Una variedad de albóndigas. Secretos para cocinar albóndigas tiernas y exuberantes

Las chuletas caseras son un plato simple, a primera vista, ordinario. Es cierto que muchas amas de casa se quejan de que sus chuletas son gomosas, duras o simplemente se desmoronan al freírlas. Pero nuestro artículo lo ayudará a cocinar chuletas jugosas, aireadas y muy sabrosas.

Chuletas de cerdo picadas caseras

La receta de chuletas caseras se puede encontrar en el libro de cocina de cada ama de casa. El sabor de un plato de carne depende en gran medida de la calidad de la carne picada. Mucha gente ya lo está comprando. confeccionado, pero aún así no debe ser perezoso y torcer la carne picada usted mismo, porque esta es la única forma en que puede estar seguro de la calidad del producto.

Para hacer las chuletas jugosas, pero no grasosas, es mejor usar carne de cerdo y ternera.

Ingredientes:

• medio kilo de carne de cerdo y de res (un kilo de carne picada);
• pan;
• huevo;
• tres bombillas;
• 300 ml de agua pura.

Metodo de cocinar:

1. Las rebanadas de pan blanco se sumergen en agua o leche.
2. Retorcemos los trozos de carne en una picadora de carne junto con las cebollas (para picante y sabor, puede agregar algunos dientes de ajo);
3. Introducimos un huevo en la carne picada preparada, ponemos pan blando (previamente exprimido del exceso de líquido) y especias al gusto, mezclamos.
4. Hacemos chuletas con carne picada y freímos hasta que estén doradas, luego vertemos un poco de agua y cocinamos al vapor durante 10 minutos debajo de la tapa.

Empanado

Las empanadas caseras de carne picada se pueden freír en pan rallado. Tal plato de carne será un regalo digno para una cena familiar o festiva.

Ingredientes:

• 450 g de carne picada;
• pan;
• huevo;
• pan rallado para empanizar.

Metodo de cocinar:

1. En la carne picada ponemos cebollas finamente picadas, un pan remojado en agua (leche) y especias al gusto.
2. Hacemos chuletas de carne picada, las rebozamos en pan rallado y las freímos hasta obtener una deliciosa corteza crujiente.

De pollo picado

Hoy en día hay varias opciones para cocinar albóndigas. Muchas amas de casa eligen carne de pollo para carne picada. Las chuletas de pollo se cocinan más rápido, no son tan grasosas y muy sabrosas. te estamos ofreciendo receta original cocinar chuletas de carne de ave dietética.

Ingredientes:

• 750 gramos Pollo picada;
• dos bombillas;
• media taza de leche;
• pan;
• dos pizcas de lúpulo-suneli y pimentón;
• dos cucharadas de puré de tomate;
• cinco cucharadas de crema agria.

Metodo de cocinar:

1. Pasamos el pan y la cebolla remojados en leche por una picadora de carne.
2. La masa resultante, junto con sal y pimienta, se mezcla con carne picada.
3. En principio, ya puedes freír chuletas en una sartén, pero hay una forma más interesante.
4. Tomamos una bandeja para hornear, la engrasamos con aceite, esparcimos las chuletas y la ponemos a hornear durante 20 minutos (temperatura 180 ° C).
5. De crema agria, pasta de tomate, así como pimentón y lúpulo suneli, hacemos salsa. Sacamos las chuletas, las vertemos con salsa fragante y volvemos al horno por otros 20 minutos.

Jugosas chuletas de pescado picadas caseras

De la carne de pescado también se pueden cocinar unas deliciosas albóndigas que están buenas tanto frías como calientes.

Apto para cocinar mar o pescado de rio, utilizan principalmente lucioperca, bacalao, abadejo, carpa plateada y otros tipos de pescado blanco.

Lo más importante es que no haya huesos en la carne, de lo contrario, el plato se estropeará con una sorpresa desagradable.

Ingredientes:

• 1 kg de filete de pescado;
• una cucharada de azúcar;
• 50 g de sémola;
• eneldo.

Metodo de cocinar:

1. Usando una picadora de carne, muela el filete de pescado junto con las cebollas.
2. Agregue sémola, edulcorante, eneldo picado, sal y pimienta a la masa triturada. Si el relleno resultó ser líquido, puede agregar más sémola.
3. Formamos chuletas de pescado picado, las espolvoreamos con empanado y las freímos hasta que estén doradas.

De ternera y pavo con sémola

para todos los fanáticos comida dietetica También hay una receta de deliciosas albóndigas. Para la carne, utilizaremos ternera y pavo.

Ingredientes:

• 600 g de carne de res y pavo;
• dos bombillas;
• ajo;
• 60 g de sémola;
• 50 ml de agua.

Metodo de cocinar:

1. Giramos la carne y el pavo en una picadora de carne, también picamos las cebollas y los dientes de ajo en una picadora de carne o simplemente usamos un rallador.
2. Vierta la sémola en la carne picada, por supuesto, puede usar pan empapado en leche o papas ralladas, pero es la sémola la que mantiene mejor la forma de las chuletas.
3. Junto con la sémola, agregue sal, pimienta y otros condimentos de su elección, mezcle y reserve durante media hora.
4. Luego, formamos chuletas, espolvoreamos con harina, primero freímos durante tres minutos por cada lado en una sartén, luego las cocinamos a fuego lento durante diez minutos en una cacerola con agua.
5. Sirva chuletas preparadas de carne picada casera con salsa de crema agria.

Cocinar en Kiev

El pollo Kiev es un verdadero clásico de la cocina. Este plato ha conquistado a muchos gourmets por su jugosidad, aroma y corteza crujiente. Este es un plato de restaurante, ya que no es tan fácil de cocinar, pero si lo intentas, puedes dominar una obra maestra culinaria.

Cualquier anfitriona sabe cocinar albóndigas. Por supuesto, muchos tienen sus propios secretos sobre cómo hacer chuletas tiernas, esponjosas y jugosas. Sin embargo, algunos consejos más sobre cómo cocinar chuletas exuberantes ciertamente no serán superfluos.

Principios generales para preparar chuletas de carne picada exuberantes

En primer lugar, se obtienen exuberantes chuletas de carne picada si usted cocina esta carne picada y con los ingredientes correctos.

La carne debe tomarse de la parte delantera de la canal: borde del filete, lomo, etc. Sin embargo, deben esperarse chuletas especialmente sabrosas y exuberantes si la carne picada está hecha de diferentes tipos carne. Por ejemplo, cerdo con pollo o pavo, ternera con pavo, etc. combinan a la perfección.

Aditivos para picar. Cuando piense en cómo hacer chuletas exuberantes, no olvide que la carne picada no consiste solo en carne. También se le agregan pan, verduras, huevo, especias y especias, mantequilla o crema agria.

El pan empapado en leche no es de ninguna manera la mejor adición a la carne picada. El pan da una pegajosidad excesiva y la leche - densidad. Es mejor reemplazar el bollo con una papa o una rodaja de calabacín (calabacín). Ahí es cuando realmente obtienes chuletas jugosas y exuberantes: las verduras darán jugo y no se cuajarán como la proteína de la leche.

Su aliado incondicional en la preparación de exuberantes chuletas de carne picada es la cebolla. Solo que no debe girarse junto con la carne, sino frotarse finamente con un rallador. Ponte las gafas y listo.

Muchos chefs, cuando se les pregunta cómo hacer chuletas exuberantes, aconsejan no agregar un huevo. Pero existe la opinión de que la yema en la carne picada seguirá siendo apropiada, pero deje de lado la proteína: será útil para el empanado.

Las grasas, por supuesto, harán que el plato sea más tierno y magnífico, solo es importante no exagerar. Un poquito manteca, crema agria, mayonesa, manteca de cerdo, no todo a la vez, pero una cosa, ayudarán a cocinar deliciosas chuletas.

Y finalmente, especias y condimentos (hierbas secas, nuez moscada, canela, ajo) realzarán el sabor de la carne y completarán el bouquet.

En segundo lugar, es necesario formar y empanar correctamente el producto. Para obtener chuletas jugosas y exuberantes, es necesario asegurarse de que el jugo no salga del producto. Entonces, en primer lugar, las chuletas no deben ser demasiado pequeñas. Ponga un trozo de mantequilla dentro de la chuleta. La chuleta terminada no duele sumergirla en una clara de huevo ligeramente batida. Puede cocinar chuletas rebozadas o en un "abrigo" de papa. Las migas de pan definitivamente no son las mejores de todas. Sin embargo, si lo prefiere, en ningún caso use galletas compradas, sino solo caseras recién molidas.

En tercer lugar, es importante no perder jugo durante la cocción. Las empanadas al vapor o al horno serán más jugosas que las fritas. Pero incluso en este caso, puedes hacer trampa. Colocar las chuletas en una sartén aceitada caliente y freír muy rápido por ambos lados. Luego reduzca el fuego al mínimo y cocine debajo de la tapa, asegurándose de que el jugo no se salga. Ves que ha salido el jugo, voltea la chuleta. No cocine demasiado las chuletas, se volverán más duras.

Y ahora, cuando descubrimos cómo cocinar chuletas exuberantes, pasemos a las recetas.

Receta 1. Exuberantes empanadas de carne picada con verduras.

Ingredientes

Cerdo con grasa - 350 g

Pollo (por ejemplo, filete de pechuga) - 350 g

Patata - 1 tamaño decente

Un trozo de calabaza o calabacín - del tamaño de una patata

Cebollas - 2 cebollas pequeñas

Mayonesa - 2 cucharadas

Huevos - 2 (separar proteína y yema)

Ajo - 3-4 dientes

Eneldo, perejil, apio, cilantro (hierbas frescas) - al gusto

sal, pimienta negra molida

Metodo de cocinar

Prepare carne picada y aves, ponga calabacines y papas en la picadora de carne en el proceso. Picar finamente la cebolla o picar con un cuchillo, picar también el ajo y las hierbas. Coloque las verduras, la mayonesa y las yemas en la carne picada, agregue también sal y pimienta, mezcle todo bien y golpee, tirando la carne picada sobre la mesa con un poco de fuerza.

Forme hamburguesas redondas de tamaño mediano. Bate la proteína ligeramente (no en espuma, pero solo para que no sea muy viscosa). Sumergir cada hamburguesa en clara de huevo y colocar en una sartén caliente con aceite. Freír rápidamente por ambos lados, reducir el fuego, tapar y cocinar durante 15 minutos.

Receta 2. Exuberantes chuletas de ave con tomate y salsa.

Ingredientes

Filete de pollo– 500g

Filete de pavo - 250 g

Harina para panqueques - 3 cucharadas colmadas

Zanahoria - 1 tubérculo

Cebolla - 1 cabeza

Mantequilla - 100 g

Huevos - 2 grandes

Pasta de tomate - 2 cucharadas

Crema agria 20% - 200 g

Eneldo y (o) perejil - medio manojo

Pepinos en escabeche - 2-4 piezas, dependiendo del tamaño

Rábano picante - un par de cucharaditas

Sal, pimienta - al gusto

Metodo de cocinar

Picar finamente el pollo y el pavo con un cuchillo. Rallar las zanahorias y las cebollas y freír ligeramente con la adición de aceite vegetal. Enfriar y poner el contenido de la cacerola en la carne picada. Agregue pasta de tomate y harina para panqueques, luego un par de cucharadas de crema agria, dos yemas, sal y pimienta negra o blanca recién molida, mantequilla congelada finamente rallada (o picada).

Amasar y batir la carne picada. Forme empanadas oblongas bastante grandes, sumerja cada una en proteína y fría: primero un par de minutos por cada lado sin tapa a fuego alto, luego 10 minutos con tapa a fuego muy bajo.

Mezcle la crema agria restante con rábano picante, ponga pepino en escabeche y verderón triturado de cualquier manera allí. Batir la salsa con un tenedor y servir sobre las albóndigas.

Receta 3. Exuberantes chuletas de carne picada en un "abrigo" de papa

Ingredientes

Cerdo (un trozo con grasa) - medio kilo

Papa - 5 papas (o más dependiendo del tamaño)

Cebollas - 2 cebollas grandes

Bollo seco sin corteza - 4-5 piezas

Kéfir - sobre un vaso

Huevos - 3 (separar la yema de la proteína)

harina de trigo - media taza

Soda - una cucharadita

Mezcla de hierbas secas, sal, pimienta

Metodo de cocinar

Haga carne de cerdo picada, es mejor pasarla dos veces por una picadora de carne. Rompa el bollo en trozos pequeños y sumérjalo en kéfir. Separe las yemas de la proteína y agréguelas a la carne picada. También mezcle una cebolla finamente rallada, un bollo empapado con residuos de kéfir, una cucharada de soda, sal y pimienta. Golpea la carne picada sobre la mesa varias veces.

Rallar las patatas no muy finas y mezclar con harina, sal y hierbas secas. Batir la clara de huevo y combinar con las papas. Batir dos claras más con un tenedor por separado.

Forme chuletas redondas u ovaladas, envuélvalas en proteínas y luego en "masa" de papa. Freír rápidamente en una sartén por ambos lados y preparar en el horno, calentado a 180 grados.

Receta 4. Chuletas exuberantes "¡A tu salud!" (al horno)

Ingredientes

Carne de res - 500 g

Hígado de res - 100 g

Grasa de cerdo - 100 g

Cebolla - 1 cabeza

Calabacín o calabacín - 300 g

Maíz y guisantes congelados: solo unos 150 g

Cualquier verdura (eneldo, cilantro, perejil, apio, espinaca ...) - un montón

Huevos - 3 piezas

Canela y nuez moscada - un poco

Pasta de tomate - según sea necesario

Sal, pimienta, ajo - al gusto

Metodo de cocinar

Carne picada (es mejor tomar un trozo de lomo o pechuga, solo bajo en grasa), junto con hígado y manteca de cerdo. Frote la cebolla y el calabacín, pique las verduras con un cuchillo.

Mezcle todas las verduras y verduras con carne picada, agregue yemas, especias, especias. Mezclar todo y desmoldar sobre la mesa. Deje reposar durante 10 minutos.

Forme hamburguesas grandes y sumérjalas en clara de huevo. Propagación en la forma, que se engrasa previamente. Programar para hornear a 170 grados.

pasta de tomate mezclar con agua caliente(cuchara en medio vaso de agua), agregue sal, pimienta, ajo picado. Después de 10 minutos, saque el formulario con chuletas y viértalo. salsa de tomate. Poner a disposición.

Receta 5. Exuberantes empanadas de carne picada con queso Nests

Ingredientes

Filete de pollo - medio kilo

Cebolla - 1 cabeza grande o 2 pequeñas

Patata - 2 tubérculos

Queso ahumado (puede ser salchicha) - 300 g

Salchicha ahumada - 100 g

Huevos - 2 piezas

Patatas fritas congeladas - 400 g

Soda - una cuchara pequeña

Sal pimienta

Metodo de cocinar

Picar el filete de pollo. Rallar las cebollas y las patatas. Freír la cebolla hasta que esté dorada, mezclar con el pollo y las papas. Ralla finamente el queso ahumado precongelado y corta la salchicha en cubos pequeños. Separa las yemas. Todo esto también se mezcla con la carne picada, y luego sal (no se exceda: ¡el queso y la salchicha son salados!), Soda y pimienta. Forme hamburguesas redondas de tamaño mediano.

Batir la proteína con un tenedor y humedecer las papas fritas con ella. Coloque las papas fritas en forma de nidos y coloque la chuleta de carne picada en el medio.

Cocine en el horno hasta que esté hecho. Puede agregar un poco de agua al molde si tiene miedo de que las chuletas se quemen en lugar de hornearse.

Receta 6. Exuberantes chuletas en hojaldre.

Esta divertida receta de exuberantes chuletas también es apta para mesa de vacaciones, y para un tentempié a la carrera.

Ingredientes

Ternera - 300 g

Cerdo - 300 g

Bombilla - 1 grande

Zanahoria - 1 tubérculo pequeño

Calabacín - 200 g

Queso - 200 g

Huevos - 2 piezas

Sal, curry, pimentón dulce en polvo

Hojaldre– 600 – 800 g

Metodo de cocinar

Rallar las zanahorias y las cebollas y sofreírlas ligeramente en una sartén. Pase la carne y el calabacín por una picadora de carne. Rallar el queso, separar las yemas de las proteínas. Mezcle las yemas, la carne picada, las zanahorias y cebollas asadas y enfriadas, el queso, las especias y las especias en un tazón. Batir la carne picada en la mesa y dejar reposar durante unos 15 minutos.Formar chuletas.

Estirar la masa de hojaldre, cortar en tiras. Envuelva las chuletas en estas tiras, tratando de hacerlo de manera ordenada y hermosa. Coloque los productos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, engrase la parte superior con proteína batida.

Hornear durante unos 20-25 minutos a 180 grados.

Receta 7. Exuberantes chuletas de dos tipos de pescado.

Ingredientes

Pescado rojo (salmón rosado, salmón coho, etc.) - 300 g (filete deshuesado)

Bagre (puedes halibut) - 300 g (también filete)

Bombilla - 1 pieza

Huevos - 3 piezas

Mantequilla - 100 g

Harina para panqueques - 5 cucharadas

patata - 1 grande

Pimiento rojo dulce - la mitad

Eneldo - 5-6 ramitas

Sal, pimienta blanca o curry

Metodo de cocinar

Pasar por una picadora de carne con una rejilla de malla grande Filete de pescado, pimiento, cebolla y patata. Mezcle las yemas de huevo, las especias, las especias y la harina en la carne picada. Dejar reposar bien (10-15 minutos).

Moler el eneldo de cualquier manera (con un cuchillo, licuadora, combinar), mezclarlo con carne picada. Batir la proteína.

Forme chuletas, haga una muesca y ponga allí un pequeño trozo alargado de mantequilla. Sella la chuleta para que el aceite quede dentro. Envuelva los productos en proteínas y póngalos en una sartén precalentada con una cantidad suficiente de aceite vegetal (cualquiera, aunque solo sea sin olor).

Freír rápidamente las chuletas a fuego alto sin tapa, luego tapar y reducir el fuego. Así que tráigalo a la preparación. Si lo desea, puede preparar las chuletas en el horno a 170 grados.

Lo mejor es no enrollar la carne en una picadora de carne, sino picarla finamente con un cuchillo. Esto es especialmente cierto para las albóndigas de ave. Pero si aún decide girar la carne, es mejor tomar una parrilla de malla grande.

¿La carne es demasiado dura? De carne muy dura no se puede cocinar muy chuletas suaves. Se puede conseguir un resultado aceptable si, por el contrario, se toma la rejilla de malla más fina y se da la vuelta a la carne dos veces. El uso de varios aditivos también salvará un poco el asunto: por ejemplo, sémola en lugar de pan, crema agria, champiñones picados, etc.

Para rallar rápida y fácilmente mantequilla o queso ahumado, congélelos en el horno.

Trate de servir las chuletas no con papas o pasta, pero con verduras, lechuga, champiñones. También puede servir salsa: blanco, tomate, crema agria con rábano picante, champiñones ... El plato se volverá más saludable y mejor digerido.

Hornear chuletas hervidas dentro huevo de codorniz o un champiñón entero ligeramente hervido, y obtendrá un plato divertido, adecuado para unas vacaciones.

Las chuletas se consideran, con razón, uno de los platos más populares y favoritos de nuestras mesas. Cada ama de casa tiene sus propios secretos para cocinar chuletas, pero también hay recomendaciones generales, siguiendo las cuales siempre puede complacer a sus seres queridos con deliciosas chuletas.

1. Deliciosa carne picada. Así como no puedes hacer dulces con nada, tampoco harás deliciosas albóndigas con carne en mal estado. Nuevo, deliciosa carne picada- condición principal. Por supuesto, ahora no hay problemas con la carne picada; seguramente se encontrará en una de las tiendas más cercanas. Pero, ¿alguna vez han pensado, queridas anfitrionas, qué hay retorcido y retorcido allí? Difícilmente un par de ternera, muy probablemente algunas venas de toro. O incluso peor. No discuto, a veces se encuentra carne picada bastante decente, pero no hay garantía. Por lo tanto, es mejor comprar un par de buenos trozos de carne y desplazarse. Además, junto con la carne, te desplazas por otros ingredientes, como la cebolla. Y no se encontrará en una chuleta en forma de piezas poco apetecibles.

2. Bahía, no te arrepientas. Para que las chuletas queden uniformes, deben batirse bien. Entonces, forme una bola de carne y tírela de palma a palma con fuerza (como una papa caliente). ¡No te lo pierdas, habrá risas! Kisam alegría. También sucede que la carne picada se bate en el fondo de un tazón grande.

3. ¡Déjame en paz! Para que el relleno no se pegue a las manos, humedézcalas constantemente con agua.

4. Chuletas en uniforme. El proceso más largo de empanar chuletas es este: harina, luego batido yema, luego pan rallado.

5. Fuerte - débil. Las chuletas se deben poner en aceite hirviendo para que se cubran inmediatamente con una costra y retengan el jugo, luego se debe reducir el fuego. Voltee las chuletas. Y nuevamente aumentamos el fuego, luego lo reducimos, déjelos soplar lentamente. Cerramos la sartén con una tapa solo después de que se hayan dado la vuelta a las chuletas. Lo mejor es ponerlos a punto en el horno. En aceite vegetal, puede agregar un par de cucharadas de ghee al gusto. Y para que el aceite no salpique, echale una pizca de sal.

6. Para una compañía de soldados. Si necesita cocinar muchas chuletas a la vez, no se moleste con una sartén: hornee las chuletas en el horno en una bandeja para hornear. Incluso puede espolvorear con mayonesa y espolvorear con queso: resultará excepcionalmente sabroso plato de vacaciones. Por cierto, no hace falta gastar aceite, y hay menos calorías.

7. Sémola mágica. Para hacer chuletas o albóndigas uniformes y suaves, como una bola de billar, debe agregar 1-2 cucharadas de sémola a la carne picada. Y deje reposar la masa de chuleta durante 15 minutos, para que la sémola se hinche. Además, para el esplendor, muchos agregan un poco de refresco a las chuletas. Y alguien y el almidón se complace.

8. Seque las galletas. En el sentido de que las chuletas y el pan fresco son dos cosas incompatibles. Remojamos en leche (o en crema agria líquida) ya seca, el pan blanco de ayer sin corteza. El pan fresco da un sabor agrio y no se mezcla bien con la masa de chuletas. Agregamos el pan ablandado a la masa, sin exprimirlo realmente.

9. Media áurea. En cuanto al pescado y chuletas de pollo, le recomendamos que ponga un trozo de mantequilla en el medio: quedarán tan jugosos como los de carne.

10. ¡Quiero suplementos! Puede agregar lo que quiera a las chuletas de carne: experimentamos sin cesar. Cuanto más ajo, más sabrosas las albóndigas. Las cebollas se pueden cocinar demasiado primero. Y en el verano, intente agregar no cebolla, pero cebolla verde más, no seas tímido! Sabroso, útil, interesante. Para que las chuletas queden especialmente tiernas, puedes añadir un poco de calabacín rallado (una cuarta parte de la carne picada). ¿Has probado la calabaza? Bueno, ¡adelante! Resulta chuletas para niños, como, de hecho, con la adición de zanahorias ralladas (e incluso requesón). Bueno, creo que muchos se han ocupado de las papas ralladas, sale muy bien. Hay amantes de los aditivos en forma de remojo avena. El trigo sarraceno, por cierto, también es bueno, especialmente en combinación con el relleno de champiñones: resultará zrazy. ¡Y el repollo fresco y finamente picado agregado a las chuletas es excelente! Son obtenidas rollos de col perezosos. De nuevo, útil, bajo en calorías y muy rentable en términos de dinero.

El secreto de unas albóndigas deliciosas, jugosas y esponjosas

Los secretos de la abuela:
Coloque un trozo de hielo (de un molde de cubo especial) en cada pastel de carne picada regordete. Forme una chuleta del pastel (solo rápidamente) y fríalo en una sartén. Ponga listo en una cacerola y póngalo en un horno recién apagado.
Para que la carne picada quede tierna y jugosa, debe "golpearla", es decir, tomarla como masa y tirarla sobre la mesa con todas sus fuerzas (antes de eso, coloque la carne picada en una bolsa).
Y una verdadera chuleta debería estar en la palma de un hombre, como un guante.

Carne molida
La mayoría de las veces, las chuletas se preparan con una mezcla de carne de res y cerdo. Se obtienen más tiernos con la adición de pollo, y una combinación como el cerdo y el pollo es simplemente deliciosa. Por ejemplo, me gustan más las chuletas de pollo picadas, especialmente con champiñones.
Para las chuletas caseras ordinarias, se toma una mezcla de 50 a 50: media porción de carne de res, media porción de carne de cerdo picada.
Si reemplaza la carne de res con pollo, obtendrá chuletas aún más tiernas y alegres.
Lo mejor es comprar la carne usted mismo y luego hacer la carne picada.

pan blanco o se toma un bollo en algún lugar 1:3 de la cantidad de carne picada, nada menos. El pan se empapa en leche durante 15-20 minutos. Si la corteza del rollo es demasiado dura, es mejor cortarla. Zetem, escurriendo el exceso de leche, bata el bollo en una licuadora hasta que quede suave (en principio, puede amasar con las manos)

Huevos.
Agregue dos o tres yemas al bollo triturado y batido hasta obtener una masa homogénea. No aconsejo agregar proteínas, ¡hacen que las chuletas se vuelvan duras! Sal, pimienta, agregue hierbas al gusto, deje en infusión.

Cebolla.
Limpiamos la cebolla y picamos finamente. Blanquear rápidamente en una sartén caliente y, después de enfriar, agregar a la mezcla.

Ahora extienda la carne picada y amase fuertemente con ambas manos. Cada gota de carne picada debe pasar entre los dedos varias veces. Algunas amas de casa vuelven a pasar todo por la picadora de carne, algunas lo golpean con fuerza sobre la mesa, otras lo ponen en el refrigerador después de todos los procedimientos ... La carne picada lista no debe estar seca, sino, por el contrario, acuosa. Si está seco, agregue un poco de agua (agua hirviendo) o leche.

Algunos secretos más:
1. Agregue una cucharada o dos de crema agria. Esto también se hace para que la carne picada se vuelva más suave y jugosa.
2. Diluya la carne picada con agua hirviendo. Todo por la misma jugosidad. Paradoja, pero ayuda! No puedo explicar por qué sucede esto, ¡pero las chuletas de esta ejecución son realmente jugosas!
3. Agregue papas sin rallar a la carne picada. Uso este secreto con placer, especialmente cuando no hay suficiente pan blanco.
4. Al freír, sumerja las chuletas en la masa (una mezcla de leche, huevos y harina). La masa evita que el jugo fluya.
5. Puede agregar zanahorias demasiado cocidas y repollo crudo finamente picado; resulta muy sabroso.
6. Algunas amas de casa reemplazan la leche caldo de carne y una hogaza con pan.
7. Agregue eneldo finamente picado y otras verduras a la carne picada.

Cuando la carne picada esté lista, caliente la sartén (preferiblemente con paredes gruesas) y forme chuletas. Para que el relleno no se pegue a tus manos, sumérgelas periódicamente en agua.

Freír por ambos lados hasta que estén crujientes y poner en una sartén (¡sin grasa!). Puedes exprimir un par de dientes de ajo encima si quieres. Cierra la tapa y mete un poco de guiso en el horno precalentado a fuego lento, durante 15 minutos ¡Listo!

¡Disfrute de su comida!

Las albóndigas son un plato tradicional Cocina rusa, que se prepara regularmente, probablemente, en todas las familias sin excepción. DE NIñez temprana las chuletas se asocian con el calor y la comodidad del hogar, con el amor y el cuidado de las madres y abuelas, con comidas y cenas familiares sinceras. El secreto de tal popularidad de las chuletas radica en el hecho de que son muy sabrosas y satisfactorias, bastante simples y rápidas de preparar y son económicas en comparación con otros platos de carne. Chuletas caseras hechas de carne picada carne picada, tienen una textura muy suave, por lo que son de fácil masticación y digestión en el organismo, lo que las convierte en un plato indispensable en la dieta de niños, enfermos y ancianos.

Información útil

Cómo cocinar chuletas caseras de cerdo y ternera: una receta simple para chuletas jugosas con fotos paso a paso

INGREDIENTES:

• 500 g de carne picada (cerdo + ternera)
• 1 cebolla grande
• 1 huevo
• 3-4 rebanadas pequeñas de pan blanco
• 1 er. yo cCrea agria
• 2 cucharadas. yo migas de pan
• 3 arte. yo aceite vegetal
• sal, pimienta, lúpulo suneli

METODO DE COCINAR:

1. Comencemos a cocinar chuletas caseras remojando el pan durante 5 a 10 minutos en agua fría.

Muchas amas de casa remojan el pan en leche para que se empape adecuadamente y transfiera su sabor a las chuletas. Sin embargo, como se necesita mucha leche para remojar, y solo una pequeña parte entra en las chuletas, y el resto se tira, mi madre me enseñó a remojar el pan en agua común y agregar una cucharada de crema agria. a la carne picada en su lugar.

2. Picar la cebolla muy fina. Algunos cocineros retuercen la cebolla junto con la carne en una picadora de carne. No aconsejo hacer esto, ya que la cebolla libera mucho jugo, que simplemente se evapora durante el proceso de cocción, y las chuletas están más secas. Las cebollas cortadas con un cuchillo retienen más líquido y hacen que las chuletas queden jugosas y sabrosas.


3. Coloque la carne picada, el huevo y la crema agria en un tazón.

Para las chuletas caseras clásicas, lo mejor es carne picada mixta de cerdo y ternera. El cerdo le da ternura y jugosidad a las chuletas, y la carne de res aporta su rico sabor a carne y reduce ligeramente el contenido de grasa de la carne de cerdo picada.

4. Exprima un poco el pan, retire las costras y agregue a la carne picada junto con las cebollas. Poner sal y especias. Me gusta agregar condimento khmeli-suneli a estas chuletas, con esta mezcla georgiana de varias especias, resultan muy fragantes y ricas en sabor.


5. Amasar bien la carne picada con las manos hasta que quede suave. Bátelo varias veces para quitarle el aire. Para hacer esto, recoja toda la carne picada con ambas manos y vuélvala a arrojar al recipiente con fuerza.

6. Forme la carne picada en chuletas redondas u oblongas y páselas por todos lados con pan rallado. Si no hay galletas, puede usar harina normal. Antes de esculpir cada chuleta, le aconsejo que se enjuague las manos con agua, gracias a lo cual la carne picada no se pegará a ellas.

7. Caliente el aceite vegetal en una sartén y coloque las chuletas formadas. Puede apilarlos bastante apretados, ya que en el proceso de cocción disminuirán de tamaño. Freír a fuego medio hasta que estén doradas durante 5 minutos.


8. Luego voltee las chuletas y fría el segundo lado de la misma manera.

9. Para que las chuletas caseras queden suaves y jugosas, vierta un poco agua caliente, cúbralo con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos, volteando las chuletas una vez durante la cocción.

¡Las chuletas caseras exuberantes, jugosas y deliciosas están listas!

Cómo hacer albóndigas caseras dietéticas

Para que las chuletas caseras sean menos ricas en calorías, primero debe prestar atención a la calidad de la carne picada. Por lo general, en la producción, la carne picada se elabora a partir de carnes grasas e incluso se agregan adicionalmente grasas animales. Por lo tanto, es mejor cocinar la carne picada en casa, utilizando principalmente carne de res magra y una pequeña cantidad de lomo de cerdo. Las chuletas de carne picada caseras son mucho menos grasas y altas en calorías y son más adecuadas para alimentos infantiles y dietéticos.

En segundo lugar, puede ajustar la cantidad de pan en chuletas: cuanto menos, más dietético resulta el plato. Sin embargo, el pan da soltura y esplendor a las chuletas, es decir, una estructura más tierna y blanda. Las chuletas caseras sin la adición de pan resultarán excesivamente densas y secas. Por lo tanto, debe encontrar el equilibrio adecuado. Se puede utilizar para cocinar albóndigas. variedades útiles pan: centeno o trigo con salvado, y algunos cocineros generalmente reemplazan el pan con avena.

En tercer lugar, en lugar de freír las chuletas en aceite vegetal puede usar métodos de cocción dietéticos: hornearlos en el horno o al vapor. También reduce significativamente el contenido calórico del plato final y aumenta sus propiedades beneficiosas.