Co to jest irlandzkie piwo: charakterystyka, odmiany, recenzje. Ale - wielowiekowe tradycje dla koneserów piwa

Najpopularniejsze pytanie, które słyszą właściciele, barmani i stali bywalcy brzmi: czym różni się ale od piwa? Nie ma na to odpowiedzi, ponieważ samo pytanie jest z gruntu błędne. Aby to zrozumieć, musisz zagłębić się w temat odmian spienionego napoju.

Tradycyjnie mieszkańcom Rosji piwo kojarzy się z lekkim lagerem, dlatego degustując ale zadają sobie wskazane powyżej pytanie. W rzeczywistości ale, podobnie jak lager, jest jednym z rodzajów piwa, więc pytanie, czym różni się od spienionego napoju, nie jest do końca słuszne.

Charakterystyczne cechy ale

Jaka jest więc różnica między alem a piwem w naszym zwykłym znaczeniu? Oto kilka głównych punktów:

• Ale produkowane jest w technologii górnej fermentacji. Drożdże piwne są na tyle lekkie, że unoszą się w górę i tworzą główkę. Z drugiej strony lager jest przygotowywany inaczej, przy użyciu cięższych grzybów, które osadzają się na dnie beczki.
• Drożdże lekkie uwielbiają ciepło, więc fermentacja odbywa się w temperaturze od +15 do +24 stopni. Takie warunki powodują intensywne uwalnianie niezbędnych związków i naturalnych aromatów. To sprawia, że ​​piwo jest bogatsze, ale mniej stabilne.
• Klasyczne piwo pozostaje żywe do ostatniej kropli. Nie jest filtrowany ani pasteryzowany. Dlatego napój ma tak jasny, niezapomniany smak.
• Ale zawiera znacznie mniej alkoholu niż lager. Faktem jest, że początkowo ten rodzaj piwa służył do gaszenia pragnienia i napój alkoholowy stał się znacznie później. Technologia przygotowania pozostała niezmieniona, dlatego w porównaniu z lagerem, ale zawiera mniej dwutlenku węgla.

Rodzaje piwa

Aby nigdy nie pomylić ale i lagera, wystarczy pamiętać, które drinki dokładnie należą do rodziny ale:

• Gorzkie, blade, indyjskie, miękkie, brązowe, mocne ale;
• wino jęczmienne;
• szkockie piwo;
• tragarze;
• Stouty;
• Piwo trapistów.

Chcesz na własne oczy przekonać się, jaka jest różnica między piwem ale a piwem górnej fermentacji? Sprawdź niemiecki pub Jager Haus!

Ale to rodzaj piwa. Jego główna różnica polega na technologii przygotowania - stosowana jest szybka górna fermentacja wysoka temperatura. Do produkcji wody używa się słodu, chmielu, jęczmienia i drożdży.

Przygotowanie piwa przypomina przepis na piwo – brzeczka warzona jest w ten sam sposób, ale różnice pojawiają się podczas fermentacji produktu. Drożdże są używane do jazdy, więc nie osiadają, ale wypływają na powierzchnię. Dzięki fermentacji w wysokiej temperaturze (15-25ºС) proces zostaje skrócony do 3-5 dni. Owocowo-kwiatowe nuty w ale są spowodowane reakcją drożdży na ciepło. Zwykle aromat przypomina gruszkę, suszone śliwki, jabłko, banana lub śliwkę. W wyniku fermentacji piwo dojrzewa, a następnie dojrzewa przez 1-2 tygodnie w chłodnym pomieszczeniu.

Tradycyjne piwo nie jest pasteryzowane ani sterylizowane, dlatego zawarte jest w drożdżach piwnych użyteczny materiał są w pełni zachowane. Do współczesnego napoju dodawany jest chmiel - nie był używany aż do XVI wieku.

Ze względu na to, że piwo nie jest filtrowane, w pojemniku zawsze jest osad (drożdże piwne). To właśnie ten osad przy pierwszym pojawieniu się napoju na rynku krajowym wywołał dezorientację wśród rosyjskich konsumentów, ponieważ początkowo był mylony z osadem charakterystycznym dla piwa kwaśnego. Różnice są oczywiste - osad w ale jest jednorodny i szybko opada, aw zepsutym piwie wygląda jak płatki i mętnieje.

Ale różnią się na kilka sposobów, w tym procent alkoholu. Dzisiaj o Irlandzki napój odsetek ten mieści się zwykle w przedziale 4-5%. Maksymalna zawartość alkoholu w ale to 10-12%. Ten napój nazywa się winem jęczmiennym. Minimalna zawartość alkoholu w soft ale to 2,5-3,5%.

Ale pochodzi z Anglii. W związku z podbojem i późniejszym podporządkowaniem Irlandii i Szkocji przez ten kraj trunek się do nich rozprzestrzenił.

Uważa się, że piwo rozpowszechniło się w Irlandii na początku XVIII wieku. Dzięki unikalnej recepturze piwo gorzko-mocne stało się bardziej miękkie i nabrało niepowtarzalnego odcienia. Za założyciela tego napoju w Irlandii uważany jest John Smithwick. Dziś jego imieniem nazwana jest marka irlandzkiego piwa, jedna z najlepszych na świecie.

W latach 80. ubiegłego wieku zaczęto produkować nowe piwo - Kilkenny, bardziej wytrawne i mocniejsze. Dziś ta marka jest dobrze znana w kraje europejskie a także w Kanadzie i Australii. To piwo jest warzone w hrabstwie Kilkenny w najstarszym browarze w Irlandii.

W naszym sklepie możesz kupić irlandzkie ale pod markami Kilkenny i Smithwick.

Początkowo Kilkenny ale uważane było za mocniejszą odmianę podobnego trunku pod marką Smithwick's, wyróżniało się też większym nasyceniem charakterystycznej czerwonej barwy. Głównym powodem zmiany nazwy Smithwick's na Kilkenny była inna wymowa słowa – „Smittix”, „Smidiks”, „Smiziks” itp. Pod nazwą Kilkenny eksportowano ale. Dziś te marki są od siebie niezależne.

Możesz kupić u nas Smithwick's Pale Ale o typowej gramaturze 10,6% i zawartości alkoholu 4,5%. Pale ale ma bogatą złocistą barwę, dlatego w Ameryce napój zaczęto nazywać bursztynem. Pale ale ma bogaty smak i lekką goryczkę, a aromat stanowi niezrównaną mieszankę słodu, kwiatów i owoców.

W naszym sklepie znajduje się również słynne piwo Kilkenny. Ma mniejszą gęstość (10%) i niższą zawartość alkoholu (4,2%). Kilkenny ma czerwony kolor i gorzki smak z nutą słodkiego palonego słodu.

Zapraszamy do zapoznania się z bogatą kulturą piwa beczkowego i piwa. U nas zawsze znajdziesz różnorodne marki i odmiany, gęstość i zawartość alkoholu.

Ale to piwo górnej fermentacji. Uważa się, że nazwa pochodzi od słowa alu, które oznacza „magia”, „boski”. Napój ten jest naprawdę bardzo smaczny i często ma słodki posmak dzięki dodatkowi miodu lub karmelu. Najlepsze piwo produkowane jest w Belgii, Niemczech, Wielkiej Brytanii, Irlandii.

Co to jest ale

Ale to piwo górnej fermentacji, które jest produkowane przy użyciu specjalnych drożdży „górnych”. W skład piwa wchodzą przygotowana woda, zwykły słód jęczmienny i drożdże piwne. Po wtórnej fermentacji piwo wlewa się do stalowych pojemników, a miejscami nawet do dębowych beczek, dodaje się trochę cukru i pozostawia do dojrzewania.

Dzięki długiemu spokojnemu dojrzewaniu piwo nabiera bogatego, zrównoważonego smaku z wieloma odcieniami, w których wyraźnie wyczuwalne są tony ciemnych owoców. W aromacie piwa znawcy wyczuwają odcienie karmelu, wiśni, fig, herbatników.

Różnice między ale i piwem

Do XV wieku każdy produkt piwowarski nazywano ale, wtedy te dwie koncepcje zaczęto rozróżniać. Początkowo do produkcji tego napoju nie używano chmielu, dziś wszędzie praktykuje się dodawanie chmielu.

Zwykłe piwo jest produkowane w dolnej fermentacji, podczas gdy piwo górnej fermentacji jest starszą metodą fermentacji. Wtórna fermentacja piwa następuje, gdy podniesiona temperatura, średnio 15-25 stopni. W końcowej fazie drożdże tworzą rodzaj kapelusza na powierzchni piwa. Cały proces fermentacji wtórnej trwa nie dłużej niż 30 dni. W przeciwieństwie do piwa technologia produkcji nie przewiduje pasteryzacji i filtracji. To znacznie skraca okres przydatności gotowego napoju, ale zachowuje maksimum odcieni aromatycznych i smakowych.

Odmiany i marki piw

W zależności od kraju pochodzenia i cechy narodowe produkcja rozróżnia produkty amerykańskie, irlandzkie, szkockie, angielskie, niemieckie i belgijskie. Podzielony na trzy według koloru duże grupy s:

• Pale Ale - do jego produkcji używany jest słód Pale, dzięki czemu napój nabiera jasnobursztynowego koloru. Smak jest chmielowy i słodowy. Twierdza jest w przedziale 3-20%.
• Brown ale powstaje z karmelizowanego słodu. Ma ciemnobrązowy kolor, bogaty, ale łagodny smak z nutą orzechów i suszonych owoców.
• Do produkcji wykorzystywany jest słód ciemny ale – palony, dzięki czemu gotowy napój ma prawie czarną barwę. Jego moc niekoniecznie jest wyższa niż w przypadku pale ale.

Ze względu na styl wyróżnia się następujące rodzaje piwa:

• porter - bardzo ciemny napój o charakterystycznym słodko-gorzkim posmaku;
• stout - piwo ciemne z nutą kawy i czekolady w smaku, którego moc wynosi 4-5%, dla imperial - co najmniej 7%;
• Lambic to kwaśne piwo fermentowane z dzikimi drożdżami. Szczególnie popularne są lambiki owocowe: wiśniowe, malinowe, brzoskwiniowe itp.

Wyróżniają się piwa trapistów, które warzone są w klasztorach według starych receptur. Tylko siedem browarów na świecie ma prawo nazywać swoje napoje Trappist: oznacza to, że cały proces produkcji odbywa się w murach klasztoru, bezpośrednio przez mnichów lub pod ich ścisłą kontrolą. Produkowane są głównie w Belgii, w bardzo ograniczonych ilościach, przez co niezwykle cenione przez koneserów.

Jak pić ale

Ale pije się schłodzone do 10-12 stopni, w wyższej temperaturze traci całą swoją atrakcyjność. Często batoniki serwują plasterek cytryny lub pomarańczy, aby zrównoważyć słodycz do ich własnego gustu. Nie jest zwyczajowo pić piwo z dużych kufli, lepiej wziąć wysokie szklanki do piwa.

Pale ale jest dobre jako aperitif, można je podawać z daniami tajskimi, sałatkami i przekąskami rybnymi. Odmiany brązowe i ciemne to doskonałe środki trawienne, a także towarzysze przy grillu i stałe Dania mięsne. Od mięsa po piwo, odpowiednie są baranina i kaczka.

Zwykłe przekąski do piwa również nie psują smaku piwa: dobrze komponuje się z krakersami, grzankami, orzechami. Spośród serów najlepszy jest cheddar. Niektóre odmiany doskonale prezentują się w towarzystwie pikantnych serów pleśniowych – to niezwykła kombinacja znajduje coraz więcej fanów.

Dzięki swojej rozpoznawalnej słodyczy piwo nadaje się również do deserów, zwłaszcza do ciast z jabłkami i orzechami.

Jak wybrać ale

Aby wybrać dobre piwo, musisz nawigować po odmianach i stylach. W ten sposób będziesz wiedział, czego możesz oczekiwać od swoich etykiet. Jeśli widzisz etykietę Pale Ale lub kombinację ze słowem Bitter, masz lekką odmianę z wyraźnym aromatem chmielu i wyraźnym smakiem słodowym. Indian India Pale Ale (aka IPA) - więcej ciekawa opcja na podniebieniu z owocowymi, kwiatowymi lub iglastymi tonami. Brązowy Porter, Bałtycki Porter - ciemne, bogate piwo z jasnym posmakiem. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout to wszystkie odmiany gęstego i ciemnego, czasem dość mocnego stouta.

Ale - cena w WineStyle

Sklepy WineStyle oferują setki piw popularnych producentów z Belgii, Wielkiej Brytanii, Niemiec i innych krajów. Szczegółowe opisy a notatki degustacyjne pomogą Ci zrobić właściwy wybór. Cena piwa w sklepach WineStyle zaczyna się od 90 rubli. na standardową butelkę 0,5 litra. Popularne odmiany belgijskiego piwa kosztują od 200 rubli. za butelkę.

Czytając dzieła angielskich (i nie tylko) autorów, można natknąć się na takie sformułowanie jak „kubek piwa”. Zwykle napój ten kojarzy się z czymś magicznym, czarami, być może ze względu na pochodzenie słowa ale od starożytności języka angielskiego, gdzie powstało z pojęcia „magii”, „odurzenia”. A jego twórcami są Brytyjczycy. Ale to rodzaj piwa produkowanego w procesie górnej fermentacji w ciepłe miejsce. Napój ten cieszył się dużym zainteresowaniem w średniowieczu ze względu na jego zdolność do długiego przechowywania. Dziś piwo jest nadal szczególnie popularne w Wielkiej Brytanii, Irlandii i Szkocji. W przeciwieństwie do piwa, ale ma osad i nie jest warzone ani pasteryzowane. Bardzo często do przygotowania piwa używa się różnych naparów ziołowych. Ze względu na swój skład napój ten jest dość kaloryczny i według niektórych badań jest bardzo korzystny ze względu na zawartość niefiltrowanych drożdży. W dodatku, jak zauważyliśmy powyżej, nie psuje się bardzo długo - tak, że na niektórych butelkach angielskiego ale umieszczana jest tylko data produkcji.

Najpopularniejsze Ales

W Wielkiej Brytanii uwielbiają:
- pale/amber ale (z jasnego słodu jęczmiennego);
- brown ale (z ciemniejszego słodu, często o orzechowym posmaku)
- ciemne ale (z ciemnego, dobrze palonego słodu słodowego);
- szkockie ale (mocne, ciemne, z jasnym smakiem słodu);
- red Irish ale (do słodu dodaje się palony jęczmień);
- wino jęczmienne (mocne ale o zawartości alkoholu 8,5-12%).

Najpopularniejsze w Niemczech to:
- jasne piwo kolońskie;
- ale altbier (o wyraźnym smaku chmielu i zawartości alkoholu 4,8%).

Belgowie wolą:
- lekkie piwo;
- czerwonawe piwo o bogatym smaku słodowym;
- piwo trapistów;
- czerwono-brązowe piwo.

Przepisy na piwo

Piwo wiejskie:
- 23-25 ​​litrów zimnej wody;
- 3 litry gorąca woda;
- 2,4 kg mąki żytniej;
- 0,8 kg mąki gryczanej;
- 0,2 kg suchych drożdży;
- 1,2 kg słodu jęczmiennego;
- 1,2 kg słodu żytniego.

Napój ten mogą przygotować tylko szczęśliwi właściciele prywatnego domu, kuchenki i beczek, choć ktoś może wymyślić go w miejskim mieszkaniu. Do mąki żytniej dodajemy słód jęczmienny i żytni i zalewamy 3 litrami gorącej wody, zagniatamy ciasto i wstawiamy do piekarnika na 12 godzin. Następnie ciasto przełożyć do beczki (objętość 25 litrów) i rozcieńczyć zimna woda napełniając pojemnik do góry. W osobnej misce zagnieść ciasto w wodzie z mąki gryczanej i drożdży i pozostawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Następnie weź czystą beczkę, włóż do niej ciasto gryczane i napełnij odcedzonym naparem słodowym. Pozostaw mieszaninę na 4-6 godzin do fermentacji. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, potrząśnij napojem w beczce, zabutelkuj, ​​zamknij i przenieś do chłodnej piwnicy. Najlepiej umieścić butelki na piasku.

Bezalkoholowe piwo imbirowe:
- 2 l. woda;
- 1 łyżka. cukier granulowany;
- 1,5 łyżki stołowej tarty imbir;
- sok z 1 cytryny;
- 1/4 łyżeczki suche drożdże.
Zróbmy od razu rezerwację, że tego napoju nie można nazwać ale w pełnym tego słowa znaczeniu, ale to nie zmienia jego smaku i orzeźwiających walorów. Kawałek kłącza imbiru zetrzyj na drobnej tarce i włóż do słoika, którego użyjesz do fermentacji. Dodaj cukier, drożdże, sok cytrynowy i dodaj wodę. Następnie zamknij słoik i dobrze wstrząśnij, wstrząśnij. Następnie niech piwo sfermentuje zamknięty słoik w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Po upływie określonego czasu zabutelkować napój i włożyć do lodówki. Następnego dnia możesz pić piwo.
Uwaga! Często używany do fermentacji plastikowe butelki i butelki - w tym przypadku należy monitorować powstawanie gazu i, jeśli to konieczne, nieco go uwolnić!

Odpowiedź na pytanie, czym ale różni się od piwa smakiem lub wyglądem, może zaskoczyć niedoświadczonego miłośnika tego trunku. Faktem jest, że wszystkie produkowane dziś odmiany i odmiany piwa należą do jednej z dwóch dużych grup - do piwa typu ale lub do lagerów. Zatem porównywanie ale z piwem jest błędne – nie są to dwa różne rodzaje, ale jeden zaliczany do drugiego.

Kluczową różnicą między piwem ale i lager jest różne rodzaje drożdże fermentujące różne temperatury. Rezultatem są dwa zasadniczo różne napoje: lekki, orzeźwiający i wszechstronny lager oraz złożone, wieloaspektowe i kapryśne ale.

Lager

Drożdże używane do produkcji lagera zbierane są na dnie kadzi fermentacyjnej. Stąd wywodzi się pojęcie „fermentacji dolnej”, które można znaleźć w opisie różnych gatunków piwa. Drożdże lagerowe zaczynają aktywnie fermentować już w temperaturze 8 stopni i wchłaniają wszystkie składniki odżywcze, jakie mogą znaleźć. Rezultatem jest piwo, które jest mniej słodkie niż ale i zawiera mniej nut smakowych.

Kolejna różnica polega na warunkach ekspozycji. Lager dojrzewa w bardzo niskiej temperaturze – od 0 do 7 stopni. W takich warunkach piwo spędza około miesiąca, po czym nabiera słynnego orzeźwiającego smaku i lekkiego aromatu.

El

Podczas robienia piwa, drożdże są zbierane na górze kadzi, a temperatura fermentacji jest utrzymywana na poziomie od 15 do 22 stopni. Ale powstałe w wyniku takiej fermentacji właściwościami można porównać z winem: degustator odnajdzie w jego smaku wiele subtelnych nut, a podanie go z jakimikolwiek potrawami nie sprawdzi się. Każdy rodzaj piwa łączy się z określonymi daniami i przekąskami.

Różnią się również warunki leżakowania i przechowywania piwa. Piwo leżakuje kilka tygodni, a temperatura wynosi od 4 do 13 stopni. Łagodne warunki starzenia zachowują bogactwo walory smakowe ale. Z tego powodu piwo rzadko podaje się schłodzone: aby ujawnić wszystkie aspekty smaku i aromatu piwa, należy je pić w temperaturze pokojowej.

Tak więc różnica między ale i piwem jest zupełnie nieobecna, a ale i lager można porównać tylko z punktu widzenia ich właściwości - tak bardzo się różnią.