Olika recept för att salta kål. Saltning av kål med socker recept. Saltning av kål för vintern - hur man korrekt och välsmakande picklar en hälsosam grönsak

Vitkål är en av de mest populära grönsaksgrödorna som används i matlagning. På grund av dess läkande och smakegenskaper används saltning till alla typer av rätter. Inte en enda grönsak skördas för vintern så mångsidigt som denna grönsaksgröda. Läcker saltad kål - traditionellt utseende vintermellanmål, som har en mängd olika recept.

Så gott att salta kål till vintern

Ett utsökt recept för att salta kål för vintern och alla dess subtiliteter av matlagning överförs till hemmafruar från generation till generation. För att saltning ska bli framgångsrik är det viktigt att veta vilken sort man ska välja, samt att behärska metoderna och processen i etapper.

För att göra aptitretaren ganska krispig och välsmakande måste du välja senmognade sorter. Det är också viktigt att välja rätt morötter med ljusa färger, de ska vara saftiga med en liten kärna. Andra ingredienser som kommer att användas för att komplettera smaken av inlagd kål ska vara lika fräscha och välsmakande. Två klassiska recept används för skörd:

• i saltlag;
• torrt sätt.

I den första metoden utförs proceduren med en kokt saltlake bestående av vatten, salt och socker (valfritt). I det andra alternativet sker processen genom att isolera juice på ett naturligt sätt.

Ofta i saltrecept används hjälpkomponenter som förbättrar smaken på den färdiga maträtten:

• beta;
• Sötpeppar;
• vitlök;
• örter och kryddor;
• bär och äpplen.

Viktig förberedande skede process anses vara metoder för skärning. Oftare för ett recept hackas grönsaker:

• tunt halm;
• långt strå;
• rutor.

Vid saltning av en stor mängd av produkten skärs gafflarna i hälften eller fjärdedelar.

Viktig! Mycket tunt hackade grönsaker saknar crunchen.

Läckra recept på kålgurka

Matlagningsalternativ är många och varierande, så hemmafruar har möjlighet att välja mycket läckra recept salta kål för vintern:

• med rödbetor;
• med äpplen;
• med tranbär;
• med paprika;
• med peppar och vitlök;
• med dillfrön.

Läcker saltad kål med rödbetor

Rödbetor är en läcker och attraktiv förrätt till bordet. Ingrediensernas enkelhet och snabbheten i tillagningen gör receptet unikt.

Produkter:

• kål - 3 kg;
• rödbetor - 3-4 st.;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• pepparrotsrot - 1 st.;
• grovt salt - 100 g;
• socker - 50 g;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• kryddpeppar - 10 st.;
• nejlika - 3-5 paraplyer;
• vatten - 1 l.

Matlagning:

1. Vattnet kokas, sedan hälls salt, socker och kryddor i behållaren. Därefter måste du koka i 1-2 minuter och ställ åt sidan för att svalna.
2. Tvätta grönsaker, skala och skär i strimlor.
3. Passera vitlöken genom en kross.
4. Mal roten i en köttkvarn.
5. Blanda grönsaksskivor med vitlök och pepparrot och mosa något.
6. Överför blandningen i lager till en burk, tillsätt rödbetor.
7. Häll innehållet i burken med förberedd varm saltlösning.
8. Placera burken i värme i 2-3 dagar, genom att regelbundet genomborra snittet med en tunn pinne för att släppa ut luft.
9. Efter avslutad jäsning, stäng burken nylonöverdrag och ställ i kylen.

Råd! För att förhindra att juicen sprids är det nödvändigt att sätta en ytlig bricka under behållaren.

Läcker saltad kål med äpplen

Det blir väldigt gott att sylta kål till vintern om du lägger till smakrika och saftiga äpplen i receptet. Kompositionen inkluderar:

• vitkål - 5 gafflar, 1 kg vardera;
• morötter - 300 g;
• äpplen (Antonovka) -5 stycken;
• vanligt salt - 125 g;
• strösocker - 5 msk. l.

Saltningsprocessen:

1. Hacka huvudprodukten, hacka också morötterna med en kniv.
2. Tvättade äpplena och skär i små skivor.
3. Tillsätt äpplen till grönsakerna och blanda väl.
4. Tillsätt pepparkorn efter behov och lagerblad.
5. Ordna beredda grönsaker och frukter i burkar: kål, sedan ett lager äpplen och så vidare.
6. Låt behållaren vara varm i 3 dagar.
7. Flytta den färdiga produkten till källaren eller till någon sval plats.

Läcker saltad kål med tranbär

Ett utsökt och enkelt recept på det klassiska ryska köket. Bär ger saltning en speciell smak och lukt. Lista över produkter för receptet:

• vitkål - 10 kg;
• morötter - 300 g;
• salt - 250 g;
• tranbär - 0,5 msk.

Metodbeskrivning:

1. Skär grönsaken och lägg den i en stor behållare - för detta bättre passform emalj bassäng.
2. Mal morötter på ett medelstort rivjärn.
3. Tvätta bären och låt dem rinna av.
4. Tillsätt kryddor och kryddor till hackade grönsaker. Att röra om ordentligt.
5. Lägg blandningen i en behållare för skörd i delar, alternerande med bär, och låt jäsa i 7 dagar.

Så gott att sylta kål med paprika

Närvaron av sötpeppar gör att den klassiska maträtten blir mer välsmakande och ovanlig. För detta behöver du:

• kål - 1,5-2 kg;
• morotsrot - 1 st.;
• söt paprika - 250-300 g;
• vitlök - 6 kryddnejlika.

Marinaden tillagas så här:

• vatten -200 ml;
• socker - 150 g;
• salt - 50 g;
• vinäger 9% - ½ msk.;
• solrosolja - 100 ml;
• kryddor och kryddor - efter smak.

Saltning recept:

1. Kål hackas och krossas lätt.
2. Morötter måste skalas, hackas eller skäras på något sätt.
3. Tvätta paprikan och ta bort fröna, skär sedan i remsor eller tärningar.
4. Vitlöken krossas med en kniv.
5. Blanda alla ingredienser, var noga med att inte krossa.
6. Häll varm marinad i en behållare med en grönsaksblandning och lägg förtryck på toppen.
7. Flytta saltningen till kylen eller till en annan kall plats i ca 15-20 dagar.

Kryddig saltad kål

En krispig och välsmakande aptitretare med kryddor kan alltid dekorera ett vardagligt och festligt bord och glädjas med sitt attraktiva utseende och goda smak. Nödvändiga ingredienser:

• kålhuvud - 3 kg;
• lök - 3-4 huvuden;
• morotsrot - 250-300 g.

För marinad:

• vatten - 1,5 l;
• salt - 1 msk. l. med topp;
• socker -120 g;
• vinäger - 20 ml;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddor - efter smak.

Saltningsmetoder:

1. Grönsaker skärs hur du vill.
2. Lök är uppdelad i ringar.
3. Lägg grönsakerna i lager i steriliserade burkar och häll över vinägern.
4. Förbered marinaden och lägg till grönsaksskivor till den. Förbered marinaden på klassiskt sätt.
5. Ställ burken på en varm plats i 12 timmar och flytta den sedan till en kall plats.
6. Förberedelsetid 24 timmar.

Med peppar och vitlök

Saltkål kommer att bli mycket välsmakande enligt receptet med peppar och vitlök. Metoden är ganska enkel. För matlagning måste du förbereda följande produkter:

• kålhuvuden - 3 kg;
• morötter - 250 g;
• varm peppar (het) - 1 balja;
• vitlök - 1 huvud;
• salt - 50 g;
• granulerat socker - 30 g.

Steg för att förbereda recept:

1. Paprika tvättas, men fröna tas inte bort, de lämnas för att förstärka kryddigheten.
2. Skär de återstående komponenterna och blanda med peppar och överför till en behållare, tillsätt socker och salt där.
3. Häll innehållet i varmt kokat vatten och lämna i 2-3 dagar, för jäsning, periodisk piercing.

Med dillfrön

Dillfrön som läggs till saltning ger rätten en utsökt specifik smak, samtidigt som den hackade grönsakens ursprungliga utseende bibehålls. För receptet behöver du:

• kål - 5 kg;
• grovt salt - 70 g;
• dillfrön - 2-3 msk. l.

Receptregler:

1. Skär grönsaken i långa strimlor och mosa med salt och dill.
2. Lägg i förberedda rätter och fixa ovanpå med en last.
3. Ställ behållaren med innehållet i 3 dagar i värme för att förbättra jäsningen.
4. Ta bort skum när det bildas.

Regler och villkor för lagring

Källaren anses vara den bästa platsen för saltning, särskilt om läckra förberedelser tillverkad i stor skala. En isolerad balkong kan vara ett bra alternativ, där du kan hålla kål i valfri korrekt utvald behållare.

För en liten mängd saltning är ett kylskåp lämpligt - hållbarheten i den är flera månader.

Huvudkravet är en lämplig temperaturregim. Det bör variera från 0 till 5 ° C, medan produkten inte bara kommer att inte förlora matkvaliteten utan också behålla nyttiga vitaminer. Detta är mycket viktigt på vintern. För längre lagring av saltning är glasbehållare eller emaljerade behållare väl lämpade.

Slutsats

För att den läckra inläggningen av kål ska bli krispig, bör alla nyanser och subtiliteter i recepten beaktas, liksom proportionerna som anges i dem. Korrekt utförda saltningsaktiviteter är nyckeln till en utsökt rätt.

Surkål Enligt detta recept blir det väldigt gott, krispigt och tillagas också ganska snabbt! Du behöver inte krossa den med händerna, eftersom den är jäst i saltlake. Receptet är väldigt enkelt och beprövat genom åren!

Förening:

För 3 liters burk:

• 2-2,3 kg vitkål (sen)
• 2 medelstora morötter
• 3-4 lagerblad
• några svarta eller kryddpepparkorn (valfritt)

Saltvatten:

• 1,5 liter vatten
• 2 msk. matskedar salt (ej joderat)
• 2 msk. skedar socker

Beredning av krispig surkål i saltlake:

1. Förbered saltlaken genom att lösa salt och socker i varmt kokt vatten. (Förresten, kål kan bara hällas med rent vatten.)
2. Skala kålen från de översta bladen, skär i flera bitar och hacka med kniv, på rivjärn eller i en tröska, vem som har vad.

   Strimlad kål för jäsning

3. Riv morötter på ett grovt rivjärn.

   riven morot

4. Blanda kål med morötter.

   Kål och morötter för jäsning i saltlake

5. Överför denna blandning till en ren burk, tryck lätt (men inte hårt). Lägg några lagerblad och pepparkorn mellan lagren.

   Koka krispig surkål

6. Häll saltlaken i burken så att den helt täcker kålen. (Beroende på hur du skär den, fint eller stor, behöver du 1,2-1,5 liter saltlake.)

   Fyllning med saltlake

   kål i saltlake

7. Täck burken löst med ett lock eller täck med ett bandage som är vikt flera gånger. Lägg i en djup tallrik, då under jäsningen kommer saltlaken att stiga och svämma över.

   Laga utsökt surkål

8. Låt stå i köket i två eller tre dagar. Se till att det översta lagret av kål inte blir kvar utan saltlake (när det händer är det bara att stampa ner det lite med en sked). Det är också lämpligt att ibland sticka hål på den med en träpinne i botten så att gasen kommer ut. Jäsningstiden för kål beror på temperaturen. Om köket är varmt, kommer kålen att vara klar om två dagar. Dock, värme, såväl som låg, har en dålig effekt på jäsningsprocessen (till exempel kan slem dyka upp), det är bäst när det är runt 20 ºС.
9. När surkål redo, ställ in den i kylen.

Det är allt! Kan du göra surkål olika sallader, pålägg till eller, eller bara fyll den med smör och servera.

P.S. Om du gillade receptet, glöm inte att få meddelande om nya recept via mail.

Smaklig måltid!

Julia receptförfattare

Kål är en mycket populär, hälsosam grönsak från vilken en mängd olika rätter tillagas. De älskar särskilt att använda den i saltad och inlagd form. Den innehåller få kalorier, men många vitaminer och mineraler, så den blir ofta en del av viktminskningsmenyn. Det finns många alternativ för att salta vitt, rött, blomkål.

Hur man saltar kål hemma snabbt och gott

Många tror att det inte är någon skillnad mellan jäsning och saltning. Ja, dessa tillagningsmetoder är lika, men det finns en liten skillnad. Saltningsprocessen involverar användningen Mer salt, i motsats till jäsning. Utöver detta låter saltlake för kål dig få en utsökt lättsaltad eller välsaltad sallad i en glasburk mycket snabbare (3-5 dagar). En stor mängd salt hämmar jäsningen, så denna metod producerar mindre mjölksyra än surdeg.

Några regler för saltning av kål:

1. Under jäsningen bör saltlaken för vitkål eller andra sorter täcka grönsaken helt. Om detta inte händer, är det nödvändigt att öka pressens massa.
2. Saltning av kål i burkar i saltlake utförs uteslutande genom bergsalt grovmalning.

Hur man picklar kål så att den blir knaprig

Det finns många alternativ för saltning. Fans av rätter från denna hälsosamma grönsak är ofta intresserade av hur man saltar den ordentligt för att göra en krispig sallad. Receptet för att salta kål är väldigt enkelt, men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar. Produkter för en 3 liters burk:

• kål - 2 kg;
• morötter - 2 stycken;
• lavrushka - 4 st.;
• svartpepparkorn efter smak.

Ingredienser i saltlake:

• grovt salt - 2 matskedar;
• vatten - en och en halv liter;
• socker - 2 matskedar.

Hur picklar man kål i en burk så att bitarna blir krispiga? Matlagningstekniken ser ut så här:

1. Skär den vithuvudena grönsaken i bitar och sedan i strimlor. Riv morötter på ett grovt rivjärn. Blanda allt.
2. Vi tar en burk på 3 liter, lägger grönsakssalladen inuti, trycker lätt ner. Mellan lagren måste du lägga lagerblad och peppar.
3. Vi förbereder marinaden. I kokt varmvatten salt och socker späds ut. Sallad hälls till toppen med denna vätska.
4. Täck behållaren med ett lock eller gasväv. Det är bättre att placera burken i en djup tallrik eller skål, eftersom marinaden ibland svämmar över över kanterna på behållaren.
5. Vi lämnar saltning i 3 dagar. Det är värt att observera att det övre kål-morotslagret ständigt är täckt med marinad. Beredskap bestäms av smak.

Hur man snabbt picklar

Snabbsaltning kål är användbart för många hemmafruar. Den här typen av pickle är perfekt för en familjemiddag eller ett oplanerat gästbesök, eftersom en utsökt grönsakssallad är klar på bara 60 minuter. Saltande ingredienser:

• kål - 2-2,5 kg;
• morötter - 3 stycken;
• vitlök - 6 kryddnejlika.

För en "snabb" saltlösning måste du förbereda:

• vatten - 1 liter;
• salt (grovt, stenkvalitet, icke-jodiserat) - 2 msk. l.;
• socker - 100 gram;
• vinäger - 100 g;
• vegetabilisk olja- 200 gram.

saltad kål snabbmat gjort enligt detta recept:

1. Huvudingrediensen måste vara finhackad, rivna morötter, skär vitlök i skivor.
2. Koka upp vatten, tillsätt salt och socker.
3. Efter att marinaden kokat en kort tid, hälls vinäger i den. Ta bort från värmen, häll olja i den, blanda väl.
4. Grönsakssallad, som är färdigförpackad i en burk, hälls med varm marinad.
5. Vi låter den framtida picklen svalna helt och placerar den sedan i kylskåpet.

Salta kål för vintern

Idag finns det ett brett utbud av sätt att inlagda grönsaker för vintern. Ändå fortsätter många älskare av pickles att föredra metoden som har bevisats genom åren. Det klassiska receptet på inlagda vita grönsaker har varit populärt under mycket lång tid och har gått i arv från generation till generation. Så för att förbereda en läcker, vacker kål, som på bilden, behöver du:

• morötter - 5 stycken;
• kål - 4-5 kg ​​(flera stora kålhuvuden);
• stensalt - 3 msk. l.;
• lagerblad - 3 stycken;
• kryddor, kryddor.

Matlagningsprocess:

1. Skär grönsaker: hacka kål i tunna strimlor, riv morötter med ett rivjärn. Allt blandas med salt. Du måste pressa grönsakerna lite med händerna så att de får igång juicen.
2. Lägg den framtida picklen i en stor djup behållare (hink, skål). Tillsätt lavrushka, kryddor.
3. Vi lägger en bred platta eller en träskiva ovanpå, tryck på den med förtryck (till exempel en burk vatten).
4. Låt salladen jäsa i rumstemperatur.
5. Efter en daglig tidsperiod tar vi bort förtrycket, lägger hälften av innehållet i en annan behållare och blandar noggrant. Detta är nödvändigt för utsläpp av gaser. Lämna grönsakerna i en och en halv timme och återgå till sin ursprungliga plats under belastningen. Vi gör denna procedur varje dag tills ingredienserna är helt salta.
6. Efter tre eller fyra dagar blir marinaden lättare och sätter sig, skummet försvinner. Detta kan indikera beredskapen hos pickles, som bestäms av smak.
7. Det återstår att flytta den färdiga skålen i burkar och lägga den på en kall plats.

Funktioner för beredningen av kålsaltlösning

Saltlake för surkål eller dess inlagda analog är en lösning av salt och vatten, till vilken kryddor och kryddor ibland tillsätts. En annan marinad erhålls i processen att sylta grönsaker. Grunden för vätskan för saltning är en lösning av olika koncentrationer (beroende på mängden salt). Här är några tips på hur man gör inläggningar och surdegslak grönsakssallad.

För surkål

Den klassiska, "mormors" metod att koka kål är surdeg med saltlake. Först måste du förbereda grönsakerna, rengöra från smuts, hacka. Hur tillagas surkål i saltlake? Marinaden är väldigt snabb och enkel att göra. Det är nödvändigt att späda i vatten (1,5 liter) en matsked stensalt och två matskedar socker. Sedan måste du lägga vätskan på elden och koka i flera minuter. Häll kål med morötter med kall saltlake. Vi står tills vi är klara.

För inlagd kål

Inlagd kål är inte mindre gott och nyttigt än surkål eller saltad kål. Saltlösningen i denna fråga spelar en viktig roll, snarare tvärtom. Dess beredning skiljer sig från skapandet av en marinad för surdegsgrönsaker. Du behöver följande ingredienser:

• solrosolja - ett halvt glas;
• salt - 2 msk. skedar;
• socker - ett glas;
• vinäger - 1 kopp;
• vatten - 1 liter.

Du måste lägga grönsakerna i en burk i lager och lägga till ett par vitlöksklyftor till dem. Fans av kryddiga "heta" rätter kan lägga lite rött i salladen het peppar. Blanda ingredienserna till marinaden genom att lösa upp olja, salt, socker och vinäger i vattnet. Koka upp vätskan, häll grönsakerna med varm saltlake. Efter 24 timmar är förrättsrätten klar att ätas.

saltkål video recept

För att göra salladen krispig och välsmakande måste du förbereda ingredienserna och saltlaken ordentligt. Med hjälp av videorna nedan kan du lära dig tekniken för betning och betning av kål genom intressanta recept. Med hjälp av videon kommer du att i detalj förstå alla nyanser i processen och lära dig hur du förbereder saftiga, doftande pickles.

Georgisk inlagd kål med rödbetor

Snabbbetning med marinad för kål

Med början av hösten börjar och inläggningskål för vintern. Denna tradition har kommit till oss sedan dess Forntida Ryssland när kål jästes på hela fat och åts hela vintern. I allmänhet är kål den grönsak som, när den är inlagd, behåller alla sina vitaminer och mineraler. Därför, för saltning av kål, uppfanns ett stort antal recept med alla typer av tillsatser och kryddor. Nedan är de bästa som lär dig hur man picklar kål för vintern hemma.

Det finns metoder för att salta kål Ett stort antal… Någon föredrar klassiska recept pickles, någon diversifierar dem med kryddor och kryddor. Andra lägger senapsfrön, morötter eller bitar av äpplen i kål vid saltning. Vissa gillar saltkål med tranbär eller rödbetor. Metoderna för att hacka kål för betning skiljer sig också från varandra: kål jäser fint hackad, hackad i bitar och till och med hela kålhuvuden. Alla har rätt att välja själv mest intressant sätt och ett recept på saltkål. Det viktigaste är att inte vara rädd för att experimentera!

För alla sätt att sylta kål för vintern det är också viktigt att hacka (klippa) den rätt och välja en sort. Vanligtvis tas måttligt tät vitkål av sent mogna sorter för saltning, utan några skador och bortskämda fat. För täta huvuden lämpar sig inte för saltning, eftersom de inte släpper saft under jäsningen. Kålgafflar rengörs från tröga övre blad, som har en ljusgrön nyans, och sedan skärs huvudena i tunna långa remsor. Många anordningar har nu uppfunnits för att strimla kål: grönsaksskärare, speciella och vanliga köksknivar, matberedare, kålriv, etc. Innan de strimlas måste de skärpas ordentligt, då blir processen med att hacka kål enklare och snabbare. De kryddor som väljs ut för inläggning av kål måste sorteras bort, bortskämda och ruttna, tvättas och torkas.

Traditionellt recept för att salta kål för vintern

För den vanliga saltning av vitkål för vintern med ett minimum av kryddor behöver du följande lista över produkter:
- 5 kg kål,
- 4-5 morötter,
- 3 lagerblad,
- 3 matskedar med ett berg av stensalt av medelhög malning (men inte joderat).
Du kan även lägga till valfri krydda själv.

Kålhuvuden rengörs från topp och smutsiga löv, och var och en av dem skärs i 4 delar. Sedan skärs de skivade delarna i tunna långa strimlor med hjälp av vass kniv eller annan enhet och lägg i en stor skål. Morötter skalas, tvättas, om möjligt torkas och gnidas på ett grovt rivjärn. Efter kålen måste du blanda med morötter och salt, gnugga grönsakerna med händerna tills saften dyker upp.

Så snart saften börjar sticka ut läggs ett lagerblad till kålen och arbetsstycket packas tätt i en förberedd emaljerad panna eller hink. En platt platta placeras ovanpå och förtryck placeras på den (till exempel, tre liters burk med vatten). Allt detta täcks med en handduk och lämnas i rumstemperatur för jäsning.

Nästa dag ska förtrycket tas bort och lägg ungefär hälften av kålen i en skål, rör om så att gaser kommer ut ur den och låt stå i 1-1,5 timmar. Sedan måste kålen återföras till saltbehållaren och återigen sätta förtryck på den. Den beskrivna proceduren bör göras dagligen tills kålen är saltad. Ungefär den tredje dagen ska kållaken ljusna, sätta sig något och skum ska försvinna från den. Det är på dessa grunder, och också, försöker smaklighet, kål bestäms för beredskap och dess grad av saltning.

Den färdiga surkålen läggs ut i burkar, pressas tätt i en behållare och förvaras för förvaring i ett kylskåp eller en kall källare. En voluminös panna eller hink, och säkert emaljerade sådana, kan också fungera som rätter för att lagra saltad kål. Eller så läggs de ut portionsvis i stark plastpåsar eller plastlådor och frysa efter behov. Om det utförs salta kålhuvuden för vintern, då är det bättre att använda speciella badkar.

Recept " Läcker inläggningskål för vintern med dillfrön"
Saltkål med dillkorn blir krispiga, med en delikat sötsyrlig smak. Det finns inget bättre mellanmål för stekt eller kokt potatis. Så för att salta kål enligt detta recept behöver du:
- 2 medelstora kålhuvuden,
- 3 morötter,
- 1 msk med en skiva torkade dillfrön,
- 2-2,5 matskedar salt.

Före saltning skärs kålen i två olika delar, och stubben skärs ut ur den större. Sedan skärs kålen i tunna remsor, lägg halvorna på en skärbräda med kant eller läggs platt (som du föredrar). Stjälken och områden med grova fibrer behöver inte skäras. Strimlad kål viks i en bred skål eller bassäng, salt hälls i den (du kan också lägga lite socker för smak), och arbetsstycket knådas noggrant. Därefter tillsätts rivna morötter och dillfrön och kålen blandas igen.

På kålen, lämnar den i samma skål, placeras förtryck och den avlägsnas till en sval plats (men inte för kall) för jäsning. Vidare, 2 gånger om dagen, kommer det att vara nödvändigt att befria kålen från de gaser som samlats i den, genomborra den med en träpinne, annars kommer inläggningen att komma ut med en oönskad bitter smak. Eller så kan du ta bort förtrycket, blanda kålen med en sked, låt stå i 3-5 minuter och återföra förtrycket på sin plats igen. Efter 3 dagar måste det saltade arbetsstycket sönderdelas i mindre behållare (till exempel i burkar) och lägg Salty-receptet för ytterligare förvaring i kylen.

Salta blomkål för vintern

Ofta, om vi pratar om att salta kål, menar vi vitkål. Men det finns recept på blomkål, som inte visar sig vara värre än, säg, traditionella. För att sylta blomkål till vintern bör du ta:
- 2 gafflar blomkål
- 0,5 kg morötter,
- 4-5 lagerblad,
- 5-6 ärtor svartpeppar,
- 5-6 vitlöksklyftor.
För saltlake per 1 liter vatten behöver du:
- 1 msk med en saltkulle
- ofullständig 1 msk. Sahara.
Kål rekommenderas att välja tät, ren vit färg, utan gulaktiga blomställningar, vilket tyder på att grönsaken är övermogen och inte lämpar sig för pickles. Morötter för pickles för skönhet kan rivas inte på ett vanligt rivjärn, utan för koreanska morötter.

Börja med att förbereda saltlaken. För honom löses salt och socker i vatten, kokas upp och kyls. Blomkål demonteras i blomställningar och blancheras i 1,5 minuter. Du kan inte överdriva kålen i kokande vatten, annars blir den bomullsaktig, inte krispig. Sedan kyls blomställningarna in kallt vatten och postat i glasburkar lager, flytta det med rivna morötter, finhackad vitlök, lagerblad, svartpepparkorn. Det är önskvärt att morötter är det första och sista lagret. Burkar med kål och andra ingredienser fylls med saltlake, och förtryck etableras i dem. Arbetsstycket lämnas varmt i 1-2 dagar och överförs sedan till en sval plats. Efter 4-5 dagar blomkål saltad och redo att användas. För långtidsförvaring bör den föras över till kylen.

Salta kålskivor för vintern med rödbetor
det blir krispigt och gott, och ser väldigt fint ut på en tallrik både på middag och festligt bord. När allt kommer omkring skiljer sig kål, surkål med betor, från sin "syster" i en vacker, ljus röd färg. Du kan laga saltad kål enligt detta recept från följande ingredienser:
- 2 stora gafflar kål (ca 4 kg),
- 2-3 medelstora rödbetor,
- 1 vitlökhuvud,
- 1 pepparrotsrot.
För saltlake för 2 liter vatten tas:
- 100 g salt,
- 4 lagerblad,
- 1/2 kopp socker
- 10 svartpepparkorn,
- 2 kryddnejlika.

Kålen skärs i bitar av godtycklig storlek och stjälken tas bort från den. Skalad pepparrotsrot och vitlök mals på ett rivjärn eller genom en köttkvarn. Rödbetor skärs i små kuber. Vattnet för saltlaken kokas upp, alla nödvändiga ingredienser löses i det, saltlaken kokas i ett par minuter och kyls.

Kål blandas med vitlök och pepparrot, och placeras i en skål förberedd för saltning, strö lagren med bettärningar. Sedan hälls kålen med betor med saltlake, och förtryck läggs på dem och arbetsstycket lämnas för jäsning. Med jämna mellanrum (minst 1 gång per dag) måste kålen röras om och gasen som ackumulerats i den tas bort. Om 2-3 dagar kommer surkål med rödbetor att vara klar. Det överförs till burkar och överförs till en kall källare, skafferi eller kylskåp.

Saltad krispig kål för vintern utan salt
Anhängare av friska och rätt näring försök att konsumera så lite salt som möjligt. Men vanligtvis sker processen att salta kål just på grund av närvaron av salt i den. Det visar sig att du kan pickla kål utan det. Detta kommer att kräva:
- 1 kålhuvud,
- 1 morot,
- 5 vitlöksklyftor,
- kummin,
- Röd paprika.

Så för att utföra sådan saltning måste du först hacka kålen och lägga till spiskummin efter smak, röd paprika och hackad vitlök. Allt detta blandas, överförs till en skål för saltning, pressar kålen hårdare och hälls med kylt kokt vatten. Förtryck läggs ovanpå och kålen placeras på en varm, mörk plats i 3-4 dagar. Efter att vattnet har dekanterats, pressas kålen försiktigt ut och saltlaken filtreras.

Rivade morötter läggs till kålen, grönsakerna blandas, läggs i en skål och hälls med silad saltlake. Förtryck placeras igen ovanpå och kålen lämnas varm i ytterligare 2 dagar, genomborrar den varje dag för att avlägsna gaser. Efter 2 dagar är surkål utan salt redo att ätas och du kan servera den på bordet. Men när du lagrar receptet "utan salt", måste du se till att det nödvändigtvis är täckt med saltlake.

Recept "Saltad gurka"

Om du har en färdig gurkgurka, kan du sylta kålen med en utmärkt varm metod. För att göra detta skärs kålhuvuden i små bitar; små gafflar kan lämnas hela. Sedan kokas först kålbitarna, kyls sedan och läggs i en emaljerad hink eller panna. Därefter hälls kålen med kokt varm gurka, disken täcks med förtryck och förvaras på en sval plats i ungefär en månad. kål i gurka inlagd det kräver inget annat, för i själva saltlaken borde det redan finnas de nödvändiga kryddorna som gör kålen riktigt doftande.

Du kan också pickla kål och tomatsås. Kålen för detta recept tvättas, skärs i bekväma bitar och hackas. Sedan blancheras kålen i ett par minuter och lutar sig tillbaka i ett durkslag för att rinna av. Glasburkar är fyllda med beredd kål och hälls med varm tomatjuice, i vilken eventuella kryddor kan läggas till. Alternativt kan lätt utspädd tomatpuré användas istället för juicen. Fyllda burkar steriliseras, rullas ihop med kokta metalllock och lindas in i en filt tills de svalnar. Om burkarna plötsligt börjar läcka, ska de öppnas, saften rinna ur dem, kokas och innehållet i burkarna tvättas och skördeproceduren upprepas. Det är förresten så här det kan göras och saltning rödkål för vintern.

Det finns ett stort antal recept för saltning av kål. Bland dem är det nödvändigt att markera följande: kål-pelustka, saltad kål med tranbär eller peppar ... Men oavsett vilken receptmetod som väljs är det viktigt att ta hänsyn till saltningstiden. För detta finns kålinläggningskalender för vintern, berättar när det är lämpligast att salta kålen så att den blir så god och krispig som möjligt.

I en stadslägenhet salta kål för vintern i burkar anses vara det mest lönsamma alternativet. Produkten, när den äts, kan tillagas igen för att fylla på lager. Krispig och saftig saltad kål kommer väl till pass på vintern. Det är inte bara mycket gott, utan också användbart.

Klassiskt receptsalta kål för vintern i en burk

Det är mycket olika recept hur man picklar kål. Av dessa är det lätt att välja den som din familj kommer att gilla. Och du kan experimentera under vintern och välja den som kommer att bli din favorit.

Det finns några regler som du bör följa för att saltning ska bli framgångsrik:

• Kål bör inte frysas, den bör undersökas noggrant vid köptillfället;
• Senare sorter är bättre lämpade för saltning, deras blad är segare och de blir inte mjuka som en trasa under tillagningen;
• Det är bättre att ta vita kålhuvuden, deras löv knastrar bättre.

Det klassiska matlagningsalternativet är enkelt, därför mycket populärt. Den använder inte vinäger, kål fermenteras naturligt.

Ibland på rea kan du hitta redan hackad kål med morötter. Att köpa en sådan halvfärdig produkt kommer att spara mycket tid.

Så för matlagning saftig kål nödvändig:

• 2-3 kg hackad kål;
• 1 morot, riven;
• 1 l - rent vatten till banken;
• 2 msk. l salt utan glid per liter vatten;
• 2-3 msk. skedar socker.

Matlagning:

1. Hacka kålhuvudena så tunt som möjligt.
2. Riv morötter på ett grovt rivjärn.
3. Blanda grönsaker i en stor skål.
4. In i kylan kokat vatten tillsätt salt och socker för att lösas upp helt. Saltlaken kommer inte att koka - detta kommer att hjälpa kålen att jäsa snabbare.
5. Burken bör förberedas i förväg, tvättas med läsk på båda sidor.
6. Saltlake hälls i botten, en blandning av kål och morötter pressas på toppen tills vätskan stiger till kanten.
7. Täck med ett kålblad och låt stå kallt.

Titta på videon! Så gott att sylta kål

Salta kålbitar

Om det inte finns någon lust att hugga på länge och det inte finns någon speciell grönsaksskärare, kan du skära kålen i bitar.

För matlagning behöver du:

• kål 3 kg;
• morötter - 100-200 g;
• ett vitlökhuvud;
• socker - 150 g;
• vinäger 9% - 0,5 koppar;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• salt - 2 msk. l;
• 1 liter vatten.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta morötterna, skala och riv.
2. Ta bort de översta bladen från små huvuden och skär i bitar.
3. Ett lager av kål, ett lager av morötter med vitlök läggs ut i burkar.
4. Saltlaken bereds enligt följande: socker, salt, olja och vinäger hälls i kokande vatten och löses upp.
5. Kål i burkar hälls med varm saltlake, korkas med lock.

Viktig! Fyll inte burkar till toppen. Var noga med att lämna 7-8 cm till kanten av halsen. Kålsalt kan läcka ut under jäsningen.

Denna version av arbetsstycket förvaras i ett svalt rum. Huvudhemligheten framgång - lös packning av ingredienser. Om du pressar bitarna kraftigt i en burk kommer de inte att salta. Och om receptet och packningsdensiteten observeras, kommer produkten att visa sig vara hälsosam och välsmakande, medan den kan lagras hela vintern.

Titta på videon! Kål, surkål i stora bitar

Saltkål med rödbetor

Detta recept använder vitkål, vars smak är relativt neutral. Men rödbetor och kryddor kommer att ge henne vacker utsikt och behaglig doft.

För matlagning behöver du:

• kålhuvud;
• rödbetor - 2-3 st. medelstorlek;
• vitlök - 10-12 kryddnejlika;
• pepparkorn;
• några stycken lagerblad;
• 2 msk. l. salt och socker;
• äppelcidervinäger 0,5 koppar;
• vatten.

Ingredienser är indikerade för 1 liter saltlake.

Saltberedning:

1. Kål skärs i bitar, små huvuden kan delas i 4 delar.
2. Rödbetor och vitlök skalas och skärs i skivor.
3. Grönsaker läggs ut i lager i en burk, omväxlande kål och rödbetor med vitlök.
4. Kryddor, salt, socker och vinäger hälls i kokande vatten.
5. Häll innehållet i burken med varm saltlake, täck med ett plastlock, låt stå i rumstemperatur.

Det här receptet är enkelt och snabbt, kålen är klar på 4-5 dagar. Det visar sig mycket vackert och gott.

Titta på videon! Kålskivor med rödbetor

Georgisk kryddig förrätt

De som älskar kryddig pickles kommer definitivt att gilla detta recept. Förrätten är lätt att tillaga, men smaken är kryddig och intressant.

För matlagning behöver du:

• små kålhuvuden;
• het peppar;
• beta;
• selleri;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt 1 msk. l;
• 9% vinäger 2-3 msk. l;
• grönt 100 g.

Du kan ändra mängden kryddor, beroende på dina egna preferenser. Denna mängd anges på en 3 liters burk.

Tillagningssteg:

1. Kål skärs i kuber, separera inte bladen.
2. Rödbetor och vitlök skalas, skärs i tunna skivor.
3. Den rensas från frön och finhackad varm paprika.
4. I en burk staplas grönsaker i lager, mellan vilka vitlök hälls.
5. Saltlake förbereds, salt läggs i vattnet och vinäger hälls.
6. Häll pickles i en burk med varm saltlake, täck med lock.
7. Kål inlagd enligt detta recept i 2 dagar. Därefter måste burken ställas på en kall plats och gradvis tömmas.
8. Den färdiga produkten kommer inte att lagras under lång tid.

Viktig! Du bör veta att när grönsaken skärs större kommer fler vitaminer att finnas kvar i den.

I videon kan du tydligt se hur man lagar inlagd kål i en burk.

Titta på videon! georgisk kål

utsökt mellanmål kan tillagas hemma enkelt och snabbt.

Det ursprungliga receptet för att skörda kål med tomater

Det finns många olika kålberedningar i burkar, men med tomater erhålls en av de mest intressanta.

För matlagning behöver du:

• kålhuvud för 5 kg;
• tomater 2,5 kg;
• salt - 170-180 g;
• Dillfrön;
• het pepparskida;
• körsbärs- och vinbärsblad;
• grönselleri.

Saltningsmetoder:

1. Tvätta grönsakerna, hacka tomaterna och hacka kålen.
2. Salta och tillsätt kryddor.
3. Grönsaker och kryddor läggs ut i lager, en flik av tyg läggs ut ovanpå och pressas ner med en press.
4. Kål jäser i rumstemperatur i 3-4 dagar, den måste röras om då och då.
5. Efter denna period läggs grönsakerna ut i burkar, korkas med lock och skickas till kylskåpet.

Sådan kål med tomater är välsmakande och original, den är lämplig som förrätt, en oberoende maträtt eller för att förbereda olika rätter.