เห็ดร่มชนิดใดที่คุณกินได้ เนื้อคู่ที่กินไม่ได้: เห็ดร่มมีพิษ นี่ไม่ใช่เห็ดแมลงวัน
คนเก็บเห็ดหลายคนไม่ใส่ใจกับเห็ดเหล่านี้อย่างจริงจัง นักสะสมมือใหม่กลัวที่จะสับสนกับเห็ดแมลงวันและถูกวางยาพิษ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้จักเฉพาะเห็ด "ของจริง" เท่านั้น เช่น เห็ดพอชินีและเห็ดหญ้าฝรั่น และอย่าแม้แต่จะมองไปทางเห็ดที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก อันที่จริง ร่มเป็นเห็ดอาหารอันโอชะ และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการค้นหาและปรุงอาหารอย่างถูกต้องจากบทความนี้
เห็ดร่มหาได้ที่ไหน
ร่มเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่แปลกมาก หมวกเห็ดขนาดใหญ่กระจัดกระจายไปตามทุ่งหญ้าหรือป่าไม้คล้ายจานบินในอวกาศ และนี่คือลักษณะเด่นหลักของพวกเขา ผู้ชื่นชอบเห็ดเหล่านี้อ้างว่ามีรสชาติที่ประณีตมาก สำหรับบางคน มันดูเหมือนไก่ และสำหรับบางคน มันดูเหมือนปลาบึกบึน กลิ่นของมันเทียบได้กับกลิ่นบ๊องๆ และด้วยคุณสมบัติดังกล่าว พวกมันจึงแตกต่างจากป่าอื่นๆ มาก (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ)
เห็ดเหล่านี้กระจายไปทั่วโลก ที่ซึ่งมีดินอุดมสมบูรณ์ ซากพืช และสภาพแวดล้อมที่ชื้น เติบโตในพื้นที่ป่าเบญจพรรณและเกือบทุกครั้ง แต่ยังสามารถพบได้ในทุ่งนา ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า จัตุรัส และสวนสาธารณะในเมือง
บางชนิดเติบโตได้แม้ในห้องใต้ดินที่ไม่มีแสง (เช่น แชมเปญ) จนถึงปัจจุบันรู้จักเห็ดร่มสิบเอ็ดชนิด พบได้ทั่วรัสเซีย ในยุโรป อเมริกา และในบางประเทศในเอเชีย (อิหร่าน ตุรกี) ร่มเจ็ดประเภทเติบโตในรัสเซีย
เห็ดร่มมีลักษณะอย่างไร?
ร่มที่กินได้จริงนั้นสร้างความสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ยากเนื่องจากมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจแตกต่างกันตั้งแต่สิบถึงสามสิบเซนติเมตร เห็ดเมื่ออายุยังน้อยมีรูปร่างเป็นไข่แล้วหมวกจะมีรูประฆัง เมื่อหมวกโตขึ้น หมวกจะกางออกและแบนราบ แห้งเมื่อสัมผัส บางครั้งอาจเป็นเมือก ผิวหนังของหมวกถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดใหญ่บาง ๆ สี - ขาว น้ำตาล อาจมีสีเหลืองหรือแดงเล็กน้อย จานและสปอร์เป็นสีขาวสะอาด
ลำต้นของเห็ดสูงตั้งแต่สิบถึงสามสิบเซนติเมตร (ในเห็ดขนาดใหญ่) ความหนาของขา 2-3 ซม. ที่ด้านบนมีวงแหวนที่ขยับได้กว้างที่ไม่หายไปเมื่อโตขึ้น ขาถูกปกคลุมด้วยเกล็ด
ร่มกินได้
ร่มที่กินได้มีหลายประเภท
ทุ่งร่มขาว (ทุ่งหญ้า)
เห็ดนี้พบได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เติบโตในทุ่งหญ้า ป่าไม้ เขตบริภาษ ในรัสเซียสามารถพบเห็นได้ในป่าของไซบีเรีย, Primorye, ส่วนของยุโรปและคอเคซัสเหนือ ขนาดปกติของเห็ดนี้ (ตามขนาดของหมวก) ไม่เกินสิบเซนติเมตร ร่มสีขาวที่ใหญ่ที่สุดสามารถพบได้ในดินฮิวมัส (ส่วนใหญ่มักอยู่ในที่ราบกว้างใหญ่) มีขนาดสูงสุด 15-20 เซนติเมตร
เช่นเดียวกับเห็ดร่มทุกประเภท ในตอนแรกหมวกสีขาวจะเป็นทรงกลม แต่จะยืดตรงเมื่อโตขึ้น มีตุ่มรูปกรวยอยู่ตรงกลางหมวก ก้านของเห็ดจะบาง เตี้ย สีขาวหรือสีเบจ การติดผลจะกินเวลาตั้งแต่ต้นฤดูร้อน (มิถุนายน) ถึงปลายเดือนตุลาคม
เห็ดร่มขนดกหน้าแดง
ชื่นชมมากโดยคนรักร่ม เห็ดมีกลิ่นและรสชาติที่ถูกใจ กระจายอยู่ในป่าบนดินที่อุดมด้วยฮิวมัส พบได้ในโรงเรือนและโรงเรือน โดยดินนำเข้าจากป่า ในสภาพเช่นนี้ มันจะเติบโตเหมือนเห็ด ติดผลตั้งแต่กลางฤดูร้อน (กรกฎาคม) ถึงปลายเดือนตุลาคม
เห็ดค่อนข้างใหญ่และเนื้อ หมวกตั้งแต่สิบถึง 20 เซนติเมตรในเส้นรอบวง สีเป็นสีเทาน้ำตาลหรือสีเทาเหลือง พื้นผิวมีรอยแตกมีเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ เนื้อกระดาษที่เปราะบางในอากาศเมื่อแตกแล้วจะได้โทนสีแดง
ความสูงของเห็ดคือ 10-30 เซนติเมตร
ร่มหลากสี (ใหญ่)
มุมมองขนาดใหญ่ของร่ม มันเติบโตได้ทุกที่ - ในป่า, ทุ่งนา, สวน, สวนผัก, ทุ่งหญ้า เติบโตเดี่ยวๆ โตเป็นวงๆ ได้
ฝาเห็ดมีขนาดใหญ่มาก - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดสามสิบเซนติเมตร ครั้งแรกในรูปของไข่ขนาดใหญ่จากนั้นก็เปิดเป็นระฆังขนาดใหญ่ เมื่อสุกเห็ดจะกลายเป็นร่ม สีเทามีตุ่มอยู่ตรงกลางหมวก เนื้อของเห็ดสาวจะเปราะบางเป็นสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีความหนาแน่นและแข็งเป็นกระดูกอ่อน ขายาวสูงถึงสามสิบเซนติเมตร
การติดผลมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
สำเนาหายากที่ระบุไว้ในสมุดปกแดง พบในรัสเซียเฉพาะในภาคใต้ของตะวันออกไกล ส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ สามารถเติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่ม มักผสมพันธุ์ในเขตสงวนธรรมชาติ
เห็ดมีขนาดไม่ใหญ่ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. มีเกล็ดสีน้ำตาล ความสูงของขาไม่เกิน 15 ซม. หนา 2-5 ซม. กลิ่นหอมของเห็ดหอม
นอกจากการเก็บป่าแล้ว คุณยังสามารถปลูกร่มในสวนของคุณได้อีกด้วย เพียงพอที่จะใช้ไมซีเลียมที่ซื้อมาหรือถ่ายโอนส่วนหนึ่งของดินที่มีสปอร์ร่มจากป่าไปยังไซต์ของคุณ เพื่อให้เห็ดงอกต้องคลุมด้วยใบขี้กบและรดน้ำอย่างล้นเหลือ
ร่มพิษ
โดยธรรมชาติแล้ว ร่มที่กินได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีสายพันธุ์ที่เป็นพิษอีกด้วย บางชนิดอาจถึงแก่ชีวิต บางชนิดทำให้เกิดพิษ
ร่มหวี (เลปิโอต้า)
ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนตุลาคมจะเติบโตในทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของหัวไชเท้าที่เน่าเปื่อย กินไม่ได้ ทำให้เกิดอาการมึนเมาในร่างกาย - อาเจียน ท้องเสีย มีไข้ ปวดศีรษะ
ในลักษณะที่ปรากฏจะคล้ายกับคู่ที่กินได้ แต่มีขนาดเล็กกว่า หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 ซม. สี ขาว เทา เบจ. หมวกมีเกล็ดสีน้ำตาลจำนวนมาก
มีเนื้อบางสีขาว ลำต้นสูงประมาณห้าเซนติเมตรและกว้างหนึ่งเซนติเมตร วงแหวนก้านมีสีขาวหรือสีแดง จะหายไปเมื่อสุก
เกาลัดหรือ lepiota สีน้ำตาลแดง (ร่ม)
เชื้อราที่เป็นพิษที่ทำให้เสียชีวิตหลังจากการกลืนกิน เติบโตในป่าเบญจพรรณในเขตภูมิอากาศอบอุ่น พบในไซบีเรียตะวันออกและตะวันตกรวมถึงในประเทศแถบยุโรป ติดผลตั้งแต่กลางฤดูร้อน (ปลายเดือนมิถุนายน - กรกฎาคม) ถึงฤดูใบไม้ร่วง (น้ำค้างแข็งครั้งแรก)
เห็ดขนาดกลาง. หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ทันทีที่เริ่มโต จะดูเหมือนกระดิ่ง แต่แล้วค่อยเปิดออกสู่ร่ม ฝาครอบมีเกล็ดสีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งมีสีเข้มกว่าฝา เนื้อเป็นสีแดง
ขามีความสูงไม่เกินสิบเซนติเมตร สีน้ำตาลหรือชมพูเปราะบาง มีวงแหวนสีขาวที่หายไปเมื่อเชื้อราเติบโต
เพื่อไม่ให้สับสนระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่มีพิษ ให้รวบรวมข้อมูลให้ได้มากที่สุด ดูรูปภาพจำนวนมาก
และในวิดีโอนี้ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะบอกวิธีการเลือกร่มเห็ดอย่างไรและที่ไหน และวิธีแยกแยะจากเห็ดแมลงวัน:
การแปรรูปเห็ด
เนื่องจากเห็ดค่อนข้างบอบบาง จึงต้องใส่ลงในตะกร้าอย่างระมัดระวังเพื่อนำกลับบ้านทั้งหมด และไม่ร่วงหล่น
การแปรรูปเห็ด:
- ตัดขา (ควรทำในป่าดีกว่า);
- ล้างหมวกด้วยน้ำไหลทำความสะอาดขยะป่า
- ตัดที่ดำออก ตัดส่วนที่มืดที่มีสปอร์ออก
- ตัดเป็นหลายชิ้น
การเพาะเห็ดร่ม
แม้ว่าร่มจะเป็นของตระกูลแชมปิญอง แต่การเพาะปลูกยังไม่เกิดขึ้น ความพยายามที่หายากของมือสมัครเล่นแต่ละคนในการเพาะเห็ดนี้ในแปลงของพวกเขาไม่ได้ทำให้การเพาะปลูกเป็นธุรกิจ (ต่างจากญาติสนิทของแชมเปญ)
แต่คุณสามารถลองปลูกร่มบนเว็บไซต์ของคุณได้ แน่นอนว่าคุณไม่น่าจะได้ผลผลิตมาก แต่คุณสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยอาหารอร่อย ๆ (ถ้าคุณโชคดี)
เห็ดเติบโตโดยการขยายพันธุ์ในสองวิธี:
- ผ่านไมซีเลียม. นี่คือส่วนใต้ดินของเหง้าที่เห็ด (อาณานิคมของพวกมัน) เชื่อมต่อกัน
- ผ่านการโต้เถียง. เหล่านี้เป็นอนุภาคขนาดเล็กในหมวกเห็ด ร่มมองเห็นได้ชัดเจน
การสืบพันธุ์ผ่านสปอร์
เมื่อขยายพันธุ์ผ่านสปอร์ของร่มจำเป็นต้องทำการยักย้ายถ่ายเท
ในป่า ให้พบเห็ดร่มที่สุกงอมแก่ในสภาพที่หย่อนยานและหลบตา นำหมวกของเขาไปที่ไซต์แล้วแขวนไว้เหนือที่ที่วางแผนจะเพาะเห็ด (เช่น โดยติดไว้บนกิ่งไม้หรือร้อยเชือก) เห็ดจะแห้ง สปอร์จะหกลงไปที่พื้น ดังนั้นการหว่านจึงเกิดขึ้น
ต้องเตรียมเตียงปลูกไว้อย่างดี เนื่องจากร่มชอบดินเผาจึงต้องได้รับการปฏิสนธิด้วยแคลเซียม นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มสารเข้มข้นที่ใช้ปลูกแชมเปญได้ ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดเหล่านี้มาจากตระกูลเดียวกัน
ร่มเห็ดเป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดของอาณาจักรเห็ด ถือว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของแชมเปญ แม้ว่าจะมีความแตกต่างจากรูปลักษณ์และรสชาติก็ตาม มันเป็นของกลุ่ม saprophytes นั่นคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อย เห็ดนี้กระจายไปทั่วโลกและในประเทศของเรามีห้าสายพันธุ์
แม้จะมีคุณสมบัติดังกล่าว แต่ผู้เก็บเห็ดหลายคนก็ไม่สนใจ อาจเป็นเพราะเห็ดร่มที่กินได้ดูเหมือนเห็ดแมลงวัน? แต่คนเก็บเห็ดที่มีความรู้ยินดีเก็บร่มเล็กๆ ที่ปลูกในที่เดียวกันทุกปี ผู้ที่ต้องการลิ้มรสชาติอันน่ารื่นรมย์ของเห็ดนี้จำเป็นต้องรู้วิธีแยกเห็ดจากเห็ดมีพิษที่เติบโตและวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
ลักษณะของร่ม
ทำไมเห็ดชนิดนี้ถึงได้ชื่อว่า? สิ่งนี้จะชัดเจนเมื่อคุณเห็นเห็ดแก่ หากในวัยเยาว์ หมวกของพวกเขาดูเหมือนไข่ เมื่ออายุมากขึ้น หมวกก็เปิดออกและกลายเป็นเหมือนร่ม: แบน มักมีตุ่มเล็กๆ ตรงกลางบนก้านยาวบาง ถึงขนาดเห็ดนี้ก็ไม่ด้อยไปกว่าร่ม แต่อย่างใดอย่างหนึ่งของเด็ก มันเติบโตได้สูงถึง 40 ซม. ในขณะที่หมวกมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. คุณต้องรู้ว่าเห็ดร่มนั้นกินได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น เติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมจนถึงอากาศหนาว โดยปกติทุกปีจะปรากฏในที่เดียวกัน
ดังนั้นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลังจากฝนตกในฤดูร้อนที่อบอุ่นจึงไป "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" เนื่องจากเชื้อราชนิดนี้เป็นซาโพรไฟต์ จึงชอบดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัส และมักพบในทุ่งหญ้า ทุ่งนา หรือตามถนน ในป่า เห็ดร่มเลือกสถานที่ที่มีใบไม้ร่วง กิ่งก้าน และเศษซากพืชอื่นๆ มากมาย
วิธีแยกแยะร่มจากเห็ดพิษ?
คนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะใช้ซาโพรไฟต์แสนอร่อยนี้เพราะภายนอกนั้นคล้ายกับเห็ดแมลงวัน เขายังมี "กระโปรง" และจุดบนหมวกของเขาด้วย อย่างไรก็ตาม ยังมีความแตกต่างมากมาย:
- แหวนสามชั้นบนขาร่มสามารถเลื่อนขึ้นและลงได้อย่างง่ายดาย
- เห็ดที่กินได้ไม่มีเศษผ้าที่ก้านเหมือนเห็ดที่กินได้
- ที่แมลงวัน agaric หมวกนั้นเรียบและเป็นมันเงาและที่ร่มมันเป็นสีด้าน
- จุดในแมลงวัน agaric นั้นหายากและในร่มจะปรากฏขึ้นตามอายุราวกับว่าผิวหนังแตกและส่วนกลางยังคงเรียบ
แต่อันตรายจากการเก็บเห็ดเหล่านี้ก็คือเห็ดร่มมีพิษนั่นเอง นอกจากนี้ยังมีหลายประเภท บางชนิดทำให้ปวดท้อง แต่บางชนิดมีพิษร้ายแรง ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้สัญญาณของพวกเขา
ร่มเห็ดมีพิษ
เห็ดร่มมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า macrolepiota จากที่เห็นได้ชัดเจนว่ามีขนาดใหญ่มาก เพราะ "มาโคร" คือ "ใหญ่ ใหญ่" แต่ในป่าของเรายังมีร่มเล็กๆ อยู่ ซึ่งเรียกง่ายๆ ว่า lepiots ที่พบมากที่สุดคือม่วงและหวี lepiota พวกเขาจะต้องรู้จักกันดีเพราะพวกเขากินไม่ได้ ร่มพิษมีลักษณะอย่างไร?
- สิ่งที่สำคัญที่สุดที่แตกต่างจากการกินคือขนาดที่เล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดผู้ใหญ่มักอยู่ที่ 2-6 ซม. สูงสุดที่สามารถเข้าถึงได้คือ 12 ซม.
- เลปิโอทัสทั้งหมดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดบินโดยที่หมวกตกแต่งด้วยซากของผ้าคลุมที่ห่อหุ้มเชื้อราขนาดเล็กไว้เมื่อปีนขึ้นจากพื้น
- ร่มพิษมีกลิ่นเหม็น
กฎการเก็บและการใช้เห็ด
ประเภทของร่ม
เห็ดห้าสายพันธุ์เหล่านี้พบได้ทั่วไปในป่าของเรา:
- ร่มสีขาว
- หน้าแดง;
- ผสม;
- และพันธุ์หายากในสมุดปกแดง - ร่มของผู้หญิง
คุณสามารถเดาเกี่ยวกับคุณสมบัติเด่นของพวกมันได้โดยใช้ชื่อ แต่ควรรู้จักเห็ดที่พบบ่อยที่สุดเป็นอย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการรวบรวม
ร่มเห็ดหลากสี
เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าของเรา มันออกผลอย่างแข็งขันในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน แต่ตัวอย่างแต่ละชิ้นสามารถพบได้ในเดือนกรกฎาคมและตุลาคม เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มในที่เดียวกันทุกปี หมวกของเห็ดเป็นรูปวงรีขอบงอเข้าด้านในและเชื่อมต่อด้วยผ้าคลุม เมื่ออายุมากขึ้นมันจะเปิดออกและแบนมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางถึงขนาด 25-30 ซม.
พื้นผิวของฝาปิดแห้ง สีน้ำตาลหรือสีเทา มันถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลซึ่งกลายเป็นสะเก็ดสีขาวตามขอบ เนื้อเป็นผ้าฝ้ายมีกลิ่นบ๊องน่ารื่นรมย์ แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว เปราะ มีสีชมพูเล็กน้อยตามอายุ ขาตั้งตรง บาง กางออกเล็กน้อย ด้านในเป็นโพรง ด้านบนเป็นวงแหวนเคลื่อนที่ได้ มีสีน้ำตาลและมีรอยแตกตามอายุ เห็ดร่ม motley ถือเป็นตัวแทนที่อร่อยที่สุดของสายพันธุ์นี้ มันถูกทอดเค็มและแห้ง และในฝรั่งเศสถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ กินแต่เห็ดฝานอ่อนเท่านั้น บางครั้งสายพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่มาก - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 50 ซม. แล้วเรียกว่า "ร่มใหญ่" แต่กรณีดังกล่าวหายาก
ร่มสีขาว
เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่เติบโตในทุ่งนาตามถนนในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า คุณสามารถพบพวกมันบนสนามหญ้าในสวนสาธารณะและสวน เพราะพวกมันชอบที่ที่มีแสงแดดส่องถึง พวกมันพบได้น้อยกว่าพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่ยังกินได้และอร่อย เห็ดร่มขาวมีขนาดค่อนข้างเล็ก หมวกจะโตได้เพียง 10 เซนติเมตรเมื่อเปิดออก แต่สามารถรับประทานได้เฉพาะเห็ดรูปไข่เท่านั้น ก้านมีความบางมาก มีความหนาเล็กน้อยที่โคนและมีวงแหวนวิ่งอยู่ด้านบน มันสามารถแยกความแตกต่างจากสิ่งที่กินไม่ได้ด้วยกลิ่นหอมและเนื้อและจานสีขาวเสมอ
ร่มสาว
ในหนังสือบางเล่มไม่ได้กล่าวถึงครอบครัวนี้ แต่หมายถึงแชมเปญ เห็ดร่มของเด็กผู้หญิงนั้นอร่อยมาก แต่ค่อนข้างหายาก แต่ก็มีชื่ออยู่ในสมุดปกแดง มีการกระจายส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของยุโรปหรือใน Primorsky Territory วิธีการรับรู้? เช่นเดียวกับร่มทั่วไป หมวกเป็นรูปไข่ในตอนแรก เปิดขึ้นตามอายุ แต่ไม่โตจนโต - เฉลี่ย 6-10 เซนติเมตร สีของมันคือสีน้ำตาลแดงอ่อนซึ่งมักเป็นสีขาวเกือบและเข้มกว่าตรงกลาง ขอบของฝาบางมีฝอย สีของเนื้อเป็นสีขาว และจานจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส พื้นผิวทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ซึ่งในที่สุดจะมีสีเข้มขึ้น ขาผอมมาก ขยายไปถึงฐาน สีอ่อน
ร่มเห็ดหน้าแดง
พันธุ์นี้คล้ายกับร่มขนาดใหญ่และแตกต่างกัน แต่มีลักษณะบางอย่าง บางครั้งเรียกว่ามีขนดกเนื่องจากมีเกล็ดขนาดใหญ่ สีน้ำตาลเป็นขุย และมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส นี่คือร่มขนาดกลาง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 เซนติเมตร และขาสามารถเติบโตได้ถึง 25 เซนติเมตร เขามีลักษณะเหมือนร่มทั้งหมด: ในตอนแรกหมวกเป็นรูปไข่แล้วเปิดออกมีความหนาที่ฐานของขาและแหวนที่เคลื่อนย้ายได้ ลักษณะเฉพาะของมันคือสีแดงที่ปรากฏตามอายุและความจริงที่ว่าเนื้อเปลี่ยนสีเมื่อได้รับความเสียหาย: ตอนแรกมันกลายเป็นสีเหลืองจากนั้นก็สีส้มและในที่สุดมันก็เปลี่ยนเป็นสีแดง เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าสนที่มีดินเปรี้ยวและมีสภาพเป็นกรด
วิธีการปรุงร่ม?
เป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งและเตรียมง่ายมาก ร่มสามารถทอดได้ทันทีหลังจากทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหล
พวกเขาจะอร่อยมากกับมันฝรั่งและหัวหอมหรือเพียงแค่ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน คุณจะได้จานที่ผิดปกติหากคุณอบร่มในเตาอบด้วยสมุนไพรและกระเทียม นักชิมจะชอบถ้าคุณแช่กิบในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนทอด จากนั้นต้มเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก คุณสามารถปรุงซุปจากร่ม เกลือพวกเขา แห้งและหมัก พวกเขาเตรียมเร็วมากเงื่อนไขเดียวคือควรกินหมวกเด็กเท่านั้น ขาไม่กินเพราะมันแข็งและมีเส้นใยมาก ในร่มเก่า เยื่อกระดาษไม่เหมาะสำหรับอาหาร เมื่อได้ลองเห็ดแสนอร่อยนี้แล้ว คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติอันน่ารื่นรมย์และแปลกตาของมัน
มีคนรักเห็ดมากมายแต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเก็บเห็ด หลายคนเดินผ่านเห็ดแสนอร่อยไปเก็บเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข
เห็ด "ร่ม" เป็นของสกุล Champignons แต่มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงด้วยรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่และแม่นยำยิ่งขึ้นด้วยหมวกที่มีรูปร่างผิดปกติซึ่งมีลักษณะคล้ายร่ม ในป่าของเรา คุณจะพบ "ร่ม" ที่กินได้และมีพิษ เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม พันธุ์ที่รับประทานได้จึงมีมูลค่าสูงในหมู่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เติบโตเกือบทั่วโลกในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ พบได้ไม่บ่อยในสวนสาธารณะและทุ่งหญ้า
ในป่าจะเติบโตในบริเวณที่มีใบไม้หรือกิ่งก้านเป็นกระจุก เห็ดที่ใหญ่ที่สุดสามารถเติบโตได้ยาวหลายสิบเซนติเมตร
เห็ดกินได้ "ร่ม"
พันธุ์มีพิษ
- หวีร่ม หรือ "ปลาเงิน" ("หวี lepiota") เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายแมลงผสมเกสรและร่มสีแดงที่รับประทานได้ แต่เห็ดชนิดนี้มีพิษไม่เหมือนกับเห็ดชนิดเดียวกัน เมื่อรับประทานเข้าไปจะกระตุ้นให้เกิดพิษ อาการทั่วไปของมึนเมา ได้แก่ อาเจียนรุนแรง ชัก ตะคริวในลำไส้ ท้องร่วง และปวดศีรษะ
หมวกมีสีขาว มักเป็นสีเทา สีเบจหรือชมพู แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีน้ำตาล มีขนาดเล็กพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยแผ่นสีน้ำตาลจำนวนมาก คุณสามารถจำแนกเชื้อราได้จากลักษณะที่งอกออกมาด้านนอก ซึ่งทำให้เกิดเกล็ดจำนวนมากที่มีรูปร่างคล้ายหอยเชลล์
ขาบางและสั้นสีเหลืองหรือสีแดงมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ ตรงกลางก้าน เห็ดอ่อนจะมีลักษณะข้นเป็นวงแหวน แต่เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดก็จะหายไป ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของร่มหวีคือกลิ่นที่เน่าเสียและไม่พึงประสงค์
มันเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมเติบโตในทุ่งนาในดงตำแยข้างถนนในทุ่งนาและทุ่งหญ้าซึ่งมักพบในสวนสาธารณะและสี่เหลี่ยมในเมือง
2. Lepiota เป็นพิษ(สีน้ำตาลแดงหรือเกาลัด)
พันธุ์ร่มที่กินไม่ได้อีกชนิดหนึ่ง lepiota ถือว่ามีพิษร้ายแรง
หมวกของเธอมีขนาดเล็ก สีเทา-แดง ปกคลุมด้วยวงกลมประกอบด้วยเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม ด้านในมีแผ่นบางสีเหลืองบางๆ ที่ขับสปอร์พิษที่เป็นพิษต่อมนุษย์
ขาเป็นทรงกระบอก มีสีชมพูอมน้ำตาล บางครั้งไม่มีความหนา
อาการของพิษจาก lepiota ปรากฏขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังรับประทานอาหาร เชื้อราเป็นอันตรายอย่างยิ่งเพราะอาจทำให้หัวใจหยุดเต้นและอาจถึงแก่ชีวิตของผู้ป่วยได้ มันเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนไม่ค่อยบ่อยในทุ่งหญ้าและเขตชานเมือง ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนตุลาคม
หลังจากตรวจสอบคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับลักษณะของเห็ดอัมเบรลล่า ภาพถ่าย สายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษ คุณจะเข้าใจอย่างชัดเจนถึงครอบครัวที่ค่อนข้างแปลกนี้
ภาพร่มเห็ดและคำอธิบายซึ่งนำเสนอในบทความนี้ - หนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดคือแชมปิญองชนิดหนึ่งแม้ว่าจะมีรูปลักษณ์และรสชาติแตกต่างกัน (มีรสบ๊องที่น่ารื่นรมย์) ใช้ ร่มเห็ดกินได้สู่กลุ่มของซาโพรไฟต์ (เติบโตจากการเน่าเปื่อยของสารอินทรีย์)
ในรัสเซียมี 5 สายพันธุ์เติบโต คนเก็บเห็ดมือใหม่ไม่เก็บร่มเพราะดูเหมือนเห็ดแมลงวัน อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ที่มีประสบการณ์ยินดีที่จะใส่ร่มเล็ก ๆ ซึ่งมักจะเติบโตในที่เดียวในตะกร้าของพวกเขา ต่อไปเราจะมาพูดถึงวิธีแยกแยะจากพิษกัน ฝาแฝดมันเติบโตที่ไหนและวิธีทำร่มที่แท้จริง
สำคัญ!เห็ดร่มดูดซับสารทั้งหมดจากดิน ดังนั้นจึงเก็บได้เฉพาะในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ห่างไกลจากทางหลวงและสถานประกอบการอุตสาหกรรม หากเก็บในบริเวณที่มีมลพิษ แม้แต่สายพันธุ์ที่รับประทานได้ก็อาจทำให้เกิดพิษได้
ที่ไหนและเมื่อไหร่ที่จะรวบรวม
เห็ดร่มกันแดดเติบโตได้ทุกที่เนื่องจากไม่เจริญเติบโตในสภาวะที่เอื้ออำนวย ร่มมีผลมากในสถานที่ที่มีความชื้นและแสงมาก: ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงที่มีความชื้นปานกลางและคงที่ เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มใหญ่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
ส่วนใหญ่มักพบร่มในป่าเบญจพรรณ ต้นสน และป่าเบญจพรรณ คอลเลกชันเริ่มต้นในปลายเดือนพฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายน และสิ้นสุดในปลายเดือนกันยายน - กลางเดือนตุลาคม
ภายในสิ้นเดือนตุลาคม ร่มจะหยุดเติบโตเนื่องจากขาดความร้อน ด้วยเหตุนี้แม้ในฤดูร้อนที่หนาวเย็นจำนวนของพวกเขาก็ลดลงอย่างรวดเร็ว
เห็ดร่มกินได้
คำอธิบาย
- ร่มประกอบด้วยหมวกแก๊ปและก้าน และสามารถเติบโตได้ถึงขนาดปานกลางถึงใหญ่ โดยเฉพาะหลังฝนตกหนัก
- เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อ สีอ่อนเช่นน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์และรสชาติที่ละเอียดอ่อน
- ก้านแยกออกจากฝาปิดได้ง่ายและงอเล็กน้อย มีความสูง 8-10 ซม. หนาที่ฐานมีวงแหวนเมมเบรนที่เคลื่อนย้ายได้
- หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. พื้นผิวแห้งและมีเกล็ดละเอียดผิวหนังแตกตามขอบและห้อยลงมาเล็กน้อย
- ในตัวอย่างอ่อน หมวกเป็นทรงกลมเชื่อมต่อกับฐานของขา ในผู้ใหญ่จะเปิดและแยกออกจากลำต้นตรงกลางมีตุ่มเล็ก ๆ
ชนิด
ขาวหรือสนาม
สำคัญ!ร่มสีขาวนั้นคล้ายกับเห็ดหลินจือมาก และถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในอาหารจีน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแมลงวัน agaric คือเมือกบนหมวกและฟิล์มรอบก้าน
หน้าแดงหรือมีขนดก
- พันธุ์ที่กินได้เติบโตบนดินที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมไปด้วยฮิวมัส
- เมื่อกดหรือตัด เนื้อจะออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง
- ในเห็ดเล็กขอบของหมวกถูกซ่อนไว้ เมื่อเวลาผ่านไปมันจะยืดออกและกลายเป็นรอยแตก
- สีของหมวกเป็นสีเบจหรือสีเทาเครื่องชั่งจัดเรียงเป็นวงกลมตรงกลางมีตุ่มสีเข้ม
สำคัญ!ดูเหมือนร่มเห็ดหยาบ - มีพิษมากซึ่งสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นฉุนและรสฉุนของเนื้อ
Motleyหรือใหญ่
ร่มสาว
- ภาพสาวร่มเห็ดและคำอธิบายซึ่งเราจะพิจารณาเพิ่มเติม อร่อยมาก แต่หายากและมีชื่ออยู่ในสมุดปกแดง ส่วนใหญ่มักพบในภาคใต้ของยุโรปหรือใน Primorsky Krai
- หมวกเห็ดหนุ่มเป็นรูปไข่เปิดเมื่อโตมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6-10 ซม. มันมีสีน้ำตาลแดงอ่อน, โทนสีขาวเกือบ, เข้มกว่าตรงกลาง ขอบบางมีขอบ ปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ที่มืดลงตามกาลเวลา
- เนื้อเป็นสีขาวและแผ่นสีเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อกด
- ขามีน้ำหนักเบา บาง และหนาที่ฐาน
สง่างาม
- ร่มเห็ดที่สง่างามหรือสว่างไสวเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มใหญ่ในพื้นที่หญ้าเปิดบนขอบป่าในทุ่งหญ้าและทุ่งนา
- ลำต้นบางโค้งเล็กน้อย
- หมวกรูประฆังมีสีขาวมีเกล็ดสีเหลืองยืดออกเมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็นแบนตรงกลางมีตุ่มสีน้ำตาลเข้ม
Mastoid
สำคัญ!ในแง่ของรสชาติ ร่มกกหูไม่แตกต่างจากสายพันธุ์อื่น แต่มีเพียงหมวกที่กินได้เนื่องจากขามีรสขมมาก
วิธีแยกแยะร่มจากเห็ดพิษ?
เห็ดในร่มดูคล้ายกับเห็ดแมลงวันมาก คนเก็บเห็ดหลายคนไม่กล้าเก็บ เขายังมี "กระโปรง" และจุดบนหมวกของเขาด้วย แต่ก็ยังมีความแตกต่าง:
- มีวงแหวนสามชั้นที่ขาร่มซึ่งสามารถเลื่อนขึ้นและลงได้ง่าย
- ที่ขาของเห็ดที่กินได้ไม่มีผ้าคลุมที่ขาเหมือนเห็ดพิษ
- หมวกของร่มเป็นสีด้าน และแมลงวัน agaric ก็เรียบและเป็นมันเงา
- แมลงวัน agaric speckkles นั้นหายาก และบนหมวกของร่มพวกมันเติบโตเมื่อเชื้อราเติบโต ผิวหนังดูเหมือนจะแตกและยังคงเรียบอยู่ตรงกลาง
ยังมีอยู่ ร่มเห็ดมีพิษและไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง แต่มีหลายประเภท บางชนิดทำให้อาหารไม่ย่อย บางชนิดอาจถึงแก่ชีวิตได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้สัญญาณของพวกเขา
เห็ดร่ม - มีพิษ
ต้องรู้จักสายพันธุ์เหล่านี้เพื่อแยกความแตกต่างจากชนิดที่กินได้และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของตนเองและครอบครัว
หวี
- หมวกมีสีน้ำตาลอ่อนมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. หุ้มด้วยเกล็ดสีน้ำตาลอมส้ม
- ขาเรียวยาวได้ถึง 10 ซม. ด้านในเป็นโพรงมีวงแหวนสีขาวอมชมพู
- ให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เกาลัด
คลอโรฟิลลัมตะกั่วตะกรัน
- เห็ดขนาดใหญ่ ภายนอกคล้ายกับร่มที่กินได้
- หมวกของทารกในครรภ์เป็นทรงกลมในผู้ใหญ่จะเปิดและแบน
- ขาแตกต่างจากพันธุ์ที่กินได้ ที่ เห็ดร่มปลอมมันเรียบในส่วนบนมีวงแหวนคงที่
คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม
เห็ดเผาะมีกลิ่นเหม็น
- Fly agaric สามารถมีหมวกได้ไม่เพียง แต่สีแดงเท่านั้น มีแมลงวันสีต่างๆ นี่เป็นเห็ดที่มีพิษมากซึ่งใช้ในอาหาร 85% นำไปสู่ความตาย
- ภายนอกดูเหมือนร่มเล็ก ๆ ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จึงมักสับสน
- อย่างไรก็ตาม ฝาไม่มีลักษณะเกล็ดของผลไม้ที่กินได้ และยังส่งกลิ่นคลอรีนที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย
ประโยชน์ของร่ม
เห็ดที่กินได้และเก็บได้ในบริเวณที่สะอาดทางระบบนิเวศน์จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ร่มช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี ประกอบด้วยสารที่มีความอ่อนแอ ฤทธิ์ต้านเนื้องอกที่ทำให้ช้าลงการพัฒนาเนื้องอกที่อ่อนโยน
นอกจากนี้ สารเหล่านี้ช่วยเร่งการงอกใหม่ของเซลล์ในร่างกาย ซึ่งเอื้อต่อการต่ออายุที่เหมาะสม ส่งผลดีต่อ เม็ดเลือดและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด.
เห็ดมี ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารเมื่ออดอาหารและลดน้ำหนัก
ทำอาหารอย่างไรร่ม
ร่มควรเลือกเมื่อยังเด็ก เมื่อลดหมวกลงถึงก้าน ตัวอย่างที่โตเต็มที่อาจมีรสขม
ขาจะถูกลบออกและแคปสามารถทอด, ต้ม, ตุ๋น, ดองและเค็ม ร่มยังสามารถเป็นหรือจะใช้ในภายหลังสำหรับ การทำอาหารซุป, อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, ท็อปปิ้ง
สูตรอาหาร:
- ตาชั่งจะถูกลบออกจากหมวกขนาดใหญ่
- จากนั้นพวกเขาจะล้างเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
คำแนะนำ!หมวกสามารถรีดเป็นแป้ง เกล็ดขนมปัง หรือแป้ง แล้วส่งไปที่กระทะ
คุณสามารถปรุงร่มย่างในเตาบาร์บีคิวหรือเตาอบบนตะแกรง ในการทำเช่นนี้ให้ดองผลไม้โดยเติมสมุนไพรและกระเทียมแล้วเทน้ำมะนาว
ร่มแห้งใช้สำหรับทำซุป ของว่างและแซนวิช ร่มมีกลิ่นหอมของเห็ดที่เข้มข้น
ดูวิดีโอ!วิธีทำเห็ดร่ม
ในบรรดาเห็ดที่รู้จักกันน้อยมีเห็ดชนิดหนึ่งที่แปลกใหม่ - เห็ดในร่มที่กินได้ สปีชีส์นี้มีสามพันธุ์: ร่มเป็นสีขาว มีสีคล้ำและแดงก่ำ ทั้งหมดเป็นของ saprotrophs เติบโตพร้อมกันปรากฏในที่เดียวกัน เห็ดร่มกินได้มีขนาดโดดเด่นบนขอบแดดกว้างถึงขนาดที่ไม่เคยมีมาก่อน: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 50-60 ซม. ความสูงของลำต้นคือ 40-45 ซม. ในเวลาเดียวกันก็ดูแปลกที่ ตัวอย่างเหล่านี้กินได้
ร่ม - เห็ด (ภาพด้านบน) ซึ่งเป็นของหมวด 4 แม้ว่านักเก็บเห็ดน้อยคนจะกล้าเก็บเห็ดยักษ์เหล่านี้เพราะมีความคล้ายคลึงกับเห็ดแมลงและแมลงปีกแข็ง ตัวที่ติดผลเป็นแผ่นมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 15-25 ซม. แต่อาจมีขนาดใหญ่กว่ามาก ในเห็ดเล็กจะเป็นรูปไข่เสมอนูนแล้วยืดออกกลายเป็นเหมือนร่ม หมวกมีตุ่มอยู่ตรงกลาง เกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ยังคงอยู่ในตัวผลที่โตเต็มวัยบนพื้นผิวทั้งหมดของเชื้อรา ขอบห้อยลงเล็กน้อยมีขอบ เฉพาะเจาะจงมากแสดงให้เห็นว่าสายพันธุ์นี้ไม่สามารถกินได้ ขนาดมหึมาและลักษณะที่ผิดปกติทำให้ชวนให้นึกถึงเห็ดแมลงวันและแมลงปีกแข็งมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม ยิ่งอายุน้อยกว่า เห็ดร่มที่กินได้ ยิ่งปลอดภัย และรสชาติดี เนื้อของมันจะหลวม สีขาว หนาแน่นมาก ในคนแก่ มันจะเป็นปุย แต่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ
ขายาวมาก สีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. สูงได้ถึง 30-50 ซม. หนาเสมอเมื่อสัมผัสพื้น พื้นผิวมีเกล็ดเนื้อแข็งซึ่งเป็นสาเหตุที่ขามักถูกปฏิเสธระหว่างการประมวลผล บนร่างกายมีวงแหวนที่สามารถเลื่อนขึ้นและลงได้อย่างง่ายดายเนื่องจากติดอย่างอิสระ เฉพาะร่มที่กินได้เท่านั้นที่มีลักษณะ "คดเคี้ยว" หรือลวดลายเป็นสะเก็ดและไม่มีแอนะล็อกที่เป็นพิษ - นี่คือลักษณะเด่นหลัก
คุณสามารถหาเห็ดกินได้ทั่วโลก การกระจายของพวกมันกว้างมากจนแทบเป็นไม้ผลัดใบหรือสามารถอวดยักษ์เหล่านี้ได้ สามารถพบได้ในทุ่งนา ทุ่งหญ้า ในสวนสาธารณะ ร่างกายที่ติดผลจะปรากฏในช่วงฤดูร้อนและเติบโตจนถึงสิ้นเดือนกันยายน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกที่คงอยู่ถาวรสามารถอยู่รอดได้ในเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตาม พวกมันสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป คุณสามารถเห็นพวกมันในทุ่งโล่ง ริมถนน และแม้แต่ในแปลงสวน ในสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ สามารถสร้างอาณานิคมที่น่าประทับใจได้ ซึ่งเรียกว่า "วงแหวนแม่มด"
เห็ดร่มกินได้ มักไม่เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ต้มและทอดอย่างดี แต่ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ ในเวลาเดียวกัน มีเพียงหมวกเท่านั้นที่นำมาจากตัวอย่างขนาดใหญ่สำหรับทำอาหาร เมื่อเลือกคุณจะต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง ทันทีที่ฝาร่มเปิดออกจนหมด เห็ดก็จะใช้ไม่ได้