Hur man rullar ärter hemma recept. Konserverade gröna ärtor - ämnen hemma. Gröna ärtor med citronsyra för vintern

När semestern närmar sig och värdinnan står inför frågan om att skapa en meny, visas konserverade gröna ärtor, som används för sallader, kött och fisk, i listan över nödvändiga produkter. Det är dock mycket svårt att välja en läcker produkt som inte kommer att förstöra receptet, så proffs rekommenderar att göra det själv på sommaren.

Hur man bevarar gröna ärtor hemma

Arbetsstycket kan vara en produkt fylld med saltlake eller marinad. Det senare alternativet är bra för sallader, fågel, kötträtter. Salta korn lagar snabbare, visar sig intressant i soppor, tolereras bättre av magen, så även barn kan matas med dem. Allmänna arbetsregler:

1. Det rekommenderas att bevara gröna ärtor hemma genom små burkar: en halv liter eller lite mer.
2. Välj volymen på kokkärlet så att vätskan täcker kornen helt.
3. För konservering, ta bara baljor med ungar, den så kallade. "mjölk" korn. Om du använder hårda, för mogna sådana, kommer en ökad andel stärkelse under värmebehandlingen att ge en grumlig fällning och göra produktens smak grov. Men de är goda till potatismos.
4. När du har valt lämpliga baljor för konservering, måste du skala dem och undersöka kornen: kassera skadade och bortskämda, lämna bara de vackraste, jämna, ljusgröna.
5. Om någon av kornen spricker under tillagning eller sterilisering, fångas de upp och tas bort för att undvika grumling av vätskan.
6. Det enklaste sättet att hålla koll på beredskapen är att ösa ur ett par ärtor med en sked och se om de har hunnit skrynkla sig. Om svaret är ja är det dags att distribuera produkten till bankerna.
7. Om du väljer att skjuta upp konserveringen kommer ärtorna att behöva blancheras och frysas tills dess.
8. Du kan prova den färdiga produkten först den 3:e dagen efter att du har rullat locken, annars kommer kornen inte att hinna blötläggas helt i marinaden.

Det klassiska receptet för att konservera gröna ärtor hemma

Den traditionella beredningen av en sådan produkt görs med vinäger: det kan vara antingen 9%, vilket anses vara det mest korrekta, eller mindre koncentrerat - 6%. Vissa hemmafruar tar mjukt äpple om de inte vill ha en för uttalad sur smak eller 70%, men i mycket små mängder. Det är vanligt att ta 1 kg ärtor per liter marinad, och andelen salt och socker bestäms av ögat.

Förening:

• vatten - 2 l;
• vinäger 9% - 50 ml;
• socker och salt - 70 g vardera;
• ärter (korn) - 2 kg.

Bevarande av gröna ärtor hemma utförs enligt följande:

1. Häll korn i kokande vatten (valfri volym vatten), koka tills de är mjuka, men inte mer än en halvtimme.
2. Ta en separat panna under marinaden, blanda en liter vatten och socker med salt. Koka, häll i vinäger.
3. Fånga upp ärtorna med en hålslev, strö över burkarna, häll över marinaden.
4. Värm behållarna med arbetsstycket i ett vattenbad i en halvtimme, rulla upp locken.
5. Kyl ner under en filt.

Konservera ärter hemma utan sterilisering

Produkten som tillagas enligt detta recept är nästan identisk med vad som kan hittas på hyllorna i livsmedelsbutiker: en delikat fräsch smak, en genomskinlig lätt söt marinad, dämpade gröna korn. Sådana konserverade ärter hemma kommer att bli en favoritprodukt i din familj om du följer alla steg i receptet korrekt. Volymen av huvudprodukten här kan vara vilken som helst inom 1,5-1,7 kg. För en liter marinad, vilket räcker för 1,5 liter arbetsstycke, du kommer behöva:

• salt och socker - 3 tsk vardera;
• citronsyra - 1 tsk;
• vatten - 1 l.

Konservering går till så här:

1. Skala ärtskidan, skölj kornen, häll upp på galler eller durkslag.
2. Koka upp vatten, tillsätt socker och salt. Direkt efter det överförs gröna ärtor dit.
3. När vattnet kokar igen måste du vänta en kvart och tillsätta citronsyra.
4. Packning i burkar sker i 2 steg: först dela ärtorna i lika delar med en hålslev, häll sedan marinaden som fortsätter att koka.
5. Om du är rädd för produktens säkerhet, bör du lägga till en halv sked med minsta koncentration av vinäger för varje burk.
6. Locken måste rullas ihop eller, om sådana används av plast, sköljs de preliminärt med kokande vatten.

Hur man stänger gröna ärtor hemma utan vinäger

Ovan har ett konserveringsalternativ redan föreslagits, där den ledande rollen ges till citronsyra och sterilisering är utesluten. Det finns dock några fler idéer om hur man bevarar ärter hemma utan att använda vinäger. Till exempel med en sammansättning som är absolut mild i smak och syra: du måste marinera med en socker-saltblandning, så produkten är lämplig även för personer med slemhinneproblem, gastrointestinala sjukdomar. Konserverade gröna bönor är idealiska för soppor och tillbehör.

För marinaden tas:

• socker - 1,5 msk. l.;
• pepparkorn - 4 st.;
• salt - 1 tsk;
• vatten - liter.

Hemkonservering går till så här:

1. Koka upp vatten och tillsätt socker. Tillsätt salt, släpp omedelbart de skalade grönkornen i kokande vatten (volymen är av ögat, därför anges det inte i receptet).
2. Efter några minuter tas ärtorna ut med hålslev, fördelas i varma torra burkar, peppar tillsätts.
3. Häll marinaden, lämna en tom höjd till halsen på ca 2-3 cm.
4. Sätt öppna fyllda burkar i botten av en kastrull med kokande vatten, utför slutsteget av konservering, som varar en halvtimme.
5. Täck varje burk med nylon eller vikt gasväv, låt svalna.
6. Om en dag, upprepa steriliseringen, minska den till 20 minuter, och först efter det rulla upp skydden.

Video: konservering av ärter hemma

Efter att ha granskat de kulinariska videorna från proffs nedan kommer du att förstå hur du ordentligt och snabbt rengör gröna baljor, hur du beräknar mängden socker, salt och andra kryddor för marinad och / eller saltlösning ner till gram, vilka rätter du ska använda. Du har inga fler frågor om hur man bevarar gröna ärtor hemma så att de förblir lika hälsosamma och välsmakande som färska.

Hur man rullar gröna ärtor hemma

Inlagda ärtor för vintern

hemgjorda konserverade ärter

Gröna ärtor i färgglada burkar lockar alltid vår uppmärksamhet på stormarknadshyllorna. Vi har känt till denna delikatess sedan barndomen. Nyårs "Olivier" och många andra kan inte klara sig utan det.

Men visste du att du kan förbereda den här produkten hemma? I den här artikeln kommer vi att berätta hur man lagar gröna ärtor för vintern hemma och sparar dem.

Att laga ärter, som i butik, konservera i egen juice, med och utan vinäger, marinera i baljor eller med gurka är relativt enkelt.

Låt oss ta en närmare titt på vart och ett av dessa recept.

"Shop" ärtor

Vid namnet gissade du säkert att vi kommer att prata om konserverade ärter med en smak som är välkänd för alla.

Du kommer behöva:

• 1,5 kg ärtfrön;
• 1 liter vatten;
• 1 tsk citronsyra;
• 3 tsk salt;
• 3 tsk Sahara.

Tillsätt salt, socker och vältvättade ärtor i kokande vatten och låt koka i 15 minuter. Lägg ärtorna i sterila burkar och fyll med kokande marinad, stäng locken. Om det finns oro för att konserveringen kan "explodera", tillsätt en halv tesked 9% vinäger i varje burk innan du snurrar.

Ärtor marinerade med vinäger

Konserver förseglad med vinäger håller mycket längre. Tack vare detta konserveringsmedel förökar sig inte bakterier som påverkar ämnens hållbarhet i saltlaken.

Ingredienser:

• 2 liter vatten;
• 5 kg gröna ärtor;
• 100 g salt;
• 100 g socker;
• kryddpepparärter;
• nejlika;
• 70 ml vinäger (9%);
• citronsyra.

Blötlägg ärtorna över natten i vatten för att spara tillagningstid. Lägg den i en kastrull, fyll den med rent vatten, koka i 5-10 minuter, tillsätt citronsyra i behållaren på spetsen av en kniv. Tack vare detta kommer färgen på ärtorna att vara ljus och mättad.

För marinaden, koka vatten, tillsätt salt, socker, vinäger. I sterila burkar, lägg tre bollar kryddpeppar och 2 kryddnejlika vardera. Lägg i ärter där. Häll över kokande marinad och skruva på ett plåtlock.

Hur man konserverar utan att använda vinäger

För personer som har problem med mag-tarmkanalen är den "syrafria" metoden att skörda ärter i burkar, med en blandning av socker och salt, mer lämplig.

Marinad:

• socker - 1,5 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• vatten - 1 l;
• pepparkorn - 4 st.

Tillsätt salt, socker och 1 kg ärtfrön i kokande vatten. Efter 5 minuter, fördela ärtorna med en hålslev i varma sterila burkar och häll.

Viktig. Banker fyller inte till toppen. Lämna 2 cm tomt utrymme till halsen.

Sterilisering sker i två steg. Placera öppna burkar i en kastrull med kokande vatten och stäng inte av värmen på en halvtimme. Ta ut behållarna, täck med ostduk och kyl. Efter 24 timmar, upprepa steriliseringen, men minska tiden till 20 minuter. Därefter kan banker stängas.

inlagda baljor

Ärtor marinerade i baljor kan bli en original maträtt och bordsdekoration. Välj "socker" mogna baljor med hela skal så att det inte finns några mörka fläckar på den.

För att förbereda en halvliters tank behöver du:

• ärtskidor - 300 g;
• dill, persilja - 50 g vardera;
• vatten - 200 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt - 1 tsk;
• socker - ½ tsk;
• vinäger (9%) - 3 msk. l.;
• kryddpeppar - 5-6 ärtor.

Skölj ärtorna under rinnande vatten, skär av alla "svansar". Ta bort den styva tejpen som förbinder de två halvorna av varje kapsel. Lägg frukterna i en steril torr burk. Tillsätt salt, socker, finhackade gröna, vitlök, peppar. Häll innehållet i burken med kokande vatten, täck med ett plastlock.

Efter 10 minuter, häll saltlaken i pannan, koka upp igen och häll upp i en burk. Låt stå i ytterligare 10 minuter. Upprepa kokningen igen. Tillsätt samtidigt vinäger till saltlaken. Häll saltlaken i burken och skruva fast den med ett plåtlock.

salta ärter

Detta recept är perfekt för kryddälskare. Den söta smaken av ärter kompletteras med en ljus bukett kryddor.

Ingredienser:

• 1 kg gröna ärtor;
• 450 ml vatten;
• 100 g socker;
• 4 saker. lagerblad;
• 20 ml 9% äppelcidervinäger;
• 4 saker. kryddnejlika;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 6 st. myntablad;
• en halv stång kanel och vanilj;
• 10 kardemummakorn.

Skölj de skalade ärterna väl med kallt vatten. Lägg den i försteriliserade burkar och tillsätt äppelcidervinäger. Tillsätt alla ovan nämnda ingredienser i en behållare med vatten och låt koka i 10 minuter. Utan att låta saltlaken svalna, häll upp den i burkar med ärtor och täck med lock.

Ta en stor kastrull, lägg en duk på botten, fyll den med vatten. Behållaren för sterilisering av vridningar är klar. Flytta burkarna i den och sterilisera på medelvärme i 15-20 minuter. Efter denna procedur är bankerna redo för "spin".

Ärtor marinerade med gurka

Vad behöver vi vanligtvis av konservering till Oliviersallad? Naturligtvis gurka och ärtor. Genom att tillaga grönsaker enligt detta recept får du alla ingredienser i en burk!

Du kommer behöva:

• gurka - 1 kg;
• gröna ärtkorn - 400 g;
• vatten - 500 ml;
• socker - 4 msk. skedar;
• salt - 2 msk. skedar;
• vinäger 9% - 3 msk. skedar;
• - 2-3 kryddnejlika;
• pepparrotsblad;
• paraplyer och dillstjälkar;
• körsbärs- och vinbärsblad (efter smak).

Sätt de färska ärterna på elden och koka upp, koka i 10-15 minuter. Se till att ärtorna inte kokar. Ordna grönt och hackad vitlök i sterila torra burkar. I varje behållare, placera 1-2 kvistar dill med blomställningar och 1-2 blad av pepparrot, 2-3 vitlöksklyftor. Om du lägger vinbär och körsbärsblad i dina favoritämnen, använd dem också i detta recept.

Lägg nu ut gurkorna. Placera dem vertikalt, strö varje lager med ärtor. Häll kokande vatten i burkar och täck med lock, låt stå i 5-6 minuter. Häll av vattnet i en kastrull och upprepa proceduren igen: koka, häll, vänta 5-6 minuter och låt rinna av. Före den tredje fyllningen, tillsätt salt, vinäger, socker i kastrullen med vatten som tappats ur burkarna. Koka upp saltlaken och häll upp i burkar. Nu kan du snurra dem för vintern.

Viktig. Med någon av ovanstående konserveringsmetoder, placera burkarna på locken och täck med en filt. Ju längre ämnena svalnar, desto mindre sannolikt är det att de "exploderar". Välj en sval och mörk förvaringsplats för ärter.

Gröna ärtor i egen juice - ett gammalt recept

Så här skördades ärter för över hundra år sedan. Det här receptet finns i gamla kokböcker.

Ingredienser:

• vindruvor eller körsbärsblad;
• grön ärta.

Koka ärtorna i 2-3 minuter, kyl sedan omedelbart under rinnande kallt vatten. Detta kommer att behålla färgen på arbetsstycket. Överför dem till rena burkar eller keramiska förvaringsbehållare. Toppa med körsbär eller druvblad, lägg en planka med en last. Det rekommenderas att förvara i källaren. Lägg till ärter till vintersallader, soppor eller tillbehör.

Torkade och frysta ärtor

För förvaring hemma är konservering inte det enda tillgängliga sättet. Överväg alternativa alternativ för att lagra ärter hemma på vintern.

Torkning

Det är inget svårt i denna process. Alla sorter av ärtor är lämpliga för torkning. Men för att rädda skörden måste vissa regler följas:

1. Samlas ren omedelbart.
2. Välj unga, saftiga ärtor som inte hunnit stelna.
3. Sortera genom skörden, kasta ut alla bortskämda frön.
4. Skölj kornen under rinnande vatten.
5. Blanchera dem i kokande vatten i 2 minuter och lägg dem sedan omedelbart under en isstråle. Detta kommer att behålla färgen på ärtorna.
6. Koka igen och svalna igen.

Nu kan du gå vidare till, vilket sker i ugnen. Lägg de torkade ärtorna efter en kalldusch i ett jämnt lager på en bakduk och sätt in i en ugn uppvärmd till 50 grader i 60 minuter. Ta sedan ut brickan och låt bönorna svalna.

Detta tar ungefär en och en halv timme. Sätt sedan tillbaka ärtorna i ugnen, redan förvärmda till 70 grader, och torka den i en timme. Om så önskas, upprepa torkning-avkylningsprocessen några gånger till.

Viktig.Ärtornas hårdhet och varaktigheten av deras lagring beror direkt på antalet torkningssteg.

För att få torkade ärtor används också en elektrisk torktumlare. Framställningen av spannmål skiljer sig inte från den tidigare metoden. Därefter läggs ärtorna ut på speciella nätbrickor och torkas i 2 timmar vid en temperatur av 40°C, får svalna och torkning upprepas i 1,5 timmar, vilket ökar temperaturen till 50°C. Det tredje, sista steget av torkning sker vid 60 grader och varar i 2 timmar.

Förvara grödor i burkar med tättslutna lock så att matfjärilar inte kan slå sig ner i dem.

Frysa

Denna metod kommer att hålla ärterna fräscha hela vintern. Överväg flera alternativ för hur man fryser ärter hemma:

• rå;
• blancherad;
• i baljor;
• i former.

Sorter med släta frön och hjärnfrön är lämpliga för att frysa skalade ärtor. De är möra och söta. Sockerärter är lämpliga att frysa i baljor.

Frysta råa ärtor

Tvätta baljorna, ta bort fröna från dem. Sortera ut skadade ärtor. Ordna den återstående skörden i behållare eller plastpåsar och ställ i frysen. Frön kan smaka bittert när de är frysta råa. Det är därför ärtor utsätts för värmebehandling innan de skickas till frysen.

Frysning av blancherade ärtor

Sortera intakta ljusa, täta, oförstörda ärtor, skölj dem 3-4 gånger under kranen i ett durkslag eller sil. Sänk sedan ner fröna direkt i ett durkslag i kokande vatten i 2-3 minuter. Efter att ha kokat vatten, kasta ärtorna i en behållare med vatten och is.

Låt rinna av och strö ut ärtorna på en bricka eller skärbräda och frys i 3-4 timmar tills de är smuliga. Packa sedan i påsar eller behållare och skicka till frysen för förvaring.

Ärtor frysta i formar eller buljong

Skölj ärtorna, sortera dem, lämna de starkaste, ljusaste, utan fläckar och skador. Häll i silikonbakformar, fyll med buljong eller vatten. Lägg dem i frysen i 24 timmar. Ordna de resulterande "ärterna" isbitarna i bekväma former för långtidsförvaring.

Referens. Eventuell vätska expanderar när den fryser. Fyll därför inte formarna med vatten eller buljong ända till kanten.

Hur man fryser ärtskidor

För tvättade och torkade baljor, skär av "svansarna" och ta bort de längsgående hårda fibrerna. Utför värmebehandling på samma sätt som med spannmål.

Uppmärksamhet. En mör variant av ärter blancheras i högst 1 minut.

Efter det, kyl snabbt och klappa torrt med hushållspapper eller handdukar. Ordna baljorna i behållare eller påsar och skicka till frysen.

Förvara frysta ärtor i 9 månader vid en temperatur som inte är högre än -18 grader.

För konservering är inte bara färska, utan även frysta ärter lämpliga. Det räcker med att skölja det med varmt vatten innan du startar arbetsstycket. Du behöver inte tina helt. Efter skörd från trädgården, ta omedelbart bort bortskämda, sjuka och torkade frukter.

Om du kokar ärter, tillsätt en nypa citronsyra eller några droppar färsk citronsaft under processen. På så sätt behåller du den ljusa färgen på din gröda. En plats att förvara ärter stängda i burkar, välj en sval och mörk plats.

fynd

Genom att välja det mest bekväma sättet att skörda ärter, kommer du att förse dig med en läcker behandling för hela vintern. Du behöver inte stå framför hyllorna med "Gröna ärtor" från olika tillverkare i butiken och komma ihåg vilken burk du köpte senast, och vilken du inte alls gillade. Välj ditt recept så kommer din favoriträtt att finnas på ditt bord när som helst på året.

Hej mina vänner. Lagar du mat Olivier ofta? En av huvudingredienserna är ärtor. Min mamma gör det bäst, för hon bevarar det själv. Och idag kommer jag att berätta för dig hur man picklar ärter hemma.

Det visar sig att ärter var kända för de gamla romarna och grekerna. Det används aktivt vid beredning av olika rätter. Dessutom användes denna baljväxt till mat inte bara av representanter för de lägre klasserna, utan också av adeln.

I Frankrike var denna produkt högt värderad. Det serverades till och med till middag till kungen med stekt ister.

Det var också populärt bland tyskarna (denna trend kan spåras än idag). Denna produkt har länge funnits i deras diet. Så på 1800-talet tillverkades ärtkorv i Tyskland. Denna "exotiska" maträtt fanns i tyska soldaters dagliga kost. Jag undrar om han stannade kvar i deras diet nu?

Och de södra regionerna i Ryssland anses vara födelseplatsen för denna baljväxt. Du kan fortfarande hitta vilda ärtor här. Våra förfäder var väldigt förtjusta i gryta med skinka och ärter. Denna maträtt förbereddes för semestern och för kära gäster. På fastedagar bakades pajer av ärtor, nudlar och till och med ost.

Hur man picklar gröna ärtor

Naturligtvis beror smaken av konserverade ärter direkt på baljväxtsorten. Jag råder dig att sylta hjärn- eller släta ärter. Den första kännetecknas av en något långsträckt form av ärter. Den är söt i smaken. Och den slätkorniga ärtan har en sfärisk form. Det är denna sort som oftast används till sallad.

Och ändå, för konservering, välj mjuka unga bönor. Om du tar en övermogen blir den för stärkelsehaltig för att smaka. Dessutom kommer det att ge arbetsstycket en ful grumlig rest.

Som utlovat ska jag dela med mig av recept på inlagda ärtor. Jag har flera av dem i lager. I varje steg-för-steg målade förberedelseproceduren.

Det enklaste receptet

Ett sådant ämne kan göras utan sterilisering, men då måste det förvaras på en kall plats. Det första steget är att förbereda ärtorna. Vi tar det i vilken mängd som helst. Vi tvättar "kornen" och skickar dem till nykokt vatten (det måste vara lätt saltat). Vi lagar mat i cirka 20 minuter. Sedan slänger vi ärtorna i ett durkslag.

Därefter går vi vidare till att förbereda marinaden. För att hälla 1 liter vatten, ta 25 g salt + 15 g socker. Du behöver också 200 g 6% vinäger. Vi kombinerar komponenterna och kokar upp saltlaken. Medan det kokar lägger vi ut ärtorna i rena burkar och häller sedan marinaden och konserverar.

När saltlaken har svalnat, förvara burkarna i kylen. Om du steriliserar burkarna kan du förvara ämnen på en varmare plats. Förresten, om du har en mikrovågsugn, 🙂

Marinera ärter i baljor

Detta preparat innehåller många vitaminer och andra användbara ämnen. När de är färska är ärtskidor sega - de går helt enkelt inte att tugga. Men under konserveringsprocessen mjuknar de och blir väldigt möra och välsmakande.

För detta stycke behöver du:

• 5 glas vatten;
• 500 g gröna ärtor i baljor;
• 5 g citronsyra;
• 2 msk Sahara;
• 3 ärtor kryddpeppar;
• 3 msk salt;
• kanelstång;
• 400 ml 3% ättiksyra.

Tvätta baljorna noggrant. Sedan lägger vi dem i en djup skål och häller kallt rent vatten i 2 timmar. Efter det, koka upp 3 koppar vatten och tillsätt citronsyra här. Blanchera baljorna i denna lösning i 2-3 minuter.

Häll det återstående vattnet i en kastrull, låt det koka upp. Tillsätt sedan socker och ättiksyra här. Koka lösningen i ett par minuter. Och häll upp det i burkar. Vi täcker burkarna med lock och steriliserar över medelvärme i 20-25 minuter.

Efter det konserverar vi, vänder på burkarna och slår in dem med en filt. När arbetsstycket har svalnat flyttar vi det till ett rum med låg temperatur - en källare, en källare etc.

Recept för vintern

Först rengör vi de gröna ärterna från baljorna och sköljer. Städning är kanske den mest tidskrävande processen. Men om man involverar assistenter i arbetet kommer arbetet att göras mycket snabbare. Även om en användbar produkt kan bli mycket mindre 🙂

Vi kokar saltlaken - koka upp en liter vatten och kasta 1 msk här. salt. Blanda ordentligt (saltet ska lösas upp helt) och skicka hit ärtorna. Blanchera den i saltlake i ca 2-3 minuter. Sedan lägger vi ut den i sterila halvlitersburkar och fyller den med saltlaken som vi lagade mat i.

Efter det steriliserar vi burkarna i 30-40 minuter och tillsätter 70% vinäger till var och en av dem. Den erforderliga mängden vinäger bestäms med en hastighet av 1 tsk. för 1 liter arbetsstycke. Därefter bevarar och vänder vi bankerna. Och när arbetsstycket har svalnat tar vi ut det till kylan.

För att förhindra att saltlaken blir grumlig är det viktigaste att sterilisera i minst 30 minuter. Ja, och vinäger bör inte tillsättas mer än normen. Annars kommer det att neutralisera lukten av ärter och göra "bubblorna" hårda. Men även om allt detta observeras kan lite grumlighet fortfarande samlas på botten. Men det är normalt.

Marinera ärter utan sterilisering

Beredningen som tillagas enligt detta recept är nästan densamma som i butiken. Hon har en delikat smak, en dämpad grönaktig färg på "bubblorna" och en genomskinlig marinad.

Du kommer behöva:

• 600 g ärter;
• 1 liter vatten;
• 50 g socker och salt;
• 1 tsk citronsyra.

Denna mängd produkter räcker till 3 halvlitersburkar. Förbered först och främst ärtorna - de måste skalas och tvättas väl. Sedan tar vi på oss marinaden. Vi kokar vatten och häller rena burkar med kokande vatten och häller sedan i en kastrull. Tillsätt salt och socker här. Koka upp marinaden på hög värme. Sen somnar vi här ärtor.

Du kan inte störa det, bara skaka pannan något. Gör det bara väldigt noggrant, annars samlar du ärtor över hela köket senare. Men om du har en katt hemma så hjälper han dig med detta 🙂

Observera att ärtorna måste vara helt täckta med marinad. Täck grytan med ett lock och låt det koka upp. Sänk värmen till medel och fortsätt att sjuda tills de är mjuka (ca 15 minuter till). Skaka pannan med jämna mellanrum under tillagningen. Glöm bara inte säkerhetsåtgärder, eftersom det finns kokande vatten i pannan. Ta bort trasiga korn. Och ändå, om du använder övermogna ärtor, kommer tillagningstiden att öka till 25 minuter.

Prova sedan ärtorna för beredskap. Det ska vara mjukt inuti, som en butik. I slutet av tillagningen, tillsätt en tesked citronsyra utan ett objektglas. Rör inte om utan skaka pannan igen. Och släck sedan elden.

Kasta sedan kornen i ett durkslag. Häll inte ut saltlaken. Ta halvlitersburkar, fyll dem med ärtor. Och sedan häll marinaden och konservera. Här är ett videorecept som hjälper dig.

När du skalar baljorna, välj noggrant "frön". För bevarande, använd endast släta och vackra ärtor av ljusgrön färg. Släng alla skadade och bortskämda "bubblor".

Om du har skördat en rik skörd av ärter, och det inte finns tid att bevara, spelar det ingen roll. Låt det bara inte stå i rumstemperatur för länge. Ta bort "fröna" från baljorna, blanchera dem och frys in dem när de svalnat.

Och ändå finns det det enklaste sättet att se till att ärtorna är klara när de är tillagade. Fånga ett par "fjärilar" med en sked. Om de omedelbart skrynklar, är produkten klar - det är dags att sprida det på bankerna.

Nödvändiga ingredienser för att göra 2 halvlitersburkar bevarande:

1. 2 KG ÄRTER i baljor

För saltlake:

1. 1 liter vatten;
2. 2 msk salt (ingen topp)
3. 2 matskedar socker;
4. 2 matskedar 9% vinäger;
5. 1/3 tesked citronsyra.

Förbered burkar genom att sterilisera dem i 5 minuter över ånga. Och koka locken i en läsklösning (1/2 tesked läsk för en halv liter vatten). Alla dessa försiktighetsåtgärder beror på det faktum att ärter är ganska kräsna och konserverade ärter exploderar oftare än annan konservering.

Men gör du allt enligt receptet så står ärtorna perfekt för dig hela vintern. Jag brukar ångsterilisera burkar över en gammal burk genom att vända burken upp och ner. Varm ånga steriliserar burkar perfekt.

Om du uppmärksammade ingredienserna i 2 starka konserveringsmedel - vinäger och citronsyra. Det här är ytterligare två viktiga faktorer som kommer att rädda dina ärtor.

Skala de unga ärtsköldarna och sortera fröna. Kassera de skadade. I år har vi ärter inte bara förvånansvärt billiga (20 cent per kg), utan också väldigt hela och vackra. Det smakar till och med milt och sött (riktigt sött).

Nu förbereder vi saltlaken. Cirka 200 ml saltlösning kommer att hällas i burken. Men vi förbereder 1 liter saltlake för 2 halvlitersburkar (för att koka ärter i den). Koka upp 1 liter vatten och tillsätt i det kokande vattnet:

1. salt (2 msk);
2. socker (2 msk);
3. citronsyra (1/3 tsk).

Vinäger kommer att hällas i slutet av matlagning ärter.

Häll de skalade ärterna i saltlaken och blanchera i 4-5 minuter (inte mer).

Tillsätt nu vinägern och koka i 1 minut till med vinägern.

Välj försiktigt ärtorna med en hålslev och placera dem i burkar, fyll inte upp till kanterna på 2-3 cm.

Sila resterande (inte bortkokt under tillagningen) saltlake genom flera lager gasväv och häll över ärtorna. Täck med lock och sterilisera i 1 timme.

Ta försiktigt bort burkarna och rulla ihop locken.

Slå in burkarna med en filt och låt svalna helt.

Det är mest tillförlitligt att lagra ärter på en sval plats (till exempel källare), men inte mer än ett år.

Hur man bevarar ärter hemma frysrecept

Jag vill på vägen erbjuda ett annat alternativ för att bevara gröna ärtor - frysning.

Unga ärtor innehåller en stor mängd användbara vitaminer och många av dem finns i huden. Ja, huden är mjuk. Jag föreslår att frysa sådana ärtor i en halvfärdig form. Vad behövs för detta? Bara ärtor. Det här receptet är också bra eftersom det löser frågan om när det finns ärtor, och om du inte har tid att bråka med det eller inte vill.
vad jag lagar på vintern från en sådan frysning:

• Lägg till ;
• Jag lagar mat med honom;
• stek med fryst paprika;
• Jag lägger till det i sallader med majonnäs (mycket gott) ... ..

Så vi slänger ärtorna direkt i den "omonterade" föraren i 2-3 minuter (max i kokande vatten. Du behöver inte salta, det här är ett tomrum.

Och endast svetsade ärter skärs i 3-4 delar.

Gillade? Kolla in ett urval av intressanta författares recept!

Att göra konserverade ärter för vintern hemma är inte så svårt, och smaken av en sådan produkt överträffar definitivt även de dyraste butiksköpta motsvarigheterna. Kornen absorberar perfekt alla nyanser av marinader och förvaras perfekt till den kalla årstiden i källaren, källaren eller skafferiet. Om det inte finns tid att förbereda hemlagad konservering kan du använda det enklaste receptet för skörd och frysa färska gröna ärtor i en vanlig frys. På vintern kommer sådana lager att låta dig skämma bort din familj och vänner med doftande grönsakssoppor, sallader och andra trevliga och favoriträtter.

Hur man bevarar ärter hemma - ett steg för steg recept med foton och videor

Ett recept med steg-för-steg-foton och en beskrivning på videon berättar i detalj hur man bevarar gröna ärtor hemma. Det finns inga speciella svårigheter i tillagningsprocessen, men för att sömmen ska bevaras till vinterkylan och inte förlora sin behagliga smak, måste den definitivt steriliseras. Efter sådan bearbetning kommer burkarna att bli lämpliga för långtidsförvaring och under den kalla årstiden kommer de att dekorera både den dagliga kosten och den festliga menyn.

Viktiga ingredienser för att konservera gröna ärtor hemma

• ärtskidor - 1,5 kg
• vatten - 2 l
• salt - 3 msk
• socker - 3 msk
• citronsyra - 6 g

Steg-för-steg-instruktioner om hur man bevarar gröna ärtor för vintern

Hur man gör konserverade gröna ärtor med kryddor - recept hemma

För att gröna ärtor som konserveras för vintern hemma ska ha en mer uttalad smak och rik arom, måste den tillagas med kryddor. Vinägermarinad, kokad med svartpeppar och kryddnejlika, kommer att berika produkten med ljusa nyanser och ge kornen en pikant kryddighet.

Viktiga ingredienser för att bevara kryddiga gröna ärtor hemma

• ärter i baljor - 2 kg
• kryddpeppar - 6 st
• kryddnejlika - 6 knoppar
• vatten - 1,5 l
• socker - 50 g
• salt - 50 g
• vinäger - 50 ml
• citronsyra - 1 tsk

Steg-för-steg-instruktioner om hur man lagar gröna ärtor med kryddor hemma

1. Skala ärtorna från baljorna och lägg i svalt vatten i 3-4 timmar. Häll sedan av i ett durkslag och torka.
2. Koka upp vatten i en kastrull, lös citronsyra i den och blanchera ärtkornen i 2 minuter. Efter det, packa omedelbart i steriliserade torra burkar.
3. För marinaden, låt en och en halv liter vatten koka upp, tillsätt socker, salt, pepparkorn, kryddnejlika och koka i 20 minuter.
4. Häll på slutet i vinägern och värm i ytterligare 2-3 minuter.
5. Häll burkar med ärter med kokande marinad, sterilisera under den tid som krävs (beroende på behållarens volym), stäng tätt med metalllock, vänd upp och ner, linda in i en frottéhandduk och låt stå tills den har svalnat helt. Förvara på en sval plats utom direkt solljus.

Gröna ärtor hemma - ett recept med ett foto i tomatjuice

Det ursprungliga receptet med ett foto föreslår att gröna ärtor bevaras hemma, inte i vinäger eller saltfyllning, utan i naturlig tomatjuice. Kornen indränkta i en tjock tomatvätska visar sig vara särskilt saftiga och får en mycket ovanlig smak och arom. Det är bäst att använda färsk hemlagad juice, efter att ha smaksatt den med salt, socker och kryddor. Men om detta inte är möjligt och endast en köpt produkt finns till hands, måste mängden kryddor justeras utifrån dess mättnad och salthalt.

Nödvändiga ingredienser för hemgjorda ärtor gjorda för vintern med tomatjuice

• ärtor - 2,5 kg
• färskpressad tomatjuice - 2 l
• salt - 2 tsk
• socker - 1 tsk
• mald svartpeppar - ½ tsk
• lagerblad - 2 st

Steg-för-steg-instruktioner för att laga ärter i tomatjuice hemma

1. Ta bort ärtorna från baljorna, sortera försiktigt, skölj i rinnande vatten och lägg på en ren linneservett för att torka väl.
2. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt lite salt, lägg i ärtfrön och koka på medelvärme i 3 till 4 minuter. Efter det, doppa omedelbart i isvatten, torka något och förpacka i rena, steriliserade burkar.
3. Tomatjuice pressad från färska mogna tomater, koka upp på medelvärme, tillsätt socker, salt, mald peppar och koka i 15 minuter. I slutet, tillsätt lager, koka i 2-3 minuter, ta bort bladen och häll saften upp till halsen på burken med ärter.
4. Täck med lock, sterilisera i en timme, rulla snabbt ihop, vänd, täck med en tjock trasa och låt stå i denna form i ett par dagar. När konserveringen har svalnat, ta med den till skafferiet för vinterförvaring.

Hur man stänger inlagda ärter för vintern hemma

Inlagda ärtor, kokta för vintern hemma, har en mycket delikat smak och en delikat, delikat arom. En lätt pikant till arbetsstycket ges av bordsvinäger, som är en del av skålen. Det blöter snabbt saftiga, unga ärtor och mättar dem med ytterligare ljusa nyanser.

De nödvändiga ingredienserna för att skörda inlagda gröna ärtor för vintern hemma

• gröna ärtor i baljor - 1,5 kg
• grovt salt - 15 g
• socker - 15 g
• bordsvinäger 9% - 50 ml
• vatten - 1 l

Steg-för-steg-instruktioner om hur man stänger inlagda ärtor för vintern hemma

1. Ta bort ärtfrön från baljorna och lämna endast fullt mogna frukter med en enhetlig färg utan en antydan till förstörelse. Skölj noggrant i kallt vatten och låt rinna av på en handduk för att torka.
2. Häll vatten i en kastrull, ställ på spisen och låt koka upp. När vätskan börjar koka aktivt, minska värmenivån och häll i ärtorna. Koka i en kvart, utan att röra om och undvik en kraftig uppkok. Endast med detta alternativ kommer kornen att behålla sin form och kommer inte att koka till gröt.
3. Släng kokta ärter i ett durkslag och lägg snabbt i mycket kallt vatten. Om du hoppar över detta steg kommer stärkelse att frigöras från kornen vid sterilisering och långtidsförvaring och marinaden i burken blir grumlig.
4. För marinaden, koka en liter vatten, tillsätt salt och socker, koka tills de är helt upplösta, häll i slutet i vinägern och koka i ytterligare 3 minuter.
5. Kylda ärter förpackas i torra, steriliserade burkar, häll kokande marinad, steriliseras i minst 40 minuter, rullas ihop hermetiskt och kyls upp och ner, var noga med att slå in den i en tjock filt. För förvaring, gömma sig i ett skafferi eller någon annan icke varm, mörk plats.

Vi rullar inlagda ärtor hemma utan sterilisering

Inlagda ärtor kan förberedas för vintern även utan sterilisering. Så att produkten inte sväller, utan väntar på den kalla årstiden säkert och sunt, måste du först koka ärtkornen i vatten och först efter detta förfarande häll marinaden och rulla ihop. Rollen som ett naturligt konserveringsmedel i det här receptet är bordsvinäger, men det läggs till varje burk precis innan den snäva vridningen under locket, och inte under bearbetningen av baljväxterna.

Nödvändiga ingredienser för sömmar för vintern utan att sterilisera inlagda gröna ärtor

• ärtor - 1,5 kg
• vatten - 1 l
• salt - 1 msk
• socker - 2 tsk
• vinäger 9% - 50 ml

Steg-för-steg-instruktioner om hur man rullar inlagda ärtor för vintern utan att sterilisera

1. Skala ärtorna, sortera dem, skölj mycket väl i flera vatten och torka dem på en kökshandduk.
2. Lägg sedan de torra kornen i en kastrull och häll på vatten så att det helt täcker lagret av ärter. Sätt behållaren på spisen, låt koka upp på måttlig värme, sänk sedan värmenivån till ett minimum och låt sjuda i 40-50 minuter så att vattnet avdunstar nästan helt. Se till att massan inte brinner, utan stör bara som en sista utväg och mycket försiktigt, försök att inte skada frukten.
3. Packa varma ärtor med hålslev i steriliserade burkar.
4. Parallellt förbereder du fyllningen. För att göra detta, lös upp socker och salt i en liter vatten, koka i 10 minuter och häll i burkar med ärter i kokande form. Från ovan, tillsätt 1 matsked vinäger till varje, dra åt med metalllock, vänd på, täck med en filt eller filt och låt svalna. Till vintern, förvara i en källare eller kallt skafferi.

Hur man snabbt och enkelt fryser ärter för vintern - ett steg-för-steg-recept med ett foto

Om du inte vill krångla med konservering under en längre tid, förbereda marinader och sterilisera burkar under en längre tid, kan du helt enkelt frysa gröna ärtor i den mängd som krävs och på vintern bara ta ut dem ur kylen, tina upp och använda efter eget gottfinnande. Hur man gör detta snabbt, beskriver i detalj ett steg-för-steg-recept med ett foto.

Nödvändiga ingredienser för att frysa gröna ärtor till vintern

• gröna ärtor - 1 kg
• vatten - 1 l
• salt - 1 tsk
• citronsyra - ½ tsk

Steg-för-steg-instruktioner om hur man fryser färska gröna ärtor för vintern hemma

1. Ta bort ärtorna från baljorna, sortera ut, ta bort de bortskämda frukterna, skölj väl i rinnande vatten och lägg i ett durkslag för att rinna av överflödig fukt.
2. Koka upp vatten i en emaljerad panna, tillsätt salt, citronsyra och koka tills kristallerna är helt upplösta.
3. Blanchera ärtorna i kokande saltat vatten i 2-3 minuter och kyl dem sedan omedelbart i isvatten.
4. Lägg kornen i en kökssil och låt vätskan rinna av. Häll sedan det på en trasa så att den återstående fukten snabbt absorberas in i den.
5. Lägg helt torra bär på en platt tallrik i ett lager, varva tätt med matfilm ovanpå och ställ in i frysen på en helt plan yta. När kornen är frysta kan du stapla tallrikarna på varandra eller hälla portioner ärter i plastpåsar och lägga i frysen på vilket sätt som passar bäst.