Kış için lahana turşusu. Evde lahana nasıl hızlı bir şekilde fermente edilir. Video: Hardal ve Acıka ile lahana turşusu

Kış için lahana turşusu gerçek bir stratejik rezerv haline gelir. Ondan sebze salataları, garnitürler ve tam teşekküllü ana yemeklerin yanı sıra çeşitli çorbalar ve pancar çorbası pişirebilirsiniz. Aynı zamanda, lahana turşusunun kendisi zaten lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Genellikle şenlikli masada bile servis edilir ve evde sürekli hafif bir atıştırmalık olarak kullanılır.

Kış için lahana turşusu hazırlamak çok basittir. Bunun için marine yapmanıza bile gerek yok. Sebzelere bazen tuzlu su, tuz ve şeker eklenir, bazen de kendi suyunda bırakılır. Lahana turşusunu emaye kapta, fıçıda veya cam kavanozlarda pişirebilirsiniz. Aynı zamanda ince şeritler, kareler, büyük parçalar halinde kesebilir, hatta bir bütün olarak bırakabilirsiniz. Lahana genellikle fermente edildiği aynı kapta saklanır. Bunu yapmak için, lahana turşusunu serin bir yerde yeniden düzenleyin ve tuzlu suyun her zaman sebzeleri kapladığından emin olun.

Genellikle lahana ek bileşenlerin eklenmesiyle fermente edilir. Bu nedenle, ekşilik için kızılcık, yeşil elma, yaban mersini, renk için - havuç veya pancar, aroma için - siyah ve yenibahar, sarımsak, karanfil, kimyon vb. bal vb.

Lahana turşusu için pişirme süresi yalnızca seçilen tarife bağlıdır. Birkaç saatten birkaç haftaya kadar değişebilir. Tabii ki, yemeğin tadı ve dokusu önemli ölçüde farklıdır, bu nedenle evrensel bir ekşi hamur yolu yoktur.

Rusya'da lahana uzun zamandır meşe fıçılarda fermente edilmiştir. Şimdi bir tane bulmak da zor değil, daha da uygun olacak. Bu ekşi mayalı lahana yönteminin birkaç avantajı vardır. İlk olarak, hemen bir sürü turşu alırsınız ve ikincisi, gerektiğinde lahanayı çıkararak aynı fıçıda saklayabilirsiniz. Mezeyi gerçekten ekşi yapmak için yeşil elma eklemek daha iyidir. Antonovka çeşidi mükemmeldir. Bu elmalar, lahananın tadını vurgular ve aynı zamanda yulaf ezmesine dönüşmeden şeklini iyi tutar.

İçindekiler:

• 10 kg lahana;
• 8 elma;
• 8 havuç;
• 2 tutam kimyon;
• 200 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• Su.

Pişirme metodu:

1. Lahanaların başlarındaki üst yaprakları çıkarın ve sapı çıkarın, gerisini ince şeritler halinde kesin (doğrayın).
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve elmaları çok büyük olmayan dilimler halinde kesin.
3. Namluyu iyice durulayın, kaynar suyla sterilize edin.
4. Tüm lahana yapraklarını namlunun dibine koyun.
5. Doğranmış lahanayı tuz ve şeker serpin ve elinizle iyice bastırın.
6. Lahana, elma, havuç ve kimyonu karıştırın.
7. Ortaya çıkan sebze kütlesini bir fıçıya koyun ve fıçının kenarında 10 cm boş alan kalacak şekilde hafifçe sıkıştırın.
8. Sebzeleri bütün lahana yapraklarıyla kaplayın ve üzerlerine keten bir bez koyun.
9. Bir bezin üzerine tahta bir daire koyun ve üzerine bir yük koyun (salatada biraz ıslanmak için daireye ihtiyacınız var).
10. Lahanayı bir buçuk hafta boyunca oda sıcaklığında bir fıçıda tutun, namlunun içeriğini en alta tahta bir çubukla düzenli olarak delin.
11. Pişmiş lahanayı sıfır sıcaklıkta saklayın.

ağdan ilginç

Havuç, lahanayı daha sulu ve gevrek yapar, bu yüzden bu tarifte oldukça fazla havuça ihtiyacınız olacak. Bu durumda, tuzlu su en basit şekilde kullanılır, bu nedenle acemi bir aşçı bile bu pişirme yöntemine başvurabilir. Lahananın mümkün olduğunca ince kesilmesi tavsiye edilir - bu nedenle daha da lezzetli olacak ve yemek daha uygun olacaktır. Ayrıca satın almadan önce lahananın başına da dikkat edin. Tazeyken, yapraklarına parmağınızla bastırırsanız da çıtır çıtır olmalıdır. O zaman lahana turşusu gevrek olacak!

İçindekiler:

• 1 baş lahana;
• 4 diş sarımsak;
• 4 havuç;
• 1 litre su;
• 1 ½ st. ben. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Bir masa veya kesme tahtası üzerinde, lahanayı tek bir katmana koyun ve bir kat havuçla örtün.
3. Sebzeleri elinizle iyice karıştırın, ardından doğranmış sarımsakla karıştırın.
4. Ortaya çıkan çeşitleri, sebzeleri çok sıkı sıkıştırmadan kavanozlara yerleştirin.
5. Ilık su (sıcak değil), tuz ve şekeri karıştırın, taneler tamamen eriyene kadar bekleyin.
6. Lahana ve havuçları tuzlu suyla omuzların üzerine dökün.
7. Kavanozları kaynar suda 30 dakika sterilize edin, ardından kapaklarını sıkın ve tamamen soğutun.

Ekşi kızılcık ve tatlı kokulu bal, bu yemeği çok baharatlı ve ilginç kılıyor. Böyle bir meze, lahana turşusunun gerçek uzmanlarını bile şaşırtabilir ve bu incelik hakkındaki fikirlerini sonsuza dek değiştirebilir. Kolaylık sağlamak için balı sıvı halde kullanmak daha iyidir, aksi takdirde tüm sebzelere eşit olarak dağıtmak çok zor olacaktır. Taze otlar ve kokulu bitkisel yağ ilavesi ile pişirildikten sonra havuç ve kızılcık ile lahana servis edilmesi önerilir.

İçindekiler:

• 2,5 kg beyaz lahana;
• 100 gr kızılcık;
• 6 defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı bal;
• 1 inci. ben. tuz;
• 2 çay kaşığı siyah öğütülmüş biber;
• 3 havuç.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı doğrayın, havuç rendeleyin, her şeyi derin bir kaseye koyun.
2. Sebzelere tuz, karabiber ve bal ekleyin, iyice karıştırın.
3. Sebzeleri elinizle hafifçe ezin, kavanozları durulayın ve sterilize edin.
4. Kavanozun dibine birkaç defne yaprağı koyun, ardından havuçlu biraz lahana.
5. Bir sonraki katman, kavanoza kızılcık, ardından tekrar sebze vb.
6. Lahananın üzerine baskı uygulayın ve günde iki kez tahta bir çubukla dibine delin.
7. Lahanayı fermantasyonun sonuna kadar (kabarcık oluşumu) oda sıcaklığında tutun, ardından serin bir odada saklayın.

Artık bir fotoğraflı tarife göre kış için lahana turşusu pişirmeyi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Kış için lahana turşusu, birçok favori yemek için çok önemli bir bileşendir. Bu tür boşluklar, hem hafta içi hem de tatiller için hostes için kullanışlı olacaktır. Deneyimli şefler, kış için lahana turşusunun nasıl pişirileceğini ilk elden bilir ve profesyonellerden gelen aşağıdaki ipuçları yeni başlayanlara yardımcı olacaktır:

• Lahanayı fermente etmeden önce, içinde daha yararlı maddelerin korunması için yıkamamak daha iyidir. Sadece üst yaprakları baştan çıkarmak yeterlidir;
• Lahana turşusu için, ilk dondan önce hasat edilen geç lahana çeşitleri en uygunudur. Ayrıca meyve seçerken rengine de dikkat etmelisiniz. En gevrek ve sulu, beyaz çarşaflı lahana olacak;
• Lahana turşusu düşük, ancak sıfırın altında olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Soğuk, içindeki faydalı eser elementleri öldürür ve sebzenin dokusunu bozar. Sonuç olarak, buzdolabında kısa bir süre kaldıktan sonra bile, atıştırmalık artık çıtır ve lezzetli olmayacak;
• Lahana fermente olurken, biriken gazları serbest bırakmak için her gün bir bıçak veya çubukla delin;
• Lahana hazır olduğunda salamuranın mayalanması durur, yani artık üzerinde kabarcıklar oluşmaz ve tamamen şeffaf hale gelir. Bundan sonra uzun süreli depolama için serin bir odaya aktarabilirsiniz;
• Lahana turşusu 18 ila 20 derece sıcaklıkta hazırlanır ve tüm işlemi ortalama 2 hafta sürer. Her şey parçaların boyutuna, lahana çeşidine ve hazırlanan salamuraya bağlı olacaktır.

Milyonlarca insanın en sevdiği kış hazırlığı lahana turşusu. Ve sadece burada Rusya'da değil, aynı zamanda Avrupa ve Asya'nın diğer ülkelerinde de. Sokağa ilk donlar gelir gelmez, bu sebze için hasat zamanı.

Tarifin tarifine başlamadan önce, size ekşi maya sürecinde neler olduğunu anlatayım. Bu, süreci bir bütün olarak anlamak için önemlidir. Bir şeyi bilinçli olarak, ne için olduğunu bilerek yaptığınızda, hata yapmak çok daha zordur. Ve bu durumda sonuç daha öngörülebilir.

Belirli bir ürünü tuzlarsak, tuzun bir koruyucu olduğuna ve ürünün bozulmaya karşı korunmasına yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Kısmen, bu doğrudur. Lakin bu durumda değil.

Fermente ettiğimizde, koruyucusu sebzelerde biriken laktik asittir. Ve bu asit, taze lahana yapraklarının yüzeyinde bulunan laktik asit bakterileri nedeniyle oluşur. Yiyecekleri, sebze mahsulünün yapraklarında da bulunan şekerdir.

Bu nedenle, tuzlama için büyük açık renk kafaları seçmeniz gerekir. Aynı zamanda sulu, lezzetli ve elastiktirler. Yapraklarını kestiğinizde, kelimenin tam anlamıyla taze meyve suyu içlerinden fışkırır. Bu tür yaprakların tadı biraz tatlıdır, onları hiç durmadan taze bile yemek istersiniz.

Ve sadece sonbahar çeşitleri tuzlamaya uygundur, en iyi ilk don tarafından alınır. Bütün yaz lahana başları kilo aldı, meyve suyu, çeşitli vitaminler ve besinler ve biriken şeker. Başarılı bir ekşi hamur için gerekli olan şey.

Bu nedenle, lahana alırken büyük, daima beyaz çatalları seçin. Adının beyaz başlı olmasına şaşmamalı. Bundan kış için en lezzetli atıştırmalık ortaya çıkacak.

Ve böylece, şekerin iyi bir fermantasyon sürecine katkıda bulunduğu artık açıktır. Ancak istenen hava sıcaklığı olmadan bu yeterli olmayacaktır. Fermantasyon işlemlerinin başlaması ve en iyi şekilde mayalanması için 15-22 derecelik bir sıcaklık gereklidir. Sıcaklık bu değerin altında ise fermantasyon işlemleri yavaş ve uzun süre devam edecektir. Lahana fazla kalacak ve istenen tadı alamayacağız. Hava sıcaklığı istenilen değerin üzerinde ise hızla yumuşar, görünümünü kaybeder ve kullanılamaz hale gelir.

Lezzetli lahana turşusu denemeden, yani sadece görünüm ve koku ile tanımlanabilir. Hafif ve elastiktir, öyle bir aroması vardır ki yanından geçmek zor olacaktır.

Bugün en basit klasik yönteme göre pişirmeyi önerdiğim hazırlık bu.

1 kg lahana için ürünlerin hesaplanmasını öneriyorum. Bunu kolaylık sağlamak için yapıyorum. Bu şekilde herhangi bir ağırlık için bir orantı yapmak daha kolay olacaktır. Sonuçta, herkes farklı hacimlerde fermente eder, biri bütün bir fıçıyı fermente eder ve biri sadece üç litrelik bir kavanozu fermente eder.

İhtiyacımız olacak:

• beyaz lahana - 1 kg
• tuz - 10 - 15 gr (1 - 1,5 çay kaşığı)
• havuç - 1 adet (küçük)
• defne yaprağı - 1 - 2 adet
• siyah yenibahar - 3 - 4 bezelye

Yemek pişirme:

Makalenin başında, dekapaj için büyük beyaz çatalları seçmeniz gerektiğini söylemiştim. Dokunmak için sıkı ve elastik olmalıdırlar. Şimdi sezonda farklı çeşitlerden oluşan büyük bir teklif var. Bu nedenle, çeşitleri ayırmanız gerekir, bazıları depolama için daha uygundur, diğerleri ise tuzlama ve ekşi için daha iyidir.

Birincisi arasında, özellikle tuzlamaya yönelik olmayan çeşitler vardır. Bazıları toplandıktan sadece bir veya iki ay sonra güç kazanıyor. Bunlar sözde hibrit çeşitlerdir. Ancak bu zamana kadar yapraklarında fermantasyon için gerekli şeker miktarı birikir. Ve hasattan hemen sonra böyle bir sebzeyi tuzlarsanız, istenen tadı elde etmenin zor olacağı ve hatta muhtemelen imkansız olacağı açıktır.

Bazı çeşitlerin yapraklarında kalın, kaba damarlar ve çok az meyve suyu bulunur. Ayrıca iyi saklanmışlar, ancak bunu lezzetli bir şekilde tuzlamak mümkün değil. Ondan lezzetli bir salata bile yapamıyorsun.

Slava, Gift, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... ve diğerleri gibi çeşitler tuzlama için geleneksel olarak kabul edilir. Ancak, prensip olarak, çeşidini bilmeden tuzlamaya uygun olup olmadığını belirleyebilirsiniz, ancak basitçe görünüm ve tat ile belirleyebilirsiniz.

Bu sebzeyi büyük miktarlarda satmaya başladıklarında, doğrudan arabalarda pazara sunduklarında, her şeyden önce görünüşüne bakarım. Bana uyarsa, bir baş lahana alır ve eve taşırım. Orada deniyorum ve eğer sulu, tatlı ve lezzetliyse, gidip ihtiyacınız kadar satın alabilirsiniz. En büyük ve beyaz örnekleri seçmeye çalışın.

Bunu neden bu kadar ayrıntılı açıklıyorum, çünkü doğru lahana seçimi, dekapajda başarının neredeyse ana anahtarıdır. Bu yüzden seçiminize çok dikkat edin.

Şimdi tarifin kendisine geçelim.

1. Sebzenin dış yaprakları olarak adlandırılan üst kısmını çıkarın. Lahana başını elinizle tutarak soğuk suyla durulayın. Böylece su sadece üst tabakayı yıkayacak ve çatalın içine girmeyecektir. Suyu boşaltmak için kafaları masanın üzerine yerleştirin, ardından kuru bir havluyla silin.

2. Lahananın başını iki parçaya kesin ve her birini uzun ince şeritler halinde doğrayın. Bunu niteliksel olarak yapmak için, iyi bir keskin bıçak üzerinde stok yapmanız gerekir. Ve aynı anda iki veya üç keskin bilenmiş bıçağın bulunduğu özel bir parçalayıcınız varsa, o zaman genel olarak her şey çok hızlı ve fazla zorluk çekmeden kesilebilir. Şu anda bu tür öğütücülerin birçok çeşidi var.

Ve özel bir kesimle tahta oluklarda basitçe doğranmadan önce. Evet, bu araçlar bugün hala kullanılmaktadır. Ben de bu bir yerde var. Ama ben kıyılmış lahana turşusunu tercih ettiğim için bu cihazları kullanmıyorum.

Kütüğü kesmeyin, sadece atın. Daha önce, annem lahana tuzladığında, çocuklar olarak onlar için sıraya girdik. Şimdi onları çocuklara vermiyoruz. Çok miktarda nitrat biriktirdiklerine inanılıyor ve bu ürün sağlıksız. Belki öyle, ama hayır, hayır, sapı kendim temizliyorum ve zevkle yiyorum.

3. Doğranmış sebzeyi tuzlayın ve elinizle hafifçe ezin. Ama sadece hafifçe, böylece meyve suyu öne çıkıyor. Ve bazıları, özellikle sulu çeşitler bunu gerektirmez. Böyle bir lahana başı, kesmeye başlar başlamaz hemen fark edilir, bıçağın altındaki meyve suyu sıçrar.

Bu çeşitlerin lahanasını basitçe tuzlayıp karıştırmak, ardından bir tuzlama kabında sıkıca sıkıştırmak yeterlidir. Çok kısa bir süre sonra yeterli miktarda meyve suyu görünecektir.

Diğer zamanlarda tuzlu olduğu ortaya çıkıyor. Bunun nedeni, bazı insanların ne kadar çok tuz koyarlarsa o kadar iyi tutacağına inanmalarıdır.

Yani, lahanayı hiç tuzsuz fermente edebileceğinizi biliyorum. Tabii ki, tuzdan daha az saklanır ve çok lezzetli değildir. Ama yine de fermente edilmiş ve saklanmış! Fermantasyon sürecinin tuzdan değil şekerden kaynaklandığını hatırlıyoruz. Bu nedenle tuzu fazla değil, tam tarifin gerektirdiği kadar ekleyin. Veya kendi zevkinize güvenin. Doğranmış ürünü deneyebilirsiniz, tadı genellikle lahana salatası gibi olur.

4. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Toplama ekleyin.

Lahanayı havuçla ezmeyin. Bu prosedür olmadan, tüm raf ömrü boyunca beyaz ve güzel kalacaktır.

5. Yenibahar ve defne yaprağını ekleyin. Tekrar karıştırın.

6. Kavanozlarda, büyük emaye kaplarda, küvetlerde ve fıçılarda hasat edilebilir. Daha sonra dekapaj için fıçıları ve fıçıları nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım.

Bankalar ve saksılar sadece iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Tavada cips olmamasına ve bu yerlerde oluşan pas lekelerine dikkat edin.

Sebzenin üst yapraklarını çıkarın ve alt kısımlarını bunlarla hizalayın. Bu prosedürü atlayabilirsiniz. Ama bunu yapmaya alışığım ve deneyimlerimi sizinle paylaşıyorum. Genel olarak, bu prosedürü fıçılarda ve küvetlerde tuzlama için gerekli ve zorunlu buluyorum.

7. Lahanayı tuzlamak için bir kaba koyun, elinizle hafifçe bastırın.

Örneğin yirmi litrelik büyük kaplarda veya küvetlerde çok fazla tuzladığınızda, bunu küçük partiler halinde yapmak daha iyidir. Bir baş lahanayı kestiler, tuzladılar, hafifçe ezdiler, havuçla karıştırdılar, bir tencereye koydular ve sıkıca sıkıştırdılar. Sonra bir sonraki partiye geçiyoruz ve sonuna kadar böyle devam ediyoruz.

Büyük bir hacmin sıkıştırılması daha zor olacaktır. İyi bir fermantasyon süreci için yeterli olacak olan sebze salma suyunun olması bizim için önemlidir. Ve daha iyi meyve suyu oluşumu için, onu çok büyük olmayan porsiyonlarda işlemek daha iyidir.

8. Hepsi kapta olduğunda, elinizle dikkatlice bastırın, lahana yapraklarını yerleştirin ve iki veya üç kat gazlı bez veya keten peçete ile örtün. Kıyılmış sebzenin dışarı çıkmaması için kenarları sıkıştırın.

Gazlı bezin üzerine uygun hacimde düz bir plaka koyun, ne kadar büyükse o kadar iyidir. Bu, tüm içeriğin meyve suyu ile kaplanmasını sağlayacaktır. Büyükannemin tava hacmine göre özel olarak oyulmuş tahta bir çemberi vardı. Hem bir baskı hem de bir "örtü"ydü. Onun sayesinde, yüzeyde küfün ortaya çıkmasından korkmak mümkün değildi.

9. Baskıyı üstüne koyun. Dikkatlice yıkanmış ve haşlanmış bir parke taşı veya bir kavanoz su olabilir. Arnavut kaldırımı iyidir çünkü daha sonra tava bir kapakla kapatılabilir. Kavanoz, fermantasyon işlemi gerçekleşirken sadece birkaç gün kullanılabilir. Bu sırada tava kapatılamaz. O zaman daha uygun bir şey bulmak gerekecek.

Tüm meyve suyunun sürekli olarak tüm içeriği kaplaması için baskı gereklidir. Bu önemli. Bu yapılmazsa, küf yukarıdan görünecektir, beklemek uzun sürmez. Ve buna hiç ihtiyacımız yok, tadı ve görünümü bozuyor. Kalıptan iş parçası griye döner, yani görünümünü kaybeder. Doğal olarak, bu da tadını etkiler.

Bu nedenle, zulmü görmezden gelmeyin. Ona kesinlikle ihtiyaç var. Ve tercihen tüm depolama süreci için.

10. Tavayı iş parçasıyla birlikte 1 - 2 gün oda sıcaklığında bırakın. Süre oda sıcaklığına bağlıdır. Çok sıcaksa bir gün yeterli, soğuksa iki gün gerekir.

Şu anda, her durumda hazırlığımızı unutmamalıyız. Günde birkaç kez dikkat etmesi gerekecek. Yani, uzun bir tahta çubukla donanmış, günde üç ila dört kez birkaç yerde en alta kadar delin. Özellikle küçük çocuklar bunu yapmayı sever. Bu görevin tüm sorumluluğunu üstlenirler. Bir sonraki delme işleminden sonra fermantasyon süreçlerinden oluşan baloncukların nasıl dışa doğru yükseldiğini gözlemlemek onlar için çok ilginç.

Ortaya çıkan gaz kabarcıklarına ek olarak, yüzeyde köpük de oluşur. Bunun sizi korkutmasına izin vermeyin, iş parçasında her şey yolunda. Bunu, fermantasyon süreçlerinin olması gerektiği gibi ilerlediğinin mükemmel bir işareti olarak kabul edin.

İçeriği bir çubukla delmek zorunludur. Gaz kabarcıklarının yüzeye çıkışı yoksa, bitmiş ürünün tadını acı hale getireceklerdir.

Bu sıcaklıkta bu süreden daha uzun süre saklamayın. Fazladan bir gün yeterlidir ve lahana peroksit yapar. Ve onu kurtarmak olmayacak. Yumuşayacak, hoş olmayan bir tada sahip olacak. Böyle bir üründen güveç bile pişiremezsiniz, tüm bunlar hissedilecektir.

11. Bu 1-2 gün oda sıcaklığında bekletildikten sonra, iş parçasının bulunduğu tava, sıcaklığın 16 - 18 derece olması gereken daha soğuk bir odaya yerleştirilmelidir. Bu, daha fazla fermantasyon için ideal sıcaklıktır. 2-3 haftada biter. Bu süre zarfında içeriği günde en az 1-2 kez bir çubukla delebilirsiniz.

Her seferinde baskıyı ve gazlı bezi çıkarırken. Ve sonra her şeyi yerine koymak.

Yine de, böyle bir sıkıntı olduysa ve yüzeyde küf belirdiyse, dikkatlice çıkarılmalıdır. Ve peçeteyi, baskıyı ve tabağı sıcak tuzlu suda yıkayın.

12. Fermantasyon işlemi bittiğinde, baloncukların yükselmeyi durduracağı ve köpük oluşacağından anlaşılacağı gibi, içindekiler soğuk bir yere taşınmalı ve her zaman 0 - 2 derece sıcaklıkta tutulmalıdır. .

Genellikle sundurmalarda ve balkonlarda saklarlar ve böyle bir durum yoksa, üç litrelik kavanozlara aktarıp buzdolabında saklarlar. Ayrıca içindekileri gazlı bezle kapatarak ve baskının nasıl organize edileceğini öğrenerek saklanmalıdır.

Buzdolabında yaklaşık sıcaklık 4 derecedir. Depolama için bu, gerekenden biraz daha fazladır. Ancak bankada yeterli miktarda salamura ve iyi bir baskı varsa, o zaman depolanır.

Bu arada, teneke kutular için böyle zor bir baskı kullanma yöntemi kullanılıyor. Sadece naylon kapağı kavanozun içine koyarlar ve içindekileri onunla bastırırlar.

Bu şekilde hazırlanan atıştırmalık hiçbir katkı maddesi olmadan lezzetlidir. Hiçbir şey olmadan basitçe yenebilir. Eh, içine soğan doğrar ve bitkisel yağ ile baharatlarsanız, daha iyi bir salata bulamazsınız.

Ayrıca salata sosu, birçok birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanması için vazgeçilmezdir. Çeşitli vitamin ve besin kaynağı olduğunu hatırlatmama gerek var mı? Muhtemelen hayır, herkes bunu zaten erken çocukluktan beri biliyor. Ve hiç kimsenin onu yemeye ikna edilmesine bile gerek yok. Masada göründüğü anda kraliçesi olur. Ve böylece bütün kış ... Sonbaharda, kışın veya ilkbaharda sıkılmaz.

Artık elbette çok lezzetli lahana hem marketten hem de mağazadan satın alınabilir. Onu hazırlayan uzmanlar bu konuda çok şey biliyor. Fakat hepsi değil! Zaten iyi bir tedarikçiye giden bir yol bulduysanız, satın alabilir ve satın alabilirsiniz. Ancak bu yol her zaman mevcut değildir. Onu çiğnemeden önce kışın yarısı olabilir.

Ve kendiniz hazırladıktan sonra, arama yapmak için zaman bile kaybedemezsiniz. Basitçe, canın istediğinde locadan ya da buzdolabından lahana aldım ve tadını vücudumuzun istediği kadar çıkarıyorum.

Önerilen yöntem tek klasik seçenek değildir. Bu, tuzlu su kullanmadan sözde yöntemdir. Ama salamura kullanarak pişirebilirsiniz.

3 litrelik bir kavanozda salamura lahana turşusu

Bu yöntem genellikle bir apartman dairesinde lahana turşusu için kullanılır. Ürünü kavanozlarda tuzlamak için çok uygundur. Üç litrelik bir kavanozda hasat etmek en uygunudur. Buzdolabında saklamak ve çok büyük olmayan partiler halinde pişirmek uygundur.

Temel olarak, bu pişirme yöntemi ilk tariften çok az farklıdır. Ana fark, tuzlu suyun da hazırlanması ve önceden kesilmiş ve bir kavanoza yerleştirilmiş lahananın içine dökülmesidir. Salamura hem tuz hem de şeker içerdiğinden, fermantasyonun başlamasına katkıda bulunan kişidir. Ayrıca tüm iş parçasının daha hızlı fermente edilmesini mümkün kılar.

Ve bu yöntemin oldukça hızlı olduğunu söylemeliyim. Zaten üçüncü gün, ürün tamamen kullanıma hazırdır. Lezzetinin tadını çıkarmak için iki üç hafta beklemenize gerek yok.

Yani, ilk versiyonda doğal fermantasyon meydana gelir ve burada ona bu konuda yardımcı oluyoruz.

Bu tarif ev hanımları tarafından çok sevilir ve erkekler yemek pişirmek için kullanmaktan hoşlanmazlar. Şimdi hızlı bir zamanda yaşıyoruz ve bu çok değerli. Bu nedenle, aynı ürün daha hızlı pişirilebiliyorsa, genellikle seçilir.

Zamana direnen bir tarif. Sonuç her zaman tahmin edilebilir ve her zaman mutludur. Bu nedenle, onu seçin ve onun için bir atıştırmalık hazırlayın. Seni kesinlikle hayal kırıklığına uğratmayacak!

ne ekşitebilirsin

Rusya'nın farklı bölgelerinde dekapaj yöntemleri değişebilir. Tarif hemen hemen aynı, ancak yöntemler farklı. Rusya'nın Avrupa kısmında, oldukça fazla havuç eklenir ve nihai ürün belirgin bir beyaz renge sahiptir. Genellikle parlak kızılcıklar, tat ve renk için bir katkı maddesi olarak kullanılır.

Uzak Doğu ve Sibirya'da daha fazla havuç eklenir. Lahana tadı daha tatlıdır ve hafif bir havuç rengine sahiptir. Bu arada Orta Asya'da daha çok havuç da ekleniyor (orada yaşarken biz bu şekilde tuzladık).

Ancak, bunlar tuzlamada kullanılan tüm bileşenler değildir. Bu tür ek bileşenlerle fermente ederler.

• elmalar, Antonovka çeşidi en uygunudur. Bunları bütün, yarım ve çeyrek olarak koyun. Genel olarak, kim daha çok sever.
• havuçlar
• acı biber
• pancar kökü
• yaban havucu Havuç ile veya havuç yerine kullanılabilir. Çok lezzetli çıkıyor!

Tabii ki, bu süreçte meyveler son sırada yer almıyor,

• daha önce bahsedilen kızılcık
• kırmızı yabanmersini
• ardıç meyveleri

Baharat olarak eklendi

• yenibahar bezelye
• Defne yaprağı

Çok - çok - çok lezzetli lahana turşusu elde edilir. Hiç böyle hazırlanmadın mı? Sonra not alın. Bir kez pişirin, sonra her zaman sadece onlarla yemek yapacaksınız. Sana nasıl yapacağını anlatıyorum.

Her şey tam olarak tarifte açıklandığı gibi yapılır. Tek şey, bu durumda bir kilogram sebzenin yeterli olmamasıdır. En az 5 litre hacimli bir tencerede lahana başlarını tuzlamanız gerekir ve elbette daha büyük bir hacim de memnuniyetle karşılanır.

İlk katman olarak lahana serilmelidir. Katmanın en az 10 cm kalınlığında olması daha iyidir.

Daha sonra lahana başını en az 15 cm büyüklüğünde büyük parçalar halinde kesin ve eğer lahana başları başlangıçta küçükse, onları sadece iki yarıya kesebilir veya hatta çapraz olarak kesebilirsiniz. Her biri az miktarda tuzla ovulmalı ve kelimenin tam anlamıyla içe doğru ovalanmalıdır. Ardından bir sonraki katmanla sıkıca uzanın. İyi bastırın.

Ve bir sonraki katman yine sıradan, lahana şeritleri halinde kesilmiş ve havuçla karıştırılmış.

Böylece, tuzlama kapasitesi izin verdiği sürece katmanları değiştirebilirsiniz. Her şeyi sıkıca paketleyin. Meyve suyu oluşumunu sağlayın. Aynı şekilde üst katı da lahana yaprağı, gazlı bez veya peçete ile kaplayın. Üzerine düz bir tabak koyun ve baskı uygulayın.

Ayrıca çatalları dikkatlice atlayarak bir çubukla delin.

Tuzlama için bir kap nasıl hazırlanır

Köylerde fıçılarda ve küçük fıçılarda tuzlanırdı. Buzdolabı yoktu ve soğuk kiler, depolama için tek yerdi. Ayrıca, gerekli sıcaklığı korumak için namlu 30-40 santimetre toprağa gömüldü.

Ancak bunu yıldan yıla yaptıklarından ve namlu uzun yıllar amacına hizmet ettiğinden, tuzlanmadan önce kabın özel bir şekilde işlenmesi gerekiyordu.

Şimdi köyde yaşamasak da iki meşe fıçım var. Birinde tuz, diğerinde lahana. Ve her yıl konteyneri kitaplarımdan birinde bulduğum şekilde işliyorum. Ve şimdi bildiğim yöntemleri sizlerle paylaşacağım. Bir gün birilerinin işine yarayacaktır.

Başlangıç ​​olarak, varillerde ve ahşap küvetlerde inanılmaz lezzetli lahana turşusu elde ettiğinizi belirtmek isterim. Tadına ek olarak, eşsiz bir aroma da alır.

Ancak yeni variller ve hatta eskileri bile genellikle kurur ve tuzlu su çatlaklardan akabilir. Meşe fıçılar bu konuda daha iyidir, ahşap daha dayanıklıdır ve daha az kurur. Ama aynı zamanda, küfün görünmemesi için işleme gerektirirler.

Bu nedenle kap kurumaması ve iyice dezenfekte olması için konu üzerinde işlenmelidir.

Tüm tuzlu suyun namludan akmaması için, ağacın şişmesi için ıslatılmaları gerekir. Bunu yapmak için namluyu havzaya koymanız ve içine su dökmeniz gerekir. Bir süreliğine bırakın. Çatlaklardan su akarsa, tekrar ekleyin. Bu yüzden ağaç suyu emip akış durana kadar dayanın. Son aşamada, ormandan birkaç funda dalı getirebilirsiniz. Onları bir fıçıya koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. Koku ve dezenfeksiyon için faydalıdır.

Varilleri dezenfekte etmek için yine de kükürt ile fumigasyon yapabilirsiniz. Tıpkı çukurlar gibi, sebzeleri depolamak için oraya koymadan önce, kükürt bombalarıyla fümigasyona tabi tutulurlar. Ve bir namlu durumunda, ateşe verilen ve tam yanmaya kadar kapta bırakılan özel fitiller kullanılır.

Ayrıca namlu, ateşe kızdırılmış parke taşları veya içine büyük bir taş konularak dezenfekte edilebilir. Kendinizi yakmamak için bu çok dikkatli yapılmalıdır. Arnavut kaldırımı daha uzun süre soğumaması için hala kaynar su ile dökülür ve küvet bir kapakla sıkıca kapatılır.

Gelecekte, bu taş baskı olarak kullanılabilir.

Bu nedenle, küvetler ve fıçılar iyi bir şeydir, ancak dikkatli bir tutum ve dikkat gerektirirler.

Yazının sonunda sizlere yukarıda anlatılan dekapaj yöntemlerine ek olarak hazırlamanın başka yolları da olduğunu söylemek istiyorum. Örneğin, atfedilebilirler. Bunun gibi birçok yöntem var ve linke tıklayarak bulabileceğiniz 7 tanesini yazıda sizlere sunabilirim.

Bunlar aynı zamanda oldukça hızlı pişirme yöntemleridir ve aynı zamanda lezzetlidir. Pancarlı bir "Pelyustka" bir şeye değer!

Umarım bugün yazılan tarifler ve en önemlisi tavsiyeler size iyi hizmet eder ve kış için her zaman çok lezzetli ve kokulu lahana hazırlayabilirsiniz.

Size mükemmel hazırlıklar ve afiyetler dilerim!

Özel farklılıkları olsa da hepsi birbirine benzer. Bugünkü tarifin bir özelliği de mezenin sirkesiz yani sadece ekşi olarak hazırlanabilmesidir. Daha az lezzetli olmayan ve daha da faydalı olan şey. Bu arada, bunu yapmak çok kolay. Bu durumda fermantasyon süresi, bulunduğu odadaki hava sıcaklığına bağlı olarak 3 ila 4 gün arasında olacaktır.

Hem üç litrelik kavanozlarda hem de litrelik kavanozlarda fermente edebilirsiniz. Yani, saklamak uygun olacağı için. Lahana fermente edildikten sonra buzdolabında veya soğuk bir bodrumda saklanması gerekecektir.

İhtiyacımız olacak (2 litrelik kavanozlar için):

• beyaz lahana - 1,5 kg
• soyulmuş havuç - 300 gr
• soyulmuş pancar - 300 gr
• sarımsak - 1 - 2 diş (tatmak için)

tuzlu su için:

• su - 1 litre
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• kişniş - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Önceki tariflerde olduğu gibi, sulu ve sıkı bir beyaz lahana başı seçin.

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın. Çatalları suda durulamak istiyorsanız, bu yapılmalıdır. Yaprakların arasına su girmemesi için sapından tutarak durulayın. Daha sonra suyun boşalmasına izin verin ve lahananın başını bir peçeteyle silin.

İki parçaya kesin ve sapı çıkarın.

2. Lahanayı yaklaşık 4 - 5 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin.

3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

4. Pancar ayrıca kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Bazen sebzeler de oldukça büyük kesilir, ancak bu durumda fermantasyon süresi biraz daha uzun sürecektir. Büyük parçalar çok daha yavaş fermente olur. Sebzeleri rende üzerine sürerseniz, 3-4 gün boyunca hazır bir atıştırmalık yiyebilirsiniz.

5. Sarımsakları bir presle öğütün veya bir bıçakla ince ince doğrayın. Bir tabakta sarımsağı gerçekten sevmiyorsanız, lezzet ve aroma eklemek için sadece bir karanfil ekleyin. İsterseniz iki, hatta üç karanfil ekleyebilirsiniz.

Ancak, ana tadı bozmamak için buna kapılmamalısınız.

6. Kavanozları yıkayın ve kaynar su ile haşlayın. Suyun boşalmasına izin verin.

7. Kavanozları katmanlar halinde doldurmaya başlayın. Sarımsakları ilk katmana koyun. İki litrelik kavanoz kullanıyorsanız, miktarını iki porsiyona bölün. Ve her birine eşit pay koyun.

8. Sonra biraz pancar dökün.

9. Bir sonraki katman havuçtur. Ayrıca miktarı gözle ölçerek çok büyük yapmıyoruz.

10. Ardından lahanayı dikkatlice parçalara ayırın. Tüm parçaları düz bir şekilde yerleştirmeyi deneyebilirsiniz, ancak parçalar ayrılırsa korkunç bir şey olmaz.

Her katman hafifçe sıkıştırılır, ancak fazla değil. Böylece tuzlu su katmanların her birine nüfuz edebilir.

11. Ardından havuçları ve pancarları tekrar yayın. Ardından yeni bir lahana tabakası çevirin. Ve böylece, tüm kavanozu tamamen doldurana kadar. Lahana tabakasının son olması daha iyidir.

En üste kadar doldurmayın, salamura için yer bırakın.

12. Salamura önceden hazırlanabilir, böylece soğuması için zaman kalır. Bunu yapmak için suyu kaynatın. Gerekli miktarda tuz ve şekerin yanı sıra kişniş tohumu ekleyin. Baharatın tadı ve aromasını dolguya vermesi için 5 dakika kaynatın.

Tuzlu suyun soğumasını bekleyin ve kavanozların içindekileri soğuk olarak dökün.

Önceden tahta bir çubuk veya baharatlı bir şey hazırlayın. Normal bir barbekü şiş kullanabilirsiniz. Kavanozların içeriğini yavaşça delen tuzlu su içeriye doğru akacaktır.

13. Kavanozları derin bir kaba koyun. Üstüne bir lahana yaprağı koyun ve üzerine bir bardak su koyabilirsiniz.

Lahana ekşi iken her zaman tamamen tuzlu suda olmalıdır. Ve 3 ila 4 gün sürebilir. Ertesi gün, yüzeyde fermantasyon belirtilerinin göründüğünü görebilirsiniz.

Meyve suyu akmaya başlayacak ve üstte küçük kabarcıklar belirecektir.

14. Fermantasyon sürecinin daha hızlı ilerlemesi için lahanayı 3-4 gün oda sıcaklığında tutmanız gerekir.

Aynı zamanda, kutuların içeriğini güne kadar keskin bir şeyle delin. Bir Çin çubuğu veya yine bir şiş bu iş için mükemmeldir.

Bunu yaptığınızdan emin olun, aksi takdirde lahana acı bir tat alır. Gerçek şu ki, lahananın doğal, hafif acı tadıyla temas ettiğinde, tüm mezeye bir bütün olarak aynı tadı verebilecek gaz oluşacaktır.

Bu yüzden gazın serbest bırakılması gerekir. Aynı zamanda meyve suyu akarsa, dökmeyin, gerekirse geri dökün. Kavanozların içeriği daima tuzlu su ile kaplanmalıdır.

15. Fermantasyon işlemi bittiğinde ve bunu göreceksiniz, yeni baloncukların oluşumu durduğunda, yani lahana “sakinleşiyor”, o zaman kavanozların soğuk bir yerde saklanması gerekecek. Bir apartman dairesinde bu, bir buzdolabı veya soğuk bir sundurma olabilir.

Kapak kapalıyken saklayın, normal bir naylon kapak yapacaktır.

Herkesin girmemesi üzücü!

Kışın sebze ve meyvelerin hazırlanışı sofraları süslemekle kalmaz, çok lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıklardır. Hanımlar kendi aralarında sürekli olarak en iyi tarifleri değiştirirler. Ancak pişmiş koruyucular, özel tatlarında önerilen tariften hala farklıdır. Bu özellikle lahana hazırlıkları için geçerlidir.

Lahana turşusunun özellikleri ve faydaları

Lahana- İçeriğindeki eser elementler ve vitaminler açısından eşsiz bir sebzedir. Ekşiürün, kış boyunca fermantasyon işlemi sırasında oluşan tüm faydalı elementleri ve maddeleri korur:

• Kanın kırmızı kan bileşenlerinin oluşumunu uyarır.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Kemik dokusunun güçlenmesinde görev alır,
• Vücuttaki kolesterol içeriğini azaltır;
• Gençleştirici etkisi vardır.
• Bağırsaklardaki mikroflorayı iyileştirir.

Bu kullanışlı bahçe, çok yaygın sebze, Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde yetişir. Onun dışında, yurtdışında, daha az popüler değil.

Lahana turşusu için ürün seçimi

Gerçekten lezzetli bir lahana yemeğini sofraya koymak için doğru ürünleri ve yemekleri seçmelisiniz.

Görevi tamamlamak için genel koşullar vardır. Turşu aperatiflerinin tadı, her hostesin kendine has, özel olduğu tarife bağlıdır.

Ekşi başlamadan önce yapılması gereken en önemli şey kaliteli ürünler almaktır:

• Sebze tamamen olgun olmalı, yoğun beyaz başlı sadece geç çeşitler. Sadece böyle bir meyve, bitmiş ürünün iyi fermantasyonunu ve tadını sağlayacak uygun miktarda şeker içerir.
• Mümkünse, olgunlaşmanın tamlığını garanti ettiği için daha büyük lahana başlarını tercih etmek daha iyidir. Görüldüğü gibi çok büyük çatallar alınmamalıdır. gübrelerle aşırı beslenen bir sebze edinme riski.
• Herhangi bir tarife göre fermantasyon için beyaz çeşitlerin hasat edilmesi en iyisidir. Kırmızı çeşitler, herkesin anlayamayacağı belirli bir lezzet verecektir.
• Yabancı lekeler, kapanımlar ve delikler olmadan yoğun yeşil yapraklardan oluşan bir kabukta bir sebze seçtiğinizden emin olun. Onların yokluğu şunu gösterebilir. lahana donmuş.
• Fetüsün sapının kesilmesi beyaz, yoğun, lekesiz ve hasarsız olmalıdır.

Doğru sebzeyi seçmek, lezzetli ve çıtır bir kış atıştırmalığı tarifini yeniden üretmenizi sağlayacaktır.

Yemekler veya daha doğrusu yapıldıkları malzeme, dekapaj için büyük önem taşır. En lezzetli fermente ürün ahşap küvetlerde elde edilir. Ahşap kaplar için iyi, yüksek kaliteli bir yedek, emaye kaplardır.

Alüminyum, plastik ve paslanmaz çelik kapların kullanımından kaçınılmalıdır. Lahana fermantasyon ürünlerinin metal ile etkileşimi sırasında aşağıdaki işlemler meydana geldiğinden:

• C vitamininin yok olmasına neden olan metal oksitler oluşur.
• Fermantasyon sürecinde ekşi kütlede benzersiz bir B12 vitamini oluşur. Bu madde sadece hayvansal ürünlerde bulunur. Bitkilerde, özellikle lahana turşusunda sadece fermantasyon sonucu oluşur. B12 Vitamini, sinir sisteminin, omuriliğin ve beynin işleyişinden, kemik ve kas oluşumundan sorumlu hayati, yeri doldurulamaz bir hematopoietik elementtir.

Cam kaplar, salamura atıştırmalıkların saklanması için uygundur. Mahzene ve buzdolabına yerleştirilebilirler.

lahana turşusu nasıl pişirilir

Kış mevsiminde taze, tuzlu, salamura, salamura şeklinde, sonbaharda lahana çeşitleri kullanılır. Her ev hanımının çıtır çıtır lezzetli bir ürün yapmak için kendine özgü tarifleri vardır. Bileşenlerin aynı bileşimine, oranlarına ve ek katkı maddelerine rağmen, bağımsız yemeklerin yerini alabilecek benzersiz atıştırmalıklar yaratılır.

klasik için reçete lahana turşusu aşağıdaki bileşenlerin bileşimini kullanır:

• Beyaz lahana 10 kg.
• Defne yaprağı.
• Karabiber, bezelye.
• havuç - 1 kg.
• Kaba sofra tuzu - 1 kg lahana başına 25 b'den fazla değil.

Bileşen oranı değişebilir

Sebze hazırlama sırası ve yöntemleri de farklı seçeneklere sahip olabilir. Temel eylemler:

Kaplar bir kapakla kapatılmalı ve serin bir yere konmalıdır.

Dereotu "Eski" ile lahana turşusu tarifi

Onlarca yıldır denenen çok eski bir tarife göre pişirilen lahana turşusu özel bir tada sahiptir.

Bu tarife göre uygun şekilde ekşi yapmak için, yaklaşık üç kilogram ağırlığındaki çatallar için tasarlanmış bileşenlerin oranına uymanız gerekir. Seçilen lahana başı, normal, keskin bir bıçakla dar şeritler halinde doğranır. Bu amaç için özel bir parçalayıcı kullanmak daha iyidir:

• Doğranmış meyveler bir dekapaj kabına konulmalı, 2-3 yemek kaşığı tuz ilave edilmeli ve hazırlanan kütleyi dikkatlice öğütmelidir.
• Büyük bir rende kullanarak iki orta boy havuç rendeleyin.
• Suyu çıkarmak için rendelenmiş kütleyi 2-3 saat leğende bırakın.
• Kalan bileşenler, salgılanan meyve suyu ile lahana kütlesine eklenir: havuç, dereotu tohumları, en fazla iki yemek kaşığı.
• Hazırlanan kütleyi öğütün ve 3 litre kapasiteli bir cam kaba koyun. Zemin kütlesinin toplam seviyesi, kutunun omuzlarından daha yüksek olmamalıdır. Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan meyve suyu, lahanayı tamamen kaplayacak şekilde bir kapta saklanmalıdır. Kavanozu pamuklu bir bezle örtün. İyi bir fermantasyon için hava erişimi sağlanmalıdır.
• Üç gün içinde oda sıcaklığında fermantasyon işlemi gerçekleşir. Bu süre zarfında, kütle tahta bir rulo veya çubukla bastırılmalıdır. Aynı zamanda, günde iki kez (sabah ve akşam), fermente tabaka, birikmiş gazın salınmasını sağlamak için tahta bir şiş veya en alta bir örgü iğnesi ile delinmelidir. Bu prosedür izlenmezse tarif bozulacak, meze acı bir tat alacak ve kırılganlığını kaybedecektir.

Bitmiş ürün bütün kış serin bir yerde saklanmalıdır.

"Eski" tarife göre kış için hasat edilen lahana, bitkisel yağ ve doğranmış soğan ile tatlandırılmış bağımsız bir yemek olarak kullanılır.

Hodgepodge, pancar çorbası, turta gibi lezzetli yemekler elde edilir.

Lahana turşusu tarifi "Kış için"

Tüm soğuk kış için gelecek için lahanayı fermente etmek neredeyse tüm ev hanımları tarafından kabul edilir. İlk sıcak günlere kadar özelliklerini koruyan çıtır çıtır, lezzetli lahana için markalı tarifler birçok ailede tutulur. İyi bir tarife göre pişirilmiş lahana, fermantasyonu sırasında oluşan faydalı maddeleri korur.

Çok lezzetli, gevrek turşusu bir atıştırmalık tarifi için malzemelerin bileşimi:

• Geç çeşit taze lahana - 10 kg.
• Taze havuç - 1 kg.
• Kaba tuz (kaya) - 250 gr.

Bu kış hasadı tarifini tamamlamak için iki büyük kabınız (ahşap veya emaye kaplar, kovalar, tanklar) olmalıdır.

Hazırlık çalışmaları sebzelerin işlenmesidir:

• Kaba yaprakların üst plakalarındaki çatalları temizleyin ve tartın. Daha sonra lahananın başı, keskin bir bıçakla çok ince kıyılmış birkaç parçaya kesilmelidir. Lahana için özel bir parçalayıcı kullanmak daha iyidir.
• Havuçları yıkayın, soyun ve tartın. Havuçları en büyük hücreli bir rende üzerine rendeleyin.
• Gerekli miktarda tuzu tartın.
• Lahananın kesilmiş başının bir kısmını fermantasyon için geniş bir kaba koyun, biraz havuç ve tartılan tuzun yarısını ekleyin.
• İçeriği sürtünmeden, ezmeden, hazırlanan kütleyi hafifçe gevşetmeden karıştırın.
• İkinci kabın altını birkaç lahana yaprağı ile hizalayın ve ilk yemeğin içeriğini içine taşıyın, sıkıca sıkıştırın. Bu şekilde, tüm lahanayı karıştırın ve her katmanı ikinci tankta sıkıştırarak yerleştirin.
• Hazırlanan kütleyi bütün lahana yapraklarıyla örtün, üstüne bir tabak veya tahta bir daire koyun ve bir yük koyun.
• Lahanayı oda sıcaklığında en az üç gün fermente etmeniz gerekir. Tüm fermantasyon süresi boyunca, katmanlar bir tahta çubuk veya bir örgü iğnesi ile tam derinliğe kadar delinmelidir. Bu prosedür, fermantasyon işlemi sırasında biriken gazların salınmasını sağlar. Bu durumda sebze acılık kazanmayacak ve yumuşamayacaktır.
• Üç gün sonra fermantasyon süreci sona erecektir.Lahanalı kabı saklamak için serin bir yere koyun.

Kış için lahana bir sundurma veya balkona yerleştirilebilir. Böyle bir lahana turşusu için donması korkutucu değildir. Bu durumda, odada çözülen yemek, aynı derecede lezzetli ve gevrek kalacaktır.

Bu tarife göre hazırlanan lahana cam kavanozlarda saklanabilir.

Elma ve kızılcık ile lahana turşusu yöntemi

Tüm kış hazırlıkları arasında lahana turşusu ana yeri kaplar. Bu, sağlık için vazgeçilmez bir fermente üründür. Birinci ve ikinci yemekleri pişirmek için kullanılır, bağımsız bir yemek olarak da iyidir.

Rusya'nın birçok bölgesinde diğer sağlıklı ürünlerin eklenmesiyle lahanayı kış için fermente etmek gelenekseldir. Bu tarifler için elma, kızılcık, dereotu, kimyon kullanılır.

Kış için lezzetli ve sağlıklı bir turşu ürünü için malzemeler:

• Geç olgunlaşan beyaz lahana - 3 kg.
• Orta boy havuç - 1 adet.
• Sonbahar çeşidinin büyük yeşil elmaları - 1 adet.
• Herhangi bir bahçe çeşidinin kızılcıkları - 100g.
• Kaba tuz - 3 yemek kaşığı.

Elmalı ve kızılcıklı ekşi mayalı lahana tarifi malzemelerinin hazırlanması

Bitmiş fermente ürün kuru olarak ayrıştırılmalıdır. 3 litre kapasiteli temiz cam kavanozlar. Plastik kapaklarla kapatın ve bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

Baharatlı bir lezzetin hayranları, ekşi mayadan önce gerekli malzemeleri lahanaya eklemelidir. Dereotu veya kimyon tohumu, karabiber, defne yaprağı, kişniş olabilir.

Bugün makalede, kış için hasat edilen lahana turşusu için en lezzetli tarifler. Lezzetli ve sağlıklı yemek sevenler için lahana bir numaralı sebze olarak kabul edilir. Dünyada bu sebzenin çok sayıda çeşidi vardır: beyaz, renkli, kırmızı, Brüksel, Savoy, brokoli, alabaşlar... Hepsini sayamazsınız.

Bütün bu lahanalar, içerdiği eser elementleri ve vitaminleri uzun süre korur. İşin garibi, ancak salamura şeklinde, tüm faydalar lahanada çok daha uzun süre saklanır - 10 aya kadar. Biçme işlemi veya lakto-fermantasyon, lahanayı vücudun normal işleyişini destekleyen maddelerle zenginleştirir. 100 gr lahana turşusu, bir kişinin günlük ihtiyacı kadar C vitamini içerir.

Lahana turşusunun faydaları:

• kanser hücrelerinin üremesini engeller;
• sindirim sistemini aktive eder;
• kalbin ve kan damarlarının çalışmasını destekler;
• sinir sistemini destekler;
• bağışıklığı arttırır;
• kilo kaybını teşvik eder;
• kan şekerini düşürür;
• kozmetolojide kullanılır;
• vücudu gençleştirir;
• akşamdan kalmayı azaltır.

Lahana turşusu süreci sadece gelecek için bir sebze toplamak değildir. Lahana turşusu pişirmek, hasatın bir kutlaması, sonbahara veda, kışın buluşmasıdır. Her ulusun ve her ev hanımının lahana fermente etmek için kendi tarifi vardır. Lahananın bu şekilde hasat edildiği her ailede, ürünün tadını eşsiz kılan favori katkı maddeleri vardır.

Ancak tüm bu tarifler, ortaya çıkan ürünün en yüksek kalitede olacağı ortak bir temel teknolojiye sahiptir.

Hammadde seçimi

Fermantasyon için yoğun, sağlıklı, orta boy lahana başları, geç veya orta-geç çeşitler, tercihen beyaz alın. 10 kg lahana turşusu elde etmek için 12-13 kg taze sebze alın.

Lahana turşusu ne zaman yapılır?

Ay döngülerini sevenler, yeni ayda lahanayı fermente etmeye başlar ve hatta P'nin adının bulunduğu günlerde, örneğin Salı, Çarşamba, Perşembe veya Pazar günleri daha da iyidir. Bu günlerde en lezzetli ve çıtır lahananın elde edildiğine dair bir inanış var.

En İyi Lahana turşusu Tarifleri

Çıtır lahana turşusu - klasik

• 10 kg lahana;
• 200-250 gr tuz.

Dış yapraklar lahana başlarından çıkarılır, sap kesilir. Hazırlanan lahana keskin bir bıçak veya parçalayıcı ile kesilir. Doğru hammadde 3-5 mm genişliğe sahiptir.

Lahana erişteleri tuzla karıştırılır. Elde edilen karışımı ezmeye ve öğütmeye gerek yoktur. Lahana-tuz karışımını bir kapta yarım saatten fazla tutmamak yeterlidir ve lahana suyu doğru miktarda öne çıkacaktır.

Namlunun dibi, üstüne tuzla karıştırılmış lahananın yerleştirildiği bir bütün yaprak tabakası ile kaplanmıştır. Bir yaprak tabakasının altına bir parça çavdar ekmeği koyarsanız, fermantasyon süreci daha hızlı başlayacaktır. Serilen her katman, meyve suyu görünene kadar sıkıştırılır.

En son kata yıkanmış bütün yapraklar serilir, üzerlerine emaye kapak veya seramik tabak konur. Yukarıdan baskı kurulur. Temiz yıkanmış bir parke taşı veya bir su kabı olabilir. Her durumda, lahananın üzerinde bir tabaka lahana suyu olmalıdır.

Lahana dolu bir kap 18 - 22 santigrat derece sıcaklıkta saklanır. Fermantasyon süresi boyunca, yüzeyde oluşan köpüğü günlük olarak çıkarmak ve lahanayı günde iki kez temiz bir kıymıkla delmek ve oluşan gazı serbest bırakmak gerekir.

Fermantasyonun sona erdiğinin bir işareti, tuzlu suyun berraklaştırılmasıdır. Lahana yerleşir, ekşi - tuzlu olur, ancak gevrek kalır.

Daha fazla fermantasyonu önlemek için hazır lahana turşusu, iki santigrat dereceden yüksek olmayan pozitif bir sıcaklıkta saklanır.

Depolama sırasında, tuzlu su seviyesini sürekli izlemek gerekir - her zaman lahanayı örtmeli ve ortaya çıkan küfü zamanında çıkarmalıdır.

Diğer tüm tarifler, ana tarife belirli oranlarda belirli bileşenler eklenerek ortaya çıktı.

Elmalı lahana turşusu

1. rendelenmiş lahana 10kg;
2. havuç 300g;
3. Elmalar 500g;
4. Tuz 250 gr.

Fermantasyon sırasında lahanaya eklenen havuçları rendelememek, ancak küçük şeritler halinde kesmek daha iyidir - bu, lahananın beyaz rengini koruyacaktır. Havuç ve doğranmış elmalar, lahana ve tuz ile karıştırılarak mayalanma işleminin gerçekleşeceği bir kaba konur.

• Lahana 10 kg;
• havuç 300g;
• Kızılcık 200g;
• Tuz 250 gr.

kimyon ile lahana

• Lahana 10 kg
• havuç 500g
• kimyon tohumu 5g
• tuz 200g

defne yaprağı ile lahana

• Lahana 10 kg
• havuç 500g
• Defne yaprağı 15g (25 yaprak)
• Tuz 250 gr.

baharatlı lahana

• Lahana 10 kg
• havuç 500g
• Kimyon tohumları 5 gr (2 çay kaşığı)
• Kişniş tohumları 0.2g (1/4 çay kaşığı)
• Yenibahar bezelye 3g (10 bezelye)
• Elma dilimleri 800g;
• Tuz 100g.

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• Lahana 3kg;
• havuç 2 adet;
• Tuz 70g;
• Defne yaprağı 10 adet;
• Karabiber 10 adet.

Yıkanan sebzeler ezilir. Lahana doğranmış, havuç rende ile doğranmış. Sebzeler karıştırılır ve tuz eklenir. Karışım, salatanın ihtiyaç duyduğundan biraz daha tuzlu olmalıdır. Biber ve maydanozu ekleyin. Her şey tekrar karıştırılır.

Karışım bir kavanoza sıkıca paketlenmiştir. Kavanoz, karışımla en üste kadar doldurulmalı, ardından derin bir tabağa yerleştirilmelidir. Fermantasyon sırasında meyve suyu içine akacaktır. Üç - dört gün kavanoz ılık olmalıdır (+20 - 21 ° C). Bu süre zarfında, lahana günlük olarak tahta bir çubukla delinir (barbekü veya Çin tahta çubukları için tahta şişlerin kullanılması uygundur). Fermantasyon sonunda kavanoz naylon bir kapakla kapatılır ve buzdolabına konur.

Alla Kovalchuk'tan lahana turşusu için video tarifi

Çıtır Çıtır Lahana

• Lahana 3kg;
• havuç 3 adet;
• Sarımsak 3-4 diş;
• Şeker 200g;
• Tuz 3 yemek kaşığı. l.;
• Ayçiçek yağı 250g;
• sofra sirkesi %9 200g

Doğranmış lahana, havuç, doğranmış sarımsak karıştırın. Bir buçuk litre suya ayçiçek yağı, tuz ve şeker ilave edilir. Kaynayan karışıma sirke ilave edilir ve 2-3 dakika ateşte tutulur. Sıcak turşuyu sebze karışımının üzerine dökün. İki saat sonra lahana turşusu olacak.

Pancarlı kavanozlarda lahana turşusu dilimleri

• Lahana 10 kg
• Pancar 400g
• havuç 300g
• Sarımsak 100g
• acı biber 50 gr
• Yeşiller 300 – 500g

Dış yeşil yapraklardan soyulan lahana, gerekli büyüklükte parçalar halinde kesilir. Kavanozlara katmanlar halinde serilir, doğranmış havuç, pancar, otlar, sarımsak ve acı biber ile kaplanır.

Dolu kavanozlar tuzlu su ile doldurulur: 1 litre suda 30 g tuz çözülür.

Fermantasyon durduğunda (tuzlu su temizlendiğinde), kaplar serin bir yere çıkarılır.

E. Molokhovets'in kitabından eski bir lahana turşusu tarifi

40 litrelik bir kap için verilen ürün sayısı:

• 40 kg lahana;
• Tuz 3 bardak;
• 3-4 su bardağı şeker;
• Elmalar 15 adet;
• Havuç 15 adet;
• Limon 2 adet;
• Kızılcık 2 su bardağı;
• 60-80 tane kakule;
• Maskat rengi 2 yemek kaşığı;
• Tarçın 2 inç;
• Defne yaprağı 40 adet;
• 0,5 su bardağı kimyon tohumu;
• 3-4 su bardağı su.

Eklenen tüm malzemelerle normal lahana turşusu gibi hazırlayın. Bu tarif bir fıçı için tasarlanmıştır, ancak bizim koşullarımızda her şeyi 10'a bölebilir, ardından 3 litrelik bir kutu lahana elde edebilirsiniz.

Alışılmadık bir şekilde lahana, lahana turşusu

Rendelenmiş lahana, doğranmış (doğranmış veya rendelenmiş) havuç ile birleştirilir.

Salamurayı hazırlayın. Bir litre kaynamış ve soğutulmuş suda 100 g tuz çözülür. Daha sonra çiğ yumurta bardağa indirilir ve su eklenir, yumurta yüzeyden 1 cm yukarıda yüzene kadar beklenir.

Bir kevgir içindeki sebze karışımı tuzlu suya batırılır, çıkarılır ve süzülmeye bırakılır. Sebzeler bir kavanoza konur ve mühürlenir. Fazla tuzlu su boşaltılır, baskı yüzeye serilir ve mayalanmaya bırakılır. Köpüğü yüzeyden çıkarın ve dibe doğru delin. Fermente edilen karışım naylon bir kapakla kapatılır ve buzdolabına konur.

Lahana fermente edilmiş bütün kafalar

• Lahana 10kg
• Tuz 250g

Lahanayı fermente etmenin çok ekonomik bir yolu: zamandan tasarruf - lahanayı parçalamaya ve hammadde tasarrufu yapmaya gerek yoktur - küçük lahana başları bile kullanılır. Ancak lahana başları için uygun bir kaba ihtiyacınız var.

Hazırlık, üst yaprakları çıkarmaktır.

kuru tuzlama. Hazırlanan kafalardan üst yapraklar çıkarılır ve kütükler kesilir. 1-2 kafa ezilir ve tuzla karıştırılır. Bütün lahana başları, tuzlu, kıyılmış lahana ile katmanlı bir fermantasyon kabına yerleştirilir. Ardından süreç her zamanki gibi ilerler.

ıslak tuzlama. Hazırlanan lahana başları, bir kaba konur, bütün lahana yaprakları ile kaplanır, baskı yapılır ve salamura (1 litre suya 40 g tuz) dökülür. Sonra her şey her zamanki gibi ilerler.

Marmalade Fox'tan mükemmel lahana turşusu (video)

Şimdi kış için lahana turşusu pişirmenin birçok yolunu öğreneceksiniz - sağlığınız için deneyin!