Ağaçların altında ne mantarlar yetişir. Çam ormanı mantarı. yenilebilir türler

Alıntı mesajı Mantar toplamayı öğrenmek.

Yalnızca tanıdığınız kişileri toplayın mantarlar!
Mantarlarşüphe uyandıran, almamak daha iyidir!

Bu nedenle, bu derlemede, "mantar alma" severlerin bilgisini biraz genişletecek (umarım) en yaygın yenilebilir mantarları tanımlamakla kendimizi sınırlayacağız.

Beyaz mantar (çörek)

Olağanüstü yüksek kalite yenilebilir mantar. En değerli mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. domuz eti taze (haşlanmış ve kızartılmış), kurutulmuş, tuzlanmış ve marine edilmiş olarak kullanılabilir. Aynı zamanda, kurutulduğunda, porcini mantarlarının hamuru, diğerlerinden farklı olarak beyaz kalır.

Beyaz mantar başlığı boru şeklinde, yastık şeklindedir, çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Kapağın rengi çok çeşitlidir: beyazımsı, açık gri. Sarı, kahverengi veya kahverengi tonları, mor, kırmızı, siyah-kahverengi olabilir. Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı düzensiz renklidir - kenara doğru beyaz veya sarımsı bir kenar ile daha açık olabilir. Cilt çıkarılmaz. Tübüller beyaz, daha sonra sarımsı-zeytin veya sarımsı-yeşilimsi.

Bacak kalın, altta kalınlaşmış, sağlam, ağ desenli, bazen sadece üst kısımda. Sapın rengi genellikle mantar kapağı ile aynı gölgeye sahiptir, sadece daha hafiftir.

Hamur, yoğun, beyaz, cevizli bir tada ve özel bir kokuya sahip değildir. Kesimde et rengi değişmez.

büyüyen domuz etiılıman ve yarı arktik bölgelerde Avrasya boyunca. Haziran - Ekim aylarında meyveler.

kafası karışmak domuz eti zehirli yenmeyen mantarlarla zordur. Ancak beyaz mantarın yenmez bir karşılığı vardır - safra mantarı. Hamuru o kadar acıdır ki kazana takılan küçük bir mantar bile bütün yemeği bozar. Sadece yenemez. Safra mantarının tübüllerinin rengi kirli pembedir ve kesimde eti pembeye döner.

Zencefil

yenilebilir mantar olağanüstü yüksek kalite. Bazı Avrupa halkları onu porcini mantarına tercih ediyor. Bir çok ülkede kamelya bir incelik olarak kabul edilir. özellikle iyi kamelya ekşi kremada kızartılır. kurutulması tavsiye edilmez mantarlar.

büyümek mantarlar, özellikle iğne yapraklı ormanlarda, özellikle çam ve ladin. Aydınlık yerleri tercih ederler: perdeler, kenarlar, genç orman. Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Hazirandan ekime kadar meyve verir.

Yetişkin bir mantarın kapağı lamelli, huni şeklinde hafifçe sarılmış ve daha sonra düz bir kenardır. Çoğu zaman, kamelya şapkası turuncu veya turuncu-kırmızıdır, ancak yeşil-koyu veya grimsi zeytin şapkaları vardır. Kapakta daha koyu eşmerkezli bölgeler açıkça görülebilir. Plakalar sık, kalın, turuncu veya turuncu-sarıdır. Basıldığında veya ara verildiğinde yeşile döner veya kahverengiye döner

Devenin gövdesi silindirik, içi boş, pürüzsüz, şapka ile aynı renkte veya biraz daha hafiftir.

Et rengi turuncudur, kesildiğinde yeşile döner ve karakteristik hoş reçineli bir kokuya sahiptir. Kesimde turuncu-sarı veya turuncu-kırmızı sütlü bir meyve suyu göze çarpıyor. Havada, yavaş yavaş yeşile döner.

Sıradan bir kamelyaya ek olarak, ormanlarımızda kamelya kırmızı (havada mora dönen şarap kırmızısı sütlü suyu ile), somon kamelya (sütlü suyu portakal rengindedir ve havada renk değiştirmez) ve çam kırmızısı kamelya (sütlü suyu portakaldır ve havada şarap kırmızısı olur).

Boletus (huş ağacı, obabok)

yenilebilir mantar Yüksek kalite.

çörek- çok yaygın bir tür, çeşitli huş türleri ile bir topluluk oluşturur. Kuzey Kutbu'nda, Avrupa ormanlarında, Urallarda, Sibirya'da, Uzak Doğu'da dağıtılır. Huş ve karışık ormanlarda, bataklıklarda ve tundrada yetişir. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.

Boletusun kapağı önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklindedir. Renk grimsi, beyazımsı, gri-kahverengi, fare grisi, kahverengi, koyu kahverengi, neredeyse siyah olabilir. Tübüller olgunlukta beyazımsı, kahverengimsi gridir.

Bacak silindirik veya tabana doğru hafif kalınlaşmış, katı, lifli, beyazımsı, koyu pullarla kaplı (grimsi, koyu kahverengi veya neredeyse siyah). Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kesimde renk değiştirmez veya pembeye döner.

Bu mantar ön işlem görmeden haşlanarak veya kızartılarak tüketilebilir. Bu mantar her türlü müstahzar için uygundur. İşleme sırasında ortaya çıkan mavileşmeyi önleme ihtiyacı varsa, mantar % 0,5 sitrik asit çözeltisine batırılmalıdır. Boletus benzer şekilde işlenir. Çörek, özellikle taze kızartılmış veya haşlanmış olarak iyidir.

çörek yenmeyen safra mantarı ile karıştırılabilir.

Boletus (titrek kavak, kızıl saçlı)

yenilebilir mantar Yüksek kalite.

çörek- kuzey yarımkürenin ılıman bölgesinde en yaygın yenilebilir mantarlardan biri. Besin değeri ve lezzet açısından boletus ile birlikte porcini mantarı ve kamelyadan sonra onurlu ikinci sırada yer almaktadır.

çörek Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.

Boletusun kapağı 20 cm'ye ulaşır, önce yarım küre şeklinde, sonra daha düzdür. Renklendirme kırmızı ve kırmızı-kahverengiden beyazımsı-kahverengi veya beyaza kadar değişir. Tübüller kirli beyaz, krem ​​veya grimsidir. Bacak silindiriktir veya tabana doğru genişler, lifli pullarla kaplıdır. Kesiğin üzerindeki et maviye döner, daha sonra kararır, bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur.

Boletusun birkaç alt türü vardır. Boletus ile aynı şekilde işlenir.

İyi yenilebilir mantar.

Yaygın cila mantarı iğne yapraklı, nadiren yaprak döken ormanlarda. Olgun çam ormanlarını tercih eder. Yosunlar arasında, gövdelerin dibinde veya kütüklerde yetişir. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu, Orta Asya, Kafkasya ormanlarında yaygındır. Bu mantar, adını, diğer ülkelere yaygın olarak ihraç edildiği Polonya'nın iğne yapraklı ormanlarında yaygın olarak dağıtıldığı gerçeğine borçludur.

Meyveler Ağustos - Eylül aylarında.

Polonya mantarının tadı, yosun mantarı cinsine ait olmasına rağmen bir çörek andırır. Pişirmek, kızartmak, kurutmak, tuzlamak, marine etmek tavsiye edilir.

şapka Polonya mantarı 12 cm'ye ulaşır Şapka önce yastık şeklinde, dışbükey, daha sonra neredeyse düzdür. Polonya mantarının kapağının rengi, mat süet yüzeye sahip genç mantarlarda kahverengimsi veya kestane-kahverengi olabilir. Tüpler sarı-yeşildir, basıldığında maviye döner.

Et sarımtıraktır, molada maviye döner, daha sonra hoş bir koku ve tat ile kahverengiye döner.

Bacak silindirik, sağlam, bazen akşam yemeği ile veya tabana doğru hafifçe şişmiş. Bacakların rengi açık kahverengi, tabanda daha açık, açık kahverengi.

Polonya mantarının yenmeyen ikizi safra mantarıdır.

Dubovik sıradan (Poddubovik)

poddubovik- sıcak yemeklerin pişirilmesi, dekapaj, dekapaj, kurutma için önceden kaynatılmadan kullanılabilen yenilebilir bir mantar. Bütün mantar kullanılır: şapka ve bacak. Ham haliyle mantar zehirlidir ve alkolle birlikte ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

poddubovik(ortak meşe), tübüler mantar cinsine aittir, meşe karışık, yoğun ormanlarda yetişir. Çok sık ormanın kenarında yetişir.

Boletus yaz ortasından sonbahara kadar bulunabilir. Bu, orta şeritteki mantarların görünümü ve renkleri açısından en güzellerinden biridir. Şapkası 20 cm çapa kadar büyür, kalın, etli, yarım küre, sonra dışbükey, kadifemsi, zeytin-kahverengi, koyu kahverengi, sarı-kahverengi, kuru. Hamur yoğun, limon sarısı, kırıldığında çok mavi, özel bir kokusu ve tadı yok. Tübüler tabaka ince gözeneklidir, genç mantarlarda sarı-yeşil, daha sonra koyu kırmızı, arızada yeşile döner, basıldığında maviye döner. Bacak 15 cm uzunluğa, 6 cm çapa kadar, altta yumrulu, altta silindirik, katı, sarı, sarı-turuncu, altta kırmızımsı, üstte kırmızımsı bir ağ ile. Spor tozu kahverengi-zeytin.

yenilebilir mantarlar Yüksek kalite.

Bu cinsin mantarları, kuzey yarımkürede çam silsilesi boyunca dağılmıştır. Tropiklerde bile bazı yağ türleri bulunur. Sadece eski Sovyetler Birliği topraklarında 15 tür bilinmektedir.

Yağlı, pürüzsüz, yapışkan veya hafif sümüksü bir şapka ile karakterizedir. Daha az yaygın olan, lifli kapaklı kelebeklerdir. Genellikle şapkadaki cilt iyi çıkarılır. Şapkanın altında özel bir örtü ya vardır ya da yoktur ve eğer şapka yapışkan değilse, örtü her zaman yoktur. Tereyağının bacağı, bazen bir halka ile pürüzsüz veya taneciklidir. Bu lezzetli mantarın tek dezavantajı, uzun bir geçişten sonra çok yorucu olabilen temizlenmesi gerektiğidir.

Yağ sıradan olabilir(geç, gerçek, sarı) - yağlayıcılar arasında en yaygın olanı. Sümüksü kahverengi, koyu kahverengi veya çikolata kapağa sahiptir. Daha az yaygın olan sarı-kahverengi veya kahverengimsi zeytin şapkasıdır. İyi gelişmiş örtü, tüpler sarıdır. Bu tereyağı tabağının ayağı silindirik, kısa, zarlı bir halka ile. Genellikle büyük gruplar halinde Temmuz-Eylül aylarında meyve verir. Çam ormanlarında, ışıklı yerlerde yetişir, kumlu toprakları sever. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu, Kafkasya ormanlarında dağılmıştır.

Yağlayıcı geç kızartın, kaynatın, marine edin, tuzlayın ve iyice kurulayın.

Bu mantar yenmeyen biber mantarına benzer.

Karaçam tereyağı tabağı- Sibirya'nın karaçam ormanlarında yetişir, genç ormanları tercih eder.

Şapkası limon sarısı, sarımsı turuncu veya altın kahverengidir, kolayca çıkarılabilir deri ile yapışkandır. Başlığın boyutu 4 ila 13 cm arasındadır, tübüller sarı, daha sonra zeytin sarısıdır. Et hafif pembedir. Temmuz - Eylül aylarında meyveler.

Bu yağlayıcı iyi pişmiş ve marine edilmiş.

Yağ granül(yaz, maslyuk, zheltyak) - karışık ve iğne yapraklı ormanların alt bölgesinde yetişir. Çam ormanlarını tercih eder, genellikle kuru yerlerde, yollarda, açıklıklarda ve çukurlarda, nadiren tek başına ve çoğunlukla Mayıs sonundan sonbahar başlarına kadar gruplar halinde yetişir.

Şapkası kuruduğunda yapışkan ve parlaktır, sarı-kahverengiden kahverengi-kahveye kadar olabilir. Cilt kolayca çıkarılır. Genç bir mantarın kapağının alt yüzeyi açık sarı renktedir, yetişkin bir mantarda kapaktan çıkan ve bir halka şeklinde gövdede kalan beyaz bir filmle kaplıdır. Kağıt hamuru kalın, yoğun, açık sarı, sarı-kahverengi, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir tat ve meyve kokusu ile. Tübüler tabaka ince gözenekli, ince, beyaz, açık sarı, ardından süt beyazı sıvı damlaları ile kükürt sarısıdır. Bacak kısa, 8 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar, katı, silindirik, açık sarı, üstte taneli.

Yaz kelebekleri- yüksek verimli, lezzetli, yenilebilir mantarlar, önceden kaynatılmadan sıcak yemekler, dekapaj, dekapaj, kurutma için kullanılır. Yaz tereyağı, tereyağı cinsinin bir parçası olan biber mantarından ayırt edilmelidir.

Aslında, yosun mantarları her iki yarım kürede de ılıman enlemlerde dağılmış 18 türdür. En yaygın olanları: bataklık volanı, yeşil volan ve sarı-kahverengi volan. Hepsi haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş, salamura ve tuzlanmış olarak tüketilir.

bataklık yosunu yapısı bir çörek andırıyor. İğne yapraklı ormanların yosunlu yerlerinde yetişir. Kapak ve gövde, kahverengi bir belirti ile sarıdır. Süngerimsi tabaka yeşil veya sarı-zeytindir. Et sarımsı, kesimde maviye döner.

volan yeşili Avrupa, Kafkaslar, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'nun çeşitli ormanlarında yaygın olarak bulunur. Şapkası yastık şeklinde, kuru, kadifemsi, grimsi veya zeytin kahverengisidir. Tübüller, bazen gövdeye inen geniş gözenekli sarımsı-yeşildir. Bacak sürekli lifli, sarımsı veya kırmızımsı bir renk tonu ile, yoğunluğu değişen derecelerde ifade edilen kahverengimsi retikülasyon ile. Kağıt hamuru yoğun beyaz veya sarımsı bir renk tonu ile renk değiştirmez veya maviye döner. Haziran - Ekim aylarında meyve verir.

Volan sarı-kahverengi. benziyor cila mantarı. Yarım küreden yastık şeklinde, kuru, kadifemsi şapka. Genç mantarlarda grimsi veya kirli sarıdır, yaşla birlikte zeytin veya kırmızımsı sarı olur. Cilt çıkarılmaz. Gözenekler sarıdır, ardından yeşilimsi veya zeytin tonlarındadır, basıldığında maviye döner, sonra kahverengiye döner. Bacak silindirik, katı, sarı veya hardal sarısı, tabana doğru kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi. Et sarıdır, havada mavimsi yeşil olur. Nemli çam ormanlarında, genellikle yaban mersini ve yosunlar arasında yetişir. Temmuz - Ekim aylarında meyveler.

yenilebilir mantar tadı güzel ama besin değeri düşük. Ön kaynatmadan kullanılır. Chanterelle, Eski Dünya'nın ılıman bölgesinin ormanlarına dağılmıştır. Meyveler Temmuz - Ekim aylarında, genellikle büyük gruplar halinde.

Cantharellus cibarius'un kapağı dışbükey veya düzdür, olgunluğa göre huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenar, pürüzsüzdür. Cantharellus cibarius'un tüm meyve gövdesi, kırmızımsı bir renk tonu veya soluk turuncu ile yumurta sarısıdır. Kağıt hamuru yoğun, kauçuksu, beyazımsı, hoş bir tada ve kokuya sahiptir. Kullanılmış chanterelles taze, marine edilmiş, tuzlanmış.

Genellikle ormanlarımızda bulunur. Bununla birlikte, deneyimsiz bir kişinin çeşitliliklerini yönlendirmesi zordur. Ayrıca, birçok tür her yerde bulunmaz. cinsinin temsilcileri russula Rusya'nın Avrupa kesiminde, Sibirya'da, Uzak Doğu'da dağıtıldı. Ayrıca, russula Kuzey Amerika, Doğu Asya'da bulunur.

Bu mantarların büyük veya orta boy meyve gövdeleri vardır; cildin pigmentasyonuna bağlı olarak çeşitli renklerde kapaklar. çok çeşitlidir ve türleri tanımlamak ve sınırlamak için çok zor bir cinsi temsil eder. Türler arasındaki farklılıklar bazen çok küçüktür ve bu mantarların tanımlanmasını zorlaştırır.

Bu mantarlar Temmuz ayında ortaya çıkar, ancak özellikle Ağustos ve Eylül aylarında birçoğu vardır. Russula, çok çeşitli orman türlerinde bulunur. Çoğu russula, esas olarak 3. ve 4. kategorilerden yenilebilir mantarlardır. Bazen mantar toplayıcıları biraz taze tuzlanmış russula yer (bu nedenle adları). Russula'nın sadece birkaçı zehirli, yenmez veya pratik önemi olmayan mantarlardır. Meyve veren organların kırılganlığı nedeniyle russula'nın ekonomik önemi azalır. Bazı türlerin mantarları keskin tadı nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından kullanılmaz. Tuzlama ile keskin tat kaybolur.

Ormanlarımızda bulunan tüm mantarların kütlesinin yaklaşık %45'ini oluştururlar. En iyi mantarlar, daha az kırmızı, ancak daha fazla yeşil, mavi ve sarı olanlardır. Russula'nın başlığı başlangıçta az çok küresel, yarım küre veya çan şeklindedir. Daha sonra büyüdükçe secdeli, yuvarlak, yassı veya huni şeklinde, ortası çöküktür. Kapak çapı ortalama 2-20 cm'dir.Bazı türlerin karakteristik bir kapak kenarı vardır. Bu nedenle, bazı türlerde, başlığın kenarı uzun ve kuvvetli bir şekilde bükülür. Ancak, özellikle başlığın erken secde edildiği durumlarda, başlığın kenarı da düz olabilir. Bazen kapağın kenarı çizgili veya tüberküllü, dalgalı. Şapka deri ile kaplanmıştır. Kapağın derisi kuru, parlak veya mat olabilir. Yağmur ve çiy sonrası russula şapkalarının derisi yapışkan ve parlaktır. Bazı russulalarda cilt kolayca yırtılır, diğerlerinde sadece kapağın kenarı boyunca yırtılır, vb. Cilt çok çeşitlidir, çok değişkendir, ancak çoğu durumda stabildir. Genç, gelişmiş ve yaşlanan meyve veren vücutların cilt renginin farklı olabileceği akılda tutulmalıdır. Bazen güneşin etkisi altında renk soluyor. Cildin ağartılmasıyla eş zamanlı olarak, kapağın hamurunun renklenmesi gözlenir. Mantarlar pişirildiğinde pigmentler de yok edilir. Russula'nın plakaları serbest, yapışıktır. Plakaların rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişmektedir. Genç meyve gövdelerinin plakaları, istisna olarak beyaz, limon sarısıdır.

Haziran-Ekim ayları arasında huş kütüklerinde veya yalancı gövdelerde, bazen diğer yaprak döken, nadiren iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde yetişir.

Yaz bal mantarının kapağı, ince hamurlu 7 cm çapa kadar, genç mantarlarda dışbükey, ortada bir tüberkül, bir örümcek ağı örtüsü ile kaplanmış, daha sonra düz dışbükey, yağmur sırasında yapışkan. Kapağın rengi sarı-kahverengi, kapağın ortasında daha açık renklidir. Eti açık kahverengidir, kokusu ve tadı hoştur. Sapa yapışan, bazen hafifçe inen plakalar, genç mantarlarda açık sarı, yaşlılarda paslı-kahverengidir. Bacak 8 cm uzunluğa, 1 cm çapa kadar, içi boş, silindirik, kavisli, sert, kahverengi, zarımsı kahverengi halkalı, halkanın altında koyu kahverengi, pullu. Spor tozu koyu kahverengidir.

- Kapakları sıcak yemeklerde, kurutma, dekapaj, dekapaj için kaynatılmadan kullanılabilen lezzetli, lezzetli bir mantar. Tüm mantar toplayıcıları tarafından bilinmeyen bu mantar çok verimlidir, Rus ormanlarında sıklıkla ve büyük gruplar halinde bulunur. Sonbahar sonu yenilebilir mantar hifalom kafa şeklindeki, yaz ballı agarik gibi görünüyor. Yaz bal mantarının aksine, kafa şeklindeki hifolomanın bacağında bir halkası yoktur, plakaların rengi gridir, çam kütüklerinde büyür.

Yaz bal agarik zehirli kükürt sarı bal agarik, tadı acı, kükürt-sarı plakalı bir halka olmadan ve ayrıca tuğla kırmızısı bal agarik, tadı acı, halkasız, şapkası olandan ayırt etmek gerekir. ortası daha koyu, eski mantarların tabakları gri veya koyu gri.

Sonbahar mantarı (gerçek)

yenilebilir mantar.

Bal mantarı gerçektir (sonbahar), sıradan lamel grupları ailesinin bal mantarı cinsine dahildir. Bu popüler ve oldukça verimli mantar, ağustos ayının sonundan sonbaharın sonlarına kadar, yaprak döken, çoğunlukla huş ağacı, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlar, bazen de ısırgan çalılıklarında kütükler, kökler, ölü ve canlı gövdelerde büyür. Çapı 13 cm'ye kadar olan kapaklar, genç mantarlarda küreseldir, kenarları içe doğru bükülür, daha sonra merkezde bir tüberkül ile düz dışbükeydir. Kapağın rengi gri-sarı, gölgeli sarı-kahverengi, merkezde daha koyu, ince, küçük, bazen kahverengi pullar yok. Hamur yoğun, beyaz, hoş bir koku, ekşi-büzücü bir tada sahip, eski mantarlarda biraz acı olabilir. Plakalar hafifçe alçalır, beyaz-sarı, daha sonra açık kahverengi, koyu lekeli eski mantarlarda, sporlardan beyaz bir kaplama ile. Bacak 15 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar, silindirik, altta hafifçe kalınlaşmış, üstte beyaz zarlı halkalı, kapakta hafif, altta kahverengi, genç mantarlarda lifli hamurlu, yaşlı mantarlarda sert. Spor tozu beyazdır.

Yüksek verimli yenilebilir mantar. Genç mantarlarda (halkasız özel bir örtü ile), mantarın tamamı, halkalı olgun mantarlarda sadece bir başlık kullanılır. Ballı agarik, sıcak yemekler pişirmek, kurutmak, dekapaj yapmak, dekapaj yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için, az pişmiş sonbahar mantarlarından kaynaklanan zehirlenme vakaları bilindiğinden, bu mantarlar en az 30 dakika kaynatılmalıdır. Sonbahar mantarları genellikle sonbaharın başlarında 15 güne kadar kısa bir süre için ortaya çıkar ve ardından kaybolurlar. Uygun koşullar altında, sıcak olmadığında ve yeterli nem olduğunda, sonbahar mantarları Temmuz veya Ağustos başında ortaya çıkarken, sonbaharda ortaya çıkmayabilir veya ikinci kez meyve vermeyebilir.

Sonbahar mantarları için favori bir yer, üzerinde mantarların 5 m'ye kadar yükseklikte büyüdüğü kuru huş ağaçlarına sahip eski huş ağacı ormanları, birçok yalancı gövde ve kütüğe sahip bataklık huş ormanları, kütükleri olan huş ağaçları, kuru duran bataklık kızılağaç ormanları kızılağaçlar ve yalancı gövdeler.

Kış mantarı (Kış mantarı)

yenilebilir mantar.

Orman kenarlarında, çalılıklarda, sokaklarda ve parklarda bulunur. Her zaman ağaçlarda yetişir: kuru gövdelerde ve kütüklerde ve ayrıca canlı ağaçların kuru kısımlarında. Küçük tutamlarda yetişir, söğüt ve kavak ile diğer sert ağaçları tercih eder. Yaygın bir mantardır. Sonbaharda ortaya çıkar, ancak kar altında iyi korunduğu için kışın da bulunabilir.

Kış mantarının şapkası 2-6 cm çapında, hafif dışbükey, yapışkan veya kaygandır, şapkanın rengi uçuk sarıdan kahverengiye kadar değişir; merkezde daha koyu, kenarlar boyunca daha hafif, taze kesilmiş mantarlarda, kapağın kenarları boyunca çizgiler görülüyor. Plakalar beyaz veya sarımsı-kahverengidir, kapakla aynı renktedir, takılıdır. Spor tozu beyazdır. Bacak elastik, kadifemsi tüylü kahverengi, üstü daha hafif. İlk başta, kış bal mantarının bacağı hafiftir, ancak tabandan başlayarak hızla kararır. Bacak 3-10 cm yüksekliğinde, 3-7 cm çapındadır.Büyüteç altında bacak yüzeyinde kıllar görülür. Kağıt hamuru beyazımsıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf.

Sadece kapaklar yenir, bacaklar çok serttir. Kış mantarı çorbalarda ve yahnilerde kullanılır ancak özel bir tadı yoktur.

Kış bal mantarı her zaman yumuşacık bir bacak tarafından tanınabilir, elbette bunun için bir büyüteç kullanmak en iyisidir. Sonbaharın sonlarında ve kışın çok az mantar yetişir, bu nedenle onu herhangi bir şeyle karıştırmak zordur. Ekim ayında, kış bal agarik göründüğünde, yenmeyenler de dahil olmak üzere diğer mantar çeşitleriyle karıştırılabilir, ancak bu mantarların bacakları pürüzsüz, plakalar daha koyu ve kapak kaygan değildir.

yenilebilir mantar.

Yağmurluk yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, hazirandan sonbahara kadar orman tabanındaki çayırlarda, gübreli topraklarda veya çürümüş kütüklerde yaygın olarak yetişir.

Değişken şekilli kabarık topun meyve gövdesi yuvarlak şekilli, armut biçimli, oval, 10 cm uzunluğa, 6 cm çapa kadar, beyaz, gri-beyaz, sarımsı, bazen küçük dikenli, dış ve kaplıdır. iç kabuklar. Genç mantarların eti, güçlü hoş bir koku ile beyazdır, eski mantarlarda kahverengi-zeytindir. 5 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar yanlış bacak olmayabilir. Spor tozu koyu kahverengidir.

Mantar gençken, eti beyazken yenilebilir. Sıcak yemeklerde, tuzlama ve kurutmada ön kaynatmadan kullanılabilir.

ayırt etmek gerekiyor yağmurluk yenilebilir, açılmamış ortak örtü ile beyaz çeşidin genç soluk bataklıklardan. Genç bir solgun batağan keserseniz, ortak örtünün altında, her zaman yağmurluklarda bulunmayan bacak ve plakalar açıkça görülür.

yenilebilir mantar.

Ryadovka menekşe, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, daha sık açık yerlerde, hendekler boyunca, orman yollarında, kenarlarda, buzullarda eylül ayından sonbaharın sonlarına kadar, tek başına ve gruplar halinde, genellikle büyük büyür.

Sıranın şapkası mor, 15 cm çapa kadar etli, genç mantarlarda dışbükey, kenarları sarılmış, sonra secde, pürüzsüz, nemli, kahverengi-mor, solma. Et sert, hafif sulu, önce parlak mor, sonra beyaza dönüyor, hafif hoş bir tada ve aromatik anason kokusuna sahip. Plakalar serbest veya gövdeye hafifçe yapışmış, geniş, nispeten sık, önce mor, sonra açık mor. Bacak 8 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar, silindirik, bazen altta genişlemiş, sağlam, üstte pıhtılaşmış bir kaplama ile, altta mor-kahverengi tüylenme, önce parlak mor, sonra beyazımsı. Spor tozu pembe kremdir.

- üretken yenilebilir mantar. Bununla birlikte, bu mantarı tuzlamak en iyisidir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında yoğun hamuru daha yumuşak hale gelir. Bu mantarın ayrıca mantar havyarı hazırlamak için kullanılması tavsiye edilir.

Bazen bu mantara fare de denir.

Eylül ayından dona kadar ormanlarda yetişir. Genellikle bu mantar, adını aldığı sıralarda büyür.

Sıranın başlığı koyu gri veya külden leylak rengi, merkezde daha koyu, parlak çizgili, radyal olarak lifli, yapışkan, etli, kenarlarında çatlama. Cilt iyi çıkıyor. Hamuru hafif hoş kokulu, gevşek, kırılgan, beyaz, havada hafif sarı. Plakalar nadir, geniş, hafif grimsi sarımsıdır. Bacak güçlü, pürüzsüz, beyaz veya hafif sarımsıdır, toprağın derinliklerine oturur, bu nedenle kapak biraz üzerinde öne çıkar.

- yenilebilir, oldukça lezzetli mantar. Haşlanmış, kızartılmış ve tuzlanmış olarak kullanılır.

yenilebilir mantar iyi kalite.

Genellikle kumlu topraklarda, çam ağaçlarının altında, genellikle patikalarda yetişir. Doğru, bazen onu fark etmek zordur, çünkü dünya yüzeyinde sadece şapkası görünür. Bu nedenle, kumdaki tümseklere ve yükselmelere yakından bakın - yeşil ispinoz orada saklanabilir. Mantar oldukça yaygındır. Daha az yaygın olarak, yeşil ispinoz kavak altında bulunabilir, ancak burada biraz daha büyür, bu nedenle bazen başka bir mantarla karıştırılır. Greenfinch Ekim - Kasım aylarında büyür. Aynı yerlerde kızılçam mantarları bulunur ve toprakta yeterince kireç bulunan yerlerde asil mantarlar bulunur.

Greenfinch'in ana ayırt edici özellikleri sarı, çentikli plakalardır, bir çam ağacının altında yetişir. Greenfinch'in şapkası 4-10 cm çapında, dışbükey, yapışkan, rengi açık sarıdan sarı-kahverengiye kadar değişir. Şapka düzensiz renklidir, genellikle yeraltında düzleştiği için genellikle iğneler veya kum ona yapışır. Plakalar parlak, kükürt sarısı, sık ve çentiklidir. Spor tozu beyazdır. Gövde 4-8 cm yüksekliğinde, 1-2 cm çapında, silindir şeklinde, genellikle tabanı kumla kaplıdır. Çoğu zaman, tüm bacak yerdedir, yüzeyde sadece mantar kapağı görünür. Et rengi soluk sarıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf, unlu veya salatalıktır.

- iyi bir yenilebilir mantar, ancak çok fazla kum almamak için dikkatlice toplamanız gerekir. Mantarı keserken, dikey olarak tutmak gerekir, hemen bacağın tabanını kumla yapıştırın; şapka fırça ile temizlenmeli veya bıçakla kazınmalıdır. Artık plakalar arasına kum girmeyecek ve mantar sepete güvenle konabilir. Zelenushka kurutulabilir, dondurulabilir ve tuzlanabilir. Kurutulduğunda bu mantarların tadı yoğunlaşır. Tuzlu yeşil yüzgeçler güzel renklerini korur. Diğer mantarlarla aynı şekilde dondurun.

Yeşil ispinozun tehlikeli ikizleri yoktur. Ryadovka da sarı renktedir, ancak şapkası koni şeklindedir, çok sık olmayan tabaklar ve oldukça keskin bir tada sahiptir. Köknar ve çamların altında yetişir. Yaprak döken ormanlarda, yeşil ispinoza benzer zehirli örümcek ağı çeşitleri bulunabilir. Sarımsı renklidirler, ancak gövdenin tabanında bir yumru ve gövde ile kapağın kenarları arasında bir mukoza zarının kalıntıları vardır. Bu mantarlar asla çam ağaçlarının altında yetişmez.

Sarı-kırmızı bir sırayı greenfinch ile karıştırabilirsiniz. Çam ormanlarında kütüklerin üzerinde veya yakınında yetişir. Aşırı derecede solmuş örnekler yeşil ispinozlara benzer ve ayrıca yenilebilir.

Kütüklerde, ölü ve zayıf yaprak döken ağaçların gövdelerinde, çoğu zaman huş ağacında, titrek kavaklarda mayıstan sonbahara kadar, genellikle büyük gruplar halinde, bacaklı demetler halinde birlikte büyür.

İstiridye mantarının kapağı yanal, yarım daire biçimli, kulak şeklinde, genç mantarlarda aşağı doğru kavisli, 15 cm çapa kadar, beyaz-gri, beyaza dönüşüyor. Et beyazdır, tadı ve kokusu hoştur. Sap boyunca inen kayıtlar, nadir, kalın, beyaz. Bacak kısa, 4 cm uzunluğa kadar, 2 cm kalınlıkta, kıllı, eksantriktir.

Genç mantarlar yenilebilir, önceden kaynatılmadan sıcak yemeklerin pişirilmesinde, kurutma, dekapaj, dekapaj için kullanılabilirler.

yenilebilir mantar Yüksek kalite. petrol yaygın olarak genellikle yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde, sebze bahçelerinde, orman açıklıklarında, orman kenarlarında büyük gruplar halinde bulunur.

Şampanya kapağı 15 cm çapa kadar, yarım küre şeklinde, daha sonra yuvarlak dışbükeydir, kenarları bükülmüş, etli, beyaz veya grimsi, kuru, küçük kahverengimsi lifli pullarla. Genç mantarlarda, kapağın kenarları gövdeye zarlı beyaz bir örtü ile bağlanır. Mantarın büyümesi ile kapak yırtılır, beyaz bir halka şeklinde bacakta kalır. Hamur yoğun, beyaz, molada pembeye döner, acı değil, hoş bir mantar kokusu ile. Plakalar sıktır, serbesttir (gövdeye bağlı değildir), genç mantarlarda beyazdır, sonra pembeye döner, koyulaşır, kahverengiye döner, neredeyse siyaha döner. Bacak 10 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, katı, beyaz, tek katmanlı beyaz halkalı yetişkin mantarlarda. Spor tozu koyu kahverengidir.

petrol- lezzetli yenilebilir mantar, ön kaynatmadan sıcak yemeklerde, dekapaj, tuzlama ve kurutmada kullanılır.

yenilebilir mantar.

Temmuz-Ekim ayları arasında çeşitli ormanlarda, koruluklarda, orman yollarında, orman kenarlarında, tarlalarda, meralarda, bahçelerde, meyve bahçelerinde tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Şemsiyedeki şapka 25 cm çapa kadar, önce oval, daha sonra düz dışbükey, secde, şemsiye şeklinde, ortada küçük bir tüberkül, beyazımsı, beyaz-gri, gri-kahverengi, arkasında büyük gecikmeli kahverengi pullar, merkezde daha koyu, pulsuz. Hamur, kalın, gevrek, pamuk benzeri, beyaz, hoş bir ceviz tadı ve hafif bir koku ile. Plakalar serbesttir, gövdede önce beyaz, sonra kırmızımsı çizgiler olan kıkırdaklı bir halka ile kaynaşmıştır. Bacak 30 cm uzunluğa, 3 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, tabana doğru şişmiş, sert, açık kahverengi, eşmerkezli kahverengi pul sıralarıyla kaplı, geniş, beyaz bir üst, kahverengimsi alt halkalı, genellikle serbest. Spor tozu beyazdır.

- Lezzetli yenilebilir mantar. Sıcak yemeklerin hazırlanmasında, kurutulmasında ön kaynatmadan kullanılır. Bazen ekmek kırıntılarında yuvarlanmış bir biftek gibi bütün (şapka) kızartılır. Yemeklere özel bir lezzet veren sert bir bacak da dahil olmak üzere kesilmiş mantarları kurutmak daha iyidir.

— yenilebilir mantar iyi kalite. Çalılıkların olduğu ormanlarda, meralarda humuslu toprakları tercih eder. Birçok yerde, örneğin küçük ormanlarda ve ayrıca humus ve kireçtaşı topraklardaki ormanlarda oluşur. Herhangi bir ağaç türünü tercih etmez. Genellikle "cadı halkaları" oluşturur. İlk olarak Nisan sonunda ortaya çıkar, sezonun zirvesi Mayıs'a, Haziran'a düşer (bağlı olarak

Orta bölgenin ormanlarında, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişir, hangi "sessiz avlanma" sevenler çok toplamayı sever.

Gerçekten de, işgal çok heyecan verici ve ilginçtir, ayrıca hasatta ziyafet çekmenize izin verir. Ancak mantarları bilmeniz gerekir ki, zehirli olanlar yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmesin, ciddi gıda zehirlenmesi yaşayabileceğiniz yiyecekler. Fotoğrafları, isimleri ve açıklamaları ile yenilebilir mantarlar, mantar toplama ile ilgilenen herkes için mevcuttur.

Mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir, kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan yemek için kullanılabilir, önemli bir gastronomik değere sahip olduklarından, hassas ve eşsiz bir tada sahip olduklarından, onlardan yemekler sıkılmaz ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapıları veya süngerimsi vardır, çünkü alt kısımdaki şapkaları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

Orman mantarları miselyumdan büyür ve çürüyen bir ağaçta görülen grimsi hafif bir küfü andırır. Miselyumun narin lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

• çörek;
• alt kalınlık;
• çörek;
• tabakhane;
• çam mantarı;
• benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok mantar vardır:

• mantarlar;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• russula;
• süt mantarları;
• cila mantarı vb.

chanterelles

Mantarları hasat sırasında havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrusudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Torbalarda mantar toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve tazeyken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, genellikle tek kelimeyle "mantar mantarı" ile karakterize edilen özel bir grup vardır, çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve çoğu zaman onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, bir kişi zehirlendiğinde ve hastanede kaldığında tehlikeli bir mantarın yendiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntılar yaşamamak için “sessiz av”a çıkmadan önce yenilebilir yabani mantarların fotoğraflarına, isimlerine ve açıklamalarına bakmakta fayda var.

En asil, en kaliteli mantarları en yüksek lezzet ve besin özelliklerine sahip olan ilk kategori ile başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya çörek) - ona avuç içi verilir, akrabalar arasında en nadir olanlardan biridir, bu mantarın faydalı özellikleri benzersizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda, üzerinde çok hafif bir şapka vardır ve bu, rengini yaşla birlikte sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüştürür. Alt taraf boru şeklinde, beyaz veya sarımsı, eti yoğun, mantar yaşlandıkça eti daha sarkık olur, ancak kesimde rengi değişmez. Bunu bilmek önemlidir, çünkü zehirlidir. safra mantarı dışarıdan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılmada et kırmızıya döner. Genç mantarlarda bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte silindirik olana dönüşür.

En sık yaz aylarında oluşur, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli buzullarda bulabilirsiniz.

- İnsan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinen eser elementler açısından zengin lezzetli bir mantar. Boletusun kapağı yumuşak kahverengi bir tonda, dışbükey, 12 cm çapa ulaşır, gövde tabana doğru genişleyen küçük pullarla kaplanır. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, molada pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra onları huş ağacı korusunda takip etmeye değer, kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, ortasında bir girinti bulunan ilginç bir huni şeklinde şapka, girintiden kenarlara doğru daireler görülüyor, alt kısım ve gövde de turuncu, plastikler basıldığında yeşile döner. Hamur ayrıca parlak turuncu renktedir, hafif katran aroması ve tadı verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın lezzet nitelikleri çok değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

gerçek meme - mantar toplayıcıları, çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemese de, onu “mantarların kralı” olarak kabul eder ve çağırır: temel olarak, sadece tuzlanmış halde yenir. Genç yaştaki kapak düz dışbükeydir, hafif bir çöküntü ile yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Memenin karakteristik özelliklerinden biri olan camsı çaplı daireler gibi şeffaftır. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü kapağın kenarına kadar uzanır. Beyaz kırılgan hamur, tanınabilir bir mantar kokusuna sahiptir, beyaz meyve suyu, sarım, sararmaya başlar.

Ayrıca, lezzetli ve arzu edilen ikinci kategoriye ait yenilebilir mantarların tanımını düşünmeye devam edebiliriz, ancak besin değerleri biraz daha düşüktür, deneyimli mantar toplayıcıları onları atlamaz.

- bir borulu mantar cinsi, adını yağlı kapak nedeniyle aldı, önce kırmızı-kahverengi, daha sonra merkezde bir tüberkül ile yarım daire şeklinde sarı-koyu rengine dönüştü. Hamur, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

çörek (titrek kavak) - gençken, şapka küresel bir şekle sahiptir, birkaç gün sonra şekli, siyah pullarla kaplı, 15 cm'ye kadar uzatılmış tıknaz bir bacak üzerindeki bir plakayı andırır. Hamurdaki kesim beyazdan pembe-mor veya gri-menekşeye döner.

- değerli, elit mantarları ifade eder, porcini mantarı ile bazı benzerlikleri vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce aşağı sarılır, ergin mantarlarda yukarı döner, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde görülür, deri güçlükle ayrıldı. Gövde yoğun, 4 cm çapa kadar silindirik, genellikle pürüzsüz ve ince pullarla oluşur.

- dışa doğru beyaz bir mantara benzer, ancak biraz farklı bir renge, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelere sahip sarımsı soluk bir bacağa sahiptir. Et etli ve yoğun, parlak sarı, molada yeşile dönüyor.

Dubovik sıradan - bacağı daha parlak, taban açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonu ile renklendirildi. Hamur ayrıca etli ve yoğun, parlak sarıdır, molada yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların adları, acemi mantar toplayıcıları tarafından çok iyi bilinmemektedir, ancak oldukça fazladır, bu kategorideki mantarlar, ilk ikisinin birleşiminden çok daha yaygındır. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda porcini, safran sütü kapağı, süt mantarı ve diğerleri toplayabildiğinizde, volushki, chanterelles, russula, valui birçok kişi tarafından atlanır. Ancak soylu mantarların sayısında başarısızlıklar meydana geldiğinde, bu mantarlar da isteyerek hasat edilir ve eve boş sepetlerle dönülemez.

- pembe, beyaz, birbirine çok benzer, fark sadece şapkanın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir şapkası var, yaşla birlikte solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekli, beyaz olanın daha hafifi var şapka, daire yok, bacak ince, plakalar dar ve sık. Yoğun hamur nedeniyle, volushki nakliyeyi iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun bir ısıl işleme ihtiyaçları vardır.

- russula ailesinin en yaygını, ondan fazla tür Rusya topraklarında yetişir, bazen güzel çeşitli şapka tonları için şiirsel "mücevherler" tanımına sahiptirler. En lezzetlileri pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde şapkaları olan, ıslak havalarda yapışkan, kuru havada mat olan russula yemleridir. Beyaz benekli, düzensiz renkli şapkalar var. Russula'nın bacağı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır, oldukça kırılgandır.

chanterelles sıradan - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklini alır, tabanda sivrilen düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun etli hamur, hoş bir mantar aromasına, baharatlı bir tada sahiptir. Chanterelles, mantarlardan dalgalı veya kıvırcık bir şapka şeklinde farklıdır, mantarlardan daha hafiftir, ışığa yarı saydam görünürler.

İlginç bir şekilde, chanterelles kurtlu değildir, çünkü hamurda böcekleri ve eklembacaklıları mantardan aşındıran chinomannose içerirler. Radyonüklid birikiminin göstergesi ortalamadır.

Cantharellus cibarius toplarken, yenilebilir mantarlarla birlikte sepete girmemeye dikkat etmelisiniz. tilki yanlış Sadece genç yaşta şimdiki zamandan farklı olan, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

• aynı renkteki herhangi bir yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncudur.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel şekilli kapaklar, kahverengimsi lekeli sarımsı plakalar, valu eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların kokusu hoş değildir, bu nedenle kameralara benzer şekilde sadece genç valuilerin toplanması önerilir.

- birçok parçadan oluşan demetler halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yeri tespit ettikten sonra, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl güvenle geri dönebilirsiniz. Çürük, çürük kütükler, düşmüş ağaçlar üzerinde bulmak kolaydır. Başlıklarının rengi bej-kahverengidir, merkezde her zaman daha koyu, kenarlara doğru daha açık, yüksek nem ile kırmızımsı bir renk alırlar. Genç mantarlarda kapakların şekli yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda, bacaktan şapkaya kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır, bacakta bir etek kalır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamaları ile sunmuyor, birçok mantar çeşidi var: keçiler, volanlar, sıralar, moreller, yağmurluklar, domuzlar, böğürtlenler, acılar, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyük.

Mantar aramak için ormana giden modern ve deneyimsiz mantar toplayıcıları, cep telefonlarını kullanarak bölgede en yaygın olan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekebilir ve buldukları mantarları telefondaki fotoğraflarla kontrol edebilmek için iyi bir ipucu olabilir. .

Fotoğraflı yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi, makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Epitel iplikleri. Mantarlar klorofil benzeri bitkiler üretemezler, bu nedenle çevreye oldukça bağımlıdırlar. Çürüyen yapraklardan ve çürüyen canlı kalıntılarından büyüme ve gelişme için gerekli tüm maddeleri tüketirler. Organik maddece zengindirler.

Ülkemizdeki ormanlarda 200'e yakın mantar türü yetişmekle birlikte bunlardan sadece 40'ı insanlar tarafından yenebilmektedir. Ürünün enerji değeri düşük olup, 1 kg başına yaklaşık 300-500 kaloridir. Amino asit setinin hayvansal ürünlere benzer olmasına rağmen, kimyasal olarak sebze mahsullerine yakındır.

Bir çam ağacının altında hangi mantarlar büyür? Bunlar mantar, domuz, russula, Polonya mantarı, boletus, yeşil ispinoz, mokruha ve sinek mantarıdır. Ladin ormanlarında beyaz mantar, granül tereyağ, ladin kamelya, sarımsak, orman champignon, puffball ve sarı süt mantarı bulabilirsiniz.

beyaz mantar çamı

Çoğu zaman, çam ve ladin altında hangi mantarların büyüdüğü sorulduğunda, "beyaz" cevabını verirler. Bu meyve veren vücudun birçok eş anlamlısı vardır: porcini mantarı, boletus yemek seven.

Şapkası, çoğunlukla şarap kırmızısı veya kahverengimsi olmak üzere 20 cm çapa ulaşabilir. Gövde şişmiş bir görünüme sahiptir ve renk olarak kapağın rengine benzer, ancak daha açık bir tondadır. Et kesildiğinde kararmaz, ancak her zaman beyazdır.

Mantar, ormanın karanlık ve çok aydınlatılmış alanlarında bulunabilir. Aydınlatmanın verimi etkilemediği bulundu. Hem tek başına hem de gruplar halinde meyve verebilir.

Mantar toplama yaz-sonbahar döneminde düşer. En yüksek verim Ağustos sonunda gerçekleşir. Bazı bölgelerde ağırlığı 1 kg'a ulaşan örnekler vardır. Mantar toplayıcılar, larvalardan etkilenmeyen ve daha hassas bir tada sahip olan genç mantarları tercih ederler.

Beyaz mantar herhangi bir şekilde pişirilebilir: kızartma, turşu, kuru. Bazı bölgelerde salatalar taze porcini mantarlarıyla tatlandırılır.

Zencefil

Ryzhik, çam ve ladin altında yetişen mantarları ifade eder. Turuncu veya kırmızı-turuncu renkte bir kapağa sahip olanı tahsis edin. sarımsı bir renk tonu veya leylak-yeşilimsi vardır. Bu türün meyve bireyleri mukusla kaplıdır. Kesildiğinde veya dokunulduğunda yeşil noktalar belirir. Belirgin bir sütlü meyve suyu kokusuna sahiptir.

Ladin kamelya, yosunların büyüdüğü yerlerde en iyi hisseder, küçük yumrular vardır ve ayrıca yaban mersini ve yaban mersini yakınında.

Çam türleri çoğunlukla ormanın daha kuru köşelerinde, genç çamların yakınındaki küçük tepelerde bulunur.

Mantar, ekşi kremada dekapaj ve kızartma için en uygun olanıdır.

mokhovik

Dıştan, mantar yaşlı beyaz bir mantar gibi görünüyor. Bölgemizde ağırlıklı olarak yeşil volan bulunur. Kadifemsi şapka zamanla yeşilimsi-mor bir renk alır. Avantaj kenarlarda ve yol kenarlarında büyür.

Mantarın belirgin bir meyveli tadı vardır, kaynatılıp kızartılır.

Bir çam ağacının altında hangi mantarların büyüdüğünü tartışırsak, volanın "akrabasını" da içerir - Polonya mantarı. Görünüşte, beyaza çok benzer. Şapka 15 cm çapında, kadifemsi, kahverengi veya kahverengi olabilir. Kesiklerde mavi görünür, etin kendisi sarımsı bir renk tonu ile beyaz bir renge sahiptir. Mantar, insanoğlunun bildiği herhangi bir şekilde pişirilebilir.

Yağlayıcılar

Oiler, Boletaceae familyasından yaklaşık 40 temsilci içeren büyük bir mantar grubunun adıdır. Ailenin temel farkı, tüm temsilcilerinin yağlı bir şapkaya sahip olmasıdır.

Belki de ülkemizde çam ağacının altında yetişen mantarlar listesinde bu tür ilk sıralarda yer almaktadır. Afrika ve Avustralya'da, yani iklimin ılıman olduğu ülkelerde de bulunmalarına rağmen.

Ormanlarımızda ağırlıklı olarak sıradan ve sonbahar yağlayıcı bulunur. Mantarın kapağının ortasında küçük bir tüberkül vardır. Renk genellikle kahverengimsidir, ancak kahverengi veya zeytin tonlu örnekler vardır. Kabuğu mantardan kolayca çıkarılır, içi yumuşak ve sulu hamurlu, sarımsı renktedir.

Yağlayıcı, genç çamların yanında iyi hissettirir, ancak karışık ormanlarda da bulunur. Mantar drenajı iyi olan toprağı sever, yani kumtaşı. Yeşil ispinozları, chanterelles ve russula'yı komşu olarak kabul eder. Çoğunlukla gruplar halinde büyür.

Meyveler neredeyse tüm sıcak mevsimde, Temmuz'dan Ekim'e kadar, asıl mesele, atmosferik sıcaklığın 18 derecenin üzerinde olmasıdır. Sıcaklık -5'e düştüğünde mantarların büyümesi tamamen durur.

Bir çam ağacının altında mantarların yetiştiği kategori, bir yaz ve taneli tereyağı tabağı içerir. Sonbahar ve sıradan türlerden çok az fark vardır, kapağın rengi hardal sarısıdır. Esas olarak çam ormanlarında bulunur.

göğüs

Bu mantar ailesi birkaç tür içerir. Bu acı veya acı bir mantar, siyah veya siyah bir mantardır. Orman zeminini tercih eder. Ladin ve çam ormanlarında, huş bahçelerinde ve ela çalılarının olduğu alanlarda yetişebilir.

Acı kapak genellikle bir huniye benzer şekilde 8 cm'yi geçmez, gövde yüksek, 10 cm'ye kadar ve 1.5 cm çapa kadardır.Kapak ve gövdenin rengi aynıdır, kırmızımsı-kahverengidir.

Chernukha şapka 20 cm çapa ulaşabilir, zeytin-kahverengi renktedir. Bacak yüksek değil - 6 cm'ye kadar, ancak etli - 2,5 cm çapa kadar.

Bu türler, mantarların çam ağaçlarının altında yetiştiği kategorisine girse de (fotoğraflar makalede yer almaktadır), yine de şartlı olarak yenilebilirler, yani belirli bir pişirme teknolojisine uyulmasını gerektirirler. Mantar sadece önceden ıslatıldıktan veya kaynatıldıktan sonra salamura edilir.

Russula

İğne yapraklı ormanlarda, alışılmadık derecede büyük bir tür bileşimine sahip olan russula vardır. Şapkaların rengi harika: kahverengi ve kırmızıdan yeşil ve mor tonlara. Ancak kapağın yapısı çok kırılgandır. Russula'ya en "demokratik" mantarlar da denir: ladin ve çam bahçelerinde, yaprak döken ormanlarda ve çorak arazilerde yetişirler. Alt türlere bağlı olarak serin ve sıcak mevsimde meyve verebilirler.

Çoğunlukla russula, kırılgan yapıları nedeniyle turşu için uygun olmadığı için kızartılır veya haşlanır, kurutulur.

Hasat Kuralları

Çam ağacının altında yetişen mantarları tanımak çok kolaydır. İnternette bolca fotoğraf var, hemen hemen her evde mantar konulu bir kitap var. Ancak belirli kurallara uyulmadığı takdirde yenilebilir mantarlar bile insanlar için tehlikeli olabilir:

• Karayolları ve demiryolları yakınında mantar toplamak yasaktır. Ağır metallerin tuzlarını ve diğer zararlı maddeleri içermeleri büyük bir risktir.
• Yalnızca emin olduğunuz örnekleri toplayın. Onları tatmamalısınız, özellikle çocuklara bırakın.
• Mantarları dikkatlice inceleyin: hasar ve solucan delikleri olmamalıdır. Eve tekrar geldiğinizde, hasat edilen ürünü inceleyin, hasarlı örnekleri atın.
• Mantarı miselyumla birlikte çekmeyin. Bunu yaparsanız, birkaç hafta içinde bu yerde artık yeni mantar olmayacak.

En ufak bir şüphede, örneğin mantarın türü bilinmiyorsa atın. Mutlu sessiz avlar.

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemek gerekli değildir. Birçok iştah açıcı tür, Haziran ayından bu yana ormanda yaşıyor ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek, onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Ana şey, onları kar eridikten hemen sonra da büyüyen zehirli türlerden ayırt etmektir.

Moreller

Güneş ışınlarının iyi ısıttığı bölgelerde ortaya çıkarlar. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da morel'e buruşuk bir görünüm verir. Mantarın birkaç yaygın çeşidi vardır, bu nedenle kapağın şekli değişebilir.: armut biçimli, uzun, konik olmak.

alt kayısı

Bilimsel adı - tiroid rozasea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır, tadı güzel olan beyaz hamur, geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı ile bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

alt kayısı

istiridye mantarı

Kütüklerde arafta büyürler, onlara ince bir bacakla bağlanırlar. Genellikle 30 cm çapa kadar büyüyen şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onları toplamayı kolaylaştırır.

Çayır mantarı

Bunlar ince agarik mantarlar, Mayıs ayında "cadı halkaları" şeklinde buzullarda ve orman kenarlarında ortaya çıkıyor. Kestane şapkasının çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

petrol

Bu değerli orman sakinleri, mayıs ayının ortalarında, ılıman iklim bölgelerinde iyi aydınlatılmış açık alanları seçerek ortaya çıkar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacak bej tonlarına sahip olabilir. Gurme yemeklerinin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs sonunda her yerde görünürler. Sevgi dolu güneştir. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ile şunları ayırt etmek önemlidir: ikincisi acı ve pembe bir spor tabakası ile yanan bir tada sahipken, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda görünün, ama çam ormanlarını tercih edin. Tereyağı tabağının ayırt edici bir özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir kapaktır.

Mantar nasıl toplanır (video)

yazlık yenilebilir mantarlar

Yaz aylarında büyürler ve yenileri katılır. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları, Haziran ayından itibaren ormana gider ve meyvelerin zirvesi olan Ağustos ayında, diğer herkes onlara katılır.

domuz eti

Yaz türleri listesinde ilk sırada elbette beyaz var. Bu çok değerli bir türdür, çünkü sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri de vardır: bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümü başkalarıyla karıştırmak zordur: tombul bir bacağa sıcak kahverengi, pembe ve hatta beyaz tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. Hamurun hoş bir tadı ve aroması vardır.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Açık alanlarda, huş ve çam ağaçları olan ormanlarda "beyaz" bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altına saklanmayı tercih eder.

domuz eti

mokhovik

Meşe veya çam ağaçları olan ormanlarda yetişir.. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağına benziyor, ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez, ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Her yerde çok sayıda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Şapkaların rengi en çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz et, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula, sonbaharın sonlarına kadar, esas olarak herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. Adına rağmen: kızarmış ekmekli, haşlanmış, çorba ve patateslere eklenmiş veya kış için tuzlanmış.

Russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "ailelerde" büyürler. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç acıdaki şapkası neredeyse düzdür, zamanla huni şekline dönüşür. Hem bacak hem de cilt tuğla rengindedir. Russula'nınki gibi hamur kırılgandır; hasar gördüğünde, ondan beyaz meyve suyu görünebilir.

chanterelles

Bunlar, birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunlar arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlak sarıda büyür (adlarını aldıkları). Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalı. Mantarın güzel bir özelliği, solucanların neredeyse her zaman el değmemiş olmasıdır.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Eylül ayının başlangıcı, ormanda çok çeşitli türlerin büyüdüğü en verimli zaman olarak adlandırılabilir: Mayıs ayında ortaya çıkan çörekten sonbahar mantarlarına kadar.

Bal mantarı

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarı da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla yalnız büyümezler: Bütün kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir ailede 100 parçaya kadar olabilir. Bu nedenle, onları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru kararan kahverengi şapkanın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.Bunlar, kokusu ve tadı güzel mantarlardır, bu nedenle hemen her şekilde yemek pişirmek için kullanılırlar. Özellikle lezzetli, baharatlı tuzlu suda marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlardır.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ama zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

mokruha

Genellikle bataklıklarla karıştırılan yenilebilir bir türdür. Kapağı genellikle mukusla kaplıdır, ancak kuru olabilir. Mokruhanın farklı türleri vardır, örneğin ladin ve pembe.

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanma sevgilisinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilirleri yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırt etmektir. Bilgi ve pratik deneyim bu konuda yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ancak mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirlemek için hala genel kurallar var.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler veya solucanlar tarafından seçildiler;
• başlığın derisi, türü için renk bakımından karakteristiktir.

Bir mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmeyen mantarlar

Bulguyu yemenin uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantar olduğunda onu bırakmak daha iyidir:

• alışılmadık veya parlak bir renge sahip;
• ondan keskin ve hoş olmayan bir koku gelir;
• yüzeyde zararlı yoktur;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimiz konusunda bir aksiyom türetmemize izin vermez. Kendilerini başarılı bir şekilde gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcıların temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

Hangi mantarlar ilk ortaya çıkar?

İlki genellikle küçük bir zeminin altından çıkar.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değildirler; kelimenin tam anlamıyla her yerde büyür: ilk çim ile birlikte ormanlarda, parklarda ve çimenlerde.

İlk yenilebilir moreller, orta şeritte yaklaşık Nisan ortasından biraz sonra ortaya çıkacaktır.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Tat ve kokuları ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Diğer bir yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservedir.

Ormanda bir yaz yürüyüşünden daha iyi ne olabilir? Görünmez kuşların sesleri duyulur, ciğerler oksijenle dolar. Ama amaçsızca dolaşmak hiç eğlenceli değil. Bir sepet alıp mantar toplamaya gitmek daha iyidir. Çam ormanı güneş ışığını iyi iletir, bu da toprağın iyi ısınmasını sağlar. Bu sayede bir çam ormanındaki mantarlar, yaprak döken ağaçlardan oluşan ormanlardan daha az çeşitli değildir.

iğne yapraklı orman mantarları

Yeşil bitkilerin aksine, mantarlarda klorofil yoktur ve bu nedenle kendileri için bağımsız olarak besin üretemezler. Bu nedenle alternatif besin kaynakları aramak zorunda kalıyorlar. Bu tür iki kaynak vardır: birincisi, ölü bitkilerden gelen humus; ikincisi, bunlar ağaçların köklerinden gelen maddelerdir. Ve ilk kaynakta her şey son derece basitse, ikincisi açıklama gerektirir.

Çoğu insan yerde yetişen bir mantarı düşünmeye alışmıştır. Ama her şey çok daha karmaşık. Mantar, miselyumun sadece hava kısmıdır. Çoğu yeraltında bulunur ve yoğun dallı ince miselyum filamentleri şeklinde sunulur. Bazıları miselyumu kök olarak kabul eder, ancak bunlar normal anlamda kök değildir. Miselyum, kök sisteminin işlevlerini de yerine getirmesine rağmen.

Bir çam ormanındaki mantarların tür çeşitliliği, yaşına bağlıdır. Orman ne kadar gençse, miselyum ağaç köklerine o kadar kolay büyüyebilir. İki yaşındaki bir çam ormanında geç yağlayıcı zaten büyüyebilir. Büyümenin başlangıcı Mayıs'a düşer, ancak en büyük faaliyeti Haziran'da gerçekleşir. Düşen iğneleri kaldıran küçük yumrular tarafından tespit edilebilir. Meyve verme yaz boyunca devam eder. Koşullar uygunsa, bir sezonda üç ila altı ürün hasat edebilirsiniz. On beş yıl sonra, tereyağı tabağının etkinliği zayıflar ve yerine yeni mantar çeşitleri gelir.

Boletus ile birlikte ormanda aşağıdaki türler bulunur:

15 ila 40 yıl arasındaki dönemde çam ormanının en çeşitli mantar paleti. Özellikle, çamlara ek olarak, ormanda serpiştirilmiş yaprak döken ağaçlar varsa. Huş ağacı, mantar toplayıcılarını boletus, boletus, russula ve volzhanka ile memnun edecek. Bir meşe varsa, çok sayıda russula, siyah mantar, beyaz podgrudka ve daha birçok mantar çeşidinin yanı sıra boletusun meşe bir versiyonu görünebilir. Geçen yıl düşen yaprakların höyükleri size süt mantarlarını nerede arayacağınızı söyleyecektir. Ailelerde büyüyorlar. Bu nedenle, bir meme bulunursa, yeni bir yere acele etmemelisiniz. Etrafa dikkatlice bakmak yeterlidir - akrabalarının geri kalanı bulunabilir.

Ne yazık ki Yenilebilir mantarların yanı sıra ormanda çok sayıda zehirli mantar var.. Bunlar şunları içerir:

• ölüm kapağı;
• panter, batağan ve kırmızı sinek mantarı;
• sahte piç.

Bor kırkıncı yılına ulaştıktan sonra içindeki mantar sayısı giderek azalmaya başlar. Bunun üç ana nedeni vardır: birincisi, ağaçların taçları kalınlaşır ve ışık içlerinden iyi geçmez ve toprağı yeterince ısıtmaz; ikincisi, toprağın ısınmasını da önleyen orman tabanı kalınlaşır; üçüncüsü, miselyumun kabalaşması nedeniyle kök sistemine nüfuz etmesi daha zor hale gelir. Üstelik, yaşlı ormanlar çok fazla nemi emer.

Bir ladin ormanında ne aranmalı

Çam ormanlarının aksine, saf ladin ormanlarında daha az mantar bulunur. Ve bu, ladin kronlarının yoğunluğu ile açıklanmaktadır. Genç bir ladin ormanında, ladin kamelya ile birlikte aynı kamelyanın bir çam versiyonu da büyüyebilir. Orta yaşlı ormanlarda, boletusun ladin versiyonu bulunur. Ve ayrıca konuşanlar büyük gruplar halinde büyüyen. Bazı russula çeşitleri karşımıza çıkabilir. Daha yaşlı ormanlarda sarı süt mantarı bulma şansı vardır.

Mantar ailesinin zehirli temsilcileri olmadan da yapamadı. Sarı-turuncu başlıklı kraliyet sineği mantarı ve sayısız örümcek ağı, yenmeyen mantarların en belirgin temsilcileridir.

Sessiz avcılığın temelleri

İnsanlar mantar toplamaya "sessiz avlanma" diyorlardı. Ve merak etme. Normal avcılıkta olduğu gibi sessiz avcılığın da kendine göre bir amacı vardır. Yeni başlayan biri başarılı bir mantar toplayıcı olmak istiyorsa, o zaman basit kuralları dinlemelidir:

Ana mantar mevsimiüç mevsim içerir; ilkbahar, yaz ve sonbahar. Nisan ayından bu yana, ormanlarda ilk moreller ortaya çıkıyor. Ve sonbaharda, ilk donlara kadar süt mantarları toplayabilirsiniz. Ancak mantar mevsiminin zirvesi yaz aylarındadır.

Dışarıda kış olduğunda ormanda mantar olur mu? Kulağa harika geliyor, ancak bir kış ormanı bile mantar toplayıcısını memnun edebilir. Karlı bir ormanda kayaklar üzerinde yürürken, bir istiridye mantarı veya kış mantarı ailesine rastlamak oldukça mümkündür.