Uy qurilishi sharobini plastik butilkalarda va shisha idishlarda saqlash. Kvartirada qanday saqlash kerak. Ochiq shisha sharobni saqlash

Qo'lda bir necha shisha sharob bo'lishi juda amaliy. Lekin ko'p savollar tug'iladi, lekin sharobni qaerda saqlash kerak, uyda shishalarda qancha vaqt qoladi va shisha ochiq bo'lsa nima qilish kerak? Keling, buni birgalikda aniqlaylik.

vino saqlash talablari

Bir qarashda, uyda vinoni saqlash juda oddiy jarayon bo'lib tuyuladi: siz uni sotib olasiz, javonga qo'yasiz va uni unutasiz. Bu umuman bunday emas. Sharoblarni to'g'ri saqlash uchun ularning ta'mi o'zgarmasligi uchun siz bir necha qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Qoida 1. Doimiy harorat sharoitlari

To'g'ri haroratni tanlash juda muhimdir. Haqiqatan ham, termometrning yuqori qiymatlarida sharob tezroq qariydi, nozik va yangi notalarni yo'qotadi va past qiymatlarda bulutli bo'la boshlaydi. Haroratning o'zgarishi mantarni buzishi mumkin va ichimlik oksidlanadi.

Shunday qilib, shishadagi sharobni saqlash harorati:

• Oq vino– 9-12 °C;
• Uy qurilishi uzum sharobi– 10-12 °C;
• Qattiqlashtirilgan desert sharobi– 14-16 °C;
• Qizil vino- 15-17 ° S.

Qoida 2. Xona namligi

Ushbu ichimlikning raf muddati ham to'g'ridan-to'g'ri xonadagi namlikka bog'liq. Xonadagi namlikni 65-80% darajasida saqlang. Bu namlik miqdori mantarning qurib ketishiga va shunga mos ravishda kislorodning shishaga tushishiga yo'l qo'ymaydi.

Qoida 3. Yoritish

Sharob yorqin yoritishni yoqtirmaydi.. Sharobni rangli shisha butilkalarda saqlash samaraliroq. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri yoki lyuminestsent lampalarning yorqin nuri ichimlikning tez qarishiga yordam beradi.

Ideal sharoitlar do'konda sotib olingan va uy qurilishi shisha sharobni yorug'lik ta'siri minimal bo'lgan jihozlangan kameralarga joylashtirishdir.

Oq sharobning ba'zi navlari yorug'likka ko'proq sezgir, shuning uchun ularni butunlay soyali xonalarda saqlash tavsiya etiladi. Paketdagi ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarini diqqat bilan o'qing.

Qoida 4. Gorizontal holat va dam olish

Sharobni faqat saqlash mumkin gorizontal holat. Bu, ayniqsa, qimmatbaho kolleksiyalar uchun to'g'ri keladi. Haqiqat shundaki, gorizontal holatda vino mantar bilan aloqa qiladi va bu, o'z navbatida, ta'mning shakllanishiga ta'sir qiladi.

Yana bir muhim nuqta - tinchlik.. Shishalarni qanchalik tez-tez silkitib, ichidagi sharobni silkitsangiz, tezroq yomonlashadi. Shuning uchun shishalar vaqt o'tishi bilan chang bilan qoplanadi.

Saqlash usullari

Biz sharobni qanday haroratda saqlash kerakligini aniqladik, endi uy qurilishi sharobini va boshqa navlarni nimada saqlash kerakligini aniqlashimiz kerak.

Asosiy usullar jadvalda keltirilgan:

Rasm	Tavsiyalar
	1-usul. Vino qabri. Agar sizning yerto'langiz bo'lgan uyingiz bo'lsa, haqiqiy omad. Raflarni tartibga solish va er ostidagi tegmaslik haroratni saqlash ancha oson.
	Usul 2. Shkaf-termostat. Sharob shkafi 50 dan 500 shishagacha (modelga qarab) sig'ishi mumkin. Ichkarida belgilangan harorat va namlik har doim saqlanadi, bu esa to'g'ri sharoitlarni yaratishni osonlashtiradi.
	Usul 3. Maxsus tokchalar va tokchalar. Asl vino tokchalari nafaqat ichimlikni mukammal holatda ushlab turishi, balki ajoyib dekor elementiga aylanishi mumkin. Uyda tayyorlangan sharob shu tarzda qancha vaqt saqlanadi? Foydalanish paytigacha. Yagona kamchilik shundaki, siz xonadagi harorat, namlik va yorug'likni doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak.

Uy qurilishi sharobini saqlash

Uy qurilishi sharobini saqlash bo'yicha bir nechta maslahatlar:

• Olxo'ri, olcha, olma- 3 yilgacha;
• uzum- 4 yilgacha;
• Dengiz itshumurti, rowan- 5 yildan ortiq.

Ko'rsatmaSharobni o'z qo'llaringiz bilan qanday shisha idishga solib, uning ta'mini iloji boricha uzoqroq saqlash kerak:

1. Shisha idishlarni yuving va ularga ichimlik quying;
2. Bir necha soat dam olish uchun qoldiring;
3. Keyin tiqinlar ichida haydash bo'ynidagi bosim ostida;

1. Mantarning yuqori qismini mum yoki muhrlangan mum bilan yoping. Ixtisoslashgan do'konlarda blokirovka qilish uchun mum va muhrlangan mum sotib olishingiz mumkin, narxi past;

1. Shishalarni tokchalarga qo'ying foydalanish paytigacha.

Uy qurilishi sharobini metall yoki plastik qopqoqlar bilan qoplangan shisha idishlarda saqlash mumkin degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Bu noto'g'ri yondashuv. Ikki oydan keyin ichimlik oksidlanishni boshlaydi va yaroqsiz holga keladi.

Agar yerto'langiz bo'lsa, siz eman bochkalarida saqlash variantini ko'rib chiqishingiz mumkin:

1. 10 kun ichida barrellarni qaynoq suv bilan to'ldiring;
2. Oxirgi kunda barrelni ichkaridan oltingugurt bilan fumigatsiya qilish kerak. Buning uchun oltingugurtning kichik bir qismi olovga qo'yiladi va teshikka tushiriladi;
3. Keyin sharobni idishlarga quying va yerto'laga qo'ying.

Natijalar

Uydagi sharobni tayyorlash umuman qiyin emas, asosiysi sanab o'tilgan barcha qoidalarga rioya qilishdir. Ushbu maqoladagi video ushbu ichimlikni saqlashning barcha sirlarini ochib beradi. Agar biror narsa aniq bo'lmasa - sharhlarda savollar bering.

Sifatli sharob juda injiq va nozik ichimlikdir. Uning guldastasi ko'plab omillarga, jumladan, stolga xizmat qilish haroratiga, saqlash sharoitlariga va xom ashyo sifatiga bog'liq. Ko'pchiligimiz bir vaqtning o'zida butun shishani ichmaymiz, bu ajoyib ichimlikning bir necha stakaniga chek qo'yamiz. Natijada, biz ochiq sharob bilan qolamiz. Sovutgichda faqat alohida holatlarda saqlanishi mumkin, bu maqsadlar uchun sharob shkafini sotib olish yaxshiroqdir.

Yaxshi vinolar - munosib sharoitlar

Shubhasiz, sharobni saqlash uchun eng yaxshi joy yerto'ladir. Ichimlikning pishishi uchun barcha sharoitlar mavjud. An'anaviy sharob qabrlarida past haroratlar va optimal namlik doimiy ravishda saqlanadi.

Afsuski, ko'p qavatli uylarda yashovchi barcha fuqarolar mustahkamlangan ichimliklar yig'ish uchun kichik ombor qazish imkoniga ega emas. Shuning uchun, juda tez-tez sharob oddiy muzlatgichlarda saqlanadi. Biroq, bu uskuna olijanob ichimlikni uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallanmagan.

Sharobni muzlatgichda saqlash mumkinmi?

Albatta, bunga ruxsat beriladi. Eng muhim shartlardan biri shishaning to'liq harakatsizligidir. Ichimlik tebranishlarga duchor bo'lmasligi kerak, shuning uchun idishni bir holatda mahkam o'rnatish tavsiya etiladi. Ko'pgina tajribali vinochilar uni faqat tik holatda saqlashni tavsiya qiladilar, chunki vino qo'ziqorin bilan ozgina aloqa qilishdan ta'mini yo'qotadi.

Ochiq shisha shampan an'anaviy muzlatgichda bir kundan ortiq bo'lmagan, sharob - uch kungacha saqlanishi mumkin. Spirtli ichimliklar va shakar miqdori yuqori bo'lgan ichimliklar taxminan etti kun davomida ochiq shishada bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, sharobni mantar bilan mahkam yopish kerak. Ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi bir necha soat ichida asta-sekin yomonlasha boshlaydi. Shuning uchun, shishalarni saqlash uchun vino muzlatgichidan foydalanish yaxshiroqdir.

Shkaf turlari

Bugungi kunda to'rt turdagi vino muzlatgichlari mavjud. Ularning barchasi turli funktsiyalarni bajaradi.

Yagona haroratli modellar 10-14 daraja o'zgarib turadigan barqaror haroratni saqlaydi. Bu shkaflar haqiqiy kichik vino qabrlari bo'lib, ichimliklar kollektsiyangizning to'liq imkoniyatlarini ochib beradi. Ikki haroratli modellarda ichimliklarni saqlash va xizmat qilishdan oldin sovutish uchun ikkita izolyatsiyalangan zona mavjud.

Uch haroratli qutilar vinolarni saqlash va sovutish uchun mo'ljallangan. Ularda har xil harorat saqlanadigan uchta alohida kamera mavjud. Markaziy bo'lim ichimliklarni saqlash uchun, yuqori bo'linma ularni xona haroratiga etkazish uchun ishlatiladi, pastki bo'lim ularni 6-10 darajagacha sovutish uchun ishlatiladi. Ko'p haroratli shkaflarda turli xil ichimliklar saqlanishi mumkin. Bunday muzlatgichda saqlanadigan harorat keng diapazonda o'zgarib turadi: 7 dan 21 darajagacha.

Imkoniyat va rayonlashtirish

Eng oddiy modellar oltitagacha shishani sig'dira oladi. Ularning mashhurligi avtomobil akkumulyatorida ishlash qobiliyati bilan bog'liq. Ko'p odamlar ta'tilda o'zlari bilan sharob uchun bunday muzlatgichni olib ketishadi. Kichkina o'lcham sizni avtomobil salonida tashish imkonini beradi, shuning uchun bunday modellar tabiatga tez-tez sayohat qilishni yaxshi ko'radiganlar orasida katta talabga ega.

Kuchli ichimliklarni uyda saqlash uchun 12-50 shishani sig'dira oladigan sharob muzlatgichi ko'proq mos keladi. Bunday modellar nisbatan kichik o'lchamlarda farqlanadi. Ularning balandligi bir metrdan oshmaydi. Avid kollektorlari, albatta, yaxshi muzlatgich o'lchamidagi vino shkaflariga qiziqishadi. Ular 100 dan 500 shishagacha saqlashlari mumkin.

Sharob shkafi ichida bir nechta alohida zonalarga bo'linishi mumkin. Sovutgichning modeliga qarab, u ikki yoki uchta izolyatsiyalangan kameraga ega, ularning har biri har xil turdagi vinolarni saqlash uchun zarur bo'lgan ma'lum bir haroratni saqlaydi. Uchinchi zona ko'pincha tatib ko'rish uchun ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, sharob uchun bitta kamerali muzlatgich ham mavjud. Uy shkafi elektr quvvati bilan ishlaydi. Volumetrik modellarni sotib olayotganda, siz ta'sirchan elektr to'lovlariga tayyor bo'lishingiz kerak.

O'lchamlari va dizayni

Zamonaviy vino sovutgichi olijanob va chiroyli ko'rinishga ega, shuning uchun u deyarli har qanday xonaning ichki qismiga osongina mos keladi. Bunday mahsulotlarning narxi 30-500 ming rubl orasida o'zgarib turadi. Ko'pgina modellarda ultrabinafsha nurlarini o'zlashtiradigan rangli oynalar bilan bezatilgan oqlangan shisha eshik mavjud. Idishning ichida vino sovutgichi havo haroratini oshirmaydigan va ichki mikroiqlimni buzmaydigan maxsus LEDlar bilan jihozlangan. Ushbu orqa yorug'lik tufayli siz har doim eshikni ochmasdan tarkibga qarashingiz mumkin.

Sharob shkafi sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak

Gazlangan va mustahkamlangan ichimliklarni saqlash jarayonida bir nechta muhim xususiyatlarni hisobga olish kerak, bu sizga taklif qilingan modellar qatorida yo'qolmaslikka imkon beradi. Shunday qilib, siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - uskunaning quvvati. Bu holda, hamma narsa sharob sovutgichi qanday maqsadda ishlatilishiga bog'liq. Kollektorlar toifasiga kirmaydiganlar uchun siz nisbatan kichik modelni sotib olish bilan cheklashingiz mumkin.

Zamonaviy vino shkafi namlikning optimal darajasini avtomatik ravishda saqlab turish funktsiyasiga ega bo'lishi kerak. Bu juda muhim, chunki agar bu ko'rsatkich 65% dan kam yoki 80% dan yuqori bo'lsa, unda mantarning muqarrar buzilish jarayoni boshlanadi. U quriydi yoki mog'orlanadi, buning natijasida ichimlikning o'zi yomonlashadi.

Ko'pgina modellar shkafga kiradigan havoni tozalaydigan uglerod filtrlari bilan jihozlangan. Ularni yiliga kamida bir marta o'zgartirish kerak, chunki sizning ichimliklar kollektsiyangizning saqlash shartlari bunga bog'liq.

Maxsus vino sovutgichlari

Bugungi kunda bunday uskunaning ko'plab ishlab chiqaruvchilari individual buyurtmalarni qabul qilishadi. Bunday holda, iste'molchi xonaning umumiy ichki qismiga to'liq mos tushadigan va barcha talablaringizga javob beradigan original sharob saqlash shkafini oladi. Buyurtmani joylashtirishda siz nafaqat jihozning dizayni uchun imtiyozlarni, balki kerakli harorat oralig'ini ham belgilashingiz mumkin.

Shunday qilib, u nafaqat vinolarni saqlash uchun maqbul shart-sharoitlarni ta'minlabgina qolmay, balki mebel to'plamiga ham mukammal birlashtiriladi. Bunday shkaf deyarli har qanday xonada, shu jumladan shkafda, koridorda yoki oshxonada o'rnatilishi mumkin.

Sharob sovutgichi uchun joy tanlashda bir nechta nuanslarni hisobga olish kerak. Mebelda kichik shamollatish bo'shliqlari mavjud bo'lib, ularga uy ichidagi ichimliklar to'plamini saqlash uchun jihozlar birlashtiriladi, u pechka va pechlardan uzoqda joylashgan bo'lishi kerak.

Qarish potentsiali- Bu vinoning o'z sifatini saqlab qolish va vaqt o'tishi bilan yaxshi tomonga o'zgarishi qobiliyatining shartli ko'rsatkichidir. Barcha vinolar uzoq muddatli saqlash va qarish uchun bir xil darajada yaxshi emas va ularning ba'zilari bunga umuman mos kelmaydi. Bundan tashqari, mutaxassislarning fikriga ko'ra Dunyodagi barcha uzum vinolarining atigi 5-10% 1 yil saqlanganidan keyin yaxshilanadi va 5-10 yildan keyin faqat 1% yaxshilanadi.. Sharobning qarish potentsiali ko'plab omillarga bog'liq: xom ashyoning xilma-xilligi va sifati, vintage, qayta ishlash jarayoni, uzum yetishtiriladigan hudud va vinochilik uslubi. Qarish davrida, juda murakkab va to'liq tushunilmagan kimyoviy reaktsiyalar tufayli, bunga mos keladigan sharob yumshoqroq, qatlamli, boy ta'm va xushbo'ylikka ega bo'ladi. Har jihatdan sharob yaxshilanmoqda.

Bir shisha sharobni qancha vaqt saqlashingiz mumkin?

Bu ko'plab omillarga bog'liq. Umuman olganda, biz ilgari ko'p marta aytganimizdek, pH darajasi past bo'lgan sharoblar (Pino noir, Sangiovese va boshqalar) yuqori qarish potentsialiga ega, fenollar, xususan, taninlar (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo) ko'p bo'lgan qizil sharoblar kabi. va boshqalar). Sheroz). Oq sharoblar orasida eng yuqori kislotalilik va ekstraktsiyaga ega bo'lganlar (etarli miqdorda uchuvchan bo'lmagan moddalarni o'z ichiga oladi) eng katta saqlash salohiyatiga ega. Shakarlar, kislotalar, fenollar va suvning nisbati sharobning qarishining asosiy ko'rsatkichidir.

Sharobni uzoq muddatli saqlashning oltin qoidasi: 10 xil navli bir shishadan ko'ra, 10 shisha bitta sharobni saqlash yaxshiroqdir. Qarish davrida sharobni vaqti-vaqti bilan tatib ko'rish kerak - bu uning rivojlanayotganini yoki yomonlashayotganini tushunishning yagona yo'li, shuningdek, ichimlik qachon "cho'qqi" ekanligini aniqlashdir. Degustatsiyalarni kamida olti oyda yoki yiliga bir marta o'tkazish tavsiya etiladi.

Murakkab biokimyoviy jarayonlarni o'rganmasdan, biz uzoq muddatli saqlash uchun umuman mos bo'lmagan ba'zi mashhur uzum vinolarini va buning uchun eng mos bo'lgan sharoblarni to'pladik. Umid qilamizki, siz ushbu vinolarning tarkibini va ularning boshqa xususiyatlarini o'rganganingizdan so'ng, ba'zi bir naqshlarni ishlab chiqishingiz va ularni uyda vinochilikda amalda qo'llashingiz mumkin. Qizil sharob qarish uchun yaxshiroqdir, qarish potentsialiga qarab ular 2 yildan 10 yilgacha saqlanishi mumkin. Oq sharobni odatda pivodan 2-3 yil o'tgach iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ko'pikli vinolar oq bilan deyarli bir xil. Ammo bu paradigma emas va har doim istisnolar mavjud!

Qarish potentsiali deyarli yo'q (darhol yoki 1 yil ichida ichish kerak):

• Nemis QbA
• Asti va Moscato Spumante
• Oq Zinfandel kabi pushti ranglar
• Yevropa stol vinolari
• Arzon navli vinolar (Cabernet Sauvignondan tashqari)
• Aksariyat "mamlakat vinolari" ("vin de pays")
• AOC oddiy vinolari ("vins de primeur", "vins nouveaux")
• Vermut
• Asosiy sherlar
• Portlar "Tawny" ("sarang")
• Uzum konsentratidan tayyorlangan vinolar

Yaxshi qarish potentsiali bilan:

• Botritised vinolar (5-25 yosh)
• Chardonnay (2-6 yosh)
• Riesling (2-30 yosh)
• Venger Furmint (3-25 yosh)
• Luara vodiysidagi Chenin Blan (4-30 yosh)
• Hunter Valley Semillion (6-15 yosh)
• Cabernet Sauvignon (4-20 yosh)
• Merlot (2-10 yosh)
• Nebbiolo (4-20 yosh)
• Pinot noir (2-8 yosh)
• Sangiovese (2-8 yosh)
• Syrah/Shiraz (4-16 yosh)
• Zinfandel (2-6 yosh)
• Bordo vinolari (8-25 yosh)
• Burgundiya Grand Crus (8-25 yosh)
• Aglianico of Taurasi (4-15 yosh)
• Bairrada shahridan Baga (4-8 yosh)
• Venger Kadarka (3-7 yosh)
• Bolgar Melnik (3-7 yosh)
• Xorvat Plavac Mali (4-8 yosh)
• Gruziya Saperavi (3-10 yosh)
• Madiran Tannat (4-12 yosh)
• Ispan Tempranillo (2-8 yosh)
• Yunon Xinomavro (4-10 yosh)
• Vintage portlari (20-50 yosh)

Ammo qarish potentsialining o'zi sharob buning uchun mos bo'lmagan sharoitlarda saqlansa, hech narsani anglatmaydi. Ichimlikning "omon qolishi" va uning organoleptiklari evolyutsiyasiga ta'sir qiluvchi eng muhim omillardan biri bu atrof-muhit harorati. Shu bilan birga, quyidagilar nafaqat siz ularni yaxshilash uchun 5 yildan ko'proq vaqt davomida saqlamoqchi bo'lgan vinolarga, balki qarish potentsialiga ega bo'lmagan vinolarga ham tegishli, siz tayyorlaganingizdan keyin 1-2 yil o'tgach iste'mol qilasiz. Hatto eng oddiy sharob ham kamida 6 oy qariganidan keyin yaxshilanadi.

Sharobni qanday haroratda saqlash kerak?

To'liq oksidlangan sharob - o'lik sharob, sirka, lekin ba'zi oksidlanish jarayonlari qarishning tabiiy qismidir. Sharoblarni uzoq muddatli saqlash paytida, ichimlikning shishaning to'ldirilmagan qismida ("ullazh" deb ataladigan) kislorod bilan, shuningdek kichik suyuqlik bilan aloqa qilish natijasida yuzaga keladigan oksidlanishning maqbul darajasiga ruxsat beriladi. tiqin orqali shishaga kiradigan kislorod miqdori (albatta, agar faqat tiqin bo'lsa). Yuqori harorat tez oksidlanishga yordam beradi, kimyoviy reaktsiyalarni rag'batlantiradi. Haroratning har 8 ° C ko'tarilishi uchun sharobning qarish tezligi ikki barobar ortadi.

Ammo bu xona haroratida va undan yuqori haroratda saqlangan vino ikki baravar tez pishib, yaxshiroq bo'ladi degani emas. Aksincha, bizning retseptorlarimiz uchun qiyin bo'lgan uchuvchan bo'lmagan moddalar yuqori haroratlarda oksidlanadi va shu qadar tez reaksiyaga kirishadiki, ular ko'p qatlamli ta'm va xushbo'ylikni shakllantirish uchun zarur bo'lgan murakkab birikmalarni hosil qilishga vaqtlari yo'q. Saqlash harorati 26-27 ° C dan yuqori bo'lsa, sharob "pishirishi" mumkin - engil mevali naqshlar va olijanob ohanglar o'rniga ichimlik pishirilgan meva va kuygan shakarning ta'mini oladi. Sharob qisqa vaqt davomida yuqori haroratda (24 soatgacha) saqlansa ham, uning ta'mi tezda zerikarli va ifodasiz bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, sharob uzoq vaqt davomida 20 ° C da uzoq muddatli salbiy ta'sir ko'rsatmasdan saqlanishi mumkin.

Spektrning boshqa uchida, 10 ° C dan past saqlash haroratida vinolar deyarli qarimaydi. Bundan tashqari, past haroratlarda tartarik kislota kristallari ichimlikda rivojlanishi mumkin, ular hech qanday tarzda uning ta'mi yoki xushbo'yligiga ta'sir qilmaydi, lekin ko'rinmas ko'rinadi va ular sizning stakaningizga kirsa, og'iz bo'shlig'iga zarar etkazishi mumkin.

Sharoblarni saqlash va qarish uchun o'rtacha optimal harorat 12,5 o S ni tashkil qiladi.

Albatta, bu harorat barcha vinolar uchun ideal emas (masalan, "to'liq" qizil va shirin sharoblar 14-16 ° C da saqlanishi mumkin va hatto saqlanishi kerak), lekin 12 ° C, albatta, hech qanday sharobga zarar etkazmaydi. qisqa yoki uzoq muddatli saqlash. Sharobning qarishiga eng halokatli ta'sir ko'rsatadigan haroratning o'zgarishi (ya'ni, kuniga 0,5-1,5 ° C dan yuqori harorat o'zgarishi) oldini olish juda muhimdir. Haroratning o'zgarishi nafaqat oksidlanish jarayonlariga salbiy ta'sir qiladi, balki qo'ziqorinning mahkamligini buzishi mumkin (vino hajmining o'zgarishi tufayli, qizdirilganda hajmi ortadi va tiqinni bosadi va sovutilganda kislorodni shishaga so'radi). .

Yana qanday shartlarni taqdim qilmoqchisiz?

Barqaror haroratga qo'shimcha ravishda, sharobni muvaffaqiyatli saqlash va qarish uchun bir qator boshqa maqbul sharoitlar kerak. Odatda tavsiya etiladi (lekin har doim ham mos emas): ultrabinafsha nurlanishining yo'qligi, namlikning ma'lum darajasi, tebranishlarning yo'qligi va gorizontal tartibga solish. Muxtasar qilib aytganda, sharobni saqlash va eskirish uchun ideal sharoitlar quyidagilardir:

• atrof-muhit harorati: 12,5 o C
• yillik harorat o'zgarishi: 2,5-5,5 ° S dan oshmaydi
• kunlik harorat o'zgarishi: 0,5-1,5 ° S dan oshmaydi
• nisbiy namlik: 70%
• UV nurlari yo'q
• tebranish yo'q
• shishaning gorizontal holati

Nisbiy namlik

Bu holat faqat shisha tiqin bilan yopilganda hisobga olinishi kerak. Sharob saqlanadigan xonada 50-70% nisbiy namlik mantarning qurib ketishiga va buning natijasida yorilish / sindirishga yo'l qo'ymaydi. 80% dan yuqori namlik istalmagan va qo'ziqorin va yorliqning tashqi tomonida mog'or paydo bo'lishiga olib keladi - bu sof kosmetik muammo.

Ultraviyole nurlanish

Yorug'lik darajasi yoki "yorug'lik ta'mi" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") haddan tashqari quyosh nuri yoki lyuminestsent nurga ta'sir qilgan vinolarni tasvirlash uchun ishlatiladigan atamadir. Bunday sharob nam jun, kuygan kauchuk, vodorod sulfidi va hatto skunk bezlari tomonidan chiqariladigan moddaning hidini (merkaptan hosil bo'lishi tufayli) oladi. Oq va ko'pikli sharoblar bu muammoga ko'proq moyil - qizil sharoblar polifenollarni (taninlar) himoya qiladi. Ammo hatto qizil sharob ham ultrabinafsha nurlanishiga uzoq vaqt ta'sir qilgandan keyin vaqt o'tishi bilan sezilarli darajada yomonlashishi mumkin. Birinchi tayanch - quyoshdan saqlaydigan ko'zoynak kabi ishlaydigan rangli shishalar (ba'zi ishlab chiqaruvchilar vinolarini UV filtrli shishalarga soladilar), ikkinchisi - butilkalarni qorong'i joyda saqlash va yoritish uchun cho'g'lanma yoki LED yorug'lik manbalaridan foydalanish (lyuminestsent lampalar ultrabinafsha nurlanishini hosil qiladi). ).

tebranishlar

Har qanday, hatto eng ahamiyatsiz tebranishlar ham eskirgan sharobning ta'miga salbiy ta'sir qiladi, deb ishoniladi. Amerikalik oenologiya professori Vernon L. Singleton tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tebranishlar qarigan sharobning ta'mi yoki xushbo'yligiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi, lekin ular cho'kindilarning doimiy tarqalishiga olib keladi, ular albatta shishaning devorlarida to'planadi ( yoki uning pastki qismi, agar sharob vertikal holda saqlansa) qarish jarayonida. Nazariy jihatdan, bu nafaqat ichimlikning shaffofligiga, balki uning ta'miga ham ta'sir qiladi.

Shishani tartibga solish

An'anaga ko'ra, shishalar gorizontal holatda, ularning yon tomonida saqlanadi. Shunday qilib, sharob doimo mantar bilan aloqa qiladi, uni namlaydi va qurib ketishining oldini oladi. Agar siz yil davomida sharob ichmoqchi bo'lsangiz yoki u tabiiy bo'lmagan qo'ziqorin bilan qoplangan bo'lsa (hozirda buning uchun turli xil materiallar ishlatilgan, siz maqolada o'qishingiz mumkin), unda sharobni xuddi shunday muvaffaqiyat bilan tik holda saqlash mumkin. . Ammo gorizontal javonlar joyni tejaydi va hech qanday shisha sharobga zarar etkaza olmaydi, shuning uchun bu albatta mantiqiy.

Kvartirada va xususiy uyda sharobni qayerda saqlash kerak?

Har qanday sharobni saqlash uchun eng yomon joy oshxona, garaj yoki ko'chadagi har qanday saqlash xonasi (to'kilgan) bo'ladi. Oshxona odatda kvartira yoki uydagi eng issiq joy bo'lib, u yaxshi yoritilgan, shuningdek, doimiy harorat o'zgarishiga (pishirish paytida) va tebranishlarga (maishiy texnikadan) ta'sir qiladi. Garajlar va omborlarda haroratni nozik tartibga solishning iloji yo'q: yozda u issiq, qishda sovuq. Garajda yoki shiyponda ko'pincha turli xil yoqimsiz hidlar (benzin, laklar, bo'yoqlar va boshqalar) mavjud bo'lib, ular mantar orqali sharobingizga kirishi mumkin.

Har bir inson sharoblarni uzoq muddatli saqlash va qarish uchun eng yaxshi joy qabrlarga/yerto'la ekanligini biladi. Odatda juda salqin, qorong'i va nam. Lekin podvalning podvali boshqacha. Unda harorat o'zgarishi, o'rtacha namlik, toza va kuchli uchinchi tomon hidlari yo'qligiga ishonch hosil qiling. Agar yerto'langiz butunlay er ostida bo'lmasa, vinolaringizni er osti devorida saqlang. Agar namlik juda yuqori bo'lsa (80% dan ortiq), sharobni to'g'ridan-to'g'ri erga saqlamang. Albatta, siz o'zingizning sharob tokchangizni sotib olishingiz yoki tayyorlashingiz kerak.

Agar sizda yerto'la bo'lmasa, nima qilish kerak, siz kvartirada yashayapsizmi? Birinchidan, idishni yoki shishalarni joylashtirishingiz mumkin bo'lgan boshqa mebel qismini toping (minimal vazifa - yilning turli davrlarida har xil haroratga ega bo'lgan devorlardan sharobni himoya qilish). Agar topa olmasangiz, soyali yoki shimoliy devorga vino tokchasi yoki tokcha yasang. Termometr va higrometrdan foydalanib, saqlash joyini tashkil qilishingiz mumkin bo'lgan joylarda harorat va namlikni o'lchang. Yuqori, ammo barqaror haroratga ega bo'lgan joy va u salqinroq bo'lgan, lekin harorat o'zgarishi bo'lgan joyni tanlash haqida gap ketganda, birinchi variantni tanlang.

Bunday sharoitda sharobni saqlash qisqa muddatli yechim bo'lib, uning uzoq qarishi uchun umuman mos kelmaydi. Sharobni xona haroratida 6 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Sharobni muzlatgichda saqlash mumkinmi?

Kompressor aylanishi tufayli haroratning doimiy o'zgarishi, umuman olganda juda past haroratlar (kamdan-kam hollarda 5 ° C dan yuqori), doimiy tebranishlar va past namlik (odatda 17-40% oralig'ida) muzlatgichni sharobni saqlash uchun eng yomon joylardan biriga aylantiradi. uzoq vaqt. Bu ichimlikning ta'miga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan kuchli hidli ovqatlarni qo'shing.

Sovutgich faqat 1-2 oy ichida ichishni rejalashtirgan vinolarni qisqa muddatli saqlash uchun javob beradi!

Agar sizda zaxira muzlatgich bo'lsa, unda 1-2 yil davomida sharobni saqlash uchun mos bo'lgan sharoitlarni yaratishingiz mumkin. Avvalo, siz barqaror harorat haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak: bo'sh joyni baqlajon bilan suv bilan to'ldiring yoki muzlatgichni to'liq sharob bilan to'ldiring. Namlik darajasi ochiq suv tanklari bilan ta'minlanishi mumkin. Sovutgichni harorat sozlagichi orqali ham ulashingiz mumkin, ammo keyin, ehtimol, tez orada kompressor bilan xayrlashishga to'g'ri keladi.

Sharob sovutgichlari / shkaflari kvartirada yashovchilar uchun podvalga yaxshi alternativ hisoblanadi. Ular barqaror haroratni ta'minlaydi va rangli eshik sharobni UV nurlanishidan himoya qiladi. Bu qimmat, sharobni uzoq vaqt saqlash uchun mos emas, lekin ko'pincha muammoni hal qilishning yagona yo'li.

Uy vinolarini qanday saqlash kerak?

Uy qurilishi vinolarini saqlash shartlari yuqorida tavsiflangan shartlardan farq qilmasligi kerak, ya'ni ular optimal harorat, namlik va hokazolarni ta'minlashi kerak. Qarish vaqtiga kelsak, har qanday uy qurilishi sharobi, xoh u uzum, xoh meva va berry bo'ladimi, ham ma'lum bir qarish potentsialiga ega. Shirin va kuchli vinolar engil va quruq vinolarga qaraganda uzoqroq saqlanadi. Taninlarning yuqori miqdori bo'lgan sharoblar yaxshi qarish potentsialiga ega. Misol uchun, u nafaqat ta'mini yo'qotmasdan, balki sezilarli yaxshilanish bilan 10-20 yil davomida saqlanishi mumkin. Uy sharob ishlab chiqaruvchilari orasida mashhur bo'lib, ular 10 yilgacha saqlash uchun yaxshi ko'rsatkichlarga ega (agar ularda nordon olma sharbati mavjud bo'lsa va barcha zarur texnologik jarayonlar kuzatilgan bo'lsa).

Uy qurilishi vinolarining qarish potentsialini oshirish uchun to'liq sterillikni saqlab, ularni to'g'ri shishaga solish muhimdir. Plastik idishlar zudlik bilan tashlab yuborilishi va faqat vaqtinchalik chora sifatida ishlatilishi kerak (sharob PET (PETE) yoki HDP (1 yoki 2 raqami bilan) etiketli oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik idishlarda 3 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin). Bundan tashqari, sharobni metall qopqoqli shisha idishlarda saqlashdan qochishingiz kerak. Shu bilan bir qatorda, siz shisha qopqoqli oddiy shisha konserva idishlarini ko'rib chiqishingiz mumkin, lekin har doim muhrlangan oziq-ovqat sifatli silikon muhr bilan. Ushbu yechim avvalgilaridan ko'ra yaxshiroqdir, lekin ideal emas va vaqtinchalik chora sifatida ham ko'rib chiqilishi kerak (6 oydan ko'p bo'lmagan saqlash).

Albatta, uzoq vaqt qariydigan vinolar uchun eng yaxshi yechim an'anaviy sharob idishlarini mantar tiqinlari bilan ishlatishdir. Sharob shishasini yopish uskunasini, masalan, Xitoy bozorlarida arzon narxda sotib olish mumkin. Shishani quyish bosqichida sharobning kislorod bilan aloqasini minimallashtirish uchun shishaning pastki qismiga iloji boricha pastga tushirilishi kerak bo'lgan sifondan foydalanish tavsiya etiladi. Sharob va mantarning pastki qismi orasidagi masofa 0,5-1 sm dan oshmasligi kerak.Faqat ilgari ishlatilmagan yangi qo'ziqorinlardan foydalanishni unutmang!

Uy qurilishi sharobining kislorod bilan aloqasini minimallashtirish uchun mantarni mum yoki muhrlangan mum bilan to'ldirish mumkin.

Sharob eng qadimiy alkogolli ichimliklardan biri bo'lib, tarixning har qanday muhim sivilizatsiya qatlamining ajralmas atributidir. Qadim zamonlardan bizning davrimizga qadar uzoq yo'l bosib o'tib, u o'ziga xos jozibasini saqlab qoldi. Agar tarixda bo'lmasa, hech bo'lmaganda bir shisha yangi sotib olingan sharobda uni qanday saqlab qolishimiz mumkin?

Navigatsiya

Qanday turdagi vinolar bor va ularni qanday saqlash kerak?

Agar siz vino biznesiga kirmoqchi bo'lmasangiz yoki uni doimiy ravishda uyda qilmoqchi bo'lmasangiz, uni qanday va qaerda qilishni bilishingiz shart emas. Ammo agar siz shunchaki sharobni juda yaxshi ko'rsangiz va vaqti-vaqti bilan bu ichimlikdan bir shisha bilan o'zingizni erkalashga qarshi bo'lmasangiz, lekin siz hamma narsani to'g'ri qilyapsizmi, muzlatgichga qo'ying va qancha vaqt saqlashingiz mumkinligini bilmaysiz. sharob, siz to'g'ri joyga keldingiz.

Shuni esda tutish kerakki, sharobning uchta asosiy turi mavjud:

• uy;
• qizil;
• oq;

Ularning har biri ekologik tebranishlarga juda sezgir bo'lgan ichimlikdir. Asl ta'm xususiyatlarini saqlab qolish va saqlash muddatini oshirish uchun vino saqlanadigan joyning yoritilishi, harorati va namligi kabi parametrlarni hisobga olish kerak. Bir shisha sharobni to'g'ri saqlash quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Haroratni 10C dan 12C gacha saqlash.

Buning sababi shundaki, pastroq harorat rejimi ta'mni buzadi, kattaroq esa uni "qaritadi". To'satdan o'zgarishlardan saqlaning. Aks holda, mantarni buzing, havo shishaga kira boshlaydi va sharob oksidlanadi. Shirin vinolar uchun saqlash harorati chegarasi 2C ga ko'tarilishi mumkin, lekin undan ko'p emas.

2. Shishaning gorizontal holati.

Sharobni saqlashning bu usuli to'g'riroq, chunki bu holda mantar va ichimlik doimo yaqin aloqada bo'lib, kislorodning ichkariga kirishiga va keyingi oksidlanishga to'sqinlik qiladi. Shuni ham yodda tutingki, shisha turli tebranishlarga duchor bo'lmasligi kerak - siz uni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak, hech qanday tebranish va to'satdan harakatlarsiz.

3. Namlik darajasi 65% dan 85% gacha.

Buning sababi shundaki, bir shisha sharobni namlikning bunday chegaralarida ushlab turish orqali siz qo'ziqorinni quritishdan qutqarasiz, bu esa kislorodning ichki qismga kirib borishini qo'zg'atadi. Va namlik darajasi yuqori bo'lib qolsa, vaqt o'tishi bilan muqarrar ravishda rivojlanadigan mog'ordan. Sharobni saqlash eng to'g'ri bo'ladigan xona ventilyatsiya qilinadi. Bunday holda, unga doimiy o'tkir hidlar kirmasligini ta'minlash kerak, aks holda bu sharobning ta'mini buzadi.

4. Yoritishning zaif yoki to'liq etishmasligi.

Quyosh nuri yoki yorqin lyuminestsent lampalarga ta'sir qilish sharobning ta'miga salbiy ta'sir qiladi, bu esa uning xiralashishiga olib keladi va qarish jarayonini tezlashtiradi.

Barcha parametrlarga bo'lgan ehtiyojdan kelib chiqqan holda, qabrlarga saqlash uchun ideal joy bo'ladi. Afsuski, vino estetikalarining aksariyati bunga qodir emas. Burish uchun qoladi.

Sovutgichda ochiq pivoni qanday saqlash kerak?

Keling, buni tartibda tartibga solamiz. Shunday qilib, bizda bir shisha sharob bor. Hali yopiq. Bunday holda, uning saqlash muddati turiga qarab bo'ladi: oq sharob uchun - ishlab chiqarilganidan keyin 3 yil, qizil sharob uchun - 2 yildan 100 yilgacha (brendga qarab). Uy qurilishi sharobining yopiq shishasini saqlash shakar balansi, tanin kislotalari va undagi moddalarning tarkibi kabi ko'rsatkichlarga bog'liq. Umuman olganda, uyda to'g'ri tayyorlangan sharob yopiq bo'lsa, kamida bir necha yil turishi mumkin va bu ma'noda qizil rangga mos keladi. Agar qizil sharob bo'lsa, yopilganda raf muddati brendga bog'liq bo'lsa, unda bu holda u ham ishlab chiqaruvchiga bog'liq.

Agar bir shisha ochiq sharobni saqlash kerak bo'lsa, unda bu holda saqlash muddati yomonlashishini unutmang. Bir necha o'n yilliklar mumkin bo'lgan saqlashdan, qizil rangdagi kabi, bir necha kun va hatto soatlargacha. Bu ichimlikning kislorod bilan bevosita o'zaro ta'siri bilan bog'liq bo'lgan keskin oksidlanish jarayoni bilan bog'liq. Sharobni isrof qilmaslikning bir necha yo'li bor, lekin ulardan eng osoni, ayniqsa sizning kvartirangiz to'satdan yerto'laga ega bo'lmasa, muzlatgichdir.

Sovutgichdagi vinoning saqlash muddati yana uning turiga bog'liq:

• Qizil sharob va to'g'ri tayyorlangan uy qurilishi. Shishani ochgandan keyin maksimal yoqimli iste'mol qilish uchun ularning raf muddati 5 kun bo'ladi.
• Oq vinolar juda qisqaroq. Ularni muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan ta'm xususiyatlari uchun yo'qotmasdan saqlash tavsiya etiladi.

Shunday qilib, biz muzlatgich mos keladigan, sezilarli podvalga aylanishi mumkinligini aniqladik. sharobni saqlashning to'g'ri shartlarini aniqladilar - harorat rejimidan shishaning kosmosdagi holatiga qadar. Endi siz yaxshi sharobni qanday qilib yopiq holda saqlashni bilasiz, uni kelajakka qoldirib yoki sharob tugallanmagan bo'lsa, pulni shamolga o'tkazmaslik uchun uni tashlab yuborish juda achinarli.