Kotitekoisen viinin säilytys muovipulloissa ja lasipurkeissa. Kuinka säilyttää asunnossa. Avatun viinipullon säilytys

On erittäin käytännöllistä pitää muutama viinipullo käsillä. Mutta monia kysymyksiä herää, mutta missä viiniä säilytetään, kuinka kauan se säilyy pulloissa kotona ja mitä tehdä, jos pullo on auki? Selvitetään se yhdessä.

viinin säilytysvaatimukset

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että viinin säilyttäminen kotona on hyvin yksinkertainen prosessi: ostat sen, laitat sen hyllylle ja unohdat sen. Se ei ole ollenkaan niin. Sinun on noudatettava muutamia sääntöjä säilyttääksesi viinejä oikein, jotta niiden maku ei muutu.

Sääntö 1. Vakiolämpötilaolosuhteet

On erittäin tärkeää valita oikea lämpötila. Todellakin, korkeilla lämpömittarin arvoilla viini vanhenee nopeammin, menettäen hienovaraiset ja raikkaat nuotit, ja alhaisilla arvoilla se alkaa sameaa. Lämpötilan vaihtelut voivat pilata korkin ja juoma hapettuu.

Joten viinin säilytyslämpötila pulloissa:

• valkoviini– 9-12 °C;
• Kotitekoinen rypäleviini– 10-12 °C;
• Väkevä jälkiruokaviini– 14-16 °C;
• punaviini-15-17 °C.

Sääntö 2. Huoneen kosteus

Tämän juoman säilyvyys riippuu myös suoraan huoneen kosteudesta. Pidä huoneen kosteus 65-80 %:ssa. Tämä kosteusmäärä ei anna korkin kuivua ja siten saada happea pulloon.

Sääntö 3. Valaistus

Viini ei pidä kirkkaasta valaistuksesta.. Viinin säilyttäminen sävytetyissä lasipulloissa on tehokkaampaa. Suora auringonvalo tai loistelamppujen kirkas valo edistävät juoman nopeaa vanhenemista.

Ihanteelliset olosuhteet ovat kaupasta ostetun ja kotitekoisen pullotetun viinin sijoittaminen varustettuihin kammioihin, joissa valolle altistuminen on minimaalista.

Jotkut valkoviinilajikkeet ovat herkempiä valolle, joten niitä suositellaan varastoitavaksi täysin varjostetuissa tiloissa. Lue huolellisesti valmistajan ohjeet pakkauksesta.

Sääntö 4. Vaaka-asento ja lepo

Viiniä saa vain säilyttää vaaka-asento. Tämä koskee erityisesti kalliita keräilyesineitä. Tosiasia on, että vaaka-asennossa viini joutuu kosketuksiin korkin kanssa, ja se puolestaan ​​​​vaikuttaa maun muodostumiseen.

Toinen tärkeä asia on rauha.. Mitä useammin ravistat pulloja ja ravistat viiniä sisällä, sitä nopeammin se pilaantuu. Tästä syystä pullot peittyvät ajan myötä pölyksi.

Varastointimenetelmät

Selvitimme olosuhteet, missä lämpötilassa viiniä säilytetään, nyt on selvitettävä, missä säilytetään kotitekoista viiniä ja muita lajikkeita.

Tärkeimmät menetelmät on esitetty taulukossa:

Kuva	Suositukset
	Menetelmä 1. Viinikellari. Onnea, jos sinulla on talo, jossa on oma kellari. Hyllyjen järjestäminen ja optimaalisen lämpötilan ylläpitäminen maan alla on paljon helpompaa.
	Menetelmä 2. Kaappi-termostaatti. Viinikaappiin mahtuu 50-500 pulloa (mallista riippuen). Sisällä asetettu lämpötila ja kosteus säilyvät aina, mikä helpottaa oikeiden olosuhteiden luomista.
	Menetelmä 3. Erikoistelineet ja telineet. Alkuperäiset viinitelineet eivät vain pysty pitämään juomaa täydellisessä kunnossa, vaan niistä tulee myös erinomainen sisustuselementti. Kuinka kauan kotitekoinen viini säilyy tällä tavalla? Käyttöhetkeen asti. Ainoa haittapuoli on, että sinun on jatkuvasti seurattava huoneen lämpötilaa, kosteutta ja valaistusta.

Kotitekoisen viinin säilytys

Muutama vinkki kotitekoisen viinin säilyttämiseen:

• Luumu, kirsikka, omena– enintään 3 vuotta;
• rypäleen- enintään 4 vuotta;
• Tyrni, pihlaja- yli 5 vuotta.

Ohjekuinka pullottaa viiniä omin käsin, jotta sen maku säilyy mahdollisimman pitkään:

1. Huuhtele lasipullot ja kaada niihin juoma;
2. Anna levätä muutama tunti;
3. Aja sitten korkit sisään paineen alaisena niskassa;

1. Sivele korkin yläosa vahalla tai tiivistevahalla. Voit ostaa vahaa ja sulkuvahaa erikoisliikkeistä, hinta on alhainen;

1. Laita pullot telineille käyttöhetkeen asti.

On väärinkäsitys, että kotitekoista viiniä voidaan säilyttää metalli- tai muovikannilla peitetyissä lasipurkeissa. Tämä on väärä lähestymistapa. Kahden kuukauden kuluttua juoma alkaa hapettua ja muuttuu käyttökelvottomaksi.

Jos sinulla on kellari, voit harkita säilytysvaihtoehtoa tammitynnyreissä:

1. 10 päivän sisällä täytä tynnyrit kiehuvalla vedellä;
2. Viimeisenä päivänä tynnyri on kaasutettava rikillä sisältäpäin. Tätä varten pieni pala rikkiä sytytetään tuleen ja lasketaan reikään;
3. Kaada sitten viini astioihin ja laita se kellariin.

Tulokset

Kotiviinivaraston tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on noudattaa kaikkia lueteltuja sääntöjä. Tämän artikkelin video paljastaa kaikki tämän juoman säilyttämisen salaisuudet. Jos jokin on epäselvää - kysy kysymyksiä kommenteissa.

Laatuviini on melko oikukas ja herkkä juoma. Sen kimppu riippuu monista tekijöistä, kuten sen tarjoilulämpötilasta, säilytysolosuhteista ja raaka-aineiden laadusta. Monet meistä eivät juo koko pulloa kerralla, vaan rajoittuvat muutamaan lasilliseen tätä upeaa juomaa. Tämän seurauksena meille jää avoin viini. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa vain poikkeustapauksissa; näihin tarkoituksiin on parempi ostaa viinikaappi.

Hyvät viinit - arvoiset olosuhteet

Epäilemättä paras paikka viinin säilyttämiseen on kellari. Juoman kypsymiselle on kaikki edellytykset. Perinteisissä viinikellareissa alhaisia ​​lämpötiloja ja optimaalista kosteutta ylläpidetään jatkuvasti.

Valitettavasti kaikilla kerrostaloissa asuvilla kansalaisilla ei ole mahdollisuutta kaivaa pientä varastoa väkevöityjen juomien kokoelmalleen. Siksi viiniä säilytetään hyvin usein tavallisissa jääkaapissa. Tätä laitetta ei kuitenkaan ole suunniteltu jalojuoman pitkäaikaiseen säilytykseen.

Voiko viiniä säilyttää jääkaapissa?

Tämä on tietysti sallittua. Yksi tärkeimmistä ehdoista on pullon täydellinen liikkumattomuus. Juoma ei saa altistua tärinälle, joten on suositeltavaa kiinnittää säiliö tiukasti yhteen asentoon. Monet kokeneet viininvalmistajat suosittelevat sen säilyttämistä yksinomaan pystyasennossa, koska viini menettää makunsa pienimmästäkin kosketuksesta korkkiin.

Avoin pullo samppanjaa voidaan säilyttää perinteisessä jääkaapissa enintään yhden päivän ajan, viini - jopa kolme päivää. Alkoholia ja sokeria sisältävät juomat voivat olla avoimessa pullossa noin seitsemän päivää. Lisäksi viini on suljettava tiiviisti korkilla. Juoman maku ja aromi alkavat vähitellen huonontua muutamassa tunnissa. Siksi on parempi käyttää viinijääkaappia pullojen säilyttämiseen.

Kaappityypit

Nykyään viinikaappeja on neljää tyyppiä. Kaikki ne suorittavat erilaisia ​​toimintoja.

Yhden lämpötilan mallit säilyttävät vakaan lämpötilan, joka vaihtelee 10-14 asteen välillä. Nämä kaapit ovat todellisia pieniä viinikellareita, jotka tuovat esiin juomakokoelmasi täyden potentiaalin. Kahden lämpötilan malleissa on kaksi erillistä vyöhykettä juomien säilytystä ja jäähdytystä varten ennen tarjoilua.

Kolmen lämpötilan kotelot on tarkoitettu viinien säilytykseen ja jäähdyttämiseen. Niissä on kolme erillistä kammiota, joissa ylläpidetään erilaisia ​​lämpötiloja. Keskiosastossa säilytetään juomat, yläosastossa ne saatetaan huoneenlämpöisiksi, alaosastossa jäähdytetään 6-10 asteeseen. Monia erilaisia ​​juomia voidaan säilyttää useissa lämpötiloissa. Tällaisen jääkaapin sisällä ylläpidettävä lämpötila vaihtelee laajalla alueella: 7 - 21 astetta.

Kapasiteetti ja kaavoitus

Yksinkertaisimpiin malleihin mahtuu kuusi pulloa. Niiden suosio johtuu kyvystä työskennellä auton akulla. Monet ihmiset ottavat tällaisen jääkaapin viiniä varten mukaansa lomalle. Pienen koon ansiosta voit kuljettaa sitä auton ohjaamossa, minkä vuoksi tällaisilla malleilla on suuri kysyntä toistuvien luontomatkojen ystävien keskuudessa.

Vahvojen juomien kotisäilytykseen sopii paremmin viinijääkaappi, johon mahtuu 12-50 pulloa. Tällaiset mallit eroavat suhteellisen pienistä mitoista. Niiden korkeus ei ylitä metriä. Innokkaat keräilijät ovat varmasti kiinnostuneita hyvän jääkaapin kokoisista viinikaapeista. Ne voivat säilyttää 100-500 pulloa.

Viinikaapin sisällä voidaan jakaa useita erillisiä vyöhykkeitä. Jääkaapin mallista riippuen siinä on kaksi tai kolme eristettyä kammiota, joista jokainen ylläpitää tiettyä lämpötilaa, joka tarvitaan erilaisten viinien säilyttämiseen. Kolmatta vyöhykettä käytetään usein juomien valmistukseen maistelua varten. Lisäksi siellä on myös yksikammioinen jääkaappi viiniä varten. Kodin kaappi toimii sähköllä. Kun ostat volyymimalleja, sinun tulee varautua vaikuttaviin sähkölaskuihin.

Mitat ja muotoilu

Moderni viinikaappi on jalo ja kaunis ulkonäkö, joten se sopii helposti melkein minkä tahansa huoneen sisustukseen. Tällaisten tuotteiden hinta vaihtelee välillä 30-500 tuhatta ruplaa. Useimmissa malleissa on hieno lasiovi, joka on koristeltu sävytetyllä lasilla, joka imee ultraviolettisäteitä. Kaapin sisällä viinijääkaappi on varustettu erityisillä LEDeillä, jotka eivät nosta ilman lämpötilaa eivätkä häiritse sisäistä mikroilmastoa. Tämän taustavalon ansiosta voit aina katsoa sisältöä avaamatta ovea.

Mitä ottaa huomioon viinikaappia ostaessa

Kuohuvien ja väkevöityjen juomien säilytysprosessissa on otettava huomioon useita tärkeitä ominaisuuksia, joiden avulla et eksy ehdotettuun mallivalikoimaan. Joten ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on laitteiden kapasiteetti. Tässä tapauksessa kaikki riippuu siitä, mihin tarkoitukseen viininjäähdytintä käytetään. Niille, jotka eivät kuulu keräilijöiden luokkaan, voit rajoittua ostamaan suhteellisen pienen mallin.

Nykyaikaisen viinikaapin toimintona tulee olla automaattisesti optimaalinen kosteustaso. Tämä on erittäin tärkeää, koska jos tämä luku on alle 65% tai yli 80%, korkin väistämätön huononemisprosessi alkaa. Se kuivuu tai homehtuu, minkä seurauksena itse juoma huononee.

Useimmat mallit on varustettu hiilisuodattimilla, jotka puhdistavat kaappiin tulevan ilman. Ne on vaihdettava vähintään kerran vuodessa, koska juomakokoelmasi säilytysolosuhteet riippuvat siitä.

Räätälöidyt viininjäähdyttimet

Nykyään monet tällaisten laitteiden valmistajat hyväksyvät yksittäisiä tilauksia. Tässä tapauksessa kuluttaja saa alkuperäisen viinikaapin, joka sopii täydellisesti huoneen sisätilaan ja täyttää kaikki vaatimukset. Tilausta tehdessäsi voit määrittää yksikön suunnittelun mieltymysten lisäksi myös halutun lämpötila-alueen.

Joten se ei ainoastaan ​​tarjoa optimaaliset olosuhteet viinien säilytykseen, vaan se myös integroituu täydellisesti huonekalusarjaan. Tällainen kaappi voidaan asentaa melkein mihin tahansa huoneeseen, mukaan lukien vaatekaappi, käytävä tai keittiö.

Viininjäähdyttimen paikkaa valittaessa on otettava huomioon useita vivahteita. Koska huonekaluissa on pieniä tuuletusaukkoja, joihin kodin juomakokoelman säilytyslaitteet integroidaan, ne tulee sijoittaa etäälle liesistä ja uuneista.

Ikääntymispotentiaali- Tämä on ehdollinen indikaattori viinin kyvystä säilyttää laatunsa ja muuttua ajan myötä parempaan suuntaan. Kaikki viinit eivät ole yhtä hyviä pitkäaikaissäilytykseen ja vanhenemiseen, ja osa niistä ei sovellu tähän ollenkaan. Lisäksi asiantuntijoiden mukaan vain 5-10 % kaikista maailman rypäleviineistä paranee 1 vuoden varastoinnin jälkeen ja vain 1 % paranee 5-10 vuoden jälkeen. Viinin ikääntymispotentiaali riippuu monista tekijöistä: raaka-aineiden lajikkeesta ja laadusta, vuosikerrasta, jalostusprosessista, rypäleen viljelyalueesta ja viininvalmistustavasta. Ikääntymisen aikana tähän sopiva viini saa erittäin monimutkaisista ja täysin ymmärtämättömistä kemiallisista reaktioista johtuen pehmeämmän, kerrosteisemman, täyteläisemmän maun ja aromin. Viini paranee kaikin puolin.

Kuinka kauan voit säilyttää pullon viiniä?

Se riippuu monista tekijöistä. Kuten olemme useaan otteeseen todenneet, alhaisen pH:n viineillä (Pino noir, Sangiovese jne.) on yleensä korkea ikääntymispotentiaali, samoin kuin punaviineillä, joissa on korkea fenolipitoisuus, erityisesti tanniinit (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo). jne.). Shiraz). Valkovineistä suurin säilytyspotentiaali on niillä, joilla on korkein happamuus ja uuttokyky (sisältävät riittävän määrän haihtumattomia aineita). Sokereiden, happojen, fenolien ja veden suhde on keskeinen indikaattori viinin ikääntymisestä.

Viinin pitkäaikaissäilytyksen kultainen sääntö on: parempi säilyttää 10 pulloa yhtä viiniä kuin yksi pullo 10 eri lajiketta. Kypsytyksen aikana viiniä pitää maistaa ajoittain – vain näin voi ymmärtää, kehittyykö vai hajoaa, sekä saada selville milloin juoma on "huipussaan". Tastingeja suositellaan pidettäväksi vähintään kerran puolen vuoden tai vuoden välein.

Syventymättä monimutkaisiin biokemiallisiin prosesseihin, olemme koonneet yhteen suosittuja rypäleviinejä, jotka eivät ollenkaan sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, ja viinejä, jotka sopivat tähän parhaiten. Toivomme, että näiden viinien koostumusta ja muita ominaisuuksia tutkittuasi pystyt johtamaan joitain malleja ja käyttämään niitä käytännössä kotiviininvalmistuksessa. Punaviinit sopivat paremmin ikääntymiseen, ikääntymispotentiaalista riippuen niitä voidaan säilyttää 2-10 vuotta. Valkoviinit suositellaan nautittavaksi yleensä 2-3 vuoden kuluttua panimosta. Kuohuviinit ovat lähes identtisiä valkoviinien kanssa. Mutta tämä ei ole paradigma, ja aina on poikkeuksia!

Lähes ei ikääntymispotentiaalia (tulisi juoda välittömästi tai 1 vuoden sisällä):

• Saksalainen QbA
• Asti ja Moscato Spumante
• Vaaleanpunaiset kuin White Zinfandel
• eurooppalaiset pöytäviinit
• Halvat lajikeviinit (pois lukien Cabernet Sauvignon)
• Useimmat "maaviinit" ("vin de pays")
• AOC Ordinary Wines ("vins de primeur", "vins nouveaux")
• Vermutti
• Perussherrit
• Portit "Tawny" ("tawny")
• Rypäletiivisteestä valmistettuja viinejä

Hyvällä ikääntymispotentiaalilla:

• Botrytisoidut viinit (5-25 vuotta)
• Chardonnay (2-6 vuotta)
• Riesling (2-30 vuotta vanha)
• Unkarilainen furmint (3-25 vuotta vanha)
• Chenin Blanc Loiren laaksosta (4-30 vuotta vanha)
• Hunter Valley Semillion (6-15-vuotiaat)
• Cabernet Sauvignon (4-20 vuotta vanha)
• Merlot (2-10 vuotta vanha)
• Nebbiolo (4-20 vuotta vanha)
• Pinot noir (2-8 vuotta vanha)
• Sangiovese (2-8 vuotta vanha)
• Syrah/Shiraz (4-16-vuotiaat)
• Zinfandel (2-6 vuotta vanha)
• Bordeaux'n viinit (8-25 vuotta)
• Burgundy Grand Crus (8-25-vuotiaat)
• Aglianico of Taurasi (4-15-vuotiaat)
• Baga Bairradalta (4-8 vuotta vanha)
• Unkarilainen kadarka (3-7 vuotta vanha)
• Bulgarian Melnik (3-7 vuotta vanha)
• Kroatialainen Plavac Mali (4-8-vuotiaat)
• Georgian Saperavi (3-10 vuotta vanha)
• Madiran Tannat (4-12-vuotiaat)
• espanjalainen Tempranillo (2-8-vuotiaat)
• Kreikkalainen Xinomavro (4-10 vuotta vanha)
• Vintage-portit (20-50 vuotta vanhat)

Mutta ikääntymispotentiaali itsessään ei merkitse mitään, jos viiniä säilytetään tähän sopimattomissa olosuhteissa. Yksi tärkeimmistä juoman "selviytymiseen" ja sen organoleptisten ominaisuuksien kehitykseen vaikuttavista tekijöistä on ympäristön lämpötila. Samanaikaisesti seuraava ei päde vain viineihin, joita aiot säilyttää yli 5 vuotta niiden parantamiseksi, vaan myös viineihin, joilla ei ole ikääntymispotentiaalia ja joita aiot kuluttaa 1-2 vuotta valmistuksen jälkeen. Yksinkertaisinkin viini paranee vähintään 6 kuukauden ikääntymisen jälkeen.

Missä lämpötilassa viiniä tulisi säilyttää?

Täysin hapettunut viini on kuollutta viiniä, etikkaa, mutta jotkut hapettumisprosessit ovat luonnollinen osa ikääntymistä. Viinien pitkäaikaisen varastoinnin aikana sallitaan hyväksyttävä hapettumistaso, joka johtuu juoman kosketuksesta hapen kanssa pullon täyttämättömässä osassa (ns. "ullazh") sekä pienen pullon kanssa. määrä happea, joka tulee pulloon korkin kautta (tietysti, jos vain korkkitulppa). Korkea lämpötila edistää nopeaa hapettumista ja stimuloi kemiallisia reaktioita. Jokaista 8 °C:n lämpötilan nousua kohden viinin ikääntymisnopeus kaksinkertaistuu.

Mutta tämä ei tarkoita, että huoneenlämmössä ja sitä korkeammassa säilytetty viini kypsyisi kaksi kertaa nopeammin ja paranee. Päinvastoin, ne haihtumattomat aineet, jotka ovat reseptoreillemme vaikeasti ulottuvia, hapettuvat korkeissa lämpötiloissa ja reagoivat niin nopeasti, että niillä ei ole aikaa muodostaa monimutkaisia ​​yhdisteitä, jotka ovat välttämättömiä monikerroksisen maun ja aromin muodostumiselle. Yli 26-27 ° C:n säilytyslämpötilassa viini voi "keittää" - kevyiden hedelmäisten aiheiden ja jalojen pohjasävyjen sijaan juoma saa haudutetun hedelmän ja poltetun sokerin maun. Vaikka viiniä säilytetään lyhyen aikaa korkeissa lämpötiloissa (jopa 24 tuntia), sen maku voi nopeasti tulla tylsäksi ja ilmeikkääksi. Samanaikaisesti viiniä voidaan säilyttää pitkään 20 ° C: ssa ilman pitkäaikaista negatiivista vaikutusta.

Toisessa päässä viinit, joiden säilytyslämpötila on alle 10 °C, ikääntyvät vain vähän tai ei ollenkaan. Lisäksi juomaan voi matalissa lämpötiloissa kehittyä viinihappokiteitä, jotka eivät millään tavalla vaikuta sen makuun tai aromiin, mutta näyttävät epämuodollisilta ja voivat vaurioittaa suuonteloa joutuessaan lasiin.

Viinin keskimääräinen optimaalinen säilytys- ja kypsytyslämpötila on 12,5 o C.

Tämä lämpötila ei tietenkään ole ihanteellinen kaikille viineille (esim. "täyteläinen" puna- ja jälkiruokaviinit voidaan ja pitää jopa säilyttää 14–16 °C:ssa), mutta 12 °C ei varmasti vahingoita viiniä aikana. sen lyhyt- tai pitkäaikainen varastointi.. Paljon tärkeämpää on välttää lämpötilan vaihteluita (eli lämpötilanvaihteluita, jotka ylittävät 0,5-1,5 °C päivässä), joilla on tuhoisin vaikutus viinin ikääntymiseen. Lämpötilan vaihtelut eivät vain vaikuta negatiivisesti oksidatiivisiin prosesseihin, vaan voivat myös rikkoa korkin tiiviyden (viinin tilavuuden muutoksista johtuen, mikä lisää tilavuutta kuumennettaessa ja painaa korkkia, ja jäähtyessään imee happea pulloon) .

Mitä muita ehtoja haluaisit tarjota?

Vakaan lämpötilan lisäksi viini tarvitsee onnistuneeseen säilytykseen ja kypsymiseensa useita muita optimaalisia olosuhteita. Yleensä suositellaan (mutta ei aina tarkoituksenmukaista): ultraviolettisäteilyn puuttuminen, tietty kosteustaso, tärinän puuttuminen ja vaakasuora järjestely. Lyhyesti sanottuna ihanteelliset olosuhteet viinin säilytykseen ja vanhentamiseen ovat:

• ympäristön lämpötila: 12,5 o C
• vuotuiset lämpötilanvaihtelut: enintään 2,5-5,5 ° C
• päivittäiset lämpötilanvaihtelut: enintään 0,5-1,5 ° C
• suhteellinen kosteus: 70%
• ei UV-säteilyä
• ei tärinää
• pullon vaakasuora asento

Suhteellinen kosteus

Tämä ehto tulee ottaa huomioon vain, kun pullo on suljettu korkkitulpalla. Suhteellinen kosteus 50-70 % huoneessa, jossa viiniä säilytetään, estää korkkia kuivumasta ja sen seurauksena halkeilemasta/murtumasta. Yli 80 %:n kosteus ei ole toivottavaa ja aiheuttaa homeen muodostumisen korkin ja etiketin ulkopuolelle - puhtaasti kosmeettinen ongelma.

UV-säteily

Vaalea laatu tai "valon maku" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") on termi, jota käytetään kuvaamaan viinejä, jotka ovat altistuneet liialliselle auringonvalolle tai fluoresoivalle valolle. Tällainen viini saa märän villan, poltetun kumin, rikkivedyn hajun ja jopa haisunhaisun rauhasten erittämän aineen hajun (merkaptaanin muodostumisen vuoksi). Valko- ja kuohuviinit ovat alttiimpia tälle ongelmalle - punaviinit suojaavat polyfenoleja (tanniineja). Mutta jopa punaviinit voivat huonontua merkittävästi ajan myötä pitkäaikaisen UV-säteilyn altistumisen jälkeen. Ensimmäinen linnake on sävytetyt pullot, jotka toimivat kuin aurinkolasit (jotkut tuottajat pullottelevat viininsä UV-suodattimella varustettuihin pulloihin), toinen on säilyttää pullot pimeässä ja käyttää valaistukseen hehku- tai LED-valolähteitä (loistelamput tuottavat UV-säteilyä ).).

tärinää

Uskotaan, että kaikki, jopa mitättömät tärinät vaikuttavat haitallisesti ikääntyvän viinin makuun. Amerikkalaisen enologian professorin Vernon L. Singletonin tutkimukset ovat osoittaneet, että värinät eivät merkittävästi vaikuta ikääntyvän viinin makuun tai aromiin, mutta ne johtavat jatkuvaan sedimentin leviämiseen, joka varmasti kerääntyy pullon seinille ( tai sen pohja, jos viiniä säilytetään pystysuorassa) kypsymisprosessissa. Teoriassa tämä ei vaikuta vain juoman läpinäkyvyyteen, vaan myös sen makuun.

Pullon järjestely

Perinteisesti pullot säilytetään kyljellään vaaka-asennossa. Joten viini on jatkuvasti kosketuksissa korkin kanssa, kosteuttaa sitä ja estää sitä kuivumasta. Jos aiot juoda viiniä ympäri vuoden tai se on korkkittu ei-luonnollisella korkilla (tähän käytetään nyt erilaisia ​​materiaaleja, joista voit lukea artikkelista), niin viiniä voidaan säilyttää pystyasennossa samalla menestyksellä . Mutta vaakasuora hyllyt säästävät tilaa eivätkä varmasti vahingoita pullotettuja viinejä, joten se on ehdottomasti järkevää.

Missä säilyttää viiniä asunnossa ja omakotitalossa?

Pahin paikka viinin säilyttämiseen olisi keittiö, autotalli tai mikä tahansa varastohuone (vaja) kadulla. Keittiö on yleensä lämpimin paikka asunnossa tai talossa, se on hyvin valaistu, ja se on myös alttiina jatkuville lämpötilanvaihteluille (kypsennyksen aikana) ja tärinälle (kodinkoneista). Autotalleissa ja varastoissa lämpötilaa ei voi hienosäätää: kesällä on kuuma, talvella kylmä. Autotallissa tai aitassa on usein myös erilaisia ​​epämiellyttäviä hajuja (bensiini, lakat, maalit jne.), jotka voivat päästä viiniisi korkin kautta.

Kaikki tietävät, että paras paikka viinien pitkäaikaiseen varastointiin ja kypsytykseen on kellari/kellari. Se on yleensä melko viileää, pimeää ja kosteaa. Mutta kellarin kellari on erilainen. Varmista, että siinä ei ole lämpötilan vaihteluita, kohtuullinen kosteus, se on puhdas eikä siinä ole voimakkaita kolmannen osapuolen hajuja. Jos kellarisi ei ole täysin maan alla, säilytä viinisi maanalaisella seinällä. Jos kosteus on liian korkea (yli 80 %), älä säilytä viiniä suoraan maassa. Tietysti sinun tulee huolehtia oman viinitelineen ostamisesta tai valmistamisesta.

Mitä tehdä, jos sinulla ei ole kellaria, asut kerrostalossa? Etsi ensin kaappi tai mikä tahansa muu huonekalu, johon voit sijoittaa pullot (minimitehtävä on suojata viiniä seiniltä, ​​joiden lämpötilat vaihtelevat eri vuodenaikoina). Jos et löydä sellaista, yritä tehdä viiniteline tai hylly varjostetulle tai pohjoiselle seinälle. Mittaa lämpömittarilla ja kosteusmittarilla lämpötilaa ja kosteutta paikoista, joissa voit järjestää säilytystilaa. Kun haluat valita korkeamman mutta vakaan lämpötilan tilan ja viileämmän, mutta lämpötilan vaihtelun tilan välillä, valitse ensimmäinen vaihtoehto.

Viinin säilyttäminen tällaisissa olosuhteissa on lyhytaikainen ratkaisu, eikä se sovellu lainkaan sen pitkäaikaiseen kypsytykseen. Viiniä suositellaan säilytettäväksi huoneenlämmössä enintään 6 kuukautta.

Voiko viiniä säilyttää jääkaapissa?

Kompressorin pyörimisestä johtuvat jatkuvat lämpötilanvaihtelut, liian matalat lämpötilat (harvemmin yli 5°C), jatkuva tärinä ja alhainen kosteus (yleensä välillä 17-40 %) tekevät jääkaapista yhden huonoimmista paikoista viinin säilytykseen. pitkä aika. Lisää tähän ruokia, joilla on voimakas haju, joka voi vaikuttaa juoman makuun.

Jääkaappi soveltuu vain sellaisten viinien lyhytaikaiseen säilytykseen, jotka aiot juoda 1-2 kuukauden sisällä!

Jos sinulla on varajääkaappi, voit luoda siihen olosuhteet, jotka sopivat viinin säilytykseen 1-2 vuodeksi. Ensinnäkin sinun on huolehdittava vakaasta lämpötilasta: täytä vapaa tila munakoisoilla vedellä tai täytä jääkaappi kokonaan viinillä. Kosteustaso voidaan varmistaa avoimilla vesisäiliöillä. Voit myös kytkeä jääkaapin lämpötilansäätimen kautta, mutta silloin joudut todennäköisesti pian sanomaan hyvästit kompressorille.

Viininjäähdyttimet/kaapit ovat hyvä vaihtoehto kellarille kerrostaloasukkaille. Ne takaavat tasaisen lämpötilan, ja sävytetty ovi suojaa viiniä UV-säteilyltä. Se on kallis, ei sovellu viinin liian pitkäksi säilytykseen, mutta on usein ainoa tapa ratkaista ongelma.

Kuinka säilyttää talon viinejä?

Kotitekoisten viinien säilytysolosuhteet eivät saa poiketa yllä kuvatuista olosuhteista, toisin sanoen niiden on tarjottava optimaalinen lämpötila, kosteus jne. Mitä tulee ikääntymisaikaan, jokaisella kotitekoisella viinillä, olipa kyseessä rypäle tai hedelmä ja marja, on myös tietty ikääntymispotentiaali. Makeammat ja vahvemmat viinit säilyvät pidempään kuin kevyet ja kuivat. Viineillä, joissa on runsaasti tanniinia, on hyvä ikääntymispotentiaali. Esimerkiksi sitä voidaan säilyttää 10-20 vuotta, ei vain menettämättä makuaan, vaan myös huomattavalla parantumisella. Kotiviininviljelijöiden suosiossa niillä on myös hyvät indikaattorit jopa 10 vuoden säilytykseen (edellyttäen, että ne sisältävät hapan omenamehua ja kaikkia tarvittavia teknisiä prosesseja on noudatettu).

Kotitekoisten viinien ikääntymispotentiaalin lisäämiseksi on tärkeää pullottaa ne asianmukaisesti säilyttäen samalla täydellinen steriiliys. Muovisäiliöt tulee hävittää välittömästi ja käyttää vain väliaikaisena toimenpiteenä (viiniä voidaan säilyttää elintarvikekäyttöön tarkoitetuissa muovipulloissa, joissa on merkintä PET (PETE) tai HDP (numerolla 1 tai 2), enintään 3 kuukautta). Vältä myös viinin säilyttämistä metallikannellisissa lasipurkeissa. Vaihtoehtona voit harkita tavallisia lasipurkkeja, joissa on lasikansi, mutta aina suljetulla elintarvikelaatuisella silikonitiivisteellä. Tämä ratkaisu on parempi kuin aiemmat, mutta ei ihanteellinen, ja sitä tulisi harkita myös väliaikaisena toimenpiteenä (enintään 6 kuukauden varastointi).

Paras ratkaisu pitkään ikääntyville viineille on tietysti käyttää perinteisiä korkkitulpilla varustettuja viinipulloja. Viinipullojen korkkilaitteita voi ostaa edullisesti esimerkiksi Kiinan kauppapaikoilta. Pullotusvaiheessa on toivottavaa käyttää sifonia, joka tulee laskea mahdollisimman alas pullon pohjalle, jotta viinin kosketus hapen kanssa minimoidaan. Viinin ja korkin pohjan välinen etäisyys saa olla enintään 0,5-1 cm. Muista käyttää vain uusia, ennen käyttämättömiä korkkeja!

Kotitekoisen viinin hapen kosketuksen minimoimiseksi korkki voidaan täyttää vahalla tai tiivistysvahalla.

Viini on yksi vanhimmista alkoholijuomista, ja se on olennainen ominaisuus minkä tahansa merkittävän sivistyneen historian kerroksessa. Matkattuaan pitkän matkan muinaisista ajoista nykyaikaan, se pystyi säilyttämään erityisen viehätyksensä. Kuinka voimme säilyttää sen, jos ei historiassa, niin ainakin pullossa juuri ostettua viiniä?

Navigointi

Millaisia ​​viinejä on olemassa ja miten niitä tulee säilyttää?

Jos et aio ryhtyä viinialaan tai valmistaa sitä kotona pysyvästi, sinun ei tarvitse tietää miten ja missä se tehdään. Mutta jos vain rakastat viiniä kovasti, etkä välitä hemmotella itseäsi pullolla tätä juomaa, mutta et tiedä, teetkö kaiken oikein, laitat sen jääkaappiin ja kuinka kauan voit säilyttää viini, olet tullut oikeaan paikkaan.

On syytä muistaa, että viiniä on kolme päätyyppiä:

• Koti;
• punainen;
• valkoinen;

Jokainen niistä on juoma, joka on erittäin herkkä ympäristön vaihteluille. Alkuperäisten makuominaisuuksiensa säilyttämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi on otettava huomioon sellaiset parametrit kuin paikan valaistus, säilytyspaikan lämpötila ja kosteus. Viinipullon oikea säilytys edellyttää seuraavaa:

1. Lämpötilan ylläpito välillä 10C - 12C.

Tämä johtuu siitä, että matalampi lämpötilajärjestelmä pilaa maun, suurempi "vanhentaa" sitä. Vältä äkillisiä muutoksia. Muussa tapauksessa pilaa korkki, ilma alkaa päästä pulloon ja viini hapettuu. Jälkiruokaviinien säilytyslämpötilaraja voi nousta 2C, mutta ei enempää.

2. Pullon vaaka-asento.

Tämä viinin säilytystapa on oikeampi, koska tässä tapauksessa korkki ja juoma ovat aina läheisessä kosketuksessa, mikä estää hapen tunkeutumisen sisälle ja hapettumisen lisäämiseen. Muista myös, että pulloa ei saa altistaa erilaisille tärinälle - sinun on käsiteltävä sitä erittäin huolellisesti, ei tärinää ja äkillisiä liikkeitä.

3. Kosteustaso 65 % - 85 %.

Tämä johtuu siitä, että pitämällä viinipulloa tällaisissa kosteusrajoissa säästät korkin kuivumiselta, mikä saa aikaan hapen tunkeutumisen sisätiloihin. Ja homeesta, joka väistämättä kehittyy ajan myötä, jos kosteustaso pysyy korkeana. Huone, jossa viinin säilytys on oikein, tuuletetaan. Tässä tapauksessa on varmistettava, että siihen ei pääse pysyviä pistäviä hajuja, muuten tämä pilaa viinin maun.

4. Heikko tai täydellinen valaistuksen puute.

Auringonvalo tai altistuminen kirkkaille loistelampuille vaikuttaa haitallisesti viinin makuun, jolloin se eltaantuu ja nopeuttaa vanhenemisprosessia.

Kaikkien parametrien tarpeen perusteella kellari on ihanteellinen säilytyspaikka. Valitettavasti suurimmalla osalla viiniesteeteistä ei ole varaa tähän. Jäljelle jää vääntäminen.

Kuinka säilyttää avointa olutta jääkaapissa?

Selvitetään se järjestyksessä. Meillä on siis pullo viiniä. Toistaiseksi suljettu. Tässä tapauksessa sen säilyvyys on tyypistä riippuen: valkoviineillä - 3 vuotta valmistuksen jälkeen, punaviineillä - 2 - 100 vuotta (brändistä riippuen). Suljetun kotitekoisen viinipullon säilytys riippuu sellaisista indikaattoreista kuin sokeritasapaino, tanniinihappojen ja siinä olevien aineiden pitoisuus. Yleensä kotona oikein valmistettu viini voi seisoa suljettuna vähintään useita vuosia ja on tässä mielessä yhdenmukainen punaisen kanssa. Jos punaviinin tapauksessa säilyvyys suljettuna riippuu merkistä, niin tässä tapauksessa se riippuu myös valmistajasta.

Jos on tarvetta säästää pulloa avointa viiniä, muista, että tässä tapauksessa säilyvyys heikkenee. Useiden vuosikymmenien mahdollisesta varastoinnista, kuten punaisen tapauksessa, useisiin päiviin ja jopa tunteihin. Tämä johtuu jyrkästi tapahtuvasta hapetusprosessista, joka liittyy juoman suoraan vuorovaikutukseen hapen kanssa. On olemassa useita tapoja estää viinin meneminen hukkaan, mutta helpoin niistä, varsinkin jos asunnossasi ei yhtäkkiä ole kellaria, on jääkaappi.

Viinin säilyvyys jääkaapissa riippuu jälleen sen tyypistä:

• Punaviini ja oikein tehty kotitekoinen. Niiden säilyvyys mahdollisimman miellyttävää kulutusta varten pullon avaamisen jälkeen on 5 päivää.
• Suurin osa valkoviineistä on lyhyempää ikää. On suositeltavaa säilyttää niitä jääkaapissa makuominaisuuksien menettämättä enintään 3 päivää.

Joten tajusimme, että jääkaapista voi tulla riittävä, havaittavissa oleva kellari. selvitti viinin oikeat säilytysolosuhteet - lämpötilajärjestelmästä pullon asentoon avaruudessa. Nyt osaat pitää hyvän viinin suljettuna jättäen sen tulevaisuuteen tai olemaan antamatta rahaa tuuleen, jos viini jää kesken, ja on sääli heittää se pois.