Husmor 

Vilken är den bästa marinaden för lammspett. Lamm shish kebab - kött i kaukasisk stil

Lamm shish kebab är den mest korrekta bland alla andra sorter av kött stekt på spett. Till en början var den endast tillagad av lammfilé. Idag har detta kött ersatts överallt av fläsk, men i Asien, i Kaukasus, föds fortfarande upp fårhjordar, precis som de gjorde för många århundraden sedan.

Kött urval

Allt lamm lämpar sig inte att grilla på spett. Om det finns många recept för att marinera lammspett, så finns det bara några få regler för att välja kött. Experter rekommenderar att man väljer lammkött som inte är äldre än 1 år. Till utseendet är dess filé ljusröd, och fettlagren är nästan vita. Hos en vuxen eller gammal bagge är köttet ljusrött och fettet gult.

För tillagning på grillen är en sådan del av slaktkroppen som skinka, rygg och revben i framsidan lämplig. Här är köttet mörast med lite fett, mjukt och nästan luktfritt. Bakdelen är inte lämplig för lammspett, här är muskelfibrerna väldigt täta och sega.

Fryst filé är inte lämplig för bakning. Under upptiningsprocessen tappar köttet en del av saften, varför det blir torrt i framtiden. När man går till butiken eller på marknaden kontrolleras produkterna så att de är färska. Bra kött, när det pressas, återställer snabbt sin form. Frusen och inaktuell bildar bucklor som kanske inte försvinner alls. Dessutom, när den pressas, släpper sådan massa mycket vätska - vatten med juice.

För att köpa en kvalitetsprodukt väljer de färsk kyld filé från pålitliga tillverkare, helst gårdar som arbetar utan mellanhänder.

Lammberedning

Kött till grillen ska vara en hel stor bit, som skärs i kuber längs fibrerna. Storleken på en portion är 4 x 4 cm. Om du bara lyckades köpa en fryst produkt är den tinad naturligt sätt eller in kallt vatten. Så köttet kommer inte att tappa saftighet i framtiden.

Portionsbitar för grillning

Har du turen att få en ung skinka kan du göra ännu fler lammbitar till grillen. De kommer att ha tid att snabbt steka utan att förlora saftighet. Eventuella stora bitar av fett skärs av, filmer tas bort. När revbenen tillagas tillsammans med grillen skärs den största av dem på mitten och marineras separat. Ung filé behöver inte förblötläggas i vinäger och andra syror för att mjuka upp fibrerna.

Nästan alla grönsaker går till kebab med lamm. På grund av den stora mängden juice som frigörs vid grillning på kol, blötläggs grönsaker på spett med det, blir smakrika och rostade. Du kan tillaga filébitar både på spett och på grill eller grillpanna. Hur som helst kommer det att bli jättegott.

Marinad recept utan vinäger

kvalitetskött och rätt marinad låter dig laga saftig och välsmakande shish kebab. Bland de olika recepten för att marinera kött finns de där vinäger är basen och de där det ersätts med naturliga frukt- eller vegetabiliska syror eller andra ingredienser. Marinader utan vinäger är att föredra, eftersom de inte skadar hälsan hos personer med problem i mag-tarmkanalen.


Lök är en viktig ingrediens i alla marinader.

Alla kryddor och såser är inte lämpliga för lamm, här är de bästa av dem:

  • svartpeppar;
  • Röd paprika;
  • gurkmeja;
  • kummin;
  • tkemali;
  • vitlök;
  • kryddor.

Grunden för marinaden är vanligtvis citronsaft, mineralvatten, yoghurt, majonnäs, sur plommonsås.

Recept på shish kebab marinerad med kiwi (för 2 kg filé):

  1. Skala 3 bitar kiwi och 1 apelsin från skalet, skär i små bitar.
  2. Skär 2 stora lökar i små tärningar, krossa med en kniv så att saften sticker ut, lägg allt i en djup behållare.
  3. Pressa ur saften av en halv citron.
  4. Tillsätt örter efter smak och lust, häll 1 tsk. salt och mald svartpeppar, blanda allt.
  5. Lägg lammbitarna i den resulterande blandningen, blanda, täck behållaren med matfilm och låt marinera i 1-2 timmar.

Det är mycket bekvämt att marinera lamm för grillning med kiwi, eftersom det gör att du kan mjuka upp köttfibrerna för en mycket en kort tid. Kiwi, apelsin och citron innehåller fruktsyror som är mer effektiva än vinäger. En sådan marinad är lämplig även för gammalt och segt kött.


Mineralvatten eller vanligt vatten används ofta som marinadbas.

Recept på kött i marinad med mineralvatten (för 2 kg produkt):

  1. Pressa saften av 1 citron, kombinera med 500 ml kolsyrat mineralvatten.
  2. Tillsätt 2 lökar skurna i ringar.
  3. Finhacka 2 mogna tomater, lägg i marinaden.
  4. Strö över köttet med salt och svartpeppar och blanda i en behållare med grönsaker och mineralvatten.

Den godaste grillen blir om du förvarar köttet i kylen i minst 6 timmar.

Yoghurtmarinad Ingredienser:

  • naturlig yoghurt utan tillsatser 250 g;
  • salt 2 tsk;
  • en blandning av kryddor (mald ingefära, svartpeppar, curry 0,5 - 1 tsk vardera);
  • 2 vitlöksklyftor.

I en sådan marinad hålls lammet i 45-60 minuter och skickas till grillen. Det är bättre att använda hemgjord yoghurt till marinaden, som garanterat är fri från konserveringsmedel och andra kemikalier.

Vad mer att marinera lamm i? Som tillval till basen för saltlaken kan du använda fet kefir, ketchup, tkemalisås eller hemmagjord plommonsås med tomater. Ungt kött av hög kvalitet kan enkelt strö med kryddor och lökringar. Redan efter 1-2 timmar kan den skickas till grillen.

Klassiska marinadrecept

Det går enklare och snabbare att marinera lammspett i vinäger och kryddor. Detta är det mest klassiska marinadalternativet, som används för alla typer av filéer. Salt, kryddor, vinäger späds i en skål, hackad lök tillsätts och lämnas i 15 minuter, hälls sedan i en behållare med kött, blandas noggrant och lämnas över natten i kylen. På så sätt blir köttet garanterat mört.

Kaukasiskt lammrecept med vin:

Bitar av filén skärs först i bitar och strös över en blandning av salt och peppar. Låt stå i 15 minuter.

Lök skärs i ringar och hälls med vin, vegetabilisk olja tillsätts. Sprid köttet i en annan behållare, omväxlande med ett lager lök. Allt hälls med marinad och lämnas i kylen i 7 timmar.

Du kan marinera kött enligt ett intressant turkiskt recept, som kan betraktas som en klassiker. Här används mosad tomat som bas och tomatpuré. För 1 kg kött behöver du 2 tomater och 1 msk. jag klistrar. Köttet strös först med salt och svartpeppar, hackad spiskummin och isop tillsätts, hälls sedan med en tomat-tomatblandning. Tillsätt på slutet hackade vitlöksklyftor och lökringar. I denna form ska filén stå i 4-5 timmar. Att marinera lamm på turkiska är en långsam inställning till affärer och att endast använda de bästa produkterna.


Tomat och tomatjuice innehåller syror som mjukar upp köttfibrerna bra.

Express Marinad

Det snabbaste och enklaste sättet att tillaga marinerat lamm till grillen är att strö över det med kryddor och hälla vanligt vatten över det. Huvudsaken är att göra det rätt. Bitar av filé läggs ut på en plan yta och strös generöst med salt, svart och röd peppar och eventuella andra kryddor avsedda för grillning.

Köttet blandas och läggs ut i en djup skål. Fyll på med vatten. För 1 kg kött behöver du 1 glas rent kallt vatten. Nästa kommer mest viktig poäng. Händerna måste knåda köttbitarna väl så att fibrerna tappar sin ton och blir mättade med kryddor. Efter 30 minuter kan köttet stekas på kol.

För en snabb pickling är en kombination av senap med sojasås och kryddor idealisk. Till ett glas senap brukar de ta 1 msk. l. sås. Se till att använda koriander, svartpeppar och mycket lök. Köttet hålls i blandningen i 1 timme. Det innebär att du kan förbereda lamm för grillning på grillen precis innan du ger dig ut på landet.

Experter tror att ju mer kryddor som används för betning, desto mer aromatisk och mör blir kebaben. I följande recept är basen tomatjuice (1 kopp) och olivolja(50 ml). Resterande ingredienser är kryddor och örter:

  • svartpeppar;
  • vitlök;
  • Röd paprika;
  • zira;
  • koriander;
  • söt paprika;
  • Koriander.

Detta är den optimala uppsättningen av kryddor som är designade för att förbättra och framhäva smaken av ungt lamm.

Alla har sina egna, inlagda av särskilda regler med din favorituppsättning aromatiska kryddor. Men recepten som föreslagits ovan är samlade i regioner där en sådan maträtt dök upp för mycket länge sedan, och människor med tidig barndom förstå harmonin med god smak.

mest korrekta och en traditionell maträtt på grillen står lamm shish kebab, som har tillagats sedan urminnes tider. Förfäderna började steka förmarinerat lammkött direkt efter att de fått förmågan att göra upp eld. Men trots tusentals års erfarenhet, för att rätt och välsmakande laga lammkebab måste du känna till krångligheterna i hela proceduren.

Funktioner för att laga shish kebab från lammkött

Att få saftigt och välsmakande kött vid utgången beror direkt på iakttagandet av tre steg:

  • val av lamm;
  • betning;
  • fräsning.

Viktig! För en lyckad grillning krävs alla steg, men först och främst kommer dess intensiva smak att bero på marinaden.

Klassiskt recept på lammspett

Maträtt tillagad enligt klassiskt recept, varje kännare av traditionella grillat provade och uppskattade.

För detta recept behöver du:

  • lammmassa - 1 kg;
  • lök - 5 st. medelstora huvuden;
  • torrt vin - 200 ml;

När du återskapar den klassiska smaken måste du följa följande instruktioner:

  1. Lammkött, från vilket filmen och ådrorna tidigare tagits bort, skärs i små bitar, varefter det saltas, peppras och kryddas med kryddor.
  2. Köttbitar blandas med färdigskurna lökringar.
  3. Vegetabilisk olja och vin tillsätts till kött-lökblandningen.
  4. Efter 1-2 timmar, beroende på köttets styvhet, träs bitarna på spett som skickas till elden.
  5. Under stekprocessen, som varar i 15 minuter, vänds spetten med jämna mellanrum och lammet strös med vin.

Uppmärksamhet! För betning används glas- eller keramiska behållare: metallredskap är föremål för oxidation, vilket kan orsaka allvarlig förgiftning.

Kaukasisk grillrecept

Vid alla tillfällen var shish kebab tillagad av bergsfolk berömd, vars skapande kräver ett minimum av produkter:

  • lammmassa - 1 kg;
  • lök - 500 g;
  • druvvinäger - 2-3 msk. skedar;
  • färska gröna (persilja och koriander) - 1 gäng;
  • vatten - 200 ml;
  • salt och kryddor (peppar, basilika, timjan) - efter smak.

För matlagning:

  1. Massan som skärs i små bitar saltas och blandas med kryddor och hackade örter.
  2. Vatten hälls i en separat skål, där vinäger tillsätts.
  3. Kött läggs i en marineringsbehållare, skivad lök i tunna ringar läggs ut på toppen, varefter allt hälls med en vatten-vinägerlösning.

Efter 5-6 timmar är lammet redo att grillas på glödande kol i 20 minuter.

Råd! För att inte övertorka köttet, vid stekning, måste det ströas med marinad.

Vinäger och lök recept

För att ge köttet mjukhet tillsätts nödvändigtvis syra - vinäger, citronsaft.

För att skapa en maträtt med 1 kg lammkött på grillen behöver du:

  • vinäger - 2 msk. skedar;
  • citron - 1 st.;
  • socker - en nypa;
  • vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
  • salt och kryddor (peppar, basilika, mejram, salta) - efter smak.

Vinägermarinaden för lammspett börjar förberedas efter standardberedningen av lammkött enligt följande:

  1. Den skalade löken skärs i en halv centimeter tjocka ringar så att den kan tillagas tillsammans med köttet på spett.
  2. Lök läggs i en behållare med köttbitar, där salt, kryddor och strösocker tillsätts för att mjuka upp den sura smaken.
  3. Vegetabilisk olja, vinäger och juice pressad från en citron hälls i blandningen.
  4. Efter noggrann blandning lagras behållaren med marinerat lamm i en timme på bordet och flyttas sedan till kylskåpet.

Viktig! Om fruktköttet är hårt bör det marineras i minst 5 timmar.

Ingefära marinad tillsats

Om ingefära tillsätts under betning kommer smaken på kebaben att förbättras avsevärt: ingefäratillsatsen gör köttet mörare, vilket ger det en unik smak.

Baserat på receptet för matlagning av grill med vinäger och lök, är den senare utesluten. Och när man blandar kött med traditionella kryddor tillsätts lite malen eller hackad ingefärsrot.

Original Mint Supplement

Du kan laga en doftande kebab med en kryddig arom genom att lägga till mynta i vinägermarinaden. Tre krossade myntakvistar placeras tillsammans med kryddor för kött. En rikare smak får man genom att marinera kött i 10-12 timmar.

Marinad med yoghurt

Annan original sätt marinera lamm, vilket ger originalitet till en enastående smak.

För att förbereda ett kilo massa bör du köpa följande ingredienser:

  • rött vin - 50 ml;
  • yoghurt - 200 ml;
  • vitlök - 4 kryddnejlika;
  • olivolja - 1 msk. en sked;
  • salt och kryddor (peppar, paprika, koriander) - efter smak.

För att få en grill i en sådan marinad:

  1. Vin, kryddsalt, olivolja och vitlök som passeras genom en press späds i yoghurt.
  2. Köttet skuret i små bitar placeras i den resulterande marinaden.
  3. Efter blandning placeras blandningen i kylen i 6-10 timmar.
  4. Efter den utsatta tiden träs lammet på spett, där det rinner av innan det läggs på grillen,
  5. Stek på alla sidor i högst 10 minuter över intensiv värme.

Råd! För att ge rätten en speciell arom kan du lägga till hackade myntakvistar till marinaden med yoghurt.

Recept med honung och mineralvatten

Denna metod gör att du snabbt kan marinera vilket lamm som helst.

För en honungskebab från ett kilo lammkött behöver du:

  • honung - 15 g;
  • mineralvatten med gas - 1 glas;
  • lök - 150 g;
  • färska gröna (koriander och persilja) - varje halvt gäng;
  • salt och kryddor - efter smak och tillgänglighet.

För att förbereda lamm med honung:

  1. Godtyckligt hackade gröna och lök, flytande honung läggs till hackade köttbitar i en marineringsskål.
  2. Innehållet i behållaren saltas, kryddas med kryddor och fylls med starkt kolsyrat vatten, varefter allt blandas väl.

Efter 3 timmar är köttet klart för kolgrillning.

Kiwi recept

Kiwi är en utmärkt ingrediens som kan möra även mycket segt lamm.

För att laga ett kilo lamm tillagas följande produkter:

  • kiwi - 1 st.;
  • citron - 1⁄2 st.;
  • lök - 2 stora huvuden;
  • solrosolja - 2 msk. skedar;
  • salt och kryddor (peppar, basilika, mejram, salta, koriander och andra) - efter smak.

Efter att ha förberett köttet, som krävs av lammet, börjar förberedelsen av marinaden:

  1. Löken hackas med en mixer till välling eller gnids på ett rivjärn.
  2. Kiwi mosas även med en mixer eller potatisstöt.
  3. Tillsammans med salt och kryddor läggs lök och kiwi i behållaren där köttet ligger.
  4. Efter dressing med solrosolja blandas blandningen och åldras i högst 2 timmar på bordet.

Försiktigt! Överexponering av lamm i en kiwimarinad bör inte tillåtas: köttbitar kan mjukna till konsistensen av köttfärs.

Således kommer implementeringen av ett av recepten som beskrivs ovan att ge en positiv grillstämning för ett vänligt företag och en oöverträffad smak av lamm på grillen.

Rätt val av ingredienser är nyckeln läcker maträtt, därför beskrivs nedan hur man väljer rätt kött och från vilken del av lammet det är bättre att laga grillmat.

Den mest utsökta lammkebaben erhålls från ungt kött, eftersom det är mycket mjukt och saknar egenskaper dålig lukt. Vädurens ålder bör inte vara mer än ett år. Dess färg hjälper till att bestämma en bra slaktkropp; hos unga baggar är köttet märkbart ljusare än hos gamla. På tal om vilken del av lamm bättre passform för grillning, här bör skinkan eller främre skulderbladet föredras. Vanligtvis används dessa delar av slaktkroppen på grund av köttigheten och bristen på bindväv. Fryst kött bör också undvikas eftersom det tappar sitt smakkvaliteter. För att kontrollera om lammet är fruset måste du trycka på det med fingret. Kött som har frysts kommer att deformeras permanent och vatten kommer ut på det vid pressningen. Färskt lamm kommer i sin tur snabbt att få sin ursprungliga form.

Kom bara ihåg det gott kött du får de godaste och saftigaste lammspetten.

Marinad till lammspett

Grund för bra grillär marinaden.

Skär köttet i ca 4-5 centimeter stora rutor innan marinering. Kött av denna storlek kommer att kunna marinera bra, blir inte för torrt under stekningsprocessen och kommer samtidigt att vara det mest saftiga. För betning måste du använda en djup behållare gjord av glas, keramik, rostfritt stål eller andra emaljerade rätter. Det rekommenderas starkt inte att marinera kött i en aluminiumpanna, eftersom lammet i det här fallet kommer att ha en obehaglig metallisk smak. När aluminium kommer i kontakt med produkter som t.ex citronsyra eller vinägern som används i marinaden frigörs skadliga ämnen, som en person känner när de redan konsumeras färdigt kött till mat. Salta köttet bör vara ungefär en halvtimme innan tillagning, eftersom saltet kan dra saften ur köttet och kebaben blir väldigt torr.

Lamm grill recept

Det finns många varianter på hur man marinerar och hur man tillagar lammspett. Bättre recept kommer att presenteras nedan.

Kaukasisk lamm shish kebab

Ingredienser

  1. 1. Lamm
  2. Gröna
  3. Salta efter smak och andra kryddor
  4. druvvinäger
  5. Renat kallt vatten

Häll rent i behållare dricker vatten och tillsätt 2-3 matskedar druvvinäger där. Blanda tills en homogen konsistens.

I en fri skål, lägg ut lager av redan hackat lamm och hackade lökringar. Du kan lägga till kryddor efter din smak, men glöm inte att salt är tillsatt på slutet. Häll den förberedda marinaden över köttet så att vätskan täcker det helt. Täck med lock och ställ på en sval plats där direkt solstrålar. Till exempel i kylen. Låt marinera i 3-4 timmar. Vid den här tiden kan du förbereda grillen. När du stränger köttbitar på spett måste du lämna åtminstone små luckor mellan dem. Köttet kommer att stekas i cirka 20 minuter, under tillagningen måste spetten vändas regelbundet. Du kan strö över kebaben med den återstående marinaden under stekningsprocessen, så att lammet blir mättat med sin lukt. I slutet av tillagningen kan du ta bort köttet från spetten och servera det till bordet, dekorera med örter.

Armenisk lamm shish kebab

Ingredienser:

  1. Fårkött

    2. Kryddor efter smak

    Lök

    Tomater

    paprika

    äggplanta

Många anser att detta lammspettrecept är det godaste av dem alla.

Skivat och tvättat kött måste läggas i en skål och regelbundet strö det med vinäger. Tillsätt sedan kryddor efter smak. Skär löken i ringar, lägg i en skål och blanda allt väl. Lök ska släppa saft, ge det Särskild uppmärksamhet. Vi lägger i kylen för att marinera. Armenisk grill marineras ganska länge, cirka 10 timmar, så det rekommenderas att förbereda köttet på kvällen, före dagen för dess beredning. Tvätta under tiden tomaterna paprika och aubergine. Ta bort frön från grönsaker. När tiden har gått trär vi upp allt på ett spett, omväxlande kött, lök och grönsaker. Den sistnämnda måste för övrigt bakas hela. Grillningen tar cirka 20 minuter. Servera grönsaker och kött på samma tallrik.

Azerbajdzjansk lamm shish kebab

Ingredienser

  1. Fårkött
  2. Tomater
  3. Citron
  4. Smör
  5. Vin eller citronvinäger
  6. Tkemalisås
  7. Dill och persilja
  8. Svartmalen peppar och andra kryddor

Receptet på azerbajdzjansk shish kebab är ganska enkelt.

Lägg köttet i en skål och strö över rikligt med svartpeppar. Efter att ha hällt vin eller, i extrema fall, citronvinäger. Blanda noggrant och ställ svalt i 5-6 timmar. Innan du lagar mat, glöm inte att salta lammet och smörja det Smör, så vi får utsökt grill. Koka på spett tills den är klar. Serveras med grill färska tomater, gröna, citronskivor och tkemalisås.

Lamm shish kebab under mineralvatten

Ingredienser:

  1. Fårkött
  2. Mineral vatten
  3. Citron
  4. Kryddor efter smak
  5. Färska grönsaker

Många grillälskare hävdar att marinering av kött med mineralvatten gör rätten väldigt god och saftig.

Skär först köttet och lägg det i en skål för marinaden. Skär sedan löken i halva ringar och lägg till lammet. Citronen ska skäras i två delar. Skär en av dem i medelstora skivor och lägg i marinaden. Efter allt detta kan kryddor även läggas till köttet efter smak. Blanda allt innehåll i marinaden noggrant. Häll ingredienserna rent Mineral vatten. Vätskan ska helt täcka lammet, för detta behöver du cirka 500 milliliter mineralvatten. Efter det är det nödvändigt att pressa citrusjuicen från den andra återstående hälften av citronen i marinaden och lägg köttet i kylen i 2-3 timmar. Om så önskas kan kebaben saltas cirka en halvtimme före tillagning. Att grilla kött på grillen tar cirka 20 minuter. Det rekommenderas att servera rätten på en tallrik med färska grönsaker.

Lammspett med granatäppelsås

Ingredienser:

  1. Fårkött
  2. smaktillsatser
  3. Vitlök
  4. Citron
  5. Smör eller solrosolja
  6. Citron
  7. Granatäpple-juice
  8. Gröna

Köttet till detta recept måste skäras i mindre bitar än vanligt, cirka 3-4 centimeter. Skär sedan löken i halva ringar och strö den lätt med salt och krossa den tills saften släpps. Efter att ha uppnått denna effekt, lägg lammet och löken i en skål. Blanda sedan koriander, röd paprika, torkad basilika och timjan, cirka en tesked av varje krydda. I avsaknad av några kryddor kan de uteslutas eller bytas ut efter smak. Vi lägger denna blandning i marinaden. Sedan skalar vi 3 vitlöksklyftor och pressar dem på köttet. Du kan bara finhacka. I slutet måste du lägga till 2 matskedar smör eller solrosolja till köttet, ett par matskedar citron juice och ungefär ett halvt glas Granatäpple-juice. Blanda allt ordentligt så att varje köttbit blir väl marinerad. Vi lämnar kebaben i kylskåpet eller någon annan sval plats i 5-7 timmar. Eftersom saltet redan har kommit in i köttet tillsammans med löken, rekommenderas det inte att ytterligare salta kebaben. Du behöver steka en sådan grill i högst 12-15 minuter, annars kommer den på grund av dess storlek att visa sig vara för torr. Rätten serveras till bordet fortfarande varm och, som regel, dekorerad med grönt.

Vilken typ av kött gör du oftast grillat? Mest troligt fläsk eller kyckling. Men i hemlandet för denna underbara maträtt är lamm shish kebab särskilt populär. Smaken och aromen av den här rätten kan tyckas lite ovanlig för våra landsmän, men du kommer säkert att bli kär i lammspett om du lär dig att laga den på rätt sätt. Det viktigaste här är att marinera köttet väl, men förbered först den mest lämpliga marinaden för lammspett. Du kan erbjuda flera recept, men utöver dem råder vi dig att studera rekommendationerna från erfarna kockar om att välja och marinera lamm hemma.

För att lammspetten ska bli saftiga, mjuka och doftande är det nödvändigt att välja rätt kött, marinera det korrekt och steka det korrekt. De kulinariska tipsen som samlas in i det här materialet hjälper till att klara uppgiften.

  • För grillning är det bättre att välja lammkött och färskt, inte fryst. Gammalt lamm kommer att vara segt, och lukten av det kanske inte faller i smaken för alla. Fryst kött efter upptining blir mindre saftigt, grillen från den visar sig torr.
  • Hur mycket ska man marinera? Beror på åldern på djuret som köttet tillhörde och marinadens sammansättning. Lammkött marineras från 1 till 4 timmar, gammalt lamm måste marineras mycket längre - från 6 till 8 timmar.
  • Använd inte aluminiumredskap för att marinera kött.
  • Skär köttet i bitar ca 4-5 cm.
  • När du trär lamm på spett, tryck inte ihop bitarna för hårt.
  • Se till att vända spetten ofta medan du steker lammspett på grillen och strö över köttet med vatten eller marinad.

Lamm shish kebab serveras med kryddig tomatsås, kryddig vinäger, picklad lök, färska grönsaker. Det är lämpligt att generöst strö den färdiga kebaben med färska hackade örter.

Marinad för lammkebab med kiwi

Vad behöver du:

  • lamm - 1 kg;
  • lök - 0,25 kg;
  • kiwi - 1 st.;
  • citron - 0,5 st.;
  • apelsin - 0,5 st.;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • aromatiska örter, svartmalen peppar, salt - efter din smak.

Hur man lagar mat:

  1. Förbered köttet (det måste tvättas, torkas med en servett och skäras i bitar på 5 cm).
  2. Mal löken med en mixer eller köttkvarn.
  3. Gör samma sak med kiwi.
  4. Blanda kiwipuré med lök.
  5. Pressa juice från citrusfrukter, tillsätt lök och kiwi till arrogansen.
  6. Tillsätt aromatiska örter och varma kryddor till marinaden, blanda.
  7. Lägg köttet i marinaden, blanda med händerna.

Efter en timme kan lamm saltas, träs på spett och stekas. Du bör inte ha det i kiwimarinad i mer än två timmar, annars blir köttet väldigt mjukt och blir till en massa som liknar gryta.

Lammmarinad med vinäger och lök

Vad behöver du:

  • lammkött - 1,5 kg;
  • lök - 0,5 kg;
  • bordsvinäger - 100 ml;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • en blandning av paprika, koriander, torkade örter, salt - efter din smak;
  • vatten - så mycket som behövs för att täcka köttet.

Hur man lagar mat:

  1. Tvätta, torka och skär köttet.
  2. Blanda kryddor och kryddor, gnid in dem med köttbitar.
  3. Skär luken i stora ringar, kom ihåg lätt med händerna och blanda med lamm.
  4. Späd vinägern med vatten (ungefär hälften), tillsätt olja, häll över köttet, blanda.
  5. Tillsätt vatten efter behov.

Det tar 3-6 timmar att marinera lamm i vinäger med lök till grillen, använde du lammkött blir tiden minimal. En behållare med kött vid denna tidpunkt bör vara i kylskåpet.

Marinad för lammspett med majonnäs

Vad behöver du:

  • Ungt lammkött - 1,5 kg;
  • majonnäs - 0,150;
  • senap - 3 tsk;
  • lök - 0,2 kg;
  • mald torkad paprika - 1 tsk;
  • socker - 1 tsk;
  • timjan - 1 tsk;
  • torkad koriander - 1 tsk;
  • salt - efter din smak.

Hur man lagar mat:

  1. Blanda tre teskedar senap med socker, salt, kryddor.
  2. Häll med majonnäs, blanda väl.
  3. Skär löken i tunna halvringar, blanda med såsen.
  4. Sänk ner köttbitarna förberedda för grillning i såsen, blanda med händerna.

Marinera 3 till 5 timmar. Du kan lämna den över natten om du vill.

Marinad för lamm på mineralvatten med kvass

Vad behöver du:

  • lamm - 1,5 kg;
  • kolsyrat mineralvatten - 0,4 l;
  • tomater - 0,3 kg;
  • bröd kvass - 100 ml;
  • citron - 0,5 st.;
  • salt, kryddor - efter din smak.

Hur man lagar mat:

  1. Skär det tvättade och handdukstorkade lammet i 5 cm bitar. Strö det med kryddor, blanda. Det är bättre att tillsätta salt strax innan du steker kebaben så att den inte drar saften ur lammet.
  2. Lägg köttet i en skål, lägg de tunt skivade tomaterna och citronen ovanpå.
  3. Blanda mineralvatten med kvass, häll över köttet

Ställ lammskålen i kylen över natten - du behöver marinera den i mineralvatten i minst 6 timmar och gärna alla 8 timmar.

Vinmarinad till lammspett

Vad behöver du:

  • lammkött - 1,5 kg;
  • Soja sås- 80 ml;
  • rött torrt vin - 150 ml;
  • lök - 0,3 kg;
  • citron - 0,5 st.;
  • vitlök - 1 kryddnejlika;
  • socker - en nypa;
  • kryddor - efter din smak.

Hur man lagar mat:

  1. Finhacka en vitlöksklyfta med en kniv, blanda med kryddor.
  2. Strö lammbitarna med denna blandning, blanda.
  3. Finhacka löken, pressa saften av en halv citron till den, häll i sojasås och vin, rör om.
  4. Häll lamm med den resulterande marinaden, lägg i kylen.

Att marinera lamm i vin räcker i 3-4 timmar. Detta lammmarinadrecept kan kallas traditionellt.

Vilket som helst av marinadrecepten som samlas i detta material kan också användas för att steka lammrevben på grillen eller på grillen. Marineringstiden i detta fall ökas med ungefär en timme eller två.

Våren är på intågande, och snart kommer soliga, fina dagar att uppmana oss att spendera mer tid utomhus. frisk luft, i glatt sällskap. Och i det här fallet, vad kan vara bättre än en röd doftande shish kebab? Vi kommer att berätta några bra marinadrecept för lammspett för att göra det saftigt och gott.

Vinäger Marinade Secrets

Som ni vet är lamm ett speciellt kött, ganska svårt att bearbeta. Den kan vara hård, trådig, och många anser att lukten är specifik. Därför är det vanligt att marinera lamm i en marinad baserad på sura produkter för att bli av med obehagliga egenskaper.

Huvudhemligheten med att marinera lamm är hög surhet marinad. Därför anses vinäger vara den enklaste och samtidigt vanliga produkten. Ättiksyra mjukar upp segt kött och gör det mört. Under beredningen av marinaden är det mycket viktigt att behålla de proportioner som anges i receptet, annars kan köttet bli surt.

Kött i vinägermarinad

För ett halvt kilo lamm behöver du följande produkter:

  • lökar av medelstorlek - 2 st;
  • citron - 1 st;
  • vinäger - 1-2 matskedar;
  • vegetabilisk olja - 1 matsked;
  • efter smak av peppar, salt, lagerblad.

Denna marinad är väldigt enkel att göra. Ta en djup skål, lägg det hackade köttet i den, tillsätt löken, skär i ringar. Häll i citronsaft, olja och vinäger. Blanda noga, strö över salt, peppar, tillsätt lagerblad och låt marinera.

Observera: det är mycket viktigt att skära köttet för grillning korrekt. Bitar som är för små tar mer av marinaden än de behöver och blir torra och sega efter stekning. Större bitar kommer inte att blötläggas helt och kanske inte är helt kokta: de kommer att brynas på utsidan och råa på insidan.

Om du lämnar lammet i vinägermarinad för att infundera i rumstemperatur, så är köttet klart på bara 2-3 timmar. Men det är bättre att förbereda i förväg och förvara arbetsstycket i kylen i cirka 6 timmar, så att köttet blötläggs jämnare. Glöm inte att blanda lammbitarna med marinaden varje timme.

Lammshashlik i kefir

Kefirmarinad hjälper till att göra köttet mört och välsmakande. Det är bra om vinäger inte verkar vara det bästa alternativet för dig. Till exempel för barn är grill i en sådan marinad det lämpligaste receptet.

Vi erbjuder dig 3 alternativ för kefirmarinadrecept.

För det första receptet behöver du:

  • lamm - 3 kg;
  • kefir - 3 koppar;
  • medelstora lökar - 3 stycken;
  • basilika, dill, persilja, mynta - efter smak.

Skala löken och skär den i halva ringar. Hacka dill och persilja fint och riv mynta och basilika med händerna. Lägg allt i en djup skål, blanda jämnt och häll i kefiren. Häll köttet med denna marinad och låt stå i ca 3-4 timmar.

Lamm marinerat på kefir

För att förbereda marinaden enligt det andra receptet, ta:

  • lamm - 3-4 kg;
  • kefir - 1 liter;
  • vegetabilisk olja - 3 matskedar;
  • lökar - 4 st;
  • salt, svartpeppar - efter smak.

Lägg den skalade och hackade löken i en skål, tillsätt peppar och salt på samma plats. Blanda noga så att löken släpper saft och häll sedan i oljan och kefiren. Rör om igen och häll marinaden över köttet.

Den tredje typen av marinad:

  • lamm 3 kg;
  • kefir - 1 liter;
  • lök - 500 gram;
  • humle-suneli krydda - 1 matsked;
  • salt och svartpeppar - efter smak.

Häll lök, salt, peppar och krydda, skär i halva ringar med kefir och blanda noggrant. I denna marinad behöver du tåla köttet i ca 3-4 timmar.

Kefir och yoghurt för en välsmakande, kryddig marinad

Det speciella med de tidigare recepten med kefir är att salt inte kan läggas till marinaden, utan precis innan du stränger köttet på ett spett. Och följande recept hjälper dig att förbereda en kryddig kryddig kebab. Ta dessa produkter:

  • lamm - 1,5 kg (försök att ta mjukt, ungt kött);
  • kefir - 500 ml (fetthalt 3,2%);
  • lök - 5-7 stycken;
  • strösocker - 1,5 teskedar;
  • salt, peppar - efter smak.

Kyl lammet, skär, skölj och lägg i en skål. Börja förbereda marinaden.

  1. Finhacka hälften av löken. Om möjligt är det bättre att riva på ett grovt rivjärn. Tillsätt löken i köttet, peppar och salt.
  2. Häll kefir i skålen med lamm. Köttet ska vara väl mättat med dem, men inte drunkna. Strö över strösocker, blanda väl igen.
  3. Hacka resterande lök i ringar och lägg ovanpå köttet. Täck skålen med ett lock och ställ i kylen i 10 timmar.

Nästa marinad bereds på basis av yoghurt. Kryddig, så viktig för kött, kryddor ger det. Du kommer behöva:

  • lamm - 1 kg;
  • yoghurt - 0,5 l;
  • mejram - 3 st;
  • paprika - 1 matsked;
  • lökar - 2 st;
  • 1 chilipeppar;
  • 7 vitlöksklyftor;
  • rosmarin - 3 st.

Kött i yoghurtmarinad

Skär köttet i tärningar med sidor på minst 3 cm - den mest optimala storleken. Finhacka lök, vitlök, rosmarin, mejram och chilipeppar (du kan använda mald peppar). Blanda noggrant med kött, häll allt med yoghurt. Det räcker för en sådan marinad att brygga i ca 3 timmar i rumstemperatur.

Sojasås och vin är ett bra alternativ till kött

På grund av den optimala syrahalten är sojasås utmärkt för att marinera kött, speciellt lamm. Den här är absolut naturlig produkt erhålls genom att jäsa sojabönor, och det mononatriumglutamat som finns i det kommer att rädda lamm från dess specifika lukt. Salt i en sådan marinad behöver inte tillsättas, det räcker i själva såsen.

För 1 kilo kött behöver du följande produkter:

  • 100 ml sojasås;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • saft av en halv citron;
  • socker - 0,5 tsk;
  • kryddor efter smak: basilika, peppar, dragon (dragon) och andra.

Finhacka eller riv vitlöken, blanda den med såsen, citronsaften och kryddorna tills homogen blandning. Häll det hackade köttet med den resulterande marinaden så att den täcks jämnt. Låt stå i 3-4 timmar.

Vin innehåller Ett stort antal olika naturliga syror - äppelsyra, bärnstenssyra, ättiksyra, mjölksyra och citronsyra, i de proportioner som är nödvändiga för kroppen. Därför har vin använts i århundraden för att marinera kött, särskilt lamm. Torrt rött vin anses vara det lämpligaste, eftersom det ger köttet en syrlig smak.

Vin är mycket populärt som köttmarinad.

För ett och ett halvt kilo lamm behöver du:

  • 1 glas rött vin;
  • 4-6 medelstora lökar;
  • kryddor och salt - efter smak.

Skär köttet, lägg det i en skål, strö över salt och kryddor och låt dra i en halvtimme.

Skär löken i ringar och lägg i köttet. Häll i vinet så att det inte täcker toppen av köttet. Annars är det bättre att dränera en liten del. Blanda inte löken med köttet, låt den ligga kvar på toppen.

Täck skålen med ett lock och ställ i kylen. På morgonen kommer kebaben att vara helt marinerad. Lämnar du den i rumstemperatur kommer marineringstiden att minska till 4 timmar.

Frukt till din tjänst: lamm i kiwi och apelsin

Kiwi är på grund av innehållet av naturliga syror också perfekt för att marinera kött. Dessutom kommer denna frukt att vara praktisk om ditt lamm är gammalt och segt: kiwi kommer att göra köttet mycket mjukt, som från ett ungt lamm.

Observera: kiwi innehåller ämnen som bryter ner animaliskt protein. Använd inte för mycket kiwi så att det marinerade köttet inte blir till en paté. Den optimala mängden är 1 medelstor frukt per 1 kg kött.

Skär lammet, blanda det med salt och kryddor efter smak. Mal 2-3 lökar i en mixer eller köttkvarn tillsammans med skalad och hackad citron. Blanda denna massa med kött och låt stå över natten i kylen.

Prova att marinera kött för grillning i kiwi

Huvudingrediensen - kiwi - måste läggas till marinaden senast 2 timmar innan grillen steks. Därför, när köttet är infunderat, mal kiwimassan med en mixer, köttkvarn eller rivjärn och blanda denna puré med inlagt lamm. Kebaben kommer att vara klar för stekning precis i tid för det ögonblick då eldens kol når önskat tillstånd.

Apelsinmarinad gör inte bara köttet saftigt och mjukt, utan ger det också en ovanlig smak. En sådan grill är lite annorlunda än den vanliga, men den kommer säkert att vinna din kärlek.

Ta dessa produkter:

  • 1 kg lamm;
  • 1 liter apelsinjuice;
  • 2/3 kopp apelsinlikör;
  • 1 grön chilipeppar;
  • 100 g korianderfrön;
  • 6 apelsiner;
  • Färsk koriander till garnering.

För denna grill, ta ungt magert lamm. Matlagning tar tid och tålamod.

Shish kebab i apelsinmarinad

  1. Lägg det hackade köttet i en djup skål. Gnid in den med hackad koriander. Häll i likör och apelsinjuice.
  2. Mal chilipeppar, lägg till köttet. Skicka skalade och skivade apelsiner dit. Täck formen med ett lock och låt stå i kylen ett dygn. Rör om var 3:e timme.
  3. När tiden har gått, ta bort lammet från marinaden. Trä köttet på spett i tur och ordning med apelsinskivor. Lägg dem på grillen eller kol för stekning.
  4. Medan spetten kokar förbereder du såsen från marinaden. Sätt pannan på elden och koka tills vätskan blir klibbig, men inte tjock. Häll den förberedda kebaben med denna sås och garnera med färsk koriander.

Kebab på mineralvatten och majonnäs - de vanligaste alternativen

Mineralvatten är en mycket populär bas för marinad. Det är inte bara billigt, utan också ganska enkelt att förbereda. Allt du behöver till denna grill är:

  • 3 kg lamm (det är önskvärt att ta kött från en skinka);
  • 500 ml kolsyrat mineralvatten;
  • 2 medelstora citroner;
  • 2 stora tomater;
  • 2 medelstora lökar;
  • 300 g rågbröd;
  • peppar, salt, kryddor - att välja mellan efter smak.

Skölj lammet noga och skär köttet i små bitar. Var noga med att skära över fibrerna. Överför till en djup skål, strö över hackade lökhalvringar, krossa lite. Lägg de skivade tomaterna där också. Lämna ett tag.

Ta en annan skål, lägg i den rågbrödet skuret i små bitar. Skär citronerna i 2 delar och pressa saften på brödskivorna. Fyll på med kolsyrat mineralvatten. Rör om och lägg i skålen med köttet. Salta, krydda med peppar och kryddor. Rör om och låt marinera i kylen i 6 timmar. En sådan marinad kommer att mjuka upp köttet till önskad konsistens utan att störa dess struktur.

Blandning av majonnäs med senap - bra alternativ till marinaden

Lägg det hackade köttet i en skål, salta, peppra och tillsätt finhackad lök. Kom ihåg att släppa ut saften. Blanda senap med majonnäs, häll i rätter med kött, kom ihåg igen. Täck över och låt stå i 6 timmar.

Tips: smaken på kebaben beror till stor del på valet av senap. Om du gillar kryddigt kött, välj traditionell rysk senap. Om doftande kött med mild smak är mer i din smak, är söt senap - fransk eller dijon - lämplig.

Kryddor, kryddor och örter som passar bra till grillen

Video om att laga grillmarinad

Som du kan se finns det många alternativ för att förbereda marinad, och bland dem finns det ganska ovanliga. Visst har du din originalrecept. Dela dem med oss ​​i kommentarerna. God aptit och varma vårdagar!

Har frågor?

Rapportera ett stavfel

Text som ska skickas till våra redaktioner:

Skicka