Kako skuvati ukusnu i meku goveđu džigericu? Pržena goveđa džigerica

Pohovana goveđa džigerica sa lukom je lep, ukusan i zadovoljavajući dodatak domaćem ručku ili večeri. Pržena džigerica je savršena za bilo koji prilog od povrća ili žitarica. Šteta što mnoge hostese ne cijene ovu korisnu iznutricu. Za kuvanje je najbolje koristiti svježu ohlađenu jetru, jer smrznute namirnice gube kvaliteti ukusa. Ako je jetra kuhana prema svim pravilima, ispada vrlo ukusna i nježna. Prilikom prženja jetre postoje neke nijanse o kojima ću detaljno govoriti i pokazati u ovom receptu.

Taste Info Drugo: nusproizvodi

Sastojci

• Goveđa džigerica 560 g;
• Crni luk 250 g;
• Pšenično brašno 5 kašika;
• Biljno ulje za prženje;
• sol;
• Mljeveni crni biber.

Kako pravilno skuvati pržena goveđa džigerica sa lukom u tiganju

Dakle, imamo svježu goveđu jetru. Prvo morate ukloniti film i žučne kanale. Kako da to uradim? uzimam oštrim nožem i iščupam film vrhom na rubu jetre. Umočim prste u sol da mi ruke ne skliznu i skinem foliju. Ovo se radi vrlo lako. Nožem sam izrezao kanale, jer će nakon prženja ova mjesta biti tvrda.

Naravno, veoma je važno da prilikom kupovine odaberete dobar komad džigerice, pažljivo ga pogledajte. Trebala bi biti ujednačena boja, a ako vidite da ima puno vena i filmova, onda je bolje uzeti još jedan komad jetre.

Očišćenu džigericu narežite na komade debljine 5-7 mm. Ili možete iseći na štapiće.

Pripremljenu džigericu stavite u dublju posudu i sipajte hladnom vodom ili mleko 20-30 minuta. Ne preskačite ovaj korak, džigerica će biti ukusnija i mekša, posebno nakon mlijeka.

Jetru ocijedite u cjedilu i ostavite da se višak vode ocijedi. Svaki komad sa svih strana umočiti u pšenično brašno. U međuvremenu pošaljite posudu s biljnim uljem na vatru i dobro je zagrijte.

Rasporedite pohane komade džigerice. Pržite na umerenoj vatri sa jedne strane oko 2-3 minuta. Ne soli!

Zatim okrenite na drugu stranu i nastavite pržiti isto vrijeme. Ne stavljati na tiganj veliki broj džigericu, džigericu ne treba pržiti na hrpu, već svaki komad za sebe, pa će ispasti ukusnije. Ako ste zabrinuti da ne prskate cijelu pećnicu, koristite mrežasti poklopac za posudu.

Neke neiskusne hostese često postavljaju pitanje - kako i koliko dugo pržiti goveđa jetra?

Jetra se prži ne više od 8-10 minuta sa obe strane, temperatura plamenika je srednja. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno - komad jetre se isječe, ako teče sok, a ne krv, znači da je jetra spremna. Ako previše pržite jetru, može postati tvrda.

Prženu džigericu stavite na poseban tanjir.

Luk oljuštite, narežite na pola prstena. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Dodajte luk. Pirjajte dok ne omekša, povremeno mešajući. Po želji, luk možete propržiti na istom ulju kao i džigericu.

Meki luk začinite solju i mlevenim biberom.

Na prženi luk stavite komadiće džigerice. Posolite i pobiberite po ukusu. Smanjite plamen gorionika na minimum. Pokrijte poklopcem i ostavite na vatri 5 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite još 5-7 minuta.

Savjet. U ovoj fazi, za dodatni ukus, možete dodati kašiku guste kisele pavlake, dobro promešati, džigerica sa lukom će se malo dinstati i postati još mekša.

Pržena goveđa džigerica sa lukom je spremna, ispada mekana i sočna. Prije serviranja, po želji pospite sjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz omiljeni prilog ili samostalno. Prijatno!

Na isti način možete i pržiti svinjska džigerica, takođe će biti veoma ukusno.

napomena: Biće i ukusno, priprema se i sa lukom.

KAKO PRAVILNO PRŽITI GOVEĐA JETRA

Prženje džigerice sa raznim dodacima je najlakši način za kuhanje, a jedan od najuspješnijih, jako je teško skuvati loše prženu džigericu, osim ako je ne posolite ili prekuvate na vatri, to će je otežati. Pa, satelitski proizvodi za jetru mogu biti vrlo različiti: bijeli luk, začinsko bilje, luk, vino, paradajz pasta, pavlaka, senf, povrće, đumbir. Prije nego počnete kuhati, prije svega, morate odabrati pravi.

PRIPREMA JITRE PRIJE PRŽENJA TRI JEDNOSTAVNA PRAVILA.

Poštivanje ovih pravila omogućit će vam da skuhate istinski kraljevsku jetru, bilo da je to govedina, svinjetina ili bilo koja druga, ona će postati neuporedivo nježna i vrlo ukusna.

1. Prije svega, neophodno je ukloniti cijeli film s jetre. Ako se to ne učini, film će se skupiti tokom prženja, a džigerica će biti gumena i vrlo žilava okusa.

2. Nakon što se film ukloni, jetru treba natopiti, tako ćete se riješiti gorčine. Jetru možete natopiti ne samo u običnoj tekućoj vodi, već iu hladnom mlijeku, to će jelu dati posebnu pikantnost, a okus jetre će biti vrlo nježan. Druga opcija je mešanje mleka sa vodom fifty-fifty. Pripremljenu džigericu treba namakati najmanje trideset minuta.

3. Preporučljivo je uvijek koristiti pohanje. Ako je jetra panirana, onda će ispasti vrlo sočna, jer će kora nastala od prezla zadržati sav sok i neće mu dozvoliti da iscuri.

I naravno, vrijeme kuvanja je veoma važno. Ni pod kojim okolnostima jetra ne smije biti preeksponirana. Uostalom, upravo zahvaljujući pravilnom izlaganju vremena prženja, to će omogućiti ne samo postizanje neobičnog okusa, već i očuvanje svih korisnih i ukusnih svojstava jetre.

RECEPT br. 1 NJEŽNA PRŽENA JITCA SA SENFOM

Potrebni sastojci:

Goveđa džigerica 600 grama;

Senf 40 grama;

Biljno ulje 40 grama;

Maslac 40 grama;

Brašno 60 grama;

Posoliti biber.

kuhanje:

Jetra se dobro opere, osuši i iseče na kockice veličine jednog centimetra. Zatim se pomešaju so, brašno, biber, u dobijenoj mešavini brašna panira se goveđa džigerica. U tiganju na šporetu se zagreje mešavina putera i biljnog ulja, pa se džigerica prži na jakoj vatri dok ne porumeni, zatim se doda senf i sve dobro izmeša dok se senf ne rasporedi ravnomerno između komadića jetre. . Pržite petnaest do sedamnaest minuta na srednjoj vatri dok se potpuno ne skuva. Takođe, u ovaj recept možete dodati ne samo luk, već i druge sastojke po vašem ukusu. Ima mnogo lepih brzi recepti jetra za kuvanje, sljedeća opcija njegova priprema vam neće oduzeti previše vremena, pa je stoga jednostavno neophodna za sve prilike.

Recept 2. Pržena džigerica u paradajz sos

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 700 grama;

Sok od paradajza 300 mg;

Peršun 40 grama;

Biljno ulje 50 ml;

sušeni luk 5 grama;

Limunov sok 30 ml;

Posoliti biber.

kuhanje:

jetra se dobro opere, osuši i iseče na komade dužine pet centimetara i debljine jedan. peršun sitno isečen. U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite seckana džigerica, seckani peršun, sve prelijte limunovim sokom, sve dobro promešajte i pržite dok ne porumeni. Kada džigerica porumeni, dodajte luk i prelijte sokom od paradajza, miješajte dok ne postane glatka i dinstajte dvadesetak minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva, zatim posolite, pobiberite i promiješajte. Jelo se servira toplo u tolu. Osušeni luk se lako može zamijeniti svježim. Zatim je odmah potrebno istovremeno s jetrom, spuštenom u tiganj i prženom dok ne porumeni.

Recept 3. Pržena mekana džigerica po Stroganov stilu

Potrebni sastojci:

Goveđa džigerica 600 grama;

Crni luk 3 lukovice;

Pavlaka 500 grama;

Biljno ulje 50 ml;

Paradajz pasta 20 grama;

Brašno 20 grama;

Sos 20 grama;

Biber, so, začinsko bilje.

kuhanje:

jetra se dobro opere i očisti od filmova, iseče se na kockice debljine jedan centimetar i dužine četiri. U vrelo ulje rasporedite u tiganj, posolite, pobiberite i dobro propržite. U drugom suvom tiganju pržite brašno dok ne porumeni Brown, posuti po džigerici, dobro promešati i dodati posebno prženi luk, paradajz pastu, pavlaku, promešati dok ne postane glatka i prokuvati. Dinstati petnaestak minuta na laganoj vatri. Servira se toplo na stolu.

Recept 4. Goveđa karamelna džigerica u paradajzu

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 500 grama

Voda 100 ml;

Kečap 50 grama;

Brašno 50 grama;

Smeđi šećer 40 grama;

Biljno ulje 30 ml;

Soja sos 30 ml;

Sirće 30 ml;

Beli luk u prahu 5 grama;

kuhanje:

džigerica se iseče na tanke štapiće. Brašno se pomeša sa solju i biberom, u dobijenoj smesi panira se džigerica. Voda se pomiješa sa ostalim sastojcima, ulje se ne dira. Zagrijava se u tiganju, tamo se šalje džigerica i prži dok ne porumeni, a zatim se prelije dobivenom smjesom i dinsta dvadeset minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Recept 5. Pržena goveđa džigerica u sosu od belog vina

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 600 grama;

Vino bijelo 100 ml;

Beli luk 4 čena;

Sijalica crvena 2 komada;

Peršun 1 veza;

Maslac 40 ml;

Konjak 50 ml;

Maslinovo ulje 10 ml;

Morska so 10 grama;

Crni biber svježe mljeveni 5 grama.

kuhanje:

sitno nasjeckajte peršun, luk narežite na tanke poluprstenove, pržite ga na jakoj vatri na pola putera dok ne bude providan. Beli luk se izgnječi ili isecka i pošalje na luk, prži četiri minuta, posoli paprom i pažljivo ulije vino, skoro potpuno ispari, doda se polovina seckanog peršuna, dobro promeša i umak se ukloni. peć. Jetra se dobro opere i osuši, uklone se filmovi, narežu na tanke trake. Na šporetu se zagreje tiganj sa debelim dnom, doda se preostali puter, ulije maslinovo ulje, izloži se džigerica, posoli, popapri i prži po tri minuta sa obe strane. Potom se sav konjak sipa u džigericu, sve se dobro promeša i dinsta jedan minut. Prije serviranja džigericu na stol, prelije se bogato pripremljenim umakom i posipa ostacima sjeckanog peršuna.

Recept 6. Orijentalna pržena goveđa džigerica

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 700 grama;

Beli luk 2 čena;

Biljno ulje 40 ml;

Škrob 7 grama;

sol;

Mljeveni đumbir 5 grama;

Zelenilo;

Sos 40 ml;

Pileća čorba 40 ml;

Soja sos 20 ml;

Paradajz pasta 20 grama.

kuhanje:

Goveđa džigerica se dobro opere i pripremi, iseče na tanke kriške, a zatim se te kriške narežu na trake od dva i po centimetra. Đumbir se pomiješa sa škrobom i solju, pola biljnog ulja i vode se ulije i dovede do homogene mase. Jetra se panira u dobijenoj škrobnoj smjesi i ostavi dvadesetak minuta. Preostalo biljno ulje se zagrije u tiganju i džigerica se brzo prži sa svih strana, dodaje se zelje, miješa i prži još četrdesetak sekundi. Zatim pomiješajte juhu, paradajz pastu, šećer, soja sos, sipajte dobijenu smjesu u jetru, prokuhajte i kuhajte dvije minute, sklonite s vatre. Pre serviranja gotovu džigericu prelijte sosom.

Goveđa džigerica je jedna od najboljih iznutrica, ne samo po ukusu, već i po nutritivnoj vrednosti. Za razliku od svinjskog, ima blago gorak, ali prijatan ukus.

Ako govorimo o nutritivnoj vrijednosti goveđe jetre, onda je ona nezamjenjiv proizvod za ljude koji vode aktivan način života i sportaše, jer sadrži proteine ​​s optimalnim skupom esencijalnih aminokiselina.

Takođe, ovaj proizvod je bogat selenom, koji je snažan antioksidans koji smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, goveđa džigerica je pravo skladište vitamina, a posebno je bogata vitaminima A, C, D, E, K i vitaminima B. 100 g kuvane jetre sadrži dnevna stopa svi ovi esencijalni vitamini.

Jetra je bogata elementima u tragovima: kalcijumom, kalijumom, magnezijumom, bakrom, natrijumom, fosforom, cinkom, a posebno gvožđem, pa liječnici preporučuju uključivanje u ishranu pacijenata sa anemijom.

Postoji mnogo načina da se kuva goveđa džigerica: može se kuvati, dinstati, pržiti, peći.

Reći ćemo vam kako pržiti džigericu tako da ispadne sočna, mekana i ukusna. Ovaj proces ima nekoliko suptilnosti i karakteristika.

1. Prije svega, treba reći da će okus gotovog jela direktno ovisiti o kvaliteti originalnog proizvoda i njegovoj vrsti.

Važna tačka- svježina jetre. Budući da ovaj nusproizvod ima vrlo kratak period implementacije - ne više od 3 dana - trebali biste pažljivo razmotriti njegov izbor.

Svježa goveđa jetra će imati zasićena boja. Presvijetli ili pretamni proizvod može ukazivati ​​na loš kvalitet.

Film na površini jetre ne bi trebao biti oštećen, a rez bi trebao biti gladak, a ne zrnast.

2. Prije prženja džigerice treba je pravilno obraditi. Prvo morate ukloniti vanjski film.

Da biste to učinili, jetru prelijte kipućom vodom, a zatim je odmah uronite hladnom vodom. Nakon ove jednostavne manipulacije, film s jetre će se vrlo lako ukloniti.

3. Nakon što je džigerica pripremljena, treba je natopiti mlijekom.

Time ćete se osloboditi specifičnog mirisa i dati jetri delikatan ukus.Jetru treba namakati najmanje 30 minuta, najbolje sat i po.

4. Odlučite kako želite pržiti džigericu - na kockice ili u velikim porcijama.

Ako je jetra narezana na porcije, to bi trebalo da budu široki ravni komadi širine prsta. Prilikom rezanja jetre možete naići na žučne kanale. Moraju se ukloniti, inače se jelo može pokvariti.

Porcionirane komade umotati u prozirnu foliju i lagano istući stražnja strana nož. Ne preporučuje se upotreba kuhinjskog čekića u tu svrhu, jer je jetra mnogo mekša i mekše od mesa, a čekić ga može zgnječiti ili pokidati.

5. Nakon što se džigerica iseče i istuče, treba je ponovo potopiti u mleko 15-20 minuta.

6. Dok se džigerica namače, pripremite paniranje.

Pomiješajte brašno i malu količinu začina. Za ovo su dobri ruzmarin, timijan i čubar.

U ovoj fazi ne vrijedi soliti jetru, jer će postati tvrda, čak i ako se toplinska obrada pridržava svih pravila.

7. Kada je džigerica potpuno spremna za prženje, postavlja se pitanje šta i kako pržiti.

Bolje je to raditi na biljnom ili rastopljenom puteru. Stepen zagrevanja tiganja treba da bude srednji. Ako proizvod kuhate na jakoj vatri, jetra će izgorjeti izvana, ali iznutra će ostati sirova. A kad se kuha na laganoj vatri, ispast će suvo i bezukusno.

Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Najbolji vodič je boja proizvoda. Čim komad džigerice promijeni boju na pola reza, treba ga okrenuti. Spremnost jetre lako je utvrditi bušenjem vilicom ili nožem.

Ako iz jetre iscuri bistri sok, ona je spremna. 5 minuta prije spremnosti jetru treba posoliti.

8. Ako džigericu isečete na sitne kockice, najbolje ih je pržiti sa lukom.

Jetra se priprema na gore opisani način. Luk treba narezati na tanke poluprstenove po 2-3 glavice luka na svakih 300 g jetre.

9. U dubokom tiganju zagrejte ulje i na njemu pržite luk dok ne porumeni. Jetricu uvaljajte u brašno pomešano sa začinima i propržite na tiganju sa lukom. Važno je da se jetra nalazi u tiganju u jednom sloju.

Ako trebate skuhati puno jetre, morat ćete je pržiti u nekoliko pristupa. Jetricu pržite, miješajući dok ne promijeni boju.

10. Kada jetra posvijetli, napunite je malom količinom vode i dinstajte 3-5 minuta.

Nakon toga jetrica se može posoliti i popapriti.

Jetra je jedan od rijetkih proizvoda koji ne voli dugotrajnu toplinsku obradu. Ako dugo kuvate ili pržite, jelo će ispasti suvo, žilavo, bez ukusa. Uz pravi pristup, mnogo poslastica se može brzo i jednostavno pripremiti od jetre. Pogotovo ako popularni proizvod dopunite lukom.

Goveđa džigerica s lukom - opći principi kuhanja

Predtretman jetre sastoji se u pranju i uklanjanju vidljivih filmova. Ako se to ne učini, proizvod neće moći apsorbirati sokove dodatnih sastojaka. Zatim se džigerica osuši i isječe na komade. Recept određuje oblik i veličinu.

Luk se koristi uglavnom luk. Harmonično se kombinuje sa goveđom jetrom i ova dva proizvoda se odlično nadopunjuju. Često se u jela od jetre stavljaju šargarepa, pavlaka, pečurke, krompir i razno drugo povrće.

Jetrica sa lukom se dinsta, prži, peče. Možete kuhati jela u loncima, u spori šporet, za par. Dopunjuju se svim vrstama začina, začinskog bilja, poslužuju se samostalno i uz priloge.

Recept 1: Pirjana goveđa džigerica sa lukom u pavlaci

Umjesto kisele pavlake za pravljenje takve goveđe jetre sa lukom, možete uzeti vrhnje, ali sa sadržajem masti od najmanje 15%. Jelo odlično ide uz priloge od žitarica i povrća, odlično se slaže pasta.

Sastojci

0,6 kg jetre;

0,2 kg crnog luka;

0,25 kg kisele pavlake;

0,2 litre bujona;

2 kašike brašna;

Lovorov list i malo kopra.

Kuvanje

1. Opranu i oguljenu džigericu iseći na sitne komade, kao za gulaš.

2. Luk narezati na kockice, baciti u tiganj sa uljem i početi pržiti.

3. Nakon par minuta dodati džigericu, poklopiti i pržiti tri minute ispod poklopca.

4. Skinuti poklopac, ispariti preostalu vlagu i čim se komadići počnu pržiti dodati brašno. Sipati ravnomerno da se ne hvataju grudvice.

5. Premazati pavlakom, promešati.

6. Posolite juhu, možete koristiti bilo koje začine i takođe poslati u tiganj.

7. Sve zajedno dinstajte još par minuta, proverite spremnost.

8. Pospite seckanim koprom, ubodite lovorov list i ugasite. Pokrijte, ostavite da odstoji pet minuta i poslužite.

Recept 2: Pržena goveđa džigerica sa lukom u tiganju

Recept jetra protozoa govedina pržena sa lukom, koja se može pripremiti za manje od pola sata. Odlična opcija za brzu večeru.

Sastojci

0,5 kg jetre;

2 glavice luka;

50 ml ulja;

1,5 kašika brašna;

0,5 vezica kopra.

Kuvanje

1. Jetru očistimo od filmova, dobro isperimo i narežemo na trakice. Za sada ostavite na dasci za rezanje.

2. Glavice luka očistimo od ljuske i takođe iseckamo slamke.

3. Sipajte ulje u tiganj i zagrejte ga. Dodajte luk, zapalite veliku vatru.

4. Jetru odmah pospite brašnom po receptu, brzo promiješajte rukama pravo na dasci za sečenje i pošaljite na luk. Pržite minutu i sklonite vatru.

5. Pokrijte tiganj poklopcem i pržite oko pet minuta.

6. Zatim otvorite, posolite, pobiberite i pržite bez poklopca dok se ne skuva. Još oko tri minuta. Ne preterujemo.

7. Ugasite, pospite seckanim koprom.

Recept 3: Pirjana goveđa džigerica sa lukom i šargarepom

Opcija jelo od povrća goveđa džigerica sa lukom i šargarepom. Za kuvanje koristite veliki tiganj ili kotao.

Sastojci

1 glavica crnog luka;

0,3 kg jetre;

1 velika šargarepa;

3 kašike ulja;

Slana paprika;

Zeleni po volji;

130 ml temeljca ili vode

Kuvanje

1. Crni luk nasjeckamo na velike poluprstenove i bacimo u tiganj sa vrelim uljem.

2. Ogulite šargarepu i narežite je na vrlo tanke kolutiće. Prebacujemo na luk, pržimo zajedno.

3. Jetricu iseći na kockice od tri centimetra i takođe dodati u tiganj.

4. Pržite prvo bez poklopca, čim počne da izlazi sok ulijte vrelu čorbu naznačenu u receptu. Poklopite i pirjajte oko sedam minuta.

6. Bacite zelenilo, isključite.

Recept 4: Goveđa džigerica sa lukom u loncu

Recept za one koji nemaju vremena za kuhanje večere. Sve što treba da uradite je da nađete deset minuta i sve ubacite u lonce. Rernu odmah upaliti na 190 stepeni, za sada ostaviti da se zagreje.

Sastojci

0,5 kg jetre;

0,15 kg kisele pavlake;

30 grama putera;

0,5 kašike brašna;

2 glavice luka;

začini;

Sir opciono.

Kuvanje

1. Crni luk krupno iseckati. Mogu biti slamke ili poluprstenovi.

2. Luk pospite brašnom i pržite minut na zagrejanom ulju. Trebalo bi da se pojavi rumenkasta korica.

3. Isključite luk, dodajte pavlaku, biber i sol, možete baciti bilo koje začine i malo sušenog kopra.

4. Jetru narežite na krupnije komade od oko 50 grama.

5. Stavite u šerpe po kašiku pavlake sa lukom.

6. Zatim rasporedite komadiće džigerice i prelijte pavlakom i lukom.

7. Na vrh možete baciti parče sira da napravite ukusnu koru.

8. Šaljemo lonce da se kuvaju u rerni, izvadimo ih nakon 40-45 minuta. Ako se dodaje sir, bolje je kuhati bez poklopca.

Recept 5: Pržena goveđa džigerica sa lukom i jabukama

Neobičan recept ukusna pržena goveđa džigerica sa lukom i svježe jabuke. Jelo je prijatnog ukusa, pikantne je kiselosti i zadivljujuće arome.

Sastojci

2 glavice luka;

0,5 kg jetre;

2 jabuke;

Začini.

Kuvanje

1. Opranu džigericu narežite na kockice ne veće od četiri centimetra. Sipati u vrelo ulje i početi pržiti.

2. Nakon dvije minute bacamo joj jabuke, isječene na kriške. Pržimo na velikoj vatri.

3. Luk također isječemo na sitno i dodajemo tri minute nakon jabuka.

4. Sve zajedno pržiti, dosta soka od jabuka će se izdvojiti kako i treba. Povremeno miješajte kako se džigerica ne bi osušila odozgo i upila vlagu.

5. Dovodimo jelo do spremnosti jetre. Par minuta prije kraja dodati začine. Gotovo jelo od džigerice pospite začinskim biljem.

Recept 6: Goveđa džigerica sa lukom i šargarepom u paradajzu

Recept za nježnu goveđu džigericu sa lukom i šargarepom u bogatom paradajz sosu. Za njegovu pripremu koristi se tjestenina, ali možete i uzeti svježi paradajz, pasirani ili zgnječeni na bilo koji način.

Sastojci

0,5 kg jetre;

2 komada luka;

3 kašike tjestenine;

1 kašika kisele pavlake;

1 šargarepa;

1 kašika brašna;

Zeleni, začini;

250 ml čorbe.

Kuvanje

1. Luk i šargarepu iseckati na trakice, sve možete odmah sastaviti.

2. Bacimo u tiganj na ulju, malo propržimo da povrće malo zagrabi.

3. Sada je na redu jetra. Režemo ga kako želite, ali je bolje da ne bude jako veliko. Pospite brašnom.

4. Lopaticom pomerimo povrće na jednu stranu i prebacimo jetru na oslobođeno mesto. Brzo pržite dok ne porumeni sa donje strane.

5. Sada možete sve pomiješati sa povrćem. Kuvanje tri minuta.

6. Stavite paradajz pastu, pržite dok ne porumeni.

7. Sada je na redu pavlaka koju samo treba dobro zagrijati sa svim sastojcima jela.

8. Ostaje dodati čorbu. Tečnost mora biti vruća. Umjesto toga, možete koristiti običnu kipuću vodu.

9. U ovoj fazi jelu dodajte začine, ne zaboravite posoliti.

10. Nakon ključanja smanjite vatru, dinstajte dok ne skuva. Na samom kraju bacamo zelje ili skuvano jelo posipamo već u tanjire.

Recept 7: Pirjana goveđa džigerica sa lukom i krompirom

Veoma zgodno i jednostavno jelo od juneće jetre sa lukom, koje se može koristiti kao prvo ili drugo jelo, servirano za ručak ili večeru. Ostaje samo prilagoditi količinu tekućine.

Sastojci

0,4 kg jetre;

2 glavice luka;

0,6 kg krompira;

Ulje, začini.

Kuvanje

1. Prvo se prži luk. Oguljene glavice se režu na srednje kockice i bacaju u zdjelu sa zagrijanim uljem. Možete koristiti visoku tavu ili kotao.

2. Jetricu ne sečemo sitno, inače će se brzo kuvati i biti žilava. Radimo komade od 30-40 grama. Baci na luk. Pržimo kratko, dovoljan je minut.

3. Krompir oguliti, narezati na sitnije od džigerice. Ubacujemo ukupna tezina.

4. Sada je na redu tečnost. Potrebna vam je kipuća voda ili čorba. Ako se za drugo priprema gusto jelo, dovoljne su jedna ili dvije čaše. Ako želite da skuvate varivo blizu supe, tada tečnost treba da jedva pokrije krompir.

5. Posolite, malo pobiberite i poklopite.

6. Dinstati dok krompir ne bude gotov, po ukusu dodajemo lovorov list, razne začine i začinsko bilje.

Recept 8: Pržena goveđa džigerica sa lukom i pečurkama

Još jedan recept za prženu goveđu džigericu sa lukom u pavlaci, ali ovoga puta kao dodatak služe šampinjoni. Pečurke daju jelu ukusnu aromu i uvelike oplemenjuju ukus. Treba ga kuvati!

Sastojci

0,4 kg jetre;

0,3 kg šampinjona;

0,2 kg crnog luka;

0,2 litra kisele pavlake;

2 čena belog luka;

Ulje, sol;

Malo svježeg ili sušenog kopra.

Kuvanje

1. Pečurke kuhati u kipućoj vodi oko 15 minuta. Pečurke možete odmah narezati na komade, kako ne biste čekali da se kasnije ohlade. Gotove šampinjone bacite u cjedilo, ostavite da se za sada iz njih ocijedi tečnost.

2. Luk isjeckati na kolutiće, pržiti uz dodatak ulja ili bilo koje masti dok ne bude providan.

3. Dodati džigericu, zajedno pržiti. Iznutrice režemo na kockice ne veće od tri centimetra ili slične kocke.

4. Čim komadići pobele sa svih strana i počnu da se prže, možete pustiti pečurke. U ovoj fazi pravimo maksimalnu vatru kako bi vlaga brže isparavala.

5. Jetricu posolite sa šampinjonima, pobiberite, pržite dok ne omekšaju. Pospite suvim ili svežim koprom, seckanim belim lukom (po želji), odmah ugasite i ostavite da se kuva. Bolje je pokriti posudu poklopcem petnaestak minuta.

Paniranje od brašna sprečava da jetra izgubi sok i doprinosi brzoj pojavi zlatne kore. Da biste komade premazali brašnom, potrebno ih je samo posuti i promiješati. To se radi neposredno prije slanja u tepsiju.

Ostaci pržene ili dinstane džigerice? Možete ga umutiti u procesoru hrane i dobiti divnu pastu. Za sočnost dodajte vrhnje ili puter.

Jela od svježe jetre uvijek su ukusnija nego od smrznutih iznutrica. Zbog toga iskusne domaćice kupiti ohlađeno mesni proizvod.

Svako jelo će biti mekše ako se jetra prije upotrebe namoči u mlijeko ili vrhnje. Mliječni proizvodi njeguju vlakna, omekšavaju i omekšavaju.

Jetra u paradajzu može ispasti žilava i suva zbog velike količine kiseline. Ako niste sigurni u rezultat, onda je bolje koristiti vrhnje ili kiselo vrhnje za umake. Mliječne proizvode možete pomiješati sa paradajzom.

Jetra se na početku kuvanja ne soli, a štaviše, tokom kvašenja se ne dodaju začini. Sol oduzima vlagu iz proizvoda, potiče aktivno lučenje i naknadno isparavanje sokova. Posoljena jela od jetre treba da budu na samom kraju kuvanja.

U ovom materijalu naći ćete odgovore na pitanja o tome kako odabrati, čuvati i kuhati jetru. U nastavku ćete pronaći mnoge recepte i savjete za kuhanje, uključujući i video, ali ćemo početi s tim kakve koristi tijelo dobiva kada jedemo jetru.

Prednost:

Ovaj proizvod poštuju ne samo lovci, već i kuhari i domaćice. Ovo se odnosilo na broj proizvoda brza hrana, delikatesnost zaslužuje pažnju. O dobrobitima jetre ne treba govoriti, ona je skladište vitamina A, gvožđa, bakra i drugih. korisne supstance.

Jetra sadrži fosfor, magnezijum, cink, natrijum, kalcijum. Vitamini grupe B, D, E, K, askorbinska kiselina. Dakle, jetra: govedina, svinjska, teleća, piletina, patka - bila je i ostala ne samo jedan od najpopularnijih proizvoda od davnina, već i vrlo korisna. Nutritivna vrijednost sve vrste su približno iste, ali su im okus i tekstura nešto drugačiji.

Imajte na umu da za kuhanje vrijedi koristiti samo jetru zdravih i pravilno hranjenih životinja. Osim toga, važno je ne ograničiti upotrebu jela od jetre na osobe s visokim nivoom holesterola u krvi.

Važno je napomenuti da:

• kako se jetra ne bi zagorčala, mora se očistiti od filmova i kanala;
• kako bi jetra bila mekana i bez specifičnog mirisa, može se potopiti u mlijeko ili vodu 30 minuta - jetra mladih zdravih životinja ne može se namakati;
• za pripremu meke džigerice može se prije prženja uvaljati u brašno;
• da se jetrica ne bi prekuhala, narežite je na kriške debljine oko 1 cm i brzo pržite na dobro zagrijanoj tavi sa obe strane;
• jetru treba posoliti na samom kraju.

Postoji mnogo recepata za pravljenje jetre. Ako ste početnik i ne znate kako pržiti džigericu, šta kuhati od džigerice, kako skuhati meku jetru, onda će vam ovi savjeti dobro doći. Danas ćemo vam reći kako pravilno pržiti džigericu da bude sočna, ukusna i da ne postane žilava.

Najjednostavniji način da ispečete džigericu je ovaj:

• Potrebno je samo pržiti kriške teleće, jagnjeće ili pileće džigerice na jakoj vatri po dvije do tri minute sa svake strane, posoliti i pobiberiti po ukusu i jetrica a la nuturel je gotova.

Najbolje je pržiti ovako:

• Unaprijed namočen u mlijeko ili marinadu, mora se pržiti dok se na površini ne pojavi sok od crvenog mesa, preokrenuti, pržiti i ponovo čekati sok. Sve je nježno i mekana jetra spreman.

Kako kuvati svinjska džigerica

• Svinjska džigerica je crveno-smeđe ili tamnosmeđe boje, najsjajnijeg je okusa i izrazite arome, koja se možda neće svidjeti svima.
• Prije kuvanja, svinjska džigerica se mora natopiti. Paštete i nadjevi pripremaju se od svinjske džigerice, mogu se pržiti i dinstati, koristiti za pravljenje jetrenih palačinki i drugo.
• Svinjska jetra je jednako korisna kao i druge vrste jetre, međutim, u pogledu sadržaja hranjivih tvari, još uvijek je nešto inferiornija od goveđe jetre.

Kako kuvamo goveđu džigericu

• Goveđa džigerica je tamnocrvenkasto-braon boje i dosta izraženog okusa jetre (zbog čega se prije kuhanja često namače u mlijeko).
• Najčešće se kuva kolač od jetre, kotleti od jetre, sot, topla jela, dobra je pržena goveđa džigerica ili gulaš. Goveđu džigericu treba dobro propržiti, prethodno premazati senfom i poslužiti sa začinjenim umacima.
• Prednost ove vrste iznutrica je visokog sadržaja vitamini A i grupa B, vitalni mikroelementi, jetra se preporučuje za upotrebu u slučaju preopterećenja i tokom perioda oporavka nakon bolesti.

Kuvanje teleće džigerice

• Teleća džigerica je svijetlosmeđe boje sa crvenom, kao i nježne i labave teksture, mnogo je nježnija od goveđe džigerice i ne može se namakati.
• Pripremljeno od teleće jetre ukusna jela: nevjerovatno ukusna pržena teleća džigerica a la natural, teleća džigerica možete kuhati u kiseloj pavlaci, pržena teleća džigerica sa lukom je dobra, prave se ukusni ćevapi, kao i gurmanska jela. Teleća džigerica se može peći cijela u rerni ili u dubokom tiganju, zatim se vreme pečenja meri 15 minuta na 0,5 kg džigerice.
• Prednosti teleće jetre u vitaminima A i B sadržanim u njoj, jela pripremljena od teleće jetre su vrlo korisna - doprinose regeneraciji hemoglobina i pomažu u poboljšanju imuniteta.

Kuvanje pileće džigerice

• Pileća džigerica je pristupačan delikatesni proizvod predivnog okusa.
• Pileća džigerica se može pržiti sa lukom, koristi se kao komponenta za ćevape sa slaninom i povrćem, kao sastojak mlevenog mesa i jetrenih pašteta, pileća džigerica je dobra u salatama.
• Benefit pileća džigerica u visokom sadržaju vitamina B12, koji učestvuje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, selena koji utiče na rad štitne žlijezde, pileća džigerica je vrijedan nutritivni proizvod.

Kako skuvati pačju ili guščju jetru? Odgovor je jednostavan =)

• Pačja i guščja jetra - nalazi se u obliku foie gras libora na pijacama od običnih pataka i gusaka, druga opcija je manje masna i nije tako skupa, ali ipak vrlo nježna i ukusna.
• Najviše će ukrasiti pačja i guščja džigerica u obliku paštete ili pečenja svečani sto. Samo treba da znate da se jetra pataka i gusaka nikada ne kuva u pavlaci, već su masne. Jetra ptica idealno se kombinuje sa voćem - i slatkim i kiselim, i slatkim i kiselim - jabuke, maline sirove ili malo poširane u ulju daće jelu egzotičan svečani izgled i ukus.
• Guščja i pačja jetra su veoma masna, ali izuzetno korisna, posebno za žensko tijelo, jer sadrži veliku količinu gvožđa, kao i sve navedene vitamine i minerale.

Kako odabrati? Pravi izbor jetre

1. Koju god jetru da kupite, boja jetre treba da bude ujednačena, bez fleka, površina je sjajna, glatka, elastična, bez osušenih fleka.
2. Prilikom pritiska na jetru, jama se uopće ne formira ili se brzo obnavlja. U suprotnom, jetra je ustajala.
3. Jetra mladih životinja je svjetlija, što je jetra tamnija, to je životinja starija.
4. Pogledajte krv: grimizna - jetra je svježa, smeđa - stara i takvu jetru ne treba uzimati.
5. Miris jetre je prijatan, slatkast, nikako kiselkast.
6. Svježa džigerica kuhana na pari obično se ne kupuje za budućnost, pa uzimaju 100-125 grama po porciji i skuvaju u roku od jednog dana.

Kako najbolje čuvati jetru

Jetra se savršeno čuva zamrznuta do šest mjeseci. Za to nije potrebno kupovati već smrznuti proizvod. Jetru kuhanu na pari možete sami zamrznuti. Jetru možete pohraniti na sljedeći način:

džigericu narežite na kriške, osušite ubrusom, svaku krišku umotajte u prozirnu foliju, stavite u posebnu vrećicu koju stavite u zamrzivač, inače će se miris džigerice prenijeti na ostale proizvode.

Dobar je po tome što se može kuvati bez odmrzavanja, pržiti u tiganju i peći na roštilju. Ali u pravim trgovinama prehrambenih proizvoda i dalje se savjetuje da ga odmrznu tako što ga stavite na donju policu hladnjaka na nekoliko sati.

Najbolji recepti

Jela od jetre su veoma hranljiva i zdrava. Ukusni su i topli kao glavno jelo i hladni kao predjelo.
Teleća i svinjska jetra se čiste od filma i uklanjaju velike žile i vene. Da biste se riješili gorčine i za sočnost budućeg jela, potopite jetru u mlijeko oko 2 sata. Pileća džigerica dovoljno dobro isperite.

Recept pržena džigerica na japanskom:

Za 2 porcije uzmite sljedeće proizvode:

• - 0,3 kg jetre;
• - 1 šolja pirinča dugog zrna
• - 400 ml vode;
• - 0,5 šolje zelenog graška;
• - 1 kašika brašna, biljno ulje, soja sos;
• - prstohvat soli, crvena ljuta paprika tlo;
• - 1 svježa mandarina.

Za pripremu obroka potrebno je 35 minuta.

Prvo skuvajte pirinač dok ne omekša. Zeleni grašak dinstati i pomešati sa kuvanim pirinčem. Promešati, dodati malo soja sosa i staviti toplom mestu. Jetru operemo, isečemo na kriške, posolimo i izgnječimo crvenom paprikom. Zagrijemo tiganj sa biljnim uljem i na njega stavimo džigericu, prethodno je pohala u brašno. Jetru treba pržiti sa obe strane, prskajući umak od soje. Mandarinu podijelimo na kriške i pržimo nakon džigerice.
Poslužite bolje na velikom tanjiru, u sredinu stavite pirinač, na njega džigericu, a za kraj će poslužiti pržene mandarine.

Stroganoff

• goveđa džigerica - 500 g
• pavlaka - 300 g
• crni luk - 2 glavice
• sol, biber - po ukusu
• suncokretovo ulje - za prženje

Za kuhanje Stroganoff jetre potreban vam je minimum sastojaka.
Prvo pripremite džigericu - očistite, potopite u mlijeko, upijte i narežite na kockice.
U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite sitno seckani luk dok ne porumeni.
U tiganj stavite kockice džigerice i pržite ih sa svih strana.
Dodajte kiselu pavlaku i dinstajte 15-20 minuta.
Jela od jetre dobro se serviraju uz lagane priloge od povrća ili nježni pire krompir.

Recept - Pohovana pileća džigerica

pileća džigerica - 1 kg
luk - 250 g
ađika - pola kašičice (ili prstohvat mlevene crvene paprike)
mleveni korijander - 1 kašičica
beli luk - 1 češanj
peršun ili cilantro - 1 grozd
biljno ulje
sol

Operite pileću džigericu i kuvajte 10 minuta. Na suncokretovom ulju propržiti seckani luk. Stavite kuvanu pileću džigericu u luk u tiganju i pržite zajedno, povremeno mešajući. Pospite korijanderom i dodajte adjiku ili mlevenu crvenu papriku. Na kraju pospite sitno seckanim belim lukom i začinskim biljem.

Recept - Popečke od pileće džigerice

pileća džigerica - 500 g
crni luk - 1 glavica
šargarepa - 1 kom.
pavlaka - 400 g
svježi kopar - 5-15 g
beli luk (opciono) - 2-3 čena
ulje za prženje
sol
biber

Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte šargarepu na rende. Luk i šargarepu dinstati na malo ulja, ohladiti. Pripremljenu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa dinstanim povrćem. Posolite, pobiberite i promiješajte. Stavite u obliku palačinki na dobro zagrejan tiganj sa uljem. Pržite sa obe strane dok ne bude gotovo. Stepen spremnosti zavisi od vašeg ukusa.
Sameljite beli luk i kopar, pomiješajte sa kiselom pavlakom, dobro promiješajte.
Gotove palačinke stavite na tanjir, na palačinke stavite 1 kašiku kisele pavlake.

Recept - Teleća džigerica sa narandžama

teleća džigerica - 0,5 kg
senf
brašno
biljno ulje
sol
mljeveni crni biber
mljeveni đumbir

½ čaše vode
2 žlice. kašike putera
2 narandže
½ šolje suvog crnog vina

Jetru oprati, oguliti i iseći na debljinu od oko 1 cm, svaku krišku premazati senfom i uvaljati u brašno. Pržite sa svih strana na vrućem biljno ulje u roku od 8 minuta. Posolite, pobiberite i dodajte đumbir po ukusu. Pržite još 3-5 minuta na laganoj vatri. Kuvanu džigericu prebacite u drugu činiju.

U šerpu u kojoj se pržila džigerica dodajte ½ šolje vode i 2 kašike. kašike putera, pustite da prokuha, a zatim procedite. Jednu narandžu oguliti i iseći na tanke kriške, iz druge iscijediti sok. Tečnost od prženja pomešati sa sokom od pomorandže i ½ šolje suvog crnog vina, zagrejati na laganoj vatri, ne ključajući.

Prženu džigericu stavite na posudu, prelijte umakom od pomorandže i ukrasite kriškama narandže.

Sa svinjskom mašću

500 g svinjske džigerice
80 g svinjske masti
šargarepa
sijalica
sol
mljeveni crni biber
muškatni oraščić
½ šolje mesna čorba ili mleko
100 g putera

Svinjska džigerica narežite na male komadiće. Slaninu sitno nasjeckajte i propržite. U otopljenu mast stavite narendanu šargarepu i sitno seckani crni luk. Pržite do pola. Povrću dodati komadiće džigerice, so, mljeveni biber i narendani muškatni oraščić po ukusu, pržiti do zlatno smeđe boje, a zatim na srednje jakoj vatri ispod poklopca staviti da bude gotovo. Ohladiti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom 3-4 puta. U pripremljenu masu sipajte juhu ili mlijeko, prokuhajte i ohladite. Pomešati sa omekšanim puter i umutite dok ne postane glatka. Gotovu paštetu ukrasite po želji.

U nastavku ćete pronaći video recept korak po korak koji će vam pomoći u kuhanju.

Uz sve prave sastojke i koristeći naše savjete iz ovog članka, lako i sa zadovoljstvom možete pripremiti ovo prekrasno jelo.