Kako kuhati smrznutu hobotnicu. Mekana i sočna pečena hobotnica. Recept. Jela od hobotnice

Recept za "lijenu" hobotnicu nedavno mi je predložio stanovnik Kipra koji govori ruski. Nevjerovatno je jednostavan i genijalan u isto vrijeme!

Samo hobotnicu treba umotati u foliju, začiniti začinima i peći u rerni. Sve! Tokom pečenja, hobotnica će pustiti sok u kojem je predodređena da se kuva narednih sat i po, a rezultat takvog kuvanja biće jednostavno veličanstven.

Ovako pripremljena hobotnica je nevjerovatno mirisna i nježna, njeno meso se bukvalno topi u ustima! Nema "gumosti", koju neki osuđuju i ne vole ovog predstavnika odreda glavonožaca, nema na vidiku. I što je najvažnije, "lijenja" hobotnica nema šanse da razočara napaćene. Ni u procesu pripreme za pečenje (čak i dijete to može podnijeti), niti poslije. Od srca preporučujem!

trebat će vam:

- 1 hobotnica (800-1000)
- 1 luk
- 2 čena belog luka
- 1-2 lovorova lista
- 2 supene kašike maslinovo ulje
- 50 ml. suvo crno vino
- svježe mljeveni crni biber
- aluminijska folija

1. Operite i dobro osušite hobotnicu. Pospite ga svježe mljevenim crnim biberom i NEMOJTE dodavati sol! (vjerujte mi, hobotnica ima dovoljno soli).

2. Položite nekoliko listova folije koji se međusobno preklapaju na pleh, što će vam omogućiti da oko hobotnice formirate gustu čahuru koja ne pušta ni kap soka, u kojoj će se hobotnica kuvati.

3. Na sredinu folije stavite hobotnicu, dodajte luk isečen na 4 dela, 2 čena belog luka (možete cela, a možete i iseckati ako želite izraženiji ukus belog luka), lovorov list i 50 ml. crveno suvo vino.

4. Zamotajte listove folije oko hobotnice, formirajući od njih neku vrstu "luka" (vidi sliku). Veoma je važno da u ovom "luku" ne curi, inače će se naša hobotnica, umesto da se polako kuva u sopstvenom soku, jednostavno polako sušiti.

5. Zagrijte rernu na 200 C i u nju stavite našu hobotnicu umotanu u foliju. Pecite 30 minuta na 200C, a zatim smanjite temperaturu na 180C i pecite još 60-70 minuta (što je hobotnica veća, duže će trebati da se peče).

6. Redovnom čačkalicom provjerite spremnost hobotnice nakon navedenog vremena. U hobotnicu treba da uđe lako i bez prepreka, kao puter. Ako jednim laganim pokretom ruke možete da "ubodete" hobotnicu, onda je hobotnica spremna!

7. Izvadite hobotnicu iz rerne i ostavite je da se malo ohladi (ovaj trenutak je najteži, jer nema snage za čekanje, kuhinja je puna mirisa na usta i baš želite da jedete!).

Nakon toga, hobotnicu možete poslužiti uz laganu salatu od povrća i dresing od maslinovog ulja i limunovog soka, grilovane pipke hobotnice, napraviti salatu od hobotnice sa krompirom. Postoji ogroman broj opcija!

Prijatno!

Mislite li da egzotično meso hobotnice ima fantastičan okus samo u jelima kuhara vrhunskih restorana? Ne podcjenjujte svoje sposobnosti! Vjerujte, svako može skuhati ukusnu hobotnicu kod kuće. Sve što vam je potrebno je malo strpljenja, vještine i poznavanje nekoliko tajni. O njima ćemo dalje pričati.

Samo svježe!

Ako vam se nude ohlađene ili svježe školjke, potražite ove pokazatelje kvalitete:

• prozirne oči (ma koliko jezivo zvučalo);
• sjajna smeđa koža;
• kada se dodirne, koža ostaje netaknuta;
• lagana riblja aroma (intenzivna ukazuje na ustajalost).

Okus jela od hobotnice ovisi o početnoj veličini školjke. S velikim pojedincima (veličina tijela preko 60 cm, težina preko 1,5 kg) mogu se nositi samo iskusni kuhari, pa je za kućno kuhanje bolje uzeti srednje i male mekušce. Prodaju se kao cjelina, pa ih je lakše izabrati.

Kako pravilno pripremiti smrznute hobotnice

Iskusni kuvari znaju da kuvaju smrznutu hobotnicu. Bez odgovarajućih vještina, bolje ga je prvo odmrznuti. Nakon čišćenja ambalaže, meso se stavlja u lonac ili duboku posudu i odmrzava na sobnoj temperaturi.

Nemojte ga puniti hladnom vodom kako biste ubrzali proces - puno korisnih tvari će iskliznuti iz mesa. Toplu vodu ne treba koristiti - gubi svoj delikatan ukus.

Kada meso omekša, baci se u cjedilo, ostavi da se ocijedi, zatim iskasapi i kuha po bilo kojem receptu za svježe školjke.

Kako iskasapiti hobotnicu

Mekušac je čvrst mišić koji se jede. Ali ima i nejestive organe. Moraju se pažljivo ukloniti prema sljedećem algoritmu:

• Pod tekućom vodom temeljito isperite svaki pipak, uklanjajući prljavštinu, pijesak, sluz. Ovo posljednje je problematično ukloniti s mladih jedinki, ali ako ostane, meso će postati slano ili gorko na okus. Sluz se sastruže nožem ili odstrani grubom krpom prilikom pranja, a zatim se svaka pipaka dobro utrlja solju.
• Nožem odvojite pipke od glave odmah ispod očiju, a zatim uklonite same oči, vrećicu s mastilom i kljun. Ponovo isperite meso.
• Skoro je nemoguće odmah ukloniti kožu, preporučuje se da se meso opeče kipućom vodom, a zatim očisti. Možete blanširati u kipućoj kiseloj ili posoljenoj vodi i oguliti školjku vruću.
• Ponovo dobro isperite, istucite i narežite na male komadiće.

Uzimamo delove

U prodaji možete pronaći i pojedinačne pipke hobotnice TM NUCHAR. Ohlađeni ili smrznuti - pravila za njihov izbor ostaju ista. Izvana, njihova koža treba biti sjajna, smećkasta, bez oštećenja. Ako su na njemu vidljive crne mrlje, suze, odvojeno je od mesa, najvjerovatnije su pipci pogrešno pohranjeni.

Pritisnite pipak i vidite koliko brzo se površina obnavlja - svježa se uvijek vraća u prvobitno stanje. Oštar miris ribe ukazuje na ustajalo meso.

Čišćenje i kuvanje pipaka vrši se po istim pravilima kao i za cijelu hobotnicu. Važno je pažljivo istući meso prije kuvanja, jer se od krupnih jedinki uzimaju veliki pipci čije meso nije tako mekano kao kod mladih.

Ako nemate vremena za preradu, kupite hobotnicu TM NUCHAR, koja je marinirana u vlastitom soku i skoro spremna za jelo. Za kuvanje, udovi se zgnječe: izrežu na krugove, kocke, kriške.

Grilling Octopus

Odmah nakon čišćenja meso se može peći u rerni ili na roštilju. Za ovaj brz i jednostavan recept koriste se male hobotnice, ali su prikladni i narezani komadići odraslih. Trebat će vam maslinovo ulje, bijeli luk i limun.

Za pečenje hobotnice na žaru potrebno je oko 10 minuta. Premažite meso uljem, stavite na zagrejan roštilj. Kada porumeni, okrenite na drugu stranu. Nakon pojave nježnog rumenila - uklonite.

Hobotnica na žaru služi se sa sosom od rendanog belog luka, maslinovog ulja, isceđenog limunovog soka.

Kuvamo brzo, ali pažljivo!

Gotovo svi recepti predlažu korištenje kuhanog mesa. Ali prvo morate zapamtiti: hobotnicu kuhamo samo u slatkoj vodi! Aktivno upija sol, što ga čini tvrdim, gotovo "gumastim".

Još jedna važna točka u pitanju kako kuhati pipke hobotnice ili cijele školjke: način i vrijeme kuhanja. Potrebno ih je samo spustiti u kipuću vodu s pipcima prema naprijed: čim se potopljeni pipci izvrnu, mekušac potpuno spustite. U zavisnosti od veličine, potrebno ga je kuhati 7-10 minuta, inače će meso postati žilavo. Ako propustite ovaj trenutak, moraćete da ga ostavite da se kuva najmanje sat vremena. Gotovo meso se izvadi i ostavi da se ohladi.

Isto pravilo daje odgovor na pitanje kako kuhati male hobotnice. Jedina razlika je što je njihovo vrijeme kuhanja minimalno. Često se bebe hobotnice koriste za salate. Kako skuhati hobotnicu u ovom slučaju? 800 g kuvanog mesa pomešati sa 2-3 čena belog luka, trećom čašom maslinovog ulja i ostaviti na hladnom par sati. Zatim se listovi zelene salate, nasjeckane slatke paprike, zelje polažu u zdjelu za salatu, a odozgo se prekrivaju ukiseljene hobotnice. Završni dodir je poprskati salatu limunovim sokom.

Za kuhanje možete koristiti školjke srednje veličine. Ali tada morate izrezati pipke tako da svaki komad ima usisnu čašicu. Tako salata izgleda bolje.

Kako pržiti hobotnice

Za prženo jelo obično se uzima školjka srednje veličine: prethodno kuhana (oko 5 minuta), a zatim narezana na kockice. Posebno pripremite mješavinu od nekoliko čena bijelog luka, limunovog soka (po ukusu), maslinovog ulja.

Ovaj recept za hobotnicu zahtijeva da se komadi mesa prže u zagrijanoj tavi na jakoj vatri, ocjeđujući vodu koju pusti. Nakon toga se dodaje pripremljena smesa i ponovo prži dok sva voda ne ispari (oko 10-15 minuta). Prije nego što maknete meso s vatre, u njega se doda biber, origano ili bilo koje zelje po želji. Gotovo jelo se polaže na tanjire i služi toplo.

Hobotnica se može dinstati!

Kada tražite jela od hobotnice sa fotografijama, sigurno ste naišli na nevjerovatno ukusne slike nevjerovatnih jela. Jedna od najboljih kombinacija je meso školjki i pasulj. Za pripremu jela prvo potopite, a zatim skuvajte čašu pasulja u čistoj vodi (oko sat vremena). Za to vrijeme pripremi se meso školjki (2 kg): očisti se i prokuha uz dodatak 1 glavice luka i kašike biljnog ulja (6 minuta).

Dok se pasulj kuha, pripremite biljnu podlogu u šerpi ili šerpi. Na ulju ili masti propržiti luk (1 glavicu luka), šargarepu (3 srednje), beli luk (pola glavice), iseckane na kolutove. Kada dovoljno porumene, prelijte sa pola čaše suvog belog vina, maslinovim uljem (6 kašika) i prokuhajte. Gotovo meso narežite na kriške i zajedno sa pasuljem stavite u kipuću smjesu. Pobiberite po ukusu (možete i mešavinu paprika), posolite, dobro promešajte i kuvajte na laganoj vatri još 15 minuta. Stavite jelo na tanjir, ukrasite začinskim biljem.

Kuhanje mladih hobotnica nije ograničeno na ove recepte. Važno je samo dobro oprati, očistiti i skuvati meso. Sve ostalo zavisi od vaše mašte.

Hobotnice u kuhinjama svijeta

Meso školjki poznato je u kuhinjama Azije i Evrope. Koristi se u koktelima od morskih plodova za supe, salate. Idealan pratilac u takvim mješavinama bit će lignje. Uz hobotnicu se odlično slažu zelje, povrće, mahunarke, kao i vinsko sirće, maslinovo ulje i soja sos.

Češće se hobotnica jednostavno kuva. Portugalci vole da kuvaju meso u tijestu, Kinezi ga preliju svim vrstama umaka, Japanci ga kombinuju sa algama, pirinčem i vasabijem. Talijani preferiraju pečenje i dinstanje, najbolje uz vino. Gotovo meso se obično servira sa povrćem. Korejci su usvojili najekstravagantniji način konzumiranja - školjke jedu žive!

Ako smo do nedavno egzotične stanovnike morskih dubina viđali samo na TV ekranima, danas se mogu naći na policama trgovina. A neki od njih prave veoma ukusna jela! A kako skuhati hobotnicu da bude ukusna i zdrava?

Kako napraviti pravi izbor?

Prije svega, trebali biste odabrati hobotnicu.

• Smrznuto ili svježe? Ako želite da dobijete maksimalnu korist i uživate u delikatnom ukusu, onda je preporučljivo da izaberete sveže. Ali verovatno ćete morati da ga isečete, iako možete pitati prodavca o tome (verovatno će morati da plati). A ako želite uštedjeti vrijeme i trud, možete kupiti i smrznutu hobotnicu, u ovom obliku trupovi se obično prodaju već potpuno izrezani i još brže kuhani, a to je vrlo zgodno.
• Obratite pažnju na veličinu. Male hobotnice imaju nježnije meso, srednje su hranljivije, ali velika odrasla hobotnica teška oko dva do tri kilograma može biti "gumena".
• Ocijenite izgled. Ali takav kriterij bit će relevantan samo ako kupite svježu hobotnicu. Površina trupa treba biti sjajna, boja bordo-smeđa i ujednačena. Oštećenje nije dozvoljeno.
• Proučite miris. Specifično je, ali prilično prijatno. Definitivno ne bi trebao odati "trule stvari".

Pravilna priprema za kuvanje

Priprema se sastoji od nekoliko faza:

1. Prvo, trup se mora odmrznuti ako je zamrznut. Ali to treba raditi samo na sobnoj temperaturi, odnosno na prirodan način, a ne u mikrovalnoj pećnici.
2. Zatim dobro isperite hobotnicu pod tekućom hladnom vodom kako biste uklonili svu sluz.
3. Ne isplati se čistiti trupove prije kuhanja, koža se uklanja vrlo, vrlo teško, pa je bolje da je se riješite nakon toplinske obrade (tada će se brzo oguliti). Ali ako je hobotnica odrasla i velika, tada će joj ljuska biti prilično gusta, tako da se već u ovoj fazi može ostrugati nožem.
4. Sada morate izrezati trup (smrznuti će vjerovatno već biti izrezan). Da biste to učinili, prikladnije je prvo odrezati pipke, ali to nije potrebno. Zatim odrežite donji dio glave, odnosno oslonac na kojem se drže pipci. U njemu ćete naći otvor za usta koji izgleda kao zub ili kljun. Treba ga ukloniti. Da biste to učinili, prvo ga, takoreći, iscijedite, a zatim ga izrežite nožem. Također izrežite oči.
5. Sada dobro operite unutrašnjost glave da uklonite sve iznutrice, kao i mastilo, ako ih ima. Zatim ga možete isprati i ponovo isprati.
6. Ako je hobotnica velika, preporučljivo je da je istučete prije kuhanja.

Kako kuhati?

Ako prvi put odlučite da skuvate hobotnicu, onda će vam najlakši način biti prokuvavanje. Ali koliko dugo ga kuhati da bi bio ukusan? Obrada treba da bude kratka, inače će meso postati žilavo i žilavo, poput gume (ovo je vrlo čest problem).

Vaš zadatak je jednostavno istrijebiti sve patogene organizme. Male hobotnice treba da se kuvaju samo oko pet do sedam minuta, veće - oko 20. Ali velika hobotnica može da se kuva oko sat vremena.

Spremnost možete provjeriti čačkalicom. Probušite ga najvećim dijelom trupa, odnosno glavom. Ako čačkalica uđe lako i brzo, hobotnica je spremna. Ako ne, prokuhajte još. A nakon kuvanja možete ukloniti kožu.

Kako kuhati?

Kako skuhati hobotnicu ako želite da napravite zanimljivije jelo? Ispod su neke zanimljive opcije.

Opcija broj 1

Možete ispeći hobotnicu sa krompirom. Evo šta će vam trebati:

• 1 kg hobotnice (ili cijeli trup);
• 1 kg krompira;
• peršun;
• pet čena belog luka;
• tri supene kašike limunovog soka;
• maslinovo ulje;
• soli po ukusu.

kuhanje:

1. Krompir je potrebno oguliti, iseći na kriške i skuvati.
2. Hobotnicu skuhajte i narežite (male hobotnice se ne mogu seckati).
3. Podmazati dno posude za pečenje maslinovim uljem.
4. U tanjir stavite krompir pomešan sa hobotnicom, sve poprskajte limunovim sokom i maslinovim uljem i pospite mlevenim belim lukom i seckanim peršunom. Ne zaboravite da posolite jelo.

Opcija broj 2

Probajte dinstati hobotnicu kod kuće koristeći pavlaku i mlijeko. pripremiti:

• 500 grama hobotnice;
• 2 čaše mlijeka;
• pola čaše kisele pavlake;
• pet kašika brašna;
• tri supene kašike belog vina;
• kašika limunovog soka;
• tri čena belog luka;
• dvije supene kašike maslinovog ulja;
• sol i biber po ukusu.

Kako kuhati?

1. Hobotnice je potrebno kuhati oko 10 minuta, a u vodu dodati limunov sok i vino.
2. Sada očistite trupove i narežite na porcije ako su velike.
3. U tiganju zagrejte maslinovo ulje, propržite beli luk.
4. Dodati mleko, pa kada se zagreje u njega rastvoriti brašno.
5. Umak prokuvati do vrenja, pa dodati pavlaku.
6. Sada rasporedite hobotnice.
7. U šerpu stavite biber i sol, dinstajte jelo pet minuta i sklonite sa vatre.

Opcija broj 3

Možete napraviti ukusnu salatu. Evo šta vam je potrebno za ovo:

• 500 grama hobotnice;
• 4 krompira;
• glavica crvenog luka;
• 10 čeri paradajza;
• listovi zelene salate;
• 60 grama maslina bez koštica;
• 5 kašika maslinovog ulja;
• 1 kašika limunovog soka;
• 1 kašika balzamiko sirćeta;
• kašičica tečnog meda.

kuhanje:

1. Hobotnicu skuvajte, ogulite i isecite.
2. Krompir je potrebno skuvati u ljusci, oguliti i iseći na kockice.
3. Trešnje isečene na pola.
4. Luk narezan na pola prstena.
5. Samo pokidajte listove zelene salate.
6. Da napravite sos, pomešajte sirće, ulje, limunov sok i med.
7. Pomiješajte sastojke, posolite i začinite sosom.
8. Salata spremna!

1. Hobotnicu morate spustiti samo u kipuću vodu. Štoviše, pravi stručnjaci savjetuju da to radite postupno: prvo uronite pipke, a kada malo promijene boju i počnu se uvijati, možete spustiti cijeli trup.
2. Tokom kuvanja, ni u kom slučaju ne dodajte sol, to će stvrdnuti pulpu. Za ukus možete koristiti neke mirisne začine.
3. Ako ne želite da tučete hobotnicu, onda je možete zamrznuti, ova tehnika će vam omogućiti i da omekšate meso.
4. Poželjno je smanjiti vatru na minimum, trupovi bi bukvalno trebali čamiti u jedva kipućoj vodi, a ne kuhati u bujonu (tada će se okus pokvariti).
5. Da bi pulpa bila mekša, možete dodati čep iz boce vina (naravno, ne plastičnu) tokom kuhanja.
6. Hobotnice se odlično slažu sa raznim umacima, posebno sa sosovima od vrhnja i soje.
7. Jela možete poslužiti uz bilo koji prilog, na primjer, s povrćem, špagetima, rižom.
8. Za brzo uklanjanje kožice, nakon termičke obrade, hobotnicu možete preliti hladnom vodom.

Odaberite najbolji recept i svakako iznenadite svoju porodicu i goste neobičnim i ukusnim jelom!

U azijskim zemljama hobotnice se po pravilu samo kuvaju, jer su kuvani pipci hobotnice neizostavan sastojak mnogih salata i grickalica, a u Evropi se često prže s povrćem i vinom.

Pipke hobotnice prije ključanja potrebno je oprati, preliti hladnom vodom i nakon ključanja kuhati 5-10 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Vrlo je važno da se hobotnica ohladi prirodno i u istoj vodi u kojoj je kuhana. Nakon hlađenja, sa hobotnice treba oguliti kožu. Zatim se može kuhati prema odabranom receptu.

U mediteranskim i evropskim zemljama hobotnici se prvo skida vrećica sa mastilom, uklanjaju se kljun i oči, zatim se trup opere u tekućoj vodi, tuče drvenim čekićem, isječe na male komadiće i zatim kuha. U ovom slučaju se čuva vrećica s mastilom, jer se tinta od hobotnice koristi u mnogim jelima.

Mlade hobotnice sa belim vinom

Veoma ukusne su mlade hobotnice kuvane po malteškom receptu.

Neophodno:

500 g mladih hobotnica,

2 žlice. kašike maslinovog ulja

100 ml bijelog vina

3 čena belog luka,

svježi peršun,

sok od pola limuna

sol i biber - po ukusu.

Kako kuvati:

Mlade hobotnice dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi.

Oprane hobotnice treba staviti u vreću i istući batom za meso.


Po želji, trupovi se mogu rezati na velike komade, ali ih možete kuhati cijele.

Zagrijte maslinovo ulje u loncu s debelim dnom i u njega stavite hobotnice.


Pržite ih na jakoj vatri ne duže od dvije minute.


Nakon toga u njih treba uliti bijelo vino, smanjiti vatru na umjerenu i dinstati jelo do kuhanja.


Prosečno vreme kuvanja je oko 40 minuta.

Za to vrijeme sitno nasjeckajte bijeli luk i peršun, začinite ih maslinovim uljem i limunovim sokom i promiješajte.


Na samom kraju kuhanja hobotnica treba im dodati zelje i bijeli luk, držati na vatri minutu, a zatim jelo poslužiti vruće na stolu.

Recept za feijoadu od mladih hobotnica

Ovo toplo jelo pripada portugalskoj kuhinji i predstavlja hobotnicu sa prilogom od pasulja.

Neophodno:

1,5 kg mladih hobotnica,

1 šolja pasulja

5 čena mladog belog luka

5 st. kašike maslinovog ulja,

2 žlice. kašike otopljene svinjske masti,

4 mala luka,

3 šargarepe

100 ml suvog belog vina

sitno nasjeckani peršun,

sol i crni mljeveni biber - po ukusu.

Kako kuvati:

Pasulj se prvo mora namočiti jedan dan, a zatim, prelivajući hladnom vodom, kuvati na umerenoj vatri do pola.

Mlade hobotnice oprati, malo istući, prokuhati sa lukom, a zatim iseći na sitne komade.

U tiganju sa debelim dnom zagrejte maslinovo ulje i svinjsku mast, pa u ovoj smesi dinstajte seckani beli luk.


Posolite i popaprite mješavinu povrća i dinstajte još 15 minuta.


Zatim se u to ulije belo vino, prokuva i doda se hobotnica i pasulj.

Feijoadu treba dinstati na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva, povremeno dodajući vodu.

Uobičajeno je da se na stolu servira feijoada, posuta svježim peršunom.

I još jedna topla salata od hobotnice od italijanskog kuhara iz glavnog grada Carlos Romani.

Pogledajte video recept!

Plodovi mora su vrlo ukusni i najkorisniji, ali previše problematični. Ljubitelji morskih plodova nalaze različite načine da jedu: u restoranu, odmaralištu ili na velikim praznicima. Ali postoji posebna kategorija kulinarskih stručnjaka koji svakako nastoje reproducirati kuharsko kulinarsko remek djelo kod kuće. Poznaju posebne pijace na kojima se mogu kupiti najsvježije dagnje i jastoge, lično su upoznati s prodavačima, pa čak i ribarima koji ih redovno opskrbljuju sirovinama za sljedeći egzotični recept.

Nažalost, ako udaljenost od vašeg doma do najbliže slane vode prelazi 500 km, onda se većina ovih delicija prodaje smrznuta. Možete se dugo žaliti na njihov gubitak ukusa i drugih inherentnih kvaliteta, ali to neće promijeniti okolnosti. Stoga, ako svoju prehranu ne možete zamisliti bez morskih plodova, morat ćete se ili preseliti bliže obali ili naučiti rukovati takvim poluproizvodima. Najvjerojatnije, trupovi dagnji i lignji u ledenoj glazuri i bez nje već su na vama, pa vam predlažemo da naučite kako pravilno kuhati smrznute hobotnice kako bi ispale ukusne, a ne žilave.

Karakteristike kuhanja hobotnica
Hobotnice su uključene u kuharice mnogih pomorskih naroda, od Azije do Mediterana i Havaja. Načini kuhanja zavise od tradicije nacionalnih kuhinja. Japanci jedu svježe, pa čak i žive hobotnice, kuhaju ih u supi i dodaju u pirinač i, naravno, u obliku sušija. Grci se peku u rerni i na roštilju, prže i poslužuju sa maslinovim uljem i aromatičnim začinskim biljem. Uz bilo koji recept, meso ovih glavonožaca ostaje mekano i bogato vitaminima i mikroelementima.

Jedini izuzetak su recepti iz dalekoistočnih regiona Rusije, gdje se hobotnice naviknu na sušenje i namakanje u slanoj salamuri. Ali kao predjelo za svijetla piva, ovaj proizvod ima i brojne obožavatelje. Jedini nedostatak koji može pokvariti sav užitak ove delicije je nemarna obrada trupa, nakon čega ostaje tinta i sluz. Kupovinom pripremljene i smrznute hobotnice, zaštićeni ste od ovih nevolja.

Recepti za zamrznutu hobotnicu
Od smrznutih hobotnica možete kuhati gotovo sva jela kao i od svježe ulovljenih školjki. Možete pokušati da sačuvate njihov prirodan ukus što je više moguće tako što ćete smanjiti termičku obradu, ili možete kuvati u testu, samleti u mleveno meso ili ispeći kotlete od hobotnice. Meso hobotnice je gotovo univerzalna sirovina. Jedina razlika je u tome što se morate pozabaviti ispravnim odleđivanjem.

Uzmite odgovarajuću činiju ili lavor, na dno stavite smrznutu hobotnicu bez pakovanja i ostavite na sobnoj temperaturi. Ne pokušavajte ubrzati proces sipanjem tople vode u posuđe ili zamjenom ledenog trupa ispod slavine. Možete se susresti sa savjetom da hobotnicu pošaljete u kipuću vodu bez prethodnog odmrzavanja – zatim se odmrzne upravo u procesu kuhanja. Ali ova metoda je prikladnija za iskusne kuhare koji znaju točno vrijeme kuhanja napamet.

Kada se led pretvori u vodu i hobotnice omekšaju, ocijedite tečnost kroz cjedilo, osušite ih papirnim ubrusima i počnite kuhati jedan od ovih recepata:

1. Kuvana hobotnica. Najlakši način za kuhanje hobotnice kao mesni dio obroka ili za kasniju upotrebu kao dio složenijih jela. Međutim, čak i ovdje je potrebno promatrati mnoge nijanse. Prvo, ni u kom slučaju ne smijete soliti vodu kako mekušac ne bi dobio gustoću. Drugo, potrebno je samo umočiti trup u već kipuću vodu i hobotnicu u potpunosti uroniti u nju, pipcima naprijed. Držite je za glavu, a kada vidite da su noge uvrnute od vrućine, spustite hobotnicu do kraja u kipuću vodu. Treće, opskrbite se tajmerom kako ne biste prekuhali mekušca: nakon 7-10 minuta meso postaje pretvrdo, pa ga izvadite malo ranije (vrijeme kuhanja na kraju treba biti 5-6 minuta). Istina, ako se trenutak ipak propusti, postoji način da se situacija ispravi: ostavite hobotnicu da se sada kuha mnogo duže, a nakon otprilike sat vremena ponovo će omekšati i postati žvakaća.
   
2. Hobotnica u sosu od paradajza. Uzmite 1 kg smrznute hobotnice, 4 zrela paradajza i 3 kašike paradajz paste, 3 kašike maslinovog ulja, 2 veća čena belog luka, pola ljute papričice, vezicu svežeg peršuna, četvrtinu limuna, so i mlevenu crnu biber. U pačiću ili kotliću sa debelim stijenkama na ulju propržiti sitno sjeckani bijeli luk i biber bez sjemenki. Dodati paradajz pastu, paradajz seckani bez kore i dinstati 20 minuta na laganoj vatri. Redovno miješajte sos. Odmrznute hobotnice stavite u zgusnuti sos i promiješajte, dodajte mljeveni biber i malo soli. Pripazite na stanje pipaka - oni će signalizirati spremnost jela uvijanjem u čvrste grudvice. Sada ugasite vatru, u šerpu stavite sitno narendanu koricu i peršunov list. Nakon 5-10 minuta, kada jelo dospije ispod poklopca, može se poslužiti uz prilog od pirinča ili pečenog povrća.
   
3. Hobotnica sa pasuljem. Za pripremu ovog potpuno samostalnog jela trebat će vam hobotnica od 2 kilograma, čaša suvog pasulja, 2 velika luka, 3 srednje šargarepe, pola glavice bijelog luka, pola čaše bijelog suhog vina, malo masti ili putera, 7 kašika maslinovog ulja, veza svežeg začinskog bilja, so i mlevena paprika (može bela ili mešavina paprika). Čiste mahune prvo potopite u hladnu vodu. Dok nabubri, odmrznutu lešinu hobotnice spustite u lonac s kipućom vodom, stavite cijeli oguljeni luk i 1 žlicu biljnog ulja. U drugoj šerpi skuvajte natopljeni pasulj. Hobotnica se kuva 6 minuta, pasulj - oko sat vremena. Pripremite treći lonac ili tiganj, u njemu na ulju ili masti propržite nasjeckani bijeli luk, kriške šargarepe i kolutiće luka. Kad luk pocrveni, u povrće prelijte vino i preostalo maslinovo ulje, prokuhajte. Kuvanu hobotnicu narežite na jednake komade i istovremeno u šerpu sa sosom stavite pasulj. Posolite, dodajte prstohvat bibera, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Prilikom serviranja pospite sitno seckanim peršunom.
   

Osim ovih detaljnih recepata, možete eksperimentirati dodavanjem kuhanih školjki u salate i žitarice, kuhati u jednostavnom loncu ili ekspres loncu. Ako hobotnicu ne posolite tokom kuvanja i ne prekoračite vrijeme kuvanja, onda će meso biti ukusno u bilo kojoj kombinaciji i vrsti serviranja.