วิธีทดสอบความเป็นพิษของเห็ด วิธีแยกแยะเห็ดแฝดปลอมกับเห็ดที่กินได้
ทุกวันนี้ มีการคิดค้นหลายวิธีเพื่อทดสอบความเป็นพิษของเชื้อรา แต่ในโลกของเห็ดพิษนั้นแตกต่างกัน ไม่มีการทดสอบใดที่จะทำปฏิกิริยากับสารพิษทั้งหมดในคราวเดียว เพื่อให้พิษที่ซ่อนอยู่ในร่างกายของเชื้อราสามารถพิสูจน์ตัวเองได้ คุณต้องลองทดสอบหลายๆ ครั้ง - สำหรับสารพิษต่างๆ ต่อไปนี้เป็นวิธีการจดจำที่นิยมมากที่สุด เห็ดพิษ.
วิธีระบุเห็ดพิษ - วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด
ในบรรดาผู้คน มีหลายวิธีในการทดสอบความเป็นพิษของเห็ด แต่พวกเขาทั้งหมดไม่น่าเชื่อถือและได้รับการออกแบบมาเพื่อระบุพิษเดียว การระบุที่ถูกต้องสามารถทำได้บนพื้นฐานของ .เท่านั้น ลักษณะเฉพาะโดยที่ใคร ๆ ก็สามารถระบุความตายได้อย่างแน่นอน พันธุ์อันตรายเห็ด. หากคุณพบตัวอย่างที่น่าสงสัยซึ่งคุณสงสัยในตัวตน ให้ดำเนินการดังนี้:
- ดูที่ ข้างในแคป เพื่อตรวจสอบว่าตัวอย่างที่ไม่ปรากฏชื่อเป็นของเห็ดเห็ดหรือเห็ดท่อ เห็ดมีพิษมากที่สุดทั้งหมดเป็นแผ่น ตัวอย่างเช่น แมลงวันเห็ดและแมลงภู่ ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษสำหรับเห็ดชนิดนี้
- มองดูดีๆ ส่วนล่างเห็ด. Amanitas และ grebes ของพันธุ์ทั้งหมดมีความหนารูปไข่ที่ด้านล่างของลำต้น
- ดูว่ามีแหวนปลอกคออยู่ที่ขาหรือไม่ ตั้งอยู่ตรงกลาง - ใกล้กับหมวกเล็กน้อย หากเห็ดมี "กระโปรง" ให้โยนทิ้งโดยเร็วที่สุด
วิดีโอแนะนำผู้ชมเกี่ยวกับเห็ดที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์ เรียนรู้วิธีจดจำและผลกระทบต่อร่างกาย:
วิธีแยกแยะฝาแฝด?
เห็ดกินได้ซึ่งนักเก็บเห็ดล่าสัตว์มีลูกแฝด - กินไม่ได้, กินได้แบบมีเงื่อนไขหรือเป็นพิษ นี่คือผู้อ้างสิทธิ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด:
- น้ำดีและเห็ดซาตานนี่คือฝาแฝดของเห็ดชนิดหนึ่ง - ตัวแทนที่มีค่าที่สุด อาณาจักรเห็ด. แต่การแยกฝาแฝดนั้นง่าย อันแรกมีเส้นตาข่ายสีเข้มบนก้าน ส่วนอันที่สองมีเส้นสีแดง คุณยังสามารถตัดส่วนขาเพื่อดูว่าขาของมันเปลี่ยนสีหรือไม่ หากผ่านไปหนึ่งนาทีสีของบาดแผลไม่เปลี่ยนแปลง สามารถใส่เห็ดลงในตะกร้าได้ ในฝาแฝด สีจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพู - ในน้ำดี และสีม่วง - ในเห็ดซาตาน
- เห็ดชนิดหนึ่งเท็จหมวกของเขาเข้มกว่าของจริง สีของขาไม่เปลี่ยนแปลง แต่ในคนผมสีแดงจริง ๆ มันมืดลง
- เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ. มันสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดที่กินได้โดยใช้หมวกสีเข้มและกรีดสีน้ำเงิน อีกสัญญาณหนึ่งที่แน่นอนคือสถานที่แห่งการเติบโต เห็ดชนิดหนึ่งเท็จภายใต้ต้นเบิร์ชไม่เติบโต
- สุนัขจิ้งจอกปลอมคุณต้องระมัดระวังในการแยกแยะพวกมันจากการกินได้ ดูสีของหมวก ในชานเทอเรลจริง ๆ พวกมันมีสีส้มอ่อนเกือบเหลือง ตัวอย่างเท็จมีสีส้มสดใสและเมื่อแตกออกจะมีหยดน้ำสีขาวปรากฏขึ้น
- เห็ดปลอม.มีเห็ดมีพิษและกินไม่ได้จำนวนมากที่มีลักษณะเหมือนเห็ด เห็ดจริงสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดปลอมได้ด้วยหมวกที่มีเกล็ดสีน้ำตาลอมเหลืองหรือเหลืองอมน้ำตาล ยิ่งไปกว่านั้น หมวกมีสีซีด ส่วนหมวกปลอมจะสว่าง เช่น สีน้ำตาลแดงหรือสีแดงสนิม เห็ดที่กินได้ยังสามารถระบุได้ด้วยกลิ่น - มีจิตวิญญาณของเห็ดที่น่ารื่นรมย์และอุดมสมบูรณ์ รวบรวมเท็จปล่อยกลิ่นของเชื้อราและดินชื้น
เชื้อราในถุงน้ำดี
เห็ดซาตาน
เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ
เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ
ชานเทอเรลปลอม
เห็ดปลอม
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการรับรู้เห็ดที่กินได้และมีพิษ
ประชาชนมีสัญญาณบ่งชี้การระบุตัวบุคคลมีพิษหลายประการ และหลายคนมีข้อผิดพลาด ตัวอย่างเช่น:
- เชื่อกันว่าตัวอย่างที่กินได้มีรสชาติดี ไม่จริง - เห็ดหลินจือก็อร่อย
- เชื้อราอ่อนไม่เป็นอันตรายความเป็นพิษมาพร้อมกับอายุ ไม่เป็นความจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนกเป็ดผีสีซีด - มันถึงตายได้ในทุกช่วงอายุ
- เห็ดพิษมีกลิ่นเหม็น ไม่มีอะไรแบบนี้ ตัวอย่างที่เป็นพิษและกินได้แบบมีเงื่อนไขจำนวนมากมีกลิ่นหอมและหลายชนิดไม่มีกลิ่นเลย กลิ่นเหม็นมักถูกครอบครองโดยตัวแทนของหมวดกินไม่ได้
- เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเห็ดมีพิษไม่มีหนอน - พวกมันถูกกล่าวหาว่าไม่กินแมลง การเก็บเห็ด หนอนกิน และแทะโดยหอยทาก ลงในตะกร้า คนเก็บเห็ดคิดว่าเห็ดเหล่านี้กินได้อย่างแน่นอน อันที่จริงแมลงสามารถเริ่มได้ในเห็ดทุกชนิด
- หลายคนมั่นใจว่าแอลกอฮอล์ทำให้พิษเป็นกลาง ไม่จริงด้วยซ้ำ ความเข้าใจผิดนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง - ในทางกลับกันแอลกอฮอล์มีส่วนทำให้ร่างกายมึนเมาด้วยพิษจากเห็ด หากคุณดื่มเห็ดพิษด้วยแอลกอฮอล์ โอกาสในการเสียชีวิตจะเพิ่มขึ้น
- ความคิดเห็นเกี่ยวกับประโยชน์ของการต้มเห็ดก็ผิดพลาดเช่นกัน - การต้มไม่ได้ช่วยบรรเทาพิษทั้งหมด มีสารพิษที่ทำให้เป็นกลางหลังจากเดือด และยังมีสารพิษอื่นๆ ที่ทนต่ออุณหภูมิสูง
คุณไม่สามารถลิ้มรสเห็ด การทดลองสามารถนำไปสู่พิษร้ายแรง เห็ดหลินจือและเห็ดมีรสชาติดี เห็ดจะต้องถูกระบุโดยรูปร่างหน้าตาเท่านั้น
ในการ "ล่าแบบเงียบ" สิ่งสำคัญคือต้องทราบคำอธิบายที่แน่นอนของเห็ดที่กินได้ หากสำเนาไม่สอดคล้องกับคำอธิบาย แต่อย่างใด เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ
ตรวจสอบการควบคุม
ถ้วยรางวัลเห็ดจะไม่ถูกเก็บไว้ - ทันทีที่มาจากป่าพวกเขาก็ไปทำงานทันที - ทำความสะอาดล้างทำอาหาร จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงและเหยื่อทั้งหมดก็จะเสีย ในระหว่างการทำความสะอาด เห็ดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ - เพื่อไม่ให้มีเห็ดพิษแม้แต่ตัวเดียวเล็ดลอดออกมา ทิ้งตัวอย่างเก่าไว้ - หลังจากปรุงแล้วพวกมันจะนิ่มและไม่มีรสพวกเขาสามารถวางยาพิษได้
"การทดสอบ" ของประชาชน
ผู้คนมีวิธีการมากมายในการระบุ ตัวแทนที่เป็นพิษโลกของเห็ด น่าเสียดายที่ยาหลายชนิดไม่ได้ผล เนื่องจากออกแบบมาเพื่อตอบสนองต่อพิษหรือกลุ่มของพิษที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ หลายวิธีผิดพลาด และต้นทุนของข้อผิดพลาดคือ ชีวิตมนุษย์. มาดูกันว่าวิธีการคืออะไร สิ่งที่พวกเขากำหนดอย่างแน่นอน และเหตุใดจึงไม่สามารถเชื่อถือได้
เช็คเงิน
มีความเชื่อในหมู่คนว่าสามารถตรวจพบพิษด้วยความช่วยเหลือของวัตถุเงิน นี่เป็นวิธีที่ผิดพลาดซึ่งไม่ควรวางใจ เงินไม่ได้ทำให้มืดลงจากพิษ แต่มาจากกรดอะมิโนบางชนิดที่สามารถพบได้ในเห็ดทุกชนิด โดยไม่คำนึงถึงความสามารถในการบริโภค
ตรวจกระเทียมและหัวหอม
คนเก็บเห็ดมีวิธีตรวจสอบคุณภาพอีกวิธีหนึ่ง - อยู่ระหว่างการปรุงอาหาร โยนหัวหอมหรือกระเทียมลงในกระทะ หากมีตัวอย่างที่มีพิษ พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ทิ้งซุปที่ปรุงไม่สุก แต่หัวหอมหรือกระเทียมไม่ได้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเลยจากพิษ แต่เนื่องจากไทโรซิเนส ซึ่งเป็นเอนไซม์พิเศษที่ไม่เกี่ยวข้องกับการรับประทาน สามารถพบได้ทั้งในตัวอย่างที่เป็นพิษและกินได้
แมลงจะพูดอะไร?
ในบรรดาผู้เก็บเห็ดหลายคนมีความเชื่อว่าเห็ดพิษไม่ได้ถูกแมลงกินเข้าไป อันที่จริงการปรากฏตัวของแมลงไม่ได้มีความหมายอะไรเลย - ในหมู่พวกมันมีสายพันธุ์ที่ทนต่อพิษ
การทดสอบนม
เชื่อกันว่านมที่ตกบนร่างของเห็ดมีพิษจะทำให้เกิดการแข็งตัว อันที่จริง การพับงอเกิดจากเอนไซม์เปปซิน ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ในทุกรูปแบบ ทั้งกินได้และเป็นพิษ
การทดสอบน้ำส้มสายชู
เชื่อกันว่าการต้มในสารละลายน้ำส้มสายชูและเกลือจะช่วยล้างพิษ นี่เป็นวิธีที่คุณสามารถปกป้องสายพันธุ์ที่มีพิษเล็กน้อยได้ เช่น เส้น แต่การจัดการดังกล่าวไม่น่ากลัวสำหรับเห็ดมีพิษสีซีด พิษของมันยังคงใช้ได้ในทุกการรักษา
การรับรู้โดยสีของจาน
หมวกสี. มีการกล่าวกันว่าจานสีชมพูแสดงถึงความไม่เป็นอันตราย ไม่ใช่อย่างนั้นอย่างแน่นอน ที่นี่แชมเปญมีแผ่นสีชมพู แต่แชมเปญสีเหลืองและเอนโทโลมาเป็นสายพันธุ์ที่มีพิษพวกมันก็มีสีชมพูเช่นกัน
การรับรู้ข้อผิดพลาด
สีแตก. เชื่อกันว่าหากสีของเนื้อบนแตกกระทันหันเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีม่วง แสดงว่ามีพิษอยู่ในตัวเห็ด ตัวอย่างเช่น ฮอร์นบีมที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อขาด และฮอร์นบีมของเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษจากเห็ดที่กินได้?
แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็สามารถทำให้เกิดพิษได้ง่าย สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงของเห็ดดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์มีพิษ:
- แบคทีเรีย. เมื่ออยู่ในสารอาหาร - ตัวเห็ดแบคทีเรียจะทวีคูณอย่างเข้มข้น แหล่งที่มาของการติดเชื้อ - ดิน ภาชนะสำหรับขนส่ง มือสกปรก. หากเห็ดไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้อง แบคทีเรียจะได้รับพิษ หากเห็ดทอดหรือต้ม แบคทีเรียจะถูกฆ่าเกือบ 100% แต่เห็ดเค็มอาจล้มเหลวได้หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง - พวกมันนอนในน้ำเดียวกันเป็นเวลานาน ความร้อน สิ่งแวดล้อมใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำดอง
- โรคโบทูลิซึม หายนะนี้ส่งผลกระทบต่ออาหารกระป๋อง ต้นเหตุของการติดเชื้อคือสปอร์ Clostridial เห็ดดองสามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม - เก็บไว้โดยไม่ให้อากาศถ่ายเท
- สารพิษ เห็ดเหมือนฟองน้ำดูดซับทุกอย่าง สารเคมีที่ล้อมรอบพวกเขา ร่วมกับเห็ดที่ปลูกที่ไหนสักแห่งในเขตอุตสาหกรรมหรือใกล้พื้นที่การเกษตร โลหะหนัก, สารกำจัดวัชพืช เป็นต้น ทำให้เกิดอาการมึนเมารุนแรง
- กินจุ. เห็ดถือเป็นอาหารหนัก การบริโภคควรอยู่ในระดับปานกลาง และสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร โรคไตและตับ มักมีข้อห้าม
การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษจากเห็ด
หากกินเห็ดแล้วรู้สึกไม่สบาย - เวียนศีรษะ, คลื่นไส้, ปวดท้อง, หายใจถี่และอาการน่าสงสัยอื่น ๆ ทันที:
- เรียก รถพยาบาล.
- ล้างท้อง. เพื่อขจัดพิษออกจากร่างกายจำเป็นต้องทำให้อาเจียน ดื่มโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือตัวดูดซับที่ละลายได้ 1-2 ลิตร - สีขาว / ถ่านกัมมันต์ (1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม)
- หากไม่มีถ่านหินและด่างทับทิม ให้รับประทาน เกลือแกง. เจือจางเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้วแล้วดื่ม - น้ำเกลือมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
- หลังจากกำจัดสารพิษแล้ว คุณต้องชดเชยการสูญเสียของเหลว - ดื่ม น้ำแร่หรือชาหวาน
เมื่อเก็บและกินเห็ดให้ใช้ " วิธีการพื้นบ้าน» ไม่เพียงแต่ไม่มีประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย เฉพาะการศึกษาลักษณะที่ปรากฏและสัญญาณพิเศษของเห็ด - กินได้และมีพิษร้ายแรงเท่านั้นที่จะช่วยหลีกเลี่ยงความผิดพลาดร้ายแรง
2017-07-12 Igor Novitsky 
ผู้ที่เรียนเก่งที่โรงเรียนพึงระลึกว่าเห็ดเป็นกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่แยกจากกันซึ่งไม่ได้เป็นพืชหรือสัตว์ แม้ว่าจะมีเห็ดหลายชนิด คนธรรมดาคำว่า "เห็ด" หมายถึงเห็ดป่าโดยเฉพาะ ในหมู่พวกเขามีมากมาย สายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารรัสเซีย
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้
เห็ดไม่ใช่พืชหรือสัตว์ ดังนั้น รสชาติของเห็ดจึงไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจากพืชหรือเนื้อสัตว์ เห็ดกินได้มีของมันเอง รสชาติคล้ายกันซึ่งเรียกว่า "เห็ด" โดย คุณค่าทางโภชนาการพวกเขาใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์มากกว่าพืช เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และธาตุต่างๆ พวกเขายังมีเอ็นไซม์พิเศษที่ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้น
หากเราไม่คำนึงถึงการจัดหมวดหมู่ทั่วไปของเห็ดทั้งหมดโดยทั่วไป ก็จะไม่มีการจำแนกประเภทเห็ดที่กินได้ในโลกที่เป็นหนึ่งเดียว นี่ไม่ได้เกิดจากความแตกต่างในประเพณีการทำอาหารระหว่าง ต่างชนชาติแต่ยังกับ ลักษณะภูมิอากาศแต่ละประเทศที่ส่งผลกระทบ องค์ประกอบของสายพันธุ์เห็ดในพื้นที่เฉพาะ นอกจากนี้ชื่อของเห็ดที่กินได้มักจะรวมกันหลายตัว บางชนิดที่แตกต่างกัน ลักษณะภายนอกซึ่งทำให้การจัดหมวดหมู่มีความซับซ้อน
ในรัสเซียพวกเขาส่วนใหญ่ใช้ระดับคุณค่าทางโภชนาการของสหภาพโซเวียตสำหรับเห็ดที่กินได้ซึ่งทุกประเภทแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:
- ประเภทแรกรวมถึงประเภทของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีมูลค่าสูงสุดและรสชาติเข้มข้น ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเหลือง ดอกคามิลิน่าแท้
- ประเภทที่สองมีน้อยกว่าเล็กน้อย เห็ดแสนอร่อยด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ
- ประเภทที่สามรวมถึงเห็ดที่กินได้ของรัสเซียที่มีรสชาติปานกลางและคุณค่าทางโภชนาการปานกลาง - มู่เล่สีเขียว, รัสเซีย, เห็ดน้ำผึ้ง
- ประเภทที่สี่ คือ เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยและน่าสงสัย ความอร่อย. นี้ตัวอย่างเช่นมู่เล่ motley เสื้อกันฝนเห็ดนางรม
- เห็ดกินได้. พวกเขาไม่ต้องการการรักษาความร้อนที่จำเป็นและเหมาะสมตามหลักวิชาสำหรับการบริโภคแม้ดิบโดยไม่มีความเสี่ยง
- เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เห็ดประเภทนี้รวมถึงเห็ดที่ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบเนื่องจากสารพิษหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษ (การต้ม แช่ ตากแห้ง ฯลฯ) รวมถึงเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะในที่นี้ อายุน้อยหรือสามารถก่อให้เกิดพิษร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ (เช่น ไม่ควรรับประทานเห็ดด้วงมูลร่วมกับแอลกอฮอล์)
- เห็ดที่กินไม่ได้ พวกเขาปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์ แต่เนื่องจากรสชาติไม่ดี เนื้อแข็ง หรือด้วยเหตุผลอื่น ๆ พวกเขาจึงไม่สนใจการทำอาหาร บ่อยครั้งในประเทศอื่น ๆ พวกเขามีคำอธิบายของเห็ดที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข
- เห็ดพิษ. กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดประเภทที่ไม่สามารถกำจัดสารพิษที่บ้านได้ ดังนั้นการบริโภคจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
สำหรับชาวรัสเซีย เห็ดไม่ใช่แค่เห็ดเท่านั้น ของอร่อย, ทันสมัยอยู่เสมอ ตารางวันหยุด, เช่นเดียวกับใน วันธรรมดา. การล่าเห็ดยังเป็นกิจกรรมยามว่างสำหรับหลายๆ คนอีกด้วย อากาศบริสุทธิ์. น่าเสียดายที่ชาวเมืองส่วนใหญ่และแม้แต่ชาวบ้านจำนวนมากได้ลืมประสบการณ์อันเก่าแก่ของบรรพบุรุษของพวกเขาไปเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว และไม่สามารถระบุได้อย่างสมบูรณ์ว่าเห็ดชนิดใดกินได้และเห็ดชนิดใดไม่กิน นั่นคือเหตุผลที่ทุก ๆ ปีคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์นับสิบหรือหลายร้อยคนทั่วรัสเซียเสียชีวิตจากพิษจากเห็ดพิษและเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดที่กินได้
ควรสังเกตทันทีว่าไม่มีกฎสากลเดียวในการแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากคู่ที่มีพิษ เห็ดแต่ละชนิดมีลวดลายเป็นของตัวเองซึ่งมักใช้ไม่ได้กับเห็ดชนิดอื่น ด้วยเหตุผลนี้ คุณจึงควรปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติทั่วไปที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ
ดังนั้น หากดูแมลงวัน agaric คุณไม่แน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้ต่อหน้าคุณหรือไม่ ก่อนที่คุณจะไป "ตามล่าเงียบ" ให้ฟังคำแนะนำต่อไปนี้:
- ถ้าเป็นไปได้ ให้นำคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไปกับคุณเพื่อดูแลกระบวนการเก็บเห็ด อีกวิธีหนึ่งคือสามารถแสดง "ถ้วยรางวัล" แก่เขาเพื่อควบคุมได้เมื่อกลับจากป่า
- ศึกษาเห็ดชนิดรับประทานได้หนึ่งหรือสองชนิด (ไม่มาก) ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภูมิภาคของคุณ นอกจากนี้ คุณควรค้นหาว่าเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไรโดยเห็นด้วยตาของคุณเอง ไม่ใช่บนหน้าจอมอนิเตอร์ จำความแตกต่างของพวกเขาจากฝาแฝดที่เป็นไปได้ทั้งหมด ไปที่ป่าเก็บเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักและไม่ใช่เห็ดอื่น
- อย่าใช้เห็ดที่ทำให้คุณสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของมัน
- เมื่อพบ "ตระกูล" ของเห็ดแล้วให้ดูตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุด ประการแรกมันง่ายกว่าที่จะระบุสายพันธุ์จากพวกมันและประการที่สองถ้าพวกมันมีพยาธิแล้วเห็ดก็กินได้ ไม่มีหนอนในเห็ดพิษร้ายแรง จริงอยู่พวกเขาสามารถจบลงด้วยเห็ดที่กินได้ในระดับปานกลางของความเป็นพิษ
- จนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ สะสมเท่านั้น เห็ดหลอด- ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดมีพิษในกลุ่มนี้มีน้อยมาก ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเห็ดชนิดแผ่นที่กินได้
- ไม่เคยชิมเห็ดดิบ เขาจะไม่บอกอะไรคุณ แต่ถ้าถูกจับได้ เห็ดพิษแล้วคุณจะโดนพิษได้ง่าย
เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้มากที่สุด
เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของกลุ่มเห็ดที่กินได้โดยไม่มีเงื่อนไขซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการประเภทแรก ทั้งที่เขามีเพียงพอแล้ว ลักษณะที่ปรากฏโดยที่จำได้ง่ายเห็ดชนิดหนึ่งมีแฝดที่กินไม่ได้ - เชื้อราในถุงน้ำดีหรือมัสตาร์ด เห็ดพอชินีที่กินได้สามารถระบุได้ด้วยก้านทรงกระบอกหนาและหมวกสีน้ำตาลแดง เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอในขณะที่เชื้อราในถุงน้ำดีแตกต่างกันไปเมื่อแตกเนื้อของมันจะได้รับโทนสีชมพูและตัวเห็ดเองก็มีรสขมมาก
เห็ดชนิดหนึ่งสีแดง - เป็นที่นิยมในหมู่ชาวรัสเซียเช่นกัน เห็ดป่า. พวกเขามีหมวกสีน้ำตาลแดงหนาแน่น พวกมันแยกความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นได้ง่ายโดยเนื้อ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วที่จุดตัด แม้จะมีชื่อ แต่พวกเขาสามารถเติบโตได้ไม่เพียง แต่ใกล้กับต้นแอสเพนเท่านั้น แต่ยังเติบโตได้กับคนอื่นด้วย ต้นไม้ผลัดใบ(ไม่เคยติดกับพระเยซูเจ้า) แต่เพื่อความปลอดภัย ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ใต้ต้นแอสเพนและต้นป็อปลาร์เท่านั้น อย่างไรก็ตามเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่นเนื่องจาก ฝาแฝดเท็จเขาไม่มี.
Butterfish เป็นที่รักและเป็นที่นิยมในรัสเซีย ลำต้นสีเหลืองเป็นที่รู้จัก และฝาครอบมีผิวสีน้ำตาลเหนียวซึ่งสามารถเอามีดออกได้ง่าย ใต้ฝามีโครงสร้างเป็นท่อที่มีลักษณะเฉพาะ ตามกฎแล้วเมื่อพูดถึงเห็ดหลอดที่กินได้พวกเขาหมายถึงน้ำมัน เห็ดที่โตแล้วมักจะมีพยาธิอยู่เสมอซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน
ชานเทอเรลมีลักษณะค่อนข้างผิดปกติ โดยสามารถระบุได้ง่ายในหมู่เห็ดที่กินได้ในป่า อย่างไรก็ตาม พวกมันมีฝาแฝดที่คล้ายกันมาก ซึ่งคุณระบุได้ด้วยเฉดสีส้มที่อิ่มตัวมากกว่า ( เห็ดกินได้เบากว่า), ก้านกลวง (ของจริงมีความหนาแน่นและแข็ง) และการปล่อยสีขาวบนฝาที่แตก
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น เนื่องจากในความเป็นจริง เห็ดหลายชนิดถูกเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้งในคราวเดียว บางครั้งก็เป็นการยากที่จะให้คำอธิบายเดียวแก่พวกเขา เพื่อความปลอดภัย ขอแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดที่เติบโตเฉพาะในราก บนตอ และบนลำต้นที่ร่วงหล่นเท่านั้น พวกมันมีฝาสีเหลืองสดมีเกล็ดและมีวงแหวนสีขาวบนก้าน เห็ดปลอมก็เป็นเห็ดหลายชนิดเช่นกัน ควรหลีกเลี่ยงเห็ดน้ำผึ้งหากเติบโตบนพื้น หมวกมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดง และไม่มีเกล็ด ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งแท้มีจานสีขาว เห็ดปลอมก็มีมะกอก สีเทาเข้ม หรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล นอกจากนี้ยังไม่มีวงแหวนที่ขาของขนปลอม
Russula - เห็ดกินได้อย่างกว้างขวาง เลนกลาง. ชื่อนี้ใช้สำหรับหลายชนิดในคราวเดียวซึ่งความแตกต่างจากญาติที่กินไม่ได้คือการมีผิวหนังที่ถอดออกได้ง่ายบนหมวก
เราได้ตั้งข้อสังเกตไว้ก่อนหน้านี้แล้วว่า เพื่อความปลอดภัย ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรจำกัดตัวเองให้ศึกษาเห็ดที่กินได้หนึ่งหรือสองตัวโดยละเอียดซึ่งเขาเข้าไปในป่า แต่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้นั้นไม่ใช่ทั้งหมดที่คุณต้องรู้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายของเห็ดมีพิษที่พบบ่อยที่สุดซึ่งแน่นอนว่าจะพบได้ในระหว่างการ "ล่าสัตว์เงียบ"
จากเห็ดพิษหนึ่งร้อยครึ่งที่พบในดินแดนของรัสเซีย มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีพิษร้ายแรง ที่เหลือโทรก็ได้ อาหารเป็นพิษหรือนำไปสู่การละเมิด ระบบประสาท. แต่เนื่องจากสิ่งนี้แทบจะไม่สามารถพิจารณาได้ เหตุสุดวิสัยผู้เก็บเห็ดทุกคนควรรู้วิธีแยกเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ และเป็นไปไม่ได้หากปราศจากความรู้ดีเกี่ยวกับเห็ดมีพิษจริงๆ
ตามสถิติพบว่าชาวรัสเซียส่วนใหญ่ถูกวางยาพิษด้วยเห็ดมีพิษสีซีด นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีพิษมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศ คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จะเอาไปเป็นเห็ดแชมปิญอง, รัสซูล่า และเห็ดอื่นๆ ที่กินได้ เห็ดเผาะ. เห็ดมีพิษสามารถรับรู้ได้ด้วยหมวกสีเหลืองน้ำตาล สีเขียวสกปรก สีมะกอกอ่อน และมักเป็นสีขาวเหมือนหิมะ (เห็ดหนุ่ม) โดยทั่วไปแล้วจะเข้มกว่าเล็กน้อยที่กึ่งกลางหมวกและสว่างกว่าที่ขอบ ด้านล่างของฝาเป็นแผ่นนิ่มสีขาว มีแหวนอยู่ที่ขา
เห็ดหลินจือปลอมสามารถพบได้ตามรากและตอไม้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มือใหม่สับสนกับเห็ดน้ำผึ้งแท้และเห็ดกินได้อื่นๆ บนต้นไม้ เชื้อราทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ จึงไม่อันตรายเท่าเห็ดมีพิษ สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดจริงตามสี (ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นสีส้มอ่อนหรือสีเหลือง) และไม่มีแหวนที่ขา (เห็ดจริงมีอยู่ใต้หมวก)
อามานิทัสในใจเรามีความหมายเหมือนกันกับเห็ดมีพิษ ในเวลาเดียวกัน พลเมืองธรรมดาคนหนึ่งจินตนาการถึงภาพทั่วไป นั่นคือเห็ดเนื้อขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีแดงสดมีจุดสีขาวและขาสีขาว อันที่จริง เห็ดแมลงวันเพียงชนิดเดียวเท่านั้นจากกว่า 600 สายพันธุ์ที่มีลักษณะเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม แมลงปีกแข็งสีซีดอย่างเป็นทางการยังหมายถึงแมลงวัน agaric ดังนั้น นอกจากเห็ดแมลงวันแดงและแมลงปีกแข็งที่รู้จักกันดีแล้ว คุณควรระวังเห็ดแมลงวันแมลงวันสีเขียว เห็ดแมลงวันแมลงวันเหม็น เห็ดแมลงวันเสือดำ และเห็ดแมลงวันขาวด้วย ภายนอกบางชนิดมีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้ในเดือนกันยายน ความน่าจะเป็นที่จะพบพวกเขาในป่าค่อนข้างสูง
เห็ดซาตานพบมากในภาคใต้และใน Primorye เป็นพิษแม้ว่าจะไม่ค่อยนำไปสู่การเสียชีวิต เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่มีหมวกที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและมีขาที่ใหญ่ ขาสามารถมีเฉดสีแดงต่างๆ สีของหมวกก็แตกต่างกันไป: ส่วนใหญ่มักจะมีเห็ดที่มีหมวกสีขาวสีเทาสกปรกหรือมะกอก บางครั้งอาจดูเหมือนเห็ดที่กินได้ใน Primorsky Krai โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง
หมูตัวบางเป็นเห็ดที่เป็นอันตรายถึงตายได้ เป็นเวลานานผู้เชี่ยวชาญไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าหมูเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่ เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว ในที่สุดก็ถูกลบออกจากรายการอาหารที่กินได้ เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำลายไตและทำให้อาหารเป็นพิษ หมวกทรงแบนเรียบและมีขอบโค้งมนสามารถรับรู้ได้ คนหนุ่มสาวมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีมะกอกผู้สูงวัยมีสีเทาน้ำตาลหรือน้ำตาลสนิม ก้านเป็นสีมะกอกหรือสีเทา-เหลือง และอ่อนกว่าฝาเล็กน้อย หรือมีสีใกล้เคียงกัน
วิธีแยกแยะเห็ดที่กินไม่ได้กับเห็ดที่กินได้ การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษจากเห็ดผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับกฎสากล การรับประกันเพียงอย่างเดียวต่อการเป็นพิษคือความรู้เกี่ยวกับลักษณะของแต่ละสายพันธุ์ความแตกต่างระหว่างพวกเขา
ในบรรดาเห็ดป่ามีเห็ดมีพิษ เมื่อมองแวบแรกบางคนก็คล้ายกับกินได้มากคู่ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ดังนั้นในต้นสนและ ป่าสนเห็ดพิษเติบโต: น้ำดี, พริกไทย, ซาตาน เห็ดพริกไทยนั้นคล้ายกับเห็ดทาเนยและเห็ดมอสมาก ซาตานดูเหมือนเป็น “ตัวสำรอง” ของเห็ดชนิดหนึ่ง ยิ่งกว่านั้นมันเก่งมาก เห็ดน้ำดีจากระยะไกลก็ดูเหมือนเห็ดขาว
ความแตกต่างระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดปลอม: เห็ดหลินจือและเห็ดซาตาน
เชื้อราน้ำดีเป็นของเห็ดมีพิษเล็กน้อย มักสับสนกับ ceps เป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษ แต่รสขมของมันสามารถทำให้เสียทั้งจาน ความแตกต่างที่สำคัญคือ: ลายตาข่ายสีเข้มที่ขา (for เชื้อราขาวมันเป็นสีขาว) ก้นสีชมพูสกปรกของหมวก (ในเชื้อรา porcini ชั้นท่อมักจะเป็นสีขาวหรือครีมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเขียวตามอายุ) เนื้อขม (เพียงแค่เลียด้านล่างของหมวกเพื่อรู้สึกขม) - นั่นเป็นสาเหตุที่เห็ดราน้ำดีเรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ด เมื่อแตกเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เห็ดชนิดหนึ่งมักเป็นสีขาว)
เห็ดพอชินีมีลักษณะคล้ายเห็ดซาตานมาก แต่ถ้ากดเข้าไป ส่วนภายใน("ตะไคร่น้ำ") แล้วมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ดังนั้น นี่ไม่ใช่เห็ดขาว แต่เป็นเห็ดมีพิษ
ความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลและชานเทอเรลเท็จ
อันที่จริงแล้ว การแยกสุนัขจิ้งจอกตัวจริงออกจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับผู้เริ่มต้น ให้ใส่ใจกับสี ในชานเทอเรลปลอมซึ่งแตกต่างจากของจริงมันเป็นสีส้มสดใสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง และของธรรมดาก็มีสีเหลืองพอดี
หมวก. ถ้าคุณสังเกตมาก ขอบเรียบ, ควรจะกังวล. สุนัขจิ้งจอกตัวจริงมีการตกแต่งเป็นคลื่นในส่วนนี้
ขาที่ ชานเทอเรลจริงหนาและไม่กลวง สปอร์มีสีเหลือง แต่น้องสาวจอมปลอมของเธอกลับตรงกันข้าม คือ ขาผอม และสปอร์เป็นสีขาว
ดมมัน. มีการกล่าวก่อนหน้านี้แล้วว่าความแตกต่างระหว่างผู้เป็นที่รักที่แท้จริงของป่าคือกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นไม้ของเธอ แต่คุณไม่น่าจะต้องการใส่ผู้พูดในตะกร้าหลังจากเช็ค
เห็ดไม่ชอบปลูกคนเดียว โดยปกตินี่คือทั้งครอบครัวที่รวมกันเป็นไมซีเลียมทั่วไป แต่ชานเทอเรลปลอมมีคุณสมบัติดังกล่าว มักพบในฉบับเดียว นี่เป็นสัญญาณที่ต้องระวัง
ดูสีของเยื่อกระดาษ ของจริงจะออกเหลือง ตรงกลางเป็นสีขาว ของปลอมนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มหรือสีเหลืองที่เป็นของแข็ง
ใช้นิ้วกดเนื้อเบาๆ จิ้งจอกธรรมดาจะหน้าแดงอย่างสุภาพ แต่ตัวปลอมจะคงความซ้ำซากจำเจอย่างสงบ
ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นไม่ค่อยมีพยาธิ เพราะมันขับไคตินมานโนสออกมาและตัวอ่อนจะตายภายใต้อิทธิพลของมัน แต่นักพูดสีส้มไม่มีไคตินมานโนส ดังนั้นตัวอ่อนจึงสามารถแพร่เชื้อได้
ความแตกต่างของ Mokhovikov และน้ำมันจากเห็ดพริกไทยพิษ
เห็ดพริกไทยมีสีแดงเชอร์รี่ตามรูขุมขนของท่อและขา มู่เล่มีชั้นท่อสีมะกอกหรือสีน้ำตาล เห็ดพริกไทยพิษเปลี่ยนเป็นสีแดง (มู่เล่ที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและจานเนยไม่เปลี่ยนสี) เห็ดพริกไทยไม่มีแหวนที่ขาไม่เหมือนน้ำมัน ในเห็ดพริกไทย ชั้นที่มีสปอร์ด้านล่างของหมวกเข้าใกล้สีแดง ในจานเนยจะมีสีเหลือง
ความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งแท้กับเห็ดปลอม
ของเห็ดพิษอ่อนๆมักพบเห็น เห็ดปลอม- พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยโทนสีมะกอก เห็ดที่กินได้จะมีสีน้ำตาลเสมอ เห็ดแฝดทำให้ปวดท้องก็ต่อเมื่อปรุงหรือทอดไม่ดี
ข้อควรจำ: ในเห็ดจริงโดยเฉพาะในเด็ก "กระโปรง" ดังกล่าวสามารถมองเห็นได้ที่ขาเหมือนนักบัลเล่ต์ พวกเท็จไม่ทำ
ความแตกต่างระหว่างแชมเปญและ Grebe
เห็ดนมขาวดีสำหรับผักดอง แต่พวกเขายังสามารถสับสนกับเห็ดนมซึ่งเรียกกันว่า "squeakers" ความแตกต่างคือเห็ดจริงมีฟิล์มเปียก มีเมือกและซ่อนอยู่ในหญ้า และเห็ดจะ "ส่งเสียงดังเอี้ย" แห้งสนิท
แมลงสาบสีซีดที่อันตรายมาก ดูเหมือนรัสซูล่าในลักษณะ หมวกเป็นสีเขียว บางครั้งก็เกือบเป็นสีขาว ที่ขาใกล้กับหมวกจะเห็นวงแหวน เพื่อไม่ให้สับสน เรียนรู้กฎการเลือกอย่างง่าย: เห็ดสำหรับผักดองทั้งหมดมีรูที่ขา นี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดกินได้
หลักการสำคัญเก็บเห็ด
ทุกคนเก็บเฉพาะเห็ดที่เขารู้และรู้วิธีแยกแยะในสภาวะใด ๆ รู้ว่าดูอ่อนวัยแค่ไหน ร่างกายผลไม้พวกเขาเป็นอย่างไรในสภาพอากาศแห้งสิ่งที่พวกเขาอยู่ในสายฝน ฯลฯ
บางครั้งเห็ดก็สุกเกินไป: เห็ดก็ดูดี ไม่เหม็นหืน แถมยังมีขนาดใหญ่มากอีกด้วย จากเห็ดตัวเดียวคุณสามารถปรุงมันฝรั่งหรือปรุงซุป เห็ดดังกล่าวไม่สามารถฉีกขาดได้!
เห็ดสุกงอมเป็นโปรตีนที่เน่าเสีย ต่างจากเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเสียและมีมาก กลิ่นเหม็น, การเน่าเสียของเชื้อราไม่ปรากฏภายนอก เขาพูดถึงการเน่าเสียของเชื้อรา ขนาดใหญ่,ความนุ่มไม่ยืดหยุ่น. เห็ดดังกล่าวสามารถทำร้ายร่างกายได้ โปรตีนจากเห็ดนั้นย่อยยากมาก คล้ายกับโปรตีนที่สร้างเปลือกของแมลงเต่าทอง ปู กุ้ง-ไคติน โปรตีนนี้ต้องถูกแปรรูปเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้มีภาระมาก ระบบทางเดินอาหาร. ถ้าจะทอดเห็ดต้องต้มสักชั่วโมงก่อน
เห็ดที่ถือว่ากินได้อาจเป็นพิษได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการหาก:
จุลินทรีย์ที่เป็นพิษได้ทวีคูณในเห็ดเก่า
เห็ดเติบโตในป่าที่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืช
พบเห็ดริมถนน - พวกมันสามารถสะสมโลหะหนักที่เป็นพิษได้
เห็ดที่ต้องการการรักษาความร้อนที่เหมาะสมถูกกินดิบ
การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษจากเห็ดสำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
โทรตามแพทย์ทันที
ล้างกระเพาะ;
ให้ถ่านกัมมันต์แก่เหยื่อ ให้เขานอนบนเตียงและดื่มน้ำหรือชาที่แรง
การเก็บเห็ดเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ฉันโปรดปรานในฤดูใบไม้ร่วง ควรจำไว้ว่านอกเหนือจากเห็ดที่กินได้เห็ดพิษสามารถเข้าไปในตะกร้าได้โดยบังเอิญ อันหลังทำให้เกิดการรับประทานอาหารผิดปกติ เป็นพิษ และอาจนำไปสู่ ผลร้ายแรง. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้
วิธีการรับรู้เห็ดพิษ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏคือเห็ดแมลงวันสีแดงสดที่มีจุดสีขาวบนหมวก
หากต้องการเก็บเฉพาะเห็ดที่กินได้ในป่าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณควรปฏิบัติตามพวกเขาด้วยเครื่องมือเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ หากไม่มีคนรู้จักคุณต้องใช้คำแนะนำต่อไปนี้:
- เก็บเฉพาะเห็ดที่คุ้นเคย เป็นการดีกว่าที่จะศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับสองสายพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุดและตัดเฉพาะพวกมันเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงความเป็นไปได้ แฝดที่กินไม่ได้ดูพวกเขาไม่เพียง แต่ในภาพบนอินเทอร์เน็ต แต่ยังถ่ายทอดสดด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มเก็บเห็ดท่อ เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ในบรรดาสัตว์ที่คล้ายคลึงกันนั้นมีสัตว์มีพิษน้อยกว่า
- เห็ดดิบไม่ได้ลิ้มรสผลของพิษสามารถเกิดขึ้นได้ในทันที
- หากพบว่ามีการหักล้างด้วยเห็ดชนิดเดียวกัน แต่มีขนาดต่างกันให้พิจารณาว่ามีขนาดใหญ่ที่สุด การไม่มีตัวหนอนหรือรูหนอนบนบาดแผลอาจเนื่องมาจากเชื้อราเป็นพิษ นอกจากนี้ สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ การระบุชนิดพันธุ์ได้ง่ายที่สุด
- จะดีกว่าที่จะไม่ตัดเห็ดสุก เป็นการยากที่จะระบุโดยก้านและหมวกที่แห้งว่าสายพันธุ์นี้กินได้หรือไม่
- อย่าตัดเห็ดที่ขาหนาลง
สัญญาณเฉพาะสำหรับเห็ดพิษ:
- สีสดใส;
- เปลี่ยนสีเมื่อตัด;
- กลิ่นฉุน (อาจเป็นยาคลอรีน)
สัญญาณที่น่าเชื่อถือของเห็ดที่กินได้คือโครงสร้างที่เป็นรูพรุนของหมวก ในบรรดาตัวแทนที่เป็นพิษ โครงสร้างดังกล่าวเป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ดซาตานซึ่งคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก พวกเขาโดดเด่นด้วยหมวกของพวกเขา
เห็ดปลอมและเห็ดจริง
เห็ดที่กินได้มักจะมีคู่ที่เป็นพิษ สำหรับเห็ดพอชินีนั้นเป็นเห็ดซาตาน สายพันธุ์ที่กินไม่ได้นั้นโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของสีน้ำเงินบนบาดแผลหรือแตกหักหมวกของเห็ดนั้นมีสีขาวหรือสีเบจ
สีของฝาเห็ดพอชินีสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีขาวเกือบเหมือนน้ำนม
การแยกเห็ดจริงกับเห็ดปลอมยากกว่า ยังเติบโตเป็นกลุ่มบนตอและท่ามกลางรากที่ยื่นออกมา เห็ดที่กินได้นั้นโดดเด่นด้วย "กระโปรง" ที่ขาและมีเกล็ดบนหมวก สิ่งที่กินไม่ได้ไม่มี "กระโปรง" และมีสีสันสดใสกว่า
เห็ดปลอมมักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ชานเทอเรลปลอมและของจริงนั้นสดใสและสง่างาม ของจริงอาจเป็นสีชมพูอมส้ม ตัวปลอมไม่มีสีซีด แต่เป็นสีส้มหรือสีแดงสดกลิ่นของเห็ดที่กินไม่ได้เมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ ฝาจะมีขนาด 25 มม. หมวกชานเทอเรลจริงมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม.
เมื่อกดลงไป ผิวชานเทอเรลของจริงจะกลายเป็นสีแดง
Oilers อาจเป็นเท็จได้เช่นกัน สายพันธุ์ที่กินไม่ได้มีหมวกที่โค้งมนมากกว่าหมวกที่กินได้ ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเห็ดปลอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนบาดแผล
เนื้อของแชมเปญแน่น เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก
วิดีโอ: วิธีแยกแยะเห็ดกินได้กับกินไม่ได้
อย่านำเห็ดไปหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ และไม่จำเป็นต้องหวังว่าเห็ดที่นำกลับบ้านจะได้รับการตรวจสอบและพิจารณาว่ากินได้หรือไม่ มีอันตรายที่สิ่งนี้ พิษสปีชีส์มันจะหลงทางในหมู่ของกินแล้วตกลงไปในจานที่ปรุงแล้ว ในกรณีนี้ ความตระหนักและความระมัดระวังของผู้เก็บเห็ดมีความสำคัญอย่างยิ่ง
เฉพาะผู้ที่เคยออกล่าสัตว์อย่างเงียบๆ เท่านั้นที่จะรู้ว่ามันน่าตื่นเต้นและสนุกสนานเพียงใด ความหลงใหลในการล่าสัตว์อย่างแท้จริง ความสุขจากเห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีขาวหรือต้นเบิร์ชที่แข็งแรง เหนื่อยล้า และความสุขที่หาที่เปรียบมิได้จากการเดินไปตาม ป่าฤดูใบไม้ร่วงทาสีด้วยสีที่วิเศษสุดและมีกลิ่นที่เหนือจินตนาการ อย่างไรก็ตามที่นี่ยังมี "แมลงวันในครีม": เห็ดปลอมและเห็ดมีพิษ เพื่อที่ความสุขของการตามล่าอย่างเงียบๆ จะไม่ถูกบดบังหลังมื้ออาหาร คุณต้องเรียนรู้ที่จะเชี่ยวชาญเรื่องเห็ดที่กินได้และมีพิษ
เรื่องต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดมีเหตุผลสองประการที่คุณต้องมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับเห็ดก่อนที่จะเริ่มเก็บสะสม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความปลอดภัย ในบรรดาเห็ดพิษนั้น มีเห็ดที่ใช้ประโยชน์ได้จนตายอย่างรวดเร็ว เหตุผลที่สองมีประโยชน์มากกว่า - เมื่อเก็บเห็ดที่กินไม่ได้เต็มตะกร้าแล้ว คุณจะต้องแบกน้ำหนักนี้ไปทางป่าหลังคุณ และมันจะเป็นการดูถูกและไม่เป็นที่พอใจมากเมื่อปรากฎว่าเนื้อหาทั้งหมดในตะกร้าจะต้องถูกโยนทิ้งไป และอย่าเพิ่งตัดมัน เห็ดกินไม่ได้เพราะมักใช้ของที่ไม่เหมาะกับอาหารคน ชาวป่าเป็นอาหารหรือยาเห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม - กินได้มีพิษสูงและมีพิษเล็กน้อย เห็ดที่กินได้และเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด ได้แก่ เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล ในรัสเซีย คนรักเห็ดเก็บเห็ดมากกว่า 100 ชนิด แต่นี่เป็นเห็ดที่เชี่ยวชาญเรื่องนี้มากมาย สำหรับตัวเลือกเห็ดมือใหม่ คุณต้องใช้หลายชนิดเป็นพื้นฐาน และเข้าใจวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้
เห็ดพิษ.
ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าเห็ดชนิดใดมีพิษและข้ามมันไปในป่า โดยมากที่สุด เห็ดอันตรายเป็นแมลงสาบสีซีด เห็ดตัวเล็กเพียงตัวเดียวก็เพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวที่จะถูกวางยาพิษจากจานที่ตกลงมา โชคดีที่เห็ดมีพิษมาก ลักษณะเฉพาะและแยกความแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ ได้ง่ายมาก ขายาวอันสง่างามของเห็ดนี้มี "กระโปรง" อยู่ใต้หมวกและใส่ขาลงใน "ถ้วย" ที่ฐาน ในขณะที่รัสซูล่าซึ่งเห็ดมีพิษมักสับสนมีขาที่เรียบตรงโดยไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว ดังนั้น ก่อนเก็บเห็ดชนิดนี้ ให้ล้างหญ้าและใบไม้ที่โคนเห็ด แล้วดูว่าขาลงดินหรืองอก “ออกจากถ้วย” หรือไม่ และมี “กระโปรง” หรือไม่
คล้ายกันมากกับ แมลงสาบสีซีดเห็ดแมลงวันพิษ มีสีเหลืองซีดและหมวกทรงกรวย เมื่อแตกแล้ว เห็ดจะปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งได้ชื่อมา นี่เป็นแมลงที่ร้ายกาจที่สุด และอย่างน้อยที่สุดก็คล้ายกับเห็ดแมลงวันสีแดงและเขียวที่สดใสสวยงามที่เราคุ้นเคย ซึ่งเหมือนกับแมลงที่มีกลิ่นเหม็น เป็นพิษมาก
ง่ายที่สุดที่จะเข้าใจว่าข้างหน้าคุณคือเห็ดหลินจือไฟเบอร์ - เห็ดพิษอีกชนิดหนึ่ง - วิธีที่ง่ายที่สุดคือถ้าคุณเจอทั้งครอบครัวที่มีเห็ดที่มีอายุต่างกันเติบโตในบริเวณใกล้เคียง เส้นใยอ่อนมีหมวกทรงกรวยสีขาว แต่เมื่อโตขึ้น หมวกจะยืดตรงและเปลี่ยนสี ในเห็ดผู้ใหญ่ มันจะกลายเป็นสีเหลือง และในเห็ดเก่า มันจะกลายเป็นสีแดง ก้านจะมีสีเดียวกับฝาปิดเสมอและขยายลงอย่างมาก
เห็ดมีพิษอีกชนิดหนึ่งคือเห็ดหูหนู นี่คือเห็ดที่สวยงาม สีขาวซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นคือเพลตที่อยู่ในส่วนล่างของฝาปิดจะแนบไปกับขาได้อย่างราบรื่น
เห็ดคู่ (เท็จ)
เห็ดปลอมมักมีพิษเล็กน้อยไม่สามารถสร้างความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ แต่สามารถทำให้อาหารเสียรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือทำให้ลำไส้แปรปรวนได้
ผู้เริ่มเก็บเห็ดมักจะเข้าใจผิดว่าเห็ดน้ำดีเป็นเห็ดสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ด้านล่างของหมวกของเชื้อราถุงน้ำดีมีท่อสีน้ำตาลอมชมพูในขณะที่เชื้อราสีขาวมี สีเหลือง. ในความผิดหมวกก็มี สีชมพูซึ่งไม่ใช่กรณีที่มีฝาแฝดกินได้
เห็ดที่กินได้และเห็ดปลอมมีความคล้ายคลึงกันมาก เห็ดกินได้เสมอ สีน้ำตาลในขณะที่ของปลอมจะมีสีเขียวซีดหรือเหลือง เห็ดนี้มีรสขม
คนเก็บเห็ดขาดประสบการณ์มักถูกหลอก รูปร่างและแชมเปญปลอมเป็นสีเหลืองแตก มันสามารถแยกแยะได้จากแชมเปญที่กินได้เท่านั้นโดยกลิ่น ในเห็ดปลอมนั้นค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ
ไม่ใช่เรื่องแปลกในป่าของเราและ ชานเทอเรลปลอม. ต่างจากกินมากกว่า สีสว่าง- สีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีส้ม - และมีรูปร่างที่เรียบและเรียบร้อย ในขณะที่เห็ดที่กินได้จะมีรูปร่างที่ "ขาด" และผิดปกติมากกว่าและมีสีที่เด่นชัดน้อยกว่าในความอิ่มตัว
มี กฎทั่วไปซึ่งสามารถนำทางโดย การล่าสัตว์เงียบ. ถ้าเห็ดแข็งมาก มีกลิ่นเหม็น - มีแนวโน้มว่าจะมีพิษ แต่ตามกฎใด ๆ มีข้อยกเว้นที่นี่ มีกลุ่มเห็ดที่ถือว่ามีพิษตามเงื่อนไข นั่นคือพวกเขาต้องการการประมวลผลที่จำเป็นก่อนรับประทานอาหาร การประมวลผลดังกล่าวช่วยขจัดเนื้อหาทั้งหมด สารมีพิษหรือความขมขื่น เห็ดเหล่านี้ได้แก่ เห็ด เห็ดนม มอเรล และเห็ดอื่นๆ ที่มีรสชาติดีเยี่ยม บางชนิดก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำเพื่อละลายสารที่ไม่จำเป็น บางชนิดก็ทำให้แห้งและผ่านความร้อน เห็ดแต่ละตัวต้องใช้วิธีการพิเศษ
การแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ความจริงก็คือมีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อรูปร่าง ขนาด และสี: สถานที่เติบโต ฤดู และแม้กระทั่งสภาพอากาศ ดังนั้นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเรียนรู้การแยกเห็ดคือการรู้กายวิภาคของเห็ด เป็นการดีหากซื้อภายใต้คำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์