Bugungi kunda ko'p odamlar rulon va sushi pishirishni o'rganishga intilishadi va bu yo'lda har bir kishi muayyan qiyinchiliklarga duch keladi.

Qanday qilib yaxshi sushi guruchini pishirish, rulonlarni qanday aylantirish va boshqa ko'plab savollar jarayonning jiddiyligini aks ettiradi.

Bugun biz birinchi, asosiy savolga javob berishga harakat qilamiz, ularsiz yaxshi rulolar yoki sushi printsipial jihatdan javob bo'lmaydi: sushi uchun guruchni qanday pishirish kerak?

Birinchidan, darhol aniqlab beraylik: ma'lum mahsulotlarsiz sushi uchun guruch pishirish mumkin emas. Bu mahsulotlar, mos guruchdan tashqari, guruch sirkasi va kombu dengiz o'tlari (nori), ularsiz rulonlarni o'zlari qilish ham mumkin emas. Bugun siz har qanday shahardagi deyarli barcha yirik chakana savdo tarmoqlarida sushi va guruch sirkasi uchun dengiz o'tlarini sotib olishingiz mumkin: sushi va rulonlarning ommalashishi bilan ularni sotib olish muammo bo'lib qoldi - shunchaki qarashingiz kerak va siz aniq mahsulotlarni topasiz. . Lekin sushi uchun guruch maxsus sotib olish uchun umuman shart emas.

Endi sotuvda guruchning juda ko'p turlari borki, u boshini aylantiradi va endi sushi, sashimi va rulon uchun guruch uchun "to'g'ri" guruchni tanlash juda muhimdir.

Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, biz risotto, palov va sutli bo'tqa tayyorlaydigan oddiy guruch sushi uchun umuman mos emas. Shuning uchun, klassikani tayyorlashdan oldin Yapon taomlari uzoq donli guruch, bug'da pishirilgan, yasemin, jigarrang, basmati guruchini va mazali o'zbek palovi tayyorlanadigan mashhur devzra navini xarid qilmaslik kerak. Ushbu turdagi guruchlarning donalari quruq va maydalangan, shuning uchun ulardan biron bir narsani shakllantirishga urinishlar hech qachon muvaffaqiyatli bo'lmaydi.
Sushi uchun guruch dumaloq donli navlar sinfiga kiradi. Bu guruch juda boy bo'lgan kraxmal uni yopishqoq qiladi. Bu tur Pishirgandan keyin guruch shaklini saqlab qoladi va parchalanmaydi, bu xususiyat tufayli undan sushi va rulon uchun asos yaratish oson.

Sushi uchun guruch sotib olayotganda, u quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerakligini unutmang:
- bir xil don hajmi
- shaffof yoki marvarid oq rang (guruchda yoriqlar va qora dog'lar bo'lmasligi kerak).
- har bir guruch donining yaxlitligi, ular buzilmasligi yoki buzilmasligi kerak
- guruch qobig'ining etishmasligi.

Yaponlar sushi guruchini barmog‘ingiz bilan tegizsangiz ham parchalanmasligi kerak, lekin u albatta og‘izda erishi kerak, deyishadi.

Guruch uzun donli, o'rta donli va dumaloq donli bo'ladi. Agar guruchning dastlabki ikki turida (va bu turlar, navlari haqida keyinroq gaplashamiz) kraxmal oz bo'lsa va uning "yopishqoqligi" kichik bo'lsa, dumaloq donli guruchda maksimal kraxmal miqdori va qobiliyati tufayli. qaynatilgan guruchning bir-biriga yopishishi uchun, bu guruch sushi, rulolar, sashimi uchun guruch pishirish uchun maqbuldir. Siz Rossiyada etishtirilgan noma'lum sushi guruchidan foydalanishingiz mumkin. Taxminan 4-5 mm uzunlikdagi guruch donining yumaloq shakli to'g'ri navni aniqlashga yordam beradi. Ammo, shunga qaramay, guruchning bir-biriga yopishish qobiliyatini aniqlash uchun sinov pishirish kerak bo'ladi.
Ammo "Koshi-Higari" yoki "Sushiki" kabi guruch navlari yapon va xitoy oshxonalariga mos kelishi kafolatlangan. Eng umumiy maslahat - sushi meshlarini izlash, ya'ni. sushi uchun guruch. Ishonchim komilki, ixtisoslashgan do'konlardagi sotuvchilar sizni tushunishadi va sushi uchun guruchni tanlashda sizga yordam bera oladilar.

Rulo va sushi tayyorlash uchun har qanday dumaloq donli guruchdan foydalanishingiz mumkin. Ko'pincha do'konlarda "sushi guruch" yozuvi bilan sotiladigan narsa oddiy dumaloq donli guruch bo'lib, umuman maxsus yapon guruch emas. Oddiy dumaloq donli sushi guruchidan foydalanish nazariy jihatdan emas, balki amalda ko'plab oshpazlik mutaxassislari tomonidan sinovdan o'tgan.

Sushi uchun guruch pishirish

Guruch sushi va rulonlarning asosiy tarkibiy qismidir. Ular qanchalik mazali bo'lishi unga bog'liq. Agar siz guruchni to'g'ri tanlasangiz va pishirsangiz, sushi tayyorlash bo'yicha ishning 80 foizini bajargan deb hisoblang.
Sushi uchun guruch tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, bu borada vaziyat printsipial jihatdan guruch pishirish bilan taqqoslanadi.

Biroq, barcha usullar uchun umumiy tamoyillar mavjud:

1. Guruch yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi;
2. Guruchli kiyinish guruch sirkasi, shakar va tuzdan tayyorlanadi;
3. Tayyor guruch katta idishga o'tkaziladi va pishirilgan sirka kiyinish bilan sug'oriladi.

Qani boshladik...

Sushi tayyorlash uchun qanday guruchdan foydalansangiz: maxsus yoki oddiy dumaloq don, shaffof bo'lguncha uni sovuq suv bilan yaxshilab chayish kerak.
Barcha qalqib chiquvchi guruchlarni olib tashlash kerak - yaponlarning qoidalariga ko'ra, faqat "yomon" guruch suvda suzadi va uni tashlab yuborish kerak. Albatta, guruchni yuvishda siz barcha qoldiqlarni, guruchning barcha qoramtir donalarini olib tashlashingiz kerak.

1-usul . Birinchidan, guruchni yuving katta miqdorda oqayotgan suv. Keyin suvni to'kib tashlang va guruchni taxminan bir soat qoldiring.
Yuvilgan guruchni qalin taglikli idishga soling, quyidagi nisbatda suv quying: har 200 g guruch uchun 250 ml suv bo'lishi kerak. Lazzatlanish uchun guruchga bir kvadrat nori dengiz o'tlari (kombu) qo'yiladi, lekin suv qaynatilgunga qadar uni olib tashlash kerak.
Idish uchdan biridan ko'p bo'lmagan suv va guruch bilan to'ldirilishi kerak.
Idishni qopqoq bilan yoping, o'rtacha olovni yoqing, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, guruchni 10-15 daqiqa davomida suv to'liq so'rilguncha qaynatib oling, idishni ochmasdan pechdan oling. qopqog'ini yoping va yana 10-15 daqiqaga qoldiring.

Dengiz o'tlarini olib tashlaganingizdan so'ng, guruchni yoping va guruch to'liq tayyorlanmaguncha qopqog'ini yana ochmang.

2-usul. Guruchni yuving, yirtqichlardan soling, guruchning 2 qismiga suvning 1 qismi nisbatida suv quying, yarim soatga qoldiring, keyin pechka ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va yuqori olovda qaynatib oling, olovni minimal darajada kamaytiring, guruchni 10 daqiqa qaynatib oling, olovni o'chiring, guruchni yana 20 daqiqa yopiq holda qoldiring.

3-usul. Yuvilgan guruchni qaynoq suvga to'kib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping, suyuqlik to'liq so'rilmaguncha guruchni qaynatib oling. Guruch va suvning nisbati ikkinchi usul bilan bir xil - 1: 2

Guruch sosusini tayyorlash

Sushi guruch uchun kiyinish guruch sirkasi, shakar va tuzdan tayyorlanadi va bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi.

450 g pishirilgan guruch uchun taxminan 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. sirka va 1 osh qoshiq. shakar va tuz.
Tuz va shakar guruch sirkasi ichiga quyiladi va aralash butunlay eriguncha isitiladi, o'rta olovda aralashtiriladi. Tayyor kiyinishni guruch ustiga seping, uni yog'och qoshiq yoki sushi tayoqchalari bilan ozgina aralashtiring.

Kiyimni tayyorlashning boshqa usullari mavjud, masalan, nori tuz va shakar bilan birga sirka qo'shilishi mumkin, ammo keyin pishirish paytida dengiz o'tlarini guruchga qo'shish kerak emas.

Sushi uchun guruchni tayyorlash xususiyatlari

Guruch va kiyinish pishganidan keyin ularni aralashtirish kerak. Sirka kiyinish guruch yog'och (!) Qurilmalar bilan aralashtirib sug'oriladi yoki sepiladi. Guruchni bo'tqaga aylantirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Guruchga qo'shishdan oldin, guruchning o'zi kabi, ozgina sovutilishi kerak, lekin ular hali ham issiq bo'lganda aralashtiriladi, so'ngra yapon an'analariga ko'ra, tajribali guruchni sovutish kerak, bu fan bilan amalga oshiriladi, lekin ichida printsipga ko'ra, busiz ham guruch an'anaviy tarzda soviydi.

Guruchni shamollash unga marvarid yorqinligini beradi, deb ishoniladi.

Guruch etarlicha salqin bo'lishi kerak, shunda qo'llar issiq bo'lmaydi. Rulo va sushi hosil qilganda, qo'llaringizni guruch sirkasi qo'shilgan suvda muntazam ravishda namlash tavsiya etiladi.
Ovkuse.ru, domosushi.ua sayti materiallari asosida

Sushi va rulolar uchun guruch

Biz sotib olingan guruchni olib, kerakli miqdorni tekis chashka ichiga quyamiz.

Guruchni yaxshilab chayishni unutmang. Sushi va rulolar uchun guruchni yuving sovuq suv va buni amalga oshirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. "Yuvishlar" soni bo'yicha tavsiyalar berish mumkin emas, bu guruchning xilma-xilligiga va uning ifloslanishiga bog'liq bo'ladi. Ammo protseduraning asosiy vazifasi faqat guruchning tozaligiga erishish emas, guruchni qoplaydigan kraxmalli changni olib tashlash kerak, guruch botiriladigan suv deyarli shaffof bo'lishi kerak. Menimcha, buning uchun suvni taxminan 10 marta almashtirish kerak.

Deyarli har qanday model yordamida sushi guruchini pishirish uchun bug 'bilan foydalanishingiz mumkin. Ikki qavatli qozon yo'q - katta muammo yo'q, sushi uchun guruch pishiring klassik usul. Yuvib bo'lgandan so'ng, rulon uchun guruchni taxminan 45 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring, guruchni suvsiz qoldiring. Bu vaqt ichida sushi guruch shishadi, yuvinishdan keyin qolgan namlikni o'zlashtiradi. Bir stakan guruchni bir va chorak stakan suv bilan to'kib tashlang. Sushi guruchini tayyorlash uchun sirlangan idish yoki qozonda mahkam qopqoqli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalaning. Guruch pishiriladigan idishga 1 varaq nori dengiz o'tini qo'yish tavsiya etiladi. Biz panani pechka ustiga qo'yamiz va qaynatamiz, suvni qaynatishdan oldin, suv o'tlari bargini olib tashlash kerak. Guruchni o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra panning qopqog'ini sochiq bilan yoping va yana 10 daqiqa kuting.

Pishirilgan guruchga guruch sirkasini qo'shing. Lekin birinchi navbatda shakar va tuz sirkada eritilishi kerak. 1 osh qoshiq sirka uchun (bir stakan quruq guruch uchun zarur bo'lgan miqdor, taxminan 180 gramm), siz 1 choy qoshiqni olishingiz kerak. shakar va ½ osh qoshiq. tuz. Shakar qamishdan, dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir. Guruchni sirka bilan shakar va unda erigan tuz bilan to'kib tashlang.

Yaxshilab aralashtiring ...

Va "quruq" qoldiring, bu protsedura davomida guruch sirkani to'liq "oladi"

Qadimgi kunlarda bunday yog'och vannalarda guruch "quritilgan". Yapon oshxonasining ko'plab biluvchilari hali ham sushi meshlariga sirka qo'shganda guruchni aralashtirish uchun yog'och plastinka yoki piyola va yog'och spatula yoki yog'och qoshiqdan foydalanishni tavsiya qiladilar.

Undan rulon va sushi tayyorlashni boshlashdan oldin guruchni ho'llash, pishirish va himoya qilish uchun qancha daqiqa kerakligi bosqichma-bosqich ko'rsatilgan.

• Biz yuvganimizdan keyin guruch 10 daqiqa turadi.
• Keyin uni 15 daqiqa davomida qaynoq suvdan keyin pishiring.
• Keyinchalik, qopqog'ini ochmasdan, guruchni 15 daqiqa ushlab turing.
• Keyin guruchni sous bilan aralashtirish uchun yog'och yoki sopol idishga o'tkazing va 15 daqiqa davomida nam sochiq bilan yoping.

Hammasi shu, guruchni pishirgandan so'ng, siz xohlagan rulon va sushi tayyorlashingiz mumkin! Sevimlilaringizni hayratda qoldiring!

Sushi - mashhur taom, bugungi kunda barcha uy bekalari tez-tez uyda qilishadi. Buni maxsus kiyimsiz tasavvur qilib bo'lmaydi - yaponcha sushizu. Buni qanday qilish kerak, biz batafsilroq aytib beramiz.

Klassik retsept

Har bir inson sushini yaxshi ko'radi, lekin ko'pchilik bu taomning tarkibiy qismi bo'lgan guruchni qanday qilib to'g'ri kiyinishni bilmaydi. Uning klassik versiyasini qanday qilish kerak, biz batafsilroq ko'rib chiqamiz.

Qanday pishirish kerak:

Oddiy sirka bilan sushi guruch uchun kiyinish

Oddiy sirka guruch yormalarining har qanday emdirilishini o'ziga xos qiladi. Buni qanday qilish kerak, biz batafsilroq aytib beramiz.

Tarkibi:

• stol sirkasi 5% - 50 mililitr;
• soya sousi - 50 mililitr;
• shakar - 20 gramm.

Pishirish vaqti: 15 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 168 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Biz barcha mahsulotlarni oldindan tayyorlaymiz. Bir piyola oling va ularni u erga qo'ying.
2. Biz idishlarni olovga qo'yamiz va sirka qaynaguncha va shakar eriguncha pishiramiz.
3. Shakar kristallari erishi bilanoq, guruch sousini olovdan olib tashlang va bir muddat sovushini qoldiring.
4. U sovib ketayotganda, guruch yormalarini pishiring va to'ldirishni tayyorlang. Sovutilgan aralash, albatta, mazali yapon taomini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Olma sirkasi bilan sushi guruchli kiyinish

Olma sirkasi guruchga o'ziga xos ta'm beradi va yaxshi yopishtirish imkonini beradi. U bilan har qanday taomlar osongina olinadi.

Tarkibi:

• olma sirkasi - 2 katta qoshiq;
• suv - 3 ta katta qoshiq;
• shakar - 2 katta qoshiq;
• tuz - 1 kichik qoshiq.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 169 kkal.

Sushizu qanday tayyorlanadi:

1. Kichik bir yirtqichlardan suv quying va pechka ustiga qo'ying. Suv qaynashi bilan unga sirka tushiring, shakar va tuz qo'shing.
2. Issiqlikni pasaytiring va suyuqlikni har besh daqiqada aralashtiring. Shakar va tuz kristallari eriganida, hamma narsani olovdan olib tashlash mumkin bo'ladi.
3. Sushi uchun hosil bo'lgan ingredient sovutiladi va faqat keyin pishirish uchun ishlatiladi. Agar barcha qadamlar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, siz mazali yapon taomini tayyorlaydigan guruch aralashmasini olasiz.

Yong'oq bilan qanday pishirish kerak

Yong'oq - guruchni mazali emdirish uchun ajoyib tarkibiy qism. Bu achchiqlik va unutilmas ta'm beradi. Keling, quyida yong'oq sousini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:

• yong'oq pastasi - 5 ta katta qoshiq;
• olma sirkasi - 8 mililitr;
• kunjut yog'i - 5 mililitr;
• soya sousi - 6 mililitr;
• suv - 1,5 stakan.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

Pishirish bosqichlari:

1. Yong'oq yog'ini pishirish. Buning uchun yong'oq yoki boshqa yong'oqlarni mayda maydalab, ularni bo'tqaga aylantiring. Susan yog'i bilan aralashtiring.
2. Sekin-asta sirkani sushiga qo'shing. Suvni qizdiring va besh daqiqa qaynatib oling.
3. Yoqimli hidli bir xil suyuqlik olganingizda, issiqdan olib tashlang va salqin. Biz uni yapon nozikligini faqat sovutilgan shaklda tayyorlash uchun ishlatamiz.

Xamirturush bilan pishirish

Xushbo'y yapon nozikligini olish uchun xamirturushdan foydalanish kifoya. Ular bilan sushi qanday pishiriladi, biz quyida aytib beramiz.

Tarkibi:

• tuxum oq - 2 dona;
• granüllangan shakar - 110 gramm;
• quruq xamirturush - 2 paket;
• suv - 150 mililitr.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 175 kkal.

Pishirish:

1. Xamirturushni suvda eritib, besh daqiqaga qoldiring. Protein qo'shing, hamma narsani aralashtiring va pechka ustiga qo'ying.
2. Donador shakarni panga quying va har ikki daqiqada aralashtiring. Shakar erishi kerak.
3. Aralashni to'xtatmasdan aralashmani pishiring. Qachon oladi kulrang rang va zichligi, pechdan olib tashlang va salqin.
4. Sovutilgan aralash guruch uchun ishlatiladi yoki muzlatgichga qo'yiladi.

Sharob sirkasi bilan kiyinish

Ko'pgina mutaxassislar yapon taomlarining qaysi biri yaxshiroq ta'mga ega ekanligi haqida bahslashmoqda: sharob yoki olma sirkasi bilan. Ular bir narsaga aminlar - ikkalasi ham yaxshi.

Keling, ushbu mazali kiyinishni tayyorlash bosqichlarini ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:

• sharob sirkasi - 2 katta qoshiq;
• suv - 155 mililitr;
• granüllangan shakar - 2 kichik qoshiq;
• tuz - 1 kichik qoshiq.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 173 kkal.

Qanday qilish kerak:

1. Sirkani suv, shakar va tuz bilan aralashtiring. Olingan mustahkamlikni kichik olovga qo'yamiz.
2. Har doim aralashtirib, shakar suvda eriguncha kuting. Bu suv qaynay boshlaguncha kelishi kerak.
3. Shakar erishi bilanoq, hamma narsani issiqdan olib tashlang va salqin. Biz don uchun tayyor emdirishdan foydalanamiz: suv va besh daqiqaga qoldiring. Shunday qilib, guruch tezda bir-biriga yopishadi va mazali va yuqori sifatli yapon taomining bir qismiga aylanishi mumkin.

Limonli variant

Bugungi kunda rus oshpazlari yapon taomlarini tayyorlash bilan har tomonlama tajriba o'tkazmoqda. Bu birinchi navbatda yonilg'i quyish uchun amal qiladi. Quyida limon bilan sushi tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

Tarkibi:

• guruch sirkasi - 1 kichik qoshiq;
• shakar va tuz - 1 kichik qoshiq;
• limon sharbati - 2 kichik qoshiq;
• suv - 155 mililitr.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

100 gramm boshiga kaloriya: 173 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Bir muddat shakar, tuz va limon bilan sirka aralashmasini pishiring. Bir hil yopishqoq mustahkamlik olish uchun doimo aralashtiramiz.
2. Shakar zarralari eriganida, hamma narsani issiqdan olib tashlang va salqin. Biz aralashmani keyingi pishirish uchun faqat sovutilgan shaklda ishlatamiz.

1. Mazali sushi tayyorlash uchun siz faqat yangi mahsulotlarni olishingiz kerak. U bilan bog'liq soya sousi va yong'oqlar. Bu ishtahani ochuvchi va xavfsiz mahsulotni olishning yagona yo'li.
2. Guruchni yopishtirish uchun yaxshi sousni tayyorlash uchun pishirish paytida shakarning suvda to'liq erishini kutish kerak.
3. Siz har doim kiyinishni tatib ko'rishingiz kerak. Olingan taomning sifati unga bog'liq.
4. Agar sushizu uchun maxsus guruchli marinad bo'lmasa, uni oddiy olma sirkasi yoki oq sharob sirkasi bilan almashtirishingiz mumkin.
5. Hech qanday ingredientni chiqarib bo'lmaydi, faqat almashtiriladi. Ayniqsa, tashvishli limon sharbati va tuzlamoq.
6. Yupqa po'stlog'li limonlardan foydalanish kerak. Unda ko'proq sharbat bo'ladi va sous yanada mazali bo'ladi.

Asl retsept. Guruch sushi va rulonlarning asosidir. Uni qanday pishirishingiz nafaqat bog'liq bo'ladi tashqi ko'rinish balki yakuniy mahsulotning ta'mi ham. Hech kimga sir emaski, sushi tayyorlash uchun qisqa donli guruchning maxsus turi ishlatiladi. Endi bunday guruchni sotib olish muammo emas, u yirik gipermarketlarda va ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi. Mazali guruchni tayyorlash uchun uni sirka bilan to'g'ri ziravor qilish kerak. Uni uyda qanday qilish kerak, mening retseptimni o'qing.

Sushi va rulolar uchun guruch uchun ingredientlar:

• (Qisqa donli sushi uchun maxsus guruch kerak bo'ladi. Ixtisoslashgan do'konlarda va yirik gipermarketlarda sotiladi) - 1 kg
• (Yapon oshxonasi uchun guruch sirkasi kerak. Ixtisoslashgan do'konlarda va gipermarketlarda sotiladi) - 250 ml
• (Oddiy yoki dengiz, ixtiyoriy) - 90 g
• (Oddiy donador shakar) - 210 g

Tayyorlash vaqti: 60 daqiqa

"Sushi va rulolar uchun guruch" retsepti:

Sushi uchun guruch kerak bo'ladi. Men gipermarketda sotiladigan sushi uchun eng oddiy guruchni oldim. Darhaqiqat, fotosuratda bo'lgani kabi, Agro-Alliance brendining qadoqdagi guruchlari ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladigan ba'zi guruch navlariga qaraganda sifatliroqdir. Unda guruch qobig'i toshlari va boshqa qoldiqlar mavjud emas.

Guruchni sovuq suv bilan taxminan 5-6 marta yuvish kerak, ehtimol ko'proq - guruch sifatiga, begona qoldiqlarning mavjudligiga va hokazolarga qarab men 1 kg guruchni yuvdim. Bir kg dan. guruch 2 kilogramm qaynatilgan guruch hosil qiladi. Agar sizga ko'p narsa kerak bo'lmasa, ozroq guruch oling.

Guruchni yuvganingizdan so'ng, uni tekis taglikli qozonga yoki guruch pishirgichining kosasiga (sekin pishirgich) o'tkazishingiz kerak. Keyin hamma narsa guruchni nima pishirishingizga bog'liq: agar yirtqichlardan bo'lsa, unda sizga 1: 1,5 nisbat kerak, 1 kg guruch uchun 1,5 litr suv; agar guruch pishirgichda yoki sekin pishirgichda bo'lsa, unda guruchning suvga nisbati 1 dan 1 gacha. Guruchni suv bilan quyishdan oldin uni pastki qismga tekis qatlamda yoyib, yaxshilab bosing.

Biz guruch pishiramiz. Birinchi usul guruch pishirgichda yoki sekin pishirgichda. Bu erda hamma narsa oddiy: biz dasturni o'rnatamiz, 20-25 daqiqa davomida pishiramiz, shundan so'ng biz guruchni taxminan 20-30 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt davomida isitishda qoldiramiz. Ikkinchidan: yirtqichlardan pishiring, bu biroz murakkabroq. 1 kg guruchni tekis dipli (muhim) idishga quying va 1,5 litr suv qo'shing. Qaynatishga keltiring. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va 20-25 daqiqa davomida pishiring. tayyor bo'lgunga qadar. Keyin uni o'chiring va guruchni yana 10-15 daqiqa tursin.

Keyinchalik bizga guruch sirkasi kerak. O'zingiz yoqtirgan yoki mavjud bo'lgan har qanday ishlab chiqaruvchidan sirkadan foydalanishingiz mumkin. Hech qanday holatda guruch sirkasini boshqa, masalan, olma yoki uzum bilan almashtirmaslik kerak. Bizga 250 ml guruch sirkasi kerak bo'ladi, undan tayyor guruchni kiyinish uchun sousni pishiramiz.

Sosni tayyorlash uchun bizga shakar kerak. 210 gr miqdorida eng keng tarqalgan donador shakar. Qamish shakarini yoki jigarrangni ishlatishni tavsiya etmayman, garchi siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Guruchni tayyorlash uchun bizga tuz kerak. Bu erda tanlov bor: siz odatdagidan foydalanishingiz mumkin tosh tuzi, yodlangan yoki dengiz. Hamma narsa sizning xohishingizga bog'liq. Men eng keng tarqalgan tosh tuzidan foydalanaman. Bizga 90 gr kerak.

Guruch pishirilayotganda, siz uni kiyinish uchun sousni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun mos idishga 250 ml guruch sirkasini quying va uni sekin olovda 80-90 daraja Selsiy haroratgacha qizdiring, hech qanday holatda qaynatib oling.

Uyda pishirilgan sushi mazasi Agar siz guruch sosini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilsangiz, restorandan kam bo'lmaydi. Kelajakdagi taomning ta'mi asosan ushbu o'ziga xos tarkibiy qism bilan belgilanadi, shuning uchun kiyinishni tayyorlashga alohida e'tibor berish tavsiya etiladi.

Ushbu maqolada biz eng ko'plarini ko'rib chiqamiz eng yaxshi retseptlar an'anaviy yapon taomlari uchun pishiriqlar, undan xursand bo'lasiz.

Klassik sirka kiyinish retsepti

Sos qanday bo'lishi kerak?

Siz tayyorlagan kiyinish etarlicha yopishqoq bo'lib chiqishi kerakligini tushunish muhimdir, shundan keyingina guruch o'z shaklini saqlab qoladi va rulon parchalanmaydi. Keling, oshpazlik hikoyamizni an'anaviy kiyinish retsepti bilan boshlaylik.

Buning uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• guruch sirkasi - 3 osh qoshiq. l.;
• tuz - ½ choy qoshiq;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l.;

Pishirish jarayoni:

• Kichik bir yirtqichlardan oling va undagi barcha ingredientlarni aralashtiring;
• Idishni kichik olovga qo'ying va tarkibini doimo aralashtiring;
• Granüle qilingan shakar to'liq eriganida, suyuqlikni sovutib oling;
• Tayyor kiyinish shishaga quyilishi va muzlatgichda bir muddat saqlanishi mumkin.

Ko'rib turganingizdek, uyda guruch uchun klassik "emprenye" ​​qilish juda va juda oddiy. Ammo uning to'g'ri pishirilganiga qanday ishonch hosil qilish mumkin? Birinchidan, ko'rsatilgan ingredientlar miqdori 2 stakan qaynatilgan guruchni qayta ishlash uchun etarli, ikkinchidan, hosil bo'lgan aralash juda suyuq bo'lmasligi kerak, aks holda guruch bir-biriga yopishmaydi va siz chiroyli rulon hosil qila olasiz.

Yong'oqning nozik maslahatlarini qo'shing

Aralashmani tayyorlash uchun asos sifatida yerfıstığı yoki kaju ishlatiladi. Tayyorlangan "emprenye" ​​juda nozik tuzilishga va aniq yong'oq ta'miga ega.

Uni o'zimiz tayyorlash uchun biz quyidagi tarkibiy qismlarni olishimiz kerak:

• Yong'oq pastasi - 3 osh qoshiq. l.;
• Olma sirkasi - 1 osh qoshiq. l.;
• Susan yog'i - 2 osh qoshiq;
• soya sousi - 4 osh qoshiq. l.;
• Qaynatilgan suv - 1 stakan;

Pishirish jarayoni:

• To'g'ri miqdorda makaronni kastryulga soling va uni 100 ml qaynatilgan suv bilan birlashtiring;
• Kastryulni kichik olovga qo'ying va tarkibini doimo aralashtiring;
• Keyin idishga yana 100 ml suv va boshqa barcha ingredientlarni qo'shing;
• Aralash qalinlashganda, uni issiqdan olib tashlang.

Sushi qanday tayyorlanadi?

Sushizu eng mazali va noziklaridan biridir "yopishqoq eritmalar" sushi uchun. Agar siz o'zingizni yapon oshxonasining haqiqiy biluvchisi deb hisoblasangiz, bu retsept sizga albatta yoqadi. Uyda qaynatilgan sushi guruch uchun sousni qanday tayyorlash mumkin?

Buning uchun quyidagi mahsulotlarni zaxiralang:

• Kombu dengiz o'tlari - 1 varaq;
• Ta'mga tuz;
• Shakar qumi - 2 osh qoshiq. l.;
• Sirka - 5 osh qoshiq. l.

Pishirish jarayoni №1:

• Barcha ingredientlarni alohida idishda aralashtiring;
• Kastryulni juda sekin olovga qo'ying;
• Aralashmaning qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling;
• Taxminan 5 daqiqadan so'ng, suyuqlikni olovdan olib tashlang va dengiz o'tlari bo'laklarini olib tashlang.

Siz sushini biroz boshqacha qilishingiz mumkin. Ikkinchi variant tufayli aralashmani faqat besh daqiqada tayyorlash mumkin.

Pishirish jarayoni № 2:

• Barcha mavjud ingredientlarni sopol idishda aralashtiring;
• Shakar eriganida, stakanni mikroto'lqinli pechga bir necha daqiqaga qo'ying;
• Keyin suyuqlikni torting.

Guruch aralashmasi biroz sovishi kerak, keyin uning "yopishqoqligi" biroz ortadi. Bundan tashqari, siz ko'p miqdorda sushi tayyorlashingiz mumkin. Tayyor aralashmani muzlatgichda taxminan ikki hafta davomida saqlash mumkin va unga hech narsa bo'lmaydi.

Olma sirkasi sousi

Qanday qila olasiz mazali sous yopishqoq guruchli sushi uchunmi? Agar yuqorida taklif qilingan retseptlar sizga yoqmasa yoki hammaga ma'lum bo'lsa, "emprenye" ​​qilishga harakat qiling. olma sirkasi. Albatta, an'anaviy retseptlar guruch sirkasini o'z ichiga oladi, lekin aralashmaning ushbu versiyasini sinab ko'rganingizdan so'ng, siz, albatta, rad etmaysiz.

Shunday qilib, g'ayrioddiy kiyinish uchun bizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• Olma sirkasi - 4 osh qoshiq. l.;
• Oddiy sirka - 1 osh qoshiq. l;
• Ta'mga tuz;
• Shakar - 4 osh qoshiq. l.

Ko'rsatilgan miqdorda guruch sosu taxminan ½ kg qaynatilgan guruch uchun mo'ljallangan.

Pishirish jarayoni:

• Pechka ustiga kichik bir kostryulka qo'ying, unda barcha ro'yxatga olingan ingredientlarni birlashtiring;
• Donador shakar tezroq erishi uchun suyuqlikni doimo aralashtiring;
• Aralash qaynatilmasligi kerak, shuning uchun u holatga kelganini sezishingiz bilanoq, suyuqlikni issiqdan olib tashlang.

Guruchni haddan tashqari oshirmaslik uchun qismlarga sous qo'shishingiz kerak, aks holda rulon o'z shaklini saqlamaydi. Va oldingi versiyalarda bo'lgani kabi, aralashmani ishlatishdan oldin yaxshilab sovutilishi kerak.

Xamirturush retsepti

Xamirturush aralashmasini tayyorlash texnologiyasi avvalgi retseptlarga qaraganda biroz murakkabroq, ammo hosil bo'lgan aromatik kiyinish sizni hech qachon befarq qoldirmaydi.

Yumshoq "emprenye" ​​tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Tuxum oq;
• Donador shakar;
• qadoqlangan xamirturush;

Aralashmani tayyorlashni davom ettirishdan oldin, taxminan 4-5 soat davomida siz guruchni namlashingiz kerak. qaynatilgan suv. Shundan so'ng, suv alohida idishga quyiladi, chunki u sousni tayyorlash uchun foydalidir.

Shunday qilib, mazali sushi guruch uchun sousni tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• Olingan guruch suvini 100 g granüllangan shakar bilan aralashtirish kerak;
• Keyin hosil bo'lgan kompozitsiyani suv hammomida yaxshilab qizdirish kerak, shunda shakar unda to'liq eriydi;
• Shundan so'ng, aralashmani sovutib, ichiga taxminan 3-4 quruq xamirturush qo'yish kerak;
• Kerakli mustahkamlik va ta'mga ega bo'lgan kiyimni olish uchun uni muzlatgichda 6 kun davomida saqlang;
• Fermentatsiya va qabariq jarayoni tugagach, eritmani havo o'tkazmaydigan qopqoqli alohida idishga quying va yana bir necha hafta turing;
• Keyin eritma metall idishga quyiladi va tuxum oqi bilan birlashtiriladi;
• Olingan kompozitsiya qaynatiladi va sovutiladi.

Albatta, bu retseptni tez deb atash mumkin emas, lekin oxir-oqibat, sos nihoyatda mazali va qalin bo'lib chiqadi.

Yana bir nechta qiziqarli retseptlar

Ba'zi skeptiklar, noan'anaviy guruch kiyinish faqat butun taomning ta'mini buzishi mumkinligiga ishonishadi.

Ammo agar siz konservatorlardan bo'lmasangiz, amalda yana bir nechtasini sinab ko'ring. qiziqarli retseptlar Rulet va sushi uchun aralashtirma:

• Uzum tayyorlash. 5 osh qoshiq sharob sirkasini 3 osh qoshiq donador shakar va bir chimdim tuz bilan aralashtiring. Ommaviy komponentlar eritmaguncha eritmani past olovda qaynatib oling;
• Soya kiyinish. 3 osh qoshiq qaynoq suv uchun bir osh qoshiq soya sousini va ½ choy qoshiq tuzni oling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va salqin;
• Sharobni to'ldirish. 4 osh qoshiq sharob sirkasini 2 osh qoshiq donador shakar va ozgina soya sousi bilan birlashtiring. Aralashmani suv hammomida isitib oling, keyin salqin.

Ta'mga ko'ra, noan'anaviy aralashmalar klassiklardan kam emas.

Hayotida kamida bir marta oilasi uchun g'ayrioddiy ovqat pishirishga urinmagan styuardessa deyarli yo'q.
Agar siz hali bunday muvaffaqiyatga erisha olmagan bo'lsangiz, men sizni men bilan sushi kiyinishini tayyorlash usuli bilan qiziqishni taklif qilaman.

Sushi va rulolar bizning tarkibiga kiritilgan kundalik hayot. Endi bu yapon taomlarini tatib ko‘rish uchun restoranga borish shart emas. Barcha ingredientlarni do'konda sotib olish mumkin. Uyda tayyorlangan rulolar va sushi restoranlarda tatib ko'rish mumkin bo'lganlardan yomon emas. Lekin to'g'ri mahsulotlar, masalan, guruch sirkasi, har doim ham qo'lda bo'lmasligi mumkin.

Guruch sirkasini qanday almashtirish yoki uni uyda qanday pishirish kerak - bu mening bugungi maqolam haqida bo'ladi.

Guruch

Maxsus sushi guruchini oddiy dumaloq donli guruch bilan almashtirish mumkin. Hech qanday holatda paketlarda bug'langan navlarni yoki guruchni ishlatmaymiz. Ular chiroyli garnitür qiladilar, lekin rulolar uchun yopishqoq guruch massasi emas.

1 stakan guruchni tayyorlash uchun suv nisbati:

• 1-2 soat davomida oldindan namlangan guruch - 1: 1;
• Quruq guruch donasi - 1,5 stakan suv: 1 stakan suv.

Qaynayotgan suvdan keyin (taxminan 10 daqiqa davom etadi), olovni kamaytiring va 15 daqiqa davomida pishiring. Qopqoqni ko'tarmaslik tavsiya etiladi. Vaqt o'tgandan so'ng, olovni o'chiring va pyuresi qopqog'ini ochib, 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Guruch va guruch bir oz soviganida, guruchga kiyinishni qo'shing.

guruch sirkasi

Ushbu tarkibiy qism oddiy do'konlarning javonlarida uning yuqori narxi tufayli kamdan-kam uchraydi.
Yoki sizning ichingizda kichik shaharcha ixtisoslashtirilgan do'konlar yo'qmi yoki siz kamdan-kam hollarda yirik supermarketlarga borasizmi? Keyin bunday sirkani almashtirish masalasi darhol birinchi istakda ekzotik taomga aylanadi.

Bunday hollarda, bizning uy bekalarimiz guruch sirkasini qanday almashtirishni o'rgandilar va forumlarda yoki bloglarda retseptlarni saxovat bilan baham ko'rishdi. To'g'ri, pishirilgan guruchning ta'mi biroz boshqacha bo'ladi, lekin biz faqat o'rganyapmiz va yaponlar bizni kechirsin!

Guruch uchun muqobil kiyinish

Guruch uchun muqobil kiyimni tayyorlash uchun bizga olma, sharob yoki uzum kerak bo'lishi mumkin oq sirka. Bu turlar sirka mohiyati guruchga nisbatan ancha arzon va byudjetli.

✔ Qizil uzum sirkasidan foydalanish

Ikkinchi ism - sharob sirkasi. Uning ishlatilishi kontrendikedir bo'lishi mumkin yuqori kislotalilik oshqozon yoki uzumga allergiya.

Ko'pincha uyda, sharob sirkasi o'rniga eski qizil sharob ishlatiladi.

• 3 osh qoshiq Sahara
• 1 choy qoshiq tuz
• 4 osh qoshiq uzum sirkasi

Tayyorlangan ingredientlarni emalli idishga soling va qaynatib oling. To'ldirish qaynatilmasligi kerak. Tayyorlik belgisi shakar va tuzning to'liq erishi hisoblanadi.

✔ Olma sirkasi

Ushbu turdagi sirka mohiyati eng yuqori sifatlardan biri bo'lib, uning orqasida uzoq ro'yxat mavjud. foydali xususiyatlar. U shirin olma va olma sharobini achitish orqali olinadi, bu uning ta'mini oddiy stol sirkasiga qaraganda ancha yumshoq qiladi.

• 1 choy qoshiq Sahara
• 0,5 osh qoshiq tuz
• 1 st. l. olma sirkasi
• 1 osh qoshiq qaynatilgan suv

Tayyorlash avvalgi retseptga o'xshaydi. Tayyorlik quruq moddalarning erishi bilan ham aniqlanadi.

✔ Oq uzum sirkasi

Agar sirkadan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar bo'lmasa, unda siz odatdagi stolni 6% yoki oq sharobni sinab ko'rishingiz mumkin. Retsept qizil uzum damlamasi ishlatilganiga o'xshaydi.

Bundan tashqari, sirkani soya sousi bilan birlashtira olasiz, bu emdirish uchun maxsus lazzat beradi.

• 1 st. l. Sahara
• 2,5 st. l. soya sousi
• 2,5 osh qoshiq stol yoki sharob oq sirka

Barcha ingredientlarni shakar eriguncha qizdiring.

✔ Limon sharbatidan foydalanish

Limon sharbati guruchni namlash uchun yaxshi imkoniyatdir. Gap shundaki, guruch sirkasi ko'paytirish qiyin bo'lgan juda yumshoq ta'mga ega. Bir oz shakar bilan suyultirilgan limon sharbati uni almashtirishi mumkin. Ta'mdagi farqni ajrata olish uchun juda kam uchraydi.

• 2 osh qoshiq. l. qaynatilgan iliq suv
• 2 osh qoshiq limon sharbati
• 1 choy qoshiq Sahara
• 0,5 osh qoshiq tuz

Shakar va tuz eriguncha hamma narsani aralashtiring. Hech qachon aralashmani qaynatishga yo'l qo'ymang.

✔ Agar nori bo'lsa

Oshxonada dengiz o'tlari bo'lsa (lekin laminariya emas, aks holda biz achchiq ta'mli kiyinish olamiz), siz kiyinishning deyarli yaponcha versiyasini olishingiz mumkin.

• 2,5 st. l. har qanday sirka (stol, sharob, olma)
• 2,5 osh qoshiq Sahara
• 0,5 osh qoshiq tuz
• 1 nori varaq

Biz dengiz o'tlaridan tashqari barcha ingredientlarni eriguncha isitamiz va shundan keyingina nori qo'shamiz. Yosunlarni ko'proq olish mumkin - bitta varaq o'rniga 2. Yosunlar maydalanadi va aralashmani silliq bo'lguncha uring.

Nimani ishlatmaslik kerak

Guruch sirkasini tayyorlash bo'yicha tajribali oshpazlar balsamik sirkadan foydalanishga mutlaqo qarshi. Ikkinchisi o'tlar guldastasi bilan to'ldirilgan yorqin, o'ziga xos ta'mga ega. U guruchning ta'mini butunlay o'zgartirishga qodir, bu faqat nordonning hidiga ega bo'lishi kerak.

Bizning oshxonalarimiz uchun odatiy stol 9% yoki 6% sirka faqat oxirgi chora sifatida ishlatiladi.

uy qurilishi guruch sirkasi

Agar siz uyda sushi tayyorlashni allaqachon o'rgangan bo'lsangiz va ular sizning menyuingizda tez-tez mehmon bo'lishiga qaror qilsangiz, kiyinish o'rnini bosuvchi vositalardan foydalanmasligingiz kerak. Men kelajakda foydalanish uchun guruch uchun kiyim tayyorlashni taklif qilaman.

Uyda haqiqiy guruch sirkasini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan dumaloq donli guruch
• 250 ml suv
• 4 osh qoshiq Sahara
• Quruq xamirturush - 1/3 choy qoshiq

Guruchni laganda yoki litrli shisha idishga quying va uni suv bilan to'ldiring.
Biz uni xona haroratida 4 soat turamiz, so'ngra muzlatgichga bir kechada quyish uchun yuboramiz.

Ertalab, shishgan guruchni siqib chiqmasdan, biz uni toza mato orqali filtrlaymiz. Eritma bir stakan bo'lishi kerak, agar u kamroq bo'lsa, iliq qo'shing qaynatilgan suv to'liq quvvatga.
Olingan eritmaga shakar qo'shing va uni eritib, hamma narsani yog'och qoshiq bilan aralashtiring.

Guruch siropini 20 daqiqa davomida suv hammomiga qo'ying. Biz sirop ostida suv qaynagan paytdan boshlab vaqtni hisoblaymiz.

Eritmani sovutib, xamirturush qo'shing va uni fermentatsiyaga qo'ying shisha idish bir haftaga. Biz idishning yuqori qismini toza doka bilan yopamiz, shu bilan xamirturush bakteriyalarining hayotiy faoliyati uchun zarur bo'lgan havoga kirishni ta'minlaymiz.

Eritma pufaklashni to'xtatgandan so'ng (fermentatsiya jarayoni tugadi), guruch-shakar eritmasini yana bir oy qaynatib oling.

Belgilangan vaqtdan so'ng, olingan aralash yana tülbent orqali filtrlanadi va qaynatiladi. Agar sirka bulutli bo'lib qolsa, qo'rqmang - bu uning normal holati. Agar xohlasangiz, qaynayotganda unga kaltaklangan tuxum oqini qo'shib, eritmani aniqlab olishingiz mumkin.

Aniqlash jarayoni yana bir filtrlashni talab qiladi, shundan so'ng biz uy qurilishi guruch sirkasini quyuq shisha idishga quyamiz va muzlatgichda saqlaymiz.

Pishirilgan guruchga guruch sirkasini qanday qo'shish kerak

Biz guruch uchun kiyinishni tayyorlab, guruchni pishirganimizdan so'ng, ularni birlashtirish vaqti keldi. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak?

• Kiyinish va guruchni ulash uchun biz yog'och qoshiq va idishlardan foydalanamiz.
• Guruchni yog'och vannaga soling, kiyinishni to'kib tashlang va yog'och spatula yoki qoshiq bilan aralashtiring.
• Guruchning yuqori qatlamini pastga siljitib, sekin aralashtiramiz. Kuchli aralashtirish guruchni tushunarsiz bo'tqaga aylantiradi.

Guruch va kiyinishni tayyorlaganingizdan so'ng, rulonlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Va sushini qanday o'rash va to'ldirish uchun nimani ishlatish haqidagi hikoya allaqachon butunlay boshqa maqola uchun mavzu.

Umid qilamanki, guruch va guruch sirkasini tayyorlash sirlarining ushbu to'plami sizga sushi tayyorlashga yordam beradi.
Noyob ingredientlarni almashtirishga to'g'ri kelsa ham, rulolaringiz uyni quvontirsin va oshpazlik san'atining yana bir zabt etilgan cho'qqisiga aylansin!