เห็ดเป็นเท็จและปกติ วิธีแยกแยะ agaric น้ำผึ้งปลอมจากของจริง? ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดจนถึงเดือนตุลาคม

เห็ดป่าทุกที่ที่พวกเขาดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษจากแฟน ๆ ของอาหารดั้งเดิมเพราะสามารถต้ม, ทอด, หมัก, เค็มและตากแห้ง น่าเสียดายที่ธรรมชาติมีกินและ เห็ดปลอมซึ่งมักจะตกลงไปในตะกร้าของคนเก็บเห็ดมือใหม่ ก่อนออกสู่ป่าควรทำความรู้จักกับเห็ดที่ขึ้นในบริเวณที่เราอาศัยอยู่

อาการหลักของพิษจากเห็ดที่กินไม่ได้เกิดขึ้นหลังจากกินไม่กี่ชั่วโมง คม ปวดหัว, คลื่นไส้, เวียนศีรษะ, ปวดท้องเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงปัญหา.

เห็ดกินได้และเห็ดปลอม: เกณฑ์ความแตกต่าง

ใครบ้างไม่ชอบเข้าป่าเพื่อหาเห็ดและภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเพื่อหยิบตะกร้าหรือถังให้เต็ม? นี่เป็นกรณีเดียวกับเห็ด ท้ายที่สุดพวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่หลายสิบชิ้นตั้งอยู่ในพื้นที่ขนาดเล็ก เพื่อให้แคมเปญจบลงได้สำเร็จ ทุกคนต้องรู้วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดปลอม มิฉะนั้น ความสุขจะถูกแทนที่ด้วยความขมขื่น อาหารเป็นพิษ. ขั้นแรก ให้พิจารณาตัวอย่างที่กินได้และปลอดภัย จากนั้นเราจะถอด "หน้ากาก" ออกจากเห็ดปลอมซึ่งพยายามเข้าไปในตะกร้าของคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ให้ความสนใจกับเกณฑ์หลายประการที่ช่วยสังเกตความแตกต่างที่เป็นอันตรายระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดปลอม:

1. อโรมา ถ้าตอนสะสม ของขวัญจากป่ามีข้อสงสัยคุณสามารถดมหมวกของผลไม้เพื่อสูดดมกลิ่นของมัน เห็ดที่กินได้มีกลิ่นหอมในขณะที่ "ตัวเลียนแบบ" มีกลิ่นของดินที่เน่าเสีย
2. ขา. เห็ดหนุ่มมีขาซึ่งตกแต่งด้วยฟิล์ม "กระโปรง" มันอยู่ถัดจากหมวก เห็ดที่คล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งไม่มี "การตกแต่ง" เช่นนี้
3. สีจาน. ที่ เห็ดกินได้มีสีเหลืองหรือสีครีม เห็ดปลอมมีสีเหลืองสดใส มะกอกหรือสีเอิร์ธโทน
4. พื้นผิวด้านนอกของหมวก ในเห็ดที่กินได้อ่อนๆ ผิวของหมวกมักจะตกสะเก็ด เห็ดปลอมมีผิวเรียบ
5. สีของพื้นผิวของเชื้อรา เห็ดกินได้มีสีน้ำตาลอ่อน เห็ด "เลียนแบบ" โดดเด่นด้วยเฉดสีที่หรูหรากว่า: สีสว่างกำมะถันหรืออิฐสีแดง

แน่นอน เกณฑ์ทั้งหมดนี้สำคัญมาก แต่ถ้ายังมีข้อสงสัยหลังการศึกษา เราสมัคร หลักการสำคัญ: "ไม่แน่ใจ - อย่าใช้มัน!".

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ไม่ควรไปเก็บเห็ดคนเดียว คำแนะนำเชิงปฏิบัติของผู้เชี่ยวชาญจะช่วยไม่ให้ตกหลุมพรางของความโลภ แต่จะเอาไปเท่านั้น

คุณสมบัติของเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่คุณชื่นชอบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีแยกแยะระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดปลอมออกจากกัน สิ่งสำคัญคือต้องมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับลักษณะการเจริญเติบโตของพืชเหล่านี้ อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในธรรมชาติมีเห็ดหลายชนิด แต่ทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งเดียวโดยตัวชี้วัดทั่วไปของเห็ดน่ารักเหล่านี้ ปรากฎว่าแค่รู้ว่าเห็ดมองจากภายนอกยังไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องทำความรู้จักกับพวกเขาให้ดีขึ้น

เห็ดที่กินได้นั้นนิยมปลูกกันมากที่สุด กลุ่มใหญ่ติดกับตอไม้หรือรากไม้ที่ยื่นออกมาจากดิน เมื่อพวกมันโผล่ออกมาจากดินป่าอ่อน ๆ พวกมันจะประดับประดาด้วยหมวกครึ่งวงกลม ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะเปลี่ยนรูปร่างไปโดยสิ้นเชิง ตอนนี้ดูเหมือนจานกว้างพลิกคว่ำ

เมื่อดูภาพเห็ดปลอมและกินได้ คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างของสีและขนาดของหมวก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเฉดสีดังกล่าว:

• ส้ม;
• สนิมเหลือง;
• สีน้ำตาล;
• น้ำผึ้งสีเหลือง

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาปิดสูงถึง 10 ซม. ส่วนด้านนอกถูกปกคลุมด้วยเกล็ดซึ่งบางส่วนหายไปตามกาลเวลา แผ่นหลังของหมวกเห็ดอ่อนมักจะมีน้ำหนักเบา ในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะมีสีน้ำตาลหรือเหลือง

หากคุณตรวจสอบขาของตัวอย่างที่กินได้อย่างระมัดระวัง คุณจะสังเกตเห็นว่าข้างในเป็นโพรง นอกจากนี้ยังตกแต่งด้วยแหวนหนังซึ่งประกอบขึ้นจากฝาครอบป้องกันของเห็ดหนุ่ม

เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงแม้ในขณะที่น้ำเข้าไป

ศัตรูเป็นที่รู้จักมากขึ้นด้วยสายตา

เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง เมื่อดวงอาทิตย์ยังคงปรนเปรอผู้คนด้วยแสงอันอบอุ่น หลายคนไปที่ป่าเพื่อหาเห็ด ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือสถานที่ที่มีต้นไม้ล้มหรือตอไม้เตี้ยๆ ปกคลุมไปด้วยเห็ดสวยมากมาย แต่เพื่อไม่ให้เจอ "ศัตรู" ที่ปลอมตัวมา ทำความรู้จักกับเห็ดปลอมให้มากขึ้นก็คุ้มค่า วิธีแยกแยะพวกเขาจากญาติที่กินได้และไม่ใส่ไว้ในตะกร้าแล้ววางบนโต๊ะโดยไม่ได้ตั้งใจ? พิจารณาตัวเลือกที่กินไม่ได้บางประเภท

แฟนที่ไม่มีประสบการณ์ของของขวัญจากป่าควรคำนึงว่าเห็ดปลอมสามารถเติบโตได้ถัดจากตัวอย่างที่กินได้ของครอบครัวที่เป็นมิตรเดียวกัน

ปลายเดือนสิงหาคมที่ ขอบป่าท่ามกลางตอไม้เก่าแก่และต้นไม้ล้ม ฤดูใบไม้ร่วงเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ภาพถ่ายช่วยให้เห็น "ศัตรู" ที่ปลอมตัวอยู่ในรัศมีภาพทั้งหมด ส่วนใหญ่หมวกนูนนั้นมีขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. ในรูปแบบที่โตเต็มที่มันจะเปิดออกเล็กน้อยจึงคล้ายกับญาติของมัน ความแตกต่างที่สำคัญคือสีแดงอิฐของฝาครอบด้านนอกของหมวก เนื้อเห็ดมีรสขมและมีสีเหลืองซีด

แคนดอลลี่

เห็ดปลอมเหล่านี้ "ชำระ" ครอบครัวใหญ่ใกล้ตอไม้และรากไม้ผลัดใบเก่าแก่ ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ผลิและออกผลจนถึงต้นเดือนกันยายน คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดหนุ่มของสายพันธุ์นี้ - หมวกในรูปแบบของระฆัง เมื่อเวลาผ่านไป มันจะเปิดออกเหมือนร่ม โดยมีตุ่มนูนนูนออกมา ขอบหมวกของเห็ดที่พรางตัวนี้มีขอบบางที่ยังหลงเหลือจากผ้าคลุมป้องกัน เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 7 ซม. สีส่วนใหญ่มักเป็นสีเหลืองน้ำตาลถึงแม้จะเป็นสีขาวก็ตาม

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงนี้ดีจริงๆ อันตรายสองเท่า. ชื่อและรูปเห็ดบอกอะไรได้หลายอย่าง ตามกฎแล้ว agaric น้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันจะเติบโตบนลำต้น กิ่งก้าน ตอไม้ และรอบ ๆ ต้นไม้ผลัดใบและต้นสน ขึ้นอยู่กับ สภาพภูมิอากาศมันออกผลอย่างแข็งขันจนถึงน้ำค้างแข็งเดือนตุลาคมแรก ในขณะเดียวกันก็เติบโตในหลายกลุ่ม

หมวกของเขาที่มีรูปร่างคล้ายระฆัง ในที่สุดก็เปลี่ยนเป็น "ร่มเปิด" และโดดเด่นด้วยสีต่อไปนี้:

• สีเหลือง;
• สีเทาอมเหลือง;
• สีเหลืองน้ำตาล

มีความมืดที่ตัดกันตรงกลางหมวก หากเห็ดดังกล่าวจบลงบนโต๊ะอาหารของแฟนของขวัญจากป่าผลลัพธ์อาจไม่สามารถแก้ไขได้ ดังนั้นการรู้ว่าเห็ดปลอมมีอันตรายอย่างไรจึงช่วยให้อยู่ห่างจากพวกมัน

เห็ดหลวง

เห็ดชนิดนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเพราะเป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้ชื่นชอบของขวัญจากป่า ตัวอย่างที่กินได้มีหมวกทรงระฆังกว้างที่มีสีเหลืองสนิมหรือสีมะกอก ผลทั้งผลเต็มไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาล คล้ายสะเก็ดหรือตุ่มที่สง่างาม และเนื้อของเห็ดหลวงมีสีเหลือง

ทางที่ดีควรเลือกเห็ดที่มีฝาเป็นเมือกที่สัมผัสเรียบ หากผลไม้มีเฉดสีเข้มแสดงว่าไม่อ่อนวัยอีกต่อไป

แม้จะได้รับความนิยมเช่นนี้ แต่เห็ดหลวงปลอมที่ปลอมตัวก็พบได้ในธรรมชาติเช่นกัน บ่อยครั้งที่พวกมันเติบโตบนกองขี้เถ้าหรือกองไฟเก่าที่รกไปด้วยหญ้า และเนื้อของเห็ดดังกล่าวมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นหนึ่งใน จุดเด่นเหล่านี้ เห็ดพิษ. บางตัวมีลักษณะเป็นเมือกในช่วงฤดูฝนและมีเกล็ดจำนวนน้อยด้วย เมื่ออายุมากขึ้นหมวกที่สง่างามของเห็ดปลอมก็เปลี่ยนไปซึ่งบ่งชี้ว่าไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร

เรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดปลอม - วิดีโอ

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ชาวรัสเซียทุกคนคุ้นเคย จากพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมและ อาหารอร่อยและประโยชน์ของเห็ดชนิดนี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ใช่ และการเก็บเห็ดก็ค่อนข้างน่าพอใจ - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม จับพื้นที่ขนาดใหญ่ จึงสามารถรวบรวมถังหลายถังจากที่เดียวได้

เห็ดได้ชื่อมาจากลักษณะของการเจริญเติบโต ไม่เป็นความลับที่เห็ดจะเติบโตบนตอไม้และไม่ใช่ทีละตัว แต่ในครอบครัว ในเรื่องนี้มีที่มาของชื่อที่น่าสนใจดังกล่าวสองเวอร์ชัน

อย่างแรกขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่า "เห็ด" เป็นคำที่สืบเนื่องมาจากคำว่า "ตอ" และคำที่สองบอกว่าเมื่อคนเก็บเห็ดค้นพบเห็ดนี้และตัดมันออก พวกเขาเห็นอีกสองสามต้นเติบโตใกล้ๆ และอุทาน: "พวกมันอีกแล้ว!" และด้วยเหตุนี้ คำว่า "เห็ด" จึงตามมาจากคำว่า "อีกครั้ง"

ไม่ว่าในกรณีใดชื่อนี้ติดอยู่กับเห็ดมาเป็นเวลานานและถึงแม้จะมีต้นกำเนิดจากคติชนวิทยา แต่ก็เป็นทางการในรัสเซีย

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตได้ทั้งครอบครัวบนตอไม้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ พบได้ทั่วทุกทวีป ยกเว้นภูมิภาค ดินเยือกแข็ง. พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนตอไม้เก่าและไม้ที่เน่าเสีย

คุณสามารถจำเห็ดเหล่านี้ได้ด้วยลำต้นยาวที่สูงถึง 15 ซม. และหมวกทรงกลมที่มีจานเด่นชัดอยู่ด้านล่าง สีของลำต้นอาจแตกต่างกันไปตามเฉดสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม และหมวกตั้งแต่สีครีมอ่อนและสีเหลืองไปจนถึงโทนสีน้ำตาลแดง มากกว่า ข้อมูลจำเพาะโดยละเอียดเห็ดขึ้นอยู่กับชนิด อายุ และสถานที่เจริญเติบโต

ชนิดของเห็ด

มีเห็ดที่กินได้จำนวนมากและต่อไปนี้เป็นที่แพร่หลายและเป็นที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ดรัสเซีย:

มีลักษณะเป็นฝาขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ... 7 มม. และ ขาสูงสูงถึง 10 ซม. ในเวลาเดียวกันความหนาถึง 8 มม. สีของมันคือสีเหลืองที่มีการเคลือบสีขาว หมวกยังเป็นสีเหลืองอ่อน และในสภาพอากาศเปียก หมวกจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง ตรงกลางของหมวกมีสีเข้มกว่าขอบเสมอ พวกมันออกผลเหมือนเห็ดชนิดอื่น ๆ เป็นคลื่นเริ่มในเดือนมิถุนายนและจบลงด้วยน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง

สายพันธุ์นี้มีสีเข้มกว่าตัวแทนก่อนหน้าของเห็ดเหล่านี้เล็กน้อย หมวกของพวกเขาเป็นสีน้ำตาลและหลังจากฝนตกก็จะโปร่งใส เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบสามารถมีได้ตั้งแต่ 3 ถึง 8 มม. และจุดศูนย์กลางนั้นเบากว่าขอบ ขาสูงถึง 9 ซม. มีลักษณะเป็นวงแหวนซึ่งจะกลายเป็นแถบตามอายุ ขามีเกล็ดที่ด้านล่างของวงแหวน เห็ดฤดูร้อนต้นแรกสามารถพบได้ในเดือนมิถุนายนและติดผลจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

แตกต่างกันในขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่น ฝาของเห็ดน้ำผึ้งปัจจุบันสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 17 มม. ทั้งหมวกและขาของตัวแทนรุ่นเยาว์ของสายพันธุ์นี้ถูกปกคลุมด้วยเกล็ดอย่างสมบูรณ์ สีของเห็ดเป็นของพาสเทลที่ละเอียดอ่อนตั้งแต่เฉดสีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เห็ดเหล่านี้จะปรากฏในฤดูร้อนภายในสิ้นเดือนสิงหาคมและออกผลจนถึงเดือนตุลาคมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก

พวกมันออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นคุณจึงสามารถพบพวกมันได้แม้อยู่ใต้หิมะในหย่อมที่ละลายแล้ว เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และลำต้นสูง 7 ซม. และไม่มีกระโปรง ขาดำ สีน้ำตาลและฝาปิดมีตั้งแต่สีเหลืองเข้มจนถึงสีน้ำตาลส้ม

เห็ดเดือนตุลาคม เห็ดฤดูใบไม้ร่วง: วิดีโอ

ประโยชน์และโทษ

การกินเห็ดน้ำผึ้งมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากไม่เพียงแต่มีวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังมีสารพิเศษ เช่น ไทอามีน ซึ่งมีหน้าที่ในการสืบพันธุ์และ ระบบประสาท. เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน และยังมีสังกะสี ทองแดง ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก ฯลฯ ในขณะเดียวกัน เห็ดก็มีแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและเป็นเบาหวาน

ที่ ยาแผนโบราณคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้รับการชื่นชมมานานแล้วซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลต้านไวรัสและต้านมะเร็งในร่างกายมนุษย์ เห็ดเหล่านี้ทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขจัดสารพิษและสารพิษ การใช้เห็ดมีผลดีต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

โดยทั่วไปไม่มีอันตราย ร่างกายมนุษย์พวกเขาจะไม่นำมาหากพวกเขาผ่านการเตรียมเบื้องต้นที่ดีก่อนปรุงอาหาร: การทำความสะอาดและการต้ม แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะใช้เห็ดในทางที่ผิดเนื่องจากเห็ดเหล่านี้เป็นอาหารที่ย่อยยาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินเห็ดน้ำผึ้งในตอนกลางคืน นอกจากนี้ ผลการชำระล้างของเห็ดอาจกลายเป็นอาการท้องเสียได้ด้วยการรับประทานเห็ดเหล่านี้อย่างไม่จำกัด

ทำอาหารอย่างไร

เห็ดน้ำผึ้ง เหมือนกับเห็ดส่วนใหญ่ จะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากเก็บหรือซื้อ คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดเหล่านี้ วิธีทางที่แตกต่างการปรุงเห็ดสำหรับมื้อกลางวัน เช่น ปรุงซุปจากเห็ดหรือเพียงแค่ผัดกับหัวหอม หรือแปรรูปเก็บไว้นานขึ้น: แช่แข็งหรือดอง

เร็วที่สุดและ ด้วยวิธีง่ายๆการแปรรูป agarics น้ำผึ้งเป็นการทอด ยิ่งกว่านั้นเครื่องเคียงใด ๆ ก็เหมาะสำหรับพวกเขาอย่างแน่นอนและจานก็จะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เห็ดทอดเหมาะสำหรับการบริโภคของผู้ที่ดูน้ำหนักเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีน้อยกว่า 50 กิโลแคลอรี ในการทอดเห็ดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 0.5 กก.
• หัวหอม (กลาง) - 2 ชิ้น;
• เนยหรือน้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ดำเนินการล้างเห็ด พวกเขาจำเป็นต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านล่างของหมวกเนื่องจากอาจมีเม็ดทรายและเศษอื่น ๆ ในจาน จากนั้นคุณสามารถทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดขนาดเล็กทอดทั้งตัว
2. ในขณะที่เห็ดกำลังแห้งหลังจากล้างคุณสามารถอุ่นกระทะด้วยน้ำมันและทอดหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงจนโปร่งใส โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที
3. จากนั้นใส่เห็ดลงในหัวหอมและผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าของเหลวที่ออกมาจากเห็ดระหว่างการปรุงอาหารจะระเหยหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
4. คุณสามารถเพิ่มครีมลงในจานที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5 นาทีหรือเพิ่มผักชีฝรั่งสด

เห็ดทำของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกคน ตารางงานรื่นเริง. ในการเตรียมเห็ดดองคุณจะต้อง:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ... 3 กานพลู;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. หลังจากรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมเห็ดได้ เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการเย็บตะเข็บ ในเห็ดบางชนิด ขาอาจแข็งได้ ดังนั้นบางครั้งจึงสั้นลง แต่ไม่ถึงหนึ่งในสามของความยาวทั้งหมด เห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ตามด้วยการดำเนินการเตรียมอาหารล่วงหน้า เห็ดน้ำผึ้งต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 ... 20 นาทีจนสุก (จะจมลงก้นกระทะ) หลังจากที่พวกเขาถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนและน้ำจะระบายออก
2. เพื่อเตรียมน้ำดองเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูจะถูกโยนลงไปในน้ำนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้และปรุงทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที ในการสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในกระทะ
3. เห็ดวางในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองที่ด้านบน ม้วนเหยือกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างในที่เย็นและสามารถรับประทานได้ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากเตรียม

จานนี้บางเบาแต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อเตรียมซุปเห็ด สิ่งแรกที่คุณต้องตุนคือส่วนผสมที่จำเป็นจำนวนเล็กน้อยจากรายการ:

• เห็ด - 0.3 ... 0.4 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ... 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ดำเนินการเตรียมเห็ดเบื้องต้น พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. จากนั้นสามารถเตรียมซุปได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นเห็ดต้มล่วงหน้าด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเทเห็ดด้วยน้ำใหม่และเตรียมซุป คนอื่นทำแตกต่างกันเล็กน้อยโดยใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นก็เริ่มเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
3. ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในเห็ดก่อนหลังจากเวลาที่กำหนด ระหว่างที่ปรุงกับเห็ด ก็มีการเตรียมเนื้อย่าง ในการทำเช่นนี้หัวหอมและแครอทปอกเปลือกและสับ: หัวหอม - เป็นก้อนเล็ก ๆ แครอท - บนเครื่องขูด; หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
4. เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อมแล้ว ให้ทอดมันฝรั่งลงในซุป ทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นต้มซุปจากเห็ดอีก 5 นาที
5. ซุปสำเร็จรูปเทลงในจานสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวในแต่ละจาน

• สด;
• ด้วยการรักษาความร้อนก่อน

วิธีแรกในการแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เพิ่งหยิบขึ้นมาใหม่ และด้วยการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม เห็ดจะคงตัวและเหมาะสำหรับการประกอบอาหารทุกจาน วิธีที่สองเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ลังเลเกี่ยวกับการแช่แข็งเห็ดสด ทั้งสองวิธีนี้อนุญาต เป็นเวลานานเก็บพืชผลในช่องแช่แข็ง ดังนั้นทั้งคู่จะพิจารณาแยกกัน

หากมีการตัดสินใจที่จะเก็บเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้สด ๆ ก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแปรรูปเบื้องต้น - ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก ความจริงก็คือเห็ดไม่สามารถล้างก่อนแช่แข็งได้ เศษพืชทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกจากเชื้อราขนาดเล็กด้วยตนเอง ซึ่งต้องใช้ความอดทนจากพนักงานต้อนรับ

แต่ก่อนอื่น เห็ดจะถูกจัดเรียงเป็นขนาดใหญ่และขนาดเล็ก และควบคู่ไปกับสิ่งนี้ พวกมันจะถูกปฏิเสธ - เฉพาะเห็ดที่มีสุขภาพดีที่ไม่มีสัญญาณเน่าและคราบเท่านั้นที่ถือว่าเหมาะสำหรับการแช่แข็ง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำความสะอาด

หากเห็ดสกปรกมาก ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เป็นการดีที่สุดที่จะรักษากลิ่นหอมของเห็ดไม่หั่นเป็นชิ้น แต่แช่แข็งทั้งหมด เห็ดสามารถบรรจุในภาชนะแบน ถุงแช่แข็งที่ปิดผนึกได้ หรือบนถาด

สิ่งสำคัญคือต้องจัดวางในชั้นเดียว หากวางทับกันแน่นเกินไป เห็ดก็จะเกาะติดกัน และเมื่อละลายน้ำแข็ง พวกมันจะสูญเสียรูปร่างไป เห็ดสามารถเก็บแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิประมาณ -18 0 C เป็นเวลา 6 เดือน

คุณสามารถใช้หนึ่งในสามวิธีในการรักษาความร้อนก่อนแช่แข็งเห็ด:

1. ลวกคำนี้หมายถึงการลวกระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำจากเห็ดสด วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดสิ่งสกปรกบนเห็ดได้อย่างรวดเร็ว แต่เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้หลังจากการละลายน้ำแข็งนั้นเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ห่างไกลจากอาหารทุกจาน ความจริงก็คือหลังจากลวกเห็ดจะแตกสลายและรูปร่างของพวกมันก็ผิดรูป เห็ดดังกล่าวสามารถใช้ในซุปหรือปรุงเห็ดคาเวียร์
2. เดือดคุณสามารถเห็ดและต้ม พวกเขายังได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าแล้วจุ่มในน้ำเค็มและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ หลังจากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนรอให้น้ำไหลจากนั้นเห็ดก็แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ เมื่อเห็ดแห้งและเย็น คุณสามารถใส่ในภาชนะสำหรับแช่แข็ง
3. ทอดเห็ดจะถูกทอดล่วงหน้า 20 ... 25 นาทีจากนั้นหลังจากเย็นตัวลงแล้วจะถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ ในภาชนะ นอกจากนี้ คุณสามารถดับเห็ดและแพ็คพวกมัน แล้วเทของเหลวที่ตุ๋นไว้ด้านบน เห็ดผัดและตุ๋นจะถูกเก็บไว้แช่แข็งครึ่งหนึ่งมากกว่าสด - 3 ... 4 เดือน

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย: วิดีโอ

เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกกลมปรากฏขึ้นในกลุ่มที่เป็นมิตรบนทุ่งหญ้าหรือตอไม้สีเขียว เห็ดหอมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสำหรับอาหารเห็ดหลากหลายชนิด พวกเขาจะเค็ม, ดอง, ต้มและคั่วเรียบร้อยแล้ว เห็ดหอมเล็ก ๆ สองสามดอกจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซุปมันฝรั่งหรือพาสต้า ทำให้เป็นเมนูดั้งเดิมที่อร่อยที่สุด น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพ

ชนิดของเห็ด

มีหลายประเภทที่แตกต่างกันในเวลาและสถานที่ของการเจริญเติบโตตลอดจนรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ

เห็ดฤดูใบไม้ร่วง (ของจริง) (Armillaria mellea)

กลุ่มของฤดูใบไม้ร่วงหรือเห็ดจริงสามารถพบได้ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้และต้นไม้ที่มีชีวิต ส่วนใหญ่มักจะอยู่บนต้นเบิร์ช มักพบในแอสเพน เมเปิ้ล และไม้เนื้อแข็งอื่น ๆ น้อยกว่า

นี่เป็นสายพันธุ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีลักษณะเป็นหมวกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. นูนในตอนแรกแล้วกว้างซึ่งจะเรียบกราบและมีสีน้ำตาลตามอายุ ผิวเด็กมีสีน้ำตาลอ่อนราวกับโรยด้วยเกล็ดสีเข้ม

ขาเรียวสูงได้ถึง 10 ซม. มีวงแหวนทั่วไป สีขาว, สีเป็นครีมอ่อนที่ด้านบน สีเข้มที่ฐาน. จานมีสีขาวเนื้อมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย

เห็ดขนาดเล็กต้นที่มีหมวกสีน้ำตาลส้มและบริเวณที่เป็นน้ำที่เห็นได้ชัดเจนอยู่ตรงกลางจะปรากฏบนต้นไม้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. จะเปิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและทำให้ฝาครอบด้านล่างหลุดออก ขาบางกลวงสูงถึง 6 ซม. มีวงแหวนสีเข้ม

เห็ดเติบโตรวมกันเป็นอาณานิคมนั่งบนไม้ผลัดใบที่เสียหายอย่างแน่นหนา จานมีสีน้ำตาลครีมเนื้อมีสีน้ำตาลแดงเปราะบางมีกลิ่นหอมของไม้สด ตัวผลมีรสขมเล็กน้อยและใช้ได้เฉพาะต้มเท่านั้น

ฝูงเห็ดทุ่งหญ้าที่มีแดดจ้าปรากฏอยู่ท่ามกลางหญ้าทุ่งหญ้าที่ขอบและตามทุ่งโล่งของป่าเริ่มในเดือนพฤษภาคมและจะหายไปภายในสิ้นฤดูร้อน หมวกมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. มีความสูงเล็กน้อยตรงกลาง และมีผิวสีเบจ-ส้ม ขาบางสูงถึง 7 ซม. จานมีสีครีมหายากเนื้อมีสีเหลืองมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ

บ่อยครั้งที่พวกมันก่อตัวเป็นอาณานิคมในรูปแบบของวงกลมโดยปล่อยให้จุดหัวล้านว่างเปล่าอยู่ตรงกลาง ในสมัยก่อนปรากฏการณ์นี้เรียกว่าวงการแม่มด อันที่จริง คำอธิบายนั้นง่าย - สปอร์ที่โตเต็มที่จะโยนใยยาวคล้ายใยแมงมุมออกไปในทุกทิศทาง ที่ปลายซึ่งร่างที่ออกผลจะลอยขึ้นตลอดเส้นรอบวง มีสารอาหารเหลืออยู่เล็กน้อยในใจกลางของการล้างเห็ด หญ้าจึงไม่เติบโตที่นั่น มันแห้ง ก่อตัวเป็นพื้นที่รกร้างขนาดเล็ก

แม้ในฤดูหนาวจะละลายภายใต้หิมะบนต้นป็อปลาร์หรือต้นหลิว คุณก็ยังสามารถพบหมวกเห็ดฤดูหนาวที่สวยงามได้ มีขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. สีผิวเป็นสีน้ำตาลเหลืองในความชื้นจะลื่นเรียบและมันวาวในสภาพอากาศแห้ง ขาเป็นโพรง อ่อนนุ่ม สูงประมาณ 6 ซม. เข้มไปทางฐานอย่างเห็นได้ชัด เปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลอ่อนในส่วนบนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเบอร์กันดีที่ด้านล่าง เนื้อสีครีมบางๆ รสกลางๆ มีกลิ่นเห็ดแทบมองไม่เห็น จานครีมบ่อยๆ

เห็ดฤดูหนาวต้มดองและดอง การเก็บของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้จากใต้หิมะในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดี สายพันธุ์ที่ปลูกใน ระดับอุตสาหกรรมและเป็นที่รู้จักในชื่อ "อิโนกิ" และ "เอโนะคิทาเกะ"

สถานที่จำหน่ายและเวลาในการรวบรวม

กลางเดือนพฤษภาคม เริ่มรำวงเห็ดเรียว เห็ดฤดูร้อนซึ่งบางครั้งเรียกว่าสปริง ชนิดนี้เกิดขึ้นจนถึงต้นเดือนกันยายน ค่อนข้างบ่อยในหมู่ ป่าชื้นปรากฏในอาณานิคมขนาดใหญ่บนไม้เนื้อแข็ง แนะนำให้เก็บโดยการตัดเฉพาะส่วนฝาออกเท่านั้น เนื่องจากก้านกลวงบางจะเหนียว มีเส้นใย และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ปลายเดือนพ.ค. จะออกเดี่ยวๆ หรือแม้กระทั่งเป็นกลุ่ม เห็ดทุ่งหญ้าที่ลุกเป็นไฟสีเหลืองน้ำตาลอบอุ่นท่ามกลางหญ้าบน สำนักหักบัญชีป่า, ทุ่งหญ้า, ตามเส้นทางและหุบเหว. สามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนต้นฤดูใบไม้ร่วง

ปลายเดือนสิงหาคมและช่วงที่ฝนตกปรอยๆครั้งแรกเป็นเวลาสะสมของจริงหรือ เห็ดฤดูใบไม้ร่วง. หาได้ง่ายขึ้นบนไม้เบิร์ชและแอสเพน - บนตอไม้และต้นไม้เก่า เห็ดที่ร้อนจัดเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง น้ำค้างแข็งสามารถทำให้หญ้าเป็นเงิน แต่ก็ยังมองเห็นได้บนตอไม้

ในช่วงกลางเดือนกันยายน ครั้งแรก เห็ดฤดูหนาวปรากฏในกลุ่มที่หลอมรวมกันบนต้นไม้ที่ล้มและตอไม้ต้นป็อปลาร์ ต้นหลิว และต้นเมเปิล ลักษณะที่ปรากฏเป็นสัญญาณของต้นไม้ที่อ่อนแอหรือแก่ สามารถพบได้ในป่า สวนสาธารณะ สวนผลไม้เก่า สวนประดิษฐ์ พวกเขารวบรวมผลไม่เพียงแต่ตลอดฤดูใบไม้ร่วงจนถึงเริ่มฤดูหนาวและ น้ำค้างแข็งรุนแรงแต่ยังละลายในฤดูหนาวจนถึงความร้อนที่แท้จริงของเดือนพฤษภาคม

เห็ดปลอม

เห็ดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับทุกคน - เห็ดที่มีผลอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือการมีอยู่ของสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งอย่างดีที่สุดจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไขและที่แย่ที่สุดคือเป็นพิษ อันตรายรุนแรงขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าฝาแฝดบางคู่ไม่เพียงแต่คล้ายกันมากเท่านั้น แต่ยังเติบโตถัดจากเห็ดที่กินได้ ซึ่งแท้จริงแล้วอยู่บนตอเดียวกัน

ที่อันตรายที่สุดของฝาแฝดซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีพิษร้ายแรง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. สีเหลืองมัสตาร์ดชวนให้นึกถึงสีของกำมะถันโดยมีจุดศูนย์กลางมืด - น้ำตาลหรือเบอร์กันดี ในเห็ดเล็กหมวกจะนูนในเห็ดเก่าจะแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง แผ่นเปลือกโลกหลอมรวมกับก้าน สีน้ำตาลเหลือง ต่อมาเป็นสีน้ำตาล ขากลวงโค้งสีเขียวเข้มด้านล่าง เนื้อมีพิษขมมีกลิ่นน่าขยะแขยงมีสีเหลือง เป็นรสขมของบอระเพ็ดที่ป้องกันพิษร้ายแรง

คุณสามารถพบกลุ่มเห็ดเหล่านี้ได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงกันยายน ในสถานที่ของการเจริญเติบโต สายพันธุ์ที่กินได้. ยกเว้น สีพิษ, ความขมขื่นและ กลิ่นเหม็น, เห็ดปลอมสปอร์สามารถแยกแยะได้ด้วยสีของสปอร์: สปอร์ของ agaric ปลอมสีเหลืองกำมะถันมีสีเขียว เห็ดฤดูร้อนมีสีน้ำตาล และสปอร์ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นสีขาว อย่างไรก็ตาม ฝาแฝดที่โตบนไม้สนอาจไม่มีสปอร์เลย

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างเห็ดจริงคือการปรากฏตัวของแหวนหรือ "กระโปรง" - ซากของฝาครอบที่ถูกทิ้งซึ่งไม่มีอยู่ในสายพันธุ์ปลอม

ปรากฏในอาณานิคมขนาดเล็กบนไม้ที่เน่าเปื่อยในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง หมวกที่มีตุ่มขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง สีเหลืองอ่อนหรือสีครีม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวตามขอบ

เนื้อจะเปราะบางบางสีขาวอมเหลืองในตอนแรกจานมีสีขาวอมเทาและกลายเป็นสีม่วงตามอายุ ขาจะบาง เปราะ มีสีเหลืองตอนบน สีน้ำตาลด้านล่าง เติบโตรวมกันที่โคน สายพันธุ์นี้จัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดสีสดใสก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ มองเห็นได้จากระยะไกลด้วยโทนสีแดง หมวกเป็นมันเงาสีแดงอมแดงขอบสีอ่อนโรยด้วยเกล็ดสีเทา เนื้อเป็นสีเหลืองมัสตาร์ดขม ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้ซึ่งมักจะเป็นไม้โอ๊คและบีช

ร่างกายติดผลเหมาะสำหรับการรับประทาน แต่เนื่องจากรสขมจึงต้องต้มสองครั้งโดยเปลี่ยนน้ำ

อีกชื่อหนึ่งคือ psatirella ที่เป็นน้ำและไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับการใช้งาน - บางครั้งเห็ดก็ถือว่ากินไม่ได้และในกรณีอื่น ๆ มันกินได้ตามเงื่อนไข หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. นูนหรือกราบเล็กน้อย มีขอบแตกและบาง ผิวเป็นมันเงาสีน้ำตาลเมื่อแก่ก่อนวัยจะสว่างขึ้นจากตรงกลางและกลายเป็นครีมที่ขอบมีเศษผ้าปูเตียงที่เหลืออยู่ สปอร์มีสีม่วงน้ำตาล

เนื้อมีสีน้ำตาลและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำมีรสเป็นกลางบางครั้งมีความขมเล็กน้อยไม่มีกลิ่น ขาสูงไม่เกิน 8 ซม. กลวง มักโค้ง ปิดส่วนบนด้วยผงแป้งเล็กน้อย

ปรากฏในเดือนฤดูใบไม้ร่วงในที่ชื้นใกล้ต้นไม้หรือบนตอไม้เศษไม้ทั้งผลัดใบและ พระเยซูเจ้า. บางครั้งก็พัฒนาเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่

เชื้อราชนิดนี้เป็นญาติสนิทของสปีชีส์ก่อนหน้าและยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Psatirrella Candolla หมวกจะนูนเล็กน้อยจากนั้นกราบเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. โดยมีรอยย่นจากกึ่งกลางถึงขอบเมื่อแห้งจะกลายเป็นสีขาวหรือสีครีม ผิวมีสีน้ำตาลอ่อนในเห็ดเล็กปกคลุมไปด้วยเกล็ดซึ่งหายไปตามอายุ เนื้อจะบาง เปราะ ไม่มีรส มีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย สปอร์มีสีม่วงอมน้ำตาล

เติบโต psatirella Candolly ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงในกลุ่มบนไม้ผลัดใบและตอไม้ การใช้ในอาหารเป็นที่ถกเถียงกัน - เห็ดถือว่ากินได้หรือกินไม่ได้ตามเงื่อนไข ผู้ที่ชื่นชอบพบว่ามันค่อนข้างอร่อย แช่ ต้ม แล้วใช้สำหรับหมักและทอด

สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ระบุไว้ทั้งหมดจะถูกต้มเป็นเวลานานก่อนใช้งาน เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงใช้เป็นอาหารเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดน้ำผึ้งได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมและมีผลดีและราคาไม่แพงนักเก็บเห็ดจึงเก็บสะสมไว้อย่างกระตือรือร้น องค์ประกอบของร่างกายที่ติดผลประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย รวมถึงกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำเพียง 18-20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสามารถนำมาใช้เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับการลดน้ำหนักได้สำเร็จ

เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์สำหรับระบบเม็ดเลือด - สังกะสีและทองแดง เห็ดเหล่านี้เพียง 100 กรัมเท่านั้นที่จะตอบสนอง ความต้องการรายวันในองค์ประกอบเหล่านี้ พวกเขามีวิตามินบีโดยเฉพาะอย่างยิ่งไทอามีนจำนวนมากและกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

ในองค์ประกอบของเห็ดฤดูหนาวพบสารต้านมะเร็ง flammulin ซึ่งมีผลกดขี่ต่อการพัฒนาของ sarcoma

ในเนื้อเยื่อของเห็ดน้ำผึ้งในทุ่งหญ้า นักวิจัยพบสารต้านแบคทีเรียที่ชะลอการพัฒนา Staphylococcus aureusและจุลินทรีย์ที่ก่อโรคอื่นๆ

ข้อห้ามในการใช้งาน

เห็ดน้ำผึ้ง ประเภทต่างๆเติบโตในเชิงพาณิชย์ใน เศษไม้หรือฟางซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ และในบางประเทศเป็นอาหารอันโอชะ

อย่างไรก็ตาม การกินยังสัมพันธ์กับความเสี่ยงสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากกระบวนการอักเสบในกระเพาะอาหารและตับอ่อน

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน - โรคของตับและถุงน้ำดีรวมถึงการผ่าตัด

ปรุงไม่สุก ไม่สุก เมนูเห็ดหากไม่มีการให้ความร้อนเพียงพอ อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและอาการแพ้ได้

ผลิตภัณฑ์จากเห็ดไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

สูตรอาหารและการเตรียมอาหาร

ก่อนแปรรูปเห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ในกรณีส่วนใหญ่ ขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง) ดังนั้นจึงถูกกำจัดออกไป ในการล้างหมวกที่เปราะบางได้สำเร็จ ให้แช่ในกระชอนและจุ่มลงในอ่างซ้ำแล้วซ้ำเล่า น้ำสะอาดซึ่งเปลี่ยนไปตามความสกปรก

ผักดองจากเห็ดฤดูใบไม้ร่วง

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 1 กิโลกรัมพวกเขาใช้เกลือ 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม - ผักใบเขียวและเมล็ดพืช, หัวหอม 20 กรัม, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรสและ ใบกระวาน.

เห็ดเทน้ำเค็มเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีและหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาก็จะถูกโยนลงในกระชอน ในขั้นต้นเทชั้นบาง ๆ ของส่วนผสมของผักชีฝรั่งกับพริกไทยและเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากเย็นตัวลงชิ้นงานจะถูกวางในภาชนะในแถวที่มีความหนา 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศรวมถึงหัวหอมสับละเอียด

จากด้านบนดองถูกคลุมด้วยผ้ากดเป็นวงกลมและโหลดแล้วนำไปที่ที่เย็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะเกิดขึ้นภายในสองสามวัน อาหารจะพร้อมในสองสัปดาห์หลังจากนั้นจะเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดแช่แข็ง

หนึ่งใน วิธีที่ดีกว่ารักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเป็นเวลานาน - แช่แข็ง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและใช้แรงงานมากซึ่งช่วยให้คุณเลื่อนขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่ต้องทำงาน ช่วงฤดูหนาว. ก่อนแช่แข็ง เห็ดจะถูกล้าง ล้าง และตากให้แห้ง จากนั้นนำชิ้นงานไปใส่ในถุงพลาสติกแบบแบ่งส่วนหรือ ภาชนะพลาสติกและนำไปแช่ช่องฟรีซ

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งนี้สามารถจัดเก็บในช่องแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิ -18°C จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป หลังจากนำส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้ว พวกเขาก็เริ่มทำอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

เห็ดกระป๋อง

หมวกที่หยิบขึ้นมาใหม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ พวกเขาล้างและเท น้ำเย็นในอัตรา 200 กรัมของน้ำต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นต้มบนไฟอ่อนจนน้ำเริ่มไหลออกมา หลังจากนั้นก็ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง เอาโฟมออกแล้วคนบ่อยๆ เกลือชิ้นงานเพื่อลิ้มรสเพิ่มเล็กน้อย กรดมะนาว- 1 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ใบลอเรล พริกไทยดำ และออลสไปซ์วางอยู่ที่ก้นขวด หมวกเดือดวางในเหยือกแล้วเทน้ำซุปเห็ด การเก็บรักษาถูกฆ่าเชื้ออย่างน้อย 40 นาที

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ด

เห็ดหลากหลายชนิดที่เติบโตแบบกระทัดรัดใกล้กับตอไม้และท่ามกลางทุ่งหญ้าเขียวชอุ่ม มีสุขภาพดี มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย เหมาะสำหรับการเตรียมตัวหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองประกอบด้วยสารต้านเชื้อแบคทีเรียวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า คนเก็บเห็ดผู้รอบรู้จะไม่ข้ามเห็ดหอมเล็กๆ เหล่านี้ไป และจะมีที่สำหรับพวกมันในตะกร้าเสมอ ใกล้กับเห็ดชั้นสูงและเห็ดสีสดใส

ทุกอย่างสามารถนำมาประกอบกับเห็ดน้ำผึ้งปลอมได้ เห็ดหลายชนิดแน่นอนว่าพวกมันจะคล้ายกับเห็ดที่กินได้มาก เห็ดชนิดนี้จะสับสนได้ง่ายเพราะว่า เห็ดปลอมเติบโตในที่เดียวกับที่กินได้ - พวกมันเติบโตบนต้นไม้ที่ล้ม, ตอ, บนส่วนที่ยื่นออกมาของรากต้นไม้

เห็ดปลอมแบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ

• กินไม่ได้;
• กินได้ตามเงื่อนไข
• เป็นพิษ.

อย่างไรก็ตามผู้เลือกเห็ดมือใหม่ไม่ควรลืมกฎหลัก: “ไม่แน่ใจ ไม่เอา!”,อย่าทดลอง,ดูแลตัวเอง. พยายามเก็บเฉพาะเห็ดจริงถ้าคุณแน่ใจ 100% ว่าเป็นเห็ดที่ใส่ในตะกร้า

เห็ดน้ำผึ้ง ภาพถ่ายเท็จและกินได้ วิธีแยกแยะ:

สัญญาณที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมและเห็ดจริงคือ การปรากฏตัวของแหวนพังผืดที่ขา (กระโปรง)

แหวนดังกล่าวปกป้องเชื้อราตั้งแต่อายุยังน้อย จำไว้ว่าเห็ดจริงมีแหวนแบบนั้น แต่ของปลอมไม่มี!

ในเห็ดที่กินได้ คุณจะเห็นแหวนที่ขา
เห็ดปลอมไม่มีวงแหวนที่ขา

ในภาพ - เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่กินได้

A, B - เห็ดหนุ่ม, C - เห็ดเก่า

ความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดปลอม:

1) กลิ่นเห็ดที่กินได้- มีกลิ่นหอมมาก เหมือนเห็ดที่กินได้อื่นๆ เห็ดน้ำผึ้งปลอมเผยแพร่มาก กลิ่นเหม็นโรคราน้ำค้างกลิ่นดิน

2) เห็ดที่กินไม่ได้จะมีหมวกสีสดใสกว่าเห็ดที่กินได้ เปลี่ยนโทนสีจากสีเหลืองกำมะถันเป็นสีแดงอิฐ เห็ดจริงมีสีน้ำตาลอ่อนปกติทั่วไป

เห็ดปลอมและสีของมัน:

A - สีเหลืองกำมะถัน B - แผ่นสีเทา C - สีแดงอิฐ

3) หมวกที่ เห็ดที่กินได้มีเกล็ดเล็ก ๆของปลอมไม่มีตาชั่งหมวกของพวกเขาเรียบมาก แต่อย่าลืมว่าในเห็ดจริงเมื่ออายุเป็นหมวก เกล็ดจะหายไป

4) เห็ดปลอมมี บันทึกสีเหลือง,เมื่อแก่แล้วจะมีสีเขียว เมื่อรับประทานได้จะมีสีขาวอมเหลืองหรือครีม

จานเป็นอีกครั้งและสีของพวกเขา:

A - กินได้, B - แผ่นสีเทา, C - กำมะถัน - เหลือง

5) นอกจากนี้เห็ดปลอมจากของจริงสามารถแยกแยะได้ด้วยรสขม แต่ไม่ว่าในกรณีใด! สัญญาณที่เราอธิบายข้างต้นจะเพียงพอสำหรับคุณ

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์สังเกตสัญญาณดังกล่าวทันที แต่ผู้เริ่มต้นใช้ความรู้นี้อย่างระมัดระวังเพราะทุกคน ประเมินลักษณะส่วนบุคคล(สี กลิ่น ฯลฯ) ในรูปแบบต่างๆ และจำไว้ หากคุณไม่แน่ใจอย่าใช้มัน

เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในป่าของเรา พวกเขากำลังกินอย่างแข็งขัน: ในบรรดาจานที่มีพวกเขาสามารถจำซุป, อาหารจานหลัก, สลัด, รักษาบ้านและอีกมากมาย แต่ถึงแม้จะมีการแพร่กระจายของเห็ดเหล่านี้อย่างกว้างขวาง แต่ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะมีปัญหากับรูปลักษณ์ของเห็ดและวิธีแยกแยะพวกมันจากคู่ที่มีพิษ

ลักษณะเด่นของเห็ด

จริงๆแล้วเห็ดไม่ใช่เห็ดชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อ ทั้งกลุ่มซึ่งรวมกันเป็นพื้นที่ของการเติบโตและคุณสมบัติเฉพาะบางอย่าง ดังนั้นพวกเขาจึงชอบที่จะเติบโตบนตอไม้เก่าและต้นไม้ล้ม แต่บางครั้งพวกเขาสามารถพบได้ในที่อื่น: ในทุ่งหญ้าขอบป่าถัดจากพุ่มไม้ ฯลฯ ทั่วโลกสามารถพบได้ทุกที่: จาก ละติจูดเหนือสู่กึ่งเขตร้อน เป็นไปไม่ได้ที่จะพบพวกมันเฉพาะในพื้นที่ดินเยือกแข็ง

แม้ว่าเห็ดเป็นตัวแทนของเห็ดทั้งกลุ่ม แต่คำอธิบายของเห็ดทั้งหมดนั้นคล้ายกันมาก พวกเขามี lamellar หมวกมักจะโค้งมนเติบโตบนขาบางยาวบางครั้งถึง 12-15 ซม.

สีอาจแตกต่างกันมาก: ตั้งแต่เฉดสีเหลืองอ่อนหรือสีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ในเห็ดเล็กหมวกตามกฎจะเป็นครึ่งวงกลมและถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กในขณะที่ในเห็ดเก่าจะเรียบและเปลี่ยนรูปร่างเป็นรูปร่ม

ประเภททั่วไป

เห็ดหลายชนิดมีทั้งเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้และแม้แต่เห็ดมีพิษ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะจำเห็ดเหล่านี้ได้ทุกประเภท แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับสิ่งที่แพร่หลายที่สุด:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนหรือ Kuehneromyces mutabilis หนึ่งในสายพันธุ์ที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยชอบที่จะเติบโตบนไม้เนื้อแข็ง นี่คือเห็ดขนาดเล็ก (มีความยาวลำต้นสูงถึง 7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม.) สีน้ำตาลอ่อนไปทางขอบของหมวก จานมีสีครีมละเอียดอ่อนอยู่บ่อยครั้ง แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็สามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มได้ ขามีน้ำหนักเบาและมีเกล็ดสีเข้มที่ฐาน "กระโปรง" มองเห็นได้ชัดเจน แต่ในเห็ดเก่าอาจหายไป
• เห็ดฤดูใบไม้ร่วง หรือ Armillaria mellea เห็ดที่กินได้อีกชนิดหนึ่งที่สามารถพบได้บนไม้เกือบทุกชนิด และบางครั้งแม้แต่ไม้พุ่มหรือไม้ล้มลุก นี่คือเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งในวัยชราสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. หมวกตามกฎแล้วจะมีสีเทาเหลืองหรือเหลืองน้ำตาลอ่อน ทั้งฝาและก้านมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุม ซึ่งอาจหายไปตามอายุ มองเห็น "กระโปรง" หรือแหวนที่ขาได้ชัดเจน จานของเชื้อราอ่อนมีสีขาวอมเหลือง แต่เข้มขึ้นตามอายุและกลายเป็นสีน้ำตาลครีม
• เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวหรือ Flammulina velutipes เห็ดที่กินได้ซึ่งมีลักษณะเฉพาะซึ่งเริ่มมีผลอย่างล้นเหลือตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ทาสีด้วยสีเหลืองน้ำตาลหรือสีส้มหลายเฉดซึ่งมักจะสว่างกว่าที่ขอบตรงกลาง จานนี้หายาก มีความยาวต่างกัน สีมีตั้งแต่สีขาว สีครีม จนถึงสีเหลืองสด ขายาวได้ถึง 7 ซม. สีน้ำตาล "กระโปรง" หายไป
• น้ำผึ้ง agaric sulfur-yellow หรือ Hypholoma fasciculare เห็ดมีพิษเล็กน้อยซึ่งสามารถสับสนกับเห็ดฤดูร้อนได้ง่ายเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันมาก พบได้ทั้งบนไม้ผลัดใบและ ต้นสน. หมวกสามารถเติบโตได้สูงถึง 7 ซม. มันถูกทาสีตามกฎใน เฉดสีต่างๆสีเหลืองมะกอก ขายาวเป็นเส้น ๆ โดยไม่มีวงแหวนเด่นชัด แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองกำมะถัน แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นสีดำมะกอกดำ กลิ่นและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ หนักและขม
• agaric น้ำผึ้งของ Candoll หรือ Psathyrella candolleana โฟมปลอมซึ่งถือว่าเป็นพิษมาเป็นเวลานาน แต่ตอนนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข เห็ดชนิดนี้เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง พบได้ทั้งบนตอไม้และในสิ่งมีชีวิต ต้นไม้ผลัดใบ. เส้นผ่านศูนย์กลางของแคปสามารถถึง 7 ซม. ช่วงสีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองน้ำตาล ลักษณะเด่นคือขอบสีขาวที่ขอบหมวก ขาเรียวยาว (ไม่เกิน 10 ซม.) สีขาวครีม แผ่นเปลือกโลกมักมีสีเทา แต่ในเห็ดเก่าพวกมันจะเข้มขึ้นถึงสีน้ำตาลเข้ม
• กาเลรีนาที่มีพรมแดนติดกับกาเลรินาหรือกาเลรินามาร์กาตา เห็ดพิษอันตราย คล้ายกับเห็ดฤดูร้อนมาก ชอบที่จะปักหลักบนไม้สนซึ่งปรากฏในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง มัน เห็ดน้อย, เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาไม่เกิน 4 ซม. และความยาวของก้านคือ 5 ซม. ฝานูนและเรียบสีน้ำตาลเหลือง ขาถูกเคลือบด้วยแป้งซึ่งบางครั้งก็มี "กระโปรง" ติดอยู่ แผ่นเปลือกโลกแคบ ยึดเกาะตามลำต้น สีน้ำตาลอมเหลือง กลิ่นเป็นแป้งและไม่แสดงออก แต่เป็นการยากที่จะเรียกว่าไม่เป็นที่พอใจ
• น้ำผึ้ง agaric อิฐสีแดงหรือ Hypholoma sublateritium ลักษณะของเห็ดชนิดนี้มีตั้งแต่กินไม่ได้จนถึงมีพิษ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการเก็บเกี่ยว มักจะเติบโตในแสงสว่าง ป่าเต็งรังแต่บางครั้งก็สามารถพบได้บนไม้สน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. สีที่ตรงกันข้ามกับชื่อไม่เพียง แต่เป็นสีแดงอิฐ แต่ยังเป็นสีน้ำตาลแดงและแม้แต่สีน้ำตาลเหลือง มักเป็นฝอยตามขอบ ขายาวเป็นเส้น ๆ ไม่มีแหวน แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองซีด แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ

เห็ดแกะ (หัวแกะ): คำอธิบายและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ความแตกต่างจากฝาแฝดเท็จ

ผู้เก็บเห็ดแต่ละคนมีส่วนร่วมใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สำหรับเห็ดเหล่านี้ควรจะสามารถระบุได้ว่าเห็ดน้ำผึ้งเป็นเรื่องปกติหรือเป็นพิษเป็นสองเท่าต่อหน้าเขา ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไรและสัญญาณมากมายจะช่วยในการแก้ปัญหานี้:

แน่นอน สำหรับคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ ตอนแรกจะแยกแยะเห็ดได้ยาก แม้จะรู้ถึงลักษณะเด่นที่สำคัญ ดังนั้นคุณไม่ควรลืมกฎหลัก " การล่าสัตว์เงียบ”: หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการรับประทานเห็ดที่พบ ไม่ควรนำติดตัวไปด้วย เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดชนิดดีที่มีแนวโน้มว่าจะดีทิ้งไป ดีกว่าเอาเห็ดมีพิษไปโดยไม่ได้ตั้งใจและทำให้ตัวเองตกอยู่ในอันตราย

ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

เมื่อพิจารณาถึงความยากลำบากที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับวิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดปลอม เราอาจตัดสินใจว่ามันไม่คุ้มกับความพยายาม และไร้ประโยชน์มากเพราะเห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังให้ประโยชน์มากมาย นอกจากนี้ พวกเขาเรียนรู้ที่จะเติบโตในสภาพประดิษฐ์ ดังนั้นหากมีข้อกังวลเกี่ยวกับเห็ดป่า คุณสามารถซื้อเห็ดที่ปลอดภัยในร้านค้าได้