Beyaz mantarın tanımı ve formları, faydalı özellikleri, muadilleri. Beyaz mantar hangi ormanlarda yetişir? Porcini mantarı ne zaman toplanır? Mantar yerleri Porcini mantarı ne zaman yetişir
Beyaz mantar, uzun zamandır tüm mantarlar arasında kral olarak kabul edildi. İnsanlar buna farklı şekillerde diyorlar: çörek, korovik, ahır, yavru ayı, pechura, inek, belovik. Ormanda çok kişi varken bile farklı mantarlar her mantar toplayıcı, sepetinde mümkün olduğunca çok mantar toplamaya çalışır. Bu yenilebilir mantar, karşı konulmaz görünümü ve mükemmel tadı nedeniyle çok popülerdir.
Tıknaz, sağlam orman kralı - domuz eti, kadife, kahverengi bir şapkası var. Ladin ormanlarında yetişir ve çam ormanları. Mantarın kestane rengi bir kapağı vardır. Kapağın hamuru hoş bir koku ile güçlüdür. Şekli yuvarlak ve dışbükeydir, ara verildiğinde bir süre sonra beyaz rengini korur. Mantar başlığının alt kısmı süngerimsi ve üst kısmı pürüzsüzdür. Genç bir çörekte, kapağın boru şeklindeki tabakası beyazdır, olgun olanda sarımsıdır. Kapak çapı 25 cm'dir, bacak güçlü ve kalındır. Yere yakın, genellikle tepeden daha geniştir ve hafif, ince bir ağa sahiptir. Gölgeli yerlerde yetişen mantarlarda ise uzundur. Bacakların kalınlığı 10 cm'ye ulaşır ve ortalama yükseklik 12 cm'dir. Porcini mantarının ağırlığı 200 gr'dır, ancak doğada 7 kg'a kadar olan devler bulunur.
Mantar kralı nerede büyür ve onun için avlanmak ne zaman daha iyidir? Haziran ayının başından Eylül ayının ortasına kadar mantar için ormana gidebilirsiniz. Bu aylarda yağmurdan sonra mantar büyümesi “dalgası” olur. Porcini mantarı, mantar toplayıcısının bakışlarına her zaman açılmaz. Genellikle yosunlarda, çürümüş çalıların arkasında veya düşen yapraklarda saklanır.
Borovik çam, huş ağacı, ladin, meşe, kayın ve gürgen yanında yetişmeyi sever. Huş ormanlarında ve hatta ardıç çalılıklarının yakınında bulunabilir.
Beyaz mantarlar, ılık ve nemli olduğunda büyümeyi tercih eder. Genellikle güneşte ısınan bir çimdeki ışıklı bir yerde, seyrek bir ormanda, çimlerle büyümüş eski yollarda, kenarlarda, açıklıkların yakınında bulunabilir.
Beyaz bir mantar görüp onu sepete alarak, buradan uzaklaşmak için acele etmeyin. Etrafınıza dikkatlice bakın, civarda daha fazla mantar arayın. Beyaz mantarlar her zaman ailelerde büyür. Bazen çam ormanlarında tek bir yerde 19'a kadar porcini mantarı bulundu. Huş bahçelerinde bazen 5 - 40 parçalık bir aile oluştururlar.
Ağaçlara ek olarak, doğada beyaz mantarın yakınlığını ortaya çıkaran dikkat çekici başka ayrıntılar da vardır. Kırmızı sinek mantarı, karınca yuvası ve çimen - beyaz sakallı boletus'un en göze çarpan yoldaşlarıdır.
Böylece, biraz bilgi sahibi olarak, porcini mantarı aramanın verimliliğini büyük ölçüde artırabilirsiniz.
Elena Pozdnyakova
Herhangi bir masanın özel bir inceliği beyaz mantardır - sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı. Sadece yemek için değil, yemek için de kullanılabilir. çare. Bir mantar toplayıcısı için, seçimde hata yapmamak önemlidir - orman çimleri arasında yakışıklı bir adam düşünmek ve ustaca gizlenmiş zehirli ve yenmeyen ikizlerden ayırt edebilmek.
Beyaz mantar veya gerçek çörek (Boletus edulis), Boletaceae familyasından Boletus cinsi Agaricomycetes sınıfına aittir. Birçok ismi vardır: inek, ayı, capercaillie, belevik ve diğerleri. Yenilebilir anlamına gelir.
Şapka dışbükeydir, yavaş yavaş düzleşir, açıklık çapı 30 cm'ye kadar çıkar. dış Bölüm genellikle pürüzsüzdür, ancak kırışabilir, sıcak havalarda çatlayabilir. Periyod boyunca yüksek nem küçük bir mukus tabakası ile Kuruma zamanı parlak.
Porcini mantarının kapağının rengi, büyüme yerine göre farklılıklar gösterir:
- çamlar arasında - çikolataya daha yakın, pembe kenarlar mümkündür;
- içinde ladin ormanı- kahve ile kahverengi, bazen yeşil renk tonu;
- Yakın Yaprak döken ağaçlar- açık, açık ela, sarı hardal.
Kağıt hamuru yoğun, yeni ortaya çıkan örneklerde hafif, yaşla sarıya dönüyor. Kesildiğinde renk değişmez. Çiğ olduğunda hafif bir tada ve kokuya sahiptir. Pişirme veya kurutma sırasında özel hoş bir aroma yayılır.
Mantarın gövdesi 8-12 cm yüksekliğinde, 7 cm kalınlığa kadar, şekli "fıçı" veya "topuz", yaşlanan örneklerde uzamış, tabanda kalınlaşmış. Yüzey tonları beyazımsı veya kırmızımsı renk tonlarıyla kahverengidir. Ağ katmanı hafiftir, çoğunlukla kapağa daha yakındır. Nadiren hafiftir veya tamamen yoktur.
Tübüler tabaka - genç bireylerde hafiften sarımsı ve yaşlı bireylerde yeşilimsi olana kadar, kapak hamurunu kolayca bırakır.
Dağıtım ve toplama sezonu
Birçok ağacın yanında büyürler, ancak hepsinden önemlisi bir çam ormanı, huş veya meşe bahçeleri, ladin ormanının "topluluğunu" severler.
Sonbahar dostu orman formu, alanı paylaşıyor yeşil russula bir meşe ormanında ve huş ağaçlarının yanında bir Cantharellus cibarius ile aynı zamanda yeşil ispinoz gibi görünür.
20-25 yaş arası çam ağaçlarında veya yosun liken kaplı 50 yaşından küçük olmayan bir çam ormanında böyle bir tavşan bulma olasılığı yüksektir.
Mantar gelişimi için en uygun sıcaklık yaz aylarında 15-18 derece, Eylül ayında ise 8-10 derecedir. Ciddi sıcaklık dalgalanmaları ve yağmurlar miselyum gelişimini engeller. Beyazlar en iyi sonra büyür küçük gök gürültülü fırtınalar ve sisli ılık geceler.
Fazla su olmadan kum ve tın varlığı gibi topraklar. Turbalıklar ve sulak alanlar hariçtir. İyi aydınlatmayı tercih etseler de sıcak yerleri de sevmezler.
Avustralya hariç tüm kıtalarda tavşanla karşılaşabilirsiniz. Özellikle Avrupa, Kuzey Amerika ve hatta Afrika'da aktif olarak yetişir. Asya'da Japonya ve Çin'e ulaşır. Rus orman alanlarında - hemen hemen her yerde, tundra ve Chukotka'ya ulaşır, ancak bozkırlarda bulunmaz. Çok fazla "dağlara tırmanmayı" sevmiyor.
Meyve veren yalnız, daha yakın sonbahar günleri- yığın.
Beyaz mantarlar mevsimlerde büyür: daha ılıman iklim enlemlerinde - haziran ortasından eylül ayının sonuna kadar, mantarların en çok olduğu zaman on beş ağustos'tan itibarendir. Daha sıcak olduğu yerlerde, Mayıs sonunda görünebilir ve Ekim ayına kadar kaybolmayabilir.
Tür çeşitliliği ve tanımı
Bilim adamları beyazlar arasında 18 form saydı, ancak ortalama bir amatör böyle bir ormana tırmanmak istemezdi. Evet ve bazılarıyla gerçekten sadece gezegenin diğer yarım kürelerinde tanışın. Bu nedenle, Rusya ormanlarında neyin büyüdüğünü daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Ladin
Ladin porcini mantarı (Boletus edulis f. edulis) büyük bedenler, 2 kg'a kadar tek kopya. Şapka kestane rengi kahverengi veya yarım küre şeklinde "kırmızı renk tonu olan tuğla", sonunda bir uçağa dönüşüyor. Üst kısım buruşuk, dokunuşa kadifemsi. Genç mantarlarda kenarlar hafifçe içe doğru kıvrılır.
Tüpler beyazdır, yavaş yavaş sarı-yeşil bir renk tonu belirir. Bacak yüksekliği 6-20 cm, kalınlık 2-5. Ağ katmanı şapkaya daha yakın yerleştirilmiştir.
Dağıtım ve toplama zamanı
Haziran ayının başından Ekim ayının başına kadar ladin-çam ve karışık ormanlar- vahşi ve park. Ladinli mahalleyi severler.
Meşe
Meşe porcini mantarı (Boletus quercicola) çoğunlukla kahve-gri renkte bir şapkaya sahiptir, 5-20 cm çapında, etli ve yoğun hafif lekeler mümkündür. Yaşla birlikte yavaş yavaş kırışmaya başlar. Artan nem ile yüzey parlak, hafif kaygan hale gelir.
Bacak genişletilir veya kulüp şeklinde, 6-20 cm yüksekliğinde ve 2-6 cm çapındadır. İç kısım diğer türlere göre daha kırılgandır.
Nerede ve hangi mevsimde hasat edilirler?
Meşe porcini mantarları, Primorye'de, ülkenin merkezinin orta ve güney şeridinin, Kafkasya ormanlarının meşe ve karışık bitki örtüsünün yanında Mayıs'tan Ekim'e kadar büyür. Yaygın olarak, bazen kümeler halinde dağıtılır.
huş ağacı
Beyaz huş mantarı (Boletus betulicola) - meyve veren gövde diğer muadillerinden çok daha büyüktür. Şapkanın çapı 5-15 cm'ye ulaşır, ancak bazen 25-27 cm'ye kadar büyür Renk açık - beyazdan açık kahveye, hafifçe kırışabilir, ısıda çatlayabilir.
Tüpler beyazdır, mantarın çürümesiyle kremsi bir gölge gelir. İçi yoğun, kuruyunca kalıyor Beyaz renk. Fıçı biçimli bacak, beyaz-kahverengi, şapkaya daha yakın ağ, 5-13 cm yüksekliğinde, 1.5-4 genişliğinde.
Dağıtım ve toplama zamanı
Beyaz huş mantarı, Kuzey ve Orta enlemlerin toprakları olan Rusya'nın Avrupa kısmının tüm ormanlarında bulunur. Kuzeydoğu Asya, Kafkasya, tundra bölgesi - kuzey huş ağacı ormanları arasında. Herhangi bir toprak (ancak turba bataklıklarında kök salmaz), asıl mesele huş ağacı veya en azından kavak ağacının yakınlarda büyümesidir.
Yaz başından ekim ayına kadar bulabilirsiniz. Bazı güzellikler ilk soğuk havalara kadar hayatta kalabiliyor. Yerden 1.5-2 cm yükseklikten düzgünce kesin. Ormanın eteklerinde ve yakındaki yollarda huş porcini mantarı aramanız gerekir.
Çam
Bor olarak da adlandırılan beyaz çam mantarı (Boletus pinophilus), "şişman bir adam" gibi görünür. Sapın yüksekliği 5 ila 16 cm, çapı 4-10 cm, tabanda daha kalındır. Yüzey tamamen kırmızımsı veya açık kahverengimsi bir ağ ile "örtülmüştür".
Şapkanın çapı 5-25 cm'dir, genel renk koyu kahverengidir, kontur boyunca hafif pembe, ışığa daha yakın olanlarda kırmızımsı tonlarda değişkenlik olabilir. Alt kısım beyaz-sarı, yaşla birlikte kararan. Et, kırılmada beyazdır, derinin altında, beyaz huş mantarından daha zayıf bir yapıya sahip kırmızı bir renk tonu ile kahverengidir.
Nerede ve hangi mevsimde hasat edilirler?
Yayla porcini mantarı Sibirya taygasında hasat edilir, iğne yapraklı ormanlarülkenin Avrupa kısmının batı yarısı ve kuzeydoğu bölgelerinde Temmuz'dan 15 Ekim'e kadar. tercih kumlu topraklarçam ormanı, yosunlu ve likenli eski ormanlar. Çam ile karışık ormanlarda bulunabilir.
Boru şeklindeki tabaka yeşilimsi bir renk tonu almamışken toplamak önemlidir - eski örnekler zehirlenmeye yol açabilir!
Mantar toplamak - nasıl yapılır?
Ormana giderken porcini mantarlarını nerede, ne zaman ve nasıl toplayacağınızı anlamanız gerekir. Temmuz ve Ağustos aylarında onlar için avlanmaya başlamak tercih edilir. Özellikle geceleri kısa süreli gök gürültülü sağanak yağışlar ve ılık sislerden sonra toprak üzerine saçılırlar. Yaz aylarında, çörek mantarı sonbaharda 6-9 gün büyür - 9-15.
Porcini mantarı açıkça görüldüğünde, güneş doğmadan ormana gelmeniz tavsiye edilir. Yavaşça hareket edin, zemini dikkatlice inceleyin. Özellikle toprağın su basmadığı kumlu ve tınlı yerler. Yazın nemli olduğu zamanlarda ağaçlardan, tepelerde ve güneşin iyi aydınlattığı yerlerden uzak bir yere bakmakta fayda var. Mevsim kuruysa, tavşan çimenlerin daha kalın olduğu ağaçların yakınında saklanır. Morellerle bir arada yaşamayı severler.
Toplama için en iyi örnekler, yaklaşık 4 cm'lik bir şapka çapına sahiptir. farklı tür zararlılar, bu yüzden özellikle şapkada onlara dikkatlice bakmanız gerekir. Parçalara ayırdığınızdan ve solucan deliklerini çıkardığınızdan emin olun. 10 saat içinde beyaz mantar işlenmelidir (kurutma, tuzlama, kızartma vb.), Aksi takdirde ayrılacaktır. çoğu kullanışlı özellikler.
Koleksiyon kuralları
- porcini mantarını miselyuma zarar vermeden dikkatlice kesin;
- bükülebilir;
- olası zararlılardan temizleyin (bütün olanları almak daha iyi olsa da);
- şapkalı bir toplama kabına koyun;
- bacaklar yüksekse - yan yatırın;
- yerde olgunlaşmış ve şüpheli örnekler bırakın;
- ezmeyin.
Sağlıklı porcini mantarları dondan korkmazlar, bu nedenle dondan sonra bile hasat edilebilirler. Çözüldükten sonra tatlarını kaybetmezler.
Beslenme nitelikleri
Taze toplanmış bir porcini mantarı, kurutulmuş - 286 kcal, 100 g kütle başına 34 kcal kalori içeriğine sahiptir. Besin değeri - 1.7 gr yağ, 1 gr karbonhidrat, 100 gr ağırlık başına 3.5 gr protein. Ayrıca disakkaritler ve doymuş yağ asitleri.
Herhangi bir biçimde mükemmel tat için övüldü. Özel besin değeri midenin aktif çalışmasını sağlamasıdır.
Ağırlığın %90'ı sudur, geri kalan 10'u proteinlere, liflere, karbonhidratlara, minerallere ve yağlara dağılır.
En önemli eser elementleri içerir - iyot, bakır, manganez ve çinko. Vitaminler - PP, C, B1, A. 22 amino asit. Protein miktarı, mantarın türüne, yaşına (daha genç, daha iyi), büyüme yerine ve koruma yöntemine bağlıdır. Kurutulmuş porcini mantarları özellikle proteinlerin korunmasında iyidir.
Mantar proteinlerinin sindirilebilirliği
Hayvanlardan daha yavaş oluşur, çünkü mantarın proteinleri, sindirim sisteminin enzimlerini "delmeyen" özel duvarlarla çevrilidir. Mantarların vücut tarafından emilimini arttırmak için iyice doğramanız, kaynatmanız veya kızartmanız gerekir.
kullanım
Solucan deliği olmayan beyaz mantarın herhangi bir biçimde yenmesine izin verilir - kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, salamura ve taze. Kurutma sırasında koyulaşmazlar ve hoş bir orman aroması bırakırlar. Sos et ve pilav ile iyi gider. Bu tür mantarlardan elde edilen toz, çeşitli yemeklerle tatlandırılabilir. İtalyanlar onları çok seviyor, parmesan peynirli bir salataya çiğ ekleyerek, yağ, baharat ve limon suyu ile baharatlandırıyor.
Kurutulmuş mantarlar kağıt torbalara konularak 1 yıl saklanabilir. Hava sıcaklığı orta seviyede sabitlenmeli, düzenli havalandırma gereklidir.
Beyaz mantarın yararları ve zararları
Beyaz mantarlar, insanlar tarafından kullanımlarına bağlı olarak hem faydalı hem de zararlıdır.
Faydalı özellikler
- farmasötiklerde - mastopati, onkoloji, anjina pektoris, tüberküloz tedavisi;
- bağışıklığı güçlendirmek;
- gözlerin, saçların ve tırnakların durumunu iyileştirmek;
- anemi ve ateroskleroza karşı profilaktiktir;
- haricen uygulandıklarında yaraların hızlı iyileşmesine katkı sağlarlar.
Zarar
- yollardan toplanan ve endüstriyel Girişimcilik- absorbe etmek ağır metaller ve toksik maddeler;
- yanlış saklanırsa - porcini mantarları özellikle çocuklarda ciddi hazımsızlığa neden olabilir;
- aşırı kullanım kurutulmuş mantar obeziteye neden olabilir
- porcini mantarını karaciğer ve böbrek problemleri olan hastalarda dikkatli kullanın.
mantar görselleri
Ciddi bir sorun yaratılıyor tehlikeli ikizler beyaz mantar. Beyaz mantarı sahte zehirli ve olumsuzluk yenilebilir mantarlar aşağıdaki tabloyu kullanın.
| domuz eti | Şeytani (sahte beyaz mantar) | Galya (acı) | |
|---|---|---|---|
| Şapka | kırmızı-kahverengiden neredeyse beyaza | grimsi beyaz, kahve tonları veya zeytin | açık kahverengi gölge |
| Bacak | hafif ağ tabakası | örgü desenli sarımsı kırmızı | koyu ağ tabakası |
| boru şeklindeki tabaka | gençlerde beyaz veya krem, yaşlılarda yeşilimsi | kırmızımsı-turuncu, basıldığında maviye döner | beyaz, daha sonra pembe |
| hamur | yoğun, kokusuz | hoş olmayan bir koku ile yoğun | hoş bir mantar kokusu ile yumuşak |
| Kopma ve kesme davranışı | renk değişmez | yavaş yavaş kırmızıya döner, sonra maviye döner | pembeye döner |
| Yenilebilirlik | yenilebilir | zehirli | yenmez |
Zehirli ve yenmez mantarların birçok yönden porcini'ye benzediği açıktır, ancak daha yakından incelendiğinde ayırt edilebilirler. Ek olarak, dış duruma bakmak yardımcı olacaktır - sahte olanlar kusursuz görünümleriyle ayırt edilir.
Çift zehirlenme belirtileri, ilk yardım
Zehirlenen bir yetişkinde şiddetli semptomlar 3 güne kadar sürer. Bunlar bulantı, kusma, ishal ve baş ağrısı. Ancak zehirlerin bilinmeyen etkileri nedeniyle, halüsinasyonlara, mutlak öz kontrol ve hafıza kaybına ve hatta uyuşuk uyku veya ölüme kadar psikojenik reaksiyonlar gerçektir.
Belirtiler ortaya çıkar çıkmaz mideyi hemen yıkayın ve zehirlenen kişiyi hastaneye götürün veya arayın. ambulans. Doppelgänger mantarlarının, özellikle de Şeytani mantarların etkileri çok az çalışılmıştır ve ilk yardımı geciktirmek ölümcül olabilir.
Dikkatlice karşılaştırın dış görünüş seni yakaladı" sessiz avlanma»Porcini mantarının bir tanımını, hatırladığınız gibi ve makalede verilen fotoğrafların yardımıyla kopyalayın. Sepete sadece tamamen emin olduklarınızı koyun. Ve sonra eve getirilen güzellikler, tüm gurmeleri inanılmaz bir aroma ve orman hediyelerinin tadıyla memnun edecek.
mantar kap türlerinin tüm temsilcileri arasında en yüksek, en gelişmiş olanlardır. Bunlara tüm tübüler, lameller ve keseli mantarlar dahildir.
Mantarlara, bir süngeri andıran şapkanın alt tarafının küçük, genellikle yuvarlak borulardan oluştuğu boru şeklinde denir.
Bu mantarlar etli meyve gövdeleri.
Bunlar arasında yenilebilir, yenmez ve bir dereceye kadar zehirlidir.
Lamellar, birleştiren büyük bir mantar grubunu içerir. ortak özellik- kapağın alt tarafında plakaların varlığı. Bu mantarların çoğu yenilebilir, ancak bazıları ancak uygun şekilde pişirildikten sonra yenebilir.
Şiddetli zehirlenmelere neden olan, sağlığa ve hatta insan yaşamına zarar veren zehirli olanları da vardır.
Keseli mantarlar, şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilen tüm morelleri ve ortak çizgiyi içerir.
Bu kitapta anlatılan yenilebilir mantarlar, tat ve besin özelliklerine göre dört kategoriye ayrılmıştır.
İlki şunları içerir: beyaz mantar, safranlı süt mantarı, gerçek ve sarı mantar.
ikinciye - huş ağacı (yumuşak bataklık formu hariç), titrek kavak, çörek, mavimsi (mor) göğüs, beyaz podgrudok, pembe dalga, ortak petrol ve pürüzsüz.
üçüncü tarafından- huş yumuşak bataklık formu, yosun mantarı, keçi, kara göğüs, seruşka, solmuş laktik, Cantharellus cibarius, valui, sonbahar bal mantarı, tüm morel ve ortak dikiş, russula; dördüncü - geri kalanı, esas olarak tuzlama için kullanılır.
Mantarlar sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir. Bazen sebze eti olarak adlandırılmalarına şaşmamalı. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler beslenmemizde önemli rol oynar. Yani, ihtiyaç duyulan tüm bu besinler insan vücudu, sadece ekmek, süt, et, balık, yumurta, sebze ve meyvelerde değil, mantarlarda da bulunur. Protein maddelerinin ve yağların içeriğine göre mantarlar patates, lahana ve pancardan daha zengindir. Kuru petrol, beyaz, huş ağacı, titrek kavak, tereyağı, salamura beyazı ve tuzlu mantarlarda et ve balıktan daha fazla protein vardır. Sadece proteinlerin kapaklarda yoğunlaştığı ve genç mantarların daha değerli olduğu belirtilmelidir.
Protein ve yağların yanı sıra çeşitli bir kişi için gerekli vitaminler. Beyaz mantar özellikle onlar açısından zengindir. B, B, A vitaminlerini ve bazılarını içerir. A vitamini Cantharellus cibarius ve kamelyada, B vitaminleri champignon, Cantharellus cibarius, bal agarik ve diğer mantarlarda bulunur.
Kavak ve huş ağaçlarında çok fazla P vitamini vardır - neredeyse maya ve karaciğerde olduğu kadar ve mantarlarda D vitamini tereyağından daha az değildir.
Profesör M.K. Khokhryakov, “Zararlı ve Yararlı Mantarlar” kitabında “Koch's basili ve ishale neden olan E. coli için ölümcül olan porcini mantarında antibiyotik bulunduğunu” yazıyor. Bununla birlikte bilim adamları, porcini mantarının antitümör maddeler içerdiğini keşfettiler.”
Mantarlar birçok değerli içerir insan vücudu mineraller. Bal mantarları, çörek, petrol ve chanterelles çinko ve bakır içerir. Mantarlarda çok az kalsiyum ve sodyum vardır, ancak potasyum, fosfor ve kükürt miktarı açısından mantarlar sadece sebzeleri değil bazı meyveleri de geride bırakır. Mantarlarda birçok ekstraksiyon maddesi vardır, serbest amino asitler ve sadece mantarlarda bulunan spesifik, iştahı uyaran, mide suyunun salgılanmasını artıran ve mantarlarla aynı anda tüketilen diğer gıdaların daha iyi sindirilmesine ve emilmesine katkıda bulunan aromatik maddeler vardır. vücut tarafından.
Bu nedenle mantarlarda çok sayıda değerli ve faydalı madde bulunmaktadır. Ancak kitin ile emprenye edilmiş mantar lifinin varlığı, besinlerin emilimini azaltır. Lif sadece kendini sindirmekle kalmaz, aynı zamanda sindirim sularının gıda kütlesinin geri kalanına erişmesini de zorlaştırır. Bu nedenle, sindirimi zor bir ürün olarak mantarların gastrointestinal sistem hastalığı ile kullanılması önerilmez.
kullanmamaya dikkat etmelisin mantar yemekleri ve acı çeken insanlar
candan - damar hastalıkları, karaciğer hastalığı ve egzama.
Unutulmamalıdır ki mantarlar sağlıklı bir insan için sağlıklı besindir.
Porcini mantarı uzun zamandır en değerli olarak kabul edildi ve lezzetli mantar ormanda yetişen tüm mantarlardan. Olgun bir porcini mantarının kapağı 7 ila 30 cm arasında boyutlara ulaşır, bazı durumlarda daha büyük olabilir. Kağıt hamuru oldukça güçlüdür ve etli bir dokuya sahiptir. Beyaz bir mantarı keserseniz, kesimdeki renk değişmez, bu da onu benzer bir zehirli mantar muadilinden ayırt etmeyi mümkün kılar. Mantarın gövdesi 8 ila 24 cm yüksekliğe ulaşır ve ortalama 11-13 cm, porcini mantarının gövde kalınlığı ortalama 7-8 cm'dir.
CEP MANTAR SEÇİMİ NE ZAMAN
Kuzeyde beyaz mantarları toplamaya ne zaman değer ılıman iklim Rusya? Bu durumda, beyaz mantar haziran ortasından eylül sonuna kadar büyür. okumanızı tavsiye ederiz
Rusya'nın sıcak ikliminde porcini mantarı toplamaya ne zaman değer? Bu durumda, mayıs ortasından ekim ayına kadar beyaz mantar bulunabilir.
Bazı durumlarda, porcini mantarı toplama tarihleri ve mevsimi iklim koşullarına bağlı olarak ertelenebilir. hava koşulları.
Beyaz mantar en çok ne zaman büyür? En büyük beyaz mantar koleksiyonu, Ağustos ortasından Eylül başına kadar olan dönem olarak kabul edilir. Bu dönemde mantar toplayıcılarının büyük bir kısmı porcini mantarları için avlanmaya ve toplanmaya gider ve mantar yerlerini bilerek eve dolu bir sepetle dönerler.
BEYAZ MANTAR NEREDEN TOPLANIR?
Porcini mantarlarının toplanması ve aranması esas olarak hakim olan ormanlarda yapılır. yumuşak ağaç, ladin, çam, bu ormanların meşe ve huş ağacı ile karıştırılması da iyidir.
Beyaz mantarı bulmak için, ağaç yaşı 50 olan yaprak döken ormanları ve 20 ila 30 yaşında bir çam ormanı olan çam ormanlarını tercih etmek gerekir.
Küçük, nadir yağışların varlığında hava sıcaklığına 15 ila 19 derece arasında düşen beyaz mantarı büyümesinin zirvesinde toplamak gerekir. Hava sıcaklığı gündüz ve gece arasında büyük ölçüde dalgalanıyorsa ve yağış çok sık ise, böyle bir iklim büyümesini engellediği için beyaz mantarı toplamak daha zor olacaktır.
Beyaz mantarı kumlu, kumlu ve tınlı topraklarda arayın ve toplayın, çünkü beyaz mantar en iyi böyle yerlerde yetişir, ancak ıslak ve bataklık topraklarda aramamalısınız, pratikte orada yetişmez. okumanızı tavsiye ederiz
Porcini mantarının ışığı çok sevdiği göz önüne alındığında, iyi verimli yıllarda ormanın aydınlatılmamış ve hatta çok karanlık bir bölgesinde de bulunabilmesine rağmen, ormanların aydınlatılmış alanlarında aramaya değer. .
OKUYUCULARIMIZDAN YORUMLAR
Aleksey: Mantar toplamayı gerçekten seviyorum ama ne yazık ki beyaz mantarları çok ama çok nadir buluyorum. Belki bizim bölgemizde yetişmiyorlar ya da ben onları nasıl arayıp toplayacağımı bilmiyorum. Porcini mantarının nerede büyüdüğünü ve nasıl doğru bir şekilde toplanacağını söyle?
Navalny: Temmuz ayında porcini mantarı aramaya başlayın, dikkat etmeye çalışın ve mümkün olduğunca çok çam ağacının olduğu ormanlarda arayın. Bu tür ormanlarda, onları en sık buldum, nedenini bilmiyorum, ancak porcini mantarı bir çam ormanında yosun üzerinde diğer yerlere göre daha fazla yetişir.
| PAYLAŞ: |
| |
|
|||||
| |
toplamak mümkün mü bahar mantarları yoksa sonbahar mantar mevsimini beklemeye değer mi, ormanda mantar nasıl toplanır? Mantarlar her zaman ormanda toplanabilir, asıl mesele mantarları anlamak ve zehirli olanla karıştırmamak için hangi mantarın ne zaman ortaya çıktığını bilmek. Mantarları ne zaman toplayacaklarını bilmeyenler basit bir kural öğrenmelidir: Mantarlar Mayıs ayından Mayıs ayına kadar toplanabilir. geç sonbahar. Ayrıca ormanda belirli bir zamanda hangi mantarların büyüdüğünü de unutmayın. İlkbahar ve yaz ayları - güzel zaman mantar için ormanda bir yürüyüş için.
İlkbaharda mantar ne zaman toplanır
Mantar mevsiminin başlangıcı, ilk bahar mantarlarının ormanda göründüğü erken ilkbaharda başlar. Sessiz bir av için aç olan mantar toplayıcıları tarafından heyecanla bekleniyorlar. İlkbaharda ormanda hangi mantarlar ortaya çıkar ve ne zaman toplanır?
- Morel Mantarı Ne Zaman Seçilir?
Moreller Nisan ayı sonlarında veya Mayıs ayı başlarında hasat edilir. Morels esas olarak büyür Yaprak döken ormanlarçünkü verimli toprakları severler. Kategori 3 mantarlar, bu nedenle, haşlama, kızartma veya dondurmadan önce morel, hacminin üç katı su içinde en az 20 dakika bekletilmeli ve ardından akan su altında iyice durulanmalıdır.
- Mantar ne zaman toplanır
Morellerden sonra yağmurlukların zamanı geliyor. Yağmurlukları açıklıklarda, çayırlarda ve hatta yollarda bulabilirsiniz. Yağmurluklar yağmurdan hemen sonra ortaya çıkar. Kızarmış genç yağmurluklar çok lezzetlidir. Toplama günü kullanılmalıdır. İtalya'da en iyi mantarlar olarak kabul edilirler. Ülkemizde az bilinirler ve haksız yere dördüncü kategoriye girerler.
- Şampanya mantarı ne zaman seçilir
Mantarlar mayıs ayında ortaya çıkmaya başlar ve mantar mevsimi sonbahara kadar sürer. Bu nedenle, mantarların ne zaman toplanacağı sorusu retoriktir. Bilgin olsun, petroller hem kızarmış hem de çorbada iyidir, çünkü belirgin bir mantar aromasına sahiptirler. Mantarlar ayrıca kolesterol plaklarını yok eden özel maddeler içerir.
Yaz aylarında mantar ne zaman toplanır
en değerlileri yaz mantarları. Yazın yağışlı olduğu zamanlarda, hatta sıcak havalarda bile mantar çeşitliliği o kadar zengindir ki, onları listelemek neredeyse imkansızdır. Ormanda yazın bulunabilen tüm mantar türleri sonbahara kadar meyve veren gövdelerini oluşturur. Birçoğu sonbahara kadar büyür, ancak mantar toplayıcıları onları yazın toplamayı sever.
Haziran ayında hangi mantarlar seçilir?
Haziran ayında, ormanda çörek ve kelebek bulma olasılığı yüksektir. Ayrıca haziran ayı russula ve yaz mantarları açısından da zengindir. Haziran ayının sonundaki gölgeli ormanlarda çok sayıda Cantharellus cibarius ve kavak mantarı bulunur. Glades ve kenarlarda çok sayıda petrol bulabilirsiniz. Böyle bir zamanda ormanda domuzlar ve acılar da var. Ve dolaşırken mantarların kralı ile tanışabilirsiniz - beyaz mantar.
- Çörek mantarı ne zaman toplanır
Haziran ayında, çoğunlukla huş bahçelerinde yetişen ormanda çörek toplayabilirsiniz. Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır ve besin kaliteleri biraz farklıdır. Boletus mantarları çorbada, sosta, kızartılmış, turtalarda mümkün olan her şekilde iyidir. Ayrıca bir marine içinde lezzetlidirler. Haziran ayında yazın ilk yarısında ortaya çıkar, ancak boletusların çoğu Ağustos ayının ikinci yarısından geç sonbahar. Boletus, beyaz mantarın en yakın akrabasıdır.
- Çörek mantarı ne zaman toplanır
arasında çörek boru şeklindeki mantarlar beyazdan sonra ikinci sırada, besin özellikleri bakımından 2. kategoriye girer, haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş ve salamura olarak yenir. Aynı zamanda en hızlı büyüyen mantardır. En yaygın ve en iyi bilinen yenilebilir mantarlardan biridir. Bu zarif mantarı başkalarıyla karıştırmak mümkün değil, zehirli mantarlarla da hiçbir benzerliği yok. Bu nedenle, Haziran ayında hangi mantarların toplanacağı sorusuna cevap açıktır - kavak mantarları.
- Tereyağı mantarı ne zaman seçilir
Butterheads iğne yapraklı ormanlarda hasat edilir. Dokunmatik kapağın yağlı, kaygan olması nedeniyle adını aldı. Çorbalarda, kızartılmış, tuzlanmış, marine edilmiş, soslarda ve garnitürlerde kullanılır, nadiren kurutmak için kullanılır ama aynı zamanda uygundur. Tereyağı mantarları nispeten erkenci mantarlardır ve Haziran ayının ilk günlerinden itibaren temizlenmiş çam ormanlarında toplanabilirler. Bu süre iki haftadan fazla sürmez. Daha sonra kelebekler, Temmuz ayının ikinci yarısında bir yerlerde kaybolur ve yeniden ortaya çıkar ve Ağustos ortasından ve Eylül ayının ilk yarısından itibaren kitlesel olarak büyür.
- Mantar ne zaman toplanır Beyaz mantar
Haziran ayının sonundan itibaren beyaz mantar ortaya çıkar. Beyaz mantar hem yaprak döken ormanlarda hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir, ladin, çam, meşe ve huş ağacı ile arkadaş olmayı tercih eder. Çorbalarda kızartılır ve taze kaynatılır, kızartmalarda haşlanır; kurutulur ve sonra çorbalar, pancar çorbası pişirirler, turtalar pişirirler, mantar havyarı. Porcini mantarlarının turşusu yapılır ve onlardan çeşitli atıştırmalıklar yapılır. Beyaz mantar en lezzetli olarak kabul edilir ve faydalı mantar. Porcini mantarı haziran ortasından eylül sonuna kadar hasat edilir, en büyük toplama Ağustos ayının ikinci yarısında yapılır.
Temmuz ayında hangi mantarlar seçilir?
Temmuz ayında, kural olarak, dekapaj ve dekapaj için mantar toplarlar mı? Temmuz, süt mantarlarının hasat ayıdır. Süt mantarları, özellikle sarı olanlar, dekapaj için harika bir seçenektir. Temmuz ayında dalgalar ortaya çıkıyor: Memeden sadece biraz daha aşağıda olan Volzhanka ve Beyazlar. Temmuz ayında toplanabilen mantarların tadıyla kendinizi memnun edebilirsiniz. Ryzhiki yemek pişirmede mükemmeldir.- Mantar ne zaman toplanır
Mantarlar ailelerle tanışır. Gerçek mantarlar büyür çoğu kısım için kumlu topraklarda, meşe, huş, çam-huş ormanlarında. Temmuz-Ağustos aylarında en verimli. Sarı süt mantarları ladin ormanlarında ekim ayına kadar hasat edilir. Süt mantarları birinci kategorideki mantarlardır. Sadece tuzlu olanlar kullanılır. Tuzlamadan önce en az üç gün suda bekletilir. soğuk su en az iki kez değiştirilir.
- Mantar ne zaman toplanır
- Cantharellus cibarius mantarı ne zaman seçilir
Ağustos ayında hangi mantarlar seçilir
Ağustos ayının sonu mantarlar için en zengin mevsimdir. Ağustos ayında kesinlikle mantarları ne zaman toplayacağınızı düşünmek zorunda kalmayacaksınız. Bunu Ağustos ayı boyunca ve Eylül ayı başlarında yapabilirsiniz. Hangi mantar Ağustos? Yukarıdaki mantarların tümü, Ağustos ayında toplama için uygun kalır, ancak fazla büyümüş olanları toplamaz. Taze, böcekler tarafından ısırılmayan genç mantarlar yemek için uygundur. Mantar kurtluysa, atmaktan çekinmeyin.- Mantar ne zaman toplanır Sonbahar mantarları
- Volnushki mantarları ne zaman seçilir
- Russula mantarları ne zaman toplanır
Mantar toplamak için güvenlik kuralları
Mantar toplama ve mantar toplarken miselyumun üremesini koruma kuralları:- bir dahaki sefere gelmek istersen ünlü mekan orada tekrar zengin bir mantar hasadı görmek için - mantar toplama kurallarına uyun. Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı bildiğinize göre, doğanın armağanlarına saygılı olun. Mantar toplarken miselyumu ayırın: mantarı bir bıçakla tabanından dikkatlice kesin ve hiçbir durumda yerden çekmeyin.
- Mantarı tanımlamadan kesmemek daha iyidir - mantar çok sinsi bir ürün olduğundan mantarlara dikkatli davranın. Mantarlar sadece tanıdıklar tarafından toplanmalıdır - emin olduğunuz kişiler.
- Yazın yağışlı olduğu ortaya çıkarsa, mantarlar suya doyurulur ve tüketim için uygun olmaz. Bu tür mantarları kurutmamalısınız, yine de özelliklerini kaybederler. tat nitelikleri ve toksinleri salmaya başlar.
- Eve döndükten sonra mantarları derhal ve gecikmeden ayırmanız gerekir. Mantarların içinden geçtikten sonra bir saat soğuk tuzlu suda bekletin, bu istenmeyen misafirleri uzaklaştıracaktır.
- Mantarlar dikkatlice işlenmeli ve güvenilir ısıl işleme tabi tutulmalıdır!
mantar nasıl toplanır
- Mantarlar, güneş onları ısıtmadan önce sabah erkenden hasat edilir. Bu durumda, daha uzun süre saklanabilirler.
- Eski, büyümüş mantarları seçmeyin. İnsanlara zararlı ürünleri biriktirir ve emerler. çevre Yabancı maddeler.
- Toplanan mantarlar, onlara yapışan topraktan, yapraklardan, iğnelerden, otlardan ve diğer döküntülerden hemen temizlenir. Mantarları şapkalar aşağıdayken sepete koymak daha doğrudur - bu şekilde daha iyi korunurlar.
Mantar ekipmanları
Peki mantar mevsimini ne zaman açıyoruz ve hangi ekipmanlara ihtiyacımız var? Mantar toplamaya gittiğinizde mutlaka iyi bir Keskin bıçak, çünkü mantarları miselyumun kendisini rahatsız etmeden kesmeleri ve ayrıca yaprakları onunla kaldırmak veya tırmıklamak için uygun bir uzun çubuk (mantar ararken vazgeçilmez) ve ayrıca bir sepet veya sepetDeneyimli mantar toplayıcıları, yanınıza ormana götürmeniz gerektiğini bilir:
- mantar sepeti;
- mantar bıçağı;
- mantar aramak için sopa;
- alçı ve dezenfektan içeren ilk yardım çantası;
- su ve sandviçler;
- elektronik GPS gezgini;
- pili şarj edilmiş telefon (acil durum telefonu 112)
Artık mantarları ne zaman toplayacağımızı biliyoruz, mantarları nasıl doğru seçeceğimizi anladık, mantar toplarken güvenlik kurallarını öğrendik, yazın hangi mantarları toplayacağınızı biliyoruz, mantar toplama ekipmanı stoklarımızda. Mantar toplayıcının takvimine baktık ve mantar için ormana gitmeye hazırız. Mantarların nasıl ayırt edileceğine dair bilgileri yenilemeye devam ediyor. pek çok kişi olduğu sır değil zehirli mantarlar yenilebilir kılığına girmiş. Öyleyse, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğimizi bulalım.
Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir
- Beyaz mantar nasıl toplanır
Tehlike: molada renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı ile karıştırmayın - kesimde eti pembeye döner.
- Mantar Çörek nasıl toplanır
Tehlike: Mantar kendi ağacının altında büyümez.
- çörek mantarı nasıl toplanır
Tehlike: Mantar kendi ağacının altında büyümez.
- Tereyağı mantarları nasıl toplanır
Tehlike: uçta renk solması, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat.
- Mokhoviki mantarı nasıl toplanır
Opsanity: kadife eksikliği, süngerimsi tabakanın kırmızımsı rengi, acı tat.
- Cantharellus cibarius mantarı nasıl toplanır
Tehlike: kırmızı-turuncu renk, boş bacak.
- Mantar Ryzhiki nasıl toplanır
Ops: beyaz, acı, kostik sütlü meyve suyu.
- Mantar nasıl toplanır Bal mantarı
Opsanity: yerde büyür, kapak sarı veya kırmızımsı, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, bacakta film veya halka yok, toprak kokusu.
- mantar nasıl toplanır
Tehlike: nadir plakalar, kırılmada keskin mavi ve taş sertliği, yakınlarda huş ağacı yok.
- Volnushki mantarları nasıl toplanır
Tehlike: “yanlış” şapka pembe değil, katlanmamış, tüylü değil.
- Russula mantarları nasıl toplanır
Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah şapka, pembe gövde, gövdede kırmızılaşmış veya koyulaşmış yumuşak film, sert ve sert et, hoş olmayan ve acı tat.
mantar seçici takvim
Fenolojik mantar toplayıcı takvimi, acemi mantar toplayıcıların yardımına gelecektir. En popüler mantarlar ve bu mantarların ormanda ne zaman toplanacağı mantar toplayıcı takviminde işaretlenmiştir. Tabii ki, her şey bölgeye ve her mevsimdeki hava durumuna bağlıdır, ancak mantar toplayıcının takvimi, mantarların ne zaman toplanacağı konusunda bazı yararlı bilgiler verir. Ayrıca yararlı bulacaksınız| Hangi mantarları toplamak için |
Mantar ne zaman toplanır |
||||||
| Nisan | Mayıs | Haziran | Temmuz | Ağustos | Eylül | Ekim | |
| Moreller | + | + | + | - | - | - | - |
| dikişler | + | + | + | - | - | - | - |
| mantar olabilir | - | + | + | - | - | - | - |
| istiridye mantarı | - | + | + | + | + | + | + |
| çayır bal mantarı | - | - | + | + | + | + | - |
| çörek | - | - | + | + | + | + | - |
| Yağ granül | - | - | - | + | + | + | - |
| yaz bal mantarı | - | - | + | + | + | + | + |
| Cantharellus cibarius gerçek | - | - | - | + | + | + | - |
| domuz eti | - | - | + | + | + | + | + |
| çörek | - | - | + | + | + | + | + |
| Plyutey geyiği | - | - | + | + | + | + | + |
| yağmurluk dikenli | - | + | + | + | + | + | + |
| sıradan petrol | - | - | + | + | + | + | - |
| tarla petrolü | - | - | - | - | + | + | - |
| Değer | - | - | - | + | + | + | - |
| huni konuşmacı | - | - | - | + | + | + | - |
| Şemsiye mantar beyaz | - | - | - | + | + | + | - |
| Mantar-şemsiye rengarenk | - | - | - | + | + | + | + |
| gerçek meme | - | - | - | - | + | + | - |
| poddubovik | - | - | - | + | + | + | - |
| Ivyshen | - | - | - | - | + | + | + |
| Beyaz yükleyici | - | - | - | - | + | + | - |
| yükleyici siyah | - | - | - | - | + | + | - |
| Domuz yağı | - | - | - | - | + | + | - |
| russula sarı, yemek vb. |
- | + | + | + | + | + | - |
| volan yeşili | - | - | + | + | + | + | + |
| kirpi sarı | - | - | - | - | + | + | - |
| halkalı kapak | - | - | - | + | + | + | - |
| Karaçam tereyağı tabağı | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnushka pembesi | - | - | - | - | + | + | + |
| siyah meme | - | - | - | + | + | + | + |
| Zencefil ladin yeşili | - | - | - | - | + | + | + |
| zencefil çamı | - | - | - | - | + | + | + |
| konuşmacı gri | - | - | - | - | + | + | - |
| Yağlayıcı geç | - | - | - | - | + | + | - |
| kış mantarı | - | - | - | - | - | + | + |
| yükleyici siyah beyaz | - | - | - | - | - | + | + |
| cila mantarı | - | - | - | - | + | - | - |
| İstiridye mantarı sonbahar | - | - | - | - | - | + | - |
| sıra gri | - | - | - | - | - | + | - |
| Sonbahar çizgisi | - | - | - | - | - | + | + |
| Sonbahar bal mantarı | - | - | - | - | - | + | + |
| sıra mor | - | - | - | - | + | + | - |
| yeşil ispinoz | - | - | - | - | + | + | + |
| higrofor kahverengi | - | - | - | - | - | + | + |
Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz. Pekala, gecikme. Haziran ayının sonu, genç mantarları toplamak için harika bir zamandır. lezzetli yemekler. Şimdilik lezzetli mantar yemekleri ile kendinizi eğlendirebilirsiniz ve şimdiden diğer ikisi Yaz ayları Turşu ve marine için mantar toplamaktan çekinmeyin! Mutlu sessiz avlar!