Tuzli bodringni qanday tuzlash kerak. Selyodkani qanday tuzlash kerak (sho'r - suv va tuz nisbati)

Sabzavotlardan qishki tayyorgarlik turli xil murabbo va kompotlardan oldinda: bu shunchaki shirin emas, balki to'laqonli taom. Bodringni tuzlash va tuzlash litrli bankalar ulardan tez sog'lom tushlik yaratishga yordam bering. Saqlashda sho'r suv muhim rol o'ynaydi, buning uchun siz saqlash vaqtini kamaytirmaslik uchun ingredientlarni diqqat bilan hisoblashingiz kerak.

1 litr suv uchun ozgina tuzlangan bodring uchun tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin

Konservalangan sabzavotlar uchun suyuq retseptlar soni juda katta. Brinning standart tarkibi - suv va tuz - bir nechta uy bekalari tomonidan qo'llaniladi. Har xil ziravorlar, ziravorlar, o'tlar, shuningdek, sabzavotlar va hatto rezavorlar - hamma narsa ta'mi, xushbo'yligi va saqlanish rangi manfaati uchundir. Yagona haqiqiy ideal retsept yo'q: faqat tuz va suv o'rtasidagi nisbat yoki sirka miqdori bo'yicha ba'zi aksiomalardan chetga chiqish istalmagan. Qolgan nuances styuardessa ixtiyoriga qoldiriladi.

Bir nechta muhim maslahatlar mazali sho'r suv uchun professionallardan:

• Tuzlash usulidan qat'i nazar, bodringni maydalashni xohlaysizmi? Smorodina, eman, uzum yoki horseradish, gilos barglarini qo'shing. Qopqoqlarni burishdan oldin ularni olib tashlash kerakligini unutmang - barglar faqat sho'r suvni tayyorlash vaqtida kerak bo'ladi.
• Mazali, mazali gazak kerakmi? Brin quyilganidan keyin bankalarga chinnigullar va bir oz koriander to'dalarini tashlang.
• Universal tuzlangan bodringlar uchun klassik to'plam - dafna yaprog'i, allspice, arpabodiyon soyabon. Ular litr suv uchun 1 dona yig'iladi va faqat 3-4 dona qalampir bo'ladi.
• Brin yaratishda uni sarimsoq bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak, u butun idishni o'ldirishi mumkin. Bir litr suv uchun faqat 1 chinnigullar etarli katta o'lcham.
• Agar siz horseradish olsangiz, unda bir litr suv uchun kichik barmoqning 1/3 qismidagi ildizning bir qismi kerak bo'ladi. achchiq qalampir podaning faqat 1/4 qismini va quruq tarragonni - pichoqning uchida oling.
• Mavjud bo'lgan barcha ingredientlarni sho'r suvga qo'yishga urinmang, ayniqsa, faqat bir litr suv bo'lsa: qancha ko'p bo'lsa, kavanozda fermentatsiyani ko'rish imkoniyati shunchalik yuqori bo'ladi.
• Agar siz aroq bodringlari uchun eski tuzlangan bodring retseptini sinab ko'rishga qaror qilsangiz, tuz miqdori kamayishi mumkin. Ushbu alkogolli mahsulot fermentatsiya jarayonlariga mukammal darajada aralashadi, shuning uchun u juda yuqori sifatli konservant sifatida ishlaydi.

Sovuq tuzlash usuli

Ushbu oddiy va tezkor variant ham yaratish uchun javob beradi qishki hosil uzoq muddatli saqlash va bir necha kundan keyin eyish mumkin bo'lgan gazaklar tayyorlash uchun. Muhim afzallik shundaki, siz eng zich namunalarni olmagan bo'lsangiz ham, bodring siqiladi. Issiq suv ko'pincha mahsulotning mustahkamligiga salbiy ta'sir qiladi. Biroq, issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi sababli, qish boshlanishidan oldin konservatsiyaning yomonlashishi yoki portlashi ehtimoli ko'proq, shuning uchun sho'r suvni tayyorlashga alohida ahamiyat berish kerak.

Mutaxassislar bir nechta muhim maslahatlarni berishadi:

• Suyuqlik hajmi bodring soniga bog'liq: har bir litr idishga taxminan 2-2,5 stakan kerak bo'ladi, lekin 4 stakan sho'r suv tayyorlash tavsiya etiladi. Siz har doim ortiqcha narsadan xalos bo'lishingiz mumkin.
• 1 litr suv uchun ushbu texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan bodring uchun sho'r suvda 2 katta qoshiq (osh qoshiq) slayd bilan tuz bo'lishi kerak: bu taxminan 70 g. Kamroq olish ham mumkin emas - buzilish ehtimoli yuqori.
• Bodringni sho'r suv bilan 2-3 marta to'kib tashlash tavsiya etiladi, ularni yarim soatga qoldiring - ziravorlar qo'shishdan bir soat oldin va nihoyat kavanozni o'rang.
• Kichik bankalarda bodringni yopish yaxshidir - litr yoki yarim litr: bunday bo'sh joy uzoqroq saqlanadi.

Issiq usulda engil tuzlangan bodring uchun sho'r retsept

Ushbu pishirish opsiyasi qulaydir, chunki siz kerakli kavanozni ochguncha kutishingiz shart emas: bodring ertasi kuni tayyor bo'ladi. Sovuqni saqlash bilan muddat 3 kungacha uzaytiriladi, bu hamma uy bekalariga yoqmaydi. Engil sho'rlangan sabzavotlarni issiq sho'r suvda pishirish asosiy konservantning miqdori kamayganligi sababli ham qulaydir, chunki idish sterilizatsiya qilinadi va agar u ilgari iste'mol qilinmasa, albatta bir necha qishdan omon qoladi.

Bir litr suv uchun klassik issiq sho'r suvdan olinadi:

• arpabodiyon soyabon;
• qora qalampir no'xati - 5 dona;
• tosh tuzi- 55 g;
• aspirin - 1 tabletka.

Pishirish:

1. Suvni qaynatib oling, unda tuzni eritib oling.
2. Bodringni qalampir va arpabodiyon bilan almashtirib, bankaga mahkam soling.
3. Sho'r suv bilan to'ldiring.
4. Sterilizatsiya qiling, aspirin qo'shing, o'rang.

Tuzlangan bodring uchun sho'r qanday tayyorlanadi

Ta'mga ko'ra, bunday saqlanish faqat o'tkirlik va o'tkirlik bilan farqlanadi. Sirka - barcha marinadlarning asosiy komponenti - mahsulotning kislotaliligini oshiradi, shuning uchun tayyor gazak hamma uchun foydali bo'lmaydi. Marinadlash katta yoki kichikroq hajmdagi idishlar bilan bir xil qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi. Marinadning o'zi sho'r suv bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, bu erda faqat sirka yoki uning mohiyati qo'shiladi.

Bir litrli bodring uchun qancha sirka kerak bo'ladi

Ushbu ingredientning hajmi uning xilma-xilligiga bog'liq: konsentratsiya qanchalik past bo'lsa, marinadda ko'proq sirka kerak bo'ladi. Sterilizatsiya yo'q bo'lganda, me'yoriy parametrlar, shuningdek, shakar ulushi ortishi bilan ortadi. Alohida yondashuv tom ma'noda tomchilab yuboriladigan mohiyat uchundir. Professionallar nuqtai nazaridan, 1 litr suv uchun bodringni tuzlash uchun klassik sho'r suvda sterilizatsiya mavjud bo'lganda, ular quyidagilardan foydalanadilar:

• sirka kislotasi 70% konsentratsiya - 1/3 choy qoshiq;
• 9% stol sirkasi - 1 osh qoshiq. l.;
• 6% stol sirkasi - 2 osh qoshiq. l.

Bir litr suv uchun qancha tuz ishlatish kerak

Bodring tuzlanganligi uchun klassik konsentratsiya 20% ni tashkil qiladi, lekin agar siz tuzlangan sabzavotlardan ko'ra marinadlashingiz kerak bo'lsa, bu parametr pasayadi, chunki sirka ingredientlar ro'yxatiga kiradi. Bundan tashqari, buni hisobga olish kerak ta'm sifatlari oddiy mayda osh tuzi va qo'pol tosh tuzi har xil, shuning uchun litr suv hajmi ham o'zgaradi. Mutaxassislar quyidagi fikrlarga e'tibor berishni tavsiya qiladilar:

• An'anaviy marinadda siz suyuqlikning har bir litri uchun slaydsiz bir osh qoshiq stol (dengiz emas) tuzini qo'shishingiz kerak. Dengizning ulushi shirin qoshiqqa kamayadi.
• Sirka kislotasi bilan marinadlash uchun bir litr suv uchun slaydsiz 1,5-2 osh qoshiq kerak bo'lishi mumkin.
• Marinadga shakar qo'shilsa va siz yumshoq, tiniq bodring olishni istasangiz, har bir litr suyuqlik uchun 2 osh qoshiq tuz va 4 osh qoshiq shakar oling.

Aroq bilan qish uchun bodring tuzlangan

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan litrli bankalarda qish uchun tuzlangan bodring yuqori zichlik va saqlash muddati bilan ajralib turadi, lekin bolalar va bolalar uchun qabul qilinishi mumkin emas. o'smirlar ovqatlanishi- spirtli ichimliklar kontsentratsiyasi juda yuqori. Klassik 1 litr suvdagi ingredientlar to'plami:

• tuz - 40 g;
• shakar - 50 g;
• sirka - 1/5 osh qoshiq;
• aroq - bir qoshiq.

Sho'r suv tayyorlash:

1. Qaynayotgan suvda shakar va tuzni eritib, qoshiq bilan sirka qo'shing.
2. Bir necha daqiqa qaynatib oling, agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni bir vaqtning o'zida kiriting.
3. Ehtiyotkorlik bilan bodringni idishga joylashtiring va darhol issiq sho'r quying.
4. Oxirgi marta aroq qo'shing.

Video

Engil tuzlangan bodring: 1 litr suv uchun qancha tuz bo'lgan retsept va bunday ishtahani qanday tayyorlashning boshqa muhim sirlari, biz ushbu materialda ko'rib chiqamiz. Bugun tuzlangan bodring siz uni bozorda yoki do'konda sotib olishingiz mumkin, lekin, albatta, ular, albatta, o'z qo'llaringiz bilan pishirishingiz mumkin bo'lgan ta'mga to'liq mos kelmaydi.

Afsuski, bunday bodringni birinchi marta tiniq va qattiq qilish har doim ham mumkin emas, shuning uchun jarayonga oldindan tayyorgarlik ko'rish kerak. Ushbu materialda, hatto pishirish uchun ajoyib retseptlar asta-sekin bo'yashdan oldin tuzlangan bodring, bu jarayonning sirlarini ko'rib chiqing.

Engil tuzlangan bodringni tayyorlash sirlari

1-son mevalarni tanlaydi

Hamma bodringlar tuzlash uchun ideal emas. Avvalo, bu mevalar nozik teri bilan o'sadigan navlar bo'lishi kerak. Ular shakarni o'z ichiga oladi, bu oxir-oqibatda tiniq mevalarni olishga yordam beradi. Nezhinskiy navi yoki shunga o'xshash xususiyatlarga ega boshqa navlar tuzlash uchun juda yaxshi.

Muhim! Tuzli yoki tuzlangan bodringni tayyorlash uchun silliq teri va oq boshoqli mevalar mutlaqo mos kelmaydi. Bu salat bodringlari, ammo qora nuqta va sivilceli kichik mevalar juda mos keladi.

Old shart - yosh mevalardan foydalanish. Gap shundaki, ularning ichida deyarli hech qachon bo'sh joy yo'q va kelajakda siqilish va ta'm uchun bu muhim shartdir. Bundan tashqari, bu bodringlar shirinroq. Meva hajmiga kelsak, 7 sm bodring tuzlash uchun ideal, 13 sm allaqachon eng yaxshi yangi yoki qishki salatlar tayyorlash uchun ishlatiladigan katta mevalardir.

Qanday qilib o'zingizni pishirishingiz mumkin bo'lgan mazali retseptni ko'rib chiqing. Yana qanday pishirish kerak.

Tuzli bodring: 1 litr suv uchun qancha tuz bo'lishi uchun retsept 2 osh qoshiq, ammo tuz va ziravorlar miqdori ushbu materialda alohida ko'rib chiqiladi. Ammo, bodringni tanlashda siz yana bir omilga e'tibor berishingiz kerak - mevalar achchiq bo'lmasligi kerak, buning uchun siz ularni albatta sinab ko'rishingiz kerak. Meva terisi teginish uchun mustahkam bo'lishi kerak, lekin qalin emas - bu tuzlangandan keyin mevaning tiniq xususiyatlarini saqlab qolishning kalitidir.

Maslahat! Barcha bodringlar yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun, iloji bo'lsa, bitta kavanoz bir xil o'lchamdagi mevalarni tanlashi kerak.

№2 namlash

Bog'dan yig'ib olingandan so'ng darhol ozgina tuzlangan yoki tuzlangan bodringni tayyorlashingiz kerak. Agar sizda bunday imkoniyat bo'lmasa yoki mevalar odatda bozorda sotib olinsa, unda siz oldindan namlashingiz kerak bo'ladi. Buning uchun muzli suv olinadi, bodring bir necha soat davomida joylashtiriladi, suv doimiy ravishda o'zgartiriladi. Shunday qilib, mevalarga kuch va elastiklik qaytariladi, mevalar yo'qolgan namlikni tiklaydi.

3-sonli tuz miqdori

Biz savolga yaqinlashdik, tuzlangan bodring: 1 litr suv uchun qancha tuz uchun retsept. Avvalo shuni ta'kidlaymizki, tuzlash uchun mayda tuz mos emas, bodring undan yumshoq bo'lishi mumkin. Dag'al tosh tuzidan foydalanish yaxshidir.
Miqdoriga kelsak, bir litr suv uchun 50 gramm tuz etarli bo'ladi. uchun an'anaviy retsept va agar osh qoshiqqa aylantirilsa, bu slaydsiz ikkita katta qoshiqdir. Biz ajoyib tayyorgarlik ko'rmoqdamiz.

№4 ziravorlar

Albatta, tuzlangan bodring nafaqat siqilish bilan, balki ta'mi bilan ham mamnun bo'lishi uchun tuzdan tashqari, tuzlamoqqa turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin. Masalan, arpabodiyon, horseradish barglari, gilos va smorodina keng qo'llaniladi. Agar qo'lingizda eman barglari bo'lsa, ular tikuv uchun ham juda yaxshi.

Qiziqarli! Ilgari, Rossiyaning qishloqlarida bodring faqat eman barrellarida tuzlangan.

Ziravorlar va qo'shimcha ko'katlarga kelsak, bu bilan siz mumkin o'z irodasi tajriba. Tuzlash uchun maydanoz yoki yalpiz, reyhan yoki tarragon qo'shishingiz mumkin, dafna yaprog'i, chinnigullar va qora qalampir va boshqa ziravorlar rulon bilan yaxshi ketadi. Qo'shimcha ta'm va aromadan tashqari, bunday qo'shimchalar bodringga vitaminlar va foydali xususiyatlarni beradi.

№ 5 uslublash

Engil tuzlangan yoki tuzlangan bodringni tayyorlash uchun siz ularni idishga to'g'ri joylashtirishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun mevalarni har ikki tomondan kesish tavsiya etiladi - shuning uchun tuzlash jarayoni imkon qadar tezroq sodir bo'ladi. Keyinchalik, bodringni qatlamlarga bankaga yoki barrelga qo'ying. Qattiq ta'sirni buzmaslik uchun mevalarni mahkam yopishtirish shart emas.

Mevalar bir tekis tuzlangan bo'lishi uchun ularni vertikal ravishda idishlarga solib qo'yish kerak. Mevalar kavanozda bo'lganda, ularni yuqoridan doka bilan yopishingiz kerak, shunda havo ularga kiradi va fermentatsiya jarayoni tezroq faollashadi. Tuzlash uchun yirtqichlardan foydalanilganda, bodring plastinka bilan qoplangan bo'lishi kerak va uning ustiga yuk qo'yilishi kerak.

№6 qanday to'ldirish kerak

Tuzli bodringni to'ldirishning ikkita asosiy usuli mavjud. Ular sho'r suv haroratida farqlanadi. issiq yo'l mevalarni 80 daraja Selsiyda sho'r suv bilan to'kish kerakligini anglatadi, lekin sovuq yo'l meva to'ldirishni o'z ichiga oladi sovuq suv.

Agar sovuq sho'r ishlatilsa, unda fermentatsiya jarayoni keyinroq, faqat uchinchi kuni boshlanadi. Issiq quyish bilan bodring fermentatsiyasi o'n soatdan keyin boshlanadi. Qaysi to'ldirishni tanlash sizning bo'sh vaqtingizga bog'liq. To'ldirish usuli ta'mga ta'sir qilmaydi.

Muhim! Foydalanishga e'tibor bering yaxshi suv to'ldirish uchun - yaxshi, filtrlangan yoki hatto yodsiz mineral. Agar yoqimsiz musluk suvidan foydalansangiz, bu ta'mga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
bodring.

Engil tuzlangan bodring: retsept, 1 litr suv uchun qancha tuz ko'rib chiqildi, bunday bodringni tayyorlashni boshlashdan oldin oxirgi maslahat sho'r suv yuzasiga quruq sepishdir. xantal kukuni(rejalangan horseradish ildizi bilan almashtirilishi mumkin), mog'or sirtda qolmasligi uchun.

Retsept №1

Nima kerak:
1. Bodring va sarimsoq;
2. Horseradishning barglari va ildizi;
3. Qizil achchiq qalampir;
4. Dereotu, slaydsiz ikki osh qoshiq qo'pol tuz;
5. litr suv.

Engil tuzlangan bodring: 1 litr suv uchun qancha tuz olish retsepti bizga allaqachon ma'lum - ikkita katta qoshiq. Bodringni yuvish kerak, bir necha soat sovuq suv quying. Shundan so'ng, har bir mevaning quyruqlarini kesib tashlang. Sarimsoq va qalampirni tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling.
Ziravorlarning birinchi qatlamini panning pastki qismiga qo'ying, so'ngra bodring, keyin yana ziravorlar va bodring. Keyin sho'r suv tayyorlanadi - bir litr suvga ikki osh qoshiq tuz tushiring, yaxshilab aralashtiring va bodringni quying. Xren barglarini tepaga mahkam yotqizib, bodringni to'kib tashlang issiq suv. Ikki kundan keyin bodring tayyor bo'ladi.

Retsept №2

Nima talab qilinadi:
1. Bir kilogramm bodring;
2. Bir litr sho'r suv;
3. Yod qo'shmasdan 50 gramm qo'pol tuz;
4. Sarimsoqning to'rtta chinnigullari;
5. Ikkita arpabodiyon soyabon, uchta qalampir no'xati, bir nechta gilos, smorodina va eman barglari.

Bodringni yuving sovuq suv va bir necha soat davomida namlang. Sarimsoqni tozalang, yashil barglarni yuving. Tuz suvda eriydi va qaynatiladi, ozgina sovushini kuting. Endi bodringni ikki tomondan kesib oling, arpabodiyon, sarimsoq, bankaning pastki qismiga barglar qo'ying, so'ngra bodringni yotqizib, hamma narsani sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda u mevalarni to'liq qoplaydi. Xona haroratida fermentatsiya qilish uchun bir kunga qoldiring, keyin muzlatgichda qayta joylashtiring.

Qish uchun tayyorlangan mazali va tiniq bodring har qanday styuardessa orzusidir. Faqat kerakli xilma-xillikka ustunlik berish emas, balki to'g'ri retseptni tanlash ham muhimdir. tuzlamoq tuz va donador shakarning to'g'ri nisbati bo'lishi uchun.

Siz bodringni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin, uy qurilishi preparatlarini mazali va ishtahani ochishga imkon beruvchi ko'plab retseptlar mavjud. Har bir uy bekasining o'ziga xos pishirish sirlari bor.

Ovqat pishirish nayranglari

marinad retsepti

Bodring uchun 1 litr suv uchun tuzlamoq tayyorlash uchun quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

• qaynatilgan suv - 1 litr;
• shakar - slaydsiz uchta qoshiq;
• tuz - ikki osh qoshiq;
• sirka - har bir litr uchun 1 osh qoshiq.

Biz suvni qaynatamiz, ichiga tuz solamiz, uni eritamiz. Qaynayotgan suvga shakar qo'shing, donlar eriguncha aralashtiring. Suvni bir necha daqiqa qaynatish kerak. Marinadlangan bodringli bankalarni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 20-25 daqiqaga qoldiring.

Suv sovutgandan so'ng, uni bankadan yana panga quying. Bir oz ko'proq suv qo'shing, chunki u bodringga singib ketgan va bug'langan. Yana 2 daqiqa qaynatib oling.

Biz yana bir to'ldiramiz, tuzlamoqni to'kib tashlang, shunda u kavanozni to'ldiradi. 15 daqiqa davomida yana yoping. Marinadga yana quying, qaynatib oling. Har bir idishga bir osh qoshiq sirka qo'shing. Bodringlarni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring va bankalarni o'rang. Ularni aylantiring va to'liq sovib ketguncha o'rang.

Bodringni salqin joyda saqlang. Agar sirka mos kelmasa, uni almashtirish mumkin limon kislotasi.

Ziravorlarga alohida e'tibor bering. Ko'p sarimsoq qo'shishingiz shart emas, chunki bodring juda yumshoq bo'ladi. Ammo barglar va gilos, chinnigullar va qalampir sabzavotlarning zichligiga ta'sir qila olmaydi. Agar xohlasangiz, boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, hamma narsani retsept bo'yicha pishirish, lekin sho'r suvni sinab ko'ring, shunda u sizga yoqadigan tarzda chiqadi.

Bodring ajoyib darajada mazali, tiniq. Ular alohida ishtaha sifatida ishlatilishi yoki salatlarga qo'shilishi mumkin. Taom har qanday dasturxonni bezatadi, bodring tezda iste'mol qilinadi va ular, albatta, ularni tayyorlash sirlarini o'rganishni so'raydilar.

Mazali tuzlangan bodring uchun retseptni topish haqiqiy xazina topishni anglatadi. Ko'pgina uy bekalari yil sayin stolga qo'yishi mumkin bo'lgan xushbo'y, kuchli va qarsillab "yaxshi qilingan" ni orzu qiladilar. Bodringning sifati ko'p jihatdan sho'rga bog'liq. Axir, u hatto eng oddiy blankalardan ham haqiqiy oshpazlik zarbasini yaratishga qodir. Har bir inson turli xil ta'mga ega, shuning uchun 1 litr suv uchun juda "mukammal" bodring marinadlash retseptini topish juda muhimdir. Siz sinov va xatolikdan o'tishingiz yoki vaqt sinovidan o'tgan retseptlardan foydalanishingiz mumkin.

Pishirish oson

Tarixan shunday bo'ldiki, bu bodring tuzlash uchun eng mashhur mahsulotga aylandi. Ivan Dahshatli hukmronligi davrida sabzavot tatib ko'rish uchun juda yumshoq hisoblangan, shuning uchun ular uni tuzlashni boshladilar. Shundan so'ng konservalash texnologiyasi paydo bo'ldi.

1, 2 va 3 litr suv uchun bodring uchun marinadlash retseptlari

Bodring uchun tuzlamoq tayyorlash uchun siz shakar, tuz, sirka kabi majburiy komponentlarni to'plashingiz kerak. Sirka, sirka mohiyati, limon kislotasi, spirtdan tashqari, konservant sifatida harakat qilishi mumkin. Ziravorlarga kelsak, ular ish qismiga o'z xohishiga ko'ra va asosida qo'shiladi ta'mga bo'lgan afzalliklar oshpaz. "Oddiy" to'plam quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• sarimsoq;
• smorodina va horseradish barglari;
• arpabodiyon soyabonlari.

O'ziga xos ta'm va xushbo'y belgilar allaqachon qo'shimcha mahsulotlar yordamida yaratilgan.

"Zelentsi" ni tuzlash issiq va sovuq usulda amalga oshiriladi. Birinchi holda, sabzavotlar retseptga qarab, qaynoq suv yoki sho'r suv bilan uch martagacha "isitiladi". Ikkinchi variant - sovuq marinadni quyish. To'ldirilgan idishlar tikuvsiz plastik qopqoqlar bilan yopiladi. Bunday blanklarni ikki-uch oy ichida eyish kerak bo'ladi.

• litr - 20 daqiqa;
• ikki litr - 25-30 daqiqa;
• uch litr - 30-35 daqiqa.

Klassik

Xususiyatlari. Bu universal marinad ham kichik bodring, ham o'rta mevalar uchun tayyorlangan. Ziravorlar va ziravorlar miqdori ularning qanday bo'lishini aniqlaydi - kamroq yoki ko'proq baharatlı, baharatlı, nordon.

Tarkibi:

• 1 litr suv;
• 60-75 g shakar;
• 40-50 g tuz;
• 5-10 ml essensiya (70%).

Ovqat pishirish

1. Bodring qaynoq suv bilan "isitiladi". Biz ularni 20-30 daqiqa ushlab turamiz.
2. Idishlardan suyuqlikni to'kib tashlang. Uni qaynatib oling, tuz, shakar qo'shing. Aralashtiring, yana besh daqiqa pishiring.
3. Mohiyatni tarkibi bilan konteynerga to'kib tashlang, sho'r suv bilan to'ldiring.
4. Rolling, qopqog'ini ag'daring, izolyatsiya qiling.

Agar bodring uchun marinad 1 litr suv uchun 9 sirka bilan tayyorlangan bo'lsa, unda uning miqdori 20-25 ml, 6% bo'lsa - 40-50 ml. Tuzga kelsak, dengiz tuzidan foydalanganda miqdori shirin qoshiqqa kamayadi.

Limon kislotasi bilan

Xususiyatlari. Ajoyib variant sirka ta'mini yoqtirmaydigan yoki sirka taqiqlangan kasalliklardan aziyat chekadiganlar uchun. Bodring tarkibiga kiritilishi mumkin bolalar menyusi. Qayta foydalanish mumkin bo'lgan to'ldirishga qaramay, sabzavotlar deyarli yorqin rangini yo'qotmaydi.

Tarkibi:

• 3 litr suv;
• 40-50 g tuz;
• 60-75 g shakar;
• bir choy qoshiq limon kislotasi;
• ziravorlar.

Ovqat pishirish

1. Biz idishni sabzavot bilan qaynoq suv bilan to'ldiramiz va 15-20 daqiqa kutamiz. To'kib tashlang, yana qaynatib oling va bir xil vaqt davomida to'ldiring.
2. Uchinchi marta suvga retsept bo'yicha ingredientlarni qo'shing. Besh daqiqa qaynatib oling.
3. Limon kislotasini konteynerga to'kib tashlang. "Zelentsi" ni sho'r, mantar, iliq bilan to'ldiring.

Limon kislotasi bilan bodring uchun marinad yaxshi, chunki u ko'plab ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi. Qora qalampir no'xati, sho'r suvni oxirgi qaynatish jarayonida tashlanishi mumkin bo'lgan dafna yaprog'i, uning ta'mini oshirishi mumkin. Chinnigullar ortiqcha bo'lmaydi, lekin ko'p emas.

Aroq bilan

Xususiyatlari. "Zelentsy" zich, tiniq. Sho'rda spirtli ichimliklar mavjudligi uzoq muddatli saqlashni ta'minlaydi. Bodring kiler yoki podvalda o'rtacha uch yil turishi mumkin. Spirtli ichimliklar fermentatsiya jarayonlarini bloklaydi, mog'or qo'ziqorinlarini o'ldiradi.

Tarkibi:

• 1 litr suv;
• 40 g tuz;
• 50-60 g shakar;
• 20-25 ml aroq.

Ovqat pishirish

1. Zelentsy qaynoq suv bilan isitiladi. Agar ular haddan tashqari pishgan bo'lsa, biz ikki yoki uchta yondashuvni qilamiz.
2. Sabzavotlardan drenajlangan suyuqlikka tuz va shakar tushiring. "Kristallar" eriguncha taxminan besh daqiqa qaynatiladi.
3. Aroqni idishga soling. Biz uni sho'r suv bilan to'ldiramiz. Biz muhrlaymiz, issiq.

Qancha to'ldirish kerakligini aniqlash juda oddiy. Sabzavotli shisha idishlar bo'yniga oddiy sovuq suv bilan to'ldirilishi kerak. Suyuq ovqatni to'liq qoplashi kerak. Keyin u o'lchov idishiga birlashadi. Preparat tarkibidagi alkogol miqdori minimal va ta'mga ta'sir qilmaydi. Shuningdek, avtoulovchilar qondagi alkogol kontsentratsiyasining oshishidan qo'rqmasliklari mumkin.

O'z sharbatida xantal bilan

Xususiyatlari. Bunday bodringlar oddiy emas. To'ldirishning achchiqligi va nafis ta'mi xantal urug'larining boshqa ziravorlar va ziravorlar bilan kombinatsiyasi bilan ta'minlanadi. Komponentlar soni 2 kg asosiy tarkibiy qism uchun hisoblanadi.

Tarkibi:

• bitta lampochka;
• 40 g tuz;
• 100 g shakar;
• 100 ml kungaboqar yog'i;
• 100 ml sirka;
• 20-25 g xantal urug'lari;
• besh-oltita sarimsoq chinnigullar;
• 5 g qora maydalangan qalampir.

Ovqat pishirish

1. Piyozni mayda choping, sarimsoqni maydalang.
2. Biz barcha komponentlarni aralashtiramiz. Olingan aralashmani dilimlenmiş bodring bilan to'ldiramiz. Biz bir yarim soat turib olish uchun qoldiramiz.
3. Vaqt o'tishi bilan tuzlamoq miqdori ortadi, chunki sabzavotlar sharbat chiqaradi.
4. Bodring bankalarga yotqiziladi, sho'r suv bilan quyiladi. 20 daqiqa davomida sterillangan, tiqilib qolgan, izolyatsiya qilingan.

Tez tayyorlanadigan tuzlamoq boshqa retseptlarda tanish bo'lgan suvni o'z ichiga olmasligi bilan ajralib turadi. Suyuqlik faqat barcha idishlarni to'ldirish uchun etarli bo'lmasa qo'shiladi. Kamchilik shuni ko'rsatadiki, mevalar yomon namlangan va etarli miqdorda sharbat chiqara olmagan.

ketchup bilan

Xususiyatlari. Retsept kornişon tayyorlash uchun javob beradi. Agar so'ralsa, marinadni tegishli ketchup yordamida achchiq yoki shirin qilish mumkin.

Tarkibi:

• 2 litr suv;
• 40-50 g tuz;
• 100 ml sirka;
• 100 g shakar;
• 160 ml ketchup ("Chili" yoki "Pomidor").

Ovqat pishirish

1. Suvni tuz, shakar, ketchup bilan aralashtiring. Besh-o'n daqiqa qaynatib oling.
2. Sho'r suvni issiqdan olib tashlang va ichiga sirka tushiring.
3. Biz ko'katlarni quyamiz. 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun o'rnating.
4. Biz idishlarni aylantiramiz, ularni isitamiz.

Siz uy qurilishi va do'konda sotib olingan ketchupdan bodring uchun marinad qilishingiz mumkin. Mahsulot sotib olayotganda uning tarkibiga e'tibor berish kerak. Yuqori sifatli sousda "kimyoviy moddalar", masalan, lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar bo'lmasligi kerak. Shuni ham hisobga olish kerakki, tayyor mahsulot allaqachon tuz va shakar tarkibiga ega bo'ladi.

Sabzi tepalari bilan

Xususiyatlari. Bu g'ayrioddiy retsept bodring uchun tuzlamoq darhol emas, balki "ochiladi" moyil. Sabzi momiq dumlari ikki-uch oy ichida o'zining xushbo'yligi va ta'mini beradi. Agar siz bankani avvalroq ochsangiz, siz hafsalasiz bo'lishingiz mumkin, chunki ko'katlar nochor bo'ladi.

Tarkibi:

• 2 litr suv;
• 40-50 g tuz;
• 100 g shakar;
• 120 ml sirka (6%);
• sabzi tepalari.

Ovqat pishirish

1. Sabzi ko'katlari darhol pastki qismida yoki bodring orasiga konteynerlarga joylashtiriladi. Ikki yoki uchta quyruq uchun etarli.
2. Biz sabzavotlarni qaynoq suv bilan 20-30 daqiqa davomida "isitamiz".
3. Besh daqiqa davomida tuz va shakar bilan bodring-sabzi infuzionini qaynatib oling.
4. Issiqlikdan olib tashlang, sho'r suvga sirka tushiring.
5. Idishlarga quying, o'rang, iliq qiling.

Drenaj paytida turli xil ingredientlarning bo'laklari sho'r suvga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun teshiklari bo'lgan maxsus plastik qopqoqlardan foydalanish yaxshiroqdir. Himoya qo'lqoplari qo'llaringizni kuyishdan himoya qilishga yordam beradi. Agar siz 6 litr suvda bodring uchun tuzlamoq tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda biz komponentlar sonini uch marta oshiramiz.

Bankni sotib olmaslik kerakligini ko'rsatadigan 9 ta belgi

Kelajak uchun mazali va suvli bodringlarni to'plash imkoniyati mavjud bo'lganda yaxshi. Ammo yerto'ladagi javonlarda u bo'sh bo'lib qoldi va men tuzlangan bodringni juda xohlayman. Men do'konga yugurishim kerak. Quyidagi to'qqizta belgi tanlangan mahsulotlarning sifatsizligi va hatto xavfli ekanligini "talab qiladi".

1. Loyli sho'r suv. Ovqat pishirish texnologiyasi buzilganligini ko'rsatadi.
2. Deformatsiyalangan mevalar. Ajin, qoralangan, kontentni tejashga qaror qilgan ishlab chiqaruvchining nohaqligi haqida gapiradi.
3. Juda yorqin rang. U "kimyoviy moddalar" mavjudligi haqida gapiradi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ko'katlar biroz pasayadi.
4. Belgilash. Mahsulotning sifatsizligi qopqoqda emas, balki stiker yoki stikerda ko'rsatilgan yaroqlilik muddati bilan ko'rsatiladi.
5. Ishlab chiqarilgan sana. Agar bu qish oylari, ya'ni tayyorlashda issiqxona sabzavotlari ishlatilgan. Ular o'z ichiga olishi mumkin katta miqdorda nitratlar.
6. Shishgan qopqoq. Uning aytishicha, idishda fermentatsiya jarayonlari allaqachon avj olgan va mahsulot buzilgan.
7. Shubhali kompozitsiya. Konservantlar, bo'yoqlar va boshqa kimyoviy qo'shimchalarning mavjudligi organizm uchun yaxshi emas.
8. Ochilganda paxta. Qopqoqni ochishda xarakterli paxta bo'lmasa, idish germetik tarzda yopilmagan.
9. Yomon hid. Konservadan yoqimsiz va o'tkir "ombre" ish qismining shikastlanishini ko'rsatadi.

Styuardessalar muntazam ravishda o'z ko'nikmalarini nazariy va amaliy asos. Qish uchun bodring uchun marinad o'rim-yig'imning eng muhim komponenti bo'lib, tajriba uchun keng imkoniyatlar yaratadi. Urinish turli xil variantlar retseptlar, siz kelajakda oilaviy xazinaga aylanadigan va avloddan-avlodga o'tadigan birini topishingiz mumkin.

chop etish

Ko'p uy bekalari tayyorgarlik ko'rishadi qish vaqti yangi yashil bodringlardan siz ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin, qish uchun tuzlangan bodring bankalarda pishirilgan, 1 litr suv uchun qancha tuz hamma joyda boshqacha ko'rsatilgan. Ba'zi odamlar sirka kislotasi qo'shilishi bilan sho'r tuzlamada bodring qilishni yaxshi ko'radilar, boshqalari bu mahsulotni granulalarda kamroq konsentrlangan limon kislotasi bilan almashtiradilar.
Bir nechta retseptlarni ko'rib chiqishga arziydi, unga ko'ra mazali bodring tayyorlanadi va qaysi birini tanlash yaxshiroq, har bir uy bekasi o'zi uchun qaror qiladi.

Bir kavanozda marinadlangan yashil bodring

Mahsulotlarni tozalash va blanka yaratish jarayonini davom ettirishdan oldin, kichik bankalarda burama qilish uchun qaysi sabzavotlarni tanlash yaxshiroq bo'lishi haqida biroz ko'proq bilib olish kerak. Darhaqiqat, qishda tayyor mahsulotning ta'mi tanlangan yashil bodringga bog'liq bo'ladi. Bir vaqtlar bu sabzavotlar katta bankalarda tuzlangan va faqat juda pishgan va pishgan bodring ishlatilgan. sariq rang, ular juda qattiq edi va katta o'lchamlari tufayli mevalar bo'laklarga bo'lingan, chunki ular kavanozga sig'magan.

Bugungi kunda har bir uy bekasi burish uchun faqat eng nozik va yosh bodringlardan foydalanish mumkinligini tushunadi. Bundan tashqari, tanlangan navga e'tibor berish tavsiya etiladi, chunki silliq mevalar tuzlash uchun unchalik mos emas, ular ko'proq kesish uchun ishlatiladi. har xil turlari salatlar, lekin burmalar uchun, yuzasida sivilceli mevalar olinadi.

Bodringning o'lchamini hisobga olish kerak, ular juda katta bo'lmasligi kerak, ayniqsa qish uchun tuzlangan bodring uchun, bankalarda çıtır, 1 litr suvga qancha tuz qo'yish kerakligi quyidagi maqolada tasvirlanadi. Agar idishlar katta bo'lmasa, unda uzunligi o'n santimetrdan oshmaydigan eng kichik bodringni topishga arziydi, kattaroq idishlarda o'n besh santimetr o'lchamdagi mevalardan foydalaning. Ideal variant bog'dan endigina olingan sabzavotlar bo'ladi, ular yanada elastik va tiniq bo'ladi va agar siz katta bo'lmagan va bir xil o'lchamdagi yashil mevalarni idishga solsangiz, ular bir tekisda tuzlanadi. Va bodringni ishlatishdan oldin, sinab ko'rishga arziydi, yashil mevalarda yoqimsiz achchiqlik yo'qligiga ishonch hosil qilish kerak.

Yashil bodring uchun to'g'ri marinad qanday bo'lishi kerak

Qish uchun tiniq bankalar uchun to'g'ri mevalarni tanlashning o'zi etarli emas, 1 litr suvga qancha tuz qo'yish ham juda muhimdir. muhim ma'lumotlar, chunki kelajakdagi sho'rning konsentratsiyasi tuzga bog'liq bo'ladi. Agar siz kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq tuz qo'ysangiz, unda tayyor bodring juda sho'r bo'ladi, ammo tuz etarli bo'lmaganda, mevalar styuardessa xohlagan darajada sho'r bo'lmaydi. Bundan tashqari, tuz konservantdir, agar mahsulot etarli bo'lmasa, u holda idishlar shishishi mumkin, bu hech qanday uy bekasi istamaydi.

Tuzlash uchun faqat oddiy qo'pol tuz ishlatiladi yoki u tosh tuzi bilan almashtiriladi, ammo mayda va yodlangan tuz sho'r suv hosil qilish uchun mos emas. Nozik tuz tuzlamoqning haddan tashqari tuzlanishiga olib kelishi mumkin va sabzavotlar salqin podvalda emas, balki oddiy kvartirada saqlansa, sho'r suv ham boshqacha tayyorlanishi mumkin.

Ba'zi uy bekalari iloji boricha ko'proq turli xil ziravorlar va o'tlarni idishga solib qo'yishga harakat qilishadi, lekin hamma narsani me'yorida qo'yish yaxshidir, agar siz uni qo'shimchalar bilan haddan tashqari oshirib yuborsangiz, sho'r suv oxir-oqibat achitishi mumkin. Sarimsoqdan foydalanganda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak, bu sho'r suvning ta'mining yomonlashishiga olib kelishi mumkin, agar tuzlamoqda juda ko'p achchiq sabzavot bo'lsa, natijada marinad juda achchiq bo'ladi.

Tarkibi:

Kichik o'lchamdagi yangi yashil bodring - 3 kilogramm;
Yangi arpabodiyon - har bir banka uchun 1 dona;
Yangi horseradish barglari - har bir konteyner uchun bitta varaq;
Oddiy aspirin tabletkalari - katta kavanoz uchun 2 dona;
Tuzli tosh - litr uchun 1 osh qoshiq toza suv;
tozalangan suv - taxminan 3 litr;
Oq shakar - 40 gramm;
No'xat qora qalampir - kavanozda 5 dona;
Gilos va smorodina barglari - har bir konteyner uchun 2-3 dona.

Pishirish:

Har bir uy bekasi qish uchun bankalarda xirmonli tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni va 1 litr suv uchun qancha tuzni bilishi kerak, lekin avvaliga eyiladiganlarni pishirishni boshlash uchun barcha sabzavotli ingredientlarni tayyorlash tavsiya etiladi. qish davri. Buning uchun uch kilogramm eng yangi bodring olinadi (agar ular faqat bog'dan terilgan bo'lsa), sabzavotlar bozorda sotib olingan bo'lsa, ularni katta idishga solib, sovutilgan suv bilan to'kib tashlash kerak bo'ladi. Agar suyuqlik juda sovuq bo'lsa, unga muz qo'yishingiz mumkin.

Bodring kamida besh soat davomida bu holatda qoldiriladi, hatto kechqurun ularni suv bilan to'ldirish va ertalab yig'ishni boshlash yaxshiroqdir. Dereotu ko'katlari, horseradish barglari, smorodina buta barglari va gilos ham yuviladi. Bodring suvga etarlicha namlangan bo'lsa, ularni boshqa suvda yuvish va mevalarning har biridan uchlarini olib tashlash kifoya, bu sabzavotlar sho'r suvni tezroq va yaxshiroq singdirishga yordam beradi. Qish uchun tayyorlanishi mumkin.

Barcha bodringlar tayyor bo'lgach, shisha idishlarni tozalashga arziydi, buning uchun barcha idishlar soda bilan yaxshilab artib, suv bilan yuviladi va shundan keyingina sterilizatsiya jarayoni amalga oshiriladi, bankalarni issiq bug 'bilan tozalash yoki tozalash mumkin. ular mikroto'lqinli pechga joylashtiriladi, bundan oldin ular idishlarga suv quyiladi. Bundan tashqari, idish yoki kichik idish tayyorlashga arziydi, unga bir oz suv quyiladi va qovoqlari tushiriladi, keyin olov yoqiladi va qovoqlari besh yoki o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Faqat to'liq sterilizatsiyadan keyin har bir idishga tushiriladi katta varaq horseradish, bir oz yangi arpabodiyon, yoki siz uning soyabonlarini olishingiz mumkin, besh no'xat qalampirini to'kib tashlang, agar xohlasangiz, tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'ying.

Qora smorodina va gilosning barglari haqida unutmang, lekin ular yangi sabzavotlarning ustiga qo'yilishi mumkin. Keyinchalik, yashil bodring qo'yiladi, mevalar yaxshiroq tuzlangan bo'lishi uchun bankalarga mahkam o'ralgan bo'lishi kerak, so'ngra qish uchun bankalarda qovurilgan tuzlangan bodring uchun sho'r tayyorlashga arziydi. 1 litr suv uchun qancha tuz quyish kerakligi ushbu maqolaning boshida yozilgan, darhol aytish kerakki, har bir retseptda tuzni hisoblash faqat bir litr toza suv uchun ko'rsatilgan. oq shakar qumda.

Marinad uchun katta kostryulka olinadi, unga taxminan uch litr suv quyiladi va suyuqlik qaynatishga ruxsat beriladi, shundan so'ng sabzavotlarni birinchi issiq quyish kerak bo'ladi. Idishlar allaqachon qaynatilgan suv bilan to'ldiriladi va bodring suyuqlik qo'l uchun bardoshli bo'lgunga qadar bu holatda bir necha daqiqaga qoldiriladi.

Suyuqlik biroz sovishi bilan siz uni yana katta idishga quyishingiz va qaynatishga olib kelishingiz mumkin, qaynatilgandan so'ng darhol suvga oltita katta qoshiq tosh tuzi, shuningdek uchta katta qoshiq oq tuz quyiladi. qum shaklida shakar. Brin tayyorlanganda, siz qaynatishni kutishingiz va taxminan bir katta qoshiq sirka quyishingiz mumkin (siz bu konservantsiz tuzlamoq qilishingiz mumkin). Keyinchalik, barcha bodringlar sho'r suv bilan quyiladi va ikkita aspirin tabletkalari konteynerga joylashtiriladi, bu barcha bakteriyalarni yo'q qilishga yordam beradi, ya'ni bankalar portlamaydi.

Endi qish uchun tuzlangan bodring uchun sho'r tayyorlanadi, bankalarda çıtır çıtır, 1 litr suv uchun qancha tuz (video) yozma retsepti qo'yish mumkin. Birinchidan, ular suvni qaynatib, unga taxminan yigirma daqiqa davomida yashil bodringni to'kib tashlang, so'ngra suvni panga quying va yana qaynatib oling, lekin qolgan asosiy ingredientlarni allaqachon qo'shing. Har shisha idish tuzlangan qaynatilgan tuzlamoq tushiring, kichik qoshiqqa quying sirka mohiyati. Keyinchalik, idishlar steril qopqoqlar bilan yopiladi va bodring to'liq sovib ketguncha iliq adyol bilan o'raladi.