ปลาคอดเป็นปลาในตระกูลปลาคอด ปลาค็อดมีหลายพันธุ์ แต่ใหญ่ที่สุด ความสำคัญทางเศรษฐกิจมีปลาค็อดแอตแลนติก (lat. Gadus morhua) และปลาคอดแปซิฟิก (lat. Gadus macrocephalus)

ความยาวลำตัว - สูงถึง 1.8 ม. การประมงถูกครอบงำด้วยปลายาว 40–80 ซม. อายุ 3–10 ปีน้ำหนักมากถึง 10 กก. แต่ปลาค็อดอาจมีขนาดใหญ่กว่ามาก อยู่ได้ถึง 100 ปี และในช่วงเวลานี้ถึงความยาวสูงสุด 2 เมตร และน้ำหนักสูงสุดที่ทราบ 96 กก. สีของแผ่นหลังแตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่สีเขียวมะกอกไปจนถึงสีน้ำตาลที่มีจุดสีน้ำตาลเล็กๆ ท้องเป็นสีขาว ลักษณะเด่นที่สุดของ cod และนี่ นอกเหนือจาก ประเภทต่างๆปลาคอดที่เรารู้จักกันดี พอลล็อค แฮดด็อก พอลแล็ค ไวทิงสีน้ำเงิน และปลาค็อดขั้วโลก - มีครีบหลังที่อ่อนนุ่มหลายตัว ปลาค็อดยังมีครีบทวาร 2 อัน หัวมีขนาดใหญ่ปากใหญ่ และแน่นอนว่าเส้นเอ็นเนื้อเล็ก ๆ บนคางของปลาดึงดูดความสนใจ

ปลาคอด - ปลาเหนือในทางปฏิบัติไม่ได้เกิดขึ้นในเขตร้อนและส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน่านน้ำที่เย็นและเย็นปานกลางของซีกโลกเหนือ ความหลากหลายของสายพันธุ์และสกุลของตระกูลนี้เป็นลักษณะของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ

ระยะของปลาคอดแอตแลนติกครอบคลุมพื้นที่อบอุ่น มหาสมุทรแอตแลนติกก่อตัวเป็นชนิดย่อยทางภูมิศาสตร์หลายประการ: อาร์กติก ทะเลขาว ทะเลบอลติก ฯลฯ ในภาคตะวันออกของมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาค็อดถูกแจกจ่ายจากอ่าวบิสเคย์ไปยังทะเลเรนท์และสวาลบาร์ด ทางทิศตะวันตก - จาก Cape Hatteras (นอร์ทแคโรไลนา) ถึงกรีนแลนด์

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะพบสัตว์ชนิดนี้นอกชายฝั่งกรีนแลนด์และสปิตส์เบอร์เกน แต่เธอก็ไม่ชอบน้ำเย็นจัด ช่วงอุณหภูมิที่ปลาค็อดทำงาน ให้อาหารได้ดี เติบโตและโตเต็มที่มีขนาดเล็ก: 2–10 °C ในบริเวณที่น้ำที่มีอุณหภูมิติดลบแผ่ใกล้ด้านล่าง ปลาค็อดจะปล่อยให้ความหนาวเย็นใกล้พื้นด้านล่างเข้าไปในคอลัมน์น้ำและ "ยืน" มากขึ้น ชั้นอบอุ่นน้ำ.

เนื่องจากรูปร่างของมัน ปลาค็อดสามารถอาศัยอยู่ได้ทั้งใกล้ก้นและในเสาน้ำ ตามลำดับ มันสามารถกินสิ่งมีชีวิตทั้งหน้าดิน (อาศัยอยู่ที่ด้านล่าง) และในทะเล (อาศัยอยู่ในเสาน้ำ)

ความสมบูรณ์แบบของการปรับตัวของปลาค็อดให้เข้ากับน่านน้ำที่มันอาศัยอยู่ไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น พบได้ที่ความลึกสูงสุด 600 ม. และเคลื่อนย้ายจากรายการอาหารหนึ่งไปยังอีกรายการหนึ่งได้อย่างง่ายดาย นำฝูงชีวิตเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องเพื่อค้นหาอาหาร ปลาค็อดที่โตเต็มวัยเป็นสัตว์นักล่าที่กระตือรือร้น (ichthyophagus), การกินหนูเจอร์บิล, เคปลิน, ไวทิงสีน้ำเงิน, ปลาแฮดด็อกและปลาหมึกที่ติดอยู่ในการกินเนื้อคน ในท้องของปลาค็อดที่มีน้ำหนักหลายกิโลกรัม บางครั้งเราสามารถพบปลาค็อดหนึ่งกิโลกรัม และในท้องของปลาค็อดนั้น - ปลาตัวเล็ก ๆ หลายตัวที่มีน้ำหนัก 100–200 กรัม

ปลาคอดเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่และโตเร็ว และเป็นปลาที่มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุดในโลก ตัวเมียน้ำหนัก 5 กิโลกรัมออกไข่ 2.5 ล้านฟอง และอัตราการเจริญพันธุ์สูงสุดที่บันทึกไว้ในปลาที่มีน้ำหนัก 34 กก. คือ 9 ล้านฟอง ปลาคอดเติบโตตลอดชีวิต ปลาวางไข่ปีละครั้ง ความดกของไข่ขนาดมหึมานี้ทำให้มั่นใจได้ว่าปลาค็อดมีความอุดมสมบูรณ์ค่อนข้างสูงในแหล่งที่อยู่อาศัย เนื่องจากหลังจากวางไข่พ่อแม่ไม่สนใจลูกหลานเลย ส่วนใหญ่ของไข่วางไข่พินาศหรือถูกกินโดยต่างๆ ชีวิตทางทะเล. ของเธอ วงจรชีวิตแนบมากับ กระแสน้ำแอตแลนติกเหนือ ไข่ทะเลที่วางไข่และปฏิสนธิแล้วจะถูกหยิบขึ้นมาโดยกระแสน้ำ ในช่วงเริ่มต้นของชีวิต ไข่และตัวอ่อนที่ฟักออกมาจากพวกมันจะว่ายไปตามกระแสน้ำที่สูงถึง 200 กม.

คุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้ทำให้ปลาค็อดในมหาสมุทรแอตแลนติกมีความอุดมสมบูรณ์สูงมาก และครอบครองสถานที่สำคัญในระบบนิเวศของทะเลแอตแลนติกเหนือ

ปลาค็อดแปซิฟิก ค่อนข้างเล็กกว่าปลาค็อดแอตแลนติก (ขนาดสูงสุด - 120 ซม. และน้ำหนัก - 18 กก.) ซึ่งแตกต่างจากปลาค็อดแอตแลนติกที่ไม่มีผิวน้ำ (ลอย) แต่มีคาเวียร์ก้น (เกาะติด)

มันอาศัยอยู่ในอวกาศจากช่องแคบแบริ่งทางตอนเหนือถึงชายฝั่งของญี่ปุ่นเกาหลีและแคลิฟอร์เนียทางตอนใต้ไม่ได้ทำการอพยพเป็นเวลานานเช่นตัวแทนของกลุ่มปลาแอตแลนติกส่วนใหญ่ซึ่งเป็นที่เข้าใจได้: ไข่ก้นและ ตัวอ่อนที่เคลื่อนไปสู่วิถีชีวิตด้านล่างอย่างรวดเร็วไม่ได้ถูกกระแสน้ำพัดพาไปในระยะทางไกลเช่นในมหาสมุทรแอตแลนติก

นอกชายฝั่ง Kamchatka และในสถานที่อื่นๆ อีกหลายแห่ง ปลาค็อดแปซิฟิกที่โตเต็มวัยมักจะมาที่ชายฝั่งในฤดูร้อนซึ่งพวกมันอาศัยอยู่ ความลึกตื้นและเมื่อน้ำทะเลใกล้พื้นผิวเย็นลง มันจะเคลื่อนตัวออกจากชายฝั่งและฤดูหนาวที่ระดับความลึก 150–300 ม. โดยรักษาอุณหภูมิเป็นบวก ในฤดูหนาว การวางไข่ของปลาคอดก็เกิดขึ้นในน่านน้ำคัมชัตกาเช่นกัน

เกร็ดประวัติศาสตร์

ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาคอดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประชากรบริเวณชายฝั่งทะเลของยุโรปเหนือ รวมถึงทางเหนือของรัสเซีย จับได้ในปริมาณมาก ทำหน้าที่เป็นทั้งสินค้าการค้าและถูกนำมาใช้สำหรับความต้องการของตนเอง

ปลาค็อดมีไขมันค่อนข้างน้อย ซึ่งอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าออกซิไดซ์ เปลี่ยนเป็นรสขม ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปลาชนิดอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นปลาเค็มและตากแห้ง ดูเหมือนเหลือเชื่อ แต่จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้เอง ตามมาตรฐานทางประวัติศาสตร์ ผู้คนไม่มีตู้เย็นและต้องใช้เฉพาะการแปรรูปปลาเท่านั้น

คุณสมบัตินี้กำหนดบทบาทของปลาค็อดในการค้าขายและแม้แต่ในการค้นพบทางภูมิศาสตร์ไว้ล่วงหน้า: ทำให้สามารถนำเสบียงอาหารขึ้นเครื่องได้เป็นเวลาหลายเดือน ดังนั้นชื่ออื่นสำหรับ cod ในประเทศที่พูดภาษาเยอรมันคือ Stockfisch ซึ่งสามารถแปลได้พร้อมกันว่า "ปลาสำรอง" และ "ปลาแท่ง" นั่นคือสิ่งที่แข็งและแห้ง

แต่ในการพัฒนาชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกโดยคนรัสเซีย ปลาค็อดไม่ได้แสดงให้เห็นโดยเฉพาะ มาก คุ้มค่ากว่าเพื่อสร้างสำรองอาหารในการเดินทางไกลและเป็นแหล่งอาหารสด ปลาแซลมอนแปซิฟิกมี

ปลาค็อดจำนวนมากและผลกำไรจากการประมงทำให้เกิดประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งของสิ่งที่เรียกว่าธนาคารนิวฟันด์แลนด์ เมื่อฝูงปลาค็อดที่ร่ำรวยที่สุดถูกขับไล่ออกจากกองเรือประมงของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา

เป็นการประมงค็อดในลาบราดอร์-นิวฟันด์แลนด์ที่มีการปฏิวัติทางเทคโนโลยีอีกโลกหนึ่งเกิดขึ้น - การประดิษฐ์การแช่แข็งปลาอย่างรวดเร็วโดย Clarence Birdsey เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในทางกลับกัน สิ่งนี้นำไปสู่การก่อสร้างเรือลากอวนลากแช่แข็งที่ทรงพลัง และการสร้างบริษัทประมงยักษ์ใหญ่ที่ไม่สนใจว่าจะตกปลาที่ไหน เนื่องจากปลาแช่แข็งสามารถนำออกสู่ตลาดได้จากทุกที่ในมหาสมุทรโลก สำหรับผู้เริ่มต้นพวกเขาเน้นที่ปลาค็อด ชะตากรรมของปลาค็อดแอตแลนติกตะวันตกเฉียงเหนือถูกผนึกไว้

ในอีกไม่กี่ปี ที่จับได้ลดลงจากมากกว่า 600,000 ตันเหลือน้อยกว่า 50,000 ตัน ขนาดเฉลี่ยของปลาค็อดลดลงแม้แต่ปลาครึ่งเมตรก็หายาก ...

ในแคนาดาและบนชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา ชาวประมงได้ทะเลาะกันเป็นเวลานาน โดยมีนักวิทยาศาสตร์ที่ประเมินสต็อก กับรัฐบาลระดับจังหวัดและระดับรัฐ กับหน่วยงานของรัฐบาลกลาง และระหว่างกัน แต่กรณีนี้ไม่ใช่กรณีของปลาค็อดและ การประมงชายฝั่งในนิวอิงแลนด์และนิวฟันด์แลนด์ ช่วยได้ สต็อกยังไม่ฟื้นตัวแม้จะถูกห้ามทำประมงตั้งแต่ต้นปี 2535 อย่างไรก็ตาม การควบคุมการประมงที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าสต็อกคอดในพื้นที่นิวฟันด์แลนด์ประกอบด้วยปลาตัวเล็กเป็นส่วนใหญ่

นี้ เรื่องน่าเศร้าควรเป็นตัวอย่างของการทำลายทรัพยากรที่ดูเหมือนไม่สิ้นสุด และแม้แต่ประเทศที่คิดว่าตนเองเป็นพื้นฐาน อารยธรรมสมัยใหม่และชอบที่จะ "เรียนรู้การใช้ชีวิต" ประเทศอื่นๆ

ตัวอย่างการจัดการสต๊อกปลาที่ดีคือ การทำงานเป็นทีมนอร์เวย์และรัสเซียจะควบคุมการทำประมงในทะเลเรนท์ ซึ่งในระหว่างนั้นประเทศของเราสามารถพัฒนากลไกทั่วไปบางประการสำหรับการจัดการปริมาณปลาที่ใช้ร่วมกัน - คณะกรรมาธิการการประมงร่วมรัสเซีย - นอร์เวย์

คณะกรรมาธิการจะประชุมกันในแต่ละฤดูใบไม้ร่วงเพื่อจัดตั้งการจับปลาที่อนุญาตทั้งหมด (TAC) สำหรับปลาค็อด ซายเท และปลาคาปลินสามชนิดที่มีการใช้ประโยชน์ร่วมกัน และ กุ้งภาคเหนือและจักรวาลในทะเลเรนท์ ปูยักษ์. ในการประชุมครั้งนี้ รัสเซียและนอร์เวย์ตกลงในการเข้าถึงทรัพยากรร่วมกัน การแบ่ง TAC เป็นโควตาระดับชาติสำหรับทั้งสองประเทศและโควตาสำหรับประเทศที่สาม ใช้มาตรการร่วมกันเพื่อปกป้องหุ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัดสินใจปิดพื้นที่ที่ เห็นด้วยกับคำนิยามขนาดขั้นต่ำของปลาที่อนุญาตให้จับได้ การจัดตั้งเครื่องมือประมงที่อนุญาต

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นสีดอกกุหลาบในความร่วมมือของเรา: ข้อพิพาทในอาณาเขต, ความสามารถในการตกปลาที่มากเกินไป, การตกปลาโดย IUU, การต่อสู้ของล็อบบี้ตกปลา (และชาวนอร์เวย์ที่แข็งแกร่งมาก) ข้อพิพาทระหว่างนักวิทยาศาสตร์และนักสิ่งแวดล้อมเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบปลา หุ้นและปัญหาอื่น ๆ อีกมากมายทำให้ความร่วมมือซับซ้อน

อย่างไรก็ตาม ด้วยภูมิหลังนี้ เราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจน - กว่าร้อยปีของการตกปลาอย่างแข็งขันในทะเลเรนท์ ประชากรปลาค็อดและแฮดด็อก และปลาชนิดอื่นๆ ที่มีเสถียรภาพก็ได้รับการอนุรักษ์เช่นกัน และนี่คือผลบุญโดยตรงของประเทศเรา

อีกปัจจัยในการรักษาสต็อกปลาและเพิ่ม "อารยธรรม" ของอุตสาหกรรมทางทะเลอาจเป็นการรับรองของ Marine Stewardship Council (MSC) MSC ได้พัฒนาโปรแกรมการรับรองสิ่งแวดล้อมการประมง สำหรับแนวทางความรับผิดชอบในการดำเนินงานของนาวิกโยธิน ทรัพยากรชีวภาพเกี่ยวกับการเดินเรือ กรรมาธิการให้สิทธิ์ผู้ผลิตในการทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ด้วยสัญลักษณ์ MSC ซึ่งระบุว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับการสกัดและแปรรูป

Marine Stewardship Council ให้สิทธิ์ผู้ผลิตในการทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ที่มีสัญลักษณ์ MSC ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้สอดคล้องกับมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับการสกัดและการแปรรูป ฉลากดังกล่าวเปิดโอกาสให้ผู้ซื้อสนับสนุนการทำประมงอย่างยั่งยืนโดยไม่กระทบต่อการทำสำเนาพันธุ์ปลาโดยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองในร้านค้าหรือร้านอาหาร คุณค่าของ MSC คือการ "ถือครองบาร์" และผู้ซื้อและผู้บริโภคขายส่งจะได้รับมาตรฐานสำหรับการประเมิน

การรับรอง Cod สำหรับข้อกำหนด MSC ได้ดำเนินการไปแล้วในนอร์เวย์ เช่นเดียวกับบริษัทรัสเซียบางแห่งในภูมิภาค Murmansk ปัจจุบันมีการทำงานร่วมกันของสหภาพแรงงานประมงแห่งภาคเหนือ PINRO และ กองทุนโลกสัตว์ป่าเหนือข้อเสนอเพื่อรับรองปลาคอดและปลาแฮดด็อกของรัสเซียทั้งหมด มีความสนใจในทางปฏิบัติในกระบวนการนี้ในส่วนของผู้ประกอบการประมงหลักซึ่งมีการระบุ บริษัท ที่ได้รับการรับรอง ประเด็นเดียวที่ทำให้เกิดข้อสงสัยในหมู่ชาวประมงคือแรงกดดันจาก "ธรรมชาติป่า" ให้ลดการประมงอวนลากในทะเลเรนท์ ชาวประมงรัสเซียมากกว่าร้อยละ 90 จับปลาด้วยเรือลากอวน ซึ่งวิธีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับพวกเขา

ความสำคัญทางเศรษฐกิจ

ปลาคอดเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่สำคัญตัวหนึ่ง ตับของเธออุดมไปด้วยไขมัน (มากถึง 74%) เป็นแหล่งของน้ำมันปลา (ไขมันสัตว์ที่ได้จากขนาดใหญ่น้ำหนัก 1.3 - 2.2 กก. ตับ)

อุปกรณ์ตกปลาที่หลากหลายใช้สำหรับจับปลาค็อด - ก้นและอวนลากในทะเล, ปลาสนูร์วาด, อวนจับตายและอวนจับปลา, เช่นเดียวกับสายยาว การผลิตปลาดิบในโลกประมาณ 800,000 ตันต่อปี ปลาคอดที่เข้าสู่ตลาดรัสเซียส่วนใหญ่ถูกจับโดยเรือในประเทศในทะเลเรนต์ ตะวันออกไกล และทะเลบอลติก ปลานอร์เวย์มาถึงในระดับที่น้อยกว่า การจับปลาค็อดในมหาสมุทรแอตแลนติกมีความสำคัญมากที่สุด ในขณะที่ปลาค็อดในมหาสมุทรแปซิฟิกจะจับได้น้อยกว่าถึงสิบเท่า

ในยุโรปและแคนาดา การเลี้ยงปลาค็อดเทียมกำลังพัฒนา แต่จนถึงขณะนี้ การผลิตการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำยังน้อยกว่าการจับในทะเลมาก

จับอุตสาหกรรม

การจับปลาในเขตรัสเซียมีเสถียรภาพ และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การประเมินสต็อกได้อนุญาตให้เพิ่มโควตาการจับปลาได้ตามปกติ

โควตาอุตสาหกรรมและปลาค็อดในรัสเซีย 5 ปีที่ผ่านมา
โอเชียนิก					ชายฝั่งทะเล
	โควต้า	จับ				โควต้า	จับ

ปลาคอดที่ตลาดปลา

ปลาค็อดมีจำหน่ายในท้องตลาดหลายประเภท: สด แช่เย็น แช่แข็ง รมควัน ในรูปของท่อนซุงกลม เนื้อปลา ฯลฯ ขึ้นอยู่กับความต้องการในตลาดเฉพาะ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งยังคงมีส่วนแบ่งการตลาดค่อนข้างมาก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ IQF ซึ่งมีความสำคัญเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

วิธีการปรุงปลาค็อดที่แยกจากกันนั้นเกิดจากลักษณะเฉพาะของปลาชนิดนี้และ ประวัติศาสตร์อันยาวนานการบริโภคปลาชนิดนี้ของมนุษย์ ธุรกิจนี้เข้าสู่ธุรกิจเกือบทั้งหมด รวมทั้งตับ (ตับและคาเวียร์ แก้มและลิ้น) แม้แต่หัวปลาค็อดก็ส่งออกไปแอฟริกาเป็นหลัก

เนื้อ

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีที่สุดในแง่ของคุณภาพคือเนื้อปลาค็อด เนื้ออร่อย ไม่ติดมัน และยืดหยุ่น มีกระดูกแยกได้ง่าย เป็นอาหารลดน้ำหนักที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้มันเกือบจะพร้อมกินก็เพียงพอที่จะละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารในทางใดทางหนึ่ง

อาจเรียกได้ว่าจานเนื้อปลาค็อดเป็นผลิตภัณฑ์จากปลาในอุดมคติ หากไม่ใช่เพราะปัญหามากมายที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ในตลาดปลาในประเทศที่มีเนื้อปลา การขาดมาตรฐานที่ชัดเจนสำหรับคุณภาพของเนื้อ การควบคุมที่เหมาะสม และความต้องการของธุรกิจปลาที่จะบีบผลิตภัณฑ์นี้ให้มากที่สุด ทั้งหมดนี้ทำให้การซื้อเนื้อปลาเป็นลอตเตอรี - "จากเลวให้แย่ลง"

เนื้อปลากะพงขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการแปรรูปค่อนข้างลึกซึ่งมีการลงทุนแรงงานและพลังงานเป็นจำนวนมากตามลำดับราคาต่อน้ำหนักค่อนข้างสูง และนี่คือสิ่งล่อใจที่จะเพิ่มน้ำหนักเทียมโดยการบรรจุซากด้วยการเตรียมกักเก็บน้ำซึ่งเป็นโพลีฟอสเฟตเดียวกัน นอกจากนี้ การเคลือบยังมีบทบาทสำคัญ - การสร้างชั้นน้ำแข็งบางๆ บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ซึ่งออกแบบมาเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอุณหภูมิ และที่นี่คุณสามารถสร้างรายได้ - เพียงแค่ใช้ชั้นกระจกที่ "ไม่บาง" ปรากฎว่าเรากำลังซื้อน้ำหนักรวมพร้อมกับบรรจุภัณฑ์

ในสถานการณ์เช่นนี้ เราไม่สามารถตำหนิผู้ผลิตและการค้าผลิตภัณฑ์ปลาได้อย่างชัดเจน ในความคิดของฉัน ผู้ขายเสนอทางเลือกที่แย่กว่า ถูกกว่า และผู้บริโภคสนับสนุนความคิดริเริ่มด้วยเงินรูเบิล เราได้ผลลัพธ์ที่เป็นธรรมชาติ ไม่มีที่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีในตลาด นี่คือสิ่งที่เราประสบความสำเร็จร่วมกัน!

แน่นอน คุณสามารถ “ปลดปล่อยสุนัขทั้งหมด” ให้กับผู้ผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชาวต่างชาติ นี่คือสิ่งที่สำนักงานประมงแห่งสหพันธรัฐกำลังทำอยู่ ต้องขอบคุณการประชาสัมพันธ์ที่วลี "เนื้อจีน" ไปถึงประชาชน อย่างไรก็ตาม ผู้ค้ารายใดก็ตามที่ซื้อเนื้อปลาในจีนหรือเวียดนามเดียวกันย่อมรู้ดีว่าผู้ผลิตสามารถสร้างคุณภาพใดๆ ได้ และตามกฎแล้วพวกเขาทำงานตามสั่ง คุณภาพของเนื้อปลาที่ผลิตสำหรับยุโรป สหรัฐอเมริกา และรัสเซียบางครั้งแตกต่างกันอย่างมาก เป็นที่ชัดเจนว่าทิศทางใด

ความหวังบางประการในการปรับปรุงสถานการณ์ได้รับแรงบันดาลใจจากการเปลี่ยนแปลงกฎหมายของเรา ซึ่งทำให้มาตรฐานด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลากระชับขึ้น ในอีกหรือสองปีข้างหน้า กฎระเบียบทางเทคนิคใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ปลาจะถูกนำมาใช้ (กำลังได้รับการพัฒนาร่วมกับคาซัคสถาน) และมาตรฐานดังกล่าวก็จะใช้งานได้ตามปกติหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

ดังนั้นเราจะเรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อซึ่งเราจะทำตอนนี้:

• ราคา. จำเป็นต้องเข้าใจทันทีและสำหรับทุกสิ่งที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถถูกได้เพียงเพราะใช้อุปกรณ์ราคาแพงและแรงงานของคนงานที่มีประสบการณ์ในการผลิต
• การปรากฏตัวของกระจก ใช่มันเป็นการมีอยู่ของมันอย่างแม่นยำและไม่ใช่การขาดหายไปเนื่องจากการเคลือบที่เหมาะสมช่วยปกป้องเนื้อจากอิทธิพลภายนอก
• เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการแช่แข็งแบบบล็อก ซื้อซากที่แช่แข็งโดยชิ้น (IQF)
• เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อปลาที่บรรจุสูญญากาศซึ่งรับประกันการถนอมอาหารที่ดีขึ้นอีกด้วย
• ความยืดหยุ่นของเนื้อ เนื้อดีต่างกันที่โครงสร้างเนื้อยืดหยุ่นไม่ยุบตัว
• ก่อนปรุงอาหารและใช้งาน คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีกลิ่น "สารเคมี" จากภายนอก การปรากฏตัวของพวกเขาอาจบ่งบอกถึงการประมวลผลที่ยอมรับไม่ได้หรือระยะเวลาการเก็บรักษาที่หมดอายุ

ปลาแห้ง

จนถึงปัจจุบัน ปลาค็อดแห้งและเกลือมีความสำคัญในตลาด ไม่ว่ามันจะดูแปลกแค่ไหนในยุคที่อากาศหนาวเย็นราคาถูก อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลาแห้งมีการบริโภคมาเป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกัน และในบางประเทศประเพณีนี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีมาจนถึงทุกวันนี้ ก่อนอื่น ฉันหมายถึงนอร์เวย์ ซึ่งวิธีการผลิต klipfisk และ stockfisk แบบโบราณยังคงถูกใช้อย่างมีพลังและหลัก

ยังไงก็ตาม ทิวทัศน์ริมทะเลที่มีเครื่องอบปลามากมายก็เป็นอีกประเภทหนึ่ง บัตรโทรศัพท์หมู่บ้านชาวประมงในนอร์เวย์ ตัวอย่างที่ดีบันทึกประวัติศาสตร์จริง!

ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมของนอร์เวย์ หลังจากจับได้ ปลาจะถูกผ่าออกทันทีและแขวนไว้บนเครื่องอบผ้าทั้งหมด หรือตัดตามแนวสันเขา โดยให้ส่วนหางอยู่ด้านซ้าย เครื่องอบแห้งตั้งอยู่กลางแจ้ง และการป้องกันจากแมลงและแบคทีเรียเป็นสภาพอากาศหนาวเย็นของประเทศแถบนอร์ดิก หลังจากที่ปลาหย่อนลงในเครื่องอบผ้าเป็นเวลาสามเดือนแล้ว ก็จะถูกย้ายไปยังห้องที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้ดีสำหรับการสุกอีกสองหรือสามเดือน

สภาวะในอุดมคติ - อุณหภูมิที่สูงกว่าศูนย์องศาโดยไม่ต้อง ปริมาณมากฝน. ความหนาวเย็นมากเกินไปทำให้ปลาเน่าเสีย เพราะน้ำแข็งทำลายเส้นใย ฤดูกาลตกปลาค็อดแบบดั้งเดิมตรงกับ เวลาที่ดีที่สุดเพื่อทำให้แห้ง ในระหว่างการทำให้แห้ง ปลาจะสูญเสียน้ำประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ในเวลาเดียวกันสารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบเข้มข้นเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการผลิตปลาแห้งซึ่งช่วยลดเวลาในการผลิตปลาเหลือ 30 วัน เมื่อสองสามปีก่อน เวิร์กช็อปสำหรับการผลิตคลิปฟิสค์ดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยโรงงานแปรรูปปลามูร์มันสค์ เพื่อให้เราได้ลิ้มรสปลาค็อดแห้งที่ผลิตในประเทศ

คลิปฟิสค์

Klipfisk เป็นปลาคอดเค็มและแห้ง เมื่อปรุงอาหารปลาจะมีเลือดออกหั่นตามสันเขาล้างและเกลือด้วยเกลือแห้ง เมื่อเกลือปลาจะวางผิวหนังลง การบริโภคเกลือคือ 50-60% หลังจากเกลือแล้วปลาจะถูกล้างและทำให้สุกในเครื่องอบผ้า

เราแทบไม่มีข้อเสนอสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในตลาด ยกเว้นคลิปฟิชของโรงงานแปรรูปปลา Murmansk ดังกล่าว เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตจะกลัวเทคโนโลยีการทำอาหารที่ซับซ้อน และผู้ซื้อจะกลัวราคาที่สูงและความพร้อมของปลาค็อดสดแช่แข็ง ในทางกลับกัน ถ้าคุณดูปลาจำนวนมาก "ขนมขบเคี้ยวสำหรับเบียร์" ที่มีคุณภาพเข้าใจยาก อัดแน่นไปด้วยเคมี โอกาสของคลิปฟิสค์นั้นสดใสมาก ยิ่งกว่านั้นปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับการตากแห้งเก็บไว้ได้นานในสภาพพร้อมรับประทานและยิ่งกว่านั้นดีต่อสุขภาพไม่เหมือน ...

อย่างไรก็ตาม การกินคลิปฟิสค์นั้นไม่ได้ลดเหลือแค่การเคี้ยวปลาที่กลายเป็น “ไม้” แต่อย่างใด มีสูตรอาหารมากมายที่เริ่มต้นด้วยการแช่ปลาแห้งในน้ำ นม หรือไวน์ ส่งผลให้ปลาคงคุณค่าทางอาหารไว้และได้รูปทรงและรสชาติเหมือนเดิม

ดังนั้นเพื่อฟื้นฟูปลาค็อดก็เพียงพอที่จะเอาผิวหนังเอากระดูกออกและเก็บไว้ในน้ำปริมาณที่เพียงพอเป็นเวลา 1-2 วัน บางสูตรกำหนดให้แช่ปลาในน้ำโดยเติมโซดา (6-7 วัน) แล้วแช่ในน้ำเปล่าอีกสองสามวัน เกลือส่วนเกินจะออกมาจากปลาและเนื้อสัตว์จะได้รับความสม่ำเสมอและน้ำหนักที่ต้องการ หนึ่งหน่วยบริโภคควรมีน้ำหนักแห้ง 150-160 กรัม

เชื่อกันว่าสูตรดังกล่าวมาถึงเราจากประเทศต่างๆ ยุโรปตอนใต้- โปรตุเกส อิตาลี และสเปน เป็นผู้นำเข้าปลาแห้งมาเป็นเวลาหลายศตวรรษจนถึงทุกวันนี้

ปลากะพง

ผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับคลิปฟิสก์ แต่มีเกลือน้อยกว่า กระบวนการเริ่มต้นการประมวลผลของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกัน แต่เนื้อผีเสื้อสำหรับปลาสต็อกนั้นเค็มเพียงเล็กน้อยหรือไม่เค็มเลยผูกเป็นคู่ในพื้นที่ของครีบหางและแขวนไว้บนโครงสร้างไม้คล้ายจันทันเพื่อให้มัน ถูกลมพัดอย่างต่อเนื่อง และมีอายุตั้งแต่หลายสัปดาห์จนถึงหลายเดือนจนกว่าปลาจะแห้งสนิท

ตับปลา

คุณลักษณะหนึ่งของปลาค็อดก็คือบางส่วนนั่นเอง อวัยวะภายในทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าภายในต่างๆ และเราจะเริ่มต้นด้วยตับปลาคอดที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอันโอชะมาช้านาน จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ สินค้าขาดตลาด แต่วันนี้เราสามารถซื้อสินค้านี้ได้ในร้านค้าส่วนใหญ่

ปลาคอดอยู่ในหมวดหมู่ของปลาที่เรียกว่า "ไม่ติดมัน" ซึ่งมีการสะสมไขมันในตับ อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าตับปลาคอดมีไขมันมากถึง 70% รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน A, B1, B2 และ D องค์ประกอบเหล่านี้มีประโยชน์มากแต่อยู่ใน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพ ออกซิเดชัน และการสะสมของสารอันตราย นั่นคือเหตุผลที่เลือกตับปลาและต้องทำความสะอาดและให้ความร้อนซึ่งจะเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้และรีดเป็นขวด และตอนนี้เราก็มีสินค้าที่มีค่าซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานถึง 2 ปีบนชั้นวางสินค้า

เมื่อซื้อตับปลากระป๋อง คุณควรพิจารณาให้ดี โถควรสะอาดโดยไม่มีรอยบุบ ("นก") บนตะเข็บของฝา ไม่ควรมีรอยสนิมที่ข้อต่อ ตามเนื้อผ้าเราตรวจสอบขวดว่าไม่มีอาการบวมที่ก้นและฝาซึ่งเป็นอาการของโรคหลักของอาหารกระป๋อง - "ระเบิด" อาจเป็นทางชีววิทยา (ด้วยการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอเปิดใช้งานกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย) และสารเคมีที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ในระหว่างการทำปฏิกิริยาระหว่างกรดของผลิตภัณฑ์กับโลหะในกระป๋องที่ไม่เคลือบสี)

เมื่อเร็ว ๆ นี้รัฐได้คลายการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการปลอมแปลงสำหรับแบรนด์โปรดจึงกลายเป็นเรื่องธรรมดา และการแกล้งน่ารักอื่นๆ เช่น การขัดจังหวะวันที่ผลิต ดังนั้นจึงควรใช้ขวดที่มีวันที่ผลิตประทับตราจากด้านในและข้อมูลการบริการ (ช่วงการผลิต "P" และหมายเลขโรงงาน) ฉลากหรือภาพพิมพ์หินควรระบุชื่อ ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต ที่อยู่ฝ่ายบริหาร องค์ประกอบและค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ และได้รับการรับรอง

ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจะทำทันทีหลังจากจับปลาได้ทันทีในทะเลกระป๋องดังกล่าวมีข้อความจารึกว่า "Made in the Sea" หรือ "Made in Sea จากวัตถุดิบสดใหม่" ซึ่งสอดคล้องกับกระป๋องเกรดสูงสุด อาหาร.

อาหารกระป๋องที่ทำมาจากวัตถุดิบแช่เย็นหรือแช่แข็งที่ส่งถึงฝั่ง (อาหารกระป๋องของชั้นประถมศึกษาปีแรก) มีค่าน้อยกว่าคุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้เพียงว่ารสชาติของตับจะขมเล็กน้อยและแน่นอน , อาหารกระป๋องเหล่านี้น่าจะถูกกว่ามาก ในกรณีนี้สถานที่ตั้งของผู้ผลิตบนชายฝั่งถัดจากการประมงจะรับประกันคุณภาพบางส่วน ตัวอย่างเช่น บนชายฝั่งของภูมิภาค Murmansk หรือ Arkhangelsk

ตับควรเติมขวดประมาณ 85% ส่วนที่เหลือ 13-15% ตกเมื่อเติม - น้ำมันสีทองใส ไม่ต้องกลัวน้ำมันปริมาณมาก มันยังมีประโยชน์ เพราะมีน้ำมันปลาแท้ซึ่งหลั่งตับ

รสชาติและกลิ่นของอาหารกระป๋องควรเป็นที่น่าพอใจ ลักษณะของอาหารกระป๋องประเภทนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม (กลิ่น) ความสม่ำเสมอ - นุ่มชุ่มฉ่ำบางครั้งหนาแน่น สีของตับได้รับอนุญาตจากสีเบจเป็นสีน้ำตาลอ่อน สีเข้มที่มีรสขมเด่นชัดและกลิ่นของไขมันออกซิไดซ์บ่งบอกถึงคุณภาพอาหารกระป๋องที่ไม่ดี ถ้าใส่เครื่องเทศไว้บนโถก็ควรจะได้กลิ่น

ตับปลาแนะนำสำหรับการป้องกันทั่วไป โรคหัวใจและหลอดเลือด, ที่ โรคหลอดเลือดหัวใจโรคหัวใจ กล้ามเนื้อหัวใจตาย ตับอักเสบ เบาหวาน และช่วยให้ผู้คนมีชีวิตที่กระฉับกระเฉง ตับมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์ในปริมาณน้อย ข่าวลือที่เป็นที่นิยมกล่าวถึงคุณสมบัติในการคืนความอ่อนเยาว์ให้กับตับปลาและเรียกมันว่า "อาหารสำหรับสมอง" และผลิตภัณฑ์นี้สามารถช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับเส้นประสาทได้

ไข่ปลา co

นอกจากนี้ยังมีคาเวียร์ปลากระป๋องในตลาด มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเหมาะสำหรับ อาหารจานด่วนแซนวิช

ลิ้นและแก้มปลาคอด

อาหารอันโอชะที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือลิ้นและแก้มของปลาคอด ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในนอร์เวย์ ประเพณีที่น่าสนใจคือการตัดพวกเขาโดยลูกหลานของชาวประมงซึ่งได้รับเงินครั้งแรกจากสิ่งนี้และในขณะเดียวกันก็เข้าร่วมการทำงานอย่างหนักของการตกปลา

ในประเทศของเรา ภาษา cod ปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว เมื่อวานนี้ชาวประมงเก็บเกี่ยวพวกเขาในเวลาว่างสำหรับตัวเองและขายในร้านอาหารนอร์เวย์ และวันนี้ภาษาแช่แข็งมีให้บริการในคุณภาพ "อุตสาหกรรม" ผู้ผลิตชั้นนำในประเทศ ได้แก่ Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC และ Karelian Seafood OJSC อย่ากลัวการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ใหม่ - ผู้ผลิตพิมพ์สูตรการทำอาหารโดยตรงบนบรรจุภัณฑ์

ปลาค็อดรมควัน

ผลิตภัณฑ์ปลาค็อดรมควันมีอยู่จริง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำและความเข้มข้นในตับ จึงไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แม้ว่าปลาค็อดรมควันสดจะมีรสชาติที่ดี

คุณค่าทางโภชนาการ

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• แคลอรี่ - 82 กิโลแคลอรี
• น้ำ - 81.22 กรัม
• ไขมัน - 0.67 กรัม
• คอเลสเตอรอล - 43 มก.
• โปรตีน - 17.81 ก
• ธาตุเหล็ก - 0.38 มก.
• โซเดียม - 54 มก.
• โอเมก้า-3 - 0.185 ก.

จากมุมมองของการใช้ปลาค็อดโดยมนุษย์ มันเป็นของขวัญที่แท้จริงจากพระเจ้า: ในปลาค็อดที่จับได้ ทุกอย่างก็ดำเนินไปได้ด้วยดี ที่ เนื้อสดปลาค็อดมีไขมันประมาณ 0.6% และโปรตีน 16-19% ดังนั้นปลาคอดแห้งจึงเป็นโปรตีนเข้มข้นที่สามารถเก็บสะสมไว้ได้ไม่เน่าเสียมากขึ้น น้ำมันปลา. ความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาในระยะยาวทำให้ปลาค็อดเป็นทรัพยากรที่ทรงคุณค่าในอดีต แต่ตอนนี้ปลาไร้มันขาวมีความสัมพันธ์พิเศษ: การวางมันไว้บนโต๊ะถือเป็นเงื่อนไขโดยชอบธรรม วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต.

ปลาอร่อยและ เนื้อนุ่มและถึงแม้จะมีปริมาณไขมันต่ำ แต่ก็มีรสชาติที่ไม่แห้ง เนื่องจากสัดส่วนของวัตถุแห้งที่ค่อนข้างเล็ก - โดยเฉลี่ยเพียง 19% สำหรับการเปรียบเทียบในปลาแซลมอน ตัวเลขนี้คือ 31% ในแง่ของปริมาณโปรตีน เนื้อปลาค็อดอยู่ในระดับเดียวกับเนื้อปลาทะเลอื่นๆ

ปลาคอดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นการทอดในกระทะหรือบนตะแกรง (ย่าง) นึ่งหรือน้ำเดือดต่ำ การอบและการแปรรูปในเตาไมโครเวฟ ซุปปลาที่ยอดเยี่ยมได้มาจากปลาค็อดซึ่งต้องปรุงด้วยหัวเพราะเป็นหัวที่ให้น้ำซุปมีรสชาติพิเศษ

ในหน้าต่อไปนี้ คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารสองสามอย่างสำหรับการปรุงปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ ซึ่งเราได้คัดสรรมาให้คุณแล้ว โดยทั่วไปมีหลายพันสูตรสำหรับทำปลาค็อด คุณสามารถเลือกสำหรับทุกรสนิยม

ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ ปลามหัศจรรย์และแข็งแกร่งยิ่งขึ้น

ในการจัดทำบทความใช้วัสดุ
Wikipedia.org สารานุกรม
หนังสือ "Just Cod" (V. Spiridonov และ V. Mokievsky)

ภาพถ่ายโดยบริษัท
เอ็นเคเวอร์,
"กองเรือลากอวน Arkhangelsk",
"กองเรืออวนลาก Murmansk",
"โรงงานปลา Murmansk"

Jan Gerasimuk, มาเรีย โดโบรมีสโลวา

ปลาคอดมีค่า ปลาพาณิชย์, หมายถึงสกุลค็อด ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในทะเลเปิดและมหาสมุทร ปลาคอดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ไม่มีกระดูกหนามเล็กๆ ในโครงกระดูก เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และโปรตีนคุณภาพสูง

ไลฟ์สไตล์. อาหาร

ปลาคอดเป็นปลาที่แพร่หลายในทะเลที่มีอากาศอบอุ่นและเย็น นี้ มุมมองขนาดใหญ่ปลาแตกต่าง เติบโตอย่างรวดเร็วและภาวะเจริญพันธุ์ ตัวเมียสามารถโยนไข่ได้มากถึง 10 ล้านฟอง ส่วนใหญ่เป็นเหยื่อของสัตว์ทะเลหลายชนิด

เมื่ออายุได้ 3 ขวบ ปลาค็อดจะยาวได้ถึง 40-50 ซม. มีลักษณะการใช้ชีวิตแบบอพยพ พวกเขาทำการเปลี่ยนแปลงที่ยาวนานที่เกี่ยวข้องกับกระแสน้ำในทะเลและมหาสมุทร: ในฤดูหนาวฝูงปลาค็อดจะเคลื่อนที่ไปในทิศทางตะวันตกเฉียงใต้กับกระแสน้ำ ในฤดูร้อนปลาค็อดไหลตามกระแสน้ำไปทางตะวันออกเฉียงเหนือ

เขตการย้ายถิ่นจะขยายตัวตามอายุของปลา: ยิ่งปลาคอดมีอายุมากเท่าใด เขตการอพยพก็ยิ่งกว้างขึ้น ปลาค็อดพร้อมที่จะวางไข่เมื่ออายุแปดขวบ อย่างไรก็ตามในภาคใต้ที่อากาศอบอุ่น ปลาคอดจะมีวุฒิภาวะทางเพศเมื่ออายุ 2-3 ปี

ติดตามภาพ

เตรียมวางไข่ฝูงปลาค็อดเคลื่อนตัวไปทางตะวันออกเฉียงเหนือไปยังพื้นที่ทะเลที่อุดมด้วยอาหาร ด้วยวิธีการวางไข่ของตับปลาจะมีน้ำหนักมากที่สุด ถึงเวลานี้ปริมาณไขมันในตับปลาควรมีอย่างน้อย 50% ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นคือกระบวนการวางไข่ที่ประสบความสำเร็จ

ปลาค็อดกินแพลงก์ตอน ปลาเฮอริ่งเด็ก ปลาคาพลิน ครัสเตเชียน และปลาตัวเล็ก มีปลาค็อดด้านล่างอาศัยอยู่ที่ความลึกประมาณ 60 เมตร สำหรับสปีชีส์นี้หอยหลายชนิดรวมถึงหอยสองฝาถูกใช้เป็นอาหาร

รูปร่าง

ขนาดของปลาค็อดขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของมัน แต่สัญญาณของตระกูลปลาค็อดเหมือนกัน:

• ครีบ - สามหลังและสองทางทวารหนั​​ก;
• ลำตัวยาวแข็งแรง
• เครื่องชั่งขนาดเล็ก
• กรามขนาดต่างๆ - กรามบนยาวกว่ากรามล่าง
• บนคางมีขนยาวที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี
• กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำนั้นยาวออกไปโดยมีปลายงอไปด้านข้าง
• สีของปลาเป็นสีน้ำตาลเขียวหรือน้ำตาล
• จำนวนกระดูกสันหลัง 51-56

ความยาวลำตัวของปลาค็อดแตกต่างกันไปตามช่วง: โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาค็อดที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกมีความยาว 80 ซม. ตัวอย่างปลาในมหาสมุทรแปซิฟิกจะมีความยาวน้อยกว่า แต่มีขนาดหัวต่างกัน กว้างขึ้นและใหญ่ขึ้น

การสืบพันธุ์

ปลาค็อดสุกเต็มที่เมื่ออายุ 4 ถึง 8 ปี อย่างไรก็ตาม ปลาที่อาศัยอยู่ในพื้นที่อบอุ่นจะเริ่มวางไข่เมื่ออายุได้สองปี ปลาค็อดตัวผู้ค่อนข้างล้าหลังในเรื่องการเจริญเติบโตและอายุที่จำกัดจากตัวเมีย

วุฒิภาวะทางเพศของปลาชนิดนี้พิจารณาจากขนาดของมัน ตัวเมียที่มีความยาวถึง 55-85 ซม. สามารถวางไข่ได้วัยแรกรุ่นของเพศชายเกิดขึ้นเมื่อมีความยาว 50-80 ซม. มีขนาดดังกล่าว 4-9 ปีขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่

จำนวนไข่สามารถเข้าถึง 2.5 ล้าน เริ่มวางไข่ระหว่างเดือนมกราคมถึงพฤษภาคม ที่ ภาคเหนือช่วงเวลานี้เปลี่ยนเป็นฤดูร้อนตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน

ปลาค็อดวางไข่ใช้เวลาหลายขั้นตอน ระยะฟักตัวของลูกปลาคอดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แต่ไม่เกินสามสัปดาห์ ลูกปลาที่โตได้ถึง 2-3 ซม. ลงไปที่พื้นทะเลด้านล่าง

เป็นของตระกูลคอดในสมัยโบราณพันธุ์นี้เรียกว่า "ลาบาร์ดัน" ปลาคอดได้ชื่อปัจจุบันเนื่องจากคุณสมบัติผิดปกติของเนื้อที่จะแตกเมื่อแห้ง มีการเปลี่ยนชื่ออีกรูปแบบหนึ่ง: ปลาคอดเริ่มถูกเรียกแบบนั้นเพราะมันส่งเสียงแตกซึ่งปรากฏขึ้นพร้อมกับการหดตัวของกล้ามเนื้อของกระเพาะปัสสาวะ ในภาพ ปลาค็อดดูน่าประทับใจมาก

ปลาคอดมีลักษณะอย่างไร?

ปลาคอดทะเลหรือปลาแม่น้ำ? ลักษณะเด่นคือมันเติบโตตลอดชีวิตและอาศัยอยู่ในทะเล เมื่ออายุได้สามขวบความยาวของบุคคลถึงครึ่งเมตรบุคคลที่ใหญ่ที่สุดสามารถเติบโตได้สูงถึง 2 เมตรและปลาดังกล่าวมีน้ำหนักประมาณ 96 กิโลกรัม ลำตัวของปลาค็อดมีลักษณะเป็นรูปทรงแกนหมุนยาวเกล็ดมีขนาดเล็กหยัก ส่วนบนปลาค็อดสามารถทาสีมะกอก เหลืองหรือน้ำตาลและมีหย่อมสีน้ำตาลได้ ด้านข้างของปลาค็อดเบาท้องเป็นสีขาว ปลาค็อดที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำแอตแลนติกมีอายุยืนยาวที่สุดในบรรดาปลาทั้งหมด โดยมีอายุถึง 25 ปี ในมหาสมุทรแปซิฟิก - 18 ปี ในกรีนแลนด์ - 12 ปี

ปลาค็อดแอตแลนติก

ปลาคอด - ปลาอะไร? ตัวอย่างเช่น แอตแลนติกเป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดและสามารถยาวได้ถึง 1-2 เมตร ประเภทนี้ปลาค็อดอาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกและมีหลายชนิดย่อย ขึ้นอยู่กับสถานที่เฉพาะ จนถึงปัจจุบันมีการจำแนกประเภทย่อยดังต่อไปนี้:

• ปลาค็อดแอตแลนติกคลาสสิกมีอายุ 5-10 ปี ความยาวเฉลี่ย 80 เซนติเมตร สีเป็นสีเขียวท้องเป็นสีขาว
• ปลาค็อดคิลดาพบได้ในน่านน้ำของทะเลสาบโมกิลโนเย ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคมูร์มันสค์ นี่คืออนุสาวรีย์ธรรมชาติที่แท้จริง ความพิเศษอยู่ที่ความจริงที่ว่าน้ำในอ่างเก็บน้ำมีความเค็มในระดับต่างๆ ปลาคอดเริ่มต้นในทะเลสาบแห่งนี้ตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 10 แม้ว่าจะไม่ใช่ทะเลสาบ แต่เป็นทะเลสาบในทะเล ขนาดของปลาค็อดที่อาศัยอยู่ในทะเลสาบโมกิลนีมีขนาดเล็ก ยาวประมาณ 50 เซนติเมตร และมีน้ำหนักเพียง 2-3 กิโลกรัมเท่านั้น สีของบุคคลนั้นสว่างกว่าสีย่อยก่อนหน้า วันนี้คิลดาค็อดอยู่ห่างจากการสูญพันธุ์เพียงขั้นตอนเดียวและได้รับการคุ้มครอง การตกปลาและมลพิษในทะเลสาบบ่อยเกินไปทำให้เกิดสิ่งนี้ พวกเขาพยายามที่จะย้ายสายพันธุ์ย่อยนี้ไปยังแหล่งน้ำอื่น ๆ แต่ตัวแทนของสายพันธุ์นี้ไม่สามารถอาศัยอยู่ในที่อื่นได้
• ปลาค็อดบอลติกอาศัยอยู่ในทะเลบอลติกตามลำดับ ตามขนาดและ รูปร่างคล้ายกับมหาสมุทรแอตแลนติกสามารถยาวได้ถึง 100 เซนติเมตรและน้ำหนักของปลาดังกล่าวคือ 10-12 กิโลกรัม

ชนิดย่อยเหล่านี้ถือเป็นจำนวนที่ใหญ่ที่สุดในแง่ของจำนวนบุคคล

ปลาค็อดแปซิฟิก

ความแตกต่างที่สำคัญจากมหาสมุทรแอตแลนติกในขนาดด้านหน้าคือส่วนหัว มันมีขนาดใหญ่และกว้างกว่าในขณะที่ขนาดของร่างกายนั้นเล็ก มีความยาวตั้งแต่ 45 ถึง 90 เซนติเมตร น้ำหนักสูงสุด- 22 กก. ปลาคอดอาศัยอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก ได้แก่ Berengovo, Okhotsk และ ทะเลญี่ปุ่น. ปลากินปลาพอลล็อคเป็นหลัก กุ้ง ปู และหนอน เช่นเดียวกับปลาขนาดเล็กอื่นๆ ปลาค็อดแปซิฟิกมีหนึ่งชนิดย่อยคือปลาค็อดกรีนแลนด์ แตกต่างกันในขนาดที่เล็กยาวประมาณ 70 เซนติเมตร นอกจากนี้ยังกินปลาขนาดเล็กและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง

ปลาค็อดอาร์คติก

สายพันธุ์นี้แบ่งออกเป็นสองชนิดย่อย: น้ำแข็งและค็อดไซบีเรียตะวันออก สายพันธุ์แรกอาศัยอยู่ในน่านน้ำของภาคเหนือ มหาสมุทรอาร์คติกบุคคลต่างกันในสีเทาและขนาดเล็ก ยาวแค่ 30 ซม. ปลาค็อดไซบีเรียตะวันออกอาศัยอยู่นอกชายฝั่งกรีนแลนด์ อเมริกาเหนือและไซบีเรีย ขนาดของบุคคลนั้นใหญ่กว่าของน้ำแข็ง มีความยาวถึง 50-55 เซนติเมตรและน้ำหนักเฉลี่ยมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย

วางไข่ปลา

ปลาคอดเป็นปลาทะเล วุฒิภาวะทางเพศและความสามารถในการขยายพันธุ์ของปลาคอดก็ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของบุคคลด้วย ตัวอย่างเช่น ปลาค็อดแอตแลนติกไปที่พื้นที่วางไข่ก่อนเมื่ออายุแปดหรือเก้าปี ปลาคอดที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิกเริ่มผสมพันธุ์เร็วขึ้นเล็กน้อยเมื่ออายุห้าหรือหกปีสายพันธุ์อาร์กติกเป็นน้องคนสุดท้องพร้อมที่จะไปวางไข่เมื่ออายุ 3-4 ปี.

ฤดูผสมพันธุ์มักจะเริ่มในสัปดาห์แรกของเดือนมีนาคม ปลาคอดอยู่ในรายชื่อปลาที่มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุด และไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้ใหญ่ 1 คนสามารถวางไข่ได้ถึง 6 ล้านฟอง กระบวนการนี้ไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่จะค่อยๆ เป็นส่วนๆ ตลอดหลายสัปดาห์ การวางไข่เกิดขึ้นที่ระดับความลึกสูงสุด 100 เมตร ตลอดเวลาที่ตัวผู้จะอยู่ติดกับตัวเมียเพื่อผสมพันธุ์กับไข่ที่วางไข่ในทันที

นอกจากนี้คาเวียร์จมลงไปที่ก้นราวกับว่าเกาะติดกับพืชผัก นี่คือวิธีที่ปลาค็อดแปซิฟิกขยายพันธุ์ สำหรับสายพันธุ์ในมหาสมุทรแอตแลนติกนั้นไข่จะไม่ตกถึงก้นหอยพวกมันจะถูกพัดพาไปทางเหนือซึ่งตัวอ่อนจะปรากฏขึ้นในภายหลัง ประมาณปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง คนหนุ่มสาวเข้าสู่ทะเลเรนท์และอาศัยอยู่ที่ก้นทะเลในช่วงสองสามปีแรก

ปลาคอดแตกต่างจากปลาชนิดอื่นตรงที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมาก เนื่องจากปลาเนื้อนุ่มอร่อยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับปลาคอดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก ตับปลาคอดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน แต่เนื้อปลามีประโยชน์อย่างมากในการลดน้ำหนัก ไม่เหมือนกับปลาชนิดอื่น ปลาค็อดแห้ง เป็นเวลานานรักษาสารอาหารทั้งหมดและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. เป็นปลาคอดที่ช่วยให้นักเดินทางผู้ยิ่งใหญ่ที่ค้นพบประเทศใหม่ ๆ ให้มีชีวิตอยู่

ประโยชน์ของปลาค็อด

ตับปลาคอดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยวิตามิน A และ D แต่ยังมีโอเมก้า 3 ในปริมาณที่เพียงพอ กรดไขมัน. เราทุกคนเคยได้ยินและใช้น้ำมันปลาเป็นอาหารเสริมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต มันมาจากตับปลา แต่เนื้อปลาค็อดโดยเฉพาะอย่างยิ่งนึ่งเป็นอาหารที่แท้จริงสำหรับการลดน้ำหนัก ประโยชน์ของมันคือแคลอรี่ขั้นต่ำ ร่างกายได้รับโปรตีน วิตามิน และธาตุที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอ ปลาค็อดคุณภาพสูงสุดคือปลาที่จับได้นอกชายฝั่งอะแลสกาและไอซ์แลนด์ สำหรับคุณค่าทางโภชนาการ ปลา 100 กรัมให้พลังงานเพียง 82 แคลอรี ไขมัน 0.7 กรัม โปรตีน 19 กรัม คาร์โบไฮเดรตไม่มีเลย ความสุขนี้สำหรับคนอยากบอกลาความอ้วนไม่ใช่หรือ? นอกจากโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นแล้ว ปลาคอดยังมีวิตามินบี 12 ในปริมาณมากอีกด้วย งานของเขาแข็งแรง ระบบประสาทและพัฒนาเต็มที่ นั่นคือเหตุผลที่ปลาต้องอยู่ในอาหารของเด็ก ควรกล่าวด้วยว่าปลาค็อดเป็นแหล่งของซีลีเนียมและฟอสฟอรัส สารอาหารเหล่านี้มีส่วนช่วยในการบำรุงผม ผิวหนัง กระดูก และฟันให้แข็งแรง

คุณสมบัติทางอาหารของปลาค็อด

ปลาค็อดในเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ ยึดมั่นในหลักการ โภชนาการที่เหมาะสม? ปลาดิบคือสิ่งที่คุณต้องการ สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมาก เช่น หมูหรือเนื้อวัว และไม่รู้สึกถึงความอ่อนแอ สูญเสียพละกำลัง หรือพลังงานใดๆ ทั้งหมดเป็นเพราะปริมาณโปรตีนสูงใน ดังที่เราทราบ เมื่ออายุมากขึ้น กระบวนการเผาผลาญในร่างกายช้าลงและผู้คนจะค่อยๆ เพิ่มน้ำหนักขึ้นอย่างแน่นอน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เพื่อที่จะรักษาสุขภาพที่ดีและแข็งแรงอยู่เสมอ คุณต้องเลือกอาหารแคลอรีต่ำที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุ ซึ่งรวมถึงปลาค็อด ทีมวิจัยต่างๆ ได้ศึกษาผลกระทบของปลาค็อดต่อร่างกายมนุษย์ และสรุปได้ว่าการบริโภคปลาค็อดเป็นประจำจะทำให้กระบวนการเสื่อมถอยช้าลง กิจกรรมทางปัญญาสมองที่มาพร้อมกับอายุอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

วิธีทำปลาค็อดให้อร่อย?

บ่อยครั้งจากพ่อครัวมือใหม่ คุณจะได้ยินว่าเนื้อปลาค็อดนั้นแห้งและไม่จืด และในขณะทำอาหาร กลิ่นฉุนของปลาจะไม่หายไปในขณะทำอาหาร และถ้าเนื้อแห้งก็มักจะได้ยินว่าตับมีไขมันมากเกินไป แล้วความจริงอยู่ที่ไหน?

แน่นอน ทั้งหมดนี้เกิดขึ้น และสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อบกพร่อง แต่ คุณสมบัติเฉพาะปลาค็อด การเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น อาหารยอดนิยมที่เติมปลาค็อดเข้าไปด้วย ได้แก่ สลัดตับ ซุปปลา เนื้อชิ้นทอด ปลาคอดอบกับผักและนึ่ง คุณยังสามารถทอดปลาได้ง่ายๆ แต่ควรเลือกวิธีการอบร้อนแบบอื่นจะดีกว่า

ปลาคอดมีรสชาติอย่างไร?

ปลาค็อดเป็นปลาทะเล เนื้อของตัวอย่างสด ๆ ที่น่ารื่นรมย์ สีขาวขัดผิวเล็กน้อยแต่ให้รสชาติที่นุ่มและไม่มันเยิ้ม ลักษณะเฉพาะของปลาค็อดคือมีรสและกลิ่นที่เด่นชัดของปลาดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงได้เรียนรู้ที่จะลดกลิ่นเหล่านี้และ รสชาติ. ในการทำสิ่งนี้เพียงแค่ต้มปลาลงไป จำนวนมากน้ำเปล่า เติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในกระทะให้ได้มากที่สุด และองค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือรากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอม เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่ต้องจำไว้ว่าปลาค็อดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ เนื่องจากมันจะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิงและกลายเป็นน้ำ

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

มันจึงเกิดขึ้นที่ปลาค็อดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันแทบทุกชนิด อาหารประจำชาติ. ปลาชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกและมีอยู่ทั่วไปในทุกประเทศ คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ตั้งแต่ปลาค็อดและตับของมัน ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของว่าง ซากปลาค็อดสามารถเป็นอาหารอิสระซึ่งปรุงในเตาอบได้ง่ายและรวดเร็ว แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทำให้แห้ง ตากแห้ง เกลือ และรมควันปลา เนื่องจากปลาค็อดเป็นหนึ่งในปลาไม่กี่ชนิดที่เมื่อตากแห้งและใส่เกลือแล้วจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

เนื่องจากปลาได้รับความนิยมจากคนในสมัยโบราณ จึงได้รวบรวมข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับปลาชนิดนี้ไว้เป็นจำนวนมากในประวัติศาสตร์ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดของพวกเขาคือ:

• ในปี 1992 วิกฤตการณ์ปลาค็อดได้เกิดขึ้นที่แคนาดาและประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศ ช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับโรงงานผลิตปลาเริ่มต้นขึ้นเมื่อจำนวนปลาค็อดลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งบังคับให้รัฐบาลแคนาดาประกาศพักการประมง เฉพาะในแคนาดา โรงงานมากกว่า 400 แห่งที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ปลาถูกปิด
• บางคนถือว่าปลาค็อดเป็นของขวัญจากพระเจ้า เพราะไม่มีอะไรหายไปจากการจับ ทุกสิ่งทุกอย่างจึงถูกใช้ไป
• ชาวโปรตุเกสมีอาหารประจำชาติที่น่าสนใจจานหนึ่งเรียกว่า cod bacalhau เป็นเรื่องที่น่าสนใจเพราะได้รับการบันทึกใน Guinness Book of Records เนื่องจากมีเพียง 3134 คนเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ได้

ปลาคอดเป็นแหล่งเก็บวิตามินที่แท้จริงสำหรับเรา ตลอดทั้งปี. การรวมปลาในอาหารจะช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี เพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกาย และกำจัดน้ำหนักเกินสองสามปอนด์

ปลาคอดเป็นแขกรับเชิญทุกโต๊ะ ปลาคอดเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าซึ่งมีทั้งครอบครัวของสายพันธุ์ต่างๆ การจับปลาชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักตกปลามือสมัครเล่นอีกด้วย ปลาทั้งหมดรวมกันโดยตระกูล cod มีความคล้ายคลึงกันใน สัญญาณภายนอกแต่ต่างกันที่ขนาด น้ำหนัก มีพฤติกรรมของตัวเอง, โภชนาการและการสืบพันธุ์.

• ระดับ - ปลากระเบน;
• Squad - เหมือนปลาคอด;
• ครอบครัว - ปลาคอด;
• สกุล - ปลาคอด

พันธุ์ปลาค็อด

ตามกฎแล้วมี 4 ประเภท:

• แปซิฟิก;
• กรีนแลนด์;
• แอตแลนติก;
• พอลลอค

บางครั้งเมื่อพูดถึงปลาค็อดพันธุ์ต่าง ๆ ก็หมายถึงอีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับสปีชีส์อื่นมาก แต่โดยพันธุกรรมไม่มีบรรพบุรุษที่ใกล้เคียงกัน นี่คือปลาคอดสีแดง ปลาชนิดใดที่มีชื่อนี้และทำไม? ความจริงก็คือร่างกายของเธอเริ่มหน้าแดงในอากาศ ในวัยผู้ใหญ่ปลาชนิดนี้มีความยาวลำตัว 1 เมตรและมีมวลน้อย - 2.5-3 กิโลกรัม ส่วนหลังของร่างกายถูกทาสีใน สีเทาและหน้าท้อง-สีชมพู ลักษณะเด่นคือมีจุดดำอยู่ด้านหลังศีรษะ

สำคัญ!นอกจากปลาคอดสีแดงแล้วยังมีปลาคอดสีชมพูด้วย นี่คือปลาชนิดใด อาหารนอร์เวย์จะช่วยคุณค้นหา ท้ายที่สุด พวกเขารักและรู้วิธีการปรุงอาหารจากปลาค็อดสีชมพูที่นั่น หรือที่เรียกว่าโลโฟเทน ซึ่งเป็นสปีชีส์ย่อยของมหาสมุทรแอตแลนติก

การปรากฏตัวของตัวแทนตระกูลปลาค็อด

ปลาเติบโตตลอดชีวิตและถือว่าโตเต็มที่เมื่ออายุ 3 ขวบ ขนาดแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัย ลำตัวยาวมีรูปร่างเป็นแกนหมุน หัวมีขนาดใหญ่และทรงพลัง มีความไม่สมดุลของขากรรไกรบนและล่างส่วนล่างมีขนาดใหญ่กว่าส่วนบนอย่างเห็นได้ชัด

ทุกสปีชีส์มีหนวดเนื้ออยู่ใต้กรามล่าง ครีบหลังสามครีบและทวารหนักสองอัน บุคคลที่มีอายุ 5-10 ปีถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับการตกปลา โดยขณะนี้ความยาวลำตัวของปลาอยู่ที่ 50-85 เซนติเมตร สำหรับ การผลิตปลาปลาค็อดถูกเก็บเกี่ยวโดยใช้อวนจับปลา

ปลามีเกล็ดฟันเล็กๆ สีด้านหลังแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์: จากสีเหลืองกับโทนสีเขียวและสีมะกอกไปจนถึงสีน้ำตาลที่มีจุดสีน้ำตาล ตามกฎแล้วด้านข้างจะเบากว่ามากและส่วนท้องส่วนใหญ่มักจะมีโทนสีเหลืองหรือสีขาวทั้งหมด

ที่อยู่อาศัยและการกระจาย

คำถามที่ว่าปลาคอดอาศัยอยู่ที่ไหนไม่มีคำตอบที่แน่ชัด จากชื่อพันธุ์ที่ชัดเจน พบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติก ในมหาสมุทรแปซิฟิก หรือแม้แต่ในมหาสมุทรอาร์กติก ดังนั้นขึ้นอยู่กับว่าสายพันธุ์นี้หรือสายพันธุ์นั้นอาศัยอยู่ในทะเลใด ชนิดย่อยทางภูมิศาสตร์เช่น ทะเลบอลติกและทะเลขาว ซึ่งพบได้ในทะเลที่มีชื่อเดียวกัน

สำหรับปลาค็อดแอตแลนติกนั้นมันอาศัยอยู่ในเขตอบอุ่นของมหาสมุทรแอตแลนติก ในส่วนตะวันตกจะพบปลาค็อดตั้งแต่ Cape Hatteras ไปจนถึง Greenland ในมหาสมุทรอาร์คติก มีการกระจายตัวในส่วนตะวันออกของทะเลเรนท์และในน่านน้ำใกล้สฟาลบาร์ โดยเฉพาะ น้ำเย็นมหาสมุทรอาร์คติกชอบพอลลอค ปลาค็อดแปซิฟิกเลือกถิ่นที่อยู่ของมันเป็นหลักในน่านน้ำแปซิฟิกตอนเหนือ พบในญี่ปุ่น ทะเลแบริ่ง และโอค็อตสค์

หลายคนถามคำถามที่ยุติธรรมเกี่ยวกับปลาค็อด: เป็นปลาทะเลหรือแม่น้ำ? โดยส่วนใหญ่ ปลาชนิดนี้ชอบน้ำเค็มของทะเลในมหาสมุทร อย่างไรก็ตาม บางชนิดย่อย เช่น เบอร์บอท ซึ่งจัดอยู่ในประเภทปลาคอดเช่นกัน อาศัยอยู่ในแม่น้ำ พวกเขาเติบโตเร็วกว่าคู่หูทางทะเลและไม่เดินทางไกลเพื่อวางไข่

วิถีชีวิต โภชนาการ และการสืบพันธุ์ของปลาค็อด

วิถีชีวิตของปลาได้รับอิทธิพลอย่างมากจากถิ่นที่อยู่ของมัน ตามกฎแล้วสายพันธุ์แปซิฟิกมีวิถีชีวิตอยู่ประจำทำให้การอพยพตามฤดูกาลในระยะทางสั้น ๆ ในฤดูหนาว ปลาจะลงไปในส่วนลึกของทะเลหรือมหาสมุทร โดยลดลงเหลือ 40-70 เมตร และในฤดูร้อนปลาจะกลับสู่น่านน้ำชายฝั่ง

ชีวิตของสปีชีส์ในมหาสมุทรแอตแลนติกมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระแสน้ำในมหาสมุทรที่รุนแรง ซึ่งทำให้เกิดการอพยพตามฤดูกาลในระยะทางกว้างใหญ่ (สูงถึง 1500 กม.) ไปยังสถานที่อาหารจากสถานที่วางไข่

ปลาคอดวางไข่ในชายฝั่ง น้ำทะเลที่ซึ่งเขาใช้เวลาส่วนใหญ่ในชีวิตของเขา นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับปลาค็อดแปซิฟิก ในทางกลับกัน มหาสมุทรแอตแลนติกไปวางไข่ในทะเลอื่น ปลาคอดผสมพันธุ์ในต้นฤดูใบไม้ผลิในเดือนมีนาคมหรือเมษายน สำหรับการวางไข่ปลาจะลงไปที่ระดับความลึก 100-120 เมตร

กระแสน้ำจะเก็บไข่ที่ปฏิสนธิแล้วและพัดไปทางเหนือของพื้นที่วางไข่ ลูกปลาที่รอดตายที่โผล่ออกมาจากไข่หลังจากออกจากถุงไข่แดงแล้ว ก็เริ่มกินแพลงก์ตอน ในฤดูใบไม้ร่วงเด็กเริ่มมีวิถีชีวิตที่ต่ำต้อยโดยกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนตัวเล็ก เมื่ออายุได้สามขวบ ปลาค็อดจะกลายเป็นนักล่าที่แท้จริงและกินปลาสายพันธุ์อื่น เช่น ซอรีตัวเล็ก ปลาเฮอริ่ง และคาพลิน การกินเนื้อคนยังพบได้ในปลาค็อด: พวกมันสามารถกินของทอด คาเวียร์ หรือญาติที่เล็กกว่าได้

ปลาคอดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น โคลีน - 13% วิตามิน B12 - 53.3% วิตามิน H - 20% วิตามิน PP - 29% โพแทสเซียม - 13.6% ฟอสฟอรัส - 26.3% ไอโอดีน - 90% โคบอลต์ - 300% , ทองแดง - 15%, ซีลีเนียม - 41.6%, ฟลูออรีน - 17.5%, โครเมียม - 110%

Cod ที่มีประโยชน์คืออะไร

• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่มีความสัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามิน Hมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมัน, ไกลโคเจน, เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน การบริโภควิตามินนี้ไม่เพียงพอสามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพปกติของผิวหนัง, ทางเดินอาหาร ลำไส้และระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรดและอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมทั้งการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่กระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• ไอโอดีนมีส่วนร่วมในการดำเนินงาน ต่อมไทรอยด์ให้การสร้างฮอร์โมน (thyroxine และ triiodothyronine) มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการสร้างความแตกต่างของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์, การหายใจของไมโตคอนเดรีย, การควบคุมการขนส่งผ่านเมมเบรนของโซเดียมและฮอร์โมน การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคคอพอกเฉพาะถิ่นที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำและการเผาผลาญอาหารช้าลง ความดันเลือดต่ำในหลอดเลือด การเจริญเติบโตที่แคระแกร็น และพัฒนาการทางจิตในเด็ก
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอ็นไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องเกิดจากการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์
• ฟลูออรีนเริ่มต้นการสร้างแร่กระดูก การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดฟันผุ เคลือบฟันก่อนเวลาอันควร
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มการทำงานของอินซูลิน การขาดสารอาหารทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง

ซ่อนเพิ่มเติม

การอ้างอิงที่สมบูรณ์ที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ดูได้ในแอพ