Mavi kök turşusu. Ryadovka. Satırlar yenilebilir, fotoğraf ve açıklama

Sıranın tuzlanması iki şekilde gerçekleştirilir - bunlar sözde sıcak ve soğuk yöntemlerdir. genellikle giyerler ortak amaç- mantarları bir sonraki sezona kadar saklayın, ancak bu tür ürünlerin her durumda kendi özellikleri vardır.

saat sıcak tuzlama mantarlar bir hafta sonra yemek için kullanılabilir, bu mantarlar yumuşak ve yumuşaktır.

Soğuk tuzlama daha uzun sürer, böyle bir ürün özel bir aromaya ve gevrek bir yapıya sahiptir. İşlemlerin ana aşamalarını daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Sıraları soğuk bir şekilde tuzlamak için:

1. Meyveleri orman çöplerinden ve kumdan temizleyin.
2. Tuzlama kabını iyice yıkayın ve kaynar su ile sterilize edin. Geleneksel olarak, bu pişirme işlemi için ahşap kaplar kullanılır, ancak çiftlikte bulunan herhangi bir kap bu işlem için uygundur.
3. Mantarları birkaç kat tuzlamak için bir kaba koyun (şapkalar aşağıya bakmalıdır). Her tabaka az miktarda tuz ve baharat karışımı ile kaplanmalıdır (herhangi bir tadı).
4. Yoğun olarak doldurulmuş bir kabın üstü temiz bir bezle örtülmeli, bir kapakla kapatılmalı ve üstüne baskı uygulanmalıdır.
5. Tuzlama, kuru ve serin bir yerde 0 ila +5 °C sıcaklıkta 30 gün boyunca yapılmalıdır.

Sıcak tuzlu bir ürün hazırlamak için:

1. Meyveleri orman çöplerinden ve kumdan temizleyin, tuzlu suda 12-72 saat bekletin.
2. Sırayı tuzlu suda 20-25 dakika kaynatın.
3. Bir tuzlama kabı hazırlayın (ahşap, metal veya camdan yapılmış). Bunu yapmak için, kaynar su ile iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
4. Sıcak mantarları birkaç kat halinde tuzlamak için bir kaba koyun (şapkalar aşağıya bakmalıdır). Her tabaka az miktarda tuz ve sarımsak, soğan ve ot karışımı ile kaplanmalıdır.
5. Sıkıca doldurulmuş bir kabın üstü bir kapakla kapatılmalı ve üstüne baskı konulmalıdır.
6. Tuzlama, kuru ve serin bir yerde 0 ila +5 °C sıcaklıkta 7 gün boyunca yapılmalıdır.

Video: Mor sıraları sıcak bir şekilde nasıl turşu yapabilirsiniz

Önemli!Pişirme sırasında sıranın kararmasını önlemek için çözeltiye 1 tutam sitrik asit ekleyin. Böyle küçük bir numara, zaman zaman mantarın sunumunu arttırır.

Mor kürek otu, Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgelerinde en yaygın bulunan yenilebilir mantarlardan biridir. Bu tür yüzyıllardır yemek pişirmek için kullanılıyor, ancak pek çok insan bunu bilmiyor.

Kürekle ilgili birçok klişenin varlığına rağmen, ondan gelen yemeklerin özel bir aroması vardır, bu yüzden herkes en az bir kez tadını çıkarmalıdır. Bununla birlikte, mantarın kullanımı ciddi rahatsızlıklara yol açmaması için gastrointestinal sistem, mantarlar zorunlu ve kapsamlı bir ön hazırlık gerektirir.

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayalım!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

57 kez zaten
yardım etti

Ryadovka moru (Lerista nuda), şartlı olarak yenilebilir kategorisine ait bir mantardır. Parlak temsilci yaygın cins Lepista veya Govorushka ve Ryadovkovye ailesi.

Ryadovka mor - şartlı yenilebilir kategorisine ait bir mantar

Yeter büyük boy ince kenarları aşağı dönük etli, yarım küre, dışbükey secde veya dışbükey başlıklı bir mantar. Parlak mor veya kahverengimsi hardal renginde pürüzsüz ve parlak bir cilt ile kaplıdır. Etli mantar hamuru, yeterli yoğunluk ile karakterize edilir, zayıf ama hoş bir tada ve hafif bir anason kokusuna sahip açık mor veya hardal rengi krem.

İnce plakalar oldukça sık bulunur, neredeyse serbest tip, soluk mor renkli, kahverengimsi bir renk tonu ile. Bacak yoğun, silindir şeklinde, tabanda hafif bir kalınlaşma, bazen kulüp şeklinde, pürüzsüz bir yüzeye sahip, belirgin bir uzunlamasına lifli tip. Sapın tabanı, gözle görülür bir mor tüylenme ile ayırt edilir.

Galeri: mavi bacaklı mantar (25 fotoğraf)

Mor sıranın büyüdüğü yer (video)

Sporlar elips şeklinde, hafif pürüzlü, pembemsi, soluk pembe veya pembemsi sarı renktedir.

Saprofitler, çürüyen yapraklar üzerinde, topraklarda ve iğnelerde ve ayrıca samanın yakınında toplu olarak veya gruplar halinde büyür. Tür, kozalaklı ağaçları ve karışık orman alanlarını ve ayrıca kompost yığınlarını tercih eder. Meyve veren gövdeler küçük donları kolayca tolere eder, bu nedenle son dönemden itibaren oluşan yaz ayı sonbaharın son on yılına kadar. Türler ılıman iklim kuşağında yaygınlaşmıştır. Bu tür mantarlar, Kuzey Yarımküre'de ve Avustralya'da kitlesel olarak büyür.

Menekşe sıraları hafif donları kolayca tolere eder, bu nedenle geçen yaz ayından son sonbahar on yılına kadar oluşurlar.

Mavi ayağın yenilebilirliği hakkında

Toplamak meyve gövdeleri Bu tür, yenmeyen birçok çeşitle dış benzerliği nedeniyle birkaç kişi tarafından tercih edilir. Mor ayaklı kürek otunun besin özellikleri ve tat özellikleri çok iyi bilinmektedir., kural olarak, sadece deneyimli mantar toplayıcıları.

Meyve veren gövdelerin mantar özü, çok hoş ve hassas bir tat ile karakterize edilir ve tat nitelikleri daha tanıdık petrollere çok benzer. Sinenozhki yemek için uygundur, dekapaj ve haşlanmış halde kullanım için çok uygundur.

Mor sıranın mantar özü, çok hoş ve hassas bir tat ile karakterize edilir ve mavi bacak, daha tanıdık petrollere tat olarak çok benzer.

Mantarın diğer isimleri

Mantar toplayıcıları ve bilim adamları tarafından en iyi bilinen diğer Latince isimler:

• A.nudus Bull.basionym;
• Gyr.nuda;
• Сlit.nuda;
• Tricholoma nudum;
• sort.nudus;
• Rod.nudus.

Ülkemizde Ryadovka menekşesi genellikle çıplak lepista adını taşır ve menekşe lepista, baştankara ve siyanoz, podtavnik ve mavi kök, mavi ayak ve mavi bacak olarak da adlandırılır.

Menekşe sıraları genellikle bütün kolonilerde büyür, büyük cadı çemberleri veya nispeten eşit sıralar oluşturur.

Mavi bacak koleksiyonunun mevsimi ve özellikleri

Ryadovka leylak bacaklı güney mantar çeşitleri kategorisine aittir, ancak Moskova ve Ryazan bölgelerinin topraklarında oldukça sık meyve veren cisimler oluşur. Genel olarak, çeşitlerin toplanması ülkemizin neredeyse tamamında gerçekleştirilmektedir. Aktif meyve verme dönemi yaz-sonbahar dönemine düşer. mavi bacağın meyve veren gövdeleri, ormanlık alanların yanı sıra çayırlarda ve meralarda göründüğünde.

Mantarlar genellikle bütün kolonilerde büyür, büyük "cadı çemberleri" veya nispeten eşit sıralar oluşturur. Sabahın erken saatlerinde, ancak çiy kaybolduktan sonra, üzümlerden veya dallardan dokunmuş sepetler kullanılarak meyve veren cisimlerin toplanması arzu edilir. düzgünce kesilmiş Keskin bıçak meyve veren gövdeler şapkalarla istiflenir. Bir seferde kaç tane meyve gövdesi toplanacağına bakılmaksızın - işlemleri mümkün olduğunca çabuk tamamlanmalıdır.

Mor kürek çekmenin özellikleri (video)

Benzer mantar türleri

Çok karakteristik ayırt edici özellik mantar "mavi bacak" bu böyle bir çeşitliliği karıştırmak, ancak benzer şekilde başkalarıyla olabilir. dış görünüş mantarlar:

• şartlı olarak yenilebilir menekşe Lepista çeşidi(Lerista irina), yumuşak, beyazımsı, sarımsı veya pembemsi-kahverengi bir cilt ile kaplanmış, altında yumuşak, beyazımsı veya pembemsi bir tene sahip, mısır aromalı belirgin bir tada sahip olmayan, kıvrımlı veya dalgalı kenarları olan dışbükey, neredeyse düz bir başlık ile karakterize edilir. . Bacak merkezi, lifli veya küçük pullu, soluk kahverengi veya pembemsi;
• yenilebilir çeşitlilik Menekşe örümcek ağı(Sort.violaseus), dalgalı kenarlı ve keçe pullu, koyu mor bir yüzeye sahip dışbükey, yastık şeklinde veya secde şapkası ile karakterize edilir. Bacağın yüzeyinde küçük pullar ve tabanda yumrulu bir kalınlaşma vardır. Hamur beyazımsı veya mavimsi, grimsi menekşe renginde ve cevizli bir tada sahiptir;

menekşe lepista

• yenilebilir çeşitli Ametist cila(Lascaria amethystina), kalın ve çok nadir, leylak plakalı düz veya yarım küre, leylak veya solan bir başlık ile karakterize edilir. Boyuna lifli bacak, leylak. Kapaktaki et ince, leylak rengindedir;
• yenmez çeşit Gossamer beyazımsı mor(Sort.alboviolaseus) beyazımsı veya beyazımsı-mor, tatsız ve kokusuz bir eti kaplayan, pürüzsüz, ipeksi ve kuru, grimsi-mor, beyazımsı-mor veya soluk hardal rengi yüzeye sahip dışbükey veya düz bir kapağa sahiptir. Düz, beyaz-gri-mor bir yüzeye ve tabanda kulüp şeklinde kalınlaşmaya sahip bacak;
• yenmez çeşit(Sıralama traganus), grimsi-bej-sarımsı veya bej-sarımsı-kahverengi bir eti kaplayan, kuru, lifli, soluk mavimsi-mor veya beyazımsı-koyu renkli bir yüzeye sahip yarım küre, dışbükey ve neredeyse düz bir kapağa sahiptir. güçlü koku asetilen ve acı tat.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar ve yenilebilir türler gıda amaçlı güvenle kullanılabilirse, yenmeyen mantar posası sadece bağırsak sorunlarına değil, aynı zamanda insan vücudunda oldukça ciddi zehirlenmelere de neden olabilir.

örümcek ağı beyazımsı mor

Ryadovka leylak bacaklı veya mavi bacaklı, Ryadovka cinsine aittir ve bazı mantar toplayıcılarını korkutan özel rengine rağmen, uzmanlarını haklı olarak bulmuştur. Ayrıca ilk hafif donlarda bile bitki örtüsü ve toplanması devam edebilen ender mantarlardan biridir. Bu, uzatmayı mümkün kılar mantar mevsimi ve sessiz avlanmadan daha da fazla zevk alın.

diğer adı

• Ryadovka leylak bacaklı;
• iki renkli sıra;
• mavi ayak;
• podotavnik;
• mavi kök;
• Lepista kişiliği;
• Lepista saeva.

Yenilebilirlik

Bluefinch, yenilebilir ve iyi beslenme özelliklerine sahip yenilebilir bir mantardır. Harika bir tada sahiptir ve özellikle salamura olmak üzere herhangi bir biçimde iyidir.

Nasıl görünüyor

Ryadovka leylak bacaklı veya mavi bacaklı - adını bacakların renginden alan mantar mantarı.

Şapka

Ryadovka leylak bacaklı, yaşla birlikte hafifçe düzleşen yastık şeklinde, düz dışbükey bir şapkaya sahiptir. Kapak, daha eski örneklerde hafifçe dışa dönebilen içe doğru kavisli kenarlara sahip etlidir.
Yüzeyi pürüzsüz ve dokunuşa hafif yağlı, rengi hafif mor bir renk tonu ile sarı-kahverengi. Kapak çapı 15-16 cm'ye kadar olabilir.

Kayıtlar

İki renkli kürek, agarik mantarları ifade eder: plakaları geniş, sık, serbest veya çentiklidir. Plakaların rengi sarımsı, krem, gri veya pembemsi kremdir. Genç örneklerin beyazımsı plakaları vardır.

hamur

Mavi bacağın eti, yaşla birlikte gevşeyen yoğun ve kalın bir yapıya sahiptir. Rengi açık leylak, gri-mor, gri ve grimsi-kahverengi de bulunur. Hamurun hoş bir unsu aroması vardır ve tatlı tadı petrole benzer.

Bacak

Ana damga iki renkli kürek onun bacağıdır. Berrak bir leylak rengine sahiptir ve numune ne kadar genç olursa, renk o kadar etkileyici olur. Ayrıca bacaklar grimsi-mor ve hatta bazen mavimsidir. Hafif gövdeli mantarlar ve üzerinde belirgin mavimsi ve mor lifler bulunur.

Genç mantarların bacağı, yatak örtüsünün kalıntıları olan açık lifli bir yapıya sahip pullarla kaplıdır. Yaşla birlikte yüzeyi pürüzsüz hale gelir. Bacağın şekli eşit, yoğun, tabanda hafifçe kalınlaşmış. Yüksekliği 10 cm'ye ulaşır ve çapı 3 cm'dir.

Nerede yetişir ve ne zaman hasat edilebilir

Leylak ayaklı kürek, humusla zenginleştirilmiş nemli, alkali topraklarda yetişir ve güney mantarları kategorisine girer. Avrupa ve Amerika'da dağıtılır, açık alanları sever - orman perdeleri, nehir kıyıları, çayırlar, meralar ve çiftlikler.

Bazen ormanda bulunur, özellikle yakınlarda Yaprak döken ağaçlar. Blueleg koloniler halinde büyür ve oldukça büyük daireler veya sıralar oluşturur. Bu, neredeyse tek bir yerden ayrılmadan bütün bir mantar sepetini almanızı sağlar.

Sinenozhka Rusya genelinde yaygındır, hem Moskova bölgesinde hem de Ryazan bölgesinde bulunabilir. Meyve mevsimi Nisan ayında başlar ve Ekim ayının sonuna kadar sürer, ancak çoğu aktif zaman- sonbahar mevsimi.

Video: kafadanbacaklı kürek çekme Mantarlar soğuğa oldukça dayanıklıdır ve kışın başında bile bulunur. Tecrübeli mantar toplayıcıları, ıslak havalarda kaygan ve oldukça yapışkan hale geldikleri için kuru havalarda mavi bacak toplamanızı önerir.

Görünümü ve göze çarpan gövdesi nedeniyle, leylak bacaklı sıranın diğer mantarlarla karıştırılması oldukça zordur. Bununla birlikte, mor kürek çekme (Lepista nuda) gibi benzer mantarlar da vardır. Ancak mavi ayağın hafif bir şapkası ve renkli bir bacağı varsa, o zaman mor sıra tamamen mor renklidir.

Ayrıca, sessiz bir av sırasında, yüzeyinin mor bir tonuyla öne çıkan, ancak çok daha küçük olan kirli veya otlu bir sıra (Lepista sordida) bulabilirsiniz. Bu benzer mantarların her ikisi de yenilebilir, bu nedenle zehirlenmeye neden olmazlar.
Sıra kirli

Bazı zehirli mantarlar, örneğin keçi örümcek ağı, iki renkli bir sıraya benzer. Ancak, son derece ile kağıt hamuru vardır kötü koku, asetilen veya keçiye benzer, bu yüzden onları karıştırmak oldukça zordur.

yemek pişirmede nasıl kullanılır

Ryadovka leylak bacaklı - en yaygın olmasa da oldukça lezzetli ve kokulu mantar.

tat nitelikleri

Bluefoot Tanınan yenilebilir tür insan tüketimine uygundur. Genç petrolleri andıran çok hoş, hafif bir tada sahiptir. Bu mükemmel tat nitelikleri, mutfak amaçları için yaygın olarak kullanılmasına izin verir.

Ne için uygundur

Ryadovka leylak bacaklı, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve salamura şeklinde kullanılır. Bazen kurutulur, ancak bu çok yaygın değildir. Turşu ve tuzlanmış bluelegs, özellikle lezzet açısından değerlidir. Ancak ham halde, onları kullanmamalısınız.
Yüksek protein içeriği ve genel olarak düşük kalori içeriği nedeniyle mantarlar iyi ekleme Diyet yapanların diyetine. Masayı çeşitlendirmenize izin verir ve ona fazladan kalori eklemezler.

ne kadar pişirmek

Kullanmadan önce mor bacaklı sıra 15-20 dakika tuzlu suda kaynatılmalıdır. Çiğ mantar oldukça zayıf bir şekilde depolandığından, bu hasattan hemen sonra yapılmalıdır. Hazırlık, mavi bacakların dibe batmasıyla belirlenebilir. Et suyu kullanılamaz, dökülmelidir.

nasıl marine edilir

İçindekiler:

• mavi ayak - 1 kilogram;
• su - 1 litre;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke özü (% 9) - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet;
• karabiber - 8 - 12 bezelye;
• orta diş sarımsak - 5-6 adet.

Adım adım tarif:

1. Sıraları ayırın, iyice durulayın, temizleyin ve sadece şapkaları seçin.
2. Kapakları 20-30 dakika boyunca bol miktarda hafif tuzlu suda kaynatın, mantarları bir kevgir içine atarak suyun boşalmasına izin verin.
3. Defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve karabiber ekleyerek su, tuz ve şekerden bir turşusu hazırlayın, kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
4. Bitirmeden birkaç dakika önce sarımsak ve sirke ekleyin.
5. Biten şapkaları sterilize edilmiş kaplara yerleştirin, süzülmüş marine sosu üzerine dökün ve anahtar teslimi kapakları sarın.
6. Soğuduktan sonra kavanozları kilerde veya buzdolabında saklamak için gönderin.

Video: salamura mantar

Leylak bacaklı sıralar - mükemmel mantarlarçok çeşitli yemekler pişirebileceğiniz hoş bir tat ve aroma ile. Onları en az bir kez denedikten sonra artık mavi ayağı geçmeyeceksiniz ve kesinlikle sepetinize girecek. Mutlu avlar ve afiyet olsun!

agronomi.com

Mor kürek çekme veya mor kürek çekme veya mor lepista veya çıplak lepista veya mavimsi veya baştankara - Lepista nuda. En son verilere göre, Govorushka cinsine aittir.

Şapka 6-15 cm çapında, düz-dışbükey, yoğun, etli, ince kenarlı, aşağı kavisli, kahverengimsi-mor, yaşla birlikte soluyor. Plakalar açık mor, neredeyse bedava. Hamur, taze un kokusu ile yoğun, açık mor renktedir.

Bacak 4-8 ​​cm yüksekliğinde, 1-2 cm genişliğinde, silindirik, tabana doğru hafif kalınlaşmış, pürüzsüz, açık mor.

Doğal ortam. İğne yapraklılarda, çoğunlukla çam ormanlarında, orman tabanında, toprakta bazen cadı çemberleri oluşturur.

Meyve veren. Eylül Ekim.

Yayma. Rusya'nın Avrupa kısmı, Kuzey Kafkasya, Primorsky Krayı.

beslenme özellikleri. Kategori IV'ün koşullu yenilebilir mantarı. Kullanımdan önce, ısıl işleme tabi tutulur (10-20 dakika ön kaynatma), çünkü ham haliyle mide rahatsızlıklarına neden olabilir ve ayrıca çürüyen organik madde üzerinde büyüyen mantarların kendine özgü koku ve tat özelliklerini ortadan kaldırabilir.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[bağlantı proje yönetiminin kararı ile engellenmiştir]

http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Ryadovka moru üretken bir mantardır, büyük "cadı halkalarında" büyür ve herkes gibi geç mantar, nadiren larvalar tarafından saldırıya uğrar.

Sıra mor, marine etmenin yanı sıra kızartmak ve güveç yapmak için iyidir. Bazı insanlar karakteristik parfüm kokusundan dolayı diğer mantarlarla karıştırmamayı tercih ederken, diğerleri ise tam tersine diğer mantarlardan yemeklere lezzet vermesi için ekler. Mor sıralar haşlanmış et tadındadır.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

cevap.mail.ru

Mavi ayak mantarları - nerede büyürler?

Bilimsel olarak mantara leylak bacaklı sıra denir ve şu parçalardan oluşur: 20-30 cm çapa ulaşan düz bir şapka ve 5-10 cm yüksekliğinde silindirik bacaklar. ilk başta sık görülen plakaları görebilir Beyaz renk ve sonra zeytin tonuyla sarımsı bir renk alırlar. Böyle bir mantarın özü, hafif meyveli bir aroma ile karakterize edilen oldukça yoğun ve etlidir.

Blueleg mantarı yetişir ılıman bölge Kuzey yarımkürede, ancak güneyde mahsul yılda 2 kez hasat edilebilir. Bu tür mantarlar hafif donları tolere edebilir. Onları Ekim'den Kasım'a kadar toplayabilirsiniz.

yakın büyürler iğne yapraklılar, orman kemerlerinde ve hafif ormanlarda olduğu gibi. Kumlu ve yarı kumlu toprakları tercih ettikleri için toprak onlar için çok önemlidir. Satırlar, bir tür "cadı halkası" oluşturan gruplar halinde büyür. Her yıl neredeyse aynı yerde ortaya çıkıyorlar ve mantar toplayıcıları bundan yararlanıyor.

Blueleg nasıl pişirilir?

Tecrübeli mantar yiyiciler arasında bu tür sıra çok lezzetli olarak kabul edilir. Birçoğu için petrole benziyor ve hatta bazıları tavuk eti ile benzerlikler gösteriyor. Bu tür tuzlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir vb. Bu mantarı kullanan yemeklerin sayısı çok fazla. Hasat büyükse, sıralar kurutulabilir veya dondurulabilir ve daha sonra mutfak amaçlı kullanılabilir.

Mantarı pişirmeden önce yıkamanız gerekir. Bu, genellikle kayıtlara takılan kalıntıları kaldıracaktır. Cildin kapaklardan çıkarılması önerilir. Bundan sonra sindirim sistemi ile ilgili sorun yaşamamak için sıraların 15 dakika kaynatılması önerilir. hafif tuzlu suda. Ardından ana ısıl işleme geçebilirsiniz.

Nasıl marine edilir?

Bacakları kesmeye değer olan soyulmuş sıralar, ortaya çıkan köpüğü çıkararak 20 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, sıvıyı boşaltın ve 1 litre suyu kaynatıp 60 gr tuz, 65 gr şeker, birkaç defne yaprağı, 10 tane karabiber ve birkaç kuş üzümü yaprağı ekleyerek marine edin. . Yaban mersini turşusu ile dökün ve 20 dakika daha kaynatın. 5 dk. ısıl işlemin bitiminden önce 6 diş sarımsak ve 18 gr sirke ekleyin. Her şeyi sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Nasıl kızartılır?

Mantarı lezzetli hale getirmek için tuz, ekşi krema, dereotu ve sebze yağı. Sıralar yıkanır, temizlenir ve ardından suyla doldurulur ve ocağa konur. Sıvı kaynadıktan sonra boşaltın ve işlemi 3 kez daha tekrarlayın. AT son kez yarım saat pişirin.

Bundan sonra su boşaltılır ve blueleg tavaya aktarılır. Tüm sıvı buharlaşana kadar karıştırın, ardından az miktarda yağ ekleyin ve kaynatın ve güzel bir altın rengine getirin. Her şeyi soğutmaya ve ekşi krema ile mevsime devam ediyor. Doğranmış dereotu ile servis yapın ve gerekirse tuz ekleyin.

Çorba

Elde etmek üzere önce lezzetli yemek, içinde mantar ve tavuğu birleştirmeniz önerilir. Bu kombinasyon, orijinal sonucu elde etmenizi sağlar. Bu yemeğin bileşimi aşağıdaki malzemeleri içerir: mavi bacaklar, tavuk filetosu, 3 patates, 2 soğan, havuç, yarım dolmalık biber, maydanoz, dereotu, defne, tuz ve karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları yıkayın, soyun ve 30 dakika boyunca tuz ekleyerek suda kaynatın. Şu anda, filetoyu filmlerden temizleyin ve küçük küpler halinde kesin;
2. Soyulmuş sebzeleri doğrayın: soğan - küçük bir küp, patates - küpler halinde ve havuçları rendeleyin. Kızgın yağda, önce soğanı şeffaf olana kadar kızartın, ardından havucu koyun ve altın kahverengiye getirin;
3. Mavi bacaklardaki sıvıyı boşaltın ve tavaya tavuk ve patates ekleyerek yenisiyle doldurun. 20 dakika pişirin, tuz ve karabiber ekleyin. Zaman geçtikten sonra doğranmış yeşillikleri ve sosu koyun. Birkaç dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.

Mantar soslu domuz eti

bunu pişirebilir misin lezzetli yemek Bu, herhangi bir garnitür için harika bir ek olacaktır. Taze sıralar kullanabilirsiniz, ancak tuzlu olanlar da lezzetlidir. Bu yemeğin bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir: 1 kg et, 1 yemek kaşığı. doğranmış mantar, birkaç soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru kereviz, 3 diş sarımsak ve defne.

Pişirme adımları:

1. Domuz eti dilimler halinde kesin ve ardından yağı önceden ısıtmanız gereken bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve ardından eti ayrı bir tabağa aktarın;
2. Aynı tavada, yağda yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kızartın. Domuz eti ile birlikte kalın tabanlı bir tencereye aktarın. Oraya satır ekle, dökün sıcak su ve yumuşayana kadar pişirin. Ne kadar süreceği mantarların genç mi yaşlı mı olduğuna bağlıdır;
3. Isıl işlemin sonunda, daha önce bir presten geçirilen defne, kuru kereviz ve sarımsak koyun. 10 dakika daha pişirin. üzeri kapatılarak servise hazır hale getirilir.

meyilli mavi ayak

Bu tarife göre hem normal bir akşam yemeği için hem de yemek için uygun lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. tatil masası. Bu tarif için 0,5 litre kefir, 0,5 kg un, 1 kg mavi bacak ve 17 gr bitkisel yağ hazırlamaya değer.

Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

1. İlk önce, onları durulamak, temizlemek ve şapkaları bacaklardan ayırmak için sıraları hazırlayın;
2. Hamuru hazırlamak için, topak kalmayacak şekilde kefiri unla karıştırın ve 10 dakika bekletin;
3. Yağı bir tavada ısıtın ve kapakları ocağa daldırın ve ardından altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Sıcak servis yapın.

Mantarlı patatesli gözleme

Her yemeğe uygun başka bir harika yemek. Bu tarif için aşağıdaki ürünleri alın: yumurta, 1 yemek kaşığı. doğranmış mantar, 45 gr un, 155 gr tereyağı ve ayrıca tuz ve karabiber. Bu malzeme miktarı 4 porsiyon için yeterlidir.

Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

1. Patatesleri soyun ve ardından kaba bir rende üzerine doğrayın. Kaldırmak için basın
   fazla sıvı. Mantar ekleyin. Bu arada hem taze hem de tuzlu sıraları kullanabilirsiniz;
2. Yumurtayı, unu, tuzu ve karabiberi oraya gönderin. Malzemelerin eşit bir şekilde birleştirilmesi için her şeyi karıştırın;
3. Elde edilen kütleyi bir kaşıkla kepçeyle, her iki taraftaki krepleri altın kahverengi olana kadar kızartın. Her şeyi sıcak yağa yaymak önemlidir. Yemeğin sıcak ve en iyisi baharatlı sos ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Jülyen

Bu, kendi mutfağınızda hazırlaması kolay, çok popüler bir Fransız yemeğidir. Bu yemek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir: birkaç soğan, 225 gr mavi bacak, 325 gr fileto, tuz, karabiber, 15 gr un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. süt ve ekşi krema ile sert peynir.

Şu şekilde hazırlayacağız:

1. Kızgın yağda küp küp doğranmış soğanı sıra sıra kızartın. İhale edilene kadar önceden kaynatılması gereken parçalar halinde kesilmiş filetoyu oraya gönderin. Oraya tuz ve karabiber eklediğinizden emin olun;
2. Kuru bir tavada 1 yemek kaşığı kızartın. kahverengileşene kadar bir kaşık un. bundan sonra koymak Tereyağı ve eriyene kadar iyice karıştırın. Bir sonraki adım süt eklemektir. Sos kaynayınca ekşi krema ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin ve ardından tavayı ocaktan alın;
3. Tavukları sıra sıra, rende üzerine rendelenmiş, peynir ve sos ile cocotte makinesinde yerleştirin ve her şeye yeniden başlayın. 200 derecelik fırında peynir eriyene ve üzerinde peynir kabuğu oluşana kadar pişirin.

Turşu bluelegs gelen havyar

Sandviç yapmak için harika bir meze seçeneği. Bu tarif için aşağıdaki ürün setini hazırlamanız gerekir: 180 gr sıra, 125 gr soğan, 55 gr bitkisel yağ ve ayrıca tuz ve karabiber.

Pişirme metodu:

1. Örneğin, akan suda yıkayarak salamura blueleg'leri mukustan arındırın. Mümkün olduğunca küçük doğrayın ve ardından kızgın yağda önceden kızartılması gereken doğranmış soğanı ekleyin;
2. Elde edilen kütleye tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve doğranmış yeşil soğan serperek servis yapın.

Artık mavi bacakların ne olduğunu, nerede ve ne zaman toplamanın daha iyi olduğunu biliyorsunuz. Sunulan tarifler onlardan çok lezzetli bir yemek pişirmenize izin verecek.

mjusli.ru

Büyüme bölgesi

Sinenozhka, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Kazakistan'da yetişir. Bu mantar dona kadar hasat edilebilir. ilk donlara iyi dayanır.

Genellikle blueleg altında büyür iğne yapraklı ağaçlar veya kül. Genellikle birkaç mantardan oluşan gruplar halinde büyür. Miselyumu rahatsız etmezseniz, mavi bacak aynı yerde birkaç kez büyüyebilir. Mantar yerlerini bilen mantar toplayıcıları bir sezonda iki yüz kilogramdan fazla mavi ayak toplar.

Humus bulunan yerlerde iyi yetişir, bu nedenle gübre ve humusun biriktiği yerlerde, ayrıca düşen yapraklar ve çitlerin yakınında bulunabilirler. Otlatma alanlarındaki çayırlarda bile sıralar büyür.

Mantar özellikleri:

• Bu mantara özgü çok nadir meyvemsi bir koku. Bazı deneyimli mantar toplayıcıları bu kokunun ananas kokusuna benzediğini söylüyor.
• Sadece genç mavi bacaklar lezzetli olacak. Eskiler nemle doldurulur ve tatsız ve tamamen işe yaramaz hale gelir.
• Bacak mor. Oldukça kalın ve uzundur.
• Genç mantarlar tamamen mor renktedir.
• Blueleg sadece yenilebilir mantarlarla karıştırılabilir. O benziyor Mor çizgi ve Mayıs mantarı.
• Bahçede gübrelenmiş toprakta iyi yetişir.

Mavi ayağın görünümü

Oldukça güzel bir mantardır. yuvarlak bir topuz andıran. Şapka yuvarlak, dışbükey, içe sarılı, oldukça yoğun ve kremsi bir renk tonuna sahip. Genç mantarlar tamamen mor olabilir.

Şapka yoğun, pürüzsüz, parlak, çapları otuz santimetreye kadar. Eti sert ve mor renklidir. Ortadan kırıldığında ananasın meyveli kokusu hissedilir. Mantar zaten yaşlıysa ve yağmurla doygunsa, sarımsı bir renk tonu olabilir. Onları almamak daha iyidir, çünkü yemek için uygun olmazlar, ayrıca bu formda zehirli olanlarla kolayca karıştırılırlar.

Blueleg, zehirli saprofit mantarlara biraz benzer, ancak daha yakından incelendiğinde, ikincisi etin sarımsı rengi ve hoş olmayan keskin bir koku ile ayırt edilebilir.

Pişirme tarifleri

yaban mersini yiyin her türlü ısıl işlemden sonra mümkündür. Çiğ tüketim önerilmez. Tatmak, petrole ve bazen tavuğa çok benzer.

Tuzlamak ve turşu yapmak çok iyidir ve ayrıca çok lezzetli kızarmış mantarları pişirebilir veya çorba için kurutabilirsiniz.

Kurutulmuş haldeki bu mantar yoğun posa yapısından dolayı uzun süre saklanır.

Birçok önemli kurallar herhangi bir mantar pişirirken:

• Mümkün olan en kısa sürede mantarları toplandıktan sonra ayırmanız gerekir.
• Mantarların temizlenmesi gerekir.
• Mantarları içinde olabilecek böceklerden kurtulmak için tuzlu suda bekletmeniz gerekir.
• Mantarlar akan su altında yıkanmalıdır.
• On beş dakika kaynatın ve suyu boşaltın.
• Bundan sonra kaynatın, kızartın, tuzlayın ve mantarlı turtalar yapabilirsiniz.

Isıl işlem sırasında, blueleg parlak bir meyve aroması yayar, bu nedenle ondan gelen yemekler olağandışı ve enfes olur.

Mantarlı kızarmış patates

En popüler mantar yemeği.

Bu tarif için bitkisel yağda kızartmak en iyisidir. Mantarlar önce yıkanmalı, soyulmalı ve on beş dakika kaynatılmalıdır.

Bundan sonra patatesleri küçük çubuklar, soğanları küçük halkalar halinde kesmeniz, mantarları dilimler halinde kesmeniz gerekir. Patateslerin mantarların iki katı kadar ihtiyacı vardır. Tat vermek için baharat ekleyin: biber, tuz, otlar, defne yaprağı.

Marine edilmiş mantarlar

Marine etmek için sadece mavi ayak başlıkları gereklidir. Tuzlu suda on beş dakika yıkanmalı, temizlenmeli ve kaynatılmalıdır. Su boşaltılmalıdır.

Marine için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 defne yaprağı
• Kiraz ve kuş üzümü dalları
• 8-10 tane karabiber
• 5 diş sarımsak

Mantarları bu turşuyla dökmeniz ve yirmi dakika daha pişirmeniz gerekiyor. Pişirmenin bitiminden önce bir yemek kaşığı sirke ekleyin ve mantarları kavanozlara yuvarlayın.

Evde büyüyen

Bu mantar, mantar toplayıcıları arasında çok popülerdir. sıra dışı aroması ve tadı nedeniyle pek çok insan onu kendi sitesinde yetiştirmek istiyor.

Sinenozhka, toprak verimli olduğu sürece bahçede iyi yetişecek mantarların temsilcilerinden biridir.

Bahçe mavisi nadiren kurtludur ve dona bile mükemmel şekilde tahammül ettiği için özel koşullar gerektirmez.

Bu güzel mantarı evde yetiştirmenin iki yolu vardır:

Sinenozhka - çok lezzetli ve verimli bir mantar. Tecrübeli mantar toplayıcıları arasında oldukça fazla hayranı var. Ve ilk kez deneyenler de kayıtsız kalmadı.

Tuzlama ve marine etme, kızartma ve kaynatma için mükemmeldir. Alışılmadık meyveli aroması onu diğer mantarlardan ayırır.

Bu mantarın ayırt edici bir özelliği, sitenizde başarılı bir şekilde yetiştirilebilmesi ve aynı yerde birkaç yıl boyunca oldukça iyi bir ürün hasat edebilmesidir.

liveposts.ru

Mavi bacaklı mantar neye benziyor (leylak bacaklı sıra)

Yarıçaptaki leylak bacaklı kürek şapkası 3 ila 8 cm arasındadır, şekli bir yastığa benziyor, üst kısım- dışbükey. Ve bazı mavi bacaklar çok büyük boyutlara ulaşır - yarıçapları 10-13 cm olabilir, kapağın üst kısmı pürüzsüz, mor bir renk tonu ile açık sarı renkte boyanmıştır. Genç iki renkli sıraların eti yoğundur, ancak yaşla birlikte gevşer. Hamurun rengi gri bir renk tonu ile mordur, ancak grimsi bir renk tonu ile beyaz, gri veya kahverengi olabilir. Kırıldığında renk değiştirmez. Bu kürek çeşidinin mantar gövdesinin kokusu, tamamen mantardan daha meyvelidir ve tadı hoş, hafif tatlıdır. Leylak bacaklı sıranın başlığının alt kısmı lamellidir. Plakaların kendileri geniştir, nadiren bulunur, renkleri sarımsı veya krem ​​​​olabilir.

Bu mantarın gövdesi, tüm uzunluğu boyunca yaklaşık olarak aynı kalınlıktadır, sadece tabana doğru hafifçe kalınlaşmıştır. Uzunluğu 8-10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 3 cm'ye kadar çıkabilir Genç mavi sıralarda, bacakların yüzeyinde pullar görülür - bunlar bir yatak örtüsünün kalıntılarıdır. Yaşlandıkça yüzey daha pürüzsüz hale gelir ve pullar kaybolur. Rengi grimsi bir renk tonu ile mor, ancak mavi de olabilir. Bu nedenle mantara mavi ayak adı verildi.

Bluelegler nerede büyür (video)

Mavi ayağın tadı ve besin değeri

Mavi bacaklı mantarların tadı genç petrolleri andırır, salamura ve tuzlanmış leylak bacaklı sıralar özellikle hoş bir tada sahiptir.

Bu satırların 100 gramı şunları içerir:

• 2.4 gr proteinler;
• 0,83 gr yağ;
• 1.8 gr karbonhidrat;
• Kalori içeriği - 20.2 kcal.

Blueleg nerede büyür ve ne zaman toplanır?

Ryadovka bicolor, ülkemizin güney bölgelerinde yetişen mantarları ifade eder. Ancak, aynı zamanda ortaya çıkabilir iklim koşulları Moskova bölgesi ve Ryazan bölgesinde. Genel olarak, Rusya'nın nispeten sıcak bölgelerinde görülebilir. Ayrıca çoğu Avrupa ülkesinde bulunur ve ayrıca Kuzey ve Güney Amerika'nın yaprak döken ormanlarında blueleg toplar.

(bazen Kasım ayında bile). Ancak koleksiyonlarının zirvesi, Ağustos ayının son on yılına ve Eylül ayının tamamına düşer. Deneyimli mantar toplayıcıları mavi bacaklıları yalnızca kurak zamanlarda toplarlar çünkü geçmiş yağmurlardan sonra bu mantarlar çok yapışkan ve kaygan hale gelir.

Mantarların adı, bu mantarların nasıl büyüdüğüne bağlıdır - sıralar veya daireler halinde ve bazen bir mantarın şapkası diğeriyle örtüşebilir. Ve yerinde, bir sepet mavi bacaklı toplayabilirsiniz.

Açık alanlarda "mavi kök" mantarları vardır - çayırlarda, sığırların otladığı meralarda. Daha az sıklıkla, kül veya skumpia'nın yanında büyümeyi tercih ettikleri ormanda buluşabilirsiniz. Bu sıralar için en uygun toprak humus bakımından zengindir, bu nedenle genellikle çiftliklerin yakınında, kompost çukurlarında ve hatta özel evlerin yakınında bulunurlar. Ancak iki renkli sıraların büyüdüğü yerler nemli olmalıdır.

Spesifik renklendirme, bu tür orman hediyelerinin bazı sevgililerini korkutsa da, iki renkli sıraları eve getiren ve onları pişirmeye başlayan mantar toplayıcıları, daha sonra onları sürekli toplarlar.

Genellikle, bu tür sıraların birkaç mahsulü her mevsim hasat edilebilir. Blueleglerin aktif büyümesinin ilk zirvesi ilkbaharın sonunda, ikincisi sonbaharın başında gerçekleşir. Hava uygunsa, deneyimli mantar toplayıcıları sezon başına 130-140 kg'a kadar bu mantarları toplar. Ayrıca, bu sıralar nakliyeyi iyi tolere eder ve pratik olarak kırılmaz.

Ve mavi bacak toplamak ve işlemek için birkaç ipucu daha:

• güneşli yerlerde toplanmalıdırlar, ormanın karanlık kalınlığında yetişmezler;
• ormanda bile bacakların alt kısmını kesmek daha iyidir, o zaman evde sıraları işlemek daha az zaman alacaktır;
• çiğ mavi bacakları denememelisiniz, çünkü yenilebilir mantarlar bile zehirlenebilir ve onları zehirli çeşitlerle de karıştırabilirsiniz;
• eski sıralarda, alt lamel kısmı kesilmelidir, çünkü üzerinde bulunan sporlar yetişkin sindirim sisteminde bile sindirilmez, bu da zehirlenmeye neden olabilir;
• pişirmeden önce, iki renkli sıra, mantarlardan kum ve yaprakları yıkamak için 2/3 saat soğuk suya batırılır. Daha sonra birkaç kez daha iyice yıkanırlar. Ve ancak bundan sonra ısıl işleme hazır hale gelirler;
• suya batırırken, solucanların meyve gövdelerinden kurtulmak için sıradan tuz eklenir;
• Vücudun olası zehirlenmesini önlemek için kurtlu veya çok eski örnekler hemen çöpe atılmalıdır.

Diğer mavi bacaklı mantarların isimleri

Görünüşte, mavi bacaklı sıra diğer tüm mantar türlerinden farklıdır. Ama yine de buna benzer birkaç mantar var, örneğin mor kürek. Ancak bu mantarda sadece gövde değil, aynı zamanda şapkanın kendisi de mordur. Bu tür kürek şartlı olarak yenilebilir ve 4. kategoriye aittir.

Ayrıca yabani ot sıralı mavi bacaklar (ancak bu mantar daha küçüktür) ve mor örümcek ağı ile çok benzer. Ama bu mantarın şapkasının altında bir peçe var. Lifli sıra da mavi kök mantarına benzer, ancak biraz daha incedir ve şapkanın rengi küllü bir kaplama ile gridir. Ancak bu mantar çeşitleri yenilebilir oldukları için sepete de konulabilir.

Bazı zehirli saprofitler (örneğin, keçi veya beyaz-mor örümcek ağları) biraz mor bacaklı sıralara benziyor. Ancak bu mantarlarda posanın rengi sarıdır ve aroması çok tatsızdır.

Mavi ayak pişirmek ne kadar lezzetli

Sinenozhki tuzlanabilir, salamura edilebilir, kurutulabilir, birinci ve ikinci yemekler pişirilebilir ve ayrıca salatalara eklenebilir. Sadece çiğ olarak tüketilemez.

Meyilli satırlar leylak bacaklı

İçindekiler:

• 1 kg sıra;
• ½ l kefir;
• ½ kg un;
• kızartma için bitkisel yağ.

Sıralar iyice yıkanmalı, temizlenmeli ve bacaklar şapkalardan ayrılmalıdır. Un kefir ile karıştırılmalıdır. tamamen kaybolma topaklar ve 1/6 saat demlenmeye bırakın. Bitkisel yağ bir tavada ısıtılır, mantar kapakları her iki tarafta meyilli suya batırılır ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartılır. Sıcak servis yapın.

Bir satır nasıl seçilir (video)

Litre su başına turşusu için malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 2-3 defne yaprağı;
• 8 - 12 karabiber;
• 5-6 adet frenk üzümü yaprağı.

İki renkli sıra 1/3 saat kaynatılır, daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır, sıvının boşalmasına izin verilir ve 1/3 saat daha kaynatıldıkları marine edilmiş bir tencereye aktarılır. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce 5-6 orta boy sarımsak ve 1 tatlı kaşığı ekleyin. sirke özü. Haşlanmış mantarlar steril kavanozlara dizilir ve anahtar teslimi sarılır.

Leylak bacaklı sıralar, iyi bir ev hanımının tüm aileye hitap edecek çok sayıda yemek hazırlayacağı, tadı mükemmel yenilebilir mantarlardır. Ve mavi bacakların nasıl göründüğünü çok iyi bilen mantar toplayıcıları onları ormanda asla geçemezler.

Az bilinen, ancak sıklıkla bulunan bir mavi ayak mantarı, rengiyle birçok mantar toplayıcısını korkutur. Mekanlarımız için biraz egzotik görünüyor ama mükemmel bir tadı var. Ve birçok kolay erişilebilir yerde yetişir. Bu nedenle, bu konuda daha fazla ayrıntı öğrenmek gereksiz olmayacaktır.

mantarın görünüşü

Bu mantar, büyük yuvarlak bir başlık ve mavi bir bacak ile lamelli. Şapka gençken kubbelidir, yaşla birlikte düzleşir, kenarları hafifçe dışa dönüktür. Kapağın çapı 15-17 cm'ye ulaşır, dokunulduğunda yüzeyi hafif yağlı ve rengi hafif mor bir renk tonu ile kahverengi-sarıdır.

Mor bacaklı bir mantarın plakaları geniştir, genellikle bulunur ve çentiklidir. Renkleri gri-kremden sarımsıya kadar değişir. Genç örneklerde, plakalar beyazdır.

Mor ve yabancı ot sıraları yenilebilir mantarlar ve bunların bir sepet içinde toplanması ise Olumsuz sonuçlar olmaz, o zaman keçi ağı zehirli bir mantardır. Ancak özel kokusu nedeniyle kolayca tanımlanabilir.

Tat ve pişirme yöntemleri

Ryadovka leylak bacaklı, biraz korkutucu görünse de, mükemmel bir yumuşak tada sahiptir. Birçok aşçı onu genç petrollerle eşitler ve yemeklerinde haşlanmış, kızartılmış, salamura ve tuzlanmış halde kullanır. Mavi ayağın yumuşak eti ve hoş meyveli tadı birçok gurme tarafından beğenildi. Toplanan mantarların tadını bozmamaya yardımcı olacak bazı öneriler:

• Toplanan mantarları pişirmeden önce 20-30 dakika tuzlu suda bekletin, ardından durulayın. Temiz su- bu, kiri ve mantar solucanlarını yok edecektir;
• eski mavi bacaklarda alt lamel kısmın kesilmesi tavsiye edilir - tadı bozan sporlar vardır;
• Bu mantarları açık güneşli yerlerde toplamak daha iyidir - orada daha lezzetlidirler.

Unutulmamalıdır ki taze, taze hasat edilmiş bluelegler uzun süre saklanmaz ve besin değerlerini hızla kaybeder. Bu nedenle, hemen önceden hazırlanmaları gerekir - tuzlu suda kaynatılır. Daha sonra patates ve soğan ile kızartılabilir, tuzlanabilir veya marine edilebilir. Leylak bacaklı sıra şartlı olarak kabul edilse de yenilebilir mantar, ham haliyle kullanılması tavsiye edilmez.