คำอธิบายของสุนัขจิ้งจอก ชานเทอเรลสามัญ (Cantharellus cibarius) ประโยชน์ของชานเทอเรลต่อสุขภาพของมนุษย์

เชื้อรามีขนาดสั้น (4-6 ซม.) เรียบแคบถึงโคนขาเล็กน้อย มีความหนาแน่นในการสัมผัส

ขาติดกับหมวกอย่างแน่นหนา ในเชื้อราอายุน้อย "ผ้าโพกศีรษะ" เกือบจะแบนและมีขอบโค้งมน เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะอยู่ในรูปแบบของกรวยที่มีโครงร่างไม่ปกติ ขอบไม่สม่ำเสมอฉีกขาด เพลทเทียมที่หายากและแตกแขนงผ่านจากด้านล่างของหมวกไปยังก้าน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ภายใน 4-6 ซม.

ตัวผลทั้งหมดของ Chanterelle vulgaris มีสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มเหลือง มักจะมีตัวอย่างที่ไหม้เกรียมจนเกือบขาว เฉพาะชานเทอเรลที่สุกเกินไปเท่านั้นที่เป็นสีส้มสดใส มันจะดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขา

เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่น ด้านบนมีสีเหลือง สีขาวไปทางตรงกลาง เมื่อหั่นหรือหักจะรู้สึกถึงกลิ่นผลไม้จางๆ

ชานเทอเรลทั่วไปไม่เคยมีหนอน ชิโนมานโนสขับไล่ยุงและแมลงจากเชื้อรา ดังนั้นพวกมันจึงชอบไปวางไข่ที่อื่น หากเชื้อราเน่าโดยบังเอิญแสดงว่าจุดเน่าเปื่อยอยู่ในสายตาเสมอ คุณลักษณะนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องผิดหวังเมื่อประมวลผลการครอบตัด

การเจริญเติบโต

ชานเทอเรลพบได้ทั่วไปในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ แต่มันเติบโตอย่างแข็งขันที่สุดในป่าสน เห็ดเหล่านี้ชอบดินที่มีมอสปกคลุม พวกมันมองเห็นได้จากระยะไกลไม่ซ่อนตัวอยู่ในหญ้าพวกมันตั้งรกรากเป็นกลุ่มใหญ่

ความสามารถในการรับประทาน

ชานเทอเรลสามัญเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ เห็ดสามารถต้ม ผัด และดองได้ สามารถแช่แข็งได้ ตามด้วยการเก็บรักษาในตู้เย็น 2-3 เดือน นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับการอบแห้ง แนะนำให้แห้งที่อุณหภูมิ +40°C ให้เก็บ Chanterelles ไว้ในบรรจุภัณฑ์ผ้า แม้จะลดขนาดลงซ้ำแล้วซ้ำเล่า เห็ดก็ยังมีสีสดใส โดยวิธีการที่หลังจากตกลงไปในน้ำเดือดปริมาตรจะกลับคืนมา ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดสดคือ 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสำหรับเห็ดแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 261 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ครีม.

เวลารวบรวม

กรกฎาคม-ตุลาคม.

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

ความเหมือน ชานเทอเรลเท็จ (Hygrophoropsis aurantiaca) ร่วมกับชานเทอเรลสามัญตามสี มีความแตกต่างอีกมากมายซึ่งไม่น่าแปลกใจ เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่อยู่ในสกุลต่างๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นของตระกูลต่างๆ ด้วย

มีสัญญาณหลายอย่างที่ทำให้ง่ายต่อการระบุชานเทอเรลปลอม ประการแรก เธอเป็น agaric ตัวจริง โดยมีจานถึงก้าน แต่ไม่ผ่านเข้าไป ขาตัวเองกลวง ขอบของฝาครอบรูปกรวยถูกปัดเศษลงและสม่ำเสมอกัน นอกจากนี้เห็ดยังปราศจากกลิ่นหอมอีกด้วย และมันเติบโตไม่เพียง แต่บนดินเท่านั้น แต่ยังเติบโตบนไม้ตายและตอไม้ด้วย

แม้ว่าชานเทอเรลเท็จจะเข้าไปในตะกร้า ก็ไม่เสียหายอะไร การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้หักล้างคำกล่าวอ้างที่ไม่เป็นธรรมว่าเชื้อราเป็นพิษ มันถูกโอนไปยังหมวดหมู่ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขนั่นคือต้องแช่และต้มล่วงหน้า ควรสังเกตว่าผู้หลอกลวงสุนัขจิ้งจอกไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่น่าสังเกต

ชานเทอเรลแฝดที่สองสามัญ - เม่นสีเหลือง (ไฮดนั่ม รีแพนดัม). คุณสามารถแยกแยะได้อย่างรวดเร็ว ในเห็ดนี้ พื้นผิวด้านล่างของหมวกเต็มไปด้วยหนามเล็กๆ แตกง่ายจำนวนมาก เม่นสีเหลืองไม่เพียงแต่ปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังแข่งขันกับชานเทอเรลอีกด้วย ตัวอย่างอ่อนเหมาะสำหรับการใช้งานทันทีแนะนำให้ต้มให้นิ่มและขจัดความขมขื่น

สามัญมีค่าสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับผลการรักษาที่มีประสิทธิภาพ เขาไม่กลัวแมลงเนื่องจากเนื้อหาของ chinomannose ซึ่งฆ่าตัวอ่อนหนอนพยาธิทั้งหมด ด้วยเหตุนี้เองจึงแทบไม่เคยพบเห็ดชานเทอเรลที่หนอนกิน

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีแยกเห็ดเหล่านี้ออกจากเห็ดปลอม ที่ที่มันเติบโต มีประเภทใดบ้าง และวิธีเตรียมเห็ดเหล่านี้อย่างเหมาะสมสำหรับใช้ในอนาคต

พันธุ์

ของกำนัลที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้จากป่ามีอยู่หลายแบบในโลก: อย่างแรกเลยคือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปซึ่งมีรูปถ่ายที่คุณสามารถเห็นได้ในบทความ พบน้อยกว่าเล็กน้อยคือนุ่ม (สีส้มสดใส) เหลี่ยมเพชรพลอยมี hymenophore เรียบและเนื้อเปราะสีเทา - ดำมีสปอร์สีขาวเหมือนหิมะ

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยมักพบในป่าของทวีปอเมริกาเหนือ ส่วนสีเทาพบในซีกโลกเหนือ ในเขตอบอุ่น และในเขตร้อนเช่นกัน เป็นเวลานานที่ผู้เก็บเห็ดหลีกเลี่ยงความหลากหลายนี้ - มันตกใจกับสีดำที่ยอดเยี่ยมและรูปร่างที่คล้ายกับท่อ ในเยอรมนีเรียกกันว่า "แตรแห่งความตาย" โดยเชื่อว่าเห็ดมีพิษ อันที่จริงกลิ่นและรสชาติของกลิ่นนี้สูงกว่ากลิ่นที่สัมพันธ์กันของสีเหลืองมาก

ชานเทอเรลสามัญ: คำอธิบาย

หมวกของเห็ดสวยนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 14 ซม. สีเหลืองหรือสีส้มและมีรูปร่างผิดปกติ อาจเป็นนูนหรือเว้า กราบหรือเป็นรูปกรวย

ลำต้นมีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. หนาและแข็งตามกฎแล้วเติบโตพร้อมกับหมวกและมีสีเกือบเหมือนกัน ที่ด้านบนจะขยายออก เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อมักเป็นเส้น ๆ สีขาว เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย

เห็ดสดหั่นชิ้นมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของผลไม้แห้ง ชานเทอเรลสามัญ - เห็ดที่มีขอบหยักงอลง เปลือกแยกออกจากฝาปิดด้วยความยากลำบาก มันเรียบและน่าสัมผัสมาก

สุนัขจิ้งจอกเติบโตที่ไหนบ่อยที่สุด?

เห็ดนี้มักก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นไม้ต่างกัน แต่ส่วนใหญ่ชอบไม้สน สปรูซ โอ๊คหรือบีช ดังนั้นเห็ดชานเทอเรลทั่วไปจึงมักพบในป่าเบญจพรรณหรือป่าสน เห็ดเหล่านี้ต้องการแสงแดด ดังนั้นพวกเขาจึงชอบที่ที่มีหญ้าหรือที่ร่ม

ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องมีความชื้นจำนวนมากสำหรับการงอกของร่างกายที่ติดผล ดังนั้นเชื้อราจึงเลือกบึงที่มีตะไคร่น้ำหรือเศษขยะจำนวนมาก ซึ่งช่วยปกป้องดินไม่ให้แห้ง

เมื่อไหร่ที่จะรวบรวมชานเทอเรล?

ชานเทอเรลสามัญเริ่มออกผลอย่างหนาแน่นในช่วงปลายฤดูร้อน จริงอยู่ในปีที่แห้งแล้งช่วงเวลานี้อาจเปลี่ยนไปเล็กน้อยจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่มักพบเห็ดเหล่านี้ข้างต้นสน และเหตุผลของย่านนี้ไม่ได้มีแค่มัยคอร์ไรซาเท่านั้น

ชานเทอเรลทั่วไปไม่จู้จี้จุกจิกเกินไปในการเลือก "คู่หู" แต่ดินที่เป็นกรดเหมาะสำหรับมันซึ่งตามกฎแล้วจะก่อตัวในต้นสนเนื่องจากต้นสนซึ่งคลุมดินอย่างน่าเชื่อถือปกป้องไมซีเลียมจากการทำให้แห้ง .

หาเห็ดริมหนอง การค้นหาพวกมันเนื่องจากสีสดใสนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ชานเทอเรลไม่ซ่อนอยู่ใต้ใบไม้ ร่างกายที่ติดผลไม่งอกเพียงลำพัง ชานเทอเรลไม่ได้ก่อตัวเป็นกองกองใหญ่ แต่ถ้าคุณพบเห็ดตัวหนึ่งก็จะมีเห็ดชนิดอื่นในบริเวณใกล้เคียงอย่างแน่นอน

การประมวลผลและการจัดเก็บ

ชานเทอเรล - เห็ดเป็นที่นิยมมากแม้ว่าจะอยู่ในประเภทที่สาม เหตุผลก็คือว่าสายพันธุ์นี้มีน้ำหนักเพียงเล็กน้อยสำหรับร่างกายสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่ไม่มากเกินไป

ล้างเห็ดให้ดีก่อนปรุงอาหาร ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดออก - เส้นใยที่มีอยู่จะยังคงเหนียวในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดเหล่านี้สามารถต้ม ทอด ดอง แช่แข็ง ก่อนปรุงอาหารควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น คนเก็บเห็ดหลายคนไม่แนะนำให้ตากแห้งเพราะเชื่อว่าในรูปแบบนี้จะเหนียว อย่างไรก็ตาม เราสามารถโต้แย้งกับข้อความนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้เคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงเห็ดชานเทอเรลที่หอมและนุ่ม

(ชานเทอเรลธรรมดา)?

คุณสามารถใช้วิธีการแบบเก่าที่พิสูจน์แล้วได้: เห็ดทั้งตัวต้องร้อยเป็นเส้นหนาและแขวนในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้ดี ควรหมุนลูกปัดเห็ดดังกล่าวเป็นระยะเพื่อให้ความชื้นออกจากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ

นี่เป็นวิธีการทำให้แห้งที่มีประสิทธิภาพ แต่ใช้เวลานานที่สุด: เห็ดจะแห้งสนิทภายในอย่างน้อยเจ็ดถึงแปดวัน ชานเทอเรลในระหว่างการอบแห้งจะต้องได้รับการปกป้องจากแมลงวันและแมลงอื่นๆ ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะที่สุดสำหรับบ้านในชนบทเมื่อความงามดังกล่าวสามารถแขวนไว้บนถนนได้

ตากในตู้

อีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการทำให้แห้งตามธรรมชาติคือการแพร่กระจายชานเทอเรลบนพื้นผิวแนวนอน โดยปกติแล้วจะใช้ตู้ปกติสำหรับสิ่งนี้ ขั้นแรกให้ปิดพื้นผิวด้วยกระดาษ ควรวางวัตถุดิบด้วยชั้นบาง ๆ และปิดด้วยกระดาษอีกแผ่นหนึ่งด้านบนโดยไม่ต้องกด นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการป้องกันแมลง

เราใช้เตาอบ

ส่วนใหญ่แล้วชานเทอเรลที่บ้านจะถูกทำให้แห้งในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ควรหั่นเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบวางกระดาษ parchment หรือฟอยล์ หากมีเห็ดจำนวนมาก คุณสามารถใช้ถาดอบสองแผ่นพร้อมกันได้

เตาอบร้อนถึง 50 องศาและวางแผ่นอบไว้ ปิดฝาเตาอบทิ้งช่องว่างเล็ก ๆ ไว้ด้วยถุงมือหรือผ้าขนหนู ผ่านช่องว่างนี้ด้วยไอน้ำ ของเหลวจะออกมาจากเห็ด สองชั่วโมงต่อมา เมื่ออากาศในครัวเต็มไปด้วยกลิ่นอันศักดิ์สิทธิ์ของเห็ด อุณหภูมิในเตาอบก็เพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา

หลังจากผ่านไปอีกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเปิดเตาอบได้เป็นระยะ นำแผ่นอบออกมาแล้วพลิกเห็ด นำชิ้นที่ทำเสร็จแล้วออกมา หากยังไม่เสร็จสิ้น ชิ้นที่เล็กกว่าก็จะแห้ง และชิ้นที่ใหญ่ขึ้นจะไม่ทำให้ความชื้นหมดและอาจกลายเป็นเชื้อราได้ในภายหลัง

ไมโครเวฟ

นี่เป็นวิธีการทำให้แห้งที่ทันสมัยที่สุด เร็วกว่า แต่ค่อนข้างลำบาก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดจำนวนเล็กน้อย กระจายชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ บนจานโดยควรแบนวางให้ระเหยเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยกำลังไฟ 180 วัตต์ จากนั้นจะต้องถอดแผ่นออกและของเหลวที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออก เปิดประตูทิ้งไว้ 5 นาทีในเวลานี้

ใส่จานกลับเข้าที่ในโหมดเดิมอีกยี่สิบนาที ระบายของเหลวอีกครั้งแล้วรอสักครู่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งเท่าที่จำเป็นสำหรับความพร้อมของชานเทอเรล

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

ความพร้อมของชิ้นส่วนของเห็ดนั้นง่ายที่จะตัดสินว่าคุณพยายามที่จะทำลายมันหรือไม่ ไม่ควรพังในมือ ชานเทอเรลที่แห้งอย่างเหมาะสมควรงอระหว่างนิ้ว และหักเมื่อใช้ความพยายามบางอย่างเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าบริเวณที่แตกหักจะต้องแห้งสนิท

อีกวิธีในการพิจารณาความพร้อมของเห็ดคือการชั่งน้ำหนัก หลังจากการอบแห้งชานเทอเรลจะเบาลงสิบเท่า หากน้ำหนักลดลงควรทำให้แห้งต่อไป

สารสกัดชานเทอเรล

วิธีการรักษานี้กำหนด 2 แคปซูล (สำหรับผู้ใหญ่) วันละสองครั้ง สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี ปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง ระยะเวลาการรักษาคือ 30 วัน

ผลข้างเคียง

อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยเล็กน้อยและมีความไวต่อยาเพิ่มขึ้น มีบางกรณีของอาการแพ้ที่สามารถแสดงเป็นลมพิษ

ข้อห้าม

ไม่ควรรับประทานสารสกัดชานเทอเรล:

• ระหว่างตั้งครรภ์
• ด้วยการให้นม;
• ด้วยความดันเลือดต่ำ;
• เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี
• มีแนวโน้มที่จะมีเลือดออก

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากลักษณะเฉพาะของสีแดงอมเหลือง สีนี้เกิดจากวิตามินซีสูง

มีชานเทอเรลที่กินได้และมีพิษ ตัวแทนเท็จของเห็ดกลุ่มนี้เติบโตบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อยซึ่งมักพบในหนองน้ำและใกล้ทะเลสาบ ชานเทอเรลที่กินได้ส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

เห็ดกลุ่มนี้เป็นของเห็ดชานเทอเรล คลาส Agaricomycetes

ลักษณะ

ชานเทอเรลเป็นกลุ่มเห็ดที่มีชื่อเสียงซึ่งพบได้ทั่วรัสเซียและยูเครน

ขนาดเห็ด

เห็ดมีขนาดเล็กมีลำต้นหนายาว เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของฝาคือ 10 ซม. ลำต้นมีขนาดยาว 10-13 ซม. และกว้าง 1-2 ซม.

หมวก

ชานเทอเรลมีหมวกแบนสีเหลืองส้ม เป็นคลื่นที่ขอบและม้วนเข้าหากึ่งกลาง หากมองจากด้านบนหมวกจะเห็นว่ารูปทรงไม่ปกติ ส่วนบนของชานเทอเรลมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 10 ซม. มีโครงสร้างเป็นท่อ

เยื่อกระดาษ

เนื้อชานเทอเรลมีความหนาแน่นสีขาว พบเส้นใยและเนื้อ เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดง กลิ่นหอมคล้ายกับกลิ่นผลไม้แห้งและมีรสเปรี้ยว

ขา

ขาชานเทอเรลมักจะหนาและยาว สามารถยาวได้ถึง 15 เซนติเมตร เธอไม่มีกระโปรงและแหวนและส่วนใหญ่มักจะเติบโตไปพร้อมกับท่อนบน สี - สีส้มเหลืองอิ่มตัวมากขึ้นที่ด้านบน ฝาปิดขยายจากล่างขึ้นบนและมีเกล็ดขนาดเล็กในส่วนล่าง

ชานเทอเรลสามัญชอบเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน พบได้ในที่ที่มีตะไคร่น้ำและไม้ยืนต้นยาว ฤดูกาลเก็บเห็ดชานเทอเรลถือเป็นช่วงกลางฤดูร้อน - ปลายฤดูใบไม้ร่วง

สำหรับการเก็บเกี่ยวที่ดี เห็ดชานเทอเรลต้องการความชื้นและสารอาหารจำนวนมากที่เข้าสู่ร่างกายของพวกมันผ่านตะไคร่น้ำและไม้

ในป่าเต็งรัง เห็ดชนิดนี้จะรู้สึกไม่สบายตัว ภายใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นเป็นชั้นใหญ่ แสงแดดส่องเข้ามาได้ไม่ดีนัก เนื่องจากเห็ดเริ่มแห้งและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไป

ป่าสนและป่าเบญจพรรณเป็นที่อยู่อาศัยของเห็ดชานเทอเรลที่เหมาะสมที่สุด ในดินใต้ต้นสนและต้นสนมีองค์ประกอบหลายอย่างที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาไมซีเลียม อยู่ในที่ที่รากของเชื้อราสามารถผลิตผลไม้ได้หลายชนิดในหนึ่งฤดูกาล

ชานเทอเรลพบได้ทั่วโลก ยกเว้นเขตดินเยือกแข็งและทะเลทราย

เวลาที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของชานเทอเรลคือกรกฎาคมถึงกันยายน ไมซีเลียมที่ดีที่สุดคือเริ่มออกผลในเดือนสิงหาคมหลังจากฝนตกในฤดูร้อนอันอบอุ่น เห็ดกลุ่มนี้ไม่ทนต่อความหนาวเย็นจึงไม่เติบโตในฤดูหนาว

นอกจากนี้ชานเทอเรลไม่ชอบแสงแดดดังนั้นในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนพวกมันจะชะลอการเจริญเติบโต การหยุดแบบเดียวกันในการพัฒนาไมซีเลียมเกิดขึ้นหลังจากฝนตกในฤดูร้อนแต่ละครั้ง - เชื้อราพยายามรักษาความชื้นในตัวเองเป็นเวลานาน ผลไม้จะกลับมาพัฒนาต่อในวันที่สามหรือห้าหลังจากรดน้ำ

ความสามารถในการรับประทาน

ชานเทอเรลมีทั้งชนิดกินได้และไม่กินได้ เห็ดชานเทอเรลทั่วไปมีกลิ่นหอมและร่มเงาที่ละเอียดอ่อน และเห็ดปลอมมีกลิ่นเหมือนปลาหรือน้ำส้มสายชู

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชานเทอเรลที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้คือ:

1. สีหมวก. ชานเทอเรลที่กินไม่ได้จะมีสีส้มสดใส ในขณะที่เห็ดที่กินได้จะมีสีเหลือง
2. รูปร่างหมวก. เห็ดกินไม่ได้มีรูปร่างเป็นวงกลมที่ชัดเจน
3. ขา. เห็ดจริงมีขาหนา และเห็ดที่กินไม่ได้ก็มีเห็ดบาง
4. กลิ่น. ตัวแทนที่กินไม่ได้ของชานเทอเรลมีกลิ่นน้ำส้มสายชู
5. ที่อยู่อาศัย. ชานเทอเรลที่กินไม่ได้จะเติบโตบนต้นไม้ที่ล้มในป่าผลัดใบ ของจริงในป่าเบญจพรรณหรือป่าสน
6. เยื่อกระดาษ ชานเทอเรลที่กินได้มีเนื้อสีเหลืองตรงกลางสีขาว เห็ดปลอมมีเนื้อสีส้ม

หากเห็ดมีจริง ก็สามารถนำไปผัด ต้ม หรืออบได้ ชานเทอเรลทำหม้อ พาย ซราซี่และซุปที่ดี อาหารทั้งหมดเหล่านี้จะใช้เวลาปรุงไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ชานเทอเรลสามารถใส่เกลือ ดองหรือตากแห้งได้ แต่จะใช้เวลานานกว่า

ชนิด

สุนัขจิ้งจอกมีหลายประเภท คุณต้องสามารถแยกแยะตัวแทนที่กินได้กับตัวแทนที่กินไม่ได้

เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าสน สามารถพบได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง คุณสมบัติของเชื้อราคือสีเหลืองสดใส

หมวกชานเทอเรลตัวจริงมีรูตรงกลางและขอบบิดเบี้ยว สีเหลือง สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ขาติดกับหมวกในชั้นเดียวและไม่มีกระโปรง ขนาดของมันคือ 3-10 ซม. และรูปร่างเป็นทรงกระบอก เนื้อมีความหนาแน่นยากที่จะทำลายตัวอ่อนและแมลงวัน ผงสปอร์เห็ดชานเทอเรลสีเหลือง

ชื่อของเห็ดชนิดหนึ่งชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องกับโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของเชื้อรา หมวกเป็นท่อ ขอบบิดลงและมีส่วนบนรูปกรวย สีของเยื่อกระดาษอาจแตกต่างกันไปจากสีน้ำตาลถึงสีเหลือง เยื่อกระดาษเปลี่ยนสีในช่วงฝนตกหนัก

สายพันธุ์นี้พบในป่าสนและเติบโตในครอบครัวในที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี

เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2-6 ซม. ขนาดของก้านยาว 8 ซม. กว้าง 1-2 ซม.

ฤดูกาลเก็บเห็ดชานเทอเรลแบบท่อถือเป็นช่วงต้นฤดูร้อน - ปลายฤดูใบไม้ร่วง พบในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

ลักษณะเด่นของเห็ดชานเทอเรลทั่วไปถือเป็นกลิ่นผลไม้ สีของเชื้อราจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ยิ่งความชื้นมาก สีเข้มก็จะยิ่งมากขึ้น

หมวกแบนมีขอบบิด มีรอยพับที่ดูเหมือนจาน ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ขายาว - สูงถึง 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม.

เห็ดถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง มันเกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนกันยายนในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

เห็ดชานเทอเรลที่กินได้มีความคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นเห็ดชานเทอเรลทั่วไปจึงมักสับสนกับเห็ดชานเทอเรลเนื้อนุ่มและเห็ดชานเทอเรลที่มีเหลี่ยมเพชรพลอย

เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็ก ขายาว 1 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนมีรูปร่างนูนและมีสีส้ม มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางด้านบน และเห็ดบิดไปตามขอบ เห็ดชนิดนี้เติบโตในยุโรปตอนใต้และพบได้ในป่าผลัดใบ

ตัวผลของเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยไม่เกิน 10 ซม. ก้านเชื่อมต่อกับหมวกและมีความยาว 5 ซม. และกว้าง 3 ซม. เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งชนิดนี้มีความหนาแน่นและอร่อยมาก มีสีเหลืองสดใส มีชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยในแอฟริกาและมาเลเซีย ฤดูกาลสะสมถือเป็นช่วงปลายฤดูร้อน

ปลูกเองที่บ้าน

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปลูกชานเทอเรลด้วยตัวเอง แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ

ในการเริ่มต้น คุณควรจำไว้ว่าคุณต้องปลูกเห็ดไว้ใต้ต้นไม้ที่พวกเขาขุดมันขึ้นมา: ถ้าชานเทอเรลเติบโตภายใต้ต้นสน ก็จะต้องปลูกไว้ใต้ต้นสนด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ชานเทอเรลธรรมดาในการปลูก เชื้อราชนิดนี้จะปรับตัวให้เข้ากับสภาพการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันอย่างรวดเร็ว และให้ผลภายในหนึ่งเดือนหลังปลูก

คุณสามารถปลูกเห็ดและสปอร์ทั้งสองชิ้นที่ผ่านขั้นตอนบางอย่างได้ เพื่อเตรียมต้นกล้าสปอร์คุณต้อง:

1. ใช้เห็ดสุกสองสามตัว
2. ล้างออกด้วยน้ำอุ่นและนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทเห็ดด้วยน้ำหวาน (น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร)
4. ทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องอุ่น
5. สะเด็ดน้ำและทำให้ส่วนผสมที่ได้แห้ง

หลังจากต้นกล้าพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มปลูกได้ หลุมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 50-60 ซม. และความยาว 20-30 ซม. เต็มไปด้วยน้ำ หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณต้องเพิ่มส่วนผสมสำหรับการหว่านโดยใช้ข้าวต้มหนึ่งช้อนชาต่อหลุม จากนั้นทุกอย่างก็คลุมด้วยปุ๋ยหรือปุ๋ยอินทรีย์ ด้วยการรดน้ำปกติในหนึ่งเดือนไมซีเลียมจะเริ่มให้ผลแรก

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นกลุ่มเห็ดที่อุดมไปด้วยโปรตีน ตารางแสดงปริมาณแคลอรี่ของเห็ดชานเทอเรลดิบ 100 กรัม

1. ในฝรั่งเศส ชานเทอเรลถือเป็นอาหารอันโอชะและเสิร์ฟเป็นอาหารแยกต่างหากในร้านอาหารหลายแห่ง
2. ชาวนอร์มันเชื่อว่าชานเทอเรลเป็นยาโป๊ ดังนั้นพวกเขาจึงโรยมันลงในอาหารของคู่บ่าวสาว
3. ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อุดมไปด้วยวิตามินซี คุณสมบัติการรักษาของเห็ดนี้ช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเสริมสร้างกระดูก
4. ในปี 2013 ลัตเวียส่งออกชานเทอเรล 73,000 กิโลกรัม จำนวนเงินทั้งหมดคือ 315,000 ยูโร
5. ในประเทศไนจีเรีย ชานเทอเรลใช้ทำเครื่องสำอางและยา ซึ่งถือว่ามีคุณภาพสูงมาก

ชานเทอเรล (lat. Cantharellus) เป็นเห็ดที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes ชั้น Agaricomycetes ลำดับ Cantarellaceae ตระกูล Chanterelle สกุล Chanterelle เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนกับคนอื่นได้ยากเนื่องจากมีลักษณะที่น่าจดจำอย่างยิ่ง

Chanterelles - คำอธิบาย

ลำตัวของชานเทอเรลมีรูปร่างเหมือนเห็ดในหมวก แต่หมวกและขาของชานเทอเรลนั้นทั้งตัว ไม่มีเส้นขอบที่มองเห็นได้ แม้แต่สีก็ใกล้เคียงกัน ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีส้ม หมวกเห็ดชานเทอเรลมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตร รูปร่างไม่ปกติ แบน ห่อ ขอบหยักเป็นลอน เว้าหรือเว้าเข้าด้านใน ในผู้ใหญ่บางคนจะมีรูปร่างเป็นกรวย ในคนหมวกแบบนี้เรียกว่า "ในรูปของร่มคว่ำ" เมื่อสัมผัสแล้ว ฝาครอบของเห็ดชานเทอเรลจะเรียบลื่น พร้อมผิวหนังที่ถอดออกยาก

เนื้อชานเทอเรลมีเนื้อและหนาแน่นเป็นเส้น ๆ ในบริเวณขามีสีขาวหรือเหลืองมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้แห้งเล็กน้อย เมื่อกดลงไป ผิวของเชื้อราจะกลายเป็นสีแดง

ขาชานเทอเรลมักเป็นสีเดียวกับพื้นผิวของหมวก บางครั้งค่อนข้างเบากว่า มีโครงสร้างที่หนาแน่นและเรียบ มีรูปร่างสม่ำเสมอ แคบไปทางด้านล่างเล็กน้อย หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม. พื้นผิวของ hymenophore ถูกพับ pseudoplastic แสดงเป็นคลื่นพับลงมาที่ขา ในเห็ดชานเทอเรลบางสายพันธุ์สามารถมีลักษณะเป็นเส้นตรงได้ ผงสปอร์มีสีเหลือง สปอร์มีลักษณะเป็นวงรีขนาด 8*5 ไมครอน

ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนเมื่อไหร่และในป่าใด

ชานเทอเรลเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ส่วนใหญ่จะอยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ ใกล้ต้นสน ต้นสน หรือต้นโอ๊ก พบมากในพื้นที่ชื้น ในป่าเขตอบอุ่นท่ามกลางหญ้า ในตะไคร่น้ำ หรือในกองใบไม้ที่ร่วงหล่น ชานเทอเรลมักเติบโตเป็นกลุ่มจำนวนมาก ปรากฏเป็นฝูงหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

พันธุ์ชานเทอเรล ชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่าย

ชานเทอเรลมีมากกว่า 60 ชนิด หลายชนิดกินได้ เห็ดชานเทอเรลที่เป็นพิษไม่มีอยู่จริง แม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ในสกุล เช่น เห็ดชานเทอเรลปลอม นอกจากนี้ เห็ดชนิดนี้ยังมีคู่ที่เป็นพิษ เช่น เห็ดในสกุล Omphalote ด้านล่างนี้เป็นชานเทอเรลบางพันธุ์:

ชานเทอเรลสามัญ

ชานเทอเรลสีเทา (lat. Cantharellus cinereus)- เห็ดกินได้สีเทาหรือสีน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 ซม. ความสูงของลำต้น 3-8 ซม. ความหนาของลำต้น 4-15 มม. ขาเป็นโพรงภายใน ฝาครอบมีขอบหยักและมีจุดกดตรงกลาง ขอบของหมวกมีโทนสีเทาอมเทา เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นสีเทาหรือสีน้ำตาล hymenophore ถูกพับ รสชาติของเห็ดนั้นไร้ความหมายไม่มีกลิ่น สุนัขจิ้งจอกสีเทาเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้พบได้ในพื้นที่ยุโรปของรัสเซีย ยูเครน อเมริกา และยุโรปตะวันตก สุนัขจิ้งจอกสีเทาเป็นที่รู้จักเพียงไม่กี่คน ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงหลีกเลี่ยง

ชานเทอเรลชาดแดง

Chanterelle cinnabar สีแดง (lat. Cantharellus cinnabarinus)- เห็ดกินได้ที่มีสีแดงหรือชมพูอมแดง เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 1-4 ซม. ลำต้นสูง 2-4 ซม. เนื้อเป็นเนื้อมีเส้นใย ขอบของฝาครอบไม่เท่ากันโค้งเว้าเข้าหาศูนย์กลาง hymenophore ถูกพับ แผ่นเทียมหนาเป็นสีชมพู ผงสปอร์เป็นครีมสีชมพู ชานเทอเรลชาดเติบโตในป่าเบญจพรรณ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสวนโอ๊กในอเมริกาเหนือตะวันออก ฤดูเก็บเห็ดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

Chanterelle นุ่มนิ่ม

Chanterelle นุ่ม (lat. Cantharellus friesii)- เห็ดที่กินได้ แต่หายาก มีหมวกสีส้มเหลืองหรือแดง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 4-5 ซม. ความสูงของลำต้นคือ 2-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของลำต้นคือ 1 ซม. ฝาของเห็ดหนุ่มมีรูปร่างนูนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นรูปกรวยตามอายุ . เนื้อของฝาเป็นสีส้มอ่อนเมื่อตัด มีสีขาวอมเหลืองในลำต้น กลิ่นหอมของเห็ดมีรสเปรี้ยว ชานเทอเรลเนื้อนุ่มเติบโตในประเทศทางตอนใต้และทางตอนใต้ของยุโรปตะวันออก ในป่าผลัดใบบนดินที่เป็นกรด ฤดูเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย (lat. Cantharellus lateritius)- เห็ดสีเหลืองส้มที่กินได้ ตัวผลมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. รวมฝาและก้านเข้าด้วยกัน รูปร่างของหมวกถูกแกะสลักด้วยขอบหยัก เนื้อของเห็ดมีความหนาและหนาแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เส้นผ่านศูนย์กลางของก้านคือ 1-2.5 ซม. hymenophore เรียบหรือมีรอยพับเล็ก ๆ ผงสปอร์มีสีเหลืองส้มเหมือนเชื้อรา ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเติบโตในป่าโอ๊คในอเมริกาเหนือ แอฟริกา เทือกเขาหิมาลัย มาเลเซีย เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ชานเทอเรลเหลือง

ชานเทอเรล สีเหลือง (lat. แคนทาเรลลัส ลูเตสเซนส์)- เห็ดกินได้ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 ซม. ความยาวของขาคือ 2-5 ซม. ความหนาของขาสูงถึง 1.5 ซม. ฝาปิดและขาเป็นชิ้นเดียวเช่นเดียวกับเห็ดชานเทอเรลชนิดอื่น . ส่วนบนของฝาเป็นสีเหลืองน้ำตาล มีเกล็ดสีน้ำตาล ลำต้นมีสีเหลืองส้ม เนื้อของเห็ดมีสีเบจหรือสีส้มอ่อนไม่มีรสชาติและกลิ่น พื้นผิวที่มีสปอร์มักจะเรียบ แทบไม่มีรอยย่น และมีโทนสีเบจหรือสีเหลืองน้ำตาล ผงสปอร์เป็นสีเบจส้ม ชานเทอเรลสีเหลืองเติบโตในป่าสน บนดินชื้น ออกผลจนถึงสิ้นฤดูร้อน

ชานเทอเรลท่อ

ชานเทอเรลท่อ (ชานเทอเรลช่องทาง, แคนตาเรลท่อ, กลีบท่อ) (lat. Cantharellus tubaeformis)- เห็ดกินได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2-6 ซม. ขาสูง 3-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางขา 0.3-0.8 ซม. หมวกชานเทอเรลมีรูปร่างเป็นกรวยมีขอบหยัก สีของหมวกเป็นสีเทาอมเหลือง มีเกล็ดกำมะหยี่สีเข้ม ขาท่อเป็นสีเหลืองหรือเหลืองหม่น เนื้อแน่นและขาวมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของดิน hymenophore มีสีเหลืองหรือสีเทาอมฟ้าประกอบด้วยเส้นเลือดเปราะที่หายาก ผงสปอร์สีเบจ เห็ดชานเทอเรลทรัมเป็ตเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสน บางครั้งพบในป่าผลัดใบในยุโรปและอเมริกาเหนือ

Chanterelle Cantharellus minor

Chanterelle Cantharellus minor- เห็ดที่กินได้ คล้ายกับเห็ดชานเทอเรลธรรมดา แต่มีขนาดที่เล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 0.5-3 ซม. ความยาวของก้านคือ 1.5-6 ซม. ความหนาของลำต้นคือ 0.3-1 ซม. หมวกของเห็ดเล็กจะแบนหรือนูนในเห็ดที่โตแล้วจะกลายเป็น เหมือนแจกัน สีของฝาเป็นสีเหลืองหรือสีส้มเหลือง ขอบหมวกเป็นคลื่น เนื้อมีสีเหลือง เปราะ นุ่ม มีกลิ่นที่แทบมองไม่เห็น hymenophore มีสีของหมวก สีของก้านจะอ่อนกว่าสีของก้านดอก ก้านเป็นโพรงเรียวไปทางฐาน ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลือง เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ (ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊ค) ในอเมริกาเหนือตะวันออก

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Chanterelle Cantharellus subalbidus- เห็ดกินได้มีสีขาวหรือสีเบจ เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสัมผัส เห็ดเปียกใช้สีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 5-14 ซม. ลำต้นสูง 2-4 ซม. ความหนาของลำต้น 1-3 ซม. หัวเห็ดอ่อนแบนขอบหยักเป็นรูปกรวยตาม เห็ดเติบโต เกล็ดกำมะหยี่ตั้งอยู่บนผิวหนังของหมวก เนื้อของเห็ดไม่มีกลิ่นและรสชาติ hymenophore มีรอยพับแคบ ขามีเนื้อ สีขาว ไม่สม่ำเสมอหรือเรียบ ผงสปอร์เป็นสีขาว เห็ดชานเทอเรล Cantharellus subalbidus เติบโตทางตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือ พบในป่าสน

ชานเทอเรลเท็จ - คำอธิบายและรูปถ่าย อะไรคือความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลและชานเทอเรลปลอม?

เห็ดมี 2 ประเภทที่คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชานเทอเรลธรรมดา:

1. ออเรนจ์ ทอล์คเกอร์ (เห็ดกินไม่ได้)
2. Omphaloth มะกอก (เห็ดพิษ)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชานเทอเรลที่กินได้กับเห็ดชานเทอเรลปลอม:

1. สีของเห็ดชานเทอเรลที่กินได้ทั่วไปคือโมโนโฟนิก: สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน เห็ดชานเทอเรลปลอมมักจะมีสีที่สว่างกว่าหรือสีอ่อนกว่า: สีแดงทองแดง, สีส้มสดใส, สีขาวอมเหลือง, สีเบจเหลือง, สีน้ำตาลแดง ตรงกลางฝาของเห็ดชานเทอเรลปลอมอาจมีสีแตกต่างจากขอบหมวก บนหมวกของเห็ดชานเทอเรลปลอม สามารถสังเกตจุดที่มีรูปร่างต่างๆ ได้
2. ขอบหมวกของชานเทอเรลตัวจริงขาดอยู่เสมอ เห็ดปลอมมักจะมีขอบเรียบ
3. ขาของชานเทอเรลตัวจริงนั้นหนา ขาของชานเทอเรลปลอมนั้นบาง นอกจากนี้ในเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ หมวกและขาเป็นชิ้นเดียว และในชานเทอเรลปลอม ขาจะถูกแยกออกจากหมวก
4. ชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ ชานเทอเรลปลอมสามารถเติบโตได้เพียงลำพัง
5. กลิ่นของเห็ดที่กินได้นั้นน่าพอใจไม่เหมือนกลิ่นที่กินไม่ได้
6. เมื่อกดลงไป เนื้อของเห็ดชานเทอเรลที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง สีของเห็ดชานเทอเรลปลอมจะไม่เปลี่ยนแปลง
7. ชานเทอเรลตัวจริงไม่ใช่พยาธิซึ่งไม่สามารถพูดถึงคู่หูที่เป็นพิษได้

เห็ดชานเทอเรล: สรรพคุณทางยา วิตามินและแร่ธาตุ

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานต่อโรคหวัด เพิ่มเสียง ช่วยเรื่องโรคผิวหนัง มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านไวรัส ตลอดจนฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ผลไม้ชานเทอเรลประกอบด้วยวิตามิน A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, ธาตุขนาดเล็ก (สังกะสี, ทองแดง), กรดจำเป็น, แคโรทีนอยด์ต้านอนุมูลอิสระ (เบต้าแคโรทีน, แคนทาแซนธิน) ตัวอย่างเช่น เห็ดชานเทอเรลมีวิตามินซีมากกว่าในส้ม วิตามินเอช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันการอักเสบของดวงตา ลดความแห้งกร้านของเยื่อเมือกและผิวหนัง การใช้เห็ดเหล่านี้อย่างต่อเนื่องในอาหารสามารถป้องกันความบกพร่องทางสายตาการอักเสบของเยื่อเมือกของดวงตา hemeralopia (ตาบอดกลางคืน) ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนแนะนำให้พวกเขารับประทานอาหารที่คอมพิวเตอร์อย่างต่อเนื่อง

สารออกฤทธิ์อีกชนิดหนึ่งของชานเทอเรลคือเออร์กอสเตอรอล (K-10) ซึ่งส่งผลต่อเอนไซม์ตับอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในโรคตับ เช่น โรคตับอักเสบ ไขมันเสื่อม hemangiomas

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากรดโพลีแซ็กคาไรด์ trametonolinic ที่มีอยู่ในชานเทอเรลมีผลสำเร็จต่อไวรัสตับอักเสบ

ผลกระทบของ D-mannose ยังขยายไปถึงไข่และซีสต์ของหนอน ท้ายที่สุดแล้วหนอนพยาธิที่อยู่ในร่างของคนหรือสัตว์วางไข่จำนวนมากอย่างต่อเนื่อง - นี่คือทางรอดของพวกเขา แม้ว่าผู้ใหญ่จะเสียชีวิต แต่หลังจากนั้นไม่นาน ยังมีอีกหลายสิบคนที่เข้ามาแทนที่ ในกรณีนี้ เปลือกนอกของไข่หรือซีสต์ซึ่งถูก D-mannose สลายตัว จะสูญเสียหน้าที่ในการป้องกัน ซึ่งทำให้ไข่ตายได้เสมอ

ยาฆ่าเชื้อราชานเทอเรลมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ enterobiasis, teniasis, trichuriasis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis และ giardiasis

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเห็ดชานเทอเรลสามารถกำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกายได้ แต่ตอนนี้พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น ในทางตรงกันข้าม มันสามารถสะสมและบรรจุนิวไคลด์กัมมันตรังสี โดยเฉพาะซีเซียม-137

วิธีเก็บเห็ดหลินจือที่กินได้?

หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ได้อย่างมากมาย การรู้วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลก็ไม่จำเป็น สามวิธีเหมาะสำหรับสิ่งนี้: การทำเกลือ การทำให้แห้ง และการแช่แข็ง นอกจากนี้ วิธีหลังยังรับประกันว่าจะคงความสมบูรณ์ตามธรรมชาติของกรดอะมิโน วิตามิน และโปรตีนในเห็ด ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งเหมาะสำหรับอุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศา อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่ไม่ผ่านการบำบัดแม้ที่อุณหภูมิต่ำจะไม่เกิน 24 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการประมวลผลทันที

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซาก (ทราย, กิ่งไม้, สิ่งสกปรก, ใบไม้แห้ง) แยกเห็ดที่เสียหายออก หลังจากนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านหลังของหมวกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ขั้นตอนนี้ถือเป็นข้อบังคับ เนื่องจากความชื้นที่มากเกินไปอาจทำอันตรายได้ เพื่อไม่ให้ชานเทอเรลมีรสขมหลังจากการแช่แข็งควรต้มก่อนแล้วจึงนำไปทอดในกระทะ

วิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมเห็ดสดและเห็ดต้ม ในกรณีแรกชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงก็จะไม่รู้สึกขมขื่น

ชานเทอเรลต้มปลอดภัยกว่าเพราะ จะไม่เสื่อมสภาพหากช่องแช่แข็งละลายน้ำแข็งและใช้พื้นที่น้อยลง

• ควรแช่แข็งเห็ดในวันที่เก็บ
• เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเห็ดที่อายุน้อยโดยไม่มีอาการแห้งและขึ้นรา สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ ถัดไปควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วโยนลงในกระชอน คุณสามารถซับด้วยกระดาษชำระ แบ่งใส่ถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง
• หากตัดสินใจต้มเห็ดแล้ว ชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกจุ่มในน้ำเย็นและต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด ข้อดีอีกประการของวิธีนี้คือสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไประหว่างการปรุงอาหาร ระบาย เย็น และใส่ในถุง.
• เห็ดควรละลายที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

5 เคล็ดลับสำหรับผู้ที่รักชานเทอเรลแต่ไม่รู้วิธีปรุง

1. ชานเทอเรลควรปรุงภายใน 8-10 ชั่วโมงหลังจากตัดเห็ดแล้ว หากไม่สามารถทำได้จะต้องวางไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นจะมีความเสี่ยงสูงต่อการพัฒนาและการสะสมของสารที่เป็นอันตรายในเห็ดมากเกินไป
2. ก่อนที่คุณจะเลือกสิ่งที่จะปรุงอาหารอย่างแน่นอน คุณควรเทชานเทอเรลที่ล้างแล้วด้วยน้ำทันที ใส่กระทะบนเตา นำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด หลังจากนั้นชานเทอเรลก็พร้อมใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นซุปหรือของว่าง
3. เพื่อไม่ให้ชานเทอเรลเปลี่ยนสีหลังจากผ่านความร้อนเป็นเวลานาน ควรเติมน้ำมะนาวสักสองสามช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในน้ำ
4. หากคุณต้องการตุนเห็ดชานเทอเรลไว้ใช้ในอนาคตและแช่แข็ง ไม่ว่าในกรณีใด ให้ใส่เห็ดดิบในช่องแช่แข็ง - หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ลึก พวกมันจะมีรสขมอย่างไร้ความปราณี และคุณจะต้องทิ้งอย่างระมัดระวัง และหวงแหนหุ้น เอาท์พุต? มีทางออกเสมอ! ในการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว ก่อนอื่นคุณต้องต้มมัน (ควรเป็นนม แต่ควรใช้น้ำธรรมดา) หรือทอดล่วงหน้าด้วยไขมันแข็งจำนวนมาก (เนยละลายและน้ำมันหมู) แล้วใส่ลงไป ชาม.
5. ชานเทอเรลมีความพอเพียงในตัวเอง แต่ถ้าคุณเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงไปก็จะดีขึ้นเท่านั้นและในจานใดก็ได้ นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ "รัก" โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม

• ชานเทอเรลโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมสามารถเก็บไว้ได้นานและง่ายต่อการขนส่ง
• น่าเสียดายที่เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถทำให้แห้งได้ เนื่องจากเนื้อของเห็ดชานเทอเรลกลายเป็น "ยาง"

วีดีโอ

ชานเทอเรลที่แท้จริง เติบโตในหลายกลุ่ม
Chanterelle ของจริงในรูป

ชานเทอเรลเรียลเป็นเห็ดที่กินได้กระจายอย่างแพร่หลายและให้ผลผลิตสูง มันเติบโตในกลุ่มต่าง ๆ ก่อตัวเป็นวงกลมที่เรียกว่าแม่มดหรือแถบกว้างตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคมโดยมีการออกดอกสูงสุดในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม จำเป็นต้องมองหาในพื้นที่เปิดชื้นของป่าสนหรือป่าผลัดใบ

หมวกเห็ดแบนนูนเริ่มแรกที่มีขอบหยักจะค่อยๆกลายเป็นรูปกรวยขอบของมันบางลงและไม่สม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-12 ซม. พื้นผิวของหมวกเห็ดชานเทอเรลมีลักษณะเรียบ ด้าน สีขาวหรือสีเหลืองสดใส ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยการบิดสีเหลืองบางๆ จำนวนมาก ลงมาบนก้านอย่างราบรื่น

แผ่นพับลงไปถึงลำต้นแตกกิ่งหนาเบาบาง ขาค่อยๆ ขยายขึ้นโดยไม่มีขอบที่มองเห็นได้เปลี่ยนเป็นหมวก หนาแน่น สีเหลือง เรียบ ยาวสูงสุด 7 ซม. และหนา 3 ซม. ทรงกระบอก ทึบ

เนื้อมีความหนาเนื้อเปราะมีกลิ่นเห็ดที่ถูกใจแทบไม่เคยเป็นเวิร์ม

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดประเภทที่สามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อ เรียกได้ว่าเป็นเห็ดสากลที่สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทุกประเภทและแสดงให้เห็นถึงรสชาติที่ดี

ลงในช่องว่างสำหรับบรรจุกระป๋อง ใช้โดยไม่ต้องเตรียมการต้มและทอด สำหรับการใช้งานในอนาคตจะเตรียมในรูปแบบของอาหารกระป๋องต้ม (ในขวด) และยังสามารถใช้สำหรับการดองและเกลือ (ร้อน)

ลักษณะสำคัญของเห็ดชานเทอเรลนั้นเป็นความจริง - มีแคโรทีนในปริมาณสูง สูงกว่าเห็ดที่มีชื่อเสียงอื่นๆ มาก นอกจากแคโรทีนแล้ว เห็ดชนิดนี้ยังมีวิตามินอื่นๆ อีกมากมายและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ในบางประเทศ ชานเทอเรลใช้ป้องกันมะเร็ง

ชานเทอเรลหลังค่อมเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ชานเทอเรลหลังค่อมในภาพ

จิ้งจอกหลังค่อมหรือ cantarellula เป็น agaric ที่กินได้ค่อนข้างหายากในรัสเซีย ให้ผลผลิตสูงอย่างสม่ำเสมอทุกปี มันเติบโตในกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกันยายน แต่ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชานเทอเรลของสายพันธุ์นี้เติบโตในป่าใด คุณต้องมองหาพวกมันในพื้นที่ป่าสนที่ปกคลุมไปด้วยมอสหนาทึบ ดีที่สุดคือในป่าสน

ฝาของเห็ดจะนูนในตอนแรก แต่ค่อยๆ เป็นรูปกรวยกว้างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. โดยมีส่วนนูนเล็กน้อยตรงกลาง พื้นผิวถูกทาด้วยสีเทาเจิดจ้าพร้อมโทนสีสโมกกี้และวงกลมสีน้ำตาลที่มีศูนย์กลาง ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยแผ่นสีเทาบ่อยครั้งลงมาที่ลำต้น ในกระบวนการเจริญเติบโต แผ่นเปลือกโลกและส่วนบนของลำต้นที่อยู่ติดกันจะถูกปกคลุมด้วยจุดสีแดงเล็กๆ ขานั้นโค้งมนแม้กระทั่งตรงซึ่งมีสีเดียวกับจาน ความสูงประมาณ 8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.5 ซม. พื้นผิวของขาเรียบ มีขนสีขาวเล็กน้อยที่ฐาน

เนื้อบาง นุ่ม นุ่ม มีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นของเห็ดที่ละเอียดอ่อน ทาด้วยสีเทา ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วเมื่อเนื้อสัมผัสกับอากาศ

ชานเทอเรลหลังค่อมอยู่ในเห็ดประเภทที่สี่ จะกินต้มหรือทอด

ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเห็ดชานเทอเรลมีลักษณะเป็นอย่างไรและมีลักษณะหลังค่อม:

ชานเทอเรลสีเหลืองและสีเทา: สีของเห็ดป่าและคำอธิบาย

ชานเทอเรลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในภาพ
หมวกของชานเทอเรลมีรูปร่างเหมือนกรวยลึก

ชานเทอเรลเหลืองเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายนในป่าสนที่มีต้นสนชนิดหนึ่ง

หมวกของชานเทอเรลมีรูปร่างเหมือนกรวยลึกประมาณ 5 ซม. มีขอบเป็นลอน พื้นผิวเรียบ เคลือบด้าน แห้ง สีของเห็ดชานเทอเรลนี้มีสีน้ำตาลอมเหลือง ส่วนล่างของหมวกก็เรียบเช่นกัน แต่ในเห็ดที่โตแล้วจะถูกปกคลุมด้วยรอยพับบาง ๆ จำนวนมากลงไปที่ก้าน เป็นสีเหลืองกับโทนสีส้ม ก้านเป็นมน ทินเนอร์ที่โคน มักจะโค้ง ไม่ค่อยตรง โพรงภายใน สีเดียวกับชั้นสปอร์ ความสูงประมาณ 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่น หนาแน่น เปราะ สีเหลืองอ่อน ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น

ชานเทอเรลเหลืองอยู่ในเห็ดประเภทที่สี่ รับประทานได้ทั้งของทอดและต้มและตากให้แห้งสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลสีเทาในภาพ
หมวกเป็นรูปกรวย ห้อยเป็นตุ้ม เทา-น้ำตาล-ดำ

ชานเทอเรลสีเทามีฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. ฝาเป็นกรวย ห้อยเป็นตุ้ม เทาน้ำตาลดำ ซีดตามอายุ ขอบจะลดลง เนื้อบางมีรสสดไม่มีกลิ่นพิเศษ แผ่นเปลือกโลกมีมากไปน้อย, สีเทา, มีความยาวไม่เท่ากัน, บ่อย, บาง ขาเป็นทรงกระบอกกลวง ให้สีอ่อนกว่าฝา 4.0 0.5-0.2 ซม. สปอร์เป็นรูปวงรีขนาด 8-10 5-6 µm ไม่มีสี

ทิวทัศน์ป่า Nemoral ช่วงนี้ครอบคลุมยุโรป

พบตามป่าเบญจพรรณ ร่างการติดผลจะเกิดขึ้นเป็นระยะในเดือนกันยายน - ตุลาคม มีเล่มเดียว.

ได้รับการคุ้มครองโดยเป็นส่วนหนึ่งของคอมเพล็กซ์ตามธรรมชาติของ Berezinsky Biosphere Reserve อุทยานแห่งชาติ "Narochansky" และ "Belovezhskaya Pushcha" จำเป็นต้องสร้างเขตสงวน mycological เฉพาะในสถานที่ที่ไม่ครอบคลุมโดยมาตรการอนุรักษ์ ควรมีการตรวจสอบสถานะของประชากรที่ทราบเป็นระยะ ค้นหาประชากรใหม่ และหากจำเป็น ให้จัดระบบป้องกันโดยห้ามหรือจำกัดผลกระทบต่อมนุษย์

ด้านล่างเป็นภาพและคำอธิบายของเห็ดหลินจือทั่วไป

ชานเทอเรลสามัญ: มันเติบโตในป่าอะไรและมีลักษณะอย่างไร (พร้อมรูปถ่าย)

ชานเทอเรลธรรมดาในรูป
(Cantharellus cibarius) ในภาพ

ชานเทอเรลสามัญ (Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดที่กินได้ หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. นูนในตอนแรกจากนั้นกดตรงกลางในรูปแบบของกรวยที่มีขอบที่เป็นของแข็งหรือห้อยเป็นตุ้มซึ่งค่อนข้างอ้วนสีเหลืองหรือสีขาวอมเหลือง แผ่นในรูปแบบของเส้นเลือดแตกแขนงหรือพับของผิวหนังที่มีสีเดียวกันกับก้านซึ่งเลื่อนลงมาอย่างมากตามลำต้น ขายาว 2-10 ซม. กว้าง 0.5-2 ซม. สีเดียวกับฝา เนื้อมีความหนาแน่นมีกลิ่นหอมสีขาวหรือสีเหลือง

สร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้เบิร์ช สปรูซ สนและโอ๊ค

คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่มิถุนายนถึงพฤศจิกายน มีคุณค่าอย่างยิ่งในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมเมื่อมีเห็ดอื่นๆ น้อย

เห็ดชานเทอเรลนี้ดูเกือบจะเหมือนกับเห็ดชานเทอเรลปลอมที่กินไม่ได้ แต่มีรูปร่างปกติมากกว่า

เห็ดชานเทอเรลทั่วไปสามารถรับประทานได้ทั้งในวัยเด็กและวัยชรา ไม่จำเป็นต้องต้ม ชานเทอเรลผัดจะอร่อยเป็นพิเศษ

(Hygrophoropsis aurantiaca) ในภาพ
สุนัขจิ้งจอกตัวปลอมในภาพ

จิ้งจอกเท็จ (Hygrophoropsis aurantiaca) - เห็ดกินไม่ได้ หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. นูนในตอนแรกจากนั้นกดลงตรงกลางในรูปแบบของกรวยที่มีขอบรีดสีส้มหรือสีเหลืองเหลืองซีดจางเป็นสีแดงขาวตามอายุ เนื้อมีสีเหลืองหรือสีส้มหนาแน่น แผ่นเปลือกโลกมักมีความหนา แตกแขนงออกเป็นแฉก มีสีเดียวกับก้าน เคลื่อนลงมาตามก้านอย่างแรง ขาท่อนล่างกลมปกติ ยาว 2-5 ซม. กว้าง 0.5-1 ซม. ท่อนล่างไม่มีจานสีเดียวกับฝา ผงสปอร์เป็นครีมสีซีด

มันเติบโตในป่าสนและต้นสนต้นเบิร์ชเบาบางบนเฮลธ์แลนด์ พบในปริมาณมาก

คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่มิถุนายนถึงพฤศจิกายน

ชานเทอเรลปลอมนั้นคล้ายกับชานเทอเรลจริง เห็ดชานเทอเรลปลอมมีแผ่นเปลือกโลกจริงอยู่ใต้หมวก ในขณะที่เห็ดชานเทอเรลจริงมีเส้นหรือรอยพับหนาแทนที่จะเป็นจาน

คุณสามารถดูเห็ดชานเทอเรลประเภทต่างๆได้ในวิดีโอนี้: