Mazali beshamel sousi. Uyda bechamel sosini tayyorlash uchun retseptlar. Muskat bechamel sousi

Bechamel sousi har qanday taomni to'ldiradi va bezatadi, lekin u lazanya va julien uchun ajralmas hisoblanadi. Siz uni go'sht va baliq bilan pishirishingiz mumkin, uni garnitür ustiga to'kib tashlang yoki ziravorni pishiring.

Butun dunyoda klassik Bechamel sousi ajralmas un qo'shilishi bilan sut bilan tayyorlanadi. Vaqt o'tishi bilan retsept hech qanday maxsus o'zgarishlarga duch kelmagan bo'lsa-da, barcha oshpazlar unga "lazzat" qo'shishga harakat qilishadi, bu esa uni o'ziga xos qiladi - kimdir tuxum yoki o't qo'shadi, kimdir esa an'anaviy sutni qalinroq smetana bilan almashtirishni afzal ko'radi.

Tarkibiy mahsulotlarga qaramay, sos bitta retsept bo'yicha tayyorlanadi - u qalinlashguncha va bir hil aralashmaga aylanmaguncha skovorodkada qizdirilishi kerak.

Uyda bechamel sosini yaratish uchun sizga blender yoki mikser kerak emas - barcha komponentlar isitiladi va qo'lda aralashtiriladi.

an'anaviy retsept

Lazanya uchun Bechamel sousi juda suyuq bo'lishi kerak, shuning uchun u barcha nisbatlarga rioya qilgan holda klassik mahsulotlar to'plami bilan tayyorlanadi. Bu sous makaron yoki qovurilgan biftekni to'ldiradi. Qalampirni olib, to'g'ridan-to'g'ri qalampir maydalagich bilan sousga maydalash afzaldir.

Tarkibi:

• 2 osh qoshiq sut;
• 30 gr. sariyog ';
• 3 osh qoshiq un;
• bir chimdik xushbo'y qalampir;
• tuz.

Pishirish:

1. Qovurilgan idishni qizdiring va bir parcha sariyog 'qo'shing.
2. Issiq bo'lganda, un qo'shing. Uni yoqing.
3. Sutni ingichka oqimga to'kib tashlang. Shu bilan birga, butun jarayon davomida massani aralashtirishni unutmang.
4. Pechkaning quvvatini o'rtacha darajaga kamaytiring va sousni 10 daqiqadan ko'proq ushlab turing. Shu bilan birga, zichlikka e'tibor bering - ingredientlar bir hil yopishqoq aralashmani hosil qilishi kerak.

Pishloq bilan Bechamel sousi

Eritilgan pishloq sousni qalinroq qiladi. Turlari bilan tajriba o'tkazishga harakat qiling - bir turdagi pishloq ta'mni qaymoqli qiladi, boshqasi esa boylik qo'shishi mumkin. Bechamel uchun Cheddar, Parmesan, Lambert yoki Maasdam kabi pishloqlar mos keladi. Lekin siz o'zingizning ta'mli tajribalaringizda yanada ko'proq borishingiz va Dor Blue yoki Brie qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 2 osh qoshiq sut;
• 3 osh qoshiq un;
• 50 gr. qattiq pishloq;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• bir chimdim allspice va coriander.

Pishirish:

1. Pishloqni qirg'ichdan o'tkazing.
2. Panani qizdiring. Yog'ga quying.
3. Unni to'kib tashlang, uni 2 daqiqa davomida qovuring. Pechning quvvatini o'rtacha darajaga kamaytiring.
4. Sutga quying. Hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun massani aralashtiring.
5. Pishloq qo'shing. Sosni yana 10 daqiqa pishiring.
6. Pishirishdan 3 daqiqa oldin ziravor va tuz.

Yuliya Vysotskayadan Bechamel sousi

Oddiy komponentlarga qo'shilgan piyoz nozik shirinlik beradi. Bu kichik nuance frantsuz sosining ta'mini sezilarli darajada o'zgartiradi.

Tarkibi:

• 2 osh qoshiq sut;
• 30 gr. sariyog ';
• 1 piyoz;
• 3 osh qoshiq un;
• qalampir aralashmasi;
• bir chimdim koriander.

Pishirish:

1. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling yoki blender bilan pulpaga maydalang.
2. Bir yirtqichlardan suv hammomida qizdiring va ichiga yog'ni botirib oling.
3. Yog 'hali iliq bo'lsa-da, piyoz qo'shing. Isitishda davom eting.
4. Un qo'shing, bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun aralashtiring.
5. Aralashtirganda sutni ingichka oqim bilan to'kib tashlang.
6. Sos bir hil va yopishqoq holga kelguncha suv hammomida qoldiring.
7. Pishirishdan oldin ziravor va tuz.

Qo'ziqorinli Bechamel sousi

Agar qo'ziqorinlar frantsuz sousiga qo'shilsa, Bechamelni yon piyola uchun sous sifatida ishlatish mumkin. Siz champignons yoki o'rmon qo'ziqorinlaridan foydalanishingiz mumkin - ular avval qaynatilgan bo'lishi kerak.

Tarkibi:

• 100 gr. champignons yoki o'rmon qo'ziqorinlari;
• 2 osh qoshiq sut;
• 30 gr. sariyog ';
• bir chimdik xushbo'y qalampir;
• 3 osh qoshiq un.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni kub shaklida maydalang.
2. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, eritib yuboring. Unni to'kib tashlang. Uni yoqing.
3. Sutni ingichka oqimga to'kib tashlang. Unda bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun sousni aralashtirishni unutmang.
4. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Ziravor va tuz.
5. To'rtdan bir soat davomida skovorodkada pishiring. Massani aralashtiring.
6. Sovutilgan sousni xizmat qiling.

Smetana va qaymoq bilan oq sous

Sutni smetana bilan almashtirishga harakat qiling. Sos qalinroq va ayni paytda yumshoq bo'ladi. Agar xohlasangiz, smetana o'rniga tabiiy yogurtdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 200 ml. krem;
• 3 osh qoshiq smetana;
• xushbo'y qalampir;
• 20 gr. sariyog ';
• 3 osh qoshiq un.

Pishirish:

1. Bir bo'lak sariyog'ni issiq skovorodkada eritib oling.
2. Un qo'shing, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
3. Sutni ingichka oqimga to'kib tashlang. Shu bilan birga, massani aralashtiring.
4. Smetana qo'shing. Ziravor va tuz.
5. Sosni o'rtacha olovda 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Jarayon davomida doimo aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Qat'iylik qalin va bir xil bo'lishi kerak.

Foydali Bechamel

Ko'pincha, raqamga ergashganlar o'zlarini kichik gastronomik zavqlardan voz kechishlari kerak. Ushbu retsept sizni uyg'unlikka zarar etkazmasdan mazali sous bilan o'zingizni xursand qilish imkonini beradi.

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq bodom suti;
• 2 choy qoshiq kraxmal;
• bir chimdik muskat yong'og'i;
• bir chimdik qora qalampir.

Pishirish:

1. Bir yirtqichlardan sutni isitib oling.
2. Kraxmalni to'kib tashlang. Massa qalinlashguncha aralashtiramiz.
3. Tuz, ziravor qo'shing. Olovdan olib tashlang.

Tuxum bilan Bechamel

Tuxum sarig'i yumshoqlik qo'shadi va sousni qalinroq qiladi. Bundan tashqari, rang sarg'ish rangga aylanadi - bu bayramona taomlarni bezashga yordam beradi, chunki bunday sous issiq uchun yaxshi.

Tarkibi:

• 1,5 osh qoshiq sut;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 2 osh qoshiq smetana;
• 2 osh qoshiq un;
• 2 tuxum;
• bir chimdik qora qalampir.

Pishirish:

1. Oqlarni sarig'idan ajrating.
2. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. Unni to'kib tashlang. Uni 3 daqiqa davomida qovuring.
3. Sutni ingichka oqimga to'kib tashlang. Hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun aralashtiring. 3 daqiqa qaynatib oling.
4. Smetana va sarig'ini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
5. Tuz va ziravor qo'shing. Sosni 5 daqiqa qaynatib oling.

Petrushka bilan achchiq bechamel

Klassik sosning bu erkin talqini ziravorlar tufayli juda baharatlı. Ushbu sousni iliq salat bilan tatib ko'rish yoki makaronga qo'shish mumkin. U aromatik va xarakterli nordonlikka ega.

Ingredientlar

• 1,5 osh qoshiq sut;
• 5 osh qoshiq un;
• 40 gr. sariyog ';
• yarim stakan qaymoq;
• mayda maydanoz;
• ¼ limon;
• 1 ta kichik piyoz;
• 4 narsa. chinnigullar;
• lavrushkaning 1 bargi;
• bir chimdik muskat yong'og'i.

Pishirish:

1. Birinchidan, ziravorlar qaynatmasini tayyorlang. Pechkada 4 osh qoshiq suvni qizdiring. Chinnigullar, maydanoz va muskat yong'og'i qo'shing. tuz. Qaynatishga keltiring, torting.
2. Piyozni blender bilan mayda maydalagichga maydalang.
3. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Unni to'kib tashlang. Uni 2 daqiqa davomida qovuring.
4. Sutga quying. Yaxshilab aralashtiramiz.
5. Piyoz va qaymoq qo'shing. Yana 2 daqiqa pishiring.
6. Ziravorlar qaynatmasiga quying. 3 daqiqa qaynatib oling.
7. Mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing va limondan sharbatni siqib oling. Pechkada yana 1-2 daqiqa ushlab turing.

Bechamel tovuq suvi bilan

Bulyon tuyadi xushbo'y hid beradi, ta'mni boyitadi. Bu sous tovuqli idishlar bilan yoki garnitür sifatida xizmat qiladi.

Ingredientlar

• 2 osh qoshiq sut;
• 20 gr. sariyog ';
• 4 osh qoshiq un;
• 1,5 osh qoshiq tovuq suvi.

Pishirish:

1. Tovuq bulyonini oldindan tayyorlang.
2. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Un qo'shing. 2 daqiqa davomida qovuring.
3. Sutni ingichka oqimga to'kib tashlang. Hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun aralashtiring.
4. Bulyonga quying. tuz. Yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Bechamel - ko'p qirrali oq sous bo'lib, u har qanday taomga nozik qaymoqli lazzat qo'shadi. Uni suyuqlik qilishdan qo'rqmang - bunday sous tezda qalinlashadi.

Bechamel sou - oshpazlik olamining gurmeleri uchun haqiqiy topilma. Yoqimli kiyinish ko'plab go'sht va baliq idishlarini to'ldiradi, sous hatto nonga tarqaladi va sabzavot bilan iste'mol qilinadi. Sizga eng mashhur va pishirish oson bo'lgan bechamel retseptlarini taklif qilamiz.

Bechamel sousi: klassik

• sut - 0,75 l.
• sariyog '- 50-60 gr.
• yuqori sifatli bug'doy uni - 50 gr.
• zaytun moyi - 50-60 ml.

1. Oldindan o'zingizni zich yopishmaydigan pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan qurollang. Bir hil mustahkamlik massasini olish uchun undagi zaytun moyi va sariyog'ini maydalang.
2. Endi unni elakdan o'tkazing, uni qismlarga bo'lgan asosiy ingredientlar bilan idishga soling. Bo'laklarning shakllanishiga yo'l qo'ymang.
3. Unni aralashtirgandan so'ng, kiyinishni tuzlang, ingichka oqimda xona haroratida sut quying.
4. Idishlarni tarkibi bilan olovga yuboring, burnerni minimal quvvatga qo'ying va ishdan bo'shashni boshlang. Doimiy aralashtiramiz.
5. Sos qaynayotganda, vaqtga e'tibor bering. Yana aralashtiring va yana 8 daqiqa pishiring.
6. Agar kiyinish juda nozik bo'lsa, yana 2 daqiqa qaynatib oling. Bechamel sousi juda qalin bo'lsa, siz ozgina sut qo'shishingiz kerak.

Krem bilan Bechamel

• sut - 0,6 l.
• sariyog '- 60 gr.
• yog'li krem ​​(30% dan) - 0,1 l.
• tovuq tuxumi (xom) - 2 dona.
• eng yuqori navli un - 55 gr.

1. Yog'ni qalin taglikli idishda eritib oling, so'ngra oldindan elakdan o'tkazilgan unni aralashtiring.
2. Alohida-alohida, kremni sut bilan birlashtiring, ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak. Ularni un bilan sariyog 'ichiga quying.
3. Bu aralashmani qaynab ketguncha past quvvatda qaynatib oling. Bu sodir bo'lgach, vaqtga e'tibor bering.
4. Doimiy aralashtirish rejimida siz yana 7-8 daqiqa davomida bechamel sosini pishirishingiz kerak. Keyin kompozitsiyani pechdan olib tashlang, ozgina sovib turing.
5. Tuxumlarga g'amxo'rlik qiling, ular mikser yoki ko'pirtirgich bilan yaxshilab urilgan bo'lishi kerak. Tarkibi tuzlang, agar xohlasangiz, tug'ralgan qalampir qo'shing.
6. Tuxum massasini sous uchun sovutilgan asosga o'tkazing va yana mikser bilan hamma narsani yaxshilab ishlang. Bechamelni muzlatgichda saqlash kerak emas, darhol xizmat qiling.

Pomidor bilan Bechamel

• sut - 0,7 l.
• elenmiş un - 60 gr.
• sariyog '- 90 gr.
• zaytun moyi - 60 ml.
• pishgan pomidor - 1 dona.
• maydalangan qora qalampir - ta'mga

1. Sariyog'ni xona haroratida 1 soat davomida qoldiring. Keyin yirtqichlardan zaytun moyi bilan surting. Ushbu aralashmani olovga yuboring va uni qizdiring.
2. Elenmiş unni to'kib tashlang, uni kichik qismlarga kiriting. Aralashtirganda sekin sutni quying. Kremsi tuzilish olinmaguncha kompozitsiyani past quvvatda qaynatib oling.
3. Shundan so'ng, pomidorni tozalang, yadrodan urug'larni olib tashlang va tozalang. Pulpani blender bilan pyuresi yoki elak bilan artib oling. Pomidorni sousga qo'shing, qalampir va tuz qo'shing, o'zingizga yordam bering.

• sariyog '- 120 gr.
• sut - 470 ml.
• un - 100 gr.
• maydalangan muskat yong'og'i - 1 chimdik
• maydalangan oq qalampir - 1 chimdik

1. O'zingizni kostryulkalar bilan qurollang va ichiga bo'laklarga bo'lingan sariyog'ni yuboring. Mahsulotni past olovda eritib oling, keyin unni kichik qismlarga qo'shishni boshlang.
2. Sariyog 'un bilan maydalanganda, aralashtirib, bu massani yana 2 daqiqa qaynatib oling. Tarkibi jigarrang emas, kremsi bo'lganligiga ishonch hosil qiling.
3. Kerakli soyaga erishilganda, xona haroratida nozik oqimdagi sutni quying. Har qanday bo'laklarni maydalab, sousni aralashtirib turing. Bir xillikka erishing.
4. Sosni pishirish minimal va o'rta belgilar orasidagi quvvatda amalga oshiriladi. 8-9 daqiqa charchash kifoya. Bu muddat kompozitsiyaga kremsi mustahkamlik olish uchun ajratiladi.
5. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, to'ldirishni tuz bilan ta'mga soling. Maydalangan oq qalampir va muskat yong'og'i qo'shing. Bu sous baliq yoki parranda go'shti uchun juda mos keladi.

Pishloq va qo'ziqorin bilan Bechamel

• un - 30 gr.
• sut - 280 ml.
• sariyog '- 35 gr.
• pishloq - aslida
• qo'ziqorinlar - 100 gr.

1. Qo'ziqorinlarning mos navlarini tanlang, yaxshilab yuvib tashlang va har qanday shaklda choping. Qattiq pishloqni oling va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
2. Keyinchalik, Bechamel sosini tayyorlash uchun klassik retseptga o'ting. Yog'ni yong'inga chidamli idishda eritib, unni qovuring. Keyin sutni aralashtiramiz.
3. Qo'ziqorinlarni qovurish uchun bir oz sariyog' oling. Mahsulotni va maydalangan pishloqni sousga qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va qaynab turgan holga keltiring. Sovutgandan so'ng, tayyor sousni xizmat qiling.

Lazanya uchun Bechamel

• sariyog '- 55 gr.
• sut - 780 ml.
• un - 60 gr.
• tomat pyuresi - 25 gr.
• ziravorlar - aslida

1. Ovqat tayyorlashni boshlang. Pomidordan terini har qanday usulda olib tashlang. Shundan so'ng, mevalarni bir hil xamirga aylantiring. Qulaylik uchun siz har qanday maishiy texnikadan foydalanishingiz mumkin.
2. Bir yirtqichlardan foydalaning va unga sariyog' qo'ying, idishni pechka ustiga qo'ying. Tarkibga asta-sekin un qo'shing va qovurishni boshlang. Bug'doy mahsuloti yoqimli kehribar rangga ega bo'lishi kerak.
3. Bunga parallel ravishda, sutni alohida idishda qizdiring, uni qaymoqli aralashmaga quying. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Tarkibi bo'laklarsiz butunlay bir hil bo'lishi kerak.
4. Manipulyatsiya tugashidan bir necha daqiqa oldin tomat pyuresi va ziravorlar qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Mahsulotni bir muddat infuziya qilish uchun qoldiring. Shundan so'ng, tayyor sousni stolga xizmat qiling.

• smetana - 110 gr.
• sariyog '- 45 gr.
• tuz, ziravorlar - ta'mga
• limon sharbati - ta'mga
• tuxum sarig'i - 1 dona.
• un - 35 gr.
• sut - 250 gr.

1. Kichkina yirtqichlardan foydalaning, sutni idishga quying va uni qizdiring. Klassik texnologiyaga ko'ra, eritilgan sariyog'da bug'doy unini qovuring.
2. Bo'laklarning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun sutni asosiy massa bilan asta-sekin birlashtiring. Ehtiyotkorlik bilan bajarilgan manipulyatsiyadan so'ng, bir hil kompozitsiyani qaynatishga keltiring.
3. Pechkaning quvvatini minimal darajaga tushiring, asosiy aralashmaga limon sharbati va smetana qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring va past olovda isitishni davom eting. Sosni pechdan chiqarib oling, biroz vaqt o'tgach, tuxum sarig'ini qo'shing.

Spagetti uchun Bechamel

• un - 40 gr.
• qaymoq - 200 ml.
• go'shtli bulon - 60 ml.
• sariyog '- 90 gr.
• italyan o'tlari aralashmasi - 5 gr.

1. Qaymoq qaynashga yaqin haroratgacha qizdirilishi kerak. Shundan so'ng, kompozitsiyaga aromatik o'tlar aralashmasi kiritilishi kerak. Natijada, sous ajoyib hidga ega bo'ladi.
2. Keyinchalik, sousni tayyorlashning klassik sxemasiga o'ting. Sariyog'ni eritib, undagi bug'doy unini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
3. Go'shtli bulonni qizdiring va unga tayyorlangan unni qo'shing. Komponentlardan bir hil mustahkamlikka erishing. Shundan so'ng, massani qaymoq bilan birlashtiring, bo'laklarning shakllanishiga yo'l qo'ymang.
4. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing, sousni qaynatib oling. Massada qobiq paydo bo'lmasligi uchun sirtni sariyog 'bilan davolash mumkin. Bechamelga spagetti bilan xizmat qiling.

Bugungi kunda ko'plab ingredientlar mavjudligi sababli, tajribali oshpazlar ko'plab Bechamel retseptlarini yaratdilar. Sosning har bir versiyasi o'ziga xos noziklik va ta'mga ega. O'zingiz uchun retseptni tanlang va natijadan zavqlaning!

Video: bechamel sosini qanday qilish kerak

Sosli retseptlar

1 l

20 daqiqa

105 kkal

5/5 (1)

Bir kuni men yana Parijga bormoqchi edim. Borish yoki uchish imkoniyati yo'q, lekin men nozik, nozik, g'ayrioddiy narsalarni xohlayman. Erim ustimdan kuldi, lekin g'ayrioddiy ajablanib va'da qildi. Aytgancha, u ovqat pishirishni yaxshi ko'radi. Bilganlarimning yarmini undan o‘rgandim. Va Frantsiyaga sayohat o'rniga biz Provans uslubida romantik kechki ovqat qildik. Shuning uchun men birinchi marta bechamel sosini sinab ko'rdim va endi uni tez-tez pishiraman. Men retseptni baham ko'raman.

Oshxona jihozlari va anjomlari: pechka, qovurilgan idish, kostryulkalar, kostryulkalar, ko'pirtirish.

Ingredientlar

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash kerak

• Ushbu sous uchun do'konda sotib olingan va uy qurilishi suti juda mos keladi.
• Yog 'mazali, isbotlangan olish uchun yaxshiroqdir. Bu taomga o'ziga xos ta'm beradi.
• Ziravorlar sumkaga solingan holda olinishi mumkin, ammo vazni bo'yicha yangi bo'lsa yaxshiroqdir. Ular yanada aniq ta'm va xushbo'y hidga ega.

Klassik bechamel sousi - fotosurat bilan asta-sekin pishirish retsepti

1. Kastryulkaga sut quying. Sutni juda issiq holatga keltirish kerak, lekin uni qaynatishga keltirmaslik kerak.
   
2. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling.
   
   
3. Kichik qismlarda eritilgan sariyog'ga barcha unni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar sizda gaz plitasi bo'lsa, olovni o'chiring, elektr pechkangiz bo'lsa, olovni minimal darajada o'chiring.
   
   
   
4. Sariyog 'va un solingan yirtqichlardan, 1-2 qoshiq issiq sut qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
   
   
   
5. Sutga tuz va ziravorlar qo'shing.
   
   
6. Kichik qismlarda qolgan ziravorli sutni qo'shing, tarkibini har safar silliq bo'lguncha aralashtiring.
   
   
7. Sos xizmat qilishga tayyor! Yoqimli ishtaha!
   
   

Ta'mi uchun bu sousga nima qo'shiladi

Klassik bechamel sousida muskat yong'og'i bo'lishi kerak. Ushbu ingredient bo'lmasa, sous oddiygina tayyorlanmaydi. Shuning uchun, agar sizning uyingizda muskat yong'og'i bo'lmasa, qidiruvda "muskat yong'og'isiz bechamelni qanday qilish kerak" deb so'rab, o'zingizni va Internetni qiynoqqa solmang. Masalan, pishirish uchun boshqa narsani tanlang.

Men makaronni juda yaxshi ko'raman va har doim do'stim bergan oddiy retseptdan foydalanganman. Va kecha kechki ovqat uchun men bechamel sousi bilan to'ldirilgan qobiqlarni pishirishga qaror qildim. Bu nihoyatda mazali bo'lib chiqdi.

Bu sous qanday idishlarga mos keladi?

• Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar. To'g'ri, men doimo cho'chqa go'shti bilan xizmat qilaman, retsepti meni hech qachon tushkunlikka solmagan. Ammo siz har doim tajriba qilishingiz mumkin.
• Baliq. Baliq taomlari uchun menda alohida taom bor. Lekin baliq gurmeleri bir ovozdan bechamel va baliqning mazali kombinatsiyasi ekanligini da'vo qiladilar.
• Qo'ziqorinlar. Men qo'ziqorinli bu sousning retseptini uchratdim, lekin men uni hech qachon sinab ko'rmaganman.
• lazanya. Italiya-fransuz ekzotik. Taomchilar, davom eting.
• sabzavotli idishlar. Bu sousli sabzavotli güveç shunchaki mazali bo'ladi.

Klassik pishirish retseptlarini hamma ham yoqtirmaydi. Men pishirish va to'ldirishning boshqa ko'plab variantlariga duch keldim. Sos zaytun moyida tayyorlanadi, unga piyoz, dafna yaprog'i, qo'ziqorin, pomidor, limon sharbati va smetana qo'shiladi. Men hozirgacha faqat klassikalarni sinab ko'rdim.

D tug'yonga ketgan styuardessalar! Ovqatlanish kitobingizda qanday sous retseptlari bor? Ularga nima bilan xizmat qilasiz? Qanday qilib pishirasiz? Izohlarda sizning mazali retseptlaringizni va bebaho maslahatlaringizni kutaman.

Oshpazlik san'ati ko'p jihatdan oshpazning mahoratiga bog'liq. Ular: "Bir xil qiynoqlar, lekin bir xil qalamlar emas", deyishlari ajablanarli emas. Go'shtli taomlarga kelsak, ishonch bilan aytish mumkinki, xuddi shu go'shtdan kimdir taglikdek qattiq "bifsteak" deb nomlangan bo'lakni pishirishga muvaffaq bo'ladi, kimdir go'shtni yumshoq va o'ziga xos mazali qiladi. Bunga, masalan, bechamel sousi yordamida erishish mumkin, uning retsepti hatto boshlang'ich styuardessa uchun ham murakkab emas.

Bechamel sosini qanday tayyorlashni qiziqtirgan har bir kishi bilishi kerakki, bu ziravorda faqat uchta komponent mavjud: sut (qaymoq), un va sariyog '. Afsonaga ko'ra, bu sousni qirol Lui XIVning mayordomosi Markiz de Bechameldan boshqa hech kim yaratmagan. Uning o'zi pechka yonida cho'chqa bilan turgani shubhali. Albatta, bu ziravorni uning oshpazi ixtiro qilgan, ammo janob Bechamelni marinadlangan boshqa go'shtli taomga ziravor qilib, yaxshi so'z bilan eslashadi.

Bechamel sosini tayyorlash: asosiy retsept

Siz frantsuz oshxonasini turli xil ziravorlar bilan o'zlashtirishni boshlashingiz mumkin, lekin birinchi navbatda retsepti bir nechta o'zgarishlarga ega bo'lishi mumkin bo'lgan klassik bechamel sousi tayyorlanadi. Bu sous kabi suyuq, ziravorlar uchun sho'rvalar uchun o'rtacha qalin bo'lishi mumkin, lekin baliq, go'sht, sabzavotlar, lazanya, julien yoki spagetti ziravorlarini qovurish uchun qalinroq bo'lishi mumkin. Zichlik ko'pincha un miqdoriga bog'liq. Agar unga maydalangan horseradish ildizi, pishloq, shuningdek ketchup, dafna, muskat yong'og'i, qora qalampir, hatto qovurilgan piyoz qo'shilsa, sous yangi ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Asosiy bechamelni qanday tayyorlash mumkin?

Bechamel sosini tayyorlash juda oson!

Ziravorlar uchun ingredientlar:

• 300 ml sut;
• 100 g yangi sariyog ';
• 4 osh qoshiq. osh qoshiq un (faqat bug'doy);
• muskat yong'og'i - pichoqning uchida;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish vaqti - 10-15 daqiqa.

Ushbu mazali ziravorning bosqichma-bosqich retsepti hammaga ma'lum. Bechamel sousini uyda tayyorlash oson. Siz bir necha oddiy qadamlarni bajarishingiz kerak:

1. Yog 'kichik bir yirtqichlardan past olovda eritilishi kerak.
2. Unni eritilgan sariyog'ga qo'shing, yog'och spatula bilan kuchli aralashtiramiz, shunda bo'laklar bo'lmaydi.
3. Olingan qalin aralashmaga sutni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring - kerakli zichlikka erishish uchun buni qanday qilishni bilasiz.
4. Sut bechamel sousi soviganida juda qalinlashadi, shuning uchun uni ko'proq suyuq konsistensiyada issiq qoldirish yaxshidir.
5. Bechamel sousi issiq bo'lsa-da, retsept unga tuz, qalampir, muskat yong'og'i qo'shishni taklif qiladi, so'ngra yaxshilab aralashtiriladi va pechda sovushini qoldiring. Tayyor mahsulotni darhol ishlatish yaxshiroqdir: mikroto'lqinli pechda bechamel sosini qizdirgandan so'ng, uning ta'mi yomonlashadi.

Sut bilan bechamel sosiga o'ziga xos ta'm berish uchun ba'zi uy bekalari biroz boshqacha pishirish texnologiyasidan foydalanadilar. Eritilgan sariyog 'uchun un qo'shmaydilar, aksincha, ular avval qovurilgan idishda och oltin rangga qadar qovuradilar va shundan keyingina unga sariyog' qo'shadilar, keyin esa - suyuqlik - sut yoki qaymoqli bulon.

Ziravorlarning ta'mini qanday diversifikatsiya qilish mumkin?

Har bir uy bekasi har kuni yangi taomlar tayyorlashga vaqt topa olmaydi va yangi ziravorlar uchun albatta vaqt yo'q. Shuning uchun sutda pishirilgan odatiy bechamel sousi barcha turdagi qo'shimchalar bilan diversifikatsiya qilinishi mumkin. Kimdir tayyor ziravorlar qo'shishni afzal ko'radi, kimdir asosiy bazani ketchup, mayonez bilan birlashtiradi, qo'ziqorin, sabzavot, yong'oq qo'shib, lazzat palitrasini kengaytiradiganlar bor. Lekin, ehtimol, pishloq bilan bechamel pishirish osonroq bo'ladi.

Ochiq rangi tufayli, bu hozirgi keng tarqalgan ziravor ko'plab oshxona kitoblarida boshqacha nomlanadi - "klassik oq sous". Ushbu taomning pishloqli versiyasi uchun yana ikkita ingredient kerak - pishloq va ikkita o'rta tovuq tuxumi. Asosiy oq sousni tayyorlaganingizdan so'ng, uni sovushiga yo'l qo'ymasdan, siz hali ham 100 gramm har qanday qattiq pishloq qo'shishingiz kerak va u eriganida, kompozitsiyaga ehtiyotkorlik bilan xom tuxum qo'shing va yana qaynatib oling. Shunday qilib, siz uyda juda mazali beshamel sousini tayyorlashingiz mumkin.

Ba'zida retseptning ba'zi tarkibiy qismlari yo'qligi sababli biror narsani o'zgartirishingiz kerak. Oq bechamel sosini sutsiz ham qanday qilish mumkin? Siz uni kefir yoki ryazhenka bilan almashtirmasligingiz kerak, ammo smetana sousi hech narsa bo'lmasligi mumkin. Pishirish sxemasi o'zgarmaydi, faqat suyultirilgan smetana sut o'rnini bosadi. Sarimsoqni sevuvchilar bu erda ham buni e'tiborsiz qoldirolmaydilar, lekin achchiq burilish uchun bu ajoyib oq asosli sous retseptiga qovurilgan piyoz qo'shing. Bu ba'zida oshqozon yonishiga olib keladigan uzoq ta'mni qoldirmaydi.

Oq sous qayerda ishlatiladi?

Har bir uy bekasi oq sousni qanday tayyorlashning o'ziga xos siriga ega, ammo uni pishirishda qo'llash doirasi juda keng. Yangi boshlanuvchi oshpazlar uchun lazanyani tayyorlash hali ham qiyin (garchi xohlasangiz, bu italyan taomining oddiy retseptini o'zlashtirish qiyin bo'lmasa ham), ammo mazali va qoniqarli sous bilan ziravorlangan spagetti yoki mahalliy makaron har qanday odamni xursand qilishi mumkin. kayfiyat.

Mikroto'lqinli pechda sariyog'ni eritib, oq sousni tayyorlashni tezlashtirishingiz mumkin. Agar siz mikroto'lqinli pechda bechamel sosini pishirsangiz, unda uning ta'mi an'anaviy ziravorlarga mos kelmaydi va bu ko'p vaqtni tejaydi. Baliq, go'sht, parranda go'shti nafaqat oq sousning o'ziga xos ta'mini oladi, balki yanada qoniqarli bo'ladi, bu ayniqsa qishda muhimdir. Ayozdan qaytgan er yoki ko'chada etarlicha o'ynagan bolalar maksimal kaloriya olishlari kerak, buning uchun ular nonni ishlatmaydilar (buning natijasida barcha idishlar yanada qoniqarli bo'ldi), balki bechamel sosli idishlar.

Agar siz italyan yoki frantsuz oshxonasini o'zlashtira boshlasangiz, unda siz asosiy oq sousni va uning hosilalarini qanday tayyorlashni bosqichma-bosqich bilishingiz kerak. Oddiylik uchun siz mikroto'lqinli pechda bechamel pishirishingiz mumkin. Agar siz qaynatilgan spagettini (va undan ham yaxshiroq sabzavotlarni) hosil bo'lgan ziravorlar bilan to'kib tashlasangiz, idishni pishiriladigan idishga soling va ustiga maydalangan pishloq va o'tlar seping, keyin siz kechki ovqat uchun ajoyib kostryulka olasiz. Ishlaydigan ayol uchun bunday taomni tayyorlash retsepti haqiqiy qutqaruvchidir.

Agar siz bechamel sosini qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga bir nechta javoblarni bilsangiz, shunchaki sekin pishirgichda bechamel sosini o'zlashtirishingiz kerak. Pishirish vaqti biroz uzoqroq bo'ladi, ammo ta'mning boyligi noyob bo'ladi va retsepti asosiysidan farq qilmaydigan oq sous sizni yangi soyalar bilan quvontiradi.

Bilan aloqada

Bechamel - ajoyib sutli sous bo'lib, u sizning stolingizdagi har qanday taomga o'ziga xos ta'm beradi. Frantsiya yoki Italiyada bo'lganmisiz? Hech qachon makaron pishirganmisiz? Yoki qisqichbaqali sufle? Agar siz ushbu savollarga qanday javob berishni bilmasangiz, ushbu maqolani albatta o'qing!

"Bechamel" oq sousini Evropa taomlariga osongina kiritish mumkin.

Ko'pchilik Bechamel sosining kelib chiqishi Frantsiyada sodir bo'lganiga ishonishadi. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. Biz "asl frantsuz" taomining ba'zi nuanslarini tushunamiz.

Mashhur sousni shoh Bechamel saroyida mashhur markiz ixtiro qilgan

Ko'pgina mashhur retseptlar singari, Bechamel retseptining o'zgarishlari antik davrga borib taqaladi. O'sha kunlarda qalinlashgan bug'doy unini ziravorlar va o'tlar bilan silliq mustahkamlik bilan pishiradi. Shunga o'xshash retseptlarni hali ham dunyo xalqlarining oshxonalarida topish mumkin. Garchi, bu asl Bechamel sousi uchun retseptlar edi, deb aytish mumkin emas.

G'ayrioddiy taomning paydo bo'lishining uchta mashhur versiyasini ko'rib chiqing

Birinchi versiyaga ko'ra, g'ayrioddiy kiyimning yaratuvchisi san'at va rassomchilikni chuqur bilishi bilan mashhur bo'lgan Markiz Bechamel edi. U ko'p vaqtini va kuchini ushbu sevimli mashg'ulotga bag'ishladi. Biroq, uning haqiqiy sevgisi deyarli mos kelmaydigan narsalarni birlashtirgan gastronomik aralashmalarning yaratilishi ekanligini ko'pchilik bilmaydi. Idishlar stolga ziravorlar va o'tlar bilan bezatilgan ulkan tarelkalarda berildi.

Tajribalar davomida Bechamel o'zining ajoyib ishtahasi bilan mashhur bo'lgan Lui XIVning ishonchli odamlari doirasiga kirishga muvaffaq bo'ldi. Markiz o'zining mashhurini yaratishga muvaffaq bo'lgan qirol tufayli edi. Afsonaga ko'ra, u go'sht sharbati va piyozdan iborat edi.

Boshqa versiyaga ko'ra, Bechamel faqat ilgari ma'lum bo'lgan kiyinishni yaxshilagan. Retsept haqli ravishda frantsuzlik mohir oshpaz Per Varenga tegishli edi.

Uchinchi hikoyada aytilishicha, Bechamel taomlari uchun kiyinish Frantsiyada umuman paydo bo'lmagan. Uning vatani Italiya bo'lib, uni Ketrin de Medici olib kelgan. U erda "Balsamella" nomi bor.

Bugungi kunda Bechamel sut sousi eng mashhur kiyimlardan biridir. Biroq, vaqt o'tishi bilan retsept o'zgardi. Ma'lumki, Bechamel sousi o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan ba'zi ingredientlarni o'z ichiga oladi. Ushbu maqolada biz uyda muvaffaqiyatli beshamel sousini qanday tez va oson tayyorlashni va xorijiy beshamel sousini qanday mazali qilishni ko'rib chiqamiz.

Bechamel sousini pishirish asoslari

Xo'sh, qanday qilib mazali beshamel sousini tayyorlash mumkin?

Bechamel sosini tayyorlashdan oldin, siz ushbu taomni tayyorlashning barcha nuanslarini ochib berishingiz kerak.

Har bir taomning o'ziga xos pishirish sirlari bor va ko'plab oshpazlar ularni ehtiyotkorlik bilan yashiradilar. Biroq, agar siz haqiqiy bechamel tayyorlamoqchi bo'lsangiz, gurme taomini tayyorlashga yordam beradigan ba'zi asosiy sirlarni bilishingiz va bechamel sousini pishirish qanchalik oson degan savolga javob berishingiz kerak.

Bechamel kiyinish uchun asos Rublon hisoblanadi. Tajribali oshpazlar bu nomni birinchi harflarga qisqartirdilar va endi baza "Ru" nomiga ega. "Ru" - somon rangiga ega bo'lgan qattiq bug'doy uni bilan yuqori yog'li sariyog' aralashmasi. Shundan so'ng unga og'ir krem ​​yoki sut qo'shiladi (tarkibi retseptga qarab farq qilishi mumkin).

Ba'zi oshpazlar bazaga go'shtli bulonni qo'shishni afzal ko'radilar. Bu taomni yanada boy va mazali qiladi.

Bechamel kiyinishini tayyorlashning eng muhim qoidalaridan biri bu nisbatlarga aniq rioya qilishdir. Bug'doy uni va sariyog '1: 1 nisbatda qo'shilishi kerak. Aks holda, haqiqiy Bechamel sosining mustahkamligini yo'qotishingiz mumkin.

U yoqimli hidga ega bo'lishi uchun sutga ziravorlar qo'shiladi. Sovuq bo'lishi kerak. Shundan so'ng, sut isitiladi va yarim soat davomida quyiladi. Sosni tortmaslik uchun ziravorlar va o'tlar doka bilan o'raladi va oddiygina sut bilan birga qaynatiladi. Keyin doka olib tashlanadi.

Muhim nuqtalar - hosil bo'lgan kiyinishning rangi va mustahkamligi. Ideal holda, u kremsi rang va engil tuzilishga ega bo'lishi kerak. Idish zich bo'lmasligi kerak, u kam yog'li smetanadan qalinroq bo'lmasligi kerak.

Sosni tayyorlashni boshlashdan oldin, shuni aytish kerakki, har bir uy bekasi har xil pishiradi, shuning uchun siz mashhur sosning juda ko'p turlarini topishingiz mumkin.

Dastlab, qaymoqli bechamel sousi yog'da qovurilgan un bazasidan va sut-go'shtli suyuqlikdan iborat. Ko'p uy bekalari sariyog'dagi unni somon rangiga o'tkazadilar va kimdir uni faqat sarg'ish rangga aylangandan keyin qo'shadi. Har bir retseptning o'ziga xos tuzoqlari va sirlari bor, ammo bu komponentning o'ziga xos ta'mi uni tayyorlashga arziydi.

Klassik uy qurilishi beshamel sousi retsepti

Mashhur sousni tayyorlashni boshlashdan oldin siz uning barcha tarkibiy qismlarini tayyorlashingiz va idishlarni tayyorlashingiz kerak. Hamma narsa tayyor bo'lganda, siz boshlashingiz mumkin.

Bechamel sousini qanday tayyorlash mumkin, yoki uyda pishirish uchun eng nozik bechamel sousining retsepti.

"Bechamel" klassikasi

Bechamelning yumshoq retsepti uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Yog 'miqdori 3,2% bo'lgan sut - 1 l;
• yog '75% - 150 g;
• Un - 1/2 chashka;
• Tuz va boshqa ziravorlar minimal miqdorda.

Uyda osongina tayyorlanishi mumkin bo'lgan frantsuz bechamel sosining bosqichma-bosqich retsepti quyidagicha:

1. Kiyimni tayyorlash uchun idish yonib ketmasligi uchun sizga chuqur panga kerak bo'ladi, tercihen sirlangan.
2. Avvalo, sutni muzlatgichdan chiqaramiz. Uni oldindan qizdirishning hojati yo'q, xona haroratiga yetishi kifoya. Bunday hiyla, sovuq mahsulotni ishlatganingizdan ko'ra, idishning bir xilligiga tezroq erishishga yordam beradi.
3. Kastryulni qizdiring va unga bir parcha sariyog 'qo'shing. Suyuq bo'lguncha pechkada eritib oling.
4. Quruq qovurilgan idishni oling va un aralashmasini ichiga soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar past olovda qovuring.
5. Sutni qovurilgan unga to'kib tashlang. Topaklar paydo bo'lmasligi uchun buni asta-sekin qilish yaxshidir.
6. Suyuqlik qo'shilganda, zich massa qoshiq bilan aralashtirilishi kerak.
7. Suyuq yog'ni zich aralashmaga quying. Yaxshilab aralashtiring va qalin tuzilishga keltiring. Tuz, reyhan va ziravorlar qo'shing.

Endi biz oddiy bechamel sosini qanday tayyorlashni bilamiz.

Lazanya uchun Bechamel sousining asosiy retsepti

Ehtimol, Bechamel sosli eng mashhur retsepti lazanya bo'lishi mumkin.Taom mo'ljallangan tarzda bo'lishi uchun siz nisbatlar va retseptga aniq rioya qilishingiz kerak.

Uyda bechamel sousining bosqichma-bosqich retsepti yoki lazanya uchun oq sousni qanday tez va oson tayyorlash mumkin.

Bechamel lazanya uchun juda mos keladi

Asl komponentni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• yuqori sifatli un - 1 qirrali stakan;
• Sariyog '- 1 paket;
• qaymoq - 200 ml;
• Ta'mga tuz va ziravorlar.

1. Unni panga to'kib tashlang va somon rangiga qadar past olovda qovuring.
2. Yog 'qo'shing va aralashmaning bir xil tuzilishga ega bo'lishi uchun doimo aralashtirib turing. U tana go'shti va havodor mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
3. Yupqa oqimdagi sousga sutni muloyimlik bilan to'kib tashlang. Bunday holda, un bo'laklari paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashmani doimo aralashtirish kerak. Ushbu maqsadlar uchun siz blender yoki ko'pirtirgichdan foydalanishingiz mumkin.
4. Aralashga bir chimdik muskat yong'og'i va ziravorlar qo'shing.
5. Bechamelni aralashtiring. Idishni pechdan olib tashlamasdan, tarkibi qalin tuzilishga ega bo'lguncha bir necha daqiqa qaynatib oling.
6. Tayyor "Bechamel" issiq ishlatiladi.
7. Agar sovuq bo'lsa, uni qayta isitish kerak, chunki sovutilgan idish qalinroq mustahkamlikka ega.

Bechamel go'shti sousi retsepti

Yuqorida aytib o'tilganidek, boy go'shtli bulon qo'shilgan Bechamel sousi yanada yorqinroq va nozik ta'mga ega. Shuning uchun bu retsept butun dunyodagi oshpazlar orasida eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Biroq, nomga qaramay, bechamel sosini tayyorlash retsepti juda oddiy. Uyda osongina tayyorlanishi mumkin bo'lgan bechamel sut sousining retseptini ko'rib chiqing.

Uni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• Yog '75% - 25 g;
• qattiq un - 50 g;
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
• 3,2% dan kam bo'lmagan sut - 450 ml;
• Go'shtli bulon - 450 ml;
• Fesleğen, za'faron va boshqa ziravorlar.

Go'shtli bulonga asoslangan sarguzashtni tayyorlash uchun 15 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi va sizning taomlaringiz ta'mi yanada ifodali va yumshoq bo'ladi.

1. Idishlarni sekin olovda qizdiring va ichiga kichik bir kubik sariyog 'qo'ying. U erishi bilanoq ichiga o'simlik moyini quying.
2. Ko'pirtirgich bilan fan shaklidagi harakatlar bilan uring.
3. Bug'doy unini qaymoqli massaga qo'shing va vilkalar yoki vilkalar bilan yoğurun.
4. Sekin-asta iliq sut qo'shing va aralashtiring.
5. Mol go'shti bulyonini tayyorlang. Buning uchun siz bulonni tayyorlash uchun konsentratdan foydalanishingiz yoki uni go'shtdan pishirishingiz mumkin. Agar siz ikkinchi usuldan foydalansangiz, pishirishdan keyin suyuqlikni elakdan yoki tülbent orqali filtrlash kerak.
6. Olingan sut-qaymoq aralashmasiga issiq bulonni to'kib tashlang va qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
7. Olingan Bechamel sosiga ziravorlar qo'shing.

An'anaviy

Kelib chiqishining uchinchi versiyasiga ko'ra, "Bechamel" Italiyada paydo bo'lgan va mashhur italyan oshpazi Pellegrino Artusi uning avlodi deb nomlangan. Aynan u an'anaviy sous retseptining egasidir. Bu taomning klassik g'oyasidan biroz farq qiladi, ammo ta'mi jihatidan u o'z hamkasblaridan hech qanday kam emas. Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, bu retsept kamida 150 yoshda.

Uni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• sariyog '- 60 g;
• Bug'doy uni - 50 g;
• Yog'li sut - 500 ml;
• Bir tovuq tuxumidan sarig'i;
• Parmesan pishloq - 50 g;
• Fesleğen, tuz.

1. Idishning an'anaviy versiyasini tayyorlash uchun teflon qoplamali idish yoki idishlarni ishlatish yaxshiroqdir. Unga yorma qo'shing va uni eritib oling.
2. Yog 'aralashmasiga bug'doy unini qo'shing va aralashtiring.
3. Aralashmaga sovuq sutni to'kib tashlang va ko'pirtirish bilan uring. Aralash oltin rangga ega bo'lishi kerak.
4. Ta'mga ziravorlar qo'shing.
5. Sosni bir necha daqiqa pishirishda davom eting. Aralashmani yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
6. Oldindan ajratilgan tovuq sarig'ini sousga ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
7. Parmesanni mayda maydalang va aralashmaga qo'shing. Yog'och qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.

Tayyor sous pishloq va qaymoqli xushbo'y hidli yopishqoq tuzilishga ega bo'lishi kerak.

mikroto'lqinli pechda

Zamonaviy ixtirolar uzoq vaqtdan beri hozirgi uy bekalari yordamiga kelgan. Ularning deyarli har birining oshxonasida kundalik hayotda ajralmas bo'lib qolgan mikroto'lqinli pech mavjud. Uning yordami bilan Bechamel sousini minimal vaqt va kuch bilan tayyorlash mumkinligini har birimiz bilmaymiz. Klassik retseptdan farqli o'laroq, bu variant sizga atigi 5 daqiqa vaqt oladi.

Mikroto'lqinli pechda bechamel sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• Yog 'miqdori 3,2% bo'lgan sut - 250 ml;
• sariyog '- 20 g;
• Bug'doy uni - 2 osh qoshiq;
• Ta'mga tuz va ziravorlar.

1. Biz qaymoqli mahsulotni shisha idishga joylashtiramiz va uni tom ma'noda 30 soniya davomida isitish uchun yuboramiz. Bu vaqt uning erishi uchun etarli bo'lishi kerak.
2. Un qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Tayyor idishdagi bo'laklarning mavjudligi hosil bo'lgan mahsulotni qanchalik yaxshi aralashtirishingizga bog'liq bo'ladi.
3. Sutni alohida idishga quying va unga ziravorlar qo'shing. Mikroto'lqinli pechga 2 daqiqa qo'ying.
4. Issiq ziravorli sutni qaymoq aralashmasiga quying va aralashtiring. Agar tuzilish juda suyuq bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechga 30 soniya qo'yishingiz mumkin.

Baliq taomlari uchun

Baliq idishlari uchun Bechamel o'zgarishi biroz boshqacha tarkibga ega. Bunday farqlar baliqning maxsus mahsulot ekanligi bilan bog'liq bo'lib, uning ta'mi faqat ta'kidlanishi kerak, lekin boshqa komponent tomonidan to'xtatilmaydi.

/
Bechamel sousi baliq uchun kiyinish sifatida juda mos keladi

"Bechamel" baliq sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Bug'doy uni - 50 gramm;
• Kremsi mahsulot - 1/3 paket;
• Yog'li sut yoki qaymoq - 1 litr;
• shakar - 10 gramm;
• muskat yong'og'i - 1⁄2 choy qoshiq

1. Yoyilgan yirtqichlardan yoyib, past olovda eritib yuboring.
2. Olovni o'chirmasdan, qaymoqli aralashmaga un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Massa oltin rangga ega bo'lishi kerak. Bu sodir bo'lishi bilanoq, olov o'chiriladi.
3. Yupqa oqimda iliq sutni to'kib tashlang.
4. Sosni olovga qo'ying va qalinlashguncha pishiring. Bu vaqt ichida u bir xil tuzilishga ega bo'lishi kerak.
5. Shakar, tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing. Aralashtiring.
6. Qolgan yog'ni sousga qo'shing va aralashmani qaynatib oling.
7. Issiq xizmat qiling.

ispancha

Ispan tilidagi oq Bechamel sousi klassik retseptdan ba'zi farqlarga ega.

Ispan bechamel sousi

Uni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• Yog'li krem ​​- 300 ml;
• Yog '- 30 gramm;
• Bug'doy uni - 3 osh qoshiq;
• Bir nechta yashil piyoz patlari;
• muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq;
• Ta'mga ko'ra za'faron va reyhan.

1. Bug'doy unini quruq qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
2. Sariyog 'qo'shing. Eriganda, bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun aralashmani yaxshilab yoğurmak kerak.
3. Kremni asta-sekin idishga quying.
4. Ziravorlar bilan to'kib tashlang. Aralashtiring.
5. Tayyorlangan Bechamel sosiga yashil piyoz tushiring va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
6. Unli idishlar, go'sht va baliq bilan issiq xizmat qiling.

Qo'ziqorin va pishloq bilan

Qo'ziqorin va pishloq qo'shilishi bilan "Bechamel" ni to'ldirish zamonaviy oshpazlar tomonidan ixtiro qilingan taniqli retseptning modifikatsiyasi hisoblanadi. "Bechamel" qo'ziqorini qalinroq tuzilishga ega va qo'ziqorinlar unga beradigan g'ayrioddiy ta'mga ega.

Qo'ziqorin va pishloqli Bechamel sousi

Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• Yog 'kremi - 350 ml;
• Yoyilgan - 30 gramm;
• Bug'doy uni - 30 gramm;
• Yangi qo'ziqorinlar, tercihen champignons - 150 gramm;
• qattiq pishloq - 100 gramm;
• Piyoz - 1 bosh;
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

1. Sariyog 'va unni quruq qovurilgan idishga soling. Jigarrang rang paydo bo'lguncha past olovda qovuring.
2. Aralashga sut mahsulotini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.
3. Alohida skovorodkada oldindan tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring. Ularga piyoz qo'shing. Qo'ziqorinlarda tiniq qobiq paydo bo'lguncha pishiring.
4. Tayyorlangan massaga piyoz-qo'ziqorin aralashmasi qo'shing va aralashtiring. Kiyinish bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha 1-2 daqiqa davomida pishiring.
5. Tayyorlangan aralashmaga mayda tug'ralgan Parmesan pishloqini quying va aralashtiring.

Piyoz va sarimsoq bilan

Piyoz va sarimsoqli sous spagetti va parranda go'shti uchun kiyinish uchun juda mos keladi.

Asl Bechamel sousi muskat yong'og'i qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Mashhur taomning g'ayrioddiy variantini tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• Krem 33% - 200 ml;
• sariyog '- 35 g;
• Premium un - 35 g;
• Muskat yong'og'i - kichik bir hovuch;
• Piyoz - 1 bosh;
• Sarimsoq - bir juft tish;
• Maydalangan qalampir va tuz.

1. Kichkina yirtqichlardan sariyog'ni eritib, qaynatib oling.
2. 35 g un qo'shing va aralashtiring. 5-6 daqiqa ichida aralash o'ziga xos kremsi rangga ega bo'ladi.
3. Krem qo'shing.
4. Piyoz va sarimsoq mayda kubiklarga bo'linadi. U qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi. Ko'pgina uy bekalari bu maqsadlar uchun go'sht maydalagichdan foydalanadilar. Sarimsoq-piyoz aralashmasini minimal miqdorda kungaboqar yog'i qo'shilishi bilan qovuring. Umumiy vaznga qo'shing.
5. 15 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring. Muskat yong'og'i, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring. Achchiq oq sous issiq holda beriladi.

Pomidor bilan

Pomidor notalari kiyinishga o'ziga xos ta'm beradi. Bu sous spagetti, lazanya va hatto barbekyu uchun juda mos keladi.

Tomat pyuresi bilan Bechamel

"Bechamel" ni pomidor bilan pishirish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 50 gramm yog '82%;
• kungaboqar yog'i - 30 ml;
• Sut mahsulotlari 3,2% - 750 ml;
• Tomat pastasi yoki maydalangan pomidor -30 g.
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

1. Tarqatishni kichik chelakka joylashtiring. Uni past olovda eritib oling. Ayçiçek yog'ini to'kib tashlang va aralashtiring.
2. Unni sariyog 'aralashmasiga quying. Yog'och spatula bilan aralashtiring.
3. Ehtiyotkorlik bilan sutni to'kib tashlang va aralashmani qaynatib oling. Aralash qaynayotganda, siz doimo sousni aralashtirishingiz kerak.
4. Ta'mga ziravorlar qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring.
5. Tayyor mahsulotdan ozgina oling va uni kichik idishga soling. Unga tomat pyuresi qo'shing. Aralashtiring va blender bilan uring.
6. Aralashmani umumiy massaga o'tkazing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.

Ajoyib Bechamel sosini qanday qilish kerak

Faqat yog 'aralashmasi emas, balki aniq "Bechamel" ni olish uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Mukammal kiyinish uchun to'g'ri idishlardan foydalanish kerak. Agar bu pishiriq yoki teflon qoplamali pan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bunday idishlar haroratning bir tekis taqsimlanishini ta'minlaydi va sousning kuyishiga yo'l qo'ymaydi.

Issiq sariyog 'aralashmasi eng yaxshi sovuq sut yoki qaymoq bilan aralashtiriladi. Komponentlar har xil haroratda bo'lishi kerak. Aks holda, sous ajralib chiqadi.

Shuni esda tutish kerakki, kiyinish ma'lum bir mustahkamlikka ega. Mahsulotning tuzilishi shunday bo'lishi kerakki, kiyinish qoshiqdan teng ravishda oqadi.

Haqiqiy oshpazlik ishini tayyorlash uchun faqat sut ishlatiladi. Ko'pgina oshpazlar qaymoq bilan tajriba qilishadi, ammo bu holda uni go'shtli bulon bilan suyultirish yaxshiroqdir. Aks holda, krem ​​jingalak bo'lishi mumkin, natijada yoqimsiz pishloqli tuzilish paydo bo'ladi.

Bechamel sosining taqdimoti uning barcha ingredientlari kabi muhimdir. Uni faqat issiq holda berish kerak, chunki u soviganida u zich plyonka bilan qoplanadi. Shuning uchun, agar u hali ham sovuq bo'lsa, uni isitish kerak.

Ko'p ziravorlar qo'shmang. Shuni esda tutish kerakki, frantsuz ijodi birinchi navbatda sutli sousdir, shuning uchun siz uning ta'mini ziravorlar bilan ta'minlashingiz mumkin, ammo uni buzmasligingiz kerak.

Nima uchun bechamel sousini berish kerak?

"Bechamel" go'shtli idishlar va baliq bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, lazanya bilan ajoyib ketadi. Bechamel sosli makaron Frantsiya provinsiyalarida klassikaga aylandi.

Bechamel sosining ta'mini qanday yaxshilash mumkin?

Yangi taomni tayyorlashda siz nafaqat shunga o'xshash tuzilishga ega bo'lishingiz kerak, balki asl retseptning ta'mini saqlab qolish muhimdir.

Tayyor taomning ta'mini yaxshilash uchun siz ba'zi fikrlarni hisobga olishingiz kerak.

1. Kremsi ta'm berish uchun sut va qaymoqni bir vaqtning o'zida ishlatishingiz mumkin. Bu kombinatsiya sousga qo'shimcha ozuqaviy qiymat beradi va ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.
2. Klassik oq sousning ta'mini yaxshilash uchun siz ziravorlardan foydalanishingiz kerak. Bechamel sousi za'faron, reyhan, doljin, chinnigullar va qora qalampir bilan yaxshi ketadi.
3. "Bechamel" achchiq ta'mga ega bo'lishi uchun yog' aralashmasini ziravorlar bilan oldindan tayyorlangan sut bilan to'ldirish kerak. Uni tayyorlash uchun siz katta piyoz, dafna yaprog'i va bir nechta chinnigullar olishingiz kerak. Piyoz tozalanadi, o'rtasiga ziravorlar qo'yiladi. Dafna yaprog'i qo'shing. Tayyorlangan ingredientlar bilan birga sutni qaynatib oling. Un aralashmasi bilan aralashtirishdan oldin sut tülbent orqali filtrlanadi.
4. Ko'pgina italyan retseptlarida siz tovuq tuxumlari mavjud bo'lgan retseptni topishingiz mumkin. Ushbu ingredientni qo'shish Bechamelni qalinroq va yopishqoqroq qiladi. Ushbu sous pizza va lazanya uchun to'ldirish uchun juda mos keladi.

Noyob taomning ozuqaviy qiymati

Tayyor taomning kaloriya tarkibi uning tarkibini tashkil etuvchi ingredientlarga qarab farq qilishi va o'zgarishi mumkin. Qoida tariqasida, o'rtacha qiymat 100 g tayyor kiyim uchun 90 kkal. Biroq, sariyog 'o'rniga yoyilgandan foydalansangiz va go'shtli bulonni sabzavotli bulon bilan almashtirsangiz, kaloriya miqdori sezilarli darajada kamayadi.

Mashhur kiyinishning foydali xususiyatlari

Ko'pchilik bilmaydi, sariyog 'va un asosidagi sousni osonlikcha parhez taomga kiritish mumkin. Mashhur taomning tarkibi faqat inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Sosni muntazam ravishda ishlatish terining holatini yaxshilaydi va quruqlikni oldini oladi. Sosning tarkibiy qismi bo'lgan A, D va E vitaminlari gormonal fonni va insonning immunitetini normallashtiradi. Kuniga 100 g sousdan foydalanish tanadagi sut oqsili va kaltsiy zahiralarini to'ldiradi. Bundan tashqari, sos asab tizimining faoliyatini normallantiradi va depressiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.