Volnushki tez issiq yo'l. Tuzli to'lqinlar: qishga tayyorgarlik

17.10.2019

Har bir qo'ziqorin yig'uvchisi boshqa nomlarga ega bo'lgan chiroyli va ishtahani ochuvchi qo'ziqorinlar haqida biladi: Volzhanka yoki Volvenki. Rossiya o'rmonlarida siz 2 turdagi volushkini topishingiz mumkin: oq (oq), krasul (pushti).

Bu russula qo'ziqorinlari, ular uchun uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish kerak emas, lekin o'rmon nozikligini sevuvchilar volnushki qo'ziqorinlarini qanday tuzlashni bilishlari kerak.

Voljanokni tuzlash usullari

Mazali va yoqimli bo'lish uchun ko'rinish tuyadi, harakatning aniqligini, mahorat va ozgina ijodkorlikni talab qiladi. Uyda chigallarni to'g'ri tuzlashning bir necha yo'li mavjud.

Texnologiya va retseptni buzmaslik muhim, keyin tuzlangan yoki tuzlangan noziklik bilan zaharlanish mumkin bo'lmaydi. Qish uchun tuzlash xom ashyo va idishlarni sotib olishning barcha qoidalariga rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak.

Tuzlashga tayyorgarlik

Maslahat: Volzhanki tuzlashdan oldin, ular keraksiz tish cho'tkasi bilan tozalanadi, unga yopishgan barglar, axlat va qo'ziqorinlardan hasharotlarni olib tashlash qulay. Qo'ziqorinlarning mo'rt tuzilishiga zarar bermaslik uchun ularni bosimsiz, ehtiyotkorlik bilan tozalash va yuvish kerak. Aks holda, mahsulot parchalanadi.

Oq va pushti turlar uchun turli xil idishlar tayyorlanadi. Tayyorlash jarayonida mahsulotlar turi va hajmi bo'yicha saralanadi. Katta namunalar mavjud bo'lganda, ular yarmiga yoki chorakka kesiladi. Xom ashyoning achchiqlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun, qo'ziqorinlar nordon bo'lmasligi uchun kuniga 5 marta o'zgarib turadigan sho'r suvda bir-ikki yoki uch kun davomida namlanadi. To'lqinlar mog'orlanmasligi uchun suyuqlikka to'liq botirilishi kerak.

Sovuq usul

Qo'ziqorinni tuzlash uchun 2 kilogramm qo'ziqorin uchun 40 gramm yodlangan tuz, 4 ta dafna yaprog'i va 2 ta horseradish barglari, bir stakan o'simlik yog'i olinadi.

Volnushki tuz va limon kislotasi eritmasida namlash orqali tuzlanadi. Qo'ziqorinlar pasterizatsiyalangan idishlar ichiga solinadi, shunda har bir qatlam tuz bilan sepiladi va horseradish va dafna barglari bilan qoplanadi. Yuqoridan issiq quyiladi o'simlik moyi. Blankalar mahkam qopqoqlar bilan yopiladi va qish uchun muzlatgichda bir necha oy saqlanadi. Yog 'tufayli havo mahsulotlarga kirmaydi va qo'ziqorinlar qaynatilmagani uchun ular qorayish xavfi ostida emas.

Kombinatsiyalash usuli

Birlashtirilgan texnika yordamida to'lqinlarni qanday tuzlash tajribali oshpazlarga tanish. Bir yirtqichlardan 2 litrdan 60 grammgacha tuz bilan suv qaynatiladi. Tayyorlangan qo'ziqorinlar u erda qismlarga bo'linadi. Shu bilan birga, qo'ziqorin bilan aralashmasi aralashtiriladi. 10 daqiqa, to'lqinlar ko'pikni olib tashlash bilan qaynatiladi. Siz ularni filtr yoki tirqishli qoshiq bilan olib tashlashingiz kerak. Xom ashyo oqadigan suvda yuviladi.

Sarimsoq tozalanadi, lekin kesilmaydi, faqat katta chinnigullar yarmiga bo'linadi. Toza kostryulka olinadi, unda to'lqinlar qatlam qatlami qo'shiladi. Dastlab siz tuzni to'kib tashlashingiz kerak, horseradish va sarimsoqni qo'yishingiz kerak. Ikkinchi qatlam uchun siz qo'ziqorinlarni tuzlashingiz, dafna yaprog'i va smorodina buta va 3 sarimsoq chinnigullar barglarini yotqizishingiz kerak bo'ladi. Uchinchi qatlam tuz va arpabodiyon aralashmasi bilan qoplangan, oxirgi sarimsoq qo'shiladi.

Mahsulotlarni qoplaydigan toza mato olinadi va yuqoridan zulm bilan bosiladi. To'lqinli kostryulkalar muzlatgichda mustahkam javonda saqlanadi. Bu qish uchun eng yaxshi usul. Ikki usulning afzalliklari kombinatsiyasi qo'ziqorinlarni odatdagidan ko'ra uzoqroq saqlashga imkon beradi. Issiqlik bilan ishlov berish qishki gazaklarni iste'mol qilishni xavfsizroq qiladi. Lekin tuzlangan qo'ziqorinlarni issiq pishirish vaqti kamayadi, o'z sharbati volnushki tuziga yordam beradi, shuning uchun ular çıtır bo'ladi.

issiq usul

Bir yarim kilogramm to'lqinlar uchun to'liq bo'lmagan stakan miqdorida tuz, 4 dona smorodina bargi, besh dona chinnigullar, 4 dona sarimsoq, 6 dona dafna yaprog'i, 4 dona qalampir, 5 gr xushbo'y qalampir, bir litr suv, yodlangan tuz kerak bo'ladi. miqdori 30 gramm.

To'lqinlarni tuzlash kerak, birinchi navbatda suv quyib, qaynatishga keltiring. Qaynatgandan keyin ularni 15 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Suvni filtr orqali to'kib tashlangandan so'ng qaynatilgan mahsulotlar sirlangan idishga solinadi. Yuqoridan smorodina va dafna barglarini qo'yish kerak. Tuzni qalampir va chinnigullar bilan aralashtiring, ustiga quying. Sarimsoqning yupqa bo'laklari eng yaxshi tuz qatlamining ustiga qo'yiladi.

To'lqinlar qaynatilgan bulon yana qaynaydi. Ular xom ashyo bilan quyiladi, ular ustiga zulm o'rnatilishi bilan tepada plastinka bilan qoplanishi kerak. Sovutilgan mahsulotlar kun davomida muzlatgichda qoldiriladi.

4 yarim litrli bankalar pechda 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Qopqoqlar qaynayapti. Volnushki bankalarga yotqiziladi, ustiga sho'r suv quyiladi. Mahsulotlar issiq va quruq bankalarga o'raladi. Tuzli çıtır ignabargli 16 yoki 18 daraja Selsiyda qish uchun saqlanadi.

Sovuq tuzlash usuli

Xom ashyoni maxsus tayyorlab, to'lqinlarni sovuq usulda tuzlash kerak. Ushbu usul uchun suvga bir litr suyuqlik uchun 50 gramm tuz va 2 gramm limon qo'shilishi bilan ho'llash kerak. Uch kun davomida qo'ziqorinlar har 5 soatda o'zgarib turadigan eritmada.

200 g tuz 50 g quruq arpabodiyon urug'i va 20 g zira bilan aralashtiriladi. Suvni to'kib tashlangandan so'ng, 7 kilogramm miqdoridagi qo'ziqorinlar shlyapalarning joylashishi uchun sakkiz santimetr qatlamlarga to'planadi. Har bir qatlamni tuz va ziravorlar aralashmasi bilan seping. Hammayoqni bargi tepaga qo'yiladi, agar barrel idish bo'lib xizmat qilsa, bir nechta barglardan foydalanish mumkin. Mahsulotning tepasida yuk bilan plastinka bo'lishi kerak.

Qo'ziqorin tayyorlash qish uchun 0 dan 10 musbat darajagacha bo'lgan haroratli xonada saqlanadi. Ushbu usul bilan to'lqinlarni tuzlash uchun bir yoki ikki oy kerak bo'ladi.

Yozning o'rtalarida past kaloriya to'lqinlarining hosili boshlanadi. Qo'ziqorinlar qo'ziqorin yig'uvchilarni quvontiradi kech kuz. Mistresslar to'lqinlarni issiq tuzlashni afzal ko'radilar. Qo'ziqorinlar tiniq va xushbo'y bo'lib chiqadi va sovuq tuzlash bilan solishtirganda pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.

Keling, to'lqinlarni issiq usulda tuzlash uchun tayyorlaylik

Taxminan bir xil o'lchamdagi yangi, haddan tashqari pishmagan qo'ziqorinlarni to'plang. Qurt qo'ziqorinlarini tanlamang. Tabiatda sayr qilgandan so'ng, uyda to'lqinlarni qayta ishlashni boshlang:

pushti to'lqinlarni oqdan ajrating. Har bir turni alohida pishiring;
qo'ziqorinlarni erdan va kichik shoxlardan ehtiyotkorlik bilan tozalang;
qo'ziqorinlarni pichoq bilan kesib tashlang pastki qismi oyoqlar. Tuzlangan bodringlar uchun odatda bitta zich va yangi bosh kiyimlar tanlanadi. Katta qalpoqchalar bo'laklarga bo'linadi yoki agar so'ralsa, butun holda qoldiring;
To'lqinlarni suv ostida yuving va bir muddat alohida idishga o'tkazing.

Keling, to'lqinlarni issiq tuzlash uchun ingredientlarni tayyorlaylik

Tayyorlang:

1 kg to'lqinlar;
3 dona. lavr yaproqlari;
2 dona. arpabodiyon soyabonlari;
smorodina va gilos barglari;
xrenning katta varag'i;
2 katta sarimsoq chinnigullar;
10 no'xat qora qalampir;
3-modda. osh qoshiq tuz (yodlanmagan).

Chinnigullar, zira, shirin no'xatlarni xohlaganingizcha foydalaning. Tuzlangan bodring uchun bankalar yoki maxsus idish tayyorlang.

Biz to'lqinlarni issiq tarzda tuzlaymiz

Issiq usul qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida namlashni talab qilmaydi, shunda ulardan achchiqlik paydo bo'ladi. Cho'milish sho'r suvda qaynatish o'rnini bosadi. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, navbat bilan bo'linib, qaynatiladi. Barcha volnushkilarni bir suvda qaynatmang, ular qorayadi va achchiq ta'mga boshlaydi. Quyosh botishni boshlang:

olovga bir idish suv qo'ying va qaynaguncha kuting;
ozgina sho'rlangan qaynoq suvga soling dafna yaprog'i, smorodina bilan qalampir va olcha barglari. Retseptda ko'rsatilgan barcha tuzni suvga qo'shmang;
ziravorlardan keyin to'lqinlarni suv idishiga tushiring;
to'lqinlarni 15-25 daqiqa davomida qaynatib oling. O'lchovni olib tashlashni unutmang;
qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga o'tkazing. Ular ortiqcha suyuqlikni olib tashlashadi. Sho'r suvni tashlamang, u keyingi foydalanish uchun kerak. Uni boshqa idishga quying. Shunday qilib, agar ular juda ko'p bo'lsa, barcha to'lqinlarni qayta ishlang;
sovutilgan qo'ziqorinlarni suv ostida yuving;
takozlarni katta yirtqichlardan yoki tuzlangan bodring uchun boshqa idishga o'tkazing. Sarimsoq, arpabodiyon, tuzning qolgan qismini qo'shing va qo'ziqorin qaynatilgan issiq sho'r suvga quying. Yuqoriga horseradish bargini qo'ying;
qo'ziqorinlarga bir oz zulm qo'ying. Qopqoqlarning sho'r suvdan suzmasligiga, balki unga butunlay botirilishiga qarang. Idishni toza mato, yog'och doira bilan yoping, ustiga yuk qo'ying;
sovutilgan to'lqinlar bilan idishni muzlatgichga yoki sovuq qabrlarga qo'ying. Bir hafta o'tgach, mazali xushbo'y qo'ziqorinlarni sinab ko'ring.

Issiq tuzlangan to'lqinlarni bankalarga aylantiramiz

Tuzli qo'ziqorinli idishlarni qopqoqli o'rash va qishda podvalda saqlashni xohlaysizmi? Buni qilish mumkin, lekin ikki oydan ortiq vaqt davomida yoriqlarni saqlamang, chunki ular shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi. Yuqoridagi tarzda tuzlangan qo'ziqorinlarni bir kun ichida idishdan olib tashlang va siz blankalarni shisha idishlar ichiga siljitishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni sinab ko'rmang, ular hali to'liq tuzlanmagan!

Yuvilgan va quruq idishlarni pechga 3 daqiqaga qo'ying. Chiqib oling, darhol qo'ziqorinlarni issiq idishga soling, ular tuzlangan sho'r suvni to'kib tashlang va qovoqlarni o'rang. Idishlarni teskari aylantiring, ularni belgilangan joyga qo'ying va issiq narsa yoki adyol bilan yoping. Bir kundan keyin uni qabrlarga olib boring va ikki hafta o'tgach, qarindoshlaringiz va do'stlaringizni xushbo'y qo'ziqorin bilan davolang.

Volnushki tushgan barglar ostida o'sadi yoki o'tlarda yashirinadi. Ularni topish qiyin. Ammo agar siz bu qo'ziqorinlarni topsangiz, qish uchun ajoyib tayyorgarlik ko'rasiz.

To'lqinlar yozda iyul oyida paydo bo'ladi. Oq va pushti volnushka shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir, shuning uchun bu qo'ziqorin odatda tuzlangan.

Issiq tuzlash tezroq bo'ladi va bir necha kundan keyin ish qismini tatib ko'rish imkonini beradi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar darhol hajmini yo'qotadi va siqilishsiz idishni mahkam to'ldiradi. Lekin issiq tuzlash qo'ziqorinlar ularni yumshoqroq qilishlari mumkin.

Qish uchun hosilni yig'ishdan oldin, achchiq sutli sharbati ko'p bo'lgan volushki va boshqa qo'ziqorinlarni namlash kerak. Xuddi shu sababga ko'ra, to'lqinlarni quritishga yo'l qo'yilmaydi.

Buning uchun ularni limon kislotasi qo'shilishi bilan sovuq sho'r suvga soling va bir kunga qoldiring. Bir litr suv uchun siz 10 g tuz va 2 g limon kislotasini olishingiz kerak. Suvni kuniga kamida ikki yoki uch marta o'zgartirish kerak. Keyin to'lqinlarni oqadigan suvda yuving va quriting.

Issiq tuzlash kelajak uchun ko'plab qo'ziqorinlarni, shu jumladan volushki tayyorlashda ishlatiladi. Chiqindilardan tozalangan, suvga namlangan, yuvilgan qo'ziqorinlarda, odatda, oyoqlari kesiladi (ular alohida tuzlanadi).

Katta shlyapalar, agar ular kichiklari bilan tuzlangan bo'lsa, 2-3 qismga bo'linadi. Keyin sho'r suv (1 litr suv uchun 10 g tuz) sirlangan idishlarga quyiladi va olovga qo'yiladi. Juda ko'p suv bo'lmasligi kerak.

To'lqinlarning issiq tuzlanishi

Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar unga tushiriladi va yonib ketmaslik uchun aralashtirib, qaynatiladi. To'g'ri payvandlangan to'lqinlar kuchli va elastik bo'lib qoladi.

Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar, qaynatish o'rniga, qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan 10-20 daqiqa davomida to'kib tashlang, sovutgandan keyin qaynoq suvni 3-4 marta almashtiring.

Energiyani tejashga buyurtma bering va yorug'lik uchun oldingi katta xarajatlarni unuting

Qaynatish jarayonida barcha ko'piklar qo'ziqorinlardan yivli qoshiq bilan chiqariladi, shundan so'ng dafna barglaridan tashqari ziravorlar va ildizlar qo'shiladi. Ular tug'ralgan sarimsoq chinnigullar bilan birga to'g'ridan-to'g'ri tuzlangan idishga solinishi kerak.

1 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun odatda qo'ying:

2 osh qoshiq tuz
bir juft dafna yaprog'i
2-3 qora smorodina barglari
4-5 gilos barglari
3-4 dona qora murch
3 chinnigullar
5 g arpabodiyon urug'i

Bundan tashqari, zira va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Marinaddagi volnushki qaynatilgan paytdan boshlab 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Qo'ziqorinlar pastga cho'kganda va sho'r suv shaffof bo'lganda tayyor hisoblanadi.

Keyin ular tezroq sovutish uchun ehtiyotkorlik bilan keng idishga, so'ngra sho'r suv bilan quyilgan bankalarga o'tkaziladi, unga tuz qo'shishingiz kerak - 1,5 osh qoshiq. litr boshiga qoshiq, sarimsoq va dafna bargini qo'ying. Bunday holda, suyuqlik qo'ziqorin hajmining 1/5 qismidan oshmasligi kerak, lekin ular butunlay sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Tepaga toza peçete qo'yiladi, ustiga yog'och doira va zulm qo'yiladi. Sovutgichda bir kun ushlab turishadi, keyin tuzlangan to'lqinlar sterillangan idishlar ichiga o'raladi.

To'lqinlarni tuzlashning issiq usuli bor va biroz boshqacha. Qo'ziqorinlar ziravorlarsiz sho'r suvda qaynatiladi, elakka solinadi, sovuq bilan yuviladi. qaynatilgan suv va quriting.

Keyin siz to'lqinlarni issiq tuzlash yordamida tuzlashingiz mumkin, ya'ni qo'ziqorinlarni, ziravorlarni va tuzni idishga qo'ziqorin og'irligining 2-3% miqdorida qatlamlarga yotqizish. Ular pishirgan bir xil sho'r suvni to'kib tashlang, ustiga arpabodiyon soyabon va sarimsoq qo'ying. Bundan tashqari, 1 sm qatlam bilan tepaga o'simlik moyini quyish tavsiya etiladi.

Ular taxminan bir oy ichida tayyor bo'ladi. Bunday tuzlangan qo'ziqorinlarni sovuq shamollatiladigan xonada 0 dan +3 ... + 4ºS gacha bo'lgan haroratda saqlash kerak.

Sevuvchilar qo'ziqorinlarni qanday mazali tuzlash haqida o'ylashlari mumkin. jim ov qilish» va keyingi qayta ishlash. Volnushki eng yoqimli qo'ziqorinlar hisoblanadi, ular baxmal qalpoqlari va suvdagi to'lqinli naqshlari tufayli shunday nomlanadi. To'lqinlarni qayinlar yonida, shuningdek, qayinlarda topish oson bargli o'rmonlar. Ular bilan ishlash ham juda oson. U marinadlangan va qovurilgan, chunki u eng toza, eng yumshoq va eng mazali.

Qo'ziqorin qo'ziqorinining pulpasi bo'shashgan va mo'rt bo'lishiga qaramay, u tuzlash uchun juda mos keladi.

Ba'zi odamlar quritgandan keyin qo'ziqorinlarni tuzlashni afzal ko'rishadi, ammo zaharlanishdan qochish uchun bu jarayonni to'g'ri bajarish muhimdir.

Quritish tabiiy ravishda tozalash bilan boshlanadi va keyingi ishlov berishdan oldin mahsulotni yuvish yoki qilmaslik haqida ko'plab fikrlar mavjud. Darhaqiqat, qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yuvmaslik kerak, lekin barcha kirlarni olib tashlash uchun yumshoq, nam lattadan foydalanish ancha yaxshi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu jarayonda chirishning oldini olish uchun minimal namlik muhim ahamiyatga ega.

Jiddiy nuqsonlari bo'lmagan katta qo'ziqorinlar quritish uchun mos keladi, ammo yumshoq va qurtlarni rad qilish yaxshidir. Agar siz to'lqinlarni quritishingiz kerak bo'lsa katta o'lchamlar, keyin barcha mavjud qo'ziqorinlarni o'sishi bo'yicha saralashingiz kerak. Ushbu jarayon mahsulotni eng yuqori sifatli va sog'likka zarar etkazmasdan quritishga imkon beradi.

To'g'ridan-to'g'ri quritish turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin:

To'lqinni bir necha usulda quritishingiz mumkin: quyoshda, pechda, mikroto'lqinli pechda va pechda.

quyoshda;
pechda;
mikroto'lqinli pechda;
rus pechida.

Quritish uchun qo'ziqorinlarni naqshli ignalar yoki kichik qalinlikdagi shishlarga bog'lash mumkin. Shu bilan bir qatorda, panjaradan foydalanish istisno qilinmaydi, ammo qo'ziqorinlar qopqoqlari bilan yotishi kerak.

Ilgari ular qo'ziqorinlarni somonga qo'yish texnikasidan foydalanganlar. Mahsulotni 60 ° C haroratda yotqizishga arziydi va ko'p yoki kam emas, chunki past haroratda ular chiriy boshlaydi va yuqori haroratda, aksincha, yonib ketadi.

Qo'ziqorinlarni ochiq havoda quritish eng oson deb hisoblanadi, chunki hech qanday harakat talab etilmaydi, lekin aslida namlik ko'tarilsa, qo'ziqorinlar chirishga kirishishi mumkin. Yumshoqlik va letargiya paydo bo'lganda, to'lqinni darhol olib tashlashga arziydi, chunki u nafaqat zarar etkazishi, balki zaharlanish va hatto o'limga olib kelishi mumkin. Agar siz ushbu usulni tanlasangiz, unda chivinlar va boshqa hasharotlar mahsulotga tushmasligini ta'minlash kerak va bu to'lqinlarni doka bilan yopish orqali amalga oshirilishi mumkin.

Quritish uchun eng yaxshi variant - bu pechka, chunki uni kuzatish muhimdir harorat rejimi, ilgari aytib o'tilgan, lekin 60 ° C da uni asta-sekin yoqishga arziydi, aks holda siz mahsulotning qorayishiga duch kelishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar kerak bo'lganda qurib qolmasligi va yonib ketmasligi uchun ularni to'lqinlar ostiga qo'yish uchun pergamentdan foydalanishga arziydi.

Yoriqlarni tuzlashning issiq usuli

Tuzlashdan oldin to'lqinlarni 2-3 kun davomida suvga botirish kerak.

Volushki qo'ziqorinlarini qanday tuzlashni o'rganishdan oldin, mahsulotni to'g'ri yig'ish va qayta ishlash muhimdir. Shunisi e'tiborga loyiqki, ba'zi mamlakatlar yoriqlarni zaharli qo'ziqorin deb bilishadi va ularni iste'mol qilish uchun ishlatmaydilar. Aslida, bularning barchasi tayyorgarlikda yotadi, bu orqali achchiq ta'mga ega bo'lgan qo'ziqorindan sutli sharbatni olib tashlash muhim ahamiyatga ega. Har qanday qo'ziqorinlar, agar ular tozalanmasa va qaynatilmasa, qutulish mumkin emas, chunki ular zaharlanish va o'limga olib kelishi mumkin.

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash har doim namlashdan boshlanadi sovuq suv kamida 48 soat, va suv tuzlangan yoki suyultirilishi kerak limon kislotasi. Cho'kish paytida suvni o'zgartirishni unutmang, chunki siz zararli komponentlar bilan to'ldirilgan suyuqlikni olib tashlashingiz kerak.

Namlangan qo'ziqorinlarni sho'r bulonda 40 daqiqa qaynatib, keyin qovurib, iste'mol qilish kerak.

Volnushki tayyorlashning yanada yoqimli usuli bor, masalan, issiq usul yordamida qish uchun ularni tuzlash. Bu talab qiladi:

1 kg qo'ziqorin;
4 chinnigullar sarimsoq;
olcha, smorodina, eman, dafna barglari;
chinnigullar va qalampir no'xotlari.

Qo'ziqorinlarni bir kun davomida namlashdan keyin ular tozalanadi, oyoqlari chiqariladi va sho'r suvda taxminan 15 daqiqa qaynatiladi. Keyin ular sovutiladi, barglarga parallel ravishda sirlangan idishga joylashtiriladi. Bu aralashmani yuk bilan bosib, 2 kun davomida sovuqqa qo'yish kerak. Bu davrdan so'ng, to'lqinlar bankalarga yotqizilishi mumkin, oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi va qish uchun o'raladi.

Bunday idishlarni pishib etish uchun qorong'i va salqin joyda saqlang.

Biz yana qo'ziqorin biznesiga e'tiborimizni qaratamiz. Biz "", "", """ va hokazo maqolalarda yozgan qo'ziqorinlarni etishtirishdan tashqari, foydali biznes qo'ziqorinlarni yig'ish, tuzlash va sotish hisoblanadi. Xususan, bu mavsumiy biznes bo'lib, boshlang'ich sarmoyani talab qilmaydi, chunki tabiatning o'zi biz uchun mahsulotni o'stiradi, biz uni faqat to'g'ri yig'ishimiz va tuzlashimiz kerak.

Qo'ziqorinlar volnushki

Pushti volnushka - eukariotlar vakili, zamburug'lar shohligi, Oliy zamburug'lar podshohligi, Basidiomycota bo'limi, Agaricomycetes sinfi, Russula oilasi.

Pushti to'lqin shartli turlardan biridir qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kim topdi keng qo'llanilishi tuz shaklida oziq-ovqat mahsuloti sifatida.

Xalqda pushti to'lqin volnyanka, voljanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnuxa, qizilcha, krasulya, qaynatma deb ataladi.

To'lqin qopqog'ining diametri 4 dan 2 sm gacha o'zgarib turadi.U asosda konveksdir. Chekka yaqinroq, qopqoq tobora tekislanadi, uning markazida chuqur kindik depressiyasi mavjud. Shlyapaning chetlari o'ralgan va pastga tushirilgan. Teri villi qalin va qo'pol bo'lib, ular konsentrik doiralar shaklida notekis joylashgan. Teri juda shilimshiq emas, och, kulrang-pushti rangga ega, quruq ob-havoda rangi o'chadi, ya'ni teri och pushti rangga ega bo'ladi. Agar siz unga tegsangiz, teginish joyida teri qoraygan bo'ladi.

To'lqin pulpasi bor oq rang, u ancha kuchli va zich, o'tkir ta'mga ega. Sutli sharbat mo'l-ko'lligi, o'tkirligi bilan ajralib turadi. Sutli sharbatning rangi oq, quyosh nurlari ta'sirida o'zgarmaydi.

To'lqin poyasining balandligi 3 dan 6 sm gacha, diametri 1 dan 2 sm gacha, shakli silindrga o'xshaydi, rangi och pushti, qo'ziqorin tagida biroz toraygan, kuchli. va mustahkam. Yosh to'lqinning qattiq oyog'i bor, keyinroq - ichi bo'sh. Oyoq yuzasida paxmoq bor, vaqti-vaqti bilan uning ustida kichik chuqurliklar kuzatilishi mumkin.

Tez-tez plitalar oq, ularning kengligi kichik, ular poya bo'ylab pastga tushadi.

Rang spora kukuni- oq, ba'zan kremsi rangga ega.

O'zgaruvchanlik

Qopqoqning rang sxemasi aniq o'zgaruvchanlik bilan tavsiflanadi. Xususan, uning rangi sariq, to'q sariq, engil findiq va boshqalar bo'lishi mumkin. Qo'ziqorin yoshiga qarab, shlyapadagi sochlar soni ham o'zgaradi. Ranglarning o'zgaruvchanligi ham plitalarga xosdir. Xususan, yosh to'lqinda plitalar ochiq pushti rangga ega, bir muncha vaqt o'tgach ular sarg'ayadi.

To'lqin o'sishi

Pushti to'lqinlar uchun sevimli joylar qayinzorlar, aralashgan o'rmonlar turlari tarkibida qayinlarning mavjudligi bilan, kamroq tez-tez bo'lgan joylarda o'sadi yuqori namlik. Ushbu qo'ziqorinlar qayin bilan mikorizani hosil qiladi, qoida tariqasida, bu eski daraxtlarga xosdir. Asosan, qo'ziqorin o'rmon zonasining shimolida tarqalgan.

Mavsumning davomiyligi taxminan 3 oy - iyun oyining oxiri - oktyabr oyining boshi.

Bu oila oq to'lqinga tegishli bo'lib, pushti to'lqin bilan solishtirganda engilroq shlyapa (deyarli oq) va diametri kichikroq.

Oziqlanish qiymati

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, pushti to'lqin shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi. Shunga qaramay, qo'ziqorin butunlay boshqacha yaxshi sifat. U asosan tuzlash va marinadlash uchun ishlatiladi, kamroq tez-tez ular yangi asosiy taomlarga kiritiladi. Tuzlash uchun diametri 4 sm dan oshmaydigan yoshroq volushki afzallik beriladi.Bu yoshdagi qo'ziqorinlar ko'pincha "jingalak" deb ataladi. Volnushki pishirish ularni oldindan namlash va oqartirishni ta'minlaydi. Blankalarda qo'ziqorin rangi o'zgaradi - sariq rangga aylanadi. Pushti to'lqin uni yig'ib oladigan mamlakatning shimoliy qismi aholisi orasida eng katta mashhurlikka erishdi. qish davri. Taqqoslash uchun, mashhurlik nuqtai nazaridan, bu qo'ziqorin qo'ziqorindan kam emas.

Toksiklik

Agar pushti to'lqinni qaynatish uchun etarli bo'lmasa, u zaif ta'sirga ega zaharli qo'ziqorin. Shu bilan birga, to'lqinning toksinlari shilliq qavatning tirnash xususiyati, ichakning buzilishiga olib kelishi mumkin.

Quyida biz to'lqinlarni to'g'ri tuzlash uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqamiz, xususan, sovuq va issiq yo'l s.

Volnushek qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash

Ushbu qo'ziqorinlarni tuzlash - ularni yig'ishning eng mashhur usuli. Avvalroq, biz yosh yoriqlar tuzlash uchun yaxshiroq ekanligini ta'kidladik, chunki ular yuqori zichlik va zichlik bilan ajralib turadi. Qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri tuzlashdan oldin ularni namlash kerak. Shu maqsadda sho'r suv ishlatiladi (1 litr suvga taxminan 20 g tuz tushishi kerak). Oldindan namlashning maqsadi achchiqlikni yo'qotishdir. Tuzlashdan oldin, oyoqlarini shlyapalardan ajratish maqsadga muvofiqdir. Agar ikkinchisi katta diametrga ega bo'lsa, ularni kesib tashlang. Qo'ziqorin qalpoqlari elastiklikka, ya'ni egilish qobiliyatiga ega bo'lganda, namlash tugaydi. Etarlicha namlanmagan qo'ziqorinlarning qopqog'i buziladi.

Bu qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq usuli eng ko'p qo'llaniladi. Sovuq usulning turlari:

Oldindan namlashsiz;

Oldindan namlash bilan.

Bu qiziq: "" va "" bo'limlarimizni aylantiring - ularning barchasi o'z biznesingizni boshlash haqida. Qo'ziqorin teruvchilarni o'qishni tavsiya qilamiz - "".

Oldindan namlash bilan tuzlashning sovuq usuli nafaqat volushki, balki sut qo'ziqorinlari, serushki va russulaning ba'zi turlari uchun ham qo'llaniladi. Retseptga ko'ra, to'lqinlar birinchi navbatda axlatdan (ignalar, qum barglari) tozalanishi kerak, keyin ularni yuving. Keyingi bosqichda to'lqinlar to'ldirilishi kerak sovuq suv, birinchi navbatda tuzlangan bo'lishi kerak - bir litr suvga 0,5 osh qoshiq qo'shing. l. osh tuzi. Kuniga suvni almashtirish chastotasi 2 martadan kam bo'lmasligi kerak. Ko'pgina tavsiyalarga ko'ra, buni har 5-6 soatdan keyin bajarish tavsiya etiladi. Bunday amaliy yondashuv qo'ziqorinlarning nordonligini yo'q qiladi. Namlash davrining davomiyligi 1-2 kun. Shunday qilib, qo'ziqorinlar namlanadi. Endi biz ularni qayta tozalashimiz kerak. Shu maqsadda cho'tka, neylon mato qo'llaniladi. Qo'ziqorinlarni konteynerga qo'yish usuli shlyapalar bilan. Har bir qatlamning qalinligi 5 dan 7 sm gacha.Qo'ziqorinlarni yotqizish jarayonida ular tuzlangan bo'lishi kerak. Buning uchun siz tarkibida yod bo'lmagan osh tuzidan foydalanishingiz kerak (bu kimyoviy element qo'ziqorinlarning tez qaynashiga olib kelishi mumkin). Shu bilan birga, 1 kg to'lqinga 30 g tuz tushishi kerak. Birinchi qatlamni qo'yishdan oldin, siz birinchi navbatda ziravorlarni idishning pastki qismiga qo'yishingiz kerak (10 kg qo'ziqorin uchun: dafna yaprog'i - 2 g, maydalangan xushbo'y qalampir - 1 g). Ziravorlar qo'ziqorinlarning oxirgi qatlamiga to'planadi. Ziravorlar sifatida chinnigullar, qora smorodina va boshqalar ham qo'shiladi. Ideal holda, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun idish yog'och bo'lishi kerak. Bunday bo'lmasa, emalli idishlardan foydalanish mumkin (lekin biz buni tavsiya etmaymiz). Har qanday holatda, qopqoq (yog'och, yumaloq) konteynerga erkin kirishi kerak. Qopqoqning tepasida zulm (yuk) qo'yiladi. Idishning hajmi, masalan, barrel 50 litr bo'lsa, unda zulmning og'irligi kamida 8 kg, tercihen 10 kg bo'lishi kerak. Muhim: qopqoq, zulm yaxshi yuvilishi kerak. 2-3 kundan keyin sho'r pishadi, shu bilan birga qo'ziqorinlar cho'kadi. Ortiqcha sho'r suvni olib tashlash kerak, chunki oldingi partiyalar joylashib, qo'ziqorinlarning yangi qatlamlari qo'shiladi. Brin yo'q bo'lganda, zulmning massasini oshirish kerak. Majburiy shart qo'ziqorinlarni tuzlashda - sho'r suv darajasi har doim qo'ziqorinlarning yuqori qatlamidan yuqori bo'lishi kerak.

Endi o'ylab ko'ring sovuq yo'l bu oldindan namlashni talab qilmaydi. Volnushki axlatdan tozalanishi kerak, ikki marta sovuq suv bilan yuviladi (suvni tuzlash yoki kislotalash yaxshidir). Qo'ziqorinlarni qatlamlarda tuzlash uchun idishga joylashtirish kerak. Taxlash bilan parallel ravishda tuzlash amalga oshirilishi kerak osh tuzi- har bir kilogramm to'lqin uchun o'rtacha 35 g (+/- 5 g). Ushbu retsept bo'yicha ziravorlardan foydalanish istisno qilinadi. Volnushkining tayyorlik darajasi va fermentatsiya davrining davomiyligi o'xshash, chunki oldindan namlash bilan sovuq tuzlashda - 40 kun.

Issiq pishirish qo'ziqorinlari

Issiq usulga kelsak, u to'lqinlarning etuklik davrini qisqartirishga imkon beradi. Qo'ziqorinlar axlatdan tozalanishi, namlangan (kamida 1 kun), sovuq suv bilan yuvilishi kerak. Agar qo'ziqorinlar kattaligi bo'yicha saralanmagan bo'lsa, unda katta shlyapalarni maydalash kerak. To'lqinlarning kilogrammiga yarim stakan miqdorida sirlangan idishlarga suv quying. Avval suvni tuzlash kerak. Keyin suvni qaynatishga keltiring va unga qo'ziqorin qo'shing. Pishirish jarayonida doimiy aralashtirish kerak, bu esa qo'ziqorinlarning yonishini oldini oladi. Ko'pik tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Keyingi qadam ziravorlar qo'shishdir. Buning uchun sizga kerak bo'ladi (qaynatilgan qo'ziqorinning kilogrammiga):

Tuz - 2 osh qoshiq. l.;

dafna yaprog'i - 2-3 dona;

Qora smorodina barglari - 2-3 dona;

Gilos barglari - 4-5 dona;

Tuzlanmagan (no'xat) qora qalampir;

Chinnigullar - kurtak;

arpabodiyon - 5 g.

Qaynatgandan keyin pishirish davomiyligi 10 dan 15 minutgacha bo'lishi kerak. Tayyorlik qo'ziqorinlarni cho'ktirish momenti va sho'r suvning shaffofligi bilan belgilanadi.

Sovutgandan keyin qaynatilgan qo'ziqorin va sho'r suv barrelga, bankalarga joylashtiriladi va yopiladi. Brin va to'lqinlar massalarining nisbati 1: 5. Qo'ziqorinlarning to'liq pishishi uchun kamida 40 kun kerak bo'ladi.

Narxlar yoqilgan tuzlangan qo'ziqorinlar joylashuvga, mavsumga (qachon sotish kerak) va hosilga qarab juda katta farq qiladi, lekin har qanday holatda ham, bu biznes foydali bo'ladi, chunki u hech qanday investitsiyalarni talab qilmaydi va noldan biznesdir.