Najdroższy na świecie grzyb truflowy. Czy wiesz, co to jest trufla? Jak wygląda trufla

Koszt Pezizales na rynku krajowym sięga 100-160 tysięcy rubli za kilogram.

CZARNE Trufle

1. Czarna letnia trufla (Tuber aestivum) jest cennym produktem handlowym. Posiada wysokie walory smakowe i dobry aromat.

Szeroko dystrybuowany w Europie i Azji Wschodniej. Występuje w południowej części Europy, w Rosji, na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie i na Krymie. Tworzy mikoryzę (symbiozę korzeni) z wieloma rodzajami gatunków liściastych i iglastych, preferuje dąb. Owoce w maju-sierpniu. Wymiary: 2-10 cm, waga 20-400 gr.

Niedawno mieszkaniec Czelabińska odkrył prawdziwe czarne trufle w regionie Czelabińska.A mieszkaniec Tomska znalazł w lesie niedaleko syberyjskiego miasta aż 3 kg cennych grzybów.

2. Czarna trufla jesienna (Tuber mesentericum) jest cennym produktem handlowym. Różni się wysoką smakowitością i godnym aromatem.

Szeroko rozpowszechniony w środkowej i południowej Europie. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami gatunków liściastych i iglastych, preferuje dąb i sosnę. Owocuje od września do listopada (w sprzyjających warunkach do grudnia). Rozmiary: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Czarna trufla zimowa (Tuber brumale) jest cennym produktem handlowym. Posiada wysokie walory smakowe i dobry aromat.

Szeroko rozpowszechniony w środkowej i południowej Europie. W Rosji znaleziono go na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie i na Krymie. Tworzy mikoryzę na wielu gatunkach drewna liściastego, preferuje lipę. Okres owocowania - grudzień-luty (przy sprzyjających warunkach od sierpnia do marca). Rozmiary: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Trufla Perigord Tuber melanosporum jest najcenniejszą z trufli czarnych. Posiada najwyższe walory smakowe i trwały aromat.

Ukazuje się w zachodniej, środkowej i południowej Europie. Uprawiany. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami gatunków liściastych i iglastych, preferuje dąb i leszczyna. Okres owocowania - grudzień-styczeń (od listopada do marca przy sprzyjających warunkach). Rozmiary: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Czarna wiosenna trufla Tuber malenconii - nie ma wartości handlowej. Ma wyraźny nieprzyjemny zapach, niejadalny.

Dość rzadkie. Występuje w tych samych miejscach, co trufla Perigord (Europa środkowa i południowa). Tworzy mikoryzę z dębem. Czas owocowania - luty-kwiecień. Rozmiary: od 1 do 4 cm, 5-50 gr.

6. Czarna gładka trufla Tuber macrosporum jest cennym produktem handlowym. Posiada wysokie walory smakowe i dobry aromat.

Rośnie w całej Europie. Uprawiany. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami gatunków liściastych i iglastych, preferuje dąb i sosnę. Czas owocowania - wrzesień-listopad (od sierpnia do grudnia przy sprzyjających warunkach). Rozmiary: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Czarna trufla himalajska Bulwa himalajska - często udawana jako czarna trufla zimowa przy eksporcie do Europy. Ma przeciętny smak i dobry, ale niestabilny aromat. Niedojrzałe grzyby są bez smaku i zapachu.

Rośnie na chińskim terytorium Tybetu we wschodnich Himalajach. Tworzy mikoryzę z dębem himalajskim i sosną. Czas owocowania - grudzień-luty (wyłącznie widok zimowy). Grzyby są małe: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Czarna chińska trufla Tuber indicum - sama w sobie nie posiada szczególnych walorów smakowych i ma słaby, szybko tracący aromat; Niedojrzałe grzyby w ogóle nie mają smaku ani zapachu. Często jest sztucznie aromatyzowana i prezentowana jako znacznie droższe zimowe i czarne trufle z Perigordu.

Rośnie w południowo-zachodnich Chinach. Tworzy mikoryzę z dębem, kasztanem i sosną. Czas owocowania - grudzień-dziki (w sprzyjających warunkach - listopad-marzec). Rozmiary: 2-10 cm, 20-500 gr.

BIAŁE TRUFLE

1. Zimowa biała trufla Tuber magnatum jest najcenniejszą i najdroższą ze wszystkich trufli. Posiada najwyższe walory smakowe i silny trwały aromat.

Występuje w środkowej i południowej Europie. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami gatunków liściastych i iglastych, preferuje dąb, leszczyna i sosna. Okres owocowania - październik-listopad (przy sprzyjających warunkach od września do stycznia). Rozmiary: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Trufla biaława Tuber albidum - nie ma szczególnej wartości, chociaż zbiera się ją w miejscach, w których rośnie. Ma średni smak i mocny specyficzny aromat z nutą kokosa.

Znaleziony w całej Europie. Na dębach i sosnach tworzy mikoryzę. Okres owocowania - luty-marzec (przy sprzyjających warunkach od stycznia do kwietnia). Średnie rozmiary: 2-3 cm, 20-45 gr., ale zdarzają się okazy o średnicy do 10 cm i wadze 500 gr.

3. Marzec biała trufla Tuber borchii - ma średni smak. Zapach nasila się wraz z wiekiem.

Występuje w całej środkowej i południowej Europie. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami liściastymi i iglastymi. Okres owocowania - luty-marzec (przy sprzyjających warunkach od stycznia). Rozmiary: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron white truffle Tuber excavatum - mało popularny grzyb o specyficznym słodko-pikantnym aromacie. Miąższ jest bardzo gęsty. Nie jest zbierana masowo.

Znaleziony w całej Europie - aż do Uralu, zdobywanie terytorium Rosji. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami liściastymi i iglastymi. Okres owocowania - wrzesień-listopad (przy sprzyjających warunkach od sierpnia do grudnia). Rozmiary: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Różnobarwna biała trufla Tuber maculatum nie jest zbyt popularnym grzybem o gorzkim miąższu i słabym, ale przyjemnym aromacie trufli. Jest zbierany wyłącznie w celu aromatyzowania, w szczególności oliwy truflowej.

Znaleziony w całej Europie i Rosji. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami liściastymi i iglastymi, m.in. z jodłą. Okres owocowania jest krótki: koniec czerwca - początek września. Rozmiary: od 1-2 do 7 cm, 200 gr.

6. Marokańska biała trufla Tuber oligospermum - masowo zbierana przez ludność, ale nieużywana w restauracjach. Ma słaby, ale przyjemny, słodko-orzechowy aromat, który nieco psują wyczuwalne nuty acetylenu.

Występuje na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego i w Afryce Północnej. Tworzy mikoryzę z dębem, sosną i cedrem. Czas owocowania jest krótki - maj-czerwiec. Rozmiary: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Owłosiona biała trufla Tuber puberulum nie ma wartości handlowej. Jest jadalny, ale nie ma wyraźnego smaku i zapachu.

Występuje w całej Europie po Ural, w szczególności w Rosji. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami liściastymi i iglastymi. Czas owocowania: kwiecień-październik. Grzyb jest bardzo mały: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - ma średnio przyjemny smak i zapach z lekką nutą przypraw.

Występuje w północno-zachodniej Ameryce Północnej w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Tworzy mikoryzę z różnymi drzewami iglastymi (pseudo-choina, choina, sosna, świerk). Okres owocowania - marzec-maj (przy sprzyjających warunkach od lutego do czerwca). Rozmiary: od 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense - Smak i zapach podobny do wiosennej trufli Oregon, ale silniejszy.

Występuje w północno-zachodnich Stanach Zjednoczonych - w stanach Waszyngton i Oregon. Tworzy mikoryzę z różnymi drzewami iglastymi (pseudo-choina, choina, jodła, sosna, świerk). Okres owocowania - październik-styczeń (przy sprzyjających warunkach od września do lutego). Rozmiary: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Trufla biała (polska lub trójca) Choiromyces meandriformis ma owocnik o jasnym miąższu.

Trufla ta rośnie w lasach Europy Zachodniej, Ukrainy, Białorusi i Rosji (wcześniej była wydobywana w dużych ilościach w okolicach Aleksandrowa i Siergiewa Posada).

Występuje w całej Europie oraz w Rosji na Uralu. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami liściastymi i iglastymi. Okres owocowania - maj-sierpień (przy sprzyjających warunkach od kwietnia do września). Grzyb jest dość mały: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Trufla-pekan (Teksas czerwona trufla) (Tuberlyonii) - ma silny przyjemny orzechowy aromat z wyraźnymi nutami świeżej kukurydzy. Uprawiany.

Znaleziono w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych. Tworzy mikoryzę z drzewem pekan Carya illinoinensis, od którego pochodzi jego nazwa. Rzadziej - z lipą i głogiem. Okres owocowania - lipiec-październik (w sprzyjających warunkach od czerwca do listopada). Rozmiary: 3-7 cm, 45-250 gr.

Wśród tak zwanych trufli stepowych „tombolans” (rodzaj Terfezia) są również jadalne. Rosną w Europie Południowej, Afryce Północnej, na Półwyspie Absheron w Azerbejdżanie, w Górskim Karabachu, dolinie rzeki Araks, Azji Środkowej i Turkmenistanie ( Terfezia transkaukaska). Trufla stepowa rośnie na tych samych obszarach ( Terfezia boudieri).

ŚLADAMI EUROPEJCZYKÓW

Od XV wieku poluje się na trufle we Francji i we Włoszech. Co więcej, już wtedy poszukiwano ich przy pomocy specjalnie wyszkolonych psów i młodych prosiąt, zdolnych wyczuć cenną zdobycz z odległości nawet 20 metrów. Ponadto na niektórych obszarach Francji praktykuje się tak zwane „polowanie na muchy”, ponieważ rój muszek nad ziemią w lesie wskazuje na lokalizację cennych bulw. Faktem jest, że leci z rodzinyHeleomyzidae składają jaja w „ziemi truflowej”, ponieważ ich larwy również żywią się podziemnym przysmakiem.

Trufle należą do rodzaju trufli z rodziny trufli (Tuberaceae). Są to jadalne grzyby, niektóre z nich to cenne przysmaki.

Owocnik trufli znajduje się pod ziemią, ma okrągły lub bulwiasty kształt i mięsistą lub chrzęstną teksturę. Wielkość jest zmienna, od wielkości orzecha laskowego do bulwy ziemniaka. Na wierzchu owocnika znajduje się skórzasta warstwa, gładka, pękająca lub pokryta brodawkami. Na miejscu tkanka owocnika ma marmurkowy wzór, w którym naprzemiennie występują jasne i ciemne żyły.

Trufle rosną w lasach liściastych, pod pewnymi drzewami dla każdego gatunku. Np. trufle czarne i letnie rosną pod dębami, bukami, grabami, leszczyną, trufle piemonckie spotyka się obok brzóz, topoli, wiązów, lip, jarzębiny, głogu.

Trufle zbierane są jesienią lub wczesną wiosną. W tym celu często wykorzystuje się specjalnie wyszkolone psy lub świnie.

Prawdziwe trufle to jadalne grzyby. Najcenniejszymi gatunkami są trufle perygordzkie, piemonckie i zimowe. Ich miąższ charakteryzuje się grzybowym smakiem z nutą prażonych nasion lub orzechów włoskich oraz silnym charakterystycznym aromatem. Po namoczeniu w wodzie trufla nabiera smaku sosu sojowego. Trufle często dodaje się do potraw na surowo pod sam koniec ich przygotowania, aby zachować aromat tych grzybów.

Rodzaje grzybów truflowych

Owoc podziemny, bulwiasty lub zaokrąglony, o średnicy 2,5-10 cm, powierzchnia brązowo-czarna lub niebiesko-czarna, pokryta czarnymi brodawkami. Miąższ młodego grzyba jest gęsty, z czasem rozluźnia się, kolor zmienia się z białawego na brązowożółty i szarobrązowy, jasne żyłki układają się w marmurkowy wzór. Smak orzechowy, słodkawy, aromat przyjemny, mocny.

Występuje w lasach mieszanych i liściastych, na glebach wapiennych, pod dębami, bukami, grabami, brzozami, w Europie Środkowej, w Rosji. Okres owocowania rozpoczyna się latem i trwa do wczesnej jesieni.

Owocnik od nieregularnie kulistego do prawie okrągłego, średnica 8-15 cm, masa dorosłego grzyba 1-1,5 kg. Powierzchnia pokryta brodawkami wielkości 2-3 mm. Kolor młodego grzyba jest czerwonofioletowy, z wiekiem czernieje. Miąższ jest początkowo biały, następnie staje się szary lub szaro-fioletowy z białymi i żółtobrązowymi marmurkowymi żyłkami. Posiada mocny i przyjemny zapach przypominający piżmo.

Rośnie we Francji, Włoszech, Szwajcarii, Ukrainie. Dojrzewa od listopada do lutego-marca.

Owocnik znajduje się pod ziemią, ma postać nieregularnych bulw o wielkości 2-12 cm i wadze 30-300 g. Powierzchnia jest nierówna, aksamitna, jasno ochrowa lub brązowawa, skórka nie oddziela się od miąższu. Miąższ jędrny, białawy lub żółtoszary, czasem czerwonawy, z biało-kremowo-brązowym wzorem marmurkowym. Smak przyjemny, zapach pikantny, podobny do sera z czosnkiem.

Tworzy mikoryzę na dębie, wierzbie i topoli, lipach. Występuje w lasach liściastych w północno-zachodnich Włoszech (Piemont), we Francji. Kolekcja białych trufli piemonckich trwa od 21 września do 31 stycznia.

Owocnik podziemny, bulwiasty, zaokrąglony lub nieregularny, średnica 3-9 cm, powierzchnia czerwonobrązowa, u starych grzybów jak węgiel, rdzewieje po naciśnięciu. Miąższ jest jędrny, jasny, szary lub różowo-brązowy z białym lub czerwonawym wzorem marmurkowym, ciemny u starszych grzybów. Posiada silny charakterystyczny aromat i przyjemny smak z lekką goryczką.

Rośnie w lasach liściastych, na glebach wapiennych, najczęściej pod dębami. Ukazuje się we Francji, Włoszech i Hiszpanii. Sezon trwa od listopada do marca.

Trujące i niejadalne rodzaje grzybów truflowych

Grzyb niejadalny dla ludzi.

Ciało owocowe jest zaokrąglone, wielkości 1-4 cm, koloru żółtobrązowego. Zapach jest ostry, ziemisty, podobny do zapachu ziemniaków. Powierzchnia jest drobno gruzłowata.

Występuje w Europie i Ameryce Północnej, Chile, Chinach, Japonii i na Tajwanie. Rośnie pod drzewami iglastymi, a także pod kasztanami, bukami i dębami, o każdej porze roku, masowo późnym latem i jesienią.

Jako podłoże do uprawy trufli stosuje się sadzonki dębu lub leszczyny pospolitej. Sadzonki trzymane są w sterylnych warunkach przez kilka tygodni, aby grzybnia mogła się zakorzenić. Następnie sadzonki sadzi się w szkółce.

Gleba pod uprawę trufli powinna mieć pH 7,5-7,9, dużą zawartość próchnicy i wapnia. Nie powinien zawierać kamieni, chwastów i nie może być zaatakowany przez inne rodzaje grzybów. Przed zejściem na ląd przeprowadzana jest głęboka obróbka mechaniczna. Przed sadzeniem gleba nie jest nawożona. Środowisko musi być suche, ze średnią temperaturą 16,5-22°C.

Sadzonki sadzi się wiosną. Nie więcej niż 500 drzew na hektar. Do otworu wlewa się trochę wody, sadzonka jest szczelnie przykryta i ponownie podlewana. Głębokość sadzenia wynosi 75 cm, w pobliżu każdej sadzonki układana jest górna warstwa gleby leśnej z opadłymi liśćmi i folią.

Jadalną częścią trufli jest owocnik zawierający zarodniki. Ciała owocowe znajdują się na głębokości około 20 cm i są wykopywane małymi szpatułkami. Wskaźnikiem obecności plonu trufli są tzw. muchy truflowe.

kalorie trufli

Zawartość kalorii w 100 g trufli to 25 kcal. Wartość energetyczna:

• Białka:……………………….3 g (12 kcal)
• Tłuszcze:……………………….0,5 g (5 kcal)
• Węglowodany: ………………….2 g (8 kcal)

• Maksymalna waga trufli sięga 1 kg, choć zdarzają się też bardzo drobne okazy wielkości grochu.
• Według jednej z hipotez dojrzałe trufle zawierają anandamid, substancję psychotropową podobną w działaniu do marihuany.
• We Francji i we Włoszech od XV wieku powszechne jest poszukiwanie trufli rosnących w lesie za pomocą psów poszukiwawczych i świń, które potrafią wyczuć trufle pod ziemią z odległości do 20 m.
• W XIX wieku zaczęto uprawiać trufle, w tamtych czasach zebrano do 1000 ton tych grzybów. W ostatnich latach zbiory trufli wynoszą około 50 ton. Grzyby uprawiane są w USA, Hiszpanii, Szwecji, Nowej Zelandii, Australii i Wielkiej Brytanii. A na początku XXI wieku Chiny stały się głównym producentem trufli na świecie. Odmiana chińska jest tańsza, ale jej jakość jest niższa.

Trufla, pozornie niepozorny, ale bardzo pożądany grzyb, po raz pierwszy zauważono we Francji w IV wieku. Ludwik - Król Słońce - XIV organizował nawet całe królewskie wyprawy w poszukiwaniu trufli - coś w rodzaju królewskich polowań, ale na grzyby.

Grzyb truflowy znany jest nie tylko ze swojego specyficznego i bardzo atrakcyjnego aromatu, ale, jak mówią, z bardziej pikantnych właściwości. Uważa się, że jest silnym afrodyzjakiem męskiej siły.

Co pachnie i smakuje jak trufla

Trufla smakuje jak niedogotowany ziemniak o takiej samej strukturze. Grzyb truflowy pachnie niezwykle nietypowo i dla każdego w inny sposób. Wszystko za sprawą zawartości w swoim składzie androstenolu (substancji aktywnie wykorzystywanej w perfumerii). Dla wielu zapach trufli jest niezwykle przyjemny, dla niektórych wręcz przeciwnie, przypomina zapach znoszonych skarpet lub potu, a niektórzy w ogóle nie czują zapachu.

Trufla to jeden z najdroższych grzybów torbaczy. A ze względu na bardzo ograniczony „nakład” prawie każdy uważa, że ​​dania z trufli są warte co do jednego centa. Żadna osoba na pewno nie odmówi spróbowania trufli, a nawet jeśli grzyb nie pochodzi z Piemontu czy Alby za 4 tys. przeciwnie, postaramy się tam znaleźć więcej. Jest ich znacznie więcej, wystarczy poznać miejsca.

Jak znaleźć grzyby truflowe

Trufla to niewielka bulwa, która rośnie pod ziemią i tylko sporadycznie wychodzi na powierzchnię. Ukrywa się pod liśćmi i ziemią, ale niektórzy mieszkańcy lasu bardzo go kochają i bez wątpienia go znajdują. W poszukiwaniu trufli pomagają świnie lub specjalnie tresowane psy. Pies będzie musiał być szkolony dość długo, a zakup już wyszkolonego jest niezwykle kosztowny. Ale świń nawet nie trzeba szkolić. Ponieważ skład trufli zawiera siarczek trufli, który przyciąga świnie, a także androstenol, który jest feromonem płciowym u świń.

Trufle to lato i zima, w zależności od czasu wzrostu. Zimowe mają jaśniejszy zapach, są większe, są poszukiwane latem, a jeszcze lepiej - jesienią, więc będą większe. W Rosji grzyby wielkości orzecha włoskiego uważane są za największe, ale jest to rzadkie zjawisko, u nas zazwyczaj są jeszcze mniejsze. Ponadto różnią się kolorem - białym, czarnym, a nawet czerwonym. Najdroższe na świecie są białe trufle piemonckie i perigordowe.

Na świecie istnieją 42 odmiany tego grzyba, a tylko kilkanaście gatunków jest cenionych w haute cuisine. Trufle można znaleźć również w Maroku, gdzie sprzedawane są po drodze jak orzechy czy kasztany, a w Maghrebie smażone są z masłem i cebulą jak boczniaki. Oznacza to, że odmiany trufli - morskie i kulinarne "perełki", jak powinny, - kilka.

Trufla łatwiej rośnie i rozprzestrzenia się w ciepłym klimacie umiarkowanym. Gleba powinna być zawsze wilgotna, a korzenie drzewa, na którym zwykle rośnie, głębokie i mocne. Pierwotną ojczyzną grzyba były Włochy i Francja, ale obecnie uprawia się go w Austrii i Chinach, a co najważniejsze, można go również znaleźć w centralnej Rosji. Biała zimowa trufla została znaleziona w rejonie Moskwy, Smoleńska, Tweru, Oryola, Włodzimierza i Tuły. Im cieplejsze i łagodniejsze warunki klimatyczne w lesie, tym większe prawdopodobieństwo znalezienia grzyba.

Najpierw trzeba zastosować metodę eliminacji - grzyb ten jest dość kapryśny w doborze sąsiedztwa, rośnie w pobliżu kłącza grabu, buka, leszczyny, ale przede wszystkim lubi dąb. Tak więc gaj dębowy jest miejscem, do którego można śmiało udać się w jego poszukiwaniu. Ale można go również znaleźć pod brzozą i pod głogiem - najważniejsze jest to, że las jest liściasty, gleba jest wapienna, a ziemia w tym miejscu nie zamarza zbyt głęboko.

Zbiór trufli czarnych (rosyjskich) odbywa się latem lub wczesną jesienią. Zwykle rośnie blisko powierzchni. Rzadka jak na nasze regiony czarna zima zbierana jest zwykle wczesną wiosną, czyli w marcu, kwietniu. Nie tak cenione w kuchni białą trufle można spotkać od początku jesieni aż do nadejścia zimy.

Na co zwrócić uwagę, szukając trufli

● Na początek - dokładnie przestudiuj zdjęcia, znaki i cechy grzyba. Przypomina trochę ziemniaka z miękkim rdzeniem.
● Żołędzie spadające z dębów są szczególnie popularne wśród świń leśnych i dzików. Ale zapach trufli przyciąga ich znacznie bardziej, dlatego pod niektórymi drzewami widać połamaną ziemię. Jest bardzo prawdopodobne, że zwierzę próbowało wykopać grzyba lub go wykopać. Co oznacza, że ​​może być ich więcej.

● Specjalnie wyszkolone zwierzęta - psy i świnie - wąchają zapach i pokazują grzybiarzom, gdzie szukać. Teoretycznie świnia szuka go intuicyjnie, w przeciwieństwie do psa, którego należy wcześniej szkolić.
● Lepiej wcześniej założyć świni kaganiec, ponieważ może zjeść grzyba. Jeśli nie ma pyska, bądź bardziej ostrożny i zdołaj oderwać się od znalezionego przysmaku. Warto zauważyć, że pachną truflami z odległości 25 metrów.
● Grzyby wydzielają najsilniejszy aromat o zachodzie słońca, kiedy chłód zaczyna unosić się nad ziemią. To jest jak dodatkowy przewodnik po towarzyszącym Ci zwierzęciu.
● Możesz także skupić się na roju małych muszek, które unoszą się nad miejscem, w którym rośnie grzyb.
● Małe wybrzuszenia pokryte listowiem i glebą powinny być starannie wykopane i sprawdzone.

● Jeśli nie ma wybrzuszeń, kop tak ostrożnie, jak to możliwe, ponieważ trufla rośnie 10-15 cm pod ziemią.
● Jeśli znajdziesz przynajmniej jedną małą bulwę, nie przestawaj szukać - zwykle te grzyby rosną rodzinnie i prawie nigdy - pojedynczo.
● Najczęściej miejsce „ryby” wyróżnia rzadka roślinność, luźna ziemia koloru szaro-popielatego.

Jak uprawiać grzyby truflowe

Aby wyhodować truflę, trzeba znaleźć lub stworzyć miejsce, w którym temperatura będzie utrzymywana na względnie stałym poziomie przez cały rok. Może to być szklarnia lub ciepłe miejsce w lesie (ale weź pod uwagę ryzyko, że dziki przyjdą i zjedzą wszystko).

Teraz musisz kupić drzewa, których korzenie są zakażone grzybnią. Mogą to być sadzonki orzecha włoskiego, buka, dębu. Średnia cena to od 10 do 20 $.

Jak wspomniano wcześniej, grzyby te uwielbiają glebę wapienną. Musisz sam dodać go do gleby lub kupić specjalne nawozy do trufli.

Nie należy stosować żadnych innych nawozów przed sadzeniem, ponieważ grzybnia po prostu nie rozwinie się.

Drzewa sadzi się wczesną wiosną po przymrozkach, kiedy nie przewiduje się gwałtownych zmian temperatury.
Łóżko, w którym sadzone jest drzewo, powinno mieć 70-80 cm, najpierw wlewa się do niego wodę, a następnie sadzi się roślinę. Z jego korzeniami musisz być tak ostrożny, jak to tylko możliwe. Od góry drzewo pokryte jest folią szklarniową.

W każdych warunkach pierwszy plon pieczarek zostanie zebrany za 5 lat, za kolejne 10 lat plon osiągnie maksimum - od 1000 metrów kwadratowych. m. zbierz do 5 kg trufli. Biorąc pod uwagę, że koszt za 1 kilogram trufli w Rosji wynosi do 100 tysięcy rubli, można obliczyć oczekiwany zysk - do 500 tysięcy rubli rocznie.

Film o uprawie i zbiorze czarnej trufli

Zapewne wszyscy kiedyś słyszeli, że trufla to prawdziwy rarytas dostępny tylko dla osób o dużych możliwościach finansowych. Nawet dzisiaj, mając możliwość uprawy grzybów na farmach, zamiast szukać ich w lasach, trufla wciąż jest drogim grzybem. Ten grzyb z rodziny trufli należy do rodzaju trufli. Ponadto nazywana jest również francuską lub perigord, ze względu na miejsce wzrostu. Największą akumulację tych grzybów znaleziono we Francji w regionie Perigord.

Do tej pory naukowcy zidentyfikowali około 32 odmian różnych trufli. Jednak tylko 8 z nich to naprawdę drogie i rzadkie przysmaki. Diamentem wśród tych grzybów jest czarna trufla. Dowiedzmy się dlaczego.

Opis i zdjęcie czarnej trufli

Być może pewnego dnia będziesz miał szczęście i podczas spaceru znajdziesz czarne trufle. Niektórzy specjalnie latają do Francji, aby spróbować świeżych, rzadkich grzybów.

Ale jak zrozumieć, że to ta sama trufla przed tobą? Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak to wygląda.

Z łaciny -.

owocnik

Owocnik tego grzyba jest dobrze pamiętany przez każdego, nawet ze zdjęcia. Po pierwsze, trufle mają najczęściej nierówny owalny kształt, bardzo podobny do bulwy ziemniaka. Malowany na ciemny kolor. Jeśli spojrzysz na miąższ tego grzyba, zdziwisz się. Początkowo ma jasnobeżowy odcień, ale w interakcji z tlenem szybko zmienia się w czarno-fioletowy odcień. Wewnątrz pozostają jednak białe smugi.

Trufla rośnie pod ziemią, więc jej skórka jest na tyle twarda, że ​​nie odkształca się pod ziemią.

Ma nieregularny kształt w formie bulwy. Najczęściej średnica owocnika waha się od 3 do 10 cm.

Na szczególną uwagę zasługuje kolor trufli. Ma odcień bliższy ciemnemu brązowi, jednak w miarę dojrzewania staje się kruczoczarny. Jeśli jednak mocno przyciśniesz elastyczną skórę grzyba, nabierze on rdzawego koloru. Trufle są bardzo szorstkie. Ich powierzchnia pokryta jest różnego rodzaju nierównościami i kilkoma twarzami. Jednak mimo to bardzo przyjemnie leży w dłoni. Skóra jest zimna.

Miąższ tego grzyba jest dość twardy. Dlatego świeże trufle nie mogą zaimponować wszystkim swoim smakiem. Uważa się, że miazga po interakcji z tlenem upija się i staje się naprawdę zdrowa i smaczna.

Pod względem zapachu, aromatu i smaku miąższ ma charakterystyczny silny aromat. Jest bardzo przyjemnie i bardziej grzybowo. Smak również jest do przyjęcia, choć lekko gorzki.

Trufla, podobnie jak wiele grzybów, rozmnaża się przez zarodniki. Jego proszek ma kolor ciemnobrązowy. Same zarodniki mają kształt owalny, rzadziej mogą być zakrzywione i rozgałęzione.

Gdzie rośnie i jak znaleźć

Jeśli masz ochotę spróbować tego pysznego grzyba, to zdecydowanie musisz pojechać do Francji. To tam uprawia się około 60% ogólnej liczby czarnych trufli. Największą akumulację obserwuje się w Perigord. To obszar Francji, który jest po prostu usiany tymi grzybami. Dlatego w sezonie zobaczysz tu tłumy turystów.

Ponadto oprócz Perigord możesz udać się do południowo-wschodniej części. Jest Gironde i Dordoi. Ponadto czarne trufle są wybierane do uprawy w krajach o ciepłym i przyjemnym klimacie. Dlatego można je znaleźć we Włoszech i Hiszpanii. Obecny również w Chinach.

Przez długi czas wierzono, że trufla to tylko rodzaj narośli na korzeniach drzew. Jednak te torbacze ostatecznie pokazały dwie swoje interesujące cechy.

Pierwszą cechą jest to, że nieświadoma osoba przejdzie obok i nigdy nie odkryje, że pod jego stopami na głębokości od 5 do 20 cm znajduje się trufla. Dlatego te grzyby są bardzo trudne do wykrycia i wydobywane są w niewielkich ilościach. Drugą cechą jest to, że trufla do swojego wzrostu i rozwoju wybiera tylko gleby wapienne, a także lubi osiadać obok korzeni drzew, gdzie czuje się tak komfortowo, jak to tylko możliwe.

Trufla jest również prawdziwym wybrykiem przy wyborze drzew, obok których będzie rosła i rozwijała się. Najczęściej akceptują dęby lub leszczyny.

Dlaczego trufle starają się trzymać blisko drzew? Najczęściej potrzebują składników odżywczych, które drzewo otrzymuje z ziemi w dużych ilościach. Grzybnia trufli jest zgrabnie spleciona u nasady, w wyniku czego uzyskuje się sole mineralne i wodę niezbędną do wzrostu i rozwoju.

Jest to jednak symbioza korzystna dla obu stron. Drzewo dzieli się swoimi składnikami odżywczymi, a grzybnia trufli niezawodnie chroni korzenie przed różnymi procesami gnilnymi.

Trufla ma jednak szkodliwy wpływ na drobną roślinność w postaci traw i mchu. Umiera, ponieważ składniki odżywcze pozyskiwane są głównie z drzew i grzybów.

Jeśli chodzi o czas zbioru, czarna trufla francuska owocuje od grudnia do 20 marca. Jednak łowcy trufli zabierają się do pociągu w pierwszych miesiącach zimowych.

Aby znaleźć trufle, Francuzi wykorzystują specjalnie wyszkolone świnie, które potrafią wąchać na duże odległości. Jednak świnie mają szkodliwy wpływ na glebę leśną, niszcząc ją z czasem. Często też świnie mogą uszkodzić grzybnię, w wyniku czego grzyby nie będą się już pojawiać w tym miejscu. Dlatego w ostatnim czasie zwyczajowo używa się specjalnie wyszkolonych psów.

Jadalność czarnej trufli

Za jakie walory tak wysoko ceniona jest czarna trufla?

Smakosze docenią aromat czarnych trufli. Dlatego grzyb ma tak wysoki koszt. Jednak percepcja smaku i zapachu u każdego jest inna. Ktoś mówi, że grzyb wyraźnie przypomina ciemną czekoladę, a inni, że pachną koniakiem.

Znani szefowie kuchni uważają, że ten przysmak idealnie nadaje się jako składnik deserów, dlatego bardzo cenione są lody truflowe i migdałowe.

Szczególnie popularne są sosy truflowe. Okazują się cierpkie, smaczne, nasycone, mogą ozdobić każde, nawet najbardziej mdłe danie. Trufla dobrze komponuje się z orzechami, więc danie z truflami zwykle zawiera starte migdały, pistacje i orzechy laskowe.

Przydatne właściwości i zawartość kalorii

Grzyb jest nie tylko wyjątkowo smaczny, ale także bardzo pożyteczny.W składzie trufli znajdują się niezbędne dla organizmu człowieka przeciwutleniacze, które zapobiegają procesom starzenia, aktywizując młodość, zdrowie i wigor.

Zawiera również główne witaminy niezbędne dla ludzkiego organizmu - A, B, kwas foliowy i tak dalej.

Jednak samo jedzenie trufli nie przyniesie pożądanego efektu. Zawartość tego produktu musi być odpowiednia. Idealnie zaleca się spożywanie kilku trufli na posiłek i nie nadużywanie ich spożycia częściej niż dwa razy w tygodniu. Pomimo swoich pozytywnych właściwości trufla zawiera kwasy, które w dużych ilościach mogą niekorzystnie wpływać na organizm. Ponadto takie kwasy żrą żołądek, w dużych ilościach mogą mieć szkodliwy wpływ na organizm, jeśli przeszła już jakaś poważna choroba przewodu pokarmowego.

Jeśli jednak jesteś osobą doskonale zdrową, to trufla będzie idealnym dodatkiem do Twojej diety.

Jeśli jesteś na diecie, czarna trufla w żadnym wypadku nie będzie dla ciebie załamaniem. Posiada niewielką ilość kalorii w 100 g, dzięki czemu w żaden sposób nie wpłynie na urodę sylwetki.

Same czarne trufle francuskie od dawna uważane są za dobry afrodyzjak. Zaleca się spożywanie grzybów, jeśli we wczesnym stadium zaatakuje Cię dna moczanowa. Z trufli wprawiają w dobry nastrój, co bardzo pomaga przy biegunce, wymiotach, a także osłabieniu.

Ile kosztuje grzyb

Trufla to drogi grzyb. W okresie dojrzałości i szczególnego wzrostu jego ceny rosną wyżej niż kiedykolwiek. Ponadto organizowane są aukcje na specjalne rodzaje trufli, które rosną w niektórych regionach Francji. A więc kilogram tych grzybów bierze się za szalone pieniądze i oczywiście zabiera się je do największych najlepszych restauracji na świecie.

Pomimo tego, że trufle są mało przechowywane, nie mają czasu na starzenie się. Kupuje się je bardzo szybko pomimo wysokich kosztów, ponieważ świeże trufle to osobny rodzaj przyjemności, niedostępny dla wielu.

Pomimo astronomicznych kosztów trufla jest idealna do dekoracji menu każdej restauracji.

Dlatego nie zdziw się, że żądają za to imponującej sumy pieniędzy. Cena trufli różni się w zależności od tego, gdzie ten grzyb był uprawiany, w jakich warunkach i jaki ma smak.

Tak więc na samym początku sezonu, kiedy grzyby nie są jeszcze najbardziej dojrzałe i nie są całkowicie wypełnione sokiem i smakiem, koszt grzyba za 1 kg wynosi 170 USD. Jednak gdy sezon jest już w pełni, a trufle dojrzeją, cena wzrasta do około 900 USD za kg.

Trufla, która rośnie w niektórych regionach Francji, a także ma specyficzny smak i goryczkę, kosztuje od półtora tysiąca dolarów za kilogram.

Rodzaje

Rozważ dwa jadalne gatunki i jeden niejadalny (Jeleń).

Trufla czarny zima

Owocnik trufli czarnej zimowej ma nieregularny kulisty kształt, prawie zaokrąglony. Osiąga 8 cm i waży 300 g. Skorupa tego grzyba ma czerwonawo-fioletowy odcień, a czasem nawet czarną. Skóra pokryta jest wielokątami i grzbietami, które należy wyszczotkować przed gotowaniem. Miąższ tego grzyba ma gęstą strukturę, początkowo białą lub beżową, potem szara, a nawet fioletową. Grzyb ten różni się od innych gatunków tym, że ma wewnątrz marmurowe żyłki.

Aromat jest bardzo smaczny, przyjemny i trwały, przypominający nieco piżmo. Podczas krojenia grzyb zaczyna wydzielać silny zapach, bardzo podobny do orzechów. Najczęściej dobrze owocuje od listopada do marca. Mieszka we Francji, Osetii Północnej i na Krymie.

Stosowany jest głównie w restauracjach, wchodzi w skład licznych sosów i dressingów.

Trufla czarny lato

Bardzo specyficzny grzyb, który ma owocnik o średnicy do 10 cm, powierzchni ma czarnobrązowy odcień i niebieskawy blask pokryty czarnymi brodawkami. Miękkość tego grzyba jest gęsta, ale w starszych grzybach ma luźniejszą strukturę. Wraz z wiekiem kolor zmienia się, przechodzi od białych do brązowych tonów. Następnie powstaje wzór marmuru. Miąższ ma orzechowy smak, lekko słodki. Zapach jest dość przyjemny i mocny. Proszek z zarodnikami ma żółto-brązowy odcień.

Grzyb występuje w Europie Środkowej, można go również spotkać na południu Skandynawii i na wybrzeżu Kaukazu. Najczęściej wpleciony w korzenie dębu, grabu lub brzozy.

Niejadalna trufla z jelenia

Trufla z jelenia to grzyb, który nie jest jadalny dla ludzi, a nawet może być szkodliwy dla zdrowia. Należy do rodzaju grzybów torbaczy. Ukazuje się w Europie Środkowej. Ma szary miąższ i jasnoszarą skórę. Zawiera dużo trujących substancji toksycznych, powoduje zatrucia. Zapach jest nieprzyjemny, jednak przyciąga jelenie. To na ich cześć nazwano ten grzyb, który tak lubił te rogate.

Zastosowanie w kosmetologii i medycynie

Na bazie czarnej trufli powstają maski do włosów, które są stosowane w różnych luksusowych salonach kosmetycznych w całej Europie. Uważa się, że antyoksydanty zawarte w truflach skutecznie wpływają na wzrost i strukturę włosów, wzbogacając je i odżywiając. Na bazie tej trufli powstają również witaminy i suplementy diety.

Na bazie trufli powstają plastry na oczy, które skutecznie zwalczają obrzęki i cienie pod oczami. W celu uzyskania pozytywnego efektu należy nałożyć plastry bezpośrednio na dolną powiekę i pozostawić na chwilę.

Przepisy

Jeśli miałeś szczęście znaleźć czarną truflę, możesz pogratulować. Na pewno zjesz pyszny obiad.

1. Więc najpierw musisz dobrze wypłukać trufle.
2. Następnie moczyć w wodzie przez kilka godzin.
3. Wysuszyć trufle i dokładnie pokroić w kostkę.
4. Następnie umieść go w pojemniku blendera.
5. Dodaje się też kilka łyżek kwaśnej śmietany, pietruszki, koperku i bazylii.
6. Zmiksuj wszystko na wysokich obrotach w blenderze.
7. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin, aby zagęścić mieszaninę.

Gratulacje, zrobiłeś bardzo smaczny sos.

Kolejny przepis polega na pieczeniu w piekarniku.

1. Musisz pokroić swoje ulubione warzywa.
2. Następnie pokrój mięso wieprzowe.
3. Włóż do torebki do pieczenia i wstaw do piekarnika na pół godziny w temperaturze 200 stopni.
4. Następnie odwiąż torebkę do pieczenia i dodaj pokrojoną w plasterki truflę.
5. Dodaj również posiekane pomidory, aby uzyskać soczystość.
6. Włóż do piekarnika na kilka godzin.

Lody z truflami

1. Pokrój trufle na małe kawałki.
2. Włóż do blendera.
3. Włóż tam również jogurt i trochę mleka.
4. W razie potrzeby dodaj kawałki ulubionych owoców.
5. Wszystko dokładnie zmiksuj blenderem.
6. Następnie napełnij powstałą mieszanką foremki do lodów, po czym wyślij do lodówki.

Właściwe przechowywanie

Aby trufla jak najdłużej zachowała swój smak, konieczne jest odpowiednie przechowywanie. Jeśli chcesz zachować smak grzyba na długi czas, nie zaleca się jego mycia, a ogólnie dopilnuj, aby miał kontakt z wodą. Dlatego trufle zebrane w lesie należy po prostu ostrożnie umieścić w pojemniku i przykryć folią na wierzchu. Przechowuj trufle w chłodnym miejscu w domu lub w lodówce. W ten sposób powstanie efekt, że nadal znajduje się pod ziemią, w chłodnej temperaturze, ale jednocześnie bez interakcji z tlenem.

Przeciwwskazania

Pomimo tego, że grzyb ten jest klasyfikowany jako jadalny, nadal istnieją pewne przeciwwskazania, które należy wziąć pod uwagę przed spróbowaniem trufli.

Świeżej trufli mogą skosztować matki karmiące i kobiety w ciąży. Jeśli jednak czarna trufla była przez jakiś czas przechowywana w lodówce lub w ogóle nie była we właściwy sposób, zaleca się odmowę jej użycia, ponieważ wzrasta ryzyko zatrucia.

Jeśli masz alergię na składniki w składzie trufli, zalecamy próbowanie jej w małych kawałkach, stopniowo zwiększając zjadaną ilość.

A także zaleca się zaprzestanie stosowania tego grzyba u osób, które mają wrzody żołądka, a także inne choroby związane z przewodem pokarmowym, narządami trawiennymi i tak dalej.

Czarna trufla to wyjątkowy grzyb, który jest prawdziwym przysmakiem. Szefowie kuchni w najsłynniejszych i najdroższych restauracjach używają go jako głównego składnika swoich najbardziej wyrafinowanych i wystawnych dań.

Ale nadal, z silnym pragnieniem, trufle można znaleźć niezależnie, najważniejsze jest określenie miejsca i czasu poszukiwań. Zaleca się również odpowiedzialne podejście do konserwacji, ponieważ mimo swojej jadalności grzyb ten bardzo szybko traci swoje korzystne właściwości, a nabiera negatywnych.

Co należy powiedzieć z wszystkich powyższych? Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem i uwielbiasz wszystko, co nowe, czarna trufla zdecydowanie powinna znaleźć się na liście potraw, których musisz spróbować. Mamy nadzieję, że pozostawi tylko miłe wrażenia.

Pamiętam, jak po raz pierwszy spróbowałem trufli - jakby to było wczoraj. Wtedy już dużo wiedziałam o dobrej kuchni. Poszliśmy na kolację poświęconą jednemu z najważniejszych wydarzeń w życiu, celebrowaniu którego zazwyczaj niczego sobie nie odmawiamy i wybieramy tylko najlepsze.

Kolacja odbyła się w jednej ze słynnych restauracji, która zdobyła wiele wyróżnień honorowych i dobrą opinię wśród miłośników kuchni włoskiej. Gdy usiedliśmy przy stołach przykrytych lśniącymi białymi obrusami i błyszczącymi kieliszkami, podszedł do nas kelner i zaoferował nam kartę win oraz menu. „Właśnie otrzymałem nową partię białych trufli z Alby”, powiedział nam, „pozwól mi powiedzieć, że każde danie z nimi przewyższy wszystkie inne dania z menu”.

Był koniec jesieni - o szczycie sezonu białych trufli io tych podziemnych grzybach dyskutowano w każdej publikacji i w każdym programie kulinarnym. W przeciwieństwie do swojej kuzynki, czarnej trufli, biała trufla jest rzadkim przysmakiem i przez wielu uważana jest za jedną z najbardziej wyjątkowych potraw na świecie ze względu na swój smak. Nie można go uprawiać, ale rośnie w regionie Piemontu, w Albie i Asti (obszary znane również z produkcji pierwszorzędnych win). Zewnętrznie trufla wygląda zupełnie nieatrakcyjnie, ale wykwintny smak i rzadkość grzyba sprawiają, że jest to jeden z najbardziej poszukiwanych i drogich przysmaków na świecie. We Włoszech truflom poświęcone są różne festiwale i degustacje. Co roku do Piemontu przyjeżdżają smakosze z całego świata, aby skosztować pysznego kawałka białej trufli.

Szum wokół tego produktu zniechęcił mnie do samodzielnego spróbowania grzyba, ale z jakiegoś powodu tego dnia - musiał to być błysk w oczach kelnera, a może Sfurzat z Piemontu - zresztą wybrałam danie z białą truflą z Alby. To był prosty posiłek. spaghetti alla chittara z wiórkami z białych trufli i masłem. Na przekąskę - smażone warzywa i as drugi- Ryba Branzino (okoń morski). Tak więc danie jest przede mną - i pierwszy kawałek słynnej trufli wkładam do ust. Wrażenia przerosły moje najśmielsze oczekiwania - po prostu zaniemówiłem.

To był najlepszy posiłek, jaki kiedykolwiek jadłem w życiu. Niezrównany smak - być może owoce w Ogrodzie Eden mają taki smak. Słowa nie mogą oddać całej palety smaku i aromatu. Wszystkie moje ulubione potrawy i makaron ai ricci, którego spróbowałem w Taorminie, podziwiając musujące sycylijskie morze i słynnego Romana bucatini all'amatriciana a nawet (niech zostanie między nami) pierożki mojej babci - zniknęły w tle. Smak trufli okazał się boski – nie można powiedzieć inaczej!

Przez kilka tygodni mówiłem tylko o tym daniu. Teraz doznania nieco się wygładziły, ale zdecydowanie stałem się wielbicielem białej trufli. Gdy tylko znajdę się we Włoszech, od razu zaczynam szukać miejsca, w którym mogłabym spróbować ponownie. Trufle to szalenie drogi przysmak, ale każdy może sobie pozwolić na spróbowanie małego kawałka. Do akompaniamentu idealnie nadają się wina piemonckie Barolo, Barbaresco i moja ulubiona Barbera. Trufle podawane są z różnymi potrawami, ale ja wolę włoską prostotę - makaron z truflami, który niezapomniany wieczór stał się moim ulubionym daniem.