Rusya'da gerçek pahalı yer mantarlarının büyüdüğü yer - siyah beyazın büyüdüğü yerler. Değerli Mantar. Yer mantarı neden bu kadar pahalı Siyah yer mantarı nedir

Tüm gurmelerin favori mantarı olan trüf, kategorisindeki en pahalı ürün ünvanını gururla taşımaktadır. Aynı anda üç faktör için değerlidir: harika tat, faydalı özellikler ve afrodizyak nitelikler. Ardından, bu mantara daha yakından bir bakış sunuyoruz. İlk olarak, bir trüfün neye benzediğini, özelliklerinin neler olduğunu ve çeşitlerinin neler olduğunu fotoğrafta anlatacağız ve göstereceğiz. Sonra mantarın nasıl doğru seçileceğini ve Rusya'da nerede büyüdüğünü anlayacağız. Ama önce ilk şeyler.

Yer mantarının meyve gövdesi yuvarlak veya yumrulu bir şekle sahiptir ve boyutlarında bir somunu andırır. Nadir durumlarda, mantar o kadar büyüktür ki, tam teşekküllü bir patates gibi görünür. Yer mantarının dış tabakası düz olabilir veya küçük çatlaklarla kesilebilir veya çok yönlü siğillerle kaplanabilir. Kesitte mantar, açık "iç damarların" ve koyu "dış damarların" iç içe geçmesiyle oluşan belirgin bir mermer dokusuna sahiptir. Bu damarlar üzerinde çok sayıda spor torbası bulunur.

Yer mantarı öncelikle mutfak özellikleriyle bilinir. Birçok ulusal mutfakta, her türlü hamur işi için soslar, macunlar, dolgular yapmak ve ayrıca deniz ürünleri veya kümes hayvanlarına ek olarak aktif olarak kullanılmaktadırlar. Genellikle mantar bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Trüf - değerli ve sağlıklı bir mantar

Yer mantarlarının bir başka özelliği de kullanışlı bir kompozisyon. Mantarlar şunları içerir:

• C, B ve PP gruplarının vitaminleri;
• bitkisel proteinler;
• antioksidanlar;
• lif;
• karbonhidratlar;
• mineraller.

Trüf suyu çeşitli göz hastalıkları için faydalıdır ve mantar posası gut ağrısını etkili bir şekilde gidermeye yardımcı olur. Olgun mantarların, sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etkisi olan az miktarda anandamid içerdiği bilinmektedir. Ek olarak, yer mantarı, bir kişinin duygusal arka planını iyileştiren güçlü feromonlar içerir.

Önemli! Yer mantarı için ciddi bir kontrendikasyon yoktur, ancak kullanımları yalnızca iki koşul yerine getirildiğinde mümkündür: penisiline alerjinin olmaması ve ürünün tazeliği.

yer mantarı türleri

Dünyada üç faktöre göre sınıflandırılan yüzden fazla yer mantarı çeşidi vardır: biyolojik grup, gastronomik değer, coğrafi grup. Bunlar arasında en yaygın olanları aşağıdaki mantarlardır:

Trüf mantarı yetiştirmek ve hasat etmek

Yer mantarı nadiren toprak yüzeyinde görüldüğü için mantarların aranması ve toplanması çok zordur. Ve her ülkede büyümezler. Yani, Rusya'da sadece bazı mantar türleri var:

• Kara yaz - Karadeniz kıyısında ve Kafkasya'da, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Genellikle kayın veya meşe kök sistemine yerleşir. Bunları tüm yaz mevsiminde ve sonbaharın en başında toplayabilirsiniz.
• Kara kış - çoğunlukla Kafkasya'da kireçli topraklara sahip ormanlık alanlarda bulunur. Ocak'tan Mart'a kadar olgunlaşır.
• Beyaz - aynı anda Rusya'nın çeşitli bölgelerinde büyür: Moskova, Tula, Smolensk, Oryol. Sonbahar ortasından kış başlarına kadar olgunlaşırlar, ancak en uygun toplama dönemi Ekim ayının ikinci yarısıdır.

Tavsiye. Yer mantarlarının aktif büyüme alanını, zeminin ve bitki örtüsünün durumuna göre tanıyabilirsiniz: bu bölgelerdeki toprak gri-küllü renktedir ve bitki örtüsü biraz bodur. Ayrıca mantarlar, meyvelerin altında saklandığı toprak tüberküllerinin üzerinde çok sayıda ortalığı "verebilir".

Yer mantarı, eğitimli domuzlar veya köpekler yardımıyla aranır: mantarların, hayvanların çok uzaklardan bile koklayabileceği güçlü bir özel kokusu vardır. Geceleri bir tür "avlanma" yapılması önerilir.

Köpekler yer mantarı aramaya yardımcı olur

Mantarlar hasattan sonra 3-4 gün içinde tüketilmelidir. Yalnızca dondurmak veya konserve yapmak, ürünün raf ömrünün uzamasına yardımcı olacaktır.

Gördüğünüz gibi, bir trüfün yüksek maliyeti, avantajlarıyla tamamen haklı: benzersiz tat, mutfak deneyleri için geniş bir manevra ve insan vücudu üzerinde olumlu bir etki. Ve bir mantarı arama, toplama ve saklama süreçleri ne kadar zor olursa olsun, tüm bu zorluklar, ürünün değerli özellikleri ile karşılaştırıldığında kesinlikle soluktur.

Rusya'da yer mantarı bulma: video

“Söyle bana, “siyah yer mantarı” nedir? Evde yetiştirilebilir mi?

Sofya Petrovna Zolotenko, Dnepropetrovsk

Gerçekten de, Trüf cinsi sorusu şimdi birçok kişinin ilgisini çekiyor.

Siyah trüf - o kim?

Siyah trüf (veya Perigord) kendi içinde çok ilginçtir ve olağanüstü lezzet özelliklerine sahip olduğu için uzun yıllardır yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.

Siyah trüf, Fransızların gerçek bir hazinesi olarak kabul edilir. Genel olarak yer mantarlarına gurme mantarlar, kraliyet mantarları, "kara elmaslar" denir, çünkü tüm dünyada eşitleri yoktur. Ancak bu renkli sıfatlar bile yer mantarlarının gerçek bir resmini vermez.

Siyah trüfün yaşam sırrı

Birçok gizem yer mantarını çevreler. Yani doğada hiç kimse nasıl büyüdüklerini görmedi. Yıllardır toplayanlar bile. Sonuçta, bir trüf mantarının tüm yaşamı yeraltında gerçekleşir ve tamamen kökleri onların geçimini sağlayan ve karbonhidrat rezervlerini paylaşan ağaçlara veya çalılara bağlıdır.

Uzun zamandır trüf mantarı yetiştiriciliği bir gizemdi. Sıradan mantarlarda her şey basittir: sporları rüzgar veya su ile taşınır. Ancak trüf sporları yalnızca hayvanlar tarafından yayılır. Gerçekten de yavru verebilmek için bu mantarın bulunması, kazılması, yenmesi, orman gurmelerinin bağırsaklarına girmesi ve oradan doğal gübre ile birlikte boşaltılması gerekir. Ancak o zaman yeni bir yerde filizlenebilecek ve bir sonraki yaşam zincirini başlatabilecektir.

Hayvanları çekmek için, toprağa gizlenmiş mantarın bir ve tek cazibesi vardır - aroma. Ancak tüm yer mantarı iştah açıcı kokmaz. Çoğunlukla, çürümüş ringa balığı veya çürüyen soğan kokusuna benzer bir koku yayarlar. Ve aralarında onur yerinin olduğu sadece birkaç tür yeraltı mantarı siyah perigord trüf kişiye hoş gelir.

trüfün evcilleştirilmesi

Yer mantarlarını "evcilleştirme" girişimleri uzun süredir devam ediyor. Bir incelik olarak kabul edilen siyah trüf, 1 kg başına birkaç bin avroya mal oluyor. Bu nedenle evde yer mantarı yetiştirme fikri çok cazip geliyor. Ancak, örneğin mantar yetiştirmek kadar basit olsaydı, yer mantarı ücretsiz olarak bulunabilirdi.

Ukrayna'da meşe ve kayın ormanlarında çeşitli yer mantarı türleri yetişir. Yaz trüf mantarı genellikle Kırım'da bulunur. Bunlar Kiev civarında bile bulunabilir. Tüm yer mantarı türleri Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Ve geçen yüzyılın başında, Ukrayna'da toplu olarak toplandılar ve Fransa'ya satıldılar.

Ancak uygun koşullar yaratılarak siyah trüf mantarı yetiştirmek oldukça mümkündür.

Siyah trüf - kraliyet mantarı

Büyüyen teknoloji

Yer mantarı yetiştirmek için en başarılı teknoloji Avustralya'dır. Yılda 4 kg/ha'ya kadar çıkmanızı sağlar. Gelecekte (5 yıl sonra), bir hektardan 20 kg'a kadar yer mantarı hasat edilebilir. Avustralyalılar, bu incelik yetiştirme yönteminin pahalı olmasına rağmen, mantarların maliyeti göz önüne alındığında, bunun karşılığını verdiğini söylüyorlar.

Ukrayna'da yer mantarı kültürü neredeyse unutuldu. Ancak bu, bu mantarın burada olamayacağı anlamına gelmez. Örneğin, iklimin karasal olduğu Tazmanya'da yer mantarı hiç büyümemiştir. Ve ilk tuhaf mantar 1995'te orada yetiştirildi. Şu anda Avustralya eyaletinde 55 trüf mantarı çiftliği var. Bu incelik çeşidine, kalitesine ve talebe göre satılmaktadır. Fiyatlar kilogram başına 1200 Euro'dan başlıyor!

Yer mantarı birkaç aşamada yetiştirilir.

enfeksiyon

Ukrayna'da iyi yetişen holm meşesi ve saplı meşe fideleri (ortak ela da kullanılır), siyah Fransız trüf miselyumuna bulaşır.

Bitkilerin köklerinde iyi gelişmiş bir mikoriza elde etmek için genç bitkileri değil fideleri enfekte etmek daha iyidir.

Meşe fidelerinde önce ana kök, sonra ana gövde oluşur. Sadece ilk yılda kök 50 cm uzunluğa ulaşabilir. Kökün gövdeye kıyasla daha yüksek büyüme oranları, önümüzdeki birkaç yıl boyunca devam eder ve bu da bitkilerin farklı koşullarda yüksek canlılığına katkıda bulunur.

Miselyumun kök salması için fideler birkaç hafta steril koşullarda tutulur. Başarılı bir aşılamadan sonra fidanlar, ilk aylarda sıkı karantina altında olması gereken bir fidanlığa dikilmelidir.

Mikorizanın son aşılanması, filizler 20 cm yüksekliğe ulaşana kadar yaklaşık bir yıl sürer.

Yer seçimi ve hazırlığı

Bu lezzetlerin yetiştirileceği yerin seçimi çok önemlidir:

• toprak pH'ı 7.5'ten az olmamalıdır; optimal seviye 7.9'dur;
• toprak humusta yüksek, kalsiyum, iyi havalandırılmış, taşsız olmalıdır;
• fide dikmeden önce derin mekanik işlem yapılması gerekir;
• toprakta başka rakip mantar olmamalıdır;
• dikim sırasında ve ilk iki yıl boyunca genç meşelerin çevresinde yabancı otlara izin verilmemelidir;
• nispeten kuru iklim (bu durum yer mantarlarından çok meşeler için daha önemlidir);
• yazın ortalama sıcaklık 16.5 - 22°C arasındadır;
• Fidanlığın mekanik toprak işlemesinin karmaşık olmaması için bölge çok rahat olmamalıdır.

Yumrugiller). Adı, Fransa'daki tarihi Perigord bölgesinden geliyor.

Tanım

Mantarın güçlü kokusu, meyve veren gövdeleri kazarak ve sporların yayılmasını teşvik eden yabani domuzları cezbeder. Yer mantarlarında kırmızı sinek larvaları gelişir, yetişkin böcekler genellikle zeminin üzerinde toplanır, bu meyve veren cisimleri aramak için kullanılabilir.

Mevsim: Kasım ayından Mart ayına kadar, koleksiyon genellikle yılın ilk aylarında yapılır.

Mantarlar geleneksel olarak eğitimli domuzların yardımıyla toplanır, ancak bu hayvanlar orman toprağını tahrip ettiğinden köpekler de bu amaç için eğitilmiştir.

benzer türler

• Yaz trüf ( Yumru aestivum) kadar lezzetli değil, daha hafif eti vardır.
• Kış trüf ( Yumru kabağı) daha kuzey bölgelerde bulunur.
• yumru makrosporum neredeyse pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.

Beslenme nitelikleri

"Siyah Trüf" makalesi hakkında bir inceleme yazın

Edebiyat

• Mantarlar: Bir El Kitabı / Per. ital'dan. F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4.
• Grunert G. Mantar / çev. onunla. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 276. - (Doğa rehberi). - ISBN 5-17-006175-7.
• Ders T. Mantarlar, determinant / per. İngilizceden. L.V. Garibova, S.N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0.
• Udu J. Mantarlar. Ansiklopedi = Le grand livre des Champignons / per. fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1.

Bağlantılar

• - "Dünya Çapında" dergisindeki makale

notlar

Siyah trüf mantarını karakterize eden bir alıntı

Prens Andrei'nin kütüphane dolaplarını yürüten başka bir köylü, “Kitapları, kitapları arayın” dedi. - Sarılmıyorsun! Ve ağır, çocuklar, kitaplar sağlıklı!
- Evet, yazdılar, yürümediler! - uzun boylu, tombul bir adam, üstte yatan kalın sözlükleri işaret ederek önemli bir göz kırpmasıyla söyledi.

Tanıdıklarını prensese empoze etmek istemeyen Rostov, ona gitmedi, ama köyde kaldı ve gitmesini bekledi. Prenses Mary'nin arabalarının evden ayrılmasını bekleyen Rostov, at sırtına bindi ve Bogucharov'dan on iki mil uzakta, birliklerimizin işgal ettiği yola kadar at sırtında ona eşlik etti. Jankovo'da handa, ilk kez elini öpmesine izin vererek, ondan saygıyla ayrıldı.
"Utanmıyorsun," diye kızararak, Prenses Marya'ya kurtuluşu için minnettarlık ifadesine cevap verdi (onun eylemi dediği gibi), "her muhafız aynısını yapardı. Sadece köylülerle savaşmak zorunda kalsaydık, düşmanın bu kadar ileri gitmesine izin vermezdik ”dedi. "Sadece seninle tanışma fırsatı bulduğum için mutluyum. Elveda prenses, sana mutluluk ve teselli diler, daha mutlu koşullarda buluşmak dileğiyle. Beni utandırmak istemiyorsan, lütfen bana teşekkür etme.
Ama prenses, ona kelimelerle daha fazla teşekkür etmese de, minnettarlık ve şefkatle ışıldayan yüzünün tüm ifadesiyle teşekkür etti. Ona teşekkür edecek bir şeyi olmadığına inanamıyordu. Aksine, onun için, eğer orada olmasaydı, muhtemelen hem asilerden hem de Fransızlardan ölmesi gerekecekti; onu kurtarmak için kendisini en bariz ve korkunç tehlikelere maruz bıraktığını; ve daha da şüphe götürmeyen şey, onun durumunu ve kederini nasıl anlayacağını bilen, yüksek ve asil bir ruha sahip bir adam olduğuydu. Nazik ve dürüst gözleri, gözyaşları akarken, kendisi ağlarken, onunla kaybı hakkında konuşurken, hayal gücünün dışına çıkmadı.
Onunla vedalaşıp yalnız kaldığında, Prenses Mary aniden gözlerinde yaş hissetti ve sonra ilk kez değil, kendine garip bir soru sordu: Onu seviyor mu?
Moskova'ya giderken, prensesin durumunun neşeli olmamasına rağmen, onunla arabada seyahat eden Dunyasha, bir kereden fazla, arabanın penceresinden dışarı doğru eğilen prensesin neşeyle ve hüzünle gülümsediğini fark etti. bir şeyde.
"Peki ya onu sevseydim? diye düşündü Prenses Mary.
Belki de onu asla sevmeyecek bir adamı ilk sevenin kendisi olduğunu kabul etmekten ne kadar utansa da, bunu kimsenin asla bilemeyeceği ve bunun onun suçu olmayacağı düşüncesiyle kendini teselli etti. sevdiğini ilk ve son kez sevmekten bahsetmiyordu.
Bazen görüşlerini, katılımını, sözlerini hatırlıyordu ve ona mutluluğun imkansız olmadığı görünüyordu. Ve sonra Dunyasha, gülümseyerek arabanın penceresinden dışarı baktığını fark etti.
“Ve Bogucharovo'ya gelmeliydi ve tam o anda! diye düşündü Prenses Mary. - Ve kız kardeşinin Prens Andrei'yi reddetmesi gerekiyordu! - Ve tüm bunlarda, Prenses Mary ihtiyatın iradesini gördü.
Prenses Marya'nın Rostov üzerinde yaptığı izlenim çok hoştu. Onu düşündüğünde, kendini mutlu hissetti ve Bogucharov'da başına gelen macerayı öğrenen yoldaşları, saman için gittiğini, Rusya'nın en zengin gelinlerinden birini aldığını söyleyerek ona şaka yaptı, Rostov sinirlendi. Tam da öfkeliydi, çünkü onun için hoş olan, büyük bir servetle, bir kereden fazla, iradesine karşı olan alçakgönüllü Prenses Mary ile evlenme fikri aklına geldi. Nikolai kendisi için Prenses Mary'den daha iyi bir eş isteyemezdi: onunla evlenmek Kontes'i, yani annesini mutlu eder ve babasının işlerini düzeltirdi; ve hatta - Nikolai hissetti - Prenses Marya'yı mutlu edebilirdi. Ama Sonya? Ve bu kelime? Ve bu, Prenses Bolkonskaya hakkında şaka yaptıklarında Rostov'u kızdırdı.

Yer mantarı, yer altı keseli yumrulu meyveleri olan bir incelikli mantar cinsidir.

Yüzlerce yer mantarı çeşidi vardır, ancak en pahalıları Fransa'daki Périgord'dan gelen siyah yer mantarı ve İtalya'daki Umbria ve Piedmont'tan gelen beyaz yer mantarıdır.

Siyah yer mantarı (Fransızca, yaz, Perigord) meşe ve huş ağaçlarının yakınında yerde büyür. Dışı siyah-kahverengi olan bu mantarların içi kırmızı-kahverengidir. Güçlü, kalıcı, ayırt edici ve çok belirgin bir aromaya ve hafif cevizli bir tada sahiptirler.

Beyaz trüf (İtalyanca, Piedmontese) siyahtan daha nadir bir türdür, bu nedenle mantarlar arasında en değerli olanıdır. Dışa doğru, Kudüs enginarına benzer, kahverengi bir kabuğu ve kırmızı çizgileri olan hafif eti vardır. Beyaz yer mantarlarında, aroma karanlık olanlardan daha belirgindir.

Trüf mantarı hasadı yıldan yıla büyük farklılıklar gösterebilir. Kuşkusuz en iyi yer mantarı her zaman yüksek bir fiyata sahip olacaktır, ancak hasatın yetersiz olduğu yıllarda fiyat iki katına hatta üç katına çıkabilir.

Bu mantarların yüksek maliyeti, büyümeleri için özel koşullardan, toplama, depolama yönteminden ve elbette rafine tat ve aromadan kaynaklanmaktadır.

büyüdüklerinde

Yer mantarlarının oldukça kısa bir mevsimi vardır. Siyah yer mantarı için bu, kasım ayından mart ayına kadar olan dönemdir ve beyaz yer mantarı için sonbahar sonundan kış başına kadar olan dönemdir. Kural olarak, İtalya'da beyaz yer mantarı koleksiyonu Ekim ayında başlar.

Yaşam Tarzı ve Moda bölümünü de okuyun

• Yenilebilir. Dünyanın dört bir yanından yedi şok edici yemek
• Mutfak Kırım: chebureks yerine istiridye
• Abalone'dan tasarruf edin. Çin restoranları pahalı lezzetlerden vazgeçmek zorunda kaldı
• Bir Japon restoranında kızarmış pirana
• Daha pahalı ama daha lezzetli. Yabani somon ve somon arasındaki fark nedir

Sezonun uzunluğu ürünün fiyatını etkileyemez. Buna göre, şu anda en çok taze yer mantarı takdir edilmektedir - birçok restoran sezonun başladığını duyurur ve inceliği tatmak için özel bir menü oluşturur.

Bu yıl İtalyan Piedmont'ta beyaz yer mantarı toplama mevsimi Eylül ayının sonunda. Uygun hava koşulları sayesinde uzmanlar, 2012 hasadını geçmesi gereken, mükemmel kalitede büyük bir yer mantarı hasadı öngörüyor.

Nasıl toplanırlar

Yer mantarı toplamak, artan doğruluk ve uzun hazırlık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Yer mantarı birer birer büyür, her kulüp ayrıdır ve zarar vermemek için ağacın kökünden çıkarılmalıdır. Kokularına duyarlı yer domuz mantarı olan yerleri arayın. Ayrıca bunun için özel eğitimli köpekler kullanılmaktadır.

Hayvanları böyle bir faaliyete hazırlamak oldukça zaman alır, çünkü sadece bir yer bulmaları değil, aynı zamanda değerli mantarları onlara ve ağacın köklerine zarar vermeden dikkatlice kazmaları gerekir.

Bu arkaik toplama uygulaması yer mantarına özel bir çekicilik katıyor. Ürünün münhasırlığı, başka bir şekilde elde edilememesinden de kaynaklanmaktadır.

Çiftliklerde, özellikle Çin'de siyah yer mantarı yetiştirmeye çalışmasına rağmen, böyle bir ürün, özel bir yöntemle benzersiz koşullarda toplanan, yalnızca yabani mantarlarda bulunan olağanüstü niteliklere sahip değildir. Çiftliklerde beyaz yer mantarı yetiştirmek tamamen imkansızdır.

nasıl saklanırlar

Yer mantarlarının raf ömrü kısadır, bu nedenle eşsiz tadı takdir etmek için taze olarak tadılmalıdır. Bu nedenle, sezon boyunca yer mantarı oldukça hızlı bir şekilde tükeniyor, restoranlar genellikle en taze mantarlar için yarışa bile giriyor ve uzmanlar şu anda İtalya veya Fransa'da en kısa sürede nadir bir yerel lezzetin tadını çıkarmak için toplanıyor.

Buna rağmen, yer mantarı bir süre saklanabilir. Bazıları onları daha sonra diğer ürünleri desteklemek için kullanmak üzere yağda tutar. Ayrıca bazen daha sonra benzersiz bir risotto elde edilen pirinçte depolanırlar. Ek olarak, dondurulabilirler.

nasıl hazırlandıkları

Dünyanın dört bir yanındaki gurmeler ve mutfak uzmanları, taze trüflerin tat deneyimine uygun çok az yiyecek olduğu konusunda hemfikirdir.

Aynı zamanda, yemek pişirmede benzersiz mantarlar evrenseldir, birçok yemek hazırlamak için kullanılabilirler. Ama hepsinden önemlisi, yer mantarı, eşsiz aromasını gölgede bırakmayacak nötr bir katkı ile niteliklerini gösterir.

Yer mantarı, özel bir rende üzerinde ince dilimlenmiş pirinç, yumurta, makarna yemeklerine eklenen soslar için dolgu olarak kullanılır.

Tarif: Ricotta ve trüf mantarlı mantı

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

300 gr un
- 150 gr yumurta (üç küçük yumurta)
- 300 gr ricotta
- 50 gr nane
- tuz biber
- 100 gr rendelenmiş pecorino peyniri
- 80 gr tereyağı
- 15 gr trüf

Hazırlanma zamanı: 30 dk. Porsiyon: 4

Nasıl pişirilir:

1. Un ve yumurtaya biraz su ekleyerek hamuru iyice yoğurun. İnce bir şekilde açın ve bir kurabiye kalıbıyla (yaklaşık 5 cm çapında) daireler kesin.

Yemek pişirmek için sadece taze malzemeler kullanın. Mantıyı nane yaprakları ve bir tutam sızma zeytinyağı ile süsleyin

2. Ricotta (nem varsa iyice süzülsün), pecorino, biber ve nane yapraklarını karıştırın. Dolguyu hamur halkalarının ortasına dökün, mantıyı kalıplayın (yarım daire şeklinde, köfte gibi, ancak çok yoğun değil). Mantıları iyice sıkın ve un serpilmiş bir tabağa alın. Tuzlu suyu kaynatın, raviolileri içine atın ve yukarı çıkar çıkmaz çıkarın. İyice süzülmelerine izin verin ve hemen tereyağı ve ince trüf dilimleri ile servis yapın.

Materyal Time, askmen.com, Wafli.net verileri kullanılarak hazırlanmıştır.

Topluluğa katıl

Siyah yer mantarı, dünyanın her yerinden en sofistike gurmeler tarafından bile değerlenir, meyve veren vücutlar keseli olarak sınıflandırılır. Bugünün materyalinde, özelliklerini ve dış verilerini etkileyen her şeyi, büyümenin özelliklerini ve diğer önemli yönleri ele alacağız. Yer mantarı, fiyatı 1 kg olan bir inceliktir. bin dolara kadar çıkabilir. Sadece belirli bölgelerde yetişen ve özel şartlar gerektiren bu yumrular hakkında aşağıdaki bilgiler kendi fikrinizi oluşturmanıza yardımcı olacaktır.

Tanım

1. Siyah trüf, Fransız veya Peregorsky mantarı anlamına gelir, bu isimler de bu çeşidin karakteristiğidir. Meyve örneği, trüf ailesine ve otuzdan fazla çeşidin bulunduğu keseli cinsine atanır. Bu mantar adını Fransız Perigord bölgesinden almıştır.
2. Zaten anladığınız gibi, mantar yenilebilir türe aittir. Oldukça lezzetli, bu yüzden tüm dünyada hayranlar kazandı ve en şımarık gurmeleri bile fethetti. Büyüme toprakta yapılır, yer üstü gösterilmez. Yapıyı insanlara aşina olan diğer mantarlarla karşılaştırırsak, bu oldukça sıra dışıdır. Başlangıçta, bu örnek basit öğütülmüş yumrularla karıştırıldı.
3. Meyve veren gövde, keselilerin ve likenlerin bir apothecia özelliğidir. Biçimi yuvarlak veya düzensizdir. Yumru çapı 9 cm'ye ulaşabilir, kömür gibi kırmızı-kahverengi veya koyu siyah boyanır. Basıldığında, meyve veren gövde rengini paslı kırmızıya dönüştürür. Üst kısmı 6 yüzü olan düzensiz siğillerle kaplıdır.
4. Yumuşak kısım sıkıştırılmış ve serttir, genç hayvanlarda açık tonda renklendirilir. Kahverengi-pembe veya gridir. Yaşam döngüsü boyunca, siyah-mor veya sadece karanlık ile pigmentlenir. Bu meyve veren gövde kesilirse, yumuşak kısmında kırmızı ve beyaz desenleri fark etmek kolaydır. Yaş mantarlarında görülürler. Hamurun tadı acı ama itici değil. Koku zengin ve hoştur.

Siyah meyve veren cisimler klasik olarak kabul edilir. Ancak yine de, belirli özelliklere göre aile temsilcilerimizle örtüşen bazı çeşitler var.

1. Kara Himalaya. Bir örnek 50 gram ağırlığa ulaşabilir. Tadı biraz cevize benzer. Boyutları küçük olduğu için bu meyve veren organları aramak oldukça zordur.
2. Rus yaz siyahı. Oldukça büyük, çapı 12 cm'ye kadar büyüyebilir Ağırlık olarak, meyve veren gövdeler 0,45 kg'a kadar büyür. Yaşam döngüsü boyunca meyvenin yumuşak kısmı renk değiştirir. Başlangıçta beyazdır, ancak daha sonra gri-kahverengi bir ton alır. Ceviz gibi tadı var. Kafkasya'da, Kırım'da, Rusya'da Avrupa yakasında yetişir. Meşe veya çam altında büyümeyi tercih eder. Meyve verme yaz başında başlar, sonbahar ortasına kadar sürer.
3. Bordo siyah. Meyve gövdesi, ağırlık olarak 0,3 kg'a kadar büyüyen yuvarlak şekillidir. 8-9 cm uzunluğa ulaşır.Yumuşak kısım bej tonda boyanmış, yapı mermerdir. Kakao çekirdeklerinin notaları kokuda net bir şekilde yakalanır.
4. Kış siyahı. Adından, bu çeşidin kışın meyve vermeyi tercih ettiği sonucuna varabiliriz. Yani, sonbaharın son ayından kışın sonuna kadar. Meyveleri yuvarlak olup, 7-20 cm çapa ulaşırlar, 120 gr ağırlığa kadar büyürler. Yüzeyde karakteristik çıkıntılar fark edilir, meyve veren gövdenin kendisi mora boyanır. Misk kokar, ıhlamur veya ela olan yerde yetişir. İsviçre, İtalya ve Ukrayna'da bulabilirsiniz.

Yayma

1. Dikkate alınan meyve organları tüm dünyada çok popüler. Siyah yer mantarı sadece yüksek maliyetleri nedeniyle değil, aynı zamanda başka hiçbir şeye benzemeyen eşsiz tadı nedeniyle de ün kazanmıştır. Mantar gerçekten birçok kişinin kalbini kazandı.
2. Ancak şunu da belirtmekte fayda var ki, bu kadar meyveli bir vücudu ilk kez tatmış olan herkesin tat notalarının lezzetini anlamadığını belirtmekte fayda var. Bu nedenle, gerçek gurmelere her zaman inceliği en az iki kez denemeleri tavsiye edilir. Ancak o zaman yer mantarının ne kadar iyi olduğuna karar verilebilir.
3. Böyle bir örneğin tadını hiçbir şeyle karşılaştırmak neredeyse imkansızdır. Aynı şey enfes aroması için de söylenebilir. Mantarın tadını çıkarırken, büyüdüğü ormanın notalarını hissedebilirsiniz. Alkol ve çikolata yankıları da hissedilir.
4. Mutfak dünyasında profesyonel şefler, trüfün tamamlayabileceği birçok farklı yemek hazırlar. Çoğu zaman, ham haliyle, meyve veren vücut bir çeşni görevi görür. Ek olarak, numuneler genellikle ısıl işleme tabi tutulur.
5. Mantarın tadı ve aroması makarna, pilav ve yumurtalı yemeklerle mükemmel bir şekilde ortaya çıkıyor. Yer mantarlarının hasattan sonra çok kısa bir süre taze kalabileceğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle, meyve mevsimi boyunca, yer mantarı peşinde koşan profesyonel mantar toplayıcıları kendi aralarında gerçek savaşlar düzenler.
6. Aynı şey piyasalar için de geçerli. Fransız restoranlarının temsilcileri, söz konusu meyve veren cesetleri mümkün olan en kısa sürede satın almaya çalışıyor. Bundan sonra şefler, müşteriyi memnun etmek için birçok farklı yemek hazırlamaya çalışırlar. Bunun nedeni dünyanın farklı yerlerinden akın eden tüm gurmelerin trüf mantarını tatmak istemesidir.

Arama ve toplama

1. Bir gurme yemeği hazırlamadan önce yer mantarı hasat edilmelidir. Böyle bir sürecin oldukça zahmetli olduğunu unutmayın. Bu nedenle, buna tüm ciddiyetle hazırlanmanız gerekir. Numune avına çıkmak için mutlaka özel eğitimli köpek veya domuzları yanınıza almalısınız.
2. Keskin bir koku alma duyusuna sahip olan ve söz konusu mantarların meyve veren yerlerini tespit edebilen bu hayvanlardır. Aynı zamanda, yer mantarı keşfedildikten sonra, ağacın kök sistemine ve meyvenin kendisine zarar vermeden çok dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır.

Siyah yer mantarı, gezegendeki en pahalı lezzetlerden biridir. Maliyetleri bazen gerçekten şaşırtıcı olabilir. Sorun, bu tür meyve veren cisimlerin bulunmasının zor olmasıdır. Ek olarak, çoğu durumda tek tek büyürler. Bu nedenle, bir kerede büyük bir hasat elde edebileceğinizi ummamalısınız.

Video: siyah trüf (Tuber melanosporum)