แป้งพายแสนอร่อยสำหรับพายทอด พายผัดกับคอทเทจชีส ชีส และผักชีลาว

เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟ - 14 พาย

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 300 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้ง- 600 กรัม,
• ทานตะวัน น้ำมัน(สำหรับการทดสอบ) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. เราใช้ชามลึกแล้วเทน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 36 องศา) เทยีสต์ เกลือ น้ำตาลและผสมทุกอย่างด้วยที่ตี
2. ร่อนแป้งและเพิ่มครึ่งเสิร์ฟลงไปในน้ำ การนวด แป้งโดขั้นแรกด้วยการปัดจากนั้นเราก็ใช้ไม้พายแล้วใช้มือของเรา
3. เราทาน้ำมันดอกทานตะวันด้วยมือของเรา (จะใช้เวลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) และเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งประมาณ 10 นาที อาจใช้แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยอีก 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน แป้งควรจะนุ่มและไม่เหนียวมืออีกต่อไป
4. เราเคลือบด้านข้างของชามและแป้งด้วยน้ำมันดอกทานตะวันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่น โปรดทราบว่าแป้งไม่ชอบร่าง ดังนั้นจะยืนเป็นเวลา 45-60 นาทีและจะเพิ่มเป็นสองเท่า
5. เราเอาแป้งจุ่มน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดอีกครั้ง

แป้งยีสต์สำหรับพายผัดพร้อม.

1. หลังจากนั้นเราก็บีบชิ้นเล็ก ๆ ทำเค้กด้วยมือของเรา
2. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบ Lepim ที่เรียกว่า เกี๊ยว. จากนั้นเราก็พลิกกลับและทาบนพื้นผิวซึ่งเราทาน้ำมันด้วย
3. เราทอดพายใน กระทะด้วยผนังหนา เทน้ำมันเพื่อให้พายลอยอยู่ในนั้น เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่แป้งลงไป แล้วลดไฟเป็นไฟกลาง
4. ทอดพายทั้งสองข้างจนแดงก่ำ แล้วปาดบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมัน
5. เสิร์ฟพายอุ่น ๆ

สูตรพาย

ทำแป้งพายทอดที่ยอดเยี่ยม นุ่ม และหอม - ดูซิกเนเจอร์ของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำแนะนำรูปภาพและวิดีโอโดยละเอียด

15 นาที

355 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

ตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันไม่ชอบแป้งพายที่มีไขมันและมีแคลอรีสูงที่คุณยายของฉันเคยนวดสำหรับพายที่ทอดด้วยน้ำมัน เพราะฉันคิดว่าแป้งที่ใส่ยีสต์จะนุ่มกว่า ละเอียดอ่อนกว่า และมีรสชาติมากกว่ามาก . อย่างไรก็ตาม เวลาแสดงให้เห็นว่าไม่เป็นเช่นนั้น - เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่ออยู่ในวันหยุดกับครอบครัวกับแม่สามีของฉัน ฉันได้ลองผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง บางเบาและมีกลิ่นหอมมาก ตกหลุมรักพวกเขาทันทีและตลอดไป

เมื่อเขียนสูตรใหม่เมื่อวานนี้ฉันปรุงอย่างรวดเร็วและ แป้งอร่อยสำหรับพายทอดที่ไม่มียีสต์ แม้กระทั่งวันนี้ หลังอาหารเช้า ฉันครุ่นคิดถึงจานเปล่าที่เพิ่งวางขนมน่ารับประทาน ญาติของฉันชอบพายมาก

เวลาเตรียมการ: 30 - 40 นาที

เครื่องใช้ในครัว

เตรียมเครื่องมือเครื่องใช้และเครื่องใช้ล่วงหน้าสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับพายทอด:

• กระทะขนาดใหญ่เคลือบสารกันติดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. ขึ้นไป
• ชามลึกที่มีปริมาตร 500 ถึง 850 มล.
• ช้อนโต๊ะและช้อนชา
• เครื่องชั่งในครัว (หรืออุปกรณ์วัดอื่น ๆ );

• ปัดเหล็ก
• ไม้พายไม้
• กระดาษชำระ;
• ตะแกรง;
• เครื่องขูด

อย่าลืมเตรียมเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีความสามารถในการเปลี่ยนความเร็วในการนวดแป้งได้ภายใน 15 นาที

คุณจะต้องการ

มูลนิธิ:

นอกจากนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 - 200 มล. สำหรับทอด

เธอรู้รึเปล่า?ในประเทศของเรามีนิสัยชอบทอดพาย kefir จากผลิตภัณฑ์ "กลิ่น" เนื่องจากไม่มีที่ไหนอีกแล้วที่จะใช้พวกเขายกเว้นสูตรการอบง่ายๆ อย่างไรก็ตาม ควรพยายามเลือกแบบสดมากกว่าแบบเปรี้ยว kefir เนื่องจากโครงสร้างและความอ่อนโยนของเปลือกของผลิตภัณฑ์ของคุณขึ้นอยู่กับมัน

ลำดับการทำอาหาร

การฝึกอบรม

สำคัญ!ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเตรียมสารปรุงแต่งที่คุณชื่นชอบและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น ขิง เปลือกส้ม ถั่วบด แยมผิวส้ม หรือน้ำเชื่อมหวาน เพื่อเพิ่มลงในแป้ง

ระยะแรก

1. เท kefir ลงในชามลึกแล้วใส่ไข่ลงไป
   
   
2. ผสมมวลให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบเชื่อมต่อกัน
   
   
3. หลังจากนั้นให้ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำสุดหรือตีแรงขึ้นด้วยการตี
4. เติมโซดาแล้วตีต่อโดยไม่ต้องปิดเครื่อง
   
   
5. หลังจากนั้นประมาณสิบวินาทีให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในมวล
   
   
6. จากนั้นเปิดเครื่องปั่นอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำ ใส่น้ำตาลทรายลงไป
7. เพิ่มหนึ่งในสามของส่วนผสมแป้งกับเนย เพิ่มความเร็วของเครื่องปั่น
   
   
8. ทันทีที่แป้งเข้าไปยุ่งดี ให้ปิดอุปกรณ์แล้วพักไว้
   
   
9. เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือเพิ่มแป้งอีกส่วนหนึ่ง
   
   
10. เราเพิ่มแป้งที่เหลือทีละน้อยโดยไม่หยุดการนวดแป้ง
    
    
11. ทันทีที่แป้งหยุดเกาะกับพื้นผิวและมือ ให้หยุดนวด
    
    
12. ปล่อยให้มวลยืนประมาณสิบนาทีในชามที่คลุมด้วยผ้าขนหนู

    เธอรู้รึเปล่า?คุณต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับพายอย่างระมัดระวังเพราะหากปรากฏว่าหนาแน่นและหนักเกินไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูญเสียความโปร่งสบายทันทีที่คุณนำออกจากกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอายดังกล่าว ขั้นตอนสุดท้ายนวดแป้งใส่แป้งในช้อนโต๊ะพยายามอย่าให้ชิ้นงานมากเกินไป

ระยะที่สอง

สำคัญ!ถ้าคุณชอบแป้งอบกรอบ ให้เก็บพายไว้ในกระทะนานขึ้น แต่จากนี้ไป ให้จับตาดูความพร้อมของผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น และตรวจสอบบ่อยๆ นอกจากนี้ ลองทอดพายหนึ่งชุดในหม้อหลายเครื่องด้วยการตั้งค่าโปรแกรม "การอบ" หรือ "สตูว์" - อุปกรณ์นี้จะทอดผลิตภัณฑ์จากด้านในอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและช่วยประหยัดน้ำมันดอกทานตะวัน

ความสุขของคุณ พายทอดสมบูรณ์พร้อมใช้!แปรงพื้นผิวของเครื่องถ้วยของคุณด้วยมายองเนสเล็กน้อยแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ หัวหอมสีเขียว หรือท็อปปิ้งอื่นๆ เพื่อให้เครื่องถ้วยของคุณดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

นอกจากนี้หากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์หวานแล้วคุณสามารถเคลือบด้วยความร้อนที่ละลายในอ่างน้ำ ไวท์ช็อกโกแลตด้วยการเติมน้ำเชื่อมหวานสองสามหยด - มักใช้สตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้จะไม่มีใครห้ามคุณเพียงแค่โรยพายด้วยน้ำตาลผง - คลาสสิกยังคงเป็นแฟชั่นอยู่เสมอ!

หนึ่งในความทรงจำที่อบอุ่นที่สุดในวัยเด็กที่อยู่ห่างไกลคือ พายทอด, ปรุงด้วยเนยจากเครื่องปรุง แบบทดสอบทำเองด้วยกลิ่นหอมอันน่ามหัศจรรย์ของนมสด ที่ซ่อนไส้ที่อร่อยและหอมกรุ่นที่สุดไว้ ทำให้เกิดความกระหายที่จะลิ้มลองอีกครั้ง

ในบทความนี้เราจะมาดูบางส่วนกัน สูตรง่ายๆพายและไส้สำหรับพวกเขา และคุณจะพบว่าตัวเลือกใดดีที่สุดสำหรับขนมอบทอด และแน่นอน เราจะเปิดเผยเคล็ดลับบางประการในการทำพายแสนอร่อย

เทคนิคการเตรียมแป้งได้รับการพัฒนามานานหลายศตวรรษ แป้งเตรียมจาก sourdough และยีสต์ - ในฟองน้ำและไม่ทำแป้ง ปัจจุบันพายและพายส่วนใหญ่มาจาก แป้งยีสต์มีและไม่มีมัฟฟิน แต่ควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าแป้งที่ปรุงแต่งด้วยนม ไข่ น้ำตาลและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ จะมีรสชาติอร่อยกว่าและมีน้ำหนักมากในขณะเดียวกันซึ่งเหมาะสำหรับเค้กหวานขนมอบและสารพัดอื่น ๆ แต่สำหรับไม่ได้ ขนมหวานคุณจำเป็นต้องรู้ขนาดหรือนวดแป้งด้วยฟองน้ำ - โดยการหมักล่วงหน้าจะดีกว่าในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องอบเลย - ตามที่คุณย่าของเราผู้รู้เรื่องนี้มากแนะนำ

แป้งยีสต์สำหรับพาย

ขั้นแรก มาดูวิธีการที่ปลอดภัยและสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแป้งพายยีสต์ด้วยการเติมมัฟฟินเล็กน้อย ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับขนมอบที่ไม่หวาน โดยทั่วไปไม่แนะนำโดยไม่ต้องอบ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผ่าน ช่วงเวลาหนึ่งกลายเป็นแห้งและสด

น้ำต้มอุ่น 200 มล.
นม 100 มล
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ยีสต์แห้งซอง 11 กรัม
แป้ง 300-350 กรัม

เทน้ำอุ่นและนมอุ่นลงในชามลึก ผสมเกลือและยีสต์

ขณะกวนด้วยตะกร้อมือหรือมือ ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วนๆ

นวดแป้งที่มีความหนาปานกลางแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกแรป

ยืนยันในความร้อน - 1 ชั่วโมงขึ้นไปจนแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นวดในระหว่าง

ในกรณีนี้, ที่สุดน้ำสามารถแทนที่ด้วยนมได้ เนื่องจากพายนมจะอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่าที่ปรุงด้วยน้ำมาก แต่วิธีนี้จะเพิ่มเวลาในการหมัก ซึ่งได้รับผลกระทบจากคุณภาพและความสดของยีสต์ด้วย

เพื่อให้แป้ง "เชื่อฟัง" - ไม่ติดมือและจานและแน่นอนในการปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มเนยใสหรือมาการีนประมาณ 40 กรัม

วิธีอบไอน้ำ:

วิธีแนะนำในการทำแป้งกับ ปริมาณมากมัฟฟิน สำหรับทำขนมหวาน รวมในชามลึกขนาดเล็ก 2 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งและยีสต์ เทน้ำอุ่น 100 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วรอการก่อตัวของ "หมวก" - 10-15 นาที จากนั้นในชามขนาดใหญ่แยกต่างหากเทน้ำที่เหลือเจือจางเกลือลงไปเทแป้งที่เตรียมไว้ใส่แป้งนวดแป้งแล้วยืนยัน

จำนวนส่วนผสมเท่ากับในวิธีแรกโดยเพิ่มค่าลบลงในแป้ง ปริมาณแป้งที่แน่นอนในทั้งสองกรณีอาจแตกต่างกันขึ้นหรือลง บวกหรือลบ 20-50 กรัม

เมื่อทำแป้งจะไม่ใส่เกลือลงไป แต่จะเติมทันทีก่อนนวดด้วยส่วนผสมทั้งหมด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าแป้งเค็มไม่หมักดี

เพื่อเติมเต็มจุดที่ขาดหายไปเราได้เตรียมหัวข้อแยกต่างหากซึ่งขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมแป้งอเนกประสงค์สำหรับการอบด้วย คำอธิบายโดยละเอียดและรูปถ่ายทีละขั้นตอนให้กับพวกเขา

การตัดและการพิสูจน์อักษร

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งด้านบนแล้วม้วนเป็นลูกซึ่งวางบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดสำหรับการพิสูจน์อักษรสั้น ๆ - 5-10 นาที

พิสูจน์อักษรเพื่ออะไร? - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการตรวจสอบจะกลายเป็นรูพรุนและชื้นเพราะในกระบวนการตัดโครงสร้างแป้งถูกรบกวนก๊าซจะถูกลบออกจากมันและแป้งจะหนาแน่นส่งผลให้การอบมีความเขียวชอุ่มน้อยลง

ปั้น ปั้น และทำอาหาร

ม้วนช่องว่างที่เตรียมไว้จากแป้งยีสต์ลงในเค้กกลมที่ไม่หนาใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วขันขอบให้แน่นแล้วบีบให้แน่นทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นลักษณะเฉพาะสำหรับพายแล้วกดลงด้วยฝ่ามือของคุณ

อุ่นน้ำมันในกระทะก้นหนาแล้ววางด้านที่ตะเข็บลง

ทอดในน้ำมันร้อนจัดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

กระบวนการทอดควรเร็วปานกลางโดยใช้ไฟปานกลาง ด้วยน้ำมันที่ให้ความร้อนไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์จึงไม่มีเวลาที่จะปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีแดงก่ำและยังคงดูดซับน้ำมันส่วนเกินจนกลายเป็นมันเยิ้ม และเมื่อถูกความร้อนสูงเกินไปพื้นผิวจะไหม้มันยังคงไม่ทอดอยู่ข้างในมีรสขมปรากฏขึ้นและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

ในแต่ละกรณีเมื่อเตรียม เบเกอรี่ที่บ้านคุณต้องทำตามกฎบางอย่าง อย่าลืมคำนึงถึงความชอบและรสนิยม ลองใช้ตัวเลือกทั้งหมดแล้วรวมสูตรเฉพาะของคุณเท่านั้น

พายเนื้อสับ

1. นวดแป้งยีสต์ตามหนึ่งในตัวเลือกที่เสนอ สำหรับคัสตาร์ด ให้เลือกวิธีแบบดับเบิ้ล เก็บไว้ในที่อุ่นเพื่อยกขึ้น จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นที่ต้องการ ม้วนเป็นลูกบอลแล้วม้วนออก เริ่ม เนื้อบดละเอียดและปิดขอบ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อน
2. สำหรับการกรอก ให้สับเนื้อวัวหรือหมูอย่างประณีต 500 กรัม หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นลูกเต๋า แล้วทอดในกระทะที่มี 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันจนนุ่ม เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. พร้อม ไส้เนื้อควรทำให้เย็นลงก่อนแล้วจึงใช้ทำพายที่มีความซับซ้อน

เพื่อความชัดเจนและเป็นตัวอย่าง เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนซึ่งมีการอธิบายและแสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมด ซึ่งคุณสามารถปรุงได้ พายแสนอร่อยด้วยการเติมไข่และผักใบเขียว

พร้อมด้วยเนื้อพายกับ ไส้มันฝรั่งซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลายอย่าง

วิธีทำพาย

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับมาการีน เกลือ น้ำตาล และผงฟู เพิ่มนมอุ่นและน้ำนวดแป้งไม่แน่นมาก
2. ในการเตรียมไส้ผัก ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมสับจนสุกครึ่งแล้วใส่มันฝรั่งพร้อมกับสมุนไพรสับ เกลือและคนให้เข้ากัน
3. แบ่งแป้งที่สุกแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนออกแล้วใส่ผักมันฝรั่งลงไปตรงกลาง ทำพายและทอดในน้ำมัน

การอบประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลายอย่าง และเพื่อการรับรู้รสชาติที่ดีขึ้น ขอแนะนำให้บริโภคพร้อมกับซอส

พายที่ทุกคนชื่นชอบสามารถเตรียมไส้ได้เกือบทุกแบบ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและรสชาติ ช่วงเวลานี้มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบรสเผ็ด ซึ่งไส้มีบทบาทชี้ขาด และไม่จำเป็นต้องเผ็ด

พายกับแยมผิวส้ม แยม ผลไม้สดหรือแช่แข็งและผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลและครีมอร่อยมาก ที่ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าการเติมอาหารทะเล เห็ดผัด คอทเทจชีส และอื่นๆ อีกมากมาย

ตัวเลือกการเติมสำหรับวิธีการทำอาหารใด ๆ :

กะหล่ำปลีตุ๋นและเห็ดผัด
- กะหล่ำปลีตุ๋นและ มันฝรั่งบด,
- กะหล่ำปลีตุ๋นและไข่ต้ม
- มันฝรั่งบด หัวหอมทอดและผักชีฝรั่ง
- ตับทอดและโจ๊กบัควีท
- ไข่ต้ม ข้าวต้ม ผักชีลาวสับ
- ไข่ต้ม คอทเทจชีสและผักใบเขียว
- คอทเทจชีสและสมุนไพรสด
- คอทเทจชีสและมันฝรั่งบด
- ชีสและผักใบเขียว
- มะเขือยาวตุ๋น, มะเขือเทศสุกและหัวหอม
- เนื้อสัตว์ (ต้มหรือทอด) และหัวหอมทอดในน้ำมัน
- เห็ดผัดกับหัวหอม
- ถั่วบด
- ปลาต้มหรือปลากระป๋อง

แอปเปิ้ลตุ๋นในเนยกับอบเชยและน้ำตาล
- เชอร์รี่หลุมและน้ำตาลทราย
- ไส้เมล็ดงาดำ
- แยมหนา
- ลูกพลัมและน้ำตาล
- แยมราสเบอร์รี่หรือแยมเบอร์รี่อื่นๆ
- ชีสกระท่อม ไข่แดงดิบ, น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา

แต่ละตัวแปรอาจมีสารปรุงแต่งรสบางอย่าง (เกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ)

พายอร่อยกับแยมในกระทะ

เทน้ำลงในชามลึกและตั้งไฟไว้ที่ 30 องศา เทยีสต์ลงไปแล้วคนด้วยช้อน ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วคนต่อจนเนียน เทน้ำมันพืชลงไป ถัดไปร่อนแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งพายซึ่งควรจะนุ่มปานกลาง แต่ในขณะเดียวกันก็ตกหลังฝ่ามือได้ง่าย หลังจากยืนยันในที่อบอุ่น 30 นาทีแล้วให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นส่วนเท่า ๆ กันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใช้ช้อนใส่แยมหนาตรงกลางแล้วบีบขอบเข้าหากัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ วางผลิตภัณฑ์ด้านตะเข็บลงแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟ: 16-18 ชิ้น
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

คำอธิบายสูตร

ทุกคนชอบพายแป้งยีสต์ทอด ไม่ถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่สิ่งที่ "ไม่ดีต่อสุขภาพ" ที่สุดเกี่ยวกับพายผัดคือไขมันที่ใช้มากเกินไปในการทอด นี่เป็นวิธีปฏิบัติของร้านกาแฟ ร้านค้า และแผงลอยริมถนนที่ขายพายทั้งหมด

เราทอดพายโฮมเมดในน้ำมันที่ทอดแล้วโยนทิ้งหลังจากทอด เพื่อความปลอดภัย เด็กรักพวกเขา!

พายแป้งยีสต์ทอดที่เราซื้อตามท้องถนนทำไมถึงน่าสนใจ? พวกมันมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่าประหลาดใจ ด้านในนุ่ม และด้านนอกมีขนมปังปิ้งกรอบๆ ที่ยากจะปฏิเสธตัวเองถึงแม้จะเป็นอันตรายก็ตาม ฉันซื้อมันเป็นครั้งคราว - ฉันไม่สามารถต้านทานได้จนกว่าฉันจะเรียนรู้วิธีการทำแบบเดียวกันที่บ้าน แค่ไม่มีไขมันเลว ด้านล่างฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมแป้งสำหรับพายเพื่อให้นุ่มและฟูมาก และนี่เป็นเรื่องของชั่วโมงไม่มาก

อะไรก็ตามที่สามารถยัดไส้สำหรับพายแป้งยีสต์ทอด: มันฝรั่ง, ชีส, เนื้อ, พายหวานก็ผัดด้วยผลไม้, แยม, คอทเทจชีส วันนี้เราจะทอดพายยัดไส้ชีสกระท่อมกับชีสและผักชีฝรั่ง - นี่คือฤดูร้อนที่เติมผักใบเขียวจำนวนมากซึ่งเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส ขนมอบดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยไม่มีตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน คุณสามารถนำติดตัวไปได้ทุกที่โดยไม่ต้องกลัวการย่อยอาหารของคุณ ตามกฎแล้วชีวิตของพายทอดนั้นสั้นกว่าสองสามวันมาก))

โดยวิธีการในหน้านี้คุณสามารถดูสูตรจากแป้งไร้เชื้อ ยังอร่อยมาก!

ในการเตรียมพายผัดจากแป้งยีสต์คุณต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 650 มล.
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ยีสต์แห้งเร็ว 1 ซอง (11 กรัม) (หรือสด 40 กรัม)

สำหรับการกรอก:

• คอทเทจชีส 1 แพ็ค (250 กรัม);
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันกลั่น 0.5 ลิตรสำหรับทอดและเล็กน้อยสำหรับเดสก์ท็อป

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ในการเตรียมแป้งให้ผสมยีสต์กับน้ำตาลและน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว (ประมาณ 40 ° C) แล้วทิ้งไว้ 10 นาที
• จากนั้นเมื่อแป้งเป็นฟอง ใส่เกลือ แป้ง และน้ำอุ่นที่เหลือ
• นวดแป้งในชามขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณประมาณ 5-7 นาทีจนเนียนและกระชับ
• แป้งสำหรับพายผัดควรจะนุ่มมากดังนั้นอย่าใส่แป้ง!
• ปิดชามด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

• จาระบีพื้นผิวการทำงานของโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งที่ขึ้นแล้วลงไป (คุณยังสามารถทำงานโดยการโรยแป้งบนโต๊ะแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ)
• แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน โดยแบ่งครึ่งลูกบอล แล้วแบ่งครึ่งต่อไปเรื่อยๆ จนได้ชิ้นขนาด 5-6 ซม. (ขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการพาย)
• หลังจากทาน้ำมันด้วยมือแล้ว (หรือจุ่มแป้งก็ได้ หากต้องการ) ปั้นเป็นก้อนกลม
• ทิ้งไว้บนโต๊ะ ทาน้ำมันให้ทั่วแล้วคลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง อีก 30 นาที

• ขณะที่ช่องว่างใต้ฟิล์มเพิ่มขึ้น ให้เตรียมไส้ สำหรับการเติมเพียงแค่ผสมคอทเทจชีส, ชีสขูด, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) ถ้าคุณมี ชีสแข็งเค็มๆ ก็ทำได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ ลองเลย!

• ลอกฟิล์มออก แล้วคลึงแป้งโดที่ขึ้นแล้วด้วยไม้คลึงแป้งหรือคลึงมือให้เป็นเค้กกลมแบนๆ ในเวลาเดียวกัน กดแป้งให้น้อยที่สุดและด้วยความระมัดระวัง

• กระจายไส้บนแป้งตอร์ติญ่าแต่ละชิ้น - ประมาณ 1 ถึง 1.5 ช้อนโต๊ะต่อวงกลม พับครึ่งวงกลมแล้วบีบอากาศออก จากนั้นปิดขอบให้สนิทเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกขณะทอด

• เทน้ำมันลงในกระทะที่แห้งสนิท (!) แล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ปริมาณไขมันจะขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ ฉันแนะนำให้คุณเลือกกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก - จะประหยัดกว่า อย่างไรก็ตาม มันสะดวกที่จะทอดพายในหม้อหุงช้า - ในโปรแกรม "การอบ" จริงอยู่คุณจะต้องทอดครั้งละ 3-4 ชิ้น แต่ทอดให้นานกว่าทิ้งไขมันส่วนเกินจะดีกว่า
• เรากระจายพายในน้ำมันที่ร้อนจัดไม่เช่นนั้นจะอิ่มตัวด้วยไขมัน คุณสามารถตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนหรือไม่โดยการโยนแป้งหรือขนมปังลงไป ถ้าเริ่มเป็นสีน้ำตาลในเวลาประมาณ 30 วินาที คุณสามารถเริ่มทอดได้
• วางไส้ในไขมันที่อุ่น (ไม่ควรแตะก้น) อย่าใส่จำนวนมากในคราวเดียว โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการทอด พวกเขาจะมีขนาดเกือบสองเท่า
• ทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วพลิกอีกด้านทอด อย่าใช้ส้อมสำหรับสิ่งนี้ - คุณสามารถเจาะขนมอบด้วยส้อมซึ่งไส้จะไหลออกมาและเผาไหม้ ควรใช้ไม้พายหรือแหนบจะดีกว่า อย่าทอดด้วยไฟแรง - ใช้ไฟกลางเท่านั้น!

• วางพายที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระก่อน และเมื่อไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม ให้จัดใส่จาน
• ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ พายยีสต์เสิร์ฟพร้อมคอทเทจชีส ชีสและผักใบเขียว แป้งเขียวชอุ่ม มีรูพรุน ชีสละลายในอย่างสวยงาม - สุดยอดมาก! อร่อย!

พายทอดเป็นหนึ่งในตัวเลือกของว่างยอดนิยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ สามารถใส่ไส้ที่น่ารับประทานได้หลากหลายตั้งแต่เนื้อจนถึงรสหวาน การเตรียมแป้งอัดลมสำหรับพายทอดและการทำแป้งแดงก่ำนั้นทำได้ง่ายมาก มันยังคงเป็นเพียงการตัดสินใจเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดโดยเลือกส่วนประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

แป้งยีสต์สำหรับพายผัด

จานที่เสร็จแล้วละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่พายจากแป้งดังกล่าวยังสดและนุ่ม ในการเตรียมคุณต้องใช้: แป้งสาลีร่อน 530-560 กรัม, นมไขมันเต็ม 270 มล., ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์สด 25 กรัม, น้ำมันพืชกลั่น 60 มล. และน้ำปริมาณเท่ากัน , 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

1. ยีสต์บี้ด้วยนิ้วของคุณลงในชามลึก ส่งน้ำตาลแป้งหนึ่งหยิบมือและน้ำอุ่นไปให้พวกเขา ควรผสมมวลเล็กน้อยและปล่อยให้เพิ่มขึ้น
2. ในชามแยก ตีไข่ด้วยเกลือ เพิ่มน้ำมันพืชและนมอุ่นลงในส่วนผสมนี้
3. เมื่อมีโฟมเขียวชอุ่มปรากฏบนชามของยีสต์ พวกเขาสามารถเปลี่ยนเป็นมวลไข่-นมได้ ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างช้าๆและเบามาก
4. มันยังคงร่อนแป้งและเริ่มนวดแป้ง กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว เป็นผลให้แป้งควรเรียบและสม่ำเสมอ
5. มวลถูกส่งไปยัง สถานที่อบอุ่น. แป้งควรขึ้นสองครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงก็นวดด้วยมือที่แห้งแล้วส่งกลับคืนสู่ความร้อน

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ จะได้พายมาตรฐานประมาณ 23 ชิ้น

สูตรสำหรับทำแป้งบน kefir

แป้งยีสต์สำหรับพายผัดในน้ำมันสามารถเตรียมบนไขมัน kefir ได้ เข้ากันได้ดีกับไส้ทั้งคาวและหวาน มันจะต้องมี: ไขมัน kefir 370 มล., แป้ง 580 กรัม, ยีสต์แห้งเร็ว 16 กรัม, 2 ขนาดใหญ่ ไข่ไก่, 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย และ 1 ช้อนชา เกลือ.

1. Kefir ถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
2. ถึง ผลิตภัณฑ์นมเทน้ำตาลและตอกไข่ด้วยส้อม
3. ถัดไปเพิ่มแป้งประมาณ 150 กรัมลงใน kefir
4. จากส่วนผสมเหล่านี้นวดแป้งหนา ภาชนะที่หุ้มด้วยฟิล์มหรือผ้าสะอาดแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณ 25 นาที
5. หากหลังจากเวลาที่กำหนด เกิดฟองเล็กๆ บนพื้นผิวของแป้ง แสดงว่ามวลของยีสต์เริ่มทำงานแล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องกังวล
6. ยังคงเทแป้งและเกลือที่ร่อนแล้วลงในแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้งนุ่ม ๆ ที่ไม่ติดมือของคุณ
7. หลังจากนั้นอีก 25 นาทีในที่อบอุ่น มวลก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

แป้งกับยีสต์แห้งในนม

สูตรแป้งนี้เหมาะสำหรับพายผัด สำหรับการอบจะดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกอื่น จะต้องใช้ กำลังติดตามสินค้า: นมและน้ำ 230 มล. ไข่ 2 ฟอง ยีสต์แห้ง 20 กรัม แป้ง 900 กรัม (อาจต้องเพิ่มอีกนิด) เกลือ เนย เล็กน้อย

1. ยีสต์เทลงในน้ำอุ่น 50 มล. แล้วผสมกับน้ำตาล หลังจากผ่านไป 12-15 นาที หมวกที่ฟูนุ่มควรปรากฏบนพื้นผิวของชาม
2. ในภาชนะที่ลึก ไข่จะถูกตีเบา ๆ ด้วยนมอุ่น จากนั้นมวลจะผสมกับยีสต์และเกลือที่เพิ่มสูงขึ้น
3. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งร่อนในส่วนเล็ก ๆ ให้กับแป้งในอนาคต
4. นวดด้วยมือ
5. แป้งควรจะค่อนข้างสูงชัน แต่ยืดหยุ่นได้
6. มันยังคงหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว แป้งจะถูกนวดด้วยมือที่โรยด้วยแป้ง แล้วนำกลับเข้าสู่ความร้อนอีกครั้งเป็นเวลา 25 นาที

เมื่อมวลถูกรีดเป็นลูกบอลสำหรับพายในอนาคต พวกเขาจะต้อง "พัก" ต่อไปอีก 12-15 นาที ในเวลานี้คุณสามารถทำการเติมได้

สูตรด่วนกับยีสต์แห้งในน้ำ

หากไม่มีนมอยู่ในมือก็สามารถเตรียมแป้งที่ยอดเยี่ยมด้วยยีสต์แห้งเร็วและน้ำดื่ม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 750-800 กรัม, ยีสต์แห้ง 11 กรัม, 50 มล. น้ำมันพืช,น้ำตาล 50 กรัม 0.5 ช้อนชา เกลือ. ต้องการน้ำประมาณ 450 มล.

1. เติมยีสต์น้ำตาลและเกลือลงในน้ำอุ่น หลังจากผสมแล้วให้ทิ้งมวลไว้ 10-12 นาที ช่วงเวลานี้จำเป็นสำหรับการกระตุ้นยีสต์
2. ร่อนแป้งและผสมกับเนย
3. คุณสามารถเชื่อมต่อทั้งสองส่วนของการทดสอบในอนาคต
4. ต้องนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5-7 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและอ่อนนุ่ม คุณสามารถใช้แป้งเพิ่มได้หากต้องการ
5. แป้งที่ได้จะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
6. จากนั้นคุณสามารถสร้างพายด้วยการเติม

แบบทดสอบนี้เหมาะกับการอบขนมในเตาอบด้วย

แป้งซาวครีม

พายผัดกับครีมเปรี้ยวจะดีที่สุดและเก็บไว้นานที่สุด ตามสูตรคุณต้องใช้: ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 150 กรัม, ยีสต์แห้ง 5 กรัม, แป้ง 450 กรัม, แป้ง 250 กรัม, น้ำ 270 มล., น้ำตาล 10 กรัม, เกลือละเอียดเล็กน้อย .

1. ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งที่ร่อนไว้อย่างดีผสมกับน้ำตาล เกลือ และยีสต์อย่างรวดเร็ว เทลงไป น้ำอุ่นและผสม
2. มวลควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-17 นาทีจนฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว
3. หลังจากเวลาที่กำหนดครีมเปรี้ยวและแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในแป้ง เป็นผลให้มันควรจะนุ่ม แต่ไม่เหนียวมือของคุณ
4. แป้งพายที่หุ้มด้วยฟิล์มจะถูกส่งไปยังที่อุ่นจนแป้งขึ้นครั้งแรก (มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า)

คุณต้องลดพายที่เกิดขึ้นลงในน้ำมันร้อนหลังจากเขย่าแป้งส่วนเกินออกจากมัน

แป้งห้านาทีสำหรับพายทอดบน kefir

นี่คือที่สุด สูตรด่วนแป้งโดสำหรับทำพาย. เรียบง่ายและรวมเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มี คีเฟอร์ไขมันต่ำ 220 มล. ไข่ 2 ฟอง แป้ง 220 กรัม 1 ช้อนชา ผงฟู(ห้ามดับด้วยน้ำส้มสายชู) 0.5 ช้อนชา เกลือ.

แต่จากนั้นคุณสามารถปรุงพายด้วยเนื้อ, กะหล่ำปลี, คอทเทจชีส, แฮมและชีส เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย