Karaciğer pişirmenin kolay bir yolu. Sığır karaciğeri pişirme yöntemleri ve zamanı

Sığır karaciğeri, protein ve demir açısından zengin bir sakatattır. Çok sık anemiden muzdarip insanlara reçete edilir. Karaciğer tüketiminin olumlu bir etkisi vardır. metabolik süreçler organizma. Bazı insanlar bu ürünü kilo vermek için kullanır, çünkü karaciğeri örneğin kahvaltıda yiyerek uzun zaman Açlığı düşünmemek, artı her şey, vücudu ek enerji ile doyurur.

Birçok ev hanımının genellikle lezzetli ve sulu yemek yaptığını belirtmek isterim. sığır karaciğeri. Çünkü tadı ve aroması birçok kişiye hitap edecek. Ancak, pişirildikten sonra karaciğer sertleşip sulu olmadığında dezavantajlar da vardır. Bu tür sıkıntılardan kaçınmak ve dana karaciğerini yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişireceğinizi düşünmemek için, bu üründen yemek hazırlamak için doğru teknolojiyi izlemelisiniz.

Her şeyden önce, karaciğeri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için filmden, sert kanallardan arındırılır ve gerekli damarlar. Film kötü bir şekilde çıkarılmışsa, sakatatı bir dakikalığına sıcak su. Karaciğeri yumuşatmak için porsiyonlara böldükten sonra en az bir saat süte batırılır. Sonra en eski karaciğer bile pişirildikten sonra hassas bir doku kazanacaktır.

Bu yemeği hazırlamak için karaciğeri yukarıda açıklandığı gibi hazırlıyoruz, gerekirse süte batırın. Daha sonra 1,5 cm kalınlığında plakalar halinde kesip iki tarafını da çekiçle dövüyoruz. Daha sonra un tuz ve baharatlarla karıştırılır. Karaciğer parçaları önceden ısıtılmış bir tavaya konur, daha önce un içinde yuvarlanır ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartılır.

Genel olarak ciğer uzun süre pişmez, bu yüzden fazla kızartmamak gerekir. Aksi takdirde zor olacaktır. Ayrı bir tavada soğan halkalarını altın rengi olana kadar kızartın. Karaciğer soğanla karıştırılır, otlar serpilir ve sıcak olarak servis edilir. Bu tarifin hazırlanma teknolojisinin ardından karaciğer yumuşak ve sulu.





İlk olarak kuru erikleri kaynar suda bekletin. Daha sonra ciğerimizi hazırlayıp kare kare kesip her iki tarafını da hafifçe çırpıyoruz. Üzerine tuz ve baharat serpin, ortasına taşsız buğulanmış bütün kuru erik konur ve kürdan ile sabitlenir.

Derin bir kaseye su dökün, ekleyin. sebze yağı birkaç kaşık ve karaciğeri bir kat halinde yatırın, böylece yarısı sıvı ile kaplanır. 10 dakika orta ateşte pişirin, sonra diğer tarafa çevirin ve hazır hale getirin. Karaciğerin üstte dolanmaması için kapağı kapattığınızdan emin olun.

Karaciğer, haşlandığı et suyunda olmalıdır. Biraz demlenmesine izin verirseniz, sadece tadı iyileştirecektir. Pişirdikten sonra kürdan çıkarılabilir, doldurulmuş sakatat dağılmaz. Servis ederken üzerine haşladığınız sosu dökün. Karaciğeri önceden süte batırmasanız bile yemek yumuşak ve yumuşak olur.

Böyle bir şaheser hazırlamak için hazırlanan karaciğeri büyük küpler halinde kestik. Sonra tuz, baharat serpin ve karıştırın. Biraz demleyelim. Ardından derin bir kaba aktarın, bitkisel yağ ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Ayrı olarak, aynı anda soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın ve karaciğere ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.

Sonra ekşi kremayı biraz su ile seyreltiyoruz, karaciğere ekliyoruz, birkaç dakika kaynatıyoruz, önceden az miktarda seyreltilmiş nişastayı ekliyoruz. soğuk su ve kaynatın. Kapamak. Servis edildiğinde, herhangi bir garnitür ile mükemmel uyum sağlar. Bu teknoloji kullanılarak hazırlanan karaciğer, yüksek lezzet kombinasyonu ile ayırt edilir. Çanak yumuşak, yumuşak çıkıyor.

Tencerede haşlanmış sulu sığır karaciğeri




Böyle bir yemek hazırlamak için karaciğeri orta küpler halinde keserek hazırlamak gerekir. Bundan sonra, soğanlar ve havuçlar küçük küpler halinde doğranır ve patatesler, haşlama sırasında kaynamamaları için orta boydadır ve yarı pişene kadar kızartılır.

Ciğer unu tuzla bulanır ve kızarana kadar yarı pişene kadar kızartılır, bunu yüksek ateşte, sıcak bir tavada hızlıca karıştırarak yapabilirsiniz. Bu, ileri pişirme teknolojisinde karaciğerin katılaşmaması için yapılır. Bu ürün çabuk piştiği için uzun süre haşlamamalı, kızartmamalı, aksi halde “kauçuk” kıvamına sahip olacaktır.

sonraki çekim kil kaplar ve yarı mamul karaciğeri eşit miktarlarda altlarına koyun. İkinci kat soğan ve havuç serilir. Patates kızartmasından sonra. Daha sonra sos hazırlanır. Bunun için ekşi krema su ile inceltilir, kaynatılır ve biraz kıyılmış dereotu eklenir, tuzlanır, baharatlar eklenir ve omuzlara kadar tencerelere dökülür.

Daha sonra kaplar kapaklarla kapatılır ve bir fırına veya fırına yerleştirilir. Orada orta ateşte 20 dakika pişirilirler. Bu sırada karaciğer hazır olur ve sebzeler beslenir. ekşi krema sosu. Bundan sonra tencereler fırından çıkarılır, üzerine peynir serpilir, peynirler eriyecek şekilde fırına verilir ve çıkarılır. Sıcak servis edilir.

Bu yemek, tüm vitaminleri ve mineralleri maksimum düzeyde koruduğu için insan beslenmesindeki yararlılığı ile ayırt edilmesi açısından uygundur. faydalı malzeme. Karaciğer hassastır ve sadece ağzınızda erir. Fazla pişmediğinden ve bu sakatattan yemeklerin hazırlanmasında en önemli andır. Karaciğer aşırı pişmişse, asla yumuşak ve sulu olmaz, bu nedenle doğru pişirme teknolojisini takip etmek gerekir, çünkü o zaman böyle bir kusuru düzeltmek imkansız olacaktır.

Birçoğu, genellikle zor olduğu için karaciğer yemeklerini sevmez. Her şey hazırlama yöntemiyle ilgili. Karaciğeri yumuşak ve hassas hale getirmek için sadece birkaç kurala uymanız gerekir. Doğru hazırlıkla, bundan mükemmel bir öğle veya akşam yemeği yapabilirsiniz.

yumuşak karaciğer tarifi

Yumuşak karaciğeri nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, aşağıdaki tarifi kullanın. Bu yemeğin yapımı hızlı ve kolaydır ve tüm ailenizi memnun edecektir. ana sır karaciğeri uygun şekilde işlemek ve ateşe fazla maruz bırakmamaktır. Sığır karaciğeri nasıl pişirilir, tariften öğreneceksiniz.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg domuz veya dana karaciğeri
• 1 su bardağı ekşi krema
• 4 yemek kaşığı un
• 1 baş sarımsak
• Sebze yağı

Pişirme metodu:

1. Gerekirse karaciğerin buzunu çözün ve fazla suyu boşaltın, böylece karaciğer haşlanmak yerine kızartılır.
2. Karaciğeri su altında yıkayın, filmi ve safra kanallarını çıkarın. Bu, karaciğerin nasıl yumuşak hale getirileceğinin ilkelerinden biridir. Temizledikten sonra karaciğeri dilimler halinde kesin. Filmi çıkarmak zorsa, karaciğeri yaklaşık bir dakika sıcak suya batırın. Kızartma işlemi sırasında sertleşeceğinden filmi tamamen çıkarmak önemlidir.
3. Filme ek olarak, safra kanallarının çıkarılması önemlidir, çünkü bunlar sadece sertlik katmakla kalmaz, aynı zamanda karaciğerin tadını bozarak acı hale getirir.
4. Bitmiş karaciğerin özel hassasiyetini elde etmek istiyorsanız, kızartmadan önce birkaç saat sütte bekletin. Süt soğuk olmalı. Yaşlı hayvanların karaciğerinin daha uzun süre ıslatılması gerekir.
5. Karaciğerin rengi ne kadar koyu olursa, hayvan o kadar yaşlıydı, bu da karaciğerin daha sert olacağı anlamına gelir. Genç hayvanların karaciğeri yumuşacık olacak ve sütün içinde ıslanmayacaktır.
6. Karaciğer dilimlerini tavaya koymadan önce un içinde yuvarlayın. Yağda kızartın, ancak çok uzun sürmez. Kızartmak için iki dakika yeterlidir, aksi takdirde karaciğer sertleşir.
7. Yumuşak ciğer pişirmenin sırlarından biri de sıcak bir tavadır. Böylece dilimler hızla altın rengini alacak ve ateşte fazla pişirilmelerine gerek kalmayacak.
8. Kızarttıktan sonra karaciğer parçaları derin bir tencereye konulmalı, ekşi krema dökülmeli ve sarımsak eklenmelidir. İçine bir bardak su, karabiber ve tuz dökün. Ekşi kremadaki karaciğer 15-20 dakika haşlanmalıdır, ancak daha fazla değil, aksi takdirde sert ve tatsız hale gelecektir. Maydanoz veya dereotu - çanak, elde edilen sos ve otlar ile servis edilebilir.

Belki de sadece tembeller sakatatın faydalarından bahsetmedi. Ve ne kadar lezzetli yemekler onlardan yemek yapabilirsiniz! Bugün, ihale ve sulu olması için sığır karaciğerinin nasıl kızartılacağına bakacağız. Birkaç basit tariften oluşan bir seçki sunuyoruz.

Deneyimli şeflerden yemek kursu

Dana karaciğeri nasıl kızartılır? İşte bazı basit sırlar:

• Sakatat kızartırken, örneğin elenmiş un veya kraker gibi bir ekmek karışımı kullanmanız gerekir. Daha sonra karaciğerin içi yumuşak olacaktır.
• Sığır karaciğerini zamanında kızartmak ne kadar sürer? Kural basit: sakatat ne kadar az kızartılırsa, o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Ana şey, çok kalın bir kabukla kaplanacağı için karaciğeri fazla pişirmemektir.
• Domates yoksa, tabağa domates salçası veya kalın meyve suyu ekleyin.
• Marine veya ekmek karışımına biraz taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Bu, sakatatın sululuğunu korumaya yardımcı olacak ve yemeğe lezzetli bir not verecektir.
• Kızartmadan önce karaciğeri arıtılmış su veya sütte bekletmek daha iyidir.

Klasik ve en kolay tarif

İlk olarak, sığır karaciğerini soğanla nasıl düzgün şekilde kızartacağınızı düşünün. Bu tarif uzun zamandır bir klasik olarak kabul edildi ve gerçekleştirmesi çok kolay.

Birleştirmek:

• 0,5 kg sığır karaciğeri;
• 1-2 ampul;
• ½ çay kaşığı sofra tuzu;
• elenmiş un;
• rafine bitkisel yağ.

Yemek pişirmek:

Tavsiye! Filmi karaciğerden çıkarmayı ve kesmeyi kolaylaştırmak için hafifçe dondurun. Başka bir sır daha var - sakatatın üzerine kaynar su dökün.

Bir notta! Tadı tamamlayın kızarmış karaciğer ekşi krema sosu ve çeşitli sebzeler olabilir.

İhale ve sulu karaciğer pirzolası

Dana ciğerini yumuşatmak için nasıl kızartılır? Kokulu ve sulu pirzola pişirmeye çalışın. Tarifleri basittir ve birkaç dakika içinde lezzetli bir öğle veya akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.

Tavsiye! Karaciğerin dövülerek atılması gerekeceğinden tamamen çözülmemelidir. Dondurulmuş sakatatla çalışmak daha kolaydır.

Birleştirmek:

• 0,5 kg sığır karaciğeri;
• 1-2 yumurta;
• elenmiş un;
• tuz;
• saflaştırılmış bitkisel yağ;
• öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirmek:

Dikkat! Karaciğer pirzolalarının hazır olup olmadığını kontrol etmek basittir: bir çatalla delin. Berrak meyve suyu kanlı kirlilikler olmadan serbest bırakılırsa, yemek hazırdır.

Baharatlı soslu kızarmış biftek

başka birini düşünelim ilginç yol Bir tavada dana karaciğeri nasıl kızartılır. Bu yemeğin öne çıkan özelliği soğan ve domuz pastırmasından yapılan sostur. Bu yemek en iyi patates garnitürüyle servis edilir.

Birleştirmek:

• 0,5 kg sığır karaciğeri;
• 50-70 gr domuz pastırması;
• 1-2 ampul;
• ½ st. elenmiş un;
• tuz;
• Süt;
• öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber;
• 30 gr yumuşak tereyağı;
• saflaştırılmış bitkisel yağ;
• 1 inci. Arıtılmış su;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. suç.

Yemek pişirmek:

Dikkat! Biraz yağa ihtiyacınız var çünkü domuz pastırması yağ salacaktır.

Bu yemeğin sırrı, ciğer parçalarını tavada yağlayacağımız hardalda yatıyor. Hardal, en hassas sakatatla bile gerçek bir mucize yaratacaktır.

Birleştirmek:

• ¼ st. elenmiş un;
• 0,5 kg sığır karaciğeri;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• 2 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağlar;
• 2 yemek kaşığı. ben. yumuşak yağ;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. herhangi bir hardal

Yemek pişirmek:

1. Yan ürünü durulayın, kurutun ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Unu eleyin ve öğütülmüş karabiber ve tuzla karıştırın.
3. Her bir karaciğer parçasını her taraftan un içinde yuvarlayın.
4. Bitkisel yağ ve tereyağını bir tavada ısıtın.
5. Karaciğer parçalarını altın rengi olana kadar kızartın.
6. Daha sonra her iki tarafını hardalla yağlayın. Her iki tarafta 2-3 dakika daha kızartın.
7. Böyle bir karaciğer nane sosu, patates ve domates ile iyi gider.

Ve minerallerin yanı sıra vücut tarafından da emilir. Ancak pek çok insan karaciğeri kendine has tadı veya sert ve kuru çıkması nedeniyle sevmez. Lifehacker'ın ipuçları, tüm bu eksiklikleri ortadan kaldırmaya ve herhangi bir seçiciden bir karaciğer fanı oluşturmaya yardımcı olacaktır.

Seçim, işleme ve hazırlamanın sırları

Doğru karaciğer nasıl seçilir

Yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için kaliteli ve taze bir karaciğer seçmeniz gerekir. Bunu yapmak oldukça basittir.

1. dikkat et görünümürün. Karaciğer elastik, yumuşak, nemli ve parlak, çizik ve hasarsız olmalıdır. Noktaların ve kan pıhtılarının varlığı kabul edilemez. Karaciğere otomatik olarak acı bir tat veren hayvanın safra kesesinin yırtılmasını gösterebilirler.
2. Karaciğerin rengi ne çok açık ne de çok koyu olmalıdır. Unutmayın: iyi bir sığır karaciğeri olgun kirazların bir tonudur, domuz karaciğeri kırmızımsı kahverengidir, tavuk ciğeri açık kahverengiden kahverengimsi kırmızıya kadar değişir ve hindi karaciğeri koyu kırmızıdır.
3. Taze karaciğerin tatlı bir metalik tadı vardır. Ekşi bir koku, ürünün bozulduğunu gösterir.
4. Donmuş karaciğerin yüzeyinde fazla buz olmamalı ve portakal rengi olmamalıdır. Bütün bunlar, ürünün ya birkaç kez dondurulduğunu ya da yeniden dondurulduğunu gösteriyor.

Yumuşak karaciğer nasıl pişirilir

1. İlk önce tüm damarları, çekirdekleri ve filmleri çıkarmanız gerekir. Sığır karaciğeri durumunda, bu oldukça basittir. Ancak prosedürü kolaylaştırmak için birkaç dakika tutabilirsiniz. ılık su. Film domuz ciğeri daha ince ve ayrılması daha zor. Sakatatı 20 saniye kaynar suda bırakmaya çalışın ve ardından filmi bir bıçakla kenarından tutarak çıkarın.
2. Ekşi turşusu karaciğere ek yumuşaklık verecektir. Hazırlanması için meyve suyu veya kireç veya birkaç yemek kaşığı sirke uygundur. Bu bileşenlerden birini suyla karıştırın ve pişirmeden önce karaciğeri birkaç saat içinde bekletin.
3. Kabartma tozu da karaciğeri yumuşatabilir. Her parçayı serpmek ve yaklaşık bir saat beklemek yeterlidir.
4. Son yol - başvurmak isteyenler için Fiziksel gücü. Ürünü daha yumuşak hale getirmek için bir çekiçle dövebilirsiniz. Sadece karaciğeri selofan içine koymayı unutmayın, aksi takdirde yayılacaktır.

Lezzetli karaciğer nasıl pişirilir

1. Karaciğer, özellikle domuz eti acılaşmaması için, parçalara ayırdıktan sonra süte batırabilirsiniz. Önerilen ıslatma süresi 30 dakikadan birkaç saate kadardır. Bu arada süt sadece acıyı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda karaciğeri de çok yumuşak yapacaktır.
2. Islatmak yerine karaciğeri hafif tuzlu suda hızlıca kaynatabilirsiniz. Bu hile aynı zamanda acılık tabağından da kurtulmalı.
3. Ancak özel karaciğer tadını maskelemek için güçlü, belirgin aromalara sahip ürünler yardımcı olacaktır. iyi seçim soğan, sarımsak, pul biber ve kekik veya adaçayı gibi kokulu otlar olacak.

Sulu karaciğer nasıl pişirilir

1. Ana şey aşırı pişirmemek. Karaciğeri sulu tutmak için iyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafı 5 dakika (veya daha az) kızartmak yeterlidir.
2. Ciğer parçalarını kızartmadan önce una veya hamura batırırsanız, suyu kesinlikle içeride kalacaktır.
3. Ekşi krema veya krema - sadık arkadaşlar sulu ve yumuşak karaciğer. İçlerinde 20 dakikadan fazla söndürmemeniz önerilir.
4. Listedeki ve pişirme sırasındaki son madde tuz olacaktır. Nemi emer, bu nedenle sonunda eklemek daha iyidir.

Karaciğerden gelen yemekler

İçindekiler:

• 900 gr doğranmış dana karaciğeri;
• 1 ½ su bardağı süt;
• 60 gr Tereyağı, parçalara ayrılmış;
• 2 büyük tatlı soğan;
• 2 su bardağı un;
• tuz;
• biber.

Yemek pişirmek

Karaciğeri nazikçe yıkayın soğuk su bir kaseye alıp üzerine sütü dökün. Yan ürünü tamamen örtmelidir: Tarifte belirtilen süt miktarı yeterli değilse, dozu artırın.

Karaciğer sadece soğanın hazırlanması sırasında ıslatılabilir, ancak bu adımı önceden yapmak ve 1-2 saat bekletin.

Yarısını büyük bir tavaya koyun ve orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin ve bir tabağa alın.

Tereyağının geri kalanını aynı tavaya koyun. Karaciğeri sütten çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve un, tuz ve biber karışımında yuvarlayın. Tereyağı eriyince ocağın altını açın ve ciğer parçalarını tavaya alın.

Karaciğeri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğanı tekrar tavaya alın, ısıyı orta dereceye düşürün ve bir süre daha pişirin.

Kalan pişirme süresi tercihlerinize bağlıdır, ancak yine de ciğerleri çok fazla kızartmamalısınız. Dışı güzelce kızarması ve içi biraz pembe kalması yeterli.

İçindekiler:

• 400 gr tavuk karaciğeri;
• 300 gr yumuşatılmış tereyağı;
• zeytin yağı;
• 2 arpacık;
• 2 diş sarımsak;
• birkaç adaçayı yaprağı;
• 1 tutam öğütülmüş topuz (muskat rengi);
• 1 küçük bardak brendi;
• deniz tuzu;
• taze çekilmiş karabiber.

Yemek pişirmek

Tereyağının yarısını ısıya dayanıklı bir tencereye koyun ve kısık ateşte pişirin. Tereyağının erimesini bekleyin: bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir. Daha sonra eritilmiş tereyağını ayrı bir kaba alıp soğumaya bırakın. Pate için sadece rafine sarı tereyağına ihtiyacınız var, hafif kalıntılar atılabilir.

Peel ve ince ve sarımsak. Bir tavada az miktarda ısıtın. zeytin yağı. Soğanı ve sarımsağı kısık ateşte yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) soteleyin ve bir tabağa aktarın.

Tava yüzeyini kağıt havluyla silin, ısıyı yükseltin ve adaçayı yapraklarının çoğuyla birlikte karaciğeri ekleyin. Karaciğeri her iki tarafını da iki dakika kızartın, böylece dışı kızaracak ve içi pembe kalacak. Fazla pişirilirse hassas dokusunu kaybeder ve pate pütürlü olur.

Brendi ekleyin. Dikkatli olun: alkol alev alabilir. Karaciğeri tuzlayıp biberleyin ve yaklaşık bir dakika pişirin.

Karaciğeri ısıdan çıkarın ve soğan ve sarımsakla birlikte bir mutfak robotuna aktarın. Malzemeleri püre haline getirin, ardından topuzu ekleyin ve en eritilmiş tereyağı. Pürüzsüz olana kadar öğütmeye devam edin.

Pateyi hazırlanan kaba aktarın, üzerine adaçayı yapraklarını serpin ve eritilmiş tereyağının geri kalanıyla bir kaşık kullanarak üzerini kapatın. Çanağı bir saat buzdolabına koyun. Bu süreden sonra ezme yenebilir. Bununla birlikte, üst yağ tabakasının bütünlüğü ihlal edilmezse, karaciğer tedavisi iki haftaya kadar saklanabilir.

İçindekiler:

• 500-600 gr domuz karaciğeri;
• 3 yemek kaşığı domuz yağı;
• 1 arpacık soğanı;
• 500 gr taze orman mantarı;
• 3 yemek kaşığı zeytin veya tereyağı;
• 1 büyük soğan;
• 1 diş sarımsak;
• 1 dal kekik;
• 2 adaçayı yaprağı;
• 2 yemek kaşığı kuru şeri;
• 50 ml kuru beyaz şarap;
• 250 ml tavuk suyu;
• 100 ml ağır krema.

Yemek pişirmek

Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın, domuz yağı koyun ve eridiğinde karaciğeri ekleyin. Her tarafı kızarana kadar kızartın.

Doğranmış arpacık soğanlarıyla birlikte kavrulmuş ciğerleri bir tencereye aktarın ve 20-25 dakika pişirin. Karaciğer sertleştiğinde (veya bir gıda termometresi en kalın kısmındaki sıcaklığın 55 °C'ye ulaştığını gösterdiğinde), ocaktan alın ve içinde bırakın. sıcak yer kapakla kapatılmıştır.

Karaciğer soğurken mantar güvecini pişirmeye başlayın. Büyük bir tencereyi orta ateşin üzerine oturtun, içine yağı kızdırın ve ekleyin. Biraz daha kahverengileşip fazla sıvı buharlaştığında, tavaya doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Ardından kekik ve doğranmış adaçayı yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın ve şeri ve beyaz şarabı bir tencereye dökün.

Isıyı yükseğe yükseltin ve sıvının yarısının tavadan buharlaşmasını bekleyin. Et suyu ekleyin ve önceki paragrafı tekrarlayın. Kıvamı koyulaşınca kremayı tencereye alın ve karıştırın. Yemeğin tadına bakın, tuzlayın ve gerekirse daha fazla baharat ekleyin.

Dinlenmiş ve hafif soğuyan ciğerleri incecik dilimleyin. Onları sıcak bir tabağa aktarın ve üzerine mantarlı güveç koyun.

Afiyet olsun!

Yani, taze sığır karaciğeri satın aldınız. Sakatatı akan suda iyice durulayın. Safra kanallarını, damarları kesin ve filmi çıkarın. Kolayca çıkarılır. Sadece elinizle kaldırın ve çıkarın. Bu yapılmazsa, ısıl işlem sırasında film büzülerek karaciğere sert ve lastiksi bir yapı verir.

Keskin bir bıçakla, karaciğeri 5-8 mm yüksekliğinde parçalar halinde kesin, böylece içleri iyice kızartılır.


Doğranmış dana ciğerini derin bir kaseye daldırın ve birkaç saat soğuk su veya sütle örtün. Bir saat sonra su, tatlı su ile değiştirilebilir.

Karaciğeri lezzetli bir şekilde kızartmak için dilimlerini marine edebilirsiniz. soya sosu birkaç saat için. Marine bazen az miktarda beyaz şarap (veya limon suyu) ve rendelenmiş sarımsak.

Bir kevgir içinde boşaltın ve fazla sıvının boşalmasına izin verin. Bir kağıt havluyla kurulayın. Hafifçe tuz ve karabiber. Provence bitkilerinden oluşan bir karışım sakatatla çok iyi uyum sağlar.

Bazı ev hanımları, karaciğeri yumuşatmak için kızartmadan önce bir çekiçle hafifçe döverler. Çırpırken farklı yönlere sıçramasını önlemek için parçaları bir filmle örtün ( naylon poşet), ancak bundan sonra prosedüre devam edin. Alternatif olarak, biftekleri bir yumuşatıcı ile delebilirsiniz.

Karaciğer dilimlerini her taraftan buğday unuyla ekmek. Ekmek, karaciğerdeki doğal meyve suyunun korunmasına yardımcı olarak onu ihale ve yumuşak hale getirir.

Karaciğer sadece unda değil, aynı zamanda ekmek kırıntılarında da ekmeklenir. Bazı tarifler karaciğeri bir lezonda kavurmayı gerektirir.

Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Boşlukları karaciğerden yerleştirin. Küçük bir ateş yak. Tavayı bir kapakla örtün. 4-5 dakika bir tarafı hafifçe kızarana kadar kızartın. Yavaşça ters çevirin ve kapak kapalıyken 2-4 dakika daha kızartmaya devam edin.

Karaciğeri yumuşak ve sulu hale getirmek için zamanında nasıl ve ne kadar kızartılır? Panelenmiş biftekleri sadece sıcak bitkisel yağa batırın. Tavadaki sakatatı aşırı maruz bırakmayın. Her iki tarafta beş dakikadan fazla kızartılmamalıdır, aksi takdirde sertleşir. Isıyı çok yüksek tutmayın yoksa dilimlerin dışı yanar ve içi çiğ olur. Küçük bir ateşte sakatat kuru, tatsız olacak. Optimum ateş ortadır.

Karaciğeri yumuşatmak için başka bir seçenek de serpmektir. karbonat ve buzdolabında bir saat bekletin. Bir saat sonra karaciğeri sodadan yıkayın ve kızartmaya başlayın.


Kızarmış biftekleri folyoya koyun ve her taraftan iyice sarın. 15-20 dakika bitene kadar bekletin. Karaciğer parçalarını çatal veya kürdan ile delerek pişip pişmediğini kontrol edin. İçeriden pembe sıvı akarsa, bifteklerin biraz daha kızartılması veya fırında (mikrodalga fırın) hazır hale getirilmesi gerekir. Pişirdikten sonra, yemeği herhangi bir garnitürle masaya servis edin. Biftekleri tercihen kızarttıktan hemen sonra sıcak bir biçimde yiyin.


Afiyet olsun!