เห็ดและพืชที่กินได้ เห็ดที่อร่อยที่สุด กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเห็ด

อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคนเก็บเห็ดที่เข้าป่าเพื่อ "ล่าอย่างเงียบๆ"? ไม่ ไม่ใช่ตะกร้าเลย (แม้ว่ามันจะจำเป็นด้วยก็ตาม) แต่ความรู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับเห็ดชนิดใดมีพิษและสามารถใส่ในตะกร้าได้อย่างปลอดภัย หากไม่มีพวกเขา การเดินทางไปหาอาหารอันโอชะในป่าอาจกลายเป็นการเดินทางด่วนไปโรงพยาบาลได้อย่างราบรื่น ในบางกรณีจะกลายเป็นทางเดินสุดท้ายในชีวิต เพื่อหลีกเลี่ยงผลร้าย เราขอแจ้งข้อมูลสั้น ๆ เกี่ยวกับเห็ดอันตรายซึ่งไม่สามารถตัดออกได้ในทุกกรณี ลองดูรูปถ่ายอย่างใกล้ชิดและจดจำตลอดไปว่าเป็นอย่างไร มาเริ่มกันเลย

ในบรรดาเห็ดพิษนั้น เห็ดชนิดหนึ่งสีซีดครองตำแหน่งที่หนึ่งในแง่ของความเป็นพิษและความถี่ของการเป็นพิษถึงแก่ชีวิต พิษของมันทนต่อการรักษาความร้อนและมีอาการล่าช้า หลังจากชิมเห็ดแล้ว วันแรกคุณจะรู้สึกเหมือนเป็นคนแข็งแรงสมบูรณ์ แต่ผลกระทบนี้หลอกลวง ในขณะที่เวลาอันมีค่าในการช่วยชีวิตกำลังจะหมดลง สารพิษกำลังทำงานสกปรกทำลายตับและไต ตั้งแต่วันที่สองอาการพิษจะแสดงออกมาโดยปวดศีรษะและปวดกล้ามเนื้อ อาเจียน แต่เวลาผ่านไป ในกรณีส่วนใหญ่การตายจะเกิดขึ้น

แม้เพียงสัมผัสเห็ดที่กินได้ในตะกร้าเพียงชั่วครู่ พิษของเห็ดมีพิษก็ซึมเข้าไปในหมวกและขาของพวกมันทันที และเปลี่ยนของขวัญที่ไม่เป็นอันตรายจากธรรมชาติให้เป็นอาวุธร้ายแรง

เห็ดมีพิษเติบโตในป่าเต็งรังและมีรูปร่างหน้าตา (ตั้งแต่อายุยังน้อย) คล้ายกับเห็ดแชมปิญองหรือนกฟินช์สีเขียวเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสีของหมวก หมวกสามารถแบนโดยมีส่วนนูนเล็กน้อยหรือเป็นรูปไข่ มีขอบเรียบและมีเส้นใยคุด สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเขียวมะกอกแผ่นใต้หมวกก็เป็นสีขาวเช่นกัน ก้านยาวที่ฐานจะขยายออกและถูก "ใส่กุญแจมือ" ไว้ในซากของถุงฟิล์มซึ่งซ่อนเห็ดอ่อนไว้ข้างใต้และมีวงแหวนสีขาวอยู่ด้านบน

ในเห็ดมีพิษเมื่อหักเนื้อสีขาวจะไม่คล้ำและคงสีไว้

แมลงวัน agarics ที่แตกต่างกัน

แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของแมลงวัน agaric ในเทพนิยายทั้งหมดอธิบายว่าเป็นส่วนผสมที่ร้ายแรงสำหรับปรุงยาพิษ ทุกอย่างง่ายมาก: เห็ดหัวแดงที่มีจุดสีขาวอย่างที่ทุกคนเห็นในภาพประกอบในหนังสือไม่ใช่ตัวอย่างเดียว นอกจากนี้ยังมีเห็ดแมลงวันสายพันธุ์อื่นที่แตกต่างกัน บางอย่างก็น่ากินมาก ตัวอย่างเช่น เห็ดซีซาร์ เห็ดแมลงวันหน้าแดงรูปไข่ แน่นอนว่าสปีชีส์ส่วนใหญ่ยังคงกินไม่ได้ และบางชนิดมีอันตรายถึงชีวิตและห้ามรวมไว้ในอาหารโดยเด็ดขาด

ชื่อ "fly agaric" ประกอบด้วยคำสองคำคือ "แมลงวัน" และ "โรคระบาด" ซึ่งก็คือความตาย และไม่มีคำอธิบายเป็นที่ชัดเจนว่าเห็ดฆ่าแมลงวันนั่นคือน้ำที่ปล่อยออกมาจากหมวกหลังจากโรยด้วยน้ำตาล

แมลงวัน agaric สายพันธุ์ที่มีพิษร้ายแรงซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์มากที่สุด ได้แก่ :

เห็ดขนาดเล็ก แต่มอมแมมถึงตาย

เห็ดพิษได้ชื่อมาจากโครงสร้างที่แปลกประหลาด: บ่อยครั้งที่หมวกของมันซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเส้นใยที่อ่อนนุ่มตกแต่งด้วยรอยแตกตามยาวและขอบก็ฉีกขาด ในวรรณคดีเชื้อราเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นเส้นใยและมีขนาดพอประมาณ ความสูงของลำต้นมากกว่า 1 ซม. เล็กน้อยและเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่มีตุ่มยื่นออกมาตรงกลางไม่เกิน 8 ซม. แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้เหลือสิ่งที่อันตรายที่สุด

ความเข้มข้นของมัสคารีนในเนื้อเยื่อของเส้นใยนั้นสูงกว่าเห็ดแมลงวันแดงในขณะที่ผลจะสังเกตเห็นได้หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงและในระหว่างวันอาการพิษจากสารพิษนี้จะหายไป

สวยแต่"เห็ดห่วย"

นี่เป็นกรณีที่ชื่อสอดคล้องกับเนื้อหา ไม่ใช่เหตุผลที่ผู้คนขนานนามเห็ดว่าเป็นเห็ดปลอมหรือเห็ดมะรุมด้วยคำพูดที่ไม่เหมาะสม - ไม่เพียง แต่มีพิษเท่านั้น แต่เนื้อยังมีรสขมและกลิ่นก็น่าขยะแขยงและไม่ใช่เห็ดเลย แต่ในทางกลับกันต้องขอบคุณ "กลิ่น" ของมันอย่างแม่นยำซึ่งจะไม่สามารถรวมตัวเลือกเห็ดภายใต้หน้ากากของรัสซูลาได้อีกต่อไปซึ่งค่านี้คล้ายกันมาก

ชื่อวิทยาศาสตร์ของเชื้อราดูเหมือน "glutinous hebeloma"

ค่าเท็จเติบโตทุกที่ แต่ส่วนใหญ่มักจะเห็นได้ในช่วงปลายฤดูร้อนบนขอบที่สดใสของป่าสนและป่าเต็งรังใต้ต้นโอ๊กเบิร์ชหรือแอสเพน หมวกของเห็ดอ่อนมีสีขาวครีมนูนโดยมีขอบปิดลง เมื่ออายุมากขึ้น ศูนย์กลางจะโค้งเข้าด้านในและเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลเหลือง ในขณะที่ขอบยังคงสว่างอยู่ ผิวหมวกสวยเรียบแต่เหนียว ด้านล่างของฝาปิดประกอบด้วยแผ่นยึดติดสีเทาขาวในตัวอย่างที่ยังมีอายุน้อย และสีเหลืองสกปรกในตัวอย่างเก่า เนื้อที่มีรสขมหนาแน่นยังมีสีที่สอดคล้องกัน ขาของการประเมินค่าเท็จค่อนข้างสูงประมาณ 9 ซม. มีความกว้างที่ฐานแล้วแคบลงปกคลุมด้วยสีขาวคล้ายกับแป้ง

คุณลักษณะเฉพาะของ "เชื้อรามะรุม" คือการมีรอยเปื้อนสีดำบนจาน

เห็ดฤดูร้อนพิษสองเท่า: เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน

ทุกคนรู้ว่าพวกเขาเติบโตบนตอไม้ในฝูงที่เป็นมิตร แต่มี "ญาติ" ในหมู่พวกเขาซึ่งภายนอกแทบไม่แตกต่างจากเห็ดแสนอร่อย แต่ทำให้เกิดพิษรุนแรง นี่คือเห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันปลอม ฝาแฝดพิษอาศัยอยู่เป็นกลุ่มบนซากของต้นไม้เกือบทุกที่ ทั้งในป่าและในที่โล่งระหว่างทุ่งนา

เห็ดมีหมวกขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 ซม.) ของสีเทาเหลืองโดยมีสีแดงเข้มกว่าตรงกลาง เนื้อมีรสขมและมีกลิ่นเหม็น แผ่นใต้ฝาปิดติดแน่นกับก้านดอกเห็ดเก่าจะมีสีเข้ม ขาแสงมีความยาวสูงสุด 10 ซม. และประกอบด้วยเส้นใย

คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งที่ "ดี" และ "ไม่ดี" ได้ด้วยคุณสมบัติต่อไปนี้:

• เห็ดที่กินได้จะมีเกล็ดที่หมวกและก้าน ส่วนเห็ดน้ำผึ้งปลอมไม่มี
• เห็ด "ดี" สวมกระโปรงที่ขาส่วน "ไม่ดี" ไม่ใช่

เห็ดซาตานปลอมตัวเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง

ขาที่ใหญ่และเนื้อหนาของเห็ดซาตานทำให้ดูเหมือน แต่การกินชายรูปงามนั้นเต็มไปด้วยพิษร้ายแรง ความเจ็บปวดของซาตานซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสายพันธุ์นี้มีรสชาติที่ดีทีเดียว: คุณไม่ได้กลิ่นหรือความขมขื่นของเห็ดพิษ

นักวิทยาศาสตร์บางคนจัดประเภทเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหากแช่เป็นเวลานานและผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครสามารถบอกได้ว่าเห็ดต้มชนิดนี้มีสารพิษกี่ชนิด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

ภายนอกเห็ดซาตานนั้นค่อนข้างสวยงาม: หมวกสีขาวสกปรกมีเนื้อมีก้นสีเหลืองเป็นรูพรุนซึ่งเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อเวลาผ่านไป รูปร่างของขานั้นคล้ายกับเห็ดที่กินได้จริงซึ่งมีขนาดใหญ่เท่ากันในรูปของถัง ใต้ฝาก้านจะบางลงและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ส่วนที่เหลือเป็นสีแดงส้ม เนื้อมีความหนาแน่นมากสีขาวอมชมพูเฉพาะที่โคนต้น เห็ดอายุน้อยมีกลิ่นหอม แต่ตัวอย่างเก่าส่งกลิ่นที่น่าขยะแขยงของผักที่เน่าเสีย

คุณสามารถแยกความแตกต่างของความเจ็บปวดของซาตานจากเห็ดที่กินได้โดยการผ่าเนื้อ: เมื่อสัมผัสกับอากาศ ในตอนแรกมันจะกลายเป็นสีแดง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

ข้อพิพาทเกี่ยวกับการกินหมูได้หยุดลงในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เมื่อเห็ดทุกชนิดได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ คนเก็บเห็ดบางคนยังคงเก็บมันมาเป็นอาหารจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากสารพิษจากหมูสามารถสะสมในร่างกายและอาการพิษจะไม่ปรากฏขึ้นทันที

ภายนอกเห็ดพิษดูเหมือนเห็ดนม: มีขนาดเล็กมีขาหมอบและหมวกกลมเนื้อสีเหลืองหรือน้ำตาลเทาสกปรก ตรงกลางหมวกเว้าลึกเข้าด้านใน ขอบหมวกหยัก เนื้อผลมีสีเหลืองเป็นส่วน ๆ แต่จะมืดลงอย่างรวดเร็วจากอากาศ สุกรเติบโตเป็นกลุ่มในป่าและพืชพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันชอบต้นไม้ที่ถูกลมพัดซึ่งอยู่ท่ามกลางเหง้าของมัน

มีหูหมูมากกว่า 30 สายพันธุ์ตามที่เรียกเห็ด พวกมันทั้งหมดมีเลคตินและอาจทำให้เกิดพิษได้ แต่หมูผอมนั้นอันตรายที่สุด ฝาของเห็ดพิษอายุน้อยนั้นเรียบ มะกอกสกปรก และกลายเป็นสนิมเมื่อเวลาผ่านไป ขาสั้นเป็นทรงขากระบอก เมื่อตัวเห็ดแตกออกจะได้ยินเสียงกลิ่นไม้เน่าอย่างชัดเจน

หมูดังกล่าวไม่เป็นอันตรายน้อยกว่า:

ร่มพิษ

ริมถนนและข้างถนน เห็ดเรียวขึ้นมากมายบนลำต้นสูงและบาง มีหมวกแบนๆ เปิดกว้างคล้ายร่ม พวกเขาเรียกว่าร่ม ในความเป็นจริงหมวกเมื่อเห็ดโตขึ้นจะเปิดออกและกว้างขึ้น เห็ดร่มหลากหลายสายพันธุ์ส่วนใหญ่กินได้และอร่อยมาก แต่ก็มีตัวอย่างที่เป็นพิษเช่นกัน

เห็ดพิษที่อันตรายและพบบ่อยที่สุดคือร่มดังกล่าว:

แถวพิษ

เห็ดแถวมีหลายพันธุ์ มีทั้งเห็ดที่กินได้และอร่อยมากรวมถึงสายพันธุ์ที่ไร้รสและกินไม่ได้ และยังมีแถวพิษที่อันตรายมากอีกด้วย บางคนมีลักษณะคล้ายกับญาติที่ "ไม่เป็นอันตราย" ซึ่งทำให้นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เข้าใจผิดได้ง่าย ก่อนเข้าป่าควรหาคู่นอนก่อน เขาต้องรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจเห็ดและสามารถแยกแยะแถว "ไม่ดี" ออกจากแถว "ดี"

ชื่อที่สองของแถวคือนักพูด

ในบรรดานักพูดที่มีพิษ หนึ่งในผู้ที่อันตรายที่สุด สามารถทำให้ถึงแก่ชีวิตได้ มีดังต่อไปนี้:

เห็ดนางรม กินไม่ได้หรือมีพิษ?

นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่จำแนกเชื้อราถุงน้ำดีว่ากินไม่ได้ เนื่องจากแม้แต่แมลงในป่าก็ไม่กล้าที่จะลิ้มรสเนื้อที่มีรสขมของมัน อย่างไรก็ตาม นักวิจัยอีกกลุ่มหนึ่งเชื่อว่าความเป็นพิษของเชื้อราชนิดนี้ ในกรณีที่กินเยื่อหนาแน่นจะไม่ตาย แต่สารพิษที่มีอยู่ในปริมาณมากทำให้เกิดอันตรายอย่างมากต่ออวัยวะภายในโดยเฉพาะตับ

ในคนที่มีรสชาติแปลก ๆ เห็ดเรียกว่ามัสตาร์ด

ขนาดของเห็ดพิษนั้นไม่เล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีน้ำตาลส้มถึง 10 ซม. และขาครีมสีแดงนั้นหนามากโดยมีลายตารางสีเข้มกว่าที่ส่วนบน

เชื้อราถุงน้ำดีมีลักษณะคล้ายกับสีขาว แต่ไม่เหมือนกับเชื้อราชนิดหลังตรงที่มันจะกลายเป็นสีชมพูเมื่อแตกออก

Impatiens Galerina ที่เปราะบาง

ในพื้นที่แอ่งน้ำของป่าในพุ่มมอสคุณสามารถพบเห็ดตัวเล็ก ๆ บนก้านยาวบาง ๆ - galerina ในบึง ขาสีเหลืองอ่อนที่เปราะบางพร้อมวงแหวนสีขาวที่ด้านบนทำให้ล้มลงได้ง่ายแม้จะมีกิ่งก้านบาง นอกจากนี้เห็ดยังมีพิษและไม่สามารถรับประทานได้ หมวกแกลเลอรีสีเหลืองเข้มก็เปราะบางและอมน้ำเช่นกัน ในวัยเด็กดูเหมือนระฆัง แต่แล้วก็ยืดออกเหลือเพียงส่วนนูนแหลมตรงกลาง

นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดของเห็ดพิษนอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์เท็จจำนวนมากที่สับสนได้ง่ายกับเห็ดที่กินได้ หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดชนิดใดอยู่ใต้เท้าของคุณ - โปรดเดินผ่าน เป็นการดีกว่าที่จะสร้างวงกลมพิเศษผ่านป่าหรือกลับบ้านด้วยกระเป๋าเงินเปล่า ๆ ดีกว่าที่จะทนทุกข์ทรมานจากพิษร้ายแรงในภายหลัง ระวังดูแลสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรัก!

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์

พื้นที่ป่าของรัสเซียอุดมไปด้วยเห็ดและผู้อยู่อาศัยไม่ควรพลาดโอกาสที่จะใช้ประโยชน์จากของขวัญจากธรรมชาตินี้ ตามเนื้อผ้าจะผัด ดอง หรือตากแห้ง แต่อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่าสัตว์มีพิษหลายชนิดปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้อย่างชำนาญ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบลักษณะเฉพาะของพันธุ์ที่อนุญาตให้บริโภคได้

เห็ดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย พวกเขามีสารเช่นเกลือ, ไกลโคเจน, คาร์โบไฮเดรต, เช่นเดียวกับวิตามินของกลุ่ม A, B, C, D. หากเห็ดยังเด็กอยู่พวกเขายังมีธาตุหลายอย่างเช่นแคลเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ไอโอดีน การบริโภคของพวกเขามีผลในเชิงบวกต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย, ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น, การทำงานของระบบประสาทและระบบทางเดินอาหาร

ในความเป็นจริงไม่มีเกณฑ์ที่แน่นอนในการแยกเห็ดที่ปลอดภัยออกจากเห็ดมีพิษ เฉพาะความรู้ที่มีอยู่เกี่ยวกับรูปลักษณ์ เครื่องหมาย และชื่อของแต่ละชนิดเท่านั้นที่สามารถช่วยในเรื่องนี้ได้

ลักษณะเฉพาะของเห็ดที่กินได้

เกณฑ์ทั่วไปสำหรับเห็ดที่กินได้ ได้แก่:

• ไม่มีกลิ่นและรสขมที่คมชัด
• พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยสีที่สดใสและจับใจ
• โดยปกติแล้วเนื้อด้านในจะบางเบา
• ส่วนใหญ่มักไม่มีวงแหวนที่ขา

แต่สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้เป็นเพียงค่าเฉลี่ยเท่านั้น และอาจมีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น หนึ่งในตัวแทนที่มีพิษมากที่สุดของนกเป็ดผีสีขาวก็ไม่มีกลิ่นฉุนเลย และเนื้อของมันก็เบา

อีกจุดสำคัญในเรื่องนี้คืออาณาเขตของการเติบโต สายพันธุ์ที่กินได้มักจะเติบโตห่างจากคู่ที่เป็นอันตราย ดังนั้นสถานที่เก็บเกี่ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสามารถลดความเสี่ยงในการพบเจอเห็ดพิษได้อย่างมาก

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อย

ในบรรดาผู้คนมีสัญญาณและวิธีการที่ไม่ได้มาตรฐานมากมายในการพิจารณาความปลอดภัยของเห็ด นี่คือความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุด:

• ช้อนเงิน. มีความเชื่อกันว่าควรมืดลงเมื่อสัมผัสกับเชื้อราที่กินไม่ได้
• หัวหอมและกระเทียม พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในยาต้มของเห็ดและหากมืดลงแสดงว่ามีพิษอยู่ในกระทะ มันไม่เป็นความจริง
• น้ำนม. บางคนเชื่อว่าเมื่อใส่เชื้อราที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ลงในนมแล้ว มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน อีกตำนาน;
• เวิร์มและตัวอ่อน. หากพวกเขากินเห็ดบางชนิดก็กินได้ แต่ในความเป็นจริงหนอนบางชนิดที่กินได้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

และอีกตำนานหนึ่งบอกว่าเห็ดอ่อนกินได้ทั้งหมด แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเช่นกัน หลายชนิดเป็นอันตรายในทุกช่วงอายุ

รายการเพิ่มเติมของเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย

ในการระบุชื่อเห็ดที่กินได้ทั้งหมดและให้คำอธิบายคุณจะต้องมีหนังสือทั้งเล่มเนื่องจากมีเห็ดหลายชนิด แต่คนส่วนใหญ่มักจะเลือกใช้สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและเชื่อถือได้อยู่แล้ว โดยทิ้งตัวแทนที่น่าสงสัยไว้ให้กับคนเก็บเห็ดมืออาชีพ

เป็นที่รู้จักกันว่า "เห็ดชนิดหนึ่ง" เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท: ทอด, ต้ม, อบแห้ง, เกลือ

เชื้อราสีขาวมีลักษณะเป็นลำต้นหนาและฝาท่อขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. ส่วนใหญ่มักมีสีน้ำตาลน้ำตาลหรือแดง ในขณะเดียวกันก็ต่างกันโดยสิ้นเชิง: ขอบมักจะเบากว่าตรงกลาง ส่วนล่างของหมวกเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเขียวเหลืองตามอายุ ที่ขามีลวดลายตาข่าย

เยื่อกระดาษภายในมีความเหนียวแน่นและรสชาติของมันชวนให้นึกถึงถั่ว เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยน

ขิง

แคลอรี่สูงมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับการหมักและการดอง คุณสามารถใช้การประมวลผลประเภทอื่นได้ แต่ไม่ควรทำให้แห้ง มีลักษณะการย่อยได้สูง

คุณสมบัติหลักของเห็ดคือสีส้มสดใส นอกจากนี้สียังเป็นลักษณะเฉพาะของทุกส่วนของเชื้อรา: ขา, หมวกและแม้แต่เยื่อกระดาษ ฝาปิดเป็นแบบลาเมลลาร์และมีช่องตรงกลาง สีไม่สม่ำเสมอ: แดงเจือจางด้วยจุดสีเทาเข้ม จานอยู่บ่อยครั้ง หากคุณหั่นเห็ด เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล

เห็ดชนิดหนึ่ง

สายพันธุ์ทั่วไปซึ่งตามชื่อแนะนำ ชอบที่จะเติบโตข้างกลุ่มต้นเบิร์ช เหมาะทอดหรือต้ม

เห็ดชนิดหนึ่งมีขาแสงทรงกระบอกปกคลุมด้วยเกล็ดสีเข้ม มันค่อนข้างเป็นเส้น ๆ ในการสัมผัส เยื่อกระดาษเนื้อบางเบาด้านในมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด หมวกมีขนาดเล็กคล้ายกับหมอนสีเทาหรือสีน้ำตาลน้ำตาล ที่ด้านล่างมีหลอดสีขาว

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการอันเป็นที่รักที่เติบโตในเขตอบอุ่น

ไม่ยากที่จะจดจำ: ขาที่อวบอ้วนขยายไปถึงด้านล่างและปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กจำนวนมาก หมวกเป็นรูปครึ่งวงกลม แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะแบนลง อาจเป็นสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลขาว ท่อด้านล่างใกล้เคียงกับสีเทาสกปรก เมื่อตัดแล้วเนื้อด้านในจะเปลี่ยนสี สามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สีม่วงดำ หรือสีแดง

ออยเลอร์

เห็ดขนาดเล็กที่มักนำไปดอง พวกเขาเติบโตในซีกโลกเหนือ

หมวกของมันมักจะเรียบและในบางกรณีก็เป็นเส้นๆ จากด้านบนมันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเมือกดังนั้นจึงอาจดูเหนียวเมื่อสัมผัส ลำต้นยังเรียบเป็นส่วนใหญ่ บางครั้งมีวงแหวน

ประเภทนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร แต่มักจะลอกผิวออกได้ง่าย

ชานเทอเรล

หนึ่งในตัวแทนฤดูใบไม้ผลิที่เก่าแก่ที่สุดของเห็ด เติบโตทั้งครอบครัว

หมวกไม่ได้มาตรฐาน ในขั้นต้นมันแบน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีรูปร่างเป็นช่องทางที่มีภาวะซึมเศร้าอยู่ตรงกลาง ทุกส่วนของเห็ดมีสีส้มอ่อน เนื้อสีขาวมีเนื้อแน่นน่ารับประทาน แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย

โมโควิค

เห็ดแสนอร่อยที่สามารถพบได้ในละติจูดเขตอบอุ่น ประเภทที่พบมากที่สุดคือ:

• สีเขียว. ลักษณะเด่นคือหมวกสีเทามะกอก ลำต้นเป็นเส้นสีเหลือง และเนื้อสีอ่อนหนาแน่น
• โบโลนี่. ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง สีส่วนใหญ่เป็นสีเหลือง เมื่อถูกตัดเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
• สีเหลืองน้ำตาล หมวกสีเหลืองใช้โทนสีแดงตามอายุ ลำต้นยังเป็นสีเหลือง แต่มีสีเข้มกว่าที่ฐาน

เหมาะสำหรับทำอาหารและแปรรูปทุกประเภท

รัสซูลา

เห็ดขนาดใหญ่พอสมควรที่เติบโตในไซบีเรีย ตะวันออกไกล และส่วนยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซีย

หมวกสามารถมีสีต่างกัน: เหลือง, แดง, เขียวและน้ำเงิน เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะกินตัวแทนที่มีเม็ดสีแดงน้อยที่สุด ตัวหมวกนั้นโค้งมนโดยมีรอยบุ๋มเล็กน้อยตรงกลาง จานมักเป็นสีขาว สีเหลือง หรือสีเบจ ผิวหนังบนหมวกสามารถถอดออกได้ง่ายหรือหลุดออกเฉพาะบริเวณขอบเท่านั้น ขาไม่สูงส่วนใหญ่เป็นสีขาว

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดกินได้นิยมขึ้นเป็นกลุ่มใหญ่ พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และตอไม้

หมวกของพวกเขามักจะไม่ใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 13 ซม. พวกเขาสามารถเป็นสีเหลือง, เทาเหลือง, เบจน้ำตาล รูปร่างส่วนใหญ่มักจะแบน แต่ในบางชนิดก็เป็นทรงกลม ขามีความยืดหยุ่น ทรงกระบอก บางครั้งมีวงแหวน

เสื้อกันฝน

สายพันธุ์นี้ชอบป่าสนและป่าเต็งรัง

ร่างกายของเชื้อรามีสีขาวหรือสีเทาขาวบางครั้งปกคลุมด้วยเข็มขนาดเล็ก สามารถสูงได้ถึง 10 ซม. เนื้อด้านในเป็นสีขาวในตอนแรก แต่เริ่มมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป มีกลิ่นหอมเด่นชัด หากเนื้อของเชื้อรามืดลงแล้วคุณไม่ควรกินมัน

Ryadovka

มีหมวกเนื้อนูนที่มีพื้นผิวเรียบ เนื้อด้านในแน่นกว่ามีกลิ่นเด่นชัด ขาเป็นทรงกระบอกขยายไปทางด้านล่าง ความสูงถึง 8 ซม. สีของเห็ดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อาจเป็นสีม่วง, น้ำตาล, น้ำตาลเทา, ขี้เถ้าและบางครั้งก็เป็นสีม่วง

คุณสามารถสังเกตได้จากหมวกทรงเบาะที่มีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล ผิวสัมผัสหยาบเล็กน้อย ท่อด้านล่างมีโทนสีเหลือง ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเยื่อกระดาษ ขาเป็นทรงกระบอกสีไม่เป็นเนื้อเดียวกัน: เข้มขึ้นด้านบน, จางลงด้านล่าง

ดูโบวิค

เห็ดหลอดกินได้ขึ้นในป่าโปร่ง

หมวกมีขนาดค่อนข้างใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. โครงสร้างและรูปร่างมีลักษณะเป็นเนื้อและเป็นครึ่งวงกลม สีมักเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลือง เนื้อด้านในเป็นสีมะนาวแต่เมื่อตัดออกจะเป็นสีน้ำเงิน ขาสูงหนาทรงกระบอกสีเหลือง ด้านล่างมักจะมีสีเข้มกว่า

เห็ดนางรม

มีลักษณะเด่นคือหมวกทรงกรวยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 23 ซม. สีอาจอ่อนกว่าสีขาวและเทาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ พื้นผิวสัมผัสด้านเล็กน้อยขอบบางมาก ขาที่สดใสของเห็ดนางรมนั้นสั้นมากไม่ถึง 2.5 ซม. เนื้อมีเนื้อเบามีกลิ่นหอม จานกว้างสีอาจแตกต่างจากสีขาวเป็นสีเทา

แชมปิญอง

เห็ดที่นิยมรับประทานกันมากเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางอาหารสูง คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของพวกมันไม่เพียงคุ้นเคยกับคนเก็บเห็ดเท่านั้น

เห็ดเหล่านี้คุ้นเคยกับทุกคนเพราะมีสีขาวและมีโทนสีเทาเล็กน้อย หมวกทรงกลมที่มีขอบโค้งงอลง ขาไม่สูงมีโครงสร้างหนาแน่น

ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหาร แต่สำหรับเกลือนั้นใช้น้อยมาก

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

การกินเห็ดในป่าอาจมีเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าสายพันธุ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกรรมวิธีบางประเภทเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

การประมวลผลเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางความร้อน แต่ถ้าบางชนิดจำเป็นต้องต้มหลาย ๆ ครั้ง สำหรับชนิดอื่น ๆ การแช่น้ำและย่างก็เพียงพอแล้ว

ตัวแทนของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ได้แก่ เห็ดจริง, แถวสีเขียว, ใยแมงมุมสีม่วง, เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว, เกล็ดทั่วไป

ความรู้เกี่ยวกับเห็ดที่กินได้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้เก็บเห็ดทุกคน เห็ดที่กินได้คือเห็ดที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยและไม่ต้องเตรียมเป็นพิเศษ เห็ดที่กินได้นั้นแบ่งออกเป็นหลายประเภท เห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือท่อ, ลาเมลลาร์และกระเป๋าหน้าท้อง คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้ในบทความนี้

สัญญาณ

เห็ดที่กินได้เรียกว่าเห็ดที่ไม่ต้องการการแปรรูปพิเศษสามารถปรุงและรับประทานได้ทันที เห็ดที่กินได้ไม่มีสารพิษใด ๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย พวกมันปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ตั้งแต่เห็ดคุณภาพสูงไปจนถึงเห็ดคุณภาพต่ำ

ในการแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้ คุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะเด่นทั่วไปบางประการ:

• เห็ดที่กินได้ไม่มีกลิ่นฉุนเฉพาะ
• สีของเห็ดที่กินได้นั้นสว่างและจับใจน้อยกว่า
• เห็ดที่กินได้มักจะไม่เปลี่ยนสีหลังจากตัดหรือหักฝา
• เนื้ออาจเข้มขึ้นระหว่างการปรุงหรือเมื่อหัก;
• ในเห็ดที่กินได้แผ่นจะติดแน่นกับก้านมากกว่าเห็ดที่กินไม่ได้

สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้มีเงื่อนไขและไม่ได้รับประกันว่าเห็ดนั้นกินได้

วิดีโอแสดงวิธีแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดมีพิษอย่างชัดเจนโดยใช้ตัวอย่างเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด นอกจากนี้ยังบอกสิ่งที่ต้องทำในกรณีที่เป็นพิษ:

กินได้ตามเงื่อนไข

นอกจากเห็ดที่กินได้แล้วยังมีเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกด้วย พวกมันถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ที่แยกจากกันเพราะพวกมันหลั่งน้ำที่มีรสขมหรือมีพิษในปริมาณที่น้อยมาก

เห็ดดังกล่าวจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษก่อนปรุง ได้แก่ :

• แช่ (จาก 4 ถึง 7 วัน);
• ต้ม (15-30 นาที);
• ลวกด้วยน้ำเดือด
• แห้ง;
• เกลือ (เกลือ 50-70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แม้จะมีการแปรรูปแบบพิเศษก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้น โดยไม่มีสัญญาณของการแก่หรือการสลายตัว

เห็ดบางชนิดอาจรับประทานไม่ได้เมื่อรับประทานกับอาหารอื่นเท่านั้น ตัวอย่างเช่นมูลด้วงไม่เข้ากันกับแอลกอฮอล์

ชนิด

มี 3 ประเภทซึ่งแบ่งออกเป็นประเภทที่กินได้และที่กินได้ตามเงื่อนไข

ท่อ

เห็ดชนิดหนึ่งมีโครงสร้างแตกต่างกันในหมวกซึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนคล้ายฟองน้ำ ส่วนด้านในเต็มไปด้วยท่อเล็ก ๆ จำนวนมากที่พันกัน เห็ดชนิดนี้มักพบตามร่มไม้ที่มีแสงแดดส่องถึง ชื้น และเย็น

ในบรรดาเห็ดท่อมีทั้งที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข ผลไม้ของพวกเขามีเนื้อมากและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ในบรรดาเห็ดหลอดที่กินได้นั้นมีฝาแฝดพิษอยู่มากมาย ตัวอย่างเช่น เชื้อราสีขาวที่ปลอดภัยอาจสับสนกับเชื้อราน้ำดีที่กินไม่ได้ ก่อนรวบรวมคุณควรศึกษาลักษณะสัญญาณของผลไม้ที่กินได้อย่างละเอียด

ที่นิยมรับประทานมากที่สุด

ด้านล่างนี้คือเห็ดหลอดที่สามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อควรระวัง:

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของเชื้อราท่อ หากคุณสังเกตที่หมวก คุณจะเห็นว่ามันนูนเล็กน้อย สีน้ำตาลอ่อน มีพื้นที่สีอ่อน ด้านในหมวกมีรูพรุนสีขาวหรือเหลืองตามอายุของเชื้อราโดยมีโครงสร้างเป็นตาข่าย เนื้อมีสีขาวเนื้อฉ่ำมีรสอ่อน เมื่อปรุงอาหารและทำให้แห้งจะมีกลิ่นเห็ดมากมาย ขาหนาสีน้ำตาล

ขอแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดมองหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าในร่มเงาของต้นสนหรือต้นเบิร์ช การเก็บเกี่ยวจะดีที่สุดระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกันยายน

ออยเลอร์

ฝาปิดเป็นรูปกรวย สีน้ำตาล ผิวมันเมื่อสัมผัสเนื่องจากมีเมือกปกคลุม ด้านในของหมวกมีสีเหลืองในเห็ดต้นจะถูกปกคลุมด้วยตาข่ายแสงซึ่งแตกออกตามกาลเวลา เนื้อนุ่มและเบาใกล้กับขามีสีน้ำตาลอ่อน ขาบางสีเหลืองอ่อน

ผีเสื้อมักจะเติบโตในครอบครัว พบได้ในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

โมโควิค

สีของหมวกแก๊ปอาจเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเขียวซีด ภายในสีเหลือง เมื่อถูกตัดเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่ไม่มีพิษ ขามีความหนาแน่นสูงตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม.

เห็ดเติบโตในป่าในดินร่วนบางครั้งพบใกล้หนองน้ำ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับ Mokhovikov Cathedral คือช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

เห็ดชนิดหนึ่ง

มีความแตกต่างในหมวกกว้างสีส้มแดง เยื่อกระดาษมีรูพรุน บางเบา แต่จะเข้มขึ้นเมื่อแตกออก ขามีความหนาแน่นแคบลงด้านบนปกคลุมด้วยเกล็ดสีเข้ม

คุณสามารถพบเห็ดในป่าเบญจพรรณ ใต้ต้นแอสเพน หรือใกล้ต้นสน มีการสังเกตผลผลิตในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ

หมวกสีน้ำตาลเทามีรูปร่างครึ่งวงกลม ช่วงล่างเบานุ่มน่าสัมผัส เนื้อมีสีขาว แต่จะเข้มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ขายาวสีขาวปกคลุมด้วยเกล็ดสีเข้ม

เห็ดเติบโตในครอบครัวใต้ต้นเบิร์ช เวลารวบรวม - มิถุนายน - กันยายน

เห็ดโปแลนด์

คล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่ง มีหมวกสีน้ำตาล เยื่อกระดาษที่มีรูพรุนกว้าง สีเหลืองซีด เมื่อตัดจะเข้มขึ้น ขาสีน้ำตาลอ่อนมีลายทางที่แทบสังเกตไม่เห็น

เมื่อเปียกน้ำจะทำให้ผิวหนังของเชื้อราแยกออกจากกันได้ยากขึ้น

มักพบใต้ต้นสน บนดินร่วนซุย คุณสามารถออกล่าเห็ดโปแลนด์อย่างเงียบๆ ได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

โบเลติน

บนหมวกที่มีพื้นผิวด้านมีเกล็ดบาง ๆ อาจสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีจากสีน้ำตาลเป็นสีเหลือง เนื้อมีสีเหลืองมีกลิ่นเห็ดเด่นชัด ขาสีน้ำตาล. ในเห็ดระยะแรก คุณจะเห็นวงแหวนสีเหลืองบนก้าน

พบขึ้นตามป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณ โดยปกติจะเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

ช้ำ

เห็ดนี้หายากที่สุดในการนำเสนอ มีหมวกแบนกว้าง ขอบเว้าเข้าด้านในเล็กน้อย พื้นผิวของหมวกแห้งสีน้ำตาลอมเทา เมื่อกดจะได้โทนสีน้ำเงิน เนื้อมีโครงสร้างเปราะ สีครีม แต่เมื่อหักจะกลายเป็นสีน้ำเงินคอร์นฟลาวเวอร์ มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน ลำต้นยาวหนาที่ฐาน

คนเก็บเห็ดบางคนเข้าใจผิดว่าเห็ดมีพิษเพราะคุณสมบัติในการเปลี่ยนสี อย่างไรก็ตามมันไม่เป็นพิษและรสชาติค่อนข้างดี

มักพบในป่าเต็งรังระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข มีจำนวนมากในหมู่เชื้อราท่อ สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดได้อธิบายไว้ด้านล่าง

Dubovik สีน้ำตาลมะกอก

หมวกมีขนาดใหญ่และสีน้ำตาล โครงสร้างภายในมีรูพรุน เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเปลี่ยนสีจากสีเหลืองเป็นสีส้มเข้ม เมื่อหักสีจะเข้มขึ้น ขาเต็มสีน้ำตาลปกคลุมด้วยตาข่ายสีแดง ใช้ในรูปแบบดอง

พวกเขามักจะเติบโตใกล้ป่าโอ๊ก เก็บเกี่ยว Duboviks ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

Dubovik เป็นจุด

มีหมวกกว้างซึ่งมีรูปร่างคล้ายครึ่งวงกลม สีโดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลดำ พื้นผิวของฝาปิดมีความนุ่มน่าสัมผัส และจะเข้มขึ้นเมื่อกด เนื้อสีน้ำตาลแดงเมื่อแตกออกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ไม่มีกลิ่น ขาสูงหนามีเกล็ดบางเห็นได้ Dubovik speckled จะกินหลังจากเดือดเท่านั้น

สามารถพบได้ในป่า - ทั้งต้นสนและผลัดใบ เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม ผลสูงสุดคือในเดือนกรกฎาคม

มีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นโอ๊ก

เห็ดเกาลัด

หมวกมีลักษณะกลมสีน้ำตาล ในเห็ดอายุน้อยพื้นผิวจะนุ่มน่าสัมผัสในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นจะเรียบ เยื่อกระดาษมีลักษณะเป็นสีขาว มีกลิ่นเฮเซลนัทเล็กน้อย ก้านมีสีใกล้เคียงกับฝา ด้านบนบางกว่าด้านล่าง ก่อนรับประทานเห็ดจะต้องทำให้แห้ง

พบใกล้ไม้ผลัดใบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

Kozlyak

หมวกของเห็ดนี้มักจะแบน สีน้ำตาลแดง. เปลือกแยกออกจากฝาได้ยาก เนื้อมีความหนาแน่นยืดหยุ่นสีเหลืองอ่อน เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด หลังจากปรุงแล้วเห็ดจะได้สีม่วงอมชมพู ขาสูงรูปทรงกระบอกมักโค้ง สีของขาคล้ายกับหมวก ส่วนใหญ่มักนำมาต้มก่อนรับประทาน เค็ม หรือดอง

สามารถพบได้ข้างต้นสน จำหน่ายเดือนสิงหาคม-กันยายน

เห็ดพริกไทย

ฝาครอบโค้งมนนูน แผ่ออกเมื่อเวลาผ่านไป สีเหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง อาจเหนียวเหนอะหนะเมื่อเปียกน้ำ เยื่อกระดาษมีความเปราะบางมีสีเหลือง ความแตกต่างในรสชาติที่คมชัด เห็ดเหล่านี้มีขาสั้นบางปานกลาง สีของก้านเกือบจะเหมือนกับสีของหมวก แต่สีอ่อนกว่า

เห็ดใช้เป็นผงปรุงรสแทนพริกไทย ไม่สามารถรับประทานเป็นอย่างอื่นได้

เห็ดพริกไทยสามารถพบได้ในป่าสน ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ลาเมลลาร์

เห็ดเห็ดถูกเรียกเพราะหมวกซึ่งด้านในถูกเจาะด้วยแผ่นบาง ๆ ที่มีสปอร์สำหรับการสืบพันธุ์ พวกมันยืดจากกึ่งกลางไปยังขอบของหมวกตามพื้นผิวด้านในทั้งหมดของเห็ด

เห็ดลาเมลลาร์เป็นเชื้อราที่พบได้บ่อยและเป็นที่รู้จักมากที่สุด การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ สำหรับเห็ดชนิดนี้กินเวลาตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูหนาว สามารถเติบโตได้ทั้งในป่าเต็งรังและป่าสน

ที่นิยมรับประทานมากที่สุด

เห็ดที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดจะได้รับในรายการนี้:

เห็ดแชนเทอเรล

โดดเด่นด้วยหมวกทรงเว้า ขอบโค้ง สีหมวกเป็นสีเหลืองส้ม เยื่อกระดาษมีสีเหลืองอ่อน หากคุณสัมผัสคุณจะพบว่าโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น ขามีสีเดียวกับหมวกและต่อไปเรื่อยๆ

แพร่หลายในป่าเต็งรังและป่าสนเขา มีความจำเป็นต้องรวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

Chanterelles มีคู่ที่เป็นพิษ คุณควรใส่ใจกับสีของหมวก ในเห็ดที่เป็นอันตรายมักจะเป็นสีเหลืองอ่อนหรือชมพู

ขิง

หมวกหุ้มด้วยวงแหวนสามารถเว้าตรงกลางได้ มีสีส้มอ่อนๆ. เยื่อกระดาษยังมีสีส้มเกือบโครงสร้างหนาแน่น ขามีขนาดเล็กสีเดียวกับหมวก

สามารถพบได้ในป่าสนใต้ต้นสน เก็บตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม

agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง

หมวกนูนปกคลุมด้วยเกล็ดบาง ๆ สีมีตั้งแต่สีน้ำผึ้งไปจนถึงสีน้ำตาลอมเขียวซีด เยื่อกระดาษของโครงสร้างที่หนาแน่นและเบา น่าหลงใหลด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ขาแคบสีเหลืองซีดเข้มไปทางด้านล่างมีวงแหวนเล็ก ๆ อยู่ใต้หมวก

พบได้ตามป่าเต็งรังตามพื้นไม้ เห็ดควรค้นหาตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน

เห็ดน้ำผึ้งยังมีอันตรายสองเท่า - เห็ดน้ำผึ้งปลอม ความแตกต่างอยู่ที่การไม่มีวงแหวนที่ขา สีของมันคือ สีมะกอกหรือเกือบดำ อิ่มตัวมากกว่า

รัสซูลา

ในเห็ดอายุน้อยหมวกจะมีรูปร่างเหมือนซีกโลกในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะแบน มีสีน้ำตาลอ่อน, น้ำตาลชมพู, ชมพู ด้านในเปราะบาง ขาวขึ้น คล้ำขึ้นตามวัย ลำต้นมีรูปทรงกระบอกสามารถหนาแน่นหรือกลวงได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

สามารถพบเห็น Russula ได้ในป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

หมวกมีลักษณะนูนสีครีม ด้านในเป็นสีขาวมีโครงสร้างหนาแน่น รสชาติเหมือนแป้ง ขายาวสีขาวมีสีส้มที่ฐาน

เติบโตในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า เวลาติดผลคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน

หมวกแก๊ป

หมวกของเห็ดนี้มีรูปร่างเหมือนหมวกซึ่งได้ชื่อมา เธอมีสีเหลืองอ่อนอบอุ่น บางครั้งก็ใกล้เคียงกับสีเหลืองสด มีลายทาง ด้านในนุ่มออกเหลืองเล็กน้อย ขาแข็งแรงและยาว

ส่วนใหญ่จะพบใต้ต้นสน บางครั้งอยู่ใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก โดยปกติจะเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

โมกข์รู้สึกตัว

รูปร่างของหมวกคล้ายโดมและมีสีน้ำตาลเหลือง เยื่อกระดาษสีออกเหลือง. ขายาวขึ้นในเห็ดรุ่นก่อน ๆ จะถูกคลุมด้วยตาข่ายสีขาว

แพร่หลายในป่าสน. เก็บตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

Ryadovka เห็ดน้ำผึ้ง

หมวกมีรูปร่างนูน พื้นผิวเป็นเส้น ๆ สีแตกต่างกันไปจากสีแดงเป็นสีเหลืองอมส้ม เนื้อเป็นสีขาวมีแผ่นหนา ขาเป็นรูปกรวย สีขาว ปกคลุมด้วยเกล็ดสีแดง ขอแนะนำให้กินสดเท่านั้น

คุณสามารถพบมันใต้ต้นสนตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤศจิกายน

แชมปิญอง

มีหมวกกลมมีขอบห่อเข้าด้านใน มีสีขาวหรืออมน้ำตาล เมื่อเชื้อราเปิด เนื้อมีน้ำหนักเบาเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีเทา ขาต่ำ, เบา, โครงสร้างหนาแน่น เห็ดจะมืดลงเมื่อปรุงสุก พวกเขามีกลิ่นเห็ดที่เด่นชัด

ขึ้นตามป่าเบญจพรรณหรือทุ่งหญ้า ขอแนะนำให้รวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

เห็ดนางรม

หมวกมีหูมีขอบโค้ง มักเป็นสีเทาอ่อนหรือซีด มีพื้นผิวเรียบ ขาสั้นผอมขาว เยื่อแผ่นกว้าง สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน พวกเขาไม่มีกลิ่นเด่นชัด ขอแนะนำให้กินเด็ก ๆ เนื่องจากเห็ดเก่ามีโครงสร้างที่แข็งแรง

พวกมันอยู่ในกลุ่มเห็ดนางรม พวกมันมักจะเติบโตเป็นครอบครัวบนต้นไม้หรือตอไม้เน่า มักจะเก็บได้ในช่วงที่มีอากาศอบอุ่นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมเป็นเห็ดที่เพาะได้ พวกเขาเพาะพันธุ์ในสภาพเทียมเพื่อการบริโภคของมนุษย์ มักพบบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต เห็ดนางรมก็ได้

ที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในบรรดาเห็ด agaric สามารถพบเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณจะอ่านเกี่ยวกับบางส่วนด้านล่าง:

เต้านมจริง

หมวกเป็นสีขาวมีจุดสีเหลืองอ่อน กลิ้งลงมา เนื้อมีความหนาแน่นเบามีกลิ่นเหมือนผลไม้ ขาเป็นสีขาวรูปทรงกระบอก เมื่อถูกตัดขาจะปล่อยน้ำที่กัดกร่อนออกมา ต้องแช่ก่อนใช้

รวบรวมในสวนต้นเบิร์ชและป่าสน เวลารวบรวมคือตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม

หน้าอกดำ

หมวกมีสีเขียวบึง แตกต่างกันในรูปครึ่งวงกลมพันรอบขอบ เนื้อมีสีเหลืองอ่อน ขาสั้น เต็ม สีเหลืองอ่อน ถ้าดอกเห็ดแตกจะมีน้ำกัดกร่อนออกมา คุณสามารถกินได้หลังจากใส่เกลือ

กระจายพันธุ์ในป่าสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

Volnushka สีชมพู

ในเห็ดระยะแรกรูปร่างของหมวกจะนูนโดยมีขอบพันอยู่ด้านล่าง อันเก่าจะแบน ขอบเรียบ เว้าตรงกลาง ผิวปกคลุมด้วยวิลลี่บาง ๆ มีสีชมพูอ่อนหรือเกือบขาว เยื่อกระดาษมีสีขาวหนาแน่นมีน้ำไหลออกมาเมื่อแตกออก ขาแน่นสีชมพูอ่อนแคบไปทางด้านบน พวกเขากินเค็ม

เติบโตในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ ควรรวบรวมตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

นักพูด

หมวกนูนสีน้ำตาลเทาเคลือบด้วยสีขาว เนื้อมีสีขาวซีดและมีกลิ่นเหมือนดิน ขาสั้นสีครีม ก่อนรับประทาน - ต้มประมาณ 25-30 นาที

ขึ้นในป่าเบญจพรรณ คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน

หัดเยอรมัน

เห็ดนี้มีรูปร่างเป็นหมวกนูนมีส่วนเว้าตรงกลาง โครงสร้างเปราะบางเปราะ สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลพร้อมพื้นผิวมัน ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อน เนื้อมีรสขม ลำต้นมีความยาวปานกลางสีน้ำตาล เห็ดนี้สามารถรับประทานได้หลังจากใส่เกลือ

พบใต้ต้นบีชหรือต้นโอ๊กตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

ด้วงมูลขาว

หมวกมีน้ำหนักเบาครอบคลุมขาอย่างสมบูรณ์ มีตุ่มสีน้ำตาลที่ปลายหมวก พื้นผิวปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาล เยื่อกระดาษเป็นสีขาว ขายาว สีขาว. มูลด้วงควรปรุงให้สุกภายใน 2 ชั่วโมงแรกหลังการตัด โดยต้องต้มให้สุกก่อน

พบได้ในดินร่วนซุยในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

ค่า

หมวกกลมเห็ดเล็ก แต่จะแบนตามอายุ สีแตกต่างจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล ผิวของค่าจะมีความมันเงาและลื่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส เนื้อมีน้ำหนักเบาค่อนข้างบอบบางมีรสขม ลำต้นมีรูปทรงกระบอกมีน้ำหนักเบาปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาล ก่อนรับประทานต้องปอกเปลือกเห็ดแช่น้ำเกลือหรือต้มประมาณ 15-30 นาที เห็ดมักจะเค็ม

เติบโตในป่าสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เซรุชก้า

หมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมมีตุ่มตรงกลาง สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเทาเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลที่มีโทนสีม่วง เนื้อมีสีอ่อนมีกลิ่นผลไม้ ลำต้นมีความสูงปานกลาง กลวง มีสีเดียวกับหมวก เห็ดแช่และเค็ม

เติบโตในสำนักหักบัญชีและขอบป่า คุณสามารถพบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

นักไวโอลิน

เห็ดเหล่านี้มีหมวกกว้างสีขาวปกคลุมด้วยวิลลี่ขนาดเล็ก เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น แน่น ปล่อยน้ำกัดกร่อน ลำต้นมีขนสั้น ก่อนใส่เกลือแนะนำให้แช่

พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มภายใต้เข็มหรือต้นเบิร์ช เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม

ความขมขื่น

หมวกเป็นทรงระฆัง ขอบยกขึ้น ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับชานเทอเรล แต่แตกต่างกันในสีน้ำตาลแดง พื้นผิวเรียบปกคลุมด้วยวิลลี่ขนาดเล็ก สีของเยื่อกระดาษจะอ่อนกว่าสีของฝา เปราะบาง ปล่อยน้ำกัดกร่อนออกมา ขายาวปานกลางสีแดงปกคลุมด้วยวิลลี่ ควรแช่เห็ดและเค็มด้วย

รวมตัวกันใกล้กับต้นสนและต้นเบิร์ช ส่วนใหญ่พบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

กระเป๋าหน้าท้อง

หมวดหมู่นี้รวมถึงเห็ดทั้งหมดที่มีสปอร์อยู่ในถุงพิเศษ (ascus) ดังนั้นชื่อที่สองของเห็ดชนิดนี้คือ ascomycetes ถุงของเห็ดดังกล่าวสามารถอยู่ได้ทั้งบนพื้นผิวและด้านในของผลไม้

เห็ดหลายสายพันธุ์นี้กินได้ตามเงื่อนไข ในบรรดาสิ่งที่กินได้อย่างแน่นอนสามารถเรียกได้เท่านั้น ทรัฟเฟิลดำ.

เนื้อผลมีรูปร่างเป็นหัวกลมไม่สม่ำเสมอ พื้นผิวเป็นสีดำเหมือนถ่านหิน ปกคลุมไปด้วยสิ่งผิดปกติมากมาย ถ้าคุณกดบนพื้นผิวของเชื้อรา มันจะเปลี่ยนสีเป็นสนิม เนื้อเป็นสีเทาอ่อนในดอกเห็ดที่มีอายุน้อย และสีน้ำตาลเข้มหรือสีม่วงดำในเห็ดที่มีอายุมาก แทงด้วยเส้นเลือดขาว มีกลิ่นหอมเด่นชัดและรสชาติที่ถูกใจ

เห็ดทรัฟเฟิลดำถือเป็นอาหารอันโอชะ

มันเติบโตในป่าเต็งรังที่ระดับความลึกประมาณครึ่งเมตร เวลาที่ดีที่สุดในการมองหาทรัฟเฟิลคือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

เห็ดกระเป๋าหน้าท้องที่กินได้ตามเงื่อนไข ได้แก่ :

ทรัฟเฟิลขาว

ผลมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีส่วนยื่นออกมาจำนวนมาก สีมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลือง เห็ดเก่ามีจุดสีแดงปกคลุม เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเด่นชัดและมีรสบ๊อง เมื่อใช้จะต้องผ่านกระบวนการทำอาหารเพิ่มเติม

มันเกิดขึ้นท่ามกลางต้นสนในฤดูหนาว

สายสามัญ

หมวกมีรูปร่างผิดปกติ มีรอยขนแมวมากมาย สีส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำตาลโดยมีโทนสีเข้ม แต่มีตัวแทนของสีที่สว่างกว่า เนื้อในโครงสร้างค่อนข้างเปราะมีกลิ่นเหมือนผลไม้รสชาติดี ขาเต็มเบา

ควรต้มเห็ดนี้ก่อนรับประทานประมาณ 25-30 นาที ส่วนใหญ่เส้นจะแห้ง

พบได้ในป่าสนและใต้ต้นป็อปลาร์ ติดผลเดือนเมษายนถึงมิถุนายน

Morel กินได้

หมวกมีรูปร่างกลมยาวที่ปลาย สีอาจแตกต่างจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล พื้นผิวไม่เรียบปกคลุมด้วยเซลล์ที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ เยื่อกระดาษมีโครงสร้างที่เปราะบางและอ่อนนุ่มมีสีครีมและรสชาติที่ถูกใจ ขาเป็นรูปกรวย ในเห็ดที่มีอายุน้อย จะมีสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมาก สีจะใกล้เคียงกับสีน้ำตาล เหมาะสำหรับใช้หลังจากการต้มหรือทำให้แห้ง

มันเติบโตในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอโดยเฉพาะในป่าเต็งรัง สามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวนแอปเปิ้ล คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม

กลีบหยิก

ผลของใบมีดมีรูปร่างผิดปกติในขณะที่ขาหลอมรวมกับฝาปิด ขามีรอยบากเล็กๆ ผลไม้มักมีสีอ่อนหรือสีครีม กินหลังจากเดือด

ขอแนะนำให้ค้นหาในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

Otidea (หูลา)

ผลมีลักษณะเป็นชามขอบโค้ง สีอาจเป็นสีส้มเข้มหรือสีเหลืองสด พร้อมกับขาปลอมที่แทบสังเกตไม่เห็น ก่อนใช้ควรต้มประมาณ 20-30 นาที

กระจายพันธุ์ตามป่าเต็งรังตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ส่วนใหญ่ขึ้นตามตะไคร่น้ำหรือไม้เก่า

กระเป๋าหน้าท้องยังรวมถึงยีสต์ซึ่งมักใช้ในขนม

ควรจำไว้ว่าไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่ปลอดภัย - มีเห็ดที่มีพิษหลายชนิดและหากไม่มีความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่แตกต่างก็ยากที่จะเข้าใจผิด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกินเฉพาะเห็ดที่กินได้ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี ใช้คำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ และหากมีข้อสงสัย ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้

0

สิ่งพิมพ์: 149

ในป่าของโซนกลางในภูเขา Kamchatka และบนคาบสมุทร Kola ในป่าของ North Caucasus และทุ่งหญ้าสเตปป์ที่มีชื่อเสียงของคาซัคสถานและในภูมิภาคเอเชียกลางมีเห็ดที่กินได้มากกว่า 300 สายพันธุ์ ซึ่งผู้ชื่นชอบ "การล่าเงียบ" ชอบสะสมมาก

แน่นอนว่าอาชีพนี้น่าตื่นเต้นและน่าสนใจมาก ยิ่งไปกว่านั้น ยังสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้จักเห็ดเพื่อไม่ให้เห็ดมีพิษเข้าไปในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ ซึ่งการรับประทานจะทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้ เห็ดกินได้พร้อมรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบายสำหรับทุกคนที่สนใจในการเก็บเห็ด

เห็ดถือเป็นอาหารกินได้ซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อชีวิตและสุขภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารที่สำคัญโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์อาหารจากพวกเขาจะไม่เบื่อและเป็นที่ต้องการและความนิยมอยู่เสมอ

เห็ดที่ดีเรียกว่า lamellar ที่ด้านล่างของหมวกมีโครงสร้างแบบ lamellar หรือเป็นรูพรุนเพราะหมวกที่อยู่ด้านล่างคล้ายฟองน้ำซึ่งภายในมีสปอร์

ในระหว่างการเก็บเห็ด ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักให้ความสนใจกับสัญญาณพิเศษที่บ่งบอกว่าเห็ดกินได้:

เห็ดป่าเติบโตจากไมซีเลียม คล้ายกับราสีเทาอ่อนที่ปรากฏบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อย เส้นใยที่ละเอียดอ่อนของไมซีเลียมถักเปียที่รากของต้นไม้ ก่อให้เกิดการอยู่ร่วมกันที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน: เห็ดได้รับอินทรียวัตถุจากต้นไม้ ต้นไม้จากไมซีเลียมได้รับสารอาหารแร่ธาตุและความชื้น เห็ดชนิดอื่น ๆ นั้นเชื่อมโยงกับพันธุ์ไม้ซึ่งต่อมาได้กำหนดชื่อ

รายการประกอบด้วยเห็ดป่าพร้อมรูปถ่ายและชื่อ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ความหนาต่ำ
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• โรงฟอกหนัง;
• เห็ดสน;
• ไม้โอ๊คด่างหรือธรรมดาอื่น ๆ

พอดดูโบวิค

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่ผู้เก็บเห็ดพอใจ:

• เห็ด;
• เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ทุ่งหญ้า
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• รัสเซีย;
• เห็ดนม
• เห็ดขัดและอื่น ๆ

ชานเทอเรล

ถูกต้องที่สุดในการใส่เห็ดระหว่างการเก็บเกี่ยวในตะกร้าหวายพิเศษซึ่งสามารถระบายอากาศได้ในภาชนะดังกล่าวจะง่ายต่อการรักษารูปร่าง เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดในถุงไม่เช่นนั้นหลังจากกลับบ้านคุณจะพบมวลที่เหนียวและไม่มีรูปร่าง

อนุญาตให้เก็บเฉพาะเห็ดที่ทราบแน่ชัดว่ากินได้และควรทิ้งเห็ดที่มีอายุน้อยแก่และมีพยาธิ เป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องเห็ดที่น่าสงสัยเลย

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือช่วงเช้าตรู่ ในขณะที่เห็ดยังแข็งแรงและสดอยู่ได้นานกว่า

ลักษณะเฉพาะของเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย

ในบรรดาตัวแทนอันสูงส่งของเห็ดที่กินได้อร่อยและดีต่อสุขภาพมีกลุ่มพิเศษซึ่งมักจะมีลักษณะเป็นคำเดียวว่า "เห็ดมีพิษ" เนื่องจากพวกมันทั้งหมดมีพิษหรือมีพิษถึงตายมีประมาณ 30 สายพันธุ์ พวกมันอันตรายเพราะพวกมันมักจะเติบโตข้าง ๆ พวกมันที่กินได้และมักจะดูเหมือนพวกมัน น่าเสียดายที่เพียงไม่กี่ชั่วโมงต่อมาปรากฎว่ามีคนกินเห็ดอันตรายเมื่อคนถูกวางยาพิษและเข้าโรงพยาบาล

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาร้ายแรงดังกล่าว การดูรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบายของเห็ดป่าที่กินได้จะเป็นประโยชน์ก่อนที่จะไป "ล่าเงียบ"

คุณสามารถเริ่มต้นด้วยประเภทแรกซึ่งรวมถึงเห็ดที่มีคุณภาพสูงและมีคุณภาพสูงที่สุดพร้อมรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

เห็ดขาว (หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - เขาได้รับต้นปาล์มเขาเป็นหนึ่งในญาติที่หายากที่สุดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนี้ไม่เหมือนใครและรสชาติก็สูงที่สุด เมื่อดอกเห็ดมีขนาดเล็ก จะมีฝาปิดด้านบนที่เบามาก ซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือสีเกาลัดตามอายุ ด้านล่างเป็นท่อ สีขาวหรือสีเหลือง เนื้อแน่น ยิ่งเห็ดแก่ เนื้อจะยิ่งหย่อนยาน แต่สีจะไม่เปลี่ยนเมื่อตัด นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เพราะมันเป็นพิษ เชื้อราถุงน้ำดี ภายนอกคล้ายกับสีขาว แต่พื้นผิวของชั้นฟองน้ำเป็นสีชมพูและเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตกออก ในเห็ดเล็กขาจะอยู่ในรูปของหยดหรือถังเมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นทรงกระบอก

มันเกิดขึ้นบ่อยที่สุดในฤดูร้อน ไม่เติบโตเป็นกลุ่ม สามารถพบได้ในที่โล่งที่มีทรายหรือหญ้า

- เห็ดแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เป็นที่รู้จักในฐานะตัวดูดซับที่จับและขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายมนุษย์ ฝาของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีน้ำตาลอ่อน, นูน, เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 12 ซม., ก้านถูกปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ , ขยายไปทางฐาน เนื้อไม่มีกลิ่นเห็ดโดยเฉพาะในช่วงพักจะได้โทนสีชมพู

เห็ดชอบดินชื้น มันคุ้มค่าที่จะตามพวกมันเข้าไปในดงต้นเบิร์ชหลังฝนตก คุณต้องมองตรงไปยังรากของต้นเบิร์ชที่พบในป่าแอสเพน

- เห็ดที่ได้ชื่อมาจากสีแดงแครอทพิเศษ, หมวกรูปกรวยที่น่าสนใจ, มีช่องตรงกลาง, วงกลมมองเห็นได้จากช่องถึงขอบ, ส่วนล่างและขายังเป็นสีส้ม พลาสติกเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด เนื้อยังเป็นสีส้มสดใส ให้กลิ่นและรสชาติที่ค้างอยู่เล็กน้อย น้ำน้ำนมที่โดดเด่นที่จุดพักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณภาพรสชาติของเห็ดมีมูลค่าสูง

ชอบขึ้นในป่าสนบนดินทราย

เต้านมจริง - ผู้เก็บเห็ดพิจารณาและเรียกมันว่า "ราชาแห่งเห็ด" แม้ว่าจะไม่โอ้อวดว่าเหมาะสำหรับใช้ในการแปรรูปต่างๆ: โดยพื้นฐานแล้วจะรับประทานในรูปแบบเค็มเท่านั้น เมื่ออายุยังน้อยหมวกจะแบนนูนและบุ๋มลงไปเล็กน้อยตามวัยเปลี่ยนเป็นรูปกรวยสีเหลืองหรือขาวแกมเขียว มีความโปร่งใสราวกับว่าวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคล้ายน้ำเลี้ยง - หนึ่งในคุณสมบัติพิเศษของเต้านม แผ่นจากก้านขยายไปถึงขอบของหมวกซึ่งมีขอบเป็นเส้น ๆ เยื่อกระดาษสีขาวเปราะมีกลิ่นเห็ดน้ำสีขาวคดเคี้ยวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

นอกจากนี้ เราสามารถพิจารณาคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ซึ่งอยู่ในประเภทที่สองต่อไป ซึ่งอาจอร่อยและเป็นที่ต้องการ แต่คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนั้นค่อนข้างต่ำกว่า นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะไม่มองข้าม

- สกุลของเห็ดท่อ ได้ชื่อมาจากหมวกที่มีน้ำมัน ตอนแรกเป็นสีน้ำตาลแดง จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมเหลือง รูปครึ่งวงกลมมีตุ่มตรงกลาง เนื้อมีสีเหลืองฉ่ำโดยไม่ต้องเปลี่ยนเมื่อตัด

เห็ดชนิดหนึ่ง (แอสเพน) - ในวัยเด็กหมวกมีรูปร่างเป็นทรงกลมหลังจากผ่านไปสองสามวันรูปร่างคล้ายจานที่ขาหนายาวได้ถึง 15 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีดำ การตัดเยื่อกระดาษเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูอมม่วงหรือสีเทาอมม่วง

- หมายถึงเห็ดชั้นสูงที่มีคุณค่า มีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับเห็ดพอร์ชินี หมวกของมันคือสีน้ำตาลเกาลัด ห่อลงก่อน ในเห็ดที่โตเต็มวัยมันจะพลิกขึ้น แบนขึ้น ในสภาพอากาศที่ฝนตกจะมีสารเหนียวปรากฏบนผิวหนัง แยกกันด้วยความลำบาก. ลำต้นมีความหนาแน่น ทรงกระบอก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. มักเรียบ และมีเกล็ดบางๆ

- ภายนอกคล้ายกับเห็ดสีขาว แต่มีสีต่างกันเล็กน้อย สีน้ำตาลดำ ขาสีซีดเหลืองมีรอยจ้ำแดง เนื้อมีเนื้อแน่นสีเหลืองสดเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อแตก

ดูโบวิคธรรมดา - ขาของมันสว่างกว่าฐานเป็นสีแดงพร้อมตาข่ายสีชมพูอ่อน เยื่อกระดาษยังมีเนื้อและหนาแน่นสีเหลืองสดใสเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อแตก

ชื่อของเห็ดที่กินได้ของหมวดหมู่ที่สามซึ่งเป็นหมวดหมู่สุดท้ายนั้นไม่เป็นที่รู้จักมากนักสำหรับนักเลือกเห็ดมือใหม่ แต่มีค่อนข้างมาก เห็ดในหมวดหมู่นี้พบได้บ่อยกว่าเห็ดสองชนิดแรกรวมกัน เมื่อในช่วงฤดูเห็ดคุณสามารถรวบรวมพอร์ชินี, หมวกหญ้าฝรั่น, เห็ดนมและอื่น ๆ ในจำนวนที่เพียงพอ volushki, chanterelles, russula, valui จะถูกข้ามไปโดยหลายคน แต่เมื่อเกิดความล้มเหลวขึ้นกับจำนวนเห็ดชั้นสูง เห็ดเหล่านี้จะถูกเก็บเกี่ยวด้วยความเต็มใจ และเราไม่สามารถกลับบ้านพร้อมตะกร้าเปล่าได้

- ชมพู ขาว คล้ายกันมาก ต่างกันแค่สีหมวก ชมพูเวฟ มีหมวกเด็กมีเครา เป็นรูปนูน มีวงแหวนสีแดงจางลงตามอายุ สีขาวมีสีอ่อนกว่า หมวกไม่มีวงกลม ขาบาง แผ่นแคบและถี่ เนื่องจากเยื่อกระดาษหนาแน่น volushki จึงทนต่อการขนส่งได้ดี พวกเขาต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานก่อนใช้งาน

- ที่พบมากที่สุดของตระกูลรัสเซียมีมากกว่าสิบชนิดที่เติบโตในดินแดนของรัสเซียบางครั้งพวกเขาก็ได้รับคำจำกัดความของ "อัญมณี" ในบทกวีสำหรับหมวกหลากหลายเฉดสีที่สวยงาม อาหารที่อร่อยที่สุดคืออาหารรัสเซียที่มีหมวกโค้งหยักหรือครึ่งวงกลมสีชมพูสีแดงซึ่งจะเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศที่เปียกชื้นในที่แห้งพวกเขาจะเคลือบ มีหมวกสีไม่สม่ำเสมอมีจุดสีขาว ขาของรัสเซียมีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. เนื้อมักเป็นสีขาวค่อนข้างบอบบาง

Chanterelles สามัญ - ถือเป็นอาหารอันโอชะ, หมวกกลายเป็นรูปทรงกรวยตามอายุ, พวกมันไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนไปยังขาทรงกระบอกที่ไม่สม่ำเสมอ, เรียวที่ฐาน เนื้อแน่นมีกลิ่นหอมของเห็ดรสเผ็ด Chanterelles แตกต่างจากเห็ดโดยมีรูปร่างเป็นหมวกหยักหรือหยิกพวกมันเบากว่าเห็ดพวกมันดูเหมือนโปร่งแสงต่อแสง

สิ่งที่น่าสนใจคือเห็ดชานเทอเรลนั้นไม่มีพยาธิเพราะมีไคโนมันโนสอยู่ในเยื่อกระดาษ ซึ่งกัดกินแมลงและสัตว์ขาปล้องจากเชื้อรา ตัวบ่งชี้การสะสมของนิวไคลด์รังสีเป็นค่าเฉลี่ย

เมื่อเก็บเห็ดชานเทอเรล คุณต้องระวังไม่ให้เข้าไปในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ สุนัขจิ้งจอกเท็จ ซึ่งแตกต่างจากปัจจุบันที่อายุยังน้อยเท่านั้น พอแก่ลง จะได้สีเหลืองอ่อน

พวกเขามีความโดดเด่นเมื่อพบอาณานิคมของเห็ดชานเทอเรลกับเห็ดที่มีอายุต่างกัน:

• เห็ดจริงทุกวัยที่มีสีเดียวกัน
• เห็ดปลอมเป็นสีส้มสดใส

- ด้วยหมวกทรงกลมซึ่งในเห็ดที่โตเต็มวัยจะนูนออกมาโดยมีขอบหลบตา, แผ่นสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล, เนื้อของ valuu เป็นสีขาวและหนาแน่น กลิ่นของเห็ดเก่านั้นไม่เป็นที่พอใจดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะ valui ที่อายุน้อยซึ่งคล้ายกับ cam

- เห็ดที่เติบโตเป็นพวงหลาย ๆ ชิ้นพวกมันเติบโตทุกปีในที่เดียวกันดังนั้นเมื่อสังเกตเห็นสถานที่เห็ดคุณสามารถกลับมาได้อย่างมั่นใจทุกปีด้วยความมั่นใจว่ารับประกันการเก็บเกี่ยว พบง่ายตามตอไม้เน่าๆ ผุๆ ต้นไม้ล้ม สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลเบจ, ตรงกลางเข้มกว่าเสมอ, สีอ่อนลงที่ขอบ, มีความชื้นสูงทำให้ได้โทนสีแดง รูปร่างของหมวกในเห็ดเล็กเป็นรูปครึ่งวงกลมในเห็ดที่โตเต็มที่จะแบน แต่ตุ่มยังคงอยู่ตรงกลาง ในเห็ดอายุน้อย ฟิล์มบาง ๆ จะงอกขึ้นจากขาถึงหมวกซึ่งจะแตกออกเมื่อมันโตขึ้น กระโปรงยังคงอยู่ที่ขา

บทความนี้นำเสนอภาพถ่ายชื่อและคำอธิบายโดยละเอียดของเห็ดที่กินไม่ได้ทั้งหมดมีเห็ดหลากหลายสายพันธุ์: แพะ, มู่เล่, แถว, มอเรล, เสื้อกันฝน, หมู, แบล็กเบอร์รี่, ขม, อื่น ๆ - ความหลากหลายของพวกมันนั้นใหญ่มาก

เข้าป่าหาเห็ด นักเก็บเห็ดยุคใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์สามารถใช้โทรศัพท์มือถือถ่ายภาพเห็ดที่กินได้ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่ เพื่อตรวจสอบเห็ดที่พบด้วยภาพถ่ายที่มีอยู่ในโทรศัพท์เป็นเบาะแสที่ดี .

รายการเพิ่มเติมของเห็ดที่กินได้พร้อมรูปถ่าย

ภาพสไลด์นี้มีเห็ดทั้งหมด รวมถึงเห็ดที่ไม่ได้กล่าวถึงในบทความด้วย:

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความรู้เกี่ยวกับเห็ดของคุณ - รวบรวมเฉพาะสิ่งที่คุณรู้จักและรู้จักมากที่สุดเท่านั้น!

เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)

มีผู้เก็บเห็ดประเภทพิเศษที่ดูถูกเห็ดทั้งหมดยกเว้นพอร์ชินี " ก็ป่าโล่งๆ เจอแต่เห็ดเป็นโหล!"- ในปากของพวกเขานี่ไม่ได้หมายความว่าป่านั้น "ว่างเปล่า" จริงๆ: เพียงเพื่อสิ่งอื่นพวกเขาจะไม่งอ คุณสามารถทำอะไรกับสีขาว: แห้ง, หมัก, เกลือ, ทอด - และทอดโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า ตามกฎแล้วพวกเขาชอบทำให้แห้ง - เพื่อกินซุปเห็ดในฤดูหนาว

เห็ดขาว (Boletus edulis) © ไมเคิล วู้ด

เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กสามารถเป็นสีขาวได้ทั้งหมด เมื่ออายุมากขึ้น หมวกของมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลและจากนั้นจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้นหมวกจะกางออก: ในทารกจะเป็นรูปครึ่งวงกลมโดยมีขอบอยู่ติดกับขาในผ้าขาวของผู้ใหญ่จะกางออกเพียงแค่นูนหรือแบน หลอด (หลอดที่อยู่ด้านในของฝาปิด) ในตอนแรกจะเป็นสีขาว จากนั้นเป็นสีเหลืองอ่อน แล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว กระทั่งสีเขียวสนิท ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะเป็นกระบอกยาวลงสีขาวหรือสีครีม

เห็ดขาว (Boletus edulis) © เดซิดอร์

เห็ดพอร์ชินีมีรูปแบบอื่น: ตาข่าย (มีหมวกแตกเล็กน้อย), สีบรอนซ์เข้ม (มีสีน้ำตาลเข้ม, หมวกเกือบดำ), รูต (สีน้ำตาลเหลือง, มีท่อสีเหลืองทั้งหมดและขาและเนื้อสีน้ำเงินเล็กน้อยที่บาดแผล ) . มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีแดงและท่อสีเหลืองและขา ทั้งหมดนี้กินได้และอร่อยมาก

อย่างระมัดระวัง! สีขาวอาจสับสนกับน้ำดีที่กินไม่ได้และเห็ดซาตาน รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งสีทองชมพูที่มีพิษ

. © แอค ccm . © H. Krisp . © อาร์เชนโซ

• เชื้อราในถุงน้ำดี เชื้อราในถุงน้ำดี (Tylopilusfelleus). เชื้อราถุงน้ำดีที่โตเต็มวัยจะมีท่อและรูขุมขนเป็นสีชมพู มันไม่เป็นพิษ แต่มีรสชาติที่น่ารังเกียจด้วยเหตุผลที่เรียกว่าน้ำดี
• เห็ดซาตาน Boletus ซาตาน (Boletus satanas). เห็ดซาตานนั้นโดดเด่นด้วยขาสีแดง (มีสีเหลืองอยู่ใต้หมวก) และท่อสีส้มแดงซึ่งรูขุมขนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด
• เห็ดชนิดหนึ่งผิวสีชมพู, เห็ดชนิดหนึ่งผิวสีชมพู, เห็ดชนิดหนึ่งสีชมพูทอง (Boletus rhodoxanthus). เห็ดชนิดหนึ่งสีชมพูทองมีพิษดูเหมือนเห็ดซาตาน: มีท่อสีแดงซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกดและขาเป็นสีเหลือง แต่มีตาข่ายสีแดงหนาแน่นซึ่งบางครั้งดูเหมือนว่าเป็นสีแดงทั้งหมด

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งยังเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และตามกฎแล้วทุกปีในที่เดียวกัน เมื่อคุณพบฝูงรังผึ้งแล้ว คุณสามารถ "เล็มหญ้า" บนมันได้ทุกปี

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (Armillaria mellea) © นพ

เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นช่อบนตอไม้เน่าและต้นไม้ที่ล้ม หมวกของเห็ดมีสีน้ำตาลแดงเล็กน้อยในสภาพอากาศที่เปียกชื้นในสภาพอากาศที่แห้งสีของมันจะใกล้เคียงกับสีเบจ ตรงกลางและขอบของหมวกมีสีเข้มกว่าทั้งหมด

หมวก. ที่ขาเห็ดน้ำผึ้งมีวงแหวน (ในเห็ดเล็กฟิล์มของวงแหวนจะกระชับด้านล่างของหมวก) ขาเหนือวงแหวนจะเรียบด้านล่างเป็นเกล็ดกลวงในส่วนล่าง

สายน้ำผึ้งปลอมกำมะถันเหลือง(ไฮโปโลมา ฟาสซิคูราล). © ราสบัค

อย่างระมัดระวัง! เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนอาจสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งเทียมสีเหลืองกำมะถันที่มีพิษ พวกมันแตกต่างกันที่ขา (มันเรียบไม่มีเกล็ดในโฟมปลอม) และสีของเห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันนั้นเป็นสีเหลืองกำมะถันสดใสโดยมีสีส้มอยู่ตรงกลางของหมวก และอีกสิ่งหนึ่ง: เห็ดน้ำผึ้งเท็จมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากในขณะที่ของจริงมีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์ ถ้านั่นมีความหมายกับคุณแน่นอน

เห็ดแชนเทอเรล

Chanterelles นั้นดีเพราะหนอนไม่ชอบพวกมัน ดังนั้นเมื่อคุณเจอฝูงเห็ดเหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าครึ่งหนึ่งของการเก็บเกี่ยวในป่าจะไม่ต้องถูกโยนทิ้งไป Chanterelles มีโอกาสน้อยกว่าเห็ดอื่น ๆ ที่จะสะสมสารอันตราย ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อตับและไตอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันพวกมันก็แข็งและย่อยได้แย่กว่าตัวอื่น เห็ดชานเทอเรลขนาดเล็กมีสีคล้ายไข่แดง พวกมันเปลี่ยนเป็นสีซีดตามอายุ และตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าอาจมีสีเกือบขาว ตรงกลางของหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งที่โตเต็มวัยจะถูกกดเพื่อให้เชื้อรามีลักษณะคล้ายกรวย เห็ดขนาดเล็กมีหมวกนูน ลำต้นที่หลอมรวมกับฝาปิดจะเรียวลง

Chanterelle สามัญ (ชานเทอเรล). © เจมส์ ลินด์เซย์

อย่างระมัดระวัง! ชานเทอเรลทั่วไปอาจสับสนกับชานเทอเรลปลอมที่กินไม่ได้ รูปร่างไม่แตกต่างกัน แต่สีของชานเทอเรลปลอมนั้นมีสีส้มสดใส แต่เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดจะซีดและแยกไม่ออกจากเห็ดที่กินได้

สีส้มนักพูดหรือสุนัขจิ้งจอกเท็จ(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

แต่มันก็ไม่สำคัญ: ท้ายที่สุดชานเทอเรลมักจะเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ ที่ใดมีคนชรา มีทารก และด้วยสีของทารกเหล่านี้ สามารถระบุสุนัขจิ้งจอกปลอมได้เสมอ

Nigella (เห็ดดำ)

ชาวยุโรปถือว่า nigella ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในภูมิภาคมอสโกนั้นกินไม่ได้และไร้ประโยชน์ บางทีพวกเขาอาจจะไม่ได้แช่ไว้? อกสีดำที่ไม่ได้แช่นั้นขมจริงๆ และเปียกโชก - หวานมาก เห็ดนมดำอาจเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แข็ง กรุบ และไม่เสียรสชาติเป็นเวลานาน

อกดำ (Lactarius turpis) © อิกอร์ เลเบดินสกี้

พวกมันเติบโตใต้ต้นคริสต์มาสเป็นส่วนใหญ่และเติบโตเป็นกลุ่มซึ่งมองไม่เห็นในครั้งแรก เพียงแค่หา blackie อย่าออกจากสถานที่ หมอบลงและมองพื้นเป็นเวลานาน เห็ดจะ "เติบโต" ต่อหน้าต่อตาคุณ! เป็นไปได้มากว่าคุณจะนั่งลงบนเห็ดนมสองสามตัว ...

หมวกเป็นสีน้ำตาลหรือเกือบดำมีสีมะกอกตรงกลางมีร่องขอบมน แผ่นสีขาวติดอยู่กับก้านลำต้นมีสีน้ำตาลอมเขียวเรียวลง เยื่อกระดาษมีสีขาวหรือเทาหลั่งน้ำน้ำนมออกมามากมาย

จานเนย

เนื้อของผีเสื้อเป็นสีขาวในตัวเต็มวัยจะมีสีเหลืองหรือเหลืองสนิท

เห็ดเนยนั้นดีในรูปแบบดองและทอด แต่คุณไม่ควรทำให้แห้ง: มีน้ำมากเกินไปในเห็ดเหล่านี้และหลังจากการอบแห้งเขา - ขาจะยังคงอยู่

ช่างน้ำมันอายุน้อยสัมผัสลื่น หมวกแห้งเมื่ออายุมากขึ้น มันอาจเป็นสีน้ำตาลแดง สีเหลืองอมเหลือง สีส้มอมเทา ท่อและรูพรุนของน้ำมันทุกชนิดเป็นสีเหลือง เมื่อสุกแล้วจะใกล้เคียงกับมะกอก ของเหลวสีขาวขุ่นไหลออกมาจากท่อ

เห็ดพริกไทยหรือน้ำมันพริกไทย(Chalciporus piperatus). © แอค ccm

อย่างระมัดระวัง! เนยอาจสับสนกับเห็ดพริกไทยที่กินไม่ได้ ไม่มีพิษ แต่เผ็ดมาก มีรสเผ็ดร้อนจริงๆ เฉพาะจานเนยเท่านั้นที่มีรูเล็กและท่อสีเหลือง ในขณะที่เห็ดพริกไทยมีรูพรุนขนาดใหญ่และท่อมีสีแดง และอีกสิ่งหนึ่ง: ถ้าคุณหักเห็ดพริกไทย เนื้อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูในไม่ช้า และเนื้อของจานเนยจะไม่เปลี่ยนสี

เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) และเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งอาจมีหมวกสีน้ำตาล สีเทา หรือแม้แต่สีดำ และท่อสีขาวหรือสีครีม ซึ่งอาจกลายเป็นสีเทาสกปรกตามอายุ ขาของมันบางและสูงกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง สีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำ คุณสามารถสับสนเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีส้ม, สีแดงอิฐหรือสีเหลืองสด แต่อย่าสับสน มันจะไม่แย่ไปกว่านี้เพราะเห็ดทั้งสองชนิดนี้กินได้และอร่อยมาก

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บเห็ดในตะกร้าหวาย: จะมีการระบายอากาศและไม่ถูกบดขยี้ ห้ามใช้ถุงพลาสติกเป็นอันขาด มิฉะนั้น เมื่อคุณกลับถึงบ้าน คุณจะพบว่าคุณได้นำสิ่งของที่ไม่มีรูปร่างและเหนียวติดมือมาด้วย