Dünyanın en pahalı trüf mantarı. Trüf nedir biliyor musun? Bir trüf neye benziyor

Pezizales'in iç pazardaki maliyeti kilogram başına 100-160 bin rubleye ulaşıyor.

SİYAH trüf

1. Siyah yaz trüf (Tuber aestivum) değerli bir ticari üründür. Yüksek lezzetliliğe ve iyi aromaya sahiptir.

Avrupa ve Doğu Asya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Avrupa kısmının güneyinde, Rusya'da, Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında ve Kırım'da meydana gelir. Birçok yaprak döken ve iğne yapraklı türle mikoriza (kök simbiyozu) oluşturur, meşeyi tercih eder. Mayıs-Ağustos aylarında meyveler. Boyutlar: 2-10 cm, ağırlık 20-400 gr.

Son zamanlarda, bir Chelyabinsk sakini, Chelyabinsk bölgesinde gerçek siyah yer mantarı keşfetti.Ve bir Tomsk sakini, Sibirya şehri yakınlarındaki ormanda 3 kg kadar değerli mantar buldu.

2. Kara sonbahar trüf (Tuber mesentericum) değerli bir ticari üründür. Yüksek lezzetlilik ve layık aroma farklıdır.

Orta ve güney Avrupa'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Yaprak döken ve iğne yapraklı birçok türle mikoriza oluşturur, meşe ve çamı tercih eder. Eylül ayından Kasım ayına kadar (uygun koşullarda Aralık ayına kadar) meyve verir. Boyutlar: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Kara kış trüf (Tuber brumale) değerli bir ticari üründür. Yüksek lezzetliliğe ve iyi aromaya sahiptir.

Orta ve güney Avrupa'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Rusya'da Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında ve Kırım'da bulundu. Birçok sert ağaç türü ile mikoriza oluşturur, ıhlamur tercih eder. Meyve zamanı - Aralık-Şubat (uygun koşullar altında Ağustos'tan Mart'a kadar). Boyutlar: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Perigord trüf Tuber melanosporum, siyah trüflerin en değerlisidir. En yüksek lezzetliliğe ve kalıcı aromaya sahiptir.

Batı, orta ve güney Avrupa'da dağıtıldı. Ekili. Yaprak döken ve iğne yapraklı birçok türle mikoriza oluşturur, meşe ve fındığı tercih eder. Meyve zamanı - Aralık-Ocak (uygun koşullar altında Kasım'dan Mart'a kadar). Bedenler: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Siyah yaylı trüf Tuber malenconii - ticari değeri yoktur. Yenilmez, belirgin bir hoş olmayan kokuya sahiptir.

Oldukça nadir. Perigord yer mantarı (orta ve güney Avrupa) ile aynı yerlerde bulunur. Meşe ile mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Şubat-Nisan. Boyutlar: 1 ila 4 cm, 5-50 gr.

6. Siyah düz trüf Tuber macrosporum değerli bir ticari üründür. Yüksek lezzetliliğe ve iyi aromaya sahiptir.

Avrupa çapında yetişir. Ekili. Yaprak döken ve iğne yapraklı birçok türle mikoriza oluşturur, meşe ve çamı tercih eder. Meyve zamanı - Eylül-Kasım (uygun koşullar altında Ağustos'tan Aralık'a kadar). Bedenler: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Siyah Himalaya trüfü Tuber himalayanse - Avrupa'ya ihraç edildiğinde genellikle siyah bir kış trüf mantarı olarak geçer. Ortalama bir tada ve iyi fakat kararsız bir aromaya sahiptir. Olgunlaşmamış mantarlar tatsız ve kokusuzdur.

Doğu Himalayalar'daki Tibet'in Çin topraklarında yetişir. Himalaya meşesi ve çamı ile mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Aralık-Şubat (sadece kış manzarası). Mantarlar küçüktür: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Siyah Çin trüf Tuber indicum - kendi başına, özel tat niteliklerine sahip değildir ve zayıf, çabuk kaybolan bir aroması vardır; Olgunlaşmamış mantarların hiç tadı veya kokusu yoktur. Genellikle yapay olarak tatlandırılır ve çok daha pahalı kış ve Perigord siyah yer mantarı olarak sunulur.

Çin'in güneybatısında yetişir. Meşe, kestane ve çam ile mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Aralık-vahşi (uygun koşullar altında - Kasım-Mart). Boyutlar: 2-10 cm, 20-500 gr.

BEYAZ yer mantarı

1. Kış beyaz trüf Tuber magnatum, tüm trüflerin en değerli ve pahalısıdır. En yüksek lezzetliliğe ve güçlü kalıcı aromaya sahiptir.

Orta ve güney Avrupa'da bulunur. Yaprak döken ve iğne yapraklı birçok türle mikoriza oluşturur, meşe, ela ve çamı tercih eder. Meyve zamanı - Ekim-Kasım (uygun koşullar altında Eylül'den Ocak'a kadar). Bedenler: 2-15 cm, 20-1125 gr.

2. Beyazımsı trüf Tuber albidum - büyüdüğü yerlerde toplanmasına rağmen özel bir değeri yoktur. Orta tadı ve hindistancevizi ile güçlü bir tuhaf aroması vardır.

Avrupa genelinde bulundu. Meşe ve çamlarla mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Şubat-Mart (ocak-nisan arası uygun koşullar altında). Ortalama ebatlar: 2-3 cm, 20-45 gr., ancak 10 cm çapa kadar ve 500 gr ağırlığında örnekler var.

3. Mart beyaz trüf Tuber borchii - orta tadı vardır. Koku yaşla birlikte yoğunlaşır.

Orta ve güney Avrupa'da bulunur. Birçok yaprak döken ve iğne yapraklı türle mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Şubat-Mart (Ocak ayından itibaren uygun koşullar altında). Bedenler: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron beyaz trüf Tuber excavatum - tuhaf bir tatlı-baharatlı aroması olan çok popüler bir mantar değil. Hamur çok yoğun. Toplu olarak toplanmaz.

Avrupa'da bulunur - Urallara kadar, Rus topraklarını ele geçirmek. Birçok yaprak döken ve iğne yapraklı türle mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Eylül-Kasım (uygun koşullar altında Ağustos'tan Aralık'a kadar). Boyutlar: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Alacalı beyaz trüf Tuber maculatum, acı etli ve hafif ama hoş bir trüf aroması olan çok popüler bir mantar değildir. Sadece aroma vermek için, özellikle trüf yağı için toplanır.

Avrupa ve Rusya genelinde bulundu. Dahil olmak üzere birçok yaprak döken ve iğne yapraklı türle mikoriza oluşturur. köknar ile. Meyve verme zamanı kısadır: Haziran sonu - Eylül başı. Boyutlar: 1-2 ila 7 cm, 200 gr.

6. Faslı beyaz trüf Tuber oligospermum - nüfus tarafından toplu olarak toplanır, ancak restoranlarda kullanılmaz. Göze çarpan asetilen notaları ile biraz bozulmuş, zayıf ama hoş bir tatlı-fındık aromasına sahiptir.

Akdeniz kıyılarında ve Kuzey Afrika'da bulunur. Meşe, çam ve sedir ile mikoriza oluşturur. Meyve verme süresi kısadır - Mayıs-Haziran. Bedenler: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Tüylü beyaz yer mantarı Tuber puberulum'un ticari değeri yoktur. Yenilebilir, ancak belirgin bir tadı ve kokusu yoktur.

Avrupa'da Urallarda, özellikle Rusya'da bulunur.. Birçok geniş yapraklı ve iğne yapraklı türle mikoriza oluşturur. Meyve zamanı: Nisan-Ekim. Mantar çok küçük: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - orta derecede hoş bir tada ve hafif bir baharat kokusuna sahiptir.

Kuzeybatı Kuzey Amerika'da Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da bulunur. Çeşitli kozalaklı ağaçlarla (sahte baldıran otu, baldıran otu, çam, ladin) mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Mart-Mayıs (uygun koşullar altında Şubat'tan Haziran'a kadar). Boyutlar: 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Sonbahar Beyaz Yer Mantarı Tuberoregonense - Oregon bahar yer mantarına benzer tadı ve kokusu vardır, ancak daha güçlüdür.

Kuzeybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunur - Washington ve Oregon eyaletlerinde. Çeşitli kozalaklı ağaçlarla (sahte baldıran otu, baldıran otu, köknar, çam, ladin) mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Ekim-Ocak (uygun koşullar altında Eylül'den Şubat'a kadar). Bedenler: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Beyaz (Polonya veya Trinity) trüf Choiromyces medriformis, hafif etli meyve veren bir gövdeye sahiptir.

Bu yer mantarı Batı Avrupa, Ukrayna, Beyaz Rusya ve Rusya ormanlarında yetişir (daha önce Aleksandrov ve Sergiev Posad civarında büyük miktarlarda çıkarılmıştır).

Avrupa'da ve Rusya'da Ural bölgesinde bulunur. Birçok geniş yapraklı ve iğne yapraklı türle mikoriza oluşturur. Meyve zamanı - Mayıs-Ağustos (uygun koşullar altında Nisan'dan Eylül'e kadar). Mantar oldukça küçüktür: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Yer mantarı cevizli (Texas kırmızı yer mantarı) (Tuberlyonii) - belirgin taze mısır notaları ile güçlü, hoş bir ceviz aromasına sahiptir. Ekili.

Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde bulundu. Pekan ağacı Carya illinoinensis ile mikoriza oluşturur ve adını alır. Daha az sıklıkla - ıhlamur ve alıç ile. Meyve zamanı - Temmuz-Ekim (uygun koşullar altında Haziran'dan Kasım'a kadar). Boyutlar: 3-7 cm, 45-250 gr.

Bozkır yer mantarı olarak adlandırılanlar arasında "tombolans" (cins Terfezya) da yenilebilir. Güney Avrupa'da, Kuzey Afrika'da, Azerbaycan'ın Abşeron Yarımadası'nda, Dağlık Karabağ'da, Aras Nehri vadisinde, Orta Asya'da ve Türkmenistan'da ( Terfezia transkafkasika). Bozkır trüf aynı alanlarda yetişir ( Terfezia boudieri).

AVRUPALARIN İZİNDE

Yer mantarı, 15. yüzyıldan beri Fransa ve İtalya'da avlanmaktadır. Üstelik, o zaman bile, 20 metreye kadar mesafeden değerli avın kokusunu alabilen özel eğitimli köpekler ve genç domuz yavrularının yardımıyla arandılar. Ek olarak, Fransa'nın bazı bölgelerinde, sözde “sinek avı” uygulanmaktadır, çünkü ormandaki yerin üstünde bir midge sürüsü değerli yumru köklerin yerini verir. Gerçek şu ki, aileden uçuyorHeleomyzidae, larvaları da yer altı incelikleriyle beslendiği için yumurtalarını "trüf mantarı toprağına" bırakırlar.

Yer mantarı, yer mantarı ailesinin (Tuberaceae) yer mantarı cinsine aittir. Bunlar, bazıları değerli lezzetler olan yenilebilir mantarlardır.

Yer mantarının meyve veren gövdesi yeraltında bulunur, yuvarlak veya yumrulu bir şekle ve etli veya kıkırdaklı bir dokuya sahiptir. Boyut, fındık boyutundan patates yumrusuna kadar değişkendir. Meyve gövdesinin üstünde kösele bir tabaka, pürüzsüz, çatlama veya siğillerle kaplıdır. Kesimde, meyve veren gövdenin dokusu, açık ve koyu damarların değiştiği mermer bir desene sahiptir.

Yer mantarı, yaprak döken ormanlarda, her tür için belirli ağaçların altında yetişir. Örneğin, siyah trüf ve yaz trüf meşe, kayın, gürgen, ela altında yetişir, Piedmontese trüf, huş ağacı, kavak, karaağaç, ıhlamur, üvez, alıç yanında bulunur.

Yer mantarı sonbaharda veya erken ilkbaharda hasat edilir. Bu amaçla genellikle özel olarak eğitilmiş köpekler veya domuzlar kullanılır.

Gerçek yer mantarı yenilebilir mantarlardır. En değerli türler Perigord, Piedmontese ve kış yer mantarıdır. Etleri, bir miktar kavrulmuş tohum veya ceviz içeren bir mantar aroması ve güçlü bir karakteristik aroma ile karakterize edilir. Trüf, suda beklettikten sonra soya sosunun tadını alır. Yer mantarı, bu mantarların aromasını korumak için genellikle hazırlanmalarının en sonunda çiğ yemeklere eklenir.

trüf mantarı türleri

Meyve gövdesi yeraltında, yumrulu veya yuvarlak, 2.5-10 cm çapındadır.Yüzey kahverengi-siyah veya mavimsi-siyah, siyah siğillerle kaplıdır. Genç bir mantarın eti yoğundur, zamanla gevşer, renk beyazımsıdan kahverengi-sarıya ve gri-kahverengiye değişir, açık damarlar mermer bir desen oluşturur. Tadı cevizli, tatlı, aroması hoş, güçlü.

Karışık ve yaprak döken ormanlarda, kalkerli topraklarda, meşe, kayın, gürgen, huş ağacı altında, Orta Avrupa'da, Rusya'da oluşur. Meyve mevsimi yaz aylarında başlar ve sonbaharın başlarına kadar devam eder.

Meyve gövdesi düzensiz küreselden neredeyse yuvarlak şekle, 8-15 cm çapında Yetişkin bir mantarın ağırlığı 1-1.5 kg'dır. Yüzey 2-3 mm büyüklüğünde siğiller ile kaplıdır. Genç mantarın rengi kırmızımsı-mordur, yaşla birlikte kararır. Et başlangıçta beyazdır, daha sonra beyaz ve sarımsı-kahverengi mermer damarları ile gri veya gri-mor olur. Misk anımsatan güçlü ve hoş bir kokuya sahiptir.

Fransa, İtalya, İsviçre, Ukrayna'da yetişir. Kasım-Şubat-Mart ayları arasında olgunlaşır.

Meyve gövdesi yeraltında, 2-12 cm büyüklüğünde ve 30-300 g ağırlığında düzensiz yumrular şeklindedir.Yüzey düzensiz, kadifemsi, açık hardal sarısı veya kahverengimsidir, cilt hamurdan ayrılmaz. Et, beyaz ve kremsi-kahverengi mermer desenli, sert, beyazımsı veya sarı-gri, bazen kırmızımsıdır. Tadı hoş, kokusu baharatlı, sarımsaklı peynire benziyor.

Meşe, söğüt ve kavak ile mikoriza oluşumu, ıhlamur. Fransa'da kuzeybatı İtalya'da (Piedmont) yaprak döken ormanlarda bulunur. Beyaz Piyemonte yer mantarı koleksiyonu 21 Eylül'den 31 Ocak'a kadar sürer.

Meyve gövdesi yeraltında, yumrulu, yuvarlak veya düzensiz şekilli, 3-9 cm çapındadır.Yüzey kırmızımsı-kahverengi, eski mantarlarda kömür siyahı ve preslendiğinde paslı hale gelir. Meyve eti sert, açık, gri veya pembemsi-kahverengi, beyaz veya kırmızımsı mermer desenli, eski mantarlarda koyu renklidir. Güçlü bir karakteristik aromaya ve hafif bir acı ile hoş bir tada sahiptir.

Yaprak döken ormanlarda, kalkerli topraklarda, çoğunlukla meşe altında yetişir. Fransa, İtalya ve İspanya'da dağıtılmaktadır. Sezon Kasım'dan Mart'a kadar sürer.

Zehirli ve yenmez trüf mantarı türleri

İnsanlar için yenmez mantar.

Meyve gövdesi yuvarlak, 1-4 cm ebadında, sarı-kahverengi renktedir. Koku keskin, topraksı, patates kokusuna benzer. Yüzey ince tüberkülozdur.

Avrupa ve Kuzey Amerika, Şili, Çin, Japonya ve Tayvan'da bulunur. İğne yapraklı ağaçların yanı sıra kestane, kayın ve meşe ağaçlarının altında her mevsim, yaz sonu ve sonbaharda yoğun olarak yetişir.

Yer mantarı yetiştirmek için bir substrat olarak meşe veya adi ela fideleri kullanılır. Miselyumun kök salması için fideler birkaç hafta steril koşullarda tutulur. Daha sonra fidanlar fidanlığa dikilir.

Yer mantarı yetiştirme toprağının pH'ı 7.5-7.9, yüksek humus ve kalsiyum içeriği olmalıdır. Taş, yabani ot içermemeli ve diğer mantar türleri ile istila edilmemelidir. Gemiden ayrılmadan önce derin mekanik işlem yapılır. Ekimden önce toprak döllenmez. Ortam kuru olmalı ve ortalama sıcaklık 16.5-22°C olmalıdır.

Fideler ilkbaharda ekilir. Hektar başına en fazla 500 ağaç. Deliğe biraz su dökülür, fide sıkıca kapatılır ve tekrar sulanır. Dikim derinliği 75 cm'dir, her fidenin yanına düşen yapraklar ve plastik sargılı orman toprağının üst tabakası serilir.

Trüf mantarının yenilebilir kısmı, sporları içeren meyve gövdesidir. Meyve gövdeleri yaklaşık 20 cm derinlikte bulunur ve küçük spatulalarla kazılır. Yer mantarı mahsulünün varlığının bir göstergesi, yer mantarı sinekleri olarak adlandırılır.

yer mantarı kalorisi

100 gr trüfün kalori içeriği 25 kcal'dir. Enerji değeri:

• Proteinler:…………………….3 g (12 kcal)
• Yağlar:…………………….0.5 g (5 kcal)
• Karbonhidratlar:………………….2 g (8 kcal)

• Bir trüfün maksimum ağırlığı 1 kg'a ulaşır, ancak bezelye büyüklüğünde çok küçük örnekler de vardır.
• Bir hipoteze göre, olgun yer mantarı, eylemde esrara benzer psikotropik bir madde olan anandamid içerir.
• Fransa ve İtalya'da, 15. yüzyıldan beri, ormanda yetişen trüf mantarlarını, 20 m'ye kadar yer altında koku alabilen arama köpekleri ve domuzların yardımıyla aramak yaygın olmuştur.
• 19. yüzyılda yer mantarı ekilmeye başlandı, o günlerde bu mantarlardan 1000 tona kadar toplandılar. Son yıllarda yer mantarı hasadı 50 ton civarındadır. Mantarlar ABD, İspanya, İsveç, Yeni Zelanda, Avustralya ve İngiltere'de yetiştirilmektedir. Ve 21. yüzyılın başında Çin, dünyanın en büyük yer mantarı üreticisi haline geldi. Çin çeşidi daha ucuzdur, ancak kalitesi daha düşüktür.

Görünüşte önemsiz, ancak çok arzu edilen mantar olan trüf, ilk olarak 4. yüzyılda Fransa'da fark edildi. Louis - Güneş Kralı - XIV, yer mantarı aramak için tüm kraliyet gezileri bile düzenledi - kraliyet avcılığına benzer bir şey, ancak mantarlar için.

Trüf mantarı sadece kendine özgü ve çok çekici aromasıyla değil, aynı zamanda daha lezzetli özellikleriyle de bilinir. Erkek gücü için güçlü bir afrodizyak olduğuna inanılıyor.

Trüf mantarı gibi kokan ve tadı

Trüfün tadı az pişmiş patates gibi, yapısı aynı. Trüf mantarı son derece sıradışı kokar ve her insan için farklı şekillerde. Hepsi bileşimindeki androstenol içeriği nedeniyle (parfümeride aktif olarak kullanılan bir madde). Birçokları için trüf kokusu son derece hoştur, bazıları için tam tersine yıpranmış çorap veya ter kokusuna benzer ve bazı insanlar hiç koku hissetmezler.

Trüf en pahalı keseli mantarlardan biridir. Ve çok sınırlı "sirkülasyon" nedeniyle, neredeyse herkes trüf yemeklerinin paralarının tek kuruşuna değdiğine inanıyor. Elbette, herhangi bir kişi bir yer mantarı denemeyi reddetmeyecek ve mantar Piedmont veya Alba'dan 4 bin avro / kiloya gelmese bile, Smolensk veya Vladimir yakınlarındaki bir ormandan hayal kırıklığına uğramayacağız, ancak tam tersine, orada daha fazlasını bulmaya çalışacağız. Daha pek çok yer var, sadece yerleri bilmeniz gerekiyor.

trüf mantarı nasıl bulunur

Yer mantarı, yer altında yetişen ve sadece ara sıra yüzeye çıkan küçük bir yumrudur. Yaprakların ve toprağın altına saklanır, ancak bazı orman sakinleri onu çok sever ve şüphe götürmez bir şekilde onu bulur. Domuzlar veya özel olarak eğitilmiş köpekler yer mantarı aramaya yardımcı olur. Köpeğin oldukça uzun bir süre eğitilmesi gerekecek ve önceden eğitilmiş bir köpek satın almak son derece pahalıdır. Ancak domuzların eğitilmesine bile gerek yoktur. Yer mantarının bileşimi, domuzları çeken trüf sülfit ve domuzlarda bir seks feromonu olan androstenol içerdiğinden.

Yer mantarı, büyüme süresine bağlı olarak yaz ve kıştır. Kışın daha parlak bir aroması var, daha büyükler, yazın aranıyorlar ve daha da iyisi - sonbaharda, bu yüzden daha da büyüyecekler. Rusya'da ceviz büyüklüğündeki mantarlar en büyüğü olarak kabul edilir, ancak bu nadir bir durumdur, genellikle burada daha da küçüktürler. Ek olarak, beyaz, siyah ve hatta kırmızı renkte farklılık gösterirler. Dünyanın en pahalısı beyaz Piedmontese ve Perigord yer mantarıdır.

Dünyada bu mantarın 42 çeşidi vardır ve sadece bir düzine türe haute mutfağında değer verilir. Fas'ta, yol boyunca fındık veya kestane gibi satılan yer mantarı, Mağrip'te ise tereyağı ve istiridye mantarı gibi soğan ile kızartılır. Yani, yer mantarı çeşitleri - deniz ve olması gerektiği gibi mutfak "incileri" - birkaç.

Daha kolay Trüf mantarı sıcak ılıman iklimlerde büyür ve yayılır. Toprak her zaman nemli olmalı ve genellikle üzerinde büyüdüğü ağacın kökleri derin ve güçlü olmalıdır. Mantarın orijinal vatanı İtalya ve Fransa'ydı, ancak şimdi Avusturya ve Çin'de yetiştiriliyor ve en önemlisi Rusya'nın merkezinde de bulunabilir. Beyaz kış trüf mantarı Moskova, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir ve Tula bölgelerinde bulundu. Ormandaki iklim koşulları ne kadar sıcak ve ılıman olursa, mantar bulma olasılığı o kadar artar.

İlk önce eleme yöntemini kullanmanız gerekir - bu mantar bir mahalle seçimi açısından oldukça kaprislidir, gürgen, kayın, ela köksapının yakınında büyür, ancak en çok meşe sever. Yani meşe korusu, güvenle onu aramaya gidebileceğiniz yerdir. Ancak huş ağacının altında ve alıç altında da bulunabilir - asıl mesele ormanın yaprak döken olması, toprağın kireçli olması ve bu yerdeki dünyanın çok derin donmaması.

Siyah (Rus) yer mantarı koleksiyonu yaz aylarında veya sonbaharın başlarında gerçekleştirilir. Genellikle yüzeye yakın büyür. Bölgelerimiz için nadir görülen kara kış, genellikle erken ilkbaharda hasat edilir, bu Mart, Nisan'dır. Yemek pişirmede pek kıymeti bilinmeyen beyaz trüf, sonbaharın başlangıcından kışın başlangıcına kadar bulunabilir.

Yer mantarı ararken nelere dikkat edilmelidir?

● Başlamak için - mantarın fotoğraflarını, işaretlerini ve özelliklerini dikkatlice inceleyin. Yumuşak çekirdekli bir patatesi biraz andırıyor.
● Meşe ağaçlarından düşen meşe palamutları, özellikle odun domuzları ve yaban domuzları arasında popülerdir. Ancak yer mantarı kokusu onları çok daha fazla cezbeder ve bu nedenle bazı ağaçların altında kırık toprağı görebilirsiniz. Hayvanın mantarı kazmaya veya kazmaya çalışması çok muhtemeldir. Bu da daha fazla olabileceği anlamına gelir.

● Özel olarak eğitilmiş hayvanlar - köpekler ve domuzlar - kokunun kokusunu alın ve mantar toplayıcılara nereye bakmaları gerektiğini gösterin. Teoride domuz, önceden eğitilmesi gereken köpeğin aksine onu sezgisel olarak arar.
● Mantarı yiyebileceğinden domuzun ağzını önceden takmak daha iyidir. Namlu yoksa, daha dikkatli olun ve bulunan tedaviden uzaklaşmayı başarın. 25 metre mesafeden trüf kokusu aldıklarını belirtmekte fayda var.
● Mantarlar en güçlü aromayı günbatımında, yerden serinlik yükselmeye başladığında yayar. Bu, size eşlik eden hayvan için ek bir rehber gibidir.
● Mantarın büyüdüğü yerin üzerinde uçan küçük tatarcıklar sürüsüne de odaklanabilirsiniz.
● Yaprak ve toprakla kaplı küçük tümsekler dikkatlice kazılmalı ve kontrol edilmelidir.

● Yer mantarı yer altında 10-15 cm büyüdüğünden, herhangi bir çarpma olmaması durumunda mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde kazın.
● En az bir küçük yumru bulursanız, aramayı bırakmayın - genellikle bu mantarlar ailelerde büyür ve neredeyse hiçbir zaman - birer birer.
● Çoğu zaman, "balık" yeri, seyrek bitki örtüsü, gevşek gri kül rengi toprağı ile ayırt edilir.

trüf mantarı nasıl yetiştirilir

Bir yer mantarı yetiştirmek için, sıcaklığın yıl boyunca nispeten sabit bir seviyede tutulacağı bir yer bulmanız veya yaratmanız gerekir. Ormanda bir sera veya sıcak bir yer olabilir (ancak yaban domuzlarının gelip her şeyi yemesi riskini düşünün).

Şimdi kökleri miselyum ile enfekte olan ağaçları satın almanız gerekiyor. Ceviz, kayın, meşe fidanları olabilir. Ortalama fiyat 10 ila 20 $ arasındadır.

Daha önce de belirtildiği gibi, bu mantarlar kireçli toprağı sever. Toprağa kendiniz eklemeniz veya yer mantarı için özel gübreler satın almanız gerekir.

Ekimden önce başka gübre kullanılmamalıdır, çünkü miselyum basitçe gelişmeyecektir.

Ağaçlar, keskin sıcaklık değişikliklerinin beklenmediği dondan sonra erken ilkbaharda ekilir.
Ağacın dikildiği yatak 70-80 cm olmalıdır.Önce içine su dökülür daha sonra bitki dikilir. Kökleri ile mümkün olduğunca dikkatli olmanız gerekir. Yukarıdan ağaç bir sera filmi ile kaplanmıştır.

Tüm koşullara bağlı olarak, ilk mantar mahsulü 5 yıl içinde hasat edilecek, 10 yıl sonra verim maksimuma ulaşacak - 1000 metrekareden. m. 5 kg'a kadar yer mantarı toplayın. Rusya'da 1 kilo trüf mantarının maliyetinin 100 bin rubleye kadar olduğu göz önüne alındığında, beklenen karı hesaplamak mümkündür - yılda 500 bin rubleye kadar.

Siyah trüfün nasıl yetiştirildiği ve hasat edildiği video

Elbette herkes bir zamanlar trüf mantarının yalnızca büyük finansal yeteneklere sahip insanlar için mevcut olan gerçek bir incelik olduğunu duymuştur. Bugün bile mantarları ormanlarda aramak yerine çiftliklerde yetiştirme imkanı ile trüf mantarı hala pahalı bir mantardır. Yer mantarı ailesinin bu mantarı, yer mantarı cinsine aittir. Ayrıca, büyüme yeri nedeniyle Fransız veya Perigord olarak da adlandırılır. Bu mantarların en büyük birikimi Fransa'da Perigord bölgesinde bulundu.

Bilim adamları bugüne kadar yaklaşık 32 çeşit farklı yer mantarı belirlediler. Ancak bunlardan sadece 8 tanesi gerçekten pahalı ve nadir bulunan lezzetler. Bu mantarlar arasındaki pırlanta ise siyah trüf mantarıdır. Nedenini öğrenelim.

Siyah trüfün tanımı ve fotoğrafı

Belki bir gün şanslı olacaksın ve yürürken siyah yer mantarı bulacaksın. Ayrıca, bazıları taze nadir mantarları denemek için özel olarak Fransa'ya uçar.

Ama bunun önünüzdeki yer mantarı olduğunu nasıl anlayabilirim? Bunu yapmak için nasıl göründüğünü bilmeniz gerekir.

Latince'den -.

meyve veren vücut

Bu mantarın meyve veren gövdesi, bir resimden bile herkes tarafından iyi hatırlanır. İlk olarak, yer mantarı çoğu zaman bir patates yumrusuna çok benzeyen düzensiz oval bir şekle sahiptir. Koyu renkte boyanmıştır. Bu mantarın etli kısmına bakarsanız şaşıracaksınız. İlk başta açık bej bir renk tonuna sahiptir, ancak oksijen ile etkileşime girdiğinde hızla siyah-mor bir renk tonuna dönüşür. Ancak, beyaz çizgiler içeride kalır.

Yer mantarı yeraltında yetişir, bu nedenle derisi toprak altında deforme olmayacak kadar serttir.

Yumru şeklinde düzensiz bir şekle sahiptir. Çoğu zaman, meyve veren gövdenin çapı 3 ila 10 cm arasında değişir.

Yer mantarının rengi özel ilgiyi hak ediyor. Koyu kahverengiye yakın bir tonu vardır, ancak olgunlaştıkça simsiyah olur. Ancak mantarın elastik derisine kuvvetlice bastırırsanız paslı bir renk alacaktır. Trüf mantarı çok serttir. Yüzeyleri her türlü düzensizlik ve çeşitli yüzlerle kaplıdır. Ancak, buna rağmen, elde çok hoş. Cilt soğuk.

Bu mantarın eti oldukça serttir. Bu nedenle taze yer mantarı tadıyla herkesi etkileyemez. Hamurun oksijenle etkileşime girdikten sonra sarhoş olduğuna ve gerçekten sağlıklı ve lezzetli hale geldiğine inanılıyor.

Koku, aroma ve tada gelince, hamurun karakteristik güçlü bir aroması vardır. Çok hoş ve daha mantarlı. Tadı da biraz acı olmasına rağmen kabul edilebilir.

Trüf mantarı, birçok mantar gibi sporlarla çoğalır. Tozunun rengi koyu kahverengidir. Sporların kendileri ovaldir, daha az sıklıkla kavisli ve dallanmış olabilirler.

Nerede büyür ve nasıl bulunur

Bu lezzetli mantarı denemek istiyorsanız mutlaka Fransa'ya gitmelisiniz. Toplam siyah yer mantarı sayısının yaklaşık% 60'ının yetiştirildiği yer burasıdır. En büyük birikim Perigord'da görülmektedir. Bu, Fransa'nın bu mantarlarla dolup taşan bir bölgesi. Bu nedenle sezon boyunca burada turist kalabalığı göreceksiniz.

Ayrıca Perigord'a ek olarak güneydoğu kısmına da gidebilirsiniz. Gironde ve Dordoi var. Ayrıca, sıcak ve hoş bir iklime sahip ülkelerde yetişmek için siyah yer mantarı seçilmektedir. Bu nedenle, İtalya ve İspanya'da bulunabilirler. Çin'de de mevcut.

Uzun bir süre trüf mantarının sadece ağaç köklerinde bir tür büyüme olduğuna inanılıyordu. Ancak, bu keseliler sonunda iki ilginç özelliğini gösterdiler.

İlk özellik, cahil bir kişinin yanından geçip 5 ila 20 cm derinlikte ayaklarının altında bir trüf olduğunu asla fark etmemesidir. Bu yüzden bu mantarları tespit etmek çok zordur ve küçük miktarlarda çıkarılırlar. İkinci özelliği ise trüf mantarının büyümesi ve gelişmesi için sadece kireçli toprakları seçmesi ve kendini olabildiğince rahat hissettiği ağaç köklerinin yanına yerleşmeyi de sevmesidir.

Ayrıca, trüf, yanında büyüyeceği ve gelişeceği ağaç seçiminde gerçek bir telaşlı. Çoğu zaman meşe veya ela kabul ederler.

Yer mantarı neden ağaçlara yakın durmaya çalışır? Çoğu zaman, ağacın yerden büyük miktarlarda aldığı besinlere ihtiyaç duyarlar. Yer mantarı miselyumu kökte düzgün bir şekilde iç içe geçer, bunun sonucunda büyüme ve gelişme için gerekli mineral tuzları ve su elde edilir.

Ancak, karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyozdur. Ağaç besinlerini paylaşır ve trüf miselyumu kökleri çeşitli çürüme süreçlerinden güvenilir bir şekilde korur.

Bununla birlikte, trüf ot ve yosun şeklinde küçük bitki örtüsü üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Besinler esas olarak ağaçlar ve mantarlardan elde edildiğinden ölür.

Toplama zamanına gelince, siyah Fransız trüf, Aralık'tan yirmi Mart'a kadar meyve verir. Ancak trüf avcıları ilk kış aylarında trene binerler.

Fransızlar yer mantarını bulmak için uzun mesafelerde koku alma yeteneğine sahip özel eğitimli domuzlar kullanırlar. Bununla birlikte, domuzların orman toprağı üzerinde zararlı bir etkisi vardır ve zamanla onu yok eder. Ayrıca, genellikle domuzlar miselyuma zarar verebilir, bunun sonucunda mantarlar artık bu yerde görünmeyecektir. Bu nedenle, son zamanlarda özel olarak eğitilmiş köpeklerin kullanılması gelenekseldir.

Siyah trüfün yenilebilirliği

Siyah yer mantarı hangi nitelikler için bu kadar değerlidir?

Gurmeler, siyah yer mantarlarının aromasını takdir edeceklerdir. Bu yüzden mantarın maliyeti çok yüksektir. Ancak herkesin tat ve koku algısı farklıdır. Birisi mantarın belirgin şekilde bitter çikolataya benzediğini söylerken, diğerleri konyak koktuğunu söylüyor.

Ünlü şefler, bu inceliğin tatlıların bir bileşeni olarak ideal olduğuna inanıyor, bu yüzden trüf ve bademli dondurmaya çok değer veriliyor.

Trüf sosları özellikle popülerdir. Tart, lezzetli, doygun çıkıyorlar, en tatsız yemeği bile her türlü süsleyebilirler. Yer mantarı fındıkla iyi gider, bu nedenle bir yer mantarı et yemeği genellikle rendelenmiş badem, antep fıstığı ve fındık içerir.

Faydalı özellikler ve kalori içeriği

Mantar sadece son derece lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalıdır.Trüf mantarının bileşimi, insan vücudu için gerekli olan, yaşlanma sürecini önleyen, gençliği, sağlığı ve canlılığı harekete geçiren antioksidanları içerir.

Ayrıca insan vücudu için gerekli olan ana vitaminleri içerir - A, B, folik asit vb.

Ancak tek başına yer mantarı yemek istenen etkiyi sağlamayacaktır. Bu ürünün içeriği uygun olmalıdır. İdeal olarak, öğün başına birkaç trüf mantarı yemeniz ve tüketimini haftada iki defadan fazla kötüye kullanmamanız önerilir. Olumlu özelliklerine rağmen, trüf, büyük miktarlarda vücudu olumsuz yönde etkileyebilecek asitler içerir. Ek olarak, bu tür asitler mideyi aşındırır, büyük miktarlarda zaten herhangi bir ciddi gastrointestinal sistem hastalığınız varsa, vücut üzerinde zararlı bir etkisi olabilir.

Ancak, tamamen sağlıklı bir insansanız, yer mantarı diyetinize mükemmel bir katkı olacaktır.

Diyet yapıyorsanız, siyah trüf sizin için hiçbir şekilde bir arıza olmayacaktır. 100 g'da az miktarda kalori vardır, bu nedenle şeklin güzelliğini hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Siyah Fransız yer mantarlarının kendileri uzun zamandır iyi bir afrodizyak olarak kabul edildi. Erken dönemde gut hastalığına yakalanırsanız mantar tüketilmesi önerilir. Yer mantarından iyi bir ruh hali yaratırlar, bu gerçekten ishale, kusmaya ve ayrıca zayıflığa yardımcı olur.

mantar ne kadar tutar

Trüf pahalı bir mantardır. Olgunluk ve özel büyüme döneminde fiyatları her zamankinden daha fazla yükseliyor. Ayrıca Fransa'nın belirli bölgelerinde yetişen özel yer mantarı türleri için müzayedeler düzenlenmektedir. Yani bu mantarların bir kilosu çılgın parayla alınıyor ve tabii ki dünyanın en büyük en iyi restoranlarına götürülüyor.

Yer mantarlarının çok fazla depolanmamasına rağmen, bayatlamak için zamanları yoktur. Yüksek maliyetine rağmen çok çabuk satın alınırlar, çünkü taze trüf, pek çok kişi için mevcut olmayan ayrı bir zevk türüdür.

Astronomik maliyetine rağmen, yer mantarı herhangi bir restoranın menüsünü dekore etmek için idealdir.

Bu nedenle, bunun için etkileyici miktarda para talep etmelerine şaşırmayın. Bir trüfün fiyatı, bu mantarın nerede yetiştirildiğine, hangi koşullarda ve hangi tada sahip olduğuna bağlı olarak değişir.

Yani, sezonun en başında, mantarlar henüz en olgunlaşmamışken ve meyve suyu ve tadı ile tamamen dolmadığında, 1 kg'lık bir mantarın maliyeti 170 $ 'dır. Bununla birlikte, sezon tam olarak yürürlüğe girdiğinde ve yer mantarı olgunlaştığında, fiyat kg başına yaklaşık 900$'a yükselir.

Fransa'nın belirli bölgelerinde yetişen, kendine has bir tadı ve acılığı da olan trüfün kilosu bir buçuk bin dolardan başlıyor.

Çeşit

İki yenilebilir tür ve bir yenmez (Geyik) düşünün.

yer mantarı siyah kış mevsimi

Kışlık siyah trüfün meyve gövdesi, neredeyse yuvarlak, düzensiz bir küresel şekle sahiptir. 8 cm'ye ulaşır ve 300 g ağırlığındadır.Bu mantarın kabuğunun kırmızımsı mor bir tonu vardır ve hatta bazen siyahtır. Deri, pişirmeden önce fırçalanması gereken çokgenler ve çıkıntılarla kaplıdır. Bu mantarın eti, önce beyaz veya bej olmak üzere yoğun bir yapıya sahiptir, daha sonra griye ve hatta mora döner. Bu mantarın içinde mermer damarları olması diğer türlerden farklıdır.

Aroma çok lezzetli, hoş ve kalıcıdır ve biraz misk andırır. Kesim sırasında mantar, fındıklara çok benzeyen güçlü bir koku yaymaya başlar. Çoğu zaman Kasım'dan Mart'a kadar iyi meyve verir. Fransa, Kuzey Osetya ve Kırım'da yaşıyor.

Esas olarak restoranlarda kullanılır, sayısız sos ve sosların bir parçasıdır.

yer mantarı siyah yaz

Çapı 10 cm'ye kadar olan meyve gövdesine sahip çok özel bir mantar Yüzeyi siyah-kahverengi bir renk tonuna ve siyah siğillerle kaplı mavimsi bir parıltıya sahiptir. Bu mantarın yumuşaklığı yoğundur, ancak eski mantarlarda daha gevşek bir yapıya sahiptir. Yaşla birlikte renk değişir, beyazdan kahverengi tonlarına geçer. Daha sonra bir mermer desen oluşturulur. Hamur, hafif tatlı, cevizli bir tada sahiptir. Koku oldukça hoş ve güçlü. Spor tozu sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir.

Mantar Orta Avrupa'dan dağıtılır ve ayrıca İskandinavya'nın güneyinde ve Kafkasya kıyılarında görülür. Çoğu zaman meşe, gürgen veya huş ağacının köklerine dokunur.

Yenmeyen Geyik Trüf

Geyik trüf, insanlar için yenilebilir olmayan ve hatta sağlığa zararlı olabilen bir mantardır. Keseli mantar cinsine aittir. Orta Avrupa'da dağıtılır. Gri eti ve açık gri teni vardır. Çok fazla zehirli toksik madde içerir, zehirlenmeye neden olur. Koku hoş değil, ancak geyikleri çekiyor. Bu boynuzlu mantarlara çok düşkün olan bu mantarın adı onların onuruna verildi.

Kozmetoloji ve tıpta uygulama

Siyah trüf mantarına dayanan saç maskeleri, Avrupa'daki çeşitli lüks güzellik salonlarında yapılır ve kullanılır. Trüf mantarının içerdiği antioksidanların saçın büyümesini ve yapısını etkili bir şekilde etkilediğine, zenginleştirdiğine ve beslediğine inanılmaktadır. Vitaminler ve diyet takviyeleri de bu trüften yapılır.

Yer mantarına dayanarak, göz altındaki şişlik ve halkalarla etkili bir şekilde savaşan göz bantları yapılır. Olumlu bir etki elde etmek için yamaları doğrudan alt göz kapağına yerleştirmek ve bir süre bırakmak gerekir.

Tarifler

Siyah bir yer mantarı bulabilecek kadar şanslıysanız, tebrik edilebilirsiniz. Lezzetli bir akşam yemeği yiyeceğinizden emin olabilirsiniz.

1. Bu nedenle, önce trüf mantarını iyice durulamanız gerekir.
2. Ardından birkaç saat suda bekletin.
3. Yer mantarlarını kurutun ve küpler halinde dikkatlice kesin.
4. Daha sonra blender kabına alın.
5. Ayrıca birkaç yemek kaşığı ekşi krema, maydanoz, dereotu ve fesleğen ekleyin.
6. Her şeyi bir karıştırıcıda yüksek hızda karıştırın.
7. Daha sonra karışımı kalınlaştırmak için birkaç saat buzdolabında bekletin.

Tebrikler çok lezzetli bir sos yapmışsınız.

Başka bir tarif fırında pişirmeyi içerir.

1. En sevdiğiniz sebzeleri kesmeniz gerekiyor.
2. Ardından, domuz etini kesin.
3. Bir fırın torbasına koyun ve 200 derecelik bir sıcaklıkta yarım saat fırına koyun.
4. Daha sonra fırın poşetini açın ve dilimler halinde kestiğiniz trüfleri ekleyin.
5. Ayrıca, sulu olması için doğranmış domatesleri ekleyin.
6. Birkaç saat fırına koyun.

trüf ile dondurma

1. Trüf mantarını küçük parçalar halinde kesin.
2. Bir karıştırıcıya koyun.
3. Ayrıca içine yoğurt ve biraz süt koyun.
4. İsterseniz, en sevdiğiniz meyvenin parçalarını ekleyin.
5. Her şeyi bir blender ile iyice karıştırın.
6. Ardından ortaya çıkan karışımla dondurma kalıplarını doldurun ve ardından buzdolabına gönderin.

Uygun saklama

Yer mantarının tadını mümkün olduğu kadar uzun süre koruyabilmesi için uygun depolamanın yapılması gerekir. Mantarın tadını uzun süre korumak istiyorsanız yıkamanız tavsiye edilmez ve genel olarak suyla temas edecek şekilde yapın. Bu nedenle ormanda toplanan trüf mantarları bir kaba dikkatlice yerleştirilmeli ve üzeri streç filmle kapatılmalıdır. Yer mantarlarını evde veya buzdolabında serin bir yerde saklayın. Böylece, hala yeraltında, serin bir sıcaklıkta, ancak aynı zamanda oksijenle etkileşime girmeden etki yaratılacaktır.

Kontrendikasyonlar

Bu mantarın yenilebilir olarak sınıflandırılmasına rağmen, yer mantarını denemeden önce dikkate alınması gereken bazı kontrendikasyonlar vardır.

Taze trüf, emziren anneler ve hamile kadınlar tarafından tadılabilir. Bununla birlikte, siyah trüf buzdolabında bir süre saklandıysa veya hiç uygun şekilde saklanmadıysa, zehirlenme riski arttığından, kullanmayı reddetmeniz önerilir.

Trüfün bileşimindeki bileşenlere alerjiniz varsa, yenen miktarı giderek artırarak küçük parçalar halinde denemenizi öneririz.

Ayrıca, mide ülseri ve ayrıca gastrointestinal sistem, sindirim organları vb. ile ilişkili diğer hastalıkları olan kişiler için bu mantarı kullanmayı bırakmanız önerilir.

Siyah trüf, gerçek bir incelik olan eşsiz bir mantardır. En ünlü ve pahalı restoranlardaki şefler, onu en sofistike ve görkemli yemeklerinde ana malzeme olarak kullanırlar.

Ancak yine de, güçlü bir arzuyla, yer mantarı bağımsız olarak bulunabilir, asıl şey aramanın yerini ve zamanını belirlemektir. Ayrıca, yenilebilirliğine rağmen, bu mantarın yararlı özelliklerini çok hızlı bir şekilde kaybettiği ve olumsuz özellikler kazandığı için korumaya sorumlu bir yaklaşım getirilmesi önerilir.

Yukarıdakilerin hepsinden ne söylenmelidir? Gerçek bir gurme iseniz ve yeni olan her şeyi seviyorsanız, mutlaka denemeniz gereken yiyecekler listesinde siyah trüf olmalı. Size sadece hoş izlenimler bırakacağını umuyoruz.

Yer mantarını ilk tattığım zamanı hatırlıyorum - sanki dünmüş gibi. O zaman zaten iyi mutfak hakkında çok şey biliyordum. Hayattaki en önemli olaylardan birine adanmış, genellikle kendimize hiçbir şeyi inkar etmediğimiz ve sadece en iyisini seçtiğimiz bir yemeğe gittik.

Akşam yemeği, İtalyan mutfağının sevenler arasında birçok onursal ödül ve iyi bir üne sahip olan ünlü restoranlardan birinde düzenlendi. Pırıl pırıl beyaz örtüler ve pırıl pırıl bardaklarla kaplı masalara oturduktan sonra bir garson yanımıza yaklaştı ve bize bir şarap listesi ve menü sundu. "Alba'dan yeni bir parti beyaz yer mantarı aldım," dedi, "onlarla birlikte herhangi bir yemeğin menüdeki diğer tüm yemeklerden daha iyi performans göstereceğini söylememe izin verin."

Sonbaharın sonuydu - beyaz trüf mevsiminin yüksekliği ve bu yer altı mantarları her yayında ve her yemek programında tartışıldı. Kuzeni siyah trüfün aksine, beyaz trüf nadir bulunan bir lezzettir ve tadı nedeniyle birçok kişi tarafından dünyanın en eşsiz yiyeceklerinden biri olarak kabul edilir. Yetiştirilemez, ancak Piedmont bölgesinde, Alba ve Asti'de (birinci sınıf şaraplar ürettiği bilinen bölgeler) yetişir. Dıştan, trüf tamamen çekici görünmüyor, ancak mantarın enfes tadı ve nadirliği, onu dünyanın en çok aranan ve pahalı ikramlarından biri haline getiriyor. İtalya'da yer mantarı için çeşitli festivaller ve tadımlar düzenlenir. Her yıl dünyanın her yerinden gurmeler lezzetli bir beyaz trüf parçasını tatmak için Piedmont'a gelir.

Bu ürünün etrafındaki hype, mantarı kendim denemekten vazgeçirdi, ama bir nedenden dolayı bu gün - garsonun gözlerinde bir parıltı olmalı, ya da belki Sfurzat Piedmont'tan - her neyse, Alba'dan beyaz trüflü bir yemek seçtim. Basit bir yemekti. spagetti alla chittara beyaz yer mantarı ve tereyağı ile. Bir aperatif için - kızarmış sebzeler ve ikinci- Branzino balığı (levrek). Yani, yemek önümde - ve meşhur yer mantarının ilk parçasını ağzıma koydum. Duyular tüm beklentilerimi aştı - sadece suskun kaldım.

Hayatımda yediğim en güzel yemekti. Eşsiz bir lezzet - Belki de Cennet Bahçesi'ndeki meyvelerin böyle bir tadı vardır. Kelimeler tüm tat ve aroma paletini iletemez. Tüm sevdiğim yiyecekler ve makarna ai ricci Taormina'da denediğim, pırıl pırıl Sicilya denizine ve ünlü Roma bucatini all'amatriciana ve hatta (aramızda kalsın) büyükannemin mantısı - arka planda soldu. Yer mantarlarının tadı ilahi çıktı - aksini söyleyemezsiniz!

Birkaç hafta boyunca sadece bu yemek hakkında konuştum. Şimdi duyumlar biraz yumuşadı, ama kesinlikle beyaz trüf hayranı oldum. Kendimi İtalya'da bulur bulmaz hemen tekrar deneyebileceğim bir yer aramaya başlıyorum. Yer mantarı delicesine pahalı bir inceliktir, ancak herkes küçük bir parçayı tadabilir. Barolo, Barbaresco ve en sevdiğim Barbera'nın Piedmont şarapları eşlik etmek için idealdir. Yer mantarı çeşitli yemeklerle servis edilir, ancak ben İtalyan sadeliğini tercih ederim - bu unutulmaz akşamın en sevdiğim yemeği olan yer mantarlı makarna.