Adyghe ost hemma. Hur man gör Adyghe-ost hemma. För att göra ost enligt detta recept behöver du
Många tror att ostar, som presenteras i överflöd på butikshyllorna, inte kan tillagas hemma på egen hand. Det är det dock inte. Osttillverkning är en hel vetenskap, men vem som helst kan bemästra den. Speciellt om man börjar med de enklaste ostarna, till exempel Adyghe. I det här receptet kommer vi att berätta hur du lagar Adyghe-ost hemma, för detta behöver du inga specialverktyg, bara köksredskapen som du har till ditt förfogande i köket. Överraskande nog tar denna process också en hel del tid. Det enda villkoret är närvaron av surdeg. Men med utvecklingen av hemgjord osttillverkning är detta inte längre ett problem. Det kan köpas på Internet, ibland säljs sådana förrätter för ostar på apotek.
TID: 4 timmar
Lätt
Portioner: 6
Ingredienser
- 2 liter mjölk
- surdeg för Adyghe ost på spetsen av en kniv,
- hög matsked salt.
Hur man lagar hemgjord Adyghe surdegsost
Mjölk ska vara hemmagjord och helst med hög fettprocent. Tyvärr lämnar kvaliteten på mejeriprodukter som köps i butik i de flesta fall mycket övrigt att önska. Och från mjölk som återställts från pulver kommer ost inte att fungera på något sätt. Mjölk får gärna stå ett dygn i kylen. Häll sedan upp den i en kastrull och värm upp den lite. Du behöver inte koka. Temperaturen på mjölken ska inte vara högre än 40 grader, det vill säga när du doppar fingret i den ska värmen knappast kännas. 
Ta först ut surdegen ur kylen. Låt det ligga en halvtimme i rumstemperatur. Späd den sedan i en matsked kokt och kylt vatten och tillsätt mjölken. Låt stå i 20 minuter. När mjölken blir till gelé skär du den med en kniv så att de tydliga kanterna på koageln syns. Kör en sked längs botten, men rör inte särskilt försiktigt, geléen ska inte bli till gröt. Låt stå i ytterligare 10-15 minuter, men inte mer. 
Slå nu in silen med ren gasväv, och lägg själva silen ovanpå en djup panna så att vasslen får en plats att rinna av. Häll massan i en sil. Låt det rinna av i 1-2 timmar. 
Täck sedan ostmassan med den fria änden av gasväven och vänd på den så att vasslan blir helt glasad. Om du vill att osten ska vara tätare kan du lägga en liten vikt ovanpå, till exempel en burk vatten, och låta den stå där i ytterligare en halvtimme. Överför den färdiga osten till en tallrik. 
Häll 300 ml vassle från pannan och lös upp en matsked salt i den.
Doppa en bit ost med detta serum och låt stå i en halvtimme - en timme.
Nu kan du ta ut den och äta. Även om kunniga osttillverkare fortfarande råder att vänta ett par dagar, avslöjas förmodligen ostsmaken på detta sätt mer fullständigt. Förvara hemgjord Adyghe-ost i kylen, insvept i fuktig gasväv. Dess hållbarhet är inte hög, så det är lämpligt att äta snabbt.
Vi har tidigare berättat
Hej kära läsare. Jag älskar verkligen hemgjord ost. Jag gillar att receptet är enklare. Men samtidigt blev rätten väldigt god. Det är sant att jag inte ska laga hårdost, men jag måste pyssla med det lite. Jag har aldrig lagat Adyghe-ost hemma. Men jag provade det på Krim och jag gillade det verkligen. Jag pratar om hemgjord Adyghe-ost.
Mycket mild, inte syrlig med en krämig eftersmak. Och vi använde även Adyghe-ost för att göra grekisk sallad, samt fetaost.
Jag vet hur man lagar ost av komjölk. Tidigare lagade de ofta mat, sedan åt de. Och hela tiden vill jag prova något nytt och intressant. Mitt recept är enkelt, min mamma använde det ofta för att laga ost åt oss.
För att vara ärlig så gillar jag hemgjord ost mer än plastostar som säljs i vår stormarknad. En sak, närvaron av bymjölk. Och det är bättre om bymjölken är tjock.
Fördelen med Adyghe-ost är de naturliga råvarorna för dess beredning. Det är användbart för barn och vuxna, och gravida och ammande kvinnor.
Kaloriinnehållet i Adyghe-ost är cirka 270 kcal per 100 gram produkt.
Hur man lagar Adyghe-ost hemma
Mjuk och delikat smak kommer inte att lämna dig likgiltig. Dessutom är ingredienserna mer än enkla.
Ingredienser för att göra ost:
Är du förvånad över mängden ingredienser? Jag också när jag fick receptet. Våra vänner delade receptet med oss. Jag vet inte hur de gör det på mejerier, men du kan göra det hemma. Om du vet hur man lagar Adyghe ost korrekt, skriv receptet nedan i kommentarerna.
Att göra Adyghe-ost är ännu enklare. Av denna mängd ingredienser fick vi 550 gram läcker hemlagad Adyghe-ost.
Jag försöker laga ostar hemma och provar olika recept eftersom jag gillar att ta en kopp väldoftande te med en bit ost till frukost. Ibland äter jag keso med honung. Jo, det finns havregryn. Men varje dag till frukost blir havregrynsgröt tråkigt och jag vill diversifiera frukostarna. Så att det är gott och nyttigt.
Jag gjorde hemgjord ost av en liter mjölk, ägg och gräddfil. Det blev 300 gram ost. Men osten var också väldigt god. Jag rekommenderar att du provar det om du inte har provat det än. Receptet är väldigt enkelt.
Mjölk köpt på den lokala marknaden från vänner. Kefir är gjord av mjölk. Man kan säga att alla produkter är rustika. Jag måste genast säga att jag inte vet om osten kommer att bli från butiksprodukter eller inte, jag vet inte. För jag har aldrig gjort ost av dem. Som ni vet är mjölken där pulveriserad.
För att göra ost måste du koka 3 liter mjölk. Jag tog en större kastrull för att mjölken inte skulle "rinna iväg". I kokande mjölk måste du hälla kefir i en tunn stråle medan du rör om mjölken.
Men jag läste, efter att ha sökt på Internet, att kefir kan ersättas med vanlig vassle eller till och med citronsaft. Men jag har ett originalrecept med kefir. Därför försöker jag laga mat med kefir.
Mjölken kommer att stelna. Låt mjölken stå på spisen tills den kokar. När du ser bitar separerade från vasslen, då måste osten silas. Det kokade för mig i ungefär en minut. Det är viktigt att inte överexponera i eld, annars blir osten hård.
Vanligtvis måste du vänta tills serumet blir grönaktigt. Så att mjölken stelnar ordentligt.
Det finns mycket vassle kvar. Jag har över 3 liter kvar. Serum är gott, inte surt. Från den kan du laga många olika rätter eller dricka bara så. Dessutom finns det inget salt i serumet. Serumet är inte surt, jag skulle till och med säga sött. Mycket behaglig i smaken.
Sedan rinner vasslan av och vi samlar osten i en boll, medan jag knöt ostduken. Var försiktig att massan är varm. Därefter måste du sätta en press på osten. Jag täcker den med en tallrik och lägger en flaska fylld med vatten ovanpå.
Du måste lämna den i 2-3 timmar under tryck. Men jag lämnade den inte så länge och lämnade den i 1 timme. Osten blev fantastisk. Jag hade det med ost. Jag lämnade den under tryck länge och den var gummiaktig och torr.
Jag häller 0,5 liter vassle och löser upp en halv matsked salt i den (1 matsked salt per 1 liter vassle) och doppar osten i saltlösningen. Sedan täckte jag den och ställde den i kylen.
Men självklart, innan dess, provade vi Adyghe-osten. Mycket, mycket välsmakande ost.
Var inte rädd att det inte kommer att fungera, allt kommer att ordna sig. Dessutom vet du redan hur man lagar Adyghe-ost hemma.
Det kan läggas till sallader, ätas med honung, såväl som grönsaker och grönsaker. Jag lägger till denna ost i en grekisk sallad. Ibland lagar jag mat med ost, ibland med Adyghe-ost. Det visar sig mycket välsmakande. Du kan skära ost på festbordet. En naturlig och hälsosam produkt erhålls på några timmar.
Vi åt hälften av det nästan direkt. Våra barn älskar hemgjord ost, speciellt min dotter. Hon äter det utan bröd, te och grönsaker.
Så försök och gör dig redo. Du kommer lyckas. Smaklig måltid.
Adyghe-ost tillagas helt enkelt hemma i moderna stadslägenheter. Naturligtvis kommer det inte att fungera som i Kaukasus, i en cirkassisk by, men det blir åtminstone inte värre än i en butik.
Adygheost: referens
Adygheost tillhör gruppen mjukostar. Han har sällskap av så välkända sorter som ricotta, mozzarella, mascarpone, blåmögelostar, ostmassa, brynza, feta, etc. Det är förstås väldigt olika produkter, men det finns något gemensamt mellan dem: att vara ostar utan att mogna. , de är gjorda enligt tekniken exklusive sekundär uppvärmning och forcerad pressning.
Adyghe-ost har en delikat, men samtidigt tät konsistens och en surmjölk, något "vassle" smak, måttligt kryddig, måttligt salt. Adygheost är fräsch och lätt. Den har ingen skorpa, men har en liten skiktning på ytan.
Adygheost tillverkas av get-, får- eller komjölk. Matlagningstekniken är ganska enkel (vilket gör det enkelt att göra Adyghe-ost hemma): mjölken värms upp till nästan 100 grader, surmjölksvassle introduceras, vilket resulterar i att mjölken kurar. Sedan förvaras ostmassan, fortfarande varm, i speciella kärl, pressas ur vasslen och saltas.
Hur man gör Adyghe-ost hemma
Naturligtvis kommer den hemgjorda Adyghe-osten från en modern stadsbor att ha sina egna egenskaper. Dessutom kan du laga den på olika sätt. Skillnaden uttrycks främst i vad din förrätt, eller vassle, kommer att vara.
Det viktigaste med produkterna
Mjölk. Lyckas du få tag i riktig bykomjölk så blir det jättebra. Jag lagar mat med vanlig förpackad mjölk 2,5%. Du kan ta mjölk med högre fetthalt, då blir osten fetare.
Gräddfil. Det är "urban" gräddfil som passar, eftersom den är gjord på surdeg, och det är väldigt viktigt i vårt recept. Rustik, separerad gräddfil fungerar inte!
Serum. I mitt recept fungerar gräddfil och ägg som förrätt, men du kan använda kefir, yoghurt, eller göra din egen vassle. Jag föredrar dock min egen version, eftersom den har testats av mig och alltid fungerar.
Bonus. Efter tillagning (mer exakt, som ett resultat av det), kommer du att ha nästan 1 liter vassle kvar. Det blir fantastiska pannkakor!
Recept ingredienser
- mjölk 1 l
- salt 1 msk
- gräddfil 200 g
- ägg 3 st.
Instruktioner för tillagning av Adyghe-ost
Jag brukar göra ost på kvällen för att låta den stå i kylen över natten under tryck. På morgonen kommer Adyghe-osten att vara klar. Du kommer att bli nöjd med dess fräscha mjuka smak och arom.
Inte alla invånare i vårt land vet var Adygea ligger. Men Adyghe-ost är känd och älskad även av förlorare i geografi. Och naturligtvis, efter att ha kommit till republiken, kunde jag helt enkelt inte låta bli att besöka ostfabriken.
1. Allt började på marknaden i Maykop. Efter att ha köpt ett par "pigtails" av ost, började jag fråga försäljarna var ost tillverkas i republiken.
- "Många platser, men mest av allt i byn Dondukovskaya."
Jag åkte dit och kom ihåg att på paketet med Chechil-ost, som jag köpte tillbaka i Moskva, fanns det verkligen en bosättning med detta namn.
2. Själva byn skiljer sig inte från hundratals andra, och om du bara kör förbi den kommer du aldrig gissa att just den här byn är huvudstaden för adyghisk osttillverkning. På en liten marknad bestämde jag mig för att ta reda på av lokala mormödrar var ostfabriken är exakt här.
De gör det överallt, älskling. Men vem ska berätta för dig? Hemligheten är. Du kan själv leta vem som har grindar på rikare hus.
När jag insåg att man inte kan laga ost med en mormor, vände jag mig till en man som körde upp till torget i en gasell med burkar.
Jo, de gör mycket. Men nästan alla gör det olagligt eller är helt enkelt rädda för inspektioner, ostbranschen här är en "mardröm" inte sur. De enda som förblir flytande är stora fabriker, det finns bara ett fåtal av dem i republiken, och det finns bara en i det här området, i grannbyn Giaginskaya.
Men du kan inte komma in i den här växten, eftersom allt är väldigt strikt och hemligt där. Produktionen är indelad i zoner, och en arbetare i en zon har inte ens rätt att gå till nästa för att röka. Och att dessa zoner nästan är inhägnade med taggtråd - det var vad en slumpmässig främling vid namn Alexei sa till mig.
- "Jaha, jag ser att du har Moskva-nummer, du är förmodligen inte från polisen. Lyssna här, min bror sysslar med ost, jag kan ringa och fråga honom. Men kom ihåg, det här är en lång process, det tar en hela dagen. Är du redo att vänta?"
För ostens skull var jag redo för vad som helst, så jag bytte telefonnummer med Alexei, och ifall jag bestämde mig för att försöka "bryta igenom" till den hemliga fabriken för tillverkning av Adyghe-ost.
3. Tjugo minuter senare var jag redan i byn Giaginskaya, och en timme senare filmade jag produktionen av ost. Det var lätt att hålla med: jag kom, berättade vem jag är och varför jag behöver fotografera deras ost, och personalen på marknadsavdelningen gav mig gärna en rundtur i den "hemliga" produktionen.
4. Faktum är att alla hemligheter är gömda bakom dörren till detta kar. Från mottagningsavdelningen, där komjölk levereras, kommer vassle, bestående av pastöriserad mjölk, några tillsatser och salt, genom pipelinen.
5. Anställda på verkstaden samlar detta ämne i ett durkslag.
6. Det är fortfarande halvt flytande, men inte tillräckligt för att "läcka" genom hålen i hinken.
7. Sedan tappas överskottsvattnet ut.
8. Strö ostmassan med salt.
9. Och de städar upp för att "torka" på speciella ställ.
10. Efter en kvart ska osten vändas och lämnas i gallren i ytterligare 15 minuter.
13. Jag blev väldigt nöjd med dessa mångfärgade hinkar!
14. Efter att osten stelnat och svalnat, går den till packningsbutiken och skänkarna går till diskhon.
16. Här skärs osthuvudena i fyra bitar.
18. Lägg manuellt i förpackningar.
19. En speciell maskin tar bort luft från påsarna och förseglar dem.
20. Etiketter limmas på förpackningar med Adyghe-ost.
21. Och sedan vägt och lagt ut i lådor. Allt, Adyghe ost är redo att skickas till butiken :)
22. Jag själv gillar inte riktigt den här typen av ost, den verkar intetsägande för mig. Så jag gick till en annan verkstad som ligger bredvid.
23. Det kallas suluguni-verkstaden, även om det inte bara görs här, utan också alla möjliga andra rökta ostar: chechil, pigtail. Många kallar också dessa ostar Adyghe, men det är de faktiskt inte: den "riktiga" Adyghe är vad vi såg i förra rummet: rund, osyrad, nästan ostmassa.
24. Men rökt ost är bara en dröm! Låt oss tyst se hur det är gjort? :) Tekniken liknar produktionen av Adyghe, och bilderna är ganska visuella.
31. Rökerier.
36. Förpackningsprocessen är också mycket enkel.
38. Jag kan inte förstå bara en sak: varför så små portioner? :)
Alla av oss har förmodligen hört och till och med provat Adyghe-ost. Dess smak har alltid lockat många älskare av god mat, såväl som kända kockar som lägger den till speciella rätter. Det hör till dietmat, eftersom det innehåller mycket kalcium och proteiner, varför nutritionister rekommenderar alla att använda det.
På hyllorna i butikerna kan vi se denna ost från olika tillverkare, men användbarheten av sådan ost kan betvivlas. Låt oss lära oss hur man gör Adyghe-ost med våra egna händer, och vi kommer att äta bara bra produkter!
Hur lagar man hemlagad Adyghe-ost?
För Adyghe-ost kommer vi att använda följande ingredienser:
Hemmagjord mjölk, 1,5l.
. Citron, 1 st.
. Salt.
Circassians ursprungliga recept använde får- eller getmjölk, men vi kan också ta komjölk. Salt är valfritt.
Adyghe ost. Recept.
1. Först måste du förbereda en behållare där vi kommer att sila osten. Det kan vara en skål med ostduk eller en sil. I vårt fall används en halvcirkelformad sikt.
2. Häll mjölken i en kastrull och låt det koka upp.
3 . Medan mjölken kokar kan vi ta en citron och pressa saften ur den i en liten behållare.
4. Vi väntar på att mjölken ska koka. Så fort vi väntat, stäng av värmen och låt mjölken stå i 5 minuter. Dess temperatur måste sjunka till 95 grader, annars blir osten gummiaktig, inte mör. Det är vid det här laget som vi kan tillsätta lite salt, om vi såklart vill göra det.
5. Vi väntar ytterligare 5 minuter och häller sedan citronsaften i mjölken. Blanda det noggrant.
6. Vi märker omedelbart hur reaktionen av separation av protein från vassle börjar inträffa. Denna reaktion varar vanligtvis inte mer än 1 minut. Om ekorrarna kommer i klumpar betyder det att vi gjorde allt rätt.
7 . Vi filtrerar den resulterande massan genom den tidigare beredda mättnaden.