Läckra dumplings husdeg respektive köttfärs. De bästa degrecepten för hemgjorda dumplings

Ingredienser:

(128 dumplings)

• läcker deg för dumplings:
• 500 gr. vetemjöl
• 2 ägg
• 1 glas mjölk
• 1 msk solrosolja
• 1 tsk salt-
• fyllning för hemmagjorda dumplings:
• 500-600 gr. köttfärs
• 1 stor lök
• nymalen svartpeppar
• vegetabilisk olja

• Degrecept på dumplings

• Den klassiska degen för dumplings och dumplings brukar knådas utan ägg och mjölk, men vill du göra riktiga hemgjorda dumplings så rekommenderar jag detta recept.
• Så vi häller mjöl på bordet med en bild. Tillsätt salt omedelbart. Gör en liten fördjupning i mitten av mjölhögen. Tillsätt en matsked solrosolja. Det är tack vare närvaron av olja som degen får mjukhet och plasticitet.
• Vispa två ägg i en stor skål, tillsätt varm mjölk.
• Degen för dumplings kan knådas på en skärbräda, men om du lagar dumplings för första gången, för att inte förstöra hela köket, är det bättre att knåda degen i en stor skål. När degen bildar en klump och börjar röra sig bort från skålens väggar, lägg den på bordet och fortsätt att knåda redan på bordet.
• Knåda degen mycket väl. Degen för dumplings ska vara både elastisk och smidig, inte fastna på bordet och händerna.
• När det verkar för dig att dumplingsdegen är klar fuktar vi händerna med solrosolja och knådar väl igen.
• Om du tycker att degen blev för brant (ibland händer det om du lägger i mycket mjöl och lite vätska), tillsätt då lite mer smör. Från detta kommer degen för dumplings bara att förbättras.
• 

• Täck degen med en ren handduk och låt stå i en halvtimme. Under tiden förbereder vi fyllningen för dumplings.

  Fyllning för hemmagjorda dumplings

  
• Vanligtvis för dumplings tar jag antingen malet fläsk eller en blandning av 50% fläsk och 50% nötkött. Jag kommer inte att upptäcka Amerika om jag säger att kvaliteten på köttfärs avgör hur välsmakande dumplings kommer att bli. Och om du lägger till bra fyllning god deg, då är dumplings helt enkelt dömda att ätas på ett ögonblick))).
• Så finhacka löken och stek den sedan på låg värme tills den blir mjuk och genomskinlig.
• Lägg till hackat kött stekt lök, salt och svartpeppar. Blanda väl och smaka av allt.
• I princip är fyllningen klar, men det finns en hemlighet, tack vare vilken fyllningen visar sig vara allmänt ovanlig. För att göra detta, koka två eller tre lagerblad i en liten mängd vatten. Avkyld buljong, hundra gram, lägg till fyllningen för dumplings. Prova det, du kommer själv att märka hur mört och gott köttfärsen blir.

  Laga dumplings

  

• Det är allt, fyllningen och degen för dumplings är klara. Det återstår bara att göra hundra eller två dumplings. För att göra detta tar vi vår deg, bildar en tjock korv av den, som vi delar upp i fyra delar.
• Sedan kan du gå vidare på två sätt. Ta först en del klimpdeg, kavla ut tunt och använd sedan ett glas med vassa kanter för att skära ut cirklar. Vi lägger fyllningen i varje cirkel och skulpterar själva dumplingen. Med denna metod är alla våra "blanks" lika runda, så det är lättare att forma dumplings i samma storlek.
• Den andra metoden att göra dumplings är snabbare och kräver lite övning. Vi tar en del av degen för dumplings, gör en tunn korv av den, som vi skär i små bitar.
• Doppa varje bit lätt i mjöl, kavla ut till en cirkel.
• Vi lägger en tesked av fyllningen och sedan skulpterar vi en klimp. Vi gör detta tills all deg och fyllning för dumplings är över.
• Med någon metod att skulptera dumplings, glöm inte att en riktig dumpling ska vara rund och formad som ett öra.
  
• Ta en stor bred kastrull och häll tillräckligt med vatten i den. Om det inte finns tillräckligt med vatten kan dumplings hålla ihop. Om det är för mycket, kommer smaken och aromen av dumplings att "lämna" i vattnet, vilket inte heller är önskvärt.
• Vi sätter grytan på elden. Salta, lägg några blad lagerblad.
• Så fort vattnet kokar, släng i dumplings. När vattnet kokar igen, notera tiden. Koka i exakt fem minuter och ta ut. Koka vid behov nästa sats dumplings.
• Hemgjorda dumplings serveras varma. Det är möjligt med buljong, det är möjligt utan, med gräddfil eller med majonnäs. Glöm inte heller att lägga salt och nymalen svartpeppar på bordet.
• Som ett resultat bör vi få en ganska mjuk och samtidigt elastisk deg.
• Häll mjölk-äggblandningen i brunnen i mjölet. Vi knådar degen.
• Källa

Smakfulla hemgjorda dumplings är omöjliga att inte älska. Vad kan vara godare än varma, aptitretande dumplings, beströdda med svartpeppar, örter och hällda med smör! Jag har ett problem, jag gillar inte att skulptera dumplings för hand, det gör mig trött att mögla varje dumpling. Därför blev jag intresserad av hur man snabbt sticker dumplings.

Det första sättet jag hittade var att skulptera med hjälp av en assistent. I det här receptet kommer jag att visa ett annat sätt att snabbt skulptera - med hjälp av en stack, d.v.s. glasögon. Vi ska skulptera på bordet, vi ska göra degen själva.

Smakinformation Vareniki, klimpar

Ingredienser

• För test:
• mjöl - 3,5 koppar (glas - 200 g);
• vatten - 1 glas;
• solrosolja - 2 msk. l.;
• salt - 1/2 tsk
• För fyllning:
• malet fläsk och nötkött - 500 g;
• stor lök - 1 st.;
• salt;
• peppar - efter smak.

Tid - 1,5 timmar.

Hur man lagar hemgjorda dumplings och sticker fast dem snabbt

Jag siktar ner mjölet i en djup skål, gör en fördjupning i mjölet. Häll 1 kopp isvatten i hålet. Jag tillsätter 2 matskedar solrosolja och salt.

Jag knådar degen och uppnår ett smidigt, elastiskt tillstånd. Färdig deg ska inte suddas ut, det håller bollens form bra. Efter att du knådat degen, täck över den och låt den stå i 30 minuter.

I varje cirkel breder jag ut ungefär en halv tesked köttfärs. Köttfärs tillagas i förväg av fläsk och nötkött. Jag vrider köttet genom en köttkvarn tillsammans med lök. Rör hela tiden om köttfärsen, tillsätt isvatten. Jag knådar färsen tills den är slät så att det inte blir vatten kvar i bunken och sedan lägger jag färsen i kylen i 30 minuter.

När köttfärsen ligger i mitten av varje cirkel lyfter du försiktigt upp kanten på lagret med båda händerna och täcker färsen (färsen ligger på degens viklinje).

Tryck sedan lätt runt degen runt fyllningen.

Sådana dumplings är uppradade längs kanten av deglagret.

Det återstår att separera varje liten sak, med hjälp av en stapel för detta.

Denna manipulation måste göras med varje klimp.

Som ett resultat kommer du att få små och snygga dumplings.

teaser nätverk

Jag samlar ihop resten av degen för att knåda dem och sätter sedan igång den här degen igen.

Jag kopplar ihop dumplingstopparna med mina fingrar, vilket ger dumplings en rund form, nu kommer få människor att förstå att du inte skulpterade varje dumpling för hand.

Jag lägger de färdiga dumplingsna i en form beströdd med mjöl, skickar dem till frysen.

Sedan upprepar jag om igen tills degen tar slut.

Om deglagret är torrt så fuktar jag det med vatten med en pensel.

För att laga dumplings slänger jag frysta dumplings i kokande vatten och rör sedan ner dem i en gryta så att de inte fastnar i botten. Efter att vattnet kokar, minska elden. När dumplingsna flyter, koka dem under omrörning i 2-3 minuter, ta bort dem från vattnet med en hålslev. Jag lägger en liten bit hemgjort smör i de färdiga dumplingsna, blanda.

Säkert, före semestern eller på helgerna, hade varje familj en tradition av att laga hemgjorda dumplings. För var och en av oss är hemgjorda läckra, saftiga, doftande dumplings smaken av barndom och komforten i föräldrahemmet.

I den verkliga världen är det få som tar det så här och samlas på en lugn kväll för att laga mat välsmakande maträtt för hushållen. Och du, ta och samla familjen och stick läckra dumplings. Tid med familjen är ovärderlig.

Låt oss komma ihåg lite bakgrund, varifrån de första dumplingsna kom och vem som började laga dem. Sedan antiken var det vanligt att laga dumplings bland Ural- och Sibiriska folken, dumplings kom till det ryska köket först på 1400-talet, när de östra länderna anslöt sig till Ryssland.

Ordet klimp är hämtat från språken för Uralfolken i Komi och Udmurter, där det betyder "öron av deg" (pel - öra, nyan - bröd, deg).

Dumplings är gjorda av osyrad, tunt rullad deg. De är oftast gjorda runda eller fyrkantig form. Köttfärs appliceras i mitten av varje cirkel eller fyrkant, nypa kanterna väl. Den bästa köttfärsen är en kombination av nötkött, lamm och fläsk. Du kan även lägga lök och kryddor i köttfärsen.

Dumplings kokas i flera minuter i lättsaltat kokande vatten eller på köttbuljong. Varma dumplings serveras till bordet, om detta är en andra maträtt, sedan med smör, gräddfil, vinäger; om den som första rätt serveras i buljong.

Sibiriska dumplings, innan de tillagas, måste frysas, detta gör deras smak bättre. Det är också bekvämt i Sibiriens klimat.

Steg-för-steg-recept på hemgjorda dumplings med klassiska deg- och köttfärsrecept

Om du bestämmer dig för att laga hemgjorda dumplings, har du kommit till rätt sida, vi kommer att berätta och ge dig rekommendationer om hur du gör degen perfekt, köttfärs saftig och några enkla och välsmakande tillagningsvarianter.

Meny:

1. Degrecept på dumplings

För att förbereda degen för dumplings behöver vi i större utsträckning bara två komponenter - mjöl och vatten. Genom att bara blanda två ingredienser och tillsätta lite salt får vi en utmärkt elastisk deg.
Vissa värdinnor rekommenderar att man kompletterar med solrosolja, ägg och till och med komjölk. Men vi kommer inte att göra detta.

Ingredienser:

• Vatten 250 gr.
• Mjöl 750 gr.
• Salt 1 tsk

Matlagning:

1. Häll mjölet i en djup behållare i ett objektglas, gör en fördjupning i toppen i mitten, tillsätt salt och häll i vatten.

2. Knåda och knåda degen med tillräcklig ansträngning. Vi borde få en fin smidig, elastisk boll.

3. Den färdiga degen ska slås in plastpåse eller matfilm och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter – det gör den mer elastisk vid utrullning.

Fyllningen är den mest funktionella, först och främst beror andelen läckra dumplings på fyllningen.

Klassiker är klassiker, men frekvent monotoni blir tråkigt och tråkigt. Låt oss se vad mer du kan lägga till köttfärs för att göra dumplings ännu godare.

Ingredienser:

• fläskfilé 0,5 kg;
• oxfilé 0,5 kg;
• lökkål 2 st;
• salt, peppar efter smak.
• Vatten ett halvt glas

Matlagning:

Vi rengör köttet från filmerna, tvättar det. Vi rengör löken och vrider den tillsammans med köttet i en köttkvarn. Blanda väl, tillsätt salt och peppar. låt den färdiga fyllningen vila i 30 minuter. När tiden har gått, tillsätt ett halvt glas vatten till det, blanda färsen igen och börja skulptera dumplings.

3. Recept på dumplings med kött hemma

Åh, dessa hemmagjorda dumplings, som du tror, ​​vill du genast äta. Tillagade med dina egna händer, med hela ditt hjärta och själ, de är så läckra och saftiga att de hoppar in i munnen en efter en.

Ingredienser:

• Mjöl 3 koppar
• Vatten 1 glas
• Rova lök 2 stycken
• Solrosolja 2 msk. l.
• Salt, peppar efter smak
• Fläsk 500 gr

Matlagning:

ett . Vi knådar degen från vatten och mjöl som vi gjorde i det första receptet. Medan den färdiga degen vilar, låt oss ta itu med köttfärs till dumplings, vi valde fläsk.

2 . Tvätta köttet och skär det i små bitar och passera det genom en köttkvarn Skala löken och riv den på ett grovt rivjärn eller passera även genom en köttkvarn. Blanda kött med lök, tillsätt solrosolja, salt och peppar efter smak. Tillsätt lite vatten i köttfärsen. Och knåda ihop fyllningen väl.

3 . Vi tar inte en väldigt stor degbit, gör en rund boll av den och rullar ut den med en kavel i ett mycket tunt lager.

4 . Skär ut med ett glas eller vad som passar dig cirklar av deg. Vi har ett litet glas med vassa kanter. Lägg lite fyllning i mitten av cirkeln. Mängden fyllning som ska appliceras beror på storleken på den utskurna cirkeln.

5 . Vi viker kanterna på degen och nyper försiktigt ihop kanten. Därefter ansluter vi motsatt klimp tips.

6. Det blir mycket dumplings. Men så att de inte torkar, strö brädan med mjöl, lägg färdiga dumplings på den och täck med en handduk eller servett.

7. Koka upp vattnet i en stor kastrull, salta och lägg dumplings i vattnet, rör hela tiden för att inte klibba ihop. När dumplingsna börjar flyta, låt koka upp och koka på medelvärme i cirka 5 minuter.

8. Lägg de förberedda dumplingsna på tallrikar och servera varma med gräddfil eller vinäger. Smaklig måltid!

4. Recept för hemmagjorda dumplings

Ingredienser:

• mjöl 750 gr
• vatten 1 msk
• kycklingägg 1 st
• salt, peppar, örter
• nötfärs+fläsk

Matlagning:

1. Knåda degen. Sikta mjölet, gör en liten fördjupning i den resulterande bilden, häll ägget i det, tillsätt salt och häll i varmvatten. Knåda degen. Det ska bli elastiskt och inte fastna på händerna och bänkskivan.

Vi lägger den resulterande degen i en varm djup tallrik, täcker och låter den vila i 30 minuter, detta kommer att ge degen ytterligare elasticitet.

2. Skär löken och grönt och blanda alla ingredienser (köttfärs, lök, örter, salt och peppar efter smak).

3. Efter 30 minuter tar du bort degen från plattan. Kavla ut degen till ett tunt lager. Skär sedan ut cirklar från degen. Vi tar den utskurna cirkeln och lägger köttfärsen i dem, böj rundorna på mitten och nyp kanterna. Koppla ihop hörnen.

4. Blindade dumplings kastas i en lätt kokande saltvatten och koka efter ytan i cirka 10 minuter. Lägg på tallrikar och servera med vinäger, gräddfil, örter. Smaklig måltid!

5. Dumplings i krukor

Dumplings kan göras festlig maträtt, baka bara i grytor. Vacker utsikt, smak och arom, kommer att glädja dig och dina gäster.

Ingredienser:

• dumplings självgjutna 20 stycken
• smör 3 msk.
• gräddfil 4 msk
• ost durum sorter 60 gr.
• salt, peppar, örter efter smak.

Matlagning:

ett . Koka det nödvändiga antalet dumplings tills de är kokta.
2. Vi sprider de kokta dumplingsna i en smord gryta, tillsätt smör, fyll allt med finhackade grönsaker och häll gräddfil på toppen.
3 . Riv hård ost högst upp, stäng locket och skicka den till en förvärmd ugn till 180-200 grader tills osten fått färg.
Smaklig måltid !

6. Sibiriska dumplings

Hemligheter med läckra sibiriska dumplings

1. Ta olika typer av kött till köttfärs. Fyllningen blir mör och saftig. Huvudköttet är nötkött.
2.Kall. Färdig deg och köttfärs ska vara förkyld. Detta kommer att göra det lättare att forma och förbättra smaken på rätten.
3. Vattenbalans Det är nödvändigt att observera både vid tillagning av köttfärs och vid tillagning.

Ingredienser:

• nötkött - 0,4 kg
• lamm - 0,3 kg
• fläsk - 0,2 kg
• kålrot - 3 st
• mjöl - 1 kg
• kycklingägg - 3 sh
• vatten - 400 ml.

Matlagning:

1. Vattnet måste först kylas i frysen, men så att vattnet inte fryser.
2. Sikta mjölet på bordet, vispa äggen i en skål, gör en fördjupning ovanpå den resulterande bilden och häll ägget.
3. Knåda degen och häll lite kallt vatten. Gradvis kommer mjölet att ta in vattnet, och degen blir mer och mer smidig och homogen.Knåda degen tills den är elastisk.
4. När degen knådas, slå in den i en plastpåse eller matfilm och låt den ”vila” i rumstemperatur i 30 minuter.
5. Tillagning av köttfärs. I en köttkvarn, scrolla igenom alla 3 typer av kött och lök. Salta och tillsätt lite vatten. Ställ in i kylen i 10 minuter.
6. Degen vilade, låt oss börja modellera. Separera en liten bit från degen. Rulla till en korv. Vi skär den resulterande korven från degen i bitar på 1,5-2 cm långa.
7. Kavla ut varje bit med en kavel. Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel. Vi böjer degbitarna på mitten och nyper kanterna, du bör få en halvcirkel. Vi förbinder de nedre hörnen med varandra och får en rund dumpling.

Den "sovjetiska" traditionen att lagra dumplings på balkongen på vintern är vettig inte bara för att bevara halvfabrikat. Det har länge märkts att frysta dumplings släpper juice mycket bättre när de tillagas. Förr i tiden tillsattes krossad is till och med köttfärs för dessa ändamål. Så även om du planerar att omedelbart laga allt som du har fastnat, lägg dumplings på balkongen en kort stund (om det är vinter ute) eller kyl i frysen.

Smaklig måltid!

7. Video - Hemgjorda dumplings

Smaklig måltid!

Många skulle gärna gå med på att äta och äta med läckra dumplings, men det som bjuds ut till försäljning i detaljhandelskedjorna är inte ofta lämpligt för mänsklig konsumtion, eftersom fabrikerna använder allt som inte är synd, men inte fasta råvaror.

Var kan man få tag i läckra dumplings, saftiga, väldoftande, vars blotta kontemplation väcker en aptit, sådan som du minns från en avlägsen barndom, som du behandlade omtänksam mamma och mormor? - Laga dem hemma, på egen hand, om än inte ofta, för för en tid sedan ansågs de inte vara en enkel, vardagsrätt, utan en festlig sådan och tillagad enligt recept som lagrats genom åren, det var gott familjetradition där alla familjemedlemmar var inblandade. Så, hur man lagar dumplings ...

Ingredienser

• nötkött (ca 4 kg)
• fläskmassa (0,4 kg)
• fläsk färskt fett eller ister (0,1 kg)
• stor lök (1 st.)
• vitlök (2-3 kryddnejlika), valfritt
• salt peppar
• premium vetemjöl (1,5-2 kg)
• kycklingägg (1 st.)
• vatten (2 msk.)

*** vid utgången - 2-2,5 kg färdiga dumplings

Hur man lagar hemgjorda dumplings

Låt oss börja testet

1. Låt oss börja med att förbereda degen – det är lättare för många att börja knåda i en djup skål, jag föredrar att göra det direkt på köksbordet. Låt oss förbereda den enklaste degen hemma, men den verkar vara den mest lämpliga, åtminstone för det här alternativet.

Var uppmärksam på mjölets kvalitet utan misslyckande högsta betyg. Vi siktar vetemjöl (1 kg) med en sil, i en cirkulär rörelse gör vi plats i kullen med mjöl, häller 2 koppar vatten i det, bryter ägg och lite salt. Om du föredrar mer mjuk deg- Lägg inte ett ägg.

Vi fortsätter att knåda

2. Vi tar mjölet från väggarna och blandar det försiktigt med vatten och ett ägg, när degen inte längre sprider sig bryter vi mjölkullen, fortsätter att röra och tillsätt mjöl.

knåda degen

3. Knåda med händerna, i en cirkel, tillsätt mjöl, degen måste få tillräcklig elasticitet, men överdriv inte, annars blir det svårt att rulla ut degen senare. Slå in den med en boll, strö över mjöl, linda in med matfilm, degen ska infunderas - vila i ungefär en timme och fortsätt sedan knåda.

Deg till dumplings

4. Vi blandar degen tills den är slät, elastisk, samtidigt övervakar vi konsistensen. Om den är vattnig, tillsätt mer mjöl, fortsätt att knåda ytterligare, degen är helt klar, när den inte fastnar på dina händer, lägg den i en påse, strö över mjöl.

Förbered köttfärs

5. Köttfärs är en mycket viktig komponent, om köttfärsen är av dålig kvalitet, kommer hemlagade dumplings inte att vara välsmakande, hur mycket du än försöker. Kött och ister skärs i bitar, skär i. Vi kommer att göra samma sak med lök-vitlök, det vill säga vrida den, tillsätt vitlök om så önskas, glöm inte salt och peppar efter smak, jag råder dig att stänka ett halvt glas vatten i malet kött för saftighet.

Kavla ut degen tunt

6. Skär av en bit från degen, pudra den med mjöl, börja rulla ut den, strö ytan med mjöl med jämna mellanrum, vänd på den flera gånger. Vanligtvis rullar den ut snabbare på mitten, och kanterna är tjockare, så försök att rulla den jämnt, lagret efter rullning ska vara ca 2-3 mm tjockt.

Skärdeg för dumplings

7. Det krävs att förbereda cirklar för dumplings - för detta tar vi en liten bunt, med tunna kanter och skär cirklar, kombinerar de återstående bitarna från att skära med huvudstycket, knåda väl, strö över mjöl, linda in i en påse.

Bred ut fyllningen på degcirklarna

8. Vanligtvis läggs malet kött på en cirkel med en sked och skulpteras omedelbart, jag har ett lite annat alternativ - jag lägger ut köttfärsen med händerna, omedelbart i alla cirklar, och skulpterar sedan - prova det, kanske det här alternativet kommer också att verka bekvämare och snabbare för dig. Ta en bit köttfärs, som för en stor kotlett, krama ut en bit, nyp av, sätt på en cirkel.

Hur man gör dumplings

9. Vi tar en cirkel av deg med köttfärs, nyper den i mitten, trycker köttfärsen inåt, nyper kanterna på cirkeln, flyttar från mitten till kanten, vänd sedan och skulptera dumplingen på andra sidan . Hur man lagar dumplings.

Att göra hemgjorda dumplings

10. Vi lindar degen, kopplar ihop ändarna, nyper dem - du är klar. Du kan täcka cirklarna med köttfärs med cellofan, så att de inte hinner torka. Vi skickar den första satsen dumplings till frysen. Vi skulpterar tills vi använder all köttfärs, eller deg till dumplings, lägg ut dumplingsna tillräckligt löst så att de inte klibbar ihop. Hur man lagar dumplings recept med foto.

- skär inte ut många cirklar på en gång, speciellt om du gör dumplings för första gången, annars kan de torka ut, då blir det svårt att skulptera och dumplings kommer att bli fula

- sprid cellofan på botten av frysen - lägg dumplings på den i rader

- när botten av frysen är helt upptagen - lägg nästa lager ovanpå direkt på det första, men glöm inte att lägga ytterligare en påse mellan dem

- dumplings kommer att frysa ordentligt under dagen och du kan packa dem i separata förpackningar, du kan förvara hemlagade halvfabrikat i frysen i flera månader

Servera dumplings

11. Vi kastar dumplings i försaltat kokande vatten, med tillsats av lagerblad, när de stiger, koka i ett par minuter till, ta ut dem med en hålslev. Servera dem väl med gräddfil eller majonnäs, med en annan familjens favoritsås, även med tomatketchup och vitlök, som du vill. Nu vet vi hur man lagar hemlagade dumplings.

Om det finns köttfärs eller deg kvar, var kan de användas?

Om det finns köttfärs kvar, gör kotletter eller köttzrazy med fyllning av det, eller tillaga en enkel och välsmakande soppa med köttbullar. Det finns extra deg kvar - vi ska sticka dumplings, du kan göra nappar av den, vika degen i form av snygga små bagels, barn äter dem med stort nöje, koka och servera bagels som dumplings.

Smaklig måltid!