Zbiór grzybów w sosnowym lesie. Opis białego grzyba i jego form, właściwości użytkowe, odpowiedniki. Ulubione miejsca, w których rosną białe grzyby

Grzyb biały lub borowik uważany jest za „króla” wśród innych gatunków grzybów i najbardziej pożądaną zdobycz wśród miłośników „cichego polowania”. Każdy grzybiarz chce wiedzieć, gdzie rosną borowiki, a także kiedy można zebrać najbogatsze zbiory tych owocników.

Chciałbym zauważyć, że borowiki są uważane za bardzo przydatne i smaczne prezenty lasu. Swoją nazwę zawdzięczają czapce, która nie zmienia koloru nawet po obróbce, w tym suszeniu. Borowik zawsze pozostaje biały, ale inne rodzaje grzybów zmieniają swój odcień. Ponadto smak i wartości odżywcze tych owocników są najlepsze. Grzyb zawiera witaminę C, B, D oraz karoten i ryboflawinę, które wzmacniają włosy, paznokcie i skórę. Dodatkowo zawierają lecytynę, która pomaga przy miażdżycy oraz zwiększa poziom hemoglobiny.

Niewiele osób wie, gdzie rosną białe grzyby, więc w tym artykule powiemy Ci, gdzie możesz zbierać te owocniki. Deszczowa pogoda to najlepszy czas na zbieranie grzybów. Charakterystyczną cechą białego grzyba jest jego siedlisko obok muchomora. Jakie miejsca wybiera grzyb biały i gdzie lepiej go zbierać? Zwróć uwagę, że jeśli w lesie rośnie dużo skrzypu, prawie nigdy nie ma tam grzybów.

Każdy miłośnik zbierania grzybów wie, że wszystkie owocniki kochają ciepło i wilgoć. Jeśli latem jest gorąco, można je znaleźć pod krzakami i na trawie. A jesienią grzyby rosną na otwartych przestrzeniach, pod promieniami słońca.

Doświadczeni grzybiarze zawsze mają pomysł, gdzie szukać borowików, bo nie we wszystkich lasach można je znaleźć. Na przykład lasy sosnowe czy brzozowe zawsze słynęły z grzybów. Tutaj nie rosną samotnie, ale wolą duże skupiska. Jeśli znajdziesz jednego borowika, nie spiesz się z odejściem, ponieważ prawdopodobnie w pobliżu jest więcej okazów.

Jakie inne miejsca lubią borowiki?

Poniższy fakt mówi o tym, jakie miejsca lubi borowik. Trzeba powiedzieć, że w młodych lasach, które nie mają jeszcze 20 lat, nie spotkasz grzybów. Ale lasy sosnowe, iglaste i liściaste z przewagą brzóz, które mają ponad 30 lat, słyną z obfitości tego przysmaku.

Ale ważne jest, aby pamiętać, że wiosną nigdy nie znajdziesz grzybów. Grzyb ten rośnie latem i jesienią, dlatego sezon zbiorów rozpoczyna się pod koniec czerwca i trwa do końca października. Jeśli wiosna była wystarczająco ciepła i deszczowa, to borowiki można znaleźć już w maju. Ale jeśli jesień okazała się mroźna, to w październiku nie spotkasz grzybów. Proponujemy obejrzeć film pokazujący, w którym rosną leśne borowiki:

Wszystkie owocniki w sprzyjających warunkach rosną bardzo szybko, a biały grzyb nie jest wyjątkiem. Mały borowik ważący zaledwie 3 g może w ciągu 5 dni wzrosnąć do 300 g. Często można spotkać duże okazy o masie 600 g. Jednak za idealny uważany jest grzyb o masie od 150 do 300 g. Duże grzyby są słabo przyswajalne przez człowieka ciała, ponieważ zawierają za dużo błonnika. Małe okazy są łatwiej i szybciej wchłaniane, ale zawierają mniej witamin. Dlatego, kiedy zbierać borowiki, zdecyduj sam.

Ulubione miejsca, w których rosną białe grzyby

Ulubionymi miejscami wzrostu borowików są lasy z przewagą brzozy i dębu, a także bory sosnowe i świerkowe. Grzybnia grzyba wnika głęboko w korzenie drzew, z czego czerpią obopólne korzyści obydwa rodzaje roślin. Warto jednak zauważyć, że borowik jest kapryśnym owocnikiem. Jest zbyt wrażliwy na wahania temperatury w obszarze, w którym rośnie. Poziom wilgotności i inne parametry klimatyczne są głównym powodem tego, jakiego zbioru borowików można się spodziewać.

Jeśli pogoda jest słoneczna i ciepła, biały grzyb szybko rośnie. Pełne dojrzewanie trwa kilka dni, po 10-12 dniach owocnik zaczyna się starzeć: traci się niepowtarzalne walory smakowe, wzrasta robakowatość i nagromadzenie toksycznych produktów.

Dlatego, aby złapać okres zbierania grzybów, trzeba wcześniej przygotować się na „ciche polowanie”. Każdy po prostu musi znać miejsca, w których rosną borowiki i śmiało je szukać.

W jakich lasach rosną borowiki (ze zdjęciem)

Sugerujemy zapoznanie się ze zdjęciem pokazującym, w jakich lasach rosną borowiki. Te owocniki są rozprowadzane po całym świecie. Wyjątkiem jest Australia i arktyczne szerokości geograficzne. Czasami ten grzyb znajduje się na Kamczatce i Czukotki. Aktywnie spotykany w dużych koloniach w syberyjskiej tajdze. Jednak najbogatsze zbiory można znaleźć w rozległych lasach mieszanych europejskiej Rosji. Biały grzyb świetnie czuje się w miejscach, gdzie jest dużo mchów i porostów. Szczególnie ulubionymi miejscami dla borowików są lasy mieszane z drzewami takimi jak brzoza, dąb, grab, jodła, sosna i świerk.

Szczególnym przysmakiem każdego stołu jest pieczarka biała – nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Może być stosowany nie tylko do jedzenia, ale także jako lekarstwo. Dla grzybiarza ważne jest, aby nie popełnić błędu przy wyborze - rozważyć przystojnego mężczyznę wśród leśnej trawy i umieć odróżnić od umiejętnie zamaskowanych trujących i niejadalnych odpowiedników.

Grzyb biały lub prawdziwy borowik (Boletus edulis) należy do klasy Agaricomycetes, rodzaju Borovik, rodziny Boletovye. Ma wiele imion: krowa, niedźwiedź, głuszec, belevik i inne. Odnosi się do jadalnych.

Kapelusz ma wypukły kształt, stopniowo staje się bardziej płaski, średnica przęsła dochodzi do 30 cm, zewnętrzna część jest zwykle gładka, ale może być pomarszczona, pękając podczas upałów. W okresie dużej wilgotności z niewielką warstwą śluzu, w porze suchej jest błyszcząca.

Kolor kapelusza borowika ma wariacje w miejscu wzrostu:

• wśród sosen - bliżej czekolady możliwe jest różowe obrzeże;
• w świerkowym lesie – brązowy z kawowym, czasem zielonym odcieniem;
• obok drzew liściastych - jasny, jasny orzech, żółta ochra.

Miąższ jest gęsty, u nowo pojawiających się osobników jasny, z wiekiem żółknie. Po cięciu kolor nie zmienia się. W stanie surowym ma łagodny smak i zapach. Specjalny przyjemny aromat rozprzestrzenia się podczas gotowania lub suszenia.

Łodyga grzyba ma 8-12 cm wysokości, do 7 cm grubości, kształt „beczki” lub „maczugi”, wydłużony w starzejących się okazach, pogrubiony u podstawy. Odcienie powierzchni są brązowe z białawymi lub czerwonawymi odcieniami. Warstwa siatki jest lekka, najczęściej znajduje się bliżej czapki. Rzadko jest łagodny lub całkowicie nieobecny.

Warstwa rurkowata - od jasnej u młodych do żółtawej i zielonkawej u starszych osobników, bez trudu pozostawia miazgę kapelusza.

Sezon dystrybucji i odbioru

Rosną obok wielu drzew, ale przede wszystkim kochają „społeczeństwo” lasu sosnowego, gajów brzozowych lub dębowych, lasu świerkowego.

Forma wyżynna jesienią dzieli przyjazną przestrzeń z gołąbką zieloną w lesie dębowym, a z kurkami przy brzozach pojawia się w tym samym czasie, co dzwoniec.

Istnieje duże prawdopodobieństwo znalezienia takiego zająca w sosnach w wieku 20-25 lat lub w lesie sosnowym nie młodszym niż 50 lat z okrywą mchowo-porostową.

Najlepsza temperatura do wzrostu grzybów to 15-18 stopni w miesiącach letnich i 8-10 stopni we wrześniu. Poważne wahania temperatury i deszcze hamują rozwój grzybni. Biały zając najlepiej rośnie po niewielkich burzach i mglistych ciepłych nocach.

Gleby jak z obecnością piasku i gliny, bez nadmiaru wody. Wyłączone są torfowiska i tereny podmokłe. Nie lubią też gorących miejsc, choć wolą dobre oświetlenie.

Zająca można spotkać na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Australii. Rośnie szczególnie aktywnie w Europie, Ameryce Północnej, a nawet Afryce. W Azji dociera do Japonii i Chin. W rosyjskich przestrzeniach leśnych - prawie wszędzie, docierając do tundry i Czukotki, ale nie spotykanej na stepach. Nie lubi za bardzo „wspinać się po górach”.

Owocowanie pojedyncze, bliższe jesiennym dniom - pryzma.

Borowiki rosną sezonowo: w bardziej umiarkowanych szerokościach klimatycznych - od połowy czerwca do końca września dni najwięcej grzybów przypada na 15 sierpnia. Tam, gdzie jest cieplej, może pojawić się pod koniec maja i zniknąć dopiero w październiku.

Różnorodność gatunkowa i opis

Naukowcy naliczyli wśród białych 18 form, ale przeciętny amator nie chciałby wspinać się do takiej dżungli. Tak, a niektórych spotykam naprawdę tylko na innych półkulach planety. Dlatego rozważmy bardziej szczegółowo, co rośnie w lasach Rosji.

Świerk

Świerk biały (Boletus edulis f. edulis) jest duży, do 2 kg w jednym egzemplarzu. Kapelusz jest kasztanowo-brązowy lub „ceglany z czerwonym odcieniem”, w formie półkuli, z czasem zamieniający się w płaszczyznę. Góra jest pomarszczona, aksamitna w dotyku. U młodych grzybów brzegi są lekko podwinięte do wewnątrz.

Rurki są białe, stopniowo pojawia się żółto-zielony odcień. Wysokość nogawki 6-20 cm, grubość 2-5. Warstwa siatki znajduje się bliżej czapki.

Dystrybucja i czas odbioru

Zbiór możliwy jest od początku czerwca do początku października w lasach świerkowo-sosnowych i mieszanych - dzikich i parkowych. Uwielbiają sąsiedztwo ze świerkiem.

Dąb

Borowik dębowy (Boletus quercicola) ma kapelusz najczęściej w kolorze kawowo-szarym, możliwe są jasne plamy o średnicy 5-20 cm, mięsiste i gęste. Z wiekiem stopniowo zaczyna się marszczyć. Wraz ze wzrostem wilgotności powierzchnia staje się błyszcząca, lekko śliska.

Noga wysunięta lub w formie maczugi o wysokości 6-20 cm i średnicy 2-6 cm, część wewnętrzna jest bardziej krucha niż u innych gatunków.

Gdzie iw jakim sezonie są zbierane?

Borowiki dębowe rosną od maja do października obok dębów i roślinności mieszanej środkowego i południowego pasa centrum kraju, lasów Kaukazu, w Primorye. Ukazuje się szeroko, czasem w klastrach.

Brzozowy

Grzyb brzozowy (Boletus betulicola) - owocnik jest znacznie większy niż u innych odpowiedników. Średnica kapelusza sięga 5-15 cm, ale czasami dorasta do 25-27 cm Kolor jest jasny - od białej do jasnej kawy, może się lekko marszczyć, pękać w upale.

Rurki są białe, z ubytkiem grzyba przybiera kremowy odcień. Wnętrze jest gęste, po wyschnięciu pozostaje białe. Noga beczkowata, biało-brązowa, siateczka bliżej kapelusza, wys. 5-13 cm, szer. 1,5-4.

Dystrybucja i czas odbioru

Grzyb brzozy białej występuje we wszystkich lasach europejskiej części Rosji, na terytorium środkowych szerokości geograficznych Azji Północnej i Północno-Wschodniej, na Kaukazie, w strefie tundry - wśród północnego lasu brzozowego. Jakakolwiek gleba (ale nie zapuszcza korzeni na torfowiskach), najważniejsze jest to, że w pobliżu rośnie brzoza lub przynajmniej osika.

Można go znaleźć od wczesnego lata do października. Niektóre piękności potrafią przetrwać do pierwszych chłodów. Wytnij równo 1,5-2 cm od ziemi. Brzozowych borowików trzeba szukać na obrzeżach lasu i wzdłuż pobliskich dróg.

Sosna

Boletus pinophilus, zwany też borem, wygląda jak "gruby człowiek". Wysokość łodygi od 5 do 16 cm, średnica 4-10 cm, bardziej pogrubiona u nasady. Powierzchnia jest całkowicie „pokryta” czerwonawą lub jasnobrązową siatką.

Średnica kapelusza wynosi 5-25 cm, ogólny kolor jest ciemnobrązowy, może występować zmienność odcieni czerwonawych, lekko różowych wzdłuż konturu, w niedawno uprawianych bliżej światła. Dolna część białożółta, ciemniejąca z wiekiem. Miąższ biały na złamaniu, pod skórką brązowy z czerwonym odcieniem, o słabszej strukturze niż u grzyba brzozy białej.

Gdzie iw jakim sezonie są zbierane?

Borowik wyżynny jest zbierany w syberyjskiej tajdze, lasach iglastych zachodniej części europejskiej części kraju oraz w regionach północno-wschodnich od lipca do 15 października. Preferuje piaszczyste sosnowe gleby leśne, stare lasy z mchami i porostami. Występuje w lasach zmieszanych z sosną.

Ważne jest, aby zbierać, gdy warstwa rurkowa nie nabrała zielonkawego odcienia - stare okazy mogą prowadzić do zatrucia!

Zbieranie grzybów - jak?

Wybierając się do lasu, musisz zrozumieć, gdzie, kiedy i jak zbierać borowiki. Polowanie na nie najlepiej rozpocząć w lipcu i sierpniu. Zwłaszcza po krótkich burzach i ciepłych mgłach w nocy rozpraszają się po glebie. Latem borowik rośnie 6-9 dni, jesienią 9-15.

Wskazane jest, aby przyjść do lasu przed wschodem słońca, kiedy borowik jest wyraźnie widoczny. Poruszaj się powoli, uważnie badając ziemię. Szczególnie miejsca z piaskiem i gliną, gdzie gleba nie jest zalewana. Gdy lato jest wilgotne, warto spojrzeć z daleka od drzew, na wzgórza i miejsca dobrze oświetlone słońcem. W porze suchej zające chowają się pod drzewami, gdzie trawa jest gęstsza. Uwielbiają koegzystować ze smardzami.

Najlepsze okazy do kolekcji mają średnicę kapelusza około 4 cm Borovik jest uwielbiany przez różnego rodzaju szkodniki, dlatego trzeba na nie uważać, szczególnie w kapeluszu. Pamiętaj, aby pokroić na kawałki i usunąć tunele czasoprzestrzenne. W ciągu 10 godzin biały grzyb musi zostać przetworzony (poddany suszeniu, soleniu, smażeniu itp.), W przeciwnym razie większość użytecznych właściwości zniknie.

Zasady odbioru

• ostrożnie pokrój borowiki, nie uszkadzając grzybni;
• można skręcać;
• oczyścić z możliwych szkodników (chociaż lepiej wziąć całe);
• włóż do pojemnika zbiorczego z opuszczonym kapeluszem;
• jeśli nogi są wysokie - połóż się na boki;
• pozostawić na ziemi przejrzałe i wątpliwe okazy;
• nie deptać.

Zdrowe borowiki nie boją się mrozu, dzięki czemu można je zbierać nawet po mrozie. Po rozmrożeniu nie tracą smaku.

Wartości odżywcze

Świeżo zerwany borowik ma kaloryczność 34 kcal na 100 g masy, suszony - 286 kcal. Wartość odżywcza – 1,7 g tłuszczu, 1 g węglowodanów, 3,5 g białka na 100 g masy. Także disacharydy i nasycone kwasy tłuszczowe.
Chwalony za doskonały smak pod każdą postacią. Szczególną wartością odżywczą jest to, że sprawia, że ​​żołądek działa aktywnie.

90% masy to woda, pozostałe 10 rozkłada się na białka, błonnik, węglowodany, minerały i tłuszcze.

Zawiera najważniejsze pierwiastki śladowe - jod, miedź, mangan i cynk. Witaminy - PP, C, B1, A. 22 aminokwasy. Ilość białka zależy od rodzaju, wieku grzyba (im młodszy, tym lepszy), miejsca wzrostu i sposobu konserwacji. Suszone borowiki szczególnie dobrze konserwują białka.

Strawność białek grzybowych

Występuje wolniej niż zwierzęta, ponieważ białka grzyba są zamknięte w specjalnych ściankach, które „nie przebijają” enzymów przewodu pokarmowego. Aby poprawić wchłanianie grzybów przez organizm, trzeba dobrze posiekać, ugotować lub usmażyć.

Stosowanie

Grzyb biały bez tuneli czasoprzestrzennych można spożywać w dowolnej postaci - suszony, gotowany, smażony, solony, marynowany i świeży. Podczas suszenia nie ciemnieją, pozostawiając przyjemny leśny zapach. Sos dobrze komponuje się z mięsem i ryżem. Proszek z takich grzybów można doprawić różnymi potrawami. Włosi bardzo je uwielbiają, dodając surowe składniki do sałatki z parmezanem, doprawiając oliwą, przyprawami i sokiem z cytryny.

Suszone pieczarki można przechowywać przez 1 rok umieszczając je w papierowych torebkach. Temperatura powietrza powinna być umiarkowana, wymagana jest regularna wentylacja.

Korzyści i szkody wynikające z białego grzyba

Białe grzyby są zarówno korzystne, jak i szkodliwe w zależności od ich wykorzystania przez ludzi.

Korzystne cechy

• w farmaceutykach - leczenie mastopatii, onkologii, dusznicy bolesnej, gruźlicy;
• wzmocnić odporność;
• poprawić stan oczu, włosów i paznokci;
• są profilaktyką anemii i miażdżycy;
• stosowane zewnętrznie przyczyniają się do szybkiego gojenia się ran.

Zaszkodzić

• zebrane z dróg i przedsiębiorstw przemysłowych - pochłaniają metale ciężkie i substancje toksyczne;
• niewłaściwie przechowywane – borowiki mogą powodować poważną niestrawność, zwłaszcza u dzieci;
• nadmierne spożycie suszonego grzyba może powodować otyłość;
• stosować ostrożnie borowiki u pacjentów z problemami z wątrobą i nerkami.

Sobowtóry grzybów

Poważny problem stwarzają niebezpieczne sobowtóry białego grzyba. Aby odróżnić biały grzyb od fałszywych trujących i niejadalnych grzybów, skorzystaj z poniższej tabeli.

Oczywiste jest, że trujące i niejadalne grzyby są pod wieloma względami podobne do borowików, ale po bliższym przyjrzeniu się nadal można je odróżnić. Dodatkowo pomocne będzie spojrzenie na stan zewnętrzny - te fałszywe wyróżniają się nienagannym wyglądem.

Objawy podwójnego zatrucia, pierwsza pomoc

U osoby dorosłej z zatruciem ciężkie objawy utrzymują się do 3 dni. Są to nudności, wymioty, biegunka i ból głowy. Ale z powodu nieznanego działania trucizn reakcje psychogenne są prawdziwe, aż do halucynacji, całkowitej utraty samokontroli i pamięci, a nawet letargu lub śmierci.

Jak tylko pojawią się objawy, natychmiast przepłucz żołądek i zabierz zatrutą osobę do szpitala lub wezwij karetkę. Skutki grzybów doppelgänger, zwłaszcza grzybów satanistycznych, zostały słabo zbadane, a opóźnienie udzielenia pierwszej pomocy może być śmiertelne.

Dokładnie porównaj wygląd okazu, na który natknąłeś się podczas „cichego polowania” z opisem borowika, tak jak go pamiętasz i za pomocą zdjęć podanych w artykule. Wrzucaj do kosza tylko te z nich, co do których masz całkowitą pewność. A potem przywiezione do domu piękności zachwycą wszystkich smakoszy niesamowitym aromatem i smakiem leśnych prezentów.

Najpopularniejszy jest borowik (pieczarka biała). Ponadto borowik ma doskonałe walory odżywcze i smakowe.

W naturze istnieje kilka rodzajów białego grzyba:

• Najczęstszym gatunkiem jest świerk.
• Gatunek brzozy rośnie pod brzozami, stąd jego nazwa.
• Najbardziej krucha miazga występuje w gatunku dębu.
• Grzyby z ciemnym kapeluszem zaliczane są do sosny.

Walory smakowe wszystkich rodzajów są doskonałe, ale każdy ma swoją specyfikę. Dlatego starają się wspierać cały asortyment w sprzedaży.

Borovik bardzo lubi wszystkich znanych kulinarnych specjalistów, ponieważ bulion grzybowy w niczym nie ustępuje bulionowi mięsnemu ze względu na wysoką wartość odżywczą, ale jednocześnie niską zawartość kalorii. Ta cenna zaleta jest wykorzystywana w okresie prawosławnego Wielkiego Postu, kiedy cerkiew wprowadza zakaz spożywania pokarmu zwierzęcego, co pozwala na stosowanie w diecie grzybów.

Opłacalny i bezpieczny zakup

Obecnie jest wystarczająco dużo ofert na zakup świeżych grzybów wyżynnych. Przy wyborze dostawcy należy kierować się jego reputacją, udokumentowanymi dowodami bezpieczeństwa produktu i oczywiście nastawieniem sprzedawcy do swoich klientów.

W naszej firmie możesz zamówić świeże borowiki luzem, otrzymując wszystkie pozwolenia. Przy stałej współpracy zapewniamy klientom znaczne rabaty.

Miła współpraca

Kolejną zaletą współpracy z nami jest możliwość zakupu świeżych grzybów w Moskwie z dostawą. Klienci nie muszą tracić czasu na to, co zrobimy z przyjemnością.

Świeże grzyby można kupić w Internecie w dogodnym dla kupującego momencie. Docenią to zwłaszcza osoby, którym bardzo brakuje czasu na zakupy, a tym bardziej w lesie. Możliwość ta ucieszy również duże sieci handlowe, gdy wolumen zakupów jest bardzo duży.

Niezależnie od wyboru kupującego, zawsze chętnie zapewniamy mu ekskluzywne warunki współpracy.

Tak wyglądają wrześniowe nagłówki republikańskich mediów internetowych. Grzybiarze przekonują: jedni są pewni, że nadchodzący weekend to ostatnia szansa na powrót z lasu z koszem białych grzybów posypanych cienką warstwą, inni twierdzą, że sezon potrwa do końca października. „Inde” rozmawiał ze zwolennikami „cichego polowania” o sztuczkach, ulubionych potrawach i muchomorach.

Igor Galiakberov

29 lat, deweloper wyposażenia escape room

Mam daczę w Aryszchadzie, 30 kilometrów od Kazania wzdłuż autostrady KAMAZ. W promieniu 15 kilometrów od niego znam wszystkie grzybowe miejsca, choć generalnie nie orientuję się zbyt dobrze w Tatarstanie.

Uważam, że szczyt sezonu grzybowego, kiedy można pokroić siedem lub osiem grzybów bez wstawania z zadu, zaczyna się na początku września i trwa do połowy miesiąca. Ale oczywiście wszystko zależy od pogody. W sezonie występują podokresy: najpierw borowiki i borowiki, potem biały i szafran. Ale obfitość muchomorów jest wyraźnym znakiem, że nie ma nic więcej do złapania. We wrześniu jest kilka magicznych dni, kiedy można iść i łatwo zdobyć dwa kosze białych, ale tym razem trzeba umieć intuicyjnie wyczuć. Znalezienie borowików jest najtrudniejsze, dlatego są wysoko cenione, chociaż osobiście lubię je mniej niż te same borowiki i borowiki.

Jestem grzybiarzem, który uwielbia zbierać i jeść, ale staram się nie zbierać tego, co trzeba trzymać na słońcu przez sześć godzin, gotować przez osiem godzin i odparowywać przez dziesięć. Na przykład grzyby mleczne są bardzo posępne do soli, więc nie ma. Volnushki, świnie, russula - też. Nie kolekcjonuję parasoli - wiem, że Europejczycy bardzo je cenią, ale w naszym kraju rosną jak gigantyczne grzyby i nikogo nie przyciągają. Ogólnie uważam, że chciwość jest zła: tnij tylko to, co znasz. Większość zatruć pokarmowych wynika z faktu, że ludzie zbierają jeden odpad pod przykrywką zupełnie innego. Na szczęście w naszych lasach nie brakuje dobrych grzybów do zbierania wątpliwej goryczki.

Zwykle wychodzę na grzyby o dziewiątej, ale słyszałem przekonanie, że o trzeciej nad ranem trzeba być w lesie – nie wiem dlaczego. Słyszałem też, że po pewnym czasie grzyby czerstwieją i wchłaniają truciznę, ale w praktyce się z tym nie spotkałem. Kiedyś wyciąłem kilka muchomorów dla urody, ale szybko pomarszczyły się i wyschły, więc je wyrzuciłem. Nie wiem, czy możliwe jest zrobienie wszystkich tych przydatnych nalewek do wcierania z muchomorów Tatarstanu - nie widziałem ani jednej babci, która by je zbierała, a babcie, jak wiecie, są ekspertami od tradycyjnej medycyny.

Jest coś takiego - intuicja grzybowa. Zestaw znaków, dzięki którym możesz zrozumieć, czy znajdziesz grzyby, czy nie. Na przykład, jeśli idziesz przez pięć do siedmiu minut i nie widzisz ani jednego grzyba, najprawdopodobniej go nie będzie. Druga sztuczka to zrozumienie krajobrazu. W gęstym lesie nie ma grzybów: lubią mieć trochę słońca i trochę wilgoci, ale światło nie przebija się w gąszcz.

Jednym z najważniejszych powodów, dla których warto wybrać się na grzyby, jest gratis, ponieważ dwa lub trzy zebrane wystarczą na cały rok. Kiedyś były suszone, ale teraz najpopularniejszym sposobem jest zamrażanie. Oczywiście wtedy grzyby nie będą tak smaczne jak świeże, ale też się sprawdzą. Ale najważniejsze w polowaniu na grzyby jest to, że jest to wyprawa przygodowa - prawie jak „Hobbit. Podróż w obie strony". Pamiętam, że jako dziecko poszliśmy z przyjaciółmi do lasu fantazjować, że niesiemy pierścień na Górę Orodruin. Rozumiem, że jako dorosłym bardzo trudno jest zrobić krok w kierunku takiego eskapizmu. A jako dziecko wpadliśmy na szalony pomysł, aby zrobić analogię do Dooma 2 od pierwszej osoby, w której idziesz z nożem i zbierasz grzyby. W trakcie wyskakują na ciebie niektóre stworzenia, a na końcu - boss w postaci gigantycznego satanistycznego grzyba.

Czy grzyby są dobre? Nie wiem. Wydaje mi się, że jedzenie jest w zasadzie przydatne, ponieważ bez niego wszyscy mamy gwarancję śmiertelnego wyniku. Moim ulubionym daniem grzybowym są smażone ziemniaki z borowikami, a do grzybów zdecydowanie trzeba dodać mieszankę papryki i śmietany.

Borys Moskal

26 lat, kierownik regionalny kazańskich zakładów „Greyfer”

Jako dziecko ojciec często zabierał mnie ze sobą, gdy chodził na grzyby. Uczył mnie, a teraz uczę mojego syna - faceta tylko półtora roku, ale już mu tłumaczę, jak odróżnić jadalne od niejadalnego. Ponieważ dorastałem w rodzinie wojskowej, często przeprowadzaliśmy się - Niżny Nowogród, Mołdawia, południowa część Rosji. Mogę powiedzieć, że choć przyroda w Mołdawii jest bogatsza i czystsza, w Tatarstanie jest znacznie więcej grzybowych miejsc.

Żaden grzybiarz nie poda dokładnych współrzędnych ich miejsc, ale mogę wskazać moje ulubione kierunki. Mam kilka sprawdzonych polan we wsi Woronowka - od kilku lat moja żona i ja jeździmy tylko tam. To jest prawie w obrębie miasta, a zbiory nie ustępują ani Mariice, ani odległym regionom Tatarstanu. Nadal dobrze w Pietrowskim. Zwykle kroję grzyba, przykrywam go liśćmi, po dwóch lub trzech dniach przychodzę w to samo miejsce, usuwam liście i wycinam nowy. Zawsze wchodzę w głąb lasu, żeby z nikim nie pchać łokciami i nie zbierać tego, co wyrosło przy drodze. Oczywiście jest to najeżone: ostatnim razem, gdy usiedli „na brzuchu”, musiałem posadzić żonę za kierownicą i sam wypchnąć samochód. Ale przygody – życie w mieście jest nudne.

W ostatnich latach jednym z najbardziej udanych sezonów była jesień 2015 roku. Ten rok też jest dobry: gdziekolwiek pójdziesz, wszędzie są grzyby. Najgorszy był sezon po strasznym suchym lecie 2010 roku. Swoją drogą, ze względu na upały, sezon również rozpoczął się dzisiaj późno: pierwszy raz pojechałem do lasu kilka tygodni temu, choć zwykle zbieram od połowy sierpnia. Z reguły sezon trwa do połowy października, ale w tym roku myślę, że będzie dłuższy. Teraz pogoda jest optymalna: padało, a potem trochę cieplej. Już 20 września zaczęły pojawiać się grzyby - oznacza to, że najciekawsze przed nami.

Nigdy nie myliłam się co do grzybów, ale zanim zjem coś niestandardowego, często pytam o radę w Internecie. Albo wysyłam zdjęcia grupom grzybiarzy, albo czytam artykuły ze zdjęciami. Okazuje się, że wiele grzybów, którymi kopaliśmy i tupaliśmy w lesie, jest rzeczywiście jadalnych. Są na przykład grzyby, które wyglądają jak parasole, tylko ich kapelusze są zgięte do wewnątrz - okazuje się, że jest to kopuła. Zawsze myślałem, że to muchomor, ale okazało się - są bardzo smaczne. Nie można jeść nóg, ale głowy można i należy smażyć w cieście.

W tym roku po dwóch wyprawach pojawiły się w naszym domu trzy trzylitrowe słoiki marynowanych grzybów. Ostatnim razem zebraliśmy 30 litrów - dobrze, że moja żona zajmuje się wszystkim. Myślę, że jeśli zbierzemy dużo w ten weekend, to sprzedamy, bo nie mamy siły sprzątać. Będziemy działać za pośrednictwem grup Avito lub VKontakte, damy kilogram białych za 300-350 rubli. Aby zebrać taką kwotę, trzeba iść przez las przez pół godziny lub godzinę, choć wszystko zależy od szczęścia i pogody.

Nikołaj Panczenko

85 lat, na emeryturze

Dorastałem w pobliżu lasów Briańsk, na granicy z Ukrainą. Kiedy miałam trzy lata, mój starszy brat i siostra zabrali mnie po raz pierwszy na grzybobranie. Wrócili beze mnie - zasnąłem na polanie. Wróciłem do zbierania grzybów jako hobby 15 lat temu.

Zwykle chodzę do lasu w Borovoe Matyushino – to około godziny spaceru z mojego ogrodu nad Clear Lake. Moje ulubione grzyby to grzyby i pieczarki mleczne. Oprócz nich zbieram grzyby, borowiki, volnushki, borowiki, grzyby. Motyle zbieram w młodym lesie sosnowym, podgruzdkach - w mieszanym, gdzie rośnie brzoza i sosna, grzyby najczęściej pojawiają się na pniakach brzozy lub lipy, szukam pieczarek mlecznych pod brzozami. Najlepsze grzyby, leśne (są też łąkowe), na zebranie trzeba mieć czas za pięć dni - od około 5 do 10 września, inaczej wyrosną. Ładunki zbierane są dwa razy w roku: pierwsza warstwa idzie pod koniec lipca, druga zaczyna się około 5 września i trwa do października.

Jeśli chcesz, aby ładunki nie czerniały, jak tylko przyniesiesz je z lasu, musisz je umyć, gotować przez pięć minut po zagotowaniu wody i natychmiast przenieść do zimnej wody. Następnie układasz je warstwami w wiadrze, solą, na wierzchu nakładasz czosnek, liście porzeczki i chrzan. Warstwa ma około pięciu centymetrów. Następnie napełniasz go solanką, zamykasz wiadro i nakładasz ucisk na wierzch - najlepszy jest kamień, ale w żadnym wypadku cegła lub metal. Wszystkie grzyby powinny znajdować się pod wodą. Po 40 dniach możesz jeść. Jeśli chcesz przelać z wiadra do szklanego słoika, zapakuj je szczelnie rusztem do góry, zalej solanką i wstaw do lodówki, inaczej zaczną się pienić.

Ładowarka rośnie na śmietniku, trzeba jej uważnie szukać. Ale jeśli znajdziesz jeden, możesz od razu zebrać sześć lub dziesięć sztuk w pobliżu. Po prostu w żadnym wypadku nie wyciągaj - uszkodzisz grzybnię, aw przyszłym roku nie będzie w tym miejscu grzybów. Teraz na rynku borowiki sprzedawane są bezpośrednio z korzeniami - są oczywiście jadalne, ale to oznacza, że ​​grzybiarze będą mieli mniej miejsc do zbierania w przyszłym roku. Sprzedają też świnie, choć są półjadalne i nie każdy wie, że przed użyciem trzeba je moczyć, aż czerń opuści zimną wodę, a następnie gotować, aż wrząca woda przestanie być czarna.

W jednym czasie można łatwo podnieść koszyk lub dwa masła, ale trzeba się spieszyć: rosną tylko cztery lub pięć dni, a potem wyrastają i stają się bez smaku. Lepiej z wyprzedzeniem zauważyć to miejsce - jeśli zobaczysz starą powaloną lub wysuszoną brzozę bez liści, wiedz, że będą tam motyle. Jeśli znajdziesz dwie lub trzy takie brzozy, pomyśl, że zebrałeś pełny kosz grzybów. W domu trzeba je umyć zimną wodą, ale nie trzeba ich czyścić - wystarczy odciąć nogę i natychmiast posolić.

Sama praktycznie nie jem grzybów - zbieram je dla przyjemności. Po świcie idziesz cichym lasem - wtedy przeleci sowa, potem zobaczysz latawiec na niebie, potem usłyszysz dzikie zwierzęta. Piękno. Oczywiście sprzedałem nadwyżkę. Dwa lata temu słoik solonych ładunków został wydany za 800 rubli, stali klienci zabierali cztery na raz. Był taki sezon, kiedy na grzybach zarobiłem 30 tysięcy rubli - musiałem dbać o zdrowie, a grzyby zbierałem.

Czas trwania wyprawy na grzyby zależy od pojemnika, który zabierasz ze sobą. Mały koszyk można napełnić w pięć minut, a następnie wrócić do samochodu i wsypać zawartość do dużego wiadra. Dla niektórych Mariyka to idealna opcja, bo tam nie chce się zostawiać auta dalej niż 200-300 metrów – łatwo się zgubić. A w Borovoye Matyushino jest jasny las, więc jadę daleko i biorę więcej koszy. Chociaż, szczerze mówiąc, spacer po lesie z dziesięciokilogramowym ciężarem to nie fontanna.

Doświadczony grzybiarz w lesie może mieć wrażenie, że nazwałabym grzybową intuicją: rozgląda się i rozumie, że wkrótce coś znajdzie. Grzyby rosną obok siebie - jeśli złapiesz jednego okiem, przykucnij i rozejrzyj się pod różnymi kątami. To doskonały trening wzroku i uwagi, który od razu ujawnia roztargniony. Zdarza się, że idziesz przez las dla jakiejś babci i myślisz: musiała wszystko zebrać! A potem patrzysz pod nogi - nie tylko go nie zebrałeś, ale też go zdeptałeś. Ale główna zasada grzybiarza: jeśli nie jesteś pewien - nie bierz. Są fałszywe grzyby, fałszywe kurki i fałszywe białe. Nie raz byłem świadkiem, jak ludzie je odcinali, ale milczałem, ponieważ drugą główną zasadą grzybiarza jest to, że im mniej zbieraczy, tym więcej grzybów. Żartuję.

Nie mam osobistej oceny grzybów, ale wiem, że istnieje tabela smaków grzybów, której używają kucharze. Trufla jest na pierwszym miejscu. Słyszałem historie, że znaleziono je również w naszym pasie, ale niestety nie mam wyszkolonych świń, aby to sprawdzić. Po trufli następuje imbir, potem biały. Kurki są uważane za bardzo przydatne - usuwają toksyny. Osobiście uwielbiam białka i grzyby, ale wszystko zależy od tego, jak je ugotować i z czym zjeść. Solone grzyby mleczne na wódkę - wow! Ale solenie grzybów mlecznych to katastrofa, sam tego nie robię.

Głównym błędem, jaki może popełnić początkujący grzybiarz, jest przybycie w nieznane miejsce i zgubienie się. Drugim punktem jest dotarcie do miejsca, w którym grzyby nie mogą być domyślnie. Oznaki takich miejsc: gęsta trawa, obfitość stojącej wody, uprawna gleba. Wiem, że biali kochają opuszczone drogi – z reguły są one pokryte mchem, który gromadzi wilgoć, a grzybnia dobrze się tam rozprzestrzenia.

Teraz nie możesz ponownie opublikować grzybów nawet na Instagramie, stało się to złą formą - jak koty czy jedzenie. Może nawet gorzej.