Frukt i kola - de bästa recepten och matlagningstipsen. Karamellisering: detaljer om den kulinariska tekniken Karamelliserad eller karamelliserad som den är rätt

17.12.2021

Läckra hemlagade desserter kan tillagas utan speciella kulinariska färdigheter. Men några knep och färdigheter hjälper till att göra sådana rätter särskilt intressanta och välsmakande. I synnerhet kan skapandet av olika bakverk bli ett separat område för kreativitet. Och idag får du lära dig hur du karamelliserar äpplen för pajfyllning och pajereceptet med dem i en panna.

Karamelliserade eller karamelliserade frukter anses vara högeuropeiska köksrecept. Men inte bara framstående kockar, utan också vanliga hemmafruar kan laga mat och använda dem. De blir en underbar fyllning till pajer, pajer eller pannkakor.

Hur man gör karamelliserade äpplen?

För att skapa en sådan delikatess måste du använda fem äpplen, fem matskedar socker, en tesked kanel, ett par matskedar smör och en matsked citronsaft.

Tvätta först frukterna och torka dem. Ta bort skalet från frukten och skär den i fjärdedelar med en vass kniv. Ta bort kärnhuset och skär äpplena i skivor (skivor) av ungefär samma storlek. Tillsätt lite citronsaft till dem (det kommer att förhindra onödig mörkning av frukten) och strö över kanel. Blanda fruktbitarna väl.

Placera en ren, torr stekpanna på elden. Lägg det förberedda smöret på botten, och efter att det har smält, tillsätt en tesked socker till det. Bred ut socker och smör med en sked i hela pannan.

Lägg några av äpplena i pannan. Fruktskivor ska täcka botten i endast ett lager. Stek dem under konstant omrörning så att de inte bränns på något sätt. Samtidigt bör elden förbli medelkraftig. Var noga uppmärksam på äpplenas färg, så snart innehållet i pannan börjar ändra färg mot att mörkna, minska eldens kraft. Som ett resultat av karamellisering bör äpplen täckas med en behaglig gyllene skorpa. Lägg dem på en separat tallrik.

Alla beredda frukter måste bearbetas i flera steg. Var noga med att tvätta pannan noggrant och torka den innan du lägger äpplena igen.

Hur man lagar äppelkolapajfyllning i en panna?

Om du inte vill krångla till karamellisering alls, men ändå vill ha en smakrik fyllning, testa att göra den enligt detta recept. I detta matlagningsalternativ måste läsare av "Populär om hälsa" ta ett kilo äpplen, ett par matskedar strösocker och femtio gram smör.

Förbered äpplena: tvätta dem och torka dem. Skär i skivor, ta bort skinn, svansar och kärna. Sätt en stekpanna på medelvärme och smält smöret i den. Lägg de förberedda äpplena i pannan, sänk värmen lite och stek frukten under då och då omrörning i ett par minuter.

Strö sedan äpplena med socker, rör om. Redan efter tre till fem minuter kan fyllningen till pajen anses vara klar.

Underbar äppelpaj med karamelliserade äpplen

Om du vill dekorera en paj med karamelliserade äpplen eller planerar att göra en öppen version av en sådan efterrätt, ta en närmare titt på detta fyllningsrecept. Fyll på ett kilo mogna frukter, det bästa alternativet skulle vara antonovka eller ranet. Ta också ett par ägg (du behöver bara proteiner), hundra gram vegetabilisk olja, hundra och femtio gram stärkelse, en citron (för juice) och tvåhundra gram strösocker.

Förbered först äpplena. Tvätta och torka dem, skala av dem. Ta bort kärnorna och skär frukterna i lika stora skivor. Ringla frukt med färskpressad citronsaft.

I en separat skål, kombinera äggvitan med ett par droppar citronsaft och vispa. Tillsätt hälften av den beredda stärkelsen till dem och blanda tills det är slätt, du kan göra det med en mixer.

Sätt två stekpannor på elden, häll vegetabilisk olja i dem. Lös upp sockret i oljan i en kastrull.

Doppa äppelskivorna i stärkelse, sedan i stärkelse-proteinblandningen. Stek mycket snabbt i en het panna, sedan i en panna med kolasås (där smör blandas med socker).

Lägg upp äpplena på en lätt oljad tallrik efter att de har stekt en minut i kolasåsen.

Enkelt recept på karamelliserad äppelpaj

För att förbereda den karamelliserade äppelfyllningen enligt detta recept bör du ta tvåhundra gram socker, fyra till fem medelstora äpplen och lite smör (en tesked med ett objektglas).

Det är bättre att ge företräde åt de frukter som inte faller isär som svar på exponering för höga temperaturer. Tvätta och torka äpplena, skala dem, ta bort kärnhuset. Hacka frukterna i tärningar. Sätt en tjockväggig stekpanna (torr och ren) på elden, häll det förberedda sockret i den och fukta det lätt med vatten (en eller två matskedar). Lägg äpplena i stekpannan.

Värm frukten på låg värme, rör om då och då. De ska mjukna och övergå i behagliga gyllene färger. Stäng av värmen under pannan, rör ner det förberedda smöret till äpplena och svalna.

Karamelliserade äpplen är lätta att göra, barn kommer att älska dem, och de är en fantastisk hemlagad bakingrediens.

De tillagas enkelt och enkelt, men de blir väldigt goda och möra. Sådana frukter kan serveras vid bordet som en fullfjädrad efterrätt och användas som fyllning för hemgjorda pajer, pajer och till och med kakor.

Karamelliserade äpplen: recept med foto

Det är inget svårt att förbereda en sådan delikatess. Men innan du börjar den kulinariska processen bör du bestämma dig exakt var du vill göra denna dessert. Vi kommer att presentera 2 alternativ: på spisen och i den långsamma kokaren. Vilken du ska välja är upp till dig.

För att laga karamelliserade äpplen på spisen behöver vi följande ingredienser:

färska stora äpplen - 3 st.;
smör - 3 stora skedar;
stort brunt socker - 2 stora skedar;
mald kanel - 1 dessertsked;
muskotnöt - ½ dessertsked;
äppeljuice eller cider, konjak - 1/3 kopp.

Förbereda komponenterna

Karamelliserade äpplen är en mycket mör och god maträtt som bara tar 10 minuter att tillaga. Innan du fortsätter med rostning av frukter bearbetas de noggrant.

Äpplen tvättas och skalas. Sedan delas de på mitten, frölådan tas bort och hackas i ca 5 millimeter tjocka skivor.

Värmebehandling

Hur karamelliserar man äpplen? Receptet på denna efterrätt är väldigt enkelt. För att genomföra det, ta en tjockväggig stekpanna och värm upp den kraftigt. Sedan läggs några bitar smör ut i en varm form och det smälts långsamt, så att matoljan fördelas över botten av hela fatet. Gör detta i en cirkulär rörelse med en träslev eller spatel. Se samtidigt till att oljan inte bränns.

Efter att matoljan har smält, breds ett stort farinsocker och en liten sked kanel på den. För arom och smak tillsätts även lite muskotnöt till rätten. Alla ingredienser blandas.

Efter att ha fått en sorts karamell läggs alla skivor av äpplen i den. Efter att den nedre delen av frukten är brynt vänds de och steks på exakt samma sätt. Detta kan ta dig cirka 10 minuter. I det här fallet ska äpplena bli lite mjuka och få en brunaktig nyans.

Gör sås

Färdiga karamelliserade äpplen tas försiktigt ur pannan och läggs vackert ut på en platt tallrik. För att göra en fullfjädrad efterrätt bereds en speciell sås separat för en sådan delikatess. För att göra detta, häll äppelcider eller juice i samma panna med resterna av karamell och koka upp. Såsen får koka i ca 3 minuter tills den tjocknar.

Om du bestämmer dig för att lägga till konjak i pannan, måste den sättas i brand. När elden slocknar ska disken med såsen omedelbart tas bort från spisen.

Servera till bordet

Som du kan se förbereds ett karamelliserat äpple med en doftande sås i en panna snabbt och enkelt. Efter att efterrätten ligger på tallriken ställs den omedelbart fram till bordet. Samtidigt hälls söta och mjuka frukter över med en tidigare beredd sås och dekoreras med en kanelstång. Denna dessert är god att använda till te och vispgrädde.

Karamelliserade äpplen: ett recept implementerat i en långsam spis

Om du inte behöver karamelliserade äpplen för att servera med sås, utan för att göra en utsökt hemgjord paj, är det inte nödvändigt att använda ytterligare ingredienser i form av kanel och muskotnöt under stekningen. För att göra detta behöver du en liten uppsättning produkter som består av:

färska stora äpplen - 3 st.;
smör - 3 stora skedar;
grovt farinsocker - 2 stora skedar.

Fruktbearbetning

Frukter för en sådan behandling bearbetas på samma sätt som i föregående recept. De tvättas väl, skalas (om det behövs kan du lämna det), och sedan tas frölådan bort. I framtiden skärs äpplen antingen i skivor, eller skivor eller kuber (valfritt).

Processen att laga mat i en multicooker

Så att frukterna inte mörknar, efter att ha berett dem, bör värmebehandling omedelbart börja. För att göra detta, sprid smöret i multikokarskålen och smält det långsamt i bakningsläget. Efter att matoljan har smält tillsätts grovt farinsocker och blandas väl.

Efter att ha fått en tjock karamell läggs alla äppelskivor ut på den. Regelbundet rör om frukten, uppnå deras partiella mjukhet och brunfärgning.

Hur man använder?

Färdiga karamelliserade äpplen tas bort från spisen och läggs ut på en tallrik. I framtiden läggs de på degen och bakade en läcker kaka.

Dessutom används denna efterrätt ofta för att dekorera en hemlagad tårta. I det här fallet placeras flera skivor äpplen mellan kakorna, och resten täcker hela den övre delen av den färdiga godbiten.

Kan man karamellisera ett helt äpple?

Ett helt karamelliserat äpple är inte bara väldigt gott, utan också en fantastiskt vacker dessert. Det bör dock noteras att för dess beredning behöver vi små frukter som ranetki. Sådana äpplen är helt mättade med söt karamell, blir mjuka och glänsande.

Så för att förbereda en ovanlig efterrätt behöver vi:

medelstora äpplen - 8-12 st.;
smör - 150 g;
grovt farinsocker - 2/3 kopp.

Matlagningsmetod

En sådan efterrätt tillagas på samma sätt som de tidigare, med den enda skillnaden är att karamell görs för den flera gånger mer (så att hela äpplen drunknar till hälften).

Sålunda värms en djup kastrull kraftigt upp på spisen, och sedan smälts farinsocker i den och hela frukten i skalet läggs ut. Koka dem på låg värme i ca 20 minuter. Samtidigt vänds de med jämna mellanrum så att de blir helt karamelliserade.

Efter att äpplena blivit delvis mjuka och röda, tas de ur kastrullen och läggs vackert ut på en tallrik. Förresten, vissa kockar föredrar att inte slita av svansen på ranetki, vilket gör rätten ännu mer original.

Efter att ha hällt det karamelliserade äpplet med såsen som bildades i pannan, presenteras det omedelbart på bordet. Om så önskas kan läckra äpplen ströas med kanel eller strösocker.

Det är dags att prata om tekniken för sockerkaramellisering som sådan. Det finns många recept där det krävs, så låt oss reda ut informationen, förstå metoderna och stadierna för sockerkaramellisering.

Så. Vad betyder det att socker karamelliseras? Om man förkastar speciell terminologi, låt oss bara säga - det smälter. Detta sker vid olika temperaturer och uppnås på olika sätt.

Till att börja med, några enkla regler.

Fat (stekpanna, kastrull) och en stålsked - eller en silikonspatel av trä - för omrörning måste vara absolut rena. Eftersom de minsta partiklarna av matrester eller skräp omedelbart kommer att börja omkristallisera det smältande sockret runt dem.

Vi använder inte diskar med teflon eller andra beläggningar, som är kontraindicerade för repor, eftersom sockerkorn ger samma repor till den.

Och låt oss vara försiktiga! Varm sirap har en temperatur på 150-190 °, det kommer att ta lång tid att behandla även små brännskador. Och om du behöver tillsätta till exempel grädde eller annan vätska i sirapen är vi dubbelt försiktiga: skummet blir stormigt, det kan stänka ut. Vi värmer vätskorna i förväg och häller i en tunn stråle vid kanten av skålen, och inte i mitten.

Socker kan karamelliseras torra och våta metoder.

Torrt sätt.

Vi värmer en kastrull (stekpanna) med bred tjock botten och höga väggar över medelvärme. Häll i lite socker och låt det smälta. Tillsätt sedan socker i små portioner, var och en efter att den föregående har smält. Glöm inte att röra och koka tills den färg vi behöver.

vått sätt.

Lägg sockret i en skål på en gång och tillsätt vatten, blanda. Socker ska efter blandning likna våt sand i konsistensen. Den maximala mängden vatten är 30 viktprocent socker. För att förhindra en ny kristallisering av det smälta sockret kan du tillsätta lite citronsaft, eller citronsyra, eller vinäger, majssirap. Dessutom räcker bokstavligen 1-2 droppar citronsaft för ett glas socker.

Vi sätter pannan (stekpannan) på en stor eld och rör hela tiden om det våta sockret tills det kokar och löser sig helt. Så snart blandningen kokar, sluta röra den och ta bort alla möjliga föroreningar från ytan.

För att få karamelliseringen att gå jämnare, ta i handtaget, luta pannan lätt och skaka den i en cirkulär rörelse.

I förväg, sätt en mugg kallt vatten och en kulinarisk borste bredvid spisen, bäst av allt - silikon. Medan sockret smälter passerar vi med jämna mellanrum med en fuktad borste längs kastrullens eller pannas väggar. På de heta väggarna avdunstar vätskan från sirapen snabbt, nya sockerkristaller bildas. Vi behöver inte detta, så med hjälp av en borste håller vi väggarna rena till slutet av processen.

karamellfärg förändras - beroende på uppvärmningens varaktighet och temperatur - från ljusgul till brun. Ju mörkare, desto mer bränd sockersmak.

Det finns ett bra knep: oavsett vilken karamelliseringsmetod vi använder, lite tidigare än karamellen når den färg vi behöver, ta bort rätterna från värmen och lägg dem i kallt vatten med is. Faktum är att socker håller temperaturen perfekt, och om processen inte stoppas av en sådan radikal metod kan sockret mörkna eller till och med brännas.

Ta i alla fall bort disken från elden lite tidigare än sirapen får den färg vi behöver - det kommer att uppnås på grund av kvarvarande värme.

När det värms upp blir sockret flytande och ändrar dess konsistens. De där. först blir det klibbigt (snören sträcker sig bakom skeden), och senare bildar det "bollar". Följande är en detaljerad beskrivning av stadierna för att byta sirap under karamellisering och dess applicering i varje steg.

enkel sirap (inte särskilt relaterat till karamellisering, men bra att veta).

Bara en blandning av socker med tillräckligt med vatten, som vi värmde tills sockret var helt upplöst. Du kan lägga till valfri alkoholhaltig dryck efter din smak, kryddor och låt stå under lock i 15-20 minuter. En sådan sirap är bra för att laga frukt, blötlägga kex, smörja puffprodukter.

Omslutande.

Detta stadium av karamellisering sker vid 100°. Klar sirap, nästan kokt. Doppa snabbt en hålslev i den och ta ut den omedelbart, vi kommer att se att sirapen "omsluter" hela ytan. Om vi ska laga frukt i sirap är det här vad vi behöver ..

Skede "liten tråd" - detta är en temperatur på 103-105 °. Vi kan upprepa (försiktigt!) mottagandet av proffs: vi doppar tummen och pekfingret ihopvikta i kallt vatten och sedan mycket snabbt i sirapen. Du kan bara ta lite i en sked. När vi sakta sprider fingrarna kommer vi att se att korta trådar ca 3 mm breda sträcker sig mellan dem. De går sönder snabbt. En sådan sirap behövs för att förbereda till exempel mandelpastor.

stor tråd (vid 106-110°).

Den är förstås starkare och bredare - cirka 5 mm. Vi förbereder denna sirap om receptet bara säger "sockersirap" - utan förtydligande. Det behövs till glasyr och smörkrämer.

liten pärla (110-112°).

Ett stadium som inträffar några minuter efter det föregående, när bubblor börjar dyka upp på sirapens yta. Vi samlar lite i en sked, tar tag i den med våta fingrar - en bredare tråd bildas mellan dem. Används till vissa typer av nougat.

stor pärla , eller sufflé (113-115°).

I det här skedet har tråden mellan fingrarna en bredd på upp till 2 cm. Och om du sänker hålskeden i sirapen, tar bort den och blåser på den så får vi bubblor på baksidan. Denna typ av sirap behövs för att laga sylt, göra kanderade frukter och kastanjer, glasyr.

Liten - eller mjuk -boll(116-118°).

Vår sirap har tydligt tjocknat, om du tar den i en sked och doppar den i kallt vatten - kryper den ihop sig till en liten boll. Sirapen i detta skede är även god till sylt, men även till gelé, mjuk kola och nougat.

Stor – eller hård – boll (121-124°). Temperaturen är något högre, och därför bildas en hårdare boll. Sylt, sockerdekorationer, godis och karameller är syftet med sirapen.

Lätt – eller mjuk – crunch (129-135°).

I detta skede härdar droppar sirap, doppad i kallt vatten, omedelbart. Vi knäcker det - och fragmenten av bollen fastnar omedelbart på tänderna. Men vilka kola får man!

hårt knas (149-150°).

Nu fastnar inte den bitna bollen på tänderna längre. Runt fatets kanter börjar sirapen bli blekgul. Om vi ska förbereda klubbor, tvinnade sockerdekorationer, glasyr - det är dags att ta bort från värmen och lägga i kallt vatten, annars blir det redan karamell.

ljus karamell (151-160°).

Det finns praktiskt taget inget vatten kvar i sirapen, det börjar snabbt bli till godis och kola. Från blekgul blir sirapen gyllene och brun. Det mesta är det för karamellkräm, godis, puddingar, glasyr.

Brun – eller mörk – kola (166-175°).

Sista stadiet. Märkligt nog tappar mörk kola sin söta smak. Därför, när du lagar mat på basis av mörk karamell, måste du lägga till socker. Bränd olja används mest av allt för att färga såser, buljonger, bakverk och konfektyr.

Vid 190° börjar socker brinna och ryka.

Om vi förberedde karamell för hemlagad godis, häll den i formar smorda med smör och låt den stelna.

Vi hoppas att den här beskrivningen kommer att hjälpa till att navigera processen för sockerkaramellisering för dem som inte är bekanta med det ännu.

Det finns recept där socker för karamellisering inte blandas med vatten, utan med smör eller vegetabilisk olja. Så här karamelliseras ofta kött, fisk, bitar av grönsaker och frukt, speciellt för Tarte Tatin-pajer.

Vissa saftiga frukter karamelliseras i en uppvärmd stekpanna utan olja, bara hela tiden omrörd så att sockret inte bränns. Sådan karamellisering varar 5-7 minuter, och fruktbitar får en gyllene nyans och karamellsmak.

När jag avslutar ämnet karamellisering, kommer jag bara att tillägga att varje teori, som du vet, verifieras av praktiken. Så låt oss gå upp till spisen – och prova. Och allt kommer att visa sig – om än inte första gången.

Karamellsås används i olika desserter, den används för att dekorera många rätter: från creme brulee till leche flan. Söt och god, den här såsen är faktiskt ganska enkel att göra om du har rätt ingredienser och teknik. Läs följande artikel för att lära dig hur du karamelliserar socker på spisen på några minuter. Välj en våt karamelliseringsmetod, som använder vatten, eller en torr metod, som endast använder socker.

Metod 1 av 3: Våt karamellisering

Förstå metoden för våt karamellisering. Kärnan i metoden är att lösa socker i vatten och sedan värma upp blandningen tills vattnet avdunstar och sockret mörknar.

Denna metod föredras ofta av hemmafruar eftersom den är lättare än den torra metoden eftersom det är lättare att förhindra att sockret brinner i denna metod.
Den våta processen tar längre tid än den torra processen, men tillåter mer komplexa smaker att utvecklas.

Förbered ingredienserna. För att göra karamell med den våta metoden behöver du två koppar strösocker, en halv kopp vatten och en kvart tesked citronsaft eller grädde av tandsten.
- Om du behöver en liten mängd kola, använd hälften av ingredienserna som anges ovan: en kopp socker, en kvart kopp vatten och 1/8 tsk citronsaft eller grädde av tartar.
- Beroende på den önskade densiteten av karamell kommer förhållandet mellan socker och vatten att variera. Ju tunnare sås du vill ha, desto mer vatten behöver du tillsätta.
Blanda socker och vatten i en kastrull. Använd en metallkruka av god kvalitet med höga sidor och tjock botten.
- Billiga tunnbottnade pannor har heta fläckar som kan bränna sockret och förstöra karamellen.
- Det är också bättre att använda en kastrull gjord av en ljus metall som rostfritt stål. Detta gör att du kan se om karamellen mörknar ordentligt.
Ställ kastrullen på medelvärme. Rör hela tiden om blandningen med en träslev eller silikonspatel tills sockret börjar lösas upp.
- För att förvandla socker till karamell måste det först lösas upp eller smälta, vilket sker vid 160°C.
- I detta skede ska sockerlagen vara klar.
Tillsätt citron eller grädde av tartar. Tillsätt citronsaft eller grädde av tartar (som du först måste lösa i lite vatten) i sockerlagen. Detta kommer att förhindra att sockret omkristalliseras.
Koka upp socker och vatten. När sockret har löst sig helt och blandningen börjar koka, sluta röra.
Sänk värmen till medel och låt sjuda i 8-10 minuter. Sockerlag ska puttras, inte kokas.
- Tillagningstiden kommer att variera beroende på andelen vatten till socker, olika kulinariska och andra faktorer.
- Så när du karamelliserar socker är det bäst att använda färgen på blandningen som vägledning.
Rör inte om. Det är viktigt att inte röra om i blandningen när vattnet avdunstar och sockret börjar karamelliseras.
- Omrörning kommer att berika sirapen med luft. Detta kommer att sänka temperaturen på sirapen. På så sätt mörknar inte sockret ordentligt.
- Dessutom kommer varm kola helt enkelt att fastna på en sked eller spatel, vilket är mycket svårt att skala av.
Följ färgen. Det bästa sättet att mäta karamellframsteg är att titta mycket noga på färgen. Blandningen blir vit, ljus gyllene till mörk bärnsten. Detta kan hända väldigt snabbt, så lämna inte krukan utan uppsikt! Bränd kola är inte ätbar och bör slängas.
- Oroa dig inte om den mörka bärnstensfärgen verkar komma på fläckar. Allt du behöver göra är att försiktigt lyfta kastrullen i handtaget och rotera innehållet för att fördela färgen.
- Det är också viktigt att avstå från att röra eller smaka på kolan under beredningen. Karamell når som regel en temperatur på cirka 170 ° C, och om den kommer i kontakt med huden kommer den att bränna den.
Förstå när karamelliseringen är klar. Titta noga på blandningen tills den når en jämn, fyllig, brun färg. När hela innehållet i pannan når denna jämna ton och konsistensen blir något tjock, vet att karamelliseringsprocessen är klar.
- När karamellen når önskad färg, ta genast bort den från värmen.
- Håller du kolan i eld för länge blir den nästan svart och får en bränd, bitter lukt. Om detta händer måste du kasta det och börja laga en ny.
Stoppa karamelliseringsprocessen. Om du vill försäkra dig om att tillagningsprocessen stoppar och att sockret i kastrullen inte bränns vid av restvärme, placera kastrullens botten i isvatten i cirka 10 sekunder.
- Men om du tar av grytan från värmen för tidigt är det bara att låta karamellen fortsätta koka en minut.
Använd förberett karamelliserat socker till efterrätt omedelbart. Dekorera kola på toppen av en flan, gör klubbor, floss, eller ringla helt enkelt över glass!
- Efter kylning stelnar karamellen väldigt snabbt. Om du väntar för länge med att dekorera din dessert med kola blir den för svår att hälla eller strö över.
- Om detta händer ställer du bara tillbaka pannan på låg värme och väntar tills karamellen smält igen. Det är bäst att snurra karamellgrytan istället för att röra med en sked eller spatel.

Metod 2 av 3: Torr karamellisering

Metod 3 av 3: Färgat karamelliserat socker

Häll det ekologiska sockret i en tjockbottnad kastrull. Ställ kastrullen på medelvärme.

När sockret är varmt, tillsätt en droppe matfärg. Droppa var 5:e minut.

Använd den lägsta temperaturinställningen som gör att du kan karamellisera sockret. Detta ger den största nivån av kontroll och förhindrar att karamellen bränns eller bränns.
När du kokar karamelliserat socker och processen tar slut kan kolan brännas mycket snabbt. Håll ett öga på kolablandningen och när den är klar (eller nästan klar), ta genast bort från värmen.
Tillsätt lite citronsaft i vatten- och sockerblandningen. Detta kommer att ge kolan en subtil smak och förhindra att kolasåsen stelnar.

Varningar

Karamelliserat socker kan nå mycket höga temperaturer och kan bränna huden om det stänks. Bär vantar och en långärmad skjorta när du lagar mat, eller ha en skål med isvatten i närheten så att du kan doppa handen i vattnet om du bränner dig.
Tillaga inte i en kastrull som inte har blivit ordentligt rengjord. Eventuella kvarvarande partiklar i botten av potten kan orsaka kristallisering.
Karamelliserande socker kräver full koncentration. Laga inte andra rätter som kräver din tid och uppmärksamhet medan du kokar kolan, annars kommer det med största sannolikhet att göra att kolan bränns.

Vad kommer du att behöva

Bägare
vitt strösocker
Citronsaft (valfritt)
En kastrull med tjock botten
Silikonspatel eller träslev
Isvatten (valfritt)