Kako skuhati pivo kod kuće - tradicionalni recept. Domaće pivo: mit ili stvarnost

Živo pivo domaća kuhinja, mirisno i ukusno, mnogo bolje od kupovnog, jer tačno znate koji su proizvodi korišteni u procesu kuhanja. Prijatno je počastiti prijatelje i rodbinu takvim pivom, jer je domaće kuhanje piva vrlo rijetka pojava u našem životu.

Kako brzo i jednostavno skuvati pivo kod kuće?

Postoji mišljenje da tehnologija domaće kuhinje zahtijeva posebnu opremu. U stvari, uopće nije potrebno kupovati kućnu pivaru, možete u potpunosti proći s običnim staklenim posuđem, osim ako, naravno, ne namjeravate otvoriti pivaru. Nema potrebe za kuvanjem ječmenog ili pšeničnog slada i suhim šišarkama hmelja, mnogo je lakše kupiti gotove sastojke u radnji. Postoji različiti recepti domaće pivo, a za pravljenje klasičnog pića potrebni su vam slad ili ekstrakt slada, hmelj, kvasac i voda. U nekim receptima možete vidjeti melasu, med, sol, marmeladu, kukuruzno brašno, crni biber, kruh i druge proizvode, jer je pivo višestruko piće koje omogućava eksperimentiranje s okusima.

Domaće sladno pivo po starom receptu

Upravo slad daje pivu punoću okusa, bogatstvo, ugodnu boju i postojanu pjenu. Za pravljenje piva slad se pomiješa s vodom i zagrije na 75°C u velikom loncu. Dobivena sladna kaša se zatim filtrira kroz sito kako bi se odvojile neotopljene čestice zrna. Tako se dobija pivska sladovina - biljne sirovine, spremne za fermentaciju, u koje se dodaju zdrobljene šišarke hmelja. Sladovina se kuva još 2-3 sata uz stalno mešanje, a zatim se ponovo pročišćava kroz sito - sada da se uklone ostaci hmelja. Da biste uštedjeli vrijeme i trud, hmelj možete spustiti u sladovinu u vrećici od gaze, a zatim ne morate filtrirati. Dobiveni napitak se infundira nekoliko sati, a zatim ponovo filtrira.

Kada dođe vrijeme za dodavanje kvasca, morate odlučiti da li želite kuhati pivo gornjeg ili donjeg fermentiranja. Ako se kvasac unese u sladovinu na temperaturi od 20-22 °C, tada počinje gornja fermentacija, zahvaljujući kojoj se pivo brže priprema. Donja fermentacija produžava proces kuhanja (a samim tim i rok trajanja) i daje pivu hmeljniji okus.

Idealna temperatura za aktivnu aktivnost kvasca je 18°C, pa pokrijte lonac poklopcem i ostavite pivo nedelju dana. Ako se nakon dva dana pojavi pjena na površini, onda ste sve uradili kako treba, a ako nije, stavite tepsiju u više toplom mestu, ne zaboravljajući povremeno uklanjati pjenu. Nakon otprilike pet dana pivo će poprimiti poznati pivski ukus, a onda ga je potrebno samo bez mućkanja sipati u flaše i ostaviti dve nedelje na hladnom mestu. Postoje različite varijacije sladnog piva: šećer, so, grožđice se često dodaju sladovini, a hmelj se ponekad dodaje u boce nakon završene fermentacije, redosled polaganja proizvoda i metode fermentacije se takođe mogu promeniti.

Domaće pivo po neobičnim receptima

Postoji mnogo tehnika za pravljenje piva bez slada, a takvi recepti su najprikladniji za kućnu upotrebu. U mnogim receptima, med se otopi u vodi, pomiješa sa hmeljem i kuha sat vremena, a zatim fermentira i drži na toplom. Pivo od cikle ispada vrlo originalno - u ovom slučaju se sitno nasjeckana repa kuha u vodi sa solju, zatim se u tavu dodaju šišarke hmelja i bobice kleke, zatim se sve ponovo kuha i fermentira dvije sedmice. Pivo na bazi melase odlikuje se bogatim okusom, koje se priprema po istoj tehnologiji kao i klasično pivo, samo što melasa u ovom receptu zamjenjuje slad.

Pivo bez kvasca je tamnosmeđe boje i pikantnog ukusa, jer se pravi od mlevenih žitarica pšenice, ječma i raži, pečenih u tavi. Zatim se mješavina žitarica kuha u vodi sa cikorijom, a zatim joj se dodaju limunova kora, hmelj i šećer. Nakon šest sati kuvanja, pivo se flašira i čuva na hladnom mestu. Ponekad se hmelj samlje sa brašnom i šećerom, pomiješa sa vodom i prokuha, a kasnije se dodaju kvasac i melasa.

Pivo možete napraviti od mahuna graška, hmelja i žalfije i za praznična trpeza Pivo od đumbira ili pivo napravljeno od vina, soka od narandže i korice će biti dovoljno. Pivo može biti ovsena kaša, heljda, bundeva, kukuruz, šargarepa, dimljeno, čokoladno, voćno, pa čak i mlijeko. Kuhanje piva je kreativan proces u kojem su prikladni svaki eksperiment!

Brewing Secrets

Voda za pivo treba da bude sveža, čista i meka, dakle najbolji način- filtriranu ili prokuhanu vodu, a po mogućnosti i od prirodni izvori. Na lošoj vodi, pivo je bezukusno. Isto važi i za kvasac, pa za kuvanje piva ne treba kupovati hranu, već specijalni pivski kvasac, svež ili suv.

Za proizvodnju piva koriste se kako slad dobijen nicanjem zrna ječma, raži ili pšenice, tako i sladni ekstrakt, koji je isparena ili koncentrirana sladna emulzija. Izbor slada nesumnjivo utječe na okus i aromu piva. Pored tradicionalnih sorti - pšenice, ječma i raži - postoje i druge sorte slada. Slad karamela daje pivu slatkast prizvuk, u dinstanom sladu se mogu uočiti note meda, dimljeni koncentrat omogućava da dobijete piće sa aromom vatre, prženi slad ima ukus kafe-čokolade, a melanoidni slad ima samo svetao i karakterističan ukus za to.

Pivska sladovina je povoljno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama, pa se sav pribor koji se koristi za kuhanje piva prethodno sterilizira. Tokom pripremnog procesa, također morate promatrati stroga pravila higijena.

Pivo tokom kuvanja potrebno je oksigenisati, što se olakšava intenzivnim mešanjem i ulivanjem sladovine u šerpu sa velika visina. Međutim, tokom i nakon fermentacije, prozračivanje će samo škoditi, pa dok pivo fermentira, ne treba ga ometati - nepotrebno nositi, miješati i otvarati poklopac. Jedino što se može učiniti je ukloniti pjenu koja se kasnije može koristiti kao kvasac.

U mnogim receptima postoje potpuno nezamislive količine sastojaka za pivo, na primjer, 30 litara vode i 3 kg slada. Možete smanjiti proporcije ovisno o tome koliko piva trebate skuhati.

Pravilno skuvano pivo, flaširano plastične boce, koji se čuva od 2 do 6 meseci, u zavisnosti od jačine. AT staklene boce sa čepovima, pivo ostaje svježe i do godinu dana, i bolje načine skladištenje domaćeg piva - u podrumu i frižideru. Međutim, ako ste naučili da kuvate domaće pivo, nećete ga morati dugo čuvati, jer ovo ukusno i aromatično piće uvek vrlo brzo završi!

Recepti

Domaće pivo bez slada

Sastojci: 10 litara vode, 1/3 šolje hmelja, 1 šolja tečnog pivskog kvasca, 0,5 litara melase.

Način kuhanja:

1. U šerpu sipajte vodu, dodajte melasu, dobro promiješajte, prokuhajte i kuhajte dok ne nestane miris melase.
2. Hmelj umotan u gazu umočite u tečnost, kuvajte 10 minuta.
3. Kada se sadržaj ohladi, dodajte tečni kvasac u šerpu i dobro promešajte.
4. Sipajte pivo u flaše i ostavite, ne zatvarajući poklopce, dok se na površini ne pojavi pjena.
5. Uklonite penu, začepite flaše i ostavite na hladnom mestu 4 dana.

Khmelnoe pivo

Sastojci: 900 g šećera, 90 g hmelja, 1 kg sladnog ekstrakta (ili 8 kg slada), 9 litara kipuće vode, 50 g pivskog kvasca.

Način kuhanja:

1. Šećer, hmelj i slad preliti kipućom vodom i kuvati sat vremena.
2. Dodajte vodu do prvobitne zapremine (9 l) i dodajte kvasac.
3. Ostavite tečnost 3 dana u zatvorenoj posudi na temperaturi od 18-20 stepeni.
4. Procijedite, flaširajte, začepite, učvrstite žicom i ostavite nedelju dana na hladnom mestu.

Pivo je izuzetno rasprostranjeno piće u cijelom svijetu, izmišljeno je još davno Drevni Egipat. Trenutno ga možemo vidjeti u barovima i radnjama u ogromnom broju i najviše različite sorte. Ali ne može se ne složiti da je domaće pivo, koje sam pripremio, mnogo bolje od fabričkog. Uostalom, samo to znamo sa sigurnošću prirodni proizvodi bez ikakvih konzervansa.

Mnogi pogrešno vjeruju da tehnologija kuhanja piva kod kuće zahtijeva ozbiljnu opremu, ali to nije sasvim točno. Za kuhanje piva kod kuće sasvim je moguće koristiti obične kuhinjske posude, na primjer, veliki lonac. Osim toga, svi potrebni sastojci za recept sada su dostupni u trgovinama, a uopće nije potrebno unaprijed pripremati šišarke hmelja i kuhati pšenični i ječmeni slad.

Postoje različiti recepti za pravljenje domaćeg piva, koji obiluju popriličnim brojem zanimljivih komponenti, jer je pivo veoma svestrano piće. Ali ako govorimo o tradicionalnom klasičnom receptu, onda uključuje kvasac, hmelj, slad i vodu. Ako sve učinite kako treba, održavate potrebne pauze i pravilno se pridržavate recepta, tada ćete na kraju dobiti domaći napitak guste pjene i bogatog okusa. Bez pasterizacije i filtracije, kao pivo iz dućana, samo prirodni sastojci - to je jedini način da dobijete pjenasto domaće pivo čistog originalnog okusa.

Kuhanje piva kod kuće: šta je potrebno za ovo?

Umjetnost domaćeg kuhanja nije laka, tako da malo ljudi riskira da napravi pivo vlastitim rukama. Većina nas smatra da je lakše kupiti bocu piva u prodavnici nego se petljati u vlastitoj kuhinji. Stoga su svi recepti za domaće pivo namijenjeni vjernim ljubiteljima ovog pjenastog napitka, koji preferiraju čist okus, bez nečistoća i konzervansa.

Za pripremu tradicionalnog piva, osim vode, potrebna su tri sastojka: pivski kvasac, hmelj i slad. Jedino "ali" je da se ne preporučuje eksperimentirati s kvascem, već odmah kupiti najbolji u posebnoj trgovini, jer od njihovog kvaliteta ovisi uspješan ishod kuhanja. Prva dva sastojka se teoretski mogu napraviti kod kuće, ali to će oduzeti dodatno vrijeme, pa ih je također bolje kupiti gotove.

Važna nijansa: za dobivanje svijetlog piva slad se mora sušiti prirodnim putem, da bi se dobilo tamno pivo, posebna karamelna sorta se dodaje glavnoj mljevenoj, ne više od 10% ukupnog grinta, kuha se u pećnici , lagano pečena.

Slad - to su, u stvari, proklijala sušena zrna ječma u tvrdoj ljusci, koja služi kao prirodni filter u proizvodnji piva.

Ovaj sastojak mora biti bijele boje, slatkastog, prijatnog mirisa i ne tone u vodi. Prije upotrebe slad se mora samljeti u posebnom valjkastom mlinu, tako da ostane netaknuta ljuska.

Hop sve sorte se dele na dve vrste: aromatične i gorke, a bira se u zavisnosti od toga šta želite da postignete više u domaćem pivu, aromu ili gorčinu. Najvažnije je da hmelj bude kvalitetan, to igra važnu ulogu u gustini domaćeg pića. Prije upotrebe, izbočine se moraju pažljivo pregledati, trebale bi biti crvenkaste i žućkaste boje.

kvasac vrlo je poželjno uzeti pivske, ali ako niste uspjeli nabaviti, onda će doći i obični. Glavna stvar je da su suvi i živi. Što se tiče vode, ona svakako mora biti čista i meka, idealna je pročišćena, filtrirana voda ili voda sa izvora. U ekstremnim slučajevima možete koristiti prokuhanu vodu. Ako je loše, vaše domaće pivo neće imati dobar ukus i gubit ćete vrijeme.

U idealnom slučaju, bolje je kupiti vodu. Izaći će, naravno, malo skuplje, ali okus opojnog pića će se pokazati jednostavno odličnim. I još jedna važna nijansa: šećer. Mora se uzimati u količini od 8 grama po litri piva (za zasićenje ugljičnim dioksidom), neki recepti koriste glukozu ili med.

Potrebna oprema za kucnu proizvodnju piva

Sva oprema koja vam je potrebna samoproizvodnja pivo kod kuće, možete ga pronaći u bilo kojoj kuhinji ili ga lako nabaviti, nema potrebe za kupovinom posebnog skupog aparata ili mini pivare. Dakle, trebat će vam veliki lonac (emajliran je idealan) za 30 litara, može se poboljšati postavljanjem odvodne slavine na dno. U loncu ćete prokuvati sladovinu, kao i još jednu posudu za fermentaciju piva.

Obavezno nabavite termometar za kontrolu temperaturni režim, i veliki komad gaze dužine 4-5 metara. Zatim morate pripremiti staklene i plastične boce u koje sipate domaće pivo i usko silikonsko crijevo (uz njegovu pomoć piće se pažljivo uklanja iz taloga).

Za hlađenje sladovine potreban je rashladni uređaj. Može se napraviti samostalno kod kuće od bakrene cijevi. Možete i bez rashladnog uređaja, a za hlađenje pivske sladovine koristite kupku ili veoma veliki rezervoar ledene vode. Neki se još uvijek opskrbljuju hidrometrom - uređajem koji određuje sadržaj šećera, gustoću budućeg pića, ali to uopće nije potrebno.

Tradicionalni recept za pivo kod kuće sa fotografijom

Da biste napravili zrno pivo u vlastitoj kuhinji, po klasičnoj recepturi, izdržavši sve temperaturne trenutke i pauze, prvo morate obratiti pažnju pripremna faza: Temeljito operite i osušite svu opremu (osim termometra) i nastavite s procesom čistim rukama.

Sve mora biti sterilno, inače rizikujete da zarazite sladovinu divljim kvascem ili drugim mikrobima i, umjesto piva, dobijete kiselu kašu i izjednačite sve svoje napore. Zatim pripremite sastojke: 32 litre vode, 5 kg ječmenog slada, 45 grama hmelja, 25 grama pivskog kvasca i granuliranog šećera (na osnovu proračuna koji je dat gore).

1. U šerpu sipajte 25 litara vode, zagrejte je na 80°C i u nju uronite mleveni slad, koji je sipan u vrećicu od gaze (pravi se od dugačkog komada gaze). Zatvorite posudu poklopcem i pauzirajte sat i po na temperaturi od 65-72 °, palite ili isključite vatru. Na ovoj temperaturi dolazi do saharifikacije slada, zbog čega sladovina postaje slatka, u njoj se pojavljuju lako fermentirani šećeri.
   
2. Nakon sat i po povećajte temperaturu vatre na 80° i održite ovu pauzu još pet minuta. Zatim izvadite vrećicu slada iz tiganja i isperite u preostalih sedam litara vode, koju zatim ulijte u sladovinu. Na taj način isperemo preostale šećere iz slada.
   
3. Nadalje, prema receptu, sladovinu treba dovesti do ključanja, ukloniti nastalu pjenu i dodati prvih 15 grama hmelja. Pola sata sladovina se mora intenzivno kuhati, nakon čega treba dodati još 15 grama hmelja. Potom kuvati još 50 minuta, dodati poslednju porciju od 15 grama hmelja i kuvati još 10-15 minuta. Ukupno će trajati sat i po.
   
4. Sada se sladovina mora vrlo brzo ohladiti, zadržavajući se u roku od 20-30 minuta. Što prije to učinite, manji je rizik od buduće kontaminacije piva divljim kvascem i štetnim bakterijama. Prebacite posudu u kadu napunjenu ledenom vodom, a zatim sipajte kroz gazu tri puta u drugu posudu.
   
5. Sljedeći korak je razrjeđivanje pivskog kvasca i dodavanje u sladovinu, temeljito miješanje. Veoma je važno pridržavati se uputstava na pakovanju kvasca. Zatim se posuda prenosi na fermentaciju na tamno mjesto s temperaturom od 18-22 °, na nju se postavlja vodeni zatvarač, a mošt se ostavlja da fermentira tjedan ili deset dana.
6. Intenzivna fermentacija počinje za 6-12 sati, a trajat će dva do tri dana. Sve to vrijeme, dispenzer za vodu će aktivno puhati mjehuriće, ugljični dioksid će pobjeći, a pivo na kraju fermentacije će postati puno svjetlije. Spremnost se određuje odsustvom mjehurića tokom dana - to znači da je proces fermentacije završen.
   
7. Sada, prema receptu, treba izvršiti karbonizaciju piva (punjenje pića ugljičnim dioksidom) - kako bi se poboljšao okus, kako bi se postigao izgled guste guste pjene. Nemojte da vas plaši ovo "strašno" ime, proces karbonizacije je prilično jednostavan. Potrebno je uzeti sterilisane boce koje ste pripremili za čuvanje piva (poželjno je da budu od tamne plastike ili stakla) i u njih usuti šećer (8 grama šećera na 1 litar piva).
8. Nakon toga, piće se mora pažljivo ocijediti pomoću uskog silikonskog crijeva i napuniti bocama, pokušavajući ne dodirnuti talog (inače će se pivo zamutiti). Sipajte ne do samog vrha, već ostavite par centimetara da pivo "diše" i čvrsto zatvorite poklopcima. Dalje, bez ikakve pauze, započinje proces sekundarne fermentacije, koji će mlado pivo opskrbiti potrebnom količinom ugljičnog dioksida.

Za najbolji kvalitet morate ukloniti boce na tamno mjesto sa temperaturom od 20-23 ° i ostaviti na miru dvije do tri sedmice. Nakon što prođe prva sedmica, boce se moraju periodično protresti, a na kraju perioda prebaciti u podrum ili frižider.

Video recept: domaće pivo u šerpi.

Već nakon hlađenja dobićete domaće ukusno i aromatično pivo sa debelim pjenastim čepom, spremno za piće. Ali ako izdržite još jednu pauzu (držite flaše u podrumu ili u frižideru oko mjesec dana, ili bolje, više), onda će se okus piva od ovoga samo poboljšati.

Kao rezultat toga, postat ćete vlasnik 22-24 litre izvrsnog domaćeg ukusnog piva jačine 4-5%, spravljenog po klasičnoj recepturi. Napitak je potrebno čuvati na hladnom mestu, rok trajanja nije duži od osam meseci, a kada se otvori - dva do tri dana.

U budućnosti, Poznavajući svojstva i karakteristike svih sastojaka, možete kreirati svoje razni recepti domaće pivo po Vašem ukusu.

Evo relativno jednostavan i jednostavan recept za pravljenje piva kod kuće. Ne zahtijeva sofisticiranu opremu i vještine.

Dakle, zainteresovani ste home brewing i odlučio da probam skuvati pivo kod kuće na svoju ruku. Zapravo, proces pripreme je završen zrno pivo lakše nego što se čini na prvi pogled. Ovdje je važno početi. Ova aktivnost može postati predivan i uzbudljiv hobi za pravog ljubitelja piva i donijeti puno zadovoljstva vama i vašoj porodici i prijateljima.

iza:

• Kuvajte samo u svojoj omiljenoj kuhinji piva a bit će samo ukusniji i aromatičniji od onih koje ste probali.
• brew nova piva koja do sada niste probali, a koja nisu ni u prodaji u vašem regionu i častite njima svoje prijatelje, sada su postala dostupna.
• Eksperimentirajte - izmislite nove sorte ili dodajte svoj jedinstveni "zest" postojećim. Ništa vas ne ograničava!
• domaće pivo ide mnogo jeftinije od piva koje se prodaje u prodavnicama.

protiv:

• Nema sažetaka

Vratimo se našem receptu. trebat će vam:

Oprema

• Lončić (najbolje dva, u ekstremnim slučajevima možete oprati pelete iz kotlića)
• Komad lagane tkanine, kao što je chintz, jači je od gaze. Veličina najmanje 1x1 metar
• Malt Mill
• Digitalni termometar
• Elektronske precizne vage
• Stara zimska jakna ili toplo ćebe
• Boca ili bure za fermentaciju (fermentaciju)
• Vodeni pečat (kapaljka nije loša, dostupna je u bilo kojoj ljekarni, ali možete kupiti i punopravnu)
• Duga kašika za mešanje kaše
• Cjedilo (obična kuhinja)

Sirovina

• Slad za pivo
• Pivski kvasac
• Čista voda, bez hlora i strane materije(poželjno)

Ovo je minimum sa kojim možete početi.

Pre svega stavite vodu na vatru. Vatru do sada možete paliti samo ispod glavne (nazovimo je tako) tiganja. Imaćemo vremena da zagrejemo veš (lonac br. 2) dok izdržimo temperaturne pauze.

Dok se voda zagrijava, mi vagamo slad. Ako ste kupili gotovu seriju, preskačemo ovu stavku.

Naš san je spreman.

Pokrivamo našu tepsiju komadom tkanine.

Pažljivo sipajte naš mljeveni slad u tepsiju.

Dobro promiješajte.

Dobijamo sljedeće.

Držite tako 60 minuta. Temperatura u kaši treba da bude 65 stepeni. Dobro promiješajte svakih 15 minuta.

Već možete upaliti vatru ispod lonca broj 2.

Prošao je sat vremena, provjeravamo našu sladovinu na prisustvo nezaslađenog škroba. Da bismo to učinili, vršimo čišćenje bela ploča, na njega kapnemo kap rastvora joda (obično iz apoteke), pored tanjira kapnemo kap mora. Pomiješajte kapi. To se zove jodni test.

U slučaju da jod uzima plava boja, onda je bio škrob - grijemo zagušenja do 72 stepena i tako držite još 15 minuta, opet radimo test.

Ako jod ne promijeni boju, onda je sve u redu, možete filter naša gužva.

Filtriramo zagušenje. Uzmemo cjedilo i izdubimo pelet iz glavnog lonca. Isperite toplom (ne kipućom) vodom iz lonca br.2 tako da mora kapao iz cjediljke u glavni lonac. Na taj način ispiremo šećer iz zrna koja su tu ostala. Ne smijemo ništa izgubiti.

Pelet (iskorišćeni mleveni slad) i dalje sadrži mnogo korisnih i hranljivih materija i odličan je za stočnu hranu. perad i stoku.

Preostalo zrno u našoj vrećici može se jednostavno istisnuti rukom, noseći debele vodootporne rukavice.

Sledeće ćemo skuvati sladovinu sa hmeljem. U ovoj fazi možete dodati začine, med, irsku mahovinu i druge sastojke u sladovinu koji na kraju utiču na ukus vašeg piva. Za sada ćemo se ograničiti na hmelj.

Upalimo vatru do pune ispod glavne šerpe i sačekamo da proključa. U međuvremenu vagamo hop.

Mošt je prokuvan.

Bacanje hmelja. Na osnovu željene gorčine, potrebno je ubaciti različite hmelje drugačije vrijeme. Šta i kada baciti možete saznati od nas telefonom npr.

Ovako kuvajte 60 minuta. Dobijamo hmeljna sladovina.

Zatim, hmeljnu sladovinu treba ohladiti. Ovo se može uraditi pomoću chiller. Alternativna opcija - biranje u kupaonici hladnom vodom i stavite tepsiju, pazite na temperaturu i da ništa ne uđe u tepsiju dok se hladi.

Mošt se hladi.

Kada temperatura sladovine dostigne 25-30 stepeni, sipajte je fermentor(boca ili bure) fermentacija. To se može učiniti jednostavno kroz lijevak, ako je zapremina posude mala, ili uz pomoć crijeva koje se "usisava" iz posude. To se mora učiniti pažljivo kako se sladovina ne bi "zarazila" stranim bakterijama.

Bitan!

Sve sa čim će biti u kontaktu mora u procesu prelijevanja mora se dezinficirati. To se može učiniti otopinom joda. Sipajte oko trećine vode u naš fermentor, tamo ulijte jod, otprilike jednu žlicu, zatvorite poklopac i dobro protresite. Nakon što ispustimo rastvor u lavor i u njemu isperemo prelivno crevo ili kantu za zalivanje. Ako u fermentoru ostane jak miris joda, isperite ga čistom prokuhanom vodom.

Zapravo, to je sve. Nakon prelivanja u fermentor, set Pivski kvasac, za to ih samo polako sipajte u bocu kroz grlo.

Instaliraj vodeni pečat i ostavi naše ferment piva.

Nakon 10 dana, istim crijevom (sterilnim) i istom metodom, sipamo naše mlado pivo po bocama. Dodavanje prajmer- 5 grama šećerne trske ili meda na 0,5 boce. Možete izračunati prajmer za cijelu zapreminu odjednom i sipati u fermentor prije flaširanja.

Ne biste trebali uzimati uobičajenu repu bijeli šećer, jer je "prljav" i sadrži dosta nečistoća.

Ostavljam pivo karbonizacija- još 7-10 dana.

Nakon toga pivo počinje da sazrijeva. Teoretski, već ga možete piti, ali kvaliteti ukusa s vremenom postaju samo bolji (ako pivo nije pšenično).

Šteta što pivo ne doživi uvijek punu zrelost. Ako imate podrum u koji rijetko idete, stavite ga tamo i zaboravite. A za dva-tri meseca moći ćete da uživate u punom ukusu zrelog pića. I bit će sjajno.

Pijte za svoje zdravlje!

Pivo je vekovima veoma popularno piće. Pravi se od slada, koji se pak proizvodi od zrna raznih žitarica. Zato se pivo ponekad naziva tečnim hlebom. Uz malo upotrebe, pivo je čak i vrlo korisno, zbog sadržaja proteina, aminokiselina, ugljičnog dioksida, soli i šećera u njemu.

Pivo je svijetlo i tamno. Tamno pivo, koje se ponekad naziva i crno, ima lagani ukus pečenog ječma. Crno pivo se priprema na prilično niskoj temperaturi (7-10 stepeni), pa je zbog toga za pripremu potrebno od 15 do 100 dana.

Ako nemate prethodno ubrani slad ili nemate mogućnost da ga kupite, onda možete pripremiti ovaj potreban sastojak na svoju ruku.

1. Prvo treba uzeti zrno, rasporediti ga u jednom sloju i zaliti vodom da zrno nikne.

2. Nakon što zrno nikne, mora se osušiti. Ovo se može uraditi u rerni ili u tavi.

3. Sada je vrijeme za mljevenje pasulja. Da biste to učinili, zrna se moraju samljeti u mlinu za kafu ili mlin za meso.

5. U posudu sa smesom sipajte 3 litre vode i prokuvajte.

6. Šećer razblažite u tečnosti, prelijte sa još 7 litara vode, dodajte hmelj i koricu limuna.

7. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se hladi 3 sata.

8. Sipajte sladovinu u rezervoar za fermentaciju, koji treba udvostručiti više prostora od zapremine sladovine.

9. Stavljamo sladovinu za fermentaciju na temperaturu ne veću od 25 stepeni. Ako nakon nekoliko dana fermentacija nije počela, onda u posudu treba dodati razrijeđeni pivski kvasac.

10. Nakon što je pivo fermentiralo, mora se filtrirati gazom.

11. Filtrirano pivo sipati u sterilisane boce i dobro zatvoriti poklopcima.

12. Pivo stavljamo na 3 sedmice na tamno, hladno mjesto da se zasiti gasovima.

13. Nakon ovog perioda možete početi sa degustacijom piva.

Rok trajanja ovog piva u frižideru je pola godine.

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU ČOKOLADA (ČOKOLADA) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU PEČENI JEČAM 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette hmelj - 35 g na početku kuhanja;
Hmelj stogodišnji - 35 g. 15 minuta prije kraja kuhanja.

1. Prvo sipajte 3 litre vode u čajnik za kuvanje i zagrejte ga na 72 stepena.

2. Istovremeno zagrijemo 15 litara vode u drugoj posudi na istu temperaturu. Malo protresite tepsiju da joj se zidovi zagreju vruća voda.

3. U zagrijanu vodu sipajte slad, a zatim ravnomjerno sipajte preostalih 15 litara vode.

4. Zagrevamo sladovinu na 67 stepeni, a zatim ostavimo 1,5 sat, nakon što zatvorimo posudu za kuvanje poklopcem.

5. Istovremeno, temperatura se mora stalno održavati, za to ponekad dodamo toplu vodu u sladovinu.

6. Zatim ocijedimo sladovinu pomoću slavine na posudi za kuhanje, a prve 2 kutlače sladovine sipamo nazad u posudu, jer u njoj ima čestica slada.

7. U preostali slad sipajte 15 litara vrele vode, sve dobro promešajte i ostavite 15 minuta.

8. Zatim dobivenu drugu sladovinu iscijedimo po istoj shemi u posudu s prvom sladovinom.

9. Očistimo posudu za varenje od slada i u nju ulijemo sladovinu.

10. Stavimo sladovinu na vatru i kada proključa skinemo poklopac sa bačve i u sladovinu dodamo hmelj i pustimo da sladovina vri 1 sat.

11. Nakon 15 minuta kuhanja dodajte stoljetni hmelj i irsku mahovinu.

12. Čiler stavljamo i u tečnost 15 minuta pre kraja kuvanja.

13. Suvi kvasac razblažite čašom tople vode, promešajte i ostavite da odstoji 15-20 minuta, a čašu sa kvascem zatvorite folijom.

14. Kada se sladovina ohladi, izvadite iz nje rashladni uređaj i ocedite sladovinu u drugu posudu, prethodno podmažite izlaz sladovine alkoholom radi dezinfekcije.

15. Otopljeni kvasac sipajte u ocijeđenu sladovinu, promiješajte i stavite pod kvasac na 9 dana.

16. Ocijedite pivo u drugu posudu i stavite na sekundarnu fermentaciju 10 dana.

17. Fermentisano pivo se flašira i stavlja na karbonizaciju prvo 2 nedelje na sobnoj temperaturi, a zatim 2 nedelje na tamnom, hladnom mestu!

Nemcima je zakonski dozvoljeno da kuvaju 200 litara po porodici godišnje bez poreza. Stoga je mini-pivara u kuhinji obična stvar u Njemačkoj. I profitabilan uz to, jer. Kupovina industrijskog piva je skuplja.

U Rusiji je situacija drugačija. Podsjetimo da je neki dan naša Državna duma usvojila u trećem i posljednjem čitanju zakon koji kaže da do 2013. pivo treba potpuno povući iz prodaje u nestacionarnim poslovnice(tezge i šatori)? A moći će se prodavati samo u trgovinama i ugostiteljskim objektima.

Trgovina pivom biće zabranjena na stajalištima javnog prevoza, pijacama, železničkim stanicama, aerodromima i benzinskim pumpama. Osim toga, od januara 2012. godine vlasti će zabraniti konzumaciju alkohola, uključujući pivo na javnim mestima- parkovi, ulazi, trgovi i rekreacijske zone u gradu. Dokument ograničava prodaju alkohola jačine veće od 0,5 odsto od 23 do 8 sati.

Definitivno dobro. Mladi ljudi neće ići noću i danju sa flašom piva zalijepljenom za usne, a manje će biti nekvalitetnog surogata. A pravi ljubavnici moći će skuvati pivo kod kuće - ništa gore od Nijemaca.

Zašto ne? Danas su oprema, sirovine i sam proces dostupni svima. mala fabrika i potrošni materijali su prilično jeftine, a recept je jednostavan i jasan.

Moguće je kupiti gotov ekstrakt sa standardnom formulacijom koja se isporučuje uz njega i prilagoditi ga prema vlastitim željama. Dodajte malo više ili malo manje šećera, stavite malo meda ili ekstrakta slada - sve ove suptilnosti čine takav proces kao što je pravljenje domaćeg piva izuzetno uzbudljivim. Možete čak i štampati etikete sa sopstveno prezime i nahrani svoje prijatelje.

U evropskim gradovima 13. - 14. stoljeća nastale su klase majstora pivara, specijaliziranih za proizvodnju piva različitih sorti. U Njemačkoj je posebno poznato pivo koje se zove bock (iz Minhena) i mumme - iz Braunschweiga. Čuveni engleski portir pojavio se 1770. godine.

U Rusiji četiri puta godišnje, obično na Veliki dan (Uskrs), Dmitrievskaya Saturday, na poklade i Božić, kao i na krštenja i svadbe, seljaci su smjeli skuvati pivo, kašu i med za kućno piće, pa su se takve svečane gozbe u to vrijeme nazivale posebnim pivom. Međutim, pravo na posebno pivo davano je analizom, obično samo najradnijim i najpreduzetnijim seljacima, i to samo na 3 dana (ponekad i na nedelju dana).

U rudnicima dijamanata Sijera Leonea dragulji ispitan u pivu. Prema britanskim geolozima, vizuelni kvaliteti dijamanata postaju vidljivi upravo u pomenutom tečnom mediju.

U XVIII i početkom XIX veka, većina lekova u bolnicama se uzimala samo uz pivo. Kao tonik i dezinfekciono piće, pivo se davalo rekonvalescentnim pacijentima u peterburškim bolnicama do sredine 19. veka.

U Češkoj postoji poseban "test" za pivsku kapu: vjeruje se da pjena "ispravnog" piva treba da drži češki novčić na njemu.

Recepti i uslovi

Postoje dva načina kuhanja piva kod kuće: od ekstrakta slada i, naravno, od samog zrna.

Kuvanje od ekstrakta je najlakše. Morat ćete kupiti teglu sladnog ekstrakta (po mogućnosti engleskog), zatim ga razrijediti u 25 litara vode, dodati 1 kg šećera ili glukoze, kvasac iz njihovog kompleta i staviti da fermentira nedelju dana. Zatim flaširaš mlado pivo, dodaš još šećera i ostaviš nedelju dana da se zasiti ugljen-dioksidom. Pivo se već može piti, ali je bolje ostaviti da dozrijeva još 3-4 sedmice.

Drugi način kuhanja piva kod kuće je od žitarica. Uzmite pivarski slad (4 kg), sameljite oklagijom, zagrijte 12 litara vode na 70 stepeni i spustite zrno u 3-4 vreće. U roku od sat vremena potrebno je održavati temperaturu od 65-70 stepeni. Zatim zagrijte vodu na 72 stepena i sačekajte još 15 minuta.

Uzmite kap sladovine i pomiješajte je sa jodom (smjesa ne bi trebala postati plava). Iscijedite kese slada, izmjerite gustinu hidrometrom i dovedite vodom do 12. Kuvajte 90 minuta. U 60. minuti dodati 20-25 g hmelja. Ohladiti na 25 stepeni i dodati pivski kvasac. Ostavite da lutate nedelju dana.

Dodajte 8 g glukoze po litri u boce i flaširajte mlado živo pivo. Nakon nedelju dana skloniti na dve nedelje na hladno.

5 starih recepata za pravljenje piva kod kuće

pivo od smreke

Bobice kleke 200 gr., voda 2 litra, med 50 gr., kvasac 25 gr.

Svježe bobice kleke kuhajte u vodi 30 minuta, procijedite i ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte med i kvasac, promiješajte i ostavite da fermentira. Kada kvasac naraste, ponovo promiješajte i flaširajte. Zatvorite čepom i ostavite na hladnom mestu 5 dana. Jačina pića je 3-5 stepeni.

Englesko pivo

Uzmite 3,5 kg ječma ili zobi i uz stalno miješanje izsipajte zrno da se ne isprži.

Zrna izmrviti, sipati u kotao i preliti sa 15 litara vode (65 C), ostaviti da odstoji 3 sata i pažljivo ocediti tečnost. Ponovo prelijte zrna koja su preostala u kotlu sa 12 litara vode (72 C) i ocedite nakon 2 sata. I još jednom prelijte zrna sa 12 litara hladne vode i ocedite nakon 1,5 sata. Pomiješajte sve tri ove vode.

U 2,5 kante toplu vodu razblažiti 6 kg melase, sipati u pripremljenu tečnost, dodati 200 gr. hmelj i sve zajedno prokuhati. Nakon 2 sata, kada se tečnost ohladi, sipajte 2 žlice. l. kvasac, promešati i ostaviti na sobnoj temperaturi.

Kada se proces fermentacije završi, sipajte pivo u bure i ostavite otvoreno 3 dana. Zatim ga zakucajte čahurom i nakon 2 sedmice dobićete gotovo pivo.

Baturinsko pivo

Uzmite 2,5 kg kleke, 8 kg raženog slada, 80 gr. suve jabuke ili kruške.

Slad prelijte vodom i prokuhajte nakon 5 minuta. Skinite sa vatre i umiješajte bobice kleke i jabuke. Promiješajte i sipajte u bure, napunite vodom do pola. Ocijedite i ostavite da odstoji jedan dan, a zatim svakodnevno dodajte vodu dok se bure ne napuni. Zatim uklonite čep, zatvorite rupu gazom (u ovom trenutku pivo će proizvoditi buku). Kada pivo prestane da pravi buku, može se konzumirati.

Zaporožje pivo

100 gr. hmelja, dobro samljenog sa brašnom i 3 šolje šećera, preliti sa 10 litara ključale vode.

Ostavite da se kuha 2-3 sata, filtrirajte, još toplo sipajte u bure, dodajte 2 šolje melase i 50 gr. kvasac razblažen u toploj infuziji. Kada je pivo fermentirano, flašira se, začepljuje i čuva do konzumiranja na hladnom mestu.

Krimsko svetlo pivo

Stavite u liveno gvožđe 3 kilograma iseckanog i osušenog bijeli hljeb, 1,5 kilograma raženog slada, 10 zrna zgnječenih karanfilića, 1 funta oparenog hmelja, 10 gr. kvasac razblažen u vodi.

Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto. Sutradan sipajte 10 boca prokuvane vode, promešati, dobro poklopiti i staviti preko noći na toplo mesto. Zatim nalijte još vode (do vrha) i stavite još jednu noć na toplo, pa pivo procijedite.

Plutene boce sa opaljenim čepovima, vezati tankom žicom. Stavite flaše sa gotovim pivom na 10 dana na hladno mesto.

Napomena: 1 funta je oko 450 grama

5 najčešće postavljanih pitanja

1. Šta je pivarski slad?

Slad je proklijalo zrno, sa izdanakom od 3-5 mm, a korijenom od najmanje 15 mm. Za pripremu piva slad se suši, a korijenje i klice uklanjaju. Tradicionalno zrno za proizvodnju slada je ječam. Vrsta slada zavisi od temperature, vremena i načina sušenja, a shodno tome i vrste piva koje se od njega pravi. Ako temperatura sušenja ne prelazi 70˚C, dobija se svijetli slad od kojeg se dobija svijetlo pivo. Na temperaturama iznad 130˚C dobijaju se tamni i pregoreli sladovi, dok se mešanjem sa svetlim sladom dobijaju tamna piva.

2. Šta je hmelj i čemu služi?

Hmelj je biljka penjačica. Podijeljen je po spolu. Češeri sazrevaju na ženskim biljkama. Ovo su igle koje se koriste. Hmelj se od davnina koristi u pivarstvu ne samo za davanje specifične arome i ukusa. Odvar od hmelja ima tendenciju da ima smrtonosni učinak na mnoge mikroorganizme, osim na kvasac. Takođe sadrži mnogo mikronutrijenata korisnih za ishranu kvasca.

3. Koji su glavni koraci u pravljenju piva od slada i hmelja kod kuće?

Slad za mljevenje (0,1-1 sat). Pasiranje-kuvanje vodeni rastvor iz mljevenog slada, izlaganje na potrebnim temperaturnim pauzama (1-2 sata). Filtracija - odvajanje pivske sladovine od zrna slada (0,5 sati). Pranje peleta vruća voda, cilj je ekstrakcija preostalih ekstrakata (0,5 sati). Kuhanje sladovine uz dodatak hmelja, svrha je dezinfekcija i isparavanje viška vode (1,5-3 sata). Hlađenje sladovine (0,5 sati). Prenos sladovine u fermentacioni rezervoar (0,25 sati) uz odvajanje čestica hmelja i koaguliranih proteinskih pahuljica postiže se ili pažljivim uklanjanjem iz sedimenta ili filtriranjem kroz sito. Setva sa kvascem. Glavna fermentacija (5-10 dana). Uklanjanje iz taloga kvasca i prelivanje (0,5 sati) za sekundarnu fermentaciju (7-15 dana). Flaširanje sa dodatkom šećera (glukoze) za zasićenje ugljičnim dioksidom, zatvaranje. Ekspozicija-sazrevanje (od 21 dana).

(Dato vrijeme je okvirno, za pripremu 25 litara piva)

4. Koja je razlika između domaćeg piva od gotovih ekstrakata i od sladnog hmelja?

Razlika je u tome što vam je kod pripreme pivskog koncentrata u fabrici pola posla već obavljeno, odnosno mljeli su slad, pripremili kašu, filtrirali, prokuhali sa hmeljem, napravili koncentrat od sladovine uklanjanjem vode . I u isto vrijeme odabrao recept. Ostaje samo dodati vodu, prokuhati i fermentirati.

Ako pravite pivo zaista sami, odnosno od slada, imate potpunu slobodu u izboru recepture i kvaliteta početnih sastojaka. Ali morate više raditi, kupiti opciona oprema. Primjer po analogiji. Možete uzeti suvi prah i ponovo ga razblažiti u "mlijeku". A kravu možete hraniti travom, napojiti i na kraju pomuziti. Nema razloga misliti da će mlijeko u prahu i kravlje mlijeko biti istog kvaliteta.

5. Da li se još nešto dodaje u pivo osim slada, hmelja, kvasca i vode?

Da, u nekim receptima. Najčešće se u recepturama nalaze neslađene žitarice - pšenica, pirinač, raž i druge. U svijetu piva, "ne-slad" se koristi vrlo široko, ali ne da bi se smanjila cijena proizvoda, već da bi se formirao buket. Britanci posebno vole ječam, pšenicu i, naravno, "Oatmeal Sir". Belgijanci koriste do 60% neslađene pšenice u svojim witbiers. Govoreći o neslađenim sirovinama, treba reći da je njegova upotreba opravdana samo ako je to predviđeno receptom i pivar zna zašto koristi ovo ili ono zrno. Mogu se koristiti i male količine začina, voćnih sokova i još mnogo toga. Pivo je veoma različito. Eksperimentisanje nije dozvoljeno!

Korisne informacije

Iz "Uputstva za tehnohemijsku kontrolu proizvodnje piva" VASKHNIL ()

Tabela odnosa između masenog udjela čvrstih tvari u početnoj sladovini (MSw), masenog udjela ekstrakta (Me) i alkohola (Ms) u pivu i stepena fermentacije (n)