เห็ดอะไรเรียกว่า. เห็ดที่กินไม่ได้คืออะไร - รายการในภาพ ชานเทอเรลปลอมและเห็ด

เรายินดีที่จะต้อนรับคุณเข้าสู่บล็อก ฤดูเห็ดกำลังเต็มไปด้วยความผันผวน ดังนั้นหัวข้อของเราในวันนี้จะเป็นเห็ดที่กินได้ รูปภาพและชื่อที่คุณจะพบด้านล่าง ในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรามีเห็ดหลายประเภท ดังนั้นแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถแยกความแตกต่างที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ แต่สายพันธุ์ปลอมและเป็นพิษสามารถทำลายจานของคุณได้ และในบางกรณีก็อาจทำให้เสียชีวิตได้

ในบทความคุณจะพบว่าเห็ดที่กินได้คืออะไร แบ่งออกเป็นประเภทใด เติบโตที่ไหน และมีลักษณะอย่างไร เห็ดชนิดใดปรากฏขึ้นก่อน ฉันจะบอกคุณถึงประโยชน์ที่พวกเขานำมาสู่ร่างกายของคุณและคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาคืออะไร

เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก: กินได้, กินได้ตามเงื่อนไข, กินไม่ได้ (เป็นพิษ, ประสาทหลอน) ทั้งหมดนี้เป็นเห็ดหมวก พวกมันเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาณาจักรอันกว้างใหญ่

สามารถแบ่งออกได้ตามเกณฑ์หลายประการ โครงสร้างของหมวกมีความสำคัญที่สุดสำหรับเรา เนื่องจากบางครั้งก็มีฝาแฝดที่แตกต่างกัน

แบ่งปัน:

• ท่อ (เป็นรูพรุน) - ด้านล่างของฝาครอบประกอบด้วยท่อที่เล็กที่สุดคล้ายกับฟองน้ำ
• lamellar - แผ่นที่ด้านล่างของฝาครอบตั้งอยู่ในแนวรัศมี
• กระเป๋าหน้าท้อง (มอเรลส์) - หมวกย่น

คุณยังสามารถแบ่งของขวัญจากป่าตามรสชาติ โดยวิธีการสร้างสปอร์ รูปร่าง สี และธรรมชาติของพื้นผิวของหมวกและก้าน

เห็ดจะเติบโตเมื่อไหร่และที่ไหน

ในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS พบพื้นที่เห็ดเกือบทั่วทั้งอาณาเขต ตั้งแต่ทุ่งทุนดราไปจนถึงบริเวณที่ราบกว้างใหญ่ เห็ดเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่อุดมด้วยฮิวมัสซึ่งให้ความอบอุ่นได้ดี ของขวัญจากป่าไม่ชอบน้ำท่วมขังและความแห้งแล้งมากเกินไป สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคือในที่โล่งซึ่งมีร่มเงาตามขอบถนนป่าในที่ปลูกและในที่รกร้าง

หากฤดูร้อนมีฝนตก ควรมองหาที่เพาะเห็ดบนเนินเขา และหากแห้ง ให้อยู่ใกล้ต้นไม้ในที่ราบลุ่มซึ่งมีความชื้นมากกว่า ตามกฎแล้วสปีชีส์เฉพาะจะเติบโตใกล้ต้นไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่น camelina เติบโตใกล้ต้นสนและโก้เก๋ ขาว - ในต้นเบิร์ช, สน, โอ๊ค; เห็ดชนิดหนึ่ง - ที่แอสเพน

เห็ดในเขตภูมิอากาศต่าง ๆ จะปรากฏขึ้นในเวลาที่ต่างกัน มาวิเคราะห์วงกลางกัน:

• การเก็บเกี่ยวป่าฤดูใบไม้ผลิครั้งแรก - เส้นและมอเรลส์ (เมษายนพฤษภาคม)
• ในต้นเดือนมิถุนายนเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่าปรากฏขึ้น ระยะเวลาของคลื่นประมาณ 2 สัปดาห์
• ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม คลื่นลูกที่สองจะเริ่มขึ้น ซึ่งกินเวลา 2-3 สัปดาห์ ในปีที่ฝนตก คลื่นมิถุนายนถึงกรกฎาคมจะไม่มีการหยุดพัก ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม เริ่มมีการแสดงจำนวนมากของการเก็บเกี่ยวเห็ด
• เดือนสิงหาคมมีการเติบโตอย่างมากของเห็ดโดยเฉพาะ ceps
• ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ชานเทอเรล เห็ด เห็ดนมเติบโตในครอบครัวใหญ่ในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย

ในป่าใบกว้าง ฤดูกาลหลักเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม และตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม จะพบเห็ดฤดูหนาวในป่า เห็ดทุ่งพบได้ทั่วไปในสเตปป์: ร่ม, แชมเปญ, เสื้อกันฝน, เห็ดทุ่งหญ้า ฤดูกาลคือตั้งแต่มิถุนายนถึงพฤศจิกายน

ส่วนผสมเห็ดประโยชน์

องค์ประกอบของเห็ดประกอบด้วยน้ำมากถึง 90% และส่วนที่แห้งนั้นมีโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ นั่นคือเหตุผลที่ของขวัญจากป่ามักถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" หรือ "ขนมปังป่า"

คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีนจากเห็ดประกอบด้วยกรดอะมิโนเกือบทั้งหมดและแม้แต่กรดอะมิโนที่จำเป็น เห็ดเป็นส่วนสำคัญของอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเชื้อราอยู่ จึงควรแยกเห็ดออกจากเมนูสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต ตับ และทางเดินอาหาร
• คาร์โบไฮเดรตใน "เนื้อป่า" นั้นน้อยกว่าโปรตีนมาก คาร์โบไฮเดรตจากเห็ดแตกต่างจากผักและดูดซึมได้ดีกว่าเหมือนนมหรือขนมปัง
• สารไขมันถูกดูดซึมเหมือนไขมันสัตว์ 92-97%
• องค์ประกอบประกอบด้วยกรดทาร์ทาริก, ฟูมาริก, ซิตริก, มาลิกและกรดอื่น ๆ
• องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามิน PP, B1, A จำนวนมาก บางพันธุ์มี B2, C, D.
• เห็ดอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม
• องค์ประกอบประกอบด้วยธาตุ - สังกะสี, ฟลูออรีน, แมงกานีส, ไอโอดีน, ทองแดง

ของกำนัลที่กินได้ของป่ามีประโยชน์มากมายตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้เพื่อรักษาโรค ตอนนี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย และมังสวิรัติก็ทดแทนเนื้อสัตว์ด้วย

เห็ดสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำความสะอาดหลอดเลือด และลดระดับคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและน้ำหนักเกิน ช่วยรักษาความงามของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อห้ามและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดบนเว็บไซต์ของเรา

วิธีการตรวจสอบว่าเห็ดกินได้หรือไม่

วิธีแยกแยะเห็ดกินได้กับกินไม่ได้? ท้ายที่สุดเกือบทุกคนรู้จักเห็ดชนิดหนึ่ง แต่พบตัวอย่างที่หายากและผิดปกติในป่า มีหลายวิธี

ตัวอย่างเช่น ในวัยเด็กของฉัน ฉันมีสารานุกรมที่น่าสนใจพร้อมรูปภาพและคำอธิบาย และฉันมักจะไปที่ป่าพร้อมกับคนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ ยังไงก็ตาม นี่เป็นความคิดที่ดีที่สุดที่จะพาคุณไปที่ป่า คนที่เข้าใจเรื่องเห็ด

เคล็ดลับทั่วไปบางประการ:

1. ดูให้ละเอียดยิ่งขึ้นหากคุณเห็นหนอนในเห็ดจากไมซีเลียมอย่างน้อยหนึ่งตัว พวกมันกินได้
2. สายพันธุ์ท่อจะแยกความแตกต่างจากฝาแฝดได้ง่ายกว่า
3. เรียนรู้เรื่องสี ขาว เขียว มักบ่งบอกว่ามีพิษคล้ายคลึงกัน
4. อย่าชิมเห็ด พวกมันไม่ขมเสมอไป เช่น เห็ดผีดิบอ่อน รสหวานเล็กน้อย การทดลองดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษได้
5. สำหรับฝาแฝดที่ปลอมและมีพิษมักพบกระโปรง

นี่เป็นเพียงไม่กี่สัญญาณ โดยพื้นฐานแล้วฝาแฝดแต่ละคู่มีความแตกต่างกัน คุณควรให้ความสนใจกับความถี่ของเพลตที่ด้านล่างของฝาครอบ, การยึดติดกับลำต้น, สี, เยื่อกระดาษเมื่อตัด, การมีวงแหวน ด้านล่างนี้ คุณจะพบรูปถ่ายและชื่อของเห็ดที่กินได้พร้อมคำอธิบายสั้นๆ

เห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)

ราชาเห็ดขาอ่อน ฟองน้ำใต้หมวกเป็นสีครีมและขาว ถ้าหักหมวกก็ไม่ดำ เขามีฝาแฝดที่เป็นเท็จและมีพิษหลายตัว ตัวอย่างเช่น ในเห็ดซาตาน รอยแตกจะกลายเป็นสีน้ำเงิน และในถุงน้ำดี มันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ขาที่หักจะถูกคลุมด้วยตาข่ายสีเข้ม

เห็ดชนิดหนึ่ง (หัวแดง)

ในกรณีส่วนใหญ่ เห็ดชนิดหนึ่งมีหมวกสีแดง เนื้อแน่น และขา เมื่อหัก บาดแผลจะเป็นสีน้ำเงินหรือขาว ในขณะที่ผมแดงปลอมจะเป็นสีแดงหรือชมพู

เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง)

สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มจนถึงสีเบจอ่อน มีขายาวมีตาข่ายสีเทาและไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด เห็ดปลอมมีฟองน้ำสีขาวหรือสีชมพูสกปรก และหมวกของมันมีสีเทาหรือชมพู

เห็ดขนาดมหึมาที่มีฝารูปหมอนกำมะหยี่เนื้อสีเหลืองมะนาว ขาที่ฐานเป็นสีแดงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินที่รอยตัด มันสับสนกับเห็ดซาตาน แต่มีสีอ่อนกว่า

ชานเทอเรลของจริงมีสีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีส้ม ขอบหยักเป็นลอนลูกฟูก และใต้หมวกมีจาน ในเวอร์ชันเท็จ สีคือจากสีส้มเป็นสีแดง ขอบเป็นจิวเวลรี่เรียบๆ พอหัก น้ำสีขาวก็หลุดออกมา

Oiler เป็นเห็ดสีเหลืองที่มีหมวกเป็นรูพรุนซึ่งเชื่อมต่อกับขาด้วยฟิล์ม ในน้ำมันปลอมหมวกมีสีเข้มบางครั้งมีโทนสีม่วงภายใต้นั้นมีจาน ลอกออกเมื่อลอกเปลือกออกและเนื้อเปลี่ยนเป็นสีแดง

มู่เล่เป็นรูพรุน ฟองน้ำมีสีเหลืองสดใส ใน "เยาวชน" หมวกของเขาเป็นกำมะหยี่นูนและเมื่อเวลาผ่านไปก็จะยืดและแตก มีตั้งแต่สีเขียวเข้มจนถึงเบอร์กันดี ขาไม่มีตำหนิใดๆ และเมื่อหักแล้วสีจะไม่เปลี่ยน มักสับสนกับเห็ดพริกไทย น้ำดี และเห็ดเกาลัด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมู่เล่คือมันเติบโตบนตะไคร่น้ำ

รุ่นออริจินัลมีสีเบจหรือสีครีม จานสีน้ำตาลเข้ม และกระโปรง เห็ดเติบโตในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดยอดนิยมกับเห็ดมีพิษสีซีดหรือเห็ดแมลงวันมีกลิ่นเหม็นและพวกมันมีพิษร้ายแรง เห็ดมีพิษมีจานไฟ แต่ไม่มีกระโปรงใต้หมวก

มีเฉดสีครีมและสีน้ำตาลอ่อนมีกระโปรงที่ขาและมีเกล็ดบนหมวกเป็นแผ่นไม้อัดเติบโตบนตอ เห็ดปลอมนั้นสว่างกว่าพวกมันไม่มีวงแหวนฟิล์ม

ในรัสซูล่ารุ่นเยาว์ หมวกจะเป็นทรงกลม ในขณะที่หมวกโตเต็มวัยจะแบน แห้งเมื่อสัมผัส เป็นด้านหรือเป็นมันเงา สีเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง แผ่นเปลือกโลกมีความเปราะบางขนาดต่างกันบ่อยสีเหลืองหรือสีขาว เนื้อมีความกรอบและขาว เปลี่ยนสีเมื่อตัด ถ้ารัสซูล่าเป็นสีแดงสดหรือสีม่วง เป็นไปได้มากว่าคุณมีคู่อยู่ข้างหน้าคุณ

เสื้อกันฝน (มันฝรั่งกระต่าย, ปุย)

เสื้อกันฝนจริงมีรูปร่างเหมือนลูกบอล มักมีขาเล็กๆ สีของมันคือสีขาวหรือสีเบจ เนื้อมีความหนาแน่นสีขาว ในพัฟบอลปลอม เนื้อมีสีม่วง ผิวมีสีเข้ม

มักจะเติบโตใกล้ต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่ง ในที่สุด หมวกก็เริ่มดูเหมือนกรวย สีของหมวกคือสีส้ม สีแดง หรือสีเขียวอมฟ้า เธอเรียบเนียนและเหนียวเหนอะหนะ ชิ้นจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเวลาผ่านไป

มีหมวกสีชมพูแบนที่มีภาวะซึมเศร้าอยู่ตรงกลางและมีรูปแบบวงกลมรอบคอบซึ่งขอบจะงอเข้าด้านใน เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นน้ำผลไม้ยังเป็นสีขาว สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด ฝาแฝดมักมีเกล็ด สีเขียว แตกต่างจากเนื้อสีขาว

ใยแมงมุม (บึง)

มีลักษณะสวยงาม สีเหลืองสดใส รูปร่างของฝาถูกต้องกลมซ่อนจาน ใยแมงมุมสำหรับผู้ใหญ่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดมีพิษ แฝดเทียมมีกลิ่นเหม็น มีรูปร่างไม่ปกติ และมีเกล็ดปกคลุม

ร่มได้ชื่อมาจากลำต้นที่ยาวและมีลักษณะเฉพาะของหมวก ตอนแรกรูปร่างเป็นทรงกลม จากนั้นจึงคล้ายกับร่ม สีขาวมีสีเบจ มีจุดสีเข้มอยู่ตรงกลางและพื้นผิวแตก จานมืดลงตามอายุ ฝาแฝดหลายคู่ที่มีสีต่างกันอาจมีกลิ่นฉุนและเนื้อหลวม

นักพูด

หมวกของ govorushka ในตอนแรกมีรูปร่างครึ่งวงกลมจากนั้นก็กดลงคล้ายกับกรวย มันแห้งและเรียบ, ขาว, น้ำตาลอ่อน, สีเหลืองสด, ตรงกลางมีสีเข้มกว่า แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว แต่มืดลงตามอายุ เนื้อมีสีขาวหนาแน่นถึงแม้จะคลายตามอายุ คนพูดเท็จเป็นคนผิวขาว

Ryadovki

เห็ด Agric สมควรได้รับชื่อเพราะเติบโตเป็นแถวหรือเป็นวงกลม (วงกลมของแม่มด) หมวกของนักพายเรือหนุ่มคล้ายลูกบอลแล้วยืดให้ตรง มีสีขาว น้ำตาล แดง เหลือง ขอบสามารถโค้ง เรียบ หรือโค้ง ผิวอาจแห้ง นุ่ม หรือเรียบเนียน มีเมือก ขานุ่มมักมีสีน้ำตาลอมชมพู สัตว์เดรัจฉานที่เป็นพิษมีสีเทาสกปรก ระวัง!

เย็บแผล

ในป่าสนมักพบเส้นเนื่องจากน้ำค้างแข็งอาจมีจุดสีดำปรากฏบนหมวก หมวกเติบโตพร้อมกับขามีรูปร่างคดเคี้ยว มีสีน้ำตาลน้ำตาลแดงหรือเหลือง ยิ่งเส้นยิ่งเก่า หมวกยิ่งเบา ขาไม่เท่ากัน เนื้อก็ขาวและหักง่าย

มอเรล

พื้นผิวของฝาครอบมอเรล ราวกับอยู่ในเซลล์ทั้งหมด มีรูปร่างเป็นวงรี มีสีเทา เหลือง และน้ำตาล เนื้อของมอเรลมีสีขาว อ่อน และก้านมีรูปทรงกระบอก หนาเล็กน้อยไปทางด้านล่าง มอเรลปลอมจะงอกออกมาจากไข่ ปล่อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และถูกปกคลุมด้วยเมือก

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมเติบโตบนต้นไม้ใต้ต้นซึ่งกันและกัน จึงเป็นที่มาของชื่อ ฝาเห็ดนางรมเรียบบางครั้งหยักเป็นสีเทากับโทนสีม่วง แผ่นเปลือกโลกมักหนาแน่นมีสีเทา ขอบเว้าขาสั้นหนาแน่น เห็ดนางรมปลอมจะสว่างกว่าและเป็นสีอื่นๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทดสอบเห็ดแล้วและดูว่าเห็ดนั้นกินได้หรือไม่ คุณสามารถเข้าป่าโดยไม่ต้องกลัว เลือกเฉพาะเห็ดที่เหมาะสม และจำไว้ว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็สามารถสร้างอันตรายได้หากมันเก่าหรือเริ่มเน่าเปื่อย

วิดีโอ - เห็ดที่กินได้พร้อมคำอธิบาย

แสดงความคิดเห็นแบ่งปันบทความ "เห็ดกินได้ - ภาพถ่ายและชื่อ" กับเพื่อน ๆ บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ทิ้งบทความไว้ในบุ๊กมาร์กเพื่อให้เห็ดที่ถูกต้องอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณเสมอ ดีที่สุด!

ในการรวบรวมเห็ดที่กินได้นั้นไม่จำเป็นต้องรอจนถึงสิ้นฤดูร้อน หลายสายพันธุ์ที่น่ารับประทานได้อาศัยอยู่ในป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงต้น - ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิ การรู้จักชนิดของเห็ดที่กินได้บางชนิดจะช่วยแยกความแตกต่างจากเห็ดอันตราย

เห็ดที่ปรากฏต่อหน้าคนอื่นเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดที่เก็บในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สิ่งสำคัญคือการแยกแยะพวกมันออกจากสายพันธุ์ที่มีพิษซึ่งเติบโตทันทีหลังจากที่หิมะละลาย

มอเรลส์

ปรากฏในบริเวณที่แสงแดดส่องถึง หมวกของพวกเขามีรอยพับและการเยื้องทำให้มอเรลมีลักษณะเป็นรอยย่น เห็ดมีหลากหลายพันธุ์ ดังนั้นรูปร่างของหมวกจึงอาจแตกต่างกันไป: มีลักษณะเป็นลูกแพร์, ยาว, ทรงกรวย.

ซับพริคอต

ชื่อวิทยาศาสตร์ - ไทรอยด์ rosacea. มีขาสีน้ำตาลและหมวก เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนหลังอยู่ระหว่าง 1 ถึง 10 ซม. เยื่อกระดาษสีขาวซึ่งมีรสชาติดีมักใช้ในการบรรจุกระป๋อง เติบโตในสวนและสวนป่าด้วยแอปริคอท

ซับพริคอต

เห็ดนางรม

พวกมันเติบโตในบริเวณขอบรกบนตอไม้ติดกับขาบางสีของหมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. มักมีตั้งแต่สีขาวเหมือนหิมะจนถึงสีน้ำตาล เห็ดนางรมมักจะรวมกันเป็นฝูง ซึ่งทำให้ง่ายต่อการรวบรวม

เห็ดทุ่งหญ้า

พวกนี้คือเห็ดเผาะบางๆปรากฏในเดือนพฤษภาคมในทุ่งโล่งและขอบป่าในรูปแบบของ "วงแหวนแม่มด" เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกลูกเกาลัดค่อนข้างเล็ก: น้อยกว่า 4 ซม.

เห็ดทุ่งหญ้า

แชมเปญ

ชาวป่าอันมีค่าเหล่านี้จะปรากฏในช่วงกลางเดือนพฤษภาคมในบริเวณที่มีอากาศอบอุ่น โดยเลือกพื้นที่เปิดโล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอ หมวกทรงกลมทาสีขาว และขาอาจมีเฉดสีเบจมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร รวมถึงการจัดเตรียมอาหารรสเลิศ

แกลลอรี่: เห็ดกินได้ (25 ภาพ)

เห็ดชนิดหนึ่ง

ปรากฏทุกที่ปลายเดือนพฤษภาคม เป็นเห็ดหมวกที่ชอบแสงแดด เห็ดชนิดหนึ่งมักเติบโตใน "ครอบครัว" รอบต้นไม้ หมวกครึ่งวงกลมของพวกมันอาจเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับอายุของสิ่งที่ค้นพบ สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งและเชื้อราในถุงน้ำดี:อย่างหลังมีรสแสบร้อนด้วยความขมและชั้นสปอร์สีชมพู ในขณะที่สปอร์ของเห็ดชนิดหนึ่ง สปอร์จะเป็นสีเทา

เห็ดชนิดหนึ่ง

Oilers

ปรากฏพร้อมกันกับเห็ดชนิดหนึ่งแต่ชอบป่าสนมากกว่า ลักษณะเด่นของจานเนยคือฝาสีน้ำตาลหุ้มด้วยฟิล์มเหนียว

วิธีเลือกเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกินได้ฤดูร้อน

ในฤดูร้อนเห็ดฤดูใบไม้ผลิก็เติบโตเช่นกันผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบจะเข้าป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายน และในเดือนสิงหาคมซึ่งเป็นจุดสูงสุดของการติดผล คนอื่นๆ จะเข้าร่วมกับพวกเขา

Porcini

สถานที่แรกในรายชื่อพันธุ์ฤดูร้อนคือสีขาว นี่เป็นสายพันธุ์ที่มีค่ามากเพราะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษา: ประกอบด้วยสารที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

การปรากฏตัวของ "สีขาว" นั้นยากที่จะสับสนกับคนอื่น: หมวกเนื้อหนาที่ย้อมด้วยเฉดสีอบอุ่นของสีน้ำตาล ชมพูหรือขาว แนบไปกับขาที่อวบอ้วน เยื่อกระดาษมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

สำหรับคุณสมบัติด้านบวกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" คุณสามารถพบ "สีขาว" ในป่าที่มีต้นเบิร์ชและต้นสนในพื้นที่เปิดโล่ง แต่ตัวเชื้อราเองชอบอยู่ในที่ร่ม ซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นไม้ที่ล้มหรือหญ้าหนาทึบ

Porcini

โมโควิค

เติบโตในป่าที่มีต้นโอ๊กหรือต้นสน. เมื่อมองแวบแรก มู่เล่มีลักษณะคล้ายจานเนย แต่พื้นผิวของฝาสีน้ำตาลหรือมะกอกจะแห้งและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แต่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยตัวเลขนี้อาจใหญ่ขึ้น

รัสซูล่า

เป็นเห็ดขนาดเล็กและบอบบางมากที่เติบโตเป็นจำนวนมากทุกที่ สีของหมวกมีความหลากหลายมากที่สุด: เหลือง, ชมพู, ม่วง, ขาว เนื้อขาวแตกง่ายเมื่อกดมีรสหวาน Russula เติบโตจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่ในที่ราบลุ่มของป่าใด ๆ และไม่ต้องการดินมาก. แม้จะมีชื่อ แต่รัสซูล่าก็ดีกว่าในการปรุงอาหาร: ทอดในเกล็ดขนมปัง, ต้ม, เพิ่มซุปและมันฝรั่งหรือดองสำหรับฤดูหนาว

รัสซูล่า

หวานอมขมกลืน

พวกเขาเติบโตใน "ครอบครัว" ขนาดใหญ่ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงของป่าเบญจพรรณและป่าสน เห็ดนี้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.หมวกของเขาในวัยหนุ่มขมเกือบแบน เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นหมวกทรงกรวย ทั้งขาและผิวหนังเป็นสีอิฐ เยื่อกระดาษเช่นเดียวกับรัสซูล่านั้นบอบบาง เมื่อเสียหายอาจมีน้ำสีขาวปรากฏขึ้น

ชานเทอเรล

เหล่านี้เป็นเห็ดที่หลายคนชื่นชอบทำให้เป็นคู่กับมันฝรั่งเมื่อทอด ปรากฏในเดือนมิถุนายนท่ามกลางตะไคร่น้ำในป่าเบิร์ชหรือป่าสน

ชานเทอเรลเติบโตในพรมหนาทึบหรือสีเหลืองสดใส (ซึ่งพวกเขาได้ชื่อมา) หมวกทรงกรวยมีขอบหยัก คุณลักษณะที่ดีของเชื้อราคือมันเกือบจะไม่ถูกแตะต้องโดยเวิร์ม

เห็ดที่กินได้ (วิดีโอ)

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงกินได้

ต้นเดือนกันยายนเรียกได้ว่าเป็นเวลาที่มีประสิทธิผลมากที่สุดในการเก็บเห็ดเมื่อมีความหลากหลายของสายพันธุ์เติบโตในป่า: จากเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรากฏในเดือนพฤษภาคมถึงเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดน้ำผึ้ง

บางทีผู้อยู่อาศัยอันเป็นที่รักที่สุดของอาณาจักรเห็ดที่ปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงอาจเป็นเห็ด (เรียกอีกอย่างว่าเห็ดน้ำผึ้ง) บางพันธุ์เริ่มโตเร็วสุดปลายฤดูร้อน

เห็ดน้ำผึ้งไม่เคยเติบโตเพียงลำพัง: ​​พวกมัน "โจมตี" ตอไม้ท่อนซุงและแม้แต่ต้นไม้ที่แข็งแรงในอาณานิคมทั้งหมด ครอบครัวหนึ่งสามารถมีได้ถึง 100 ชิ้น ดังนั้นการรวบรวมมันจึงง่ายและรวดเร็ว

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดหูหนูสีน้ำตาลแดง. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีน้ำตาลเข้มไปทางตรงกลางคือ 2 ถึง 10 ซม. เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีกลิ่นและรสชาติดีจึงใช้สำหรับทำอาหารในเกือบทุกรูปแบบ อร่อยเป็นพิเศษคือเห็ดขาเล็กหมักในน้ำเกลือรสเผ็ด

Ryadovki

ครอบครัวใหญ่ที่มีตัวแทนเติบโตเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ บางครั้งสามารถสร้างอาณานิคมรูปวงแหวนได้ . พวกมันมีหลายสายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่กินได้แต่ก็มีแถวที่เป็นพิษด้วย

เหล่านี้เป็นเห็ดขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5-13 ซม.) แคปที่ทาสีด้วยสีต่างๆ รูปร่างของมันเปลี่ยนไปตามกาลเวลา: ตัวอย่างเก่ามักจะเกือบแบนโดยมีปุ่มอยู่ตรงกลาง เด็กสามารถเป็นรูปกรวยได้

โมกรูหะ

เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งมักสับสนกับแมลงภู่ ฝาครอบมักมีเมือกปกคลุม แต่อาจแห้ง โมครูฮะมีหลายประเภท เช่น สปรูซและชมพู

วิธีแยกแยะเห็ดกินได้กับกินไม่ได้

งานของคนรักการล่าอย่างเงียบ ๆ ไม่เพียง แต่จะพบเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องแยกแยะสิ่งที่กินได้จากการกินไม่ได้และแม้แต่พิษด้วย ความรู้และประสบการณ์จริงช่วยในเรื่องนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดคือการรู้ลักษณะของสายพันธุ์ แต่ยังคงมีกฎทั่วไปในการพิจารณาว่าเห็ดมีความปลอดภัยต่อสุขภาพเพียงใด

เห็ดกินได้

พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• กลิ่น "กินได้" ที่น่ารื่นรมย์
• ด้านล่างของหมวกปกคลุมด้วยชั้นท่อ
• พวกมันถูกเลือกโดยแมลงหรือเวิร์ม
• ผิวของหมวกมีลักษณะเป็นสีสำหรับสายพันธุ์ของมัน

มีกฎทั่วไปในการพิจารณาว่าเห็ดมีความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างไร

เห็ดกินไม่ได้

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสมในการรับประทานสิ่งที่พบควรปล่อยให้เห็ด:

• มีสีผิดปกติหรือสว่าง
• มีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมาจากมัน
• ไม่มีศัตรูพืชบนพื้นผิว
• บาดแผลได้สีที่ผิดธรรมชาติ
• ไม่มีชั้นท่อใต้หมวก

ความหลากหลายของสายพันธุ์ไม่อนุญาตให้เราได้รับสัจพจน์ของวิธีการตรวจสอบว่าเห็ดมีอันตรายหรือไม่ พวกเขาปลอมตัวเป็นกันและกันได้สำเร็จและแทบไม่ต่างกันเลย ดังนั้น กฎหลักของนักเก็บเห็ดทุกคนกล่าวว่า: "ถ้าคุณไม่แน่ใจ - อย่าใช้มัน"

กฎหลักของนักเก็บเห็ดทุกคนคือ: หากคุณไม่แน่ใจอย่าใช้

เห็ดอะไรเกิดก่อน

เห็ดพิษขนาดเล็กมักจะปรากฏเป็นอันดับแรกจากพื้นดินพวกมันบาง เปราะบางและไม่ธรรมดา เติบโตได้ทุกที่: ในป่า สวนสาธารณะ และสนามหญ้าพร้อมกับหญ้าต้นแรก

มอเรลที่กินได้ชิ้นแรกจะปรากฏในภายหลังเล็กน้อยตั้งแต่ประมาณกลางเดือนเมษายนในเลนกลาง

ความสำคัญของเห็ดที่กินได้ในโภชนาการของมนุษย์

เห็ดที่นิยมนำมาประกอบอาหาร. รสชาติและกลิ่นของมันถูกกำหนดโดยสารสกัดและอะโรมาติก ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นหลักหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน: เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ สลัด และของว่าง ใส่หมวกและขาแห้งลงในซุปเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว วิธีการปรุงอาหารทั่วไปอีกวิธีหนึ่งคือการบรรจุกระป๋องซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศและพืชรสเผ็ด

วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้ที่จะรู้จักเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ด้วยตัวเองคือทำความคุ้นเคยกับชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่ายของพวกมัน แน่นอน จะดีกว่าถ้าคุณเดินผ่านป่าหลายครั้งพร้อมกับคนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ หรือแสดงเหยื่อของคุณที่บ้าน แต่ทุกคนต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดจริงและเห็ดปลอม

คุณจะพบชื่อเห็ดตามลำดับตัวอักษร คำอธิบาย และรูปถ่ายของเห็ดในบทความนี้ ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นแนวทางในการเพาะเห็ดได้ในภายหลัง

ชนิดและชื่อเห็ดพร้อมรูปภาพ

ความหลากหลายของสายพันธุ์ของเห็ดนั้นกว้างมาก ดังนั้นจึงมีการจำแนกประเภทที่เข้มงวดของชาวป่าเหล่านี้ (รูปที่ 1)

ดังนั้นตามความสามารถในการรับประทานจึงแบ่งออกเป็น:

• กินได้ (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ );
• กินได้ตามเงื่อนไข (dubovik, greenfinch, veselka, breast, line);
• เป็นพิษ (ซาตาน, แมลงปีกแข็งสีซีด, แมลงวันเห็ด)

นอกจากนี้มักจะแบ่งตามประเภทของก้นหมวก ตามการจำแนกประเภทนี้ พวกมันเป็นท่อ (ภายนอกคล้ายกับฟองน้ำที่มีรูพรุน) และแผ่นลามิเนต (แผ่นมองเห็นได้ชัดเจนที่ด้านในของหมวก) กลุ่มแรกได้แก่ เนย เนยขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง ที่สอง - เห็ด, เห็ดนม, ชานเทอเรล, เห็ดและรัสซูล่า Morels ซึ่งรวมถึงมอเรลและทรัฟเฟิลถือเป็นกลุ่มที่แยกจากกัน

รูปที่ 1 การจำแนกประเภทของพันธุ์ที่กินได้

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งตามคุณค่าทางโภชนาการ ตามการจำแนกประเภทนี้ มีสี่ประเภท:

เนื่องจากมีสปีชีส์มากมาย เราจะให้ชื่อที่นิยมมากที่สุดพร้อมรูปภาพ เห็ดที่กินได้ที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและชื่อจะแสดงในวิดีโอ

เห็ดกินได้: รูปถ่ายและชื่อ

พันธุ์ที่รับประทานได้ ได้แก่ พันธุ์ที่รับประทานสด แห้ง และต้มได้โดยเสรี พวกมันมีรสชาติสูงและคุณสามารถแยกความแตกต่างของตัวอย่างที่กินได้กับตัวอย่างที่กินไม่ได้ในป่าด้วยสีและรูปร่างของผล กลิ่น และลักษณะเฉพาะบางอย่าง

รูปที่ 2 สายพันธุ์ที่กินได้ยอดนิยม: 1 - ขาว, 2 - เห็ดนางรม, 3 - volushki, 4 - ชานเทอเรล

เราขอเสนอรายชื่อเห็ดที่กินได้ยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายและชื่อ(ภาพที่ 2 และ 3):

• เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)- การหาคนเก็บเห็ดที่มีค่าที่สุด มีลำต้นขนาดใหญ่สีอ่อน และสีของหมวกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต เมื่อหักแล้วเนื้อจะไม่เปลี่ยนสีและมีรสขมเล็กน้อย มีหลายประเภท: ไม้เบิร์ช ไม้สน และไม้โอ๊ค มีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกันและเหมาะสำหรับเป็นอาหาร
• เห็ดนางรม:ราชา ปอด รูปเขา และมะนาว เติบโตบนต้นไม้เป็นหลัก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถรวบรวมได้ไม่เพียง แต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่บ้านด้วยการหว่านไมซีเลียมบนท่อนซุงหรือตอไม้
• Volnushki, สีขาวและสีชมพูมีหมวกที่กดตรงกลางซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 ซม. คลื่นมีกลิ่นหอมหวานและเมื่อแตกตัวผลจะเริ่มหลั่งน้ำเหนียวเหนอะหนะ สามารถพบได้ในป่าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในที่โล่งด้วย
• ชานเทอเรล- มักเป็นสีเหลืองสดใส แต่ก็มีสายพันธุ์ที่มีน้ำหนักเบา (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว) พวกเขามีขาทรงกระบอกซึ่งขยายขึ้นไปด้านบนและหมวกที่มีรูปร่างผิดปกติกดตรงกลางเล็กน้อย
• จานเนยนอกจากนี้ยังมีหลายประเภท (ของจริง, ต้นซีดาร์, ผลัดใบ, เม็ดเล็ก, ขาว, เหลืองน้ำตาล, ทาสี, แดง - แดง, แดง, เทา, ฯลฯ ) ที่พบมากที่สุดคือ oiler จริงซึ่งเติบโตบนดินทรายในป่าผลัดใบ ฝาปิดแบน มีตุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลาง และมีลักษณะเฉพาะคือผิวหนังเมือก ซึ่งแยกออกจากเยื่อได้ง่าย
• เห็ดน้ำผึ้ง, ทุ่งหญ้า, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาว เป็นพันธุ์ที่หาได้ง่ายมาก เนื่องจากพวกมันเติบโตในโคโลนีขนาดใหญ่บนลำต้นและตอไม้ สีของเห็ดน้ำผึ้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตและสายพันธุ์ แต่ตามกฎแล้วสีจะแตกต่างกันไปตามสีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ลักษณะเฉพาะของเห็ดที่กินได้คือการมีแหวนอยู่บนขาซึ่งไม่มีอยู่ในฝาแฝดปลอม
• เห็ดแอสเพนเป็นของท่อ: พวกเขามีก้านหนาและหมวกที่มีรูปแบบที่ถูกต้องซึ่งสีจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ตั้งแต่ครีมจนถึงสีเหลืองและสีน้ำตาลเข้ม
• เห็ด- สดใส สวยงาม และอร่อย ซึ่งพบได้ในป่าสน หมวกที่มีรูปทรงที่ถูกต้อง แบนหรือรูปกรวย ขาเป็นทรงกระบอกและหนาแน่นสีเข้ากับหมวก เนื้อเป็นสีส้ม แต่ในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วและเริ่มหลั่งน้ำด้วยกลิ่นที่เด่นชัดของเรซินต้นสน กลิ่นหอมน่ารับประทานและรสชาติของเนื้อมีรสเผ็ดเล็กน้อย

รูปที่ 3 เห็ดที่กินได้ดีที่สุด: 1 - จานเนย 2 - เห็ด 3 - เห็ดแอสเพน 4 - เห็ด

พันธุ์ที่กินได้ยังรวมถึงแชมปิญอง เห็ดหอม รัสซูล่า ทรัฟเฟิล และสายพันธุ์อื่นๆ ที่ไม่ค่อยสนใจนักเก็บเห็ดมากนัก อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเกือบทุกพันธุ์ที่กินได้มีพิษชื่อและคุณลักษณะที่เราจะพิจารณาด้านล่าง

กินได้แบบมีเงื่อนไข

พันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขนั้นน้อยกว่าเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการรับประทานหลังจากผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นพิเศษเท่านั้น ขึ้นอยู่กับความหลากหลายนั้นจะต้องต้มเป็นเวลานานเปลี่ยนน้ำเป็นระยะหรือแช่ในน้ำสะอาดบีบและปรุงสุก

พันธุ์ที่รับประทานได้ตามเงื่อนไขที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่(ภาพที่ 4):

1. หน้าอก- พันธุ์ที่มีเนื้อแน่นซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการรับประทานแม้ว่าเห็ดนมจะถือว่ากินไม่ได้ในประเทศตะวันตก พวกเขามักจะแช่เพื่อขจัดความขมจากนั้นจึงเค็มและดอง
2. แถวสีเขียว (greenfinch)แตกต่างจากคนอื่นในสีเขียวเด่นชัดของลำต้นและหมวกซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน
3. มอเรลส์- ตัวอย่างที่กินได้ตามเงื่อนไขที่มีรูปร่างผิดปกติของหมวกและขาหนา ขอแนะนำให้รับประทานหลังจากผ่านความร้อนอย่างระมัดระวังเท่านั้น

รูปที่ 4 พันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไข: 1 - เห็ด 2 - กรีนฟินช์ 3 - morels

กินได้แบบมีเงื่อนไขรวมถึงทรัฟเฟิลบางชนิด รัสซูล่า และเห็ดฟลาย (fly agaric) แต่มีกฎสำคัญข้อหนึ่งที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเก็บเห็ด รวมถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข: หากคุณมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับการกินได้ ปล่อยให้เหยื่ออยู่ในป่าดีกว่า

เห็ดกินไม่ได้: รูปถ่ายและชื่อ

กินไม่ได้รวมถึงสายพันธุ์ที่ไม่ถูกกินเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ รสชาติไม่ดี และเนื้อแข็งเกินไป ตัวแทนหลายคนในหมวดหมู่นี้เป็นพิษต่อมนุษย์อย่างสมบูรณ์ (ถึงตาย) คนอื่น ๆ อาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอนหรือรู้สึกไม่สบายเล็กน้อย

มันคุ้มค่าที่จะหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่กินไม่ได้(พร้อมรูปถ่ายและชื่อเรื่องในรูปที่ 5):

1. หมวกมรณะ- ผู้อยู่อาศัยในป่าที่อันตรายที่สุดเพราะแม้เพียงส่วนเล็ก ๆ ของป่าก็สามารถทำให้เกิดความตายได้ แม้ว่าจะเติบโตในป่าเกือบทั้งหมด แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะพบ ภายนอกมีลักษณะเป็นสัดส่วนและน่าดึงดูดอย่างยิ่ง: ในตัวอย่างอายุน้อยหมวกเป็นทรงกลมที่มีสีเขียวเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและยืดออก เกรียบสีซีดมักสับสนกับทุ่นเล็ก (เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข) แชมปิญองและรัสซูล่า และเนื่องจากตัวอย่างขนาดใหญ่หนึ่งตัวอย่างสามารถวางยาพิษผู้ใหญ่หลายคนได้อย่างง่ายดาย จะดีกว่าที่จะไม่ใส่ตัวอย่างที่น่าสงสัยหรือน่าสงสัยในตะกร้าด้วยความสงสัยเพียงเล็กน้อย
2. เห็ดหลินจือแดงคงจะคุ้นเคยกันทุกคน เขาสวยมากด้วยหมวกสีแดงสดปกคลุมไปด้วยจุดสีขาว เติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่ม
3. ซาตาน- หนึ่งในเชื้อราขาวที่พบได้บ่อยที่สุด แยกความแตกต่างโดยสวมหมวกสีอ่อนและขาสีสดใส ไม่เหมือนเห็ดทั่วไป

รูปที่ 5. พันธุ์ที่กินไม่ได้ที่เป็นอันตราย: 1 - แมลงปีกแข็งสีซีด 2 - แมลงวันแดง 3 - เห็ดซาตาน

อันที่จริง ดับเบิ้ลที่กินได้ทุกตัวมีดับเบิ้ลปลอมที่ปลอมตัวว่าเป็นของจริง และสามารถตกลงไปในตะกร้าของนักล่าผู้เงียบงันที่ไม่มีประสบการณ์ได้ แต่ที่จริงแล้ว อันตรายที่ร้ายแรงที่สุดของมนุษย์ก็คือแมลงปีกแข็งสีซีด

บันทึก:ไม่เพียงแต่ร่างกายที่ออกผลของแมลงภู่สีซีดเท่านั้นที่ถือว่าเป็นพิษ แต่แม้กระทั่งไมซีเลียมและสปอร์ของพวกมันด้วย ดังนั้นจึงห้ามไม่ให้ใส่ลงในตะกร้าโดยเด็ดขาด

พันธุ์ที่กินไม่ได้ส่วนใหญ่ทำให้เกิดอาการปวดท้องและมีอาการเป็นพิษรุนแรงและเพียงพอสำหรับคนที่จะไปพบแพทย์ นอกจากนี้ พันธุ์ที่กินไม่ได้จำนวนมากมีลักษณะที่ไม่สวยและมีรสชาติไม่ดี ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้โดยบังเอิญเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณต้องตระหนักถึงอันตรายของพิษอยู่เสมอ และตรวจทานโจรทั้งหมดที่คุณนำมาจากป่าอย่างระมัดระวัง

เห็ดที่กินไม่ได้ที่อันตรายที่สุดมีรายละเอียดอยู่ในวิดีโอ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างยาหลอนประสาทและยาหลอนประสาทชนิดอื่นคือมีผลทางจิต การกระทำของพวกเขาคล้ายกับสารเสพติดในหลายๆ ด้าน ดังนั้นการรวบรวมและการใช้โดยเจตนาจึงมีโทษทางอาญา

พันธุ์หลอนประสาททั่วไป ได้แก่(ภาพที่ 6):

1. เห็ดหลินจือแดง- เป็นชาวป่าเบญจพรรณทั่วไป ในสมัยโบราณ tinctures และ decoctions จากมันถูกใช้เป็นสารฆ่าเชื้อ, สารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและยามึนเมาสำหรับพิธีกรรมต่าง ๆ ในหมู่ชาวไซบีเรีย อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้กิน ไม่มากเพราะผลของภาพหลอน แต่เพราะพิษร้ายแรง
2. สโตรฟาเรียได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่ามันเติบโตโดยตรงบนกองอุจจาระ ตัวแทนของความหลากหลายมีขนาดเล็กมีหมวกสีน้ำตาลบางครั้งมีพื้นผิวมันวาวและเหนียว
3. Paneolus campanulata (ไอ้ระฆัง)ยังเติบโตส่วนใหญ่ในดินที่ใส่ปุ๋ยคอก แต่ก็สามารถพบได้ทั่วไปในที่ราบแอ่งน้ำ สีของหมวกและขาเป็นสีขาวถึงเทา เนื้อเป็นสีเทา
4. สโตรฟาเรีย ฟ้า-เขียวชอบตอไม้ต้นสนเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม การกินโดยไม่ได้ตั้งใจจะไม่ได้ผล เพราะมันมีรสชาติที่ไม่น่าพอใจมาก ในยุโรป สโตรฟาเรียดังกล่าวถือว่ากินได้และแม้แต่ในฟาร์ม ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาถือว่าเป็นพิษเนื่องจากการเสียชีวิตหลายครั้ง

รูปที่ 6 พันธุ์หลอนประสาททั่วไป: 1 - แมลงวันแดง 2 - shitty stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - stropharia สีน้ำเงิน - เขียว

สปีชีส์ประสาทหลอนส่วนใหญ่เติบโตในสถานที่ที่สิ่งที่กินได้จะไม่หยั่งราก นอกจากนี้พวกมันมีขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่มีขาบางดังนั้นจึงยากที่จะสับสนกับของที่กินได้

เห็ดพิษ: ภาพถ่ายและชื่อ

พันธุ์ที่เป็นพิษทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกับพันธุ์ที่กินได้ (รูปที่ 7) แม้แต่แมลงปีกแข็งสีซีดที่ร้ายกาจโดยเฉพาะตัวอย่างเล็ก ๆ ก็สามารถสับสนกับรัสซูล่าได้

ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่งมีหลายคู่ - เห็ดชนิดหนึ่ง le Gal ที่สวยงามและสีม่วง ซึ่งแตกต่างจากของจริงในสีที่ขาหรือหมวกที่สว่างเกินไป เช่นเดียวกับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อกระดาษ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่ง่ายต่อการสับสนกับเห็ดหรือ russula (เช่นไฟเบอร์และนักพูด) น้ำดีมีลักษณะคล้ายกับสีขาว แต่เนื้อของมันมีรสขมมาก

รูปที่ 7 ฝาแฝดที่เป็นพิษ: 1 - เห็ดชนิดหนึ่งสีม่วง, 2 - น้ำดี, 3 - เห็ดรอยัลฟลาย, 4 - แชมเปญผิวเหลือง

นอกจากนี้ยังมีเห็ดพิษสองเท่าซึ่งแตกต่างจากของจริงในกรณีที่ไม่มีกระโปรงหนังอยู่ที่ขา พันธุ์ที่เป็นพิษ ได้แก่ แมลงวัน agaric: แมลงภู่ เสือดำ สีแดง เชื้อพระวงศ์ มีกลิ่นเหม็น และสีขาว ใยแมงมุมปลอมตัวเป็นเห็ดรัสซูลา เห็ด หรือเห็ดแอสเพนได้ง่าย

นอกจากนี้ยังมีเห็ดมีพิษหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ผิวเหลืองมักสร้างความสับสนกับตัวอย่างที่กินได้ทั่วไป แต่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จะปล่อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออกมาอย่างชัดเจน

เห็ดที่ผิดปกติของโลก: ชื่อ

แม้ว่ารัสเซียจะเป็นประเทศเห็ดอย่างแท้จริง แต่ตัวอย่างที่ผิดปกติมากสามารถพบได้ไม่เฉพาะที่นี่ แต่ทั่วโลก

เราเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับพันธุ์ที่กินได้และมีพิษที่ผิดปกติพร้อมรูปถ่ายและชื่อ(ภาพที่ 8):

1. สีฟ้า- สีฟ้าสดใส พบในอินเดียและนิวซีแลนด์ แม้ว่าจะมีการศึกษาความเป็นพิษเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทาน
2. เลือดออกฟันเป็นพันธุ์ที่มีรสขมมากซึ่งกินได้ในทางทฤษฎี แต่รูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดและรสชาติที่ไม่ดีทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร พบในอเมริกาเหนือ อิหร่าน เกาหลี และบางประเทศในยุโรป
3. รังนก- พันธุ์นิวซีแลนด์ที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีรูปร่างคล้ายรังนกจริงๆ ภายในร่างผลเป็นสปอร์ที่กระจายไปทั่วภายใต้อิทธิพลของน้ำฝน
4. หวีแบล็กเบอร์รี่ยังพบในรัสเซีย รสชาติคล้ายกับเนื้อกุ้งและภายนอกคล้ายกับกองขนดก น่าเสียดายที่มันหายากและมีชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นจึงมีการปลูกแบบเทียมเป็นหลัก
5. Golovach ยักษ์- ญาติห่าง ๆ ของแชมเปญ นอกจากนี้ยังกินได้ แต่มีเฉพาะตัวอย่างอ่อนที่มีเนื้อสีขาว พบได้ทุกที่ในป่าผลัดใบ ในทุ่งนา และทุ่งหญ้า
6. ซิการ์ปีศาจ- ไม่เพียงแต่สวยงามมาก แต่ยังเป็นพันธุ์หายากที่พบได้เฉพาะในเท็กซัสและหลายภูมิภาคของญี่ปุ่น

รูปที่ 8 เห็ดที่ผิดปกติมากที่สุดในโลก: 1 - สีน้ำเงิน 2 - ฟันเลือดออก 3 - รังนก 4 - หวีแบล็กเบอร์รี่ 5 - golovach ยักษ์ 6 - ซิการ์ปีศาจ

ความผิดปกติอีกอย่างหนึ่งคืออาการสั่นของสมอง ซึ่งพบได้บ่อยในสภาพอากาศที่มีอากาศอบอุ่น คุณไม่สามารถกินมันได้เพราะมันมีพิษร้ายแรง เราได้ให้รายชื่อพันธุ์ที่ไม่ธรรมดาทั้งหมด เนื่องจากตัวอย่างที่มีรูปร่างและสีแปลก ๆ มีอยู่ทั่วโลก น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่กินไม่ได้

ภาพรวมของเห็ดที่ผิดปกติของโลกมีอยู่ในวิดีโอ

Lamellar และ tubular: ชื่อ

เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็น lamellar และ tubular ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อบนฝา หากมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ แสดงว่ามีลักษณะเป็นท่อ และหากมองเห็นแถบใต้หมวก แสดงว่าเป็นแผ่นลามิเนต

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของท่อถือเป็นสีขาว แต่กลุ่มนี้ยังรวมถึงเนยเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ทุกคนคงเคยเห็น lamellar หนึ่งแล้ว: นี่คือ champignon ที่พบบ่อยที่สุด แต่เป็นหนึ่งในพันธุ์ lamellar ที่มีพิษมากที่สุด ในบรรดาตัวแทนที่กินได้นั้นสามารถแยกแยะรัสซูล่า, เห็ด, เห็ดและชานเทอเรลได้

จำนวนเห็ดสายพันธุ์บนโลก

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

ก่อนที่คุณจะไปที่ป่าเพื่อ "ล่าสัตว์เงียบ" คุณต้องค้นหาพันธุ์ชื่อคำอธิบายและดูรูปถ่ายของเห็ดที่กินได้ (สิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอต) หากคุณศึกษาพวกมัน คุณจะเห็นว่าส่วนล่างของหมวกหุ้มด้วยโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งวางสปอร์ไว้ พวกมันถูกเรียกว่า lamellar ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ชนิดของเห็ดกินได้

ในธรรมชาติมีเห็ดหลายชนิด บางชนิดสามารถรับประทานได้ ในขณะที่บางชนิดมีอันตรายที่จะรับประทาน สิ่งที่กินได้ไม่คุกคามสุขภาพของมนุษย์ซึ่งแตกต่างจากสารพิษในโครงสร้างของเยื่อพรหมจารีสีและรูปร่าง มีตัวแทนที่กินได้หลายประเภทของอาณาจักรสัตว์ป่านี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• รัสเซีย;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดนม
• แชมเปญ;
• เห็ดขาว
• เห็ดน้ำผึ้ง
• หัดเยอรมัน.

สัญญาณของเห็ดกินได้

ในบรรดาสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอตนั้นยังมีสารพิษอยู่ด้วยซึ่งภายนอกแทบไม่ต่างจากสิ่งมีชีวิตที่มีประโยชน์ ดังนั้นให้ศึกษาสัญญาณของความแตกต่างเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ตัวอย่างเช่น เชื้อราขาวมักสับสนกับมัสตาร์ดซึ่งมีรสน้ำดีที่กินไม่ได้ ดังนั้น คุณสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่เป็นพิษด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

1. สถานที่เติบโตซึ่งสามารถรับรู้ได้จากคำอธิบายของพิษที่กินได้และเป็นอันตราย
2. กลิ่นฉุนฉุนที่ตัวอย่างมีพิษ
3. สีที่สุขุมสงบซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับตัวแทนประเภทอาหารของสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอต
4. หมวดหมู่อาหารไม่มีรูปแบบเฉพาะบนลำต้น

ของกินยอดนิยม

เห็ดทั้งหมดที่มนุษย์กินได้นั้นอุดมไปด้วยไกลโคเจน เกลือ คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย สัตว์ป่าประเภทนี้เป็นอาหารมีผลดีต่อความอยากอาหาร ส่งเสริมการผลิตน้ำย่อย และปรับปรุงการย่อยอาหาร ชื่อเห็ดที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• คามิลินา;
• พอร์ชินี;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• น้ำมัน;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• แชมเปญ;
• จิ้งจอก;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• แห้ว.

สิ่งมีชีวิตยูคาริโอตชนิดแผ่นที่กินได้ชนิดนี้เติบโตบนต้นไม้และเป็นหนึ่งในวัตถุยอดนิยมของ "การล่าแบบเงียบ" ในหมู่นักเก็บเห็ด ขนาดของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. รูปร่างกลมมีขอบงอเข้าด้านใน ในเห็ดที่โตเต็มที่ด้านบนจะนูนเล็กน้อยโดยมีตุ่มตรงกลาง สี - จากเฉดสีเทาเหลืองถึงน้ำตาลมีเกล็ดเล็ก ๆ เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีขารูปทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. และยาว 6 ถึง 12 ซม. ด้านบนเป็นสีอ่อน มีวงแหวนสีขาว ก้นของขามีสีน้ำตาลหนาแน่น เห็ดเติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อน (สิงหาคม) ถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง (ตุลาคม) บนต้นไม้ผลัดใบ ส่วนใหญ่อยู่บนต้นเบิร์ช เติบโตเป็นลอนคลื่น ไม่เกิน 2 ครั้ง/ปี ระยะเวลาการเจริญเติบโต 15 วัน

อีกชื่อหนึ่งคือจิ้งจอกเหลือง มันปรากฏขึ้นเนื่องจากสีของฝา - จากไข่ถึงสีเหลืองที่อุดมไปด้วยบางครั้งจางหายไปแสงเกือบขาว รูปร่างของยอดนั้นไม่สม่ำเสมอมีรูปร่างเป็นกรวยเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-10 ซม. ในตัวอ่อนจะแบนและมีเนื้อ เนื้อของเห็ดชานเทอเรลทั่วไปนั้นหนาแน่นด้วยโทนสีเหลืองเหมือนกันมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อยและมีรสเผ็ด ขา - ผสมกับหมวกแคบลงยาวสูงสุด 7 ซม.

เห็ดป่าที่กินได้เหล่านี้เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงในทั้งครอบครัวในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าเบญจพรรณ มักพบในมอส ตะกร้าเก็บเห็ดจะเต็มตะกร้าโดยเฉพาะในเดือนกรกฎาคม ซึ่งเป็นจุดสูงสุดของการเจริญเติบโต ชานเทอเรลเป็นเห็ดเห็ดที่มีชื่อเสียงชนิดหนึ่งที่ปรากฏหลังฝนตกและรับประทานเป็นอาหารอันโอชะ บ่อยครั้งที่พวกเขาสับสนกับหมวกนมสีเหลือง แต่ถ้าคุณเปรียบเทียบภาพถ่าย คุณจะเห็นว่าหมวกสีเหลืองมีฝาปิดที่แบนกว่า และขาและเนื้อเป็นสีส้มที่เข้มข้น

พวกเขาจะเรียกว่า pecheritsy และทุ่งหญ้าแชมปิญอง เหล่านี้เป็นเห็ดหมวกกินได้ที่มีฝาปิดทรงกลมนูนเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 6 ถึง 15 ซม. และมีเกล็ดสีน้ำตาล เห็ดมีสีขาวก่อนแล้วจึงค่อยเป็นฝาสีน้ำตาลที่มีพื้นผิวแห้ง จานมีสีขาว สีชมพูเล็กน้อย และต่อมาเป็นสีน้ำตาลแดงและมีโทนสีน้ำตาล ขายาวประมาณ 3-10 ซม. เนื้อเป็นเนื้อ มีรสและกลิ่นเห็ดอ่อนๆ เห็ดเติบโตในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า สวน และสวนสาธารณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเก็บเห็ดหลังฝนตก

เห็ดที่กินได้เหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหาร เห็ดชนิดหนึ่งมีสีหมวกตั้งแต่สีเทาอ่อนถึงสีน้ำตาลรูปร่างเป็นหมอนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหอมของเห็ดที่น่ารื่นรมย์ ขาสามารถยาวได้ถึง 15 ซม. มีรูปทรงกระบอกยื่นออกไปที่ด้านล่าง เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเติบโตในป่าเบญจพรรณตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ผีเสื้อเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เป็นยูคาริโอตที่รู้จักกันดีที่สุด มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนดินปนทรายเป็นหลัก ฝาน้ำมันสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. มีสีน้ำตาลช็อคโกแลตกับโทนสีน้ำตาล พื้นผิวเป็นเมือกแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ชั้นท่อเป็นสีเหลืองติดกับขาซึ่งยาวได้ถึง 10 ซม. เนื้อเป็นสีขาวฉ่ำกลายเป็นสีเหลืองมะนาวเมื่อเวลาผ่านไปขาหนา จานเนยย่อยง่ายจึงรับประทานผัดต้มแห้งและดอง

เห็ดที่กินได้เหล่านี้เติบโตเป็นกอง จึงเป็นที่มาของชื่อ หมวกมีความหนา สีครีม มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. (บางครั้งอาจสูงถึง 20 ซม.) แผ่นเปลือกโลกมีขอบสีเหลือง ก้านเป็นสีขาว ทรงกระบอก ยาวไม่เกิน 6 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด ความหลากหลายนี้เติบโตในป่าเบญจพรรณไม้สนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน ก่อนไปหาเห็ด คุณต้องรู้ว่ามันหน้าตาเป็นอย่างไรและเตรียมพร้อมที่จะมองหาเห็ด เพราะพวกมันซ่อนอยู่ใต้ใบไม้

เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข

สิ่งมีชีวิตยูคาริโอตจากการจำแนกประเภทนี้แตกต่างจากสิ่งมีชีวิตก่อนหน้านี้โดยไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานโดยไม่ใช้ความร้อนก่อน ก่อนเริ่มทำอาหาร ตัวอย่างเหล่านี้ส่วนใหญ่จะต้องต้มหลายครั้ง เปลี่ยนน้ำ และบางส่วนต้องแช่และทอด ตรวจสอบรายชื่อเห็ดที่อยู่ในกลุ่มนี้:

• แชมเปญป่า
• หมวกมอเรล;
• sarcosoma ทรงกลม
• ใยแมงมุมสีน้ำเงิน
• จิ้งจอกเท็จ;
• คลื่นสีชมพู
• โรคไทรอยด์และอื่น ๆ

พบได้ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนและผลัดใบ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม. มันถูกทาสีด้วยสีส้มสดใสพร้อมโทนสีน้ำตาลมีรูปร่างเป็นกรวย เนื้อของชานเทอเรลปลอมนั้นนุ่มหนืดไม่มีกลิ่นรสเด่นชัด แผ่นเปลือกโลกมีสีส้มอยู่บ่อย ๆ ลงมาตามก้านสีเหลืองส้มบาง ๆ ชานเทอเรลปลอมไม่มีพิษ แต่สามารถรบกวนการย่อยอาหาร บางครั้งก็มีรสไม้ที่ไม่พึงประสงค์ หมวกส่วนใหญ่จะกิน

สิ่งมีชีวิตยูคาริโอตนี้มีหลายชื่อ: volnyanka, volzhanka, volnukha, หัดเยอรมัน, ฯลฯ ฝาครอบของ volnushka มีรูปร่างของกรวยที่มีจุดกึ่งกลางที่จม, สีชมพูส้ม, เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. ขา เป็นทรงกระบอกเรียวถึงด้านล่าง ยาวได้ถึง 6 ซม. เนื้อของ volnushka นั้นบอบบางมีสีขาวหากได้รับความเสียหายจะมีน้ำผลไม้เบา ๆ และมีกลิ่นฉุน มันเติบโตในป่าเบญจพรรณหรือต้นเบิร์ช (มักจะเป็นกลุ่ม) ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายน

สีของสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตนี้ขึ้นอยู่กับอายุของมัน ตัวอย่างอ่อนมีสีเข้ม สีน้ำตาล และสว่างตามอายุ หมวกแก๊ปมอเรลมีลักษณะคล้ายวอลนัท ทั้งหมดมีลายทางไม่เท่ากัน มีรอยย่น คล้ายกับการบิด ขาเป็นทรงกระบอกโค้งเสมอ เยื่อกระดาษคล้ายกับสำลีมีกลิ่นเฉพาะของความชื้น หมวกมอเรลเติบโตบนดินชื้น ริมลำธาร คูน้ำ ยอดเก็บเกี่ยวในเดือนเมษายน-พฤษภาคม

เห็ดกินได้น้อย known

เห็ดที่กินได้มีหลากหลายพันธุ์และเมื่อมาถึงป่าคุณต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่ถือว่ากินไม่ได้ ในการทำเช่นนี้ก่อน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" อย่าลืมศึกษารูปถ่ายและคำอธิบายของสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอต มีตัวอย่างหายากที่ไม่ชัดเจนในทันทีว่ามันคืออะไร - เป็นพิษ กินไม่ได้หรือค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร นี่คือรายชื่อตัวแทนที่กินได้ซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จักของสัตว์ป่าประเภทนี้:

• เสื้อกันฝน;
• นักพูดช่องทาง;
• แถวสีม่วง;
• ต้นกระเทียม
• เห็ดนางรมนกพิราบ
• เกล็ดมีขนดก;
• เห็ดโปแลนด์;
• พายสีเทา (กระทง);
• ด้วงมูลขาวและอื่น ๆ

เรียกอีกอย่างว่าเห็ดเกาลัดหรือเห็ดกระทะ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมจึงมีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร หมวกแมลงวันตะไคร่น้ำเป็นรูปครึ่งวงกลมนูนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. เหนียวในสายฝน สีด้านบนเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลต, เกาลัด ชั้นท่อมีสีเหลืองและมีอายุ - สีทองและสีเหลืองแกมเขียว ขาของมู่เล่เป็นทรงกระบอกสามารถแคบหรือขยายไปทางด้านล่างได้ เนื้อมีความหนาแน่นเนื้อมีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์ เห็ดเกาลัดเติบโตบนดินทรายใต้ต้นสน บางครั้งอยู่ใต้ต้นโอ๊กหรือเกาลัด

สิ่งมีชีวิตยูคาริโอตดังกล่าวมีหลายรูปแบบ ได้แก่ เหงือกที่ลุกเป็นไฟลุกเป็นไฟสีทองและอื่น ๆ เติบโตในครอบครัวบนลำต้นที่ตายแล้วและมีชีวิต บนตอ ราก ในโพรง และมีสรรพคุณทางยา บ่อยครั้งที่สามารถพบเกล็ดได้ภายใต้ต้นสน, แอปเปิ้ล, เบิร์ชหรือแอสเพน ฝาปิดนูนเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. มีสีเหลืองน้ำผึ้งเนื้อซีด ขาที่มีความหนาสูงสุด 2 ซม. และสูงถึง 15 ซม. สีเดียวมีเกล็ดบนชิ้นงานเล็กมีวงแหวน ขนเป็นสะเก็ดมีสารที่ใช้รักษาโรคเกาต์

ชื่อที่สองคือเน่าทั่วไป ฝาปิดนูนจะแบนตามอายุเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. สีของมงกุฎเป็นสีเหลืองน้ำตาลแสงที่ขอบพื้นผิวมีความหนาแน่นหยาบ เนื้อของกระเทียมซีดมีกลิ่นของกระเทียมมากซึ่งทำให้ชื่อปรากฏ เมื่อเห็ดแห้ง กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ขาเป็นสีน้ำตาลแดง โคนอ่อน ข้างในว่างเปล่า สัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลังทั่วไปเติบโตในครอบครัวใหญ่ในป่าต่าง ๆ โดยเลือกดินทรายแห้ง จุดสูงสุดของการเติบโตคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

พวกเขาไม่ได้ถูกพรากไปโดยผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" และไร้ประโยชน์เสมอไปเพราะเสื้อกันฝนไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาด้วย ปรากฏในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าหลังฝนตก เส้นผ่านศูนย์กลางฝา 2-5 ซม. รูปร่างเป็นทรงกลม สีขาว บางครั้งสีน้ำตาลอ่อน มีรูสำหรับสปอร์ด้านบน เนื้อของเสื้อกันฝนมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยฉ่ำนุ่มตามอายุ เห็ดหนุ่มมีหนามแหลมที่ผิวหมวกซึ่งถูกชะล้างออกเมื่อเวลาผ่านไป ขามีขนาดเล็กสูง 1.5 ถึง 3.5 ซม. หนา เสื้อกันฝนเติบโตเป็นกลุ่มในสวนสาธารณะและสนามหญ้า ช่วงที่เก็บเกี่ยวสูงสุดคือตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

เห็ดกินได้: ชื่อพร้อมคำอธิบาย

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความรู้เกี่ยวกับเห็ดของคุณ - รวบรวมเฉพาะสิ่งที่คุณรู้จักและรู้จักมากที่สุดเท่านั้น!

เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)

มีนักเก็บเห็ดประเภทพิเศษที่ดูหมิ่นเห็ดทุกชนิดยกเว้นพอชินี " ก็แค่ป่าที่ว่างเปล่า ฉันเจอเห็ดแค่โหล!” - ในปากของพวกเขา นี่ไม่ได้หมายความว่าป่านั้น "ว่างเปล่า" จริงๆ: เพียงเพื่อเห็นแก่ทุกสิ่งเท่านั้น พวกมันจะไม่โค้งงอ คุณสามารถทำอะไรก็ได้กับสีขาว: แห้ง หมัก เกลือ ทอด - และทอดโดยไม่ต้องต้มก่อน ตามกฎแล้วพวกเขาต้องการทำให้แห้ง - เพื่อกินซุปเห็ดในฤดูหนาว

เห็ดขาว (Boletus edulis) © Michael Wood

เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กสามารถเป็นสีขาวได้ทั้งหมด เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะกลายเป็นสีน้ำตาล แล้วก็เป็นสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้นหมวกก็จะกางออก: ในเด็กทารกจะเป็นรูปครึ่งวงกลมโดยมีขอบติดกับลำต้นในผู้ใหญ่จะคลี่ออกเพียงนูนและอาจแบนได้ หลอด (ที่อยู่ด้านในของหมวก) ในตอนแรกจะเป็นสีขาว จากนั้นเป็นสีเหลืองอ่อน จากนั้นเป็นสีเขียว หรือแม้แต่สีเขียวทั้งหมด ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะเป็นกระบอกยื่นลงไปด้านล่าง สีขาวหรือสีครีม

เห็ดขาว (Boletus edulis) © เดซิดอร์

เห็ดพอชินีมีรูปแบบอื่นๆ: ตาข่าย (มีฝาแตกเล็กน้อย), สีบรอนซ์เข้ม (มีสีน้ำตาลเข้ม, หมวกเกือบดำ), รูต (สีน้ำตาลเหลือง, มีท่อสีเหลืองทั้งหมดและขา และเนื้อสีน้ำเงินเล็กน้อยบนบาดแผล ) . มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีแดงและท่อสีเหลืองและขา ทั้งหมดนั้นกินได้และอร่อยมาก

อย่างระมัดระวัง! สีขาวอาจสับสนกับน้ำดีที่กินไม่ได้และเห็ดซาตาน เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษทองชมพู

. © Ak ccm . © H. Krisp . © อาร์เชนโซ

• เชื้อราในถุงน้ำดี เชื้อราในถุงน้ำดี (Tylopilus felleus). เชื้อราในถุงน้ำดีสำหรับผู้ใหญ่มีท่อและรูพรุนสีชมพู มันไม่เป็นพิษ แต่มีรสชาติที่น่ารังเกียจจนถูกเรียกว่าน้ำดีด้วยเหตุผล
• เห็ดซาตาน, เห็ดชนิดหนึ่งซาตาน (Boletus satanas). เห็ดซาตานโดดเด่นด้วยขาสีแดง (ใต้หมวกมีสีเหลือง) และหลอดสีส้มแดงซึ่งรูขุมขนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด
• เห็ดชนิดหนึ่งที่มีผิวสีชมพู, เห็ดชนิดหนึ่งที่มีผิวสีชมพู, เห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีชมพูทอง (Boletus rhodoxanthus). เห็ดชนิดหนึ่งสีชมพู - ทองมีพิษดูเหมือนเห็ดซาตาน: มันมีหลอดสีแดงซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกดและขาเป็นสีเหลือง แต่มีตาข่ายสีแดงหนาแน่นซึ่งบางครั้งดูเหมือนสีแดงทั้งหมด

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งยังเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และตามกฎทุกปีในที่เดียวกัน เมื่อคุณพบรังผึ้งแล้ว คุณสามารถ "กินหญ้า" ได้ทุกปี

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (Armillaria mellea) © MdE

เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกระจุกบนตอไม้ที่เน่าเสียและต้นไม้ล้ม หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลแดงเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียกและในสภาพอากาศแห้งสีของพวกมันจะใกล้เคียงกับสีเบจ ตรงกลางและขอบของหมวกมีสีเข้มกว่าทั้งหมด

หมวก. ที่ขาเห็ดน้ำผึ้งมีวงแหวน (ในเห็ดเล็กฟิล์มของวงแหวนกระชับด้านล่างของหมวก) ขาที่อยู่เหนือวงแหวนนั้นเรียบด้านล่างมีเกล็ดกลวงในส่วนล่าง

สายน้ำผึ้งปลอมกำมะถันเหลือง(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

อย่างระมัดระวัง! เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนอาจสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถันที่เป็นพิษ พวกเขาแตกต่างกันในขา (เป็นเรียบไม่มีเกล็ดในโฟมปลอม) และสีของเห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันเป็นสีเหลืองกำมะถันจริงๆสดใสมีสีส้มตรงกลางหมวก และอีกสิ่งหนึ่ง: เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มาก ในขณะที่เห็ดจริงมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ ถ้านั่นหมายถึงอะไรกับคุณแน่นอน

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลนั้นดีเพราะว่าเวิร์มไม่ชอบพวกมัน ดังนั้น เมื่อคุณเจอกลุ่มเห็ดเหล่านี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าครึ่งหนึ่งของการเก็บเกี่ยวในป่าจะไม่ต้องทิ้งไป ชานเทอเรลมีโอกาสสะสมสารอันตรายน้อยกว่าเห็ดอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อตับและไตอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันพวกมันก็แข็งและย่อยได้แย่กว่าตัวอื่น ชานเทอเรลขนาดเล็กมีลักษณะคล้ายไข่แดง พวกมันจะซีดตามอายุ และตัวอย่างที่มีอายุมากกว่านั้นเกือบจะเป็นสีขาว ฝาครอบตรงกลางของเห็ดชานเทอเรลที่โตเต็มวัยจะถูกกดลงเพื่อให้เชื้อรามีลักษณะคล้ายกรวย เห็ดขนาดเล็กมีฝานูน ก้านที่หลอมรวมกับฝาปิดจะเรียวลง

ชานเทอเรลสามัญ (ชานเทอเรล). © เจมส์ ลินด์เซย์

อย่างระมัดระวัง! เห็ดชานเทอเรลทั่วไปอาจสับสนกับเห็ดชานเทอเรลปลอมที่กินไม่ได้ พวกมันไม่ได้มีรูปร่างแตกต่างกัน แต่สีของชานเทอเรลปลอมนั้นมีลักษณะเฉพาะมากคือสีส้มสดใส แต่เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีซีดและแยกไม่ออกจากเห็ดที่กินได้

ทอล์คเกอร์ ส้ม หรือ จิ้งจอกเทียม(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

แต่มันไม่สำคัญ: ท้ายที่สุดแล้วชานเทอเรลจะเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่เสมอ ที่ใดมีคนแก่ มีลูก และด้วยสีของทารกเหล่านี้ จิ้งจอกตัวปลอมสามารถระบุได้เสมอ

Nigella (เห็ดดำ)

ชาวยุโรปถือว่า nigella ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในภูมิภาคมอสโก กินไม่ได้และเปล่าประโยชน์ บางทีพวกเขาไม่ได้แช่มัน? เต้านมสีดำที่ไม่ได้แช่นั้นขมจริงๆ และชุ่มไปด้วยความหวาน เห็ดนมดำอาจเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แข็ง กรุบกรอบ และไม่เสียรสชาติไปเป็นเวลานาน

เต้านมสีดำ (Lactarius turpis) © Igor Lebedinsky

พวกเขาเติบโตส่วนใหญ่ภายใต้ต้นคริสต์มาสและเติบโตเป็นกลุ่มซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ในแวบแรก แค่หา blackie อย่าออกจากสถานที่ ย่อตัวลงมองพื้นเป็นเวลานานๆ เห็ดจะ "เติบโต" ต่อหน้าต่อตาคุณ! เป็นไปได้มากว่าคุณนั่งลงบนเห็ดนมสองสามตัว ...

หมวกมีสีน้ำตาลหรือเกือบดำมีโทนสีมะกอกตรงกลางมีรอยกดขอบมน แผ่นสีขาวเกาะติดกับลำต้น ลำต้นมีสีน้ำตาลอมเขียว เรียวลง เนื้อเป็นสีขาวหรือสีเทาหลั่งน้ำนมอย่างล้นเหลือ

จานเนย

เนื้อของผีเสื้อเป็นสีขาวในผู้ใหญ่จะมีสีเหลืองหรือเหลืองทั้งหมด

เห็ดเนยนั้นดีในรูปแบบดองและทอด แต่คุณไม่ควรทำให้แห้ง: มีน้ำมากเกินไปในเห็ดเหล่านี้และหลังจากการอบแห้งเขา - ขาจะยังคงอยู่จากพวกเขา

นักทาน้ำมันรุ่นเยาว์จะสัมผัสลื่นเมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะแห้ง อาจเป็นสีน้ำตาลแดง เหลืองเหลือง เทาอมส้ม และท่อและรูพรุนของน้ำมันทุกประเภทมีสีเหลือง เมื่อโตเต็มที่จะใกล้เคียงกับมะกอก ของเหลวสีขาวขุ่นออกมาจากหลอด

เห็ดพริกไทยหรือน้ำมันพริกไทย(ชาลซิโปรัส ปิเปราตัส). © Ak ccm

อย่างระมัดระวัง! เนยสามารถสับสนกับเห็ดพริกไทยที่กินไม่ได้ไม่เป็นพิษ แต่เผ็ดมากมีรสเผ็ดร้อนมาก เฉพาะจานเนยเท่านั้นที่มีรูพรุนขนาดเล็กและหลอดสีเหลือง ในขณะที่เห็ดพริกไทยมีรูพรุนขนาดใหญ่ และหลอดมีสีแดง และอีกสิ่งหนึ่ง: ถ้าคุณทำลายเห็ดพริกไทย เนื้อของมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูในไม่ช้า และเนื้อของจานเนยจะไม่เปลี่ยนสี

เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) และเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งอาจมีหมวกสีน้ำตาล สีเทา หรือแม้แต่สีดำ และหลอดสีขาวหรือสีครีม ซึ่งอาจกลายเป็นสีเทาสกปรกตามอายุ ขาของมันบางและสูงกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง สีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำ คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีส้ม สีแดงอิฐ หรือสีเหลืองสด แต่อย่าสับสนไป มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ เพราะเห็ดทั้งสองชนิดนี้กินได้และอร่อยมาก

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดในตะกร้าหวาย: พวกมันจะถูกระบายอากาศและจะไม่ถูกบดขยี้ ห้ามใช้ถุงพลาสติก มิฉะนั้น เมื่อคุณกลับมาถึงบ้าน คุณจะพบว่าคุณได้นำก้อนที่เหนียวและไร้รูปร่างมาติดตัวมา