Kiseli kupus za zimnicu. Kako brzo fermentirati kupus kod kuće. Video: Kiseli kupus sa senfom i adjikom

Kiseli kupus za zimu postaje prava strateška rezerva. Od njega možete kuhati salate od povrća, priloge i punopravna glavna jela, kao i razne supe i boršč. Istovremeno, sam kiseli kupus je već ukusna i zdrava grickalica. Često se služi čak i na svečanom stolu, a kod kuće se stalno koristi kao lagani zalogaj.

Priprema kiselog kupusa za zimu je vrlo jednostavna. Za ovo čak ni ne morate praviti marinadu. Ponekad se povrću dodaje salamura vode, soli i šećera, ponekad se ostavlja u sopstvenom soku. Kiseli kupus možete kuvati u emajliranoj posudi, u buretu ili staklenim teglama. Istovremeno, možete ga rezati na tanke trake, kvadrate, velike komade ili čak ostaviti kao cjelinu. Kupus se obično čuva u istoj posudi u kojoj je fermentisan. Da biste to učinili, jednostavno presložite kiseli kupus na hladno mjesto i pazite da salamura uvijek prekriva povrće.

Obično se kupus fermentira uz dodatak dodatnih sastojaka. Tako za kiselost stavljaju brusnice, zelene jabuke, brusnice, za boju - šargarepu ili cveklu, za aromu - crni i alevu papriku, beli luk, karanfilić, kim itd. Ljubitelji raznovrsnije palete ukusa dodaju i ljute papričice, med za kupus itd.

Vrijeme kuhanja kiselog kupusa ovisi isključivo o odabranom receptu. Može varirati od nekoliko sati do nekoliko sedmica. Naravno, okus i tekstura jela se bitno razlikuju, tako da jednostavno ne postoji univerzalni način dizanja tijesta.

U Rusiji se kupus dugo fermentirao u hrastovim bačvama. Pronaći ga sada također nije teško, dok će biti još praktičnije. Postoji nekoliko prednosti ove metode kiselog kupusa. Prvo, odmah dobijete puno kiselih krastavaca, a drugo, možete ih čuvati u istoj bačvi, vaditi kupus po potrebi. Da bi predjelo zaista kiselo, bolje mu je dodati zelene jabuke. Sorta Antonovka je savršena. Ove jabuke naglašavaju okus kupusa i istovremeno dobro drže oblik, a da se ne pretvaraju u kašu.

Sastojci:

• 10 kg kupusa;
• 8 jabuka;
• 8 šargarepa;
• 2 prstohvata kima;
• 200 g soli;
• 50 g šećera;
• Voda.

Način kuhanja:

1. Glavama kupusa skinite gornje listove i uklonite peteljku, ostatak narežite na tanke trakice (isjeckajte).
2. Šargarepu narendajte na krupno rende, a jabuke narežite na ne baš velike kriške.
3. Bačvu temeljito isperite, sterilizirajte kipućom vodom.
4. Na dno bureta staviti cele listove kupusa.
5. Seckani kupus pospite solju i šećerom i dobro pritisnite rukama.
6. Pomiješajte kupus, jabuke, šargarepu i kim.
7. Dobijenu biljnu masu stavite u bure i lagano utisnite tako da do ruba bureta ostane 10 cm slobodnog prostora.
8. Povrće prekrijte celim listovima kupusa, pa stavite lanenu krpu.
9. Stavite drveni krug na krpu i na njega teret (krug vam je potreban da se malo smoči u salamuri).
10. Kupus držite u buretu na sobnoj temperaturi nedelju i po dana, redovno bušite sadržaj bačve drvenim štapom do samog dna.
11. Kuvani kupus čuvajte na nultoj temperaturi.

Zanimljivo sa mreže

Šargarepa čini kupus sočnim i hrskavijim, pa će vam ga u ovom receptu trebati dosta. U ovom slučaju, rasol se koristi najjednostavniji, tako da čak i početnik kuhar može pribjeći ovoj metodi kuhanja. Kupus se preporučuje da se reže što je tanje moguće - tako će postati još ukusniji i bit će ga praktičnije jesti. Takođe obratite pažnju na glavicu kupusa pre kupovine. Svježe bi trebalo i krckati ako prstom pritisnete listove. Tada će kiseli kupus biti hrskav!

Sastojci:

• 1 glavica kupusa;
• 4 čena belog luka;
• 4 šargarepe;
• 1 litar vode;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol.

Način kuhanja:

1. Kupus nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende.
2. Na stol ili dasku za rezanje rasporedite kupus u jednom sloju i prekrijte ga slojem šargarepe.
3. Povrće dobro izmiješajte rukama, a zatim ga pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom.
4. Dobijeni asortiman rasporedite u tegle, ne nabijajući povrće previše čvrsto.
5. Pomiješajte toplu vodu (ne vruću), sol i šećer, pričekajte da se zrna potpuno otope.
6. Kupus i šargarepu preliti sa salamurim preko pleća.
7. Sterilizirajte tegle u kipućoj vodi 30 minuta, zatim zatvorite poklopce i potpuno ohladite.

Kisele brusnice i slatki mirisni med čine ovo jelo veoma pikantnim i zanimljivim. Ovakvo predjelo može iznenaditi i prave poznavaoce kiselog kupusa i zauvijek promijeniti njihovu ideju o ovoj poslastici. Radi praktičnosti, bolje je koristiti med u tečnom obliku, inače će ga biti vrlo teško ravnomjerno rasporediti po cijelom povrću. Preporučuje se serviranje kupusa sa šargarepom i brusnicom nakon kuvanja uz dodatak svježeg začinskog bilja i mirisnog biljnog ulja.

Sastojci:

• 2,5 kg bijelog kupusa;
• 100 g brusnica;
• 6 listova lovora;
• 1 tsp med;
• 1 st. l. sol;
• 2 tsp crni mljeveni biber;
• 3 šargarepe.

Način kuhanja:

1. Kupus iseckati, šargarepu narendati, sve staviti u dublju posudu.
2. Povrću dodati so, crni biber i med, dobro promešati.
3. Povrće malo izgnječite rukama, tegle isperite i sterilizirajte.
4. Na dno tegle stavite par lovorovih listova, zatim malo kupusa sa šargarepom.
5. Sledeći sloj je da se u teglu dodaju brusnice, pa opet povrće itd.
6. Stavite ugnjetavanje na kupus i probušite ga drvenim štapom do dna dva puta dnevno.
7. Kupus držite na sobnoj temperaturi do kraja fermentacije (formiranje mehurića), a zatim čuvajte u hladnoj prostoriji.

Sada znate kako kuhati kiseli kupus za zimu prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Kiseli kupus za zimnicu je veoma važan sastojak mnogih omiljenih jela. Takve praznine će sigurno dobro doći domaćici i za radne dane i za praznike. Iskusni kuhari iz prve ruke znaju kako skuhati kiseli kupus za zimu, a početnicima će pomoći sljedeći savjeti profesionalaca:

• Prije fermentacije kupusa, bolje ga je ne prati kako bi se u njemu sačuvale korisnije tvari. Dovoljno je samo ukloniti gornje listove sa glavice;
• Za kiseli kupus najprikladnije su kasne sorte kupusa, ubrane prije prvog mraza. Takođe, prilikom odabira voća treba obratiti pažnju na njegovu boju. Najhrskaviji i najsočniji će biti kupus sa bijelim listovima;
• Kiseli kupus treba čuvati na niskoj temperaturi, ali ne ispod nule. Hladnoća ubija korisne elemente u tragovima i kvari teksturu povrća. Kao rezultat toga, čak i nakon kratkog boravka u frižideru, grickalica više neće biti hrskava i jednako ukusna;
• Dok kupus fermentira, svaki dan ga probušite nožem ili štapom kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi;
• Kada je kupus gotov, rasol prestaje da fermentira, odnosno na njemu se više ne stvaraju mjehurići i postaje potpuno providan. Nakon toga možete prenijeti u hladnu prostoriju za dugotrajno skladištenje;
• Kiseli kupus se priprema na temperaturi od 18 do 20 stepeni i ceo proces traje u proseku 2 nedelje. Sve će zavisiti od veličine komada, sorte kupusa i pripremljene salamure.

Kiseli kupus je omiljeni preparat za zimu milionima ljudi. I to ne samo ovde u Rusiji, već iu drugim zemljama Evrope i Azije. Čim na ulici dođu prvi mrazevi, onda je vrijeme za berbu za ovo povrće.

Prije početka opisa recepta, dozvolite mi da vam kažem šta se dešava tokom samog procesa dizanja. Ovo je važno za razumijevanje procesa u cjelini. Kada nešto radite svjesno, znajući čemu služi, mnogo je teže pogriješiti. A rezultat je u ovom slučaju predvidljiviji.

Vjeruje se da ako solimo određeni proizvod, onda je sol konzervans i pomaže u zaštiti proizvoda od kvarenja. Djelomično je to tačno. Ali ne u ovom slučaju.

Kada ga fermentiramo, konzervans je mliječna kiselina koja se nakuplja u povrću. A ova kiselina nastaje zbog bakterija mliječne kiseline koje se nalaze na površini svježeg lišća kupusa. Njihova hrana je šećer, koji se takođe nalazi u lišću povrća.

Stoga, za soljenje morate odabrati velike glave svijetle boje. Istovremeno su sočne, ukusne i elastične. Kada im odrežete listove, svježi sok bukvalno curi iz njih. Okus takvih listova je blago slatkast, želite ih jesti čak i svježe, bez prestanka.

A za soljenje su prikladne samo jesenske sorte, koje je najbolje pokupiti do prvog mraza. Glavice kupusa celo leto su dobijale na težini, sok, razne vitamine i hranljive materije i nakupljali šećer. Što je jednostavno neophodno za uspješno dizanje tijesta.

Stoga, kada kupujete kupus, onda birajte velike, uvijek bijele viljuške. Nije ni čudo što se zove bjeloglava. Iz toga će ispasti najukusnija grickalica za zimu.

I tako, sada je jasno da šećer doprinosi dobrom procesu fermentacije. Ali to neće biti dovoljno, bez željene temperature zraka. Da bi procesi fermentacije započeli i ona fermentirala na najbolji mogući način potrebna je temperatura od 15-22 stepena. Ako je temperatura ispod ove vrijednosti, procesi fermentacije će se odvijati sporo i dugo. Kupus će se zadržati, a mi nećemo dobiti željeni ukus. Ako je temperatura zraka viša od željene vrijednosti, ona će brzo omekšati, izgubiti izgled i postati beskorisna.

Ukusni kiseli kupus se može prepoznati i bez pokušaja, naime samo po izgledu i mirisu. Lagana je i elastična, ima takvu aromu da ćete teško proći pored nje.

Ovo je preparat koji danas predlažem da kuvam po najjednostavnijoj klasičnoj metodi.

Predlažem obračun proizvoda za 1 kg kupusa. Radim ovo iz udobnosti. Na ovaj način će biti lakše napraviti proporciju za bilo koju težinu. Uostalom, svi ga fermentiraju u različitim količinama, neko fermentira cijelo bure, a neko samo teglu od tri litre.

trebat će nam:

• beli kupus - 1 kg
• sol - 10 - 15 gr (1 - 1,5 kašičice)
• šargarepa - 1 kom (mala)
• lovorov list - 1 - 2 kom
• crni alem - 3 - 4 graška

kuhanje:

Na početku članka već sam rekao da za kiseljenje morate odabrati velike bijele vilice. Trebaju biti čvrsti i elastični na dodir. Sada u sezoni postoji samo ogromna ponuda različitih sorti. Dakle, trebalo bi razdvojiti sorte, neke od njih su pogodnije za skladištenje, dok su druge bolje za soljenje i kiselost.

Među prvima su sorte koje nisu posebno namijenjene soljenju. Neki od njih dobijaju snagu samo mjesec-dva nakon što su sakupljeni. To su takozvane hibridne sorte. Tek do tog vremena, količina šećera neophodna za fermentaciju akumulira se u njihovim listovima. I jasno je da ako posolite takvo povrće odmah nakon berbe, tada će biti teško dobiti željeni okus, pa čak i, vjerovatno, nemoguće.

Neke sorte imaju guste, grube žile i vrlo malo soka u listovima. I oni su dobro uskladišteni, ali nije moguće ovako ukusno posoliti. Od toga ne možete napraviti ni ukusnu salatu.

Sorte poput Slava, Gift, Gribovskaya, Bjelorusija, Sibiryachka ... i druge smatraju se tradicionalnim za soljenje. Ali, u principu, možete odrediti da li je pogodan za soljenje ili ne i bez poznavanja sorte, već jednostavno odredite izgledom i ukusom.

Kada počnu da prodaju ovo povrće u velikim količinama, dovozeći ga direktno na pijace automobilima, pre svega gledam na njegov izgled. Ako mi odgovara, kupim glavicu kupusa i nosim je kući. Ja ga probam tamo, a ako je sočno, slatko i ukusno, onda možete otići i kupiti koliko vam treba. Pokušajte odabrati najveće i bijele primjerke.

Zašto ovo objašnjavam tako detaljno, jer je pravi izbor kupusa gotovo glavni ključ uspjeha u kiseljenju. Zato obratite pažnju na svoj izbor.

Pređimo sada na sam recept.

1. Povrću ukloniti vrh, takozvane vanjske listove. Glavicu kupusa isperite hladnom vodom, držeći peteljku rukom. Tako će voda oprati samo gornji sloj i neće ući u viljušku. Glave stavite na sto da se ocijedi voda, a zatim obrišite suhim peškirom.

2. Glavicu kupusa prerežite na dva dela i svaki od njih iseckajte na dugačke tanke trake. Da biste to učinili kvalitativno, morate se opskrbiti dobrim oštrim nožem. A ako imate posebnu sjeckalicu, u kojoj se nalaze dva ili tri oštro naoštrena noža odjednom, onda se općenito sve može vrlo brzo i bez većih poteškoća usitniti. Trenutno postoji mnogo varijanti takvih drobilica.

A prije se jednostavno sjekao u drvenim koritima s posebnim rezom. Da, ovi alati se i danas koriste. Imam i ovo negdje. Ali više volim sjeckani kiseli kupus, pa ne koristim ove uređaje.

Nemojte sjeći panj, samo ga bacite. Ranije, kada je moja majka solila kupus, mi smo kao deca stajali u redu za njih. Sada ih ne dajemo djeci. Vjeruje se da akumuliraju veliku količinu nitrata, a ovaj proizvod je nezdrav. Možda i jeste, ali ne, ne, ja sam sebi očistim stabljiku i jedem je sa zadovoljstvom.

3. Seckano povrće posolite i lagano izgnječite rukama. Ali samo lagano, kako bi se sok izdvojio. A neke, posebno sočne sorte, to čak i ne zahtijevaju. Takva glavica kupusa odmah se vidi, čim je počnete rezati, sok ispod noža pršti.

Dovoljno je samo posoliti i izmiješati kupus ovih sorti, a zatim ga čvrsto zbiti u posudu za soljenje. Nakon vrlo kratkog vremena pojavit će se dovoljna količina soka.

Drugi put se ispostavi da je slan. To je zato što neki ljudi vjeruju da što više soli stave, to će se bolje zadržati.

Dakle, znam da kupus možete fermentirati bez soli. Čuva se, naravno, manje nego soljen, i nije tako ukusan. Ali još uvijek fermentirano i pohranjeno! Sjećamo se da proces fermentacije nije uzrokovan solju, već šećerom. Prema tome, solite ne mnogo, već tačno onoliko koliko je propisano receptom. Ili se oslonite na sopstveni ukus. Možete probati nasjeckani proizvod, trebao bi imati ukus kao salata od kupusa obično ispadne.

4. Šargarepu naribajte na krupno rende. Dodajte to ukupnom iznosu.

Ne gnječite kupus sa šargarepom. Bez ovog postupka, ostat će bijel i lijep za cijeli vijek trajanja.

5. Dodati alevu papriku i lovorov list. Ponovo promiješajte.

6. Može se brati u teglama, velikim emajliranim loncima, kacama i buradima. Kasnije ću vam reći kako da pripremite kace i bačve za kiseljenje.

Banke i lonce samo treba dobro oprati i osušiti. Obratite pažnju na činjenicu da u tavi nema strugotina i mrlja od hrđe koje su se pojavile na ovim mjestima.

Uklonite gornje listove povrća i obložite njima donje. Možete preskočiti ovu proceduru. Ali navikao sam na to i svoje iskustvo dijelim s vama. Generalno, ovaj postupak smatram neophodnim i obaveznim za soljenje u bačvama i kacama.

7. Stavite kupus u posudu za soljenje, lagano ga pritiskajući rukama.

Kada ga previše solite, na primjer u velikim loncima ili kacama od dvadeset litara, bolje je to raditi u malim serijama. Isjekli su jednu glavicu kupusa, posolili je, malo zgnječili, pomiješali sa šargarepom, stavili u šerpu i čvrsto zabili. Zatim prelazimo na sledeću seriju, i tako do kraja.

Veliki volumen će biti teže sabiti. Važno nam je da povrće pusti sok, koji će biti dovoljan za dobar proces fermentacije. A za bolje stvaranje soka, bolje ga je prerađivati ​​u ne baš velikim porcijama.

8. Kada je sve u posudi, pažljivo je pritisnuti rukama, rasporediti listove kupusa i pokriti duplim ili trostrukim slojem gaze ili platnene salvete. Zavijte ivice tako da seckano povrće ne viri.

Na gazu stavite ravnu ploču odgovarajuće zapremine, što je veća, to bolje. Ovo će osigurati da sav sadržaj bude prekriven sokom. Moja baka je dala drveni krug posebno izrezan prema zapremini tepsije. Bio je i ugnjetavač i "pokrivač". Zahvaljujući njemu, nije se moglo bojati da će se na površini pojaviti plijesan.

9. Stavite ugnjetavanje na vrh. To može biti pažljivo oprana i oparena kaldrma ili tegla s vodom. Kaldrma je dobra jer se kasnije tava može zatvoriti poklopcem. Tegla se može koristiti samo nekoliko dana dok traje proces fermentacije. U ovom trenutku, posuda se ne može zatvoriti. Tada će biti potrebno pronaći nešto prikladnije.

Ugnjetavanje je potrebno kako bi sav sok stalno pokrivao sav sadržaj. Važno je. Ako se to ne učini, tada će se plijesan pojaviti odozgo, neće trebati dugo čekati. A nama uopšte ne treba, kvari ukus i izgled. Od plijesni obradak postaje siv, odnosno gubi izgled. Naravno, to utiče i na njegov ukus.

Stoga, nemojte zanemariti ugnjetavanje. On je svakako potreban. I po mogućnosti za cijeli proces skladištenja.

10. Ostavite posudu sa obratkom na sobnoj temperaturi 1 - 2 dana. Vrijeme ovisi o sobnoj temperaturi. Ako je jako vruće, onda je dovoljan jedan dan, ali ako je hladnije onda će biti potrebna dva dana.

U ovom trenutku ni u kom slučaju ne treba zaboraviti na našu pripremu. Morat će obratiti pažnju nekoliko puta dnevno. Naime, naoružani dugačkim drvenim štapom, probušite ga na nekoliko mjesta do samog dna tri do četiri puta dnevno. Mala djeca to posebno vole da rade. Oni preuzimaju punu odgovornost za ovaj zadatak. Njima je vrlo zanimljivo posmatrati kako se, nakon sljedećeg pirsinga, mjehurići nastali procesom fermentacije dižu prema van.

Osim što se pojavljuju mjehurići plina, na površini se stvara i pjena. Neka vas to ne uplaši, sve je u redu sa radnim komadom. Shvatite ovo kao odličan signal da se procesi fermentacije odvijaju kako treba.

Obavezno je probušiti sadržaj štapom. Ako mjehurići plina nemaju izlaz na površinu, oni će učiniti da gotov proizvod postane gorak.

Ne čuvajte na ovoj temperaturi duže od ovog vremena. Dovoljan je samo jedan dodatni dan i kupus će peroksidirati. I neće joj biti spasa. Postat će mekana, imat će neprijatan okus. Od takvog proizvoda ne možete ni kuhati gulaš, sve će se to osjetiti.

11. Nakon ovih 1 - 2 dana stajanja na sobnoj temperaturi, tepsiju sa obradkom treba staviti u hladniju prostoriju, gde temperatura treba da bude 16 - 18 stepeni. Ovo je idealna temperatura za dalju fermentaciju. Završava se za 2-3 sedmice. Za to vrijeme sadržaj možete probušiti štapićem najmanje 1-2 puta dnevno.

Svaki put, uz uklanjanje ugnjetavanja i gaze. I onda vraćanje svega na svoje mjesto.

Ako se ipak dogodila takva smetnja i na površini se pojavila plijesan, onda se mora pažljivo ukloniti. I operite salvetu, opresiju i tanjir u vrućoj slanoj vodi.

12. Kada se proces fermentacije završi, a to će se videti po tome da će mehurići prestati da se dižu i da će se stvarati pena, sadržaj se mora premestiti na hladno mesto i držati na temperaturi od 0 - 2 stepena sve vreme .

Obično ga čuvaju na lođama i balkonima, a ako nema takvih uslova, onda ga prebacuju u tegle od tri litre i čuvaju u frižideru. Također ga treba pohraniti tako što ćete sadržaj prekriti gazom i smisliti kako organizirati ugnjetavanje.

U frižideru je približna temperatura 4 stepena. Za skladištenje, ovo je nešto više nego što je potrebno. Ali ako u banci postoji dovoljna količina salamure i dobro ugnjetavanje, onda će biti pohranjena.

Usput, za limenke se koristi tako lukav način upotrebe ugnjetavanja. Jednostavno stave najlonski poklopac u teglu i njime pritisnu sadržaj.

Ovako pripremljena užina je ukusna bez ikakvih dodataka. Može se jesti jednostavno bez ičega. Pa ako u to nasjeckate luk i začinite biljnim uljem, onda jednostavno nećete naći bolju salatu.

Neophodan je i za pripremu vinaigreta, mnogih prvih i drugih jela. Trebam li vas podsjetiti da je izvor raznih vitamina i nutrijenata? Vjerovatno ne, svi to već znaju, od ranog djetinjstva. I nikoga ne treba ni nagovarati da ga pojede. Čim se pojavi na stolu, postaje njegova kraljica. I tako cijelu zimu... Ne dosađuje joj se ni u jesen, ni zimi, ni u proljeće.

Sada se, naravno, vrlo ukusan kupus može kupiti i na pijaci i u trgovini. Stručnjaci koji ga pripremaju znaju mnogo o tome. Ali ne sve! Ako ste već pronašli put do dobrog dobavljača, onda možete kupiti i kupiti. Ali ovaj put nije uvijek dostupan. Možda će proći pola zime pre nego što ga zgazimo.

A nakon što ste ga sami pripremili, ne možete ni gubiti vrijeme na traženje. Jednostavno, kad ste hteli, uzeo sam kupus sa lođe ili iz frižidera i uživao u njegovom ukusu onoliko koliko naše telo traži.

Predložena metoda nije jedina klasična opcija. Ovo je takozvana metoda bez upotrebe salamure. Ali možete ga kuhati koristeći salamuru.

Kiseli kupus u salamuri u tegli od 3 litre

Ova metoda se često koristi za kiseli kupus u stanu. Vrlo je zgodno za soljenje proizvoda u teglama. Najpogodnije ga je ubrati u teglu od tri litre. Pogodno ga je čuvati u frižideru i kuvati u ne baš velikim serijama.

U osnovi, ovaj način kuhanja malo se razlikuje od prvog recepta. Glavna razlika je u tome što se priprema i salamura, a u nju se sipa kupus, prethodno isečen i stavljen u teglu. Budući da salamura sadrži i sol i šećer, on je taj koji doprinosi početku fermentacije. Takođe omogućava bržu fermentaciju cijelog radnog komada.

I moram reći da je ova metoda prilično brza. Već treći dan proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Ne morate čekati dvije ili tri sedmice da biste uživali u njegovom ukusu.

Odnosno, u prvoj verziji dolazi do prirodne fermentacije, a ovdje mu pomažemo u tome.

Ovaj recept jako vole domaćice, a muškarci ga ne libe koristiti za kuhanje. Sada živimo u brzom vremenu i to je veoma cijenjeno. Stoga, ako se isti proizvod može kuhati brže, onda se često bira.

Recept koji je izdržao test vremena. Rezultat je uvijek predvidljiv i uvijek sretan. Stoga ga odaberite i pripremite zalogaj za njega. On vas sigurno neće razočarati!

Šta možeš da kiseliš

U različitim regijama Rusije, metode kiseljenja mogu se razlikovati. Recept je skoro isti, ali metode su različite. U evropskom dijelu Rusije dodaje se dosta šargarepe, a konačni proizvod ima izraženu bijelu boju. Često se svijetle brusnice koriste kao dodatak za okus i boju.

Na Dalekom istoku i u Sibiru dodaje se više šargarepe. Kupus je slađeg ukusa i ima svetlu nijansu šargarepe. Inače, u centralnoj Aziji se dodaje i više šargarepe (tako smo je solili kad smo tamo živeli).

Međutim, to nisu svi sastojci koji se koriste u soljenju. Oni ga fermentiraju sa takvim dodatnim sastojcima

• jabuke, sorta Antonovka je najprikladnija. Stavite ih cijele, polovice i četvrtine. Uopšte, ko više voli.
• šargarepe
• hot capsicum
• cvekla
• pastrnjak. Može se koristiti sa ili umjesto šargarepe. Ispada veoma ukusno!

Naravno, bobice u ovom procesu ne zauzimaju posljednje mjesto

• već pomenuta brusnica
• cowberry
• bobice kleke

Dodati kao začini

• piment grašak
• Lovorov list

Dobija se vrlo - vrlo - vrlo ukusan kiseli kupus. Nikad ovako pripremljena? Onda zapazi. Kuvajte jednom, a onda ćete uvek kuvati samo sa njima. Ja ću ti reći kako da to uradiš.

Sve se radi tačno kako je opisano u receptu. Jedina stvar je da kilogram povrća u ovom slučaju nije dovoljan. Glavice kupusa je potrebno posoliti u šerpi od najmanje 5 litara, a dobrodošla je i veća zapremina.

Kupus se mora položiti kao prvi sloj. Bolje je da sloj bude debljine najmanje 10 cm.

Zatim glavicu kupusa izrežite na krupnije komade, veličine najmanje 15 cm.A ako su glavice kupusa u početku male, onda ih možete prerezati samo na dvije polovine, ili čak poprečno. Svaki od njih treba utrljati s malom količinom soli, trljajući ga doslovno unutra. Zatim čvrsto legnite sa sljedećim slojem. Dobro pritisnite.

I sljedeći sloj je opet običan, narezan na trakice kupusa i pomiješan sa šargarepom.

Tako da možete mijenjati slojeve, sve dok kapacitet za soljenje dozvoljava. Sve dobro spakujte. Ostvarite formiranje soka. Na isti način prekrijte gornji sloj listovima kupusa, gazom ili salvetom. Stavite ravnu ploču na vrh i stavite ugnjetavanje.

Također probušite štapom, pažljivo zaobilazeći viljuške.

Kako pripremiti posudu za soljenje

U selima se solilo u kacama i buradima. Nije bilo frižidera, a hladni podrum je bio jedino mesto za skladištenje. Štoviše, cijev je zakopana u zemlju za 30-40 centimetara kako bi se održala potrebna temperatura.

Ali kako su to radili iz godine u godinu, a bačva je godinama služila svojoj svrsi, posuda je morala biti posebno tretirana prije soljenja.

Iako sada ne živimo u selu, imam dvije hrastove bačve. U jednoj solim, a u drugoj kupus. I svake godine obrađujem kontejner na način koji sam našao u jednoj od mojih knjiga. A sada ću podijeliti s vama metode koje poznajem. Jednog dana će nekome dobro doći.

Za početak želim napomenuti činjenicu da se u bačvama i drvenim kacama dobiva upravo nevjerojatno ukusan kiseli kupus. Osim ukusa, dobija i neuporedivu aromu.

Ali nove bačve, pa čak i stare, često se osuše, a slana voda može teći kroz pukotine. Hrastove bačve su u tom pogledu bolje, drvo je izdržljivije i manje se suši. Ali također zahtijevaju obradu kako se ne bi pojavila plijesan.

Zbog toga se kontejner mora obraditi na predmetu da se ne osuši, te da se temeljno dezinfikuje.

Kako sva salamura ne bi iscurila iz bureta, potrebno ih je natopiti kako bi drvo nabubrilo. Da biste to učinili, morate staviti bačvu u umivaonik i sipati vodu u nju. Ostavi malo. Ako voda iscuri kroz pukotine, dodajte je ponovo. Zato izdržite dok drvo ne upije vodu i protok ne prestane. U završnoj fazi možete donijeti nekoliko grana vrijeska iz šume. Stavite ih u bure i prelijte kipućom vodom. Koristan je za miris i dezinfekciju.

Za dezinfekciju bačvi još uvijek možete fumigirati sumporom. Baš kao i jame prije polaganja povrća tamo za skladištenje, one se fumigiraju sumpornim bombama. A u slučaju bačve koriste se posebni fitilji koji se zapale i ostave u posudi do potpunog izgaranja.

Takođe, bure se može dezinfikovati stavljanjem kaldrme na vatru ili jednog većeg kamena unutra. To treba učiniti vrlo pažljivo kako se ne biste opekli. A kako se kaldrma ne bi duže hladila, i dalje se prelije kipućom vodom, a kada se čvrsto zatvori poklopcem.

U budućnosti se ovaj kamen može koristiti kao tlačenje.

Dakle, kade i bačve su dobra stvar, ali zahtijevaju pažljiv stav i pažnju.

Na kraju članka želim vam reći da osim gore opisanih metoda kiseljenja, postoje i drugi načini pripreme. Na primjer, mogu se pripisati. Postoji mnogo takvih metoda, a ja vam mogu ponuditi njih 7 u članku koji možete pronaći klikom na navedeni link.

Ovo su takođe prilično brze metode kuvanja koje su takođe ukusne. Jedna "Pelyustka" sa cveklom nešto vredi!

Nadam se da će vam danas napisani recepti, a što je najvažnije, savjeti, dobro poslužiti, a za zimnicu uvijek možete pripremiti vrlo ukusan i mirisan kupus.

Želim vam odlične pripreme i dobar tek!

Svi su slični, iako imaju posebne razlike. Karakteristika današnjeg recepta je da se predjelo može pripremiti i bez sirćeta, odnosno jednostavno kiselo. Ono što neće biti ništa manje ukusno, a još korisnije. Usput, ovo je vrlo lako učiniti. Vrijeme fermentacije u ovom slučaju će biti od 3 do 4 dana, ovisno o temperaturi zraka u prostoriji u kojoj će se nalaziti.

Možete ga fermentirati i u teglama od tri litre i u litarskim. Odnosno, kako će biti zgodno za skladištenje. Nakon što je kupus fermentirao, morat ćete ga čuvati u frižideru ili u hladnom podrumu.

Trebaće nam (za tegle od 2 litre):

• bijeli kupus - 1,5 kg
• oguljena šargarepa - 300 gr
• oljuštena cvekla - 300 gr
• beli luk - 1-2 čena (po ukusu)

Za salamuru:

• voda - 1 litar
• sol - 3 žlice. kašike
• šećer - 2 kašike. kašike
• korijander - 0,5 kašičice

kuhanje:

Kao i u prethodnim receptima, birajte glavicu bijelog kupusa, sočnu i čvrstu.

1. Skinite gornje listove kupusa. Ako želite da isperete viljuške u vodi, to morate učiniti. Isperite ga držeći stabljiku da voda ne uđe između listova. Zatim pustite da voda ocedi, a glavicu kupusa obrišite salvetom.

Prerežite na dva dijela i uklonite peteljku.

2. Kupus narežite na krupnije komade debljine oko 4 - 5 cm.

3. Šargarepu narendajte na krupno rende.

4. Cveklu takođe narendati na krupno rende.

Ponekad se i povrće prilično krupno reže, ali će u ovom slučaju vrijeme fermentacije potrajati malo duže. Veliki komadi će fermentirati mnogo sporije. A ako istrljate povrće na rende, onda možete jesti gotovu užinu 3-4 dana.

5. Beli luk sameljite presom, a možete ga samo sitno iseckati nožem. Ako baš i ne volite bijeli luk u jelo, onda dodajte samo jedan češanj da dodate okus i aromu. Ako želite, onda možete dodati dva ili čak tri karanfilića.

Međutim, ne biste se trebali zanositi time, kako ne biste prekinuli glavni okus.

6. Operite tegle i opečite ih kipućom vodom. Pustite da voda ocedi.

7. Počnite da punite tegle u slojevima. U prvi sloj stavite beli luk. Ako koristite staklenke od dvije litre, tada njegovu količinu podijelite na dvije porcije. I stavite u svaki od njih jednake udjele.

8. Zatim sipajte malo cvekle.

9. Sljedeći sloj je šargarepa. Takođe ga pravimo ne baš velikom, merimo količinu na oko.

10. Zatim pažljivo rasporedite kupus na komade. Možete pokušati postaviti cijele dijelove ravno, ali ništa strašno se neće dogoditi ako se dijelovi raspadnu.

Svaki sloj je malo zbijen, ali ne mnogo. Tako da salamura može prodrijeti u svaki od slojeva.

11. Zatim ponovo rasporedite šargarepu i cveklu. Zatim okrenite novi sloj kupusa. I tako sve dok potpuno ne napunimo cijelu teglu. Bolje je da sloj kupusa bude posljednji.

Ne punite do samog vrha, ostavite mjesta za salamuru.

12. Salamuru možete pripremiti unaprijed da ima vremena da se ohladi. Da biste to učinili, prokuhajte vodu. Dodajte mu potrebnu količinu soli i šećera, kao i sjemenke korijandera. Pustite da prokuha 5 minuta kako bi začin dao ukus i aromu filu.

Ostavite salamuru da se ohladi i hladan sipajte sadržaj tegli.

Unaprijed pripremite drveni štapić ili nešto ljuto. Možete koristiti običan ražnjić za roštilj. Polako probijajući sadržaj tegli, salamura će proći unutra.

13. Stavite tegle u duboku posudu. Odozgo prekrijte listom kupusa, a možete staviti čašu vode.

Sve vreme dok se kupus kiseli, treba da bude potpuno u salamuri. I može potrajati 3 do 4 dana. Već sljedećeg dana možete vidjeti da se na površini pojavljuju znakovi fermentacije.

Sok će početi da teče, a na vrhu će se pojaviti mali mjehurići.

14. Da bi proces fermentacije prošao brže potrebno je da kupus držite 3-4 dana na sobnoj temperaturi.

Istovremeno, probušite sadržaj limenki nečim oštrim do samog dana. Kineski štap, ili opet ražanj, odličan je za ovaj posao.

Obavezno to uradite, inače će kupus dobiti gorak ukus. Činjenica je da će se unutra formirati gas koji u dodiru sa prirodnim, blago gorkastim ukusom kupusa, može dati isti ukus celom predjelu u celini.

Zbog toga se gas mora ispustiti. Ako istovremeno iscuri sok, nemojte ga izlijevati, već ga po potrebi sipajte natrag. Sadržaj tegli treba uvek biti prekriven slanom vodom.

15. Kada se proces fermentacije završi, a videćete to, kada prestanu da se stvaraju novi mehurići, odnosno, kupus se „smiri“, tada će tegle morati da se čuvaju na hladnom mestu. U stanu to može biti ili hladnjak ili hladna lođa.

Čuvajte sa zatvorenim poklopcem, dovoljan je i običan najlonski poklopac.

Šteta što nisu svi ušli!

Pripreme od povrća i voća zimi ne samo da ukrašavaju trpezu, već su i veoma ukusne i zdrave grickalice. Ljubavnice stalno razmjenjuju najbolje recepte među sobom. Ali kuhani konzervansi se i dalje razlikuju od predloženog recepta po svom posebnom ukusu. Ovo posebno važi za preparate od kupusa.

Osobine i prednosti kiselog kupusa

Kupus- Ovo je jedinstveno povrće po sadržaju elemenata u tragovima i vitamina. Kiselo proizvod zadržava sve korisne elemente i tvari nastale tokom procesa fermentacije tokom cijele zime:

• Potiče stvaranje crvenih krvnih komponenti krvi.
• Jača imuni sistem.
• Učestvuje u jačanju koštanog tkiva,
• Smanjuje sadržaj holesterola u organizmu;
• Ima efekat podmlađivanja.
• Poboljšava mikrofloru u crijevima.

Ova korisna bašta, vrlo uobičajeno povrće raste u gotovo svim regionima Rusije. Van njega, u inostranstvu, nije ništa manje popularan.

Izbor proizvoda za kiseli kupus

Kako biste na stol stavili zaista ukusno jelo od kupusa, trebali biste odabrati prave proizvode i jela.

Za izvršenje zadatka postoje opšti uslovi. Okus kiselih grickalica ovisi o receptu, koji svaka domaćica ima svoj, poseban.

Glavna stvar koju treba učiniti prije nego što počnete kiseliti je pokupiti kvalitetne proizvode:

• Povrće mora biti potpuno zreo, samo kasne sorte sa gustim bijelim glavama. Samo takvo voće sadrži šećer u odgovarajućoj količini, što će osigurati dobru fermentaciju i ukus gotovog proizvoda.
• Ako je moguće, bolje je dati prednost većim glavicama kupusa, jer to garantuje njegovu potpunost zrenja. Prevelike viljuške ne treba uzimati, kako se čini rizik od stjecanja povrća prehranjenog gnojivima.
• Za fermentaciju po bilo kojoj recepturi najbolje je ubrati bijele sorte. Crvene sorte će dati specifičan, nije svima razumljiv okus.
• Obavezno odaberite povrće u ljusci gustog zelenog lišća bez stranih mrlja, inkluzija i rupa. Njihovo odsustvo može ukazivati ​​na to kupus je bio smrznut.
• Rez stabljike fetusa treba da bude bijel, gust, bez mrlja i oštećenja.

Odabir pravog povrća omogućit će vam da ponovite recept za ukusnu hrskavu zimsku grickalicu.

Posuđe, odnosno materijal od kojeg su napravljeni, od velike je važnosti za kiseljenje. Najukusniji fermentisani proizvod dobija se u drvenim kacama. Dobra, kvalitetna zamjena za drvene kontejnere su emajlirane posude.

Treba izbjegavati korištenje pribora od aluminija, plastike i nehrđajućeg čelika. Budući da se tokom interakcije proizvoda fermentacije kupusa s metalom javljaju sljedeći procesi:

• Nastaju metalni oksidi koji uzrokuju uništavanje vitamina C.
• U procesu fermentacije u kiseloj masi nastaje jedinstveni vitamin B12. Ova tvar postoji samo u životinjskim proizvodima. U biljkama nastaje samo kao rezultat fermentacije, posebno u kiselom kupusu. Vitamin B12 je vitalan, nezamjenjiv hematopoetski element, odgovoran za funkcionisanje nervnog sistema, kičmene moždine i mozga, formiranje kostiju i mišića.

Staklene posude su pogodne za čuvanje ukiseljenih grickalica. Mogu se staviti u podrum i frižider.

Kako kuvati kiseli kupus

Za zimsko skladištenje u svježem, soljenom, kiselom, kiselom obliku koriste se jesenje sorte kupusa. Svaka domaćica ima svoje jedinstvene recepte za pravljenje hrskavog ukusnog proizvoda. Unatoč istom sastavu komponenti, njihovom omjeru i dodatnim aditivima, stvaraju se jedinstveni grickalice koje mogu zamijeniti samostalna jela.

Za klasiku recept kiseli kupus koristite sljedeći sastav sastojaka:

• Bijeli kupus 10 kg.
• Lovorov list.
• Crni biber, grašak.
• Šargarepa - 1 kg.
• Krupna kuhinjska sol - ne više od 25 b po 1 kg kupusa.

Omjer komponenti može varirati

Redoslijed i načini pripreme povrća također mogu imati različite opcije. Osnovne radnje:

Posude se moraju pokriti poklopcem i staviti na hladno mjesto.

Recept za kiseli kupus sa koprom "Stari"

Kiseli kupus kuvan po veoma starom receptu proverenom decenijama ima poseban ukus.

Za pravilno kiseljenje po ovom receptu, morate se pridržavati omjera komponenti dizajniranih za vilice težine oko tri kilograma. Odabrana glavica kupusa se isjecka običnim, naoštrenim nožem na uske trake. U tu svrhu je bolje koristiti posebnu drobilicu:

• Usitnjeno voće treba staviti u posudu za kiseljenje, dodati 2-3 kašike soli i pažljivo samljeti pripremljenu masu.
• Uz pomoć krupnog rende izrendajte dve srednje velike šargarepe.
• Rendanu masu ostaviti u lavoru 2-3 sata da se iscijedi sok.
• Preostale komponente dodaju se kupusnoj masi sa izlučenim sokom: šargarepa, sjemenke kopra, ne više od dvije supene kašike.
• Pripremljenu masu sameljite i stavite u staklenu posudu kapaciteta 3 litre. Ukupni nivo mljevene mase ne smije biti veći od ramena limenke. Sok koji se oslobodi tokom procesa fermentacije treba čuvati u posudi koja potpuno prekriva kupus. Pokrijte teglu pamučnom krpom. Za dobru fermentaciju mora biti obezbeđen pristup vazduha.
• U roku od tri dana, na sobnoj temperaturi, odvija se proces fermentacije. Za to vrijeme masu treba pritisnuti drvenim valjkom ili štapom. Istovremeno, dva puta dnevno (ujutro i uveče), fermentirani sloj se mora probušiti drvenim ražnjem ili iglom za pletenje do samog dna, osiguravajući oslobađanje nakupljenog plina. Ako se ovaj postupak ne pridržava, recept će biti pokvaren, predjelo će dobiti gorak okus i izgubiti svoju krhkost.

Gotov proizvod treba čuvati na hladnom mjestu cijelu zimu.

Kupus, ubran za zimu po "starom" receptu, koristi se kao samostalno jelo, začinjen biljnim uljem i nasjeckanim lukom.

Dobivaju se ukusna jela kao što su hodgepods, boršč, pite.

Recept za kiseli kupus "Za zimnicu"

Fermentirati kupus za budućnost za cijelu hladnu zimu prihvaćaju gotovo sve domaćice. Brendirani recepti za hrskav, ukusan kupus, koji svoje kvalitete zadržava do prvih toplih dana, čuvaju se u mnogim porodicama. Kupus kuvan po dobrom receptu, zadržava korisne supstance nastale tokom njegove fermentacije.

Sastav sastojaka za recept za veoma ukusnu, hrskavu kiselu grickalicu:

• Svježi kupus kasne sorte - 10 kg.
• Svježa šargarepa - 1 kg.
• Krupna so (kamena) - 250 g.

Da biste dovršili ovaj recept za žetvu za zimu, morate imati dva velika kontejnera (drveni ili emajlirani bazeni, kante, rezervoari).

Pripremni radovi je prerada povrća:

• Očistite viljuške od gornjih ploča od grubog lišća i izvažite. Zatim se glavica kupusa mora izrezati na nekoliko dijelova, vrlo tanko nasjeckati oštrim nožem. Za kupus je bolje koristiti posebnu sjeckalicu.
• Operite, ogulite i izvažite šargarepu. Šargarepu narendajte na rende sa najvećim ćelijama.
• Odvažite potrebnu količinu soli.
• Deo isečene glavice kupusa stavite u široku posudu za fermentaciju, dodajte malo šargarepe i pola izmerene soli.
• Sadržaj miješati bez trljanja, bez drobljenja, lagano otpuštajući pripremljenu masu.
• Dno druge posude obložite s nekoliko listova kupusa i u nju stavite sadržaj prve posude, dobro utisnite. Na taj način pomiješajte sav kupus i stavite, nabijajući svaki sloj u drugi rezervoar.
• Pripremljenu masu prekrijte cijelim listovima kupusa, na vrh stavite tanjir ili drveni krug i stavite teret.
• Kupus morate fermentirati najmanje tri dana na sobnoj temperaturi. Tokom cijelog perioda fermentacije, slojevi moraju biti probušeni drvenom šipkom ili iglom za pletenje do pune dubine. Ovaj postupak osigurava oslobađanje plinova nakupljenih tokom procesa fermentacije. Povrće, u ovom slučaju, neće dobiti gorčinu i neće postati mekano.
• Nakon tri dana proces fermentacije će se završiti.Stavite posudu sa kupusom na hladno mesto za čuvanje.

Za zimu, kupus se može staviti na lođu ili balkon. Za takav kiseli kupus nije strašno ako se smrzne. U tom slučaju, jelo, odmrznuto u prostoriji, ostat će jednako ukusno i hrskavo.

Kupus pripremljen po ovom receptu može se čuvati u staklenim teglama.

Metoda za kiseli kupus sa jabukama i brusnicama

Od svih zimskih priprema, kiseli kupus zauzima glavno mesto. Ovo je nezamjenjiv fermentirani proizvod za zdravlje. Koristi se za kuvanje prvih i drugih jela, dobar je i kao samostalno jelo.

U mnogim regijama Rusije uobičajeno je fermentirati kupus za zimu uz dodatak drugih zdravih proizvoda. Za ove recepte koriste se jabuke, brusnice, kopar, kim.

Sastojci za ukusan i zdrav kiseli proizvod za zimu:

• Bijeli kupus kasnog zrenja - 3 kg.
• Šargarepa srednje veličine - 1 kom.
• Velika zelena jabuka jesenje sorte - 1 kom.
• Brusnice bilo koje baštenske sorte - 100g.
• Krupna so - 3 supene kašike.

Priprema sastojaka za recept za kiseli kupus sa jabukom i brusnicom

Gotovi fermentirani proizvod treba razložiti na suho čiste staklene tegle kapaciteta 3 litre. Zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte u podrumu ili frižideru.

Ljubitelji pikantnog ukusa kupusu bi trebali dodati potrebne sastojke prije kiselog tijesta. To mogu biti sjemenke kopra ili kima, crni biber u zrnu, lovorov list, korijander.

Danas u članku najukusniji recepti za kiseli kupus, ubran za zimu. Za ljubitelje ukusne i zdrave hrane, kupus je prepoznat kao povrće broj jedan. U svijetu postoji ogroman broj sorti ovog povrća: bijelo, obojeno, crveno, briselsko, savojsko, brokoli, keleraba... Ne možete ih sve nabrojati.

Svi ovi kupusi dugo zadržavaju elemente u tragovima i vitamine sadržane u njemu. Čudno, ali u kiselom obliku, sve prednosti se čuvaju u kupusu mnogo duže - do 10 mjeseci. Proces košnje, odnosno laktofermentacija, obogaćuje kupus tvarima koje podržavaju normalno funkcioniranje organizma. 100 g kiselog kupusa sadrži onoliko vitamina C koliko je čovjeku potrebno dnevno.

Prednosti kiselog kupusa:

• sprečava reprodukciju ćelija raka;
• aktivira probavni sistem;
• podržava rad srca i krvnih sudova;
• podržava nervni sistem;
• jača imunitet;
• potiče gubitak težine;
• snižava šećer u krvi;
• koristi se u kozmetologiji;
• podmlađuje organizam;
• smanjuje mamurluk.

Proces kiselog kupusa nije samo berba povrća za budućnost. Kuvanje kiselog kupusa je proslava žetve, ispraćaj jeseni, susret zime. Svaki narod i svaka domaćica ima svoj recept za fermentaciju kupusa. U svakoj porodici u kojoj se kupus bere na ovaj način postoje omiljeni dodaci koji ukus proizvoda čine jedinstvenim.

Ali svi ovi recepti imaju jednu zajedničku osnovnu tehnologiju, slijedeći koju će rezultirajući proizvod biti najviše kvalitete.

Izbor sirovina

Za fermentaciju uzmite guste, zdrave glavice kupusa srednje veličine, kasne ili srednje kasne sorte, najbolje bijele. Za 10 kg kiselog kupusa uzmite 12-13 kg svježeg povrća.

Kada kiseliti kupus?

Ljubitelji lunarnih ciklusa započinju fermentaciju kupusa na mladom mjesecu, a još bolje onim danima kada je P prisutno u nazivu, na primjer, u utorak, srijedu, četvrtak ili nedjelju. Vjeruje se da se ovih dana dobija najukusniji i najhrskaviji kupus.

Najbolji recepti za kiseli kupus

Hrskavi kiseli kupus - klasičan

• 10 kg kupusa;
• 200-250 g soli.

Glavama kupusa uklanjaju se vanjski listovi, odreže se peteljka. Pripremljeni kupus seče oštrim nožem ili seckalicom. Ispravna sirovina ima širinu od 3-5 mm.

Rezanci od kupusa se pomešaju sa solju. Dobijenu smjesu nije potrebno drobiti i mljeti. Dovoljno je držati mješavinu kupusa i soli u posudi ne više od pola sata i sok od kupusa će se izdvojiti u pravoj količini.

Dno bačve je prekriveno slojem celih listova, na koje se stavlja kupus pomešan sa solju. Ako stavite komad raženog kruha ispod sloja lišća, proces fermentacije će početi brže. Svaki položeni sloj se sabija dok se ne pojavi sok.

U posljednji sloj se polažu oprani cijeli listovi, na njih se stavlja emajlirani poklopac ili keramička ploča. Odozgo se uspostavlja ugnjetavanje. To može biti čista oprana kaldrma ili posuda s vodom. U svakom slučaju iznad kupusa treba da bude sloj soka od kupusa.

Posuda napunjena kupusom čuva se na 18 - 22 stepena Celzijusa. Tokom perioda fermentacije, potrebno je svakodnevno uklanjati pjenu koja se stvara na površini i dva puta dnevno probušiti kupus čistom ivercom, oslobađajući nastali plin.

Znak kraja fermentacije je bistrenje salamure. Kupus se slegne, postane kiselo - slan, ali ostaje hrskav.

Gotovi kiseli kupus, radi sprečavanja dalje fermentacije, čuva se na pozitivnoj temperaturi, ne višoj od dva stepena Celzijusa.

Tokom skladištenja potrebno je stalno pratiti nivo salamure - ona uvijek treba prekriti kupus i blagovremeno ukloniti plijesan koja se pojavi.

Svi ostali recepti su se pojavili dodavanjem određenih komponenti glavnom receptu u određenim omjerima.

Kiseli kupus sa jabukama

1. Seckani kupus 10kg;
2. Šargarepa 300g;
3. Jabuke 500g;
4. So 250g.

Mrkvu dodanu kupusu tokom fermentacije bolje je ne naribati, već narezati na sitne trakice - tako će se očuvati bijela boja kupusa. Šargarepa i nasjeckane jabuke se pomiješaju sa kupusom i solju, te stave u posudu u kojoj će se odvijati proces fermentacije.

• Kupus 10 kg;
• Šargarepa 300g;
• Brusnica 200g;
• So 250g.

Kupus sa kimom

• Kupus 10 kg
• Šargarepa 500g
• Sjemenke kima 5g
• Sol 200g

kupus sa lovorovim listom

• Kupus 10 kg
• Šargarepa 500g
• Lovorov list 15g (25 listova)
• So 250g.

ljuti kupus

• Kupus 10 kg
• Šargarepa 500g
• Sjemenke kima 5g (2 kašičice)
• Sjemenke korijandera 0,2g (1/4 kašičice)
• Piment grašak 3g (10 graška)
• kriške jabuke 800g;
• Sol 100g.

Za teglu od 3 litre trebaće vam:

• Kupus 3kg;
• Šargarepa 2 kom;
• So 70g;
• Lovorov list 10 kom;
• Crni grašak biber 10 kom.

Oprano povrće se izgnječi. Kupus se isecka, šargarepa se isecka sa rende. Povrće se pomeša i posoli. Smjesa bi trebala okusiti malo slanije nego što je potrebno za salatu. Dodajte biber i peršun. Sve je ponovo pomešano.

Smjesa je čvrsto upakovana u teglu. Teglu treba napuniti smjesom do samog vrha, nakon čega se stavlja u duboki tanjir. Sok će teći u njega tokom fermentacije. Tri - četiri dana tegla treba da bude topla (+20 - 21 °C). Za to vrijeme kupus se svakodnevno buši drvenim štapićem (zgodno je koristiti drvene ražnjiće za roštilj ili kineske drvene štapiće) do dna. Na kraju fermentacije tegla se zatvara najlonskim poklopcem i stavlja u frižider.

Video recept za kiseli kupus od Alle Kovalchuk

Hrskavi instant kupus

• Kupus 3kg;
• Šargarepa 3 kom;
• Beli luk 3-4 čena;
• Šećer 200g;
• Sol 3 kašike. l.;
• Suncokretovo ulje 250g;
• Stono sirće 9% 200g

Pomešati seckani kupus, šargarepu, seckani beli luk. U jedan i po litar vode dodaju se suncokretovo ulje, sol i šećer. U prokuhanu smjesu se dodaje sirće i drži na vatri 2-3 minute. Prelijte vrelu marinadu preko mešavine povrća. Nakon dva sata kupus se kiseli.

Kiseli kupus kriške u teglama sa cveklom

• Kupus 10 kg
• Cvekla 400g
• Šargarepa 300g
• Beli luk 100g
• Ljuta paprika 50g
• Zeleni 300 – 500 g

Oguljen od vanjskih zelenih listova, kupus se isječe na komade potrebne veličine. Polažući u tegle u slojevima, ređaju se seckanom šargarepom, cveklom, začinskim biljem, belim lukom i ljutim papričicama.

Napunjene tegle se pune slanom vodom: 30 g soli se rastvori u 1 litru vode.

Kada fermentacija prestane (raslana se razbistri), posude se uklanjaju na hladno mjesto.

Stari recept za kiseli kupus iz knjige E. Molokhovetsa

Broj proizvoda je dat za kontejner od 40 litara:

• Kupus 40 kg;
• So 3 šolje;
• Šećer 3-4 šolje;
• Jabuke 15 kom.;
• Šargarepa 15 kom.;
• Limun 2 kom.;
• Brusnice 2 šolje;
• Kardamom 60-80 zrna;
• Muškatna boja 2 supene kašike;
• Cimet 2 inča;
• Lovorov list 40 kom.;
• Sjemenke kima 0,5 šolje;
• Voda 3-4 šolje.

Pripremite kao običan kiseli kupus sa dodatim svim sastojcima. Ovaj recept je dizajniran za bure, ali u našim uslovima možete sve podijeliti sa 10, pa dobijete konzervu kupusa od 3 litre.

Kupus, kiseli kupus na neobičan način

Seckani kupus se kombinuje sa seckanom (seckanom ili naribanom) šargarepom.

Pripremite salamuru. 100 g soli rastvori se u jednom litru prokuvane i ohlađene vode. Zatim se sirovo jaje spusti u čašu i doda voda, čekajući da jaje ispliva 1 cm iznad površine.

Mješavina povrća u cjedilu se potopi u salamuri, izvadi i ostavi da se ocijedi. Povrće se stavi u teglu i zatvori. Višak salamure se ocijedi, ugnjetavanje se polaže na površinu i ostavlja za fermentaciju. Uklonite pjenu s površine i probušite do dna. Fermentisana smjesa zatvori se najlonskim poklopcem i stavi u hladnjak.

Kelj fermentisan cele glavice

• Kupus 10kg
• So 250g

Vrlo ekonomičan način fermentacije kupusa: štedi vrijeme - nema potrebe za rezanjem kupusa i ušteda sirovina - čak se koriste i male glavice kupusa. Ali potrebna vam je odgovarajuća posuda za glavice kupusa.

Priprema je uklanjanje gornjih listova.

Suvo soljenje. Sa pripremljenih glavica uklanjaju se gornji listovi, a panjevi se izrezuju. 1-2 glavice se izgnječe i pomešaju sa solju. Cijele glavice kupusa stavljaju se u posudu za fermentaciju, oblažu se posoljenim, sjeckanim kupusom. Zatim se proces odvija kao i obično.

Mokro soljenje. Pripremljene glavice kupusa, stavljene u posudu, prekrivaju se celim listovima kupusa, postavlja se ugnjetavanje i prelije rasolom (40 g soli na 1 litar vode). Zatim se sve odvija kao i obično.

Savršeni kiseli kupus od Marmelade Fox (video)

Sada ćete naučiti mnogo načina kako skuhati kiseli kupus za zimu - isprobajte ga na svoje zdravlje!