Robienie wina wiśniowego w domu. Robienie domowego wina wiśniowego

Ze względu na powszechną dostępność czereśni, wiśnie są często wykorzystywane w amatorskim winiarstwa iz dużym powodzeniem. Opowiem Ci, jak zrobić wino z wiśni w domu przy użyciu odpowiedniej technologii. Przepis jest bardzo prosty, a powstały napój zachwyci Cię doskonałym smakiem przez cały rok. Rzadkie składniki nie są potrzebne do gotowania, o ile jest wystarczająca ilość owoców.

Idealne są ciemne wiśnie, ale jeśli ta odmiana nie jest dostępna, weź wszystkie dojrzałe jagody. Najpierw należy je starannie posortować, usunąć zepsute, zgniłe i spleśniałe. Nawet jedna zła jagoda może zepsuć całe wino. Pojemniki należy umyć wrzątkiem i wytrzeć suchą, czystą szmatką.

Pestki wiśni zawierają dużo garbników, więc do przepisu wystarczy miąższ i sok. Ale miłośnicy lekko cierpkiego smaku mogą zmiażdżyć kilka nasion i dodać je do moszczu (soku wiśniowego przed fermentacją) w drugim etapie.

Składniki:

• dojrzałe wiśnie - 3 kg;
• woda - 4 litry;
• cukier - 1,5 kg.

Uwaga! W przypadku normalnej fermentacji wskazane jest nie mycie wiśni, aby nie usunąć ze skóry dzikich drożdży.

przepis na wino wiśniowe

1. Posortuj jagody, usuń łodygi. Wyciśnij kości, starając się nie rozpryskiwać soku, powinien pozostać w tym samym pojemniku co miąższ.

2. Podgrzej wodę do 25-29°C (nie wyżej, żeby nie zabić drożdży) i zalej przetworzone wiśnie. Dodaj 500 gramów cukru. Mieszać. Zabandażuj szyjkę pojemnika gazą (w celu ochrony przed muchami), następnie umieść brzeczkę na 3-4 dni w ciemności ciepłe miejsce(18-27°C).

Po dniu (często wcześniej) powinny pojawić się oznaki fermentacji: syczenie, piana, kwaśny zapach. Oznacza to, że wszystko idzie dobrze. Brzeczkę należy mieszać 2-3 razy dziennie czystym drewnianym patyczkiem lub dłonią, topiąc w soku miazgę, która wypłynęła na powierzchnię - „czapkę” cząstek skóry i miazgi.

3. Odcedź sok przez gazę lub drobne sitko, aby odfiltrować pozostałe wiśnie. Dobrze dociśnij ciasto, nie jest już potrzebne.

4. Dodaj 0,5 kg cukru do przyszłego wina wiśniowego. Mieszaj do rozpuszczenia.

5. Wlej sok do pojemnika fermentacyjnego. Napełnić do maksymalnie 75% objętości, aby zostawić miejsce na pianę, dwutlenek węgla i świeży cukier. Załóż uszczelnienie wodne lub rękawicę z otworem w palcu (przebij igłą). Pozostaw naczynie w ciemnym, ciepłym (18-25°C) pomieszczeniu.

Fermentacja pod uszczelnieniem wodnym przykład rękawicy

Po 4-5 dniach dodać kolejną porcję cukru (250 gramów): zdjąć uszczelnienie wodne, wlać 150-200 ml soku do innego pojemnika, rozcieńczyć w nim cukier, z powrotem zalać powstały syrop i ponownie zamknąć wodą foka. Po kolejnych 5 dniach dodaj pozostały cukier (250 gramów) zgodnie z opisaną technologią.

W zależności od temperatury i aktywności drożdży fermentacja domowego wina wiśniowego trwa 25-60 dni.

Jeśli proces trwa dłużej niż 55 dni, wino należy ostrożnie odsączyć z osadu przez słomkę do innego pojemnika, a następnie umieścić pod uszczelnieniem wodnym w celu fermentacji, w przeciwnym razie może pojawić się gorzki posmak.

6. Po zakończeniu fermentacji (napój stał się lżejszy, uszczelnienie wodne nie wypuszcza bąbelków przez kilka dni lub rękawica opróżniła się, na dnie pojawił się osad), odcedź wino z wiśni przez słomkę bez dotykania osad.

Do smaku. W razie potrzeby dosłodzić cukrem lub utrwalić wódką (alkoholem) w ilości 2-15% objętości. Dodatek twardego likieru ułatwia przechowywanie, ale zmienia aromat i sprawia, że ​​smak jest ostrzejszy.

Napełnij pojemnik do przechowywania winem, najlepiej po szyję, aby nie było kontaktu z tlenem. Zamknij hermetycznie.

7. Przenieś naczynie do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 6-16°C i pozostaw na 6-12 miesięcy do dojrzewania, co znacznie poprawi smak.

W miarę gromadzenia się osadu (2-4 cm), najpierw co 15-20 dni, potem rzadziej filtruj wino przez nalewanie (zawsze przez słomkę). Gotowy napój można zabutelkować i szczelnie zakorkować.

Gotowe czarne wino wiśniowe

Wyjściem jest wino wiśniowe o mocy 11-13%. Okres przechowywania w lodówce lub piwnicy wynosi 5-6 lat.

Wiśnia - powszechna roślina w naszym kraju, rośnie na terenie całego kraju. Jest bardzo popularny wśród gorzelników domowych i winiarskich. Pyszne likiery, nalewki i likiery, pijane wiśnie powstają z czereśni, a każdy dorosły chyba próbował domowego wina z wiśni. Tam, gdzie winogrona nie rosną, jako surowiec wykorzystuje się wiśnie. Z jagód uzyskuje się gęste ciemnoczerwone wino o niezwykłym aromacie i specyficznym smaku.

Domowe wino wiśniowe, przygotowywane w domu, jest cenne, ponieważ zawiera tylko naturalne składniki, głównie drożdże nie są używane w przepisach, dlatego korzyści płynące z wina wiśniowego dla organizmu były już wielokrotnie opisywane w różnych pracach. Wina wiśniowe można wytwarzać zarówno wytrawne, jak i półsłodkie, a także wzmocnione wina deserowe. Najważniejsze w produkcji musi być zgodne z technologią i przestrzegać zasad opisanych poniżej. Do napoju najlepsze są ciemne wiśnie, ale w zasadzie każda odmiana, którą możesz zdobyć, wystarczy.

Jak obliczyć wydajność gotowego produktu. Ze 100% pierwotnej objętości owoców wiśni uzyskuje się około 60% moszczu. Ten moszcz wytwarza 80% wina. 20% to miazga i osad podczas przelewania. Im więcej moszczu, tym lepszy proces fermentacji wina, tym mniejsze ryzyko utleniania. Przy obliczaniu prawidłowe jest przyjęcie minimalnej proporcji na 10 litrów wina.

Przepis na wino z pestek wiśni

Wino z pestek wiśni ma przyjemny migdałowy posmak. Jasno nasycony kolor, nadaje napojowi bogaty wygląd. Ten prosty przepis jest odpowiedni dla początkujących winiarzy. Przy produkcji wina należy pamiętać, że skórki wiśni zawierają naturalnie występujące dzikie drożdże, które są niezbędne do fermentacji wina. Dlatego nie możesz myć wiśni! Ale jeśli masz umytą jagodę, w tym przypadku możesz użyć specjalnych drożdży winiarskich, które można kupić w specjalistycznych sklepach.

Pogarszać:

• Wiśnia -6 kg;
• Woda - 6 l;
• Cukier - 2 kg.

Jak zrobić wino wiśniowe:

1. Obierz wiśnie z szypułek, usuń zgniłe i spleśniałe jagody. Delikatnie ugniataj jagody rękami, nie uszkadzając kości, w przeciwnym razie w winie pojawi się goryczka.
2. Masę wiśniową wraz z pestkami umieścić w emaliowanej patelni. Wlej wodę, dodaj 800 gramów cukru. Przykryj patelnię gazą lub umieść pokrywkę w ciepłym miejscu do fermentacji przez 3-4 dni.
3. Dosłownie za pół dnia pojawiają się pierwsze oznaki fermentacji. Na powierzchni tworzy się sycząca piankowa czapka, wyczuwalny jest kwaśny zapach fermentacji. Aby brzeczka na tym etapie nie zrobiła się kwaśna, należy ją mieszać dwa lub trzy razy dziennie, a kapelusz miazgi należy podgrzać.
4. Po upływie wymaganego czasu wlej brzeczkę do kadzi fermentacyjnej przez sito lub gazę, dobrze wyciśnij miąższ z soku. Dodaj tam ćwiartkę pestek wiśni, dodaj 400 gramów cukru pudru. Wszystko dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zainstaluj na pojemniku specjalne uszczelnienie wodne lub rękawicę medyczną. Butelkę do fermentacji postawić w ciepłym miejscu o temperaturze 20-25C. Ważny! 1/4 zbiornika fermentacyjnego powinna być wolna, w procesie szybkiej fermentacji unosi się piana, która może wypełnić uszczelnienie wodne i wyjść na zewnątrz.
5. Po 5 dniach usuń uszczelnienie wodne i odcedź 300-400 ml brzeczki. Rozpuść w nim 400 gramów cukru i wlej syrop z powrotem do butelki.
6. Po kolejnych 5 dniach odfiltruj brzeczkę z nasion, dodaj resztę cukru, rozpuszczając ją w brzeczce. Pozostaw do fermentacji na 1-2 miesiące, w zależności od siły drożdży i temperatury otoczenia.
7. O zakończeniu procesu fermentacji decyduje zamknięcie wodne, w którym gaz przestaje bulgotać. Wino jest częściowo klarowane na dno osadu. Alkohol jest na podniebieniu. Ostrożnie zdekantuj młode wino wiśniowe, odcedź je z osadu wężem PCV lub silikonowym. W razie potrzeby dodaj cukier. Na tym etapie wino można utrwalić do pożądanej mocy za pomocą wódki lub brandy. Zwykle w tym celu wlewa się 3-15% mocnego alkoholu z objętości wina.
8. Wlej wino do czystego pojemnika, zainstaluj uszczelnienie wodne na pierwsze 10-15 dni. Umieść pojemnik do cichej fermentacji w chłodnym miejscu o temperaturze 8-15C. Dojrzewanie młodego wina trwa 6-12 miesięcy. W tym czasie osad opada na dno, gdy osad osiągnie 2-3 cm należy z osadu wylać wino.
9. Dojrzałe wino wlewamy do czystych butelek, hermetycznie zamykamy i można bardzo długo przechowywać w piwnicy. długi czas. Im więcej kosztuje wino, tym jest smaczniejsze, bukiet jest zrównoważony i zachwyci niepowtarzalnym smakiem.

Przepis wideo na robienie wina wiśniowego.

Przepis na domowe wino wiśniowe - „Vishniak”

Vishniac jest popularnie nazywany wytrawnym winem wiśniowym. Proces przygotowania trwa około dwóch miesięcy. Smak napoju jest dość słodki, więc to wino jest bardziej odpowiednie dla żeńskiej połowy.

Składniki

• Świeża wiśnia - 10 l;
• Cukier - 4 kg.

Gotowanie:

1. Niemyte wiśnie wsypać do naczynia (szklanej butelki), posypać cukrem. Postaw butelkę na parapecie na słońcu do fermentacji przez 30-40 dni.
2. Po powyższym czasie brzeczkę przecedzić przez sito lub gazę. Przetrzyj pozostałe jagody przez durszlak i dodaj do moszczu.
3. Przechowuj moszcz przez kolejne 3-5 dni na słońcu. Następnie przecedź wino przez kilka warstw gazy. Pozostaw na 7-10 dni do dojrzewania.
4. Gotową wiśnię wlej do czystego pojemnika, w razie potrzeby dodaj cukier lub wodę. Napój jest gotowy do picia.

przepis na wzmocnione wino wiśniowe

Ten szybki przepis na wino wiśniowe różni się od powyższych. Po 1-2 tygodniach możesz już cieszyć się doskonałym winem wiśniowym i poczęstować gości.

Składniki:

• Świeżo zebrane wiśnie - 10 kg;
• Woda filtrowana - 5 l;
• Cukier - 2,5 kg;
• Drożdże do wina - 2-5 gr;
• Mięta jest świeża.

Gotowanie:

1. Jagody opłucz pod bieżącą wodą, usuń szypułki i zepsute wiśnie. Wyciśnij sok tak bardzo, jak to możliwe, w dowolny sposób, nie uszkadzając nasion. Przełóż miąższ do osobnej miski.
2. Wlej sok do czysta patelnia, dodać cukier i rozpalić na wolnym ogniu. Mieszając, poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wlej wodę do gorącego syropu, dodaj miąższ z nasionami. Poszab liście mięty na małe kawałki i dodaj do moszczu.
3. Jak tylko brzeczka ostygnie do temperatury 22-25, dodać drożdże winne. Umieść pojemnik w ogniu do fermentacji. Po 7-10 dniach brzeczka zacznie fermentować. Wino należy odsączyć z osadu i przelać do butelek. W razie potrzeby możesz dodać wódkę lub koniak w ilości 3-5%.

Wiśniowe wino z mrożonych jagód

W niektórych przypadkach można na dobre przygotować wiśnie, a później wykorzystać mrożone jagody do produkcji wina. Zebrane wiśnie należy umyć, posortować, lekko wysuszyć i umieścić w zamrażarce. Suszone rodzynki są używane jako starter drożdżowy.

Składniki:

• Wiśnie mrożone - 5 kg,
• Woda przefiltrowana - 3 l,
• Cukier - 1,5 kg,
• Rodzynki - 100 gr.

Jak zrobić wino:

1. Zamrożone jagody umieść w szerokim naczyniu, pozwól wiśniom całkowicie się roztopić w temperaturze pokojowej.
2. Jagody rozgnieć, przełóż do rondla, dodaj cukier, wodę i zalej rodzynkami. Wszystko wymieszaj, przykryj pokrywką.
3. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 7-10 dni. Dla tego czas minie gwałtowna fermentacja. Po jej zakończeniu odcedź wino z osadu i przelej do czystego pojemnika dla spokojnej fermentacji. Zainstaluj uszczelnienie wodne na szyi.
4. Po 1-1,5 miesiąca młode wino odcedzić z osadu, przelać do butelek i pozostawić do dojrzewania na 3-6 miesięcy w chłodnym pomieszczeniu.

Niuanse tworzenia domowego wina wiśniowego

1. wino wiśniowe w domu są robione tylko z dojrzałe jagody. Zielone, zepsute, zgniłe jagody nie są dobre. Takie owoce mogą drastycznie zepsuć smak napoju.
2. Jagody do produkcji wina najlepiej zbiera się na sucho. słoneczna pogoda. Zebrane wiśnie są zbyt wodniste, gdy pada deszcz.
3. Jeśli nie lubisz cierpkiego smaku wina, możesz usunąć je z wiśni.
4. Wiśniowe wino można łączyć z innymi owocami i jagodami. Najbardziej odpowiednie połączenie z malinami, czarną porzeczką, śliwkami.
5. Owoce nie wymagają mycia przed gotowaniem, zawierają dzikie drożdże niezbędne do rozpoczęcia fermentacji.

Wino wiśniowe zawsze okazuje się smaczne i pachnące. Opcji jego przygotowania jest wiele - ktoś lubi mocne wina, a inni lżejsze opcje. Taki napój można zrobić o każdej porze roku – mrożone wiśnie to również doskonały alkohol.

Jak zrobić wino z wiśni?

Wino wiśniowe jest przygotowywane zgodnie z różne przepisy. Doświadczeni winiarze mają od lat własne, sprawdzone receptury. Każda z opcji ma swoje różnice i cechy, ale są też Główne zasady, którego należy przestrzegać, aby powstały napój miał przyjemny smak.

1. Wiśnie należy używać nieumytych. Na swojej powierzchni zawiera naturalne drożdże niezbędne do fermentacji.
2. Jeśli wiśnie zostały umyte, lepiej użyć dodatkowych drożdży winnych. Z pomocą może przyjść również przystawka do wina wiśniowego, często przyrządzana z rodzynkami.
3. Jagody do produkcji wina powinny być soczyste, dojrzałe i bez najmniejszych uszkodzeń.
4. Jeśli nie ma uszczelnienia wodnego, użyj zwykłej rękawicy medycznej, wykonując w niej nakłucie w jednym miejscu.
5. Gotowe domowe wino wiśniowe należy przechowywać w hermetycznie zamkniętych butelkach w chłodnym miejscu.

Wiśniowe wino z pestkami w domu

Wino wiśniowe jest często produkowane bez kamieni, ponieważ te ostatnie zawierają szkodliwe substancje, ale nie ma żadnych zasad bez wyjątków. Wino z pestek wiśni okaże się pyszne, bardzo aromatyczne i co najważniejsze bezpieczne, jeśli będziesz się dokładnie trzymać wszystkiego zalecenia krok po kroku określone w przepisie.

Składniki:

• jagody wiśniowe - 3 kg;
• woda - 3 litry;
• cukier - 1 kg.

Gotowanie

1. Bez pestek jagody ugniata się rękami, masę umieszcza się w pojemniku, dodaje 400 g cukru i całą wodę.
2. Wymieszać, przykryć gazą i odstawić na 4 dni.
3. Po 6-12 godzinach pojawią się pierwsze oznaki fermentacji.
4. Brzeczkę należy cały czas mieszać.
5. Sok jest filtrowany przez gazę, ciasto jest wyciskane.
6. Do czystego soku dodaje się ćwiartkę ciasta i 200 g cukru.
7. Sok z nasionami wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, zakłada się uszczelnienie wodne i pojemnik przenosi się do ciemnego pomieszczenia.
8. Po 5 dniach dodaje się resztę cukru i ponownie zamyka.
9. Po 6 dniach brzeczka jest filtrowana przez gazę, pozostały cukier jest dodawany, mieszany, wlewany do pojemnika i ponownie instalowany jest uszczelnienie wodne.
10. Młode wino odsącza się przez słomkę, przelewa do pojemników i czyści w chłodnym miejscu.
11. Gdy pojawia się osad, wino jest filtrowane przez przelanie przez słomkę.
12. Gdy osad przestaje opadać, wino z wiśni z pestkami przelewa się do butelek do przechowywania i hermetycznie zamyka.

Wino z soku wiśniowego

Wino z soku wiśniowego przygotowywane jest w domu z dodatkiem drożdży winnych. Rezultatem jest słodki napój, którego moc wyniesie około 12 stopni. Sok na wino jest wygodnie wyciskany sokowirówką. Jeśli nie ma takiej techniki, możesz użyć blendera, a następnie odcedzić masę.

Składniki:

• wiśnie pestkowe - 4 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 1 litr;
• drożdże winne - 10 g.

Gotowanie

1. Sok wyciskany jest z wiśni.
2. Wylewa się wytłoki z wiśni ciepła woda, cukier, drożdże dodaje się i pozostawia w cieple przez 3 dni.
3. Braga jest filtrowana, mieszana z sokiem, wlewana do sterylnej butelki i instalowana jest uszczelka wodna.
4. Wino jest filtrowane i butelkowane.
5. Wiśniowe wino dojrzewa przez miesiąc.

Jak zrobić wino wiśniowe z wódką?

Jest niezwykle łatwy do przygotowania w banku. Przed włożeniem jagód do słoika każdą z nich przekłuwa się widelcem, aby sok lepiej się od nich wyróżniał. W tym przepisie nie ma wyraźnych proporcji, możesz użyć zarówno litrowego, jak i trzylitrowego słoika, najważniejsze jest wypełnienie go jagodami i całkowite wypełnienie wódką.

Składniki:

• wiśnia;
• wódka.

Gotowanie

1. Jagody wlewa się do słoika.
2. Wlej wódkę.
3. Zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw na miesiąc.
4. Potem wino z wiśni będzie gotowe!

Wiśniowe wino z cytryną

Proste wino z wiśni sok cytrynowy wychodzi lekko i bardzo aromatycznie. Gotowy napój będzie miał moc około 11 procent. Wino będzie pyszne, gdy będzie dobrze zaparzone. Dlatego jeśli zostanie zrobiony w czerwcu-lipcu, w sam raz na Nowy Rok, smak napoju ujawni się w pełni i nie będzie wstydem go założyć świąteczny stół.

Składniki:

• wiśnia - 3 kg;
• woda - 4 litry;
• cukier - 1,5 kg;
• cytryny - 2 szt.

Gotowanie

1. Jagody bez pestek zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na 3-4 dni.
2. Napój jest filtrowany, dodaje się sok z cytryny i cukier.
3. Przyszłe wino wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, na gardle którego zainstalowano uszczelnienie wodne.
4. Gdy fermentacja ustaje, wino jest filtrowane, butelkowane i czyszczone w ciemnym, chłodnym miejscu przez sześć miesięcy.

Wino z konfiturą wiśniową

Wino wiśniowe przygotowywane jest nie tylko ze świeżych jagód i soku. Można z niego zrobić doskonały napój. Jednocześnie całkiem możliwe jest użycie kandyzowanego dżemu i tak po prostu nikt go nie zje. Gotowe wino ostrożnie przelewa się do innego pojemnika, nie naruszając osadu i zamyka.

Składniki:

• dżem - 1,5 litra;
• cukier - 1 szklanka;
• ciepła woda - 1,5 litra;
• rodzynki - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

1. Dżem wymieszać z wodą, dodać rodzynki i cukier.
2. Masę wlewa się do szklanego pojemnika, na szyję zakłada się uszczelkę wodną.
3. Pozostaw pojemnik na kilka tygodni do fermentacji.
4. Zawartość butelki filtruje się, dodaje 100 g cukru i pozostawia na 2-3 miesiące w ciemnym miejscu.
5. Wino jest butelkowane i zamykane.

Mrożone Wino Wiśniowe

Wino wiśniowe w domu można wytwarzać o każdej porze roku, nawet zimą, jeśli w zamrażarce znajdują się mrożone jagody. Wiśnie najpierw wyjmuje się z zamrażarki i rozmraża w żywy. Absolutnie niemożliwe jest rozmrażanie jagód w kuchence mikrofalowej lub ciepłej wodzie.

Składniki:

• mrożone wiśnie - 2,5 litra;
• woda - 2,5 litra;
• cukier - 800 g;
• rodzynki - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

1. Rozmrożone wiśnie są puree, dodawane są rodzynki i pozostawiane na 2 dni.
2. Wlej ciepłą wodę, wymieszaj i odcedź płyn przez gazę do innego słoika.
3. Miąższ jest wyciskany i wyrzucany.
4. Wlej cukier, zainstaluj uszczelnienie wodne i wyślij pojemnik do fermentacji w ciepłe miejsce.
5. Po zakończeniu fermentacji wino z mrożonych wiśni rozlewa się do butelek i odstawia w chłodne miejsce.

Wino wytrawne wiśniowe

Wino wiśniowe bez cukru jest bardzo łatwe do zrobienia ze sfermentowanego kompotu. Może być również używany świeży kompot, ale następnie należy go wyjąć w ciepłe miejsce i pozostawić, aż na powierzchni pojawi się biały film. Gotowe wino przed wypiciem należy przechowywać przez 2-3 miesiące w chłodnym miejscu.

Składniki:

• fermentowany kompot wiśniowy - 6 litrów;
• winogrona - 50 g.

Gotowanie

1. Sfermentowany kompot miesza się z rodzynkami, rękawiczkę zakłada się na szyję i czyści w ciepłym miejscu do fermentacji.
2. Gdy rękawica odpada, wino wiśniowe jest filtrowane i butelkowane.

Wiśniowe wino bez wody

Wino wiśniowe bez wody okazuje się bardzo smaczne, ponieważ jest bogate i przyjemnie słodkie. W tym przepisie nie używa się żadnych drożdży winnych ani. Wino powinno fermentować tylko dzięki naturalnym drożdżom znajdującym się na powierzchni jagód. Dlatego najlepiej zbierać wiśnie na wino w kampanii suchej.

Składniki:

• wiśnia - 10 kg;
• cukier granulowany - 5 kg.

Gotowanie

1. Jagody z pestkami umieszcza się w odpowiednim pojemniku, posypując każdą warstwę cukrem.
2. Zamknij pokrywkę i wyczyść w ciemnym miejscu przez 1,5-2 miesiące.
3. Zawartość pojemnika należy okresowo mieszać.
4. Po zakończeniu fermentacji brzeczka jest filtrowana.
5. Wino jest butelkowane i wysyłane na kilka miesięcy w chłodne miejsce.

Wiśniowe wino wzmacniane

Wino z czereśni, które tak wiele osób kocha, jest bardzo łatwe do zrobienia. Jeśli chcesz, aby było wzmocnione, do moszczu wlewa się wódkę lub alkohol. Ilość tych składników może być zróżnicowana w zależności od upodobań mocny drink Chcę uzyskać dane wyjściowe. Nie wolno nam zapominać, że wino będzie w pełni gotowe do podania tylko wtedy, gdy będzie zaparzone przez co najmniej 2 miesiące w chłodnym miejscu.

Wino wiśniowe w niczym nie ustępuje swojemu analogowi winogronowemu pod względem smaku i aromatu. Okazuje się bardzo smaczny i pachnący, a dzięki całorocznej dostępności tej jagody cały rok Absolutnie każdy może sobie zafundować taki napój.

Istnieje kilka możliwości przygotowania tego pysznego produktu alkoholowego.

Najbardziej szczegółowe zostaną opisane poniżej. poprawna opcja receptur, według których przygotowywane wino wyróżnia się pięknym i bogaty kolor, przyjemny aromat i doskonały smak.

Przygotowanie gęstego i pachnącego domowego wina wiśniowego może być dość proste i łatwe. Wszystko, co jest potrzebne, to woda oczyszczona, cukier i siebie jagody. Mogą być świeże lub mrożone.

przepis na świeże jagody

Takie wino okazuje się bardziej pachnące i kolorowe, a jego smak jest bardziej wyrazisty.

Odniesienie! Najlepiej wybierać wiśnie ciemne, prawie czarne odmiany z wysoka zawartość Sahara. Wino z takich jagód okazuje się szczególnie gęste i smaczne.

Wymagałby:

• 1500 g cukru pudru;
• woda oczyszczona - 4 l;
• wiśnia - 3 kg.

Ważny! Wiśnia przed użyciem nie może być myta, jeśli jest mocno zabrudzona, należy ją po prostu usunąć suchą i czystą szmatką. W przeciwnym razie pożądane dzikie drożdże nie pozostaną na powierzchni jagód.

Dalsze kroki będą podobne zarówno w przypadku przepisu ze świeżych jagód, jak i mrożonych.

Gotowanie:

1. Konieczne jest zbieranie tylko najbardziej dojrzałych i całych jagód. nie powinny być śladami robaków i owadów, a także śladami zgnilizny lub uderzenia.
2. Surowce są starannie sortowane, a łodygi usuwane.
3. Z wiśni usuwa się kości, dzięki czemu miąższ wraz z sokiem pozostaje w jednym pojemniku.
4. Do tego pojemnika wlej wodę podgrzaną do 29 stopni i dodaj 0,5 kg cukru pudru.
5. Zamknąć pojemnik gazą i umieścić w ciemnym i ciepłym miejscu na 3 dni. W rzeczywistości trzy razy drewnianą łyżką wyskakującą miazgę należy opuścić na dno pojemnika.
6. Po aktywnym rozpoczęciu procesu fermentacji płyn dokładnie odcedź i przelej do pojemnika fermentacyjnego.

Film opisuje technologię wytwarzania wina ze świeżych wiśni według klasycznej receptury:

Jeśli sezon dojrzałych jagód już dawno minął, możesz przygotować tak smaczny i alkoholowy napój z mrożonych jagód.

Z "Krainy Lodu

Aby przygotować taki napój, będziesz potrzebować:

• ciemne niemyte rodzynki - 100 g;
• filtrowana woda - 3000 ml;
• mrożone jagody - 5 kg;
• cukier granulowany - 1500 g.

Ponieważ wiśnia została zamrożona, na jej powierzchni nie ma mikroorganizmów niezbędnych do rozpoczęcia procesu fermentacji. Dlatego ich rolę tutaj odgrywają rodzynki.

Gotowanie:

1. Wiśnie ułożyć w jednej warstwie na szerokiej blasze i pozostawić do całkowitego rozmrożenia w temperaturze pokojowej.
2. Wylej uwolniony płyn.
3. Zmiel owoce i zalej je wodą, następnie dodaj cukier granulowany i wszystko dobrze wymieszaj. Kości, jeśli są obecne, nie mogą być usuwane.
4. Pozostaw mieszaninę fermentacyjną w niehermetycznie zamkniętym pojemniku na tydzień. Po uruchomieniu procesu dobrze jest odcedzić sok z miąższu i dalej postępować zgodnie z przepisem.

Uwaga! Podczas robienia wina z mrożonych jagód od razu dodaje się cukier. Jeśli wiśnia jest świeża, wprowadza się ją etapami, co zostanie opisane poniżej. Tylko w przypadku napoju przygotowanego według drugiego przepisu te kroki można pominąć.

Fermentacja

Proces ten trwa średnio od 20 do 60 dni. Wszystko zależy od zawartości cukru w ​​surowcu i rodzaju jagód.

Etapy fermentacji:

1. Przecedzony sok należy przelać do butelki do końcowej (wtórnej) fermentacji i zainstalować uszczelnienie wodne.
2. Po 5 dniach odcedź z pojemnika 1 litr soku i rozpuść w nim 500 g cukru. Wlej z powrotem do zbiornika fermentacyjnego. Po kolejnych 7 dniach powtórzyć operację. Ten etap jest niezbędny tylko w przypadku wina ze świeżych jagód.
3. Po zakończeniu szybkiego procesu fermentacji, to znaczy, że dwutlenek węgla przestaje być aktywnie uwalniany, a na dnie pojemnika tworzy się osad, wino uważa się za prawie gotowe.
4. Cienkim gumowym wężem spuścić płyn z osadu do małych butelek, napełniając je do góry.

Odniesienie! Fermentacja napoju na bazie mrożonych jagód przebiega szybciej.

Smak i aromat tej wiśni napój alkoholowy jej właściwe przechowywanie i ekspozycja ma znaczący wpływ.

Niuanse fermentującego wina z wiśni opisano na filmie:

Składowanie

Czyści pojemniki wypełnione płynem w ciemnym i chłodnym miejscu przez 3-12 miesięcy. Mniej więcej co 25 dni napój jest spuszczany z osadu. Kiedy praktycznie przestaje się wyróżniać, wino wiśniowe uważa się za gotowe.

Ważny! Na napój na bazie świeżych jagód optymalny czas fragmenty są brane pod uwagę 8 – 12 miesięcy. Ale napój z mrożonych jagód nabiera potem prawdziwego smaku i aromatu 12 - 118 tygodni.

Gotowe wino wiśniowe należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku. Najlepiej korzystać z piwnicy lub dolnej półki lodówki.

W takim przypadku gwarantowany okres jego przechowywania wynosi 60 miesięcy. Siła gotowego napoju alkoholowego wynosi około 10-16 stopni.

Odniesienie! Jeśli nie chcesz długo czekać, możesz zrobić likier Drunk Cherry bez nalegania.

Charakterystyka:

• Gotowe wino wiśniowe przygotowane według tego przepisu ma doskonały smak.
• Jego kolor, w zależności od czasu ekspozycji, waha się od ciemnego rubinu do intensywnej czerwieni.
• Smak jest słodkawy z charakterystycznymi nutami tej jagody, posmak długi z lekką kwaskowatością.

Tak pyszne pachnące domowe wino doskonale ozdobi każdy świąteczny stół i przyjemnie zadowoli każdego swoją naturalnością i bezpieczeństwem.

Przepisy krok po kroku na domowe wino wiśniowe z cytryną, czarną porzeczką, chili, naparem ziołowym i cynamonem na rodzynkach z pestkami i bez

2018-08-20 Julia Kosich

Stopień
recepta

2926

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowego dania

0 gr.

0 gr.

węglowodany

41 gr.

164 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na domowe wino wiśniowe

Świeże, dojrzałe wiśnie mają bardzo jasny jagodowy smak, którego nie można pomylić ani zapomnieć. Dlatego powstają z niego kompoty, nalewki i wina. Nawiasem mówiąc, w tej kolekcji rozważymy przepisy tych ostatnich. Ponadto z wiśni z całych jagód zrobimy domowe wino, zarówno w czystej postaci, jak iz dodatkiem innych składników.

Składniki:

• 3 kg soczystych wiśni;
• 1,5 kg biały cukier;
• 5 litrów oczyszczonej niechlorowanej wody;
• 10 gramów kwasu (cytryna);
• 119 gramów rodzynek (nieumytych).

Przepis krok po kroku na domowe wino wiśniowe

Dojrzałe wiśnie umyj w oczyszczonej wodzie. Usuń gałęzie. Usuń kości za pomocą szpilki jeden po drugim. Do miski wlej przygotowane jagody.

Dodaj jedną trzecią cukru. Delikatnie wstrząśnij. Pozostaw na trzy godziny, aby cukier mógł się rozpuścić w wyciśniętym soku.

Po tym czasie dużą butelkę sparzyć wrzątkiem. Wewnątrz przenieś zawartość miednicy. Wprowadź niemyte rodzynki, drugą trzecią cukru i kwas cytrynowy. Wlej pięć litrów wody bez chloru.

Przykryj złożoną warstwami gazy i odstaw na 2-3 dni do rozpoczęcia aktywnej fermentacji. W tym czasie pojawi się dużo bąbelków, mocna piana i ostry specyficzny zapach.

W kolejnym etapie należy usunąć piankę i nie dotykając osadu przelać brzeczkę przez gazę do drugiej szklanej butelki. Dodaj resztę cukru (500 gramów).

Wymieszaj przyszły napój i załóż cienką rękawiczkę medyczną na szyję. Pozostaw w tym samym bardzo ciemnym i ciepłym (do 22-23 st.) miejscu do dalszej fermentacji.

Po 20-25 dniach wino w ostatni raz przecedzić, nalewając domowe wino z pestek wiśni do mniejszych butelek. Uszczelnij tak szczelnie, jak to możliwe. Pozostawić już ostygnąć przez kolejne trzy do czterech miesięcy, aby ostatecznie przerwać proces fermentacji.

Na ostatnim etapie bardzo ważne jest zakorkowanie napoju w taki sposób, aby nie reagował z tlenem. Aby to zrobić, użyj korków o odpowiedniej średnicy i szczelnie zamknij wino, tak jak robią to profesjonalni producenci. Ale lepiej przechowywać pachnący napój wiśniowy w miejscu do 16 stopni Celsjusza i przy minimalnym nasłonecznieniu.

Opcja 2: Szybki przepis na domowe wino z pestek wiśni

Proponujemy zrobić szybkie wino z pestek wiśni, nieznacznie skracając czas nalewki. Rezultatem jest młode półsłodkie wino, idealne do Dania mięsne.

Składniki:

• 3 kg wiśni z pestkami;
• 1,5 kg cukru;
• 10-11 gramów kwasu cytrynowego;
• 5 litrów wody bez chloru;
• 115 gram suszonych niemytych rodzynek.

Jak szybko zrobić domowe wino wiśniowe

Umyj całe dojrzałe wiśnie. Wytrząsając porcję jagód z wody, przelej do dużej szklanej butelki. Nawiasem mówiąc, przed użyciem należy go wyparzyć.

W kolejnym etapie dodaj kilogram cukru, cały kwasek cytrynowy i planowaną ilość suszonych rodzynek.

Kilkakrotnie wstrząsnąć zawartością pojemnika i wlać wodę niezawierającą wybielacza. Przykryj gazą i pozostaw na dwa dni w cieple.

Po tym czasie odcedź brzeczkę i wlej powstały płyn do czystej butelki. Wsyp pozostałe pół kilograma cukru. Mieszać. Załóż gumową rękawiczkę na prostą szyję.

Domowe wino wiśniowe z pestkami pozostawić do fermentacji przez miesiąc, a następnie odcedzić po raz ostatni. Wlać do zwykłych butelek wina. Podawać co najmniej po miesiącu.

Aby procesy fermentacji niezbędne do uzyskania wina przebiegały szybciej, należy pozostawić moszcz na każdym etapie rozgrzany (do 26 stopni). Ale po ostatniej blokadzie zaleca się przechowywanie napoju w specjalnej lodówce lub piwnicy, której temperatura nie jest niższa niż 10 i nie wyższa niż 16 stopni.

Opcja 3: Wiśniowe wino z cytryną w domu

Przygotujemy kolejne wino z cytryną, które zastąpi w recepturze kwas granulowany. Nawiasem mówiąc, możesz go użyć w postaci posiekanych kawałków lub wyciśniętego soku i startej skórki.

Składniki:

• 1,5 kg cukru;
• duża cytryna;
• 3 kg świeżych wiśni;
• 121 gramów rodzynek;
• około 5 litrów niechlorowanej wody.

Jak gotować

Spójrz na dojrzałe i soczyste wiśnie, aby zgniłe jagody nie dostały się do środka. Wyrzuć gałęzie. Wrzuć czyste owoce do miski lub miski.

Użyj kruszarki lub moździerza, aby „ubić” jagody, aby pękły. Dopiero wtedy wprowadź funt cukru. Pozostaw na kilka godzin w cieple.

Następnie przenieś mieszaninę z tego pojemnika do szklanej butelki duży rozmiar. Wrzuć tam niemyte rodzynki, drugą część (500 g) cukru i niechlorowaną wodę. Dodaj również pokrojoną na pół lub ćwiartkę (w zależności od wielkości) świeżą cytrynę.

Przykryj przyszłą brzeczkę gazą i pozostaw na kilka dni. Gdy tylko rozpocznie się aktywna faza fermentacji, spuść napój do innej butelki, wyciskając wytłoczyny z jagód i cytryny.

Teraz pociągnij szyjkę szklanej butelki z pachnącym płynem w rękawiczce. Pozostaw w ciemności na miesiąc, podczas którego przejdą wszystkie etapy fermentacji, a domowe wino z wiśni z pestkami będzie gotowe do ostatniego etapu.

Warto więc ostrożnie przelać napój do butelek ze słomką, które natychmiast zakorkują i pozostawią w chłodnym miejscu do 16 stopni. Przechowywać co najmniej cztery miesiące przed podaniem.

Chcesz zrobić wino z bardziej wyraźnymi nutami goryczy? Następnie zamień zwykłą cytrynę na egzotyczną limonkę, którą dziś można kupić w każdym dużym sklepie za bardzo rozsądną cenę.

Opcja 4: Domowe wino wiśniowe z czarną porzeczką

Kolejną jagodą, która idealnie pasuje do przepisu na wino wiśniowe, jest czarna porzeczka. Dodatkowo, stosując go, nie musisz dodawać kwasku cytrynowego.

Składniki:

• kilogram czarnej porzeczki;
• dwa kilogramy wiśni bez pestek;
• półtora kilograma cukru;
• pięć litrów niechlorowanej wody;
• 10-12 gramów kwasu cytrynowego granulowanego;
• 110-120 gramów rodzynek.

Przepis krok po kroku

Zamrożone wiśnie pozostaw na noc w misce, aby całkowicie się rozmroziły. Następnego ranka wlej do środka dokładnie umyte czarne porzeczki. Wlej też funt cukru.

Po dwóch godzinach ostrożnie wlej zawartość miski do dziesięciolitrowej butelki zagotowanej wrzątkiem. Dodatkowo dodaj kolejny funt cukru, niemyte rodzynki, całą niechlorowaną wodę i kwasek cytrynowy.

Zakrywając szyję gazą, zapomnij o brzeczki przez trzy dni, po czym odcedź i wyciśnij ciasto do powstałej mieszanki. Dodaj resztę białego cukru. Mieszać. Załóż cienką gumową rękawiczkę.

Domowe wino wiśniowe umieść w ciemnym i chłodnym miejscu, gdzie powinno stać przez około miesiąc. W kolejnym etapie, z najwyższą starannością, nalewamy napój bez osadu do czystych butelek, które są zakorkowane i zwracane w to samo miejsce przechowywania.

Napełnij wino przez kolejne trzy do czterech miesięcy, po czym można je podawać z daniami mięsnymi lub deserami.

Przed dodaniem czarnej porzeczki koniecznie spróbuj. Jeśli jest wystarczająco kwaśny, dopuszczalne jest wykluczenie lub znaczne ograniczenie wprowadzania kwasu cytrynowego. Jeśli chodzi o rodzynki, to nie należy ich myć, jak ma to miejsce przy przygotowywaniu innych win domowej roboty.

Opcja 5: Domowe wino wiśniowe Chili

Następne wino jest ci prawdopodobnie nieznane. Jednak „ma prawo do życia”. Zwłaszcza jeśli lubisz nietuzinkowe drinki o ekstrawaganckim smaku.

Składniki:

• trzy małe strąki chili (po 2 g);
• trzy kilogramy obranych wiśni;
• pięć litrów wody mineralnej (bez gazu);
• 10 gramów kwasu granulowanego;
• półtora kilograma cukru;
• 130 gramów niemytych suchych rodzynek.

Jak gotować

Przenieś przetworzone i obrane wiśnie z gałązek i pestek do dużej emaliowanej miski. Wlej pół kilograma białego cukru.

Po dwóch godzinach przenieś napary jagody wraz z powstałym sokiem do dziesięciolitrowej szklanej butelki.

Do środka dodaj kwasek cytrynowy, suche rodzynki, pół kilo cukru i pięć litrów woda mineralna(jadalnia).

Przykryj mieszaninę gazą. Włóż ciepło. Po trzech dniach odcedź brzeczkę i wyciśnij wytłoki z wiśni.

Wrzuć napój do czystej butelki, gdzie dodaj ostatni funt cukru. Wymieszaj domowe wino z pestek wiśni okrężnymi ruchami i załóż cienką rękawiczkę na gardło pojemnika.

Po upływie kolejnych trzech do czterech miesięcy i zakończeniu aktywnej fazy fermentacji, napój po raz ostatni spuszczamy z dużego pojemnika, pozostawiając osad na dnie w litrowych butelkach, gdzie wcześniej należy umieścić umyty mały strąk chili.

Zakorkuj wino mocno korkami i pozostaw w stosunkowo zimnym miejscu (12-14 stopni) na kolejne trzy do czterech miesięcy.

Po ostatnim wyznaczonym czasie koniecznie skosztuj wina na pikantność. Jeśli został już wystarczająco zaparzony, lepiej usunąć chili, aby ostatecznie napój nie był zbyt nasycony. Dlatego nie zaleca się przecinania samego strąka.

Opcja 6: Domowe wino wiśniowe z cynamonem

Składniki:

• pięć litrów wody mineralnej lub oczyszczonej;
• trzy kilogramy świeżych wiśni z pestkami;
• dziesięć gramów kwasu cytrynowego;
• półtora kilograma cukru;
• 135 gramów suszonych rodzynek;

dwie laski cynamonu.

Przepis krok po kroku

Całą i dokładnie umytą wiśnię wrzuć do czystej emaliowanej miski. Lekko naciśnij, aby uwolnić część soku. Przykryj warstwą cukru (500 gramów).

Po dwóch godzinach przenieś jagody z powstałym płynem do wyparzonej dziesięciolitrowej butelki. Dodaj też kolejny funt cukru, rodzynki, kwasek cytrynowy, całą zaplanowaną wodę i kilka lasek cynamonu.

Przykryj gazą. Pozostaw do aktywnej fermentacji na trzy dni. Następnie ostrożnie wyjmij patyczki i wyciśnij resztę składników. Odcedź samą brzeczkę i wróć do pojemnika. Połóż laski cynamonu.

Załóż gumową (bardzo cienką) rękawiczkę na szyję. Umieść w ciemności i ostudzić. Po kolejnych czterech miesiącach ostatni raz odcedź domowe wino z wiśni z pestkami i usuń cynamon.

Teraz wlej napój do butelek, zakorkuj i pozostaw w temperaturze nie wyższej niż 16 stopni.

W zależności od stanu patyczka i zamiłowania do cynamonu, zwiększ lub skróć czas pozostawania w napoju. Jeśli chcesz uzyskać jasny odcień, usuń tę przyprawę wraz z rodzynkami i wiśniami. Im dłużej pałeczek znajduje się w napoju, tym intensywniejszy będzie smak cynamonu.

Opcja 7: Domowe wino wiśniowe z nalewką ziołową

W ostatnim winie po ostatnim filtrowaniu sugerujemy dodanie odrobiny nalewki ziołowej. To nieznacznie podniesie stopień napoju, ale co najważniejsze zapewni niesamowity aromat.

Składniki:

• półtora kilograma białego cukru;
• 180 gramów nalewki ziołowej;
• trzy kilogramy soczystych świeżych wiśni;
• pięć litrów wody mineralnej bez gazu;
• 150 gramów suchych rodzynek;
• 9-11 gramów kwasu cytrynowego.

Jak gotować

Umyj wszystkie trzy kilogramy wiśni, przetwórz (usuń nasiona) i przełóż do szerokiego pojemnika z wysokimi bokami.

Wylej jedną trzecią zaplanowanej ilości cukru na wierzch, delikatnie wstrząśnij i odstaw na stół kuchenny na kilka (2-3) godzin.

Następnie razem z rodzynkami, kwaśną, niegazowaną wodą mineralną, pół kilograma cukru przełóż jagody z sokiem do dziesięciolitrowej butelki.

Przykryj kawałkiem gazy, pozostaw na dwa do trzech dni. Następnie przelej brzeczkę przez kilka warstw gazy, wyciśnij wiśnie i rodzynki i wyrzuć.

Napój z powrotem do szklanego pojemnika, gdzie przez lejek wsypać resztę cukru. Wymieszaj i włóż w ciemne miejsce, naciągając gumową rękawiczkę na szyję.

Trzy miesiące później wlej półwyrobione domowe wino wiśniowe przez wąską rurkę do litrowych butelek, do których dodaj taką samą ilość nalewki ziołowej (30 ml każda).

Zakorkuj napój korkami i pozwól mu parzyć przez kolejne trzy do czterech miesięcy. Podawaj na zimno.

Jaki rodzaj nalewki użyć, zależy od twojego wyboru kulinarnego. Jednak przy wyborze ziół postaraj się dobrać mieszankę, która pasuje do smaku wiśni. W końcu ważne jest dla nas uzupełnienie głównego smaku wina jagodowego, a nie zepsucie go.