เห็ดอะไรที่สามารถกินได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? รายชื่อเห็ดที่กินได้ วิธีแยกแยะเห็ดกินได้กับเห็ดกินไม่ได้ เห็ดกินได้

วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้ที่จะรู้จักเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ด้วยตัวเองคือทำความคุ้นเคยกับชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่ายของพวกมัน แน่นอน จะดีกว่าถ้าคุณเดินผ่านป่าหลายครั้งพร้อมกับคนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ หรือแสดงเหยื่อของคุณที่บ้าน แต่ทุกคนต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดจริงและเห็ดปลอม

คุณจะพบชื่อเห็ดเรียงตามลำดับตัวอักษร คำอธิบาย และรูปถ่ายของเห็ดในบทความนี้ ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นแนวทางในการเพาะเห็ดได้ในภายหลัง

ชนิดและชื่อเห็ดพร้อมรูปภาพ

ความหลากหลายของสายพันธุ์ของเห็ดนั้นกว้างมาก ดังนั้นจึงมีการจำแนกประเภทที่เข้มงวดของชาวป่าเหล่านี้ (รูปที่ 1)

ดังนั้นตามความสามารถในการรับประทานจึงแบ่งออกเป็น:

• กินได้ (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ );
• กินได้ตามเงื่อนไข (dubovik, greenfinch, veselka, breast, line);
• เป็นพิษ (ซาตาน, แมลงปีกแข็งสีซีด, แมลงวันเห็ด)

นอกจากนี้มักจะแบ่งตามประเภทของก้นหมวก ตามการจำแนกประเภทนี้ พวกมันเป็นท่อ (ภายนอกคล้ายกับฟองน้ำที่มีรูพรุน) และแผ่นลามิเนต (แผ่นมองเห็นได้ชัดเจนที่ด้านในของหมวก) กลุ่มแรก ได้แก่ เนย เนยขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง ที่สอง - เห็ด, เห็ดนม, ชานเทอเรล, เห็ดและรัสซูล่า Morels ซึ่งรวมถึงมอเรลและทรัฟเฟิลถือเป็นกลุ่มที่แยกจากกัน

รูปที่ 1 การจำแนกประเภทของพันธุ์ที่กินได้

นอกจากนี้ยังเป็นธรรมเนียมที่จะต้องแยกพวกมันตามคุณค่าทางโภชนาการ ตามการจำแนกประเภทนี้ มีสี่ประเภท:

เนื่องจากมีสปีชีส์มากมาย เราจะให้ชื่อที่นิยมมากที่สุดพร้อมรูปภาพ เห็ดที่กินได้ที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและชื่อจะแสดงในวิดีโอ

เห็ดกินได้: รูปถ่ายและชื่อ

พันธุ์ที่รับประทานได้ ได้แก่ พันธุ์ที่รับประทานสด แห้ง และต้มได้โดยเสรี พวกมันมีรสชาติสูงและคุณสามารถแยกความแตกต่างของตัวอย่างที่กินได้กับตัวอย่างที่กินไม่ได้ในป่าด้วยสีและรูปร่างของผล กลิ่น และลักษณะเฉพาะบางอย่าง

รูปที่ 2 สายพันธุ์ที่กินได้ยอดนิยม: 1 - ขาว, 2 - เห็ดนางรม, 3 - volushki, 4 - ชานเทอเรล

เรามีรายชื่อเห็ดที่กินได้ยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายและชื่อ(ภาพที่ 2 และ 3):

• เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)- การหาคนเก็บเห็ดที่มีค่าที่สุด มีลำต้นขนาดใหญ่สีอ่อน และสีของหมวกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต เมื่อหักแล้วเนื้อจะไม่เปลี่ยนสีและมีรสขมเล็กน้อย มีหลายประเภท: ไม้เบิร์ช ไม้สน และไม้โอ๊ค มีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกันและเหมาะสำหรับเป็นอาหาร
• เห็ดนางรม:ราชา ปอด รูปเขา และมะนาว เติบโตบนต้นไม้เป็นหลัก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถรวบรวมได้ไม่เพียง แต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่บ้านด้วยการหว่านไมซีเลียมบนท่อนซุงหรือตอไม้
• Volnushki, สีขาวและสีชมพูมีหมวกที่กดตรงกลางซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 ซม. คลื่นมีกลิ่นหอมหวานและเมื่อแตกตัวผลจะเริ่มหลั่งน้ำเหนียวเหนอะหนะ สามารถพบได้ในป่าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในที่โล่งด้วย
• ชานเทอเรล- มักเป็นสีเหลืองสดใส แต่ก็มีสายพันธุ์ที่มีน้ำหนักเบา (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว) พวกเขามีขาทรงกระบอกซึ่งขยายขึ้นไปด้านบนและหมวกที่มีรูปร่างผิดปกติกดตรงกลางเล็กน้อย
• จานเนยนอกจากนี้ยังมีหลายประเภท (ของจริง, ต้นซีดาร์, ผลัดใบ, เม็ดเล็ก, ขาว, เหลืองน้ำตาล, ทาสี, แดง - แดง, แดง, เทา, ฯลฯ ) ที่พบมากที่สุดคือ oiler จริงซึ่งเติบโตบนดินทรายในป่าผลัดใบ หมวกมีลักษณะแบน มีตุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลาง และมีลักษณะเฉพาะคือผิวหนังเมือก ซึ่งแยกออกจากเยื่อได้ง่าย
• เห็ดน้ำผึ้ง, ทุ่งหญ้า, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาว เป็นพันธุ์ที่หาได้ง่ายมาก เนื่องจากพวกมันเติบโตในโคโลนีขนาดใหญ่บนลำต้นและตอไม้ สีของเห็ดน้ำผึ้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตและสายพันธุ์ แต่ตามกฎแล้วเฉดสีจะแตกต่างกันไปตามสีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ลักษณะเฉพาะของเห็ดที่กินได้คือการมีแหวนอยู่บนขาซึ่งไม่มีอยู่ในฝาแฝดปลอม
• เห็ดแอสเพนเป็นของท่อ: พวกเขามีลำต้นหนาและหมวกที่มีรูปร่างปกติซึ่งสีจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ตั้งแต่ครีมจนถึงสีเหลืองและสีน้ำตาลเข้ม
• เห็ด- สดใส สวยงาม และอร่อย ซึ่งพบได้ในป่าสน หมวกที่มีรูปทรงที่ถูกต้อง แบนหรือรูปกรวย ขาเป็นทรงกระบอกและหนาแน่นสีเข้ากับหมวก เนื้อเป็นสีส้ม แต่ในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วและเริ่มหลั่งน้ำด้วยกลิ่นที่เด่นชัดของเรซินต้นสน กลิ่นหอมน่ารับประทานและรสชาติของเนื้อมีรสเผ็ดเล็กน้อย

รูปที่ 3 เห็ดที่กินได้ดีที่สุด: 1 - จานเนย 2 - เห็ด 3 - เห็ดแอสเพน 4 - เห็ด

พันธุ์ที่กินได้ยังรวมถึง แชมปิญอง เห็ดหอม รัสซูล่า ทรัฟเฟิล และสายพันธุ์อื่นๆ อีกมากมายที่ไม่สนใจนักเก็บเห็ดมากนัก อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเกือบทุกพันธุ์ที่กินได้มีพิษชื่อและคุณสมบัติที่เราจะพิจารณาด้านล่าง

กินได้แบบมีเงื่อนไข

พันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขจะน้อยกว่าเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการรับประทานหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแบบพิเศษเท่านั้น ขึ้นอยู่กับความหลากหลายนั้นจะต้องต้มเป็นเวลานานเปลี่ยนน้ำเป็นระยะหรือแช่ในน้ำสะอาดบีบและปรุงสุก

พันธุ์ที่รับประทานได้ตามเงื่อนไขที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่(ภาพที่ 4):

1. หน้าอก- พันธุ์ที่มีเนื้อแน่นซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการรับประทานแม้ว่าเห็ดนมจะถือว่ากินไม่ได้ในประเทศตะวันตก พวกเขามักจะแช่เพื่อขจัดความขมจากนั้นจึงเค็มและดอง
2. แถวสีเขียว (greenfinch)แตกต่างจากคนอื่นในสีเขียวเด่นชัดของลำต้นและหมวกซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน
3. มอเรลส์- ตัวอย่างที่กินได้ตามเงื่อนไขที่มีรูปร่างผิดปกติของหมวกและขาหนา ขอแนะนำให้รับประทานหลังจากผ่านความร้อนอย่างระมัดระวังเท่านั้น

รูปที่ 4 พันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไข: 1 - เห็ด 2 - กรีนฟินช์ 3 - morels

กินได้แบบมีเงื่อนไขรวมถึงทรัฟเฟิลบางชนิด, รัสซูล่าและเห็ดฟลาย แต่มีกฎสำคัญข้อหนึ่งที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเก็บเห็ด ซึ่งรวมถึงเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข: หากคุณมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับการกินได้ ทางที่ดีควรทิ้งเหยื่อไว้ในป่า

เห็ดกินไม่ได้: รูปถ่ายและชื่อ

กินไม่ได้รวมถึงสายพันธุ์ที่ไม่ถูกกินเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ รสชาติไม่ดี และเนื้อแข็งเกินไป ตัวแทนหลายคนในหมวดหมู่นี้เป็นพิษต่อมนุษย์อย่างสมบูรณ์ (ถึงตาย) คนอื่น ๆ อาจทำให้เกิดภาพหลอนหรือรู้สึกไม่สบายเล็กน้อย

มันคุ้มค่าที่จะหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่กินไม่ได้(พร้อมรูปถ่ายและชื่อเรื่องในรูปที่ 5):

1. หมวกมรณะ- ผู้อยู่อาศัยในป่าที่อันตรายที่สุดเพราะแม้เพียงส่วนเล็ก ๆ ของป่าก็สามารถทำให้เกิดความตายได้ แม้ว่าจะเติบโตในป่าเกือบทั้งหมด แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะพบ ภายนอกมีลักษณะเป็นสัดส่วนและน่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง: ในตัวอย่างอายุน้อยหมวกเป็นทรงกลมที่มีสีเขียวเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและยืดออก เกรียบสีซีดมักสับสนกับทุ่นเล็ก (เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข) แชมปิญองและรัสซูล่า และเนื่องจากตัวอย่างขนาดใหญ่หนึ่งตัวอย่างสามารถวางยาพิษในผู้ใหญ่หลายคนได้อย่างง่ายดาย จะดีกว่าที่จะไม่ใส่ตัวอย่างที่น่าสงสัยหรือน่าสงสัยลงในตะกร้าด้วยความสงสัยเพียงเล็กน้อย
2. เห็ดหลินจือแดงคงจะคุ้นเคยกันทุกคน เขาสวยมากด้วยหมวกสีแดงสดปกคลุมไปด้วยจุดสีขาว เติบโตได้ทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่ม
3. ซาตาน- หนึ่งในเชื้อราสีขาวที่พบได้บ่อยที่สุด แยกความแตกต่างโดยสวมหมวกสีอ่อนและขาสีสดใส ไม่เหมือนเห็ดทั่วไป

รูปที่ 5. พันธุ์ที่กินไม่ได้ที่เป็นอันตราย: 1 - แมลงปีกแข็งสีซีด 2 - แมลงวันแดง 3 - เห็ดซาตาน

อันที่จริง ดับเบิ้ลที่กินได้ทุกตัวมีดับเบิ้ลปลอมที่ปลอมตัวว่าเป็นของจริง และสามารถตกลงไปในตะกร้าของนักล่าผู้เงียบงันที่ไม่มีประสบการณ์ได้ แต่ที่จริงแล้ว อันตรายที่ร้ายแรงที่สุดของมนุษย์ก็คือแมลงปีกแข็งสีซีด

บันทึก:ไม่เพียงแต่ร่างกายที่ออกผลของแมลงปีกแข็งสีซีดเท่านั้นที่ถือว่าเป็นพิษ แต่แม้กระทั่งไมซีเลียมและสปอร์ของพวกมันด้วย ดังนั้นจึงห้ามไม่ให้ใส่ลงในตะกร้าโดยเด็ดขาด

พันธุ์ที่กินไม่ได้ส่วนใหญ่ทำให้เกิดอาการปวดท้องและมีอาการเป็นพิษรุนแรงและเพียงพอสำหรับคนที่จะไปพบแพทย์ นอกจากนี้ พันธุ์ที่กินไม่ได้จำนวนมากมีลักษณะที่ไม่สวยและมีรสชาติไม่ดี ดังนั้นคุณสามารถกินได้โดยบังเอิญเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณต้องตระหนักถึงอันตรายของพิษอยู่เสมอ และตรวจทานโจรทั้งหมดที่คุณนำมาจากป่าอย่างระมัดระวัง

เห็ดที่กินไม่ได้ที่อันตรายที่สุดมีรายละเอียดอยู่ในวิดีโอ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างยาหลอนประสาทและยาหลอนประสาทชนิดอื่นคือมีผลทางจิต การกระทำของพวกเขาคล้ายกับสารเสพติดในหลายๆ ด้าน ดังนั้นการรวบรวมและการใช้โดยเจตนาจึงมีโทษทางอาญา

พันธุ์หลอนประสาททั่วไป ได้แก่(ภาพที่ 6):

1. เห็ดหลินจือแดง- เป็นชาวป่าเบญจพรรณทั่วไป ในสมัยโบราณ tinctures และ decoctions จากมันถูกใช้เป็นสารฆ่าเชื้อ, สารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและยามึนเมาสำหรับพิธีกรรมต่าง ๆ ในหมู่ชาวไซบีเรีย อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้กินไม่มากเพราะอาการประสาทหลอน แต่เพราะพิษร้ายแรง
2. สโตรฟาเรียได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่ามันเติบโตโดยตรงบนกองอุจจาระ ตัวแทนของความหลากหลายมีขนาดเล็กหมวกสีน้ำตาลบางครั้งมีพื้นผิวมันวาวและเหนียว
3. Paneolus campanulata (ไอ้ระฆัง)ยังเติบโตส่วนใหญ่บนดินที่ใส่ปุ๋ยคอก แต่ก็สามารถพบได้ทั่วไปในที่ราบแอ่งน้ำ สีของหมวกและขาเป็นสีขาวถึงเทา เนื้อเป็นสีเทา
4. สโตรฟาเรีย ฟ้า-เขียวชอบตอไม้ต้นสนเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม การกินโดยไม่ได้ตั้งใจจะไม่ได้ผล เพราะมันมีรสชาติที่ไม่น่าพอใจมาก ในยุโรป สโตรฟาเรียดังกล่าวถือเป็นอาหารที่กินได้และแม้แต่ในฟาร์ม ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาถือว่าเป็นพิษจากการเสียชีวิตหลายครั้ง

รูปที่ 6 พันธุ์หลอนประสาททั่วไป: 1 - แมลงวันแดง 2 - shitty stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - stropharia สีน้ำเงินแกมเขียว

สปีชีส์ประสาทหลอนส่วนใหญ่เติบโตในสถานที่ที่สิ่งที่กินได้จะไม่หยั่งราก นอกจากนี้พวกมันมีขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่มีขาบางดังนั้นจึงยากที่จะสับสนกับของที่กินได้

เห็ดพิษ: ภาพถ่ายและชื่อ

พันธุ์ที่เป็นพิษทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกับพันธุ์ที่กินได้ (รูปที่ 7) แม้แต่แมลงปีกแข็งสีซีดที่ร้ายกาจโดยเฉพาะตัวอย่างเล็ก ๆ ก็สามารถสับสนกับรัสซูล่าได้

ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่งมีหลายคู่ - เห็ดชนิดหนึ่ง le Gal ที่สวยงามและสีม่วง ซึ่งแตกต่างจากของจริงในสีที่ขาหรือหมวกที่สว่างเกินไป เช่นเดียวกับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อกระดาษ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่ง่ายต่อการสับสนกับเห็ดหรือ russula (เช่นไฟเบอร์และนักพูด) น้ำดีมีลักษณะคล้ายกับสีขาว แต่เนื้อของมันมีรสขมมาก

รูปที่ 7 ฝาแฝดพิษ: 1 - เห็ดชนิดหนึ่งสีม่วง, 2 - น้ำดี, 3 - เห็ดรอยัลฟลาย, 4 - แชมเปญผิวเหลือง

นอกจากนี้ยังมีเห็ดพิษสองเท่าซึ่งแตกต่างจากของจริงในกรณีที่ไม่มีกระโปรงหนังอยู่ที่ขา พันธุ์ที่เป็นพิษ ได้แก่ แมลงวัน agaric: แมลงภู่ เสือดำ แดง เชื้อราชวงศ์ มีกลิ่นเหม็นและขาว ใยแมงมุมปลอมตัวเป็นเห็ดรัสซูลา เห็ด หรือเห็ดแอสเพนได้ง่าย

นอกจากนี้ยังมีเห็ดมีพิษหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ผิวเหลืองมักสร้างความสับสนกับตัวอย่างที่กินได้ทั่วไป แต่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จะปล่อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออกมาอย่างชัดเจน

เห็ดที่ผิดปกติของโลก: ชื่อ

แม้ว่ารัสเซียจะเป็นประเทศเห็ดอย่างแท้จริง แต่ตัวอย่างที่ผิดปกติมากสามารถพบได้ไม่เฉพาะที่นี่ แต่ทั่วโลก

เราเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับพันธุ์ที่กินได้และมีพิษอย่างผิดปกติพร้อมรูปถ่ายและชื่อ(ภาพที่ 8):

1. สีน้ำเงิน- สีฟ้าสดใส พบในอินเดียและนิวซีแลนด์ แม้ว่าจะมีการศึกษาความเป็นพิษเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทาน
2. เลือดออกฟัน- พันธุ์ที่มีรสขมมากซึ่งกินได้ในทางทฤษฎี แต่รูปลักษณ์ที่ไม่สวยและรสชาติไม่ดีทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร พบในอเมริกาเหนือ อิหร่าน เกาหลี และบางประเทศในยุโรป
3. รังนก- พันธุ์นิวซีแลนด์ที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีรูปร่างคล้ายรังนกจริงๆ ภายในร่างผลเป็นสปอร์ที่กระจายไปทั่วภายใต้อิทธิพลของน้ำฝน
4. หวีแบล็กเบอร์รี่ยังพบในรัสเซีย รสชาติคล้ายกับเนื้อกุ้งและภายนอกคล้ายกับกองขนดก น่าเสียดายที่มันหายากและมีชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นจึงมีการปลูกแบบเทียมเป็นหลัก
5. Golovach ยักษ์- ญาติห่าง ๆ ของแชมเปญ นอกจากนี้ยังกินได้ แต่มีเฉพาะตัวอย่างอ่อนที่มีเนื้อสีขาว พบได้ทุกที่ในป่าผลัดใบ ในทุ่งนา และทุ่งหญ้า
6. ซิการ์ปีศาจ- ไม่เพียงแต่สวยงามมาก แต่ยังเป็นพันธุ์หายากที่พบได้เฉพาะในเท็กซัสและหลายภูมิภาคของญี่ปุ่น

รูปที่ 8 เห็ดที่แปลกที่สุดในโลก: 1 - สีน้ำเงิน 2 - ฟันเลือดออก 3 - รังนก 4 - หวีแบล็กเบอร์รี่ 5 - golovach ยักษ์ 6 - ซิการ์ปีศาจ

อาการผิดปกติอีกอย่างหนึ่งคืออาการสั่นของสมอง ซึ่งพบได้บ่อยในสภาพอากาศที่มีอากาศอบอุ่น คุณไม่สามารถกินมันได้เพราะมันมีพิษร้ายแรง เราได้ให้รายชื่อพันธุ์ที่ไม่ธรรมดาทั้งหมด เนื่องจากตัวอย่างที่มีรูปร่างและสีแปลก ๆ มีอยู่ทั่วโลก น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่กินไม่ได้

ภาพรวมของเห็ดที่ผิดปกติของโลกมีอยู่ในวิดีโอ

Lamellar และ tubular: ชื่อ

เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็น lamellar และ tubular ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อบนฝา หากมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ แสดงว่ามีลักษณะเป็นท่อ และหากมองเห็นแถบใต้หมวก แสดงว่าเป็นแผ่น

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของท่อถือเป็นสีขาว แต่กลุ่มนี้ยังรวมถึงเนยเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ทุกคนคงเคยเห็น lamellar หนึ่งแล้ว: นี่คือ champignon ที่พบบ่อยที่สุด แต่เป็นหนึ่งในพันธุ์ lamellar ที่มีพิษมากที่สุด ในบรรดาตัวแทนที่กินได้นั้นสามารถแยกแยะรัสซูล่าเห็ดเห็ดและชานเทอเรลได้

จำนวนเห็ดสายพันธุ์บนโลก

ทุกคนที่ไม่เข้าใจเห็ดจะถูก จำกัด ให้ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ท้ายที่สุด เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ปลูกภายใต้แสงแดดเทียมสร้างความมั่นใจให้มากกว่าของขวัญจากธรรมชาติที่ไม่รู้จัก แต่ผู้เก็บเห็ดตัวจริงจะไม่สามารถพอใจกับรสชาติของผลไม้ที่ไม่มีกลิ่นของเข็มและไม่ได้ถูกชะล้างด้วยน้ำค้างยามเช้า ใช่ และเป็นการยากที่จะปฏิเสธตัวเองว่าเดินป่าในวันหยุดที่ชัดเจน ดังนั้นเรามาดูสัญญาณภายนอกของเห็ดที่กินได้ยอดนิยมในภูมิภาคของเราให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ลักษณะสำคัญของเห็ดที่กินได้

ความหลากหลายทางชีวภาพและระบบนิเวศของเห็ดในระดับดาวเคราะห์นั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะครอบคลุม นี่คือกลุ่มสิ่งมีชีวิตเฉพาะกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดกลุ่มหนึ่ง ซึ่งได้กลายเป็นส่วนสำคัญของระบบนิเวศบนบกและในน้ำ นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่รู้จักอาณาจักรเห็ดหลายประเภท แต่วันนี้ไม่มีตัวเลขที่แน่นอนในแหล่งทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ ในวรรณคดีต่าง ๆ จำนวนสายพันธุ์ของเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 100,000 ถึง 1.5 ล้าน เป็นลักษณะเฉพาะที่แต่ละสปีชีส์แบ่งออกเป็นคลาส คำสั่ง และยังมีชื่อสามัญและคำพ้องความหมายอีกหลายพันชื่อ จึงทำให้หลงทางได้ง่ายเหมือนอยู่ในป่า

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดที่แปลกที่สุดในโลกถือเป็นพลาสโมเดียมซึ่งเติบโตในรัสเซียตอนกลาง การสร้างธรรมชาตินี้สามารถเดินได้ จริงอยู่ว่ามันเคลื่อนที่ด้วยความเร็ว 1 เมตรในสองสามวัน.

เห็ดที่บริโภคได้ถือเป็นตัวอย่างที่อนุญาตให้บริโภคได้และไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาแตกต่างจากผลไม้ป่ามีพิษในโครงสร้างของ hymenophore สีและรูปร่างของร่างกายผลตลอดจนกลิ่นและรสชาติ ลักษณะเฉพาะของพวกเขาอยู่ในคุณสมบัติการกินที่สูง ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ไร้ประโยชน์ในหมู่ผู้เก็บเห็ดที่มีชื่อขนานกันสำหรับเห็ด - "เนื้อผัก" และ "โปรตีนจากป่า" ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าของขวัญจากธรรมชาติดังกล่าวอุดมไปด้วย:

• โปรตีน
• กรดอะมิโน;
• โรคติดเชื้อราและไกลโคเจน (น้ำตาลเห็ดจำเพาะ);
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• สีเทา;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• แคลเซียม;
• คลอรีน;
• วิตามิน (A, C, PP, D, ทั้งกลุ่ม B);
• เอนไซม์ (แสดงโดยอะไมเลส, แลคเตส, ออกซิเดส, ไซมาส, โปรตีเอส, ไซเตสซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษเพราะช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหาร)

เห็ดหลายชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการแข่งขันกับมันฝรั่งผักและผลไม้แบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะภาษายูเครน ข้อเสียที่สำคัญของพวกเขาคือเปลือกของเห็ดที่ย่อยได้ไม่ดี นั่นคือเหตุผลที่ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายมนุษย์มาจากผลไม้แห้งและผง

เธอรู้รึเปล่า? จากอาณาจักรเห็ดทั้งหมด ตัวอย่างที่หายากที่สุดคือเห็ด Chorioactis geaster ซึ่งแปลว่า "ซิการ์ของปีศาจ" ในการแปล พบในกรณีที่แยกได้เฉพาะในเขตภาคกลางของเท็กซัสและบนเกาะบางแห่งของญี่ปุ่น ลักษณะเฉพาะของสิ่งมหัศจรรย์ทางธรรมชาตินี้คือเสียงนกหวีดเฉพาะที่ได้ยินเมื่อเชื้อราปล่อยสปอร์.

ตามลักษณะทางโภชนาการของเห็ด นักวิทยาศาสตร์โซเวียตแบ่งกลุ่มที่กินได้เป็น 4 สายพันธุ์:

1. เห็ด เห็ด และเห็ดนม
2. เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, duboviki, oilers, volnushki, ผ้าขาวและแชมเปญ
3. มู่เล่, วาลู, รัสซูล่า, ชานเทอเรล, โมเรล และเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
4. แถว เสื้อกันฝน และตัวอย่างอื่นๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

วันนี้การจัดหมวดหมู่นี้ถือว่าค่อนข้างล้าสมัย นักพฤกษศาสตร์สมัยใหม่ยอมรับว่าการแบ่งเห็ดเป็นหมวดหมู่อาหารนั้นไม่มีประสิทธิภาพ และวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ได้ให้คำอธิบายเป็นรายบุคคลของแต่ละสายพันธุ์ ผู้เริ่มเก็บเห็ดควรเรียนรู้กฎทองของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ": เห็ดพิษหนึ่งเห็ดสามารถทำลายถ้วยรางวัลป่าทั้งหมดในตะกร้าได้ ดังนั้น หากคุณพบผลไม้ที่กินไม่ได้ในพืชผลที่เก็บเกี่ยว ให้ส่งเนื้อหาทั้งหมดไปที่ถังขยะโดยไม่เสียใจ ท้ายที่สุดแล้วความเสี่ยงของการมึนเมาไม่รวมอยู่ในการเปรียบเทียบกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป

เห็ดกินได้: รูปถ่ายและชื่อ

เห็ดที่มนุษย์กินได้หลากหลายชนิดมีเพียงไม่กี่พันชนิดเท่านั้น ในเวลาเดียวกันส่วนแบ่งของสิงโตของพวกเขาไปถึงตัวแทนของ micromycetes เนื้อ พิจารณาประเภทที่นิยมมากที่สุด

เธอรู้รึเปล่า? ชาวอเมริกันพบเห็ดยักษ์จริงในปี 1985 ในรัฐวิสคอนซินและโอเรกอน การค้นพบครั้งแรกมีน้ำหนัก 140 กิโลกรัมและครั้งที่สอง - ด้วยพื้นที่ของไมซีเลียมซึ่งครอบครองประมาณหนึ่งพันเฮกตาร์.

ในวรรณคดีพฤกษศาสตร์ ถ้วยรางวัลป่านี้ถูกกำหนดให้เป็น หรือ ( เห็ดชนิดหนึ่ง edulis). ในชีวิตประจำวันเรียกว่าความจริง, dubrovnik, shirak และ belas
ความหลากหลายเป็นของสกุล Boletov และถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ดีที่สุด ในยูเครนไม่ใช่เรื่องแปลกและเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบและป่าสน มักพบเห็ดภายใต้ต้นเบิร์ช, ต้นโอ๊ก, ฮอร์นบีม, เฮเซล, ต้นสนและต้นสน

เป็นลักษณะเฉพาะที่คุณสามารถหาตัวอย่างหมอบทั้งสองแบบที่มีหมวกขนาดเล็กและแบบขากว้างซึ่งขามีขนาดเล็กกว่าส่วนบนถึงสี่เท่า เห็ดชนิดคลาสสิกคือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 20 ซม. สีน้ำตาลนูนครึ่งซีกมีควันหรือสีแดง (สีของหมวกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เชื้อราเติบโต: มีสีม่วงน้ำตาลใต้ต้นสนเกาลัดหรือมะกอก สีเขียวใต้ต้นโอ๊กและใต้ต้นเบิร์ช - สีน้ำตาลอ่อน);
• ความยาวขาตั้งแต่ 4 ถึง 15 ซม. ปริมาตร 2-6 ซม. รูปสโมสรสีครีมมีสีเทาหรือน้ำตาล
• ตาข่ายสีขาวที่ส่วนบนของขา
• เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อฉ่ำสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด
• สปอร์รูปแกนหมุน สีเหลืองมะกอก ขนาดประมาณ 15-18 ไมครอน
• ชั้นท่อของโทนสีอ่อนและสีเขียว (ขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อรา) ซึ่งแยกออกจากฝาปิดได้ง่าย
• กลิ่นที่บริเวณที่ตัดเป็นที่น่าพอใจ

สิ่งสำคัญ! เห็ดมักสับสนกับมัสตาร์ด เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินไม่ได้ที่โดดเด่นด้วยสปอร์สีชมพู ตาข่ายสีดำบนลำต้น และเนื้อที่มีรสขม

เป็นที่น่าสังเกตว่าในเห็ดพอชินีแท้ ๆ ผิวหนังจากหมวกจะไม่ถูกลบออก ในยูเครนอุตสาหกรรมเก็บเกี่ยวถ้วยรางวัลป่าเหล่านี้ดำเนินการเฉพาะในคาร์พาเทียนและโพลิสยาเท่านั้น เหมาะสำหรับบริโภคสด ตากแห้ง ถนอมอาหาร หมักเกลือ ดอง ยาแผนโบราณแนะนำให้ใส่เบลาสในอาหารสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ วัณโรค อาการบวมเป็นน้ำเหลือง การสูญเสียความแข็งแรงและโรคโลหิตจาง

Volnushka

ถ้วยรางวัลเหล่านี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข พวกมันถูกใช้เป็นอาหารโดยผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือของโลกเท่านั้นและชาวยุโรปไม่รู้จักว่าเป็นอาหาร นักพฤกษศาสตร์เรียกเห็ดเหล่านี้ว่า Lactarius torminósus และผู้เก็บเห็ดเรียกว่า volnyanka, decoctions และ หัดเยอรมัน พวกเขาเป็นตัวแทนของตระกูล Russula ของสกุล Milky มีสีชมพูและสีขาว

คลื่นสีชมพูมีลักษณะดังนี้:

• หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 12 ซม. โดยมีรอยกดลึกตรงกลางและนูน ขอบมีขน สีชมพูอ่อนหรือสีเทาที่เข้มขึ้นเมื่อสัมผัส
• ลำต้นสูงประมาณ 3-6 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 ซม. รูปทรงทรงกระบอก โครงสร้างทรงพลังและยืดหยุ่น มีขนสั้นเฉพาะบนพื้นผิวสีชมพูอ่อน
• ครีมหรือสปอร์สีขาว
• แผ่นเปลือกโลกมีบ่อยครั้งและไม่กว้างซึ่งมักสลับกับเยื่อหุ้มชั้นกลางเสมอ
• เนื้อมีความหนาแน่นและแน่น สีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดและมีลักษณะเฉพาะด้วยการหลั่งน้ำที่มีรสชาติเข้มข้นมาก

สิ่งสำคัญ! คนเก็บเห็ดควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าความผันผวนเป็นลักษณะของ volushki ซึ่งขึ้นอยู่กับอายุของพวกมัน ตัวอย่างเช่น หมวกสามารถเปลี่ยนสีจากสีเหลืองส้มเป็นสีเขียวอ่อน และจาน - จากสีชมพูเป็นสีเหลือง

คลื่นสีขาวแตกต่างกัน:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 8 ซม. มีผิวมีขนสีขาวหนาแน่น (ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าพื้นผิวจะเรียบกว่าและเป็นสีเหลือง)
• ความสูงของขาตั้งแต่ 2 ถึง 4 ซม. มีปริมาตรสูงสุด 2 ซม. รูปทรงกระบอกมีขนน้อยโครงสร้างหนาแน่นและสีสม่ำเสมอ
• เนื้อมีกลิ่นหอมเล็กน้อยสีขาวมีโครงสร้างหนาแน่น แต่เปราะ
• สปอร์สีขาวหรือสีครีม
• แผ่นเปลือกโลกแคบและบ่อยครั้ง
• น้ำนมสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและมีลักษณะเป็นโซดาไฟ

ส่วนใหญ่มักเติบโตเป็นกลุ่มภายใต้ต้นเบิร์ชบนขอบป่าไม่ค่อยอยู่ในป่าสน เก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง การปรุงอาหารใด ๆ จะต้องแช่และลวกอย่างทั่วถึง ใช้เห็ดเหล่านี้ในการถนอม ตาก ดอง

สิ่งสำคัญ! volnushki ที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดแลคติคอื่น ๆ ได้ง่ายโดยมีขนบนหมวก

แต่ในรุ่นหลัง เนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาล ซึ่งดูไม่น่าพอใจนัก ตัวอย่างที่ไม่สุกจะเป็นพิษ อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และการระคายเคืองของเยื่อเมือก ในรูปแบบเค็มอนุญาตให้บริโภคได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังจากการเกลือ

สายพันธุ์นี้ยังเป็นตัวแทนของตระกูล Syroezhkov ของสกุล Mlechnikov ในแหล่งทางวิทยาศาสตร์ เห็ดถูกกำหนดให้ชื่อ Lactarius résimus และในชีวิตประจำวันเรียกว่าของจริง
ภายนอกเห็ดนี้มีลักษณะดังนี้:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. รูปกรวยมีขอบเป็นขนแข็งห่อหุ้มด้านใน มีผิวเมือกเปียกสีน้ำนมหรือสีเหลือง
• ขาสูงถึง 7 ซม. มีปริมาตรสูงสุด 5 ซม. ทรงกระบอกมีสีเหลืองมีพื้นผิวเรียบและภายในกลวง
• เนื้อสีขาวแน่นมีกลิ่นผลไม้เฉพาะ
• สปอร์สีเหลือง
• จานบ่อยและกว้างสีขาวเหลือง
• น้ำนมมีกลิ่นฉุนสีขาวซึ่งในสถานที่ของการตัดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสกปรก

ฤดูกาลของเห็ดเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน + 8-10 ° C บนผิวดินก็เพียงพอสำหรับการติดผล เชื้อรามีการแพร่กระจายในตอนเหนือของทวีปเอเชียและถือว่าไม่เหมาะอย่างสมบูรณ์สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารในตะวันตก ส่วนใหญ่มักพบในอาเรย์แบบผลัดใบและแบบผสม ในการปรุงอาหารจะใช้สำหรับเกลือ นักเก็บเห็ดมือใหม่อาจทำให้ถ้วยรางวัลสับสนกับนักไวโอลิน คลื่นสีขาว และพลบรรจุ

สิ่งสำคัญ! เห็ดนมมีลักษณะแปรปรวน: เห็ดเก่ากลายเป็นโพรงภายในจานของพวกมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและอาจมีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนหมวก

เห็ดสีสดใสที่มีรูปร่างแปลกประหลาดนี้พบได้ในแสตมป์ของโรมาเนีย มอลโดวา เบลารุส ชานเทอเรลตัวจริง ( Cantharellus cibarius ) เป็นสมาชิกของตระกูล Cantarell
หลายคนจำเธอได้โดย:

• หมวก - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ถึง 5 ซม. ซึ่งมีลักษณะนูนที่ไม่สมมาตรที่ขอบและมีรอยกดรูป leuko ตรงกลางสีเหลืองและพื้นผิวเรียบ
• ก้านสั้น (สูงถึง 4 ซม.) เรียบและแข็งมีสีเหมือนกันกับหมวก
• สปอร์ - ขนาดไม่เกิน 9.5 ไมครอน
• แผ่น - แคบพับสีเหลืองสดใส
• เนื้อ - แตกต่างกันในความหนาแน่นและความยืดหยุ่น สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและรสชาติ

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ได้สังเกตว่าแม้ตัวอย่างที่สุกเกินไปก็ไม่ทำให้รูหนอนเน่าเสีย เห็ดเติบโตอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่ชื้น หากไม่มีฝน การพัฒนาสปอร์จะหยุดลง การหาถ้วยรางวัลดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายทั่วประเทศยูเครน ฤดูกาลของพวกเขาเริ่มต้นในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงเดือนพฤศจิกายน ทางที่ดีควรไปค้นหาบริเวณที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ ชื้น แต่มีแสงสว่างเพียงพอ และมีหญ้าปกคลุมอ่อนๆ

สิ่งสำคัญ! ชานเทอเรลที่แท้จริงมักสับสนกับคู่ของมัน ดังนั้นเมื่อเก็บเกี่ยวควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของเนื้อถ้วยรางวัล ในซูโดชานเทอเรลจะมีสีเหลืองส้มหรือชมพูอ่อน

ในขณะเดียวกัน พึงระลึกไว้เสมอว่าความหลากหลายนี้ไม่ได้อยู่บริเวณชายป่า ในการปรุงอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ชานเทอเรลในรูปแบบสด ดอง เค็ม และแห้ง มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าพันธุ์นี้มีมากกว่าเห็ดทั้งหมดที่มนุษย์รู้จักในแง่ขององค์ประกอบของแคโรทีน แต่ไม่แนะนำในปริมาณมากเนื่องจากเป็นการย่อยยากในร่างกาย

ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ เห็ดนางรมถูกเรียกว่าเห็ดนางรมพร้อม ๆ กัน (Pleurotus ostreatu) และอยู่ในพันธุ์ที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร ความจริงก็คือสปอร์ของพวกมันสามารถทำให้เป็นอัมพาตและย่อยไส้เดือนฝอยที่อาศัยอยู่ในดินได้ ดังนั้นร่างกายจึงชดเชยความต้องการไนโตรเจน นอกจากนี้ ความหลากหลายถือเป็นการทำลายไม้ เมื่อมันเติบโตเป็นกลุ่มบนตอไม้และลำต้นของพืชที่มีชีวิตที่อ่อนแอ เช่นเดียวกับบนไม้ที่ตายแล้ว
คุณสามารถหาได้บ่อยในต้นโอ๊ก, เบิร์ช, เถ้าภูเขา, ต้นหลิว, แอสเพน ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นกระจุกที่หนาแน่นตั้งแต่ 30 ชิ้นขึ้นไปซึ่งรวมกันที่ฐานและก่อให้เกิดผลพลอยได้หลายชั้น จำเห็ดนางรมได้ง่ายโดยมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกถึงประมาณ 5-30 ซม. เนื้อมาก รูปหูกลมมีขอบหยัก (ในตัวอย่างเล็กจะนูนและจะแบนในวัยผู้ใหญ่) พื้นผิวมันวาวเรียบและโทนสีแปลก ๆ ที่ไม่เสถียรซึ่งมีขอบเป็นขี้เถ้า เฉดสีเหลืองสกปรกสีน้ำตาลอมม่วงและซีดจาง
• มีคราบจุลินทรีย์บนผิวหนังของเห็ดที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเท่านั้น
• ขายาวสูงสุด 5 ซม. และหนา 0.8-3 ซม. บางครั้งแทบจะมองไม่เห็น โครงสร้างทรงกระบอกหนาแน่น
• แผ่นเปลือกโลกกว้างไม่เกิน 15 มม. มีจัมเปอร์อยู่ใกล้ขาสีแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองเทา
• สปอร์เรียบไม่มีสียาวได้ถึง 13 ไมครอน
• เนื้อเมื่ออายุมากขึ้นจะยืดหยุ่นมากขึ้นและสูญเสียความชุ่มฉ่ำเป็นเส้น ๆ ไม่มีกลิ่นมีรสโป๊ยกั๊ก

เธอรู้รึเปล่า? ไมซีเลียมยูเครนจาก Volyn - Nina Danilyuk - ในปี 2000 พยายามหาเห็ดยักษ์ที่ไม่พอดีกับถังและหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ขาของมันถึง 40 ซม. และเส้นรอบวงหมวก - 94 ซม.

เนื่องจากเห็ดนางรมเก่ามีลักษณะแข็งจึงมีเพียงเห็ดเล็กเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหารซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ในกรณีนี้ ขาจะถูกลบออกจากถ้วยรางวัลทั้งหมด ฤดูล่าเห็ดนางรมเริ่มต้นในเดือนกันยายนและภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยไปจนถึงปีใหม่ ความหลากหลายในละติจูดของเราไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดๆ ได้ แต่สำหรับชาวออสเตรเลีย มีความเสี่ยงที่จะใส่ออมฟาโลตัสที่เป็นพิษลงในตะกร้า

นี่เป็นชื่อที่ได้รับความนิยมสำหรับเชื้อราบางกลุ่มที่เติบโตบนไม้ที่มีชีวิตหรือไม้ที่ตายแล้ว พวกเขาอยู่ในครอบครัวและสกุลที่แตกต่างกันและยังมีความพึงพอใจในสภาพที่อยู่อาศัยต่างกัน
เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารมักใช้เห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ( Armillaria mellea) ซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูล Physalacrian ตามการประมาณการต่างๆ ของนักวิทยาศาสตร์ พวกมันถูกจัดประเภทว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขหรือโดยทั่วไปแล้วกินไม่ได้ ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำผึ้งไม่ได้เป็นที่ต้องการของนักชิมชาวตะวันตกและถือเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าต่ำ และในยุโรปตะวันออก - นี่เป็นหนึ่งในถ้วยรางวัลที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ด

สิ่งสำคัญ! เห็ดที่ปรุงไม่สุกทำให้เกิดอาการแพ้และความผิดปกติของการกินอย่างรุนแรงในคน.

เห็ดน้ำผึ้งสามารถจดจำได้ง่ายจากสัญญาณภายนอก พวกเขามี:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. มีลักษณะนูนเมื่ออายุยังน้อยและมีความเรียบเมื่ออายุครบกำหนดมีพื้นผิวเรียบและสีเขียวมะกอก
• ขาแข็ง สีน้ำตาลเหลือง ยาว 8 ถึง 10 ซม. มีปริมาตร 2 ซม. มีเกล็ดเล็กเป็นขุย
• จานมีสีขาวครีมเข้มขึ้นตามอายุจนถึงเฉดสีน้ำตาลชมพู
• สปอร์มีสีขาวขนาดไม่เกิน 6 ไมครอนมีรูปร่างเป็นวงรีกว้าง
• เนื้อเป็นสีขาว ฉ่ำ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ มีเนื้อแน่นบนหมวก และมีเส้นใยและหยาบบนก้าน

ฤดูกาลเก็บน้ำผึ้งเริ่มปลายฤดูร้อนและสิ้นสุดจนถึงเดือนธันวาคม กันยายนมีประสิทธิผลเป็นพิเศษเมื่อผลไม้ป่าปรากฏขึ้นหลายชั้น เป็นการดีที่สุดที่จะมองหาถ้วยรางวัลในพื้นที่ป่าชื้นใต้เปลือกไม้ที่อ่อนแอบนตอไม้และต้นไม้ที่ตายแล้ว
พวกเขาชอบไม้เบิร์ช, เอล์ม, โอ๊ค, สน, ออลเด้อร์และแอสเพนที่เหลือหลังจากโค่น ในปีที่มีผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมีการสังเกตเห็นตอไม้เรืองแสงในเวลากลางคืนซึ่งแผ่ออกมาจากกลุ่มของเห็ดน้ำผึ้ง สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ผลไม้จะเค็ม ดอง ทอด ต้มและตากแห้ง

สิ่งสำคัญ! เมื่อรวบรวมอีกครั้งโปรดระวัง สีของหมวกขึ้นอยู่กับดินที่ปลูก ตัวอย่างเช่น ตัวอย่างที่ปรากฏบนต้นป็อปลาร์ หม่อน และอะคาเซียสีขาวนั้นโดดเด่นด้วยโทนสีเหลืองน้ำผึ้ง ตัวอย่างที่เติบโตจากต้นเอลเดอร์เบอร์รี่จะมีสีเทาเข้ม พืชจากต้นสนมีสีน้ำตาลอมม่วง และไม้โอ๊คเป็นสีน้ำตาล เห็ดที่กินได้มักจะสับสนกับเห็ดปลอม ดังนั้นควรใส่ผลไม้ที่มีวงแหวนอยู่บนก้านเท่านั้นในตะกร้า

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบมู่เล่สีเขียว (Xerócomus subtomentósus) ซึ่งเป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด นักพฤกษศาสตร์บางคนจัดว่าเป็นเห็ด
ผลไม้เหล่านี้คือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 16 ซม. นูนรูปเบาะ พื้นผิวนุ่ม และสีมะกอกควัน
• ขาทรงกระบอกสูงไม่เกิน 10 ซม. และหนาไม่เกิน 2 ซม. มีตาข่ายสีน้ำตาลเข้มเป็นเส้น
• สปอร์สีน้ำตาลขนาดสูงสุด 12 ไมครอน
• เนื้อเป็นสีขาวเหมือนหิมะเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนอาจมีสีน้ำเงินเล็กน้อย

ในการล่าพันธุ์นี้ คุณควรไปที่ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ยังเติบโตในเขตชานเมืองของถนน แต่ไม่แนะนำให้ใช้ตัวอย่างดังกล่าวเพื่อการบริโภค ระยะเวลาติดผลตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง พืชผลที่เก็บเกี่ยวควรรับประทานสดดีที่สุด เมื่อแห้งจะกลายเป็นสีดำ

เธอรู้รึเปล่า? แม้ว่าแมลงวันแมลงวันจะถือว่ามีพิษร้ายแรง แต่ก็มีสารพิษในตัวพวกมันน้อยกว่าแมลงปีกแข็งสีซีด ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของพิษจากเห็ดที่ถึงตาย คุณต้องกินเห็ดหลินจือ 4 กิโลกรัม และเห็ดมีพิษตัวเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะวางยาพิษได้ 4 คน.

ในบรรดาน้ำมันที่บริโภคได้ พันธุ์สีขาว บึง สีเหลือง บอลลินี และต้นสนชนิดหนึ่งเป็นที่นิยม ในละติจูดของเรา รูปแบบหลังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
เธอโดดเด่นด้วย:

• หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. มีรูปร่างนูนมีพื้นผิวเหนียวสีเหลืองมะนาวหรือสีเหลืองส้ม
• ก้านมีความสูงสูงสุด 12 ซม. และกว้าง 3 ซม. มีรูปร่างเหมือนไม้กอล์ฟมีเศษตาข่ายละเอียดอยู่ด้านบนรวมถึงวงแหวนสีของมันตรงกับโทนสีของหมวก
• สปอร์เรียบ, สีเหลืองซีด, ทรงรี, ขนาดสูงสุด 10 ไมครอน;
• เนื้อมีสีเหลืองมีโทนมะนาวสีน้ำตาลใต้ผิวหนังนุ่มฉ่ำด้วยเส้นใยแข็งในเห็ดเก่าส่วนจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย

ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ชนิดนี้พบได้ทั่วไปในประเทศแถบซีกโลกเหนือ ส่วนใหญ่มักพบตามป่าเต็งรัง ซึ่งดินมีความเป็นกรดและอุดมสมบูรณ์ ในการปรุงอาหาร ถ้วยรางวัลป่าเหล่านี้ใช้สำหรับทำซุป ทอด เกลือ ดอง

เธอรู้รึเปล่า? ทรัฟเฟิลถือเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก ในฝรั่งเศส ราคาต่อกิโลกรัมของอาหารอันโอชะนี้ไม่เคยต่ำกว่า 2,000 ยูโร.

ในคนเห็ดนี้เรียกอีกอย่างว่าสิวหัวดำและ ในวรรณคดีพฤกษศาสตร์ มันถูกกำหนดให้เป็น Léccinum scábrum และเป็นตัวแทนของสกุล Obabok
เขาได้รับการยอมรับจาก:

• หมวกที่มีสีเฉพาะที่แตกต่างจากสีขาวเป็นสีเทาดำ
• ก้านไม้กระบอง มีเกล็ดสีเข้มและสีอ่อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• เนื้อสีขาวที่ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

ตัวอย่างหนุ่มมีรสชาติดีกว่า สามารถพบได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในพุ่มไม้เบิร์ช เหมาะสำหรับการทอด ต้ม หมัก และอบแห้ง

เป็นตัวแทนของครอบครัวและรวมถึงประมาณห้าสิบสายพันธุ์ ส่วนใหญ่ถือว่ากินได้ บางพันธุ์มีรสขมซึ่งสูญเสียไปด้วยการแช่น้ำก่อนแช่และการปรุงอาหารของขวัญจากป่าอย่างระมัดระวัง
จากอาณาจักรเห็ดทั้งหมดของ russula โดดเด่น:

• หมวกเป็นทรงกลมหรือกราบ (ในบางตัวอย่างอาจอยู่ในรูปแบบของกรวย) มีขอบเป็นยางหุ้ม ผิวแห้งที่มีสีต่างกัน
• ขาทรงกระบอกที่มีโครงสร้างกลวงหรือหนาแน่นสีขาวหรือสี
• จานบ่อย, เปราะ, เหลือง;
• สปอร์ของโทนสีขาวและสีเหลืองเข้ม
• เนื้อเป็นรูพรุนและเปราะบางมาก สีขาวในเห็ดอ่อนและสีเข้ม รวมทั้งสีแดงในเห็ดแก่

สิ่งสำคัญ! รัสซูล่าที่มีเยื่อกระดาษที่เผาไหม้เป็นพิษ ผลไม้ดิบชิ้นเล็กๆ อาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเยื่อเมือก อาเจียน และเวียนศีรษะ.

การติดผลในตัวแทนของสกุล Obabok เริ่มขึ้นในต้นฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงกลางเดือนกันยายน มักพบในบริเวณชื้นแฉะใต้ร่มไม้ ไม่ค่อยพบถ้วยรางวัลดังกล่าวในป่าสน เห็ดแอสเพนเป็นที่นิยมในรัสเซีย เอสโตเนีย ลัตเวีย เบลารุส ยุโรปตะวันตก และอเมริกาเหนือ
คุณสมบัติของผลไม้ป่านี้คือ:

• หมวกที่มีรูปร่างครึ่งวงกลมมีเส้นรอบวงสูงถึง 25 ซม. มีพื้นผิวที่เปลือยเปล่าหรือมีขนเป็นสีขาวชมพู (บางครั้งมีตัวอย่างที่มีเปลือกสีน้ำตาลสีน้ำเงินและสีเขียว);
• ขารูปกระบอง สูง ขาวมีเกล็ดน้ำตาลเทาที่ปรากฏขึ้นตามกาลเวลา
• สปอร์สีน้ำตาล
• ชั้นท่อ ขาวเหลืองหรือเทาน้ำตาล
• เนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีเนื้อ ขาวหรือเหลือง บางครั้งเป็นสีน้ำเงินอมเขียว เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ในไม่ช้ามันก็จะได้โทนสีน้ำเงิน หลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีดำ (ก้านจะกลายเป็นสีม่วง)

ส่วนใหญ่มักเก็บเกี่ยวสำหรับหมักดอง ตากแห้ง ทอดและต้ม

เธอรู้รึเปล่า? มีการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าเห็ดมีอยู่เมื่อประมาณ 400 ล้านปีก่อน ซึ่งหมายความว่าพวกมันปรากฏตัวต่อหน้าไดโนเสาร์ เช่นเดียวกับเฟิร์น ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เป็นหนึ่งในผู้อาศัยที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ยิ่งไปกว่านั้น สปอร์ของพวกมันยังสามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาพใหม่มานับพันปี โดยยังคงรักษาสายพันธุ์โบราณทั้งหมดไว้ได้จนถึงทุกวันนี้

ตัวแทนที่กินได้ของสกุล Syroezhkov เอาชนะผู้เก็บเห็ดทั้งหมดด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ในชีวิตประจำวันเรียกว่ากกหรือและในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ - Lactarius deliciosus
ควรส่งการเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม มักจะพบถ้วยรางวัลดังกล่าวในพื้นที่ป่าชื้น ในยูเครน ได้แก่ Polissya และ Prykarpattya สัญญาณของเห็ดคือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 12 ซม. มีรูปร่างคล้ายลูโก เหนียวน่าสัมผัส สีเทา-ส้ม มีลายทางศูนย์กลางชัดเจน
• แผ่นเปลือกโลกเป็นสีส้มเมื่อสัมผัสจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• สปอร์มีกระปมกระเปาถึง 7 ไมครอน
• ก้านมีความหนาแน่นมากตรงกับสีของหมวกทุกประการถึงความยาวสูงสุด 7 ซม. และปริมาตรสูงสุด 2.5 ซม. กลายเป็นโพรงตามอายุ
• เนื้อในหมวกมีสีเหลืองและสีขาวในลำต้นเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนบริเวณที่ถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• น้ำน้ำนมมีสีม่วงส้ม (กลายเป็นสีเขียวสกปรกหลังจากไม่กี่ชั่วโมง) มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ในการปรุงอาหารเห็ดจะต้ม, ผัด, เค็ม

เธอรู้รึเปล่า? lactarioviolin ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติพบในองค์ประกอบของเห็ด.

ในฝรั่งเศสเรียกเห็ดทั้งหมดอย่างแน่นอน ดังนั้นนักภาษาศาสตร์มักจะคิดว่าชื่อสลาฟของสิ่งมีชีวิตทั้งสกุลจากตระกูล Agarikov มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส
Champignons มี:

• หมวกมีขนาดใหญ่และหนาแน่นมีรูปร่างครึ่งซีกซึ่งจะแบนตามอายุสีขาวหรือสีน้ำตาลเข้มเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม.
• แผ่นเปลือกโลกเป็นสีขาวซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุ
• ขาสูงถึง 5 ซม. หนาแน่นรูปไม้จันทน์มีวงแหวนหนึ่งหรือสองชั้นเสมอ
• เนื้อที่มาในเฉดสีขาวทุกประเภทกลายเป็นสีเหลืองแดงฉ่ำมีกลิ่นเห็ดเด่นชัดเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

โดยธรรมชาติแล้ว แชมเปญมีประมาณ 200 ชนิด แต่พวกมันทั้งหมดพัฒนาบนสารตั้งต้นที่อุดมด้วยสารอินทรีย์เท่านั้น พวกเขายังสามารถพบได้บนจอมปลวก, เปลือกไม้ที่ตายแล้ว เป็นลักษณะเฉพาะที่เห็ดบางชนิดสามารถเติบโตได้ในป่าเท่านั้น เห็ดบางชนิด - เฉพาะในหญ้าและอื่น ๆ - ในเขตทะเลทราย

สิ่งสำคัญ! เมื่อรวบรวมแชมเปญให้ใส่ใจกับจานของพวกมัน นี่เป็นสัญญาณสำคัญเพียงอย่างเดียวที่สามารถแยกแยะได้จากตัวแทนที่เป็นพิษของตระกูล Amanitov ในระยะหลัง ส่วนนี้ยังคงเป็นสีขาวหรือสีมะนาวอย่างสม่ำเสมอตลอดชีวิต.

ในธรรมชาติของทวีปเอเชีย ถ้วยรางวัลดังกล่าวมีความหลากหลายของสายพันธุ์ คนเก็บเห็ดควรระวังเฉพาะเห็ดที่มีผิวสีเหลือง (Agaricus xanthodermus) และแชมเปญที่มีสีต่างกัน (Agaricus meleagris) สายพันธุ์อื่นไม่เป็นพิษ พวกเขาได้รับการปลูกฝังอย่างหนาแน่นในระดับอุตสาหกรรม

ภายนอกผลไม้เหล่านี้ไม่สวย แต่สำหรับรสชาติของพวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่า ในชีวิตประจำวันเรียกว่า "หัวใจโลก" เนื่องจากสามารถอยู่ใต้ดินได้ลึกครึ่งเมตร และยังเป็น "เพชรดำแห่งการทำอาหาร" นักพฤกษศาสตร์จำแนกเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ด Marsupial ที่แยกจากกันโดยมีเนื้อผลและฉ่ำอยู่ใต้ดิน ในการปรุงอาหาร สายพันธุ์อิตาลี Perigord และฤดูหนาวมีค่ามากที่สุด
โดยพื้นฐานแล้วพวกมันเติบโตในป่าโอ๊คและต้นบีชทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและทางตอนเหนือของอิตาลี ในยุโรป สุนัขและสุกรที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษใช้สำหรับ "การล่าสัตว์แบบเงียบ" ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับแมลงวัน - ในสถานที่ที่พวกมันรุมอยู่ใต้ใบไม้จะมีใจดิน

คุณสามารถรับรู้ผลไม้ที่มีค่าที่สุดโดยสัญญาณต่อไปนี้:

• ตัวผลไม้เหมือนมันฝรั่งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ถึง 8 ซม. มีกลิ่นหอมเล็กน้อยและส่วนที่ยื่นออกมาเสี้ยมขนาดใหญ่ถึง 10 มม. มะกอกดำ
• เนื้อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองน้ำตาลมีเส้นแสงที่ชัดเจนมีรสชาติเหมือนเมล็ดทานตะวันอบหรือถั่ว
• สปอร์รูปวงรีพัฒนาเฉพาะในสารตั้งต้นฮิวมัส

ทรัฟเฟิลสร้างไมคอร์ไรซาที่มีเหง้าของต้นโอ๊ก, ฮอร์นบีม, สีน้ำตาลแดง, บีช ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2351 พวกเขาได้รับการปลูกฝังเพื่ออุตสาหกรรม

เธอรู้รึเปล่า? จากสถิติพบว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลของโลกลดลงทุกปี โดยเฉลี่ยแล้วไม่เกิน 50 ตัน

เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ในสกุล Lentinula พวกมันแพร่หลายมากในเอเชียตะวันออก พวกเขาได้ชื่อมาจากการเจริญเติบโตของต้นเกาลัด แปลจากภาษาญี่ปุ่นคำว่า "เห็ดเกาลัด" ในการปรุงอาหาร มันถูกใช้ในอาหารญี่ปุ่น จีน เกาหลี เวียดนาม และไทยเป็นเครื่องเทศกูร์เมต์ ในการแพทย์แผนตะวันออกยังมีสูตรการรักษาผลไม้เหล่านี้มากมาย
ในชีวิตประจำวันเห็ดเรียกอีกอย่างว่าโอ๊กฤดูหนาวสีดำ ในตลาดโลก เห็ดหอมถือเป็นเห็ดสำคัญอันดับสองที่ปลูกในอุตสาหกรรม การเติบโตของอาหารอันโอชะค่อนข้างสมจริงในสภาพภูมิอากาศของประเทศยูเครน การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องได้รับสารตั้งต้นเห็ดประดิษฐ์

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดหอม คุณต้องให้ความสำคัญกับลักษณะของเห็ดดังต่อไปนี้:

• หมวกที่มีรูปร่างครึ่งวงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 29 ซม. มีผิวนุ่มแห้งของกาแฟหรือสีน้ำตาลน้ำตาล
• แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวบางและหนาแน่นในตัวอย่างเล็กพวกมันได้รับการปกป้องโดยการเคลือบเมมเบรนเมื่อบีบพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
• ขามีลักษณะเป็นเส้น ๆ ทรงกระบอกสูง 20 ซม. และหนาสูงสุด 1.5 ซม. มีพื้นผิวสีน้ำตาลอ่อนเรียบ
• สปอร์ทรงรีสีขาว
• เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อฉ่ำครีมหรือสีขาวเหมือนหิมะมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะที่เด่นชัด

เธอรู้รึเปล่า? ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในเห็ดหอมในตลาดโลกเป็นผลมาจากฤทธิ์ต้านเนื้องอก ผู้บริโภคหลักของอาหารอันโอชะนี้คือญี่ปุ่นซึ่งนำเข้าผลิตภัณฑ์ประมาณ 2 พันตันต่อปี

เห็ดเป็นของตระกูล Boletov ในชีวิตประจำวันเรียกว่ารอยฟกช้ำ, ฟอกหนัง, สีน้ำตาลสกปรก ระยะเวลาติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เดือนสิงหาคมถือว่ามีผลมากที่สุด คุณควรไปค้นหาป่าที่มีต้นโอ๊ก, hornbeams, บีช, เบิร์ช ชอบดินที่เป็นปูนและพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ ผลไม้ป่าเหล่านี้เป็นที่รู้จักในคอเคซัส ยุโรป และตะวันออกไกล
สัญญาณของเชื้อราคือ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. รูปทรงครึ่งวงกลม มีผิวที่อ่อนนุ่มสีน้ำตาลมะกอกที่เข้มขึ้นเมื่อสัมผัส
• เนื้อมีความหนาแน่นไม่มีกลิ่นมีรสอ่อน ๆ สีเหลือง (สีม่วงที่โคนก้าน);
• จานมีสีเหลืองยาวประมาณ 2.5-3 ซม. สีเขียวหรือมะกอก
• ขารูปไม้กอล์ฟสูงถึง 15 ซม. มีปริมาตรสูงสุด 6 ซม. สีเหลืองส้ม
• สปอร์สีน้ำตาลมะกอก เรียบ ฟูซิฟอร์ม

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ควรใส่ใจกับสีของฝาไม้โอ๊ค มีความแปรปรวนสูงและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ระหว่างโทนสีแดง สีเหลือง สีน้ำตาล สีน้ำตาล และสีมะกอก ผลไม้เหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาจะเก็บเกี่ยวสำหรับหมักและทำให้แห้ง

สิ่งสำคัญ! หากคุณกินโอ๊คที่ปรุงไม่สุกหรือดิบ อาจเกิดพิษร้ายแรงได้ มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในการรวมผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหารทุกระดับกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผลไม้ที่กินได้เหล่านี้จำเป็นต้องผ่านการต้มอย่างทั่วถึง พวกมันแตกต่างจากตัวอย่างที่เป็นพิษในสีสดใสและไม่มีกลิ่นเปรี้ยวเกินไป ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับกรอกในพายและบริโภคที่ปรุงสดใหม่
ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ควร "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม เพื่อปรับปรุงรสชาติของนักพูดจะใช้เฉพาะฝาผลไม้อ่อนเป็นอาหารเท่านั้น คุณสามารถค้นหาได้โดย:

• หมวกที่มีเส้นรอบวงรูประฆังสูงถึง 22 ซม. มีขอบพับและตุ่มตรงกลางพื้นผิวเรียบของสีด้านหรือสีแดง
• ลำต้นสูงถึง 15 ซม. มีโครงสร้างหนาแน่นรูปทรงกระบอกและโทนสีที่สอดคล้องกับหมวก (มีเฉดสีเข้มกว่าที่ฐาน)
• แผ่นสีน้ำตาลความหนาแน่นปานกลาง
• เนื้อเป็นเนื้อแห้งมีกลิ่นอัลมอนด์เด่นชัดเล็กน้อยสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

สิ่งสำคัญ! ให้ความสนใจกับผิวหนังของหมวกนักพูด ผลไม้ที่เป็นพิษมักมีลักษณะเป็นผงเคลือบอยู่

นักเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนมักจะประทับใจกับการปรากฏตัวของหัวโต ถ้วยรางวัลเหล่านี้มีความโดดเด่นจากคู่แข่งขัน เนื่องจากมีขนาดและรูปร่างที่น่าประทับใจ
พวกเขามี:

• ตัวผลมีขนาดใหญ่สามารถพัฒนาได้สูงถึง 20 ซม. รูปทรงสโมสรที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งแทบจะไม่เหมาะกับแนวคิดที่ยอมรับกันทั่วไปเกี่ยวกับเห็ด
• ลำต้นสามารถสูงถึง 20 ซม. มีแคปไม่มากก็น้อยในสีที่กลมกลืนกับด้านบน
• เนื้อเป็นสีขาวหลวม

เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารผลไม้เล็ก ๆ เท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งโดดเด่นด้วยเฉดสีอ่อนของร่างกายที่ติดผล เมื่ออายุมากขึ้นหมวกก็มืดลงและมีรอยร้าวปรากฏขึ้น คุณสามารถเก็บเกี่ยว golovach ได้ในทุกพื้นที่ป่า เห็ดสาวบางตัวคล้ายกับพัฟบอลมาก แต่ความสับสนดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากทั้งสองพันธุ์สามารถรับประทานได้ ฤดูเห็ดเริ่มตั้งแต่ทศวรรษที่สองของเดือนกรกฎาคมและกินเวลานานจนหนาวจัด ถ้วยรางวัลที่รวบรวมได้ดีที่สุดแห้ง

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดสามารถอยู่รอดได้ที่ระดับความสูง 30,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ทนต่อการสัมผัสกัมมันตภาพรังสีและความดัน 8 บรรยากาศ พวกเขายังหยั่งรากได้ง่ายแม้บนพื้นผิวของกรดซัลฟิวริก.

เขาเป็นสมาชิกของสกุล Borovik ในชีวิตประจำวันเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองหรือเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง เป็นเรื่องปกติมากใน Polissya ภูมิภาค Carpathian และในยุโรปตะวันตก ถือว่าเป็น Boletovs ที่ชอบความร้อน สามารถพบได้ในไม้โอ๊ค ไม้ฮอร์นบีม ต้นบีชที่มีความชื้นสูงและพื้นผิวดินเหนียว
ภายนอกเชื้อรามีลักษณะดังนี้:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. รูปร่างนูนซึ่งจะแบนตามอายุด้วยพื้นผิวด้านเรียบของสีดินเหนียว
• เนื้อกระดาษมีน้ำหนักมากมีโครงสร้างหนาแน่นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดด้วยรสชาติที่ถูกใจและหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นเฉพาะชวนให้นึกถึงไอโอโดฟอร์ม
• ขาที่มีพื้นผิวขรุขระสูงถึง 16 ซม. ปริมาตรสูงสุด 6 ซม. มีรูปร่างเหมือนไม้กอล์ฟไม่มีตะแกรง
• ชั้นท่อขนาดสูงสุด 3 ซม. สีเหลืองตั้งแต่อายุยังน้อยและมะกอก - มะนาว - สุก
• สปอร์สีเหลืองมะกอกขนาดไม่เกิน 6 ไมครอน มีรูปร่างเป็นแกนหมุนและเรียบ

เห็ดกึ่งขาวมักถูกเก็บเกี่ยวเพื่อทำน้ำดองและทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องต้มพืชผลที่เก็บเกี่ยวให้ละเอียดก่อนใช้งาน - จากนั้นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป

เธอรู้รึเปล่า? ในประวัติศาสตร์ของเห็ด ข้อเท็จจริงถูกบันทึกไว้เมื่อคนเก็บเห็ดชาวสวิสบังเอิญไปเจอถ้วยรางวัลใหญ่โตที่เติบโตมานับพันปีโดยบังเอิญ เห็ดน้ำผึ้งยักษ์นี้มีความยาว 800 ม. และกว้าง 500 ม. และไมซีเลียมของมันครอบครองพื้นที่ 35 เฮกตาร์ของอุทยานแห่งชาติในท้องถิ่นในเมืองออฟเฟนพาส

กฎพื้นฐานในการเก็บเห็ด

การล่าเห็ดมีความเสี่ยง เพื่อไม่ให้สัมผัสกับพวกมัน คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าการเก็บเห็ดและเข้าใจพันธุ์ของมันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
ในการเก็บเกี่ยวถ้วยรางวัลในป่าอย่างปลอดภัย คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. ไปค้นหาพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ห่างจากทางหลวงที่มีเสียงดังและแหล่งผลิต
2. อย่าใส่สินค้าลงในตะกร้าสินค้าที่คุณไม่แน่ใจ ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรขอความช่วยเหลือจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์
3. อย่าเก็บตัวอย่างจากผลไม้ดิบ
4. ระหว่าง "เงียบล่า" เพื่อลดการสัมผัสมือกับปากและใบหน้า
5. ห้ามนำเห็ดที่มีลักษณะหัวเป็นสีขาวที่โคน
6. เปรียบเทียบถ้วยรางวัลที่พบกับคู่ที่เป็นพิษ
7. ประเมินผลไม้ทั้งหมดด้วยสายตา: ขา, จาน, หมวก, เยื่อกระดาษ
8. อย่ารอช้าในการเตรียมการเก็บเกี่ยว จะดีกว่าที่จะดำเนินการตามแผนทันทีเพราะเห็ดทุก ๆ ชั่วโมงสูญเสียมูลค่า
9. อย่ากินน้ำที่ต้มเห็ดแล้ว อาจมีสารพิษมากมาย
10. ลบอินสแตนซ์ที่เสียหายจากรูหนอน เช่นเดียวกับอินสแตนซ์ที่มีความเสียหาย
11. เฉพาะผลไม้อ่อนเท่านั้นที่จะตกลงไปในตะกร้าของคนเก็บเห็ด
12. ต้องตัดถ้วยรางวัลทั้งหมดไม่ดึงออก
13. เวลาที่ดีที่สุดสำหรับ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ถือเป็นเวลาเช้าตรู่
14. ถ้าคุณไปหาเห็ดกับเด็ก อย่ามองข้ามพวกเขาและอธิบายให้เด็ก ๆ ทราบล่วงหน้าเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากของขวัญจากป่า

เธอรู้รึเปล่า? ฝาเห็ดอ่อนสามารถทะลุผ่านยางมะตอย คอนกรีต หินอ่อน และเหล็กได้

วิดีโอ: กฎการเลือกเห็ด

พิษจากเห็ดมีหลักฐานโดย:

• คลื่นไส้
• อาเจียน;
• ปวดหัว;
• ตะคริวในช่องท้อง;
• ท้องร่วง (มากถึง 15 ครั้งต่อวัน);
• หัวใจเต้นอ่อนแอ
• ภาพหลอน;
• แขนขาเย็น

อาการคล้ายคลึงกันอาจเกิดขึ้นได้ภายในหนึ่งหรือครึ่งถึงสองชั่วโมงหลังอาหารเห็ด เมื่อมึนเมาเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เสียเวลา จำเป็นต้องโทรเรียกรถพยาบาลทันทีและให้ของเหลวแก่เหยื่อจำนวนมาก อนุญาตให้ดื่มน้ำเย็นหรือชาเย็น ขอแนะนำให้ใช้เม็ดถ่านกัมมันต์หรือ Enterosgel
นอกจากนี้ยังไม่เจ็บที่จะทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารก่อนที่แพทย์จะมาถึงพร้อมกับสวนและการล้างกระเพาะอาหาร (ดื่มสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอประมาณ 2 ลิตรเพื่อทำให้อาเจียน) การปรับปรุงสภาพด้วยการรักษาที่เพียงพอเกิดขึ้นภายในหนึ่งวัน ในระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" อย่าสูญเสียความระมัดระวังตรวจสอบถ้วยรางวัลอย่างระมัดระวังและหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการกินได้ก็ควรที่จะไม่นำติดตัวไปด้วย

วิดีโอ: พิษจากเห็ด

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นว่าคำถามใดที่คุณไม่ได้รับคำตอบเราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

67 ครั้งแล้ว
ช่วย

อะไรคือสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไปป่าเพื่อ "ล่าอย่างเงียบ ๆ"? ไม่ไม่ใช่ตะกร้าเลย (แม้ว่าจะจำเป็นด้วย) แต่เป็นความรู้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับเห็ดชนิดใดที่มีพิษและสามารถใส่ในตะกร้าได้อย่างปลอดภัย หากไม่มีพวกเขา การเดินทางเพื่อป่าอันละเอียดอ่อนสามารถกลายเป็นการเดินทางไปโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วนได้อย่างราบรื่น ในบางกรณีก็จะกลายเป็นการเดินครั้งสุดท้ายในชีวิต เพื่อหลีกเลี่ยงผลร้าย เราขอนำเสนอข้อมูลสั้น ๆ เกี่ยวกับเห็ดอันตราย ซึ่งไม่สามารถตัดออกได้ไม่ว่ากรณีใดๆ มองภาพให้ละเอียดยิ่งขึ้นและจดจำไว้ตลอดไปว่าภาพเหล่านั้นเป็นอย่างไร เริ่มกันเลย

ในบรรดาเห็ดมีพิษ เห็ดชนิดหนึ่งสีซีดครอบครองสถานที่แรกในแง่ของความเป็นพิษและความถี่ของพิษร้ายแรง พิษของมันทนต่อการรักษาความร้อน ยิ่งกว่านั้น มันมีอาการล่าช้า หลังจากชิมเห็ดในวันแรก คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นคนมีสุขภาพสมบูรณ์แข็งแรง แต่ผลกระทบนี้กลับเป็นการหลอกลวง ในขณะที่เวลาอันมีค่ากำลังจะหมดลงในการช่วยชีวิต สารพิษก็กำลังทำงานสกปรก ทำลายตับและไต ตั้งแต่วันที่สองอาการพิษจะแสดงออกมาโดยอาการปวดศีรษะและปวดกล้ามเนื้ออาเจียน แต่เวลาผ่านไป ในกรณีส่วนใหญ่ความตายเกิดขึ้น

แม้จะสัมผัสเห็ดที่กินได้ในตะกร้าเพียงครู่เดียว พิษของเห็ดมีพิษก็ถูกดูดกลืนเข้าไปในหมวกและขาของพวกมันทันที และเปลี่ยนของขวัญที่ไม่เป็นอันตรายจากธรรมชาติให้กลายเป็นอาวุธร้ายแรง

เห็ดมีพิษเติบโตในป่าผลัดใบและในลักษณะที่ปรากฏ (ตั้งแต่อายุยังน้อย) คล้ายกับแชมปิญองหรือกรีนฟินช์เล็กน้อยขึ้นอยู่กับสีของหมวก ฝาปิดสามารถแบนได้โดยมีส่วนนูนเล็กน้อยหรือรูปไข่ โดยมีขอบเรียบและมีขนคุด สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเขียวมะกอกจานใต้หมวกก็เป็นสีขาวเช่นกัน ก้านที่ยาวตรงฐานจะขยายและ "ถูกพันธนาการ" ในซากของถุงฟิล์ม ซึ่งซ่อนเห็ดตัวเล็กไว้ใต้ และมีวงแหวนสีขาวอยู่ด้านบน

ในเห็ดมีพิษเมื่อหักเนื้อสีขาวจะไม่มืดลงและคงสีไว้

agarics แมลงวันที่แตกต่างกันดังกล่าว

แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเห็ดหลินจือ ในเทพนิยายทั้งหมด มันถูกอธิบายว่าเป็นส่วนผสมที่อันตรายสำหรับการทำยาพิษ ทุกอย่างง่ายมาก: เห็ดหัวแดงที่มีจุดสีขาวอย่างที่ทุกคนเห็นในภาพประกอบในหนังสือไม่ใช่ตัวอย่างเดียว นอกจากนี้ยังมีเห็ดแมลงวันพันธุ์อื่นๆ ที่แตกต่างกันอีกด้วย บางส่วนของพวกเขากินได้มาก ตัวอย่างเช่น เห็ดซีซาร์ เห็ดแมลงวันรูปไข่และหน้าแดง แน่นอนว่าสปีชีส์ส่วนใหญ่ยังกินไม่ได้ และบางชนิดเป็นอันตรายถึงชีวิตและห้ามรวมไว้ในอาหารโดยเด็ดขาด

ชื่อ "เห็ดหลินจือ" ประกอบด้วยคำสองคำคือ "แมลงวัน" และ "โรคระบาด" นั่นคือความตาย และหากไม่มีคำอธิบายก็ชัดเจนว่าเห็ดฆ่าแมลงวันคือน้ำผลไม้ซึ่งถูกปล่อยออกมาจากหมวกหลังจากโรยด้วยน้ำตาล

เห็ดแมลงวันมีพิษร้ายแรงซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ได้แก่ :

เห็ดมอมแมมตัวเล็ก แต่มอมแมม

เห็ดมีพิษได้ชื่อมาจากโครงสร้างที่แปลกประหลาด: มักจะเป็นฝาครอบซึ่งพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยเส้นใยเนียน ๆ ได้รับการตกแต่งด้วยรอยแตกตามยาวและขอบจะขาด ในวรรณคดี เชื้อราเป็นที่รู้จักกันดีกว่าเป็นไฟเบอร์และมีขนาดพอเหมาะ ความสูงของลำต้นมากกว่า 1 ซม. เล็กน้อยและเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่มีตุ่มนูนตรงกลางสูงสุด 8 ซม. แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันจากสิ่งที่อันตรายที่สุด

ความเข้มข้นของมัสคารีนในเนื้อของเส้นใยนั้นสูงกว่าเห็ดแมลงวันแดง ในขณะที่ผลจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง และในระหว่างวัน อาการทั้งหมดของพิษจากสารพิษนี้จะหายไป

สวยแต่ "เห็ดขี้"

นี่เป็นกรณีที่ชื่อตรงกับเนื้อหา ผู้คนขนานนามเห็ดว่าเป็นเห็ดปลอมหรือเห็ดมะรุมที่มีคำหยาบคายเช่นนี้ ไม่เพียงแต่จะมีพิษเท่านั้น แต่เนื้อยังมีรสขมอีกด้วย และกลิ่นก็น่าขยะแขยงและไม่เป็นเชื้อราเลย แต่ในทางกลับกัน ก็ต้องขอบคุณ "กลิ่นหอม" ของมันอย่างชัดเจนซึ่งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาเห็ดมาอวดโฉมภายใต้หน้ากากของรัสซูล่าอีกต่อไป ซึ่งคุณค่านั้นมีความคล้ายคลึงกันมาก

ชื่อวิทยาศาสตร์ของเชื้อราฟังดูเหมือน "glutinous hebeloma"

ค่าเท็จเติบโตได้ทุกที่ แต่ส่วนใหญ่มักจะสามารถเห็นได้ในตอนท้ายของฤดูร้อนบนขอบที่สดใสของป่าสนและป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊กเบิร์ชหรือแอสเพน หมวกของเห็ดอ่อนเป็นสีขาวครีม นูน โดยเอาขอบซุกลง เมื่ออายุมากขึ้น ศูนย์กลางจะโค้งเข้าด้านในและทำให้เข้มขึ้นเป็นสีเหลืองน้ำตาล ขณะที่ขอบยังคงสว่าง ผิวหมวกสวยเนียนแต่เหนียว ด้านล่างของฝาประกอบด้วยแผ่นยึดเกาะที่มีสีเทาขาวในวัยอ่อน และสีเหลืองสกปรกในตัวอย่างเก่า เยื่อกระดาษที่มีรสขมหนาแน่นก็มีสีเหมือนกัน ขาตีราคาปลอมค่อนข้างสูงประมาณ 9 ซม. ฐานกว้างแล้วแคบขึ้นไปหุ้มด้วยแป้งสีขาวคล้ายแป้ง

ลักษณะเฉพาะของ "เชื้อรามะรุม" คือการมีจุดสีดำบนจาน

เห็ดฤดูร้อนคู่ที่เป็นพิษ: เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน

ทุกคนรู้ว่าพวกมันเติบโตบนตอไม้ในฝูงที่เป็นมิตร แต่มี "ญาติ" ในหมู่พวกเขาซึ่งในทางปฏิบัติแล้วไม่แตกต่างจากเห็ดแสนอร่อย แต่ทำให้เกิดพิษรุนแรง นี่คือเห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันปลอม แฝดมีพิษจะอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงตามซากต้นไม้เกือบทุกที่ ทั้งในป่าและในทุ่งโล่งระหว่างทุ่ง

เห็ดมีแคปขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 ซม.) มีสีเทาเหลืองโดยมีจุดศูนย์กลางสีแดงเข้มกว่า เนื้อบางเบา ขม และมีกลิ่นเหม็น แผ่นใต้หมวกติดแน่นกับก้านในเห็ดเก่ามีสีเข้ม ขาไฟมีความยาวสูงสุด 10 ซม. และยังประกอบด้วยเส้นใย

คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งที่ "ดี" และ "ไม่ดี" ได้ด้วยสัญญาณต่อไปนี้:

• เห็ดที่กินได้มีเกล็ดอยู่ที่ฝาและก้าน เห็ดน้ำผึ้งปลอมไม่มี
• เห็ด "ดี" นุ่งกระโปรงสั้น เห็ด "ดี" ไม่ใช่

เห็ดซาตานที่ปลอมตัวเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง

ขาใหญ่และเนื้อหนาของเห็ดซาตานทำให้ดูเหมือน แต่การกินผู้ชายที่หล่อเหลานั้นเต็มไปด้วยพิษร้ายแรง ความเจ็บปวดของซาตานในขณะที่เรียกอีกอย่างว่าสายพันธุ์นี้มีรสชาติค่อนข้างดี: คุณไม่ได้กลิ่นหรือความขมขื่นของเห็ดพิษ

นักวิทยาศาสตร์บางคนถึงกับจำแนก bolete เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขหากต้องแช่น้ำเป็นเวลานานและให้ความร้อนเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครสามารถบอกได้ชัดเจนว่าเห็ดต้มของสายพันธุ์นี้มีสารพิษกี่ชนิด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

ภายนอก เห็ดซาตานสวยมาก หมวกสีขาวสกปรกมีเนื้อ ก้นสีเหลืองเป็นรูพรุน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อเวลาผ่านไป รูปร่างของขานั้นคล้ายกับเห็ดที่กินได้จริงซึ่งมีขนาดใหญ่เท่ากันในรูปของถัง ใต้ฝาก้านจะบางลงและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ส่วนที่เหลือเป็นสีส้มแดง เนื้อแน่นมาก สีขาวอมชมพูที่โคนต้นเท่านั้น เห็ดหนุ่มมีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ แต่ตัวอย่างเก่า ๆ มีกลิ่นเหม็นของผักที่เน่าเสีย

คุณสามารถแยกแยะความเจ็บปวดของซาตานออกจากเห็ดที่กินได้โดยการตัดเนื้อ: เมื่อสัมผัสกับอากาศ มันจะกลายเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

ข้อพิพาทเกี่ยวกับการกินสุกรได้ยุติลงในช่วงต้นทศวรรษ 90 เมื่อเห็ดทุกประเภทได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ คนเก็บเห็ดบางคนมาจนถึงทุกวันนี้ยังคงเก็บเห็ดเหล่านี้เป็นอาหาร แต่ไม่ควรทำเช่นนี้ เนื่องจากสารพิษในสุกรสามารถสะสมในร่างกายและอาการของพิษจะไม่ปรากฏขึ้นทันที

ภายนอกเห็ดพิษดูเหมือนเห็ดนม: มีขนาดเล็กมีขาหมอบและหมวกกลมเนื้อสีเหลืองหรือสีเทาน้ำตาลสกปรก ศูนย์กลางของหมวกเว้าเข้าด้านในลึก ขอบเป็นคลื่น ส่วนที่ออกผลมีสีเหลืองในส่วน แต่มืดลงอย่างรวดเร็วจากอากาศ หมูเติบโตเป็นกลุ่มในป่าและพืชพันธุ์ พวกมันชอบต้นไม้ที่มีลมพัดโดยเฉพาะ ซึ่งอยู่ท่ามกลางเหง้าของพวกมัน

หูหมูมีมากกว่า 30 สายพันธุ์ เรียกอีกอย่างว่าเห็ด พวกมันทั้งหมดมีเลคตินและอาจทำให้เกิดพิษได้ แต่หมูตัวบางนั้นถือเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด ฝาของเห็ดมีพิษอ่อนเป็นมะกอกสกปรกและสนิมขึ้นตามกาลเวลา ขาสั้นมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก เมื่อตัวเห็ดแตกจะได้ยินกลิ่นที่ชัดเจนของไม้เน่าเปื่อย

หมูดังกล่าวไม่เป็นอันตรายน้อยกว่า:

ร่มพิษ

ตามถนนและริมถนน เห็ดเรียวเติบโตมากมายบนลำต้นสูงบางและแบนราบคล้ายร่ม พวกเขาเรียกว่าร่ม อันที่จริงหมวกเมื่อเห็ดโตขึ้นจะเปิดขึ้นและกว้างขึ้น เห็ดร่มส่วนใหญ่กินได้และอร่อยมาก แต่ก็มีตัวอย่างที่เป็นพิษอยู่ด้วย

เห็ดพิษที่อันตรายและพบได้บ่อยที่สุดคือร่มดังกล่าว:

แถวพิษ

เห็ดแถวมีหลายพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีทั้งเห็ดที่กินได้และอร่อยมากรวมถึงสายพันธุ์ที่ไม่มีรสจืดและกินไม่ได้อย่างตรงไปตรงมา และยังมีแถวพิษที่อันตรายมากด้วย บางคนมีลักษณะคล้ายกับญาติที่ "ไม่เป็นอันตราย" ซึ่งทำให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เข้าใจผิดได้ง่าย ก่อนเข้าป่าควรหาคู่นอน เขาต้องรู้ถึงความสลับซับซ้อนของธุรกิจเห็ดทั้งหมด และสามารถแยกแยะระหว่างแถวที่ "แย่" กับแถวที่ "ดี" ได้

ชื่อที่สองของแถวคือนักพูด

ในบรรดานักพูดที่เป็นพิษ แถวต่อไปนี้:

เห็ดน้ำดี: กินไม่ได้หรือมีพิษ?

นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่จำแนกเชื้อราในถุงน้ำดีว่ากินไม่ได้ เนื่องจากแม้แต่แมลงในป่าก็ไม่กล้าที่จะลิ้มรสเนื้อที่มีรสขมของมัน อย่างไรก็ตาม นักวิจัยอีกกลุ่มหนึ่งเชื่อมั่นในความเป็นพิษของเชื้อราชนิดนี้ กรณีกินเนื้อแน่นไม่ตาย แต่สารพิษที่อยู่ในนั้นในปริมาณมากทำให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่ออวัยวะภายในโดยเฉพาะตับ

ในคนที่มีรสชาติแปลก ๆ เห็ดนี้เรียกว่ามัสตาร์ด

ขนาดของเห็ดมีพิษไม่เล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีน้ำตาลส้มถึง 10 ซม. และขาสีแดงครีมมีความหนามากโดยมีลวดลายกริดสีเข้มกว่าในส่วนบน

เชื้อราในถุงน้ำดีมีลักษณะคล้ายกับสีขาว แต่เมื่อแตกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเสมอ

เปราะบาง Impatiens Galerina marsh

ในพื้นที่แอ่งน้ำของป่า ในดงตะไคร่น้ำ คุณจะพบเห็ดขนาดเล็กบนลำต้นบางยาว - กาเลอรีนาที่ลุ่ม ขาสีเหลืองอ่อนที่เปราะบางและมีวงแหวนสีขาวอยู่ด้านบนจะล้มลงได้ง่ายแม้จะเป็นกิ่งไม้เล็กๆ ยิ่งกว่านั้นเห็ดยังมีพิษและยังกินไม่ได้อีกด้วย หมวกสีเหลืองเข้มของแกลเลอรียังเปราะบางและเป็นน้ำ เมื่ออายุยังน้อย ดูเหมือนกระดิ่ง แต่หลังจากนั้นก็ยืดออก เหลือเพียงส่วนนูนที่แหลมคมอยู่ตรงกลาง

นี่ไม่ใช่รายชื่อเห็ดพิษทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ปลอมจำนวนมากที่ง่ายต่อการสับสนกับเห็ดที่กินได้ หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดอะไรอยู่ใต้ฝ่าเท้าของคุณ - โปรดผ่านไป เป็นการดีกว่าที่จะสร้างวงกลมพิเศษเข้าไปในป่าหรือกลับบ้านพร้อมกระเป๋าเปล่า ดีกว่าที่จะทนทุกข์ทรมานจากพิษร้ายแรงในภายหลัง ระวังดูแลสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรัก!

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

ก่อนที่คุณจะไปที่ป่าเพื่อ "ล่าสัตว์เงียบ" คุณต้องค้นหาพันธุ์ชื่อคำอธิบายและดูรูปถ่ายของเห็ดที่กินได้ (สิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอต) หากคุณศึกษาพวกมัน คุณจะเห็นว่าส่วนล่างของหมวกถูกปกคลุมด้วยโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งวางสปอร์ไว้ พวกมันถูกเรียกว่า lamellar พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากในการปรุงอาหารด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

บทความที่เกี่ยวข้อง

• วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ด้วยภาพถ่ายและวิดีโอ ชื่อและคำอธิบายของเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้
• เห็ด Psilocybin - ผลที่ตามมาของการใช้และคุณสมบัติที่ทำให้เกิดอาการประสาทหลอน วิธีการระบุเห็ด Psilocybin
• หมักเห็ด - สูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ประเภทของเห็ดที่กินได้

โดยธรรมชาติแล้ว มีเห็ดหลายชนิดหลายชนิด บางชนิดสามารถรับประทานได้ ในขณะที่บางชนิดมีอันตรายหากรับประทาน สิ่งที่กินได้ไม่ได้คุกคามสุขภาพของมนุษย์ซึ่งแตกต่างจากสารพิษในโครงสร้างของเยื่อพรหมจารีสีและรูปร่าง มีตัวแทนที่กินได้หลายประเภทของอาณาจักรสัตว์ป่านี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• รัสเซีย;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดนม
• แชมเปญ;
• เห็ดขาว
• เห็ดน้ำผึ้ง
• หัดเยอรมัน.

สัญญาณของเห็ดกินได้

ในบรรดาสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอตนั้นยังมีสารพิษอยู่ด้วยซึ่งภายนอกแทบไม่ต่างจากสิ่งมีชีวิตที่มีประโยชน์ ดังนั้นให้ศึกษาสัญญาณของความแตกต่างเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ตัวอย่างเช่น เชื้อราขาวมักสับสนกับมัสตาร์ดซึ่งมีรสน้ำดีที่กินไม่ได้ ดังนั้น คุณสามารถแยกความแตกต่างของเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่เป็นพิษด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

1. สถานที่เติบโตซึ่งสามารถรับรู้ได้จากคำอธิบายของพิษที่กินได้และเป็นอันตราย
2. กลิ่นฉุนฉุนที่ตัวอย่างมีพิษ
3. สีที่สุขุมสงบซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับตัวแทนประเภทอาหารของสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอต
4. หมวดหมู่อาหารไม่มีรูปแบบเฉพาะบนลำต้น

ของกินยอดนิยม

เห็ดทั้งหมดที่มนุษย์กินได้นั้นอุดมไปด้วยไกลโคเจน เกลือ คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย สัตว์ป่าประเภทนี้เป็นอาหารมีผลดีต่อความอยากอาหาร ส่งเสริมการผลิตน้ำย่อย และปรับปรุงการย่อยอาหาร ชื่อเห็ดที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• คามิลินา;
• พอร์ชินี;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• น้ำมัน;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• แชมเปญ;
• จิ้งจอก;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• แห้ว.

สิ่งมีชีวิตยูคาริโอตแผ่นที่กินได้ชนิดนี้เติบโตบนต้นไม้และเป็นหนึ่งในวัตถุยอดนิยมของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ในหมู่นักเก็บเห็ด ขนาดของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. รูปร่างกลมมีขอบงอเข้าด้านใน ในเห็ดที่โตเต็มที่ด้านบนจะนูนเล็กน้อยโดยมีตุ่มตรงกลาง สี - จากเฉดสีเทาเหลืองถึงน้ำตาลมีเกล็ดเล็ก ๆ เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีขารูปทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. และยาว 6 ถึง 12 ซม. ด้านบนเป็นสีอ่อน มีวงแหวนสีขาว ก้นของขามีสีน้ำตาลหนาแน่น เห็ดเติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อน (สิงหาคม) ถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง (ตุลาคม) บนต้นไม้ผลัดใบ ส่วนใหญ่อยู่บนต้นเบิร์ช เติบโตเป็นลอนคลื่น ไม่เกิน 2 ครั้ง/ปี ระยะเวลาการเจริญเติบโต 15 วัน

อีกชื่อหนึ่งคือจิ้งจอกเหลือง มันปรากฏขึ้นเนื่องจากสีของฝา - จากไข่เป็นสีเหลืองเข้มบางครั้งจางลงแสงเกือบขาว รูปร่างของยอดนั้นไม่สม่ำเสมอมีรูปร่างเป็นกรวยเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-10 ซม. ในตัวอ่อนจะแบนและมีเนื้อ เนื้อของเห็ดชานเทอเรลทั่วไปนั้นหนาแน่นด้วยโทนสีเหลืองเหมือนกันมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อยและมีรสเผ็ด ขา - รวมกับหมวกแคบลงยาวสูงสุด 7 ซม.

เห็ดป่าที่กินได้เหล่านี้เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงในทั้งครอบครัวในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าเบญจพรรณ มักพบในมอส ตะกร้าเก็บเห็ดจะเต็มตะกร้าโดยเฉพาะในเดือนกรกฎาคม ซึ่งเป็นจุดสูงสุดของการเจริญเติบโต ชานเทอเรลเป็นเห็ดเห็ดที่มีชื่อเสียงชนิดหนึ่งที่ปรากฏหลังฝนตกและรับประทานเป็นอาหารอันโอชะ บ่อยครั้งที่พวกเขาสับสนกับหมวกนมสีเหลือง แต่ถ้าคุณเปรียบเทียบภาพถ่าย คุณจะเห็นว่าหมวกสีเหลืองมีฝาปิดที่แบนกว่า และขาและเนื้อมีสีส้มมาก

พวกเขาจะเรียกว่า pecheritsy และ champignons ทุ่งหญ้า เหล่านี้เป็นเห็ดหมวกกินได้ที่มีฝาปิดทรงกลมนูนเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 6 ถึง 15 ซม. และมีเกล็ดสีน้ำตาล เห็ดมีสีขาวก่อนแล้วจึงค่อยเป็นฝาสีน้ำตาลที่มีพื้นผิวแห้ง จานมีสีขาว สีชมพูเล็กน้อย และต่อมาเป็นสีน้ำตาลแดงและมีโทนสีน้ำตาล ขายาวประมาณ 3-10 ซม. เนื้อเป็นเนื้อ มีรสและกลิ่นเห็ดอ่อนๆ เห็ดเติบโตในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า สวนและสวนสาธารณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเก็บเห็ดหลังฝนตก

เห็ดที่กินได้เหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหาร เห็ดชนิดหนึ่งมีสีหมวกตั้งแต่สีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาลรูปร่างเป็นหมอนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหอมของเห็ดที่น่ารื่นรมย์ ขาสามารถยาวได้ถึง 15 ซม. มีรูปทรงกระบอกยื่นออกไปที่ด้านล่าง เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเติบโตในป่าเบิร์ชแบบผสมผสานตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ผีเสื้อเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เป็นยูคาริโอตที่รู้จักกันดีที่สุด มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนดินปนทรายเป็นหลัก ฝาน้ำมันสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. มีสีน้ำตาลช็อคโกแลตกับโทนสีน้ำตาล พื้นผิวเป็นเมือกแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ชั้นท่อเป็นสีเหลืองติดกับขาซึ่งยาวได้ถึง 10 ซม. เนื้อเป็นสีขาวฉ่ำกลายเป็นสีเหลืองมะนาวเมื่อเวลาผ่านไปขาหนา จานเนยย่อยง่ายจึงรับประทานผัดต้มแห้งและดอง

เห็ดที่กินได้เหล่านี้เติบโตเป็นกอง จึงเป็นที่มาของชื่อ หมวกมีความหนา สีครีม มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. (บางครั้งอาจสูงถึง 20 ซม.) แผ่นเปลือกโลกมีขอบสีเหลือง ก้านเป็นสีขาว ทรงกระบอก ยาวไม่เกิน 6 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด ความหลากหลายนี้เติบโตในป่าเบญจพรรณไม้สนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน ก่อนไปหาเห็ด คุณต้องรู้ว่ามันหน้าตาเป็นอย่างไรและเตรียมมองหาเห็ด เพราะพวกมันซ่อนอยู่ใต้ใบไม้

เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข

สิ่งมีชีวิตยูคาริโอตจากการจำแนกประเภทนี้แตกต่างจากสิ่งมีชีวิตก่อนหน้านี้โดยไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานโดยไม่ใช้ความร้อนก่อน ก่อนเริ่มทำอาหาร ตัวอย่างเหล่านี้ส่วนใหญ่ต้องต้มหลายครั้ง เปลี่ยนน้ำ และบางส่วนต้องแช่และทอด ตรวจสอบรายชื่อเห็ดที่อยู่ในกลุ่มนี้:

• แชมเปญป่า
• หมวกมอเรล;
• sarcosoma ทรงกลม
• ใยแมงมุมสีน้ำเงิน
• จิ้งจอกเท็จ;
• คลื่นสีชมพู
• โรคไทรอยด์และอื่น ๆ

พบได้ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนและผลัดใบ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม. มันถูกทาสีด้วยสีส้มสดใสพร้อมโทนสีน้ำตาลมีรูปร่างเป็นกรวย เนื้อของชานเทอเรลปลอมนั้นนุ่มหนืดไม่มีกลิ่นรสเด่นชัด แผ่นเปลือกโลกมีสีส้มอยู่บ่อย ๆ ลงมาตามก้านสีเหลืองส้มบาง ๆ เห็ดชานเทอเรลปลอมไม่เป็นพิษ แต่สามารถขัดขวางการย่อยอาหาร บางครั้งก็มีรสไม้ที่ไม่พึงประสงค์ หมวกส่วนใหญ่กิน

สิ่งมีชีวิตยูคาริโอตนี้มีหลายชื่อ: volnyanka, volzhanka, volnukha, หัดเยอรมัน, ฯลฯ ฝาครอบของ volnushka มีรูปร่างของกรวยที่มีจุดกึ่งกลางที่จม, สีชมพูส้ม, เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. ขา เป็นทรงกระบอกเรียวถึงด้านล่าง ยาวได้ถึง 6 ซม. เนื้อของ volnushka นั้นบอบบางมีสีขาวหากได้รับความเสียหายจะมีน้ำผลไม้เบา ๆ และมีกลิ่นฉุน เติบโตในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบิร์ช (มักเป็นกลุ่ม) ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายน

สีของสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตนี้ขึ้นอยู่กับอายุของมัน ตัวอย่างอ่อนมีสีเข้ม สีน้ำตาล และสว่างตามอายุ หมวกแก๊ปมอเรลมีลักษณะคล้ายวอลนัท ทั้งหมดมีลายทางไม่เท่ากัน มีรอยย่น คล้ายกับการบิด ขาเป็นทรงกระบอกโค้งเสมอ เนื้อสัมผัสคล้ายสำลีมีกลิ่นอับชื้นเฉพาะ หมวกมอเรลเติบโตบนดินชื้น ริมลำธาร คูน้ำ ยอดเก็บเกี่ยวในเดือนเมษายน-พฤษภาคม

เห็ดกินได้น้อย known

เห็ดที่กินได้มีหลากหลายพันธุ์และเมื่อมาถึงป่าคุณต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่ถือว่ากินไม่ได้ ในการทำเช่นนี้ก่อน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" อย่าลืมศึกษารูปถ่ายและคำอธิบายของสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอต มีตัวอย่างหายากที่ไม่ชัดเจนในทันทีว่ามันคืออะไร - เป็นพิษ กินไม่ได้หรือค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร นี่คือรายชื่อตัวแทนที่กินได้ซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จักของสัตว์ป่าประเภทนี้:

• เสื้อกันฝน;
• นักพูดช่องทาง;
• แถวสีม่วง;
• ต้นกระเทียม
• เห็ดนางรมนกพิราบ
• เกล็ดมีขนดก;
• เห็ดโปแลนด์;
• พายสีเทา (กระทง);
• ด้วงมูลขาวและอื่น ๆ

เรียกอีกอย่างว่าเห็ดเกาลัดหรือเห็ดกระทะ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมจึงมีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร หมวกแมลงวันตะไคร่น้ำเป็นรูปครึ่งวงกลมนูนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. เหนียวในสายฝน สีบนเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลต เกาลัด ชั้นท่อมีสีเหลืองและอายุ - สีทองและสีเหลืองแกมเขียว ขาของมู่เล่เป็นทรงกระบอกสามารถแคบหรือขยายไปทางด้านล่างได้ เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อมีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์ มู่เล่ลูกเกาลัดเติบโตบนดินทรายใต้ต้นสนบางครั้งอยู่ใต้ต้นโอ๊กหรือเกาลัด

สิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอตดังกล่าวมีอยู่ในหลายรูปแบบ ได้แก่ เหงือกที่ลุกเป็นไฟลุกเป็นไฟสีทองและอื่น ๆ เติบโตในครอบครัวบนลำต้นที่ตายแล้วและมีชีวิต บนตอ ราก ในโพรง และมีสรรพคุณทางยา บ่อยครั้งที่สามารถพบเกล็ดได้ภายใต้ต้นสน, แอปเปิ้ล, เบิร์ชหรือแอสเพน หมวกมีลักษณะนูนเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. มีสีเหลืองน้ำผึ้งเนื้อซีด ขาที่มีความหนาสูงสุด 2 ซม. และสูงถึง 15 ซม. สีเดียวมีเกล็ดบนชิ้นงานเล็กมีวงแหวน ขนเป็นสะเก็ดมีสารที่ใช้รักษาโรคเกาต์

ชื่อที่สองคือเน่าทั่วไป ฝาปิดนูนจะแบนตามอายุเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. สีของมงกุฎเป็นสีเหลืองน้ำตาลแสงที่ขอบพื้นผิวมีความหนาแน่นหยาบ เนื้อของกระเทียมซีดมีกลิ่นของกระเทียมมากซึ่งทำให้ชื่อปรากฏ เมื่อเห็ดแห้ง กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ขาเป็นสีน้ำตาลแดง โคนอ่อน ข้างในว่างเปล่า สัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลังทั่วไปจะเติบโตในครอบครัวใหญ่ในป่าต่างๆ โดยเลือกใช้ดินปนทรายแห้ง จุดสูงสุดของการเติบโตคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

พวกเขาไม่ได้ถูกพรากไปโดยผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" และไร้ประโยชน์เสมอไปเพราะเสื้อกันฝนไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาด้วย ปรากฏในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าหลังฝนตก เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2-5 ซม. รูปร่างเป็นทรงกลม สีขาว บางครั้งสีน้ำตาลอ่อน มีรูสำหรับสปอร์ด้านบน เนื้อของเสื้อกันฝนมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยฉ่ำนุ่มตามอายุ เห็ดหนุ่มมีหนามแหลมที่ผิวหมวกซึ่งถูกชะล้างออกเมื่อเวลาผ่านไป ขามีขนาดเล็กสูง 1.5 ถึง 3.5 ซม. หนา เสื้อกันฝนเติบโตเป็นกลุ่มในสวนสาธารณะและสนามหญ้า โดยช่วงที่พืชผลสูงสุดคือเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้! 2017-07-12 อิกอร์ โนวิตสกี้

ผู้ที่เรียนเก่งที่โรงเรียนพึงระลึกว่าเห็ดเป็นกลุ่มของสิ่งมีชีวิตที่แยกจากกันซึ่งไม่ได้เป็นพืชหรือสัตว์ แม้ว่าจะมีเห็ดหลากหลายชนิด แต่โดยทั่วไปแล้ว คำว่า "เห็ด" นั้นสอดคล้องกับเห็ดป่าโดยเฉพาะ ในหมู่พวกเขามีหลายชนิดที่กินได้ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารรัสเซีย

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้

เห็ดไม่ใช่พืชหรือสัตว์ ดังนั้น รสชาติของเห็ดจึงไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจากพืชหรือเนื้อสัตว์ เห็ดที่กินได้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเรียกว่า "เห็ด" ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ พวกมันค่อนข้างใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์มากกว่าพืช เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และธาตุต่างๆ พวกเขายังมีเอ็นไซม์พิเศษที่ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้น

หากเราไม่คำนึงถึงการจัดหมวดหมู่ทั่วไปของเห็ดทั้งหมดโดยทั่วไป ก็จะไม่มีการจำแนกประเภทเห็ดที่กินได้ในโลกที่เป็นหนึ่งเดียว นี่เป็นเพราะความแตกต่างในประเพณีการทำอาหารของชนชาติต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะภูมิอากาศของแต่ละประเทศที่ส่งผลต่อองค์ประกอบสายพันธุ์ของเห็ดในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง นอกจากนี้ ชื่อของเห็ดที่กินได้มักจะรวมหลายสายพันธุ์ที่แยกจากกันโดยมีลักษณะภายนอกที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้การจำแนกประเภทมีความซับซ้อน

ในรัสเซียพวกเขาส่วนใหญ่ใช้มาตราส่วนคุณค่าทางโภชนาการของสหภาพโซเวียตสำหรับเห็ดที่กินได้ซึ่งทุกประเภทแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:

1. ประเภทแรกรวมถึงประเภทของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีมูลค่าสูงสุดและรสชาติเข้มข้น ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเหลือง ดอกคามิลิน่าแท้
2. ประเภทที่สองประกอบด้วยเห็ดที่อร่อยน้อยกว่าเล็กน้อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ
3. ประเภทที่สามรวมถึงเห็ดที่กินได้ของรัสเซียที่มีรสชาติปานกลางและคุณค่าทางโภชนาการปานกลาง - มู่เล่สีเขียว, รัสเซีย, เห็ดน้ำผึ้ง
4. ประเภทที่สี่คือเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดและมีรสชาติที่น่าสงสัย ตัวอย่างเช่นมู่เล่ผสมกัน เสื้อกันฝน เห็ดนางรม

• เห็ดกินได้. พวกเขาไม่ต้องการการรักษาความร้อนที่จำเป็นและเหมาะสมตามหลักวิชาสำหรับการบริโภคแม้ดิบโดยไม่มีความเสี่ยง
• เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เห็ดประเภทนี้รวมถึงเห็ดที่ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบเนื่องจากสารพิษหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษ (การต้ม แช่ ตากแห้ง ฯลฯ) รวมถึงเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะในวัยหนุ่มสาว หรือ สามารถก่อให้เกิดพิษร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่นไม่ควรบริโภคเห็ดมูลพร้อมแอลกอฮอล์)
• เห็ดที่กินไม่ได้ พวกมันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์ แต่เนื่องจากรสชาติไม่ดี เนื้อแข็ง หรือด้วยเหตุผลอื่น พวกมันจึงไม่สนใจในการทำอาหาร บ่อยครั้งในประเทศอื่น ๆ พวกเขามีคำอธิบายของเห็ดที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข
• เห็ดพิษ. กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดประเภทที่ไม่สามารถกำจัดสารพิษที่บ้านได้ ดังนั้นการบริโภคจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

สำหรับชาวรัสเซีย เห็ดไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อย แต่ยังมีความเกี่ยวข้องเสมอทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในวันธรรมดา การล่าเห็ดเป็นกิจกรรมกลางแจ้งที่หลายๆ คนชื่นชอบ น่าเสียดายที่ชาวเมืองส่วนใหญ่และแม้แต่ชาวบ้านจำนวนมากได้ลืมประสบการณ์อันเก่าแก่ของบรรพบุรุษของพวกเขาไปเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว และไม่สามารถระบุได้อย่างสมบูรณ์ว่าเห็ดชนิดใดกินได้และเห็ดชนิดใดไม่กิน นั่นคือเหตุผลที่ทุก ๆ ปีคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์นับสิบหรือหลายร้อยคนทั่วรัสเซียเสียชีวิตจากพิษจากเห็ดพิษและเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดที่กินได้

ควรสังเกตทันทีว่าไม่มีกฎสากลข้อเดียวในการแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่เป็นพิษ เห็ดแต่ละชนิดมีลวดลายเป็นของตัวเองซึ่งมักใช้ไม่ได้กับเห็ดชนิดอื่น ด้วยเหตุผลนี้ คุณจึงควรปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติทั่วไปที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ

ดังนั้น หากดูแมลงวัน agaric คุณไม่แน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้ต่อหน้าคุณหรือไม่ ก่อนที่คุณจะไป "ตามล่าเงียบๆ" ให้ฟังคำแนะนำต่อไปนี้:

• ถ้าเป็นไปได้ ให้นำคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไปกับคุณเพื่อดูแลกระบวนการเก็บเห็ด อีกวิธีหนึ่งคือสามารถแสดง "ถ้วยรางวัล" แก่เขาเพื่อควบคุมได้เมื่อกลับจากป่า
• ศึกษาชนิดของเห็ดที่กินได้หนึ่งหรือสองชนิด (ไม่มาก) ให้มากที่สุดในภูมิภาคของคุณอย่างระมัดระวังที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น คุณควรค้นหาว่าเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไรโดยเห็นด้วยตาของคุณเอง ไม่ใช่บนหน้าจอมอนิเตอร์ จำความแตกต่างของพวกเขาจากฝาแฝดที่เป็นไปได้ทั้งหมด ไปที่ป่าเก็บเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักและไม่ใช่เห็ดอื่น
• อย่าใช้เห็ดที่ทำให้คุณสงสัยเกี่ยวกับสายพันธุ์ของมัน
• เมื่อพบ "ตระกูล" ของเห็ดแล้วให้ดูตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุด ประการแรกมันง่ายกว่าที่จะระบุสายพันธุ์จากพวกมันและประการที่สองถ้าพวกมันมีพยาธิแล้วเห็ดก็กินได้ ไม่มีหนอนในเห็ดมีพิษร้ายแรง จริงอยู่พวกเขาสามารถจบลงด้วยเห็ดที่กินได้ในระดับปานกลางของความเป็นพิษ
• รวบรวมเฉพาะเห็ดท่อ - porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งจนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ เห็ดมีพิษในกลุ่มนี้มีน้อยมาก ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเห็ดชนิดแผ่นที่กินได้
• ไม่เคยลิ้มรสเห็ดดิบ เขาจะไม่บอกอะไรคุณ แต่ถ้าเห็ดมีพิษมาเจอคุณก็สามารถวางยาพิษได้ง่าย

เห็ดที่กินได้และไม่กินได้ทั่วไป

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของกลุ่มเห็ดที่กินได้โดยไม่มีเงื่อนไขซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการประเภทแรก แม้ว่ามันจะมีลักษณะที่ค่อนข้างมีลักษณะเฉพาะ แต่ก็จำได้ง่าย แต่เห็ดก็มีแฝดที่กินไม่ได้ - เชื้อราในถุงน้ำดีหรือมัสตาร์ด เห็ดพอชินีที่กินได้สามารถระบุได้ด้วยก้านทรงกระบอกหนาและหมวกสีน้ำตาลแดง เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นสีขาวเสมอในขณะที่เชื้อราในถุงน้ำดีแตกต่างกันไปเมื่อแตกเนื้อของมันจะได้รับสีชมพูและตัวเห็ดเองก็มีรสขมมาก

เห็ดแอสเพนแดงเป็นเห็ดป่าที่กินได้ในหมู่ชาวรัสเซียเช่นกัน พวกเขามีหมวกสีน้ำตาลแดงหนาแน่น แยกจากเห็ดอื่นๆ ได้ง่ายตามเนื้อ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วที่จุดตัด แม้จะมีชื่อพวกเขาสามารถเติบโตได้ไม่เพียง แต่ใกล้กับต้นแอซ แต่ยังรวมถึงต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ (ไม่เคยใกล้ต้นสน) แต่เพื่อความปลอดภัย ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ใต้ต้นแอสเพนและต้นป็อปลาร์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดหนึ่งนั้นค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนกับเห็ดชนิดอื่น เพราะมันไม่มีฝาแฝดปลอม

Butterfish เป็นที่รักและเป็นที่นิยมในรัสเซีย ลำต้นสีเหลืองจะมองเห็นได้ และฝาครอบมีผิวสีน้ำตาลเหนียวซึ่งสามารถเอามีดออกได้ง่าย ใต้ฝามีโครงสร้างเป็นท่อที่มีลักษณะเฉพาะ ตามกฎแล้วเมื่อพูดถึงเห็ดหลอดที่กินได้พวกเขาหมายถึงน้ำมัน เห็ดที่โตแล้วมักจะมีพยาธิอยู่เสมอซึ่งเป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน

ชานเทอเรลมีลักษณะค่อนข้างผิดปกติ โดยสามารถจำแนกได้ง่ายท่ามกลางเห็ดที่กินได้ในป่า อย่างไรก็ตาม พวกมันมีคู่ที่คล้ายกันมาก ซึ่งคุณระบุได้ด้วยเฉดสีส้มที่อิ่มตัวมากกว่า (เห็ดที่กินได้จะเบากว่า) ก้านกลวง (ของจริงมีความหนาแน่นและแข็ง) และสารคัดหลั่งสีขาวบนหมวกที่หัก

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น เนื่องจากในความเป็นจริง เห็ดหลายชนิดถูกเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้งในคราวเดียว บางครั้งก็เป็นการยากที่จะให้คำอธิบายเดียวแก่พวกเขา เพื่อความปลอดภัย ขอแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดที่เติบโตเฉพาะในราก บนตอ และบนลำต้นที่ร่วงหล่นเท่านั้น พวกมันมีฝาสีเหลืองสดมีเกล็ดและมีวงแหวนสีขาวบนก้าน เห็ดปลอมก็เป็นเห็ดหลายชนิดเช่นกัน ควรหลีกเลี่ยงเห็ดน้ำผึ้งหากเติบโตบนพื้น หมวกมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดง และไม่มีเกล็ด ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งแท้มีจานสีขาว เห็ดปลอมก็มีมะกอก สีเทาเข้ม หรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล นอกจากนี้ยังไม่มีวงแหวนที่ขาของขนปลอม

Russula - เห็ดกินได้ทั่วไปในโซนกลาง ชื่อนี้ใช้สำหรับหลายชนิดในคราวเดียวซึ่งความแตกต่างจากญาติที่กินไม่ได้คือการมีผิวหนังที่ถอดออกได้ง่ายบนหมวก

เราได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ว่าเพื่อความปลอดภัย ผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรจำกัดตัวเองให้ศึกษาเห็ดที่กินได้หนึ่งหรือสองตัวโดยละเอียดซึ่งเขาเข้าไปในป่า แต่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้นั้นไม่ใช่ทั้งหมดที่คุณต้องรู้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายของเห็ดมีพิษที่พบบ่อยที่สุดซึ่งแน่นอนว่าจะพบได้ในระหว่างการ "ล่าสัตว์เงียบ"

จากเห็ดพิษหนึ่งร้อยครึ่งที่พบในดินแดนของรัสเซีย มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีพิษร้ายแรง ส่วนที่เหลือทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือนำไปสู่ความผิดปกติของระบบประสาท แต่เนื่องจากสิ่งนี้แทบจะถือไม่ได้ว่าเป็นสถานการณ์ที่บรรเทาลง คนเก็บเห็ดทุกคนจึงควรทราบวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ และนี่เป็นไปไม่ได้หากปราศจากความรู้ดีเกี่ยวกับเห็ดมีพิษจริงๆ

ตามสถิติพบว่าชาวรัสเซียส่วนใหญ่ถูกวางยาพิษด้วยเห็ดมีพิษสีซีด นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีพิษมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศ คนเก็บเห็ดมือใหม่เข้าใจผิดคิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง รัสซูล่า และเห็ดเห็ดชนิดอื่นๆ ที่กินได้ เห็ดมีพิษสามารถรับรู้ได้ด้วยหมวกสีเหลืองน้ำตาล สีเขียวสกปรก สีมะกอกอ่อน และมักเป็นสีขาวเหมือนหิมะ (เห็ดหนุ่ม) โดยทั่วไปแล้วจะเข้มกว่าเล็กน้อยที่กึ่งกลางหมวกและสว่างกว่าที่ขอบ ด้านล่างของฝาเป็นแผ่นนิ่มสีขาว มีแหวนอยู่ที่ขา

เห็ดหลินจือปลอมสามารถพบได้ตามรากและตอไม้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มือใหม่สับสนกับเห็ดน้ำผึ้งแท้และเห็ดที่กินได้อื่นๆ บนต้นไม้ เชื้อราทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ จึงไม่อันตรายเท่าเห็ดมีพิษ สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดจริงตามสี (ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นสีส้มอ่อนหรือสีเหลือง) และไม่มีแหวนที่ขา (เห็ดจริงมีอยู่ใต้หมวก)

อามานิทัสในใจเรามีความหมายเหมือนกันกับเห็ดมีพิษ ในเวลาเดียวกัน ประชาชนทั่วไปจินตนาการถึงภาพทั่วไป นั่นคือเห็ดเนื้อขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีแดงสดมีจุดสีขาวและขาสีขาว อันที่จริง เห็ดแมลงวันเพียงชนิดเดียวเท่านั้นจากกว่า 600 สายพันธุ์ที่มีลักษณะเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม แมลงปีกแข็งสีซีดอย่างเป็นทางการยังหมายถึงแมลงวัน agaric ดังนั้น นอกจาก agaric แมลงวันแดงและแมลงปีกแข็งที่รู้จักกันดีแล้ว คุณควรระวัง agaric แมลงวันสีเขียว, เห็ดแมลงวันเหม็น, เห็ดแมลงลายเสือดำ และ เห็ดแมลงวันขาว ภายนอกบางชนิดมีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้ในเดือนกันยายน ความน่าจะเป็นที่จะพบพวกเขาในป่าค่อนข้างสูง

เห็ดซาตานพบมากในภาคใต้และใน Primorye เป็นพิษแม้ว่าจะไม่ค่อยนำไปสู่การเสียชีวิต เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่มีหมวกที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและมีขาที่ใหญ่ ขาสามารถมีเฉดสีแดงต่างๆ สีของหมวกก็แตกต่างกันไป: ส่วนใหญ่มักจะมีเห็ดที่มีหมวกสีขาวสีเทาสกปรกหรือมะกอก บางครั้งอาจดูเหมือนเห็ดที่กินได้ใน Primorsky Krai โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง

หมูตัวบางเป็นเห็ดอันตรายถึงแม้จะไม่เป็นอันตรายถึงตาย เป็นเวลานานที่ผู้เชี่ยวชาญไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าหมูเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่ เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว ในที่สุดก็ถูกลบออกจากรายการอาหารที่กินได้ เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำลายไตและทำให้อาหารเป็นพิษ หมวกทรงแบนเรียบและมีขอบโค้งมนสามารถรับรู้ได้ คนหนุ่มสาวมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีมะกอกคนที่มีอายุมากกว่ามีสีเทาน้ำตาลหรือน้ำตาลสนิม ก้านเป็นสีมะกอกหรือเทา-เหลือง และอ่อนกว่าฝาเล็กน้อย หรือมีสีใกล้เคียงกัน