Meka jetra. Kako skuvati goveđu džigericu da bude mekana i sočna

Metoda: Kuvanje Porcije: 3 Vrijeme pripreme: 40 min Vrijeme za pripremu: 35 min

Pozdrav, dragi čitaoci! Naš današnji razgovor bit će posvećen takvoj iznutrici, nevjerojatnoj po svojim dijetalnim i ukusnim kvalitetama, kao što je goveđa jetra. Ovo tijelo je pravi izvor korisne supstance. Sadrži magnezijum, natrijum, kalijum, gvožđe, cink, askorbinsku kiselinu, bakar, kao i mnoge druge elemente i vitamine potrebne u svakodnevnoj ljudskoj ishrani. Kalorijski sadržaj jetre je samo 127 kcal.

Međutim, mnoge domaćice početnike suočene su s problemom: kako skuhati ukusnu i meku goveđu jetru? Uostalom, ovo meso zahtijeva vrlo delikatan pristup, uzimajući u obzir mnoge nijanse. Najmanje odstupanje od recepta može dovesti do činjenice da će gotovo jelo ispasti suho, tvrdo ili gorko. Međutim, ne očajavajte, u nastavku ćemo pobliže pogledati jednostavan recept za pravljenje sočnog goveđa jetra u kiseloj pavlaci, kao i sve suptilnosti rada sa ovim proizvodom. Dakle, počnimo!

Sastojci

Proces kuvanja

• Korak 1

  
  

  Ako ste kupili neliječeni organ, tada ćete prije svega morati ukloniti žučnu kesu. Treba ga izrezati, uhvatiti meso uz njega, koje na ovom području ima zelenkastu boju. Zatim morate ukloniti film s jetre, inače će meso nakon toplinske obrade postati tvrdo.

• Korak 2

  
  

  Velike žile, vene, višak masnoće, žučni kanali također se moraju ukloniti kako ne bi pokvarili okus i teksturu gotovog jela. Najprikladniji način za to je da se meso oštrim nožem isječe duž posuda i kanala.

• Korak 3

  
  

  Jetricu narežite na komadiće i potopite pola sata u hladno mlijeko. Zatim osušite meso na papirnom ubrusu. To je neophodno kako bi gotova jetra imala delikatan ukus.

• Korak 4

  
  

  Prelazimo na direktan proces pripreme jela. Meso narežite na trake debljine oko jedan i po centimetar. Luk očistimo, narežemo na velike kolutove, isjeckamo šargarepu.

• Korak 5

  
  

  U prethodno zagrejanom tiganju propržite seckani luk i šargarepu maslinovo ulje. Pržite ih na srednjoj vatri dok ne porumene (oko 10 minuta).

• Korak 6

  
  

  Isjeckano meso uvaljajte u brašno, a zatim ga rasporedite na zagrijani dublji tiganj. Imajte na umu da se jetrica mora pržiti na jakoj vatri, po pet minuta sa svake strane.

• Korak 7

  
  

  Prženo povrće rasporedimo u tiganj sa mesom, dinstamo petnaestak minuta. Zatim dodajte kiselu pavlaku (umesto vrhnja), nastavite da dinstate naše jelo još pet do sedam minuta. Imajte na umu da jetru morate posoliti i dodati joj začine neposredno prije spremnosti, inače može ispasti suha i žilava.

• Korak 8

  
  

  Gotovo jelo poslužite sa umakom, po želji možete ukrasiti grančicama peršuna. Najbolji prilog ovom mesu bi bio pire krompir, ali se odlično slaže i sa heljdom, pasta, mahunarke ili gljive.

A sada razgovarajmo o malim trikovima pomoću kojih možete očistiti jetru bez većih poteškoća. Prvo se mora dobro isprati u hladnoj tekućoj vodi, a zatim držati jednu minutu u posudi sa vruća voda ili samo oparite kipućom vodom. Nakon ovih manipulacija, samo jedan ili dva reza bit će dovoljna da se film odvoji bez dodatnog napora. Da vam meso ne isklizne iz ruku dok gulite, umočite vrhove prstiju u sol. Sol neće samo spriječiti klizanje, već će pomoći i u uklanjanju viška gorčine. Zatim ponovo isperite jetru. Ali da bi dobili tender, sočno jelo, mora biti u stanju ne samo pravilno pripremiti ovu jedinstvenu iznutricu, već i odabrati. Stoga se zadržavamo na nekim od zamršenosti kupovine jetre.

• Najbolje je kupovati proizvode s provjerenih farmi: jetra je vrlo osjetljiv organ odgovoran za filtriranje krvi, pa se u njoj mogu zadržavati antibiotici i štetne tvari. hemijske supstance, kojima životinje često hrane beskrupulozni proizvođači.
• Preporučljivo je kupiti ohlađenu jetru: smrzavanje dovodi do činjenice da se u budućnosti proizvod pokaže tvrd i bez ukusa.
• Pošto je svjež, ovaj organ ima blago slatkast miris i bogatu, ujednačenu crveno-smeđu boju (previše tamna ili svijetla boja ukazuje na to da je pred vama meso stare ili bolesne životinje). Krv koju luče trebala bi biti svijetlo grimizna.
• Ni u kom slučaju nemojte kupovati proizvod ako ima kiselkast ili miris amonijaka.
• Površina treba biti sjajna, vlažna i glatka bez ogrebotina, oštećenja, krvnih ugrušaka, mrlja, vjetrovitih područja ili, osim toga, naslaga.
• Pokušajte pritisnuti jetru prije kupovine: svježa iznutrica nije dovoljno ljepljiva i elastična, rupa koja se pojavila od vašeg dodira trebala bi nestati za dvije do tri sekunde.
• Hrapavost na presjecima sugerira da je jetra natopljena posebnim otopinama kako bi duže djelovala svježe.

Obavezno obratite pažnju izgledžučnih kanala (izgledaju kao male rupice), njihovi rubovi ne bi se trebali razlikovati po boji ili strukturi od samog organa. Od organa drugih životinja, goveđa jetra se razlikuje po bijelom filmu, koji se relativno lako uklanja iz svježeg proizvoda. Unatoč činjenici da ovaj organ sadrži mnogo korisnih tvari, ne bi ga trebali previše često jesti osobe sa visokog sadržaja holesterola u krvi. Sada znamo kako odabrati, očistiti i skuhati goveđu džigericu da bude ukusna i meka.

Pretplatite se na moj blog, ne zaboravite da preporučite moje članke prijateljima društvene mreže. Vidimo se uskoro, dragi čitaoci!

Mnogi ljudi su veoma neljubazni prema ovom proizvodu. Recimo, koliko god kuhali jetru, ona i dalje ispada suha i žilava, a gorčina koja joj je svojstvena može potpuno uništiti jelo. Ili možda jednostavno ne znaju kako ukusno kuhati džigericu?

Među gurmanima posebno je cijenjena teleća džigerica, čija boja varira od svijetlosmeđe do crvene, najukusnija je i nježnija. Teleća jetra je posebno ukusna u prženoj ili pečenoj formi, ali se mora pažljivo dinstati – nakon dužeg dinstanja postaje žilava. Najveća jetra je goveđa, koja dostiže 5 kg, tamne boje gorkog, pa čak i pomalo oštrog ukusa. Ukus goveđe džigerice možete poboljšati samo tako što ćete je nekoliko sati potopiti u mlijeko. Ovaj proces ne samo da će osloboditi jetru gorčine, već je i učiniti mekšom i mekšom. Svinjska jetra se razlikuje od jetre drugih životinja po prisutnosti poroznosti prilikom rezanja. Težak do 2,5 kg, boja od tamnocrvene do tamno smeđe. Nije tako mekana kao teletina, ali nema tako grub film kao govedina. Međutim, prije kuvanja potrebno je i namakanje u mlijeku kako bi se uklonila gorčina i dala nježnost i mekoća.

Neke domaćice idu drugim putem i biraju ptičju jetru. Ćureća jetra je manje kalorična i značajno inferiornija od pileće jetre po sadržaju vitamina, ali nije ništa manje zdrava i ukusna. Ima svježu i kvalitetnu jetru peradi Smeđa boja, sjajna i glatka površina.

Koju god jetru odaberete, pokušajte kupiti svježi, a ne smrznuti proizvod. Miris svježe jetre je slatkast, kiselost je znak kvarenja proizvoda. Površina jetre koju odaberete treba biti glatka, elastična, bez mrlja, oštećenja i ogrebotina. Skinite prozirnu foliju neposredno prije kuvanja. Prvo isperite jetru u hladnoj tekućoj vodi, a zatim stavite unutra toplu vodu na nekoliko minuta. Nakon vađenja iz vode, isjecite dio jetre s jedne strane i pažljivo odvojite film. Da biste se riješili filma na svinjskoj jetri, također je isperite, a zatim stavite u kipuću vodu na 20 minuta. Obavezno uklonite velike vene i žile.

Da bi se jetrica ukusno skuvala, narežite je na porcije, potopite u hladno mlijeko 40 minuta, a zatim je izvadite i osušite običnim papirnim ubrusom. Nema mleka? Iskoristite prednosti uobičajenog soda bikarbona. Svaki komad pospite njime i ostavite 1 sat, a zatim isperite u hladnoj tekućoj vodi. Jela od džigerice je bolje posoliti na kraju kuvanja.

Slijedeći ova jednostavna pravila i naoružani našim receptima naučit ćete kako ukusno kuhati džigericu, a ovo koristan proizvodće se češće pojavljivati ​​na vašem stolu.

Svinjska džigerica dinstana u pavlaci

Sastojci:
400 g svinjske džigerice,
1 luk
1 češanj belog luka
200 g kisele pavlake
1 tsp senf,
1 tsp brašno,
100 g mlijeka
biljno ulje, peršun, so, začini - po ukusu.

kuhanje:
Potopite jetru u mlijeko 30 minuta. Kada istekne vrijeme, izvadite džigericu i ocijedite višak mlijeka. U zagrejani tiganj sipajte 2 kašike. biljnog ulja, stavite sitno nasjeckani luk i pripremljenu džigericu. Pržite 10 minuta. Posebno u šoljici ili čaši pomešati brašno, senf i pavlaku, dodati ovu smesu u tiganj i dinstati 10 minuta. Dodaj ukupna masa bijeli luk, procijeđen kroz presu, sjeckani peršun, začine i dinstati dok ne omekša. Na kraju kuvanja posolite po ukusu.

Liver Stroganoff

Sastojci:
500 g teleće džigerice,
2-3 sijalice
300 g kisele pavlake
brašno za posipanje,

kuhanje:
Jetru oprati, iseći na male komadiće i potopiti 30 minuta u mleko, a zatim osušiti papirnim ubrusom. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju. Zatim izvadite luk iz tiganja i na istom biljnom ulju propržite džigericu, nakon što je uvaljate u brašno, ne više od 5 minuta sa svake strane. Jetrici dodati pavlaku i crni luk, promešati, ostaviti da malo provri bez poklopca da tečnost ispari i dinstati 15 minuta, već ispod poklopca. Na samom kraju kuvanja dodajte so i crni biber po ukusu.

Šnicla iz jetre

Sastojci:
200 g goveđe džigerice,
200 g krekera,
100 g brašna
biljno ulje - za prženje.
za tijesto:
2 jaja,
1 prstohvat soli
20 ml kreme
1 tbsp (bez slajda) brašno.
Za bijeli sos:
100 ml kreme
2 čena belog luka
sol - po ukusu.

kuhanje:
Jetricu pripremite, narežite na porcije, posolite, pobiberite i ostavite da odstoji. Za pripremu smese uzmite jaja, odvojite žumanca od belanaca. Žumanca posoliti, dodati pavlaku, brašno i lagano umutiti belanca umućene u penu u masu. Pripremite odvojene posude za brašno i prezle. Komade džigerice uvaljajte u brašno, umočite u tijesto i uvaljajte u prezle. Pripremljene komade stavite u zagrejanu tavu sa biljnim uljem i pržite na laganoj vatri 5-7 minuta sa svake strane. Za pripremu sosa u zagrejanu šerpu sipajte vrhnje, dodajte seckani beli luk, posolite i prokuhajte. Gotove šnicle prelijte bijelim sosom.

Jetrica u "kaputu" od krompira i sira

Sastojci:
300 g džigerice,
150 ml suvog crnog vina
2 krompira
1 jaje
100 g tvrdog sira,
biljno ulje, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru oguliti i potopiti u vino 1 sat. Krompir i sir narendajte na krupnije rende, izmiksajte, dodajte jaje i dobro izmiješajte. Jetru osušite, natrljajte solju i biberom i narežite na kriške. Zatim uzmite malo smese od krompira, poravnajte je na dlanu, na smesu stavite krišku džigerice i prelijte smesom. Dobivenu pitu malo stisnite i stavite u tiganj na zagrijanom biljnom ulju. Jetricu pržite "ispod kaputa" na umerenoj vatri da se i krompir i džigerica dobro isprže sa obe strane.

Jetrica pečena u loncima

Sastojci:
500 g džigerice,
8 krompira
2 sijalice
1 šargarepa
1-2 paradajza
4 žlice puter,
so paprika, Lovorov list, beli luk, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu džigericu iseći na komade, pržiti na ulju i staviti u keramičke šerpe. Dodati narezani krompir, paradajz, luk, šargarepu, so, biber, lovorov list, zaliti vrelom čorbom ili vodom. Posude sa jetrom i povrćem poklopiti poklopcima, staviti u rernu i dinstati na 180°C 20-30 minuta. Prilikom serviranja džigericu u loncima pospite seckanim belim lukom i začinskim biljem.

Toplo jetreno predjelo sa pečurkama

Sastojci:
400 g džigerice,
200 g svježih šampinjona,
1 luk
puter, sos od pavlake i sir po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu džigericu narežite na trakice. Pečurke operite i skuhajte, stavite u cjedilo i također narežite na trakice. Luk nasjeckajte i propržite ga na puteru. Propržite džigericu i šampinjone, dodajte luk, stavite sastojke u posudu za pečenje, prelijte sosom od pavlake, pospite rendanim sirom i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.

Jetrena pašteta

Sastojci:
1 kg jetre
200 g putera,
2 sijalice
sol, lovorov list, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu džigericu skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, dodajte lovorov list i biber. Gotovu džigericu propasirati kroz mlin za meso, pomiješati sa otopljenim puterom. Po želji u gotovu jetrenu paštetu dodajte seckani prženi luk.

Ćureća džigerica u sosu od sira

Sastojci:
500 g ćureće jetre,
100 g tvrdog sira,
75 g putera,
2 žlice biljno ulje,
150 ml 30% kreme,
150 ml mlijeka
50 ml suhog bijelog vina
2 žlice brašno,
2 grančice kopra i peršuna,

kuhanje:
Jetru oprati, osušiti salvetama i iseći na komade. U tiganju zagrijte biljno ulje i u njemu pržite džigericu dok ne porumeni. Posolite, pobiberite, prelijte vinom i nastavite da pržite dok vino potpuno ne ispari. Zatim stavite jetru na tanjir. U tiganju zagrejte puter i u njemu popržite brašno. U šerpu dodati kremu razblaženu mlekom, dobro izmešati da nema grudvica, so i biber po ukusu. Zatim u šerpu dodajte naribani sir i miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Jetru stavite u šerpu i zagrejte je zajedno sa sirom 1 minut. Gotovo jelo pospite seckanim začinskim biljem i poslužite.

Palačinke od džigerice "Nežne"

Sastojci:
500 g bilo koje jetre,
1 šargarepa
1 luk
3 jaja,
100 ml mlijeka
2 žlice brašno,
2 žlice skrob,
1 tbsp majonez,
10 g zelenila
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite ga na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni. Šargarepu narendajte na krupnije rende i pržite zajedno sa lukom 2 minuta. Prebacite povrće u činiju ili posudu blendera. Jetru dobro operite i očistite od žučnih puteva i filma. Jetricu stavite u činiju sa povrćem, dodajte jaja, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte začine i začinsko bilje po želji. Zatim dodajte brašno i skrob, ulijte mlijeko, dodajte 1 žlicu. biljnog ulja i majoneze i sve samljeti blenderom. Gotovo tijesto Konzistencija bi trebala biti poput guste kisele pavlake. Pecite palačinke u prethodno zagrejanoj tiganju sa biljnim uljem sa obe strane.

Ćufte od džigerice

Sastojci:
200 g teleće džigerice,
1 jaje
30 g masti
60 g krekera,
20 g brašna
10 g peršuna,
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Sirovu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati jaje, puter, prezle, so, biber, seckani peršun i dobro promešati. Formirajte male loptice, uvaljajte ih u brašno i skuvajte u slanoj vodi. Ćufte od jetre poslužite uz čorbu, prženi kupus ili čorbu od kupusa.

Hepatična salison

Sastojci:
700 g jetre,
300 g masti,
1 luk
2 jaja,
2 glavice belog luka
1 stack griz,
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Sirovu jetru umotajte u mlin za meso. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru. Jetru pomiješajte sa jajima, sjeckanim bijelim lukom i grizom i ostavite 20-30 minuta da griz nabubri. Dodati sitno iseckanu svinjsku mast, začine, luk, dobro promešati i ubaciti dobijenu masu plasticna kesa(ili još bolje u 2-3, da ne pukne), umočite u toplu vodu i kuhajte 2,5-3 sata. Umjesto vrećice možete koristiti crijeva i ispeći džigericu u rerni.

Jetrene pite "Lakomka"

Sastojci:
600 g jetre,
8 krompira
4 jaja,
3 sijalice
2 žlice mljeveni krekeri,
puter ili margarin, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru provucite kroz mlin za meso. Skuhajte krompir, zapamtite ga ili ga takođe propasirajte kroz mlin za meso. Na ulju propržiti sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dobijeni pire krompir pomiješajte sa jetrom, dodajte jaja i prženi luk, promiješajte, posolite i pobiberite. Od dobijene mase formirajte pite, uvaljajte ih u prezle i pržite na laganoj vatri dok ne skuhaju.

Jetreni kotleti

Sastojci:
500 g pileća džigerica,
½ stack kuvana riža,
1 luk
1 jaje
1 tbsp skrob,
mlijeko, muškatni oraščić, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru narežite na male komadiće i potopite u mlijeko 2 sata. Zatim jetru sa lukom uvijte kroz mlin za meso, dodajte pirinač, jaje, skrob, začine u dobijenu masu. Masu sa kašikom rasporedite na zagrejanu tavu sa biljnim uljem i na jakoj vatri pržite kotlete sa obe strane. Pržene kotlete stavite u dublji tiganj, dodajte par kašika vode, poklopite i dinstajte još nekoliko minuta.

Jetrene rolnice sa jabukama

Sastojci:
500 g džigerice,
1 luk
300 g jabuka
200 g dimljene slanine,
1 tbsp puter,
2 žlice kajmak
brašno, lovorov list, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Skinite foliju sa jetre, narežite na kriške, lagano istucite, na svaku stavite komadić jabuke, zarolajte u rolat, umotajte tankom trakom slanine i zavežite koncem. Gotove kiflice pržiti na zagrijanom ulju, prebaciti u tiganj, dodati juhu ili vruća voda, kao i nasjeckani i prženi luk, te jelo dinstati pod zatvorenim poklopcem. Nakon 20 minuta posolite, začinite i nastavite dinstati dok ne omekša. Gotove kiflice izvadite iz čorbe u posebnu posudu, uklonite konce, a u čorbu dodajte pavlaku pomešanu sa brašnom. Poslužite kiflice sa sosom.

Topla salata od pileće džigerice

Sastojci:
200 g pileće džigerice,
1 šargarepa
1 luk
1 slatka paprika
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru oprati, osušiti i sitno nasjeckati, luk narezati na kolutove, šargarepu na trakice, slatku papriku na kolutiće ili poluprstenove. Na biljnom ulju zagrejanom u tiganju pržite džigericu 3-5 minuta, dodajte iseckano povrće, posolite, pobiberite i pržite dok ne omekša, povremeno mešajući, 8-10 minuta.

Sada znate tajne kako ukusno kuhati jetru. Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Svaka domaćica ima na lageru nekoliko recepata koji vam omogućavaju da skuhate određeno jelo uz minimalno ulaganje vremena. Ovo često otklanja pitanje šta kuhati ukusno i brzo, ako želite da nahranite porodicu za samo 5-10 minuta. Osim što se džigerica brzo kuva, ona je i niskokalorična, što je pogodno i za dijetalna hrana. Za takvo ekspresno kuhanje potrebno je, prije svega, imati hranu pri ruci brza hrana. Ovi proizvodi uključuju npr. pileća prsa, jaje, jetra i niz drugih proizvoda.

1. Da bi jetra bila mekana i ukusna, prije kuhanja potrebno je ukloniti tanak film s nje i ukloniti filmove najvećih posuda. Ako je filmove teško odvojiti, tada jetra treba držati 20-30 sekundi pod vrlo vrućom vodom, tada će proces ići mnogo brže i lakše.

2. Proizvod brzo pržite, izbegavajući da se prekuva. Minuta i po na jednoj strani, jedna i po na drugoj strani: ovo je sasvim dovoljno.

3. Kada je proizvod gotov, posolite, pobiberite i odmah u šerpu dodajte kašičicu šećera. To se mora učiniti gašenjem vatre. Ostavite poklopljeno tri minute bez vatre, dodajući nekoliko manjih kriški putera. Možete ukrasiti začinskim biljem i poslužiti.

4. Dakle, sočno jelo je spremno. Za pripremu vam nije trebalo više od 10 minuta. Ako još imate vremena, goveđu džigericu možete skuhati još ukusnije. Da biste to učinili, očistite više luka. 4-5 oguljenih glavica luka iseckati na pola kolutića, staviti u tiganj gde se pržila džigerica, posoliti, pobiberiti, staviti kašičicu šećera i dinstati na ulju do providnosti i zlatne boje. Prebacujemo se u slojevima: sloj jetre, sloj luka. Može se poslužiti i toplo i hladno.

5. Ako u frižideru imate pavlaku ili vrhnje, onda goveđu džigericu možete skuvati i na drugi način. Tačnije, ova metoda je nastavak prve dvije. Kada je džigerica sa lukom gotova, u tiganju pripremamo sos od pavlake. U zagrejanu šerpu sipajte pavlaku ili vrhnje, kuvajte 5-6 minuta, ako tečnost brzo ispari, dodajte pola čaše vode iz kotlića. Posolite, pobiberite, miješajte lopaticom dok se ne dobije homogeni kremasti sos. Ugasite vatru, stavite par kašika putera i miješajte lopaticom dok se potpuno ne otopi. Umak procijedite kroz cjediljku i u pripremljeni sos sipajte džigericu sa lukom. Jelo je spremno.

Posebnost ove metode kuhanja je da se jetra ne pirja, već se podvrgava minimalnoj toplinskoj obradi, zadržavajući sve vrijedne elemente u tragovima. Svi sastojci: luk, džigerica, vrhnje zadržavaju izvorni ukus bez miješanja.

6. Što se džigerica duže prži, postaje čvršća. Jetru ne biste trebali dinstati dugo ispod poklopca, to također ne doprinosi sticanju nježnog okusa. Da biste smanjili vrijeme toplinske obrade, potrebno je jetru raširiti na dobro zagrijanu tavu.

7. Prilikom kupovine goveđe džigerice potrebno je da birate komade ivice, a ne sredine. U debelim srednjim dijelovima ima mnogo žila, te filmove može biti teško ukloniti, a jetra ne ispada tako mekana. Ali u komadima ruba jetre to nije slučaj i oni su tanji, što znači da se manje termički obrađuju da bi se pržili. Razumljiva je činjenica da jetra treba da bude sveža. Spremnost se provjerava na sljedeći način: kriška se isječe, ako je njegova konzistencija homogena, proizvod je spreman.

8. Jetru ni u kom slučaju ne solite pre prženja ili tokom kuvanja. Sol potiče oslobađanje soka, proizvod postaje tvrd i suh, a sve to počinje gorjeti u tavi i prskati.

Jednostavan brzi recept

Dakle, kako je ukusno skuhati jelo od jetre ako imate malo vremena.

• Jetru čistimo od filmova i vena.
• Narežite na komade srednje veličine, ne premale, ne prevelike. Bilo koji oblik: pravokutnici, kvadrati, dijamanti, medaljoni ili različiti. Debljina ne veća od 1 cm.
• Ako imate vremena i želje, jetra se može oboriti, a kako krvarenje ne bi letjelo na zidove, nasjeckane komade možete presaviti u plastičnu vrećicu.
• U činiju sipajte brašno, pa u ovu činiju stavite džigericu i u isto vreme drvenom lopaticom uvaljajte sve kriške u brašno. Po želji brašnu se mogu dodati aromatični začini. Ovo štedi vrijeme i održava vaše ruke čistima. Ako svaku krišku posebno motate, to će potrajati mnogo duže.
• Zatim stavite kriške jetre u tiganj sa dobro zagrijanim biljnim uljem i pržite ih prvo s jedne, pa s druge strane. Pažnja! Ovdje leži glavna tajna kuhanje jetre, omogućavajući vam da bude mekana i sočna.

Nekoliko uobičajenih recepata za kuhanje

Liver Stroganoff

Sastojci:

• jetra - 500 g;
• luk - 1-2 komada;
• pavlaka - 150 g;
• sol, ljuti crveni i crni biber - po ukusu.

Jetru ogulite od filmova, narežite na štapiće i pržite dok se ne skuva prema gore navedenoj metodi. Luk oguliti, iseći na kockice ili poluprstenove, dinstati dok ne porumeni. Stavite luk u šerpu, dodajte pola čaše vode, ostavite da provri i dinstajte 5-8 minuta. Posolite i pobiberite, dodajte kiselu pavlaku, ostavite da prokuha još 3-5 minuta. Sos je spreman. U ovaj sos prelijte prekuhanu džigericu, ostavite da ključa ne više od 2-3 minuta. Jelo je spremno!

Jetrica sa soja sosom i medom

Sastojci:

• jetra - 500 g;
• luk - 1-2 komada;
• med - 1 kašika;
• soja sos - 4 kašike;
• krompirov skrob - 2 kašike;
• beli luk - 2-3 čena;
• biljno ulje - 1-2 kašike;
• paradajz pasta - 1 kašika;
• voda -100-15 ml;
• sol, crveni i crni biber - po ukusu.

Pripremite jetru kao što je gore navedeno. Narežite na štapiće dužine 5-6 cm i širine 2-3 cm i pomiješajte sa škrobom u posebnoj posudi. Luk, narezan na pola prstena, pržiti na biljnom ulju dok ne omekša. Na prženi luk stavite cijelu količinu jetre pomiješane sa škrobom. Jetricu sa lukom dinstati 10 minuta. U ovom trenutku morate pomiješati paradajz pastu, med, umak od soje i vodu. Ovim sastavom prelijte pripremljeno jelo i dinstajte još 10 minuta, na laganoj vatri. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte začine po ukusu, a čim je jelo gotovo dodajte bijeli luk. Poslužite uz salatu od povrća. Ali bilo koji prilog će i ovdje uspjeti.

Jetrica sa suvim šljivama

Sastojci:

• jetra - 500 g;
• luk - 1-2 komada;
• šljive bez koštica - 100 g;
• malo povrća - 1-2 kašike;
• crno vino - 70-80 g;
• sol, crni biber - po ukusu.

Luk oljuštite i narežite na kockice ili kolutove (po želji). Pržite na ulju, dodajte džigericu i pržite zajedno 10 minuta. Dodati suve šljive, vino i začine, dinstati poklopljeno još 10-15 minuta. Jelo je spremno!

Kotleti od džigerice

Sastojci:

• jetra - 500 g;
• luk - 1-2 komada;
• jaje - 1 komad;
• brašno - 3-4 kašike;
• sol, biber - po ukusu.

Jetru usitnite u mašini za mljevenje mesa zajedno sa lukom. U mleveno meso dodajte jaje, brašno, so i biber po ukusu. Dobićete masu koja po konzistenciji podseća na prilično gustu pavlaku. Pržite u dobro zagrejanom tiganju, sa svake strane po par minuta. Kotleti se dobijaju u obliku malih palačinki (samo od jetre). Poslužite sa pavlakom. Krompir je pogodan za ukras, salata od povrća.

Šiš kebab

• jetra - 1 kg;
• majonez ili pavlaka - 1 pakovanje;
• ljuta crvena paprika.

Operite jetru, uklonite filmove, narežite na komade 5x5 cm, popaprite i začinite majonezom. Ako se koristi kiselo vrhnje, potrebno je dodati so. Dodajte biber po ukusu. Za kiseljenje je dovoljno 40 minuta. Jetricu nanižemo na ražnjiće i stavimo na roštilj. Glavna stvar je da ne preterujete sa jetrom.

Šiš kebab od jetre ima mnogo opcija. Jetra se može marinirati lukom i začinskim biljem (cilantro, kopar), umotati u slaninu ili janjeći omentum, staviti na ražanj, naizmjenično komadiće džigerice s komadićima janjeće masti itd. Ovdje fantazija može biti neograničena. Skuhati goveđu džigericu prema gore navedenim savjetima i receptima nije teško, a potrebno je minimalno vrijeme. Prijatno!

Ako se još niste sprijateljili sa jelima od džigerice, a dobijete je ili tvrdu ili gorku, onda je posebno za vas sjajna ideja u svojoj jednostavnosti kako džigericu skuhati da bude mekana i sočna. Neću vas mučiti nagađanjima i odmah ću otkriti tajnu Otvorenog: džigerica mora biti marinirana. Kao što obično radimo sa mesom. Slažem se, zvuči dvojako: kao ništa posebno i istovremeno neobično. Barem lično nikad nisam marinirala džigericu. Znao sam samo da postoji način pripreme kao što je namakanje u mlijeku. Ali ako radite nešto poput marinade za roštilj (samo umjesto običnog sirćeta uzmite, na primjer, balzamiko), tada će jetra ispasti neuporedivo. Može se kuvati na bilo koji način - pržiti, dinstati, možete kuvati ukusan roštilj koji će iznenaditi i oduševiti porodicu i prijatelje. Šta god da skuhate od takve jetre, ispašće veoma ukusno, sočno i mekano. Jednostavnosti radi, jednostavno ćemo na brz način ispržiti džigericu s lukom kako bismo se dočepali jednostavnog osnovnog recepta, a tek onda na osnovu njega kreirati široku paletu jela. Na primjer, ovako pripremljena džigerica savršena je za salate i praznične zalogaje.

trebat će nam:

• svinjska džigerica - 400 - 500 gr.
• crni luk - 200 gr.
• brašno - 3 supene kašike bez tobogana,
• sol - 1 supena kašika
• šećera 2 kašike
• balzamiko sirće - 1 kašika
• biljno ulje - 50 gr.

Kako skuvati meku i sočnu džigericu

Za početak, jetra se mora dobro oprati, osušiti i očistiti od filma. Ako je film slabo uklonjen, onda možete utrljati jetru solju, pričekati nekoliko minuta, nježno nožem odvojiti rub jetre i ukloniti film.

Narežite na komade veličine zalogaja. Stavite u dublju posudu i marinirajte. Za marinadu je potrebno pomiješati kuhinjsku sol, šećer i balzamiko sirće. Sve dobro izmiješajte. Stavite u frižider da se marinira najmanje 3 sata. Što duže držite džigericu u marinadi, rezultat će biti ukusniji. Uglavnom ostavljam preko noći.

Luk narezan na pola prstena.

Pržite na biljnom ulju, miješajući dok luk ne postane providan i blago žućkast, stavite na tanjir.

Jetricu ocijedite iz marinade. Možete ga staviti u cjedilo i pričekati da se marinada ocijedi. Ako su komadi pregusti, jetru treba lagano istući čekićem, zbog čega će ispasti još mekša. Više volim čvršću teksturu.

Uzmite običnu plastičnu vrećicu, u nju sipajte 3 kašike brašna i razvaljajte komade džigerice u nekoliko faza. Tako će se ukloniti višak vlage, a pohanje od brašna spriječit će curenje soka od jetre tokom prženja, džigerica će ostati sočna i dobiti hrskavu koricu.

Stavite komade džigerice u jednu lopticu na zagrijani tiganj. Ako se ne uklapaju, pržite u dva koraka. Pržite na srednjoj vatri po 4 minute sa svake strane, a zatim dodajte luk i pržite još 2 minute.

Mirisna, sočna, a istovremeno mekana džigerica je spremna! Prijatno!

Pohovana goveđa džigerica sa lukom je lep, ukusan i zadovoljavajući dodatak domaćem ručku ili večeri. pržena džigerica Savršeno za bilo koji prilog od povrća ili žitarica. Šteta što mnoge hostese ne cijene ovu korisnu iznutricu. Za kuvanje je najbolje koristiti svježu ohlađenu jetru, jer smrznute namirnice gube kvaliteti ukusa. Ako je jetra kuhana prema svim pravilima, ispada vrlo ukusna i nježna. Prilikom prženja jetre postoje neke nijanse o kojima ću detaljno govoriti i pokazati u ovom receptu.

Taste Info Drugo: nusproizvodi

Sastojci

• Goveđa džigerica 560 g;
• Crni luk 250 g;
• Pšenično brašno 5 kašika;
• Biljno ulje za prženje;
• sol;
• Mljeveni crni biber.

Kako pravilno skuvati pržena goveđa džigerica sa lukom u tiganju

Dakle, imamo svježu goveđu jetru. Prvo morate ukloniti film i žučne kanale. Kako da to uradim? uzimam oštrim nožem i iščupam film vrhom na rubu jetre. Umočim prste u sol da mi ruke ne skliznu i skinem foliju. Ovo se radi vrlo lako. Nožem sam izrezao kanale, jer će nakon prženja ova mjesta biti tvrda.

Naravno, veoma je važno da prilikom kupovine odaberete dobar komad džigerice, pažljivo ga pogledajte. Trebala bi biti ujednačena boja, a ako vidite da ima puno vena i filmova, onda je bolje uzeti još jedan komad jetre.

Očišćenu džigericu narežite na komade debljine 5-7 mm. Ili možete iseći na štapiće.

Pripremljenu džigericu stavite u dublju posudu i sipajte hladnom vodom ili mleko 20-30 minuta. Ne preskačite ovaj korak, džigerica će biti ukusnija i mekša, posebno nakon mlijeka.

Jetru ocijedite u cjedilu i ostavite da se višak vode ocijedi. Svaki komad sa svih strana umočiti u pšenično brašno. U međuvremenu pošaljite posudu s biljnim uljem na vatru i dobro je zagrijte.

Rasporedite pohane komade džigerice. Pržite na umerenoj vatri sa jedne strane oko 2-3 minuta. Ne soli!

Zatim okrenite na drugu stranu i nastavite pržiti isto vrijeme. Ne stavljati na tiganj veliki broj džigericu, džigericu ne treba pržiti na hrpu, već svaki komad za sebe, pa će ispasti ukusnije. Ako ste zabrinuti da ne prskate cijelu pećnicu, koristite mrežasti poklopac za posudu.

Neke neiskusne hostese često postavljaju pitanje - kako i koliko dugo pržiti goveđu jetru?

Jetra se prži ne više od 8-10 minuta sa obe strane, temperatura plamenika je srednja. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno - komad jetre se isječe, ako teče sok, a ne krv, znači da je jetra spremna. Ako previše pržite jetru, može postati tvrda.

Prženu džigericu stavite na poseban tanjir.

Luk oljuštite, narežite na pola prstena. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Dodajte luk. Pirjajte dok ne omekša, povremeno mešajući. Po želji, luk možete propržiti na istom ulju kao i džigericu.

Meki luk začinite solju i mlevenim biberom.

Na prženi luk stavite komadiće džigerice. Posolite i pobiberite po ukusu. Smanjite plamen gorionika na minimum. Pokrijte poklopcem i ostavite na vatri 5 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite još 5-7 minuta.

Savjet. U ovoj fazi, za dodatni ukus, možete dodati kašiku guste kisele pavlake, dobro promešati, džigerica sa lukom će se malo dinstati i postati još mekša.

Pržena goveđa džigerica sa lukom je spremna, ispada mekana i sočna. Prije serviranja, po želji pospite sjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz omiljeni prilog ili samostalno. Prijatno!

Na isti način možete pržiti svinjska džigerica, također će ispasti vrlo ukusno.

napomena: Biće i ukusno, priprema se i sa lukom.