Sevgili okurlarımıza selamlar. Zaman dona daha yakın. Kışa lahana nasıl hazırlanacağını düşünmenin zamanı geldi. Seçeneklerden biri lahana turşusu. Fast food. Neden hızlı? Evet, çünkü bu tariflerle lahanayı bir hafta, hatta daha fazla fıçılarda fermente etmenize gerek yok. Her şey çok daha hızlı, ama sulu, gevrek çıkıyor ... mmm ... sadece lezzetli.

Ayrıca, büyük bir artı, bu tariflere göre lahana turşusunun yılın herhangi bir zamanında yapılabilmesidir. İstediler, lahana aldılar ve yarın çıtır lahananın tadını çıkarabilirsiniz.

Lahana turşusu sadece lezzetli ve ucuz değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Bu tür lahana ile pancar çorbası, lahana çorbası gibi birçok yemek pişirebilirsiniz. çeşitli salatalar ve benzeri.

Lahana turşusu - sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı

Yemek yapmaya başlamadan önce bazı sırları bilmeniz gerekir. Tüm ev hanımlarının kendilerine ait, birçoğu var. Ancak en önemlilerini listeleyeceğiz:

• Lahana turşusu için sadece Kaya tuzu, hiçbir katkı maddesi içermez. Diyelim ki ince iyotlu tuz lahanayı yumuşatıyor ve tadı değişiyor.
• Elma, kızılcık, yaban mersini, defne yaprağı, kimyon tohumu, tatlı biber ve pancar ilavesiyle sulu ve çıtır lahana elde edilebilir. Ama her şeyi bir kerede karıştırmayın!
• Büyüyen ayda hasat yapmak en iyisidir. Büyükanneler ayrıca “R” harfinin (Salı, Çarşamba, Perşembe) olduğu günlerde lahana yapmanın daha iyi olduğunu, ancak “Pazar” da yapamayacağınızı söyledi.
• Ekşi hamur için, 0,8 kg'dan az olmayan yoğun geç beyaz çeşitler seçilir. Kafa kusurlarına% 5'ten fazla izin verilmez.
• Lahana turşusu sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır, bu nedenle daha uzun süre saklanacaktır.
• Lahana turşusunu karanlık ve serin bir yerde saklamak gerekir, ancak + 1ºС'nin altında değil.
• Lahanayı sıcak tuzlu su dolu kavanozlara koyarsanız kavanoz çatlayabilir. Bunun olmasını önlemek için. Kavanozlar, tuzlu su dökülürken sterilize edilmeli ve ılık olmalıdır.
• Lahana birkaç gün fermente edildiğinde, gazların salınmasına yardımcı olunması gerekir. En alta bir örgü iğnesi ile delmek gerekir.
• Fermantasyon için, namlu yoksa emaye kap kullanmak daha iyidir.

Havuçlu lahana turşusu bir klasik.

Havuçlu lahana turşusu

Bu en yaygın seçenektir. Haklı olarak bir klasik diyebilirsiniz. lâhana turşusu bir hafta içinde hızlı pişirme elde edilir. Oldukça hızlı değil, ama bahara kadar ona hiçbir şey olmayacak.

İçindekiler:

1. Lahana - 3 kg;
2. havuç - gr.;
3. şeker - 5 yemek kaşığı;
4. Tuz - 70 gr.

Aşama 1.

Lahanayı yıkayıp temizliyoruz, dış tabakaları çıkarıyoruz. Şimdi bir bıçakla veya özel bir rende üzerinde parçalayın.

Lahana parçalama

Adım 2

Havuçları yıkayıp temizleyin. Büyük bir rende üzerine sürüyoruz.

Aşama 3

Lahana ile karıştırın, tuzlayın ve öğütün, meyve suyu görünene kadar elinizle yoğurun.

Lahanayı eziyoruz

4. Adım

Şimdi bir kaba koyuyoruz, sıkıca bastırıyoruz ve baskı altına alıyoruz. Köpüğü görünene kadar kabı ılık bir yere koyarız.

Baskı altında lahana. Her şeyi icat edebilirsiniz. Ana şey lahanayı iyi bastırmaktır.

Köpüğü çıkarıyoruz ve ince ve uzun bir şeyle deliyoruz. Örneğin örgü iğneleri. Yani lahana 7 gün fermente edilmelidir.

Adım 5

Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp karanlık ve serin bir yerde saklamak üzere kaldırıyoruz.

Üzüm ve bal ile lahana turşusu.

Üzüm ve bal ile lahana

Bu tarife göre hazır lahana turşusu sadece bir günde hazırlanır. Ve tadı tatlı ve hoş. Küçük bir parti yapmayı deneyebilirsiniz. Bu tarif yaklaşık 3 litrelik emaye tencere için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

1. lahana - 2 kg;
2. üzüm - 1 kg;
3. havuç - 200 gr;
4. bal - 100 gr;
5. tuz;
6. fesleğen - 100 gr.

Aşama 1.

Lahana ve havuçları size uygun olacak şekilde temizliyor ve doğruyoruz.

Adım 2

Her şeyi karıştırın, tuz serpin, iyice yoğurun ve hazırlanmış bir kaba koyun.

Aşama 3

Şimdi üzümleri ve fesleğeni katmanlar halinde yayın.

4. Adım

Turşu yapıyoruz. 1 litre su için - 15 gr. tuz, karıştırın ve 100 gr ekleyin. bal. Kaynatın ve bir tencereye dökün. Bir kapakla örtün ve gece boyunca bırakın.

Elma ile lahana ekşi.

Elmalı lahana turşusu

Bu tarif ailemizde en popüler olanıdır, bu yüzden çok yaparız. Burada olağandışı bir şey yok, ancak anlık lahana turşusu, malik asitliği ile çok lezzetli çıkıyor. Elmaların ekşi ve yeşil geç çeşitleri seçmesi gerekir.

İhtiyacımız olacak:

1. lahana - 10 kg;
2. elmalar - 0,5 kg;
3. tuz - 250 - 300 gr;
4. Dereotu tohumu;
5. kimyon.

Aşama 1.

Her zamanki gibi, lahanayı doğrayın ve tuzla öğütün.

Adım 2

Elmaları kabuğundan ve çekirdeğinden temizliyoruz. İnce dilimler halinde kesin.

Aşama 3

Şimdi katmanlar halinde bir kaba koyuyoruz. Lahana, sonra dereotu ve kimyon ile elma. Sonra tekrar lahana vb. Birkaç gün boyunca hepsini baskı altına aldık. Gazların dışarı çıkmasına yardımcı olmak unutulmaz, en alta bir örgü iğnesi ile delinir.

4. Adım

Şimdi sterilize edilmiş kavanozlara ve saklamaya koyuyoruz.

Bir kavanozda anında lahana turşusu.

Kavanozlarda lahana turşusu

Lahanayı başka kaplarda fermente etmek gerekli değildir, hemen bir kavanozda fermente edebilirsiniz. Bu tarif basit ve oldukça hızlıdır. Atıştırmalık 2 gün içinde hazır.

İçindekiler:

• lahana - 3 kg;
• elmalar - 2 adet (tatlı ve ekşi);
• havuç - 2 adet. orta;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1.5 çay kaşığı.

Aşama 1.

Lahanayı ince bir tuzluk ile parçalayın.

Adım 2

Elmaları kabuğundan ve çekirdeğinden temizliyoruz. Dilimler halinde kestik.

Aşama 3

Havuçları temizliyoruz ve kaba bir rende üzerine sürüyoruz.

4. Adım

Şimdi lahanaya tuz ve şeker ekleyin. Meyve suyu verene kadar iyice karıştırın.

Adım 5

Şimdi lahana, havuç ve elmaları karıştırın. İyice karıştırın ve kavanozu sıkıca sıkıştırın. Tercihen 3 litre. 2 gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Bir örgü iğnesi ile delerek gazların çıkmasına yardımcı olduğunuzdan emin olun. Meyve suyunun yere yayılmaması için kavanozun altına bir bez veya tabak koyabilirsiniz.

6. Adım

Daha sonra kavanozu saklamak için serin bir yere koyuyoruz.

Lahana turşusu "Rustik" tarifi.

Pancar ile baharatlı lahana turşusu

Hazır lahana turşusu baharatlı, baharatlı sevenler için. Bu tarif için çok sayıda(yaklaşık 3-4 üç litrelik kutu), ancak güvenle yarı yarıya azaltılabilir.

Kullanılan Malzemeler:

1. lahana - 8 kg;
2. pancar - 300 gr;
3. yeşillikler - 100 gr;
4. yaban turpu - 100 gr;
5. sarımsak - 100 gr;
6. acı biber- 1 BİLGİSAYAR. (orta boy).

tuzlu su için:

1. su - 4 litre;
2. tuz - 200 gr;
3. şeker - 200 gr.

Aşama 1.

Şimdi lahanayı orta büyüklükte kareler halinde keseceğiz.

Adım 2

Ama pancarları ince tabakalar halinde kestik - dilimler.

Aşama 3

Sarımsak, acı biber ve yaban turpu ince doğrayın. Tüm malzemeleri lahana ve pancarla iyice karıştırın. ve bankalara ekleyin. Sıkı olmana gerek yok.

4. Adım

Salamurayı hazırlıyorum. Su, şeker ve tuzu tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya getirin. Şimdi onları sıcak kavanozlarla dolduruyoruz.

Adım 5

kavanozları 2-3 gün mayalanmaya bırakıyoruz. Sonra kavanozları depoya koyuyoruz.

3 gün boyunca kızılcık ile lahana turşusu.

Kızılcık ile lahana turşusu

çok basit ve lezzetli tarif kızılcık ile. Lahana egzersizi ve kızılcık eşsiz bir aroma ve tat verir.

İçindekiler:

1. lahana - 2 kg;
2. havuç - 2 adet orta;
3. kızılcık - 100 gr;
4. Defne yaprağı- 3-4 adet;
5. Karabiber;
6. timin.

Doldurmak:

1. su - 1 litre (kaynatılmış ve sıcak);
2. tuz - 1 yemek kaşığı;
3. şeker - 1 yemek kaşığı.

Aşama 1.

Lahanayı pişirin ve ince bir tuzluk içine doğrayın.

Adım 2

Havuçları temizliyoruz ve kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Şimdi sebzeleri iyice karıştırın.

Aşama 3

Bir kavanoza katmanlar halinde koyun. Lahana defne yaprağı, timin ve biber arasında. Hafifçe bastırın. Üzerine bir avuç kızılcık koyun.

4. Adım

Marinayı hazırlıyoruz. AT sıcak su tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Daha sonra kavanoza doldurup ılık bir yerde 2-3 gün bekletiyoruz. Lahanayı delerek gazların dışarı çıkmasına yardımcı oluyoruz.

Adım 5

Fermantasyondan sonra, kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklamak için çıkarın.

Sirke ile anında lahana turşusu.

Lahana sirke ile hızla fermente olur

Anında lahana turşusu lezzetli, gevrek ve tatlıdır. Sirke sayesinde ertesi gün lahana turşusu tadılabilir.

İhtiyacımız olacak:

1. lahana - 2,5 kg;
2. havuç - 2 adet. büyük;
3. tuz - küçük bir üst ile 2 yemek kaşığı.

Marine için ihtiyacınız olacak:

1. su - 1 bardak;
2. bitkisel yağ - 0,5 su bardağı;
3. sirke %7-9 - 0,5 su bardağı;
4. şeker - 0,5 su bardağı;
5. karabiber - 10 bezelye;
6. defne yaprağı - 4 adet.

Aşama 1.

Lahanayı ve üç havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin. Her şeyi karıştırın ve lahananın suyunu vermesi için tuzla yoğurun.

Adım 2

Marinayı hazırlıyoruz. Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın, ateşe verin ve kaynatın.

Aşama 3

Elde edilen marine ile lahanayı dökün. Soğumaya bırakın ve ardından lahanayı sıkıştırın, baskı altına alın. Buzdolabına koyduk. Bir günün ardından güvenle deneyebilir, salata veya başka yemekler yapabilirsiniz.

Bu kadar. Tabii ki, birçok tarif var. Ama temel herkes için aynıdır. Tabii ki, lahana kendini fermente ederse daha iyi olur, sirke sadece bu süreci hızlandırır, ancak lahana da çok lezzetli, gevrek kalır.

Tariflerinizi yorumlarda paylaşın, sınıfı ekleyin sosyal ağlarda, şimdilik hepsi.

Güncelleme: 11 Eylül 2017: Subbotina Maria

Kış için bir fıçı lahana mayalamak için zamanınız yoksa, önemli değil! size bundan bahsedeceğiz Farklı yollar lahana turşusu nasıl hızlı pişirilir. Anında lahana turşusu için ilk tarif -. Annemden aldığım bu tarife göre lahana hazırladıktan sonra ertesi gün çok lezzetli çıtır lahanayı deneyebileceksiniz. Tarif o kadar başarılı ki evimizde birkaç gün içinde bütün bir tencereyi yiyorlar. Anında lahana turşusunun, genellikle çok zaman alan klasiklere mümkün olduğunca yakın bir tat almasını istiyorsanız, deneyin, böylece yine de beklemeniz gerekir. Ama bir ay değil, sadece iki ya da üç gün.

Sirke ile anında lahana turşusu

Yarın bir ziyafet varsa, sirkeli hazır lahana turşusu atıştırmalık olarak mükemmeldir. Marine çok lezzetli ve çok basit. Lahana sulu, gevrek, tatlı çıkıyor.

İçindekiler:

• lahana başı yaklaşık 2,5 kg,
• 2 büyük havuç
• 2 yemek kaşığı. küçük yemek kaşığı tuz

• bir bardak su,
• yarım su bardağı sıvı yağ,
• yarım bardak sirke
• yarım bardak şeker
• on tane karabiber
• dört yaprak lavrushka.

Anında lahana turşusu pişirme

Lahanayı, üç havucu kaba bir rende üzerine doğrayın, tuzla karıştırın ve suyunu ayırmak için elinizle ovalayın. Marine için, tüm malzemeleri küçük bir tencerede birleştirin ve kaynatın. Sonra sıcak turşusu ile lahana dökün. Soğuyunca düzgünce bastırıyoruz, üstüne bir tencereden veya bir kase lahanadan daha küçük çaplı bir tabak veya küçük bir tabak koyuyoruz, üstüne bir yük koyuyorum - genellikle yarısını koyuyorum litrelik kavanoz su ile. Herşey. Buzdolabında temizliyoruz Bir gün sonra yiyebilirsiniz. Bu Anında Lahana turşusu Tarifi İnanılmaz Lezzetli! Baharatların hassas aroması ile çıtır, tatlı ve ekşi, neşeli portakal rengi. Aynen öyle yiyebilirsin ya da basit salatalar yapabilirsin. Aynı zamanda, lahanayı herhangi bir şeyle baharatlamanıza gerek yok - içinde yeterince bitkisel yağ var.

Sirke olmadan anında lahana turşusu tarifi

Bu yöntemle hızlı lahana turşusu hazırlamak 2-3 gün sürecektir. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için çok basit bir yöntem kullanılır...

İçindekiler:

• 1 orta boy lahana (sadece olgun lahana kullanılabilir, genç lahana uygun değildir)
• 3 havuç

• 800 ml su
• 1 inci. bir kaşık kaya tuzu
• 1 inci. ben. Sahra.

Lahana turşusu nasıl hızlı pişirilir

Lahanayı ince doğrayın. Havuçların da şeritler halinde kesilmesi ve rendelenmemesi gerekir. Sonra sadece lahanayı havuçla karıştırın ve mümkün olduğunca sıkı bir cam kavanoza koyun. Salamura için suyu kaynatın, tuzu ve şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın ve lahanayı dökün. Kavanozun patlamasını önlemek için kaynar suyu yavaş yavaş veya bir yemek kaşığı üzerine dökün. Ana noktayı hatırlayın: Salamura lahanayı tamamen örtmelidir. Daha fazla lahananız varsa, tuzlu suyun ikinci bir kısmını yapın.

Fermantasyon işlemi sırasında tuzlu suyun yanlışlıkla masaya sızmaması için bir kaseye veya derin bir tabağa bir kavanoz lahana yerleştirilmelidir. Lahanayı oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün, zaten mayalanmaya başlayacak - yüzeyde gaz kabarcıkları görünecektir. Bu gazın "sıkılması" gerekir - zaman zaman lahanayı bir çatalla ezmek için. Kabarcıklar çıkana kadar tembelce değil, yeterince sert bastırın. Bu "sıkma" sayesinde fermantasyon süreci hızlanır. Yaklaşık birkaç gün sonra gaz oluşumu duracaktır. Sonra bir kavanoz lahana turşusunu buzdolabına koyuyoruz ve ertesi gün yiyebilirsiniz. :)

Hazır lahana turşusu ile basit ve sağlıklı salatalar için seçenekler

Bu lahana, beyaz soğan ve ince doğranmış yeşillikler ile çok iyi gider - her zamanki gibi tadı keskin değildir ve oldukça uygun fiyatlı. Ayrıca hazır lahana turşusuna ince doğranmış bir elma eklendiğinde basit bir salata severim. Çok lezzetli! Bu lahanayı soğan ve kızılcık ile denedim - ben de beğendim. Lahana turşusundan diğer sıra dışı salatalar hazırlanabilir. Ama sadece o değil! .

Böyle bir lahana turşusu ile ne servis edilebilir

Bu tür lahanaları genellikle ızgara sosisler, kızarmış tavuk için karmaşık bir garnitür olarak servis ederiz. Lahana turşusu balıkla çok iyi gider. Biraz beklenmedik bir tat ortaya çıkıyor. Balığı sulamayı sevenlere hitap edecek limon suyu. Ve tabii ki en lezzetlisi lahana turşusu patates püresi. Ve daha fazlası değil.

Aşağıdaki ilk tarif- sadece çok değerli bir fermente seçenek. Yavaş bir fermantasyon için, aslında anında gerçekleşir. Çıtır lahana dilimleri, oda sıcaklığında bir kavanozda 2-3 gün demlendikten sonra hazır olacaktır.

Yazıya ikinci bir örnek ekledik. Sıcak marine ile ultra hızlı. Sirke turşunun içine dahil edildiğinden, artık doğal fermantasyon avantajına sahip değildir. Koruyucudur ve onunla "canlı bakteri" oluşmaz. Ancak tuzlu sebzeler 12 saat içinde teste hazır.

Zevkinize ve amacınıza uygun harika bir meze seçin ve tüm kış boyunca daha sık pişirin!

Hızlı makale navigasyonu:

Sirke olmadan anında lahana turşusu

Süper Çıtır Tarif lezzetli ve sağlıklı seven herkes için. Sadece tuz ve baharat içeren turşunun içindeki ekşi hamur, tadına göre ayarlanabilir. Yağsız hazır kesim, bu nedenle, mümkün olduğunca faydalı bir şeyle yakıt ikmali gerektirir. Örneğin, zeytin yağı ilk basış. Herşey .

Kısa çabalar ve birkaç günlük sabır için geleneksel olarak harika bir malzeme elde edeceksiniz. kış salataları, ekşi çorbalar ve etli güveç.

• Pişirme süresi - hazırlık için 30 dakika + fermantasyon için 2-3 gün. Isıda 2 günlük infüzyondan sonra hazır olmaya çalışıyoruz.
• 100 gram başına kalori içeriği - en fazla 40 kcal.

İhtiyacımız var:

• Lahana - 2,5-3 kg
• havuç - 3 adet. ve orta büyüklükte
• Su - 1 litre
• Tuz (katkı maddesi yok) - 2 çay kaşığı
• Baharatlar - tatmak
• 6 adet yenibahar bezelyemiz, 2 adet defne yaprağımız, 1-2 adet acı biberimiz var.

Önemli ayrıntılar:

• Havuç istediğiniz kadar konulabilir. Çok fazla olduğunda seviyoruz. Bu, tuzlu suya hoş bir sıcak renk verir ve lahanaya tatlılık katar.
• Baharatlar da özelleştirilebilir. Daha fazla acı biber - daha fazla baharat. Kimyon, karanfil, zencefil ve hatta zerdeçal gibi. Bu klasik turşu tarifi birçok deneye yanıt verir.
• Malzeme oranlarımız verecekçok fazla baharat içermeyen geleneksel ve sulu salata. Salamura ayrı bir içecek olarak da içilebilir.

Sebzeleri hazırlayalım.

Lahanayı ince doğrayın. Rende Berner bize her zaman yardım eder. Birçok ev kadını özel sever el bıçağı parçalama (veya manuel parçalama) için. Fermantasyon mevsiminde herhangi bir çarşıda fıçı tuzlama ile hemen satın alınabilir.

Soyulmuş havuçları tatmak için öğütün. Sadece kaba bir rende olmadığını unutmayın. Bu tarifte orta boy kullanıyoruz.

Lahana ve havuç dilimlerini birleştirip karıştırıyoruz, yol boyunca kabartıyoruz. Ellerle çalışmak uygundur.

Suda tuzlu su olacak ve kendi suyumuzda fermantasyon olmayacak. Öğütmeden lahana mümkün olduğunca gevrek, rafine ve dokulu olacaktır.

Karışık sebzeleri yarıya kadar bir kavanoza koyup hafifçe bastırıyoruz. Üzerine baharatları koyun. Bizim durumumuzda bu 1 defne yaprağı, 3 yenibahar bezelye ve 1 küçük acı biber. Bir kavanozdaki baharatların üzerine kalan dilimlenmiş sebzeleri koyun ve baharat setini tekrar tekrarlayın.

Ekleyebilirsin karanfil veya acı bir parça bile sevmiyorsanız biberi çıkarın. Bu deneyler geleneksel tatlar içinde kalacaktır.

Turşuyu hazırlayacağız, sebzeleri döküp gözetim altında ekşiye bırakacağız.

Oda sıcaklığında su (!).

3 litrelik kavanoz için 1,5 litre salamura hazırlamak avantajlıdır. 1 litre için oran 2 çay kaşığı tuzdur. Katkısız saf tuza ihtiyacınız var. Buna göre, 1,5 litre su için - 3 çay kaşığı. Kaşıkları üstsüz döküp deniyoruz.

Amacımız mükemmel çorbadan biraz daha tuzlu bir çözüm. Tuz ekstra öğütülmüşse, genellikle slaytsız 3 çay kaşığı yeterlidir. Ancak tuzun markaları farklıdır ve kaba öğütme o kadar tuzlu değildir.

Tuzu tamamen eriyene kadar suda karıştırın ve lahanayı kesiği kapatarak bir kavanoza dökün. bir çatal al ve sebzeleri daha derine delin tuzlu suyun en dibe nüfuz etmesine izin verir.

Doğal fermantasyon ilkelerine selam vererek uzun bir tahta çubuk kullanabilirsiniz. Sıkı Zozhevistler ve Ayurvedik adanmışlar, fermente ürünlerle yalnızca ahşap veya seramikle çalışmayı şiddetle tavsiye eder.

Bu tür kısıtlamalar size gereksiz sıkıntılar gibi görünüyorsa, saygısızlık için uzun, iki uçlu bir çatal arayın. kızarmış yiyecekler. O izin verecek daha da derine git yoğun bir sebze tabakasında.

• Herhangi bir araçla basit hareketler yapın: derinlikte ve kesmeyi ayırdı, kabarcıklar gitti. Ve böylece sebze kütlesinin birkaç yerinde.

Tuzlu suyu neredeyse üste - kavanozun boynundan 1 cm önce ekliyoruz. Genellikle üstte köpük gibi küçük kabarcıklar oluşur.

Kaçınılmaz fermantasyon köpüğünün kavanozdan yavaşça akabilmesi için kavanozu bir kaseye koyuyoruz. yanına çatal koy bu da size zaman zaman kesimi delmeniz gerektiğini hatırlatacaktır. Bu, fermantasyon sırasında oluşan hava kabarcıklarını sürekli olarak serbest bırakmanıza izin verecektir.

Sebzeleri günde 2-3 kez deliyoruz.

Kavanozu 2 ila 3 gün oda sıcaklığında tutun.

Eviniz sıcaksa, pişirmek daha az zaman alacaktır. Koşullar sportif ise (+/- 20 derece), 3 gün standart dönemdir. Ardından, fermantasyonu durdurmak için sebzeleri buzdolabından çıkarırız, aksi takdirde lahana çok ekşi olur.

• 2.5 gün sonunda kesmeyi denemenizi ve hazır olma konusunda kendi tercihlerinize göre hareket etmenizi tavsiye ederiz.

İyi bir lahana turşusu ve kavanozun ağzından camlanmış oldukça fazla sıvı alıyoruz. Lahana hazır olur olmaz kabı kapatın. naylon örtü ve soğutun.

Bir kez seçeneği bal ile denedik.

Lahananın üzerine 2 yemek kaşığı iri tuz ve aynı miktarda bal. Oda sıcaklığında suyla doldurun. Yukarıdaki tarifi takip edin. 2 gün sonra deneyin - hazır olmak için (yani, buzdolabına koymanın zamanı gelmedi mi). Ballı lahana da çok lezzetlidir ve bal alerjisi olmayan herkese çok yakışacaktır.

Hızlı klasik lahanayı 12 saat marine edin

Yemeklerimizin bu iştah açıcı konuğuna "Provençal" denir. Sadece hızlı pişirme değil, aynı zamanda çok etkileyici görünüyor. Tatil için ne kadar faydalı! Alkolle aşırıya kaçarsanız, lezzetli bir turşu, Yılbaşı Gecesi'nden sonraki sabah için popüler bir ilk yardım ilacıdır.

• Pişirme süresi - hazırlık için 30 dakika + dekapaj için 1 gün. 12-14 saat içinde hazır olmaya çalışıyoruz.
• 100 gram başına kalori içeriği - en fazla 100 kcal.

Basit emeklerin sonucu - tamamen hazır salata zaten yağla dolu. Buzdolabında 1 aya kadar sorunsuz saklanır ancak bir iki oturuşta yenir. Çok iyi!

İhtiyacımız var:

• Lahana - 3 kg
• Havuç - 300 gr veya tadı
• Sarımsak - 4-5 büyük karanfil veya tadı
• Bulgar kırmızı biber - 2-3 adet. orta boy (dondurulabilir)

1 litre suya sıcak turşusu için:

• Tuz (kaya, kaba) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 1 su bardağı
• Sirke, %9 - 80 ml
• Küçük sebze - 1 su bardağı

Önemli ayrıntılar:

• 1 bardak - 250 ml
• Baharatlardan en iyi marine dekorasyonu kimyon, 5-10 gram. Ayrıca yenibahar (6-7 bezelye) ve karanfil (1-2 adet) ekleyebilirsiniz.
• Havuç ve sarımsak tadı ayarlanabilir. Birçok insanın sevdiği oran: 1 kg lahana için - her biri 1 orta boy havuç ve dolmalık biber.
• Dondurulmuş tatlı kırmızı biber turşusu tazeden daha kötü değildir. Varsa, kullanmaktan çekinmeyin.
• Kullanışlı ve güvenli pişirme - emaye veya paslanmaz çelik tencerede.

Hazırlanışı basit ve hızlıdır.

Lahanayı salatalarda istediğimiz gibi kalınlıkta doğrarız. Geniş bir kapta ellerimizle, fanatizm olmadan hafifçe eziyoruz. Havuç - bir bıçak veya rende ala Berner ile payet. Veya demokratik bir seçenek: kaba bir rende üzerinde üç. Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın. Biber 0,5-0,8 cm kalınlığında şeritler veya yaklaşık 1 cm küpler halinde kesilmiş, dilimlenmiş sebzeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Yine, ellerinizle çalışmak en uygunudur.

Marinayı hazırlıyoruz.

Sebzeler doğranıp karıştırıldığında pişirmeye başlıyoruz. Ocakta 1 litre suyu ısıtıyoruz, üzerine tuz ve şeker ekliyoruz, yağı döküyoruz ve dökme bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Sıvı kaynar kaynamaz sirkeyi kaşıkla birkaç hareketle dökün ve altını kapatın. Sirke buharlaşmaması için bir kapakla kapattığınızdan emin olun.

Sebze karışımının ½'sini seçilen kaba koyup sıkıca bastırıyoruz. dolduruyoruz yarı sıcak marine. Sebzelerin ikinci yarısını ekleyin ve turşunun geri kalanını tekrar ekleyin. Yukarıdan bir tabak ve baskı koyduk (1-2 litre su kavanozu).

8 saat marine edelim.

sebzeler soğuyunca 16 saat daha buzdolabına koyun. 12 saatlik infüzyondan sonra deneyebilirsiniz.

Başarılı fermantasyon için İLK 2 sır

Hangi lahana çeşitlerini seçmek daha iyidir?

Her iki tarafta yoğun ve basık, maksimum beyaz lahana başları büyük boy(3 kg'dan 1 parça). Bu çeşitler çıtır çıtır ve ince dilimler halinde dahi şekillerini kaybetmezler.

Genç lahana kötü fermente edilmiş ve çok yaşlı. Düzensiz yumuşatır ve genellikle küresel bir kafa şekline sahip çeşitlerin gevrekliğini kaybeder.

Yeni ferahlatıcı yemekler nasıl pişirilir?

Et güvecine, pancar çorbasına veya hodgepodge'a parlak bir katılımın yanı sıra, her iki baharatlı lahana da mevcut meslektaşları ile kolayca arkadaş olacaktır. ısıtma olmadan salatalarda.

Soğanları, tatlı elmaları, meyve donlarını, haşlanmış pancarları ekleyin, konserve mısır, haşlanmış fasulye veya patates. Günlük yemeklerin lezzetini zenginleştirebilir, kış menüsüne antioksidan vitaminler ekleyebilirsiniz.

Herhangi bir hazır lahana tarifini beğenirseniz seviniriz. Her ikisi de çok lezzetli! Ve itiraf etmelisiniz ki, sirke olmadan sağlıklı fermantasyon için daha fazla zaman gerekiyor.

makale için teşekkürler (10)

Lahana, nüfus arasında en ucuz ve en popüler üründür. Bir sebzeden oldukça fazla çok lezzetli ve sağlıklı yemekler. Lahana yemekleri arasında en popüler meze elbette lahana turşusudur: çeşitli baharat ve sebzelerin eklenmesiyle çıtır çıtır.

Bir aperatif veya başka bir yemek için mükemmel bir meze olabilir. alkollü içecekler, hem de bağımsız bir yemek. Uzun zamandır bu yemek olmadan bir masanın yapamayacağına inanılıyordu. Pek çok pişirme seçeneği vardır ve her ev hanımı, onu hazırlarken yalnızca kanıtlanmış bir maya yöntemiyle yönlendirilir.

Lahana turşusunun faydalı özellikleri

En bariz ve en pozitif kalite lahana turşusu, içindeki vitamin ve minerallerin varlığıdır:

• Lahana turşusunda C vitamininin varlığı doktorlar tarafından uzun süredir tespit edilmiştir. Faydalı olduğuna da şüphe yok: Kan temizlenir, virüsler vücuda daha az bakteri bulaştırır;
• Lahana turşusunda bulunan B vitamini açlığın giderilmesine yardımcı olur.Ayrıca vücudu kansızlıktan kurtarır ve metabolizmayı hızlandırır;
• Bu atıştırmalıkta lif bulunması kalbin çalışmasını koordine eder;
• Bakterilerin, aktif olarak sadece lahana turşusunda kendini gösteren laktik asit tarafından nüfuz etmesi önlenir;
• Ayrıca yararlı eser elementler içerir: çinko, kalsiyum, demir.

Biri ilginç gerçekler: sadece lahana turşusunda değil, birçok değerli ve faydalı maddeler, ama aynı zamanda tuzlu suyunda. Birçok sapma veya hastalık ile doktorlar lahana turşusu tuzlu su kullanmanızı önerir.

İştahsızlıkla, bu içeceğin sadece birkaç gramını içebilir ve fark edilir derecede hızlı bir şekilde yemeğe başlamak istersiniz. Ve tuzlu su, vücut yağıyla (veya obeziteyle) aktif olarak mücadele edenler tarafından içilebilir.

Ekşi mayaya başlamaya karar verdiyseniz, ancak nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, o zaman ilk şey, elbette, lahana türüne karar vermektir: Bu sebzenin doğada birçok çeşidi olduğundan, herkes her şeyden önce güvenmelidir. kendi zevklerine ve yeme alışkanlıklarına göre.

Ekşi maya için her türden en popüler olanın beyaz lahana olduğunu belirtmekte fayda var.

Bu popülerliğin nedeni nedir - cevap herkes için farklıdır, ancak her şeyden önce sebze pişirmenin mevcudiyeti ve kolaylığıdır.

Ekşi hamur için en başarılı lahana başlarını doğru bir şekilde seçmek için aşağıdakileri bilmeniz gerekir:

1. Ellerde sıkıldığında lahana başları yoğun ve güçlü olmalıdır;
2. Lahanada çatlak, talaş veya diğer görünür hasarların varlığı kabul edilemez;
3. Lahana başlarının yaprakları taze olmalı ve solmamalıdır, maksimuma ulaşmanın tek yolu budur. iyi sonuçlar mayalı;
4. Boyut olarak, atık miktarını azaltmak için daha büyük lahana başları seçmek daha iyidir.

En popüler çeşitler arasında, geç olanlar tercih edilir, örneğin:

• Kışlama 1474;
• kırıntı;
• Kızıl sakallı adam;
• türkçe

Turşu için sezon ortası çeşitleri:

• Görkem;
• Hediye;
• Dobrovodsky.

Erkenci çeşitler ekşi maya için daha az uygundur çünkü depolama ve muhafazada bu kadar yüksek oranlara sahip değildirler.

Beyaz lahanaya ek olarak, diğer lahana türleri de fermente edilir: Pekin, Brüksel ve hatta karnabahar. Ancak hepsinin oldukça özel bir tadı vardır ve bu nedenle beyaz lahana kadar popüler değildir.

geleneksel tarif anlık lahana turşusu

Bu tarifin en bariz avantajı, bu şekilde hazırlanan bu sebzenin güveçte hazır olması olacaktır. en kısa sürede. Bu tarifin hazırlanmasında bir diğer önemli etken ise hazırlama kolaylığı olacaktır.

Yemek pişirme:

Havuç rendelenir;

lahana başlarını doğrayın;

Salamura hazırlayın. Bunu yapmak için: suyu kaynatın, tüm baharatları, sirkeyi ve yağı ekleyin;

Her şeyi koyacağınız bir kaba, sebzeleri koyun, sıcak (!) Turşu dökün;

Ağırlık ile üst.

Bu şekilde hazırlanan lahana 4-5 saatte yenilebilir. Atıştırmalık hazır olduktan sonra, daha uygun bir kaba aktarın - bir kavanoz, daha sonra saklamak için buzdolabına koyun.

Bir kavanozda tuzlu su ile lahana turşusu

Böyle bir tarif, yemek pişirmede diğerlerinden daha kötü değildir, ancak sonunda yemeğin sulu ve gevrek olduğunu kesin olarak söyleyebiliriz.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Yaklaşık 2 kilogram Beyaz lahana(bir kavanoza kim sığarsa, daha fazlasını alabilirsiniz);
• havuç - 2 adet;
• Birkaç defne yaprağı;
• Karabiber.

tuzlu su için:

• Su - 1,5 litre;
• Kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.

Her şey çok basit: lahanayı kendi takdirimize göre (biri daha büyük, biraz daha küçük sever), kaba bir rende üzerinde üç havuç doğrarız. Tüm sebzeleri karıştırın ve bir kavanoza (3 litre) aktarın. Salamura için tüm malzemeleri suyla karıştırın ve bir kavanoz lahanaya dökün.

Kavanozun üzerine bir şey (bez veya kapak) koymanız önerilir, ancak kapatmayın. Ardından fermantasyon süreci başlayacaktır. İçeriği olan kavanozun nerede saklanacağına bağlı olarak, bu süreç düzenlenecektir: hızlandırın veya yavaşlatın.

Oda oldukça sıcak veya sıcaksa, lahana birkaç gün içinde (2-3) hazır olacaktır. Eh, oda çok daha soğuksa, meze yine de fermente olur, ancak gözle görülür bir gecikmeyle, fermente ederken bu faktörü dikkate aldığınızdan emin olun.

Nihai ürün hazır olduktan sonra lahanayı buzdolabında saklamak daha iyidir.

Sirke olmadan hızlı tarif

Pek çok insan böyle bir tarifi tercih ediyor çünkü sirke ile uyumlular. karmaşık ilişki (tıbbi endikasyonlar, alerjiler veya diğer nedenler). Bazen bazıları, keskin kokusundan kurtulmak için sirke eklemeyi reddeder.

Yemeğin ana bileşenleri:

• Beyaz lahana başları (miktar isteğe göre değişir);
• Havuç.

Ek Malzemeler:

• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• Su - 0,5 litre.

İlk önce lahanayı kesmeniz gerekiyor, bunu herhangi bir uygun şekilde yapabilirsiniz. Ardından havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Salamurayı hazırlayın: tuz, şeker ve suyu karıştırın. Lahana ve havuçları bir kavanoza koyun, karıştırın ya da karıştırmayın - size kalmış. Tüm içeriği tuzlu suyla dökün.

Fermantasyon süreci başladı, şimdi bir süre (genellikle birkaç gün) beklemeye devam ediyor. Servis yapmadan önce hazır olması için lahana turşusunun tadına baktığınızdan emin olun.

günlük lahana turşusu

Çoğu ev hanımı, bu ekşi maya yöntemini yalnızca hazırlanma hızı nedeniyle seçer. Bu tarif pek çok kayıtsız bırakmayacak. Bir not defteri ve kalemi hazır bulundurun.

• Beyaz lahana - 2 kg;
• havuç - 2 orta boy parça;
• Kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı;
• Karabiber;
• Su - bir bardak;
• Bitkisel yağ - yarım litre;
• Sirke - 250 gr;
• Şeker - 100 gr.

Başlamak için, lahanayı kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, karıştırın ve tuzla ovalayın - bu prosedür lahana suyunu vurgulayacaktır. Salamura için: şeker, baharatlar, yağ ve sirkeyi suda eritin. Karışımı kaynatın. Elde edilen karışımla lahanayı dökün ve sıkıştırmaya çalışın veya ağır bir şeyle örtün. Bir gün sonra lezzetli lahana turşusu hazır.

Pancarlı hızlı lahana turşusu

Bu tarif, lahanaya oldukça zengin bir bordo tonu vermek istediklerinde kullanılır. Ve bu tarife göre hazırlanan yemek çok lezzetli ve sulu. Pancar, lahanayı daha da fazla vitamin ve mineralle doyurur.

Pişirme Malzemeleri:

• Beyaz lahana - 3 kg;
• Taze pancar - 200 gr;
• Sarımsak - 3 - 4 diş (isterseniz daha fazla);
• Havuç - 200 - 300 gr (veya 2 - 3 adet);
• Sirke - 1 su bardağı;
• Bitkisel yağ - 200 gr;
• şeker - 170 gr;
• Kaba tuz - 3 yemek kaşığı. ben

Tüm süreç sebzelerin hazırlanmasıyla başlar: yıkanmaları ve kesilmeleri gerekir. Lahana ve pancar dilimleme herhangi bir sırayla yapılabilir - istediğiniz gibi.

Pancarlar için çubuklar, küpler ve payet olabilir, sonunda rende üzerine ovalayabilirsiniz. Lahana birkaç parçaya bölünebilir büyük parçalar, ve diğer şekillerde: kaba veya ince, küpler ve benzeri şekilde doğrayın. Havuç rendeleyin.

Bir kaptaki tüm sebzeler katmanlar halinde katlanabilir veya karıştırılabilir. Salamurayı hazırlayın: Sarımsakları soyun ve doğrayın, biber, defne yaprağı, yağ, sarımsak, sirke, tuz ve şekeri suya koyun. Kaynama.

Kaynayan çözeltiyi sebzelerin üzerine dökün ve basınç altına alın. Dekapaj işlemi yaklaşık 2-3 gün sürecektir. Atıştırmalık hazır olduktan sonra, saklamak için buzdolabına koyun.

Tüm pişirme sırları

Her ev hanımının lahana turşusunu her zaman lezzetli ve çıtır yapabilmesi için, bu lezzetli yemeğin ekşi mayasının bazı inceliklerini ve kurallarını dikkatlice okumalısınız.

Başlıca sırlar şunlardır:

1. Kaptaki kabarcıkların salınımını dikkatlice izleyin - onlardan acımasızca kurtulmanız gerekir;
2. Tarife göre kap açık tutulacaksa, lahanayı ara sıra tahta şişlerle delin, bu hile hava kabarcıklarının daha hızlı çıkmasını sağlayacaktır;
3. Fermantasyon sıcaklığı mümkün olduğunca uygun olmalıdır - bu faktör dikkate alınarak ortalama 17 ila 25 derece arasında değişir, atıştırmalıklarınız çok daha erken pişirilir;
4. Beyaz lahananın fermente edildiği kavanoz veya kabın altına ise başka bir kap koymayın. daha büyük boy- tuzlu sudan yerde su birikintisi alma riskiniz var;
5. Saklama kabı ve ekşi hamur bu prosedürde önemli bir rol oynar. Aşağıdaki kaplar tercih edilir: cam veya ahşap. Emaye, alüminyum ve plastik kaplar nadiren kullanılmaktadır.

Pişireceğiniz lahana turşusu ne olursa olsun, geriye tek bir şey dilemek kalıyor - afiyet olsun!

Lahana turşusu kullanımına kontrendikasyonlar

Ancak, ne kadar iyi olursa olsun, herkes lahana turşusu yiyemez. Bunun nedenleri çok farklı olabilir. Yani, yüksek olan insanlar tansiyon doktorlar böyle bir meze yerken dikkatli olmanızı tavsiye ediyor. Başka bir yemek aşağıdaki hastalıklarda kontrendikedir:

• böbrek hastalığı;
• Ülser;
• Safra kesesindeki taşlar;
• Pankreas hastalıkları.

Bunu gerçekten biraz denemek istiyorsanız, ayrıca belirtmekte fayda var. lezzetli atıştırmalık, ancak sizin için kontrendikedir, o zaman doktorunuza danışabilirsiniz ve bu durumda ne yapacağınızı size bildirecektir.

Soğuk havalar geldiğinde her zaman sofraya lezzetli ve doyurucu bir şeyler servis etmek istersiniz. Bu, özellikle anlık lahana turşusu içeren ilkel Rus yemekleri için geçerlidir. En mütevazı akşam yemeğini bile mükemmel bir şölene dönüştürebiliyor. Ayrıca lahananın birçok faydalı özellikler Bu arada, soğuk mevsimde gerekli olan.

Klasik anlık lahana turşusu

Evde lahana turşusu yapmak istiyor ama nereden başlayacağınızı bilmiyor musunuz? Ardından aşağıdakileri kullanın adım adım tarif ve öğle veya akşam yemeği için garnitürlere sağlıklı ve lezzetli bir katkı alacağınızdan emin olun.

İhtiyacın olacak:

• orta boy lahana - 1 adet;
• havuç - 3 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Bulgarca biber - 2 adet;
• şeker - 1 su bardağı;
• sirke %9 - 75 ml;
• rast. yağ - 1 bardak;
• baharatlar (kimyon, dereotu, karanfil).

Lahana, salatalar için yaptığınız kalınlıkla yaklaşık olarak aynı kalınlıkta rendelenir. Büyük bir kase alıp içinde lahanayı elle yoğurmaya başlıyoruz. Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenebilir veya şeritler halinde kesilebilir. Biberler bir santimetre kalınlığında şeritler halinde kesilir. Alternatif olarak, küçük küpler halinde kesebilirsiniz. Karışımı kasede tekrar elinizle karıştırın.

Salamurayı hazırlıyorum. Yağ, tuz ve şekerin konulduğu ocakta bir litre su ısıtılır. Toplu bileşenlerin kristalleri karışım içinde tamamen çözülene kadar karıştırın. Kaynattıktan sonra sirkeyi dikkatlice dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı kapatın. Sebzeleri 2 parçaya bölüyoruz. İlkini lahanayı fermente edeceğimiz bir kaba koyuyoruz ve sıkıştırıyoruz. Salamuranın yarısını dökün (sıcak olması önemlidir), ardından kalan sebzeleri koyun ve ikinci kısmı dökün.

Su ile doldurulmuş sıradan bir kavanoz olarak kullanılabilecek şekilde baskı altına alıyoruz.Bu formda lahana 8 saat marine edilir. Soğuduktan sonra buzdolabında 15 saat bekletin. İlk test, demlenmeye bıraktıktan 12 saat sonra yapılabilir.

Eklenmiş sirke yok

Sirkesiz lahana turşusu, bu ürünün kokusuna veya tadına dayanamayanlar için harika bir tarif.

İhtiyacın olacak:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 4 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Havuç rende üzerine ovulur. Lahana doğranır. Klasik versiyonda olduğu gibi hepsini kolay karıştırmak için büyük bir kaba aktarıyoruz ve lahana suyunu bırakana kadar ellerimizle yoğurmaya başlıyoruz. Daha önce dezenfeksiyon için kaynar suyla ıslattıktan sonra üç litrelik bir kavanoz hazırlıyoruz, ardından sebzeleri sıkıca içine koyuyoruz.

Turşu çok basit bir şekilde yapılır: ocakta bir litre su ısıtılır, ardından içine tuz ve şeker dökülür. Kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Salamurayı kaynatın, ocaktan alın ve bir kavanoza dökün. Yukarıdan birkaç kat veya gazlı bezle bir bandajla sıkıyoruz ve üç gün boyunca içine koyuyoruz. sıcak yer. Periyodik olarak, salamura durgunlaşmaması ve gereksiz bakterilerin üremeye başlamaması için lahanayı karıştırmayı unutmayın. Üç gün sonra kavanozu sıkı bir kapakla kapatın ve kalıcı saklama için bir kenara koyun.

elmalı tarif

İhtiyacın olacak:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 1 adet;
• yeşil elmalar - 3 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Lahana mümkün olduğunca küçük doğranır ve elmalar ve havuçlar rende üzerine sürülür. Daha sonra ürünleri büyük bir kaseye veya kaseye aktarın ve elle yoğurmaya başlayın. Lahananın suyunu saldığını görene kadar devam edin. tuzlu su yapmak ılık su ve tuz.

Bundan sonra, kesim bir kavanoza sıkıca paketlenir ve fermantasyon sürecini başlatmak için oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün bekletilir. Lahanayı çıtır çıtır yapmak için tahta çubukları tülbentten geçirerek kavanozlara yerleştirin. Beyaz renk. 40 saat sonra mayalanma tamamlandığında lahanayı buzdolabından çıkarıyoruz ve 2-3 saat daha sonra meze masaya servis edilebilir.

3 litrelik kavanozlarda Kvasim

ekşi mayalı marş üç litrelik kavanozlar- bu, içinde fermente oldukları geçmiş zamanların geleneklerinden biridir. Büyük miktarlar. Kural olarak, büyük miktarlardaki hamur mayası tarifi geleneksel olandan çok farklı değildir, fark sadece kullanılan bileşenlerin sayısındadır.

İhtiyacın olacak:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 2 adet;
• karabiber - birkaç bezelye;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Sebzeleri kesiyoruz: lahana doğranmış ve havuçlar rendelenmiş payet. Meyve suyu görünene kadar bir kapta elle karıştırıyoruz ve ardından 3 litrelik bir kavanoza sıkıca koyuyoruz. Tuzlu su için baharatları karıştırın. Kendi tercihlerinize göre tatmak için başka bir şey ekleyin.

1,5 litre ılık su dökün ve tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırın. Salamura bir kavanoz lahanaya taşınır ve boyun birkaç kat gazlı bezle birlikte çekilir. Toplam zaman ekşi maya 2-3 gün. Bu süre zarfında gazların çıkması ve lahana katmanlarını delmesi için gazlı bezi birkaç kez hafifçe açmak gerekir, aksi takdirde ürün çürür ve yenemez.

pancar ile

İhtiyacın olacak:

• lahana - 4 kg;
• pancar - 2 adet;
• yaban turpu - 50 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• acı biber - 2 adet;
• yeşillik;
• tuz - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.

Lahana yıkanır, sapı kesilir. Lahana başı, her biri 300 gramdan fazla olmayan birkaç parçaya kesilir. Horseradish ince bir rende üzerine sürülür ve sarımsak da ince dilimler halinde kesilir. Ham pancarlar soyulur ve büyük küpler halinde kesilir. Ayrı bir emaye kapta lahana, yaban turpu, pancar, ince doğranmış yeşillik ve sarımsak ile karıştırılır.

Büyük bir tencerede lahanamız için salamura hazırlanıyor. Tek ihtiyacınız olan 2,5 litre. Oraya tuz ve şeker koyuyoruz, kaynatıyoruz, sürekli karıştırıyoruz. Kabul edilebilir bir sıcaklığa soğuduğunda, lahana ile doldurun, üstüne gazlı bezle sıkın, üstüne bir tabak ve ek bir yük koyun. Tam ekşi maya 3-5 gün sürer.

Lahana, lahana turşusu

İhtiyacın olacak:

• lahana - 7 adet;
• tuz - 250 gr;
• su - 10 l.

Önceden büyük tabaklar hazırlayın ve tercihen lahana başları ile lahanayı fermente etmek için bir fıçı hazırlayın. Tarifte belirtilen malzeme miktarı seçtiğiniz kaba göre yukarı veya aşağı değişiklik gösterebilir.

Hazırlanan lahana başları (yıkanmış ve soyulmuş) boyutlarına göre 2-4 parçaya kesilir. Pişirme kapları dezenfeksiyon için iyice yıkanır ve kaynar su ile durulanır. Lahana yaprakları dibe serilir, üzerlerine lahana başları zaten yerleştirilir. Üstüne yapraklar veya ince kıyılmış bir lahana tabakası da koyabilirsiniz.

Tuzlu su su ve tuzdan yapılır ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırılır. Sıvı 3-4 santimetre daha yüksek olacak şekilde onları lahana ile doldurun. Gazlı bezi üste sıkıyoruz ve baskı yapıyoruz. Islanması bir hafta kadar sürer. Bitmiş atıştırmalık serin bir yerde saklanmalıdır.

2 saatte tarif

İhtiyacın olacak:

• lahana - 1 adet;
• havuç - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 1 su bardağı;
• rast. yağ - 8 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke - 70 ml.

Lahana yıkanır, eski yapraklardan temizlenir ve ince doğranır. Havuçlar ayrıca ön işleme tabi tutulur, ardından orta rende üzerine sürülür. Hızlı lahana turşusu için tuzlu su şu şekilde yapılır: 1 litre suyu kaynatın, dönüşümlü olarak şeker ve tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Sonunda sirke ve yağ koyun.

Turşu yaklaşık 7 dakika kaynatılmalı, sonra tadına bakabilirsiniz. Bir şey eksik görünüyorsa, tekrar tuz veya şeker ekleyebilirsiniz. Havuç ve lahanayı elinizle karıştırarak geniş tabanlı geniş bir kaba aktarın. Salamura ile doldurun, bir kapakla kapatın ve 2 saat sonra meze servise hazır.

Çıtır ve sulu lahana

İhtiyacın olacak:

• lahana - 2,5 kg;
• havuç - 2 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• Karabiber;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Her şeyden önce, lahana için bir tuzlu su hazırlanır. sıcak kaynamış su tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır. Lahana soyulur, yıkanır ve bir bıçak veya rende ile ince doğranır. Havuç rende üzerine ovulur. Sebzeler bir kapta karıştırılır ve daha sonra bir kavanoza paketlenir. Katlar arasına defne yaprağı koymayı unutmayın.

Daha sonra salamura lahana ile birlikte tamamen kaplayacak şekilde kaba boşaltılır. Yaklaşık bir buçuk litre turşuya ihtiyacınız olacak. Kapağı gazlı bez veya katlanmış bir bandajla gevşek bir şekilde örtün. Kavanozu derin dipli bir tabağa koyduk, çünkü ekşime sırasında lahana yükselmeye başlayacak ve onunla birlikte sıvı dökülecek. Fermantasyon süreci 2-3 gün sürecektir. Gözlemek sıcaklık rejimi, 20 derece içinde olmalıdır.

dolmalık biber ve üzüm ile

İhtiyacın olacak:

• lahana - 6 kg;
• havuç - 1,5 kg;
• dolmalık biber - 8 adet;
• çekirdeksiz üzüm - 1,5 kg;
• elmalar - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Lahana ince doğranmış, tuzla ovulur. Havuç rende üzerinde işlenir. Bulgar biberi şeritler halinde kesilir, tohumlar tamamen çıkarılır. Elmalar dilimler halinde kesilir ve onlardan kemikler kesilir. Üzümleri ekleyin ve tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın.

Emaye kapları seçmek en iyisidir, ekşi mayalı lahana için en uygun olanıdır. Üzerine bir tabak koyup baskı yapıyoruz. Lahana ekme işlemi yaklaşık 3 gün sürecek, gazların çıkması için her gün en az birkaç kez tahta bir şişle delmeniz gerekiyor.

Ermenice

İhtiyacın olacak:

• lahana - 2,5 kg;
• havuç - 3 adet;
• pancar - 1 adet;
• acı biber - 2 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• kişniş - birkaç dal;
• kereviz kökü - 100 gr;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tarçın - 1 çubuk;
• Karabiber;
• tuz - 8 yemek kaşığı. kaşıklar.

Önce salamurayı ele alalım: 3 litre suyu tuz ve baharatlarla birlikte kaynatın, sonra biraz soğumaya bırakın. Lahanayı eski yapraklardan temizliyoruz ve lahananın başını 4 eşit parçaya ayırıyoruz. Havuç dilimler halinde kesilir. Kereviz boyuna 2-4 parçaya kesilir, sap biberlerden, pancarlardan sırayla küçük dilimler halinde kesilir.

Ekşi maya yapacağımız emaye tabakların dibine uzanıyoruz, temizlik sırasında önceden birkaç tabaka çıkarıldı. Lahanayı birkaç sıra halinde ve aralarında kalan sebzeleri ve otları sıkıca sıkıştırın. Bundan sonra, karışım tuzlu suyla dökülür, böylece 4-5 santimetre kaplar. Yukarıdan sebzeler birkaç lahana yaprağı ile kaplanır ve üzerine baskının yerleştirildiği bir tabak yerleştirilir. Tuzlama 3-4 gün sürecektir.

baharatlı tarif

İhtiyacın olacak:

• lahana - 1,5 kg;
• acı biber - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• yaban turpu kökü - 30 gr;
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 2.5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Lahana yıkanır, eski yapraklardan temizlenir ve sapsız 4 eşit parçaya bölünür, ardından doğranır. Biberi kesin, tohumları ve sapı çıkarın. Sarımsak karanfil dilimler halinde kesilir veya bir sarımsak presinde ezilir. Yaban turpu ince bir rende üzerine rendelenebilir ve gözlerinizi korumayı unutmayın! Havuç kaba bir rende üzerine sürülür. Tüm sebzeler büyük bir emaye kaseye aktarılır ve karıştırılır.

Salamurayı hazırlıyoruz: bir litre su kaynatın, oraya toplu bileşenler ekleyin. Bundan sonra, marine tülbentten süzülmeli ve soğutulmalıdır. Elde edilen sıvı ile lahanayı tamamen dökün, bir tabakla örtün ve üstüne baskı yapın. Ekşi hamur, oda sıcaklığında 3 ila 5 gün sürer. Lahanayı doğal bir tahta şiş ile periyodik olarak delmeyi ve köpüğü çıkarmayı unutmayın.

İhtiyacın olacak:

• lahana - 1,5 kg;
• havuç - 4 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar.

Lahanayı mümkün olduğunca ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve sarımsakları sarımsak presi ile rendeleyin. Salamura ılık kaynamış suda tuz ve şekerle hazırlanır. Sıvı, dökme bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırılır.

Lahana, havuç ve sarımsakla karıştırılır, daha sonra kavanozlara konur ve tamamen elde edilen tuzlu su ile doldurulur. 30 dakika sterilize edin ve döndürün.