Jak gotować ciasto osetyjskie w domu. Ciasta osetyjskie - najlepsze przepisy kulinarne

Dzisiaj przygotowałam dla Ciebie prawdziwy przepis Placki z Osetii. Naprawdę chcę cię uraczyć tym niesamowitym daniem.

Gdybyś miał szczęście odwiedzić Osetię, mógłbyś nie tylko docenić bajeczne piękno tych miejsc, ale także zakochać się w osetyjskich ciastach na zawsze. Miałem trochę więcej szczęścia, bo tam się urodziłem i znam wszystkie tajniki robienia prawdziwych ciast.

Ciasto osetyjskie to cienko zwinięte ciasto zamknięte z różnymi nadzieniami w środku. Nie można powiedzieć, że to właśnie z jednym nadzieniem ciasto jest najsmaczniejsze. Każdy placek jest pyszny na swój sposób, ale prawie każde nadzienie używa osetyjskiego sera marynowanego.

Kuchnia osetyjska wyróżnia się szeroką gamą pysznych dań. Jednymi z najpopularniejszych i najbardziej znanych są uwielbiane przez wielu ciasta osetyjskie. Po spróbowaniu ich raz na pewno nigdy nie zapomnisz ich smaku. Dla każdego świąteczny stół na pewno zobaczysz tradycyjne trzy ciasta. Dlaczego trzy, pytasz? Trzy ciasta podawane są na półmisku na święta. Symbolizują niebo, słońce i ziemię, dlatego ułożone są w trzech częściach. W przypadku smutnych wydarzeń lub dat ciasta są układane po dwa kawałki na danie. Więc lepiej upiecz nieparzystą liczbę ciast i niech ta okazja zawsze będzie tylko świąteczna.

A fakt, że je pieczesz, nawet w to nie wątp. Mój szczegółowy przepis na ciasta z Osetii pomoże ci w tym. Pozostaje tylko zdecydować o wypełnieniu i można kontynuować. Cóż, jeśli próbowałeś lub widziałeś prawdziwe ciasta. W wielu główne miasta dziś możesz zamówić ciasta z Osetii. Szczególnie kocha je Moskwa, gdzie ta usługa jest bardzo popularna. Możesz zamówić osetyjskie ciasta telefonicznie, po czym będziesz musiał szczęśliwie czekać i nie martwić się o nic. Dostawa ciast osetyjskich to kolejna wygodna usługa, dzięki której ciasta dotrą do Ciebie bardzo szybko.

Programy kulinarne rywalizowały również ze sobą, oferując szeroką gamę opcji zarówno dla ciast, jak i ciasta na ciasta osetyjskie. Czasami przepisy są po prostu fantastyczne i nie mają nic wspólnego z prawdziwym przepisem. Całkiem niedawno miałem szczęście obejrzeć taki program, w którym gość był w Osetii i zjadł placek z młodymi burakami i serem. W studiu próbowała go ugotować i uczyć innych. To, co ugotowała, nie przypominało nawet ciasta, którego smakowała w Osetii. Ciasto na placki osetyjskie nie było jasne od czego, aw żadnej szanującej się osetyjskiej rodzinie nie znajdziesz takich nadzień. Rozumiem, że czasami można zastąpić jeden produkt innym i smak na tym nie ucierpi. Ale kiedy z młodych buraków przyrządza się ciasto, a zamiast szpinaku, sałaty i pietruszki ogłaszają całemu krajowi, że to jest ciasto osetyjskie, to już jest za dużo.

Być może powstałe ciasto było również pyszne, ale to nie jest ciasto z Osetii, ale ciasto o innej nazwie. Abyś mógł docenić piękno ciasta z młodymi burakami, dziś go ugotujemy. Co więcej, w ogrodach są teraz tylko buraki z młodymi, delikatnymi liśćmi, idealne do naszego ciasta. Młode buraki mają lekką kwaskowatość, której potrzebujemy w nadzieniu. Jeśli problemem są liście buraków, zastąp je botwinką, a nie szpinakiem.

Nadzienia do ciast osetyjskich (i odpowiednio ciast) to:

• Osetii placki z ziemniakami i serem;
• Pasztety osetyjskie z mięsem;
• Ciasto osetyjskie z serem;
• Ciasto osetyjskie z kapustą;
• Ciasto z Dynią;
• Z fasolą;
• Niezwykłe, ale niesamowicie pyszne ciasto z młodymi burakami, serem i ziołami.

Prawdziwy przepis na osetyjskie placki z liśćmi buraka i serem, produkty:

• Ciepła przegotowana woda -200 ml;
• Cukier - 3 łyżki stołowe;
• Drożdże suszone - 1 saszetka (9-11 g), mokre (żywe) - 60 gram;
• Mąka - 3 łyżki.
• oprócz ciasta dodaj;

• Mąka -1000 gramów;
• Serum lub woda - 450-500 ml
• Sól - szczypta;
• Margaryna - 120 gramów;
• Jajko - 1 szt .;
• Olej roślinny - 3 łyżki.

Nadzienie (na trzy ciasta):

• Młode liście buraków - 600 gramów;
• Zielona cebula -100 gramów;
• Koper - 100 gram
• Osetyjski ser marynowany - 600 - 800 gramów, można zastąpić serem feta, serem Adyghe, suluguni;
• Ghee - 50 gramów;
• Domowa śmietana - 100 gramów;
• Sól dla smaku.

Przepis na osetyjskie placki z burakami:

1. Z wymienionych składników wyłóż ciasto, przykryj ręcznikiem i pozwól mu zwiększyć objętość.
2. Przesiej mąkę do dużej miski (weź mąkę w kratkę, dobra jakość aby ciasto nie unosiło się). Zrób wgłębienie w mące, wlej do niej sól, rozbij jedno jajko, wlej roztopioną margarynę i olej roślinny. Dodaj około pół litra ciepłej wody lub serwatki i zagnieść miękkie (ważne!) ciasto. Ciasto na ciasta osetyjskie nie zawiera żadnych specjalnych tajemnic. Jak każde ciasto tego typu, należy je delikatnie zagnieść, wtedy ciasta będą miękkie i przewiewne. W razie potrzeby możesz zrobić zwykłe ciasto drożdżowe- wodę, mąkę, sól i drożdże, co najważniejsze, delikatnie ugniataj.
3. Nasmaruj miskę olej roślinny, włożyć do niego ciasto, przykryć i dwukrotnie odstawić do wyrośnięcia. Jeśli ciasto na placki osetyjskie jest prawidłowo zagniecione, za każdym razem będzie próbowało wydostać się z miski.
4. W tym czasie przygotuj nadzienie. Liście buraka należy umyć, wysuszyć, odciąć łodygi i drobno posiekać. Dodaj drobno posiekane Zielona cebula i koperkiem. Ser osetyjski zetrzeć na zieleninę, dodać masło, śmietanę i wymieszać nadzienie. Doprawić solą do smaku i lekko przechylić talerz z nadzieniem, aby nadmiar płynu spłynął z sera. Nadzienie będzie bardzo soczyste, a żeby ciasto nie przeciekało, należy wycisnąć cały nadmiar płynu, to ważne. Nadzienie gotowe, podzielić na trzy części i wytoczyć z niego trzy kulki. Każda kula powinna być nieco mniejsza niż kula ciasta. To ciasto na placki osetyjskie nadaje się do każdego nadzienia, nie tylko do buraków. Ale osetyjskie placki mięsne są zwykle robione z ciasta kefirowego, więc są smaczniejsze.
5. Po raz trzeci podziel ciasto na trzy równe części. Ugniataj trochę, spłaszcz rękoma. Umieść kulkę farszu na środku każdej lekko spłaszczonej tortilli. Teraz jedną ręką chwyć brzeg ciasta i zbierz do worka, pomagając drugą ręką. Nadzienie znajdzie się w środku i uszczypnie wierzch ciasta. Im więcej dodatków w cieście, tym smaczniejsze ciasta.
6. Odwróć je szczyptą w dół i pozostaw kulki z ciastem i nadzieniem na kolejne 10 minut.
7. Odwróć się i dłonią zacznij delikatnie rozprowadzać nadzienie po brzegi ciasta. Stopniowo ciasto się rozciąga, po czym należy je przenieść na blachę do pieczenia posypaną mąką. Na nim możesz trochę bardziej rozciągnąć ciasto. Należy pamiętać, że ten rodzaj nadzienia jest mokry i ciasto może przeciekać. Obejrzyj film o ciastach osetyjskich w Internecie, jak rozciągnąć ciasta osetyjskie, jeśli ktoś nie jest zbyt jasny.
8. Ciasta wysyłamy do nagrzanego piekarnika. Po 5-7 minutach potrząśnij blachą do pieczenia ciastem, aby nie przykleiła się do powierzchni. Piec na złoty kolor.
9. Przełożyć na płaski talerz i obficie posmarować pędzelkiem roztopionym masłem. Przykryj talerz ciasta dużą miską, aby zmiękczyć ciasto.
10. Pozostałe dwie pieczemy w ten sam sposób, bo przepis na ciasta osetyjskie jest uniwersalny. Farsz z liści buraka jest bardzo smaczny, ale wymaga pewnych umiejętności. Po raz pierwszy możesz ugotować osetyjskie ciasta z serem i ziemniakami. Posiekaj gorące ziemniaki i odstaw na bok. Zetrzyj do niego ser osetyjski (brynza, suluguni), sól i pieprz. To nadzienie jest bardziej suche, a ciasto na pewno się nie rozerwie.
11. Główne sekrety pysznych ciast:

• miękko wyrabiane ciasto;
• równa ilość ciasta i nadzienia;
• obfita impregnacja gotowych produktów ghee;
• przykryj placki miską na 30 minut.

Teraz wiesz, że możesz zamówić osetyjskie ciasta, jeśli masz taką usługę w swoim mieście. Ciasta osetyjskie, których dostawa wliczona jest w tę samą cenę, z pewnością się w Tobie zakochają. I możesz je ugotować w domu, bo mój przepis na ciasta osetyjskie jest specjalnie dla Ciebie.

Czekamy na Wasze opinie w komentarzach. Czy twoje ciasta się sprawdziły, jakie pytania pojawiły się podczas procesu gotowania? Chętnie Ci odpowiem. Podziel się przepisem ze znajomymi, kliknij przyciski mediów społecznościowych. Niech spróbują tego pysznego.

A na dziś nie ma więcej nowości, aż do nowych smacznych spotkań!

Prawdziwy przepis na pyszne ciasta osetyjskie. Ze wszystkimi sekretami i szczegółami

Historia unikalnego przepisu na ciasto osetyjskie

Dzisiaj mamy niezwykły przepis ciasto osetyjskie różni się tym, że został wymyślony zwykły człowiek i nie dotyczy ludu. Autorem jest prawdziwy Osetyjczyk Alma Kuliewa. Ta szefowa kuchni pracuje w kawiarni w Petersburgu, podczas pracy jako specjalista kulinarny wymyśliła wiele niesamowitych przepisów, wśród nich można znaleźć metodę gotowania według przepisu, którego używa od dzieciństwa. W tym artykule powiemy ci Drodzy Czytelnicy, jaki jest jej sekret firmowy, opisując go krok po kroku i dołączając do zdjęcia.

Samo ciasto podzielone jest na osiem części, średni czas gotowania to tylko jedna godzina. Jest to dość małe, co daje wymierną przewagę nad innymi, gdzie wykonanie zajmuje półtorej, a nawet dwie godziny. Złożoność gotowania jest niewielka, co oznacza, że ​​zarówno nastolatek, jak i człowiek mogą go powtórzyć bez specjalnej wiedzy kulinarnej.

Chciałbym zauważyć, po pierwsze, że ciasta osetyjskie mają osobliwą różnicę w smaku ciasta. Główną różnicą jest całkowity brak mleka, tego produktu nie należy spożywać na zimno. Dla lepszego odczucia wszystkich smaków, które szef chciał przekazać, lepiej go podgrzać.

W ojczyźnie tych ciast, w Osetii, gospodynie domowe są robione w piecach, w których wypieki są podgrzewane do wysoka temperatura czasami nawet do 300 stopni. Stosowane są głównie sery, mięso, różne warzywa. Ale możesz i powinieneś fantazjować ze składnikami. Niejednokrotnie w naszych artykułach wspominaliśmy, że na stole podawane są najczęściej trzy ciasta. Jest symbolem przeszłości, teraźniejszości i przyszłości. Formy są bardzo różnorodne, mogą różnić się dziurami, przepychem i wypełnieniem.

Skład składników osetyjskiego przepisu na ciasto

Dla testu

• Cukier - 50 gramów;
• Mąka pszenna - 500 gramów;
• Woda - 1,5 litra;
• Sól - 60 gramów;
• Żywe drożdże (zalecane) - 50 gram

osetyjskie ciasta

5 (100%) 2 głosy

Jeśli podejdziesz do sprawy dokładnie, bez pośpiechu, osetyjskie ciasta pojawią się za pierwszym razem, a Ty z dumą pomyślisz o sobie jako utalentowanym kulinarnym specie. Przynajmniej tak było dla mnie. Abyś również zakochał się w pysznych wypiekach o narodowym smaku, dokonałem wyboru: przepisy na ciasta osetyjskie ze zdjęciami krok po kroku od inny test i z różnymi nadzieniami. wybrałem proste przepisy Osetyjski placki z ziemniakami i serem i kapustą. Nie twierdzę o autentyczności. Przepisy są dostosowane do naszych realiów, a pieczenie ciast w Osetii to sztuka z wielowiekowe tradycje i kultura.

Ciasta osetyjskie są zawsze okrągłe, po prostu duży placek. Cienkie warstwy ciasta na górze i na dole, a między nimi obfitość nadzienia. Może być bardzo różny: od mięsa, sera, buraków, sera z ziołami, ziemniaków, kapusty, fasoli. Tradycje nakazują ucztę, aby zrobić nieparzystą liczbę ciastek i podać je w stosie, pokrojone na sektory. Na ciepło lub na zimno, z warzywami, ziołami, mięsem i oczywiście karafką wino domowe nie będzie zbyteczne - czym jest uczta bez niej? Tak, jedzą ciasta rękami. Bez widelców i noży.

Ciasto na ciasta osetyjskie

Ciasto wyrabiają na wodzie, mleku, kefirze, serwatce, ajranie, często mieszając jedno z drugim. Najlepsze jest ciasto na ciasta osetyjskie, gotowane na drożdżach i fermentowane produkty mleczne. Zrobiłem na kefirze. Miękki i plastikowy, łatwo i przyjemnie się z nim pracuje. I oczywiście smak jest niesamowity!

Składniki:

• mąka pszenna - 380 g;
• drożdże świeżo prasowane - 12 g;
• drobna sól - 1 łyżeczka;
• cukier granulowany - 0,5 łyżki stołowej. l;
• ciepły kefir 1% tłuszczu - 200 ml;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.

Gotowanie

Odmierzamy odpowiednią ilość drożdży - nieco mniej niż jedną trzecią standardowego opakowania o wadze 50 gramów. Połącz z cukrem i solą.

Kefir jest podgrzewany, potrzebujemy go cieplej niż temperatura pokojowa, ale nie gorącego. Podczas mieszania upewnij się, że się nie zwija. Wlać do miski z drożdżami.

Przesyp mąkę przez sito. Jak zawsze radzę nie spieszyć się i nie dodawać wszystkiego od razu. Pozostaw trochę, dodaj podczas wyrabiania.

Wymieszaj, dodaj olej słonecznikowy. Normalny, bezwonny.

Zagnieść ciasto bezpośrednio w misce. Na początku ciasto będzie szorstkie i twarde. W miarę ugniatania staje się miękki, lepki. Mąkę należy dodawać bardzo dozowaną, aby nie „młotkować” ciasta.

Ugniataj ręcznie przez dziesięć minut, nie mniej. Po wyrobieniu ciasto powinno pozostać miękkie, lekkie, lekko tłuste, elastyczne. Zbieramy w bułkę, przykrywamy i nakładamy proofing.

W zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu ciasto wyrośnie za półtorej godziny. Urośnie trzykrotnie, stanie się bardzo bujny, przewiewny. Miażdżymy go i przystępujemy do formowania. Ciasto jest uniwersalne, nadaje się do każdego nadzienia.

Osetyjskie placki z ziemniakami i serem

Być może przepis na osetyjskie placki z ziemniakami i serem jest najbardziej codzienną i niedrogą opcją ze wszystkich. W domu zawsze są ziemniaki, a zakup sera nie stanowi problemu. Przy okazji, o wyborze serów. Tradycyjnie do nadzienia dodaje się marynowane sery: adygejskie, osetyjskie, owcze lub z krowie mleko. W nowoczesne przepisy coraz częściej używany sery twarde jako najbardziej dostępny. Jeśli można kupić marynowane sery - doskonałe, jeśli nie - zrób nadzienie z twardego sera.

Składniki

Do przygotowania osetyjskiego ciasta z ziemniakami i serem potrzebne będą:

• ciasto drożdżowe (przepis powyżej);
• ziemniaki - 7-8 szt .;
• ser lub ser - 200 g;
• każdy świeże zioła- pakiet lub dwa;
• masło- 70-80g;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• sól dla smaku;

Do tego:

• mąka do formowania i posypywania - ok. 0,5 szklanki;
• masło do smarowania ciast.

Jak gotować ciasta osetyjskie

Ciasto robimy według powyższego przepisu, ale gdy będzie odpowiednie, przygotujemy nadzienie. Bulwy ziemniaka obrać i ugotować w osolonej wodzie, pokroić na kawałki. Zostaw trochę bulionu, resztę soli - nie będzie potrzebna. Ziemniaki rozgnieć na miazgę, dodając odrobinę bulionu. Sprawiamy, że farsz jest wystarczająco fajny.

Dodaj masło, posiekane zioła do wyboru (mam pietruszkę z selerem), mielony pieprz. Łączymy wszystko.

Zetrzyj ser lub ser. Specjalnie zrobiłam osetyjskie ciasto z ziemniakami i twardym serem, kupując kawałek holenderskiego. Ale powiem ci, że bardzo smaczne osetyjskie placki z serem. Staramy się - nadzienie powinno Ci się podobać, doprowadzić do idealnego smaku.

Zaczynamy formować ciasta osetyjskie. Ciasto podzielić na trzy lub pięć kawałków. Skoncentruj się na wielkości patelni. Mam mały, zrobiłem pięć ciastek. Możesz upiec duże ciasta na blasze do pieczenia - tak jak lubisz. Robimy koloboki z ciasta iz nadzienia. Zdjęcie pokazuje, że ziemniaków jest prawie tyle samo, co ciasta.

Blat posyp mąką, ciasto zagnieść dłonią na puszyste ciasto.

Umieść nadzienie na środku. Podnosząc krawędzie i delikatnie ciągnąc, zbieramy ziemniaki pośrodku, starannie zapinając. Fałdy nie są grube, upewnij się, że nie zbierają się po jednej stronie.

Dostajemy nową bułkę - na zewnątrz ciasta, w środku nadzienia, zgrabna szczypta na wierzchu. Sprawdź, czy ciasto jest mocno ściśnięte, w przeciwnym razie ziemniaki wyjdą.

Teraz naciśnij ręką, ponownie zrób ciasto. I zaczynamy palcami i dłonią, aby ostrożnie rozciągać się od środka na boki, zgodnie z rozmiarem patelni.

Blachę lub patelnię posyp mąką. Przenosimy ciasto. Zrób palcem otwór w środku, aby uwolnić parę.

Piekarnik jest już rozgrzany do 200 stopni. Ciasto wkładamy do piekarnika, pieczemy 15-17 minut. Blat złocony - gotowe! Temperaturę można trochę dodać - wiesz lepiej, jak piecze Twój piekarnik, jeśli jest cichy - podnieś go do 210-220 stopni.

Gorące, gorące, wyjmij ciasto na talerz, na którym będziemy serwować. Obficie smarujemy masłem, aby całe ciasto było maślane, a także dostało się do nadzienia. Przykryj miską i zrób następne ciasto.

Gotowe placki z Osetii układa się jeden na drugim. Nasmaruj każdą studzienkę, aby po włożeniu gorącego ciasta dno również było nasiąknięte.

Placki osetyjskie z ziemniakami i serem kroimy na kawałki i podajemy.

Ciasto osetyjskie z kapustą

Do przepisu na ciasto z kapusty osetyjskiej zrobiłam ciasto drożdżowe na wodzie. Ten sam miękki i delikatny, tylko smak jest inny, prostszy. W tym przepisie nadzienie jest solistą, możesz być pewien: Osetyjskie placki z kapustą są pyszne z każdego ciasta.

Składniki:

Aby przygotować ciasto na ciasto osetyjskie, będziesz potrzebować:

• świeże drożdże - 10 gr;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 2/3 łyżki. l;
• mąka pszenna - 400 g;
• ciepła woda - 250 ml;
• olej słonecznikowy - 4 łyżki. l.

Nadzienie przygotowywane jest z następujących produktów:

• kapusta biała - 0,5 średni widelec;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• sos pomidorowy- 3 łyżki. l;
• sól, pieprz - wszystko do smaku;
• olej słonecznikowy - 4-5 łyżek. l.

Gotowanie osetyjskiego ciasta krok po kroku

Krok pierwszy to ciasto. Drożdże, sól, cukier łączymy w głębokim pojemniku. Wlać wodę, dodać mąkę w dwóch przejściach (wsypać do połowy - wymieszać, dodać resztę). Wlej olej słonecznikowy.

Najpierw zagnieść w misce, a następnie na blacie posypać mąką. Na początku ciasto będzie luźne, grudkowate, trzeba je ugniatać przez 10-15 minut, odwijać od siebie, składać i ponownie zwijać.

Po około dziesięciu minutach luźne ciasto stanie się jednorodne, ale jeszcze nie całkiem elastyczne. Nadal ugniatamy go dłońmi, jeśli jest bardzo lepki, dodajemy olej.

W rezultacie otrzymujemy gładką zaokrągloną piłkę. Ciasto na placki osetyjskie z pewnością musi być miękkie, giętkie, aby można je było rozciągnąć rękami. Te ciasta nie są zwijane wałkiem, wszystko jest robione ręcznie. Przykryj piernikowego ludzika, odstaw do miski na godzinę lub dłużej, aż potroi się.

Etap drugi - napełnianie. Cebula drobno pokrojona w kostkę. Trzy marchewki na grubej tarce. Pokrój kapustę na cienkie paski.

Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę do miękkości, dodaj marchewki. Smażymy dwie lub trzy minuty.

Wlej kapustę, sól. Mieszaj, aż straci objętość. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż zmiękną.

Dodaj sos pomidorowy, trochę cukru, aby uzyskać zrównoważony smak. Jeśli kapusta jest sucha, dodaj trochę wody.

Gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut, aż będzie gotowe. Na koniec dodaj pieprz lub inne przyprawy. Ochłonąć.

Trzeci etap to formowanie ciast osetyjskich. Ciasto potroiło się podczas garowania. Miażdżymy go na brzegach i pośrodku, wypuszczamy powietrze.

Dzielimy na pięć części lub na trzy duże. Punkt orientacyjny - kawałek ciasta na mały placek mieści się w jednej dłoni, na dużą - w dwóch.

Wykonujemy koloboki zaokrąglone, okładamy folią. Po pięciu minutach zagnieść ciasto na talerzu posypanym mąką.

Nadzienie wkładamy do środka, pod względem objętości jest to mniej więcej tyle, co ciasto.

Dokręcając brzegi, ściśnij ciasto na nadzieniu. Mocno dociskając jedną szczyptę do drugiej.

Fałdy wykonujemy cienkie, równomiernie na całym obwodzie, aby nie zbierały się w jednym miejscu.

Odwróć go ściśniętą stroną do dołu, dociśnij dłonią.

Posyp mąką patelnię lub blachę do pieczenia. Przenosimy obrabiany przedmiot. Delikatnie dociśnij i kontynuuj rozciąganie, aby dopasować do patelni. W środku robimy dziurę, wnękę.

Pasztety osetyjskie pieczemy na średnim poziomie w gorącym piekarniku o temperaturze 200 stopni.

Po 15-20 minutach wierzch zbrązowieje i możesz go dostać. Gorące ciasto posmaruj obficie masłem, aby spłynęło. Zajmujemy się. Resztę pieczemy.

Układamy gorące osetyjskie placki z kapustą jeden na drugim, jak naleśniki. Pokroić w trójkątne segmenty, podawać do stołu.

Nadzienia do ciast osetyjskich

Wybór dodatków jest dość duży. Oprócz ziemniaków i kapusty ciasta piecze się z mięsem, kurczakiem, burakami, serem, a nawet fasolą. Napiszę główne rodzaje wypełnień, a Ty wybierzesz to, które Ci się podoba. Ciekawa funkcja: w zależności od tego, co jest w środku, każdy rodzaj ciasta ma swoją nazwę: habizdzhyn - z serem, kabuskadzhyn - z kapustą, fiddzhyn - z mięsem mielonym, kartofdzhyn - z ziemniakami i serem. Nadal jedz z fasolą, dzikim czosnkiem, burakami, dynią. Wszystkie są pyszne i zasługują na to, by je ugotować i spróbować.

Nadzienie z buraków i sera

• buraki - 300 g;
• pietruszka, koperek - w pęczku;
• sól dla smaku;
• Ser Adyge- 300g;
• mąka - 1-2 łyżki. l (jeśli to konieczne).

Zbieramy zielenie w pęczki, odcinamy łodygi. Myjemy pod zimna woda, wysuszyć na ręczniku. Pokrój w cienkie paski, lekko zmiażdż. Sól. Ser Adyghe pocieramy lub łamiemy na małe kawałki. Wymieszać, jeśli nadzienie jest wodniste - dodać mąkę.

Nadzienie mięsne

• wołowina lub cielęcina - 250 g;
• sól i pieprz do smaku;
• zielona kolendra lub koperek - pęczek;
• czosnek - 3 ząbki;
• cebula - 2 duże główki.

Cebulę kroimy jak najmniejszą. Pokroimy go, a nie trzy lub zmielimy w maszynce do mięsa. Mięso mielone robimy z mięsa, mieszamy z cebulą, papryką, posiekanymi ziołami. Sól. Wszystko gotowe, możesz upiec ciasta.

Nadzienie z dzikiego czosnku z jajkiem

• czosnek niedźwiedzi - 3-4 duże grona;
• jajko - 3 szt .;
• sól dla smaku;
• masło (stopione) - 2 łyżki. l.

Myjemy pęczki czosnku niedźwiedziego, oddzielamy nogi. Po wysuszeniu liście drobno kroimy. Jajka ugotować na twardo, wszystko wymieszać. Sól. Skrop olejem, aby nadzienie się nie kruszyło.

Nadzienie serowo-dyniowe

• dynia bez skórki i pestek - 250 g;
• Ser osetyjski lub adygejski - 250 g.

Trzy dynie na grubej tarce. Wyciskamy sok. Wcieramy ser, mieszamy oba składniki. Sól pieprz.

Pokazałam krok po kroku różne przepisy na ciasta osetyjskie, ze zdjęciem, żebyście mieli pod ręką szczegółowe instrukcje i mogłeś wszystko powtórzyć. Ale jeśli masz jakieś pytania, nie krępuj się pytać, chętnie odpowiem. Jestem pewien, że po przygotowaniu przynajmniej raz osetyjskich ciast, będziesz je gotował raz za razem, próbując nowych nadzień. Smaczne ciasta i smacznego! Twój pluszkin.

Ciasta Osetii - przepis wideo pokaże wszystkie szczegóły i niuanse gotowania.

Kuchnia osetyjska jest kuchnia tradycyjna ludzie historycznie żyjący na środkowym Kaukazie. Osetyjczycy to potomkowie starożytnych Alanów, którzy prowadzili koczowniczy tryb życia, ich pochodzenie przypisuje się plemionom scytyjsko-sarmackim. Na początku I wieku p.n.e. Alanowie przemierzali ziemie kaukaskie, część z nich poszła dalej na zachód, a część pozostała na Kaukazie i przeniosła się na ustalony sposóbżycie.

Tutaj trzeba szukać korzeni kuchni osetyjskiej. Jako dawni nomadzi woleli proste dania mięsne, ale dzięki zamieszkiwaniu w jednym miejscu, co oznacza rozwój Rolnictwo, stopniowo ich kuchnia staje się bardziej zróżnicowana i nie taka prosta. Ale Alanowie żyli w trudnych wyżyny, gdzie było mało gruntów nadających się pod uprawę, więc brak owoców i warzyw wpłynął na upodobania kulinarne Osetyjczyków.

Do tej pory w przeważającej części Dania mięsne. Wszystkie są wysokokaloryczne i nie nadają się dla osoby, która liczy każdą kalorię. Mięso jest tradycyjnie gotowane w dużych kawałkach lub całych tuszach w dużym kociołku kempingowym lub na grillu. Mięso podawane jest z tradycyjnym sos czosnkowy na śmietanie, pieczonych lub surowych warzywach i dzikim czosnku.

Tradycyjnie ani jedna świąteczna kolacja w Osetii nie jest kompletna bez narodowych ciast osetyjskich. Jeśli gość był szczególnie szanowany, a gospodarze byli do niego nastawieni, zaproponowano mu spróbowanie trzech ciast. To ma święte znaczenie, ponieważ każde ciastko symbolizuje elementy wszechświata – Słońce, Wodę i Ziemię. Jeden placek był ziemniaczany, drugi mięsny, a trzeci z burakami i serem.

Ciasta były zamykane, wewnątrz ciasta umieszczano różnorodne nadzienia: mięsne, warzywne, tłuczone ziemniaki z ziołami lub serem. W tych odległych czasach gospodynie osetyjskie nie używały do ​​przygotowania ciasta jajek i masła, lecz używały wyłącznie mąki pszennej, serwatki i wody. Obecnie istnieje wiele wariacji na temat gotowania ciasta osetyjskiego.

Różne opcje przepisów na ciasta na ciasta osetyjskie

Lepiej jest użyć ciasta drożdżowego na cieście. Oparę przygotowuje się mieszając po 1 łyżeczce świeżych drożdży, cukru i mąki pszennej w 50 ml podgrzanego mleka. Najpierw wymieszaj suche składniki, a następnie wlej mleko. Taka mieszanka powinna znajdować się w ciepłym miejscu, aż utworzy się piana.

Weź 600 gr. mąkę i kilkakrotnie przesiać przez sito do dużego pojemnika (robi to, aby wsad był bardziej puszysty i miękki) i dodać do niego płynne składniki, a mianowicie:

• ciasto;
• 250 ml kefiru;
• 35 gr. topione masło;
• 150 ml podgrzanego mleka.

Dodaj również 1 łyżeczkę. Sól. Wymieszaj i przykryj ręcznikiem, zbliż do baterii lub na słońcu. Gdy ciasto się zbliża, a może to potrwać od godziny do dwóch godzin, możesz zacząć napełniać.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości wolnego czasu, można zrobić ciasto według uproszczonej receptury. Zamiast mleka do robienia zakwasu weź ciepła woda, podobnie wymieszaj z 2 łyżeczkami. świeże drożdże, dwie łyżki. łyżki mąki i tyle samo cukru. Po spienieniu ciasta dodać do pozostałych płynnych składników (1,5 łyżki wody, szklanka ciepłego mleka, sól). Delikatnie dodaj mąkę do płynnej mieszanki, dokładnie mieszając, a na koniec dodaj olej roślinny.

Czekamy na wyrośnięcie ciasta drożdżowego, zostawiając je w ciepłym miejscu przykrytym ręcznikiem. Jeśli nie masz ochoty bawić się ciastem, możesz zamiast tego użyć serwatki. Następnie wlej 1 szklankę serwatki, 2 szklanki mleka (wszystkie ciepłe) do przesianej mąki i dodaj 1 łyżeczkę. sól, 2 łyżki. l. suche drożdże i 1 łyżeczka. Sahara. Ugniataj niezbyt strome ciasto i pod ręcznikiem przez godzinę.

Jak zrobić ciasto osetyjskie?

Ciasto na ciasta osetyjskie często przygotowuje się w ten sam sposób, ale nadzienie może być bardzo różne, o tym porozmawiamy nieco później. Tak więc ciasto wyszło, musi być dobrze zagniecione i podzielone na około pięć kawałków. Średnica jest wybierana arbitralnie, ale zwykle Osetyjczycy wolą robić ciasta o wielkości ich zwykłego naczynia do serwowania. Nie możesz się pomylić, jeśli rzucisz piłkę wielkości dwóch kobiecych dłoni.

Posyp mąkę na stole i zacznij na niej rozciągać kulkę od środka do krawędzi, tworząc ciasto. Nadzienie umieszcza się w jego środku, powinno być go dostatecznie dużo. Nie bądź skąpy, w cieście osetyńskim ciasto jest tylko formą nadzienia. Pozostaw około trzech centymetrów od krawędzi i rozciągnij brzegi ciasta. Następnie pociągnij je do środka tak, aby zamknąć górę ciasta i zostaw otwór pośrodku. Pamiętaj, że ciasto powinno być idealnie okrągłe, a jego grubość we wszystkich częściach powinna być jednolita.

Upewnij się, że starannie przymocowałeś krawędzie, jeśli są w niej jakieś dziury, z wyjątkiem jednej w środku, i wyślij do pieczenia.

Pieczenie ciasta osetyjskiego

A co najlepsze, placki robione są w tradycyjnym osetyjskim piecu na węglach, w formie żeliwnej. Ale w nowoczesne warunki piekarnik jest w porządku. Dobrze podgrzej i gotuj naczynie przez około 20 minut w temperaturze 250 stopni. Gdy ciasto będzie gotowe, obficie posmaruj masłem lub śmietaną. Powinno być ich dużo, więc okaże się szczególnie delikatny. Nie oszczędzaj. Danie podawać pokrojone w trójkąty, jeść tylko rękoma, maczane w maśle lub sosie czosnkowym.

Gdy ciasto rośnie, czas popracować nad nadzieniem. Ciasta te słyną z różnorodności, a także niezwykłej soczystości. W cieście można umieścić wszystko, od mięsa i ziemniaków po orzechy włoskie i owoce.

Główny sekret jak gotować placki osetyjskie to pamiętać, że ciasto powinno być co najmniej o połowę mniejsze niż nadzienie. W Osetii uważa się, że ciasta z grubym ciastem są pieczone albo przez niedoświadczone lub nieudolne gospodynie domowe, a dziewczęta z wczesne dzieciństwo nauczyć się gotować ciasta, a uwagę zwraca się nie tylko technika kulinarna ale fakt, że dziewczyna powinna gotować z czystym sercem i dobrymi myślami. Być może to jest sekret kuchni osetyjskiej, dlaczego ciasta każdej gospodyni domowej są wyjątkowe i pyszne w domu.

Możesz dużo eksperymentować z tym nadzieniem - spróbuj różne rodzaje sery, dodając nowe składniki i przyprawy. Do nadzienia weź:

• pół kilo słonego kaukaskiego sera
• 4 średnie ziemniaki
• jedna trzecia szklanki mleka
• sól i przyprawy do smaku

Pokrojony w kostkę ser namoczyć w wodzie przez 2 godziny, następnie natrzeć widelcem lub zagnieść rękoma. Jeśli ser nie jest zbyt tłusty, połóż na nim masło. Dodaj ser i przyprawy, ciepłe mleko do puree ziemniaczanego. Wszystko dobrze miksujemy.

Nadzienie mięsne

Osetyjski pasztet mięsny nazywa się fydchiny. Lepiej jest posiekać mięso w drobną kostkę, ale można też użyć dużego mięsa mielonego, które nie powinno być zbyt chude, ale też nie tłuste. dobry farsz jest kluczem do soczystości i pyszne ciasto- dekoracje świątecznego stołu osetyjskiego. Będziesz potrzebować następujących składników:

• 800 gr. dowolne mięso lub mięso mielone
• jedna żarówka
• 2-3 ząbki czosnku
• sól i przyprawy
• 50 gr. Rosół

Drobno siekamy cebulę, siekamy nożem i nie przekręcamy przez maszynkę do mięsa. Pieprz i sól, następnie wymieszać z cebulą i czosnkiem. Mięso mielone parzyć około pół godziny w lodówce, wtedy będzie nasycone zapachem cebuli i przypraw. Jeśli chcesz bardziej soczystego nadzienia, przed złożeniem ciasta musisz wlać bulion do mięsa mielonego.

Jak nadzienie mięsne możesz wziąć każdy rodzaj mięsa: cielęcinę, wołowinę, a także kurczaka. Możesz poeksperymentować i dodać do nadzienia z mięsem pieczarki i ser.

Farsz z duszonej kapusty

Osetyjski placek z kapusty to jeden z najpopularniejszych tradycyjnych przysmaków osetyjskich. Jego zaletą jest to, że nadzienie przygotowuje się szybko, a ciasto jest delikatne, soczyste i o ciekawym smaku. Aby ciasto było smaczniejsze - spuść nadmiar oleju z kapusty.

Składniki:

• pół kilograma kapusty;
• garść posiekanych orzechów włoskich;
• sól, przyprawy, cząber do smaku;
• 2 żarówki.

Drobno posiekaj kapustę i duś do miękkości z cebulą i przyprawami.

Weź 300 gr. wszelkie warzywa - zielona cebula, pietruszka, koperek, szpinak itp., dokładnie spłucz i drobno posiekaj. 150 gr. ser można pokroić w drobną kostkę lub tarty. Wymieszaj ser z ziołami i dodaj 100 gr. kwaśna śmietana. Posolić i dodać ulubione przyprawy.

Ciasta osetyjskie słyną z wyjątkowego smaku i sytości. Możesz znaleźć wiele różne przepisy z różnymi różne wypełnienia. Proponuję spróbować ugotować prawdziwe ciasto osetyjskie. ...Dalej

3.6

Powiem ci, jak gotować ciasto osetyjskie, pyszne i bardzo satysfakcjonujące! Jedno takie ciasto wystarczyło mi na nakarmienie dwóch męskich przyjaciół! Łatwo się gotuje, ale okazuje się bardzo dobrze smaczne danie, Radzę! ...Dalej

Powiem ci, jak gotować ciasto osetyjskie bez drożdży! Gotuję z nadzieniem ziemniaczanym, okazuje się bardzo smaczny. Wystarczy kupić w sklepie ciasto bez drożdży i zacznij gotować! ...Dalej

1.0

4.5

Ciasto osetyjskie to bardzo smaczne danie. Poza tym przygotowanie jest dość łatwe. Istnieje wiele opcji dodatków. Jednym z nich jest ser z ziołami. Pyszne! ...Dalej

5.0

Nazwa dania to ciasto osetyjskie, bardziej przypomina nazwę cała grupa dania. W zależności od nadzienia ciasto ma również specjalną nazwę, na przykład z ziemniakami ciasto nazywa się kartofjin. ...Dalej

4.6

Tradycyjne nadzienie z ziemniaków i sera na tradycyjne kaukaskie danie - ciasto osetyjskie. Koniecznie spróbuj - pokochasz to. ...Dalej

4.0

Muszę od razu powiedzieć, że ciasta z takim nadzieniem nie są przygotowywane w Osetii - tradycyjnie używa się tam innych produktów. Ale jest tak pyszny, spróbuj, na pewno ci się spodoba. ...Dalej

5.0

Jeśli masz mało czasu, ale chcesz ugotować smaczne i satysfakcjonujące danie, zrób ciasto osetyjskie na patelni. To oczywiście nie jest tradycyjny placek, ale jest też bardzo smaczny. ...Dalej

3.4

Danie stosunkowo nowe na nasze stoły, ale już mocno wkroczyło w naszą dietę. Szczególnie lubię ten placek z twarogiem, polecam! ...Dalej

4.3

Ciasto drożdżowe na ciasto osetyjskie podczas pieczenia okazuje się bardzo miękkie, nadzienie jest soczyste i pachnące. Wysoko pyszne wypieki cała rodzina to pokocha. ...Dalej

5.0

Ze zdziwieniem odkryłem, że z tego, co wcześniej po prostu wyrzucono, można ugotować bardzo smaczne danie. Mianowicie osetyjskie ciasto z liśćmi buraków. ...Dalej

4.7

Tradycyjnie ciasto osetyjskie jest bardzo cienkie, przypominające podpłomyk. Nadzienie ma taką samą grubość jak ciasto. W przypadku nadzienia wiśniowego ciasto jest wspanialsze. Świetna opcja na deser. ...Dalej

3.3

Proponuję przepis z osetyjskiej skarbonki kuchnia narodowa. Osobliwością tego dania jest to, że jest bardzo łatwe w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Koniecznie spróbuj! ...Dalej

3.0

Możesz ugotować ciasto osetyjskie z mięsem lub innymi nadzieniami lub możesz zrobić wersję chudszą. Mam w zapasie do tego przypadku - przepis nadziewany kapustą i orzechami włoskimi. ...Dalej

5.0

Do tego ciasta ważne jest kupowanie świeżych ryb - dzięki temu danie okaże się bardzo delikatne, soczyste i smaczne. Przygotuj to wspaniałe danie dla swojej rodziny. ...Dalej

4.5

W Osetii każda gospodyni wie, jak ugotować tradycyjne ciasto. Umiejętność jego przygotowania jest doskonalona przez lata. Głównym sekretem jest cienko rozwałkowane ciasto, nie powinno być grubsze niż nadzienie. ...Dalej

5.0

Słynne ciasto osetyjskie zostało wynalezione przed wiekami i jest nadziewane podpłomykami. Standardem wypieku jest cienkie ciasto z duża ilość składniki w środku. Niesamowicie pyszne! ...Dalej

4.0

Mówią, że pieczenie szkodzi sylwetce, ale takie ciasto na pewno Ci nie zaszkodzi. Specyfika przygotowania tradycyjnej potrawy kaukaskiej sprawia, że ​​jest ona bardzo smaczna i lekka. ...Dalej

Co można powiedzieć o tym cieście - tylko, że okazuje się bardzo smaczne, satysfakcjonujące i na pewno zadowoli zarówno Ciebie, jak i całą Twoją rodzinę. Sprawdź przepis i wypróbuj! ...Dalej

5.0

Tradycyjne ciasto towarzyszy mieszkańcom Osetii przez całe życie – z różnymi nadzieniami, na różnych świętach. Te ciasta symbolizują słońce, jego ciepło i bogactwo. ...Dalej

2.3

Okrągły i ciepły jak słońce, ciasto z piekarnika sprawi, że dzień będzie ciepły i da dobry humor. Co więcej, jest bardzo łatwy w przygotowaniu. ...Dalej

Wyjątkowy narodowy placek osetyński z burakami doskonale wpasuje się w imprezę, zachwyci i utrwali Twoją sławę jako niedoścignionego specjalisty kulinarnego. Koniecznie spróbuj i oceń. ...Dalej

3.8

Wyobraź sobie, jak podnosisz kawałek gorącego ciasta i odgryzasz kawałek, a tam jest gorący, rozciągliwy ser o aromacie zieleni. Smaczny? Powiem ci, jak ugotować ciasto z suluguni. On jest niesamowity! ...Dalej

4.3

Fidzhin to ciasto osetyjskie. Okazują się bardzo smaczne i soczyste dzięki temu, że nadzienie pokryte jest kolejną warstwą ciasta. I może być każdym. Użyj mięsa, ziemniaków, ziół, sera. ...Dalej

3.9

Chaczapuri od dawna jest prawdziwie „ludowym” jedzeniem. Możesz je łatwo kupić w dowolnym zakątku miasta, a jeszcze ciekawiej jest nauczyć się gotować samodzielnie. Proponuję prosty przepis. ...Dalej

3.8

Do przygotowania ciast osetyjskich wymagane jest specjalne ciasto. Zazwyczaj ciasto drożdżowe przygotowuje się na kefirze i mące. Ciasta wypiekane są w formie ciast z różnymi nadzieniami. Koniecznie spróbuj! ...Dalej

4.8

Davonjin to tradycyjny płaski placek osetyński z liśćmi czosnku niedźwiedziego i serem osetyjskim. Dzięki temu przepisowi możesz łatwo przygotować pyszne i obfite ciasta dawonjin! ...Dalej

Po spróbowaniu chaczapuri z serem w kawiarni nigdy nie sądziłem, że da się zrobić to w domu. Myślałem, że potrzebny jest specjalny piekarnik, ale wszystko okazało się łatwiejsze. Chaczapuri można upiec w konwencjonalnym piekarniku w domu. ...Dalej