14.03.2018, 18:53

Ossetiska pajer - 7 steg för steg recept. Hur lagar man ossetisk paj?

Upplagt den 14 mars 2018

PÅ senare tid Ossetiska pajer började vinna enorm popularitet. Allt oftare började man beställa pajer för familjesemestern eller för att gå ut på landsbygden.

Faktum är att detta är en platt tårta med en diameter på 30-40 cm med en läcker fyllning. Fyllningen kan vara olika från ost till kött. Men också dessa pajer kan vara triangulär form denna form av tårta är gjord speciellt för religiösa högtider.

Den klassiska ossetiska pajen förr i tiden framställdes endast av osyrad deg med olika fyllningar. Med utvecklingen av den kulinariska industrin och uppkomsten av fler och fler nya ingredienser har receptet gradvis förändrats och nu har vi ett enormt lager av recept för att göra ossetisk paj. Det finns recept där du fritt kan använda ägg, jäst, smör, mjölk.

Och idag kommer vi att analysera flera recept för att göra ossetisk paj. Recept följer givetvis med steg för steg bilder för att göra det lättare för dig att navigera. Att laga en ossetisk paj är inte alls svårt. Och du kommer att se själv nu.

För din egen bekvämlighet, givet belopp ingredienser, jag kommer att laga 6 små pajer, de kommer att bli ca 20 cm i diameter. Plus, det blir mycket lättare för nybörjare att göra flera små än en stor.

Ingredienser.

• 250-300 gr. mjöl.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 påse torrjäst.
• 1 ägg.
• 3 art. skedar mjölk.
• En nypa salt och socker.
• 300 gr potatis.
• 300 hårdost.
• Vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess.

Häll varm kefir i en skål, tillsätt ägg, salt och socker. Rör om så att ägget med socker och salt kombineras i en homogen massa.

Rör om med en visp och tillsätt gradvis mjöl.

Degen ska vara väldigt mjuk och kladdig mot fingrarna. Efter att ha tillsatt 2 msk. matskedar vegetabilisk olja. Du kan såklart och oliv blir ännu bättre.

Medan degen jäser förbereder du fyllningen. Jag skalar potatisen och gör potatismos.

I den färdiga purén häll 2 msk. skedar mjölk. Detta gör att potatisen blir mjukare.

Riv ost, lägg i kastrullen med potatismos och blanda. I varm potatis smälter osten snabbt och du får en bra homogen massa.

Degen har jäst, du kan börja förbereda pajen. Jag kommer att sakna bakplåten vegetabilisk olja och jag lägger upp en liten degbit.

Använd dina händer för att mosa bollen till en biff. Det viktigaste är att inte göra det för tunt.

Lägg en klump fyllning på mitten och stäng degens kanter över fyllningen. Vänd sedan på klumpen och vänd degen till en kaka igen med händerna. Gör ett hål i mitten för att släppa ut varmluft.

Pajen tillagas i 200-230 grader tills den är gyllenbrun.

När du tagit ut kakan ur ugnen, pensla den med en bit smör. Efter ugnen låter du kakan vila i 5-10 minuter så kan du skära och servera. Smaklig måltid.

Video om hur man gör rödbetspaj

Smaklig måltid.

Recept på en läcker ossetisk köttpaj

Det finns en sak förknippad med denna tårta. allmän uppfattning de tillagas i ett udda antal bara då denna kaka kan ge överflöd, lycka och välstånd till familjen. Det kallas "Fydzhyn".

Ingredienser.

• 300 gr. mjöl.
• 250 ml. vatten.
• 1 påse torrjäst.
• En nypa salt och socker.

Fyllning.

• 550 köttfärs.
• 1-2 vitlöksklyftor.
• 1 knippe koriander.
• 1 lökhuvud.
• Svartpeppar efter smak.
• 30 gr smör.

Matlagningsprocess.

Häll 250 ml i en skål varmvatten, tillsätt salt, socker, jäst och mjöl. Blanda tills det är slätt. Låt stå 10-15 minuter.

Efter ett tag kommer jästen att vakna och det kommer att vara möjligt att blanda i resten av mjölet och vegetabilisk olja. Knåda degen låt stå på en varm plats i ca 1-2 timmar så att den jäser 1-2 gånger.

Blanda finhackad lök, koriander, vitlök, salt och peppar i köttfärs. Blanda väl så att ingredienserna blandas väl med varandra.

Köttfärs kan användas vad som helst utom fisk.

Och så har degen jäst bra, nu kan du jobba vidare med den. Överför den till bordet och dela den i två lika delar. Vi tar bort den ena delen tills vidare och jobbar lite med den andra.

Kavla ut degen med hjälp av en kavel till en 3-3,5 cm tjock cirkel.

Bred nu försiktigt ut fyllningen över degens yta. Lämna fria kanter så att du senare kan koppla ihop de övre och nedre delarna.

Vi rullar också ut den andra halvan av degen och täcker fyllningen med den, nyper försiktigt kanterna i en cirkel. I mitten gör vi flera hål för utsläpp av het ånga.

Vi flyttar kakan på en bakplåt smord med vegetabilisk olja och bakar kakan i ugnen vid 200 grader tills den är gyllenbrun. Pensla kakan med smör efter gräddningen. Smaklig måltid.

Paj med ost och grönt

Osseterna själva byter sällan ut ost med keso eller något annat. Så idag ska vi också förbereda en traditionell ossetisk paj med brynzaost och färska örter.

Ingredienser.

• 150 ml. varm mjölk.
• 1,5 dl mjöl.
• 1 st. en sked vegetabilisk olja.
• 2 tsk torrjäst.
• 1 nypa salt och socker.

Fyllning.

• Ett halvt gäng rödbetsblad.
• Ett halvt gäng dill.
• Ett halvt gäng salladslök.
• 300 gr. saltad ost.
• 40 gr. Smör.
• Svartpeppar doftande efter smak.

Matlagningsprocess.

För att förbereda degen, blanda de torra ingredienserna (salt, socker, mjöl, jäst).

Tillsätt mjölk i delar för hand, knåda degen.

När degen börjar ta form kan du lägga till 1 matsked vegetabilisk olja.

Efter att ha tillsatt oljan, fortsätt knåda i ytterligare 3-4 minuter. Sedan flyttar vi degen i en skål, täcker den och lämnar den i rummet i 1 timme. Tänk på att täcka degen med en handduk eller lock. När degen jäst kan du börja förbereda fyllningen.

Brynza måste förvandlas till smulor. Den här typen av ost är ganska lätt att smula sönder med händerna.

Tvätta och torka gröna väl. Finhacka sedan.

Blanda dessa två komponenter tillsammans.

Tillsätt salt och peppar om så önskas. Även om osten redan är salt, så innan du tillsätter salt, prova först fyllningen för salt. Blanda fyllningen väl och forma två sådana små bollar.

Degen har jäst bra av den vi kommer att göra två lika stora bitar. Av bitarna gör vi små kakor i mitten, lägg en boll med fyllning och nyp degen över fyllningen så att vi igen får en sådan boll.

Den resulterande bollen med fyllningen inuti överförs försiktigt till en bakplåt beströdd med mjöl och med lätta rörelser gör vi en kaka av bollen. I mitten, se till att göra ett hål så att varm luft kommer ut genom det.
Testa ingredienser.

• 2 msk gräddfil.
• Ett halvt glas vatten.
• Ett halvt glas mjölk.
• 2 koppar mjöl.
• 1 påse torrjäst. 5 gram.
• En nypa salt och socker.
• 1 matsked vegetabilisk olja.

Fyllning.

• 1 knippe färsk spenat.
• 300 gr. Ost.

Matlagningsprocess.

Blanda lösa ingredienser häll mjölk knåda degen. Tillsätt vegetabilisk olja och knåda i 3-5 minuter.

Låt den färdiga degen ligga i en skål under lock så att den jäser.

Mal ost med spenat och blanda ihop.

Dela degen i två halvor och rulla dem till kakor.

Lägg fyllningen på ena kakan med den andra kakan, täck den första och nyp. Gör ett hål för luft att komma ut.

Grädda i ugnen på 190 grader.

Principer för att laga ossetiska pajer

Smaklig måltid.

Ossetiska pajer är ett speciellt bakverk som kom från Kaukasus. Där kallas det för "tabu", vilket inte alls betyder förbud. Tvärtom, detta ord översätts bokstavligen som "välsignelse". Ja, dessa bakverk kan faktiskt kallas välsignade, eftersom de bakas med själ och kärlek, med endast den manuella metoden att knåda degen, såväl som de mest användbara och läcker fyllning. Vill du lära dig att laga ossetisk paj hemma? Läs sedan vidare. Här kommer vi att överväga två alternativ för att förbereda deg och flera typer av fyllningar.

Ossetisk pajerecept steg för steg

Hur gör man en deg för ossetisk paj?

Degen för denna bakning ska vara tunn, fast det är jäst, och in färdiggjorda det måste bara vara krispigt. Låt oss försöka laga det själva hemma.

Recept 1. Ingredienser till tre pajer: kefir - 1 glas; halva mängden mjölk gräddfil - 2 msk. l.; ägg - 1; salt - 1 tsk; socker - 0,5 tsk; jäst (vi behöver torr jäst här) - 10 g; mjöl - ett halvt kilo.

Beredning av jästdeg börjar med deg. Värm mjölken något och lös upp jästen och sockret i den, låt stå i 15 minuter för att bilda en slags skummössa på toppen. Häll degen i en lämplig skål, skicka dit kefir, ägg och gräddfil. Efter blandning, tillsätt gradvis det siktade mjölet. Efter knådning av degen, som först kommer att visa sig vara ganska klibbig, låt den vila i varm plats minst en och en halv timme.

Efter denna tid kommer degen märkbart att öka i storlek, stiga. Efter det kan du börja knåda den igen och lägga till en hel del mjöl på bordet. Degen är klar när den slutar fastna på händerna. Smörj handflatorna med vegetabilisk olja, dela degen i tre lika delar.

Recept 2. Ingredienser till 1 paj: ett glas färsk medelfet kefir; jäst - 7 g; mjöl - 2 koppar; smör - 60 g; salt - 0,5 tsk.

Värm kefiren lite i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen i avfrostningsläget, späd ut jästen i den. Mosa smöret tills det är mjukt. Sikta mjölet och häll det i en stor skål tillsammans med saltet. Gör en liten fördjupning i mjölskivan, häll i degen och lägg i det mjukade smöret. Knåda degen med händerna. Täck den med en ren trasa och låt den jäsa. Som ett resultat kommer det att fördubblas på en och en halv till två timmar.

Nu när du kan välja receptet för ossetisk pajdeg som passar dig kan du lära dig hur du förbereder fyllningen för den. Det kan vara helt annorlunda - kött, potatis, ost, med örter och till och med med frukt. Vi kommer att överväga fyllningen av malet kött, ost med örter, potatis och kryddig med pumpa.

Fyllning för ossetisk köttfärspaj (för 1 kaka)

Vi kommer att förbereda köttfyllningen från en blandning av köttfärs och fläsk. För att göra detta, kombinera i lika stora proportioner 200 gram malet kött, skär en liten lök. Lök måste stekas i en panna tills en gyllene nyans visas. Blanda lökskivor med köttfärs, salt. Var noga med att tillsätta kryddor - du kan använda en blandning av paprika och några andra kaukasiska kryddor efter eget gottfinnande. Häll 30 g vatten i fyllningen så att den blir saftig. Blanda ingredienserna noggrant igen.

Fyllning med ost och örter

Om du älskar ostpajer är det här receptet för dig. Ta 200 g ost (du kan använda ost, bra val visar sig vara suluguni), och 150 g gröna. Här kan du fantisera grönlök, dill, du kan ta lite spenat och även syra. Huvudsaken att totalvikt greenerna översteg inte den angivna volymen. Fyllningen behöver också gräddfil - 100 g och smör - 50 g. Finhacka grönsakerna, kombinera med riven ost och gräddfil, salt. Se till att smaka. Använder du saltade ostar, lägg i mindre salt i fyllningen.

Potatisfyllning med suluguni

Potatis- och ostfyllningen är också otroligt god. Du behöver 4 potatisar, 150 g suluguni-ost, salt efter smak, mald peppar och smör - 60 g. Efter kokning av potatisen tills den är helt genomkokt, mosa den och kombinera med riven ost, kryddor, salt och uppmjukad Smör. Glöm inte att närvaron av suluguni-ost i denna fyllning gör den redan lite salt, så när du tillsätter salt, smaka av den.

Ossetisk paj med pumpa

En utmärkt kombination av pumpa med nötter, lök och kryddor. Se till att baka en paj med denna fyllning. Du behöver pumpamassa (ett halvt kilo), riv den. Om det är mycket saft i pumpan, krama ur den, annars blir det svårt att jobba med den. Valnötter(100 g) hacka. Skär tre stora lökar och stek med kryddor (du kan ta paprika, basilika, varm och svartpeppar). Kombinera ingredienserna, salta, blanda. Fyllningen är klar. Det visar sig mört och kryddigt - överätande.

Hur startar man en ossetisk paj?

Den färdiga fyllningen läggs på tunnkavlad deg med indrag ca 2 cm längs kanterna, nyp sedan ihop kanterna med fingrarna och dra dem mot mitten. Lämna ett litet hål i mitten så att ånga kan komma ut. Du kan sätta in ett litet rör i det, till exempel från tvinnad kartong. Pajen smörjs generöst med smör och gräddas sedan i 20 minuter. Temperaturen är 180 grader.

Vad är receptet för ossetisk paj hemma att använda? Tja, det är upp till dig att bestämma! Ossetiska pajer är en rätt som helt enkelt är omöjlig att inte bli kär i när man väl provat den. Med tanke på att de är lätta att göra, varför inte skämma bort din familj regelbundet med denna "välsignade" delikatess. Testa och baka den själv med hjälp av något av dessa recept.

ockey.ru

Jästdeg på deg

Ingredienser

• 1 tsk torr jäst;
• 600 g + 1 tesked mjöl;
• 1 tesked socker;
• 30 g smör;
• 150 ml mjölk;
• 250 ml kefir;
• 1 tesked salt.

Matlagning

Gör en bryggning först. Blanda en tesked jäst, mjöl och socker och häll i 50 ml lätt uppvärmd mjölk. Rör om och ställ på en varm plats tills luftskum uppstår.

När degen kommer upp, börja göra degen. Sikta mjöl och smält smör. Gör en brunn i mjölet och häll i degen, smöret, 100 ml mjölk och kefir. Lägg till Salt.

Blanda väl tills den är slät och låt stå på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek. Detta kan ta över en timme.

Knåda den jästa degen väl tills den blir mjuk och smidig.

Jästfri deg

Ingredienser

• 300 g mjölk;
• 1 tesked socker;
• 1 tesked salt;
• 400 g mjöl.

Matlagning

Värm mjölken något och lös upp saltet och sockret i den. Sikta mjölet och häll det gradvis i mjölken under omrörning.

Knåda degen väl så att den blir homogen, mjuk och elastisk och inte fastnar på händerna. Strö över mjöl om det behövs.

Täck degen med hushållsfilm och låt vila i 10-15 minuter.

Hur man gör fyllning för ossetiska pajer

Fyllningen ska vara antingen lika mycket som degen, eller lite mer.

Till Walibachpajen med ost

Ingredienser

• 1 kg ossetisk ost eller en kombination av inlagda ostar (till exempel 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Matlagning

Mosa bara osten med händerna.

Till Kadyndzjin paj med ost och salladslök

zernograd.com

Ingredienser

• 700 g ossetisk eller annan inlagd ost: Adyghe, Suluguni, fetaost;
• 300 g grön lök;
• salt att smaka.

Matlagning

Mosa osten med händerna eller riv den. Finhacka salladslöken. Om osten är färsk, salta efter smak. Blanda väl.

Till potatispajen med potatis, ost och örter

povarenok.ru

Ingredienser

• 800 g potatis;
• 200 g ossetisk eller annan inlagd ost;
• 2 matskedar gräddfil;
• 1 gäng dill;
• 1 knippe persilja;
• salt och peppar - efter smak.

Matlagning

Koka potatis och gör det. Tillsätt riven ost, gräddfil, hackade örter, salt och peppar, blanda igen och låt svalna.

För Fidgin Meat Pie

brjunetka.ru

Ingredienser

• 1 kg nötkött eller lamm (annat magert kött kan också användas, men som regel lägger de inte fläsk i ossetiska pajer);
• 1 lök;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• mald eller färsk varm röd paprika - efter smak;
• salt att smaka;
• 9-13 matskedar köttbuljong(3-4 för fyllningen + 6-9 häll i den färdiga kakan).

Matlagning

Mal kött, lök och vitlök i en köttkvarn. Tillsätt kryddor och blanda väl. Häll i 3-4 matskedar av buljongen, blanda igen och ställ in i kylen så att fyllningen blir lite infunderad.

Till Tsakharajin-pajen med rödbetor och ost

zernograd.com

Ingredienser

• 300 g betorblad;
• 700 g inlagd ost;
• salt att smaka.

Matlagning

Riv osten på ett grovt rivjärn. Tvätta bladen, torka och skär i medelstora bitar. Blanda med ost, salt, om det är färskt, blanda.

Till Kadurjin-pajen med bönor

povar.ru

Ingredienser

• 600 g bönor;
• 150 g lök;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 teskedar timjan;
• salt och peppar - efter smak.

Matlagning

Blötlägg bönorna i 8 timmar och vänd dem sedan till puré med en mixer eller köttkvarn. Hacka löken fint och fräs den i olja tills den är gyllenbrun. Finhacka vitlöken.

Blanda bönor, lök och vitlök, tillsätt timjan, salt och peppar. Blanda väl.

Till Kabuskajin-pajen med kål och ost

zernograd.com

Ingredienser

• 900 g kål;
• 1–
• 600 g inlagd ost;
• salt att smaka.

Matlagning

Hacka kålen fint. Stek den i het olja i ca 10 minuter utan lock. Grönsaker ska inte brännas.

När kålen blivit lite mjukare och satt sig, täck pannan med ett lock och tillsätt vatten då och då, låt puttra tills den är mjuk. Ta bort från elden och kyl. Häll av överflödig vätska.

Riv osten eller moset med en gaffel eller händerna. Blanda med kål, salt och blanda.

Till Davonjin-pajen med vild vitlök och ost

zernograd.com

Ingredienser

• 3 knippen färsk vild vitlök;
• 5 grön lök fjädrar;
• 5 kvistar dill;
• 600 g inlagd ost;
• salt att smaka.

Matlagning

Separera vilda vitlöksblad från för grova stjälkar. Finhacka allt grönt och kom ihåg det med händerna. Riv osten eller mosa med en gaffel om den är mjuk. Ost bör vara mindre än en blandning av grönt.

Blanda alla ingredienser och salt efter smak.

Till Nasgin-pajen med pumpa och ost

smachno.in.ua

Ingredienser

• 600 g pumpa;
• 300 g ossetisk, suluguni eller annan inlagd ost;
• 250 g lök;
• 2 matskedar smör;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• salt och peppar - efter smak;
• 2 tsk torkad timjan.

Matlagning

Riv pumpamassa och ost på ett grovt rivjärn. Skär löken i små tärningar och stek den i varmt smör och vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Sjud pumpan med lök i 5 minuter, tillsätt salt, peppar och timjan. Tillsätt ost och blanda väl.

För Zokojin-paj med svamp och ost

edaetoprosto.ru

Ingredienser

• 500 g färska champinjoner;
• 2 torkade vita svampar;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• ½ tesked torkad timjan;
• salt och peppar - efter smak;
• 400 g picklad ost.

Matlagning

Skär svampen i tärningar, mal porcini-svampen till pulver i en separat skål.

Lägg svampen i en stekpanna med uppvärmd olja och låt puttra på svag värme under stängt lock tills det är halvkokt. Tillsätt svamppulver, timjan, salt och peppar och fortsätt koka.

Vänta under omrörning tills all vätska har avdunstat.

Riv osten, kombinera den med kyld svamp och blanda väl.

Till Balginpajen med körsbär

ah-vkusno.ru

Ingredienser

• 350-450 g hela urkärnade körsbär (du kan använda frysta);
• socker - efter smak;
• 2 matskedar majs- eller potatisstärkelse;
• 60 g valnötter.

Matlagning

Lämna några bär för att dekorera pajen, lägg resten i en skål. Tillsätt socker och stärkelse, blanda försiktigt.

Finhacka valnötterna och ställ åt sidan - de kommer att behövas under formningen av pajen.

Hur man skulpterar ossetiska pajer

"Balgin" med körsbär

Dela degen i två delar. Kavla ut ena halvan och lägg i form. Lägg ut körsbäret i ett tjockt lager. Strö över valnötter.

Kavla ut den andra halvan av degen och täck pajen.

Bred ut fyllningen på kakan.

Nåla fast kanterna på degen ovanpå. Sträck försiktigt så att fyllningen inte lyser igenom.

Tryck först till mitten med händerna, sedan kanterna och sträck långsamt ut kakan så att fyllningen blir jämnt fördelad.

När kakan är ganska tunn, vänd den med sömssidan nedåt på en plåt, gjutjärnspanna eller mjölad form. Gör ett litet hål i mitten så att ånga kan komma ut.

Gör två pajer till på samma sätt.

Hur man bakar ossetiska pajer

I ugnen

Värm ugnen till 200°C och ställ in pajen i den i ca 15 minuter så att den får färg.

i en stekpanna

Så du kan laga vilken paj som helst, förutom "Balgin" med körsbär.

Hetta upp en torr stekpanna väl. Lägg kakan på den och grädda under lock tills den är gyllenbrun på varje sida.

Hur man serverar ossetiska pajer

Smörj de färdiga pajerna rejält med olja. Häll buljongen i köttet.

Servera pajer staplade och varma.

1. Förbered degen i svampmetoden.
Häll varm mjölk (temperatur ~30-35°C) i en kopp och lös upp 1 tesked socker i mjölk.
Smula ner jästen i mjölken och blanda väl så att jästen är helt upplöst.
Lägg degen i ca 10-15 minuter varm plats- under denna tid ska degen jäsa med en "mössa".
Häll den jästa brygden i en stor skål.
Tillsätt kefir, gräddfil, ägg (produkterna ska ha rumstemperatur), en nypa salt.
Blanda allt väl.
Tillsätt gradvis mjöl och smörj händerna med vegetabilisk olja, knåda degen.

* Degen är trögflytande, det är inte särskilt bekvämt att knåda den. Men när det passar blir det mjukt och lydigt.

Täck degen med en ren bomullshandduk eller dra åt skålen med matfilm och ställ den på en varm plats i ~ 1-1,5 timmar.
Förbered fyllningarna under tiden. Vi river osten, hackar grönsakerna, hackar kålen och steker i vegetabilisk olja.

2. När degen kommer upp behöver du knåda den och knåda lite (~ 1-2 minuter).
Dela degen i 3 lika stora delar

3. Lägg en del av degen på ett bord som är pudrat med mjöl och knåda den lätt för att göra en kaka (kakan behöver inte göras tunn, annars går degen sönder).
Lägg 1/3 av fyllningen i mitten av kakan (det är bättre att inte fördela fyllningen över kakan, utan bred ut den i ett litet objektglas).
För in kanterna på kakan till mitten och nyp ihop ordentligt. Fyllningen ska vara inuti kakan.

4. Pudra av kakan stor kvantitet mjöl.
Knåda kakan försiktigt från mitten till kanterna.
För att forma ossetiska pajer är det väldigt bekvämt att använda 2 runda träskivor. På en bräda, pudrad med mjöl, placeras en kaka med fyllning och knådas försiktigt från mitten till kanterna. Sedan täcks kakan med en andra rund bräda och vänds försiktigt så att brädet som låg överst ligger i botten, och kakan vänds därefter. Nu tar vi bort den övre brädan, pudrar kakan med mjöl och knådar igen från mitten till kanterna. Således kan du vända på kakan flera gånger tills du får en tårta i önskad storlek. Kakan knådas ganska tunt, dess diameter är ca 30-40 cm.

5. Gör några snitt på ytan av kakan för att släppa ut ånga, var försiktig så att du inte skär igenom kakan. Vanligtvis görs snitt i form av ett mönster.
Förbered därför de återstående 2 pajerna, dela degen och fyll lika.
Placera en tom plåt i en ugn uppvärmd till ~230°C och låt den värmas upp ordentligt.

Osseterna som bor i Kaukasus har en lång historia och samma kulinariska traditioner. Deras pajer är kända nästan över hela världen. Ursprungsbefolkningen bakar dem för alla tillfällen, vare sig det är högtider, bröllop, födelsedagar eller till och med åminnelse. Enligt tullen ska tre pajer prunka på bordet, som är symboler för himmel, sol och jord, och i minnesdagar det måste finnas ett jämnt antal av dem. Vanligtvis är de runda, men för religiösa högtider gör de även fyrkantiga bakverk med ost.

Det är inte svårt att förbereda det, men ändå måste en viss erfarenhet och kompetens vara det. Låt oss lära oss hur man gör det tillsammans.

hemlagad bakning

De godaste ossetiska pajerna är gjorda av tunt rullad deg med tillägg av ett stort antal saftig fyllning. Det första som alltid börjar tillagningsprocessen är degen.

För honom behöver du:

• värma kokat vatten- 1 msk.;
• torr jäst - 1 påse;
• mjöl - 3 matskedar;
• socker - 2 msk.

Av dessa ingredienser måste du göra en deg och, täcka skålen med en handduk, lämna i en halvtimme. Under tiden måste du förbereda några fler produkter:

• mjöl - 1 kg;
• mjölk - 2 msk.;
• margarin - 100 g;
• ägg - 1 st.;
• solrosolja - 3 matskedar;
• salt.

Tillsätt degen till det siktade mjölet, lägg en nypa salt, slå i ägget, häll i det smälta margarinet och smöret. Huvudhemligheten Ossetiska pajer - rätt konsistens på degen. Den ska vara mjuk så att bakverket blir luftigt. Den färdiga massan ska läggas upp två gånger. Om du gjorde allt rätt, bör det öka betydligt i volym båda gångerna.

Och medan degen kommer att "vila" kan du börja förbereda fyllningen. Det kan vara vad som helst: kål, ost, bönor, pumpa, köttfärs, potatis och till och med rödbetor. Alla kommer att hitta ett alternativ som de vill.

Ualibach

Det här är de välkända ostpajerna. Ossetier använder egentillverkad ost från ko-, get- eller fårmjölk. Det måste saltas och pressas ut överflödig vätska så att fyllningen inte rinner och sedan delas i tre delar och rullas till bollar. De ska vara något mindre än degen i storlek.

Fidjin

Köttfyllningen kommer att göra rätten mättande. Traditionellt ska det vara minst 0,5 kg för varje fidjin. Köttet förvandlat till köttfärs ska smaksättas med kryddor, finhackad lök och lite vitlök ska tillsättas. Blanda väl, rulla till bollar och låt stå i 30 minuter.

Kartofjin

Från själva namnet blir det tydligt att sådana pajer bakas med potatis. Det ska kokas och mosas. Tillsätt 300 g Ossetian mjukost, lite mjölk och salt. För att göra fyllningen saftigare kommer stekt lök och grönt inte att vara överflödigt.

Tsakharajyn

För den som vill prova något speciellt är det värt att baka pajer med rödbettoppar och ost. Förberedelsen av fyllningen tar inte mycket tid. För detta behöver du:

• betor blad;
• gröna lökar;
• dill;
• mjukost;
• smält smör;
• gräddfil.

Tvätta och hacka topparna tillsammans med dill och lök. Tillsätt mosad ost, smält smör och lite gräddfil. Knåda och tryck lätt för att ta bort överflödig vätska från glaset. Som i de tidigare alternativen måste den resulterande massan delas upp i tre delar.

slutackord

När degen och fyllningen är klar kan du gå vidare till en av de mest viktiga punkter- formar en paj. Degen måste kavlas ut i ett tunt lager, lägg ut en boll från fyllningen. Ta sedan kanten på degen med en hand och börja nypa den, gör en påse.

När den har formats, vänd den resulterande bollen med sömmen nedåt och låt den ligga en stund. Efter 10 minuter börjar du försiktigt att fördela degen, vilket ger kakan formen av en kaka. När den får önskad höjd och diameter kan du lägga ut den på en deco och skicka den till ugnen.

Beredskap kommer att vara lätt att märka av utseendet på en aptitretande brunaktig skorpa. Efter att ha tagit ut det färdiga bakverket måste det smörjas generöst med smält smör, täck med en skål ovanpå och låt stå i 20 minuter. Detta är en annan hemlighet med ossetiska pajer.

Sådana enkla och prisvärda recept kommer väl till pass för varje hemmafru som vill glädja och överraska sina nära och kära med doftande, saftiga och otroligt läcker maträtt med många olika fyllningar.