De bästa recepten för doftande kött i en kittel, hemligheterna med att lägga till kryddor. Kött i en kittel: fläsk, lamm, lamm. Recept

Utomhuspicknick är en av de viktigaste underhållningen sommarlov som bör förberedas noggrant. Tack vare närvaron enkla recept du kan laga rätter på en eld, en campinglunch kommer att visa sig vara mycket välsmakande och kommer att vara klar på kortast möjliga tid.

Vad ska man laga på elden?

Du kan göra rätter i en kittel på en eld, vars recept presenteras i stor variation. Med tanke på att picknickperioden sammanfaller med många helgdagar och med den tid då färska grönsaker dyker upp på hyllorna, är de vanligaste rätterna:

• traditionell grill, utan vilken det är svårt att föreställa sig någon semester i naturen;
• skaldjursrätter. Detta kan vara den första - fisksoppa, fisk bakad på eld och till och med räkor;
• en mängd olika grönsaker, allt från den vanliga potatisen bakad i folie, och svamp, och slutar med aubergine, tomater, zucchini och andra typer av grönsaker;
• en variant av en maträtt i naturen på eld, bekant för alla sedan barndomen, är åkergröt.

Fisksoppa recept

De som befinner sig nära floden kommer att kunna laga mat från sin egen fångst. Enligt klassiskt recept, ett öra på en eld tillagas av silverkarp, lax eller gös. Den som har ätit den här versionen av rätten minst en gång kommer inte längre att kunna blanda ihop smaken och aromen av fisksoppa. På bål visar det sig vara speciellt, med magnifik smaklighet och rik på fantastisk arom.

Ingredienser:

• fisk - 2 kg;
• vatten - 3 l;
• morötter - 1 st.;
• lök - 2 st.;
• potatis - 1 kg;
• grönska;
• salt och peppar, lagerblad.

Matlagning

1. Fisken rensas och skärs sedan i bitar.
2. Först läggs potatis till kokande vatten, vänta 15 minuter och kasta morötter med lök.
3. Fisken följer grönsakerna. Produkterna får koka i 10 minuter och grönsaker och kryddor tillsätts. Den färdiga rätten ska få stå i 15 minuter.

Fisk på elden

En originalrätt som säkerligen kommer att bli saftig, med en otrolig smak och hisnande arom är makrill på en eld på en grill. Fisk är rik på vitaminer och användbara ämnen. Att baka makrill på en eld kommer det att vara möjligt att bevara produktens smakegenskaper, så maträtten kommer säkert att tilltala alla semesterfirare.

Ingredienser:

• makrill - 1 slaktkropp;
• vegetabilisk olja- 1 msk. l.;
• kryddor för fisk - 1 tsk;
• citronsaft - 2 msk. l.

Matlagning

1. Strö fisken med kryddor och ta sedan ut den för att marinera.
2. Ta ut efter 10 minuter, strö över citron juice, fördela oljan jämnt över slaktkroppen och lägg på galler.
3. När fisken är stekt på ena sidan, vänd på den andra.

Svamp på en eld

En sommarpicknick är inte komplett utan svamp, som finns i skogen, men om det inte finns några kan du använda köpta och laga champinjoner på en eld. Processen för deras förvärv bör tas med allt ansvar, eftersom de måste stekas hela. Därför rekommenderas det att välja färska svampar medelstora eller stora storlekar.

Ingredienser:

• champinjoner - 1 kg;
• majonnäs - 200 g;
• senap - 4 msk. l.;
• salt, peppar och kryddor.

Matlagning

1. I en djup skål blandas alla tillgängliga kryddor.
2. Svamp blandas med kryddor och lämnas att marinera.
3. Efter 1 timme läggs svampen på galler och steks, vänd hela tiden.
4. Att laga en maträtt på en eld tar några minuter.

Hur lagar man pilaff i en kittel på en eld?

För att laga pilaff på en eld behöver du bara köpa en speciell kittel i förväg. Annars är processen mycket lik värdinnans handlingar i hemköket, men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar, tack vare den rika smaken och aromen, som uppnås genom matlagning över eld. Förutom en bowlerhatt med handtag behöver du en lång hålslev.

Ingredienser:

• lamm på benet - 1,5 kg;
• vegetabilisk olja - 450 g;
• basmatiris - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• lök - 0,5 kg;
• varm peppar - 2 st.;
• vitlök - 2 huvuden;
• salt, zira och berberis.

Matlagning

1. Häll olja i en kittel och värm den ordentligt.
2. Stek köttet i olja tills det är ljusrött.
3. Hacka löken och lägg i köttet.
4. Skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn, skicka till pannan och häll kryddor.
5. Häll kokande vatten över produkterna och tillsätt vitlök och hela pepparskidor.
6. Att laga en maträtt på en eld tar 1,5 timmar med locket stängt.

Grönsaker på elden

En mångsidig maträtt som även en nybörjare inom kulinarisk konst kan laga är aubergine på en eld. De är perfekta som tillbehör till vilken huvudrätt som helst och kan även fungera som en självständig sådan. På grund av det faktum att grönsaker steks på grillen, blir deras smak verkligen oöverträffad. Alternativa lägereldsrecept föreslår att du använder tomater, paprika och zucchini.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 100 g;
• tomater - 1 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• salt, kryddor och örter - efter smak.

Matlagning

1. Skölj auberginen och skär i ringar, salta och låt stå i 20 minuter.
2. Gröna hackas fint och blandas med vegetabilisk olja och kryddor. Låt det brygga i 20 minuter.
3. Auberginecirklar skickas till såsen och överförs till grillen. Rosta tills det är klart.

Potatis i folie på elden

En favoritdelikatess för barn och vuxna vid sommarpicknick är potatis på elden, det visar sig doftande, varmt och med en smulig mitt. Folien förhindrar att skalet blir smutsigt i askan, så att skala potatisen blir mycket trevligare. En annan fördel med denna matlagningsmetod är att tiden som tilldelas för den kommer att minskas avsevärt.

Ingredienser:

• potatis - 1 kg;
• salt och vegetabilisk olja;
• bakfolie.

Matlagning

1. Tänd en stor eld så att det blir mer kol kvar.
2. Skölj varje potatis, torka och linda in i folierutor.
3. Lägg potatisen på det nedersta lagret av kol, och stäng silverkulorna ovanpå med de i förväg valda kolen.
4. Potatisen hålls i kolen i ca 40 minuter.

Kött på elden

En standardrätt, vars framgångsrika beredning beror på köttets saftighet och marinadens kvalitet, är grill på en eld. För att behandla semesterfirare med ett riktigt kulinariskt mästerverk är det värt att överväga vilken marinad som kommer att användas. I inget fall bör du lämna köttet på öglen utan tillsyn, eftersom det droppande fettet från spetten kan framkalla en ny eld.

Ingredienser:

• kött - 1,5 kg;
• vatten - 100 ml;
• salt och peppar - efter smak;
• lök - 3 st.;
• vinäger 9% - 100 ml.

Matlagning

1. Skär köttet i bitar, skala löken och skär i ringar.
2. Späd ut vinägern i vatten och häll blandningen över köttet. Salta, peppra och blanda. Låt köttet ligga i marinaden över natten.
3. Att laga denna maträtt på elden tar cirka 20 minuter.

Åkergröt på elden

En smak som är känd för alla vandringsälskare är gröt på eld, gjord av hirs, potatis och ister. Alternativt kan potatis användas istället för ister. I båda fallen kommer båda rätterna på en skogsbrand att bli extremt tillfredsställande och fyllda med utsökt arom. Det är lämpligast att tillaga dem i en kittel, som hängs över elden.

Ingredienser:

• hirs - 0,5 koppar;
• potatis - 4 st.;
• ister - 200 g;
• morötter - 1 st.;
• lök - 2 st.;
• salt peppar.

Matlagning

1. Lägg ister på botten, stek det, tillsätt lök och morötter. Stek i ca 5 minuter.
2. Tillsätt vatten, koka, lägg i hackad potatis, koka i 5 minuter.
3. Häll hirs, salt, peppar och koka tills det är mjukt.

Räkor på elden

Som en gourmet picknickrätt bör du tänka på räkor på elden. Detta är en riktig gourmetgodis. Det rekommenderas att använda räkor utan skal, då behöver de inte förkokas. Som marinad kan du använda tomatpuré, citronsaft, vin. Denna mat marineras på en eld under en kort stund, eftersom den är mör. Att förbereda läckra hälsosam maträtt, måste du köpa ett halvt kilo färska räkor, det är bäst om de är tiger.

Ingredienser:

• räkor - 0,5 kg;
• citron - 1 st.

Matlagning

1. Ta bort skalen från räkorna. Marinera i citronsaft i en halvtimme.
2. De sätts på träspett eller sätts på grill och läggs över kolen.
3. Att laga en maträtt på en liten eld tar från 2 till 7 minuter.
   

Ingredienser: kål, ris, fläsk, morötter, lök, vegetabilisk olja, svartpeppar, salt, tomatsås, vatten, grönsaksbuljong

Underbart sommarrecept. Fyllda kålrullar från bladen på ungkål kan inte tillagas på vintern, så missa inte ögonblicket och se till att använda vårt recept medan tiden fortfarande tillåter.

För receptet behöver du:

- huvud av ungkål;
- ett halvt glas ris;
- 250 gr kött;
- en morot;

- vegetabilisk olja - 40 ml;
- nymalen svartpeppar - efter smak;
- salt att smaka;
- tomatsås - 60 g;
- grönsaksbuljong.

03.03.2015

dimlama

Ingredienser: kött, lök, morot, potatis, kål, paprika, aubergine, tomat, vitlök, spiskummin, salt

Bakade och stuvade grönsaker tas som bekant bättre upp av kroppen än stekta, saltade eller inlagda. Därför är det lämpligt att laga alla typer av grytor eller grytor från dem. Idag rekommenderar vi att du uppmärksammar vår nytt recept. Vi föreslår att du provar dimlyama från stuvade grönsaker och kött.

För receptet behöver du:
- nötkött eller lamm,
- lök,
- morot,
- kål,
- potatis,
- paprika,
- äggplanta,
- tomater,
- salt,
- zira,
- vitlök.

29.01.2015

Pilaf i en kittel med kyckling

Ingredienser: kycklingklubbor, polerat ris, lök, morot, vitlök, salt, vegetabilisk olja

Pilaf är en av de mest populära rätter kök från öst. Men det har framgångsrikt slagit rot hos oss. En läcker och näringsrik rätt kan serveras till lunch eller lagad till middag. Vårt alternativ föreslår att man lagar pilaff med kycklingklubbor.

För receptet behöver du:
- 700 g kycklingklubbor;
- två glas polerat ris;
- två lökhuvuden;
- cirka tre morötter;
- ett vitlökhuvud;
- salt;
- kryddor - efter smak;
- vegetabilisk olja.

10.03.2014

Strudli med kött och grönsaker i en kittel

Ingredienser: fläsk, morötter, lök, potatis, rödbetor, surkål, gröna, vegetabilisk olja, salt, mald svartpeppar, vatten, ägg, mjöl

Strudli är rejäl och välsmakande andra tysk maträtt. Processen att förbereda strudel är inte komplicerad, samtidigt som den är mödosam och tidskrävande. Men det är värt det - strudelrätten visar sig vara otroligt välsmakande och doftande.

Ingredienser:
- 650 gr. fläsk (fårkött) fruktkött;
- 2 st. morötter;
- 2-3 st. Luke;
- 800 gr. potatisar;
- 1 betor;
- 200 gr. surkål;
- ett gäng dill och persilja;
- 60 ml. vegetabilisk olja;
- salt, svartmalen peppar;
- 600 - 800 ml. vatten.

För test:
- 2 ägg;
- 80 ml. vatten;
- ½ tsk salt;
- 500 - 600 gr. mjöl;
- 30 ml. vegetabilisk olja.

11.02.2014

Pilaf från fläsk

Ingredienser: Ris, revbensspjäll, morot, lök, vitlök, tomatpuré, torkad chilipeppar, salt, mald svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad, solrosolja

Det finns bevis för att pilaff tillagades på 200-talet f.Kr. Under denna tid har pilaffreceptet genomgått många förändringar, och olika nationer förbered det på ditt eget sätt. Vi erbjuder ett utsökt recept på pilaf från fläsk, som är perfekt för en mysig familjemåltid.

Ingredienser:
- ris - 2 ½ koppar;
- revbensspjäll - 300 g;
- morötter - 2 st.;
- båge - 1 st.;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- tomatpuré - 2 matskedar;
- torkad chilipeppar - ½ tsk;
- salt, mald svartpeppar - efter smak;
- kryddpeppar - 3 st.;
- lagerblad - 2 st.;
- solrosolja - 2-3 msk.

04.02.2014

Pilaf med berberis

Ingredienser: Kött, runt ris, morötter, vatten, lök, vegetabilisk olja, röd berberis, salt, peppar, örter

Gillar du att simma? Det är såklart få som kommer att svara "nej", för denna matiga risrätt med kött, grönsaker och väldoftande kryddor är helt enkelt omöjlig att inte gilla! Till skillnad från den klassiska uzbekiska pilaffen, som är gjord av lammkött, tillagas pilaff i vårt land med nästan alla slags kött. Men av detta vinner hans smak oftast bara. Men laga mat utan kryddor läcker pilaff det är förbjudet. Så vi förbereder pilaff med berberis.

Ingredienser:

- 300 g kött;
- 800 g runt ris;
- 5 delar. morötter;
- 800 ml vatten;
- 1 lök;
- 60 ml vegetabilisk olja;
- 40 g röd berberis;
- färska örter, mald svartpeppar och salt.

22.01.2014

Pilaf med fläsk

Ingredienser: fläsk, ris, morötter, lök, vegetabilisk olja, ister, vitlök, salt, gurkmeja, berberis, svartpeppar, rödpeppar, paprika, spiskummin

Om du vill laga en huvudrätt som inte kräver tillbehör och som är mycket tillfredsställande och välsmakande, då det bästa sättet- det här är pilaff. Vi föreslår att du lagar pilaff med fläsk, grönsaker och väldoftande kryddor, vilket gör rätten unik och aptitretande.

För att laga pilaf behöver du:

- 800 g fläsk;
- 3 msk. runt ris;
- 3 stora morötter;
- 4-5 st. lök;
- 5 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
- 50-60 g färskt fett;
- 2 stora vitlökhuvuden;
- 1,5 tsk salt;
- 1 tsk mald gurkmeja;
- 10-15 st. torkad berberis;
- 1 tsk. varm röd paprika, spiskummin, svartpeppar och paprika.

24.06.2013

Recept med kycklinggryta med grönsaker

Ingredienser: kycklinglår, zucchini, lök, morötter, tomater, paprika, gröna

Behöver inte vara det erfaren värdinna och tillbringa lejonparten av din fritid i köket för att laga en överraskande välsmakande och tillfredsställande andrarätt, som kommer att glädja alla släktingar och gäster! Vi erbjuder dig ett enkelt recept på stuvad kyckling med grönsaker!

För att förbereda maträtten behöver du:

- kycklinglår - 4 st.;
- ung zucchini - 1 st.;
- lök - 1 st.;
- morötter - 1 st.;
- tomater - 5-6 stycken;
- Bulgarisk peppar - 1 st.;
- lite grönska.

07.05.2013

Fotorecept på fisksoppa i en kittel

Ingredienser: morötter, crucian karp, persilja, potatis, lök, dill, lagerblad, pepparblandning, salt

Ukha är en mycket populär varm fisksoppa. Denna maträtt av traditionellt ryskt liv är tillagad av olika typer fisk och absolut olika sätt. Idag erbjuder vi dig att laga en rejäl och doftande fisksoppa från karp i en kittel.

För att förbereda fisksoppa i en kittel behöver du:

3 karp;
- 3 knölar potatis;
- 1 morot;
- ett gäng persilja;
- ett gäng dill;
- 2 lagerblad;
- salt;
- en blandning av paprika.

30.05.2012

Svamppilaff i en långsam spis

Ingredienser: ris, svamp, lök, morötter, vegetabilisk olja, salt, kryddor

Svamp pilaff kommer bra alternativ för post. Kombinationen av sådana smaker kommer att glädja dina gäster och du kommer definitivt att bli nöjd. För att laga pilaff med svamp behöver du:
- svamp (400 gram);
- ris (3 msk.);
- lamphuvud;
- morötter (2 st.);
- solrosolja;
- kryddor efter smak, salt, peppar.

19.04.2012

Pilaf med skaldjur

Ingredienser: ris, lök, morot, skaldjur, vitlök, kryddor, salt, svartpeppar

Vi är alla vana vid den vanliga pilaffen med kött, men det här receptet på pilaff med skaldjur kommer att ändra dig dramatiskt. Kombinationen av dessa ingredienser kommer att kombineras underbart i en maträtt. Och knappast någon kommer att ångra att ha förberett en sådan pilaff. För matlagning behöver du:

- långkornigt ris (1,5 koppar);
- vatten (3 msk.);
- morötter (1 st.);
- Skaldjurscocktail(förpackning - 250 gr.);
- salt, peppar efter smak;
- Italienska örter - torra;
- olivolja (ett halvt glas);
- ett vitlökshuvud.

14.03.2012

Ris med bönor

Ingredienser: ris, bönor, lök, morötter, salt, pepparblandning, vatten, vegetabilisk olja, vitlök
Kalorier: 70

En fantastisk kombination av bönor och ris kommer att vara en värdig dekoration av vilket bord som helst. Dessutom, på grund av lättheten och mättnaden, kommer pilaff att ge odds till vilken maträtt som helst. I posta det bra sätt att glädja dig själv och dina nära och kära. Du kommer behöva:
- ett halvt glas bönor;
- två koppar ris;
- två lökhuvuden;
- en medelstor morot;
- kryddor efter smak (salt, peppar);
- fyra vitlöksklyftor;
- ca 4-5 matskedar vegetabilisk olja.

09.12.2011

Pilaf i krukor med grönsaker och svamp

Ingredienser: kål, ris, champinjoner, lök, morötter, paprika, vegetabilisk olja, salt
Kalorier: 470

En underbar kombination av svamp, paprika och kål, bakad i krukor, kryddad med aromatiska kryddor, kommer att skämma bort dig med sin utsökta smak och arom. Denna pilaff är enkel och enkel att tillaga, speciellt om du har till hands:
- ett kålhuvud;
- ett glas av ditt favoritris;
- 200 gram svamp;
- en lök;
- en morot;
- Bulgarisk peppar;
- grönsaker eller olivolja(smak);
- salt.

21.11.2011

Hur lagar man pilaf med kyckling?

Ingredienser: kycklingkött, morot, ris, lök, vegetabilisk olja, vitlök, salt

Hur lagar man pilaf med kyckling?
Nödvändiga produkter:
Kycklingkött - kycklingben - 500 g;
Morötter - 6 st.;
Runt ris - 600 g;
Lök - 5 st.;
Vegetabilisk olja - 80 ml;
Vitlök - 3 kryddnejlika;
Salt.

10.10.2011

Pommes frites hemma

Ingredienser: potatis, vegetabilisk olja, salt

Nästan alla älskar denna maträtt. Hur lagar man pommes frites hemma?
Startprodukter:
Potatis - 5 bitar (stor storlek)
Vegetabilisk olja - 500 ml.
Salt

09.10.2011

Bovete i handelsstil

Ingredienser: fläskkött, lök, bovete, morot, salt, kryddor för fläsk, dill, vegetabilisk olja

För att laga bovete på ett handelssätt behöver du:
300 g fläsk
Lök - 2 stycken
Fyra glas vatten
Bovete - 250 g
Morötter - 1 medelstor st.
Salt
Kryddor för fläsk (om du vill)
torkad dill
Vegetabilisk olja - 80 ml.

Utan kebab är det helt enkelt otänkbart att åka utanför stan eller på landet. Men om resan inte är förrän på kvällen, utan i flera dagar, kommer du inte att äta shish kebab ensam. Jag vill ha variation, inklusive flytande mat. Så frågan uppstår om vad man ska laga på en eld i en kittel, så att det är både gott och inte för svårt. Egentligen ger kitteln många möjligheter, du behöver bara kunna använda dem.

Ett par ord om campingpannan

Den enda rekommendationen är att vara uppmärksam på gjutjärnsgrytor med gjutjärnslock. Aluminium är inte lämpliga för alla rätter, och de som är gjorda av rostfritt stål är för tunnväggiga. Gjutjärn ger önskad uppvärmningsgrad, samtidigt som det förhindrar förbränning.

Dessutom bör du korrekt behandla kittelns volym. Om ni är få i företaget bör ni inte fylla på med skrymmande rätter - ni äter inte åt gången, och då blir det inte intressant (och det finns ofta ingenstans att förvara färdig mat). Men den kommer att ta hyfsad plats i bagaget. En 5-liters gryta räcker för 3-4 personer, då beror beräkningen inte bara på sammansättningen av "expeditionen", utan också på vad du tänker laga på en eld i en kittel. För andra kurser, få en mindre panna, för den första - mer voluminös. Om du ska kombinera matlagning med kokande vatten till te – välj något däremellan.

Kharcho på karelska

Fundera först på vad du ska laga på eld i en kittel för första gången. Det finns många alternativ, men det här receptet ansågs av oss vara ett av de bästa. För en 6-liters "kruka" behöver du ungefär ett och ett halvt kilo kött med ben, helst lamm, men med nötkött får du ett mästerverk. Bara benen är inte bra. Fruktköttet skärs av och finhackas, läggs tillsammans med benen i en skål och fylls med vatten nästan till toppen. Pannan går till elden i en och en halv timme (elden hålls tyst så att den bara gurglar lätt). När köttet blir mjukt hälls en mugg ris upp; sex hela medelstora lökar och sex finhackade vitlökhuvuden läggs. I samma ögonblick tillsätts salt och en och en halv matsked glödhet och röd sötmald paprika. Kryddälskare kan fortfarande lägga till en halv sked georgisk brun adjika. På samma eld värms fårfett eller hackat vanligt ister i en stekpanna. Det ska finnas mycket fett! Sex matskedar tomatpuré bör sauteras i den tills den brinner något och märkbart minskar i volym. Tio minuter före beredskap sänks denna stekning ner i kitteln, och när du serverar kharcho är den rikligt täckt med grönt.

Riktig shurpa

En annan bra idé är vad man ska laga på en eld i en kittel till lunch. Det finns många recept på en sådan soppa, men det här är erkänt som det mest framgångsrika - i alla fall för en campingföreställning. Steg-för-steg-processen kommer att se ut så här.

1. Kitteln värms upp bra, i den steks en tredjedel av ett kilo nötkött i varm vegetabilisk olja.
2. Två hackade lökar och en pressad vitlöksklyfta läggs i grytan.
3. Efter fem minuters noggrann blandning tillsätts vatten; efter att skummet och det övre fettskiktet har tagits bort, får buljongen stå i brand under locket i minst en timme.
4. Köttet är faktiskt klart - tre morötter hälls upp, skärs godtyckligt (rekommenderas i cirklar).
5. Fem minuter senare hälls remsor av två paprika i grytan.
6. Efter en kvart slängs kuber av sex potatisar i. Du kan också lägga till aubergineskivor. Även efter samma tidsperiod - salt med kryddor. Nästan omedelbart tillsätts två hackade tomater, och kitteln får stå på elden tills innehållet är klart.

Det är bättre att störa i det sista skedet med en pinne som blandade kolen - soppan kommer att plocka upp en rökig arom från den. Och självklart måste du servera med grovt hackat grönt.

Öra på ett marscherande sätt

Fisksoppa i naturen är mycket bättre än i lägenhetsförhållanden. En gjutjärnsgryta med ett gjutjärnslock är idealisk för dess beredning. Elden bör redan vara i ett väl upplyst tillstånd; vatten kokas över det i en kittel. Potatis laddas först i den, fem saker och hirs - ett par skedar (baserat på en tre-liters behållare). Nästan omedelbart investeras en fisk (fångad på egen hand och rensad, cirka ett kilo. Det är värt att skära endast om fisken är stor). I samma ögonblick tillsätts två grovhackade lökar, lavrushka, pepparkorn och salt. Örat kokar i upp till tio minuter tills fisken är tillagad. Strax innan du tar bort grönsakerna hälls i, och innan servering täcks kittlarna med ett lock - för infusion.

på spel: tatariskt recept

Andra kurser i naturen är ofta mycket mer populära än de första. Det är förståeligt: ​​det är bekvämare att äta icke-flytande under fältförhållanden. Så recepten på kitteln i detta avseende är väldigt olika. Det finns särskilt många lånade från orientaliska köken: nomaderna älskade också att äta gott. Särskilt populärt är receptet som har bevarats i århundraden, gått i arv från generation till generation, förbättrats och modifierats. Till en början använde det naturligtvis lamm. I moderna verkligheter duger både fläsk och kyckling. Endast nötkött bör undvikas - det är nästan omöjligt att uppnå önskad mjukhet på spel från det.

I en glödhet gryta steks ister, skuren i mindre bitar. Köttet läggs ut i den och steks i ungefär en kvart (med regelbunden vändning). Sedan hälls morotsstrån, följt av finhackad lök. Fem minuter senare läggs tvättat ris som saltas omedelbart. Allt detta hälls med vatten, som ska vara två fingrar högre än ris, och blandas. När vätskan kokar utförs den sista blandningen. Ved krattas så att elden blir minimal. Under cirka fyrtio minuter rör vi varken elden eller pilaffen. När vattnet nästan har avdunstat sticker vi vitlöksklyftor och tillsätter kryddor, inklusive spiskummin. Ytterligare 10 minuter - och du kan mata de hungriga som står runt elden.

Dumlyama behi

Oavsett vad någon tycker, men lamm i en kittel är det godaste: på insats förlorar det till stor del dålig lukt. Och den föreslagna rätten kommer säkerligen att glädja alla. Du behöver svansfett, 200 gram: du måste skära det och lägga det på botten av pannan. Nästa lager kommer att vara på vilket du måste lägga ett halvt kilo huvuden. Ett och ett halvt kilo läggs på toppen.Denna rad saltas och strös med spiskummin. Nu läggs det rena fårköttet – och kryddas på samma sätt. På toppen - ett annat löklager, på det - tomater (tre stycken räcker), generöst beströdda med röd paprika, följt av många stora bitar av morötter. En kvitten läggs på den, vars frukt skärs i fjärdedelar. Återigen, zira och hela skalade vitlökshuvuden fastnar mellan kvittenskivorna. Förberedt lamm i en kittel läggs på en stark eld under ett hårt draget lock. Det börjar väsa - kolen krattas och pannan står i brand i en och en halv till två timmar. Doftande smaskigt!

Svår fågel

I naturen kan du inte klara dig utan ett recept för hur man lagar kyckling i en kittel över en eld. Ändå är kyckling billig, ganska kost och älskad av många. Bra nästa recept.

Slaktkroppen skärs i portioner, tvättas, torkas och gnids lätt med salt. Olja värms upp i en kittel, i vilken hackade morötter och lök först rostas. Först efter att kycklingen är placerad och förs till gyllenbrun. Sedan hälls två matskedar gräddfil, skivor potatis (cirka ett kilo) läggs och vatten hälls - så att det bara täcker knölarna. Efter kokning tillsätts salt, lager, peppar och kryddor. Strax innan processens slut tillsätts pressad vitlök och örter. Fem minuters insisterande - och fråga till bordet! Du kommer definitivt inte att prova detta hemma.

Stekt potatis

Knölarna som bakas i elden är lite trötta på alla. Vi erbjuder dig ett sätt att tillaga potatis i en kittel över eld, och på ett sådant sätt att den blir den centrala rätten på bordet. Det är nödvändigt att skära potatisen större - i hälften, i extrema fall, i tre delar. Det är lämpligt att torka skivorna lite. I en kittel värms olja till en dis - och arbetsstycket hälls. Du måste blanda det omedelbart och intensivt så att varje bit är i olja. Potatisen är traditionellt friterad. När en välbekant skorpa bildas, hälls hackad lök i kitteln; så fort det blir genomskinligt tillsätts en blandning gjord av vitlök, dill med persilja och lök. Fem minuters mixning – och du har ett läckert tillbehör. Så kittelrecept kan glädja dina smaklökar med helt oväntade rätter!

Dolma från färska druvblad är kålrullar, bara malet kött är inte insvept i kålblad, utan i färska druvblad. Tack vare detta är dolma mycket mörare än kålrullar. Denna maträtt har en pikant syrlighet och fantastisk arom, som inte ens den mest sofistikerade gästen kan motstå. I vårt recept kommer vi att berätta hur man lagar dolma från färska druvblad i uzbekisk stil.

Efter att ha förberett stuvad potatis med fläsk får du en rejäl och välsmakande maträtt Och slösa inte mycket tid och ansträngning på matlagning. Denna rätt passar både till lunch och middag. Ja, stuvad potatis med fläsk är en ganska enkel maträtt, du behöver inte ha speciella kulinariska färdigheter, men det är väldigt god mat, som periodvis kan dyka upp i vår kost.

För matlagning kommer vi att ta magert fläsk och lägga till läckra grönsaker. Läcker och rik buljong med potatis och färska grönsaker, vad kan vara bättre!

Det är ganska svårt att komma ihåg en mer intressant och självförsörjande matlagningsanordning i farten än en kittel.

Denna traditionella kittel, av en karakteristisk, igenkännbar form, spelade ett viktigt kulturellt, till och med civiliserande uppdrag för de antika nomadfolken i Centralasien och den stora stäppen.

Den bekväma halvsfäriska formen på kitteln, portabiliteten, förmågan att laga alla rätter, bidrog till det faktum att den har "bevarats" i en nästan oförändrad form till denna dag. Nu lagar inte bara representanter för de centralasiatiska folken alla typer av rätter i en kittel. En kittel hemma har blivit ett vardagsredskap för många av våra landsmän.

Hemma anses en kittel, som en brazier, vara en riktig "mästare" i köket. Att laga mat för uzbeker och andra folk i den regionen är helt enkelt otänkbart utan det.

Varför är en kittel bra?

Moderna kittel skiljer sig åt i form, vikt, storlek, tillverkningsmaterial. De mest "korrekta" av dem har formen av en halvklot, gjord av gjutjärn. Det enda negativa: de kan inte användas på en gas och ännu mer på en elektrisk spis.

Kittlar är designade för öppen eld, härd. De är idealiska för trädgården, stugan, picknicken. Lättare modeller gjorda av metallegeringar med platt botten är lämpliga för lägenheter, spisar. Samtidigt blir det ingen skillnad i bekvämlighet jämfört med gjutjärnsprover. Tjocka aluminiumgrytor med nästan parallella väggar är också bra. Dessutom har de mindre termisk tröghet, vilket är bättre när man använder en elektrisk spis.

Kittelns volym kan variera mycket.

I en tjugoliters är det fullt möjligt att laga mat på motoriserad gevärspluton. Åtta liter räcker till stor familj: pilaff med den kommer att visa sig vara tillagad för fem till sju personer.

Ur teknisk synvinkel är kitteln idealisk för att laga rätter från det centralasiatiska köket. Det kommer inte att vara en stor överdrift att säga att huvuddragen i samma uzbekiska köket bildas tack vare unika egenskaper kittel.

Funktioner av matlagning i en kittel

Kött, och inte bara, rätter i en kittel tillagas som regel på fettet från baggar med fettsvans.

Fett stjärtfett, skuret i tärningar, smälts i botten av kitteln på hög värme tills det förvandlas till gyllene sprakar. De tas sedan bort, slängs eller används som förrätt till starka drycker. Denna procedur är obligatorisk vid beredningen av de allra flesta rätter för en kittel.

Nästa steg är att steka kött (nötkött, lamm, sällan fläsk). Det viktigaste i att arbeta med kött är att steka det ordentligt, "försegla" - i kulinarisk slang, det vill säga ge det en skorpa. För att göra detta är det viktigt att inte överkoka, samtidigt att inte lägga för mycket av det samtidigt. I det här fallet måste kitteln vara tillräckligt uppvärmd vid läggningstillfället, annars kommer köttet helt enkelt att börja stuva.

Den halvsfäriska formen på kitteln gör att du kan steka den inte bara på ena sidan, som i en panna, utan på alla sidor

Därefter läggs bågen i kitteln, och här börjar det roliga! Efter att ha stängt pannan med ett lock börjar löken snabbt släppa saft. Väl på den heta botten avdunstar saften omedelbart. Heta ångor kommer inte att kunna lämna kitteln på grund av locket, de kommer oundvikligen att börja cirkulera inuti. Det är denna effekt som gör matlagning i en kittel unik!

Förstekt till en skorpa kött i en kittel eller någon annan förlagd produkt kommer att stuvas i saften av lök och andra ingredienser. I den övre delen av pannan, vad du än lägger kommer den att ångas. Det finns många alternativ för sådana sammansatta rätter i det uzbekiska köket. En mängd olika grönsaker, frukter, ris läggs oftast till kött med lök i lager. Enligt denna princip för ångning kan du laga pilaf, basma, dimlyama och andra välkända rätter från centralasiatiska och kaukasiska kök i en kittel.

I detalj och konstnärligt anges alla funktioner för användningen av en kittel i den välkända boken från Stalik Khankishiyev "Kazan, grill och andra manliga nöjen"

Förutom levande, minnesvärda berättelser från livet, innehåller den klassiska och författares recept på rätter i en kittel. Den här boken borde finnas på hyllan för varje person som inte är likgiltig för köket och maten.

Populära recept: matlagning i en kittel

När du tänker på vad du ska laga i en kittel är det bättre att börja med enkla saker, som potatis.

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg potatis;
• ett kvarts kilo fett svansfett;
• ett halvt kilo lök;
• 200 g rökt kyckling, skinka eller skinka;
• färska gröna;
• salt, kryddor.

Matlagningsteknik:

1. Först måste du smälta svansfettet. Om han inte är till hans smak eller helt enkelt inte existerar, räcker det att hälla vegetabilisk olja i kitteln.
2. Skär potatisen på mitten, skicka de små till stekningen hela. Stek tills de är gyllenbruna, ställ åt sidan, strö över salt.
3. Efter att oljan (fettet) har svalnat något, lägg hackade lökhalvringar, ett lager skinka eller annat köttprodukt skär till små bitar.
4. Lägg den stekta potatisen på köttet, krydda med zira, skär paprikan i skivor ovanpå. Avsluta med örter för att ge smak, stäng locket tätt.
5. Koka i flera minuter på medelvärme tills de karakteristiska aptitretande ljuden visas. Samma mängd - tills den är helt kokt på en svag eld.

Potatis tillagad med en så enkel metod med andra ingredienser kommer att få dig att glömma förekomsten av pommes frites i alla typer av snabbmatsställen under lång tid. Den här rätten blir ännu bättre om du lagar den i en kittel på en eld.

Det uzbekiska köket är rikt på så enkla och "läckra" recept. I en kittel kan du laga mat med lika stor framgång vilken som helst kötträtt, grönsaker, rätter från spannmål, fisk, skaldjur.

Självklart, de bästa rätterna erhålls från kött och slaktbiprodukter, såsom lever, lammägg, hjärta, njurar. Och vilken typ av kebab erhålls i en kittel!

Kebab i en kittel: ett klassiskt recept

Kebab är översatt från turkiska språk helt enkelt - shish kebab. Det vill säga, för att göra det korrekt måste köttet först marineras.

Närvaron av en kittel gör att du kan laga kebab (shish kebab) även på vintern, när snötäckta vyer utanför fönstret och siffrorna på termometern avvisar själva idén om detta.

Nödvändiga ingredienser:

• ett kilo av vilket kött som helst, även fläsk;
• flera stora lökar;
• mineralvatten med gas;
• salt, kryddor (zira, torr vitlök, stjärnanis).

Matlagningsteknik:

1. Köttet måste tvättas, rengöras från filmer, skäras längs fibern i snygga kuber med en sida på 3 cm.
2. Hacka löken i ringar, lägg i en skål, salta väl, krydda med kryddor. Därefter måste det blandas noggrant, längs vägen, knåda med händerna, tills utsläppet av juice börjar.
3. Lägg köttet på löken, blanda, tillsätt Mineral vatten för att påskynda betning.
4. Stäng med ett välpressat fat, marinera i cirka fem timmar.
5. Skala det marinerade köttet från löken, lägg åt sidan på en extra tallrik för att rinna av hela marinaden.
6. Stek kött på en förvärmd kittel utan oljor och fetter. Uppvärmningen av kitteln ska vara sådan att köttet "fastnar" på väggarna.
7. Lägg köttbitarna på väggarna med en icke-fet sida, annars lossnar de snabbt. Lägg de fetaste bitarna i botten av pannan.
8. Efter att ha lagt ut allt kött måste du försiktigt stänga locket, lägga någon form av belastning på det. Tillagningstid - cirka en halvtimme på låg värme.
9. Köttet inuti grytan kommer förr eller senare, efter att ha stekts, att skala av väggarna. Sedan kokar den i sin juice. De sista minuterna behöver du minska elden.
10. Du kan passa på att servera i förväg: finhacka löken, dillen, persiljan. Färdiga bitaröverföra kebab till semester maträtt, häll fett från kitteln, strö över örter, lök.
11. Det är vanligt att äta kebab varm, den serveras med färska grönsakssallader, citron, såser.

Inte mindre lyxiga är de första rätterna i kitteln, som är ganska populära i Centralasien, inklusive shurpa, älskad av många.

Den riktiga shurpan

Denna underbara rätt, som kan vara både "första" och "andra" på samma gång, är en del av den heliga uzbekiska kulinariska triaden. Shurpa, pilaff och grill - dessa rätter serveras verkligen vid alla festligheter och rituella evenemang. Deras närvaro på bordet symboliserar välstånd, bra liv, tilltro till framtiden.

Skålen "kom" in Centralasien tillsammans med horderna av turkiska erövrare, men blev mycket snabbt deras egna. Det är svårt att hitta en bättre gestaltning av alla fördelarna med det lokala köket än shurpa.

Nödvändiga ingredienser

För shurpa behöver du mycket kött, eftersom det här är en uppriktigt sagt kötträtt. Alla duger: nötkött, fågel, lamm. Traditionellt är det vanligt att använda två typer av kött: lammrevben, knoge, höftbenen för en kraftfull, rik buljong och nöt-, lamm- eller fågelfilé för mer mättnad.

Karakteristiskt för denna maträtt är användningen av två typer av lök: den vanliga gula tåren, såväl som mjuk vit eller lila.

Mycket uppmärksamhet under beredningen av shurpa ägnas åt kvaliteten på vattnet: det är bättre att ta det renaste du kan hitta

Så för shurpa behöver du:

• 1 kg kött på benen, ett halvt kilo rygg eller fjäderfäfilé;
• 1 kg lök: tre fjärdedelar gul eller röd, en fjärdedel vit sallad eller purjolök;
• 200 g lammfett;
• några morötter;
• ett par söta paprika;
• ett par tomater;
• ett halvt kilo potatis, du kan ersätta hälften med kålrot;
• ett par baljor het peppar;
• färska gröna - koriander, salta (för uzbeker - jambul), grön basilika (raikhon), persilja;
• zira, andra kryddor efter smak.

Matlagningsteknik

1. Laga kött. Behöver fylla kitteln kallt vatten, lägg kött i den, tänd en eld. Efter kokning, minska värmen lite, salta. Här behövs saltning i ett så tidigt skede för snabb avskiljning och uppsamling av skum. En vacker, klar buljong är viktig.
2. Efter att ha tagit bort skummet, lägg ut alla vassa lökar i form av ringar eller halvringar. Koka ca en halvtimme på svag värme.
3. Tillsätt finhackad bacon, grovhyvlade morötter, pepparskidor. Strö krossad mellan handflatorna av spiskummin, andra kryddor. Koka i ungefär en timme.
4. Det är dags för rotfrukter: potatis kan läggas hel, kålrot kan delas i små skivor.
5. Efter 5-10 minuter, lägg tomater skurna i fjärdedelar i en kittel. Skär paprika i ringar. Skär basilika, salta, lägg i grytan tillsammans med peppar.
6. Från och med detta ögonblick är det viktigt att regelbundet hälla shurpa med en liten bäck med en slev. Detta kommer att förhindra att buljongen kokar för mycket, längs vägen kommer den att berikas med bubblor. frisk luft. Därmed kommer köttet att mjukna ännu bättre.
7. Allra sist får shurpa inte glömmas bort att salta. Korrigera smakbalansen: tillsätt socker om buljongen är sur. Den sista ingrediensen är finhackad, mjuk vitlök.

Att servera shurpa är en separat "låt". Köttbitar, tillsammans med potatis, kålrot, läggs i en separat stor skål. Det blir en shurpa för tvåan. Buljongen hälls i djupa skålar, dekorerad med bitar av paprika, morötter, strö med finhackad persilja, koriander. Serveras med färska tortillas.

Shurpa äts vanligtvis direkt, medan det är så varmt som möjligt. Buljongen från skålar dricks utan skedar, bitar av grönsaker ösas ut med en skiva kakor. Kött och potatis saltas återigen, serveras direkt efter buljongen.