Yarım ördekten ne pişirilebilir? Ördek yemekleri: fotoğraflarla lezzetli tarifler. Elmalı ördek. Yemek tarifi

Ördek için lezzetli ve basit tarifler (kavrulmuş, haşlanmış veya pişmiş) dünyanın tüm mutfak geleneklerinde bulunur. Her ülkenin bütün bir ördeği pişirmek için kendine has özellikleri ve kuralları vardır, ancak Çinliler özellikle bu konuda başarılıdır: bal ile rendelenmiş ve sulu soğan, yeşil sos ve mandalina kekleriyle servis edilen ünlü Pekin ördeği, pişirmenin en iyi yolu olarak kabul edilir. Noel ve yeni yıl için ördek.

Fırında ördek yemeklerini düzgün pişirmenin temelleri

Ördek bütün bir karkasla pişirilebilir, parçalar halinde pişirilebilir veya doldurulabilir, ancak en lezzetli ördek, çeşitli varyasyonları her seferinde yeni bir yemek almanıza izin veren doldurulmuş olarak kabul edilir. Ördek dolması için en popüler dolgular tatlı ve ekşi elmalar, lahana turşusu, ıslatılmış yaban mersini, haşlanmış patates, mantarlı ve sebzeli pirinç veya karabuğday, makarna, baklagiller, meyveler, kuru meyveler ve fındıklardır.

Ördeği evde pişirmeden önce iyice yıkamak, kurutmak, salamura etmek veya tuz, baharat, sarımsak ile içini ve dışını ovalamak ve ardından iç harcın üçte ikisi ile doldurmak gerekir. Daha sonra kenarları bir iplikle dikmek, ördeği bitkisel yağla kaplamak ve bir kavurma makinesinde veya yüksek kenarlı bir fırın tepsisinde fırına göndermek gerekir.

Pişmiş ördek pişirmede en önemli şey yumuşaklık, sululık ve zengin tat elde etmektir. Bunu yapmak için, fırının tamamen ısıtıldığı andan itibaren her kilogram ördek eti için 45 dakika alarak, karkasın kızarması için 25 dakikayı dahil etmeyi unutmadan, ördeğin fırında tam pişme süresini hesaplamanız gerekir.

Parçaların boyutuna ve etin ilk yumuşaklığına bağlı olarak, ördekleri fırında parçalar halinde pişirmek 90 dakika kadar sürer. Bitmiş kuşa çeşitli garnitürler, baharatlı soslar, otlar, ekşi atıştırmalıklar ve kuru kırmızı şarap servis edilir.

Ördek ve oyun: yemek tarifleri ve farklılıkları

Pekin tarzında ördek pişirmek, karkasın kaynar su ile doldurulması, daha sonra sarımsak ve baharatlarla ovuşturulması, bir kavanoza konması ve derin bir tabakta 12 saat buzdolabına konması nedeniyle geleneksel tariflerden farklıdır. kuş. Pekin ördeği pişirmek genellikle çok zor değildir, çünkü bir saat boyunca folyoda pişirilir, ardından zencefil, susam yağı, soya sosu ve biber karışımı ile kaplanır ve tekrar yarım saat fırına gönderilir. Ördek için fırın sıcaklığı ilk aşamada 200°C, ikinci aşamada 250°C'ye ayarlanmalıdır. Hazırlandıktan sonra ördeğe bal sosu sürülür ve masaya servis edilir.

Parçalar halinde kesilmiş haşlanmış ördek pişirmek, etin soğan ve sebzelerle önceden kızartılmasını içerir. Kızartma işlemi sırasında, ördeğin periyodik olarak su veya şarap ilavesiyle bir saat boyunca haşlandığı kuştan meyve suyu salınır. İstenirse yemeği sebze, mantar ve kuru meyvelerle tamamlayabilirsiniz.

Bir tavada ördek pişirmek dekapaj ile başlar - karkas tuz, karabiber ile ovulur ve mayonez ile kaplanır ve yarım saat sonra kuş porsiyonlar halinde kesilir, her iki tarafta sıcak bir tavada kızartılır ve daha sonra su ile dökülür. ve baharatlar ve sebzelerle pişene kadar haşlanır. Bütün ördek aynı şekilde kızartılır.

Bir manşonda veya folyoda ördek pişirmek, olağan senaryoyu bir farkla takip eder - ördek bir manşona yerleştirilir veya folyoya sarılır ve daha sonra fırına gönderilir. Et, patates ve diğer sebzelerle kaplanabilir ve karkas bal, tereyağı ve sarımsak karışımı ile yağlanabilir. Folyoda, ördek genellikle bir saat pişirilir ve manşonda - 180 ° C'lik bir pişirme sıcaklığı ile 90-100 dakika.

Yaban ördeği pişirme yöntemleri, geleneksel kümes hayvanı pişirme tariflerinden biraz farklıdır. Gerçek şu ki, av eti serttir, bu nedenle pişirmek veya güveç yapmak daha fazla zaman alır. Yaban ördeğinin iyi pişmiş olması için parçalar halinde pişirilmesi en iyisidir, ancak oyunun bir özelliği vardır - aslında ördek hazır olsa da eti pişmemiş görünür. Av etinin keskin tadı kökler ve otlar ile vurgulanabilir ve yaban ördeğine özgü balık kokusu baharatlarla marine edilerek giderilebilir.

Birkaç ördek pişirme sırrı daha

• Ördeği pişirmeden önce, tabağı hoş olmayan bir kokudan kurtarmak için kıçını kesmeyi unutmayın.
• Sulu et elde etmek için, elma, portakal, kuru erik, kızılcık ve yaban mersini gibi sulu meyve ve meyveleri dolgu olarak kullanmak daha iyidir.
• Ördeği folyo veya kılıf içinde pişiriyorsanız, kuşun kızarması için pişirmeden 20 dakika önce çıkardığınızdan emin olun.
• Ördeği periyodik olarak fırından çıkarın ve pişirme işlemi sırasında eriyen yağ ile yağlayın.
• Yavaş bir tencerede ördek pişirmek daha kolay ve daha hızlı olarak kabul edilir, ayrıca bu pişirme, haşlama veya kızartma yöntemi etin tüm faydalı özelliklerini en üst düzeye çıkarmanıza izin verir ve aynı zamanda inanılmaz derecede yumuşak, yumuşak ve sulu kalır.
• Ördek göğsünün fazla kurumaması için, her iki tarafta çok hızlı bir şekilde maksimum ısıda kızartılmalıdır.
• Deneyimli ev kadınları ördeği 20 dakika kaynatır ve ardından tarife göre pişirin - bu numara sayesinde ördek asla çiğ olmayacak.
• Tavada ve seramikten, temperli camdan ve dökme demirden yapılmış bir kazanda ördek pişirmek kuşun yumuşak, lezzetli ve hoş kokulu olmasını sağlar.

Düzgün pişirilmiş ördek eti genellikle pembedir ve kansızdır, hassas bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Diyet yapanlar, diyetlerine ördek eklemekten korkarlar - ve tamamen boşuna. Sağlıklı bir diyetin taraftarları, daha az yağlı kümes hayvanları alırlarsa, karkası diyet dolgularıyla doldururlarsa ve yemeden önce cildi çıkarırlarsa bu yemeğin tadını çıkarabilirler. Ördek sadece bayramlar için değil, her gün için de mükemmel bir yemektir ve tüm ürünlerle birleştirilir, bu nedenle garnitürlerde sorun yaşamayacaksınız.

Fırında elmalı ördek nasıl pişirilir

Ürün:% s
Ördek - 2-2.3 kilogram ağırlığında 1 kuş
Elmalar (sert ekşi çeşidi) - yarım kilo (5 adet)
portakal - 2 adet
Sarımsak - 7 diş
Bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı) - 4 yemek kaşığı
soya sosu - 3 yemek kaşığı
Bal - 3 yemek kaşığı
Baharatlar: fesleğen, karanfil, mercanköşk, rezene, kakule - her biri 1 çay kaşığı
Tuz, karabiber - tatmak

Gıda hazırlamak
1. 3 diş sarımsak soyulup sarımsak presinden geçirilir, bir kaba konur ve tuz ve baharatlarla karıştırılır; 2 yemek kaşığı yağı dökün ve 1 portakalın suyunu sıkın (önce çekirdeklerini çıkarın).
2. Ördeği çözün, ördek sakatatlarını yıkayın ve kesin (atmayın), kanatların ve kuyruğun üst falanjlarını kesin, tüyleri cımbızla çıkarın, fazla yağı kesin; kağıt havlu ile silerek kuru ördek.
3. Deriyi etten ayırmadan veya kesmeden ayırın.
4. Ördeği dışarıdan, deri altından ve içeriden baharat ve yağ karışımı ile rendeleyin, plastik bir torbaya koyun ve gece boyunca 5-8 saat buzdolabında bekletin.
5. Ördek için dolguyu hazırlayın: ördek sakatatlarını yıkayın ve ince doğrayın, 4 diş sarımsağı soyun ve ince doğrayın, elmaları soyun ve 1 santimetre kenarlı küpler halinde kesin.
6. Ördeği elma, sakatat ve sarımsak karışımıyla doldurun.
7. Ördeğin karnını ve boynunu bir iplikle dikin (veya kürdan ile tutturun ve ardından bir iplikle sıkın) ve buzdolabında 3-4 saat marine edin. Kanatları ve bacakları karkasa bastırın ve bağlayın.
8. Soya sosu ve balı karıştırın.
9. Portakallar soyulmadan dilimler halinde kesilir.
10. Kürdan ve ipleri çıkarın, ördeği bir tabağa koyun ve sebze ve otlar ile süsleyin.

Fırında pişirme
Bir fırın tepsisini (fırın tepsisi veya ördek yavrusu) folyo ile kaplayın. Portakalları ayrı ayrı folyoya koyun ve ördeği en üste koyun, kalan portakalları üstüne koyun, 2-4 kat folyoya sıkıca sarın. Ördek suyunun sızmasını ve sonuç olarak kızarmış ördeğin kurumasını önlemek için ördeği folyoya dikkatlice sarın.
Fırını 180 derecede 10 dakika önceden ısıtın. Ördek ile fırın tepsisini fırına koyun ve 1,5 saat pişirin.
Folyoyu açın, üstteki portakalları kenara alın, ördeği soya sosuyla karıştırılmış balla yağlayın ve ördeği açıkta 200 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakika daha pişirin, her 10'da bir salgılanan suyu ördeğin üzerine dökün. dakika.

Ördek nasıl pişirilir. Lezzetli ördek nasıl yapılır.

Ya da bacaklar...

Ama önce, size sitede söyleyeceğiz, iyi bir ördek nasıl seçilir:

• Et tipi ördek satın almak daha iyidir. İhale, lezzetli ve yumuşak eti olacak. Et ve yumurta türü ördek de satın alabilirsiniz. Yemek pişirmek için yumurtlayan bir ördek kullanmamak daha iyidir.
• Yemek pişirmek için en iyi ördekler iki aylık ördeklerdir. Bu zamana kadar ağırlıkları iki kilograma veya daha fazlasına ulaşır ve etler yumuşak, yumuşak ve çok lezzetli hale gelir. Aynı zamanda, karakteristik hoş olmayan ördek kokusu yoktur.
• Ördek dolgun olmalı ve pürüzsüz, parlak fakat yapışkan olmayan bir cilde sahip olmalıdır. Kesimdeki et zengin kırmızı renkte olmalıdır.

Ördek pişirme: 10 sır

Ördek pişirmek, örneğin tavuktan biraz daha zordur, bu yüzden onu nasıl yumuşak ve lezzetli hale getireceğinize dair faydalı ipuçlarını bir araya getirdik.

1. 2 ila 2,5 kg ağırlığında bir ördek seçin - bu, kuşun genç olduğunun garantisidir.
2. Kesme sürecinde, hoş olmayan bir koku olmaması için ördeğin kıçını kesmek zorunludur.
3. Pişmiş ördeği daha sulu ve kokulu yapmak için elma, portakal, pirinçli mantar, dolgu için kuru erik kullanmak daha iyidir.
4. Ördek pişirme süresi yaklaşık olarak şu şekilde hesaplanabilir: 1 kg ağırlık başına 40-45 dakika + kızarma için 25 dakika, sıcaklık - 180 derece. Daha düşük sıcaklıklarda pişirme süresi artacaktır. Yani 2 kg ağırlığındaki bir ördeği pişirmek yaklaşık 1 saat 45 dakika sürer.
5. Donmuş bir ördeğiniz varsa, buzdolabının alt rafında önceden çözmelisiniz.
6. Ördeği tel ızgarada, fırın tepsisinde, kavurma tavasında, tavada, folyoda, fırın manşonunda pişirebilir ve kızartabilirsiniz. Bütün ördeği kızartmaya karar verirseniz, bir kılıf veya folyo kullanmak en iyisidir, ördek pişmeden 20 dakika önce açın, böylece ördeğin kızarması sağlanır.
7. Ördeği folyosuz ve manşonsuz kızartıyorsanız, pişirme işlemi boyunca ördeği eritilmiş yağ ile teyellediğinizden emin olun.
8. Ördek göğsünün kurumasını önlemek için bir tavada orta-yüksek ateşte hızlıca kızartılmalıdır.
9. Acemi ev hanımları için başka bir sır daha var: ördeği biraz kaynatın (20 dakika), soğutun ve sonra tarife göre pişirin, o zaman kesinlikle içi çiğ olmaz.
10. Zaten şarkı söyleyen bir ördek aldıysanız, şarkı söylemenize gerek yoktur. Değilse, özellikle “kenevir” varsa, kuşun şarkı söylemesi önerilir.

En iyi ördek tarifleri

Meyve ile doldurulmuş ördek

ördek nasıl pişirilir

İçindekiler:

• Genç ördek - 2-2,5 kg,
• Elmalar - 300 gr,
• armut - 300 gr,
• Erik - 300 gr,
• Şeker kumu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tereyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Kakule - birkaç tane
• Karanfil - 2-3 tomurcuk,
• Ardıç kuru (meyveler) - 1 avuç,
• kuru fesleğen - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
• Tuz,
• Biber karışımı.

Yemek pişirme:

Gerekirse ördeği kızartın (örneğin bir gaz brülöründe açık ateşte yakın), sonra tuz ve biber karışımı ile içte ve dışta ovalayın.

Elma, armut ve eriklerin çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri orta boy küpler halinde kesin. Meyveye toz şeker, ezilmiş kakule, ardıç, karanfil, fesleğen ekleyin ve karıştırın - bu dolgu olacaktır.

Ördeğin içini hazırlanan dolgu ile doldurun, deliği iplikle dikin veya kürdan ile sabitleyin. Ördeği bir fırın tepsisine koyun. Tereyağını eritip tavuğun üzerine dökün. Kuşu, önceden ısıtılmış 180 dereceye kadar 1.5-2 saat fırına koyun. Ördeği işlenmiş yağla sürekli olarak sulamayı unutmayın.

Kavurma manşonunda lahana turşusu ile doldurulmuş ördek

İçindekiler:

• Genç ördek - 2-2,5 kg,
• lahana turşusu - 600 gr,
• soğan - 2-3 adet.,
• Ördek sakatatı - 500 gr,
• Ezilmiş beyaz ekmek krakerleri - 1 su bardağı,
• Tuz,
• Biber.

Yemek pişirme:

Ördeği durulayın, kurulayın ve gerekirse kalan tüyleri cımbızla çıkarın. Sonra ördeğin biraz yağını kesin.

Soğanı orta boy küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar eritilmiş ördek yağında kızartın. Lahana turşusunu ekleyin ve soğanla birlikte yaklaşık 20 dakika haşlayın.Tuz, karabiber ve parçalara ayrılmış ördek sakatatını ayrı ayrı terleyin.

Hazır sakatat, kraker ve lahanayı soğanla birleştirin, karıştırın ve ortaya çıkan dolgu ile ördeği doldurun. Kesi kürdan ile sabitleyin veya iplikle dikin. Ördek dolması kavurma manşonuna koyun ve 160-180 derece fırında 2,5-3 saat pişirin.

Daha fazla ördek tarifleri

Portakal soslu ördek göğsü

ördek nasıl pişirilir

İçindekiler:

• Ördek göğsü - 2 adet,
• Portakal - 2-3 adet.,
• bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tarçın - 2 tutam,
• balzamik sirke - 1 çay kaşığı,
• Tereyağı - 20 gr,
• Tuz,
• Biber karışımı.

Yemek pişirme:

Göğüsleri durulayın, kurutun, derileri yukarı bakacak şekilde masanın üzerine koyun. Göğüslerde önce bir yönde, sonra diğer yönde çapraz kesimler yapın. Göğüsleri tuzlayıp biberleyin.

Göğüsleri iyi ısıtılmış bir tavaya derileri alta gelecek şekilde yerleştirin ve orta ateşte 8-10 dakika pişirin, ardından göğüsleri ters çevirin ve 3-5 dakika daha pişirin. Bitmiş göğüsleri bir folyo tabakasına aktarın ve sarın. O zaman onlara biraz "dinlenme" vermelisin.

Bu sırada portakalların suyunu sıkın, yağı tavadan dökün ve tekrar yüksek ateşte koyun. Tavaya portakal suyu, bal, balzamik sirke, tarçın dökün, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Hacim yarı yarıya azalana kadar her şeyi yüksek ateşte ısıtın. Tereyağı ekleyin, karıştırın ve sosu ocaktan alın.

Ördek göğsünü 3-5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun ve sosu üzerine dökün.

Ördek yahni

ördek nasıl pişirilir

İçindekiler:

• Genç ördek - 2 kg,
• havuç - 2 adet,
• Maydanoz kökü - 1 adet,
• soğan - 2 adet,
• Patates - 600 gr,
• Derisiz kendi suyunda domates (doğranmış) - 400 g,
• Buğday unu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
• Dereotu ve maydanoz yeşillikleri - 1 demet,
• Defne yaprağı - 2 adet,
• Tuz,
• Biber.

Yemek pişirme:

Gerekirse ördeği süzün, durulayın, küçük parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber. Ördek parçalarını un içinde yuvarlayın, kuru bir tavada her iki tarafta yaklaşık 5 dakika kızartın.Ördek parçalarını bir tencereye veya rostoya aktarın. Domateslerden az miktarda meyve suyu ekleyin ve 25-30 dakika pişirin.

Patatesleri, havuçları, maydanoz kökü, soğanları soyun. Patates hariç her şeyi ince ince doğrayın. Patateslerin dilimler halinde kesilmesi ve tuzlanması gerekir.

Ördeğin kızartıldığı aynı tavada rendelenmiş havuç, maydanoz kökü, soğan hafifçe kızartılır. Ördeğe kavrulmuş sebzeleri, patatesleri, defne yaprağını ve domatesleri ekleyin ve pişene kadar kapağı kapalı pişirin. Doğranmış yeşillikler ile servis yapın.

Makarna için ördekli sos

İçindekiler:

• Ördek göğsü - 2 adet,
• soğan - 2 adet,
• Sarımsak - 4 diş,
• Kereviz sapları - 4 adet,
• Kendi suyunda kabuksuz domates (doğranmış) - 400 gr,
• Tatmak için yeşillikler - 1 demet,
• kızartma yağı,
• Tuz,
• Biber,
• Hazır makarna.

Yemek pişirme:

Genç ördek göğsünü yağsız orta boy küpler halinde kesin. Kızgın tavada sıvı yağ ile orta ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın. Ardından ördek göğsünü bir tencereye, tuz, karabibere koyup karıştırın, örtün ve 20-30 dakika bekletin.

Soğanı soyun ve doğrayın, sarımsakları soyun ve doğrayın. Kereviz ve otları doğrayın. Ördeklerin kızartıldığı tavaya doğranmış soğan, sarımsak ve kereviz saplarını koyun. Onları yumuşayana kadar bir tavada pişirin. Ardından tavaya domatesleri, ördek göğsünü koyun, otları ekleyin, karıştırın, kaynatın. Ateşi kısıp 5 dakika daha pişirin.Bu aşamada sosa tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Sıcak makarnayı hazırlanan sosun içine koyun ve karıştırın.

Bir tencerede ördek (video tarifi)

Bu videoda yemek pişirmede en başarılı ördeğin seçildiğini açıkça görebilirsiniz.

Tatyana ÇEKRİJİN

Ördek eti hazırlamak oldukça zordur. Ancak düzgün bir şekilde hazırlar ve işlerseniz, doyurucu bir yemek, değerli bir protein, mineral ve vitamin kaynağı elde edersiniz.

İçindekiler: orta boy ördek leşi, 3-4 elma, 4 olgun koyu erik, 1 yemek kaşığı. ben. ince tuz, kümes hayvanları için 3 tutam favori baharat, 35 ml klasik soya sosu, 25 ml sıvı bal.

1. Kuşun karkası derin bir tabağa konur ve kaynar su ile dökülür. Bu, sonraki pişirme sırasında cildin patlamasını önleyecektir.
2. Ördeğe baharatlar ve tuz sürülür, ardından yarım saat “dinlenir”.
3. Meyveler soyulur ve dilimler halinde kesilir. Karkas onlarla doldurulur. Delik dikilir.
4. Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine, bütün ördek, arkası dönük olarak fırında pişirilir.
5. 180 derecede 45 dakika pişirildikten sonra kuş çıkarılır, soya sosu ve bal karışımı ile dökülür.

Pişirme 20-25 dakika daha devam eder.

elmalı tatil tarifi

İçindekiler: yaklaşık 1,5 kg ağırlığında bir karkas, 5 - 6 ekşi elma, ½ çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, 2 yemek kaşığı. ben. bal, aynı miktarda elma sirkesi, 430 ml içme suyu, tuz, bir tutam kuru zencefil ve farklı renklerde biber, sarımsak.

1. Hazırlanan ördeği bal, sirke, su, tarçın, biber turşusu ile rendeleyin. Bu bileşenlerin karışımı kaynatılır, ardından karkas üzerine dökülür.
2. Başka bir sıcak kuş zencefil, tuz, sarımsak püresi ile ovulmalıdır.
3. Her elma, tam kabuğunda 4-6 parçaya kesilir. Çekirdekler onlardan çıkarılır. Meyve dilimleri tuz ve tarçın serpilir.
4. Ördek elma ile doldurulur. Karın üzerindeki delik şiş ile sabitlenir.
5. Kuş, bir pişirme torbasına baş aşağı sarılır. Yapının uçları bağlanır. Ördek paketi derin bir fırın tepsisine serilir. Kaplamada buharın çıkması için delikler yoksa, bunları bir kürdan ile kendiniz yapmanız gerekir.
6. Çok sıcak bir fırında 1,5 saat piştikten sonra karkas bal ile bulaşır.

Ördek 220 - 230 derecede 7 - 8 dakika daha pişirilir.

Patates ile pişmiş

İçindekiler: orta boy ördek leşi, 1 kg patates, 5 elma, 2 yemek kaşığı. ben. kaba tuz, sarımsak, kümes hayvanları için baharatlar, 1 yemek kaşığı. ben. kayısı reçeli.

1. Derisiz yağ tabakaları (karın çıkışında), ayrıca uzuvlar ve boyun kuştan kesilir.
2. Bir kerede bir fırın tepsisine birkaç kat folyo kaplanır.
3. Göğüs bölgesindeki karkas üzerinde keskin bir bıçakla birkaç kesim yapılır.
4. Kuş tuz, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla ovulur. Dahili de dahil olmak üzere işlenmiş.
5. Yukarıdan ördek folyo ile kaplanır ve en az bir saat soğukta çıkarılır.
6. Karkasın yanında, kabuğun içine büyük elma dilimleri serilir. Tüm ürünler folyo ile kaplanmıştır.
7. Çanak sıcak fırında 60 - 70 dakika pişirilir.
8. Folyo kesilir, açığa çıkan yağ fırın tepsisinden boşaltılır.
9. Patatesler dilimler halinde kesilir ve tuz serpilir. Ördek yağı yukarıdan dökülür.
10. Kuşun etrafına bir fırın tepsisine sebze dilimleri serilir.

Zaten folyo olmadan, bileşenler 40 - 50 dakika pişirilir. 180 derecelik bir sıcaklık yeterlidir.

Yavaş bir tencerede bir kuş nasıl söndürülür

İçindekiler: 730 g ördek karkasının herhangi bir parçası, soğan, tuz, havuç, bir bardak kaynamış su, defne yaprağı, sarımsak, kümes hayvanları için baharatlar.

1. Ördek parçaları az miktarda yağ ile cihazın haznesinde kızartmaya gönderilir. Baharatlar ve tuz hemen onlara dökülür. Bu süreçte kuş parçaları ters çevrilir.
2. Ördek kavrulduktan sonra doğranmış tüm sebzeler kaseye alınır. İşlem birkaç dakika daha devam eder.
3. Kabın içine tuzlu sıcak su dökülür, lavrushka ve doğranmış sarımsak eklenir.

Yavaş bir tencerede genç bir ördek 70 dakika ve yaşlı bir kuş - 110 - 120 dakika haşlanır.

Klasik Pekin Ördeği

İçindekiler: genç bir ördeğin karkası (yaklaşık 2 kg), 2 yemek kaşığı. ben. kaba tuz, 4 yemek kaşığı. ben. şeri, aynı miktarda sıvı bal ve klasik soya sosu, 1 yemek kaşığı. ben. susam yağı, 2 çay kaşığı. rendelenmiş zencefil, karabiber.

1. Gereksiz her şey ördekden çıkarılır - kuyruk bölgesindeki yağ, kanatların üst kısmı, tüy kalıntıları vb. Daha sonra su ile yıkanır ve kaynar su ile ıslatılır.
2. Hazırlanan kuş, şeri ile her tarafa dökülür, tuzla ovulur ve iki litrelik bir kavanozun üzerine oturur. Konteyner havzaya monte edilmiştir. Tasarım bütün gece serinliğe doğru hareket ediyor.
3. Kavanozun hemen üzerinde ördek balın yarısı ile bulaşır ve 12-14 saat daha bırakılır.
4. Kuş, su ile bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel raf üzerine yerleştirilmiş kavanozdan çıkarılır. Tüm yapı folyo ile kaplanır ve 80 dakika boyunca sıcak bir fırına gönderilir.
5. Soya sosunun yarısı zencefil, biber, yağ ile karıştırılır. Bu kütle kısmen bitmiş kuşu yağlar. Zaten bir fırın tepsisi ve folyo olmadan basitçe tel ızgaraya aktarılır.
6. 25 dakika daha karkas 260 derecede pişecek.
7. Kalan bal ve soya sosu karıştırılır. Kuşu yağlarlar.

Pekin ördeği ızgara altında 10 - 12 dakika daha pişirmeye devam ediyor. Bundan sonra fırın 10 dakika daha açılmaz.

Lezzetli ördek parçaları nasıl pişirilir

Malzemeler: 830 g ördeğin herhangi bir kısmı, baharatlar, tuz, 1 çay kaşığı. sıvı bal, aynı miktarda limon suyu, bir tutam zerdeçal ve kırmızı biber, sarımsak.

1. Kümes hayvanları parçaları ortak bir tabağa konur - tuzlanır, baharat serpilir.
2. Soya sosu bal, kıyılmış sarımsak, limon suyu, zerdeçal ve kırmızı biber ile karıştırılır. Ürünler karıştırılır.
3. Kümes hayvanları parçaları marine ile dökülür, 90 dakika bekletilir.
4. Ördek, dolgu ile birlikte pişirme manşonuna doğru hareket eder. Uçları her iki tarafta sabitlenmiştir.
5. Çanak önceden ısıtılmış bir fırında 2 saat pişirilir.

Ördeği parçalar halinde pişirmek için 180 - 190 derecelik bir sıcaklık yeterli olacaktır.

Noel Portakallı Kızartma Tarifi

Malzemeler: 2 kg ördek, 3 büyük portakal, 4 kereviz sapı, limon, tuz, adaçayı + biberiye + diğer otlar, 2 yemek kaşığı. ben. tatlı şarap, aynı miktarda sıvı bal, 1 yemek kaşığı. ben. zeytinyağları.

1. Bir limonun suyu sıkılır. Bal, yağ, tüm baharatlarla birleşir.
2. Hazırlanan kuş karkası, son aşamadan tuz ve marine ile ovulur. Birkaç saat kaldı. Ördek ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar iyidir.
3. Portakallar iyi yıkanır, kaba kesilir, doğranmış kereviz ile birleştirilir. Ördek karkası bu bileşenlerle doldurulur.

Kuş, fırında 130 dakika pişirilir, periyodik olarak şarapla dökülür.

Yavaş bir tencerede pilav

Malzemeler: 730 gr ördek, 1 adet. havuç, 3 diş sarımsak, 2 soğan, 830 ml su, 1.5 yemek kaşığı. pirinç, tuz, pilav için bir dizi aromatik ot.

1. Ördek dilimleri yağdan kesilir. Yağ, cihazın kasesinde hafifçe eritilir ve çıkarılır. Üzerine tüm sebzeler ve sarımsaklar kavrulur.
2. Kuşun parçaları oraya serilir.
3. Ürünler birkaç dakika birlikte pişirilir.
4. Biraz su, tuz, otlar eklenir.
5. Söndürme modu yarım saat süreyle etkinleştirilir.
6. Pirinç ürüne göre dağıtılır. Su eklenir.

Pilav bitene kadar uygun modda pişirilir.

Ballı hardal soslu tavuk filetosu

Malzemeler: bütün ördek, 3 yemek kaşığı. ben. hardal ve doğal bal, 130 ml su, 2 çay kaşığı. tuz, biber karışımı.

1. Tüm ördek filetoları kemiklerinden kesilir.
2. Kuşun parçalarının üzerine bal, su ve diğer tüm malzemelerden oluşan bir karışım dökülür. Birkaç saat marine edilirler.
3. Daha sonra fileto isteğe bağlı olarak bir tavada kızartılabilir veya kuş hazır olana kadar ısıya dayanıklı bir biçimde pişirilebilir.

Ördek parçaları kalan marine ile birlikte kızartılır veya pişirilir.

Bir kazan içinde kızarmış ördek

Malzemeler: 1 kg ördek, 820 patates, 6 - 7 domates, 1 yemek kaşığı. su, 3 soğan, sarımsak, 3 halka acı biber, tuz.

1. Kuşun karkası kısımlar halinde kesilir. Tuzlu.
2. Isıtılmış bir kazanın içine birkaç dilim ördek konur. Yağ erimeye başladığında kalanını ekleyebilirsiniz.
3. Kuşu dilimler halinde kızartmak en uygunudur. Böylece haşlanmış değil, lezzetli bir kabukla kaplanmış.
4. Kazandan çok miktarda salınan yağ dökülür.
5. Et ve tüm sebzeler ona geri döner. Su dışarı dökülür. Biber halkaları eklenir. Domatesleri kesmemek, kıyma makinesinden geçmek daha iyidir.

Küçük bir ateşte kapağın altında, yemek 45 - 50 dakika boyunca söner. Kazana daha fazla su veya et suyu eklerseniz kalın bir ördek çorbası elde edersiniz.

Hamurda pişmiş ördek göğsü

İçindekiler: iri göğüs, 2 yaprak milföy, tuz, baharatlar.

1. Göğüs iki filetoya bölünür. Her iki parçanın derisinde kesikler yapılır. Tuz ve baharatlar eklenir.
2. Boşluklar, cilt aşağı gelecek şekilde soğuk bir tavaya serilir. Fileto her iki tarafta bir kabuğa kızartılır.
3. Yarı mamul et hamura sarılır. Her parça ayrıdır.
4. Hamur yuvarlanır.
5. Göğüsler 200 derecede çeyrek saat pişirilir.
6. Bu süre zarfında hamur altın olmalıdır.

Bitmiş yemek küçük parçalar halinde kesilir ve sıcak olarak servis edilir.

Toulouse'da Cassoulet

Malzemeler: ördek budu, 90 gr kaz yağı, 1 yemek kaşığı. ben. deniz tuzu, domuz sosisi, 60 gr domuz pastırması, 1 yemek kaşığı. beyaz fasulye, sarımsak, 2 havuç, soğan, 1 yemek kaşığı. ben. domates sosu, deniz tuzu, 1 yemek kaşığı. tavuk suyu, 1 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, biber.

1. Deniz tuzu içindeki bacak 3 ila 4 saat marine etmek için çıkarılır.
2. Bir saatten biraz daha az bir süre sessiz ateşte kızartılır. Yağ eklemeye gerek yoktur, çıkan yağ yeterli olacaktır.
3. Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın.
4. Sebzeler ve sarımsaklar bir kazanda zeytinyağında kavrulur. İçlerine et suyu dökülür, biber, domates sosu eklenir.
5. 20 dakika dinlendirmeden sonra sucuk ve pastırma parçaları eklenir.
6. 6 dakika sonra kütle tuzlanır ve bir fırın tepsisine aktarılır.
7. Üstte bir ördek bacağı var.

Çanak, yarım saat boyunca konveksiyon olmadan fırında pişirilir. Sıcaklık 180 derece.

Fırında karabuğday ile doldurulmuş

Malzemeler: büyük çiğ ördek, ½ yemek kaşığı. tahıllar, soğan, kereviz sapı, deniz tuzu, orta boy havuç, Provence otları.

1. Çok ufalanan karabuğday lapası pişirilir. Bunun için tuzlu su, normalden iki kat daha fazla alınmalıdır. Yulaf lapası kızarmış soğan küpleri ve doğranmış kereviz ile karıştırılır.
2. Kuşun karkası, her iki tarafta tuzla ovulur, son adımdaki kütle ile doldurulur. Ördek dikilir.
3. 120 dakika sıcak fırında pişirilir.
4. Periyodik olarak, kuş işlenmiş yağ ile sulanmalıdır.

Yerli ördekten böyle bir yemek pişirmek en iyisidir.

İsveç kirazı soslu kümes hayvanları pişirme

Malzemeler: 2 ördek budu, 130 gr kızılcık, 3 yemek kaşığı. ben. ekşi krema, tuz, birkaç dal kekik ve biberiye, 4 adet. arpacık soğanı.

1. Kuşun bacakları tuzla kaplıdır. Herhangi bir baharat alabilirsin.
2. Yanlarda kırmızı şeritler görünene kadar her iki tarafta kızartın.
3. Soğan ince doğranmış, kızartılmış. Ekşi krema, zaten kızarmış sebzeye serilir. Buna ½ yemek kaşığı dökülür. kaynayan su.
4. Biberiye ve kekik dallarının yaprakları sosun içine serilir. Bacaklarla birlikte ördek evine gider.
5. Kapağın altında, yemek 2 saat fırında pişirilir. Ortalama sıcaklık ayarlanır.

Kuş çıkarılır. Haşlanmış sos yaban mersini ile birleştirilir ve bir blender ile kesilir. Gerekirse nişasta ile koyulaştırabilirsiniz.

Yaban ördeği lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

İçindekiler: yaban ördeği karkası, tuz, limon, baharatlar, 2 yemek kaşığı. ben. sirke.

1. Kuş, bir ördeğe konur, suyla doldurulur ve 7 dakika boyunca sıcak bir fırına konur. Ördek ters çevrilir ve aynı süre tekrar pişirilir. Bu, oyunu hoş olmayan bir kokudan kurtaracaktır.
2. Karkas kısımlar halinde kesilir. Her biri üzerinde kesimler yapılır.
3. Tavuk parçaları bir bütün limonun suyu, seçilmiş baharatlar, sirke ve tuz ile karıştırılır.
4. Ördek bütün gece marine edilir.
5. Sabah, marine ile tavaya gider. Güveç 40 dakika boyunca kapalı.

Nem buharlaştığında kapak çıkarılır, ördek kızarana kadar kızartılır.

Fırında manşonda pişirin

İçindekiler: bütün ördek karkası, tuz, 2 yemek kaşığı. ben. soya sosu, 2 cm taze zencefil, 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu, aynı miktarda bal, tadına göre meyve suyu, biber karışımı.

1. Tüm ürünler bir ördek turşusuna karıştırılır. Zencefil önceden soyulur ve ince bir şekilde ovulur.
2. Hazırlanan karkas kokulu bir karışımla dökülür, marine ile birlikte bir pişirme torbasına konur. Soğukta 7 - 8 saat kaydırılır.
3. Sağ kolda, kuş 170 - 180 derece önceden ısıtılmış bir fırına hareket eder.

Ördekten berrak bir sıvı akmaya başlarsa, yemek hazırdır.

Evde kurutulmuş ördek göğsü

İçindekiler: ördek göğsü, 60 ml brendi, biberiye sapı, karabiber, bir tutam biber ve kekik, deniz tuzu, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 5 adet. yenibahar, karabiber ve ardıç.

1. Baharatları büyük kırıntılara ezin.
2. Şeker, konyak, tuz ekleyin.
3. Ördek göğsü açılır. Derisinde kesikler yapılır. Göğüs iki eşit parçaya kesilir.
4. Baharatlı karışım kuşun üzerine dağıtılır. Ördek 6 saat boyunca serinliğe geçer. Bu süreçte, birkaç kez ters çevrilir.
5. Ardından fazla tuzu silkeleyin. Göğüsler kağıt havlularla silinir.
6. Her parça pamuklu kumaşa sarılır. Boşluklar buzdolabında bir hafta saklanır.

Periyodik olarak, kıvrımlar ters çevrilir. İlk iki gün kumaş değişir.

Lahana ile haşlanmış kümes hayvanları

Malzemeler: 1 kg ördek eti, ½ kg lahana, 2 adet soğan, 1 yemek kaşığı. ben. salça, 2 havuç, lavrushka, bir tutam fesleğen ve kızamık, tuz.

1. Kuş parçalara ayrılır. Fazla yağları giderirler.
2. Ördek yaklaşık 10 dakika bir kazanda kızartılır. Eriyen yağ boşaltılır.
3. Lahana, lavrushka, tuz, baharatlar hariç ete doğranmış sebzeler eklenir. ½ yemek kaşığı eklendi. su. Bileşenler kapağın altında 12 dakika haşlanır.
4. Lahana rendelenir ve elle yoğrulur. Genel konteynere eklendi. Daha fazla tuz eklenir, aynı miktarda su.

Çanak lahana yumuşayana kadar haşlanır. Domates salçası eklemek ve 4 - 6 dakika bir tedavi pişirmek için kalır.

Ördek karkası, pişirmeden önce daima uygun şekilde kesilmelidir. Ondan tüy kalıntılarını koparın, büyük yağ parçalarını çıkarın. Kendiniz için kolaylaştırmak için, gutted ördek satın almak daha iyidir.

Ördek yemekleri, günlük menüde nadiren haksız yere ortaya çıkar, daha sık şenlik masasında pişirilir. Birçoğu, kendine özgü kokusundan ve karmaşık tarifinden korkan bu kuşu ihmal eder, ayrıca ördek, rafları sık sık ziyaret eden bir ziyaretçi değildir. Ancak tüm kurallara uygun olarak pişirilen ördek eti yemekleri her zaman lezzetli, rafine ve sağlıklıdır. Bir ördeğin nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini bilerek, muhtemelen ilk kez deneyecekleri sıra dışı ördek eti yemekleri ile akrabaları ve konukları kolayca kazanabilirsiniz.

Ördek yemeklerinin artıları ve eksileri

Tüm ürünler gibi ördek etinin de avantajları ve dezavantajları vardır. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Ördek Faydaları:

• yüksek kaliteli protein, amino asitler, faydalı maddeler ve vitamin kaynağıdır;
• tiroid bezinin işleyişini olumlu etkiler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• ördek karkasının derisiz göğüs ve bacak gibi kısımlarının sağlığı geliştirici çeşitli diyetlerde kullanılması tavsiye edilir;
• ördek yağı kalori içeriği yüksek olmasına rağmen beslenme açısından tereyağı veya dana yağından çok daha faydalıdır. Ördek derisinde bulunan Omega-3 yağlarına vücut, kalbin ve beynin normal çalışması için ihtiyaç duyar.

Kusurlar:

• bu et oldukça yüksek kalorili ve çok yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle aşırı kilolu insanlar için kullanılması önerilmez;
• ördek eti sert liflerden oluşur ve sindirimi zordur, bu nedenle mide ve sindirim sistemi sorunu olmayan kişiler tarafından tüketilebilir;
• ördek yağı, vücudun çok küçük dozlarda ihtiyaç duyduğu bir kolesterol kaynağıdır.

Ördek pişirme

Dünyanın farklı ülkelerinde ördek geleneksel olarak Paskalya ve Noel için pişirilir. Yumuşak ve narin ördek eti pişirmek oldukça zordur, ancak evde işlenmesi kolay tarifler vardır.

En popüler tarif kızarmış ördek. Genellikle çeşitli dolgularla doldurulur: karabuğday, pirinç, mantar, elma ve portakal. Bu ördeği sosla servis ettiğinizden emin olun: kızılcık, yaban mersini veya portakal. Günlük bir menü için sebze, meyve ve aromatik bitkilerle ördek budu veya göğsü pişirmek idealdir.

Doğru pişirme tekniği ile ördekten çıkan yağ garnitürü ıslatır ve bu da sulu ve çok lezzetli olur.

Ördek Çin mutfağında çok popülerdir. Herkes Pekin Ördeği gibi bir tarif duydu. Ayrıca Çin'de ördek çorbası, ördek göğüslü ılık salata, çeşitli soslarla ördek hazırlarlar.

Kızarmış ördek lahana, havuç ve patates ile iyi gider. Ve pişirme işlemi sırasında biraz kuru şarap eklerseniz, yemeğin tadını biraz daha baharatlı yapabilirsiniz.

Ördek etli salatalar, armut ve ananas, marul, roka, portakal, mantar, ahududu ve pirinç gibi meyvelerin eklendiği çok lezzetli ve rafinedir. Balzamik sirke, zeytinyağı veya hardal sosu ile süslenir.

Ördek çorbaları veya et suları genellikle günlük menü için hazırlanır.

Ördek suyunda pancar çorbası ve diğer ilk yemekleri pişirebilirsiniz. Ancak tavuk suyunda pişirilenlerden çok daha yağlı olacaklar ve ayrıca ördek etinin pişirilmesi daha uzun sürüyor.

Soğuk mezelerin en popüler türü, evde hazırlanabilen bir lezzet olan ördek patesidir. İşte onun "temel" tarifi:

1. Ördeği baharatsız suda yaklaşık 50 dakika kaynatın.
2. Soğutulmuş eti bir kıyma makinesinde iki kez kaydırın.
3. 100 gram yağ (0.5 kg ördek başına) ve bitkisel yağda kızartılmış bir soğan ekleyin. Bir hava kütlesi elde edilene kadar her şeyi karıştırın.
4. Tuz, karabiber ve portakal suyu (2 yemek kaşığı) ile tatlandırın.

Çok lezzetli ve besleyici bir yemek!

ördek pişirmenin yolları

Ördek hazırlamanın temel yöntemleri, başka bir kuş hazırlama yöntemlerinden farklı değildir. BT:

• fırında, hava ızgarasında, ördek yavrusu, folyo veya manşonda bütün veya parçalar halinde pişirme;
• güveç, ocakta kızartma, tavada, kazanda, yavaş ocakta;
• çorbalar, et suları.

Fırının içinde

Kızartma yaparken, bütün ördek kokulu baharatlarla ovulur, kural olarak kekik, sarımsak, fesleğen ve kimyon kullanılır. Bazı insanlar karkası mayonezle tedavi etmeyi sever, ancak kuş zaten yağlıdır, bu nedenle gevrek kokulu bir kabuk elde etmenize yardımcı olacak bal kullanmak daha iyidir.

Karkas, en fazla yağ birikimi olan yerlerde çatal veya bıçakla delinmelidir.

Ördek 2 ila 3 saat arasında pişirilir, pişirmenin başında sıcaklık 250 dereceye ayarlanır, 20 dakika sonra 180'e düşer. Pişirirken bir kavurma, derin bir tava ve folyo kullanmak daha iyidir.

Ocakta

Bütün ördek genellikle ocakta pişmez, yaklaşık 100 gram ağırlığında parçalar halinde kesilmelidir. Baharatlarla ovulur ve tereyağında kızartılır, sadece yağ kullanabilirsiniz.

Un ile biraz daha yağ ekleyin ve kendi suyunda veya biraz su ve şarapla yumuşayana kadar güveç yapın. Otlar, patatesler ve sebzelerle servis edilir.

Ördek ve diğer malzemeleri yemek pişirmek için hazırlama

Ördeği uygun şekilde hazırlarsanız, karakteristik bir koku olmadan ihale olur.

1. Bütün bir ördeğin sakatatlarını çıkarın, haşlayın ve tüy kalıntılarından temizleyin, ateşte şarkı söyleyin. Kuyruk ve karın yakınındaki yağı çıkardığınızdan emin olun, bu hoş olmayan kokunun ana kaynağıdır ve ondan kurtulmanız gerekir.
2. Dondurulmuş ördek suda ve mikrodalgada çözülemez, bunun için buzdolabının alt rafı kullanılır, aksi takdirde et kuru olur.
3. Kesilmiş ördek baharatlarla ovuşturulmalı ve tercihen birkaç saat veya bütün gece bu formda bırakılmalıdır.
4. Pişirme işlemini hızlandırmak için ördek önceden marine edilebilir veya yaklaşık 12 saat suya batırılabilir. En az 4 saat marine edin, ardından marine ete keskin bir tat ve aroma verecektir. Uygun marinatlar:
   • portakal ve limondan narenciye, zeytinyağı, tuz ve karabiber;
   • baharatlı, sarımsak, biber, bitkisel yağ ve kırmızı biberden;
   • hardal.
5. Tavuk etini fazla kurutmamak için marine sirkesi kullanılmaz.

Ördek Pişirme Sırları

Ördeğin yumuşak ve kokulu, yumuşak ve sulu olmasını garanti etmek için, bu kaprisli kuşu pişirmenin bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.

1. Doğru ördek seçimi. Zengin kırmızı et rengine sahip, kokusuz ve parlak, sert bir cilde sahip genç bir kuş seçmelisiniz.
2. Bütün bir karkasın pişirilmesi için süre, 1 kg et başına 45 dakika artı kızartma için 25 dakika hesaplamasına göre hesaplanır.
3. Parçalar halinde pişirmek yaklaşık 90 dakika sürecektir.
4. Ördek sek kırmızı şarap, dut sosu ve bol yeşillik ile servis edilir.
5. Yaban ördeğinin pişirilmesi evcil ördeğe göre daha uzun sürer.
6. Ördeğin poposunu ve karnın alt kısmını kestiğinizden emin olun.
7. Sulu et elde etmek için karkasın sulu meyve ve sebzelerle doldurulması arzu edilir.
8. Kılıf veya folyo kullanılıyorsa, çıtır bir kabuk elde etmek için pişirmeden 25 dakika önce çıkarılmalıdır.
9. Her 15-20 dakikada bir pişirme işlemi sırasında ördeği yağla sulayın.
10. Göğsü fazla kurutmamak için önce yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızartmanız ve ardından kendi suyunuzda haşlamanız gerekir.
11. Ördeğin çiğ çıkmaması için fırınlanmadan önce 20 dakika kaynatılır.
12. Bitmiş et, kesimde kansız ve hoş bir hoş aroma ile hoş bir pembe renge sahiptir.

Marine edilmiş kızarmış ördek, Batı ülkelerinde geleneksel bir Noel ve Yılbaşı yemeğidir. Rusya'da, tüm ev hanımları yemeği bozmaktan korkarak ördek hazırlamaya başlamaz. Evet, bu kuş özel pişirme koşulları gerektirir, ancak bunlarla baş etmek oldukça kolaydır. Ana şey, sürecin tüm inceliklerini gözlemlemektir.

Pişirme için bir karkas nasıl hazırlanır?

"Pişmiş ördek" ifadesini duyan birçok kişi, iştah açıcı sulu et ve hassas gevrek bir kabuk hayal ediyor. Bu kuşu doğru şekilde pişirmek için birkaç basit gerçeği öğrenmeniz gerekir:

• Doğru boyutta karkas seçin: büyük ve şişman olmalı, ne kadar marine etmeye çalışırsanız çalışın, küçük ördek kuru olacaktır.
• Kuşunuzu iyice yıkayın ve kurulayın.
• Bütün ördeği pişirmeden önce, kanatların uç kısımlarını kesmeniz (eklem boyunca bir bıçakla çalışarak) ve kavrulduğunda yemeğe hoş olmayan bir tat vereceklerinden, bağırsağın bağırsaklarının kesilip kesilmediğini kontrol etmeniz gerekir. .
• Bir kuşu marine ediyorsanız, en az iki saat boyunca karışımın içinde tutun.

Elma ile bütün pişmiş ördek

Elbette, bu kuşu hiç denememiş olanlar, söz konusu olduğunda, tam olarak elmalı ördeği temsil ediyor. Ördek pişirmenin en popüler yolu budur. Bu yemek herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek.

Nasıl başa çıkılır bununla?

Ördek karkasını çözdürün, yıkayın ve tüy kalıntılarını çıkarın. Bir kapta bir kaşık dolusu bitkisel yağ ve limon suyunu, iki tutam tarçın ve bir tutam hindistan cevizini karıştırın. Önce ördeği tuz ve karabiberle (içte ve dışta) ovalayın ve ardından bitmiş turşuyu yayın. Birkaç saat buzdolabına koyun.

Birkaç elmayı soyun ve parçalara ayırın. Sonra ördeği meyve ile doldurun ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Hazırlanan karkası, kanatları folyo ile sararak derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında ördek pişirmek bir saat sürecektir. Eti yumuşak tutmak için, göze çarpan suyuyla tabağa dökmeyi unutmayın. Çanak neredeyse hazır olduğunda, üzerine birkaç tane daha doğranmış elma ekleyin. Porsiyonlar halinde servis yaparken her tabağı süslemeleri gerekir.

Pekin ördeği

Pekin ördeği pişirmek zaman alan kolay bir işlem değildir. Ama kokulu ve ıslanmış et buna değer.

İçi boşaltılmış kuş asılmalı ve etin beyaza dönmesi için kaynar su ile ıslatılmalıdır. Kuşu bir kağıt havluyla kurulayın, bir kaseye koyun ve kuru kırmızı şarabın üzerine dökün. Daha sonra ördek kaba tuzla ovulmalı ve gece boyunca buzdolabına konulmalıdır.

Belirtilen süre geçtikten sonra ördeği balla kaplayın, bir şişeye koyun ve birkaç saat soğukta bekletin. Daha sonra bir fırın tepsisi alın ve üzerine bir ızgara koyarak içine su dökün.

Ördeği tel rafa koyun ve bir saat fırına koyun.

Bu sırada sosu hazırlayın. 4 yemek kaşığı soya sosu, rendelenmiş zencefil, bitkisel yağ ve biberi karıştırın. Sıcak kuşu karışımla ovuyoruz ve yarım saat fırına gönderiyoruz. Yemek hazır olduğunda bal-soya sosuyla ovalayın. Pekin ördeği pankek ile servis edilir.

Fırında ördek tarifleri: mandalinalı ördek

İçi boşaltılmış ördeği tuz ve karabiberle ovun ve soğutun. Üç yemek kaşığı soya sosu ve bir kaşık balı karıştırıp çatalla ezin. 6 adet mandalinanın kabuklarını soyun ve suyunu sıkın, bal ve sos ile karıştırın. Karkası elde edilen karışımla yağlayın.

Birkaç mandalina ve kivi alın, soyun ve kesin. Ördeği onlarla doldurun ve dikkatlice dikin. Daha sonra birkaç yemek kaşığı su ekleyerek bir fırın tepsisine koyun. Mandalina kabuğunu kuşun etrafına yerleştirin. Yemeği yaklaşık iki saat pişirin.

Bütün bir ördeği pişirmek zahmetli bir işlemdir, yanmadığından emin olun.

Confit - ördek Fransızca

Confit, birçok gurmeyi fetheden enfes bir yemektir. Başlamak için, ördekteki tüm yağları kesmeniz ve parçalara ayırmanız gerekir. Ardından birkaç dal kekik ve biberiyeyi doğrayın. Ördeği bu otla rendeleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Bir gece buzdolabına koyun.

Yağlı parçalar kopartılıp yağsız tavaya alınır. Bu parçaların en küçük ateşte çok uzun süre kızartılması gerekir. Oluşan yağı atın. Yaklaşık 500 ml olmalıdır. Çıkmazsa, ördek yağı bitkisel yağ ile hafifçe seyreltilebilir.

Ördeği buzdolabından çıkarın, turşunun kalıntılarından peçeteyle kurulayın ve bir fırın tepsisine koyun.

İki soğanı halka halka doğrayın, 4 diş sarımsağı doğrayın ve ördeğe ekleyin. Üzerine biraz kekik ve biberiye koyun. Ördek yağını dökün ve üç saat boyunca düşük güçte fırına koyun.

Ördek confit kalan yağda kızartılmış patates ile servis edilir. Ördeği bu şekilde pişirmek oldukça zahmetlidir, ancak sonuç genellikle keyiflidir.

kızarmış ördek

Kuş sadece fırında pişirilemez, aynı zamanda bir tavada da pişirilebilir. Kendi suyunda haşlama yapıldığında et daha iyi tatlanır ve çok yumuşak olur.

Bu ördek tarifi. Filetoyu kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Derin bir tavada yağı ısıtıp eti içine koyun. Ördeği yüksek ateşte 3 dakika sürekli karıştırarak kızartın. Ardından ısıyı azaltın ve 5 dakika daha kızartın.

2 soğan ve 2 diş sarımsak kesin, kuşa ekleyin. 15 dakika daha kızartın ve ardından tavaya su dökün. Ördeği örtmeli. Tabağa 2 defne yaprağı, birkaç tane karabiber, bir tutam kırmızı biber ve hindistan cevizi, tuz koyun.

Su kaynadığında ateşi en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın. Yemeği kendi suyunda 1,5 saat haşlayın. Ocaktan aldıktan sonra kapağın altında dinlenmeye bırakın.

Haşlanmış ördek herhangi bir garnitür ile servis edilir.

Makalede sunulan ördek pişirme seçeneklerine ek olarak, manşonda patates ile pişirilir, portakal sosu, kuru erik ve lahana turşusu ile pişirilir.