Har xil köfte. Yam-yashil va mayin köfte pishirish sirlari

Uyda tayyorlangan kotletlar oddiy, bir qarashda oddiy taomdir. To'g'ri, ko'plab uy bekalari kotletlari kauchuk, qattiq yoki qovurayotganda shunchaki parchalanib ketishidan shikoyat qiladilar. Ammo bizning maqolamiz sizga suvli, havodor va juda mazali kotletlarni tayyorlashga yordam beradi.

Uyda tayyorlangan qiyma cho'chqa go'shti kotletlari

Uyda tayyorlangan kotletlar uchun retseptni har bir uy bekasining oshxona kitobida topish mumkin. Go'shtli taomning ta'mi ko'p jihatdan qiyma go'sht sifatiga bog'liq. Ko'p odamlar allaqachon sotib olishmoqda. tayyor, lekin baribir dangasa bo'lmaslik va qiyma go'shtni o'zingiz burishingiz kerak, chunki bu mahsulot sifatiga ishonch hosil qilishning yagona yo'li.

Kotletlarni suvli qilish uchun, lekin yog'li emas, cho'chqa go'shti va mol go'shtidan foydalanish yaxshidir.

Tarkibi:

• yarim kilogramm cho'chqa go'shti va mol go'shti (bir kilogramm qiyma);
• non;
• tuxum;
• uchta lampochka;
• 300 ml toza suv.

Tayyorlash usuli:

1. Oq nonning bo'laklari suv yoki sutga botiriladi.
2. Biz go'sht bo'laklarini go'sht maydalagichda piyoz bilan birga aylantiramiz (achchiqlik va lazzat uchun siz bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin);
3. Tayyorlangan qiyma go'shtga tuxum qo'yamiz, yumshoq non (ortiqcha suyuqlikdan oldin siqilgan) va ziravorlar qo'yamiz, aralashtiramiz.
4. Biz qiyma go'shtdan kotletlar tayyorlaymiz va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz, keyin ozgina suv quyib, qopqog'i ostida 10 daqiqa bug'laymiz.

Non bo'laklarida

Uyda tayyorlangan qiyma go'shtli pirojnoe non bo'laklarida qovurilishi mumkin. Bunday go'shtli taom oilaviy yoki bayramona kechki ovqat uchun munosib taom bo'ladi.

Tarkibi:

• 450 g qiyma go'sht;
• non;
• tuxum;
• non pishirish uchun non bo'laklari.

Tayyorlash usuli:

1. Qiyma go'shtda biz mayda tug'ralgan piyoz, suvga namlangan non (sut) va ta'mga ziravorlar qo'yamiz.
2. Biz qiyma go'shtdan kotletlar tayyorlaymiz, ularni non bo'laklarida pishiramiz va mazali çıtır qobiqqa qadar qovuramiz.

Qiyma tovuqdan

Bugungi kunda köfte pishirish uchun bir nechta variant mavjud. Ko'p uy bekalari qiyma go'sht uchun tovuq go'shtini tanlaydilar. Tovuq kotletlari tezroq pishiriladi, unchalik yog'li emas va juda mazali. Biz sizga taklif qilamiz original retsept parhez parranda go'shtidan kotletlar tayyorlash.

Tarkibi:

• 750 gr qiyma tovuq;
• ikkita lampochka;
• yarim stakan sut;
• non;
• ikki chimdim hops-suneli va paprika;
• ikki osh qoshiq tomat pyuresi;
• besh osh qoshiq smetana.

Tayyorlash usuli:

1. Biz sutga namlangan non va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.
2. Olingan massa tuz va qalampir bilan birga qiyma go'sht bilan aralashtiriladi.
3. Asos sifatida, siz allaqachon kotletlarni skovorodkada qovurishingiz mumkin, ammo bundan ham qiziqroq usul bor.
4. Biz pishirish varag'ini olamiz, uni yog' bilan yog'laymiz, kotletlarni yoyib, 20 daqiqa davomida (harorat 180 ° C) pishiramiz.
5. Smetana, tomat pastasi, shuningdek, paprika va suneli hoplardan biz sousni tayyorlaymiz. Biz kotletlarni chiqaramiz, ularni xushbo'y sous bilan to'kib tashlang va yana 20 daqiqa davomida pechga qaytamiz.

Uyda tayyorlangan suvli qiyma baliq kotletlari

Baliq go'shtidan siz ham issiq, ham sovuq bo'lgan mazali köfte tayyorlashingiz mumkin.

Dengiz yoki pishirish uchun javob beradi Daryo baliqlari, asosan pike perch, cod, pollock, kumush sazan va boshqa turdagi oq baliqlardan foydalaning.

Eng muhimi, go'shtda suyaklar yo'q, aks holda idish yoqimsiz ajablanib buziladi.

Tarkibi:

• 1 kg baliq filesi;
• bir qoshiq shakar;
• 50 g irmik;
• arpabodiyon.

Tayyorlash usuli:

1. Go'sht maydalagichdan foydalanib, baliq filetosini piyoz bilan birga maydalang.
2. Ezilgan massaga irmik, tatlandırıcı, tug'ralgan arpabodiyon, tuz va qalampir qo'shing. Agar to'ldirish suyuq bo'lib chiqsa, unda siz ko'proq irmik qo'shishingiz mumkin.
3. Biz qiyma baliqdan kotletlar hosil qilamiz, ularni non bilan sepamiz va oltin jigarrang bo'lguncha qovuramiz.

Semolina bilan mol go'shti va kurka go'shtidan

Barcha muxlislar uchun dietali ovqat Bundan tashqari, mazali köfte uchun retsept mavjud. Go'sht uchun biz mol go'shti va kurka go'shtidan foydalanamiz.

Tarkibi:

• 600 g mol go'shti va kurka go'shti;
• ikkita lampochka;
• sarimsoq;
• 60 g irmik;
• 50 ml suv.

Tayyorlash usuli:

1. Go'sht maydalagichda biz mol go'shti va kurka go'shtini aylantiramiz, shuningdek, go'sht maydalagichda piyoz va sarimsoq chinnigullarini maydalaymiz yoki oddiygina qirg'ichdan foydalanamiz.
2. Qiyma ichiga irmik quying, albatta, sutga namlangan non yoki maydalangan kartoshkadan foydalanish mumkin, lekin kotletlar shaklini yaxshiroq ushlab turadigan irmik hisoblanadi.
3. Semolina bilan birgalikda tuz, murch va o'zingiz xohlagan boshqa ziravorlar qo'shing, aralashtiramiz va yarim soatga qoldiring.
4. Keyin biz kotletlar hosil qilamiz, un sepamiz, avval skovorodkada har tomondan uch daqiqa qovuramiz, keyin ularni suv bilan yirtqichlardan o'n daqiqa davomida pishiramiz.
5. Smetana sousi bilan uy qurilishi qiyma go'shtdan tayyor kotletlarga xizmat qiling.

Kievda pishirish

Tovuqli Kiev - oshpazlikning haqiqiy klassikasi. Bu taom o'zining shiraliligi, xushbo'yligi va tiniq qobig'i bilan ko'plab gurmelerni zabt etdi. Bu restoran taomidir, chunki uni pishirish unchalik oson emas, lekin agar urinib ko'rsangiz, bunday oshpazlik asarini o'zlashtira olasiz.

Har qanday styuardessa go'shtli go'shtni qanday tayyorlashni biladi. Albatta, ko'pchilik kotletlarni yumshoq, yumshoq va suvli qilish bo'yicha o'z sirlariga ega. Biroq, yam-yashil kotletlarni qanday tayyorlash bo'yicha yana bir nechta maslahatlar, albatta, ortiqcha bo'lmaydi.

Yam-yashil qiyma go'sht kotletlarini tayyorlashning umumiy tamoyillari

Birinchidan, qiyma go'sht kotletlari, agar bu qiyma siz tomonidan va to'g'ri ingredientlardan pishirilgan bo'lsa, olinadi.

Go'sht tana go'shtining old qismidan olinishi kerak: fileto qirrasi, bonzali va boshqalar. Biroq, qiyma go'shtdan tayyorlangan bo'lsa, ayniqsa mazali va yam-yashil kotletlarni kutish kerak turli xil turlari go'sht. Misol uchun, tovuq yoki kurka bilan cho'chqa go'shti, kurka bilan mol go'shti va boshqalar mukammal birlashtirilgan.

Qiyma qo'shimchalar. Yam-yashil kotletlarni qanday tayyorlash haqida o'ylayotganda, qiyma faqat go'shtdan iborat emasligini unutmang. Unga non, sabzavot, tuxum, ziravorlar va ziravorlar, sariyog 'yoki smetana ham qo'shiladi.

Sutga namlangan non hech qanday holatda qiyma go'sht uchun eng yaxshi qo'shimcha emas. Non ortiqcha yopishqoqlikni, sut esa zichlikni beradi. Bulonni kartoshka yoki bir tilim qovoq (qovoq) bilan almashtirish yaxshidir. O'sha paytda siz haqiqatan ham suvli va yam-yashil kotletlarga ega bo'lasiz - sabzavotlar sharbat beradi va u sut oqsili kabi siqilmaydi.

Yam-yashil qiyma go'sht kotletlarini tayyorlashda sizning so'zsiz ittifoqchingiz piyozdir. Faqat uni go'sht bilan birga aylantirmaslik kerak, lekin mayda maydalagichga surtish kerak. Ko'zoynakni taqib, keting.

Ko'pgina oshpazlar, yam-yashil kotletlarni qanday tayyorlashni so'rashganda, tuxum qo'shmaslikni maslahat berishadi. Ammo qiyma go'shtdagi sarig'i hali ham mos keladi degan fikr bor, lekin oqsilni bir chetga surib qo'ying: u non pishirish uchun foydali bo'ladi.

Yog'lar, albatta, taomni yanada yumshoq va ajoyib qiladi, faqat uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. Ozgina sariyog', smetana, mayonez, cho'chqa yog'i - barchasi bir vaqtning o'zida emas, balki bir narsa - mazali kotletlarni tayyorlashga yordam beradi.

Va nihoyat, ziravorlar va ziravorlar (quruq o'tlar, muskat yong'og'i, doljin, sarimsoq) go'shtning ta'mini ochadi va guldastani to'ldiradi.

Ikkinchidan, mahsulotni to'g'ri shakllantirish va pishirish kerak. Suvli va yam-yashil kotletlarni olish uchun sharbat mahsulotdan oqib chiqmasligini ta'minlash kerak. Shunday qilib, birinchi navbatda, kotletlar juda kichik bo'lmasligi kerak. Kotlet ichiga bir bo'lak sariyog' soling. Tayyor kotletni ozgina ko'pirtirilgan tuxum oqiga botirish zarar qilmaydi. Siz kotletlarni xamirda yoki kartoshka "paltosida" pishirishingiz mumkin. Non parchalari, albatta, eng yaxshisi emas. Biroq, agar siz buni afzal ko'rsangiz, hech qanday holatda sotib olingan krakerlarni ishlatmang, faqat yangi maydalangan uy qurilishi.

Uchinchidan, pishirish paytida sharbatni yo'qotmaslik kerak. Bug'da pishirilgan yoki pechda pishirilgan pattilar qovurilganlarga qaraganda shirali bo'ladi. Ammo bu holatda ham siz aldashingiz mumkin. Kotletlarni qizdirilgan yog'langan idishga soling va ikkala tomondan juda tez qovuring. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va sharbat oqmasligiga ishonch hosil qilib, qopqoq ostida pishiring. Sharbat chiqqanini ko'rasiz - kotletni ag'daring. Kotletlarni ortiqcha pishirmang - ular qattiqroq bo'ladi.

Va endi, biz yam-yashil kotletlarni qanday pishirishni tushunganimizda, retseptlarga murojaat qilaylik.

Retsept 1. Sabzavotli qiyma go'shtli go'shtli pattilar

Ingredientlar

Yog 'bilan cho'chqa go'shti - 350 g

Tovuq (masalan, ko'krak filesi) - 350 g

Kartoshka - 1 ta yaxshi o'lcham

Qovoq yoki qovoqning bir bo'lagi - taxminan kartoshkaning kattaligi

Piyoz - 2 ta kichik piyoz

Mayonez - 2 osh qoshiq

Tuxum - 2 dona (alohida oqsil va sarig'i)

Sarimsoq - 3-4 chinnigullar

Dereotu, maydanoz, selderey, silantro (yangi o'tlar) - ta'mga

Tuz, maydalangan qora qalampir

Tayyorlash usuli

Qiyma va parranda go'shtini tayyorlang, bu jarayonda qovoq va kartoshkani go'sht maydalagichga soling. Piyozni mayda maydalang yoki pichoq bilan choping, sarimsoq va o'tlarni ham choping. Sabzavot, mayonez va sarig'ini qiyma go'shtga soling, tuz va murch qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va taqillating, qiyma go'shtni stolga bir oz kuch bilan tashlang.

O'rta kattalikdagi yumaloq pattilarni hosil qiling. Proteinni ozgina uring (ko'pikka emas, balki juda yopishqoq bo'lmasligi uchun). Har bir patti tuxum oqiga botirib, yog' solingan issiq skovorodkaga soling. Har ikki tomondan tez qovuring, issiqlikni kamaytiring, qopqog'ini yoping va 15 daqiqa davomida pishiring.

Retsept 2. Pomidor va sousli yam-yashil parranda kotletlari

Ingredientlar

Tovuq filesi- 500 g

Turkiya filesi - 250 g

Pancake uni - 3 osh qoshiq

Sabzi - 1 ta ildiz o'simlik

Piyoz - 1 bosh

Sariyog '- 100 g

Tuxum - 2 ta katta

Tomat pastasi - 2 osh qoshiq

Smetana 20% - 200 g

Dereotu va (yoki) maydanoz - yarim shamlardan

Tuzlangan bodring - hajmiga qarab 2-4 dona

Horseradish - bir juft choy qoshiq

Tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlash usuli

Tovuq va kurka go'shtini pichoq bilan mayda to'g'rang. Sabzi va piyozni maydalang va o'simlik moyi qo'shilishi bilan ozgina qovuring. Salqin va panning tarkibini qiyma go'shtga soling. Tomat pastasi va krep unini, keyin bir necha osh qoshiq smetana, ikki sarig'i, tuz va yangi maydalangan qora yoki oq qalampir, mayda maydalangan (yoki tug'ralgan) muzlatilgan sariyog' qo'shing.

Yoğurma va maydalangan go'shtni urib oling. Undan juda katta cho'zinchoq pattilar hosil qiling, har birini oqsilga botirib, qovuring: avval yuqori olovda qopqoqsiz har tomondan bir-ikki daqiqa, so'ngra juda past olovda qopqoq ostida 10 daqiqa.

Qolgan smetana xren bilan aralashtiriladi, u erda har qanday tarzda maydalangan tuzlangan bodring va greenfinch qo'ying. Sosni vilkalar bilan ko'pirtiring va go'shtli go'shtga xizmat qiling.

Retsept 3. Kartoshkali "palto"dagi yam-yashil qiyma kotletlar

Ingredientlar

Cho'chqa go'shti (yog'li bir parcha) - yarim kilogramm

Kartoshka - 5 ta kartoshka (yoki hajmiga qarab ko'proq)

Piyoz - 2 ta katta piyoz

Qobiqsiz quruq bulochka - 4-5 dona

Kefir - bir stakan haqida

Tuxum - 3 dona (sarig'ini oqsildan ajrating)

Bug'doy uni - yarim stakan

Soda - bir choy qoshiq

Quruq o'tlar aralashmasi, tuz, qalampir

Tayyorlash usuli

Qiyma cho'chqa go'shti tayyorlang, uni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazish yaxshidir. Bulochkani mayda bo'laklarga bo'ling va kefirga soling. Sariqlarni oqsildan ajratib oling va ularni qiyma go'shtga qo'shing. Shuningdek, mayda maydalangan piyoz, kefir qoldiqlari bilan namlangan bulochka, bir qoshiq soda, tuz va qalampir bilan aralashtiriladi. Qiymani stolga bir necha marta urib qo'ying.

Kartoshkani mayda emas, mayda maydalang va un, tuz va quruq o'tlar bilan aralashtiring. Tuxum oqini urib, kartoshka bilan birlashtiring. Yana ikkita oqni vilkalar bilan alohida uring.

Dumaloq yoki oval kotletlar hosil qiling, ularni oqsilga, keyin esa kartoshka "xamiriga" o'rang. Ikki tomondan skovorodkada tezda qovuring va 180 darajaga qizdirilgan pechda tayyor holga keltiring.

Retsept 4. Yam-yashil kotletlar "Sog'ligingiz uchun!" (tandirda pishirilgan)

Ingredientlar

Mol go'shti - 500 g

Mol go'shti jigari - 100 g

Cho'chqa yog'i - 100 g

Piyoz - 1 bosh

Qovoq yoki qovoq - 300 g

Muzlatilgan makkajo'xori va no'xat - faqat taxminan 150 g

Har qanday ko'katlar (ukrop, silantro, maydanoz, selderey, ismaloq ...) - bir dasta

Tuxum - 3 dona

Dolchin va muskat yong'og'i - ozgina

Tomat pastasi - kerak bo'lganda

Tuz, qalampir, sarimsoq - ta'mga

Tayyorlash usuli

Jigar va cho'chqa yog'i bilan birga mol go'shti (bir bo'lak go'sht yoki ko'krakni olish yaxshidir, faqat kam yog'li) qiyma. Piyoz va qovoqni ishqalang, ko'katlarni pichoq bilan maydalang.

Barcha sabzavotlar va ko'katlarni qiyma go'sht bilan aralashtiring, unga sarig'i, ziravorlar, ziravorlar qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va stolga qo'ying. 10 daqiqa tursin.

Katta pattilarni shakllantiring va tuxum oqiga botiring. Oldindan yog'langan shaklda yoying. 170 daraja pishirish uchun sozlang.

tomat pastasi bilan aralashtiramiz issiq suv(yarim stakan suvda qoshiq), tuz, qalampir, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. 10 daqiqadan so'ng, kotletlar bilan shaklni chiqarib, ichiga quying pomidor sousi. Tayyorlikka keltiring.

Retsept 5. Nests pishloqli yam-yashil qiyma köfteler

Ingredientlar

Tovuq filesi - yarim kilogramm

Piyoz - 1 ta katta bosh yoki 2 ta kichik

Kartoshka - 2 ta ildiz

Dudlangan pishloq (kolbasa bo'lishi mumkin) - 300 g

Dudlangan kolbasa - 100 g

Tuxum - 2 dona

Muzlatilgan frantsuz kartoshkasi - 400 g

Soda - kichik qoshiq

Tuz qalampir

Tayyorlash usuli

Tovuq filetosini maydalang. Piyoz va kartoshkani maydalang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring, tovuq va kartoshka bilan aralashtiring. Oldindan muzlatilgan dudlangan pishloqni mayda maydalang, sosisni mayda kubiklarga bo'ling. Sariqlarni ajrating. Bularning barchasi qiyma go'shtga ham aralashtiriladi, so'ngra tuz (uni haddan tashqari oshirmang: pishloq va kolbasa sho'r!), soda va qalampir. O'rta kattalikdagi yumaloq pattilarni hosil qiling.

Proteinni vilkalar bilan urib, u bilan frantsuz kartoshkasini namlang. Frilarni uya shaklida qo'ying, o'rtasiga qiyma kotlet qo'ying.

Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Agar kotletlar pishirishdan ko'ra yonib ketishidan qo'rqsangiz, qolipga ozgina suv qo'shishingiz mumkin.

Retsept 6. Qatlamli xamirda yam kotletlar

Yam-yashil kotletlar uchun ushbu qiziqarli retsept ham mos keladi bayram stoli, va yugurishda gazak uchun.

Ingredientlar

Mol go'shti - 300 g

cho'chqa go'shti - 300 g

Lampochka - 1 ta katta

Sabzi - 1 ta kichik ildizli sabzavot

Qovoq - 200 g

Pishloq - 200 g

Tuxum - 2 dona

Tuz, kori, shirin qalampir kukuni

Qavatli xamir– 600 – 800 g

Tayyorlash usuli

Sabzi va piyozni maydalang va skovorodkada ozgina qovuring. Go'sht va qovoqni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Pishloqni maydalang, sarig'ini oqsillardan ajrating. Bir idishda sarig'i, qiyma go'sht, qovurilgan va sovutilgan sabzi va piyoz, pishloq, ziravorlar va ziravorlarni aralashtiring. Stol ustidagi qiymani urib, taxminan 15 daqiqa pishirib, kotletlar hosil qiling.

Qattiq xamirni yoying, chiziqlar bilan kesing. Kotletlarni bu chiziqlar bilan o'rab, uni chiroyli va chiroyli qilishga harakat qiling. Mahsulotlarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, yuqori qismini ko'pirtirilgan oqsil bilan yog'lang.

Taxminan 20-25 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Retsept 7. Ikki turdagi baliqlardan yam kotletlar

Ingredientlar

Qizil baliq (pushti qizil ikra, koho qizil ikra va boshqalar) - 300 g (suyaksiz fileto)

Mushuk (siz halibut qilishingiz mumkin) - 300 g (shuningdek fileto)

Lampochka - 1 dona

Tuxum - 3 dona

Sariyog '- 100 g

Pancake uni - 5 osh qoshiq

Kartoshka - 1 ta katta

Shirin qizil qalampir - yarmi

Dereotu - 5-6 novda

Tuz, oq qalampir yoki kori

Tayyorlash usuli

Katta to'rli panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting baliq filesi, qalampir, piyoz va kartoshka. Tuxum sarig'i, ziravorlar, ziravorlar va unni maydalangan go'shtga aralashtiring. Yaxshilab turing (10-15 daqiqa).

Arpabodiyonni har qanday usulda maydalang (pichoq, blender, kombayn), uni qiyma go'shtga aralashtiring. Proteinni ko'pirtiring.

Kotletlar hosil qiling, teshik qiling va u erga sariyog 'bilan cho'zilgan kichik bir bo'lak qo'ying. Kotletni yog 'ichida bo'lishi uchun yoping. Mahsulotlarni oqsilga o'rang va oldindan qizdirilgan panga etarli miqdorda o'simlik moyi (har qanday, faqat hidsiz) qo'ying.

Kotletlarni tezda yuqori olovda qopqog'isiz qovuring, so'ng qopqog'ini yoping va olovni kamaytiring. Shunday qilib, uni tayyor holatga keltiring. Xohlasangiz, kotletlarni 170 darajada qizdirilgan pechda tayyor holatga keltirishingiz mumkin.

Go'shtni go'sht maydalagichga aylantirmaslik yaxshidir, lekin pichoq bilan mayda maydalash. Bu, ayniqsa, parranda go'shti uchun to'g'ri keladi. Ammo agar siz hali ham go'shtni aylantirishga qaror qilsangiz, katta to'rli panjara olish yaxshiroqdir.

Go'sht juda qattiqmi? Juda qattiq go'shtdan siz juda pishirolmaysiz yumshoq kotletlar. Qabul qilinadigan natijaga erishish mumkin, agar aksincha, eng yaxshi o'ralgan panjara olinadi va go'sht ikki marta aylantirilsa. Har xil qo'shimchalardan foydalanish ham ishni biroz tejashga yordam beradi: masalan, non, smetana, tug'ralgan shampignonlar va boshqalar o'rniga irmik.

Yog 'yoki dudlangan pishloqni tez va oson maydalash uchun ularni pechda muzlatib qo'ying.

Kartoshka bilan emas, balki kotletlarni berishni harakat qilib ko'ring makaron, lekin sabzavot, salat, qo'ziqorin bilan. Siz sousni ham xizmat qilishingiz mumkin: oq, pomidor, horseradish bilan smetana, qo'ziqorin ... Idish sog'lom va yaxshi hazm bo'ladi.

Ichida qaynatilgan kotletlarni pishiring bedana tuxumi yoki butunlay qaynatilgan shampignon - va siz bayramga mos keladigan kulgili taom olasiz.

Kotletlar haqli ravishda bizning dasturxonimizdagi eng mashhur va sevimli taomlardan biri hisoblanadi. Har bir uy bekasi kotlet pishirishning o'ziga xos sirlariga ega, ammo umumiy tavsiyalar ham mavjud, ularga rioya qilgan holda siz har doim yaqinlaringizni mazali kotletlar bilan xursand qilishingiz mumkin.

1. Mazali qiyma go'sht. Hech narsadan shirinlik qila olmaganingizdek, yomon go'shtdan mazali köfte tayyorlamaysiz. Yangi, mazali qiyma go'sht- asosiy shart. Albatta, hozir qiyma go'sht bilan bog'liq muammolar yo'q - uni eng yaqin do'konlardan birida topish mumkin. Ammo siz, aziz styuardessalar, u erda nima burishganini hech o'ylab ko'rganmisiz? Zo'rg'a bir juft buzoq go'shti, ehtimol, buqa tomirlari. Yoki undan ham yomoni. Men bahslashmayman, ba'zida juda yaxshi qiyma go'sht bo'ladi, lekin hech qanday kafolat yo'q. Shuning uchun o'zingizga bir nechta chiroyli go'sht bo'laklarini sotib olib, varaqlab ko'ring. Bundan tashqari, go'sht bilan birga, siz piyoz kabi boshqa ingredientlarni aylantirasiz. Va u kotletda yoqimsiz bo'laklar shaklida uchramaydi.

2. Bay, xafa bo'lmang. Kotletlar bir tekis bo'lib chiqishi uchun ularni yaxshilab urish kerak. Shunday qilib - go'sht to'pi hosil qiling va uni xurmodan xurmoga kuch bilan tashlang (issiq kartoshka kabi). O'tkazib yubormang, kulgi bo'ladi! Kisam quvonch. Bundan tashqari, qiyma go'shtni katta idishning pastki qismida kaltaklashi ham sodir bo'ladi.

3. Meni tinch qo'ying! To'ldirish qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ularni doimo suv bilan namlang.

4. Uniformadagi kotletlar. Kotletlarni pishirishning eng uzun jarayoni bu: un, keyin uriladi tuxum sarig'i, keyin non bo'laklari.

5. Kuchli - kuchsiz. Kotletlarni qaynoq yog'ga solib qo'yish kerak, shunda ular darhol qobiq bilan qoplanadi va sharbatni saqlab qoladi, keyin olovni kamaytirish kerak. Kotletlarni aylantiring. Va yana olovni oshiramiz, keyin uni kamaytiramiz - asta-sekin puflasin. Kotletlar aylantirilgandan keyingina panani qopqoq bilan yopamiz. Ularni pechda tayyor holatga keltirish yaxshidir. O'simlik yog'iga ta'mga qarab bir necha osh qoshiq sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Va moy sachramasligi uchun unga bir chimdik tuz tushiring.

6. Askarlar rotasi uchun. Agar birdaniga ko‘p kotlet tayyorlash kerak bo‘lsa, tova bilan ovora bo‘lmang – kotletlarni duxovkada pishirish varag‘ida pishiring. Siz hatto mayonez sepib, pishloq sepishingiz mumkin - bu juda mazali bo'lib chiqadi bayram taomi. Aytgancha, yog'ni sarflashning hojati yo'q, kaloriyalar esa kamroq.

7. Sehrli irmik. Kotlet yoki köfte bilyard to'pi kabi tekis va silliq bo'lishi uchun qiymaga 1-2 osh qoshiq irmik qo'shishingiz kerak. Va kotlet massasini 15 daqiqaga qoldiring - irmik shishib ketishi uchun. Bundan tashqari, ulug'vorlik uchun ko'pchilik kotletlarga ozgina soda qo'shadi. Va kimdir va kraxmal indulges.

8. Krakerlarni quriting. Kotlet va yangi non ikkita mos kelmaydigan narsa degan ma'noda. Biz sutda (yoki suyuq smetanada) allaqachon quritilgan, qobiqsiz kechagi oq nonni namlaymiz. Yangi non nordon ta'm beradi va kotlet massasi bilan yaxshi aralashmaydi. Biz yumshatilgan nonni massaga qo'shamiz, uni chindan ham siqib chiqarmaymiz.

9. Oltin o'rtacha. Baliqlarga kelsak va tovuq kotletlari, o'rtada bir parcha sariyog 'qo'yishni maslahat beramiz - ular go'shtli kabi suvli bo'ladi.

10. Men qo'shimchalarni xohlayman! Go'shtli kotletlarga o'zingiz yoqtirgan narsani qo'shishingiz mumkin - biz cheksiz tajribamiz. Sarimsoq qancha ko'p bo'lsa, köfte shunchalik mazali bo'ladi. Piyozni birinchi navbatda ortiqcha pishirish mumkin. Va yozda, piyoz emas, balki qo'shib ko'ring yashil piyoz ko'proq, uyalmang! Mazali, foydali, qiziqarli. Kotletlarni ayniqsa yumshoq qilish uchun siz ozgina maydalangan qovoq qo'shishingiz mumkin (qiymaning to'rtdan bir qismi). Qovoqni sinab ko'rdingizmi? Xo'sh, davom eting! Bu, albatta, maydalangan sabzi (va hatto tvorog) qo'shilishi bilan bolalar kotletlari chiqadi. Menimcha, ko'pchilik maydalangan kartoshka bilan shug'ullangan - bu juda yaxshi chiqadi. Oldindan namlangan shaklda qo'shimchalarni sevuvchilar bor jo'xori uni. Aytgancha, grechka ham yaxshi, ayniqsa qo'ziqorinni to'ldirish bilan birga - zrazy chiqadi. Kotletlarga qo'shilgan yangi, mayda tug'ralgan karam esa super! Olingan dangasa karam rulolari. Yana foydali, past kaloriyali va pul jihatidan juda foydali.

Mazali, suvli va mayin köfte siri

Buvimning sirlari:
Har bir to'ldirilgan qiyma tortga bir bo'lak muz (maxsus kubik qolipdan) qo'ying. Kekdan kotlet hosil qiling (faqat tez) va skovorodkada qovuring. Tayyorlangan idishga soling va yangi o'chirilgan pechga qo'ying.
Qiyma yumshoq va suvli bo'lishi uchun siz uni "uyishingiz" kerak, ya'ni uni xamir kabi olib, stolga butun kuchingiz bilan tashlang (bundan oldin qiyma go'shtni sumkaga soling).
Va haqiqiy kotlet qo'lqop kabi erkakning kaftida yotishi kerak.

Maydalangan go'sht
Ko'pincha kotletlar mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan tayyorlanadi. Tovuq qo'shilishi bilan ko'proq tenderlar olinadi va cho'chqa-tovuq kabi kombinatsiya shunchaki mazali bo'ladi. Misol uchun, menga eng ko'p qiyma tovuq kotletlari yoqadi, ayniqsa qo'ziqorinli.
Oddiy uy qurilishi kotletlari uchun 50 dan 50 gacha bo'lgan aralashma olinadi - mol go'shtining yarmi, cho'chqa go'shtining yarmi.
Agar siz mol go'shtini tovuq bilan almashtirsangiz, siz yanada yumshoq va quvnoq kotletlarga ega bo'lasiz.
Go'shtni o'zingiz sotib olishingiz va keyin qiyma go'shtni tayyorlashingiz yaxshidir.

Oq non yoki bulochka qiyma go'sht miqdoridan 1:3 dan kam bo'lmagan joyda olinadi. Non sutga 15-20 daqiqa davomida namlanadi. Agar rulondagi qobiq juda qattiq bo'lsa, uni kesib tashlash yaxshiroqdir. Zetem, ortiqcha sutni to'kib tashlang, bulochkani blenderda silliq bo'lguncha uring (asosan, qo'llaringiz bilan yoğurishingiz mumkin)

Tuxum.
Bir hil massaga pyure va ko'pirtirilgan bulochkaga ikki yoki uchta sarig' qo'shing. Men oqsillarni qo'shishni maslahat bermayman - ular kotletlarni qattiq qiladi! Tuz, qalampir, ta'mga o't qo'shing, quyish uchun qoldiring.

Piyoz.
Biz piyozni tozalaymiz va mayda to'g'raymiz. Isitilgan skovorodkada tezda oqartiring va sovutgandan keyin aralashmaga qo'shing.

Endi maydalangan go'shtni yoyib, ikki qo'l bilan kuchli yoğurun. Qiyma go'shtning har bir tomchisi barmoqlar orqali bir necha marta o'tishi kerak. Ba'zi uy bekalari hamma narsani yana go'sht maydalagichdan o'tkazadilar, kimdir stolga kuch bilan uradi, kimdir barcha protseduralardan so'ng muzlatgichga qo'yadi ... Tayyor qiyma quruq bo'lmasligi kerak, aksincha, suvli. Agar u quruq bo'lsa - ozgina suv (qaynoq suv) yoki sut qo'shing.

Yana bir nechta sirlar:
1. Bir yoki ikki qoshiq smetana qo'shing. Bu qiyma go'sht yumshoqroq va shirali bo'lishi uchun ham amalga oshiriladi.
2. Qiymani qaynoq suv bilan suyultiring. Hammasi bir xil shiralilik uchun. Paradoks, lekin bu yordam beradi! Nima uchun bu sodir bo'lishini tushuntira olmayman, lekin bu qatldan olingan kotletlar haqiqatan ham suvli!
3. Qiymaga unsiz kartoshka qo'shing. Men bu sirdan zavq bilan foydalanaman, ayniqsa oq non yetishmasa.
4. Qovurilganda kotletlarni xamirga soling (sut, tuxum va un aralashmasi). Xamir sharbatning oqib chiqmasligini ta'minlaydi.
5. Ortiqcha pishgan sabzi va xom mayda tug'ralgan karam qo'shishingiz mumkin - bu juda mazali bo'lib chiqadi.
6. Ba'zi uy bekalari sutni almashtiradilar go'shtli bulon va non bilan non.
7. Qiymaga mayda tug'ralgan arpabodiyon va boshqa ko'katlarni qo'shing.

Qiyma tayyor bo'lgach, panani qizdiring (yaxshisi qalin devorlar bilan) va kotletlar hosil qiling. To'ldirish qo'llaringizga yopishmasligi uchun ularni vaqti-vaqti bilan suvga botirib oling.

Har ikki tomondan qizarguncha qovuring va qovurilgan idishga soling (yog'siz!). Agar xohlasangiz, ustiga bir juft sarimsoq chinnigulini siqib qo'yishingiz mumkin. Qopqoqni yoping va oldindan qizdirilgan duxovkaga ozroq olovda 15 daqiqaga bir oz güveç qo'ying, tayyor!

Yoqimli ishtaha!

Köfteler an'anaviy taom Muntazam ravishda tayyorlanadigan rus oshxonasi, ehtimol, istisnosiz har bir oilada. Bilan erta bolalik kotletlar o'choq issiqligi va farovonligi, onalar va buvilarning mehr va g'amxo'rligi, samimiy oilaviy tushlik va kechki ovqatlar bilan bog'liq. Kotletlarning bunday mashhurligining siri shundaki, ular juda mazali va qoniqarli, juda sodda va tez tayyorlanadi va boshqa go'shtli taomlarga nisbatan arzon. Maydalangan uy qurilishi kotletlari qiyma go'sht, juda yumshoq tuzilishga ega, shuning uchun ular tanada osongina chaynaladi va hazm qilinadi, bu ularni bolalar, kasallar va qariyalar ratsionida ajralmas taomga aylantiradi.

Foydali ma'lumot

Uyda cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlarini qanday tayyorlash mumkin - bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan suvli kotletlar uchun oddiy retsept

INREDIENTLAR:

• 500 g qiyma go'sht (cho'chqa go'shti + mol go'shti)
• 1 katta piyoz
• 1 tuxum
• 3-4 kichik bo'lak oq non
• 1 st. l. qatiq
• 2 osh qoshiq. l. non bo'laklari
• 3-modda. l. o'simlik yog'i
• tuz, murch, suneli sho'rva

TAYYORLASH USULI:

1. Nonni sovuq suvda 5-10 daqiqa davomida namlash orqali uy kotletlarini tayyorlashni boshlaylik.

Ko'pgina uy bekalari nonni sut bilan to'g'ri namlashi va ta'mini kotletlarga o'tkazishi uchun sutga namlaydi. Biroq, sutni singdirish uchun juda ko‘p miqdorda sut kerak bo‘lib, uning ozgina qismi kotletlarga tushib, qolgani tashlab ketilgani uchun, nonni oddiy suvga solib, bir qoshiq smetana qo‘shishni onam o‘rgatdi. qiyma go'sht o'rniga.

2. Piyozni juda mayda to'g'rang. Ba'zi oshpazlar go'sht maydalagichda go'sht bilan birga piyozni burishadi. Men buni qilishni maslahat bermayman, chunki piyozdan juda ko'p sharbat chiqariladi, u pishirish jarayonida shunchaki bug'lanadi va kotletlar quruqroq bo'ladi. Pichoq bilan kesilgan piyoz ko'proq suyuqlikni ushlab turadi va kotletlarni suvli va mazali qiladi.


3. Idishga qiyma, tuxum va smetana soling.

Klassik uy qurilishi kotletlari uchun qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti eng yaxshisidir. Cho'chqa go'shti kotletlarga yumshoqlik va shiralilikni beradi, mol go'shti esa o'zining boy go'sht ta'mini olib keladi va qiyma cho'chqa go'shtining yog'liligini biroz kamaytiradi.

4. Nonni bir oz siqib, qobig'ini olib tashlang va piyoz bilan birga qiyma go'shtga qo'shing. Tuz va ziravorlar qo'ying. Men bu kotletlarga xops-suneli ziravorlarini qo'shishni yaxshi ko'raman, turli xil ziravorlarning gruzin aralashmasi bilan ular juda xushbo'y va boy ta'mga ega bo'lib chiqadi.


5. Qiymani qo'lingiz bilan yaxshilab aralashtiramiz. Undan havo olib tashlash uchun uni bir necha marta uring. Buning uchun barcha qiyma go'shtni ikki qo'l bilan to'plang va kuch bilan yana idishga tashlang.

6. Qiymadan dumaloq yoki cho'zinchoq kotletlar solib, har tomondan non bo'laklariga o'rang. Agar kraker bo'lmasa, siz oddiy unni ishlatishingiz mumkin. Har bir kotletni haykalga solishdan oldin, men sizga qo'lingizni suv bilan yuvishingizni maslahat beraman, buning natijasida qiyma ularga yopishmaydi.

7. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va hosil bo'lgan kotletlarni yoying. Siz ularni juda mahkam yopishtirishingiz mumkin, chunki pishirish jarayonida ular hajmi kamayadi. 5 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovuring.


8. Keyin kotletlarni ag'daring va ikkinchi tomonini ham xuddi shunday qovuring.

9. Uyda tayyorlangan kotletlarni yumshoq va suvli qilish uchun ozgina quying issiq suv, uni qopqoq bilan yoping va sekin olovda 15 daqiqa davomida pishiring, pishirish vaqtida kotletlarni bir marta aylantiring.

Yam-yashil, suvli va mazali uy qurilishi kotletlari tayyor!

Uyda parhezli köfte qanday tayyorlanadi

Uyda tayyorlangan kotletlarni kamroq kaloriya qilish uchun, birinchi navbatda, qiyma go'sht sifatiga e'tibor berish kerak. Odatda, ishlab chiqarishda qiyma go'sht yog'li go'shtdan tayyorlanadi va hatto hayvon yog'lari qo'shimcha ravishda qo'shiladi. Shuning uchun, qiyma go'shtni uyda, asosan, yog'siz mol go'shti va oz miqdorda cho'chqa go'shtidan foydalangan holda pishirish yaxshidir. Uyda tayyorlangan qiyma go'sht kotletlari kamroq yog'li va yuqori kaloriyali bo'lib, bolalar va parhez taomlari uchun ko'proq mos keladi.

Ikkinchidan, siz kotletlardagi non miqdorini sozlashingiz mumkin - u qanchalik kam bo'lsa, taom shunchalik parhezli bo'ladi. Biroq, non kotletlarga yumshoqlik va ulug'vorlik, ya'ni yanada yumshoq va yumshoq tuzilish beradi. Non qo'shmasdan uy qurilishi kotletlari haddan tashqari zich va quruq bo'lib chiqadi. Shuning uchun siz to'g'ri muvozanatni topishingiz kerak. Köfte pishirish uchun ishlatilishi mumkin foydali navlar non - javdar yoki kepakli bug'doy va ba'zi oshpazlar odatda nonni jo'xori uni bilan almashtiradilar.

Uchinchidan, kotletlarni qovurish o'rniga o'simlik yog'i siz parhez pishirish usullaridan foydalanishingiz mumkin - ularni pechda pishiring yoki bug'da pishiring. Bundan tashqari, oxirgi taomning kaloriya tarkibini sezilarli darajada kamaytiradi va uning foydali xususiyatlarini oshiradi.