Mantar toplama kuralları: Kısa bir hatırlatma. Mantar toplayıcının temel kuralları Farklı mantarları toplayabileceğiniz ve onlar için gitmemenin daha iyi olduğu yerler
Bu yazı, dünkü binalarımızın yanında bulunan komşu ormana yaptığım geziden ilham aldı ... Üç buçuk yıldır ormana gitmedim, mantar toplamadım ... Ve sonra, yönetim şirketimizin bir çalışanıyla ormana “kaçmaya” karar verdik, evet kavurmak için mantar topladık... Ve yaptılar! Ve sadece kızartma için değil, çorba pişirmeyi de başardı,
çok lezzetli!!! Mantarları severim.
1. Ormanda mantar toplamanın ilk ve en önemli kuralı: Şüpheniz varsa almayın! Ve deneme bile! Zehirli bir mantarla karşılaşmamak için bir şans umarak asla yabancı mantarları almamalısınız.
2. Nasıl ki derin ve bilinmeyen bir nehre, dibinde ne olduğunu bilmeden atlayamayacağı gibi, ayrıca yüzmeyi öğrenmeden, mantarları bilmeden ve alışkanlıklarını incelemeden ormana girilemez.
3. Sabahın erken saatlerinde, henüz eğik güneş ışınları olmadığında mantar toplamak daha iyidir, o zaman mantarlar daha görünür hale gelir. Güneş doğdu - gözlerinizi kör etmemek için arkanıza alın ve eve dönerken gezinmek daha kolay.
4. Islak kapak parladığında ve çimenler ve yapraklar arasında açıkça görüldüğünde, mantarları çiğ olarak aramak iyidir.
5. Hafif, rahat giysiler ve ayakkabılar, kaplar, bıçak ve ormanda gezinme yeteneği "sessiz bir avın" en önemli, gerekli ve zorunlu özellikleridir.
6. Çoğu mikolog, mantarın vida gibi yerden sökülmesi gerektiğini, aksi takdirde bacağın kesilen kısmının toprakta kalacağını, miselyumu çürüteceğini ve yok edeceğini savunuyor.
7. Ormanda bir sopayla mantar toplamak uygun olacaktır - sonunda bir sapan ile 90-100 cm uzunluğunda küçük bir balık. Karayolu boyunca asla mantar toplamayın, çünkü otomobil endüstrisinin tüm zehirli ürünlerini biriktirirler.
8. Mantarlar, özellikle borulu olanlar, kapakları yukarı gelecek şekilde bir sepete konulmalı ve küçük mantarlar daha iyi bütün olup, büyük olanlar için kapak kesilmelidir.
9. Söğüt sepetleri, mantarların aromasını ve tazeliğini çok iyi korudukları için mantar toplamak için çok uygundur. Demir kaplar, toplanan mantarları okside ederek onları potansiyel olarak zehirli mantarlara dönüştürebilir. Bu nedenle, bu tür kapların kullanılması önerilmez.
10. Bulunan mantarları derhal yerden ve enkazdan temizleyin - evde daha az iş olacaktır.
11. Mantarlar nasıl doğru seçilir? Açgözlü olmamalısın ve olgunlaşmış ve eski mantarları almamalısın. Yeryüzünde mantarlar olmadan bu kadar güzel, bereketli ve zengin ormanların olmayacağını her zaman hatırlamalısınız. Mantar, bir ağacın sadık bir dostudur ve bu nedenle, kurutulmuş sporların farklı yönlere dağılması için eski bir mantarın bir ağaç dalına dikkatlice dikilmesi gerekir ve ormanlarımızdaki mantarlar bundan artacaktır.
12. Ormanda yavaş yürümelisin, koşmamalısın. Dikkatli adım atmanız gerekiyor: mantar arayın ve ayaklarınızın altına bakın. Yalancı bir ağacın ıslak gövdesi bazen buz gibi kaygandır, bak - incinme, aksi takdirde toplamayı unutman gerekecek.
13. Mantarlar uzun süre saklanamaz (2-3 saatten fazla değil), bu nedenle ormandan geldikleri için derhal ayrılmaları ve işlenmeleri gerekir. Mantarlar özellikle yağışlı ve nemli havalarda çabuk bozulur. Mantarların hızlı bozulması, yüksek (% 89-92'ye kadar) nem içeriği ile ilişkilidir.
14. İşlenmemiş mantarlar buzdolabında birkaç saat veya mahzende saklanabilir ve her ikisinin de yokluğunda tek kat halinde serilmeli ve serin bir yere yerleştirilmelidir.
15. Tüm mantarlar, özellikle lameller ve bunların arasında russula, soluk batağan ve russula'ya benzer diğer bazı zehirli mantarların karakteristik zarlı halkalarının olmadığından emin olmak için sadece bir bacakla kesilmelidir.
16. Kurutma, tuzlama, dekapaj için sadece güçlü ve bütün mantarları almalısınız.
17. Hoş bir mantar kokusuna sahip olsalar bile, asla bilmediğiniz mantarların tadına bakmayın.
Beyaz mantar - kraliyet
Beyaz mantar, yalnızca etkileyici boyutu nedeniyle değil, aynı zamanda tadı ve besin değeri nedeniyle de mantarların kralı olarak kabul edilir. Beyaz mantarlar, tatları ve besinsel özellikleri için değerlidir. Düzgün pişirildiğinde, bu gerçek bir inceliktir. Bu mantar, birinci kategorideki mantarlara aittir. Bu, insan vücudu tarafından diğer mantarlardan daha iyi emildiği anlamına gelir ve bu, şüphesiz sadece besin içeriğinden çok daha önemlidir. Ama bununla beyaz mantarlar sorun değil.
Beyaz mantarlar diğerlerinden daha fazla riboflavin içerir - tırnakların, saçların, cildin sağlığından ve büyümesinden ve bir bütün olarak vücudun sağlığından sorumlu bir madde. Riboflavin, normal tiroid fonksiyonunu korumak için özellikle önemlidir. Kurutulmuş porcini mantarları, anjina pektoris tedavisinde kullanılan alkaloid hercedin içerir.
çörek
Boletus mantarına obabk, chelysh, titrek kavak veya kızıl saçlı da denir. Bu, karışık ormanlarda yetişen yenilebilir bir mantardır, mikorizası (miselyum) titrek kavak ile ilişkilidir, çoğu zaman kavak ormanlarında veya kavakların yakınında bulunur. Kırmızımsı-turuncu bir başlığı, koyu renkli "pulları" olan tıknaz bir bacağı ve kesildiğinde maviye dönen yoğun eti vardır. Her çeşit çörek yenilebilir ve tadı benzerdir. Kızartmada, haşlamada, çorbalarda ve marine etmede kullanılırlar.
DİKKAT! Aşırı büyümüş ve yıpranmış bir çörek mantar zehirlenmesine neden olabilir.
çörek
Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır ve besin kaliteleri biraz farklıdır. Mantar toplayıcılar her zaman kendi türleri arasında ayrım yapmazlar, ancak mantar avcılığı için farklı türlerin ekolojik özelliklerini bilmek faydalıdır. Adı, köklerinde mikoriza oluşturdukları için, genellikle huş ağaçlarının yakınında büyüdükleri gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
Sıradan satır
Ortak çizgi ılıman ormanlarda bulunur. Çizginin meyve veren gövdesi bir ceviz veya beyne benzer. Çiğ ve pişmemiş bu mantar zehirlidir. Yemekten önce 30 dakika pişirmek, sonra yıkamak ve 6 ay kurutmak gerekir. Tüm bu işlemler, kanserojen özelliklere de sahip olan toksik gyromitrinlerin tamamen ortadan kaldırılmasını garanti etmez.
Morel
Bunlar en eski yenilebilir mantarlardır. Genellikle siyah değil, gridirler. Diğer türlerden çok daha yaygındırlar. Bu, insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilen birkaç mantardan biridir. Bu nedenle, hiç denemediyseniz, onlarla tanışmaya küçük bir parça tadarak başlayın ve herhangi bir tepki olmazsa yemeye devam edebilirsiniz.
Alerjik reaksiyonlar hazımsızlık ve kas güçsüzlüğü olarak ifade edilebilir. Bazen morellere alerji, ancak midedeki mantarların alkolle etkileşiminden sonra kendini gösterir.
Karabiber Lactarius piperatus
Beyaz mantar, mantar toplayıcısının muhteşem bir avıdır. Ancak nadir bir şanslı kişi, bu yakışıklı adamın büyük bir "yakalaması" ile övünebilir - her mantar toplayıcı mantar yerlerini bilmez. Antik Roma şairi Martial, 1. yüzyılda gümüş vermenin süt mantarı hediye etmekten daha kolay olduğunu yazmıştı. Bu mükemmel kategori I mantar, dekapajdaki tadı ve orijinal rengiyle uzun zamandır kendine çekmiştir - bitmiş formdaki beyaz süt mantarları mavimsi bir renk tonuna sahiptir. Bu mantar adını büyüklüğü, ağırlığı, ağırlığı nedeniyle aldı - dolayısıyla “meme”.
Yağlayıcılar
Bu isim kaygan, yağlı şapkadan kaynaklanmaktadır. Tüm temsilciler onu bu temelde yağlar ve tanınır. Şapkanın altında her zaman bir halka oluşturan özel bir battaniyenin kalıntıları vardır. 40'tan fazla temsilcisi olan tereyağ mantarı, bölgemiz için en çok yaprak döken ormanlarda ve çam ormanlarında bulunan geleneksel bir mantardır. Ancak bunların aslen “Rus” mantarları olduğu söylenemez. Tereyağı mantarları ayrıca Afrika'da ve genel olarak iklimin ılıman iklime yakın olduğu Avustralya'da da bulunur.
Russula
Russula mantarları belki de tüm mantarların en yaygın olanlarından biridir. Orman olan her yerde bulunabilirler. Üstelik hem yaprak döken ağaçların altında hem de kozalaklı ağaçların altında kendilerini rahat hissederler. Özellikle genç huş ağaçlarının altına ve yol kenarlarına yerleşmeyi severler.
sonbahar bal mantarı
Aksi takdirde gerçek ballı mantar veya sonbahar olarak da adlandırılır. Sonbahar bal mantarı ormanlık alanda ve hatta bahçelerde her yerde bulunabilir. Kütüklerde, ağaç köklerinde, genellikle düşeyde, sadece yerde, büyük kolonilerde yaşayan ağaçlarda (huş, ladin) yetişir ve kuraklık varsa, 2 yükseklikte kuruyan ağaç gövdelerinde bal mantarları bulunabilir. -3 metre yerden.
Bu bal mantarının kapağı sarımsı-kahverengi veya grimsi-kahverengidir, daha sonra kaybolan lifli pullarla, merkezde daha koyudur. Kapağın beyazımsı hamuru hoş bir mantar kokusu yayar. Genç bir mantarın plakaları beyaz bir filmle kaplıdır. Büyüdükçe, film kapaktan çıkar ve bir halka şeklinde gövdeye asılır.
yaz bal mantarı
Yaz bal mantarı, sonbahar ile aynı yerlerde hazirandan ekime kadar büyür. Yaz mantarının şapkası, ortada bir tüberkül ile dışbükey, örümcek ağı örtülü genç mantarlarda, daha sonra düz, yağmurda yapışkan, sarı-kahverengi, merkezde daha hafif.
Kağıt hamuru ince, açık kahverengi, tadı ve kokusu hoş. Bacak (8 cm uzunluğa kadar, 1 cm kalınlığa kadar) içi boş, sert, kahverengi, kahverengi halkalı, halkanın altında koyu kahverengi, pullu.
Yağmurluk
Bu mantarları herkes biliyor ama neredeyse kimse almıyor. Çocuklukta beyaz "tavşan patatesleri" toplarını ya da aynı anda kahverengi "duman" bulutlarının yükseldiği ayaklarıyla ezilmiş "kurt tütününü" kim düşürmedi - yani. bu mantarların sporları dağılır. Bir trilyon parçaya kadar! Böylece yeniden yerleşimlerine yardımcı oldunuz. Ve yağmurluklar olarak adlandırıldılar çünkü yağmurlardan hemen sonra bolca "sürünerek" dışarı çıktılar. Yağmurluklar, içleri beyazken yeşile dönmez - lezzetli mantarlar. İtalya'da mantarların en iyisi olarak kabul edilirler, bu elbette İtalyanlar için biraz abartı.
Bazı insanlar yağmurlukların yenilebilir olduğunu biliyor ama nasıl hazırlandıklarını bilmedikleri için almaya korkuyorlar. Ve çok basit - tıpkı herhangi bir "tatlı" mantarda olduğu gibi - ufalanmış - ve bir tavaya veya çorbaya - ve bu kadar. Islatmanıza veya kaynatmanıza gerek yok, yağda, hatta ekşi kremada bile istediğiniz gibi pişirin. Bir tavada iştah açıcı görünüyorlar: beyaz veya kremsi, biraz kızartılmışlar. Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda şifalı! Hepsi hemostatik ve yara iyileştirici ajan olarak alçı olarak kullanılabilir. Mantarı almak, kırmak ve posayı yaraya uygulamak yeterlidir.
Çift file çorap veya "Peçeli Bayan"
Setkonoska double veya "Lady in a Peçe" adlı gizemli ve güzel bir mantar. Bu mantarın karakteristik bir fallik şekli vardır ve görünüşe göre keskin ve oldukça nahoş aromasına rağmen mükemmel bir cinsel uyarıcı olarak kabul edilmesinin nedeni budur. İlginçtir ki, Avrupa'da mantarlar aynı nedenle yaygınlaştı, çiftleşmeden önce sığırlara bile verildi.
File çorap kapağındaki mukus, cadılar tarafından "Cehennemin Efendisi" nin yavrularını doğurmak için toplanan "şeytanın spermi" olarak kabul edildi. Ağ çoraplarının mukusu üzerinde daha fazla araştırma, bu maddenin insan vücudundaki kolesterolü ve kan basıncını düşürebileceğini gösterdi. Mantar yenilebilir ve Çin'de çeşitli yemeklerin hazırlanmasında oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır.
Mantar, SSCB'nin Kırmızı Kitabına ve RSFSR'nin Kırmızı Kitabına dahil edilmiştir.
Yenilebilirlik: Genç mantarlar yenilebilir; ayrıca halk hekimliğinde gut ve romatizmaya karşı dictiophora double kullanılmaktadır.
mantar zehirlenmesi
Mantar toplama ve yemeyle ilgili tek tehlike zehirlenmedir. Her şeyden önce, zehirli mantarlar tarafından zehirlenebilirsiniz. Humus bakımından zengin topraklarda ve ılık, nemli havalarda mantarların toksisitesi artar, fakir topraklarda ve kurak zamanlarda azalır.
İlk zehirlenme belirtileri 20-30 dakika sonra ve zehirli mantarları yedikten ortalama 1-2 saat sonra ortaya çıkabilir. Karın ağrısı, bulantı, kusma, baş dönmesi ana belirtileri. En tehlikeli olanı soluk batağandır, çünkü onunla zehirlenme uzun bir süre sonra (2 güne kadar) etkiler.
Zehirlenme durumunda hemen bir ambulans çağırmalı veya kurbanı hastaneye göndermelisiniz. Doktor gelmeden önce hastaya ilk yardım yapılmalıdır. Her şeyden önce, mide ve bağırsakları yiyeceklerden temizleyin. Bir doktor tarafından muayene edilmeden önce yemek yememelisiniz. Alkol kesinlikle kontrendikedir.
Mantar toplarken ana şey- Dikkatli olun ve acele etmeyin. Sadece yenilebilir mantarları toplayın. Hoş bir kokunun yenilebilir bir mantarın zorunlu bir işareti olmadığını unutmayın. Mantarlar dikkatlice kontrol edilmelidir.
Zehirli mantarlar genellikle yenilebilir mantarlara benzer. Bunları toplarken birbirleriyle karıştırmamak için ayırt edici özellikleri unutmamak gerekir.
Sinek mantarı kırmızısı (lat. Amanita muscaria)
Amanita cinsinin zehirli psikoaktif mantarı
Red Fly Agaric zehirli olarak kabul edilse de, kullanımından kaynaklanan ölüm son derece nadirdir. Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da ısıl işlemden sonra yenmiştir. Günümüzde, Amanita muscaria, ana psikoaktif bileşeni olan muscimol sayesinde, esas olarak halüsinojenik özellikleri ile bilinir.
Sinek mantarı
Çoğu sinek mantarı yenmez veya çok zehirlidir, bazen yenilebilir mantarlarla karıştırılan tehlikeli ölümcül zehirli türler (soluk mantar, kokulu sinek mantarı) vardır. İyi bilinen sinek mantarı kırmızısı, orta derecede toksisiteye ek olarak, halüsinojenik bir etkiye de sahiptir.
sinek mantarı gri-pembe
Az sayıda tür yenilebilir, örneğin orta bölgenin ormanlarında yaygın olan gri-pembe sinek mantarı veya Akdeniz kıyısında yetişen ve Güney Avrupa ülkelerinde bir incelik olarak kabul edilen Sezar mantarı.
Sinek mantarı kalın Amanita excelsa (Amanita spissa)
HATIRLAMAK! En tehlikeli mantarı soluktur, kapağın dörtte biri ölümcül zehirlenme için yeterlidir.
Soluk batağan (Amanita phal-loides)
En zehirli mantar soluk batağandır
Soluk batağan zehirlenmesi vakaların% 35-90'ında, vücuda yüksek derecede toksik maddeler - amanithaemolysin ve amanitatoksin tarafından verilen hasarın bir sonucu olarak ölümle sonuçlanır. Mantarın beyaz plakalı yeşilimsi yarım küre şeklinde veya düz bir şapkası vardır. İnce gövde, tabanda yumrulu bir kalınlaşma ve ince beyazımsı bir halka ile donatılmıştır. Mantarın dokusu, parmakların arasına sürülürse hoş olmayan bir koku yayar.
Süt mantarlarını tuzlamak için klasik tarif
İhtiyacınız olacak: 150 gr kaba tuz, 5 kg süt mantarı,
10 yaprak kiraz ve kuş üzümü,
2-3 kuru kapak (şemsiye) dereotu, 2 yaprak yaban turpu.
Geleneksel bir tarife göre süt mantarları nasıl tuzlanır. Hazırlayın: Acısını gidermek için mantarları durulayın ve ıslatın. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını dereotu ile birlikte tabağın altına koyun, mantarları bir sıra üstüne koyun, 1 kg mantar oranında tuz 30 gr tuz (bu üstte 1 yemek kaşığı değil) .). Tekrar bir mantar tabakasıyla doldurun, kuru dereotu ve tuz ekleyin, böylece tüm mantarları yayın. Yaban turpu yapraklarını mantarların üzerine koyun, temiz bir bezle örtün, üstüne büyük bir düz tabak koyun, hafif bir baskı uygulayın, serin bir yere koyun (buzdolabı, kiler veya bodrum), 40 gün bekletin - bu süreden sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.
Sonbaharda kış için tuzlanmış veya salamura süt mantarları ile daha sonra herhangi bir tatil masasını harika bir atıştırmalıkla süsleyebilirsiniz!
DİKKAT! Galvanizli ve alüminyum kaplarda asla mantarları tuzlamayın veya turşu yapmayın. Mantarları ormandan teslim aldıktan hemen sonra ayırmak mümkün değilse, tuzlu kaynar su ile ıslatılmalı ve bundan sonra gün içinde bozulmamalıdır. Torbalarda, plastik torbalarda, sırt çantalarında mantar toplamak yanlış - buruşuyor, ufalanıyor, kek yapıyor ve “yanıyorlar”.
Kira Stoletova
Ormana giden insanlar mantar toplama kurallarını, raf ömürlerini, görünümlerini ve tatlarını bilmelidir. Hasat rehberi, hem deneyimli mantar toplayıcıları hem de mantarları doğru şekilde toplamayı bilmesi gereken yeni başlayanlar için faydalı olacaktır.
Temel toplama kuralları
Ormanda mantar toplamak kolay değil, birkaç temel kurala uymalısınız:
- bilinmeyen mantarların toplanması yasaktır;
- bilinmeyen bir mantarın tadına bakılamaz;
- ormana gitmeden önce yenilebilir türleri incelemeye değer (bu amaçlar için hem özel İnternet kaynaklarını hem de atlasları ve fotoğraflı referans kitaplarını ziyaret edebilirsiniz);
- sabahın erken saatlerinde çimlerin üzerinde çiy olduğunda yürüyüşe çıkmanız tavsiye edilir;
- toplanan mantarların asmalardan (başka bir doğal malzeme, ancak şeklini koruyan) özel bir sepete konması tavsiye edilir, hamur daha az zarar görür;
- ormana fazla gidemez ve çocukları gözetimsiz bırakamazsınız;
- şımarık veya olgunlaşmış mantarları toplayamazsınız;
- gruplar halinde yürüyüşe çıkarlar ve her zaman onlarla iletişim araçlarına sahiptirler; akşamın başlamasıyla birlikte eve dönerler;
- yanınıza bir ilk yardım çantası alın;
- mantar ararken, yerdeki yapraklar elle değil bir sopayla kaldırılır: yapraklarda genellikle ölü bir hayvan veya zehirli bir bitki veya zehirli bir hayvan bulunur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Uygulanması size yük olmayacak, sinirlerinizi ve sağlığınızı kurtaracak birkaç nokta daha belirtmek istiyorum:
- Karayolları, sanayi bölgeleri, mezar yerleri, depolar vb. yakınında mantar toplamayın.
- Çocukları gözetimsiz bırakmayın, yeşilliklerin arka planını görebilmeleri için parlak giysiler giydirin.
- Çocuklara ağızdan hiçbir şey alamayacağınızı açıklayın - ne çilek ne de mantar.
- Plastik poşet veya poşet kullanmayın - mantarlar kırışacaktır.
- Mantarı sepete koymadan önce inceleyin.
- Uzun otlarda veya rüzgar siperinde mantar aramayın (peki, eğer sadece yeteneklere çekilirseniz).
- Toplanan mantarları yerinde ve enkazdan temizleyin.
- Taşıyabileceğinizden daha fazla mantar almayın.
- Bebek mantarları toplamayın.
Sağlığa zararlı olabileceğinden, belirgin çürüme ve yaşlılık belirtileri olan mantarları seçmemelisiniz. Evde hasat edilen ürün hemen sıralanır, yıkanır, temizlenir, dondurulur veya konserve edilir. Çiğ mantarlar uzun sürmez. Mantar toplama kurallarına uyarsanız, ormanda yürümek faydalı ve keyifli olacaktır.
Ve son olarak, soluk mantar hakkında: bulursanız solgun batağanı ezmeyin - sadece yürüyün. Ve onun yanında hiçbir şeye dokunmayın - çiçekler, meyveler veya mantarlar. Yakınlarda mantarın büyüdüğü yerden yaklaşık 1.5-2 m uzaklıktadır. Niye ya? Büyük olasılıkla, tüm bu güzellikler ve tatlılar zaten mikroskobik sporlarla kaplıdır ve yaşam ve sağlık için tehlikeli hale gelmiştir. Onu çiğnerseniz, büyük olasılıkla (% 100) ormandan eve spor şeklinde zehirli bir "hediye" getireceksiniz.
Gerekli ekipman
Toplama kuralları, yanlarında ormana götürdükleri özel aksesuarları da içerir.
- Giyim: mevsime bağlıdır (sıcak, hafif). İnsan vücudunun tüm kısımları örtülmelidir. Kısa bir tişört ve şort giyerseniz, dallarda bir kişi yaralanır, böceklerden (sivrisinekler, keneler) muzdariptir. Sivrisinekler çok fazla zarar vermez, ancak keneler sağlık sorunlarına yol açar.
- Ayakkabı: Hafif ayakkabılar giyilmelidir. Kapalı ve rahat olmalıdır. Ormanda sadece böceklerle değil yılanlarla da tanışabilirsiniz. Ayakkabılar kapalıysa, yılan ısırmasından kaçınmak mümkün olacaktır.
- Bıçak: Mantar toplayıcı, meyve veren gövdeyi kolayca kesebilir, mantarın sapını ve kapağını solucanlar için kontrol edebilir.
Meyveleri kesme ve bükme kuralları
Ürünün olumlu özelliklerini korumak için, her mantar toplayıcı mantar toplama kurallarını hatırlamalıdır. Her şey mantarın türüne, habitatına ve büyüme özelliklerine bağlıdır. Yenilebilir mantarları bükerek toplamanın kuralları vardır.
- Mantar, boletus, boletus genellikle kalın bir bacağa sahiptir. Sapın bir kısmını yerde bırakmamak için meyve veren gövde bükülür, yavaş yavaş gevşer ve bükülür. Çıkardıktan sonra, büyüdüğü yer, yakında bu sitede yeni bir mahsulün ortaya çıkması nedeniyle toprak veya yeşillik ile dikkatlice serpilir.
- Yolda şüpheli bir mantarla karşılaşılırsa, onu sökmek, ancak diğerlerinden ayrı bir yere koymak daha iyidir. Eve döndükten sonra bir ansiklopedi veya bilgili kişiler yardımıyla görünüşü belirlenir.
- Toplama sırasında, tek mantarların sökülmesi arzu edilir. Mantarlar gruplar halinde yetişiyorsa kesilirler.
Kesme yöntemi
Mantar toplamanın temel kuralları, kesme yöntemi hakkında bilgi gerektirir.
- Toplama kurallarına göre, sadece agarik mantarlar kesilir: süt mantarları, mantarlar, volnushki. Onları sökmek zor olacak çünkü. bu türlerin kırılgan bacakları ve şapkaları vardır.
- Hafif kurtlanma belirtileri olan mantarlar kesilerek bıçakla dikkatlice incelenir. Korkular doğrulanırsa, meyve veren gövde kuruması için dallara yerleştirilir (veya delinir). Sporların olgunlaşması ve en yakın bölgelere dağılması için zamanları olacaktır. Aynı amaçla, şapkalı bir dala delinebilir. Böylece mantar toplayıcı sadece ormandaki verimi artırmakla kalmayacak, aynı zamanda hayvanlara yiyecek de sağlayacaktır.
- Grup halinde büyüyen türler bir bıçakla kesilmelidir çünkü her bir mantarı bükmek zor olacaktır ve bu da miselyuma zarar verebilir.
- Mantar yosun içinde büyürse, bir bıçak kullanın ve kesin. Zamanla, kalan bacak çürür.
- Ağaçlarda yetişen mantarların meyve gövdeleri bıçakla kesilmelidir çünkü. sert bacakları var. Kısa bir süre sonra, aynı yerde yeni bir mahsul görünecektir.
Mantar toplama kuralları, onları toplamanın yasak olduğunu belirtir. Bir kişi bunu yaparsa, iyileşmesi uzun ve zor olan miselyuma zarar verir veya hiç yapmaz.
koleksiyon mevsimi
Mantar toplama kuralları sadece toplama yöntemlerinde değil, zaman içinde (akşam / gündüz, mevsimlik) de geçerlidir. Yeni başlayanlar ve deneyimli mantar toplayıcıları için bazı ipuçları nelerdir?
- mantarlar:çam ormanlarında yaşarlar, kullanımları herhangi bir biçimde mümkündür ve toplama Temmuz-Ekim ayları arasında yapılır;
- chanterelles: Temmuz-Ekim ayları arasında hasat edilir, ön işlem görmeden yenilir;
- mantarlar: kütükler üzerinde gruplar halinde büyür, yaz ve sonbaharda toplar;
- rusça:çocuklara bile tanıdık, parlak ve güzel, onları hazırlamak çok az zaman alır, bazı türleri günlük tuzlamadan sonra tüketilebilir.
Mantar toplayıcı belirtileri
Birçok mantar toplayıcı, toplamadan önce işaret ve işaretlere dikkat eder:
- Mantar toplayıcıları artık yılda ormana girerse, orman ruhu onlardan intikam almaya başlayacaktır.
- Her 2-3 yılda bir miselyumun zehirli hale geldiğine ve bu nedenle mantarların toplanamayacağına dair bir batıl inanç vardır. Belki de bu şekilde atalarımız miselyumu dinlendirmek ve “gücünü” geri kazanmak istediler.
Mantar toplamak için temel kurallar
Mantar toplarken, zehirlenmeye yol açabilecek hatalardan kaçınmak için temel kurallara kesinlikle uymalısınız.
2. Mantarlar Bilmediğiniz veya hangi cinse ait olduklarında şüphe varsa asla yemeyin. ).
3. Asla toplamayın veya yemeyin
mantarlar aşırı olgun, kurtlu ve şımarık.4. Çiğ Yemeyin
mantarlar .5. Bunları asla almayın veya yemeyinmantarlar bacakların tabanında boşluklu yumru benzeri bir kalınlaşmaya sahip olan.
6. Topladığınızdamantarlar , özellikle russula, önceki kuralda belirtilen önemli özelliği kaçırmamak için onları tüm bacakla almaya çalışın.
7. Petrol toplarken plakaların rengine dikkat edin. Beyaz tabakları olan "petrolleri" asla yemeyin. Gerçek petrollerde, plakalar hızla kararır ve ölümcül zehirli mantarda, soluk, görünüşte petrole benzer, plakalar her zaman beyazdır.
8. Tüm süt mantarları ve russula, mide üzerinde zararlı etkisi olan acı maddeleri uzaklaştırmak için tuzlanmadan önce kaynatılmalı veya ıslatılmalıdır.
9. Morelleri pişirmeden önce 10-15 dakika kaynatın ve suyu dökün.
10. Mantarlar toplandıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Bir sıcaklıkta, hızla bozuldukları için uzun süre çiğ olarak depolanamazlar.
yönteme gelinceToplamak mantarlar , sonra uzmanlar - mantar toplayıcıları bu sorunu farklı şekillerde çözer. Bazıları mantarı sapın tabanına zarar vermeden bir bıçakla kesmeyi tavsiye ederken, diğerleri mantarı sap ile "bükmenin" daha iyi olduğuna ve ardından sapın alt kısmını yemek için uygun olmayan soymanın daha iyi olduğuna inanır. İlk yöntem daha mantıklıdır, çünkü alt kısımda miselyum bulunur ve yeni meyve veren cisimler geliştirebilir.
Bir kez daha dikkatinizi çekelim: ne zamanmantarlar bacakta bir halka var, tabanında bazı zehirli ve ölümcül zehirli olan bacağın altını dikkatlice incelemeniz gerekiyormantarlar boşluk var.
MANTAR TAKVİMİ
Mantar takvimi oldukça kaprisli. Mantar türlerinin sayısı ve verimleri açısından hiçbir yıl bir diğeriyle örtüşmemektedir. Sadece mantarların ortaya çıkış sırası neredeyse her zaman sabittir.
Mantar mevsimi Mart ayının sonundan - Mayıs ayının başından itibaren başlar. Yaz ve sonbahar aylarında mantarlar düzensiz büyür. Yoğun olarak Haziran - Temmuz ve Eylül - Ekim aylarında ortaya çıkarlar, yeterli miktarda ısı ve nem ile mantarların gelişimi hızlanır.
Mantarların görünümünün göstergeleri, vahşi yaşamın sinyalleridir. Aspen çiçekleri - ormanda morels görünür. Kuş kirazı beyaza döner - çörek arayın. Çavdar saplı - porcini mantarlarının ilk tabakası. Aspen meyve verir - kavak mantarları toplamanın zamanı geldi. Küçük yapraklı ıhlamur çiçekleri - porcini mantarlarının ikinci tabakası. Hasat - çöreklerin ikinci tabakası. Heather yaprakları pembeye döner - mantar arama zamanı. Balmumu olgunluğunda yulaf - gerçek sonbahar mantarları ortaya çıktı.
Orman olan her yerde mantar yetişmez. Büyümelerinin ana koşulu, gündüz ve gece sıcaklıklarında keskin dalgalanmalar olmayan ılık hava ve ayrıca ısıtılmış toprakta yeterli nemdir. Nemli veya çok kuru toprakta mantarlar zayıf büyür veya hiç büyümez. Çeşitli mantar türleri, ilgili orman bitki topluluklarının koşullarında daha bol miktarda büyür. Bazı mantarların isimleri bu bağlantıyı yansıtır (huş ağacı, titrek kavak, çörek).
Toprağın ve bitki örtüsünün doğasına bağlı olarak, çeşitli mantarların belirli büyüme ve gelişme kalıpları oluşturulmuştur. Yetenekli mantar toplayıcıları, genellikle bilinçsizce toprağın ve orman bitki örtüsünün özellikleri tarafından yönlendirildikleri için ormandaki "mantar yerlerini" kendi deneyimlerinden bilirler. Bu bilgi kısmen ekteki mantar açıklamasında verilmiştir.
toplama tekniği
Mantar toplamak için iyi havalandırılan ve bu nedenle toplanan mantarların tazeliğini az veya çok uzun süre koruyan bir hasır sepet almalısınız. Mantar toplamak için yumuşak kapların (çanta, çuval ve ip çuval) kullanılması önerilmez. İçlerinde mantarlar buruşacak, parçalanacak ve bozulacaktır. Bacağın zeminle kirlenmiş kısmını daha önce bir bıçakla keserek mantarları şapkalar aşağıdayken sepete koymak daha uygundur.
Mantar toplamak için en iyi zaman sabahtır. Bu zamanda toplanan mantarlar, depolama sırasında daha taze, daha yoğun ve daha stabildir.
Mantar toplama tekniği, miselyumu hasardan koruyacak ve böylece sonraki yıllar için mantar mahsullerini garanti edecek akılcı yöntemler gerektirir. Örneğin, mantarları topraktan çıkarmak kabul edilemez, çünkü bu, miselyumu önemli ölçüde yok eder ve bu yerdeki mantarların daha sonra büyümesi genellikle durur. Mantarın sapının bıçakla kesilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, bu durumda, miselyumun bozulmasına neden olabilecek herhangi bir enfeksiyonu kolayca algılayan açık bir yara oluşur.
En azından, mantar sökülürse miselyum zarar görür. Bu durumda, mantar birkaç kez eksen etrafında döndürülür, ardından miselyumdan kolayca çıkar. Kalan delik hafifçe ezilmelidir.
Ormanda soluk bir mantar gördüyseniz, yok edilmelidir: mantarı ezin ve daire içindeki toprağı bir sopa veya topuk ile gevşetin.
Mantar toplamak için temel kurallar
Mantar toplarken, biraz bilgi ve deneyime sahip olsa bile, zehirlenmeye yol açabilecek kazara hatalardan kaçınmak için temel kurallara kesinlikle uymak gerekir. Mantar zehirlenmesinin önlenmesi için kurallar ve ipuçları iyi hatırlanmalıdır.
1. Ormanda sadece yenebilir olduğundan emin olduğunuz mantarları toplayın.
2. Bilmediğiniz veya şüphe duyduğunuz mantarları asla çiğ yemeyin ve tadına bakın.
3. Kökün tabanında yumrulu bir kalınlığa sahip, etrafı bir kabukla çevrili (örneğin, kırmızı sinek mantarında olduğu gibi) mantarları asla toplamayın veya yemeyin ve tadına bakmayın.
4. Mantarları, özellikle russula'yı toplarken, önceki kuralda belirtilen önemli özelliği gözden kaçırmamak için onları bütün bir bacakla almaya çalışın.
5. Ormanda, bazı yerlerde pecherica denilen petrol toplarsanız, kapağın alt yüzeyinde bulunan plakaların rengine özellikle dikkat edin. Beyaz tabakları olan "petrolleri" asla toplamayın veya yemeyin. Gerçek yenilebilir petrollerde, plakalar hızla pembeye döner ve ardından koyulaşır. Görünüşte petrole benzeyen, ölümcül, zehirli soluk bir batağan içinde, tabaklar her zaman beyazdır.
6. Tuzlama için volushki, çörek otu, beyazlar, süt mantarları, mantarlar ve süt suyu içeren diğer mantarları toplarsanız, acı, mideyi tahriş eden maddeleri çıkarmak için tuzlamadan önce mutlaka kaynatın veya ıslatın. Aynısı keskin ve acı bir tada sahip olan valuy ve russula ile domuzlarla yapılmalıdır.
7. Dikişleri ve morelleri toplarken, pişirmeden önce zorunlu nötralizasyon ihtiyacını daima hatırlamalısınız. Bu mantarlar önce suda 7-10 dakika kaynatılmalı; zehir içeren bir kaynatma, döktüğünüzden emin olun. Bu işlemden sonra dikişler ve moreller haşlanabilir veya kızartılabilir.
8. Asla olgun, yapışkan, gevşek, kurtlu veya bozulmuş mantarları toplamayın veya yemeyin.
9. Çiğ mantar yemeyin.
Eve getirilen mantarlar aynı gün içinde ayrı türlere ayrılarak tekrar dikkatlice gözden geçirilmelidir. Tüm şüpheli, ayrıca olgunlaşmış, gevşek ve kurtlu mantarlar atılmalıdır. Bacakların toprakla kirlenmiş alt kısmı kesilir ve mantarlar kum ve çöplerden iyice yıkanır. Bazı mantarlarda (yağlı ve ıslak), mukusla kaplı bir film kapaktan çıkarılır. Mantarlar toplanma gününde olmalı ve her halükarda en geç ertesi günün sabahı mutfak işlemlerine tabi tutulmalıdır.
Genellikle, aynı türden mantarlar, değişikliklerin o kadar keskin olmadığı ve olduğu gibi, görünüşte sıradan mantarlara geçiş yapan mahallede büyür.
Orman, bildiğiniz gibi bizim zenginliğimizdir. Bu nedenle, doğal kaynaklara özenle davranılmalıdır. Bu nedenle, örneğin, mantar için ormana gelirken, toplanması için belirli kurallara uymalısınız. Aşağıda bazı öneriler bulunmaktadır.
ormana gidiyorum
Yenilebilir mantar toplama kurallarını vermeden önce, doğa gezisi öncesinde dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Şiddetli yağmurlardan sonra ılık günler ve geceler geldiğinde ormana gitmek daha iyidir. Bu mahsul için çok faydalıdır. Sabah erkenden ormana gitmeniz gerekiyor. Elbette herkesin mantar alacağına inananlar var. Bu kısmen doğrudur, ancak yalnızca henüz kimsenin bulunmadığı yerlerin bilinmesi durumunda. Mantar almaya giderken iyi giyinmeniz gerekir. Ayaklarınıza dar pantolonlar giymeli ve üstüne yüksek çizmeler veya botlar giymelisiniz - bir kazak ve kalın bir ceket.
Güvenli mantar toplama kuralları
Her şeyden önce, alanı seçmelisiniz. Hiçbir durumda büyük, özellikle endüstriyel şehirlerin yakınında, mezarlıkların, fabrikaların yakınında mantar toplamamalısınız. Karayollarından, demiryollarından uzaklaşmanız gerekiyor. Bunun nedeni, bu yerlerin yakınında ağır metallerin ve diğer zararlı maddelerin aktif salınımının olmasıdır. Tüm toksik bileşikler bitkiler tarafından emilir. Bu nedenle mantar toplama kurallarının dediği gibi, yukarıdaki alanlardan uzakta bir yer seçmelisiniz.
Zehirli mi değil mi?
Mantarın yenilebilirliği hakkında herhangi bir şüphe varsa, kesmemek daha iyidir. Zehirlenme çok tehlikeli olabilir (zehirli maddenin konsantrasyonuna bağlı olarak), sonuçları tahmin edilemez. Ayıklama yapabilen bir uzman görmek güzel olurdu, zehirli türlerin belirtilerinden de bahsedebilirdi. Kurtlu, sarkık, olgun veya çürük mantarları sepete koymayın. Bozulmuş türlerde, zararlı bileşiklerin salınımının eşlik ettiği ayrışma süreci başlar. Mantar toplama kuralları, mahsulü iyi havalandırılan hasır sepetlere koymanızı önerir. Aşırı durumlarda, bir kova kullanabilirsiniz. Hasat edilen mahsulü torbalara koymayın. Orada mantarlar "boğulabilir" ve hızla bozulabilir.
Çocuklar için mantar toplamanın bazı kuralları
Bir çocuk ailesiyle birlikte ormana giderse, ona birkaç tavsiye verilmelidir. Bunu eğlenceli bir şekilde yapabilirsiniz. Örneğin, ona "Mantar toplamak için bir kural koyun" diyebilirsiniz. Konuşma sürecindeki çocuk ormanda nasıl davranacağını anlamaya başlar. Ebeveynler, mantarların yerden sökülmemesi veya köklerinden koparılmaması gerektiğini açıklar. Bu durumda, gelecek yıl bu yerde hasat olmayacak. Miselyumu sağlam tutmak için mantar bir bıçakla dikkatlice kesilmelidir. Kalın bir "çöp" altındaysa dışarı çekebilirsiniz. Ancak, bu çok dikkatli bir şekilde yapılmalı, bacağını çevirerek ve sallayarak. Bundan sonra, delik yosun serpilmelidir. Böylece açık miselyum parlak güneşin altında kurumaz. Gelecek yıl aynı yerde yeni bir ürün ortaya çıkacak. Çocuğa mantar toplama kurallarını anlatırken, sepete düşmeyen türleri vurmaması gerektiğini kesinlikle ona söylemelisiniz. Sonuçta, bir kişi belirli bir türün adını bilmiyor veya zehirli olduğunu düşünüyor. Diğeri ise tam tersine bunu çok iyi biliyor ve yemek için aktif olarak kullanıyor. Çocuğa çiğ mantarların tadına bakamayacağını mutlaka söyleyin. Aynısı meyveler için de geçerlidir. Çocuklarla ormana gidiyorsanız, her zaman görünürde olmaları gerekir. Bir çocuğun kaybolması çok kolaydır, bu unutulmamalıdır.
Ormana ve sakinlerine karşı tutum
Doğada olmak, ona saygı göstermelisiniz. Ateş yakmak için ağaçları kırmanıza gerek yok. Ormanda yerde bir sürü kuru dal var, onlar yeterli olacak. Duraklar düzenlenirse, onlardan sonra tüm çöpleri yanınızda götürmeniz, yangını söndürmeniz gerekir. Orman sakinlerine de dikkatli davranılmalıdır. Hiçbir durumda karınca yuvalarını, kuş yuvalarını yok etmemelisiniz. Ormana giderken, sadece mantar toplama kurallarını değil, aynı zamanda vahşi bir hayvanla beklenmedik bir karşılaşma durumunda davranışını da bilmeniz gerekir. Elbette, zaten tanıdık yerlere gitmek en iyisidir. Bununla birlikte, iyi bilinen bir bölgede bir orman sakini, örneğin bir yaban domuzu ile tanışabilirsiniz. Bu olursa, saldırganlık veya panik göstermeyin. Yüksek ses çıkarmaya gerek yok. Kural olarak, yaban domuzları insanlara saldırmaz ve onları gördüklerinde durabilirler. Kişi hareket etmeyi de bırakmalıdır. Genellikle yaban domuzları bir süre sonra yoluna devam eder.
Hasatın evde muayenesi
Yukarıdakiler mantar toplamanın temel kurallarıdır. Evde hasat ile ne yapmalı? Geri dönersek, her mantarı bir kez daha dikkatlice gözden geçirmelisiniz. Muhtemelen, bir yerde kurtlu bir bacak veya çürük olan temizlenmeli ve daha fazla yıkanmalıdır. Hazırlık sürecinde, hiçbir durumda bir kaynatma içmemelisiniz. Genellikle ısıl işlem sırasında açığa çıkan zararlı maddeler içerir. Ormana gitmeden önce hangi mantarların toplanacağını, daha sonra hangi amaçlarla kullanılacağını belirlemelisiniz. Kurutulabilir, marine edilebilirler. Taze mantarlar çok lezzetli bir çorba yapar. Genel olarak, oldukça fazla tarif var. Yolculuğun başarılı olması için yukarıdaki önerilere uymalısınız. Çocuklar varsa ormanda özel dikkat gösterilmelidir. Sürekli denetime ihtiyaçları var.