สูตรบะหมี่ไข่โฮมเมดสำหรับแป้ง Skripkin สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ ก๋วยเตี๋ยวที่บ้าน

คุณซื้อพาสต้าบ่อยแค่ไหน? ครอบครัวของเราชอบพาสต้า โดยเฉพาะเด็กๆ แต่อร่อยกว่าเขาและวุ้นเส้นที่ซื้อตามร้านมาก มันกลับกลายเป็นบะหมี่โฮมเมดบนไข่: สีเหลืองเหมือนดวงอาทิตย์ เข้มข้น นุ่มละลายในปาก!

และจะเป็นซุปไก่แสนอร่อยกับบะหมี่ไข่แบบโฮมเมด - คุณจะเลียนิ้วของคุณ! หากคุณปรุงในน้ำซุปสีทองที่เข้มข้น ใส่แครอทสีส้มเป็นวงกลม โรยด้วยผักชีฝรั่งสดที่สดใส ... คุณจะไม่ลากเด็กโดยหูจากหลักสูตรแรกเช่นนี้! และผู้ใหญ่ก็เช่นกัน พวกเขาจะกินอาหารเช้า กลางวัน และขอเพิ่มเติม

และวิธีทำบะหมี่บนไข่ที่บ้านและโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อันชาญฉลาดเช่นที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวฉันจะบอกคุณตอนนี้! ง่ายมาก: ส่วนผสมขั้นต่ำ ที่กลิ้งและมีด - นั่นคือทั้งหมดที่เราต้องทำ ส่วนที่ดีนั้นได้มาจากแป้ง 100 กรัม - เพียงพอสำหรับซุปสองซุปในกระทะขนาดสามลิตร เส้นบะหมี่ชุดแรกสามารถปรุงได้ทันที ส่วนเส้นที่สองสามารถตากให้แห้งและเก็บไว้ได้นานหลายวัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับแป้งทุก ๆ 100 กรัม -
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช ½ ช้อนชา;
• เกลือ ¼ ช้อนชา

ถ้าคุณเอาไข่จากไก่ทำเองกับไข่แดงส้ม บะหมี่ก็จะสนุกราวกับดอกแดนดิไลออน! ไข่ที่คุณต้องการมีขนาดไม่เล็ก มิฉะนั้น ส่วนผสมเปียกอาจไม่เพียงพอ และคุณจะต้องเติมน้ำมันลงในแป้งมากขึ้น - และไม่น้อยกว่าขนาดกลางใกล้ถึงขนาดใหญ่

มันจะดีกว่าถ้าเอาไก่ไปทำซุปก๋วยเตี๋ยวที่บ้านมากกว่าไก่เนื้อ - อย่างแรกมันมีประโยชน์มากกว่าโดยเฉพาะสำหรับเด็ก ประการที่สองรสชาติดีกว่ามาก ปล่อยให้ไก่โฮมเมดปรุงเป็นเวลานานมากเมื่อเทียบกับไก่ที่ซื้อมา - แต่น้ำซุปนั้นยอดเยี่ยม ลองเปรียบเทียบดูครับ แต่แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าซื้อนกจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ หรือในร้านจากฟาร์มสัตว์ปีกมีซุปไก่และเหมาะสำหรับเรา พวกมันดูมีเส้นเอ็นและเรียวเมื่อเปรียบเทียบกับไก่ที่เลี้ยงอย่างดี แต่ถ้าคุณทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง คุณจะได้เนื้อนุ่มและน้ำซุปที่อร่อย

ตอนนี้มาปรุงบะหมี่กันเถอะ!

สูตรสำหรับบะหมี่โฮมเมด:

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ คุณสามารถปิดผิวด้วยแผ่นหนังขนมเพื่อไม่ให้ล้างในภายหลัง :) หรือปรุงแป้งในชามขนาดใหญ่ เกลือแป้งเล็กน้อย

ที่ด้านบนของเนินเขา ทำช่องแล้วตอกไข่ลงไป แน่นอนว่าหลังจากล้างเปลือกให้สะอาดแล้ว

หลังจากผสมกับช้อนแล้วเราก็นวดแป้งด้วยมือต่อไปเพื่อไม่ให้ติดมันจารบีด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

คุณต้องนวดแป้งสำหรับบะหมี่และสำหรับสตรูเดิ้ลเป็นเวลานาน: ห้านาทีและควรทั้งหมด 10: ด้วยการนวดเป็นเวลานานกลูเตนจะก่อตัวในแป้งดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะรีดเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่ฉีกขาด .

และเนื่องจากแป้งออกมาค่อนข้างชัน การนวดจึงเป็นการออกกำลังกายที่ยอดเยี่ยมสำหรับมือ! วิดพื้นและดึงส้นจะเข้ามาแทนที่! ต้องใช้ความพยายามพอสมควรในการนวดแป้งเส้นบะหมี่ให้ถูกต้อง แต่ก็สนุกมาก :) ตอนแรกจะไม่สม่ำเสมอและแข็งกระด้าง แต่แล้วคุณจะสังเกตได้ว่าแป้งยืดหยุ่นและเรียบเนียน อ่า เสร็จแล้ว! ตอนนี้เราห่อด้วยถุงอาหารหรือฟิล์มแล้วนำไปตั้งไฟ "พัก 15-20 นาที

สักพักเราก็เริ่มคลึงแป้ง - อีกหนึ่งการออกกำลังกายเพื่อความแข็งแรงของแขน! แป้งไข่ลวกมักจะหดตัวเมื่อม้วนออกมาเหมือนยาง แต่ไม่ต้องห่วง บะหมี่จะไม่เป็นแบบนั้น! ในทางกลับกัน ถ้าคุณลองคลึงเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้ลวดลายบนโต๊ะส่องผ่านแป้ง บะหมี่จะนุ่มและอร่อยมาก!

ถ้าแป้งเหนียวไปหน่อย ก็ใช้แป้งโรยโต๊ะเบาๆ แต่ไม่มากจนแป้งดูดซับแป้งไม่เย็นลง :)

หลังจากรีดเป็นชั้นบาง ๆ ที่ส่องสว่างแล้วปล่อยให้แป้งแห้งเป็นเวลาสิบนาที นี่ไม่ใช่เกี๊ยวซึ่งเมื่อรีดออกมาเล็กน้อยแล้วจะต้องแกะสลักอย่างเร่งด่วนจนกว่าพวกเขาจะแห้งและหล่อ! ในทางตรงกันข้าม การทำบะหมี่จากแป้งแห้งจะสะดวกกว่า แต่ก็ไม่ติดกัน

เอาล่ะ มาถึงส่วนที่สนุกกันเลย! คุณสามารถเรียกผู้ช่วยของเด็ก เราหมุนแป้งเป็นม้วนไม่แน่นมาก แล้วตัดเป็นวงกว้าง 3-4 มม.

จากนั้นเราก็นำม้วนเกลียวแต่ละอันแล้วเขย่าบนโต๊ะเพื่อให้มันหมุนไปรอบ ๆ! ไม่อยากหันหลังกลับ? ช่วยด้วยมือของคุณเบา ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บะหมี่เส้นยาวฉีกขาด

ได้แป้งเป็นเส้นยาว - ที่นี่บะหมี่โฮมเมดพร้อมแล้ว! กระจายแถบแป้งอย่างหลวม ๆ บนโต๊ะหรือบนกระดานขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้ติดกัน ตอนนี้คุณสามารถทำให้แห้งในอากาศ - หรือเพิ่มลงในซุป

และวิธีการทำซุปกับบะหมี่ไก่ ฉันจะแบ่งปันกับคุณตอนนี้

อย่างแรกเลย เรามาเตรียมและปรุงไก่กันก่อน แช่ในน้ำเย็น เมื่อเดือดให้รอสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำครั้งแรก เมื่อพิมพ์ใหม่แล้วปรุงจนเนื้อนุ่ม (เราลองใช้ปลายมีด) ในระหว่างนี้ ไก่กำลังสุก คุณสามารถปอกมันฝรั่งสามชิ้นเล็กน้อย (แม้ว่าคุณสามารถปรุงบะหมี่โดยไม่ใช้มันฝรั่ง) แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน หัวหอมเล็ก ปล่อยให้สีเขียวจุ่มลงในน้ำเย็นล่วงหน้าปล่อยให้ดินเปียกจากกิ่ง

ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอท หอมใหญ่สับละเอียดลงในกระทะ (หรือจะใส่และต้มหัวหอมทั้งลูกเพื่อลิ้มรสก็ได้ ถ้าครอบครัวของคุณไม่ชอบเมื่อชิ้นหัวหอมเจอในซุป) - แล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที จนผักเริ่มนิ่ม

ตอนนี้คุณสามารถเกลือซุป (สำหรับ 3 ลิตร - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์หรือเพื่อลิ้มรส) แล้วเทบะหมี่ลงในน้ำซุปเดือด ผัดทันทีจะได้ไม่ติดกันเป็นเกี๊ยว นอกจากนี้เรายังใส่ใบกระวาน 1-2 ใบและผักชีฝรั่งสดสับลงในซุป - กลิ่นหอมและรสชาติจะอร่อย! หลังจากใส่เส้นและสมุนไพรลงไปแล้ว ซุปจะต้องปรุงในเวลาเพียงไม่กี่นาที มันจะเดือดประมาณ 2-3 นาที และคุณทำเสร็จแล้ว: บะหมี่โฮมเมดเนื้อนุ่มจะปรุงอย่างรวดเร็วมาก

เทซุปร้อนกับบะหมี่ไก่ลงในจานแล้วเชิญครอบครัวมาที่โต๊ะ!

แน่นอนว่าตอนนี้ในร้านค้ามีพาสต้าให้เลือกมากมาย อย่างไรก็ตาม เหมือนที่แม่เคยทำมาก่อน ฉันยังคงทำบะหมี่โฮมเมดที่มีความกว้างต่างกันที่บ้าน (สำหรับซุปและคอร์สที่สอง) เมื่อก่อนฉันทำไข่ แต่ตอนนี้ลีนโดยไม่ต้องใส่ไข่

ฉันชอบบะหมี่แบบ "ทำเอง" ที่ไม่บางเกินไปและปรุงด้วยมือของฉันเอง ดังนั้นฉันจึงไม่รู้สึกเสียใจกับเวลาที่ใช้ไปกับสิ่งนี้

ฉันทำสูตรสำหรับทำบะหมี่แบบโฮมเมดที่ไม่มีไข่และแสดงด้วยการเติมเฉดสีลงไป

พาสต้าหลากสีสามารถเตรียมได้โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีคุณสมบัติการระบายสีลงในแป้ง:

บะหมี่ไข่ทำเองสีเหลือง - สูตรพื้นฐาน

สารประกอบ:

ประมาณ 2 เสิร์ฟ

• แป้ง 100 กรัม
• 1/3 ช้อนชา ขมิ้น (ไม่จำเป็น)
• น้ำร้อน 50 กรัม

วิธีทำบะหมี่โฮมเมด:

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์

   

2. เทแป้งลงในชามสำหรับนวดแป้ง หากต้องการให้เพิ่มขมิ้นเพื่อให้ได้สีเหลืองผสม
3. เราทำน้ำให้ลึกและเทน้ำร้อนไม่มาก (ฉันมีอุณหภูมิ 35-45 องศา) และน้ำมันพืช

   บันทึก:ฉันไม่ใส่เกลือลงในแป้ง แต่ถ้าคุณเพิ่มมันตามรสนิยมของคุณจะดีกว่าที่จะทำโดยการเพิ่มและกวนเกลือในของเหลว (น้ำ, น้ำผลไม้) แล้วเทลงในแป้งเท่านั้น

4. หยิบแป้งจากขอบมาตรงกลางด้วยของเหลว นวดแป้งด้วยช้อนก่อน แล้วนวดด้วยมือ ปั้นเป็นก้อนกลม แป้งสำหรับบะหมี่ที่ไม่มีไข่พร้อม เมื่อปิดฝาแล้วพักไว้ครู่หนึ่งให้เย็นลง

   

   แป้งพร้อม

5. โรยพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งเป็นชั้น ๆ เพื่อให้ได้การกลิ้งที่สม่ำเสมอและมีความหนาเท่ากัน

   

   แผ่ออกเป็นชั้น

6. โรยแป้งแผ่นใหญ่ที่รีดออกมาแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกันในภายหลัง สามารถตัดเป็นเส้นยาวตามความกว้างที่ต้องการได้ทันที หรือคุณสามารถพับแผ่นเข้าด้วยกันอย่างน้อยหนึ่งครั้ง (หรือม้วนขึ้น) แล้วตัดตามแถบ แล้วคลี่ออก

   

   โรยแป้งแล้วตะล่อม

7. เมื่อตัดฉันได้แถบแป้งหนา 1 มม. สำหรับซุปฉันตัดบะหมี่กว้าง 0.4-0.5 ซม. และสำหรับหลักสูตรที่สอง - 0.8-1 ซม.

   

   ตัดเป็นเส้น

8. ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดหั่นบาง ๆ ที่ไม่มีไข่ถูกวางไว้สำหรับทำให้แห้งบนเขียงหรือกระดาษขนาดใหญ่

   

   ผึ่งให้แห้ง

9. เมื่อแถบด้านบนแห้งเล็กน้อย ให้ค่อยๆ พลิกกลับเป็นบางครั้ง
10. ฉันใช้เวลาประมาณครึ่งวันในการทำให้แห้ง (ฉันตัดตอนเช้าและเก็บตอนดึก) แต่สิ่งนี้แน่นอนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้อง ด้วยปริมาณของส่วนผสมที่ให้ไว้ในองค์ประกอบ ฉันได้ บะหมี่แห้ง 115 กรัม.
    
    

    

    ก๋วยเตี๋ยวม้วนในรัง

วิธีการจัดเก็บ:

เราเก็บบะหมี่โฮมเมดสำเร็จรูปในลักษณะเดียวกับที่ซื้อ ฉันเก็บในถุงกระดาษ (แนวตั้งยาว) และถุงผ้า (หลวมสั้น) หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งก็สามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท อย่างไรก็ตาม หากคุณเติมสมุนไพรสดลงในแป้ง อย่าปิดฝาภาชนะให้สนิท แต่ให้ปิดฝาด้วยกระดาษ parchment เท่านั้น

บะหมี่ทำเองสีส้มเหลือง

สารประกอบ:

• แป้ง 100 กรัม
• น้ำแครอท 50 กรัม (หรือสำหรับสีส้มมากกว่านี้: ซอสมะเขือเทศ 40 กรัม + น้ำ 10 กรัม)
• 1 เซนต์ ล. (10 กรัม) น้ำมันพืช

สูตรบะหมี่ไร้ไข่:

ซุปกับบะหมี่โฮมเมดและผัก

ดูเหมือนว่าไม่มีประโยชน์ในการทำแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดเมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์พาสต้าในร้านค้าใด ๆ และคุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ - อย่างน้อยสำหรับเครื่องเคียง อย่างน้อยสำหรับหลักสูตรแรก และถึงกระนั้น เมื่อจู่ๆ คุณต้องการบะหมี่ในน้ำซุปไก่ แสดงว่าบะหมี่ในโรงงานไม่เหมาะสม - มันไม่ได้ผล มันไม่ใช่ที่บ้าน!

อะไรจะหยุดเราไม่ทำแป้งสำหรับทำบะหมี่ทำเอง? กระบวนการนวดที่ลำบาก? มีครับ แต่จริงๆ ไม่ได้ยากขนาดนั้น แน่นอน ถ้าคุณจะเตรียมบะหมี่สำหรับอนาคต (เหมือนที่คุณย่าของเราทำ) ผมเห็นด้วยว่าการเตรียมแป้งสำหรับทำบะหมี่ทำเองและหั่นต่อไปจะใช้เวลานานมาก แต่เราขอบคุณพระเจ้าที่ไม่ได้อยู่ในความอดอยาก และคุณสามารถทำแป้งได้มากเท่าที่คุณจะใช้ในตอนนี้ แต่ถ้าคุณได้รับมากขึ้นอีกนิด มันจะไม่หายไปเช่นกัน

นี่คือของฉันสำหรับบะหมี่ที่อร่อยที่สุดทำด้วยแป้งขาวร่อนไข่และเกลือ แต่การนวดแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดบนไข่เพียงอย่างเดียวนั้นยากมากจริง ๆ หลายคนรวมถึงฉันเติมน้ำลงในชุด

ฉันทำสิ่งนี้: ฉันเอาน้ำต้มเย็นประมาณครึ่งแก้วแล้วแตกออก เขย่ามัน เพิ่มเกลือและเทแป้งจำนวนเล็กน้อยลงในชามก่อน ใส่ไข่และน้ำผสมที่นั่น ฉันทำแบทช์ที่ค่อนข้างอ่อนแอด้วยส้อม จากนั้นค่อยๆเพิ่มแป้งฉันนวดต่อและนำแป้งไปอยู่ในสถานะชันขึ้นจากนั้นฉันก็นวดขนมปังที่ได้บนโต๊ะแล้วเพิ่มแป้งลงในกระดานต่อไป แป้งจะค่อยๆ ซึมซับแป้งมากขึ้นเรื่อยๆ และสุดท้ายก็จะกลายเป็นแป้งแน่น เพราะฉะนั้น ในการนวดแป้งให้ถูกวิธี ต้องนวดบนกระดานนานๆ จนมือเมื่อย

ฉันตรวจสอบความพร้อมของแป้งดังนี้: ฉันตัดขนมปังด้วยมีดและดูว่ามีช่องว่างเหลืออยู่บนชิ้นหรือไม่ หากแป้งเป็นรูพรุนคุณยังคงต้องม้วนขึ้นเล็กน้อยถ้ามันเป็นเนื้อเดียวกันก็เพียงพอแล้ว

ควรปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วพักไว้เล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที) คลุมด้วยบางอย่างเพื่อไม่ให้แป้งเปียก เช่น ใช้ชาม ในช่วงเวลานี้ แป้งกลูเตนจะกระจายตัวได้ดียิ่งขึ้น และแป้งจะยืดหยุ่นได้ และหลังจากนั้นคุณยังต้องบดแป้งบนกระดานด้วยแป้ง

ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าแป้งสำหรับบะหมี่ทำเองจะต้องเย็น - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นไม่เช่นนั้นบะหมี่ของคุณจะต้มและเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในเวลาต่อมา

ตอนนี้คุณต้องคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กบางขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่คุณควรพยายามรีดเค้กให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าหนา 1-1.5 มม. อย่าลืมเพิ่มแป้งอย่างต่อเนื่องภายใต้หมุดกลิ้งและบนโต๊ะ ฉันไม่สามารถพูดได้แน่นอนว่าต้องใช้แป้งมากแค่ไหนในตอนท้าย - 2 แก้วหรือมากกว่านั้นฉันแค่วางกระเป๋าทั้งใบไว้ข้างหน้าฉัน - จะหายไปเท่าไหร่ก็จะหมดไป

ถ้าแป้งออกมาค่อนข้างเยอะ ให้แบ่งเป็น 2-3 ส่วนแล้วคลึงเค้กแบนหลายๆ ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มตัดบะหมี่ เค้กเหล่านี้ควรทำให้แห้งเล็กน้อย ในอพาร์ตเมนต์ของเรา ความชื้นต่ำ และทุกอย่างแห้งทันที - ในขณะที่คุณกลิ้งเค้กหนึ่งชิ้น ชิ้นที่สองได้มาตรฐานแล้ว และคุณสามารถตัดเค้กได้ หากบ้านเปียกชื้น ให้นอนต่ออีกหน่อย (บางตัวก็ตากแห้งเหมือนผ้าลินิน - บนราวตากผ้า) แต่ที่สำคัญที่สุด อย่าให้แห้งและอย่าลืมพ่นแป้งทับด้วย

เราตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวตามที่ใคร ๆ ก็ชอบ - ถ้าคุณต้องการริบบิ้นยาว ๆ ให้ม้วนเค้กเป็นม้วนก่อนแล้วจึงตัดตามขวางเป็นเส้น 4-5 มม. และถ้าคุณต้องการได้เส้นเล็ก ๆ ให้ตัดชั้นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. ทันทีแล้ววางแป้งชิ้นนี้ไว้บนอีกด้านหนึ่ง (อีกครั้งโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน) ตัดเส้นบาง ๆ เป็น 1.5-2 มม.

ก่อนที่จะวางบะหมี่โฮมเมดในน้ำซุป (ถ้าคุณกำลังเตรียมหลักสูตรแรก) คุณต้องสลัดแป้งส่วนเกินออกจากมันและถ้ามันแห้งแล้วให้ใส่ในตะแกรงแล้วเขย่าเหมือนร่อน - จากนั้นน้ำซุปของคุณจะไม่ขุ่นและคุณจะได้บะหมี่โฮมเมดแสนอร่อย!

และบนหน้าของ Notebook ฉันแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันใช้เองและทำอาหารตามสูตรสำหรับครอบครัวและแขกของฉัน

วันนี้มีสูตร แป้งสำหรับทำบะหมี่ทำเอง. ฉันสารภาพว่าไม่เคยใช้สูตรทำบะหมี่ไข่แบบโฮมเมดมาก่อน ฉันนวดด้วยตาจากไข่ น้ำ แป้งและเกลือ เมื่อผู้ช่วยคนทำขนมปังปรากฏตัวในครัวของฉัน เธอเริ่มมองหาสัดส่วนในอุดมคติของส่วนประกอบสำหรับสูตรนี้ แป้งก๋วยเตี๋ยวทำเองในร้านเบเกอรี่ ดังนั้นให้ใส่ในเครื่องทำขนมปังแล้วนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับบะหมี่ไข่แบบโฮมเมดออกมาโดยไม่ต้องผสมอะไรในภายหลัง นอกจากนี้ ในขณะที่เครื่องทำขนมปังกำลังทำงานกับแป้ง คุณมีเวลา 15-20 นาทีฟรี เครื่องทำขนมปังทำให้ชีวิตง่ายมากสำหรับคนที่ไม่สามารถนวดแป้งได้ แต่อย่างใด ตั้งแต่เกิดของลูกชายเราได้รับการนวดที่บ้าน ฉันคิดว่าหมอนวดคนโปรดของเรา Elena Alexandrovna จะไม่โกรธเคืองถ้าฉันพูดถึงเธอที่นี่ 😉 ดังนั้นเมื่อพูดคุยกับเธอเธอบ่นกับฉันว่าเธอไม่ทำลายครอบครัวของเธอด้วยเกี๊ยวหรือบะหมี่ทำเองเพราะบางครั้งหมอนวดมีมือหลังจากการนวด เจ็บจนสอบไม่ติด! และนี่คือความงามเช่นนี้ เครื่องจะนวดแป้ง! ฉันยังทำมันในเครื่องทำขนมปังของฉัน

ฟุ้งซ่านเล็กน้อย ฉันชอบอัตราส่วนนี้สำหรับบะหมี่ไข่แบบโฮมเมด:

• แป้งสาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง durum - 450 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น,
• น้ำ -110 มล.
• เกลือแกง - ½ช้อนชา

แต่จากประสบการณ์ ฉันจะบอกว่าสัดส่วนของแป้งนี้ออกแบบมาสำหรับครอบครัวใหญ่หรือสำหรับทำอาหารโฮมเมดเป็นคอร์สที่สองหรือกับข้าว เช่นเดียวกับการเตรียมบะหมี่โฮมเมดสำหรับอนาคต บะหมี่โฮมเมดสามารถแห้งและเก็บไว้ได้เหมือนพาสต้า คุณสามารถต้มเส้นบะหมี่ของคุณเองได้ เช่น สำหรับคนลากมัน ปรุงรสด้วยเนยและแช่แข็ง จากนั้นอุ่นหรือเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อฉันทำบะหมี่เห็ดทำเอง บะหมี่ลูกชิ้นทำเอง หรือบะหมี่ไก่ (ไก่ ไก่งวง ห่าน) ฉันลดส่วนผสมลงเหลือ สูตรแป้งโฮมเมดไข่ ก๋วยเตี๋ยวประมาณนั้น และอาจมากเกินไปหน่อย:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• น้ำ - 60 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• เกลือ - 10 กรัม

ผมขอเตือนคุณว่าในแป้ง 1 ถ้วย 250 มล. 130 กรัม ถ้าไม่ได้ราดหน้าแต่ราดข้าวก่อน และใน 1 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ ให้ใส่เกลือเพียง 10 กรัม

แป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมด พาสต้า เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยว ต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน กล่าวคือ:

1. นวดแป้ง,
2. แป้งสุก
3. แป้งกลิ้ง,
4. ตัดแป้งสำหรับบะหมี่หรือช่องว่างสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง

ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะนวดแป้งสำหรับทำบะหมี่ทำเองได้อย่างไร ด้วยมือ โดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ทำอาหารอย่างไร แป้งสำหรับทำบะหมี่ทำเองในเครื่องทำขนมปัง:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเส้นบะหมี่ลงในเครื่องทำขนมปังทันที

และเลือกโหมดว่าใครมีอะไรบ้าง: “พาสต้า” “เกี๊ยว” “แป้ง” หรือโปรแกรมอื่นๆ ที่การนวดจะเริ่มขึ้นทันที เช่น “คัพเค้ก” หรือ “พิซซ่า”

นวดแป้งสำหรับบะหมี่ด้วยเครื่องทำขนมปังประมาณ 20 นาที

ปรากฎว่ายืดหยุ่นและพลาสติก เพื่อให้แป้งสำหรับบะหมี่หรือเกี๊ยวยืดหยุ่นได้ต้องทำให้สุกหรือพักประมาณ 20-30 นาที

ในการทำเช่นนี้จะต้องโรยด้วยแป้งคลุมด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกที่มีลมแรง หรือคุณสามารถปิดฝาแป้งด้วยชามที่พลิกคว่ำ มันเกิดขึ้นที่แป้งคุณภาพต่ำมารวมกันและแป้งเริ่ม "ลอย" จากนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณแป้งเมื่อนวดแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมด

วิธีทำบะหมี่โฮมเมดสี?

ง่ายมากแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำ (หรือทั้งหมด) ด้วยน้ำผัก: แครอท, บีทรูท, น้ำสีน้ำตาล .... จากนั้นคุณจะได้แป้งสีสำหรับทำบะหมี่ทำเอง

วิธีทำบะหมี่ทำเอง

ฉันแบ่งแป้งสุกสำหรับบะหมี่โฮมเมดออกเป็น 4 ส่วน

ฉันม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กบาง ๆ

ฉันโรยแป้งเค้ก (ชั้น) ด้วยแป้งแล้วเช็ดให้แห้งบนโต๊ะเพื่อให้สะดวกในการตัดและแป้งไม่ติดกันเมื่อตัด

สิ่งสำคัญคืออย่าให้เค้กของเราแห้งจนเกินไปเพื่อไม่ให้เค้กแตก

จากนั้นฉันก็ม้วนแต่ละชั้นเป็นม้วนแบน

และตัดบะหมี่ทำเองด้วยมีดเป็นเส้นบางๆ

เส้นบะหมี่ทำเองเหล่านี้จะต้องแยกออกจากกันและทำให้แห้ง หากมีเส้นเยอะ คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบเป็นชั้นบางๆ บนแผ่นอบที่ 70 องศา

ขั้นตอนการทำอาหาร ทดสอบ, นวด, กลิ้งและตัด สำหรับบะหมี่ทำเองคุณสามารถเห็นน้ำซุปไก่ในสูตรวิดีโอจาก YouTube:

กระบวนการทำและตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมดนั้นอำนวยความสะดวกอย่างมากด้วยเครื่องพิเศษ เครื่องตัดก๋วยเตี๋ยว. ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวคุณสามารถรีดบาง ๆ และตัดแป้งสำหรับพาสต้าเกี๊ยว วิธีทำบะหมี่โฮมเมดบนเครื่องตัดบะหมี่ Imperia สูตรวิดีโอจะบอก:

และยังใน การทำบะหมี่โฮมเมดสำหรับคนลากมัน ไม่ใช้ไข่แป้งสำหรับบะหมี่นั้นทำจากน้ำต้มและแป้ง ในการทำบะหมี่สำหรับคนลากมันอย่างถูกต้อง เช่นเดียวกับวุ้นเส้นแบบโฮมเมด คุณต้องมีประสบการณ์ในการดึง:

เพลิดเพลินไปกับความคิดสร้างสรรค์และบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อยของคุณ!

ป.ล. หากเครือข่ายไม่ว่าง คุณอาจไม่สามารถเข้าถึงได้ ลองอีกครั้งหลาย ๆ ครั้ง🙂

บะหมี่คุณภาพสูงที่ซื้อจากร้านสามารถปรุงเองที่บ้านได้ เช่น ทำซุปอร่อยๆ กับมันหรือปรุงแยกกันและเสิร์ฟกับซอสบางชนิด กับเนื้อ ปลา อาหารประเภทผัก กับเห็ดหรือ การปรุงอาหารด้วยบะหมี่โฮมเมดจะยิ่งอร่อยกว่า

บะหมี่โฮมเมดรสชาติดีกว่า อย่างน้อยไม่ใช่แค่เพราะคุณทำเอง แต่ยังเพราะคุณพยายามใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและทำทุกอย่างอย่างดีที่สุด

บะหมี่โฮมเมดทำจากแป้งบาง ๆ รีดด้วยมือด้วยมีดหรือที่ตัดเส้นบะหมี่แบบโฮมเมด (อุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับกรณีเช่นนี้บางบ้านยังมีอุปกรณ์ดังกล่าวในสมัยโซเวียต)

มาพูดถึงสูตรการทำแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้าน

แป้งสำหรับบะหมี่ทำเองสามารถทำได้ไม่เพียงแค่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังทำจากแป้งสาลีผสมกับแป้งจากซีเรียลอื่น ๆ หากต้องการด้วยสารเติมแต่ง บะหมี่ดังกล่าวจะมีกลูเตนน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด (ซึ่งมีข้อห้ามสำหรับบางคน) นอกจากนี้ บะหมี่โซบะยังน่าสนใจไม่เพียงแต่สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารแพนเอเชียเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับโภชนาการที่เป็นโรคเบาหวานและปัญหาน้ำหนักเกินอีกด้วย

แป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับบะหมี่โฮมเมดที่ทำจากแป้งและน้ำที่ไม่มีไข่ - สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสะกดหรือแป้งโฮลวีต - ประมาณ 2 มาตรการ
• น้ำ - 1 วัด

การทำอาหาร

นวดแป้งจากแป้งที่ร่อนแล้วและน้ำสะอาดเย็น (คุณสามารถใช้เครื่องผสมที่มีหัวฉีดแบบเกลียว) ผสมให้ละเอียด แป้งควรจะแข็งสวย เรารีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ และทำบะหมี่ด้วยมีดหรือด้วยมีดตัดเส้น อย่ากระจายอย่างใกล้ชิด - วางบะหมี่ในชั้นเดียวให้แห้งบนกระดาษสะอาดอย่างน้อย 3 ชั่วโมง บะหมี่โฮมเมดจะปรุงสุกประมาณ 5 ถึง 8 นาทีจนกว่าสถานะของอัล dente

หากต้องการเพิ่มความสมบูรณ์ของเส้นบะหมี่ ให้ใช้แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง แล้วผสมกับข้าวโอ๊ตบดและ/หรือข้าวบาร์เลย์ 1 หน่วย หากคุณไม่พบแป้งข้าวบาร์เลย์ลดราคา คุณสามารถซื้อได้โดยการบดเมล็ดข้าวบาร์เลย์ธรรมดาในเครื่องบดแบบบ้านๆ เช่น เครื่องบดกาแฟ

แป้งบะหมี่ไข่ - สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีหรือผสมกับข้าวโอ๊ตและ / หรือข้าวบาร์เลย์ - ประมาณ 2 ถ้วยปริมาณ 250 มล.
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

นวดแป้งจากแป้งที่ร่อนแล้วและน้ำเย็นสะอาด เพิ่มไข่ ผสมให้ละเอียด แต่ไม่นานคุณสามารถใช้เครื่องผสมที่มีหัวฉีดแบบเกลียวที่ความเร็วต่ำ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเส้นโดยใช้มีดหรือเครื่องตัดพาสต้า เราวางบะหมี่บนกระดาษแล้วปล่อยให้แห้ง (ดูด้านบน)

บะหมี่ไข่น่ารับประทานและมีแคลอรีสูงกว่าบะหมี่ธรรมดา และมีความโดดเด่นตรงที่ไม่ต้องต้มระหว่างทำอาหาร ปรุงบะหมี่ไข่จนอัล dente ประมาณ 8-10 นาที

ในประเทศจีน พวกเขาชอบบะหมี่มาก โดยปรุงจากแป้งซีเรียลต่างๆ และแม้กระทั่งแป้งจากพืชตระกูลถั่ว ก๋วยเตี๋ยวข้าวและบัควีทเป็นที่ชื่นชอบในประเทศจีนโดยเฉพาะ

แป้งสำหรับจีน - สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งบัควีท - 1 วัด;
• แป้งสาลี - 1 ตวง;
• น้ำ - 1 วัด

การทำอาหาร

เราผสมแป้งสาลีและแป้งบัควีท ร่อนและนวดแป้งในน้ำ (หรือเติมไข่) หากคุณต้องการทำให้เส้นบะหมี่เบาลง คุณสามารถเพิ่มข้าวหรือแป้งข้าวโพดได้ แต่ไม่เกิน 1/4 ของแป้ง ปริมาณรวม. เรารีดแป้งออกเป็นชั้นแล้วทำบะหมี่ด้วยมีดหรือที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำเองด้วยวิธีเดียวกัน (ใช้เวลาปรุงไม่เกิน 8 นาที)

แม้แต่ในแป้งสำหรับบะหมี่ทำเองที่เตรียมตามสูตรข้างต้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแบบผง (เช่น ส่วนผสมของแกง) วางมะเขือเทศ หรือสมุนไพรสดขูดละเอียด สารเติมแต่งดังกล่าวไม่เพียงแต่ให้สีและรสชาติใหม่ๆ แก่บะหมี่เท่านั้น แต่ยังเพิ่มประโยชน์อย่างมากให้กับบะหมี่อีกด้วย