เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีรสชาติเป็นอย่างไร เห็ดทรัฟเฟิล - มีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน? เห็ดทรัฟเฟิลชนิดมีพิษและกินไม่ได้
มูลค่าของทรัฟเฟิลอยู่ในรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและมูลค่าตลาดสามารถสูงถึงหลายพันดอลลาร์ ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดทรัฟเฟิลจะช่วยคุณค้นหาพวกมันในป่าด้วยตัวเอง
คำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ดทรัฟเฟิลที่เติบโตและวิธีการค้นหาอย่างถูกต้อง - อ่านในบทความของวันนี้
เห็ดทรัฟเฟิลมีกี่ประเภท
บันทึก:บ่อยครั้งที่ขนาดของชิ้นงานหนึ่งชิ้นไม่เกินขนาดของวอลนัท แต่มีเห็ดที่มีมันฝรั่งขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ภายนอกยังคล้ายกับมันฝรั่ง
เพอริเดียม (ชั้นนอก) อาจเรียบหรือเว้าแหว่งด้วยรอยแตกต่างๆ จำนวนมาก และยังมีตัวอย่างที่มีหูดหลายแง่มุมที่มีลักษณะเฉพาะด้วย ในส่วนตัดขวางจะสังเกตเห็นโครงสร้างหินอ่อนที่เด่นชัด
รูปที่ 1 ลักษณะภายนอกของเห็ด เยื่อกระดาษประกอบด้วย "พวงหรีด" ภายในและภายนอกซึ่งมีเฉดสีเข้มและสีอ่อน บน "เส้นเลือด" ภายในและภายนอกมีถุงสปอร์ที่มีรูปร่างหลากหลาย สายพันธุ์มีผลต่อสีของเนื้อกระดาษ อาจเป็นสีขาว สีดำ สีเทา หรือสีช็อคโกแลต
ชนิด
ตระกูลทรัฟเฟิลประกอบด้วยตัวแทนของเห็ดที่มีชื่อเสียงเหล่านี้มากกว่าร้อยตัว ซึ่งจำแนกตามกลุ่มทางชีววิทยาและภูมิศาสตร์ และจากมุมมองของคุณค่าทางอาหาร (ดำ ขาว แดง)
พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:
- ฤดูร้อนสีดำ(รัสเซีย). ความหลากหลายนี้สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และน้ำหนัก 0.4 กก. เมื่อโตขึ้นก็สามารถเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองหรือสีเทาน้ำตาลได้ ความสม่ำเสมอของเนื้อในตัวอย่างเล็กมีความหนาแน่นมาก ในขณะที่ตัวอย่างเก่าจะหลวม ตัวแทนของสปีชีส์มีรสบ๊องหวานและมีกลิ่นของสาหร่ายที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย คุณสามารถพบสายพันธุ์นี้ในภูมิภาคดังกล่าว: Transcaucasia, แหลมไครเมีย, ในส่วนของยุโรปของรัสเซียและในยุโรป พบได้ใต้ต้นโอ๊ก สีน้ำตาลแดง และไม้สน การติดผลจะเริ่มในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดจนถึงต้นเดือนตุลาคม
- ฤดูใบไม้ร่วงสีดำเบอร์กันดีมีรูปร่างกลมและมีน้ำหนักได้ถึง 0.32 กก. แต่มีขนาดไม่เกิน 8 ซม. เมื่อครบกำหนดเนื้อจะเป็นสีของช็อกโกแลตนมและเจาะด้วยเส้นสีขาว คุณสามารถรับรู้ถึงกลิ่นหอมของโกโก้ที่เพดานปาก แม้ว่าตัวอย่างเบอร์กันดีจะมีรสขม
- ฤดูหนาวสีดำกอปรด้วยรูปทรงกลมหรือทรงกลมที่ไม่สม่ำเสมอ ขนาดของผลสามารถอยู่ที่ 8-20 ซม. และหนักได้ถึง 1.5 กก. พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยโทนสีม่วงแดงซึ่งสามารถสังเกตหูดเหลี่ยมได้ มีกลิ่นหอมของมัสกี้และสามารถพบได้ในดินชื้นภายใต้ต้นไม้ดอกเหลืองหรือสีน้ำตาลแดง ตัวอย่างที่น่าทึ่งดังกล่าวสามารถพบได้ในฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ อิตาลี และยูเครน
- Perigord สีดำ(ภาษาฝรั่งเศส) มีรูปร่างไม่สมส่วนหรือโค้งมนเล็กน้อย เปริเดียมชั้นนอกปกคลุมด้วยหูดซึ่งเมื่อโตเต็มที่จะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีดำสนิท ในบรรดาสปีชีส์ที่รู้จักทั้งหมด ชนิดนี้ถือว่ามีค่ามากที่สุดเพราะมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมแรง
- สีขาว Piedmontese(ภาษาอิตาลี) มีลักษณะภายนอกที่มีรูปร่างคล้ายหัวที่แตกออกผลและสามารถตัดขวางได้สูงถึง 12 ซม. บ่อยครั้งที่มีตัวอย่างที่มีน้ำหนักผลสูงถึง 300 กรัม แต่บางครั้งก็มีผลไม้ที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม เปริเดียมอาจเป็นสีเหลืองแดงหรือน้ำตาล เนื้อของผลไม้เป็นสีครีมหรือสีขาว แต่คุณสามารถหาตัวอย่างที่มีโทนสีแดงเล็กน้อยได้ ความหลากหลายแตกต่างจากญาติในรสชาติและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงกลิ่นกระเทียมและชีส สายพันธุ์นี้เติบโตเฉพาะในภาคเหนือของอิตาลี
รูปที่ 2 เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: 1 - ฤดูร้อนสีดำ 2 - ฤดูใบไม้ร่วงสีดำ (เบอร์กันดี) 3 - ฤดูหนาวสีดำ 4 - Perigord สีดำ 5 - สีขาวอิตาลี เราได้ให้ภาพถ่ายและคำอธิบายของสายพันธุ์หลักเท่านั้น (รูปที่ 2) แม้ว่าจะมีอีกหลายชนิด และเกือบทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ลักษณะ
เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตเฉพาะใต้ผิวดินเป็นกลุ่มเล็กๆ พวกเขาสามารถมีผล 3 ถึง 7 ตัวซึ่งมีเนื้อกระดูกอ่อนและเนื้อ
ครอบครัวมีหลากหลายประเภทและสามารถพบได้ในภูมิภาคดังกล่าว: ยุโรป เอเชีย สหรัฐอเมริกา และแอฟริกาเหนือ (รูปที่ 3)
เกี่ยวกับการกระจายอย่างแพร่หลายคุณสมบัติต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:
- ไมซีเลียมของพันธุ์ Piedmont สามารถสร้าง symbiosis ที่มีรากของต้นป็อปลาร์, ต้นเบิร์ชและต้นไม้ดอกเหลือง
- Perigorsky สามารถพบได้ในสวนของต้นบีช โอ๊กหรือฮอร์นบีม พบมากในสเปน สวิตเซอร์แลนด์ และฝรั่งเศสตอนใต้
- ฤดูร้อนสีดำเติบโตได้ดีในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณรวมถึงในดินที่เป็นปูน
รูปที่ 3 การแพร่กระจายของเชื้อราในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ คุณสามารถพบสัตว์เหล่านี้ได้ในยุโรปกลาง ชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัส ประเทศแถบสแกนดิเนเวีย และยูเครน อย่างไรก็ตาม มีการบันทึกกรณีการค้นพบตัวอย่างนี้ในบางภูมิภาคของเอเชียกลาง
ลักษณะเฉพาะ
ไม่มีคุณสมบัติเด่นชัดในองค์ประกอบทางเคมี ชื่อเสียงของเห็ดนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของกลิ่นหอมซึ่งตามสมมติฐานสามารถกระตุ้นความรู้สึกและความปรารถนาบางอย่างได้
วันนี้เป็นของหายากและมีราคาแพงที่สุดเนื่องจากความต้องการมีมากกว่าอุปทานมาก ในดินแดนอันกว้างใหญ่ของประเทศเรา คุณจะพบได้เฉพาะพันธุ์ฤดูร้อนสีดำเท่านั้น
เห็ดทรัฟเฟิลหน้าตาเป็นอย่างไร
หากคุณต้องการพบเห็ดเหล่านี้ในป่า คุณต้องรู้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลหน้าตาเป็นอย่างไร (รูปที่ 4) ภายนอกรูปร่างของผลสามารถเป็นหัวหรือกลมขนาด 2-10 ซม. เปริเดียมมีสีเข้มตั้งแต่สีน้ำเงินดำไปจนถึงน้ำตาลดำ บนพื้นผิวมักจะสังเกตหูดเสี้ยม แต่มีสายพันธุ์ที่มีเพอริเดียมเรียบ
รูปที่ 4 ลักษณะภายนอกของเห็ดทรัฟเฟิล เนื้อของตัวอย่างที่โตเต็มที่นั้นหลวมและตัวอ่อนนั้นหนาแน่น ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโต เนื้อจะมีสีขาว และเมื่อตัวอย่างโตเต็มที่ จะได้สีน้ำตาลปนเหลือง เมื่อตัดแล้ว เส้นแสงจะทำให้เป็นสีหินอ่อน เนื้อมีรสหวานคล้ายกับถั่วและมีกลิ่นหอมคล้ายกับกลิ่นของสาหร่าย
เห็ดทรัฟเฟิลหน้าตาเป็นอย่างไรและจะหาได้ที่ไหน - ผู้เขียนวิดีโอจะบอก
ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดชนิดอื่น
ทรัฟเฟิลมีราคาแพงมากในตลาดและราคาสินค้าหายากดังกล่าว 1 กิโลกรัมเริ่มต้นที่ 400 ยูโร ค่าใช้จ่ายสูงประเภทนี้เกี่ยวข้องกับปัจจัยดังกล่าว:
- ความซับซ้อนของการเติบโต
- เหยื่อตามฤดูกาล
- ระดับสูงของรสชาติและคุณสมบัติอะโรมาติก (คุณภาพ) ของผลิตภัณฑ์
มูลค่าของแต่ละหน่วยวัดจากขนาดของมัน: ยิ่งสำเนาใหญ่ยิ่งมีราคาแพง เห็ดที่มีราคาแพงที่สุดคือเห็ดที่มีผลขนาดใหญ่ (เช่นแอปเปิ้ล) แต่ตัวอย่างดังกล่าวเติบโตน้อยกว่า 1% ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมดของโลก ตัวอย่างขนาดวอลนัทคิดเป็น 10% ของพืชผล และตัวอย่างขนาดองุ่น 30% เปอร์เซ็นต์ที่เหลือประกอบด้วยเห็ดขนาดเล็กมาก และมีราคาที่ถูกกว่ามาก ส่วนใหญ่ใช้ขนาดเล็กมากในการเตรียมซอสต่างๆ
เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีลักษณะอย่างไร?
พันธุ์สีขาวไม่สามารถผสมพันธุ์ได้เหมือนกับสีดำ ความยากลำบากในการเพาะปลูกเกิดจากการเติบโตในพื้นที่จำกัดของอิตาลี (รูปที่ 5)
บันทึก:การเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลทำให้อาหารชนิดนี้เป็นอาหารหายากอย่างแท้จริง คุณสามารถลิ้มรสเห็ดสดได้เฉพาะในช่วงเก็บเกี่ยวเท่านั้น โดยจะเริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม
ราคาของไวท์วาไรตี้ทำให้มันเป็นอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดในโลก ซึ่งสามารถเอาชนะคาเวียร์สีดำ ฟัวกราส์ และทองคำได้ในราคา ด้วยเหตุผลนี้ คุณมักจะพบการประมูลพิเศษที่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์อาหารราคาแพงหลากหลายชนิดนี้ได้ ราคาเฉลี่ยสำหรับหนึ่งกิโลกรัมคือ 3-4 พันยูโรและราคาสูงสุดคือ 330,000 ดอลลาร์สำหรับชิ้นที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม สำเนาขนาดใหญ่ดังกล่าวถูกประมูลในฮ่องกงแบบไม่ระบุตัวตน กฎการประมูลมีข้อบังคับในการจัดให้มีสายเลือดที่สมบูรณ์ ซึ่งรวมถึงประเด็นต่อไปนี้:
- น้ำหนักที่แน่นอนของสำเนาขึ้นอยู่กับกรัม
- ชื่อหมาที่พบ;
- ระบุตำแหน่งของต้นไม้ที่พบ
รูปที่ 5. ลักษณะภายนอกของพันธุ์อิตาลีสีขาว เนื่องจากราคาและความหายากสูง คุณจึงสามารถเห็นเฉพาะเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวในภาพถ่ายหรือวิดีโอพิเศษเท่านั้น
ลักษณะเฉพาะ
ราคาและความแรงของรสชาติทรัฟเฟิลขาวทำให้ความฝันที่เป็นจริงสำหรับนักทำอาหารทุกคน พ่อครัวในระหว่างการปรุงอาหารไม่เคยปรุงในรูปแบบบริสุทธิ์ บ่อยครั้งคุณสามารถสังเกตสถานการณ์ในจานทำอาหารที่มีการเพิ่มในสัดส่วนเดียวกันเช่นสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ
มักจะเสิร์ฟด้วยการอบร้อนเพียงเล็กน้อย เนื่องจากจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมอ่อนลง ความแรงของสีขาวคือกลิ่นหอมของเห็ดสดจึงมักถูกจัดวางเป็นชิ้นบาง ๆ บนจานที่ปรุงแล้ว
เห็ดทรัฟเฟิลดำมีลักษณะอย่างไร?
พันธุ์สีดำ (Perigorsk) มีกลิ่นหอมคล้ายคลึงกันมากกับพันธุ์สีขาว แต่กลิ่นอายของดินและมัสกี้นั้นอ่อนกว่าและมักจะเสริมด้วยกลิ่นของเฮเซลนัทสด มักใส่ลงในอาหารระหว่างทำอาหาร (รูปที่ 6)
ลักษณะเฉพาะ
ทรัฟเฟิลดำถือเป็นตัวอย่างที่มีค่าที่สุดของสายพันธุ์นี้ ซึ่งเติบโตบ่อยมากในฝรั่งเศส มีชื่อที่สอง Perigorsky เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับสถานที่เติบโต
รูปที่ 6 เห็ดทรัฟเฟิลดำ: คุณสมบัติ ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือเพอริเดียมสีน้ำตาลแดงดำพิเศษ เนื้อมีสีเข้มและมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ถูกใจ พันธุ์นี้เติบโตในฤดูหนาวและเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม
จนถึงปัจจุบัน มีการสร้างทรัฟเฟิลหลายประเภทที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ยังมีเชื้อราอื่นๆ อีกมากมายที่หากกลืนเข้าไป อาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยหรือร่างกายมึนเมาอย่างรุนแรง (รูปที่ 7)
ทรัฟเฟิลเท็จเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารที่หาได้ยากอย่างแท้จริง พวกเขาอาจมีความคล้ายคลึงภายนอก แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นของครอบครัวอื่น ตัวอย่างเช่น กวางเติบโตในพื้นที่ป่าของยุโรปและอเมริกาเหนือ และไม่สามารถกินได้สำหรับมนุษย์ แต่สัตว์กินด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
รูปที่ 7 ลักษณะและคุณสมบัติของเห็ดทรัฟเฟิลปลอม กวางทรัฟเฟิลสามารถทำให้อาหารไม่ย่อยได้ แต่ในขณะเดียวกัน เห็ดทรัฟเฟิลปลอมก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ภายนอกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีแดงเข้มหรือสีเบจและอยู่ในตระกูล basidiomycetes ตัวผลของเชื้อราที่เป็นพิษสามารถเติบโตได้ยาวถึง 10 ซม. และจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ ได้แก่ tombolans (บริภาษทรัฟเฟิล) ซึ่งเติบโตในอาเซอร์ไบจาน เติร์กเมนิสถาน แอฟริกาเหนือ และยุโรปใต้ อย่างไรก็ตามเห็ดที่กินได้นั้นพบได้ในทอมโบแลน
ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดในตำนานและลึกลับที่กระตุ้นอารมณ์และความอยากรู้อยากเห็นที่แข็งแกร่งที่สุด หลายคนเคยได้ยินคำวิจารณ์เกี่ยวกับเรื่องนี้มากกว่าที่เคยเห็นหรือลองใช้จริง และแม้แต่ผู้ที่กินก็พบว่าเป็นการยากที่จะเปรียบเทียบรสชาติกับราคาและความหายากที่สูง บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับลักษณะของเห็ดทรัฟเฟิล เกี่ยวกับความหลากหลาย วิธีการรวบรวม และขอบเขตการใช้งาน
เห็ดทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไรทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้น
ทรัฟเฟิลถึงแม้จะดูไม่เด่นและไม่สวย แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและละเอียดอ่อนที่เสิร์ฟในร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดในโลก เนื้อผลมีลักษณะเป็นหัว มีลักษณะเป็นหัว เรียบหรือปกคลุมหนาแน่นด้วยหน่อด้านนอก เติบโตใต้ดินที่ระดับความลึก 20-30 ซม. ซึ่งเป็นผลมาจากการปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อม
ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราไมคอร์ไรซาดิน ดังนั้นไมซีเลียมของพวกมันจึงมักมีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันอย่างใกล้ชิดกับระบบรากของต้นไม้ และมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านนิเวศวิทยาและการแลกเปลี่ยนสารอาหาร ลักษณะทางชีววิทยาและเคมีของดิน และความทนทานต่อความแห้งแล้ง เชื้อราไมคอร์ไรซาไม่สามารถเติบโตในพื้นดินได้หากไม่มีต้นไม้ที่เป็นโฮสต์ โดยได้รับคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นต่อการพัฒนาจากมัน ตามกฎแล้วตัวเลือกเห็ดจะอยู่ที่ชั้นบนของดินและล้อมรอบต้นไม้ที่ต้องการ
เนื่องจากร่างกายที่ออกผลเติบโตใต้ดิน สปอร์เพศจึงไม่กระจายไปตามลมหรือน้ำการแพร่กระจายของสปอร์เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ที่กินเห็ด เพื่อการแพร่กระจายที่ประสบความสำเร็จ สปอร์เหล่านี้จะต้องผ่านทางเดินอาหาร และเปลือกแข็งไคตินจะปกป้องพวกมันจากสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าว ผู้ให้บริการสามารถเป็นนก, กวาง, หมูป่า, หนู, โวลส์, กระรอก, ชิปมังก์ซึ่งถูกดึงดูดโดยเห็ดสุกที่มีกลิ่นหอมแรง
ผลสดทั้งหมดควรแน่นเมื่อสัมผัสและไม่หลวมรูปร่างของหัวมักจะกลม, วงรี, แบนเล็กน้อย; อย่างไรก็ตาม การกำหนดค่าของแต่ละอินสแตนซ์นั้นไม่ซ้ำกันและสามารถมีขนาดตั้งแต่ขนาดของถั่วไปจนถึงลูกเทนนิสหรือแม้แต่ส้มโอ เห็ดเหล่านี้มีหลายสีตั้งแต่สีดำจนถึงสีขาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
ทรัฟเฟิลสีดำควรเป็นถ่านหรือสีน้ำตาลเข้มที่ด้านนอกและมีเส้นหินอ่อนสีขาวอยู่ด้านใน (gleba) เมื่อตัด ความดำของตัวผลเป็นสัญญาณว่าเห็ดสุกเต็มที่ พื้นผิวด้านนอกคล้ายกับผิวหนังของจมูกของสุนัข น้ำหนักเฉลี่ยของเชื้อราดำในฤดูหนาวคือ 30-60 กรัม
ทรัฟเฟิลสีขาวมีสีขาวครีมหรือสีน้ำตาลอมเหลือง บางครั้งมีสีแดงและมีรสชาติเข้มข้นกว่าทรัฟเฟิลสีดำ พ่อครัวที่บรรยายถึงเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่เพิ่งขุดขึ้นมาใหม่อ้างว่ากลิ่นหอมของเห็ดสามารถอบอวลไปทั่วทั้งห้อง แพร่กระจายและได้กลิ่นภายนอกทางหน้าต่างที่เปิดอยู่
สกุล Tuber (เห็ดทรัฟเฟิลแท้) มีประมาณ 185 สปีชีส์ ซึ่งจำแนกตามสกุลชีวภาพและในแง่ของคุณค่าทางอาหาร นอกจากนี้ ในปี 2010 นักวิทยาศาสตร์ระบุกลุ่ม 11 กลุ่มซึ่งรวมถึงลูกหลานทั้งหมดของบรรพบุรุษร่วมกัน
ประเภทที่มีค่าที่สุดคือ:
- ฤดูหนาวสีขาว;
- ฤดูหนาวสีดำ
ทรัฟเฟิลประเภททำอาหารอื่น ๆ ได้แก่ :
- ลูกจันทน์เทศ;
- ชาวจีน;
- หิมาลัย;
- ฤดูร้อน;
- ฤดูใบไม้ร่วง;
- สกอร์สัน;
- ชาวโอเรกอน
เจอกันที่ไหน เมื่อไหร่
เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในป่าเบญจพรรณบนดินที่เป็นปูน ชอบภูมิอากาศที่อบอุ่นปราศจากลมหนาวและลมฤดูร้อน และพบได้ในยุโรปและเอเชีย ต้นไม้แต่ละชนิดมีอิทธิพลต่อลักษณะและรสชาติของเห็ด ซึ่งใช้เวลา 6-8 เดือนในการเจริญเติบโต และนอกเหนือจากลักษณะที่ปรากฏเป็นสีดำในฤดูร้อนแล้ว เริ่มปรากฏขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงและหายไปในกลางฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงส่วนใหญ่มาจากฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี ตลาดรอง ได้แก่ จีน ตุรกี โครเอเชีย สโลวีเนีย แอฟริกาเหนือ ตะวันออกกลาง และสหรัฐอเมริกา
แบล็กวาไรตี้หรือเพอริกอร์ด ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ทำกำไรได้มากที่สุดอันดับสอง ตั้งชื่อตามภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในฝรั่งเศสรูปแบบ mycorrhiza กับต้นไม้ผลัดใบ - โอ๊ค, เฮเซลนัท, ฮอร์นบีม, บีช, สน, ลินเด็น, แอสเพน, เกาลัด, ต้นป็อปลาร์ การติดผลจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงสิ้นเดือนมีนาคม แหล่งเห็ดทรัฟเฟิลหลักของฝรั่งเศสพบได้ทางตอนใต้ที่ Perigord ในโพรวองซ์ เทือกเขาแอลป์ โกตดาซูร์ ถึงแม้ว่าเห็ดจะพบได้ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของฝรั่งเศส
ภูมิภาค Périgord เป็นแหล่งเห็ดทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียงที่สุด และตัวอย่างภาษาฝรั่งเศสทั้งหมดเรียกว่า Périgord แม้ว่าจะมาจากพื้นที่อื่น เห็ดนี้ยังคงถือว่าเป็นสมบัติของชาติของฝรั่งเศส และชาวฝรั่งเศสเรียกอาหารอันโอชะพิเศษนี้ว่า "เพชรสีดำ"
ฤดูร้อนหรือเห็ดเบอร์กันดีและเบอร์กันดีพบได้ในยุโรปส่วนใหญ่พวกเขามีเยื่อกระดาษที่มีกลิ่นหอมของสีเข้มและเกี่ยวข้องกับเซลล์รากของต้นไม้และพุ่มไม้ต่างๆ - เบิร์ช, ต้นป็อปลาร์, เอล์ม, ลินเด็น, เถ้าภูเขา, วิลโลว์, Hawthorn, สีน้ำตาลแดง ฤดูกาลของสายพันธุ์ฤดูร้อนเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม ในขณะที่สายพันธุ์เบอร์กันดีจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน
ทรัฟเฟิลขาวเป็นชนิดที่มีคุณภาพสูงสุดชาวอิตาเลียนเรียกมันว่า "เห็ดทรัฟเฟิลมาดอนน่าขาว" พบส่วนใหญ่ในภูมิภาคอิตาลีของ Langhe, Montferrat, Molise ในภูมิภาค Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลีในชนบทรอบ ๆ เมืองของ Alba และ Asti ฤดูกาลของเห็ดทรัฟเฟิลขาวสดมักจะอยู่ในช่วงเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนธันวาคม
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวพบได้ในพื้นที่ชนบทอื่นๆ ของอิตาลี เช่น ทัสคานี อาบรุซโซ โรมัญญา อุมเบรีย ลาซิโอ มาร์เช่ และโมลีเซ มันไม่หอมเท่า Piedmont แม้ว่าจะใกล้เคียงในแง่ของรสชาติก็ตาม เห็ดหลายชนิดเติบโตบนชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา - โอเรกอนสีดำ สีน้ำตาล ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวสีขาว อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในซีกโลกใต้ของนิวซีแลนด์ในออสเตรเลียด้วย อาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์นี้เติบโตขึ้น ซึ่งเป็นสำเนาแรกที่ได้รับในปี 1993
ในดินแดนของรัสเซียเห็ดอันมีค่านี้หายากมาก แต่ดินแดนแถบยุโรปกลางชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสภูมิภาคโวลก้าตอนกลางและเทือกเขาอูราลใต้มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต น่าเสียดายที่การพัฒนาที่ซ่อนอยู่ไม่ได้ทำให้สามารถสร้างพื้นที่การกระจายของวัฒนธรรมนี้ได้ และสถิติจะรวมเฉพาะจุดตรวจจับเท่านั้น บางครั้งคุณสามารถหาเห็ดทรัฟเฟิลใต้ใบไม้ที่เน่าเสียได้โดยอิสระ - คนแคระอยู่เหนือพวกมัน
เธอรู้รึเปล่า? เป็นครั้งแรกที่ข้อความเกี่ยวกับทรัฟเฟิลปรากฏในงานเขียนของชาวซูเมเรียนในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสตกาล อี เห็ดลึกลับและในตำนานเหล่านี้ถือเป็นผลของฟ้าผ่า ความร้อนและความชื้นในดิน (ดาวตาร์ค) รากหัวใต้ดิน (ซิเซโร) และลูกหลานของดิน (ไดออสโคไรด์)
ได้กลิ่นอะไร และมีรสเป็นอย่างไร
เป็นการยากที่จะอธิบายความแตกต่างของกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิล - จำเป็นต้องได้รับประสบการณ์จริงๆ ผู้ที่ได้ลิ้มลองทรัฟเฟิลแท้ๆที่สดใหม่จะสังเกตเห็นกลิ่นหอมที่พิเศษของมัน คำจำกัดความของ "มัสกี้" "กระเทียม" "กำมะถัน" และ "น่าตกใจด้วยกลิ่นโน๊ตไม้" เป็นเรื่องธรรมดามาก เชื่อกันว่ารสชาติที่โดดเด่นส่วนหนึ่งมาจากสารประกอบอินทรีย์ androstenone ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ผลิตโดยสุกรเพศผู้ซึ่งทำให้สุกรเพศเมียเป็นนักล่าเห็ดทรัฟเฟิลที่ยอดเยี่ยม
เห็ดประเภทต่างๆ มีชุดของโมเลกุลอะโรมาติกต่างกันในแต่ละขั้นตอนของการพัฒนามีกลิ่นประมาณ 35 กลิ่นตั้งแต่เนื้อและฝุ่นไปจนถึงมันและครีม
ตัวอย่างเช่น ไดเมทิลซัลไฟด์มีกลิ่นเหมือนกำมะถัน - มันถูกปล่อยออกมาโดย 85% ของสายพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลเห็ดสามารถสร้างสารนี้เองได้ แต่ก็สามารถผลิตโดยแบคทีเรียที่สร้างเห็ดทรัฟเฟิลจำนวนมากได้เช่นกัน รสเห็ดทรัฟเฟิลทั่วไปอื่นๆ มีกลิ่นเหมือนช็อกโกแลตและวิสกี้ และเฮกซานอลซึ่งมีกลิ่นเหมือนหญ้า ก็มาจากทั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์และตัวผลด้วยตัวมันเอง
ความคมของกลิ่นหอมไม่มีอยู่จริงเพื่อความเพลิดเพลินของนักชิม. มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเห็ดทรัฟเฟิล เพราะกระบวนการสืบพันธุ์นั้นขึ้นอยู่กับว่าสัตว์ได้กลิ่นใต้ดินอย่างไร ขุดและกินเชื้อรา การแพร่กระจายสปอร์ในสิ่งแวดล้อม
เชฟทั่วโลกใช้เห็ดทรัฟเฟิลอย่างมีความสุข โดยเน้นที่เมนูของตนอย่างภาคภูมิใจเพื่อดึงดูดผู้ชื่นชอบเห็ดและผู้ชื่นชอบอาหารราคาแพง แต่รสชาติของอาหารอันโอชะนี้ด้อยกว่ากลิ่นของมันมาก การกำหนดและสรุปรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลไม่ใช่เรื่องง่าย แต่มีรสชาติที่เหมือนดิน มัสกี้ และฉุนของเห็ดยอดนิยมบางชนิด เมื่อบรรยายถึงรสชาติ บางคนใช้คำว่าโอ๊กกี้ รสถั่วและเอิร์ธโทน หวานและชุ่มฉ่ำพร้อมกับกลิ่นคาวที่เร่าร้อนคล้ายกับมะกอกดำ
บ่อยครั้งที่กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลสดนั้นแรงกว่ากลิ่นของส่วนประกอบอื่น ๆ ของจาน แต่แม้แต่พันธุ์สีดำที่เข้มข้นที่สุดก็ไม่สามารถเอาชนะการแสดงออกของรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยรสชาติของมันได้
หลายปัจจัยสามารถมีอิทธิพลต่อรสชาติของทรัฟเฟิลแต่ละอย่าง:
- รากของต้นไม้ชนิดที่พวกมันยึดติดระหว่างการเจริญเติบโต
- ลักษณะของดิน
- เวลาในการรวบรวม;
- ภูมิภาคที่กำลังเติบโต
แม้ว่าโดยทั่วไปเชื่อกันว่าเห็ดทรัฟเฟิลที่เข้มขึ้น แต่รสชาติก็จะยิ่งเข้มขึ้น แต่ความแตกต่างนั้นซับซ้อนและหลากหลายมากจนสามารถเข้าใจได้ด้วยการชิมเพียงไม่กี่ครั้งในองค์ประกอบของอาหาร
เห็ดทรัฟเฟิลราคาเท่าไหร่
ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมา เห็ดทรัฟเฟิลถูกใช้อย่างแพร่หลายในกรณีส่วนใหญ่ เพราะมีอยู่แล้ว เก็บเกี่ยวในปริมาณที่เพียงพอ และตอบสนองความต้องการ วันนี้ค่อนข้างหายากและใช้เป็นอาหารอันโอชะในอาหารราคาแพงหรือในโอกาสพิเศษ เนื่องจากอุตสาหกรรมที่กำลังเติบโตและการถอนพื้นที่เห็ดทรัฟเฟิลออกจากภาคเกษตร
อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ราคาทรัฟเฟิลสูงขึ้นคือความต้องการที่สูงวันนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เห็ดในปริมาณมาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับความยากลำบาก ลักษณะเฉพาะของการเติบโต และระยะเวลาคืนทุนที่ลงทุน ดังนั้นการเข้าถึงผลิตภัณฑ์จึงมีจำกัด
เป็นการยากที่จะกำหนดมูลค่าตลาดตามวัตถุประสงค์ของเห็ด เนื่องจากโดยทั่วไปแล้ว คอลเลกชันทั้งหมดจะถูกขายในการประมูลที่จัดขึ้นระหว่างการรวบรวมจำนวนมากและในเทศกาลพิเศษ และราคาสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับจำนวนการประมูล ราคาจะขึ้นอยู่กับขนาดของผล น้ำหนัก ชนิด ฤดูกาล และปริมาณคอลเลกชัน
พันธุ์สีขาวมีราคาแพงที่สุดในบรรดาเห็ดที่มีลักษณะคล้ายหัวในปี 2014 สำเนาสีขาวครึ่งกิโลกรัม (เรียกว่า "ที่ใหญ่ที่สุดในโลก") ขายที่ Sotheby's ในราคา 46,000 ปอนด์ ในอิตาลีที่การประมูลในเมืองอัลบามีการขายพันธุ์ Piedmont จำนวน 11 ชุดในราคา 274,000 ยูโร พันธุ์ Piedmont 1 กิโลกรัมมีราคาโดยเฉลี่ย 6-8,000 ดอลลาร์ขึ้นอยู่กับปริมาณของพืชผลคุณภาพและขนาดของเห็ดแต่ละตัว ซึ่งหมายความว่าสำหรับเห็ดขนาดเล็กหนึ่งตัวใน 20 กรัม คุณต้องจ่ายสูงถึง $ 100 ตัวอย่างขนาดเล็ก (มากถึง 12 กรัม) ขายได้ 4 พันเหรียญ / กิโลกรัมและสำหรับชิ้นที่ใหญ่กว่าคุณจะต้องจ่ายมากขึ้น
ในเมนูของร้านอาหารที่มีชื่อเสียง จานหลักที่ปรุงด้วยทรัฟเฟิลขูดราคาไม่ต่ำกว่า 50 ดอลลาร์ นั่นคือเครื่องปรุงแต่ละกรัมสำหรับอาหารทำอาหารในร้านอาหารในประเทศจะเพิ่มราคาของจานขึ้น 500–1,000 รูเบิล
ราคาสำหรับพันธุ์ Black Perigord 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 1.5 พันดอลลาร์จากฟาร์มและ 2,000 จากผู้ค้าปลีก พันธุ์ฤดูร้อนสีดำขายได้ 1.5 พันดอลลาร์ต่อกิโลกรัม และเห็ดฤดูร้อน 1 กิโลกรัมจากอิตาลีราคา 300-400 ดอลลาร์ ผลิตภัณฑ์จากจีนมีราคาถูกที่สุด ($250/กก.) และมีรสชาติที่ด้อยกว่าเห็ดอิตาลีและฝรั่งเศสมาก
คุณสมบัติของการรวบรวมทรัฟเฟิล
เห็ดทรัฟเฟิลจะเติบโตทีละตัวในที่สุ่มที่อยู่ใต้ดินลึกท่ามกลางรากของต้นไม้ที่เป็นโฮสต์ ดังนั้นจึงไม่สามารถตรวจพบได้ด้วยตาเปล่า เมื่อพบร่างผลไม้ใกล้พื้นผิวโลก พวกมันจะแตกออกจนเต็มขนาดและสามารถตรวจจับได้โดยนักหาอาหารที่มีประสบการณ์ นอกจากนี้ ในตอนเช้าและตอนเย็น คุณจะเห็นฝูงแมลงวันสีเหลืองตัวเล็ก ๆ บินวนอยู่เหนือไมซีเลียม บางครั้งคนที่ไวต่อกลิ่นของเห็ดก็สามารถพบได้
สิ่งสำคัญ! เห็ดที่พบจะต้องแยกออกจากรากของต้นไม้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย หลังจากนั้น ส่วนหนึ่งของการค้นพบอันล้ำค่าจะถูกนำกลับคืนสู่พื้นดินเพื่อให้สปอร์สามารถหว่านพื้นที่ใหม่ได้
แต่โดยปกติแล้ว สำหรับการรวบรวมวัตถุดิบอันละเอียดอ่อนตามธรรมชาติ สัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งมีกลิ่นที่ดี - หมูและสุนัข - ถูกนำมาใช้เพื่อช่วยเหลือผู้คน หมูบ้านมีกลิ่นที่ดีและสามารถดมกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลที่ความลึก 1 เมตร กลิ่นหอมของมันมีสารเคมีที่เหมือนกับฟีโรโมนของสุกรที่พบในน้ำลายของหมูป่าที่โตเต็มวัย จึงเป็นที่ดึงดูดใจสำหรับสุกรเพศเมีย
แต่นักล่าดังกล่าวไม่เพียงแต่พบเห็ดเท่านั้น แต่ยังกินส่วนสำคัญของเหยื่อด้วย ทำลายไมซีเลียมและทำให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อแหล่งเห็ดทรัฟเฟิล ในอิตาลี ห้ามมิให้มีการใช้สุกรในการล่าเห็ดตั้งแต่ปี 2528 เนื่องจากความเสียหายที่เกิดจากสัตว์ต่อไมซีเลียมระหว่างการขุด ซึ่งทำให้ผลผลิตในพื้นที่ลดลงเป็นเวลาหลายปี
สุนัขที่มีกลิ่นฉุนเฉียวเหมือนกัน ปกติแล้วจะเชื่องมากกว่าหมู และไม่สนใจที่จะกินเห็ดเลย การฝึกสุนัขเพื่อค้นหาจะดำเนินการตั้งแต่อายุยังน้อย โดยคุ้นเคยกับกลิ่นเหยื่อและผสมเห็ดเข้ากับอาหาร สุนัขเหล่านี้ (สุนัขทรัฟเฟิล) มีราคาแพง (สูงถึง 5 พันดอลลาร์) และเจ้าของดูแลพวกเขาเป็นอย่างดี แต่การลงทุนดังกล่าวจ่ายออกไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากราคาที่สูงสำหรับอาหารอันโอชะที่สกัดออกมา
แนวทางปฏิบัติแบบโบราณในการรวบรวมความสนใจเป็นพิเศษในทรัฟเฟิลและล้อมรอบคอลเล็กชันของพวกมันด้วยความลึกลับ - ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดและมีค่าไม่สามารถหาได้ด้วยวิธีอื่นใด บางครั้งในช่วงฤดูรวมพล จะมีการจัดทัศนศึกษาพิเศษสำหรับนักท่องเที่ยวและผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ"
ขอบเขตของการใช้เห็ดทรัฟเฟิล
เห็ดมีคุณค่าอย่างสูงในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกกลาง และอาหารนานาชาติเนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลมีราคาแพงมาก จึงไม่มีประโยชน์ที่จะเสิร์ฟพร้อมกับบางสิ่งที่จะครอบงำรสชาติของมัน เช่น ใส่ลงในพริก แม้แต่ไวน์ก็ควรเลือกอย่างระมัดระวังสำหรับอาหารที่มีเห็ดเหล่านี้ หลีกเลี่ยงกลิ่นที่แรงและความเป็นกรดของเครื่องดื่ม
สิ่งสำคัญ!ควรใช้ทรัฟเฟิลขาวสดๆ หั่นเป็นชิ้นอุ่นๆ โดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ เนื่องจากจะสูญเสียรสชาติส่วนใหญ่ไปเมื่อได้รับความร้อนแรง พันธุ์ดำสามารถปรุงด้วยความร้อน
กลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและรสชาติอันเข้มข้นของเห็ดสามารถเปลี่ยนพาสต้า อาหารจานไข่ ริซอตโต้ หอยเชลล์ ฟัวกราส์ หรือเนื้อขาวให้กลายเป็นอาหารรสเลิศ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ซับซ้อน และเหมาะสำหรับไอโอลี่หรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับของว่างอย่างเฟรนช์ฟรายส์ ชีสชนิดพิเศษบางชนิดยังมีชิ้นส่วนของอาหารอันโอชะนี้
เนื่องจากราคาสูงและกลิ่นหอมที่คมชัดจึงใช้ทรัฟเฟิลเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้คุณชื่นชมลักษณะการกินของอาหารอันโอชะในการเตรียมที่ถูกกว่าและสะดวกกว่า - น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล เกลือ น้ำผึ้ง สารสกัด ทิงเจอร์แอลกอฮอล์
น้ำมันมีหลายยี่ห้อ แต่ละรุ่นมีสูตรเฉพาะของตัวเองน้ำมันบางชนิดปรุงรสด้วยรสธรรมชาติหรือสารเคมีที่เลียนแบบรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิล ในขณะที่ผู้ผลิตที่มีตราสินค้าผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากน้ำมันมะกอกและเห็ดจริง
เกลือช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยไม่ต้องเพิ่มไขมันหรือน้ำมันลงในอาหารจานหลัก แต่ใช้เป็นส่วนผสมในขั้นสุดท้าย อุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องผลิตอาหารพร้อมรับประทาน เช่น รีซอตโต้ พาสต้า tagliatelle ซอสวางเห็ด ทรัฟเฟิลดำกระป๋อง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและกระป๋องช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะโดยไม่คำนึงถึงฤดูเก็บเกี่ยว
เธอรู้รึเปล่า? หากคุณใส่เห็ดทรัฟเฟิลในตู้เย็นข้างๆ ไข่ ไข่หลังจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างชัดเจนเมื่อใช้
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกทรัฟเฟิลเทียม?
แม้จะมีความพยายามที่จะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลหลายครั้ง แต่ดูเหมือนว่าจนถึงขณะนี้พวกเขายังไม่สามารถบรรลุรสชาติแบบเดียวกันกับที่ปลูกตามธรรมชาติ และสายพันธุ์สีขาวไม่สามารถปลูกแบบเทียมได้เลย มีการพยายามหลายครั้งในการเพาะปลูกอาหารอันโอชะพันธุ์ดำ แม้ว่ากระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานนี้อาจใช้เวลาหลายสิบปี
ความพยายามเหล่านี้บางส่วนประสบความสำเร็จ แต่แหล่งที่เชื่อถือได้มากที่สุดยังคงเป็นการเก็บเกี่ยวตามธรรมชาติ ความพยายามล่าสุดในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียในการสร้างแหล่งอาศัยที่เป็นมิตรกับเห็ดทรัฟเฟิลขึ้นใหม่โดยการปลูกต้นกล้าไมซีเลียมของต้นเกาลัด ต้นโอ๊ค และเฮเซลนัทได้ประสบผลสำเร็จเพียงเล็กน้อย โดยเก็บเกี่ยวได้ไม่สมเหตุผล และไม่ค่อยเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นวัตถุดิบสำเร็จรูป
ทุกวันนี้ เห็ดทรัฟเฟิลปลูกในฟาร์ม เช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ พวกเขาจะเสิร์ฟในร้านอาหารมากมาย และหากคุณมีโอกาสได้ลองอาหารที่มีความละเอียดอ่อนนี้ อย่าปฏิเสธความสุขที่จะได้ชื่นชมความละเอียดอ่อนของรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดนี้
ค่าใช้จ่ายของ Pezizales ในตลาดภายในประเทศสูงถึง 100-160,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม
แบล็คทรัฟเฟิล
1. เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber aestivum) เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า มีความน่ารับประทานสูงและมีกลิ่นหอม
กระจายอย่างกว้างขวางในยุโรปและเอเชียตะวันออก มันเกิดขึ้นทางตอนใต้ของส่วนยุโรป ในรัสเซีย บนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสและในแหลมไครเมียรูปแบบ mycorrhiza (ราก symbiosis) กับหลายชนิดของไม้ผลัดใบและไม้สน ชอบต้นโอ๊ก ผลไม้ในเดือนพฤษภาคม-สิงหาคม ขนาด: 2-10 ซม. น้ำหนัก 20-400 กรัม
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้อาศัยในเชเลียบินสค์ได้ค้นพบเห็ดทรัฟเฟิลดำแท้ ๆ ในภูมิภาคเชเลียบินสค์และถิ่นที่อยู่ของ Tomsk พบในป่าใกล้เมืองไซบีเรียนเห็ดอันมีค่ามากถึง 3 กิโลกรัม
2. ทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ร่วงสีดำ (Tuber mesentericum) เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า แตกต่างกันในความน่ารับประทานสูงและกลิ่นหอมที่คู่ควร
กระจายอยู่ทั่วไปในยุโรปตอนกลางและตอนใต้ รูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายชนิดของไม้ผลัดใบและไม้สน ชอบไม้โอ๊คและไม้สน มันมีผลตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยจนถึงเดือนธันวาคม) ขนาด: 2-8 ซม., 20-320 ก.
3. เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber brumale) เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า มีความน่ารับประทานสูงและมีกลิ่นหอม
กระจายอยู่ทั่วไปในยุโรปตอนกลางและตอนใต้ ในรัสเซียพบบนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสและในแหลมไครเมียสร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้เนื้อแข็งหลายชนิด ชอบต้นไม้ดอกเหลือง เวลาติดผล - ธันวาคม - กุมภาพันธ์ (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงมีนาคม) ขนาด: 2-8 ซม., 20-320 ก.
4. Perigord truffle Tuber melanosporum เป็นเห็ดทรัฟเฟิลดำที่มีคุณค่ามากที่สุด มีความน่ารับประทานสูงสุดและมีกลิ่นหอมถาวร
เผยแพร่ในยุโรปตะวันตกตอนกลางและตอนใต้ ปลูกฝัง. รูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายชนิดของไม้ผลัดใบและต้นสนชอบไม้โอ๊คและสีน้ำตาลแดง เวลาติดผล - ธันวาคม - มกราคม (ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย) ขนาด: 2-15 ซม., 20-1150 ก.
5. Black spring truffle Tuber malenconii - ไม่มีมูลค่าทางการค้า มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เด่นชัดกินไม่ได้
ค่อนข้างหายาก พบในบริเวณเดียวกับเห็ดทรัฟเฟิล Perigord (ยุโรปกลางและใต้) สร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊ค เวลาติดผล - กุมภาพันธ์-เมษายน ขนาด: ตั้งแต่ 1 ถึง 4 ซม. 5-50 กรัม
6. เห็ดทรัฟเฟิลดำเรียบ Tuber macrosporum เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า มีความน่ารับประทานสูงและมีกลิ่นหอม
เติบโตทั่วยุโรป ปลูกฝัง. รูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายชนิดของไม้ผลัดใบและไม้สน ชอบไม้โอ๊คและไม้สน เวลาติดผล - กันยายน - พฤศจิกายน (ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงธันวาคมภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย) ขนาด 2-5 ซม. 20-125 ก.
7. Black Himalayan truffle Tuber himalayense - มักส่งต่อเป็นเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำเมื่อส่งออกไปยังยุโรป มีรสชาติปานกลางและมีกลิ่นที่ดี แต่ไม่เสถียร เห็ดดิบไม่มีรสและไม่มีกลิ่น
มันเติบโตในดินแดนจีนของทิเบตในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก สร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊คและไม้สนหิมาลัย เวลาติดผล - ธันวาคม - กุมภาพันธ์ (เฉพาะฤดูหนาว) เห็ดมีขนาดเล็ก: 1-3 ซม., 5-45 กรัม
8. Black Chinese truffle Tuber indicum - โดยตัวมันเองไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติพิเศษและมีกลิ่นที่อ่อนแอและสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว เห็ดดิบไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเลย มันมักจะปรุงแต่งและนำเสนอเป็นฤดูหนาวที่มีราคาแพงกว่าและเห็ดทรัฟเฟิลดำ Perigord
เติบโตในจีนตะวันตกเฉียงใต้ สร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊ค เกาลัด และสน เวลาติดผล - ธันวาคม - ดุร้าย (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย - พฤศจิกายน - มีนาคม) ขนาด: 2-10 ซม. 20-500 กรัม
ไวท์ทรัฟเฟิล
1. Winter white truffle Tuber magnatum เป็นเห็ดที่มีคุณค่าและมีราคาแพงที่สุดในบรรดาเห็ดทรัฟเฟิลทั้งหมด มีความน่ารับประทานสูงสุดและมีกลิ่นหอมถาวร
พบในยุโรปตอนกลางและตอนใต้ รูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายชนิดของไม้ผลัดใบและไม้สน ชอบไม้โอ๊ค สีน้ำตาลแดง และไม้สน เวลาติดผล - ตุลาคม-พฤศจิกายน (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมกราคม) ขนาด: 2-15 ซม., 20-1125 ก.
2. เห็ดทรัฟเฟิลขาว Tuber albidum - ไม่มีค่าเฉพาะแม้ว่าจะถูกรวบรวมในสถานที่ที่เติบโต มีรสชาติปานกลางและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่มีกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ
พบได้ทั่วยุโรป สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นโอ๊กและต้นสน เวลาติดผล - กุมภาพันธ์-มีนาคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเมษายน) ขนาดเฉลี่ย: 2-3 ซม., 20-45 กรัม แต่มีตัวอย่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. และมีน้ำหนัก 500 กรัม
3. March white truffle Tuber borchii - มีรสชาติปานกลาง กลิ่นจะรุนแรงขึ้นตามอายุ
พบได้ทั่วยุโรปตอนกลางและตอนใต้ รูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายพันธุ์ไม้ผลัดใบและไม้สน เวลาติดผล - กุมภาพันธ์-มีนาคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนมกราคม) ขนาด 2-7 ซม. 20-250 ก.
4. Duron เห็ดทรัฟเฟิลขาว Tuber excavatum - ไม่ใช่เห็ดที่นิยมมากที่มีกลิ่นหอมหวานเผ็ดแปลก เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมาก ไม่ได้รวบรวมไว้มากมาย
พบได้ทั่วยุโรป - จนถึงเทือกเขาอูราล ยึดดินแดนรัสเซียรูปแบบ mycorrhiza ที่มีหลายพันธุ์ไม้ผลัดใบและไม้สน เวลาติดผล - กันยายน - พฤศจิกายน (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงธันวาคม) ขนาด 1-4 ซม. 5-80 ก.
5. เห็ดทรัฟเฟิลขาวหลากสี ไม่ใช่เห็ดยอดนิยมที่มีเนื้อขมและมีกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลจาง ๆ แต่น่าพึงพอใจ มันถูกเก็บรวบรวมสำหรับเครื่องปรุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
พบได้ทั่วยุโรปและรัสเซีย. สร้างไมคอร์ไรซาที่มีหลายพันธุ์ไม้ผลัดใบและไม้สน รวมอยู่ด้วย ด้วยต้นสน เวลาติดผลสั้น: ปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกันยายน ขนาด: ตั้งแต่ 1-2 ถึง 7 ซม. 200 กรัม
6. เห็ดทรัฟเฟิลขาวโมร็อกโก Tuber oligospermum - รวบรวมโดยประชากรอย่างหนาแน่น แต่ไม่ได้ใช้ในร้านอาหาร มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่หอมหวานอมหวาน ซึ่งค่อนข้างจะบูดด้วยกลิ่นโน๊ตของอะเซทิลีนที่เห็นได้ชัดเจน
พบได้ทั่วชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาเหนือ สร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊ค สน และซีดาร์ เวลาติดผลสั้น - พฤษภาคม-มิถุนายน ขนาด 2-5 ซม. 20-125 ก.
7. หัวเห็ดทรัฟเฟิลขาวมีขนไม่มีขนไม่มีมูลค่าทางการค้า มันกินได้ แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด
พบได้ทั่วยุโรปจนถึงเทือกเขาอูราลโดยเฉพาะในรัสเซีย. สร้างไมคอร์ไรซาที่มีใบกว้างและต้นสนหลายชนิด เวลาติดผล: เมษายน-ตุลาคม เห็ดมีขนาดเล็กมาก: 0.5-2 ซม., 3-20 กรัม
8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจปานกลางพร้อมเครื่องเทศเล็กน้อย
พบในอเมริกาเหนือตะวันตกเฉียงเหนือในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา รูปแบบ mycorrhiza กับพระเยซูเจ้าต่างๆ เวลาติดผล - มีนาคม-พฤษภาคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์-มิถุนายน) ขนาด: ตั้งแต่ 1-7 ซม., 5-250 กรัม
9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense - รสชาติและกลิ่นคล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิลของ Oregon แต่แรงกว่า
พบทางตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา - ในรัฐวอชิงตันและโอเรกอน รูปแบบ mycorrhiza กับพระเยซูเจ้าต่างๆ (เทียมเฮมล็อค, เฮมล็อค, เฟอร์, สน, โก้เก๋) เวลาติดผล - ตุลาคม - มกราคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนกันยายนถึงกุมภาพันธ์) ขนาด 1-7 ซม. 5-250 ก.
10. ทรัฟเฟิลขาว (โปแลนด์หรือทรินิตี้) Choiromyces meandriformis มีเนื้อบางเบา
ทรัฟเฟิลนี้เติบโตในป่าของยุโรปตะวันตก ยูเครน เบลารุส และรัสเซีย (ก่อนหน้านี้มีการขุดในปริมาณมากในบริเวณใกล้เคียงกับ Aleksandrov และ Sergiev Posad)
พบได้ทั่วยุโรปและในรัสเซียในภูมิภาคอูราลสร้างไมคอร์ไรซาที่มีใบกว้างและต้นสนหลายชนิด เวลาติดผล - พฤษภาคม - สิงหาคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน) เห็ดค่อนข้างเล็ก: 1-3 ซม., 5-45 กรัม
3. Truffle-pecan (Txas red truffle) (Tuberlyonii) - มีกลิ่นบ๊องที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นโน๊ตของข้าวโพดสด ปลูกฝัง.
พบทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐ มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นพีแคน Carya illinoinensis หลังจากนั้นจึงตั้งชื่อ ไม่บ่อยนัก - กับต้นไม้ดอกเหลืองและ Hawthorn เวลาติดผล - กรกฎาคม-ตุลาคม (ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยตั้งแต่มิถุนายนถึงพฤศจิกายน) ขนาด 3-7 ซม. 45-250 ก.
ในบรรดาทรัฟเฟิลบริภาษที่เรียกว่า "tombolans" (สกุล Terfezia) ยังกินได้ เติบโตในยุโรปใต้, แอฟริกาเหนือ, บนคาบสมุทร Absheron ในอาเซอร์ไบจาน, ใน Nagorno-Karabakh, หุบเขาแม่น้ำ Araks, เอเชียกลางและเติร์กเมนิสถาน ( Terfezia transcaucasica). บริภาษทรัฟเฟิลเติบโตในพื้นที่เดียวกัน ( Terfezia boudieri).
ตามรอยเท้าของยุโรป
ทรัฟเฟิลถูกล่าในฝรั่งเศสและอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 นอกจากนี้ พวกเขายังถูกค้นหาด้วยความช่วยเหลือจากสุนัขและลูกหมูที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถดมกลิ่นเหยื่ออันมีค่าได้ในระยะไกลถึง 20 เมตร นอกจากนี้ ในบางพื้นที่ของฝรั่งเศส มีการฝึกปฏิบัติที่เรียกว่า "การล่าแมลงวัน" เนื่องจากฝูงคนแคระที่อยู่เหนือพื้นดินในป่าทำให้ทราบตำแหน่งของหัวอันมีค่า ความจริงก็คือแมลงวันจากครอบครัวHeleomyzidae วางไข่ใน "ดินเห็ดทรัฟเฟิล" เพราะตัวอ่อนของพวกมันยังกินอาหารอันโอชะใต้ดินอีกด้วย
คิร่า สโตเลโตวา
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในเห็ดที่หายากและมีราคาแพงที่สุดในโลก มันเติบโตใต้ดินที่รากของต้นโอ๊ก, บีช, สีน้ำตาลแดง มันถูกรวบรวมตามสัญลักษณ์พิเศษหรือด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ประณีตที่สุดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ เริ่มมีการเพาะปลูกในศตวรรษก่อนที่ผ่านมา แต่เนื่องจากการเก็บเกี่ยวมีขนาดเล็ก ราคาจึงยังคงสูง
คำอธิบายของเห็ด
ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราจากแผนก Actinomycetes (skmchatye) และอันดับ Pececia ตระกูล Truffle ของสกุล Truffle ร่างที่ออกผลของเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้เกือบจะซ่อนอยู่ใต้ดินเกือบทั้งหมด ใน "ลักษณะที่ปรากฏ" ของพวกมันคล้ายกับโคนหรือหัวมันฝรั่ง ไม่โดยไม่มีเหตุผลในภาษาละตินชื่อดูเหมือน "terrae tuber" หรือ "earth cone"
จากด้านบน เชื้อราจะปกคลุมเพอริเดียม ซึ่งเป็นชั้นผิวหนังชั้นนอกที่มีหูดหรือรอยแตกจำนวนมาก บางชนิดก็เกือบจะเป็นสีขาว เนื้อในที่ตัดแล้วคล้ายกับหินอ่อน ประกอบด้วยเส้นเลือดภายในและภายนอกซึ่งมีเฉดสีต่างกัน ถุงสปอร์เติบโตเต็มที่ในเส้นเลือดภายใน เบากว่าภายนอก สีของเยื่อกระดาษแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์
ตามคำอธิบายของสายพันธุ์ กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลมีหลายโน้ต: กลิ่นของป่าฤดูใบไม้ร่วง ใบไม้เน่า ซากพืช ผลไม้สุก แม้แต่โกโก้และช็อคโกแลต รสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลคล้ายกับถั่วหรือเมล็ดคั่ว บางครั้งมีรสผลไม้ มะพร้าว หรือช็อกโกแลต นักชิมแนะนำให้รับประทานดิบๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณส่งทรัฟเฟิลไปเก็บ ทรัฟเฟิลจะสูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่ไป
เห็ดใช้ปรุงรสอาหารต่างๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ สเต็ก พาสต้า ไข่คน ใช้สำหรับทำซอส ปาเต และอุดฟัน ปริมาณแคลอรี่ต่ำ รู้จักคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด ประกอบด้วยวิตามินบี (B1, B2), PP, C และกรดอะมิโนที่จำเป็น เมื่อเห็ดเหล่านี้ถูกใช้เป็นยาโป๊
ไม่สามารถเก็บเห็ดทรัฟเฟิลได้นาน: เพียง 2-3 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +1 ... +2 ° C ในขวดแก้วหรือภาชนะที่ปิดสนิท ซื้อเห็ดสดในฤดูเก็บ ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารก็ให้บริการ "เมนูเห็ดทรัฟเฟิล" พิเศษ เห็ดกระป๋องในคอนยัค, ไวน์, บางครั้งพวกเขาก็ทำน้ำมันพิเศษวาง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในป่าที่มีต้นไม้ผลัดใบและไม่ค่อยผสมกัน ไมซีเลียมของพวกมันเกาะที่รากโดยดึงสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดจากพวกมัน สิ่งที่มีค่าเป็นพิเศษคือร่างกายที่ออกผลซึ่งเติบโตที่รากของต้นโอ๊กซึ่งมีค่าน้อยกว่าตั้งอยู่ใกล้กับต้นบีช, ต้นเบิร์ช, สีน้ำตาลแดง, ลินเด็น, ต้นป็อปลาร์ พบกลุ่ม 3-7 ชิ้นใกล้ต้นไม้ต้นเดียว แต่มักเติบโตเดี่ยว ร่างการติดผลอยู่ที่ความลึก 5 ซม. ถึง 30 ซม. (โดยเฉลี่ย - 20 ซม.)
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
อันที่จริง ไมซีเลียมเห็ดทรัฟเฟิลสามารถทำให้เกิดผลได้ 3-7 ชิ้น ซึ่งมักจะจัดเรียงเป็นวงกลม ก่อเป็นรัง ร่างผลที่นี่จะมีขนาดแตกต่างกัน
เมื่อเห็ดอันมีค่าเหล่านี้สุกงอม ดินที่อยู่เหนือพวกมันก็สูงขึ้น ซึ่งสำหรับผู้เก็บเห็ดทรัฟเฟิลเป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนว่ามีร่างกายที่ติดผลในที่นี้ ทุกปีจะมีการเติบโตและขยายรังอย่างค่อยเป็นค่อยไป ด้วยการรวบรวมที่ชำนาญเช่น รักษาความสมบูรณ์ของไมซีเลียมในสถานที่เหล่านี้ - ทรัฟเฟิลคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปีต่อ ๆ ไป
สำหรับการพัฒนาเต็มที่ เห็ดทรัฟเฟิลต้องใช้เวลา 3-4 เดือน
ถิ่นที่อยู่ของสายพันธุ์คือยุโรปตะวันตกและยุโรปกลางส่วนยุโรปของรัสเซียคอเคซัสแหลมไครเมียทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในแอฟริกาเหนือ เห็ดทรัฟเฟิลโมร็อกโกสีขาวจะเติบโต ไมซีเลียมของมันเกาะอยู่บนรากของต้นสน - ซีดาร์, สน, แม้ว่ามันจะสามารถห่อหุ้มระบบรากของต้นโอ๊กได้
ประเภทของทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลมีหลายประเภท ประมาณหนึ่งโหลถือว่ากินได้ แต่โดยรวมแล้วมีมากกว่าหนึ่งร้อยตัว ในขณะเดียวกันก็มีการกำหนดพันธุ์ที่กินไม่ได้และมีพิษจำนวนหนึ่งให้กับสกุลอื่น พวกเขาใช้ชีวิตร่วมกับเห็ดทรัฟเฟิลจริง ๆ พวกมันเติบโตใต้ดินด้วย
พีดมอนเตสทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิล Piedmontese หรือทรัฟเฟิลขาวอิตาลีมีคุณค่าเหนือสิ่งอื่นใดในตระกูลนี้ มันเติบโตเฉพาะในบางพื้นที่ของ Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี พบได้ในพื้นที่เนินเขารอบเมืองตูริน ในเมืองมอนเฟร์ราโต ลังเหอ และโรเอโรต์ มันเติบโตภายใต้ต้นโอ๊ก, ต้นหลิว, ต้นป็อปลาร์, น้อยกว่าภายใต้ต้นไม้ดอกเหลือง ฤดูปลูกคือตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์
ลักษณะ:
- ร่างกายของผลไม้อยู่ในรูปของหัวที่มีผลพลอยได้และการเสียรูปมากมาย
- เปลือกนอกมีสีเหลืองแดงหรือเหลืองน้ำตาล เนื้อนุ่ม ติดแน่นกับเนื้อ
- เนื้อในเป็นสีอ่อน (สีขาวหรือครีม) ไม่ค่อยมีโทนสีชมพูอ่อนหรือลายหินอ่อน
- ขนาดตัวติดผล 2-12 ซม.
- น้ำหนักเฉลี่ย 300 กรัม ตัวอย่างแต่ละชิ้นสามารถเข้าถึงได้ถึง 1-1.3 กก.
- กลิ่นหอมคล้ายกับชีสกับกระเทียม โดยมีกลิ่นมัสกี้และเอิร์ธโทนเด่นชัด
บางครั้งสายพันธุ์นี้ถูกเรียกว่า "เห็ดทรัฟเฟิลทัสคานีสีทอง" ราคาเท่ากับทองคำแท่งที่มีน้ำหนักใกล้เคียงกัน เห็ดมีจำหน่ายในการประมูลเห็ดทรัฟเฟิลพิเศษซึ่งจัดขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2473 มีโอกาสได้ลิ้มลองเห็ดทรัฟเฟิลขาวสดในเดือนตุลาคมถึงมกราคม โดยจะมีการเก็บเกี่ยวตัวอย่างที่อร่อยที่สุดในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม ในช่วงเวลาอื่นของปีมีเพียงกระป๋องเท่านั้นซึ่งมีรสชาติแย่กว่ามาก
ราคาของเห็ดทรัฟเฟิลขาวนั้นสูง โดยเฉลี่ย 3,000-4,000 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม ซึ่งบางครั้งก็แพงกว่า ตัวอย่างที่แพงที่สุดและใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. ขายได้ชิ้นละ 330,000 ดอลลาร์สหรัฐ ในการประมูล ทรัฟเฟิล Piedmontese จะขายทีละชิ้น สินค้าถูกห่อด้วยกระดาษเช็ดปากและแสดงจากเล็กไปใหญ่
เห็ดแต่ละชนิดมีสายเลือดเป็นของตัวเอง ซึ่งบ่งบอกถึงเวลาเก็บ ต้นไม้ที่พบ ชื่อเล่น และสายพันธุ์ของสุนัข เทรดเดอร์ในตลาดก็เช่นกัน
เห็ดทรัฟเฟิลดำ Perigord
Perigordsky หรือเห็ดทรัฟเฟิลดำฝรั่งเศส มีค่ามากเป็นอันดับสองรองจากสีขาว พบได้ทั่วไปในฝรั่งเศส (สถานที่ที่มีประสิทธิผลมากที่สุดอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ) ในสเปน และอิตาลีตอนกลาง สปีชีส์นี้เริ่มมีการปลูกแบบเทียม มันถูกนำไปยังอเมริกา ออสเตรเลีย และแอฟริกาใต้ ไมซีเลียมเห็ดทรัฟเฟิลให้ความรู้สึกดีภายใต้ต้นโอ๊ก และไม่ค่อยอยู่ใต้ต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ เห็ดสุกตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลในฤดูหนาวนี้คือเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์
คำอธิบายของเห็ด:
- รูปร่างของตัวผลกลมหรือยาวเล็กน้อย
- ชั้นบน (เพอริเดียม) มีสีน้ำตาลแดง กลายเป็นสีดำเมื่ออายุมากขึ้น ปกคลุมด้วยหูดที่สี่หรือหกเหลี่ยม
- เนื้อเป็นสีเทาหรือน้ำตาลแดงก่อนจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีม่วงดำมีลายหินอ่อนที่มองเห็นได้ชัดเจนบนบาดแผล
- ขนาด - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 9 ซม.
- น้ำหนักเฉลี่ย - 400 กรัม
- กลิ่นหอมของถั่ว มีกลิ่นเล็กน้อยของลูกจันทน์เทศและช็อกโกแลต รสชาติเผ็ดร้อน มีความขม
คนเก็บเห็ดของสายพันธุ์นี้ก้าวร้าวทำลายพืชที่แข่งขันกันดังนั้นจึงหาเห็ดใต้ดินได้ง่ายกว่าเห็ดชนิดอื่น สามารถทำได้ตามเกาะที่ว่างเปล่าในสถานที่ที่มีทรัฟเฟิลอยู่ เมื่อก่อนมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส ปัจจุบันผลผลิตลดลงที่นั่น แต่ได้เริ่มปลูกในจีน ออสเตรเลีย และประเทศอื่นๆ แล้ว
เห็ดทรัฟเฟิลดำ
เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำเติบโตในฝรั่งเศส อิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ ยูเครน ชอบดินชื้น คนเก็บเห็ดชอบรากของต้นไม้ดอกเหลืองและสีน้ำตาลแดง พันธุ์นี้ยังพบได้ภายใต้ต้นเบิร์ชและต้นบีช คุณสมบัติหลัก:
- รูปร่างมีลักษณะโค้งมน บางครั้งก็ทรงกลมไม่ปกติ
- ผิวหนังส่วนบน (เพอริเดียม) เปลี่ยนสีตามอายุ จากสีน้ำตาลแดงเป็นสีดำ ปกคลุมด้วยหูดเล็กๆ
- เนื้ออ่อนเป็นสีขาวแล้วได้โทนสีดำม่วงที่มีเส้นสีน้ำตาลและสีเหลือง
- เส้นผ่านศูนย์กลาง - 8-12 ซม.
- น้ำหนักบางครั้ง 1-1.5 กก.
- กลิ่นหอมเข้มข้น
พันธุ์นี้เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์
ทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำ
ทรัฟเฟิลรัสเซีย - ชื่อที่สองของทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำ พบในสแกนดิเนเวีย ยุโรปกลาง และในรัสเซียด้วย มันเติบโตภายใต้ต้นโอ๊ก, บีช, ฮอร์นบีม, ไม่ค่อยอยู่ใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นสน เห็ดทรัฟเฟิลของรัสเซียจะสุกตั้งแต่วันสุดท้ายของเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน
ลักษณะสำคัญ:
- รูปร่างกลมของร่างกายผล
- ชั้นนอกเป็นสีน้ำเงินดำ กระปมกระเปา
- เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นก่อนจากนั้นจึงหลวมมีเส้นริ้ว
- สีของเห็ดทรัฟเฟิลนี้มีตั้งแต่สีขาวเหลืองไปจนถึงน้ำตาลเทา
- เส้นผ่านศูนย์กลาง - 2.5-10 ซม.
- น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 400 กรัม
- บนเพดานปากมีสีบ๊องที่เด่นชัดพร้อมกลิ่นของสาหร่าย
ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือเกิดขึ้นใต้ดินตื้น บางครั้งร่างผลก็โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ นี่เป็นทรัฟเฟิลดำเพียงแห่งเดียวในรัสเซีย
ทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ร่วงสีดำ
ฤดูใบไม้ร่วงหรือทรัฟเฟิลเบอร์กันดี - มีมูลค่าต่ำกว่าคู่หูฝรั่งเศสและอิตาลีอื่น ๆ มันเติบโตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสบางครั้งในอิตาลีและไม่ค่อยในอังกฤษ
เห็ดนี้มีลักษณะอย่างไร?
- รูปร่างถูกต้องโค้งมน
- เปลือกนอกหุ้มด้วยตุ่มสีดำ
- เนื้อมีความหนาแน่นสีน้ำตาลมีริ้วสีขาวเด่นชัดบนบาดแผลไม่เคยเปราะบาง
- รสชาติและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทที่มีกลิ่นช็อกโกแลตเด่นชัด
ทรัฟเฟิลของพันธุ์นี้เก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน
ไวท์ออริกอนทรัฟเฟิล
พบว่าเห็ดเหล่านี้มีอยู่เฉพาะทางฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกาเท่านั้น มีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2.5-5 ซม. หนักประมาณ 250 กรัม ลักษณะที่ปรากฏคือดินตื้น เห็ดมักพบอยู่ใต้ชั้นเข็ม รสชาติของพวกเขาโดดเด่นด้วยสำเนียงสมุนไพรและผลไม้ที่เด่นชัด
เห็ดทรัฟเฟิลหิมาลัยหรือจีน
สปีชีส์นี้พบครั้งแรกในอินเดียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ก่อนจากนั้นจึงพบในเทือกเขาหิมาลัย ตอนนี้เห็ดทรัฟเฟิลจีนหลายชนิดปลูกแบบเทียมและส่งออกไปทั่วโลก ราคาของพวกเขาต่ำกว่าเพราะเห็ดมีรสชาติที่ด้อยกว่าฝรั่งเศสและอิตาลีมาก
เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้มีลักษณะเป็นกรวยหรือมันฝรั่งขนาดเล็กที่มีผิวสีเข้มไม่สม่ำเสมอและมีรอยแตก ตรงกลางเป็นสีเทาน้ำตาลมีเส้นสีเบจหรือสีเหลืองแข็งมีกลิ่นอ่อนรสอ่อน ถือว่าเป็นเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวชนิดหนึ่ง
แอฟริกันทรัฟเฟิล
เห็ดทรัฟเฟิลแอฟริกันหรือที่ราบกว้างใหญ่พบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาเหนือ ตะวันออกกลาง อาเซอร์ไบจาน และเติร์กเมนิสถาน ตัวเลือกเห็ดไมคอร์ไรซาไม่ได้เกิดจากต้นไม้ แต่เกิดจากสมุนไพร เช่น ดอกทานตะวันและกุหลาบหิน
ลักษณะของเห็ด:
- รูปร่างมีลักษณะกลมและยาว
- ฝาเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลเหลืองเรียบ
- เนื้อเป็นผง เปราะบาง สีขาวมีเส้นสีน้ำตาลหรือสีเหลือง
- เส้นผ่านศูนย์กลางของผลประมาณ 5 ซม.
- กลิ่นเห็ด.
ทรัฟเฟิลประเภทนี้ไม่ถือว่ามีค่าเกินไป มันถูกค้นหาและกินโดยชาวท้องถิ่นในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของแอฟริกาเหนือ และยังรวบรวมในอิตาลีและฝรั่งเศส
เห็ดทรัฟเฟิลแดงเงา
เห็ดทรัฟเฟิลสีแดงสดพบได้ในทุกประเทศในยุโรป ในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ไมซีเลียมเข้าสู่ symbiosis กับทั้งไม้ผลัดใบและไม้สน เวลาในการรวบรวมคือตั้งแต่พฤษภาคมถึงสิงหาคม ขนาดมีขนาดเล็ก 1-5 ซม. น้ำหนัก - มากถึง 50 กรัมพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเหลืองเนื้อมีสีชมพูอ่อน รสชาติและกลิ่นหอมมีเฉดสีไวน์แดง ลูกแพร์ และมะพร้าว
สายพันธุ์นี้ถือว่าเป็นญาติของเห็ดทรัฟเฟิลแดง
เห็ดทรัฟเฟิลแดง
ทรัฟเฟิลแดงเป็นสายพันธุ์ยุโรปทั่วไปซึ่งมีลักษณะเป็นโทนสีแดงของชั้นบน เนื้อเป็นสีเหลืองน้ำตาล มีลายหินอ่อนทั่วไป ขนาดเล็กน้ำหนัก - มากถึง 80 กรัมรสชาติหวาน "เนื้อ" พร้อมโทนหญ้ามะพร้าว
ทรัฟเฟิลแดงมีมูลค่าการทำอาหารต่ำ
เห็ดทรัฟเฟิลขาว March
เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีนาคมเติบโตทางตอนใต้ของยุโรปรวมถึงภูมิภาคไครเมีย พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่ออายุยังน้อย และเข้มขึ้นจนถึงน้ำตาลแดงเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อมีความหนาแน่นโดยมีกลิ่นเห็ดเด่นชัดและกลิ่นกระเทียมในตัวอย่างอ่อน ในเห็ดที่มีอายุมากกว่ากลิ่นจะกลายเป็นที่น่ารังเกียจน่ารังเกียจ
พบร่างที่ติดผลอยู่ใต้ต้นไม้ผลัดใบและต้นสนทำให้สุกตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงเมษายน สายพันธุ์นี้ยืมตัวเองเพื่อการเพาะปลูก แต่ต้นทุนต่ำ
มีทรัฟเฟิลที่กินได้หลายประเภทที่ไม่สนใจในเชิงพาณิชย์ ได้แก่ Duran, variegated, มีขน, สีเหลืองสด เห็ดทรัฟเฟิลขาวผสมกันใช้ทำน้ำมันไม่รับประทาน
มีเห็ดหลายชนิดที่ไม่ได้เป็นตัวแทนของสกุลทรัฟเฟิล แต่มีลักษณะคล้ายเห็ดมาก ในหมู่พวกเขามีกินได้กินได้ตามเงื่อนไขและเป็นพิษ
สายพันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้เก็บเกี่ยวเป็นพิเศษ พวกเขากลายเป็นโอกาสเมื่อสัตว์เหล่านี้คราดที่นอนใต้ต้นไม้ บ่อยครั้งที่พวกมันถูกกินโดยหมูป่ากระรอก
เป็นที่ทราบกันดีว่าสายพันธุ์แอลซีโลไซบินที่มีคุณสมบัติทำให้เกิดอาการประสาทหลอนหลังจากการใช้งานซึ่งบุคคลมีความฝันที่แปลกประหลาด
วิธีการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิล
การเก็บทรัฟเฟิลเป็นงานหนัก ร่างกายที่ติดผลจะเกิดขึ้นใกล้รากเสมอ ดังนั้นคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นไม้ พันธุ์ Perigord สีดำแทนที่พืชทั้งหมดเพราะในสถานที่ของการเจริญเติบโตนั้นมีที่ดินเปล่าอยู่เสมอ สายพันธุ์ที่เติบโตใกล้กับพื้นผิวสามารถแทนที่ดิน - กองเล็ก ๆ มองเห็นได้ใกล้ต้นไม้
- บินล่าสัตว์:คนเก็บเห็ดถูกชี้นำโดยแมลงวันเฉพาะที่วางตัวอ่อนของพวกมันไว้ในร่างของเห็ดทรัฟเฟิล พวกมันบินอยู่ในเมฆก้อนเล็ก ๆ ใกล้ต้นไม้ที่เห็ดเติบโต
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
อันที่จริง ชาวเมือง Perigord และ Vaucluse ของฝรั่งเศสใช้วิธีการแปลกใหม่เช่นนี้ในการค้นหาเห็ดทรัฟเฟิล ชาวบ้านสังเกตเห็นมานานแล้วว่าแมลงวันบางชนิด (หรือที่เรียกว่า "แมลงวันเห็ดทรัฟเฟิล") วางไข่ในดินใกล้กับเห็ดทรัฟเฟิล ตัวอ่อนของพวกมันใช้ร่างผลของเห็ดเหล่านี้เป็นอาหาร เมื่อสังเกตอายุของแมลง ผู้คนจะกำหนดตำแหน่งของเห็ดทรัฟเฟิล
- กรีดพื้น:อีกวิธีในการหาเห็ดทรัฟเฟิลคือการเลือก ความว่างเปล่าเกิดขึ้นรอบ ๆ ตัวที่ออกผล ดินคลายออก ดังนั้นเสียงจะมีเสียงดังกว่าชั้นดินที่ต่อเนื่องกัน วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และการได้ยินที่ลึกซึ้ง
- การรวบรวมสัตว์:เห็ดช่วยเก็บสัตว์ นี่เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุด ในภาคเหนือของอิตาลีมีการใช้สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ พวกเขาดมดินแล้วขุดในที่ที่เห็ดทรัฟเฟิลเติบโต การฝึกอบรมต้องใช้ประสบการณ์และความอดทน สุนัขค้นหาที่ดีมีราคาประมาณ 5,000 ยูโร นักเก็บเห็ดชาวอิตาลีชอบสุนัขสีเข้มที่ไม่เห่า พวกเขาออกมารวมตัวกันในตอนกลางคืนเพื่อเบี่ยงเบนความสนใจของคู่แข่ง: สัตว์ที่มืดมิดนั้นไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนในป่า นอกจากนี้ในเวลากลางคืนกลิ่นจะรุนแรงขึ้นซึ่งจะเป็นการเพิ่มโอกาสในการล่าสัตว์ที่ประสบความสำเร็จ
ยังไงซะ.หมูบ้านกำลังมองหาทรัฟเฟิลที่ดี สัตว์เหล่านี้ชอบเห็ด แม้จะอยู่ในป่า พวกมันจะดึงมันออกมาจากใต้รากเพื่อกินพวกมัน หมูป่าสามารถดมกลิ่นได้ในระยะ 200-300 เมตร ด้วยวิธีการรวบรวมนี้ สิ่งสำคัญคือการดึงหมูออกจากต้นไม้ในเวลา: ถ้ามันขุดเห็ดทรัฟเฟิล มันก็จะกินมันอย่างแน่นอน
ปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน
การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ แต่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากและความอดทนในระดับที่เหมาะสม การเก็บเกี่ยวเริ่มได้รับเพียง 5-10 ปีหลังจากวางดง การเพาะปลูกได้รับการฝึกฝนครั้งแรกในฝรั่งเศสในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ในช่วงปลายศตวรรษนี้ พื้นที่หลายพันเฮกตาร์ถูกปลูกด้วยต้นโอ๊กและเห็ดทรัฟเฟิลในประเทศนี้ ฝรั่งเศสส่งเห็ดประมาณ 1,000 ตันไปยังตลาดโลกทุกปี
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ป่าไม้ส่วนใหญ่ถูกทำลายเพราะ ในสถานที่เหล่านั้นมีการต่อสู้ที่รุนแรง สถานการณ์ทางนิเวศวิทยาที่ย่ำแย่ก็ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อผลผลิตเช่นกัน ปัจจุบันในฝรั่งเศสมีการปลูกทรัฟเฟิลเพียง 50 ตันต่อปี
ชาวไร่ชาวออสเตรเลีย, จีน, ญี่ปุ่น, อเมริกัน ได้เรียนรู้การเพาะเห็ดที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อย่างไรก็ตาม ไม่ควรคาดหวังว่าการปลูกทรัฟเฟิลเทียมจะนำรายได้หลักมาสู่เจ้าของสวน ผลผลิตไม่แน่นอนผลแรกต้องรอประมาณ 5 ปีผลผลิตหลักได้ระหว่าง 10 ถึง 20 ปีของการเพาะปลูก จากนั้นปริมาณก็เริ่มลดลงเรื่อยๆ
เทคโนโลยีที่กำลังเติบโต
เทคโนโลยีการเพาะปลูกของออสเตรเลียถือว่ามีประสิทธิผลมากที่สุด หนึ่งปีหลังจากปลูกผลไม้แรกจะถูกเก็บเกี่ยวและหลังจาก 5 ปีพวกเขาจะได้รับผลิตภัณฑ์มากถึง 20 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ ข้อกำหนดหลัก:
- ภูมิอากาศควรอบอุ่นและชื้น
- pH ของดิน - 7.4-7.9
- รากไม้โอ๊คหรือสีน้ำตาลแดงเหมาะสำหรับการติดเชื้อไมซีเลียม
ดินที่ถูกขุดขึ้นมาอย่างดีก็ควรมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ดินได้รับการปฏิสนธิ 6-8 เดือนก่อนปลูก กำจัดวัชพืชทั้งหมดอย่างระมัดระวัง (จนถึงรากสุดท้าย) สารกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลงไม่ได้มีส่วนทำให้ทำลายเส้นใย การเตรียมที่เหมาะสมเพียงอย่างเดียวคือแอมโมเนียมกลูโฟซิเนต (สัมผัสสารกำจัดวัชพืชที่ไม่ผ่านการคัดเลือก)
ในการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลด้วยตัวเอง กล้าไม้เล็กๆ จะติดเชื้อไมซีเลียม ประการแรกพวกเขาถูกกักกันภายใต้สภาวะปลอดเชื้อเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ทันทีหลังจากใช้เส้นใยเห็ดทรัฟเฟิล ต้นกล้าจะปลูกในเรือนเพาะชำหรือเรือนกระจก พวกเขาจะถูกย้ายไปยังพื้นที่เปิดโล่งหลังจากผ่านไปสองสามเดือนเมื่อความสูงของต้นไม้สูงถึง 20 ซม. อย่างน้อย ช่วงเวลาที่ดีสำหรับการปลูกคือฤดูใบไม้ผลิเมื่อไม่มีการคุกคามของน้ำค้างแข็งบนพื้นดิน
ความลึกในการปลูก - 75 ซม. พื้นที่สำหรับต้นไม้หนึ่งต้นคือ 4 × 5 ม. เติบโตได้จริงมากถึง 500 ต้นกล้าต่อเฮกตาร์ รอบต้นไม้คลุมด้วยหญ้าเป็นวงกลมจากใบไม้ที่ร่วงหล่นเศษซากป่า (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 40 ซม.) ประโยชน์หลักของวัสดุคลุมด้วยหญ้าคือการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของไมซีเลียม ความสนใจ!ฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลไม่ควรอยู่ร่วมกับต้นหลิว ต้นป็อปลาร์ เกาลัด และต้นเฟอร์
เห็ดทรัฟเฟิลไม่แน่นอน ดังนั้นการเพาะปลูกจึงต้องใช้ความอดทน จำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบและความเป็นกรดของดินอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของวัชพืช สวนมีรั้วกั้นไม่ให้สัตว์ฟันแทะขนาดเล็กและสัตว์อื่นๆ เข้าไป ที่จริงที่สุดคือการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำ
มองหาทรัฟเฟิลเป็นไอเดียธุรกิจหรือรายได้เสริม
เห็ดทรัฟเฟิลรัสเซีย - ค้นหาด้วยนักวิทยาเชื้อรา Vishnevsky, www.grib.tv
ทรัฟเฟิล: เงินใช้ทำอะไร?
บทสรุป
ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก พวกมันตามอำเภอใจดังนั้นการเก็บเกี่ยวประจำปีจึงมีน้อย นอกจากนี้พวกมันยังเติบโตอยู่ใต้ดินซึ่งทำให้หายากซึ่งส่งผลต่อต้นทุนเช่นกัน คุณสามารถเพาะเห็ดเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง แต่การรอการเก็บเกี่ยวครั้งแรกอาจใช้เวลาประมาณ 5 ปีเป็นอย่างน้อย
ทรัฟเฟิลอยู่ในสกุลทรัฟเฟิลของตระกูลทรัฟเฟิล (Tuberaceae) เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งบางชนิดเป็นอาหารอันมีค่า
ตัวผลของเห็ดทรัฟเฟิลตั้งอยู่ใต้ดินมีรูปร่างกลมหรือหัวใต้ดินและมีเนื้อเป็นเนื้อหรือกระดูกอ่อน ขนาดจะแปรผันได้ตั้งแต่ขนาดของเฮเซลนัทไปจนถึงหัวมันฝรั่ง ด้านบนของตัวผลมีชั้นหนังเหนียว เรียบ แตก หรือหุ้มด้วยหูด ในการตัดเนื้อเยื่อของผลไม้มีลวดลายหินอ่อนซึ่งเส้นแสงและสีเข้มสลับกัน
ทรัฟเฟิลเติบโตในป่าเบญจพรรณใต้ต้นไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่นเห็ดทรัฟเฟิลดำและทรัฟเฟิลฤดูร้อนเติบโตภายใต้ต้นโอ๊ก, บีช, ฮอร์นบีม, สีน้ำตาลแดง, ทรัฟเฟิล Piedmontese ถัดจากต้นเบิร์ช, ต้นป็อปลาร์, เอล์ม, ลินเดน, เถ้าภูเขา, Hawthorn
ทรัฟเฟิลเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ เพื่อจุดประสงค์นี้ มักใช้สุนัขหรือสุกรที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ
ทรัฟเฟิลจริงเป็นเห็ดที่กินได้ สายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดคือ Perigord, Piedmontese และทรัฟเฟิลฤดูหนาว เนื้อของมันมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติของเห็ดที่มีกลิ่นเมล็ดคั่วหรือวอลนัทและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เข้มข้น หลังจากแช่น้ำแล้ว เห็ดทรัฟเฟิลจะได้รสชาติของซีอิ๊ว เห็ดทรัฟเฟิลมักถูกเติมลงในอาหารดิบที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียมอาหาร เพื่อรักษากลิ่นหอมของเห็ดเหล่านี้
ประเภทของเห็ดทรัฟเฟิล
ตัวผลอยู่ใต้ดิน หัวหรือมน เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-10 ซม. ผิวเป็นสีน้ำตาลดำหรือสีน้ำเงินแกมดำปกคลุมด้วยหูดสีดำ เนื้อของเชื้อราอายุน้อยมีความหนาแน่นหลวมเมื่อเวลาผ่านไปสีจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเหลืองและเทาน้ำตาลเส้นแสงเป็นลวดลายหินอ่อน รสชาติมีความบ๊องหวานกลิ่นหอมน่ารับประทาน
มันเกิดขึ้นในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ บนดินปูน ใต้ต้นโอ๊ก บีช ฮอร์นบีม เบิร์ช ในยุโรปกลาง ในรัสเซีย ฤดูติดผลจะเริ่มในฤดูร้อนและต่อเนื่องไปจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
ตัวติดผลจากทรงกลมไม่ปกติถึงเกือบกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 ซม. น้ำหนักของเชื้อราที่โตเต็มวัยคือ 1-1.5 กก. พื้นผิวปกคลุมด้วยหูดขนาด 2-3 มม. สีของเชื้อราอ่อนคือสีม่วงแดงและดำขึ้นตามอายุ ตอนแรกเนื้อเป็นสีขาว จากนั้นจะกลายเป็นสีเทาหรือสีเทาอมม่วง มีเส้นลายหินอ่อนสีขาวและน้ำตาลเหลือง มีกลิ่นแรงและน่ารื่นรมย์ชวนให้นึกถึงมัสค์
เติบโตในฝรั่งเศส อิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ ยูเครน สุกตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์-มีนาคม
ลำตัวของผลไม้อยู่ใต้ดินมีรูปร่างของหัวผิดปกติขนาด 2-12 ซม. และมีน้ำหนัก 30-300 กรัมพื้นผิวไม่เรียบนุ่มเนียนเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลผิวไม่แยกออกจากเนื้อ เนื้อแน่น ขาวหรือเหลืองเทา บางครั้งก็แดง มีลายหินอ่อนสีขาวและน้ำตาลครีม รสชาติถูกใจกลิ่นเผ็ดคล้ายกับชีสกับกระเทียม
ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นด้วยไม้โอ๊ค วิลโลว์ และต้นป็อปลาร์ และลินเดน พบในป่าเบญจพรรณทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี (Piedmont) ในฝรั่งเศส คอลเลกชันของทรัฟเฟิล Piedmontese สีขาวมีระยะเวลาตั้งแต่วันที่ 21 กันยายนถึง 31 มกราคม
ตัวผลมีลักษณะอยู่ใต้ดิน มีลักษณะหัว มนหรือไม่สม่ำเสมอ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-9 ซม. เห็ดแก่ผิวเป็นสีน้ำตาลแดง ถ่านดำ จะขึ้นสนิมเมื่อกด เนื้อแน่น อ่อน เทาหรือน้ำตาลอมชมพู มีลายหินอ่อนสีขาวหรือแดง เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะเข้ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมความขมเล็กน้อย
มันเติบโตในป่าผลัดใบ บนดินปูน ส่วนใหญ่มักจะอยู่ใต้ต้นโอ๊ก จำหน่ายในฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม
เห็ดทรัฟเฟิลชนิดมีพิษและกินไม่ได้
เห็ดกินไม่ได้สำหรับมนุษย์
ลำตัวผลกลม ขนาด 1-4 ซม. สีน้ำตาลเหลือง มีกลิ่นฉุนคล้ายดินคล้ายกลิ่นมันฝรั่ง พื้นผิวมีลักษณะเป็นขุยละเอียด
พบในยุโรปและอเมริกาเหนือ ชิลี จีน ญี่ปุ่น และไต้หวัน มันเติบโตภายใต้ต้นสน เช่นเดียวกับใต้เกาลัด บีช และต้นโอ๊ก ในทุกฤดูกาลอย่างหนาแน่นในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
ใช้ต้นโอ๊กหรือเฮเซลทั่วไปในฐานะสารตั้งต้นสำหรับการปลูกทรัฟเฟิล ต้นกล้าจะถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อให้ไมซีเลียมหยั่งราก หลังจากนั้นจึงนำกล้าไม้ไปปลูกในเรือนเพาะชำ
ดินสำหรับปลูกเห็ดทรัฟเฟิลควรมี pH 7.5-7.9 มีฮิวมัสและแคลเซียมสูง ไม่ควรมีก้อนหิน วัชพืช และไม่ควรเข้าไปยุ่งกับเชื้อราชนิดอื่น ก่อนขึ้นฝั่งจะดำเนินการประมวลผลทางกลอย่างลึกล้ำ ก่อนปลูกดินจะไม่ได้รับการปฏิสนธิ สภาพแวดล้อมต้องแห้ง อุณหภูมิเฉลี่ย 16.5-22°C
ต้นกล้าปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ไม่เกิน 500 ต้นต่อเฮกตาร์ เทน้ำเล็กน้อยลงในรูต้นกล้าถูกปกคลุมอย่างแน่นหนาแล้วรดน้ำอีกครั้ง ความลึกของการปลูกคือ 75 ซม. ใกล้กับต้นกล้าแต่ละต้นจะวางชั้นบนสุดของดินป่าที่มีใบร่วงและห่อด้วยพลาสติก
ส่วนที่กินได้ของเห็ดทรัฟเฟิลคือส่วนที่ออกผลซึ่งมีสปอร์ ร่างของผลอยู่ที่ความลึกประมาณ 20 ซม. ขุดด้วยไม้พายขนาดเล็ก ตัวบ่งชี้การมีอยู่ของพืชทรัฟเฟิลคือสิ่งที่เรียกว่าแมลงวันเห็ดทรัฟเฟิล
แคลอรี่ทรัฟเฟิล
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดทรัฟเฟิล 100 กรัมคือ 25 กิโลแคลอรี ค่าพลังงาน:
- โปรตีน:…………………….3 กรัม (12 กิโลแคลอรี)
- ไขมัน:…………………….0.5 กรัม (5 กิโลแคลอรี)
- คาร์โบไฮเดรต:………………….2 กรัม (8 กิโลแคลอรี)
- น้ำหนักสูงสุดของเห็ดทรัฟเฟิลถึง 1 กก. แม้ว่าจะมีตัวอย่างขนาดเล็กมากขนาดของถั่ว
- ตามสมมติฐานข้อหนึ่ง เห็ดทรัฟเฟิลที่โตแล้วมีอะนันดาไมด์ ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทที่ออกฤทธิ์คล้ายกับกัญชา
- ในฝรั่งเศสและอิตาลี ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 การค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกในป่าเป็นเรื่องปกติธรรมดาโดยใช้ความช่วยเหลือจากสุนัขและหมูค้นหา ซึ่งสามารถได้กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลใต้ดินได้ไกลถึง 20 เมตร
- ในศตวรรษที่ 19 เห็ดทรัฟเฟิลเริ่มปลูกในสมัยนั้นเก็บเห็ดได้มากถึง 1,000 ตัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลมีประมาณ 50 ตัน เห็ดปลูกในสหรัฐอเมริกา สเปน สวีเดน นิวซีแลนด์ ออสเตรเลียและสหราชอาณาจักร และในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 จีนกลายเป็นผู้ผลิตทรัฟเฟิลรายใหญ่ของโลก พันธุ์จีนมีราคาถูกกว่า แต่คุณภาพต่ำกว่า