Pošto je veoma kaloričan (sadržaj kalorija je oko 800 kcal \ 100 grama), robovi su bili siti i radili su punom snagom. Ranije se svinjsko salo smatralo proizvodom za siromašne, komade mesa kupovali su oni koji su to mogli priuštiti. Tako da su siromašni naučili da ga beru Različiti putevi: soljenje, odležavanje, dimljenje, kuvanje. AT različite zemlje se koriste razni recepti. Slana mast je najpopularnija i lak način pripremite ga unapred.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Svinjska mast je dosta kalorična, uz razumnu upotrebu, dobra je za zdravlje. Sadrži arahidonsku kiselinu koja razgrađuje kolesterol. Salo je odličan međuobrok i koleretsko sredstvo. Umjerena konzumacija proizvoda je odličan lijek za prevenciju bolesti krvnih žila, srca i jetre. Na ovog trenutka proizvod se smatra delikatesom, kuhajte ga za praznični sto svaka domaćica pokušava. U pravilu se za kuhanje koriste bijeli luk, sol, mljeveni crni biber, to su osnovni sastojci. Ali svako ima svoj, individualni način kuhanja s dodatkom začina ili začinskog bilja.

Malo kuvara zna kako da zasoli mast kod kuće, jer je to teško. Proces se uvijek može naučiti da se razmazite koristan proizvod 1-2 porcije dnevno, jedući ga sa raženim hlebom kako biste podržali nivo holesterola i celo telo u celini. Vrijedi detaljnije znati tajnu soljenja.

Recept kako ukusno posoliti mast počinje izborom komponenti:

• Kvalitetnu svinjsku mast treba kupiti od provjerenog proizvođača ili na tržištu.
• Svježi proizvod se odlikuje čistom bijelom bojom s ružičastom nijansom i minimalnim tragovima mesa.
• Siva boja govori o starom proizvodu, kao i o stranim mirisima.
• Visokokvalitetna svinjska mast miriše svježe, daje laganu slatkoću, ima mekanu tanku kožicu.

Za soljenje je bolje uzeti tanak proizvod debljine do 5 cm, čija se površina ne izravnava nakon pritiska prstom. Ne možete uzimati komade od trupa vepra ili divlje svinje - ne samo da je mast bezukusna i žilava, već se dobija i nakon obrade smrad urin. Podrijetlo možete odrediti tako što ćete zapaliti mali komadić - miris će se odmah pojaviti. Svinjetina pečena na slami bit će idealan poluproizvod za soljenje. Prije soljenja se opere, prljavština se uklanja metalnom četkom.

Proizvod možete soliti na različite načine: suho, mokro (u salamuri, salamuri), vruće ili ekspresno. Pomoćne opcije se razmatraju u ljuska luka, u soli u tegli, ide na naknadno dimljenje. Svaki od njih ima svoje karakteristike, koje će biti otkrivene u nastavku. Nemoguće je sa sigurnošću reći koliko dana je proizvod soljen - možete ga držati 2-3 dana, a možete i do mjesec dana, kao što su to radili u stara vremena.

Svinjska mast... Teško da je moguće ne voljeti je - najvjerovatnije jednostavno nikada niste probali pravu ukusnu domaću soljenu mast. Ova mast se jednostavno topi u ustima, izdašno je začinjena biberom i mirisnim belim lukom, nežna je i istovremeno veoma pikantna.

Mora se reći da su naučnici širom svijeta već duže vrijeme zainteresovani za ovaj fenomen. mast. Uostalom, na prvi pogled se čini da je u mastima zapanjujuće visoka količina holesterola – ipak, jer je to stopostotna mast životinjskog porekla.

Ali sve nije tako jednostavno - mast je vrlo korisna, ali od toga nema štete (osim ako se ne možete previše zanijeti visokokaloričnim proizvodom). Ispostavilo se da je cijela tajna u arahidonskoj kiselini. Upravo je ta kiselina vrlo aktivno uključena u metabolizam holesterola, utiče na hormonsku i staničnu aktivnost. I, treba napomenuti da se takva kiselina nalazi samo u masti i nigdje drugdje. Što se tiče holesterola koji se nalazi u ovom visokokaloričnom proizvodu, on se uopće ne zadržava na zidovima krvnih žila - spada u takozvanu "dobru" vrstu holesterola.

Treba obratiti pažnju na kalorijski sadržaj masti. Sto grama ovog divnog proizvoda sadrži čak 770 kcal. Kalorijski sadržaj masti se odnosi na "dugokaloričnost", odnosno energija nakon konzumiranja ovog jela je dovoljna za dugo vremena. Dakle, salo će dobro doći ljubitelju heroja, osobi koja voli sport i turistu, kao i svima onima koji se bave teškim fizičkim radom. Općenito, ako ste previše zauzeti da biste normalno jeli, ali je još puno posla pred vama, onda nemojte trošiti novac na brze grickalice, Snickers i druga nezdrava zadovoljstva. Bolje je da kod kuće skuvate par sendviča sa domaćom mašću. Brzo je, ukusno je, a koliko je zdravije od lepinje, ne treba ni govoriti.

Koliko soliti mast na suvi način

Nakon pripreme komponenti, ostaje shvatiti koliko soliti masti. hladan način ili, kako se još naziva, suh, sugeriše da se proizvod, natrljan začinima, solju i belim lukom, umota u foliju 6-8 sati u sobnim uslovima, a zatim ukloni na 2 dana u frižider. Vlažne ili vruće metode usporavaju proces - prvo soljenje traje 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim meso treba soliti još 3 sedmice na polici frižidera ili podruma.

Kako odabrati mast za soljenje

Zapravo, nema ništa teško u odabiru odlične svinjske masti koja je savršena za naše potrebe. Prvo, ne bi trebao biti žilav, a drugo, trebao bi biti potpuno ujednačen po izgledu. Odnosno, prilikom kupovine trebali biste vidjeti čvrstu masu koja ima bijelo-ružičastu boju. Salo može imati jednu ili dvije pruge mesa, potrebna je i koža. Dešava se i da proizvođač često mijenja ishranu svinje i na taj način postiže da masnoća ima veliko "pruganje". Ali to uopće nije pokazatelj kvaliteta. Takva mast je mnogo pogodnija za dimljenje, ali ne i za soljenje. Prilikom soljenja takva mast ispada pretvrda, ali to, naravno, nije za svakoga.

Drugi razlikovna karakteristika dobra i kvalitetna mast - oštro naoštren nož trebao bi lako ući u samu kožu. Ali ako nož "uspori" i ulazi u malim trzajima, onda je bolje ne kupiti takvu mast - ima puno vena koje će ometati uživanje u savršenom ukusu.

Kako pravilno kiseliti domaću mast sa belim lukom

Što se tiče masti, ima isti odličan kvalitet kao i crvena riba, što uključuje pastrmke i lososa, lososa i sockey lososa. Odnosno, prilikom soljenja mast se jednostavno ne može pokvariti. Odnosno, mast će uzeti tačno onoliko soli koliko može. Takođe je jako dobro što je ovaj koncept u potpunosti u skladu sa konceptom „koliko vam treba“. Možda je zato slana mast toliko popularna - na kraju krajeva, ne košta ništa da je skuvate.

Masnoća se može uzeti i posoliti u jednom komadu, ali ipak, ako je sloj masti širok više od pet centimetara, bolje ga je izrezati, inače će biti izuzetno teško soliti. Što se tiče debljine rezervoara, ona bi trebala biti oko 5, maksimalno - 6 centimetara. Ako ima puno masnoće, onda je ne možete rezati, ali imajte na umu da će biti soljena još neko vrijeme. Da, i način skladištenja bit će malo drugačiji - morat ćete ga čuvati na hladnom mjestu u velikom broju posolite, a po potrebi odrežite komad i ostružite sav višak soli.

Ako vam se zaista sviđa miris bijelog luka u kombinaciji s okusom svinjske masti, onda nemojte biti lijeni očistiti puno malih karanfilića i prilično ih izdašno napuniti mašću. Ovo zahtijeva usko, ali vrlo oštrim nožem. Morat ćete napraviti rez i staviti bijeli luk u nastali utor. Takva mast ispada neobično ukusna i mirisna, ali se čuva mnogo manje od masti sa solju i začinima. Rok trajanja masti možete produžiti samo ako je držite u zamrzivaču. Moram reći da se ova metoda ne razlikuje po kvaliteti i ukusu masti.

Prvi dan mast treba da bude samo sobne temperature. Što se tiče drugog i narednih dana, nakon toga se mast prebaci na hladno mjesto, ali ni u kojem slučaju na hladno, inače neće biti soljenja, a mast će se jednostavno smrznuti. Frižider je odličan za nastavak soljenja. Nakon tri-pet dana soljenja, mast se već može jesti. Odlično se čuva u frižideru ako se očisti od soli i umota u papir ili pergament, ali to ne važi za mast sa belim lukom.

Zapravo, gotovo svaka domaćica ima svoj recept za soljenje svinjske masti, a ovo je samo jedan od njih. Općenito, svinjska mast se može soliti i u salamuri, takozvanom mokrom metodom, i na vruć način - odnosno početak svinjske masti mora se spustiti u vruću vodu, a tek nakon toga puniti začinima. Nešto soljenja masti se čak kombinuje sa njenim delimičnim dimljenjem. Tako možete pronaći recept za soljenje svinjske masti, koji će vam se sigurno svidjeti.

Začini za soljenje masti

Iskusni kuhari prepoznaju da su začini za soljenje svinjske masti vrlo važni, jer gotovom jelu daju jedinstven okus i aromu. Evo nekoliko win-win opcija za mješavine začina za kiseljenje:

• crna, crvena i aleva mljevena paprika, korijander, lovorov list, suha paprika, piskavica;
• timijan, kim, crveni, piment i crna paprika, lovorov list;
• sušeni beli luk, kim, paprika, korijander;
• korijander, kim, bosiljak, timijan;
• suneli hmelj, suvi kopar;
• đumbir, čili;
• čili, korijander, suva ađika, ucho-suneli, bosiljak, semenke kopra, šambala, svanska so.

Recept za soljenje svinjske masti

Bilo kojem kulinarskom stručnjaku bit će korisno da nauči kako se sola mast kod kuće. Bolje birajte sami korak po korak recept ili recept sa fotografijom za precizno izračunavanje udjela soli, začina i mesa. Ostaje samo pravilno marinirati ili natopiti poluproizvod, pričekajte pravo vrijeme i jesti ili pušiti za kasniju konzumaciju. Tradicionalne opcije soljenja su upotreba salamure, bijelog luka, vruće marinade ili suhih začina. Recepti u nastavku će vam reći kako skuhati ukusno jelo.

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Porcije: 40 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 810 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.

Salo je moguće sušiti, što traje mnogo brže od salamure ili salamure. Dobiveni proizvod će imati bogatiji okus, ali prije upotrebe morat ćete ga očistiti od grudica soli. Bolje ga je zamrznuti za skladištenje u pergamentu, tako da se sol tokom skladištenja mrvi i nastavi da dodaje sol mesu.

Sastojci:

• masti - 2 kg;
• mješavina začina - pakovanje;
• crni biber - 10 g;
• šećer - 10 g;
• beli luk - glava;
• sol - 2 šolje.

Način kuhanja: Beli luk sameljite, pomešajte sa biberom, začinima, šećerom i solju, naribajte komadiće slanine sa masom. Na dno tegle stavite sloj soli, komade masti, zatvorite poklopcem 3 dana. Posolite u frižideru.

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 813 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Kako kuvati slana mast kod kuće, sljedeći recept će vam pomoći da to shvatite. Slanica uključuje upotrebu jednostavnog kamena sol sa tradicionalnim začinima - crnim i alevom paprikom, lovorovim listom i belim lukom. Za soljenje je bolje uzeti podreze, koje savršeno upijaju sve arome začina i začina. Dobiveni proizvod će imati bogat miris i delikatan ukus.

Sastojci:

• svinjska mast - 1 kg;
• voda - litar; sol - 130 g;
• beli luk - 6 čena; lovorov list - 5 kom.;
• crni biber - 7 graška;
• aleva paprika - 4 graška.

Način kuhanja: Otopiti sol u vodi, prokuvati, ohladiti. Slaninu narežite na komade, napravite rezove, unutra položite plosnate režnjeve belog luka. Lovorovo lišće slomiti, posuti po vrhu. Slaninu stavite na dno posude za salamurenje, dodajte biber u zrnu, prelijte salamurim. Stavite pod tlačenje jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim posolite 2 dana u frižideru.

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 812 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Kulinarima će biti korisno da nauče kako je ukusno slano slano sa slojem. Ovaj recept će vam pomoći da shvatite kako to učiniti kako treba, tako da dobijete ukusan mirisni proizvod, koji se odlikuje visokim sadržajem kalorija i korisnošću zbog sadržaja masne kiseline. Veličina porcije od 20-30 g dnevno pomoći će u održavanju zdravlja, održavanju nivoa kolesterola i dati tijelu prave vitamine. Domaći recept sugerira da je priprema jela jednostavna.

Sastojci:

• svježa mast- 1 kg;
• beli luk - glava;
• krupna sol - 100 g;
• začini - pakovanje.

Način kuhanja: Beli luk narežite na ploške, rasporedite u rezove po površini poluproizvoda. Svaki komad naribajte začinima i solju, stavite sloj soli u tepsiju sa kožom nadole. Pospite začinima, prekrijte platnenim peškirom. Sol u prostoriji 2 dana, i još 1 dan na hladnom.

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 819 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Za soljenje masti sa belim lukom u tegli će biti potrebno dosta vremena, jer će se koristiti vruća salamura. Nakon dužeg izlaganja, gotov soljeni proizvod se odmah može odložiti u zamrzivač, da bi se smrznuti komadi izvadili i narezali na tanke kriške. Tope se u ustima, bogatog su ukusa i specifične prijatne arome.

Sastojci:

• masti - 1,15 kg;
• krupna sol - šaka;
• beli luk - 4 čena;
• lovorov list - 4 kom.;
• aleva paprika - 4 graška;
• ljuta paprika - 4 graška;
• crvena mljevena paprika - prstohvat;
• kim - prstohvat.

Način kuhanja: Slaninu narežite na dugačke komade, nadjenite čena belog luka. Uvaljati u mešavinu mlevenih začina, staviti u tegle. Stavite tegle u veliki lavor, u njega sipajte vodu do ramena tegli. Kako biste spriječili da banke plutaju, pritisnite ih teretom. Kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat. Ohladite, zamotajte komade pergamentom, stavite u zamrzivač za čuvanje.

• Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 811 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ako nema vremena za kuvanje, onda će to pomoći brzo soljenje mast kod kuće. Pripremljeni lagano slani proizvod neće se razlikovati po zasićenosti okusa, ali će se i dalje pokazati ukusnim i ukusnim, pogodnim za brzo posluživanje gostima ili ukrašavanje boršča, bilo koje druge juhe. Jodirana so nije pogodna za kuvanje, pa je dobro uzeti običnu kamenu so.

Sastojci:

• mast - 1 kg;
• fina sol - 100 g;
• mješavina paprika - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• beli luk - 2 čena.

Način kuhanja: Izrežite komad na dugačke trake, istrljajte mješavinom začina, stavite u plastičnu vrećicu. Posolite 2 sata na sobnoj temperaturi, uklonite začine, istrljajte naribanim belim lukom. Ostavite u frižideru pola sata.

• Vrijeme pripreme: 10 dana.
• Porcije: 40 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 816 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Recept za soljenje slanine s bijelim lukom pomoći će vam da naučite kako kuhati začinjeno mirisno jelo. Za njega ne treba da vam bude žao glavica belog luka i soli, jer proizvod upija tačno onoliko koliko je potrebno, a ne uzima previše. Ukusno je pojesti kuhanu slaninu sa ljutim kiselim krastavcem, užinu za popodnevnu užinu ili prije kasne večere. Korisna svojstva ostat će i nakon smrzavanja.

Sastojci:

• masti - 2 kg;
• beli luk - glava;
• crni biber u zrnu - 10 g;
• krupna so - čaša.

Način kuhanja:

Slaninu narežite na komade, natrljajte mešavinom protisnutog belog luka, mlevenog bibera i soli. Dno emajliranog ili keramičkog lonca pospite solju, rasporedite preostale začine, položite slaninu. Posolite, zatvorite poklopcem, posolite 10 dana na polici frižidera.

• Vrijeme kuhanja: 2 dana.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 820 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ljubitelji začinjenog svidjet će se ukusu masti sa adjikom. Proces uključuje upotrebu gotove adžike iz prodavnice koju je bolje uzeti najzačinjeniju, ali možete premazati svinjsku mast domaćim pripravcima pekoćeg ukusa, koji se kuvaju sami. U svakom slučaju, dobijate vrelo jelo koje će vam bukvalno „goreti“ u ustima. Gurmani će to cijeniti.

Sastojci:

• mast - 1 kg;
• beli luk - 5 čena;
• adjika — čaša;
• lovorov list - 3 kom.;
• sol - 100 g.

Način kuhanja: Slaninu narežite na kockice, napunite kriškama belog luka, premažite adjikom, posolite. Stavite na dno tepsije, pospite mlevenim lovorovim listom, preostalim belim lukom. Posolite 2 dana u toploj prostoriji, zamotajte folijom, čuvajte u zamrzivaču.

Kako ukiseliti mast kod kuće

spoj:

• 2 kilograma masti;
• Crveni i crni biber (opciono)
• 150 grama soli;
• 1 glavica belog luka;

Kako kiseliti mast u soli:

Komad slanine sa mesom narežite na kockice širine ne veće od pet centimetara. Napravite male poprečne rezove na svakom bloku. Pomiješajte crvenu i crnu u posebnoj posudi ljute paprike. U posebnu posudu u kojoj ćete soliti svinjsku mast sipajte svu količinu soli koja je naznačena u receptu.

U ovu posudu stavite svinjsku mast i dobro je natrljajte solju sa svih strana, također premažite mast na rezove. Po vrhu pospite svinjsku mast mješavinom paprika. Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške. Stavite beli luk isečen na ploške na komade masti.

U pripremljenu plastičnu kesu stavite mast, tu sipajte svu preostalu sol. Kesicu stavite u frižider na oko 3 do 4 sata, a za to vreme treba da se potpuno posoli. Našu slaninu izvadimo iz frižidera, za njeno dalje čuvanje, ogulimo ili malo isperite višak soli sa masti, dobro umotajte u krpu, stavite u kesu i stavite u zamrzivač na čuvanje.

Vrijeme kuhanja: 2 dana. Porcije: 40 osoba. Kalorijski sadržaj jela: 817 kcal. Namjena: za užinu. Kuhinja: ruska. Teškoća pripreme: srednja.

Soljenje svinjske masti za dimljenje sugerira da će se koristiti mješavina začina. Bolje ga je položiti u posebno napravljene utore po cijeloj površini kako bi proizvod bio ravnomjerno zasićen aromama i dobio ugodan miris i okus. Recept vam omogućava da smanjite vreme kuvanja na jedan dan, ali je bolje izdržati propisana 2 dana da bi se slanina potom dimila na hladan način.

Sastojci:

• svinjska mast - 2 kg;
• začini - pakovanje;
• beli luk - glava;
• sol - čaša.

Način kuhanja: Slaninu narežite na komade. Na površini napravite rezove, unutra stavite protisnuti beli luk. Naribajte komade mješavinom začina, soli, stavite na dno staklene tepsije na pergament ili foliju. Poklopite, posolite 2 dana.

• Vrijeme pripreme: 2,5 dana.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 818 kcal.
• Namjena: za užinu. Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Iskusni domaći kuhari predlažu soljenje svinjske masti na ljuti način, koju odlikuje umjereno dimljen slan okus i atraktivna aroma. Ukusno je jesti samo tako uz hleb, ali možete ga poslužiti i sa kuvanim krompirom u ljusci, krepkim gustim supama, heljdinom kašom sa mesom. Predjelo je začinjeno čilijem, a soljenje se vrši pomoću ljuske luka. Recept će vas naučiti kako da skuvate savršeno meso.

Sastojci:

• svježa mast - 1,25 kg;
• beli luk - glava;
• voda - litar; sol - 100 g;
• ljuska luka - šaka;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber - 7 graška;
• aleva paprika - 7 graška;
• ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
• mješavina začina - pakovanje.

Način kuhanja: Od ljuski napravite salamuri, nalijte vodom i začinima. Kuhajte 2 minute, tamo pošaljite slaninu narezanu na komade. Nakon 10 minuta kuvanja ohladiti, zatvoriti poklopac, ostaviti na polici frižidera jedan dan. Osušite od salamure, svaki komad istrljajte začinima pomešanim sa zgnječenim belim lukom, prekrijte prozirnom folijom. Posolite preko noći u frižideru, a zatim 3 sata u zamrzivaču.

Kako kiseliti mast sa belim lukom - korak po korak recept

spoj:

• 1,5 kilograma masti;
• 3 glavice belog luka;
• 4 supene kašike mlevenog crnog bibera;
• 6 kašika krupne soli.

Kako posoliti mast u soli:

Kod soljenja masti najvažnije je dobiti dobar gotov proizvod. Sol za soljenje treba da bude ružičasta ili bijele boje, brzo probušite viljuškom ili vrhom naoštrenog noža. A ako je iznenada nož s mukom probio mast, onda nije pogodan za soljenje, jer je vrlo tvrd i žilav.

A sada solimo mast, čiji recept nije nimalo kompliciran. Ogulite beli luk i narežite na srednje kolutove. Odabrani komad svinjske masti narežite na slojeve debljine ne više od šest centimetara. Na svakom komadu slanine napravite rezove i u njih stavite beli luk, prethodno isečen na tanjire.

Posebno pomiješajte crni biber, mljeveni sa solju, po želji možete dodati i malo mljevene crvene paprike. U pripremljenu smjesu narendajte svaki komad slanine sa svih strana. Posoljenu svinjsku mast stavite u pripremljeni emajlirani sud. Ako još uvijek imate oguljen bijeli luk, da biste svinjskoj masti dali ugodnu aromu, morate je vrlo sitno narezati ili jednostavno proći kroz presu i ravnomjerno rasporediti između komadića masti.

Salo pokrijte poklopcem ili stavite ravan tanjir. Stavite mast pod tlačenje, za to možete koristiti staklenu teglu ili bocu vode. Prvi dan mast posolite na sobnoj temperaturi, a zatim je možete staviti na hladno. Salo će biti potpuno kuhano nakon tri-četiri dana soljenja, stavite je u frižider na čuvanje.

Kako kiseliti mast u salamuri

spoj:

• 1,5 litara vode
• 1,5 - 2 kilograma masti;
• 7 kašika soli;
• 1 glavica belog luka;
• 3 komada lovorovog lista;
• Začin za masnoću;
• 1 kašika crnog bibera u zrnu.

Svježu mast operemo, oštrim nožem ogulimo kožu. Salo narežite na pravougaone komade i stavite u cjedilo. Prokuhajte vodu u manjoj šerpi i dodajte joj biber, so i lovorov list. Nastavite da kuvate salamuru sedam minuta i ohladite na sobnu temperaturu.

Na pripremljeni pleh ili pogodan čistu tepsiju rasporedite komade slanine, po vrhu prelijte kuhanim salamurim sa seckanim belim lukom i začinima. Pokrijte pločom malog prečnika na vrhu, a zatim stavite ugnjetavanje. To može biti staklenka s prazninama ili obična voda, pokrijte cijelu strukturu ručnikom.

Ostavite tepsiju sa slaninom jedan dan na sobnoj temperaturi. Izvadite komadiće slanine iz salamure, prebacite na čistu tegla od tri litra i napunite preostalom slanom vodom. Pokrijte vrat salvetom ili gazom i stavite u frižider na tri dana da se posoli. Izvadite teglu, iz nje izvucite posoljenu masnoću i malo osušite papirnim ubrusom. Po želji svaki komad masti narendati sa bilo kojim začinima po ukusu, staviti u vrećice za hranu i staviti u frižider na čuvanje.

Kako je ukusno kiseliti mast

spoj:

• 450 grama masti;
• 1 glavica belog luka;
• 1 čaša soli;
• 2 kašike mlevene paprike;
• mješavina suvog bilja (češnjak, luk, peršun, kopar);
• 2 supene kašike mešavine začina;
• 3 lovorova lista.

Kako soliti mast:

Svježu mast narežite na srednje uzdužne komade i pospite solju sa svih strana. Slaninu prebacite u vrećicu i ostavite da se posoli jedan dan. Posoljenu mast drugog dana malo isperite od viška soli, obrišite papirnim ubrusima ili salvetama.

Beli luk oljuštite od ljuske i dobro izmrvite u mužaru. U poseban tanjir sipajte sve potrebne začine (piment, kurkuma, prah muškatni oraščić, crveni ili crni biber, korijander). Svaki komad slanine obrišite seckanim belim lukom i uvaljajte sa svih strana u pripremljene začine.

Stavite mješavinu suvog bilja u poseban tanjir. Komade slanine ponovo uvaljajte u beli luk, a zatim uvaljajte u sušeno bilje. U mlevenu papriku uvaljajte par komada slanine. Umotajte komade slanine sa začinima u prozirnu foliju, stavite u frižider na jedan dan da se natopi suvim začinskim biljem i začinima. Salo se može jesti sutradan.

Kako soliti mast u ađici

spoj:

• kilogram obične masti;
• 6 čena belog luka;
• obična sol;
• suha adjika (ili začin za kisele krastavce);
• lovorov list;
• mešavina bibera.

Kako posoliti mast u ađici:

Malo isperite mast, sastružite krv i prljavštinu sa kože. Masnoću narežite na kvadrate ne veće od pet centimetara i uvaljajte sa svih strana u sol. A sada kod kuće solimo mast, uzimamo duboku emajliranu posudu ili zdjelu i na dno stavljamo sloj soli. Stavite isječenu mast kožom prema dolje na vrh.

Posolite obilno na masnoći i ravnomjerno rasporedite prethodno oguljeni i sitno nasjeckani bijeli luk. Rukama naribajte lovorov list i položite ga između komadića masti. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi oko tri do četiri sata.

Tečnost koja se ističe prilikom soljenja masnoće nije potrebno ocijediti. Nakon nekoliko sati isperite višak soli i češnjaka sa masnoće i uklonite nasjeckane listove lovora. Obrišite višak vlage na komadiće masti salvetama ili papirnim ubrusima. Narendajte kriške svinjske masti sa suvom adjikom i mešavinom paprika. Svaki komad umotajte u pripremljenu foliju za hranu i stavite u frižider. Za duže čuvanje stavite u zamrzivač.

• Vrijeme pripreme: 1 sedmica.
• Porcije: 40 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 815 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Recept na ukrajinskom jeziku kaže da se mast u hladnoj salamuri kuva od nedelju dana do mesec dana. Dobijeni proizvod se čuva do šest meseci u zamrzivaču, odakle se po potrebi vadi i reže na tanke trakice. Najukusnije ga je jesti uz raženi kruh i boršč, čorbu od kupusa sa krofnama od bijelog luka. Utility mesni proizvod neprocjenjivo - grije i zasićuje tijelo zimi.

Sastojci:

svinjska mast - 2 kg; voda - 1 l; lovorov list - 4 kom.; sol - čaša; beli luk - glava; crni biber - 5 graška.

Način kuhanja: Pripremite rasol: u šerpu sipajte vodu, posolite, prokuhajte, ohladite. Slaninu narežite na sitno, naribajte nasjeckanim bijelim lukom. Stavite komade u teglu ili drugu posudu bez nabijanja, premjestite lovorovim listom i crnim biberom u zrnu. Pokrijte poklopcem, marinirajte 3 dana u prostoriji. Posolite, držite u frižideru. Nakon nedelju dana, kada se meso posoli, stavite u zamrzivač za zimu.

Soliti svinjsku mast kod kuće ili kupiti na pijaci iu dućanu - svako će odlučiti za sebe na svoj način, ali šta je isplativije soliti kod kuće, a mast je ukusnija na izlazu, nemojte se usuditi ni raspravljati ! Mislim da će se većina složiti oko ispravnog mišljenja: kuće su ukusnije i isplativije.

Naš zadatak nije da otvaramo diskusiju, već da zatvorimo i pomerimo temu u pravcu: kako kiseliti mast – tradicionalno suvo, u toploj ili hladnoj salamuri? Svaka od ovih metoda će imati pristalice, iako, kao u poznati vic: „Šta je probati? Salo je kao mast!” Salo nije loš, ali je veoma ukusan!

Domaći recept za soljenje svinjske masti na suvi način

Sastojci:

• svježa svinjska mast - 1 kilogram;
• krupna kuhinjska sol - 1 kilogram;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• začini - po želji ili posebne mješavine za soljenje svinjske masti.

Suva slana mast domaći recept dakle:

1. Operite svježu mast, očistite kožu. Ostavite da se ocijedi i osušite papirnim ubrusom. Izrežite na pravokutne dijelove iste veličine, iako je prihvatljiv cijeli sloj.
2. U posudi pomiješajte suhe sastojke sa krupnom soli do ujednačenosti i u ovoj smjesi uvaljajte komade masti sa svih strana.
3. Sipajte sol na dno posude slojem od 0,5 centimetara.
4. Položite komade masti sa malim razmacima, pospite mrvicama lovorovog lista i soli.
5. Ako je potrebno, drugi sloj treba staviti na vrh i posuti preostalom solju. Posudu sa slaninom držite ispod poklopca na hladnom mestu ili u frižideru 5 dana.
6. Daljnje skladištenje gotove slanine moguće je u frižideru ili u zatvorenoj ambalaži posebno za svaki komad u zamrzivaču, što će znatno produžiti njen rok trajanja.
7. Domaći recept za soljenje svinjske masti u salamuri (salamuru)

Salo sa slojevima mesa - najukusniji način

Sastojci:

• voda za piće - 800 mililitara;
• svježa mast - 1 kilogram;
• morska ili krupna so - 1 šolja;
• beli luk - 3 čena;
• lovorov list - 2 komada;
• biber u zrnu i ostali začini - po ukusu.

Salo u salamuri po jednostavnom domaćem receptu soljenom ovako:

1. Opranu i osušenu svinjsku mast narežite na komadiće od 4-5 centimetara.
2. U odgovarajuću posudu sipajte vodu i u njoj otopite naznačenu količinu soli dok se potpuno ne otopi. Dalje - začini, zgnječeni ili nasjeckani čena bijelog luka.
3. Stavite komade slanine čvrsto u staklenu teglu, prelijte hladnim salamureom i insistirajte ispod poklopca u frižideru jedan dan. Ako se ispostavi da su komadi veći, tada se vrijeme soljenja malo odgađa.
4. Nakon soljenja, komadi masti se mogu čuvati bez salamure u frižideru ili zamrzivaču.
5. Kako posoliti slaninu sa belim lukom i biberom kod kuće

Soljenje svježe masti

Sastojci:

• svježa mast;
• krupna sol;
• svježi bijeli luk;
• crni biber;
• lovorov list.

Salo sa belim lukom i biberom posoljeni kod kuće ovako:

1. Pripremljena (oprana i osušena papirnim ubrusom) svježa mast isječena na komade proizvoljne veličine.
2. Beli luk za soljenje u željenoj količini, oguliti i iseći po dužini na 4 dela.
3. Na različitim mjestima od komada svinjske masti oštrim nožem napravite udubljenje u koje odmah ubacite oštru četvrtinu čena bijelog luka, utapajući ga što dublje - to se zove mast za punjenje.
4. Naribajte punjenu svinjsku mast mješavinom soli i mljevenog crnog bibera s mrvicama lovorovog lista i stavite čvrsto u plastičnu vrećicu, obilno posipajući solju - mast ne možete presoliti.
5. Vrećicu sa svinjskom masti stavite u posudu, držite jedan dan na sobnoj temperaturi i još 5 dana na hladnom mestu ili u frižideru.

Ubuduće je dovoljno sastrugati takvu mast za hranu nožem od soli ili isprati u hladnom vodom. Ostatak komada možete čuvati tako što ćete svaki zasebno zamotati u zamrzivač. Evo ovako jednostavnog domaćeg recepta za slanu mast.

Originalni recept za soljenje masti u ljusci luka

Riječ je o vrućoj metodi soljenja svježe svinjske masti u bogatom odvaru od ljuske luka, u kojoj ona postaje mekana, lijepa i tako mirisna da može konkurirati dimljenoj, ali ne tako teško za jetru.

Sastojci:

• svježa mast - 1,5 kilograma;
• voda za piće - 1 litar;
• kuhinjska so - 7 kašika;
• ljuska luka - 2 šolje;
• bijeli luk i mljevena paprika - po želji.

Prema receptu, sol u ljuski luka na sljedeći način:

1. Koru luka opranu kroz cjedilo stavite u šerpu, prelijte naznačenom količinom vode, stavite na vatru, prokuhajte, stavite odgovarajuću količinu soli i potpuno otopite.
2. Opranu svinjsku mast do tog vremena narežite na komade ne šire od 5 centimetara, dužine nije ograničeno, stavite ih u kipuću čorbu od luka i kuhajte 15-20 minuta, ako su komadi masti deblji, kuhajte još malo .
3. Prokuhanu mast ostavite da se hladi u bujonu od crnog luka 12 sati, nakon čega se skidaju komadići masnoće, premazuju seckanim belim lukom i biberom, možete dodati i mlevenu crvenu, što će proizvodu dati zanimljiv ton i akcenat ukusa.
4. Svaki komad masti zamotajte prozirnom folijom ili folijom i čuvajte one čija upotreba kasni u zamrzivaču čak i mjesecima.

Za ljubitelje pikantnijeg okusa dimljenog mesa, pri kuhanju masti u ljusci luka savjetujemo da dodate par žlica tekućeg dima, koji će pojačati ionako ukusan miris proizvoda.

Domaći recept za soljenje svinjske masti u vrućoj salamuri

Prilikom rješavanja pitanja: kako kiseliti mast, ne zaboravite na ovaj jednostavan i pristupačan način vruće salamure. Posebno za takvo soljenje prikladna je mast sa slojevima mesa. Cijeli proces takvog soljenja ne traje duže od 4 dana, ali se proizvod može čuvati u zamrzivaču mjesecima.

Sastojci:

• svježa mast - 800 grama;
• kuhinjska so - 7 kašika;
• voda za piće - 1 litar;
• lovorov list - 4 komada;
• piment grašak - 5 zrna;
• karanfilić - 3 zrna;
• svježi bijeli luk - po ukusu.

Po domaćem receptu u vrućoj salamuri, mast se soli ovako:

1. Losos operite i osušite papirnim ubrusom. Preseći sloj masti na 3-4 komada.
2. U odgovarajućoj šerpi, u koju se dodaju svi navedeni sastojci, čija je količina, osim soli, promenljiva, kuvajte nakon ključanja dva minuta.
3. Ugasite vatru, a pripremljenu svinjsku mast stavite u vruću salamuru, prekrijte odgovarajućom ravnom pločom da ne ispliva, ostajući izvan salamure. Salo ostaje u ovoj salamuri dok se proizvod potpuno ne ohladi.
4. Nakon hlađenja, cijelu posudu sa salamurinom i svinjskom mašću stavite u hladnjak i držite tri dana ispod poklopca.
5. Nakon tri dana izvadite gotovu masnoću iz salamure, pustite da se ocijedi, osušite papirnim ubrusom i, premazavši mješavinom nasjeckanog bijelog luka i začina, dobro zamotajte svaku ponaosob u foliju ili prozirnu foliju. Možete dugo čuvati u zamrzivaču.

U smjesu za mazanje komada gotove svinjske masti možete dodati ren i bilo koje začine po želji. Ali postoji opcija: nemojte premazati ničim - i dalje će biti vrlo ukusno!

Kako ukiseliti mast za dimljenje po rustikalnom receptu

Dimljena slanina po domaćoj recepturi je još jedna poslastica! Samo značajan dio uspjeha dolazi od pravilnog soljenja prije procesa dimljenja.

Sastojci:

• svježa mast - 1,5 kilograma;
• kuhinjska so - 200 grama;
• mljevena paprika;
• lovorov list - 2 komada;
• svježi bijeli luk - 3 čena;
• senf u prahu - 1 kašičica.

Po rustikalnom receptu mast za dimljenje soli se ovako:

1. Ogulite i isecite beli luk.
2. Opranu i osušenu svinjsku mast naribajte mješavinom soli, bibera, bijelog luka i lagano stavite u posudu. Odozgo obilno pospite solju.
3. Dodatno pospite senfom u prahu i rasporedite lovorov list. Zatim prelijte kipućom vodom tako da sva masnoća bude prekrivena vodom.
4. Posuda sa mašću dolazi do prirodnog hlađenja i stavlja se na 3 dana sa zatvorenim poklopcem u frižider, nakon čega se može pušiti ili jesti.

Rulet mast

Za ovaj kombinovani recept za mast potrebno je malo vremena i truda, ali gotov proizvod ispunjava kuću intenzivnim mesnim okusom.

Komponente:

• mast sa slojem mesa - 1,8 kilograma;
• sjemenke kopra - 2 supene kašike;
• crna ili crvena mljevena paprika i ruzmarin - po 1 žlica;
• krupna so - 1 kašika + 2 kašičice košer soli;
• beli luk - tri čena;
• maslinovo ulje - 2 supene kašike.

Upute za kuhanje

1. Za kuhanje dobro su prikladni plećkasti dio svinjskog trupa, prsa i slabina, koji bi trebali biti s malim slojem mesa.
2. Tostirajte semenke kopra i paprike u suvom tiganju na srednjoj vatri 1 do 2 minuta dok ne zamiriše. Ostavite da se ohladi, a zatim izmrvite nekoliko puta u mlinu za kafu od ruzmarina dok tekstura nije fino mljevena, ali ne i praškasta.
3. U maloj posudi gnječicom izgnječite mješavinu začina sa solju, bijelim lukom i maslinovo ulje u pastozno stanje. Drugi začini koji idu prema receptu mogu se koristiti kao preljev.
4. At cijeli komad odvojite sloj mesa od svinjetine, a sam komad okrenite sa kožom prema gore i nožem napravite neduboki zarez da gotov proizvod kasnije ne popuca.
5. Odvojite sloj mesa od pulpe masti, začinite po ukusu i obilno natrljajte mast pripremljenom mešavinom začina.
6. Mesni dio samljeti na komade, začiniti po ukusu i staviti na pripremljeni poluproizvod, odstupajući od ruba za 1/3. Sve zarolajte i ostavite u frižideru preko noći na osam sati.
7. Stavite u zagrejanu rernu i pecite na temperaturi od oko 200 C dok se potpuno ne skuva.

Slana mast u teglama sa grančicama peršuna i kopra

Ovaj recept mi ​​je preporučila moja dobra prijateljica, a njoj su ga prenijele njena majka i baka. Salo se ispostavlja veoma ukusnim, a umjesto tradicionalnih začina uzima se svježe začinsko bilje, bijeli luk i mljevena paprika.

Komponente:

• masti - 6 kilograma;
• beli luk - 2-3 glavice;
• kopar i peršun zekulja - 2 grozda;
• suhi senf (prah) - 1 kašičica;
• sol - 600 grama.

Tehnologija pripreme slane svinjske masti u teglama

Salo sa manjim slojem mesa narezati na komade, koji treba da idu u tegle od tri litre. U posebnu zdjelu sipajte sol i mljeveni biber i promiješajte. Zatim, zdrave grančice zelenila od kopra i peršina, nakon pranja, osušite na kuhinjskom ručniku. Ogulite beli luk, odvojite čenčiće i iseckajte.

Nakon dna mreže tri litarske limenke pospite sa tri kašike mešavine soli i bibera, zatim grančicama začinskog bilja i belog luka. Sve komade umočite u začin soli i stavite u zdjelu, posipajući začinskim biljem i bijelim lukom. I uradi to sve do vrha.

Na kraju izmrvite površinu izložene masti senfom i zatvorite je najlonskim poklopcem ili zavežite jestivim papirom sa celofanom. Dugotrajnim skladištenjem masti, senf usporava njeno propadanje.

Salo kuhano sa grančicama trešnje

Kažu ljudi: „Malo nikad nije previše“, Salo nije loše, ukusno je! Želim da ponudim stari način soljenja slanine, tada su se koristili samo prirodni prirodni dodaci od kojih je bila samo korist, a ukus je bio odličan!

Komponente:

• masti - 2,5 kilograma;
• voda - 2 litre;
• grane trešnje - najmanje 250 grama;
• luk - 5 malih glavica luka;
• beli luk - 14 čena;
• ljuska - koliko će ući;
• sol - dvije čaše;
• biber - u željenoj količini.

Upute za kuhanje kuhane slanine sa grančicama trešnje

1. Izvršiti pripremne radove za primarna obrada debeo. Zatim naribajte krupnom solju i mljevenim biberom (možete crvenom ili crnom) sa svih strana. Veliki komadi izrezani na četiri dijela, ali bez rezanja pri dnu.
2. Sa zdravog stabla odrežite grane trešnje, malo osušite, a zatim izlomite na komade. Nakon dodavanja ljuske luka i belog luka, luk sa belim lukom, iseckati na dva dela.
3. Uzmite dva standardna plastične kese, stavite jedno u drugo, stavite predloženu kombinaciju začina i okusa na dno i sa strane - ali zaljev
   Nemojte dodavati list!
4. Delikatna aroma iz grančica trešnje će se odmah izgubiti. Čvrsto zavežite vrećicu i kuhajte 45 minuta. Prekinite grijanje, ohladite, a zatim izvadite gotov proizvod iz pakovanja.

Brz način za kiseljenje masti

Koji sastojci će biti potrebni:

• Kilogram masti;
• 400 grama soli;
• Beli luk - 5-6 čena;
• Malo mljevenog crnog bibera.

Kako kiseliti mast po brzom receptu:

1. Mast se prvo mora oprati, očistiti od prljavštine i obrisati papirnim ubrusima;
2. Češnjak očistimo od ljuske, narežemo na tanke kriške;
3. Narežite mast na male kriške, probušite na nekoliko mjesta;
4. Zatim svaki komad utrljamo solju, bijelim lukom i biberom, ubacimo bijeli luk u mjesta uboda;
5. Sve naribane komade stavite u teglu, pospite ostatkom soli i bibera;
6. Teglu stavljamo u posudu s vodom, stavljamo na vatru i steriliziramo u kipućoj vodi 30-45 minuta;
7. Ready fat preporučuje jesti za kratak period inače će biti uništen.

Tajne i savjeti kako pravilno kiseliti mast

• Što se tiče soljenja svinjske masti, ne treba se bojati prevelike doze soli i začina: mast će uzeti samo određenu količinu soli, a začini se uvijek mogu ukloniti s njene površine.
• Potrbušnica je pogodna za vruće vrste soljenja svinjske masti, au suhoj verziji ostaje vrlo žilava. Bočni slojevi masti i sa poleđine su najbolji materijal za suvo soljenje.
• Miris bijelog luka, uz njegovu preliminarnu upotrebu u soljenju, brzo nestaje. Iz tog razloga, bolje je utrljati komadiće masti na njih prije nego što ih pojedete.
• Ako je mast oštra, onda se može omekšati potapanjem u hladnu vodu 10-12 sati, uz dodavanje par kašičica granuliranog šećera, što će samo poboljšati njen ukus. Čitaj više
• Svinjska mast prije nego što je trebate poslužiti tanko i ravnomjerno, držite je u frižideru. Kada se ohladi, elastičniji je i s njim se lako nosi oštar nož.
• Mesne trake zrele slanine potamne. Ako su još uvijek ružičaste, onda morate dati vremena masti da se skuha. Kod suvog soljenja solju se mogu posipati nedovoljno slani komadi slanine, dok u salamuri soli ne bi trebalo da bude manje od uobičajene.

Posolite mast sami kod kuće Različiti putevi i recepte. A pošto je ispravno kiseliti masti kod kuće, nisu vam potrebni specifični i skupi sastojci. Glavna komponenta je, naravno, mast, kao i so i začini. Naravno, sol i začini su dostupni u svakoj kuhinji, ali mast se mora pravilno odabrati. Kako kiseliti mast kod kuće? U nastavku pogledajte mnoge recepte za soljenje svinjske masti.

Salo je potrebno posoliti svježe, najbolje kuhano na pari. Mesni proizvodi smatra se sparenim u roku od 4 sata nakon klanja. Preporučljivo je uzimati mast sa slojevima, ali to uglavnom ovisi o željama domaćice i ukućana. Debljina šmata treba da bude otprilike 3 cm.Takođe, konzistencija treba da bude homogena, odnosno ne stvrdnuta i ne posebno rastresita.

Recepti

Jednostavan recept kako pravilno kiseliti mast kod kuće.

• Trebat će vam: bijeli luk, sol i plastična vrećica.

Salo narežite na komade koji mogu stati u vrećicu i na tanjir. Stavite šmat na dasku za rezanje, kožom prema dolje. Napravite nekoliko malih rezova. Rezovi treba da budu toliko duboki da 0,5-1 cm ostane do kože. Nekoliko čena belog luka prerežite po dužini na polovine. Stavite bijeli luk u proreze i pospite po cijelom šmatu velika količina sol. Sada stavite komadiće u vreću. To treba učiniti sa kožom nadole, slažući jednu na drugu. Svaki sloj dodatno posolite. Sada zamotajte vrećicu i pustite da se natopi. Soljenje traje oko tri dana na sobnoj temperaturi. Prvo 50 sati u položaju kako je opisano, a zatim paket treba prevrnuti.

Dalje, da bi se mast pravilno posolila, treba je staviti u frižider, pri čemu je temperatura oko 10º C. Ostaviti još tri dana - dok se potpuno ne skuva. Sada izvadite paket i provjerite je li proizvod spreman. Glavni znak soljenja masti je potamnjenje vena. Odnosno, prethodno ružičaste vene dobijaju sivkastu boju. Ako se to ne dogodi, potrebno je posoliti i ostaviti neko vrijeme. Prije jela očistite masnoću od viška soli i narežite na male komadiće. Ovdje imate ukusnu slanu slaninu kuhanu kod kuće i ništa lošiju od one iz prodavnice!!

Kako posoliti mast za dimljenje

Visoko dobar recept kako posoliti mast za dimljenje i pripremiti je prije dimljenja.

Trebalo bi:

• sol,
• lovorov list,
• bijeli luk,
• karanfilić biber,
• voda,
• salo.

Neki gurmani više vole slanu slaninu, dimljenu. Ali za pravilno dimljenje, mast se prvo mora posoliti. Kako to učiniti, razmotrite u nastavku.

Prvo morate skuhati salamuru za masnoću. Da biste to učinili, sipajte vodu u lonac i pustite da proključa. Zatim dodajte 150 grama soli, tri lovorova lista, dva čena, beli luk i biber po ukusu. Kuvati 15 minuta na laganoj vatri poklopljeno. Ohladite pripremljeni slani rastvor na sobnu temperaturu.
Salo stavite u šerpu, prelijte salamureom i zatvorite poklopac. Pokrijte tepsiju debelom krpom i stavite na tamno i hladno mesto. Salo u tiganju treba svaki dan prevrnuti kako bi se bolje zasitila salamurinom. Ovaj proces će trajati 18 dana. Nakon toga, mast se mora ukloniti i oprati tekućom vodom.

Sada se morate riješiti viška salamure namočenog u shmatki. Da biste to učinili, možete staviti komade pod teret. A možete umotati i čvrsto zategnuti jakim, prirodnim koncem. U ovom položaju ostavite mast 1,5-2 dana, nakon čega možete početi pušiti. Nakon što ste dimili mast do željenog stanja, možete je naribati mljevenom paprikom. Ovo će mu dati pikantan ukus. Tople šmate treba protrljati, ali konzumirati blago smrznute.

Salo sa belim lukom

Mnogi ljudi vole mast i sat vremena, ali malo ljudi zna kako se kiseli mast sa belim lukom. Ovo će biti naš sljedeći jednostavan recept s vama.
Trebalo bi:

• pasta od belog luka,
• lovorov list,
• biber,
• salo,
• lonac,
• sol.

Beli luk propasirati kroz presu za beli luk. U dobijenu kašu dodajte biber, mljeveni i grašak i sol.

Salo narežite na komade veličine koja odgovara posudi. Stavite kožom prema dolje na dasku za rezanje. Na komadima napravite male rezove koji ne dopiru do kože. Svaki komad premažite mješavinom bijelog luka i stavite kožom prema dolje u posudu. Na svaki komad možete staviti po jedan lovorov list. Sada podignite poklopac koji će biti uključen u posudu sa mašću. Stavite poklopac i stavite uteg na njega. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ostavite na hladnom mestu. Posle dva dana ukusna slana slanina sa belim lukom je spremna za jelo.

Salo na ukrajinskom

Recept za ukusnu svinjsku mast na ukrajinskom.

trebat će vam:

• kontejner,
• salo,
• sol,
• začini.

Ukrajina je takozvana "domovina" slane masti. U Ukrajini, kao iu Rusiji, postoji nekoliko načina za soljenje ukusne svinjske masti. Reći ću vam najpopularnije.
Salo narežite na komade veličine oko 20-25 cm i u prethodno napravljene rezove napunite nasjeckanim bijelim lukom. Zatim se crveni i crni biber pomiješaju sa solju i nasjeckanim lovorovim listom. Dobivena smjesa se utrlja sa svakim komadom masti. Zatim uzmite kontejner, možete koristiti kutiju za pakete obloženu pergamentom. Stavite komade u posudu i dobro zatvorite poklopcem. Dva dana mast treba da stoji na podu, a zatim se premesti u zamrzivač. Takva mast se obično jede smrznuta. Možemo vam reći, ukusno i brzo!

Salo u ljusci crnog luka

Malo ljudi zna, ali svinjska mast u ljusci luka je vrlo ukusno i gurmansko jelo koje bi svi trebali probati.

trebat će vam:

• lonac,
• ljuska luka,
• sol,
• salo,
• začini.

Saznajemo recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka. Sipajte ljuske luka i sol u visoku šerpu. Mi punimo hladnom vodom i dovedite do ključanja. Kada voda proključa, dodajte lovorov list i biber u zrnu. Nakon što začine prokuhaju minutu, isjeckanu slaninu šaljemo u tiganj. Šmate treba zakopati u salamuri. Kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Sada ostavljamo napitak jedan dan tako da mast bude zasićena slanom vodom. Nakon jednog dana maknemo mast iz salamure i rasporedimo je na suhu podlogu tako da se sva tečnost stakli. Dok voda teče, pripremite beli luk. To jest, meljemo ga nožem ili presom za bijeli luk i insistiramo na toplom mjestu na minut. Zatim natrljamo mast bijelim lukom i pošaljemo da se zamrzne.

Salo u banci

Vrlo star i svi vole recept za svinjsku mast u tegli kod kuće, soljenje je vrlo jednostavno i ispada jako ukusno.

trebat će vam:

• rashlađena tegla,
• prokuvana voda,
• beli luk, biber, lovorov list,
• sol.

Da biste posolili mast u tegli, teglu od tri litre treba staviti u frižider na jedan dan. Izrežite mast na komade koji mogu proći kroz vrat tegle. Sada pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, prokuvajte i ohladite na sobnoj temperaturi. U ohlađenu vodu dodajte masu od belog luka, biber i so. Masnoću stavite u teglu ne previše čvrsto i napunite je salamurinom. Sada pošaljite teglu na hladno mesto 3-4 dana. Prije upotrebe potrebno je ukloniti komadiće i ostaviti 15 minuta kako bi se riješio višak tekućine. To je sve što je ukusna slana mast u tegli spremna!

Salo u salamuri

Pa, recept za mast u salamuri nije za svakoga, iako joj okus nije običan, ali je ipak prilično ukusan. Vrijedi probati!

Trebalo bi:

• kanta,
• začini (beli luk, biber u zrnu),
• salo,
• voda,
• sol.

Za početak pripremamo salamuru za mast, evo njegovog recepta. Sipajte vodu u šerpu i posolite. Zagrejati na 100 stepeni i kuvati 10-15 minuta. Zatim ohladite i dok se hladi pripremite preliv. Beli luk se oguli i pomeša sa biberom. Zatim se dodaje u ohlađeni salamuri i ostavi da odstoji sat vremena.

U ovom trenutku morate pripremiti posudu, možete koristiti emajliranu kantu ili staklenu posudu. Komadići nasjeckane slanine stavljaju se u kantu i preliju hladnim salamureom. Šmati se moraju zakopati u tečnost. Pokrijte kantu debelom krpom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Omotajte tkaninu oko vrha koncem da se ne pomiče i ne smoči. Sada pošaljite kantu na donju policu frižidera i sačekajte 2 nedelje. Nakon isteka perioda soljenja možete pokušati tako što ćete prvo ocijediti salamuru koju ste pripremili za mast.

Tajne soljenja

Male tajne soljenja masti

Prilikom kućnog soljenja svinjske masti mogu se poslužiti malim trikovima koji će pojednostaviti proces ili dati jedinstven okus. Reći ću vam sada o njima.

1. Crni biber u zrnu dat će više okusa ako se samlje neposredno prije upotrebe.
2. Takođe, razni začini će masti dati bogatiji ukus, ako ih prvo umesite. Možete ga jednostavno trljati u rukama ili držati između dvije kašike.
3. Mast apsorbira soli koliko joj je potrebno i ni gram više. Stoga ne štedite soli, nećete moći presoliti, ali je potsoliti lako.
4. Soljenje bilo kojom od gore navedenih metoda preporučuje se u hladnim uvjetima. Odnosno, na temperaturi od + 10º - + 18º C može biti niža.
5. Odmah nakon soljenja provjerite da li je masnoća soli. To je neophodno kako ne bi imalo vremena da se pokvari u slučaju podsoljenja.
6. Salamuru pripremite neposredno prije soljenja. Činjenica je da voda nakon ključanja poprima posebna svojstva: postaje mekša, gubi štetne mikrobe i tako dalje. Ako ostane prokuvane vode na dugo vrijeme in normalnim uslovima, korisne karakteristikeće biti izgubljen.
7. Za dimljenje svinjske masti preporučljivo je koristiti drvo johe ili jabuke. Tako možete masti dati jedinstven ukus. Također je važno pušiti na umjerenoj vatri bez pregrijavanja.

Video kako kiseliti mast

AT Istočna Evropa mast je veoma popularna. Na sam pomen ovog predjela, sofisticirana mašta prilično zorno predstavlja sliku: mirisnu slaninu sa kriškom raženog kruha i kiselim krastavcima. Teško je odbiti takvu poslasticu, posebno u hladnoj sezoni.

Prikupili smo nekoliko korisni savjeti i recepte koji će vam pomoći da pripremite savršenu slaninu i oduševite svoj dom ukusnim zalogajem.

Kako odabrati mast

Garancija ukusne slane svinjske masti je pravi proizvod. Savjetujemo vam da ovom procesu posvetite maksimalnu pažnju i ne gubite vrijeme. Nažalost, nemaju svi dobru prodavnicu u blizini svog doma u kojoj možete kupiti kvalitetne proizvode. Idite na pijacu ili farmu po pravu mast. Tamo ćete najvjerovatnije pronaći savršen proizvod.

Prilikom odabira masti obratite pažnju na njenu boju. On je unutra bez greške treba da bude ujednačen. Što se tiče nijansi, dobra mast je obično bijela ili ružičasta. Pažljivo pregledajte kožu. Koža pravilne masti treba da bude tanka, glatka, bez čekinja. Idealno bi bilo da ima i pečat veterinara. Ako ga ne pronađete, slobodno pitajte farmera za detalje o njegovom proizvodu.

Važan je miris masti. Ako je proizvod svjež i kvalitetan, tada će mu miris biti suptilan i slatko-mliječan. Specifična aroma sugerira da je seljak mast na tezgi dobio od vepra. Miris, nažalost, teško da ćete moći ukloniti začinima, pa dobro razmislite prije kupovine.

Ako farmer dozvoli, pokušajte da probušite mast nožem, vilicom ili šibicom. Trebalo bi da se probije lako ili sa malim otporom. Ovo su pokazatelji kvaliteta proizvoda.

Kako soliti mast

Da bi mast bila mnogo ukusnija, predlažemo da je posolite. Svaka domaćica ima svoj prepoznatljivi recept, i svi su odlični. Probajte, eksperimentirajte i potražite svoje omiljene kombinacije koje će vam rastopiti srce.

Kako posoliti mast? Isperite proizvod pod tekućom vodom, dobro osušite papirnim ubrusima. Zatim se odlučite za dodatne sastojke. Salo se odlično slaže sa solju, belim lukom, lovorovim listom, kimom, semenkama kopra i ljuskom luka.

Što se soli tiče, nemojte se bojati pretjerati. Svinjska mast se odlikuje hladnom sposobnošću da apsorbuje tačno onoliko soli koliko joj je potrebno.

cool recepti

Nudimo nekoliko cool recepata koji će vam pomoći da ukiselite savršenu mast.

Važno: ako ćete neko vrijeme čuvati mast, obavezno je pošaljite u hladnjak.

Salo sa belim lukom

Salo sa belim lukom je svestrana grickalica. Svi će je voljeti.

Sastojci:

• Salo 1 kg
• So 200 g
• Mljeveni crni biber 20 g
• Beli luk 1/2 glavice

Način kuhanja:

1. Salo narežite na kriške širine 4-5 centimetara.
2. Napravite poprečne rezove na svakoj kriški.
3. Sipajte so u činiju. U to stavite mast i dobro zarolajte sa obe strane.
4. Pospite biberom. Ponovo urolajte mast.
5. Ogulite beli luk i narežite na sitne komade. Napunite ih masnoćom.
6. Prebacite mast u posudu i ostavite u frižideru 3-4 dana.

Salo u salamuri

Salo u salamuri će se svidjeti pravim poznavaocima istančanog ukusa. Za pripremu takvog zalogaja trebat će vam malo više vremena, ali isplati se.

Sastojci:

• Salo 2 kg
• Voda 5 čaša
• So 200 g
• Beli luk 1 glava
• Lovorov list 4 kom.
• Crni biber u zrnu ukus
• Začini po ukusu

Način kuhanja:

1. Salo narežite na komade debljine 5 centimetara.
2. Počnite sa pripremom salamure. Sipajte 5 šoljica vode u šerpu. Sol. Stavite na vatru i prokuhajte. Zatim skinite lonac sa vatre i ostavite da se ohladi.
3. Beli luk narežite na sitno i njime natrljajte masnoću.
4. lovorovim lišćem isperite i osušite.
5. Prebacite mast u teglu, naizmjenično sa lovorovim listom i crnim biberom.
6. Sipajte salamuru u teglu. Pokrijte poklopcem, ali ne do kraja da mast diše.
7. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
8. Zatim dobro zatvorite poklopac i pošaljite mast u frižider na 3-5 dana.
9. Nakon toga izvadite mast iz tegle, obrišite papirnim ubrusima i istrljajte začinima. Umotajte mast u papir ili kesu i stavite u zamrzivač. Salo će biti spreman sutradan.