Ossetiska pajer: tre fyllningar. Ossetiska pajer

Ossetisk paj tar med rätta en plats i receptboken för varje hemmafru. Tack vare den utsökta fyllningen och jästdegen blir den tillfredsställande. Det serveras till bordet som en aptitretare eller en oberoende maträtt, allt beror på personliga preferenser. Med ossetisk hemgjord paj kan du lugnt åka på besök. Receptet går i arv från generation till generation, så det förblir praktiskt taget oförändrat. För att prova en kaukasisk rätt är det viktigt att följa degknådningstekniken.

Ossetisk paj: funktioner

1. Rätten har en tusenårig historia, varför dess anhängare uppskattar den så mycket. Ossetisk paj bakas i form av en triangel eller en cirkel. Diametern på den senare bör inte överstiga 35 cm.
2. Vid servering av degprodukter läggs 3 bitar ut på varje bricka, oavsett form och fyllning. Traditionellt läggs ost och potatis till ossetiska pajer, men sammansättningen kan varieras efter eget gottfinnande.
3. Kakan på toppen lutar åt vänster. Den äldsta medlemmen i familjen ska se hur många bakverk som finns på fatet. Siffran "3" symboliserar religionen där jorden, Gud och solen är förenade.
4. När en person eskorteras på en lång resa lägger de vid minnesdagen ut inte 3, utan 2 eller 4 pajer, allt beror på antalet inbjudna.
5. Som nämnts tidigare, huvud funktion Ossetisk paj är den korrekta förberedelsen av degen. Det sätter tonen för den slutliga smaken och konsistensen. Knådar du rätt får du en kaka som bokstavligen smälter i munnen på grund av den känsliga strukturen.
6. Ossetisk paj syftar på stängd typ, så degen ligger på toppen och botten, fyllningen placeras i mitten. Förbi traditionellt recept rätten behåller en mjuk struktur även efter 12 timmar efter tillagning (blir inte unken).
7. För att bestämma skickligheten hos värdinnan som förberedde kakan, titta bara på degens densitet. Ju tunnare det är, desto tydligare manifesteras kockens professionalism.
8. Rätten anses med rätta vara rejäl och kaloririk. Två eller tre stycken kommer att räcka för att tillfredsställa den mest brutala aptiten. Av denna anledning tillagas inte ossetiska pajer i stora mängder.
9. Tack vare variationen av fyllningar, som är väldigt många i pajer, kan alla förbereda en maträtt enligt personliga preferenser. Degen och den dubbla delen av innehållet är viktiga egenskaper hos det kaukasiska köket.
10. Det finns många recept på Internet som inkluderar ost med örter, bönor, rödbetor, kål, pumpa. Det mest populära och traditionella är dock potatis med ost, kött eller ren ostfyllning.
11. Det finns inga särskilda svårigheter med att förbereda ossetiska pajer, men det är viktigt att följa instruktionerna steg för steg. Av tradition kaukasiska människor skapande kulinariskt mästerverk den kvinnliga hälften av befolkningen är engagerad, eftersom män anser att denna typ av aktivitet är förödmjukande.

Etapp nummer 1. Degberedning

Rätt förberedd deg sätter tonen för hela rätten, blandningen knådas med jäst som odlas på deg. Till slut håller degen formen bra, den blir smidig och mjuk.

Om du förbereder basen enligt receptet nedan kan den användas när som helst. Det räcker med att placera degen i kylen, sedan få den i rätt tid.

Opara:

• granulerat socker - 20 gr.
• vetemjöl - 20 gr.
• torr jäst - 20 gr.
• fet mjölk - 55 ml.

1. Sikta mjöl, blanda det med jäst och strösocker. Värm upp mjölken på spishällen eller i mikron. Doppa fingret i blandningen, temperaturen på blandningen ska vara mellan varm och varm.
2. Häll i mjölken i mjölet i en tunn stråle, rör om tills klumparna försvinner. Slå in skålen med hushållsfilm, ställ på en varm plats. Degen är klar när skum kommer upp.

Deg:

• mjöl av högsta kvalitet - 650 gr.
• helmjölk - 130 ml.
• salt - 18 gr.
• smör - 40 gr.
• kefir eller yoghurt - 265 ml.

1. Förbered en djup blandningsskål. Passera mjölet genom en sil, gör ett hål i mitten. Häll den skummande degen i mitten.
2. Hacka smöret i tärningar och smält tills det flyter. Rör i mjöl, häll i mjölk och kefir, tillsätt salt. Blanda innehållet med en spatel eller händer, lägg på en varm plats för att mogna.
3. Efter 1,5-2 timmar är degen redo för ytterligare manipulationer. Ta bort basen från skålen, rulla i mjöl och ge kompositionen plasticitet.
4. När du har slagit ner degen, börja forma pajerna. Om fyllningen redan är klar kan produkterna monteras. Nästa steg är det svåraste, så särskild uppmärksamhet ägnas åt det.

Etapp nummer 2. Formning och bakning

1. Knåda degen igen, dela den i 3-5 lika delar. Rulla varje sektion till en jämn boll. Det är svårt att bedöma storleken, allt beror på plåten som kakan bakas i.
2. Det idealiska alternativet är en boll som passar i två kvinnliga palmer. Det är denna storlek som gör att du kan uppnå en tårtdiameter på cirka 30-35 cm.
3. Strö bordet, ta den första bollen, bilda en rund platt bas med händerna. Använd inte en kavel. Sträck ut degen försiktigt, annars går den sönder.
4. Lägg fyllningen på den formade cirkeln. Det är värt att komma ihåg för alltid att du inte kan spara på interna komponenter. Det spelar ingen roll om du tillsätter potatis, ost, kött, örter eller andra ingredienser. Att spara är likställt med dålig smak, girighet.
5. Lägg på mycket pålägg. Rulla degen till en bulle medan du tittar på strukturen. Fyllningen ska rullas inåt och inte bryta ut.
6. För att manipulera ordentligt, ta degen i kanterna, limma sömmen i mitten och förvandla sedan innehållet till en boll, inte en platt cirkel. Låt inte en stor mängd deg samlas på ett ställe.
7. Se till att kanterna är väl förslutna, annars kommer kakan ut torr. Gör nu ett hål i mitten, tryck på mitten med handflatorna för att göra sidor runt kanterna.
8. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg pajkanten nedåt på den. Jämna till ytan med fingrarna, platta till degen. Kolla formen på kakan igen, den ska vara rund utan glipor.
9. Stick ett hål i mitten med lillfingret eller en kniv så att kakan inte blåser upp eller går sönder. Smörj toppen Smör för att göra ett tjockt lager. Grädda rätten i 200 grader i cirka en kvart.

Ossetisk paj: typer av fyllningar

Som tidigare nämnt kan fyllningen för den ossetiska pajen vara helt annorlunda. Degen är i perfekt harmoni med pumpamassa, bönor, kött, örter, potatis, ost, nötter och även bär/frukter. Det är viktigt att följa regeln som säger att för 1 del av degen är det 2 delar av fyllningen.

1. Fyllningen anses med rätta vara den mest populära av alla tillgängliga. Ossetier är väldigt förtjusta i ost, så de lägger till den i nästan varje maträtt. Ost kan göras av får, ko eller Getmjölk Tja, allt beror på personliga preferenser.
2. Du kan bara använda en typ eller kombinera sorter med varandra. Det ideala alternativet anses vara en fyllning baserad på en hemgjord ossetisk produkt. Om det inte finns någon möjlighet att köpa, ersätt denna ingrediens med fetaost. Det viktigaste är att välja ost med hög fetthalt och hög koncentration av salt.
3. För att göra råvaror till fyllningen, riv 550-600 gr. riven ost, tillsätt salt (valfritt). Lägg i mitten av degen och följ sedan instruktionerna. För förbättring smaklighet ta flera typer av ost, blanda dem i önskade proportioner. Alternativt kan du ansluta Adyghe ost med ost.
4. Vissa hemmafruar föredrar att laga fyllningen med grönt. I detta fall mjölkprodukt kombinerat med hackad dill, spenat, persilja eller selleri. Komponenterna tas i lika stora mängder så att de harmoniserar och inte avbryter smaken av varandra.

Ossetisk paj med potatis och ost

1. Ofta blandas ost med kokta rivna rödbetor, vild vitlök, potatis (krossad). Det sista alternativet är det mest föredragna.
2. För att förbereda fyllningen, ta 2 lökar, 1,2 kg. potatis, 0,5 kg. ost med salt och hög fetthalt. Skala och koka potatisen, mosa den till en puré. Riv ost, blanda med den första komponenten.
3. Ta bort skalet från löken, ta bort det översta lagret med filmen. Passera ingrediensen genom en köttkvarn, lägg till den föregående massan. Rör om fyllningen, lägg i mitten av degen och rulla ihop.

1. Huvuddragen hos köttpajer är att förberedelsen av fyllningen måste göras noggrant. Först läggs ingredienserna på degen medan den är varm. För det andra är köttet som används fett och saftigt. Den sista punkten är extremt viktig, eftersom den ofta stör bollen.
2. För köttfyllning massan av kalv eller lamm (filé) används. Det måste tvättas och torkas med pappershanddukar. Därefter hackas fruktköttet i kuber och rullas genom en köttkvarn flera gånger.
3. Eventuellt kan du lägga till färsk dill eller persilja (1 gäng), vitlöksklyftor. Lök stör som standard, per 1 kg. kött står för 3 grönsaker. Efter att ha kombinerat köttfärsen med andra komponenter måste fyllningen peppras och saltas.
4. Stek köttfärsen i en panna eller slå in den i degen rå, som du vill. Stäng försiktigt kanterna och rulla ihop bollen, forma sedan sidorna och gör ett hål i mitten.

Ossetisk paj med svamp

1. Eftersom svampar smälts under lång tid i magen, efter att ha ätit pajen, varar mättnaden i 4-6 timmar. Receptet ger inga särskilda svårigheter, typen av svamp väljs efter värdinnans och hennes familjemedlemmars gottfinnande.
2. Skala och hacka löken, passera genom en köttkvarn och tillsätt 3 vitlöksklyftor. Ta en sådan mängd svamp att den överstiger lökindikatorn med 2 gånger. Hacka svampen i tunna strimlor, stek i en panna.
3. Tillsätt lök, salt, valfria kryddor, kyl efter stekning. Ta salt och fet ost, riv på ett grovt rivjärn, kombinera med de tidigare komponenterna. Lägg på basen, rulla till en boll.

Rätt tillagad ossetisk paj smälter i munnen. Följ instruktionerna för testet, välj fyllning efter eget gottfinnande. De mest populära alternativen är tillsats av ost och kött, du kan kombinera det ena med det andra. Se till att göra ett hål i mitten så att kakan inte går sönder under gräddningen. Servera varm eller kall.

Video: hur man lagar ossetisk spenatpaj

Vad är en ossetisk paj? Detta är en mycket välsmakande nationalrätt. Kakan har alltid formen av en cirkel. Kanske symboliserar det solen. När allt kommer omkring, med korrekt förberedelse, visar sig bakningen vara varm, doftande och solig.

Degen för den ossetiska pajen kan vara annorlunda. Efter att ha hittat ditt perfekta recept kan du experimentera med fyllningar.

Sorter av ossetiska pajer

Fyllningarna för ossetiska pajer kan vara väldigt olika, vilket gör att det finns många alternativ för att göra pajer. De mest populära typerna är:

1. Paj med ossetisk ost. Den liknar khachapuri.
2. Ossetisk och med ost - det vanligaste och vanligaste alternativet.
3. Ossetisk och kyckling - fransk version.
4. Ossetisk köttpaj är den mest näringsrika och mättande.
5. Ossetisk paj med gröna. För dess beredning används olika grönsaker: från persilja med lök till spenat.
6. Ossetisk bönpaj är ett mer vegetariskt alternativ.
7. Ossetisk paj med färsk pumpa är den ljusaste och soligaste.
8. Ossetian och många andra alternativ.

Deg för ossetiska pajer

Låt oss först ta reda på vilken typ av deg för den ossetiska pajen att laga. Det finns ganska många recept. Det mest korrekta är dock enligt vår uppfattning jäst, om du förstås har tid att bråka med det. En sådan deg görs på en deg. Den är väldigt smidig och mjuk, men håller sin form anmärkningsvärt. Riktiga ossetiska pajer görs med just en sådan deg. De kallar det lång. Detta namn antyder att den är lång och väl förvarad i kylen. Det är fullt möjligt att knåda den i förväg, och baka pajerna själva efter ett tag. Det är väldigt bekvämt och praktiskt. Dessutom gör detta det möjligt att alltid förbereda färska pajer till lunch eller middag, snarare än att lagra tidigare bakade pajer.

För bryggningen behöver du följande ingredienser:

1. Mjöl - 1 tsk
2. Torr jäst - 1 tsk
3. Socker - 1 tsk
4. Mjölk - 50 g.

Jäst måste blandas med mjöl och socker. Häll varm mjölk i den torra blandningen, blanda och häll i det mesta varm plats insvept i en filt. Låt oss vänta på att skummet ska byggas upp.

För själva testet behöver du:

1. Uppvärmd mjölk - 100 ml.
2. Kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Mjöl - 0,6 kg.
5. Salt.
6. Smör - 40 g.

Sikta mjölet i en stor skål, till exempel en skål. I mitten gör vi ett hål och häller i degen, smält smör, resten av mjölken, salt, kefir. Blanda det hela mycket noggrant, täck med en ny handduk och lägg den på ett ställe där degen snabbt kan jäsa. Du kan till och med slå in disken med något varmt. Faktum är att uppstigningshastigheten direkt beror på temperaturen. I genomsnitt tar det en till två timmar.

Inhemsk ossetisk deg

Vi vill dela med oss ​​av ett annat recept. Degen baserad på den är beredd lite lättare, och pajerna är så möra att du börjar tro att det inte finns något godare i världen ...

Ingredienser:

1. Matsked socker.
2. Salt - 1 tsk
3. Torr jäst - 2 tsk
4. Vegetabilisk olja - 3 msk. l.
5. Ett glas mjölk.
6. Ett och ett halvt glas vatten.
7. Mjöl - 4 koppar.

Först lägger vi en lätt deg, blandar ett halvt glas varmt vatten med torrjäst, socker och några matskedar mjöl. När de första bubblorna dyker upp ska degen hällas i en skål och tillsätta mer varmt vatten och samma mjölk. Blanda alla komponenter. Och vi börjar långsamt lägga till mjöl, knåda tillräckligt med smet. Själva processen tar oss minst tio minuter. I slutet, tillsätt vegetabilisk olja. Blanda igen och jämna till ytan. Täck sedan degen med en handduk och låt den jäsa.

Färdig deg ska dubbla storleken och bli elastisk. Men det kommer fortfarande att fastna på dina händer. Ha inte bråttom att lägga till mjöl. Degen ska vara lätt. Den måste delas i tre delar och, väl pudrad med mjöl, forma själva pajerna.

Fyllningar för ossetiska pajer

Allt kan läggas i den ossetiska pajen. Det kan vara grönsaker, frukt, örter, nötter. Det viktigaste är att följa grundregeln: fyllningen i pajen ska vara dubbelt så stor som degen. Och detta är en oföränderlig regel. Ett intressant faktum är att osseterna kallar sina pajer beroende på fyllningen. Varje paj har sitt eget namn. Alla är mycket välsmakande och värda att prova dem.

Ossetisk paj med potatis och ost

Det finns många alternativ för att förbereda denna fyllning. I allmänhet lagar varje hemmafru på sitt eget sätt och observerar de nödvändiga proportionerna. Vi vill prata om hur man lagar en traditionell ossetisk.Detta är så att säga ett grundrecept, och du kan göra dina egna justeringar. Du kan ta olika sorter ost, experimentera med kryddor. Här finns utrymme för fantasi. Så, hur är ossetiska steg för steg matlagning- framför dig.

Ingredienser:

1. Tre potatisar.
2. Ossetisk ost - 0,5 kg.
3. Mjölk - 1/3 kopp.
4. Peppar och salt läggs uteslutande efter smak.

Den har en uttalad salt smak. Vi skär den i kuber och lägger den i vatten i flera timmar. Häll sedan av vätskan och knåda osten med händerna eller en gaffel.

Koka potatisen i förväg, häll av vätskan och förbered potatismoset. Blanda ost med potatis, tillsätt mjölk och blanda noga. Vid behov bör salt och peppar tillsättas. Här är den färdiga fyllningen. Därefter, från degen, formar vi en ossetisk paj med potatis och ost.

Ost- och rödbetstoppning

Du kanske blir lite förvånad över en sådan ovanlig fyllning. Faktum är att den inte har någon intressant och ljus smak. Snarare är det lite neutralt. Men dess värde ligger i spårämnena och vitaminerna som finns i den. Tillsammans förvandlas ost och grönt till en magnifik saftig fyllning som du kommer att älska.

Ingredienser:

1. Ossetisk ost (salt) - 270 g.
2. Rödbetor - 270 g.

Färska toppar tvättas noggrant under rinnande vatten och torkas sedan något. Vi samlar det i klasar och skär av sticklingarna. Vi skär grönsakerna väldigt tunt. Det visar sig en stor skål med hackade löv. De måste krossas lätt för hand.

Osten gnuggas grovt och läggs till det gröna. Alla ingredienser blandas. Här är fyllningen och klar. Sedan kan du fylla tårtan med den. Som du kan se är ossetiska pajer lätta att laga hemma.

Grönt och potatis till fyllningen

Läckra ossetiska pajer är gjorda med fyllning av potatis och grönsaker. Förresten, grönska i det här fallet är huvud- och huvudkomponenten.

Ingredienser:

Gröna måste tvättas väl, sedan torkas och hackas, ta bort sticklingarna. Blanda sedan purén med örter, tillsätt mald peppar, salt och andra kryddor. Fyllningen är klar.

Pumpa och ost fyllning

En sådan fyllning förbereds inte lika ofta som andra alternativ. Men tro mig, när du väl har smakat den här kakan kommer du att vilja göra den igen.

Ingredienser:

1. Skalad pumpa - 250 g.
2. Ossetisk ost - 250 g.
3. Peppar och salt.

Mal ost och pumpa på ett rivjärn och blanda. Här är faktiskt vår fyllning klar. Den är väldigt god på egen hand, men i kombination med väldoftande deg är smaken helt enkelt gudomlig.

Ossetisk kalvpaj

Kalvkött ger en underbar saftig fyllning. För beredningen behöver du tre hundra gram filé och tre stora lökar. Du kan lägga till örter och vitlök.

Hur sätter man ihop en paj?

Degen ska delas i 3-5 delar. Varje sådan boll placeras på ett bord beströdd med mjöl och knådas i form av en cirkel med händerna. Fyllningen placeras i mitten. Vi minns grundregeln som säger att det ska finnas mycket pålägg. Därefter måste degen samlas i form av en kolobok, dra kanterna till mitten och länka dem. Skaffa en sorts boll. Den måste vändas upp och ner och läggas på en plåt med bakplåtspapper, knåda den med händerna till en kaka.

Det är inte så lätt som det kan verka. Riktiga hantverkare gör det på ett sådant sätt att förhållandet mellan degens tjocklek och fyllningen genom hela pajens volym är detsamma. Detta kan bara läras genom erfarenhet. Kakan ska vara i form av en cirkel. I mitten av den måste du göra ett hål så att ångan kan komma ut och degen inte spricker.

Bageri

En riktig ossetisk paj bakas i ugn, på kol. För att göra detta, använd en speciell rund gjutjärnsform. Det är klart att vi inte har en sådan möjlighet. Matlagning hemma, vi bakar kakan i en konventionell ugn, på en bakplåt. Själva processen tar cirka femton minuter, bara ugnen måste vara väl uppvärmd till tvåhundra grader. Den färdiga kakan är mycket rikligt insmord med smör. En oljepöl ska bildas runt varje cirkel. Detta kommer att ge en obeskrivlig smak till bakning. De resulterande kakorna staplas ovanpå varandra. De serveras på bordet i just en sådan bild, tidigare skurna i portioner. Tårtan äts traditionellt med händerna.

Istället för ett efterord

Paj är visitkort i hela Ossetien. När du väl provar detta mirakel kommer du att bli kär i det för alltid och förstå varför osseter är så vördnadsfulla för pajer. När allt kommer omkring går historien om denna maträtt tillbaka århundraden ...

I allmänhet anses värdinnan som vet hur man bakar underbara pajer i Ossetien vara bra. Det är av denna anledning som tjejer med tidig barndom lär ut denna konst. Av stor betydelse i matlagning är den mentala attityden, tankarnas renhet.

Huvudprodukterna i det ossetiska köket är kött och ossetisk ost. Och de mest respekterade rätterna är pajer.

Fyllningen av pajer är potatis, pumpa, kål, vild vitlök, rödbetor, kött, ost. På stora nationella och familjehelger serveras tre pajer på bordet. Och bredvid dem finns tre revben från ett offerdjur.

Det är en symbol för de tre elementen - jord, vatten och sol. En paj med kött, den andra - med potatis, den tredje - med rödbetor och ost. Ossetisk ost är gjord av get, får, buffel, komjölk eller blandningar därav. En nödvändig komponent i ost är abdomasum. Detta är den tvättade och torkade delen av magen på en kalv eller ett lamm. Nu byts ofta abomasum ut mot pepsin. Du kan köpa det i en butik eller på apoteket. Gräddfil eller till och med yoghurt i rumstemperatur hälls i lätt varm mjölk och pepsin droppas.

Om det är i tabletter krossas tabletterna först. Under en timme eller två ställs disken på en varm plats. En ostmassa bildas. De skär den i bitar och väntar på att den ska sätta sig.

Blandningen värms upp något. Blodproppar väljs ut med en stor träslev, resten är genom bomullstyg. Bred ut osten på en duk i ett durkslag, lägg på galler över bassängen. På den 5:e dagen kommer osten att mogna. Ostvassle spelar också in. Ostvassledeg är väldigt gott. Det finns mycket fyllningar i ossetiska pajer, och själva pajen är tunn.

Tjock deg är en dålig värdinna.

För att laga tre ossetiska ostpajer behöver du: mjöl - 7 koppar mjölk - 2 koppar kefir eller vassle (särskilt ost) - 1 kopp torrjäst - 2 msk. socker - 1 tsk salt - en halv tsk Ossetisk ost - 1 kg vegetabilisk olja - 1 msk. smör - för att smaka grönt - efter smak

Hur man lagar tre ossetiska ostpajer:

1. Sikta mjöl. Häll mjölk, kefir eller vassle (rumstemperatur) i den. Tillsätt jäst, salt, socker. Knåda en mjuk deg.

2. Mosa osten. Om den inte är fet, tillsätt smör till den. Du kan lägga till gröna.

3. Dela degen i tre delar. Rulla var och en tjock. Det blir bra senare. Lägg ganska mycket fyllning på varje tårta. Nå inte kanten med tre centimeter. Spänn försiktigt ut kanterna på tårtan. Samla kanterna för att göra en cirkel.

Och forma nu med händerna en kaka 1,5 cm tjock, den är tunn för dig!

Kommer du ihåg den goda värdinnan?

4. Gör ett litet hål i mitten av varje paj.

5. Grädda pajer på en smord plåt. Först - på lägre nivå, sedan - på toppen vid 200 ° C tills den är gyllenbrun.

6. Smörj de färdiga pajerna med rikligt med olja. Ossetiska pajer serveras i staplar om tre. (Sol, jord, vatten). Varje paj skärs i 8 bitar. Smaklig måltid!

Ossetisk kycklingpaj

Vad du behöver för att laga ossetiska kycklingpajer:

mjöl - 400 g torr jäst - 1 tsk ägg - 1 st. mjölk - 100 g kefir - 300 g smör - 30 g (helst ghee) vegetabilisk olja - 2 msk. socker - 1 tsk kyckling (ben) - 800 g ossetisk ost - 300 g svamp - 100 g lök - 3 st. morötter - 1 st. koriander - 1 knippe timjan - 1 knippe en halv balja röd paprika svartpeppar - 6 ärtor salt efter smak

Hur man lagar ossetisk kycklingpaj:

1. Häll jäst, socker och lite mjöl i varm mjölk eller vatten. Så snart degen stiger, häll i kefir vid rumstemperatur, smält smör, ägg, salt och mjöl. Knåda degen. Det ska vara elastiskt, rörligt. Täck degen med en duk och lägg på en varm plats i en och en halv timme.

2. Koka kycklingen. I buljongen, tillsätt löken, moroten, kryddig peppar och pepparkorn. Du lägger såklart ner buljongen i soppan. Men lämna några skedar. Du kommer att lägga till dem i kakan för saftighet.

3. Separera köttet från benen och hacka fint.

4. Fräs lök med svamp. Lägg dem till kycklingen. Lägg grönt, ost och 2-3 matskedar buljong. Kontrollera om det finns salt, blanda väl.

5. Dela degen i tre delar. Gör tjocka kakor. Lägg en tredjedel av fyllningen på varje. Samla ihop kanterna på kakorna till en cirkel. Nypa. Börja nu knåda varje boll från mitten till kanterna för att göra en tunn kaka. Gör ett hål på den eller skär degen med en vacker prydnad.

6. Grädda pajer på mjölat eller oljat bakplåtspapper. Grädda i 10 minuter på nedre gallret. 10 till - i genomsnitt. Ugnstemperatur - 200 °C.

7. Smörj de färdiga pajerna rejält med smält smör.

Smaklig måltid!

Ossetisk paj med kål

Gästfrihet för osseter är mer än en trevlig sed. En person som bryter mot lagarna om gästfrihet vanärar inte bara sig själv. Hela familjen och de närmaste namnen är vanära. Om fienden (blodälskaren) kom till huset och lyckades säga "Jag är din gäst", gäller lagen om gästfrihet fullt ut för honom. Att skydda gästen från hans fienders intrång är en del av begreppet gästfrihet. Namnet på högländaren, kännetecknat av speciell gästfrihet, blir känt långt utanför hans bys gränser. Och naturligtvis kommer gästen att bjudas på ossetiska pajer. Förresten, bara kvinnor bakar pajer. Att lägga händerna i degen är en förödmjukelse för en man. Pajer bakas med en mängd olika fyllningar. En av fyllningarna är kål med ost.

För att baka ossetiska pajer med kål behöver du:

mjöl - 4 koppar torr jäst - 1 tsk socker - 1 tsk mjölk - 1 kopp vegetabilisk olja - 5 msk. kål - 900 g ossetisk ost - 600 g (ingen ossetisk? Variera - ost, Adyghe, Suluguni, lokal get, etc.) smör (helst smält) - för att smörja pajer och lägga smält på bordet - doppa pajer salt efter smak

Hur man bakar ossetiska pajer med kål:

1. Späd jästen med socker i en liten mängd varmt vatten. Tillsätt en näve mjöl, rör om väl, vänta tills bubblorna kommer ut. Tillsätt mer varmt vatten till 1 kopp. Sikta mjölet med en dia. Häll jästen och den varma mjölken i hålet i mitten. Degen ska vara mjuk och smidig, så tillsätt lite mer varmt vatten om det behövs. Knåda degen med smorda händer. vegetabilisk olja. Täck med en handduk och ställ åt sidan på en varm plats för att jäsa.

2. Hacka kålen fint, stuva den i en stekpanna utan lock i 10 minuter. Vispa. Tillsätt lite vatten och täck kålen med ett lock. Sjud tills kålen är mjuk.

3. Riv osten eller strimla den bara med händerna.

4. Kombinera ost och kål. Salta vid behov.

5. Dela både fyllningen och degen i tre delar. Kavla ut degen lite. Lägg fyllningen i mitten. Samla ihop kanterna till en cirkel och nyp ihop ordentligt.

6. Börja nu att knåda kakan från mitten till kanterna, förvandla den till en tunn kaka.

7. Gör snitt på tårtan. Och för skönheten, och så kommer den ångan ut.

8. Placera den smorda bakplåten med pajerna först på nedre gallret i ugnen i 220°C. Om 10 minuter. du kan hälla en eller två sked köttbuljong i snittet och höja bakplåten till en genomsnittlig nivå.

Ytterligare 10 minuter - och kakan är klar. Landmärke - "rodna". Det är bra för att baka ossetiska pajer att ha tre likadana pannor eller formar. Sedan krossar du pajerna i form.

9. Smörj de färdiga pajerna rejält med ghee. Ossetiska pajerät med händerna, doppa i smält smör.

Smaklig måltid!

Ossetisk paj med svamp

Tidigare bereddes pajerdegen på vassle från ossetisk ost. Nu gör många hemmafruar deg i mjölk med kefir. Ja, och det fanns ingen jäst innan. Än sen då? Hur många recept känner du till som inte har förändrats över tiden? Varje hemmafru gör några smaktillsatser. Klassiker - klassiker, och kreativitet - kreativitet. (Ibland bidrar närvaron, och oftare frånvaron av mat i kylskåpet, i hög grad till kreativiteten.)

För att laga ossetisk paj med svamp behöver du: vetemjöl - 400 g torr jäst - 1 tsk mjölk - 100 g socker - 1 tsk kefir - 300 g (eller ostvassle) ägg - 1 st. Ossetisk ost - 300 g lök - 3 st. svamp - 500 g salt efter smak vegetabilisk olja smör, ghee kan vara

Hur man lagar ossetisk svamppaj:

1. Knåda degen. För att göra detta, späd jästen i varm mjölk, tillsätt socker och en handfull mjöl. När degen bubblar, häll i kefir vid rumstemperatur, slå i ägget. Häll mjöl och händer, smord med vegetabilisk olja, knåda degen. Täck degen och ställ på en varm plats för jäsning. När det passar, slå ner 1-2 gånger.

2. Koka svamp, kyl. Skär och stek med lök i vegetabilisk olja. 3. Blanda svampen med osten.

4. Dela degen och köttfärsen i tre delar. Knåda varje degbit lite, lägg fyllningen i mitten. Samla försiktigt ihop kanterna på degen till en boll, nyp ihop kanterna.

5. Knåda bollen försiktigt från mitten till kanten för att göra en ganska tunn kaka av den. Du måste sträcka kakan mycket noggrant. Degen är på väg att gå sönder. Om du bakar i formen, jämna ut i formen. Smörj en form eller bakplåt med smör eller pudra med mjöl. Gör ett hål i toppen. Naturligtvis kan du göra en tårta på ett mer bekant sätt genom att dela varje degbit i två olika delar. Mer under bottenkakan, tunnare - under toppen. Lägg den nedre tortillan på pannan, se till att ta tag i kanterna. Köttfärs på toppen, då - toppkakan. Kavla ut den med en kavel direkt på pannan och skär runt kanterna. Nyp bildligt.

6. Grädda pajer i 200°C först i 10 minuter. på den nedre nivån av plattan, sedan ytterligare 10 - på mittnivån.

7. Smörj pajerna med smör. Vem gillar ghee - ghee. Glöm inte: Ossetiska pajer äts med händerna. Och de skar tre tillsammans i sju delar.

Smaklig måltid!

Ossetisk paj med potatis

För att laga ossetisk potatispaj behöver du: mjöl - 500 g yoghurt eller kefir - 250 ml torr jäst - 1,5 tsk socker - 1 tsk vegetabilisk olja - 1,5 msk. keso - 500 g ossetisk ost (eller i värsta fall ost) - 200 g potatis - 6 st. smält smör - 100 g dillsalt efter smak

Hur man lagar ossetisk potatispaj:

1. Förbered först degen. Häll jäst, socker, yoghurt eller kefir (rumstemperatur) i det siktade mjölet. Rör det hela med lite av mjölet och låt det jäsa lite. Tillsätt sedan vegetabilisk olja, salt och knåda degen. Händerna ska också smörjas med vegetabilisk olja så att degen inte fastnar på händerna. Täck degen med en handduk, ställ åt sidan. Degen kan, precis som köttfärs, även vispas på ett bord som är smord med olja. Både degen och köttfärsen blir tätare, men lättare.

2. Skala, koka och krossa potatis.

3. Tillsätt keso och riven ost. Strö över hackad dill. Salt. Blanda allt väl.

4. Dela degen i tre delar. Kavla ut varje bit tunt. Lägg i fyllningen. Samla ihop kanterna på tårtan och nyp i mitten. Och nu, från mitten till kanterna, forma en ganska tunn kaka. Gör ett hål i kakan eller skär ett mönster.

5. Baka pajer på en smord eller mjölad plåt i 200 ° C. Grädda i 10 minuter först. på den lägre nivån, sedan 10 till - på den mellersta nivån.

6. Smörj den färdiga pajen rikligt med smält smör. Skär tre pajer tillsammans i sju bitar. Glöm inte - Ossetiska pajer äts med händerna, doppa dem i smält smör.

Smaklig måltid!

Ossetisk köttpaj

I det ossetiska köket ges särskild respekt för ost och kött. Köttet är mestadels kokt. Den kokades i stora bitar eller till och med en hel slaktkropp. Jo, grilla såklart. Köttet marinerades inte för grillning. Ossetier (Alans) äter fläsk. (De är kristna, inte muslimer. Det är sant att det också finns en muslimsk minoritet i Ossetien). Krydda för kött vitlökssås eller vild vitlök på gräddfil eller buljong. I vår tid har osseterna bevarat mycket av sina bordssed. Gästen ska serveras tre pajer. Ja och vidare festligt bord pajer serveras i tre. Siffran tre symboliserar solen, jorden och vattnet. Men alanerna tillförde kulturen mycket. Till exempel, tidigare lade de inte stekt kött (lök, morötter, tomater) i soppan. Ja, och pajer, det ossetiska folkets stolthet, brukade vara färska, på vatten eller på vassle från ost. Nu läggs jäst, mjölk, kefir, margarin, ägg till pajer.

För att laga ossetisk köttpaj behöver du:

magert kött (det är bäst att ta nötkött, lamm och lite fläsk) - 1 kg lök - 150 g vitlök - 4 klyftor malda svarta och heta röda paprika - efter smak köttbuljong- ett halvt glas olja för att smörja pajer - 90 g mjöl - 600 g färsk jäst - 35 g eller en matsked torrjästägg - 1 st. gräddfil - 2 msk kefir - 200 ml mjölk - 100 ml socker - 1 tsk salt att smaka

Hur man lagar ossetisk köttpaj:

1. Lös upp jästen i varm mjölk med en tesked socker. Degen ska jäsa, bubbla upp. Tillsätt gräddfil, kefir, ägg, salt till degen. Se till att maten är i rumstemperatur. Tillsätt gradvis mjöl, knåda degen. Smörj dina händer med vegetabilisk olja. Lägg degen under en handduk i en timme – kom upp. Torrjäst är lättare. Sikta mjöl med en bild, häll i varm mjölk, gräddfil. Vispa ägget. Och tillsätt jäst. Nästa - knådning och under handduken.

2. Enligt reglerna är det bättre att hacka köttet fint. Men genom en köttkvarn - inte illa. Lök och vitlök finns också, det är bättre efter kött - det är lättare att tvätta köttkvarnen.

3. Tillsätt paprika, salt och några matskedar buljong i köttfärsen. Blanda väl. Det är också bättre att lägga det i kylen så att köttfärsen blir infunderad.

4. Stansa ner degen 1-2 gånger och dela den i tre delar. (Kom ihåg - tre pajer - solen, jorden, vattnet?) Vänd varje del med händerna till en tunn kaka. Lägg köttfärs på varje kaka. Bättre än en rutschkana. Nyp ihop kanterna på tårtan i mitten - ett gäng. Knåda nu tårtan försiktigt från mitten till kanterna så att du får en platt och ganska tunn kaka. Det måste vara hål i kakan. Gör ett mönster med en kniv. Det finns ett alternativ till. I det här fallet är degen uppdelad i 6 delar. Vi rullar ut tre kakor tunnare, tre - tjockare. De som är tjockare, lägg på en smord rund form. Ja, så att kakan och formens kanter sluter sig. Vi lägger köttfärs på kakan. Låt oss jämna ut det. Och på toppen - en rullad tunnare kaka. Gör bara fina snitt på den först. Nu med en kavel trycker vi kakan till färsen och kanterna på formen. Överskott - skär av. Lockigt nyp kanterna.

5. Smörj en bakplåt med olja eller pudra med mjöl. Värm ugnen till 200°C. Lägg pajerna på en plåt och grädda på nedersta gallret först. Om 10 minuter. flytta över dem hög nivå. Grädda ytterligare sju minuter. Innan du lägger den på en högre nivå (bättre, på medium), häll 2-3 matskedar buljong i kakan.

6. Smörj de färdiga pajerna rejält med smält smör. Vid servering skärs pajerna i sju bitar. De skärs inte en i taget, utan staplas ovanpå varandra. Pajer äts endast med händerna, doppad i smält smör. Du kan servera varm pepparsås med kefir och vitlök.

Smaklig måltid!

Ossetiska pajer på kefir

Vansinnigt läckra, doftande ossetiska kakor! Bra alternativ ersätta vanligt bröd. De tillagas på enklaste sätt och ganska snabbt. Det bör noteras att de passar bra med soppor, grönsaksgryta etc. Men bara med te, som ett snabbt mellanmål, kommer de att tillfredsställa din hunger perfekt och glädja dig med en intressant och ovanlig smak! Förresten bör det noteras att efter dem finns en behaglig lätt eftersmak! Det är intressant att notera att enligt ossetiska traditioner bakar värdinnan som regel flera sådana stora runda pajer på en gång, som sedan spacklas med smör och staplas som pannkakor. Och för semestern förbereds ett uteslutande udda antal sådana pajer, på sorgens dagar, tvärtom, ett jämnt antal. Men i Vardagsliv Ossetier gör oftast bara tre pajer, som i sin tur symboliserar enheten mellan himmel, jord och sol. Det måste dock erkännas att detta är en något modifierad version av tillagningen av ossetiska kakor, eftersom enl. originalreceptäkta ossetisk ost används för deras beredning. I det här fallet kommer vi att ersätta den med vår favoritost. Tro mig, pajerna kommer att bli lika goda och väldoftande!

För att förbereda dem behöver vi följande ingredienser: för provet:

jäst - 7 g mjöl - 500 g vegetabilisk olja - 1,5 msk. kefir - 250 ml kycklingägg- 1 ST. socker - 1 tsk vatten - 100 ml för fyllningen: potatis - 5 st. ost - 600 g smör

Hur man lagar ossetiska pajer på kefir:

1. Låt oss först förbereda degen. För att göra detta, sikta mjölet och dela det sedan i två halvor. Och vi blandar den första med jäst, kefir och socker. Blanda allt väl, täck med en handduk på toppen och låt stå i 1 timme.

2. Efter det, tillsätt det återstående mjölet, vegetabilisk olja, vatten och ett ägg. Knåda degen noggrant (tills dess struktur är homogen) och dela den sedan i 3 lika delar och rulla var och en till en boll. Täck över dem igen och låt dem sitta i ytterligare 30 minuter.

3. Och nu förbereder vi fyllningen. Skala potatisen och koka den mjuk (tillsätt inte salt). Efter det krossar du den till en puré. Vi skär osten i små bitar och mal den sedan i en mixer. Tillsätt osten för att den fortfarande är varm potatismos och blanda noga (det är osten som kommer att ge salt till denna fyllning).

4. Knåda nu varje degboll med händerna till små cirklar. I mitten av varje cirkel lägger vi ut 1/3 av fyllningen och sedan samlar vi den igen till en boll. Vi knådar bollarna med fyllningen till tillräckligt stora och platta skivor med händerna. Sedan gör vi en punktering i mitten av varje.

5. Värm sedan ugnen till 180 ° C. Vi sprider ett pergamentark på en bakplåt och en paj på den. Grädda nu varje kaka i ca 20 minuter. Efter att pajerna är klara, smörj dem med smör och bred ut den ena på den andra. Servera varm. God aptit allihop!

Ossetisk paj med spenat

Ossetisk paj är en ganska populär godbit idag, som kännetecknas av sin kryddiga och mycket ovanliga smak. De existerar Ett stort antal typer (allt beror på den valda fyllningen). Vi föreslår dock att du lagar en av de mest intressanta alternativ- Ossetisk paj med spenat, som bakas med tillsats av salladslök och ost. Det är sant, för att vara ärlig, det här alternativet är inte så populärt jämfört med andra ossetiska pajer med kött, ost, bönor, potatis och ost eller en blandning av ost och rödbetor. Men tro mig, denna paj förtjänar sin uppmärksamhet! Förresten, enligt traditionen bakar osseter ett visst antal pajer vissa dagar (vanligtvis 3 kakor).

För att förbereda det behöver vi:

till degen: mjölk - 400 ml torrjäst - 30 g socker - 50 g salt vegetabilisk olja - 50 g för fyllningen: spenat - 400-500 g picklad ost (brynza, Adyghe) - 300 g grönlök(fjäder) dill salta smör

Hur man lagar ossetisk spenatpaj:

1. Låt oss först förbereda plastdeg för vår framtida ossetiska paj. Så för detta värmer vi upp lite mjölk och löser sedan upp jästen, saltet och sockret i den. Efter att vi har blandat allt väl (tills sockret är homogent och helt upplöst) häller vi i mjölet, som måste siktas innan det. Oroa dig inte om din deg inte är tillräckligt tät (då, när du skär kan du lägga till mer mjöl). 2. Lägg sedan degskålen på någon varm plats, utan att misslyckas med att täcka den med en handduk, och glöm det i flera timmar. När degen höjs, blanda den igen och häll i vegetabilisk olja och låt den stå i ytterligare en halvtimme.

3. Medan degen jäser förbereder vi under tiden fyllningen till vår paj. För att göra detta, ta spenaten (var inte rädd för att det är så många, den kommer då att minska i volym under tillagningsprocessen) och skölj den noggrant under rinnande vatten (och välj även alla dåliga blad). Eftersom spenaten i sig är ganska saftig, när vi lägger den i fyllningen rå, kan vi få en blöt paj som resultat. Därför, även före tillagning, bör det kokas i 3-4 minuter, sedan pressas väl och hackas med en kniv. Eller så kan du bara skära den och stuva den i en stekpanna utan lock (tillsätt vegetabilisk olja). Så överflödig fukt kommer att smältas och spenaten kyls ner i volym.

4. Nu knådar vi vår ost (det här kan förresten vara fetaost, ost, Adyghe eller äkta ossetisk ost, vilket generellt sett är idealiskt), och blandar sedan med den avsvalnade spenaten. Efter att ha finhackat några gröna lökfjädrar, ett par kvistar dill och en kvist salta. Tillsätt allt detta gröna till spenaten med ost och blanda väl (om så önskas, tillsätt lite salt till fyllningen).

5. Vi skär den färdiga degen i tre lika delar (kom ihåg att osseter har allmänna helgdagar Det är vanligt att baka pajer i deras udda antal). Därefter tar vi en del och gör först en boll av den och förvandlar den sedan till en kaka. Vi sprider fyllningen i mitten av denna kaka med en stor bild. Vi tar kakans kant till mitten, lyfter kanterna på degen med den andra handen, samlar dem i mitten och ger den framtida kakan utseendet av en påse. Efter att noggrant ha fäst degens ändar ovanpå börjar vi ge kakan formen av en rund kaka. Observera: så att kakan som ett resultat visar sig vara tillräckligt tunn och inte rivs samtidigt, kan kakan omedelbart överföras till en stekpanna lätt beströdd med mjöl. Och redan här äntligen ge den lämplig storlek (vilket är lika med pannans diameter).

6. Nu gör vi försiktigt ett litet hål i mitten av pajen (så att ånga kommer ut) och lägger den på en plåt täckt med bakplåtspapper. Vi skickar kakan till ugnen som är förvärmd till 220 grader och bakar i 20 minuter (men du måste hålla ett öga på den, eftersom bakningstiden beror på dess storlek och på själva ugnen). Smörj den färdiga kakan med smält smör och baka ytterligare två sådana kakor. Sedan, som brukligt bland osseter, breder vi pajerna smorda med smör ovanpå varandra. Servera dem varma. God aptit allihop!

Ossetisk paj med äpplen

Ossetier lagar sina traditionella pajer med olika fyllningar nästan varje dag, för för dem är det vardagsmat. Men på helgdagar tar de också en stolthet på bordet. Tre pajer på ett fat symboliserar jorden, solen och guden. Gästerna börjar äta med en paj, men till en början läser de tacksägelsebön. Efter att ha förberett en ossetisk paj kommer du att gå med i den antika Alaniska kulturen och känna alla finesser i det traditionella ossetiska köket. Äppelpaj är en av de mest populära och favoriterna. För vissa liknar de smaken av barndomen, för vissa gillar de dem, och för vegetarianer och fastande människor är detta den enda maträtten de kan äta under en diet eller strikt fasta.

För att göra ossetisk äppelpaj behöver du:

till degen: mjölk - 1 l ägg - 1 st. äggulor - 5-6 st. socker - 350 g smör (margarin) - 300-350 g alkohol (vodka) - 1,4 msk. jästmjöl - 20 g salt - efter smak vanillin - efter smak

för fyllningen: äpplen - 1,2 kg socker - 100-150 g

Hur man lagar ossetisk paj med äpplen:

1. Vi använder vetemjöl av första eller högsta klass, siktar och knådar degen i varm bakad mjölk (det är önskvärt att mjölktemperaturen är ca 70-80 grader) så att det inte bildas klumpar. Sedan vispar vi allt för att få en homogen massa. Låt nu degen svalna till en temperatur på 30-35 grader.

2. Under tiden föder vi upp jäst i en skål i varm mjölk, lägg 1 eller 2 tsk. socker och ställ skålen på en varm plats.

3. När jästen passar, häll den i degen, tillsätt mjukt smör, några äggulor blandade med socker, alkohol, vanillin, salt. knådning mjuk deg. Täck med en fuktig kökshandduk för att hålla värmen.

4. När degen har ökat i volym med 2-3 gånger krossar vi den och täcker den igen med en handduk. Återigen väntar vi tills degen stiger, upprepa denna procedur 2 eller 3 gånger. I det sista förfarandet smörjer vi händerna med smält smör och använder inte mjöl. Låt sedan degen komma upp igen och skär den i nödvändiga delar.

5. Kavla därefter ut degen och lägg den på en smord form så att tårtans kanter hänger från formens kanter.

6. Vi breder ut fyllningen på vår tårta (hackade äpplen med socker, eller så kan du ersätta denna fyllning med äppelsylt (600 gram)) och jämna ut med en kniv.

7. Vi täcker formen med en andra rullad kaka och skär av överflödig deg.

8. Toppen kan dekoreras efter önskemål med olika degfigurer. Efter det, ställ kakan på en varm plats och låt den jäsa till formens kanter.

9. Grädda kakan i ugnen på medelvärme tills den är klar. Vi definierar pajens beredskap enligt följande: vi genomborrar degen med en tändsticka, om det inte finns några degklumpar kvar på den är pajen klar. Smaklig måltid!

Ossetisk paj med pumpa

I århundraden har folket i Ossetien tillagat sina traditionella ossetiska pajer med olika fyllningar. Tidigare framställdes sådana kulinariska produkter uteslutande av osyrad deg (utan jäst). En riktig ossetisk paj anses vara en paj med ett tunt lager deg och en riklig, men inte läckande, fyllning. Det finns dussintals varianter av denna maträtt. I sin rena form är de tillagade av ossetisk ost (riktiga ossetiska pajer görs uteslutande av det), dessa är bönepajer. Även tillagad med olika fyllningar, där ost är närvarande som en komponent, pajer med kål, potatis, lök, betorblad. De bakar också pajer med pumpa, bönfyllning, med kött, med högkvalitativt animaliskt fett. Degen knådas olika recept, men det klassiska alternativet är det vanligaste och enklaste - vatten, jäst, en nypa salt och mjöl.

För att göra ossetisk pumpapaj behöver du: mjöl - 2,5 msk. smör - 100 g pumpa - 400 g ossetisk ost - 200 g torr jäst - 3 tsk socker - 1 tsk vatten - 1 msk. mald svartpeppar - efter smak salt - efter smak för smörjning: solrosolja smör att strö över: mjöl

Hur man lagar ossetisk pumpapaj:

1. Koka degen. Sikta mjöl, kombinera det med jäst. Tillsätt socker, salt, ett glas varmt vatten. Knåda degen, täck med en fuktig kökshandduk och låt stå i 1-1,5 timme.

2. Pumpamassa, ossetisk ost (kan ersättas med Adyghe eller Suluguni ost) och frostat smör gnida på ett grovt rivjärn. Blanda allt ordentligt, salta och peppra.

3. När degen ökar i volym med 2-3 gånger krossar vi den och täcker den igen med en handduk. Vänta igen tills degen höjs och upprepa proceduren. Så vi upprepar 2 eller 3 gånger. I det sista förfarandet, utan att använda mjöl, smörjer vi händerna med smält smör. Låt sedan degen komma upp igen och skär den i 4 delar. Kavla ut dem till en tjocklek av 1 centimeter. Lägg fyllningen i mitten av varje kaka. Vi ansluter ändarna på kakan och vänder den med sömmen nedåt. Ge kakan en rund form.

4. Vi täcker bakformarna med bakplåtspapper, smörjer med solrosolja och strö över mjöl. Vi lägger pajerna i formarna med skarven nedåt, gör några hål ovanpå, vilket gör att ångan kan komma ut ur pajen. Vi täcker formarna med en handduk och låt stå i 20-30 minuter så att pajerna kommer upp.

5. Vi värmer ugnen till 180 grader, placerar formarna med pajer och bakar i en halvtimme.

6. Smörj in de färdiga varma pajerna med smör. Smaklig måltid!

Ossetisk paj med keso

Vanligtvis är ossetiska pajer runda till formen med en diameter på 30-35 centimeter. Att baka sådana pajer är inte särskilt svårt, men viss erfarenhet och skicklighet behövs fortfarande. Pajen ska vara med ett tunt lager deg, riklig och saftig fyllning, som inte ska läcka ut. Det finns många varianter av ossetiska pajer, idag föreslår jag att du bakar en sådan paj med keso. Vår fyllning är keso med örter. Gröna kommer att lägga till en karakteristisk behaglig arom till keso, det är inte nödvändigt att sätta det, men det är önskvärt. Man kan ta lite väldoftande mynta, ett gäng basilika, men jag använde dill och persilja i receptet. Konsistensen på fyllningen av vår kesopaj tillåter dig inte att kavla ut den mycket, utan bara att smälla tårtan med fyllningen. För att slippa riva sönder degen och för att fyllningen inte ska sippra ut kan du förbereda en festlig version av den ossetiska pajen. I det här fallet läggs fyllningen ut på bottenkakan, tjockare, och ovanpå är den täckt med en tunnare kaka, med hål. Hål i den ossetiska pajen måste krävas, minst ett i mitten, det kan göras med ett finger eller skäras med en kniv. Det är nödvändigt för ånga att fly, annars kommer kakan att svälla och se ut som en ihålig boll, och degen blir torr. Därefter nypas kanterna på båda kakorna och kakan gräddas. Jag har bakat pajer åt båda hållen.

För att laga ossetisk kesopaj behöver du:

till degen: torrjäst - 1 tsk. mjölk - 1 msk. granulerat socker - 1 tsk salt - 1 tsk mjöl - 2 msk. solrosolja - 3 msk. smör - 100 g till fyllningen: keso - 600 g persilja - 25 g dill - 25 g ägg - 1 st. salt mald svartpeppar Hur man lagar ossetisk paj med keso:

1. Koka degen. Lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt salt och socker. Häll mjöl och knåda degen, tillsätt sedan solrosolja. Knåda degen, täck med en fuktig kökshandduk och låt den stå varm i 1-2 timmar tills den fördubblats i storlek.

2. Lägg degen på ett bord beströsat med mjöl. Vi formar en boll av degen. Rulla ut bollen till en tjock kaka.

3. Tillagning av fyllningen. Vi skär greenerna. Mal kesoen, tillsätt ägget, finhackat grönt, salt och peppar. Blanda noggrant.

4. Bred ut fyllningen på en rulltårta. Vi ansluter ändarna på kakan och vänder den med sömmen nedåt. Ge kakan en rund form.

5. Smörj in bakplåten med olja och lägg kakan på den, knåda den tills den blir tunn.

6. Vi gör ett hål i mitten av kakan så att ånga kommer ut. Grädda kakan i en ugn förvärmd till 180 grader i 15-20 minuter.

7. Smörj in den färdiga varma pajen med smör. Efter ca 50 minuter blir kakan mjuk och mör. Smaklig måltid!

Ossetisk paj i en långsam spis

En av de aptitretande rätterna som det underbara ossetiska köket är känt för är pajer. Ruddy bakverk med en mängd olika fyllningar lämnar ingen oberörd! Om från början ossetiska pajer endast tillagades av osyrad deg, kan du i vår tid på de kulinariska sidorna se många recept för att göra godsaker från jästbaserad deg. Och genom att experimentera med olika fyllningar kan du presentera den här rätten på ett nytt sätt varje gång. Så idag ska vi laga en ossetisk paj i en långsam spis.

För att laga ossetisk paj i en långsam spis behöver du: till degen: vetemjöl - 2 msk. mjölk - 100 ml kefir - 100 ml ägg - 1 st. gräddfil - 1 msk. l. smör - 1 msk. l. färsk jäst - 15 g socker - 1/3 tsk. salt för fyllningen: suluguni ost - 200 g

Hur man lagar ossetisk paj i en långsam spis:

1. Värm mjölken, häll den i en liten skål, tillsätt socker och salt där, blanda väl. När sockret och saltkristallerna är helt upplösta, lägg i en skål med en blandning av jäst och rör om ordentligt så att inga klumpar finns kvar. Tillsätt gradvis en del av mjölet (tidigare siktat) till mjölk-jästblandningen, blanda och lägg degen på en varm plats. Den resulterande massan ska likna konsistensen av deg för pannkakor.

2. Smält smöret i vattenbad eller i mikrovågsugn och svalna sedan.

3. Kefir (kan ersättas med curdled mjölk), gräddfil och ägg blandas i en separat behållare. Låt blandningen stå en stund i rumstemperatur eller värm upp den lite, eftersom alla dessa komponenter ska vara varma när den kombineras med degen.

4. Blanda den resulterande blandningen med deg, tillsätt gradvis det återstående mjölet, knåda en mjuk, elastisk deg.

5. Lägg den färdiga degen i en bunke smord med lite smör, täck med en ren kökshandduk och ställ på en varm plats.

6. Till fyllningen, riv suluguniosten, tillsätt lite salt, blanda.

7. Lägg degen på en mjölad arbetsyta och rulla den till en kaka efter multikokarskålens diameter. Lägg fyllningen ovanpå degen. Nyp försiktigt ihop kanterna på degen för att bilda en boll. Platta ut degen lätt med fyllningen för att platta ut pajen. För att förhindra att degen går sönder under påverkan av varm temperatur bör ett litet hål göras i mitten av pajen.

8. Lägg kakan i multicooker-skålen, välj "Baking"-läget och tillaga maten i 30 minuter. Efter en halvtimme, öppna långsamkokaren, vänd försiktigt på kakan och grädda i ytterligare 15 minuter.

9. Efter ett pip som indikerar att tillagningen är slut, ta bort den ossetiska pajen från skålen, överför till en form, smörj rejält med smör och servera. Som fyllning för den ossetiska pajen kan du använda inte bara ost, utan också andra produkter: potatis, kött, bönor, kål, pumpa. Förresten, du kan kombinera alla dessa produkter med ost. Pajen blir ännu godare och mer aromatisk om du lägger till finhackad persilja, koriander, dill till fyllningen. Smaklig måltid!

Ossetiska pajer - en mästarklass.

Författarens ord. Vi kommer att behöva: för testet: 0,5 l. vatten eller mjölk, 1 ägg, 2 tsk. jäst, vegetabilisk olja, mjöl, salt, socker. för fyllningen: här beror allt på vilken typ av pajer du ska göra (idag gör vi potatis, walibah, kabuskajin) kartofgin(200 gr. potatis, 150 gr. ost), walibah(350 gr. Ost), i> Cabuscajin (300-350 gr. Bräserad kål).

Vi knådar det vanliga jäst deg Många sätter degen först - jag gillar den inte alls och jag lägger den aldrig. Vi värmer mjölken till ett ljummet tillstånd, tillsätt lite socker (rent för jäst), ja, vår jäst. Låt stå en stund (jästen ska lösas upp helt). Salta sedan efter smak, slå i ett ägg, tillsätt 150 gram vegetabilisk olja och mjöl (hur mycket deg tar - någonstans runt 600 gram, kanske mindre). smörj återigen med vegetabilisk olja och låt närma sig För att degen ska passa snabbare lägger jag pannan i en skål med varmt vatten

En timme kommer att passera och din deg har jäst

Ändra den lite och låt den passa igen. Som ett resultat kommer du att få ett test på ca 1100 gr. Detta är bara för 3 pajer. Förbered fyllningen medan degen jäser. Lite om ost. Ost behövs hemma (i Ossetien kallas det "ossetiskt", i Saratov är det naturligtvis ingen mening att leta efter det, men då hittade jag hemgjord ost, som här kallas "brynza". Ost ska inte vara salt, väl eller väldigt lite salt (du kan alltid gå med på att salta den med salt). Kartofgin. Koka potatis, kyl och scrolla genom en köttkvarn med ost. Vid behov tillsätter vi salt. Det ska finnas en behaglig salt smak (översaltning är inte gott). Ualibakh. Ost genom köttkvarn och smaka även av efter salt (efter smak). Kabuskajin. Stuva kål på vanligaste sätt, salta och peppra den. Pepparn ska kännas bra. Den som gillar det kryddigare kan lägga till lite finhackad paprika. Som min mamma sa till mig, för en paj behöver vi samma mängd deg och fyllning (det visar sig 350 g deg och 350 g fyllning). Strö bordet med mjöl. Dela degen i 3 delar och låt dela lite. Krossade lite våra degbollar och satte fyllningen.

Samla försiktigt ihop degen runt fyllningen i en påse. Vi nyper ordentligt och låter stå en stund

Tryck sedan försiktigt med fingrarna från mitten och ut mot kanterna för att bilda en tunn cirkel. Vi gör allt försiktigt så att degen inte går sönder (om degen går sönder betyder det att avståndet var dåligt).

Vi flyttar försiktigt till en bakplåt och gör ett hål i mitten av pajen. Nåväl, låt oss sätta in den i ugnen. temperaturen i ugnen är ca 200*C. Kakan bakas väldigt snabbt. Så fort vår kaka börjar bli brun tar vi ut den och smörjer den med smör. Det här är pajerna jag fick Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

Det ossetiska köket är traditionell mat människor som historiskt bor i centrala Kaukasus. Ossetier är ättlingar till de gamla Alans, som ledde en nomadisk livsstil, deras ursprung tillskrivs de skytiska-sarmatiska stammarna. I början av 1:a århundradet f.Kr. Alaner strövade omkring i kaukasiska länder, några av dem gick längre västerut, och några stannade kvar i Kaukasus och flyttade till avgjort sätt liv.

Här måste du leta efter rötterna till det ossetiska köket. Som tidigare nomader föredrog de enkla kötträtter, men tack vare att de bodde på ett ställe, vilket innebär utveckling Lantbruk, gradvis blir deras kök mer mångsidigt och inte så enkelt. Men Alanerna levde i en hård höglandet, där det fanns lite mark som lämpade sig för jordbruk, så bristen på frukt och grönsaker påverkade osseternas kulinariska preferenser.

Så långt råder kötträtter. Alla är kaloririka och är inte lämpliga för en person som räknar varje kalori. Kött tillagas traditionellt i stora bitar eller hela slaktkroppar i en stor campinggryta eller grillas. Kött serveras med traditionell vitlökssås på gräddfil, bakade eller råa grönsaker och vild vitlök.

Traditionellt sett är inte en enda ossetisk festmiddag komplett utan nationella ossetiska pajer. Om gästen var särskilt respekterad och värdarna var emot honom, erbjöds han att prova tre pajer. Det har helig mening, eftersom varje kaka symboliserar universums element - solen, vattnet och jorden. En paj var potatis, den andra kött och den tredje med rödbetor och ost.

Pajer gjordes stängda, en mängd olika fyllningar placerades inuti degen: kött, grönsaker, potatismos med örter eller ost. I dessa avlägsna tider använde ossetiska hemmafruar inte ägg och smör vid framställning av deg, utan använde uteslutande vetemjöl, vassle och vatten. För närvarande finns det många varianter på hur man lagar ossetisk paj.

Olika alternativ för degrecept för ossetiska pajer

Det är bättre att använda jästdeg på deg. Opara framställs genom att blanda 1 tsk vardera färsk jäst, socker och vetemjöl i 50 ml uppvärmd mjölk. Blanda först de torra ingredienserna, häll sedan i mjölken. En sådan blandning bör vara på en varm plats tills skum bildas.

Ta 600 gr. mjöl och sikta det genom en sil i en stor behållare flera gånger (detta görs för att göra blandningen mer fluffig och mjuk) och tillsätt flytande ingredienser till den, nämligen:

• deg;
• 250 ml kefir;
• 35 gr. smält smör;
• 150 ml uppvärmd mjölk.

Tillsätt även 1 tsk. salt. Blanda och täck med en handduk, ställ närmare batteriet eller i solen. Medan degen kommer upp, och det kan ta från en timme till två timmar, kan du börja fylla.

Om det inte finns tillräckligt med fritid kan du göra degen enligt ett förenklat recept. Istället för mjölk för att göra surdeg, ta varmvatten, blanda på samma sätt med 2 tsk. färsk jäst, två msk. skedar mjöl och samma mängd socker. Efter att degen har skummat, tillsätt den till resten av de flytande ingredienserna (1,5 matskedar vatten, ett glas varm mjölk, salt). Tillsätt försiktigt mjöl till den flytande blandningen, blanda noggrant och tillsätt i slutet vegetabilisk olja.

Vi väntar på att jästdegen ska komma upp och lämna den på en varm plats, täckt med en handduk. Om du inte känner för att bråka med deg kan du använda vassle istället. Häll sedan 1 kopp vassle, 2 koppar mjölk (all varm) i det siktade mjölet och tillsätt 1 tsk. salt, 2 msk. l. torrjäst och 1 tsk. Sahara. Knåda inte för brant deg och under handduk i en timme.

Hur man gör en ossetisk paj

Degen för ossetiska pajer tillagas ofta på samma sätt, men fyllningen kan vara väldigt olika, vi kommer att prata om det lite senare. Så, degen har kommit upp, den ska knådas väl och delas i cirka fem bitar. Diametern väljs godtyckligt, men vanligtvis föredrar ossetier att göra pajer till storleken på deras vanliga maträtt för servering. Du kan inte gå fel om du rullar en boll i storleken på två damhandflattor.

Strö mjöl på bordet och på det börjar sträcka bollen från mitten till kanterna med händerna och bildar en kaka. Fyllningen placeras i mitten, det bör finnas en tillräcklig mängd av den. Var inte snål, i den ossetiska pajen är degen bara en form för fyllningen. Lämna cirka tre centimeter från kanten och sträck ut kanterna på tårtan. Dra dem sedan mot mitten för att stänga toppen av kakan och lämna ett hål i mitten. Kom ihåg att kakan ska vara perfekt rund och tjockleken på den i alla delar ska vara enhetlig.

Se till att du noggrant fäster kanterna, om det finns några hål i den, förutom ett i mitten, och skicka den för att grädda.

Ossetisk pajbakning

Det bästa av allt är att pajer görs i en traditionell ossetisk ugn på kol, i form av gjutjärn. Men i moderna förhållanden ugnen är bra. Värm den väl och tillaga rätten i cirka 20 minuter vid en temperatur av 250 grader. När kakan är klar, smörj den generöst med smör eller grädde. Det borde finnas många av dem, så det blir särskilt möra. Spara inte. Servera rätten skuren i trekanter, ät endast med händerna, doppad i smör eller vitlökssås.

Medan degen jäser är det dags att jobba på fyllningen. Dessa pajer är kända för sin variation, såväl som för sin ovanliga saftighet. Du kan lägga allt i en paj från kött och potatis till valnötter och frukt.

Huvudhemligheten med hur man lagar ossetiska pajer är att komma ihåg att degen ska vara minst hälften så mycket som fyllningen. I Ossetien tror man att pajer med tjock deg bakas antingen av oerfarna eller odugliga hemmafruar, och flickor lärs från tidig barndom hur man lagar pajer korrekt, och uppmärksamhet ägnas inte bara kulinarisk teknik men det faktum att en tjej ska laga mat med ett rent hjärta och goda tankar. Kanske är detta hemligheten med det ossetiska köket, varför pajerna för varje hemmafru är speciella och läckra hemma.

Du kan experimentera mycket med denna fyllning – prova olika typer ostar, lägga till nya ingredienser och kryddor. För fyllningen, ta:

• ett halvt kilo salt kaukasisk ost
• 4 medelstora potatisar
• en tredjedel av ett glas mjölk
• salt och kryddor efter smak

Blötlägg den tärnade osten i vatten i 2 timmar, gnugga sedan med en gaffel eller knåda med händerna. Om osten inte är särskilt fet, lägg smör på den. Tillsätt ost och kryddor, varm mjölk till potatismos. Vi blandar allt väl.

Köttfyllning

Ossetiska köttpajer kallas fydchiny. Det är bättre att hacka köttet i små tärningar, men du kan också använda stor köttfärs som inte ska vara för mager, men inte heller fet. bra fyllningär nyckeln till saftiga och läcker paj- dekorationer av det festliga ossetiska bordet. Du behöver följande ingredienser:

• 800 gr. något kött eller köttfärs
• en glödlampa
• 2-3 vitlöksklyftor
• salt och kryddor
• 50 gr. buljong

Vi hackar löken fint, vi hackar den med en kniv och vrider den inte genom en köttkvarn. Peppar och salt, blanda sedan med lök och vitlök. Låt köttfärsen brygga i ungefär en halvtimme i kylen, då blir den mättad med lukten av lök och kryddor. Om du vill ha en mer saftig fyllning, innan du sätter ihop pajen, måste du hälla buljongen i köttfärsen.

Som köttfyllning kan du ta alla slags kött: kalvkött, nötkött och kyckling. Du kan experimentera och lägga till svamp och ost till fyllningen med kött.

Fyllning från stuvad kål

Ossetisk kålpaj är en av de mest populära traditionella ossetiska delikatesserna. Dess fördel är att fyllningen förbereds snabbt och kakan är mör, saftig och med en intressant smak. För att göra kakan godare – låt överflödig olja rinna av från kålen.

Ingredienser:

• ett halvt kilo kål;
• en näve hackade valnötter;
• salt, kryddor, salta efter smak;
• 2 st lökar.

Hacka kålen fint och låt puttra tills den är mjuk med lök och kryddor.

Ta 300 gr. alla gröna - salladslök, persilja, dill, spenat etc., skölj det noggrant och hacka fint. 150 gr. ost kan skäras i små kuber eller riven. Blanda ost med örter och tillsätt 100 gr. gräddfil. Salta och tillsätt dina favoritkryddor.

Om du ännu inte har provat ossetiska pajer, rekommenderar vi definitivt att du förbereder denna magnifika maträtt med hjälp av recepten nedan. Vi kommer att berätta i detalj hur man gör deg för sådana bakverk och erbjuder också recept på ossetiska pajer med olika fyllningar.

Deg för ossetiska pajer - recept

Ingredienser:

• mjölk - 210 ml;
• filtrerat vatten - 190 ml;
• torr jäst - 10 g;
• vetemjöl av högsta kvalitet - 620-680 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml;
• granulerat socker - 30 g;
• salt - 10 g.

Matlagning

Vi värmer hundra milliliter filtrerat vatten till en behaglig värme, kastar i strösocker, jäst och blanda tills de löser sig. Sedan tillsätter vi cirka femtio till sextio gram mjöl och ger tid att starta aktiveringen av jästen genom att placera rätterna med degen på en varm plats. Efter cirka trettio minuter, när massan bubblar upp, tillsätt det uppvärmda återstående vattnet, varm mjölk, salt och sikta vetemjölet. Knåda en väldigt mjuk kladdig deg. Det är nödvändigt att knåda under lång tid och noggrant i minst tio minuter, tillsätt vegetabilisk olja i slutet av knådningen.

Vi bestämmer degen för jäsning på en varm plats och täcker med en ren trasa i ungefär en timme. När massan fördubblas i volym kan du börja forma ossetiska pajer.

Fyllningen för ossetiska pajer kan vara traditionella grönsaksfyllningar från potatis, kål och andra produkter, eller valfri köttfärs som kan kompletteras med kryddor efter eget val och smak, samt smaksättas med riven hårdost eller örter.

Nedan erbjuder vi recept på läckra ossetiska pajer med olika fyllningar.

Ossetisk köttpaj

Ingredienser:

• deg för ossetiska pajer;
• nötfärs - 750 g;
• lök - 300 g;
• vitlök - 2-3 tänder;
• chilipeppar (valfritt) - efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• torkad salta - efter smak;
• - 75-100 ml;
• smör - 75 g;
• salt att smaka.

Matlagning

Finhacka den skalade löken och vitlöken och lägg i köttfärsen. Vi lägger också till låg fetthalt köttbuljong, tillsätt salt, varm och svartmalen peppar, kryddig efter smak och rör om.

Vi delar degen i lika delar för individuella pajer, som i sin tur är uppdelade i två olika delar. Vi fördelar de flesta i en rund oljad form, formar sidorna och lägger ut köttfärsen. Vi täcker med ett utrullat mindre lager, ansluter och nyper ihop kanterna och skär uppifrån på flera ställen godtyckligt eller bildar ett mönster. Vi gör alla pajer på samma sätt.

Vi bakar ossetiska pajer med kött i en ugn som är förvärmd till 195 grader i cirka trettio minuter och täcker sedan generöst med smör och serverar.

Ossetisk paj med potatis

Ingredienser:

Matlagning

Vi rengör potatisknölarna, skär i bitar och koka i vatten utan att tillsätta salt. Sedan tömmer vi av vattnet, mosar potatisbitarna till purétillstånd, tillsätter riven fetaost, mald svartpeppar och, om så önskas, färska valfria örter och mixar.

Vi delar degen i delar, rullar ut den, bestämmer fyllningen i mitten, stoppar in kanterna med en påse, nyper och lägger på en oljad bakplåt med en nypa ner. Vi ger kakan formen av en kaka och bakar i en ugn som är förvärmd till 220 grader i cirka tjugo minuter eller tills den är gyllenbrun.