Regały na ciasto francuskie. Przepisy z gotowego ciasta francuskiego ze zdjęciami

Chrupiące, pyszne, rozpływające się w ustach bułeczki i ciasta francuskie to jeden z ulubionych przysmaków, którego receptura po raz pierwszy pojawiła się we Francji. Kiedyś uczeń francuskiego cukiernika Claudiusa Gele wpadł na pomysł, aby zawinąć w ciasto kawałek masła, a następnie rozwałkować go, robiąc to kilka razy. Rezultatem jest przewiewne, lekkie, maślane ciasto francuskie, które jest nadal popularne. kuchnie narodowe pokój. łatwe do zrobienia w domu, ponieważ mrożone ciasto francuskie można kupić w sklepie. Ale akrobacja polega na robieniu zaciągnięć zrób to sam z domowy test, bo okazuje się smaczniejszy niż półprodukty.

Jak gotować ptysie

Przepis na wypieki francuskie uważany jest za uniwersalny, ponieważ można go wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy wypieków. Ptysie są wytwarzane z ciasta francuskiego bez nadzienia iz nadzieniem, a ciasta mogą być słodkie i słone, otwarte i zamknięte. Jednakże główny sekret pyszne ptysie nie znajdują się w nadzieniu, ale w cieście, które przyrządza się przy użyciu duża liczba masło.

Proces przygotowania ciasta polega na tym, że ciasto przaśne lub drożdżowe pokrywa się masłem, a powstałą „kanapkę” rozwałkowuje się wiele razy, aby uzyskać teksturę warstwową. Im więcej warstw, tym wspanialsze będą zaciągnięcia, ponieważ olej odparowuje w piekarniku, dzięki czemu warstwy są oddzielone od siebie warstwą powietrza. W takim przypadku musisz rozwałkować ciasto cienką warstwą i upewnić się, że się nie rozerwie, okresowo schładzając je w lodówce. Następnie z ciasta formowane są ptysie, nadziewane nadzieniem i pieczone w piekarniku. Od ciasto drożdżowe pieczenie jest miękkie i delikatne, a z ciasta przaśnego - chrupiące i kruche. Gotowanie ptysie to złożony i wirtuozowski proces, który możesz opanować samodzielnie, jeśli naprawdę chcesz.

Nadzienia do ciastek

Opcje słodkich nadzień są bardzo różnorodne: gotowane mleko skondensowane, kawałki czekolady, suszone owoce, konserwy, świeże owoce i jagody, dżem, marmolada, dżem, twarożek, orzechy, śmietana, marmolada lub po prostu cynamon z cukrem. Jeśli używa się dżemu płynnego, należy go zagęścić mąką kukurydzianą, aby nadzienie nie wyciekło podczas pieczenia. W nadzieniu dla smaku i aromatu można dodać cytrynę i skórka pomarańczy, przyprawy, sezam i mak. Słodkie ptysie to doskonały deser i kompletna przekąska do herbaty i kawy.

Ciastka francuskie z pikantnym nadzieniem podawane są jako przystawka do zupy i dania głównego, dlatego często zastępują chleb. Najpopularniejsze nadzienia słone to sery, mięso, drób, ryby, jajka, szynka, grzyby i warzywa. Bardzo smaczne połączenia szpinaku z serem, kurczaka z szynką, mięsa z grzybami, jajka z cebulą, twarogu z owocami morza, ziemniaków z soczewicą i wielu innych. Warto tu poeksperymentować, tworząc pyszne połączenia z przyprawami i ziołami.

Sekrety robienia pysznych ptysie: odpowiednie składniki

Za pomocą klasyczne przepisy ptysie Warstwa ciasta przaśnego powinna zawierać około 300 warstw, a warstwa ciasta drożdżowego – od 24 do 96 warstw. W domu jest to prawie niemożliwe, więc gospodynie domowe często używają więcej proste przepisy wczesne ciasto francuskie. Jest kilka subtelności, których znajomość pomoże Ci przygotować delikatne i zwiewne ptysie.

Na pyszne ciasto francuskie wybierz mąkę z wysoka zawartość gluten to odmiany „Extra”, „Krupchatka”, najwyższej i pierwszej klasy. Pożądane jest przesianie mąki. Weź wodę nie lodowatą, ale zimną, a niektóre gospodynie zastępują część wody mlekiem lub dodają tylko jedno mleko - okazuje się, że jest pyszne, ale ciasto traci elastyczność. Ważna jest również dawka soli, ponieważ jej brak może spowodować rozmycie warstw ciasta. Aby poprawić elastyczność, eksperci kulinarni radzą, aby podczas wyrabiania ciasta kapać kilka kropli octu lub soku z cytryny.

Używanie masła lub margaryny maślanej to kwestia osobistych preferencji. Oczywiście lepiej smakuje z masłem, ale nowoczesna margaryna do pieczenia o wysokiej temperaturze topnienia nadaje się również do ptysie, ponieważ robi wyjątkowo przewiewne wypieki. Ale nie powinieneś używać past i tanich surogatów masła do ciasta. Przed przystąpieniem do pracy z ciastem masło jest zwykle schładzane bez zamrażania, w przeciwnym razie cienkie ciasto rozdziera się podczas rozwałkowania. Czasami do ciasta dodaje się jajka lub żółtka, odrobinę koniaku lub innego mocnego alkoholu, aby poprawić smak.

Jak prawidłowo rozwałkować ciasto

Najpierw wszystkie składniki wskazane w przepisie są mieszane, a drożdże dodawane są na samym końcu. Podczas gdy ciasto odpoczywa przez 30-40 minut pod ręcznikiem lub folią spożywczą, masło miesza się dla plastyczności z niewielką ilością mąki, a następnie formuje z niego prostokątną warstwę, którą umieszcza się w lodówce. Następnie z ciasta rozwałkowuje się warstwę, na środek nakłada się masło, końce ciasta są unoszone i ściśnięte u góry kopertą. Ciasto rozwałkowujemy w jednym kierunku, składamy na trzy lub cztery i odstawiamy w chłodne miejsce, aby masło trochę stwardniało. Następnie procedurę wałkowania i składania ciasta powtarza się jeszcze kilka razy. Nawiasem mówiąc, w pomieszczeniu powinno być chłodno, w przeciwnym razie masło zacznie się topić, a ciasto będzie trzeba częściej wkładać do lodówki.

Krojenie ciasta na ptysie i pieczenie

Najważniejszą rzeczą przy cięciu jest zachowanie warstwowej struktury, dlatego nóż musi być bardzo ostry. Ciasto francuskie jest plastikowe, łatwo z niego formuje się ciasto francuskie o dowolnym kształcie. Możesz pokroić ciasto na kwadraty, a na wierzch położyć trochę nadzienia, prostokąty można pociąć ukośnie i zrobić bułeczki. Jeśli zwiniesz prostokątne warstwy w rolki, przetniesz na pół, zrobisz małe nacięcia pośrodku i obrócisz rolki na zewnątrz, uzyskasz pęczniejące loki. Bardzo ładnie prezentują się ptysie w postaci róż i rogalików, torty prostokątne i figurowe, koperty i koszyczki z nadzieniem.

Przed włożeniem zapiekanek do piekarnika ich wierzch jest posmarowany żółtkiem dla koloru, ale lepiej nie smarować krawędzi produktów, w przeciwnym razie staną się twarde. Ptysie układamy na chłodnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odpoczywamy przez kilka minut (nie więcej, inaczej olej popłynie) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-240 ° C, w zależności od przepisu. W niższej temperaturze pieczenia ciasto nie wyrośnie dobrze, a masło się rozpuści, czego efektem będą płaskie ptysie bez warstwowej tekstury. Jeśli upieczesz je w bardzo wysoka temperatura, ptysie szybko się zarumienią, ale wnętrze pozostanie surowe.

Zaciągnięcie powietrza: klasa mistrzowska

Składniki: mąka pszenna wysokoglutenowa - 250 g (trochę mąki do posypania), zimna woda- 130 ml, masło - 150 g, sól - na czubku noża, gęsty dżem lub dżem - do smaku, jajka do smarowania ciasta - 1 szt.

Przepis na ciasto francuskie krok po kroku - łatwy sposób na naukę pieczenia ciasta francuskiego na deser lub przekąskę. Ten przepis wykorzystuje klasyczny sposób robienie ciasta francuskiego.

Metoda gotowania:

1. Mąkę przesiej i wymieszaj z solą.

2. Mąkę wymieszać z 30 g miękkiego masła, dobrze rozetrzeć.

3. Wlewając wodę do masy maślano-mąkowej małymi porcjami, zagnieść ciasto.

4. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut, aż stanie się elastyczne i miękkie, a ciasto nie powinno przyklejać się do rąk.

5. Odstaw ciasto na około 20-30 minut pod ręcznikiem.

6. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 13 na 25 cm.

7. Połóż kawałek pozostałego masła na prostokącie i wygładź go na środku, pozostawiając brzegi, ponieważ będziesz musiał zgiąć je do środka.

8. Owinąć brzegi ciasta w formie koperty.

9. Odwrócić ciasto szwami do dołu, oprószyć lekko mąką i delikatnie rozwałkować wałkiem do ciasta. Zrób duży prostokąt 2-3 razy większy niż oryginalna prostokątna warstwa.

10. Zetrzyj pozostałą mąkę z ciasta, w przeciwnym razie miejsca te odbarwią się podczas pieczenia. Złóż warstwę ciasta na trzy warstwy, zawiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.

11. Ciasto rozwałkować na duży prostokąt i ponownie złożyć na trzy części. Powtórz tę procedurę jeszcze 5 razy, w razie potrzeby umieść ciasto na zimno.

12. Gotowe wielowarstwowe ciasto rozwałkować i wyciąć z niego małe kwadraty o wymiarach około 7 × 7 cm.

13. Na środku każdego kwadratu połóż trochę gęstego dżemu lub marmolady.

14. Nasmaruj krawędzie kwadratów roztrzepanym jajkiem za pomocą silikonowej szczoteczki.

15. Połącz przeciwległe końce ciasta i lekko owinąć drugie końce do wewnątrz, aby zrobić niedokończone koperty.

16. Ptysie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie posmarować roztrzepanym jajkiem.

17. Deser pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut.

18. Posyp gotowe i lekko schłodzone ptysie cukrem pudrem.

Jeśli robisz dużo ciasta na raz, możesz je przechowywać w zamrażarce i używać w razie potrzeby. Domowe ciasto francuskie jest smaczniejsze i bardziej przewiewne niż ciasto francuskie kupowane w sklepie - przekonasz się sam!

Ptysie z serem i kiełbasą

Takie ptysie są dobre na śniadanie i są gotowane natychmiast, jeśli wcześniej rozmroziłeś 400 g ciasta francuskiego. Zetrzyj 100 g sera, pokrój na małe kawałki 100 g wędzonego kurczaka i 2 kiełbaski. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić do smaku kwaśną śmietaną. Ciasto rozwałkować i pokroić w prostokąty. Połóż trochę farszu na połowę każdego prostokąta, przykryj drugą połową i dobrze połącz brzegi. Ułóż ptysie na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut w 180°C na złoty kolor. Jeśli masz czas, możesz posmarować placki jajkiem, ale rano wszyscy się spieszą, więc możesz pominąć ten kulinarny etap - nadal będą rumiane i apetyczne!

Francuskie ptysie z nutellą i konfiturą malinową

Ten pyszny deser rozświetli każde przyjęcie przy herbacie i jest dość łatwy do przygotowania. Rozwałkuj 0,5 kg ciasta francuskiego i pokrój warstwę na prostokąty, pokrój brzegi po przekątnej. Umieść 6 łyżek na środku każdego prostokąta. l. pasta czekoladowa. Zbierz ptysie w jodełkę, ładnie uszczypnij brzegi i posmaruj wierzch ptyśka ubitym jajkiem. Zrób kilka nacięć na górze ciasta. ostry nóż, ułóż produkty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz francuskie ptysie przez 20 minut w temperaturze 200°C - podczas gdy piekarnik powinien być już nagrzany do żądana temperatura. Rozpływające się w ustach ptysie z nutellą – co może być smaczniejsze?

Gotuj z radością dla swojej rodziny i delektuj się degustacją ptysiów z różne wypełnienia podczas wspólnych obiadów i kolacji!

Przynieśli ciasto na bułki, ciasta i precle, ale nie wiesz, jak pokroić ciasto, aby fantazyjne produkty okazały się piękne - zobacz zdjęcie krok po kroku.

piękne bułeczki

Sekcja „Orchidea”: rozwałkować, wyciąć kwadrat, złożyć w trójkąt, wykonać nacięcia po bokach, zostawić kawałek ciasta bez nacięcia, rozłożyć kwadrat, połączyć pocięte wstążki na środku.

Sekcja „Piwonia”: rozwałkować, wyciąć kwadrat, złożyć w trójkąt, wykonać nacięcia po bokach, pozostawić kawałek ciasta bez nacięcia, rozwinąć kwadrat, zagiąć trójkąt z innymi rogami, wykonać nacięcia. Rozwiń kwadrat, połącz wycięte wstążki pośrodku. W płatki włożyć farsz.

Sekcja „Loki”: Warstwę rozwałkować, doprawić farszem, zrolować z obu stron, pokroić w poprzek.

Krojenie na muffinki "Róża": zwiń bułkę, rozwałkuj koło, zrób 4 nacięcia w równych odstępach, na środek włóż nadzienie, po kolei składaj płatki róż.

Słodkie „Łuki”: zwiń koloboki, rozwałkuj kubki, złóż koło na pół, wykonaj nacięcia 4 zewnętrzne i 3 wewnętrzne.

Prosty kwiatek ze słodkiego ciasta drożdżowego: rozwałkuj kiełbaski, połącz je w pierścienie, włóż nadzienie do dwóch ścianek wewnątrz pierścienia, połącz pośrodku, jak pokazano na zdjęciu.

Piękny ptyś Kalach: wywinąć z niej bułkę, rozwałkować kółko, posmarować nadzieniem, zwinąć w rulon, rulon przeciąć wzdłuż, skręcić ze sobą dwie wstążki bufiaste, połączyć końce w rulon.

Jak zrobić „Prosięta” z bogatego ciasta drożdżowego. Rozwałkuj koło, zrób małe nacięcie na górze, wygnij rogi - uszy. Rzeźbimy prosiaka dla świni w dolnej części, wyginając krawędź i lekko ją spłaszczając. Oczy prosiąt są zrobione z rodzynek.

Słodkie „Grzyby”: rozwija się koło, które następnie jest cięte na kawałki (patrz zdjęcie) i układane w formie grzybów.

"rogaliki". Rozwałkuj okrąg i pokrój go w trójkąty, przecinając od środka do zewnętrznej krawędzi. Po zewnętrznej stronie trójkąta wykonuje się nacięcie pośrodku, a na jego końcu układa się nadzienie. Rogalik jest zwijany od zewnętrznej krawędzi do środka.

Bułka "Ptak": zawinąć kiełbasę, owinąć jeden koniec wokół palca wskazującego i przewlec w powstały pierścień. Lekko szczypiąc, uformuj ciasto w kształt dzioba. Ogon należy spłaszczyć i wykonać nacięcia, nadając im wygląd piór. Oczy to pasemka.

I tu proste opcje piękne bułeczki z kiełbasek. Nawiasem mówiąc, nawet dziecko może wykonać takie formularze. Zaangażuj maluchy w ten zabawny proces pieczenia. W tym samym czasie rozwijać dobre zdolności motoryczne i wyobraźnia.

Jak ozdobić ciasta

Dekoracja ciasta "Kwiat": rozwałkować okrągłą warstwę, na środku położyć bułkę z nadzieniem. Ostrożnie rozprowadź resztę nadzienia w kółko, pozostawiając przestrzeń od brzegów i środkowej części bułki. Przykryj wszystko na wierzch kolejną warstwą ciasta. Za pomocą małej miski lub filiżanki do herbaty naciśnij krawędzie wokół środkowego nadzienia. Krawędzie zewnętrzne przyciąć ażurowym nożem. Następnie równomiernie pokrój ciasto z nadzieniem, które masz wzdłuż zewnętrznego pierścienia. Lekko obróć każdy „płatek” nadziewania.

Krojenie bochenka masła. Zwiń wici - kiełbaski i utkaj z nich bochenek, jak pokazano na instrukcje krok po kroku na zdjęciu.

A oto opcje dekorowania krawędzi tortu.

Krojenie ciasta „Pigtail” lub „Spikelet”

Najprostsza wersja „Warkoczyków”. Z rozwałkowanej warstwy ciasta wycina się prostokąt, pośrodku wykonuje się podłużne nacięcie. Następnie jedna krawędź jest kilkakrotnie przewleczona przez powstały otwór. W ten sposób krawędzie są skręcone w spiralę. Nadzienie układa się pośrodku.

„Warkocz z kiełbasą”. Górnymi krawędziami połączone są trzy kiełbaski. Następnie między nimi układa się plasterek kiełbasy. Tka jak warkocz. Prawa uprząż jest umieszczona pomiędzy lewą a środkiem, następnie lewa jest umieszczona pomiędzy prawą (która jest teraz po lewej) a środkiem (która jest po prawej stronie). Ponownie umieszcza się plasterek kiełbasy i kontynuuje tkanie warkocza.

Kiełbasa w cieście „Warkocz”. Ten przysmak bywa nazywany w sklepach kulinarnych „Obzhorką”. Kiełbasę układa się na środku ciasta. Następnie brzegi sklejają się ze sobą, a kiełbasę owiniętą ciastem kroi się na równe części. Każdą polkę odwraca się na lewą stronę, stroną z kiełbasą do góry i umieszcza się przez nią po przeciwnych stronach środka. Wysłane do piekarnika, gdy jest na wpół ugotowane. Posyp serem, na wierzch ziołami, posmaruj majonezem lub ketchupem (dla amatora). I przygotuj ciasto.

Piękna bułka "Spikelet". Ta opcja pieczenia jest prosta, ale wygląda bardzo pięknie. Rozwałkuj cienką warstwę, nasmaruj olej roślinny lub jajko, posyp cukrem i cynamonem (mak). Obracamy rolkę, którą następnie przecinamy nożyczkami nieco ukośnie, jak pokazano na zdjęciu. Powstałe „kłoski” rozkładamy w jedną dużą piękną bułkę.

A to prosty warkocz z makiem. Kiełbasę obsypujemy makiem i kroimy nożyczkami, rozkładając płatki na różne strony.

Jeśli nie masz czasu na wyrabianie ciasta, a chcesz pysznego domowe wypieki, a następnie kup gotowe ciasto francuskie w supermarkecie i upiecz pyszne ptysie.
Treść przepisu:

Ptysie - pyszne i szybkie pieczenie. Produkt ten jest bardzo popularny na całym świecie. Tak, klasycznie słodkie wypieki od ciasto francuskie uwielbiona kuchnia francuska, pikantne ptysie z mięsem są uwielbiane w Niemczech, ciasta i ciasta bardzo lubią Australijczyków. Ciasto francuskie to świetny wynalazek do robienia wielu deserów i szybkich przekąsek. Teraz, w warunkach nowoczesnego gotowania, specjalne umiejętności cukiernicze nie są wymagane. Z zakupionego gotowego ciasta francuskiego możesz zrobić w ciągu kilku minut pyszne ptysie z dowolnym nadzieniem.

Ciasto francuskie jest sprzedawane w supermarketach od wielu lat i jest bardzo wygodne, zwłaszcza dla zapracowanych gospodyń domowych. Dania z niej przygotowywane są niezwykle szybko. Na przykład taki urok, zaciągnięcia, będzie gotowy za 20 minut. Można je piec nawet wtedy, gdy nie ma siły, ochoty ani czasu na pieczenie. W końcu, aby je przygotować, wystarczy rozmrozić i rozwałkować ciasto, zawinąć w nie nadzienie i upiec. Szybki i prosty. Co może być lepszego? pyszny deser. Z każdej warstwy ciasta francuskiego uzyskuje się dwie kieszonki.

• Zawartość kalorii na 100 g - 352 kcal.
• Porcje - 4
• Czas pieczenia - 20-25 minut (nie licząc czasu rozmrażania ciasta)

Składniki:

• Mrożone ciasto francuskie - 2 arkusze
• Dowolny dżem - 4-6 łyżek
• Jajka - do natłuszczania ptysi

Przygotowanie ciasta francuskiego krok po kroku

1. Wcześniej wyjąć ciasto z zamrażarki i pozostawić do rozmrożenia. Należy pamiętać, że ciasto francuskie nie jest ponownie zamrażane. Dlatego rozmrażaj tyle, ile planujesz gotować na raz. Rozmrożone ciasto układamy na płaskiej powierzchni posypanej mąką i wałkiem do ciasta rozwałkowujemy blachę o grubości 3-5 mm. Rozwałkować w jednym kierunku, aby nie zakłócać warstwowania ciasta.

2. Przetnij arkusz ciasta na pół. To będą dwa zaciągnięcia. Na jedną połowę z dwóch części ciasta połóż 1-2 łyżki. dżem, który może być dowolny według własnego gustu i preferencji. Dodatkowo można włożyć tarty ser, pokrojone mięso, gulasz warzywny itp.

3. Przykryj dżem drugą połową ciasta i mocno dokręć brzegi ciasta.

4. Na wierzchniej warstwie ciasta ostrym nożem wykonać poprzeczne nacięcia, aby uchodziło powietrze. Przełóż ptysie na blachę do pieczenia. Blachę do pieczenia można smarować niczym, ponieważ. w cieście jest dużo tłuszczu, wtedy produkt nie przykleja się do powierzchni.

5. Nasmaruj powierzchnię przyszłych zaciągnięć pędzlem cukierniczym z luźnym jajkiem lub roztopionym masłem. W razie potrzeby, dla urody, ptysie można posypać nasionami sezamu.

Dawno minęły czasy, kiedy wypieki na bazie ciasta francuskiego smakosze nie znający tajemnicy jego przygotowania musieli kupować wyłącznie. Dziś łatwo jest znaleźć gotowe ciasto, nawet rozwałkowane warstwami. Uzupełniając go o własną opcję napełniania, możesz otrzymać świeże chrupiące wypieki. Może istnieć dowolna liczba opcji formacji. Wiedząc o nich, możesz szybko zaopatrzyć się w niezrównane przekąski lub ulubione słodycze, których upieczenie zajmie średnio nie więcej niż pół godziny.

ciasto słoneczne

Nic zbędnego, tylko dwie okrągłe warstwy ciasta z warstwą. Wybrana opcja wypełnienia jest umieszczona na dolnym okręgu, wszystko zamyka się od góry drugim okręgiem. Po umieszczeniu szklanki na środku okrąg jest cięty na kilka równych części - promienie.Każdy promień należy obrócić dwukrotnie.

Kiełbasy w cieście

Nie ma nic prostszego niż krojenie ciasta na paski i owijanie nim spiralnie kiełbasek. W tym celu można również użyć przycinania.

Róże

Uniwersalna opcja modelowania, która pozwala uzyskać zarówno opcję przekąskową, jak i słodkie wypieki. Ciasto tutaj jest również krojone w paski, a jako płatki można użyć kiełbasy lub cienko pokrojonego jabłka. Do smarowania w pierwszym przypadku stosuje się keczup, aw drugim dżem lub dżem. Pasek uzupełniony nadzieniem wystarczy skręcić w rolkę.

kanaliki

Paski ciasta można łatwo zamienić w tuby. Można to zrobić nawet przy braku specjalnych pleśni. Alternatywą dla nich będą kawałki papieru do pieczenia zwinięte w woreczek. Nadzieniem do tub może być nie tylko krem, ale także przekąski.

Półkula pajęczyna

Półkulisty pajęczyna stanie się samowystarczalnym elementem służącym do serwowania. Możesz go używać do porcjowanych sałatek lub deserów. Wystarczy lekko rozciągnąć ciasto pokrojone w siateczkę i położyć je na owiniętym folią jabłku. W trakcie pieczenia jabłko stanie się miękkie i zmniejszy się, co ułatwi zdjęcie ozdobnej kratki.

Skręcony tort warstwowy

Do takiego ciasta potrzebne będzie ciasto pokrojone w grube, około 8 cm paski. Nadzienie układa się wzdłuż paska. Mogą to być: ser, oliwki, pieczarki, szynka, zielone fasolki, orzechy, owoce, w tym z dżemem, miód. Rozwałkowane ciasto z nadzieniem w środku zwija się w spiralę. W razie potrzeby posmarować jajkiem i posypać sezamem.

paluszki z przekąskami

W paski ciasta można zawinąć oliwki, kawałki szynki lub ryby, wystarczy zrobić nacięcia w jednym z pasków ciasta, które nie sięgają krawędzi o 1-2 mm i utkać nadzienie w warkocz.

Granice

Dzięki unikalna umiejętność Ciasto francuskie, aby zwiększyć objętość, aby uformować boki, wystarczy naciąć po obwodzie wzdłuż krawędzi, a na środku umieścić nadzienie. Łodygi wyrosną same. Forma i wypełnienie otwórz ciasto może być dowolny.

gwiaździste ptysie

Aby uformować taki ptyś, potrzebujesz dwóch kwadratów ciasta. Na środku dna układamy nadzienie ze zjeżdżalnią, a na środku góry wykonujemy nacięcia w kształcie płatka śniegu. Nakładając jedną warstwę na drugą, otrzymujemy gwiazdę. Teraz pozostaje tylko użyć słoika lub miski o odpowiedniej średnicy i umieszczając pod nim ptyś, odciąć nadmiar ciasta, a następnie widelcem narysować wzór wzdłuż krawędzi. Na tej samej zasadzie możesz zrobić duże ciasto.

Nadziewane chrupki

Pokrój arkusz ciasta na prostokąty. Wizualnie podziel je na pół. Na jednej z części wykonujemy nacięcia we wzór szachownicy. Nadzienie rozkładamy na pół bez nacięć, przykrywamy i dociskamy wzdłuż brzegów.

Jest jeszcze inny sposób, w którym nie musisz formować każdego zaciągnięcia osobno. Rozwałkowujemy warstwę ciasta odpowiadającą rozmiarowi blachy do pieczenia. Warunkowo dzielimy ciasto na prostokąty. Aby to zrobić, zastosuj znacznik ubitym jajkiem. Na środku każdego prostokąta ułóż nadzienie, pozostawiając posmarowane miejsca puste. Rozwałkowujemy kolejną warstwę ciasta, przykrywamy nim arkusz nadzieniem, robimy nakłucia widelcem. W międzyczasie naciśnij palcami, a następnie odetnij.

Ptysie są smaczne i szybkie. Wyroby z ciasta francuskiego cieszą się ogromną popularnością na całym świecie: wypieki i ciasta uwielbiły kuchnię austriacką; klasyczne słodkie ciasto francuskie uwielbiane przez Francuzów, słone ciasto francuskie z nadzienia mięsne bardzo popularny w Niemczech. Ciasto francuskie to wspaniały wynalazek do robienia dziesiątek różnych deserów lub szybkich przekąsek. Do każdego ptysiu potrzebujesz tylko samego ciasta i nadzienia. Dania z ciasta francuskiego przygotowywane są niezwykle szybko, można je zrobić nawet wtedy, gdy wydaje się, że nie ma absolutnie żadnej energii, czasu, ochoty na pieczenie. Spróbujmy sprawdzić?

Mamy dwie opcje: kupić gotowe ciasto lub zrobić je samemu. Pierwsza opcja jest odpowiednia dla tych, którzy się spieszą lub leniwi, druga jest idealna dla tych, którzy lubią gotować. Obie opcje mają wyraźne zalety i wady.

Szybka opcja, sklep. Ciasto francuskie jest sprzedawane w sklepach od wielu lat i wszyscy są do niego przyzwyczajeni jako jedyna opcja. To naprawdę wygodne: gotowe ciasto trzeba rozmrozić, rozwałkować, zawinąć nadzienie - i można upiec. Właściwie przygotowanie deseru zajmuje 10-15 minut, a piekarnik piecze kolejne 10-15 minut bez naszego udziału. Szybki i prosty.

Mniej szybką opcją jest domowe ciasto domowej roboty.

Więc,

Składniki:
500 g mąki
375 g masła,
250 ml wody
sól na czubku noża.

Gotowanie:
Mąkę przesiać z solą (na 500 g można wziąć 1-2 łyżeczki), kawałek roztopić w 75 g masła. Resztę oleju pozostaw w lodówce. Do mąki ostrożnie wlać wodę, następnie masło i zagnieść ciasto. Ułożyć na posypanej mąką powierzchni i ugniatać przez 1-2 minuty. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40 minut. Zimne masło przełamać wałkiem do ciasta na grubość 1 cm, na cieście wykonać głębokie nacięcie w kształcie krzyża i otworzyć je jak kwiatek. Nie dotykaj środka, ale rozwałkuj „płatki” cieńsze. Połóż masło na środku i złóż „płatki” do koperty. Masło powinno być całkowicie pokryte ciastem. Posyp ciasto mąką, trochę ubij wałkiem i zwiń w prostokąt o tej samej grubości. Tocz się tylko w jednym kierunku! Złożyć prostokąt na trzy, ponownie ubić, brzegi docisnąć, oprószyć mąką i ponownie rozwałkować w jednym kierunku. Następnie złóż jeszcze 3 razy, odbij i ponownie zwiń. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. Powtórz tę czynność jeszcze 2 razy z „odpoczynkiem” w lodówce przez 1 godzinę. Gotowe ciasto mogą być wykonane z marginesem i zamrożone.

Na tym możesz uznać przygotowanie za zakończone i rozpocząć kreatywność. Dla wygody wszystkie ptysie dzielimy na słodkie i niesłodzone (tu przydał się brak cukru w ​​cieście). Łatwiej jest napisać, że nie da się włożyć chrupek do chrupek, niż wymienić tysiące opcji dodatków. Mogą to być dowolne owoce, orzechy, warzywa, twarożek, bakalie, dżemy, mięso, mięso mielone, czekolada, ryby, grzyby - cokolwiek. Jest tylko jedna zasada, a raczej zalecenie – wypełnienie nie powinno być zbyt mokre i nie powinno być go dużo.

Nie trzeba dosładzać samego ciasta, niech pozostanie uniwersalne, ptysie można dosłodzić z zewnątrz posypując cukrem lub cukrem pudrem. Opcji na słodkie ptysie jest naprawdę wiele, dobre ciasto francuskie okazuje się chrupiące, przewiewne, dobrze komponuje się ze słodkim nadzieniem i jest pyszne nawet bez niego.

Zacznijmy od prostego, czyli zaciągnięć bez nadzienia. Znany „język” - kawałek ciasta francuskiego, wysmarowany żółtko i posypane cukrem, świetnie komponują się z herbatą lub kawą. Wskazówka: postaraj się, aby „języki” były bardzo małe, „jeden kęs”, wtedy wygodnie będzie zanurzyć je w dżemie lub miodzie i nie używać cukru. Więc zacznijmy. Nie zapomnij podgrzać piekarnika. Ciasto rozwałkować, pokroić w małe paski. Zwilż blachę do pieczenia zimna woda i ułóż kawałki ciasta. Blachę do pieczenia włożyć do lodówki na 10-15 minut, a następnie natychmiast włożyć do rozgrzanego piekarnika. Piec w 200 stopniach przez około 10 minut. Ostudzić i podawać z herbatą. Jeśli nie ma dżemu ani niczego słodkiego, po zrolowaniu posyp języki wysmarowane żółtkiem z cukrem.

Trochę trudniejsze, ale równie łatwe do zrobienia ptysie z nadzieniem. Zauważyłeś już, że dla najlepszego efektu laminowania wymagany jest kontrast temperaturowy, dla którego ciasto trzymamy na zimno, a następnie szybko przenosimy do nagrzanego piekarnika. Ten manewr pozwala uzyskać puszystość i lepsze rozdzielenie ciasta na warstwy.

Formy do ciastek z nadzieniem, możesz wybrać dowolne. Najprostszym sposobem jest kwadrat ciasta złożony w trójkąt. Lepiej nie przesadzać z nadzieniem, krawędzie powinny być dobrze ściśnięte, a wszystko wyjdzie świetnie. Jeśli nadzienie jest wystarczająco słodkie, nie można posypać cukrem. Kontrast przaśnego ciasta i słodkiego nadzienia jest bardzo dobrze wyczuwalny z niesłodzoną czarną herbatą. Innym prostym sposobem na umieszczenie nadzienia jest rozwałkowanie ciasta na duży kwadrat lub prostokąt o grubości 5-6 mm i ułożenie cienkiej warstwy nadzienia, takiego jak dżem lub ser. Zostaw trochę miejsca na krawędzi na zakładkę. Następnie zwinąć, pokroić i piec w 200 stopniach przez 10-15 minut.

Ciasto francuskie jest używane w klasycznych austriackich deserach i do przygotowania ciasta napoleońskiego, ale tradycyjne angielskie odwrócone szarlotka Z pewnością spodoba się miłośnikom jabłek Charlotte.

Składniki:
250 g ciasta francuskiego,
100 g cukru
1 jajko
3 jabłka
20 g masła,
1 łyżeczka mleka
½ łyżeczki mielonego imbiru,
mielone migdały, wanilia lub wanilina - do smaku.

Gotowanie:
W okrągłej formie żaroodpornej o średnicy około 20 cm wymieszać cukier, wanilię i 100 ml wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu aż do karmelizacji (pod żadnym pozorem nie mieszać, w przeciwnym razie karmel się skrystalizuje i mocno spali do dna formy). Jabłka pokroić w plastry, usunąć pestki, przełożyć do foremki i delikatnie obtoczyć w karmelu. Dodaj olej i smaż jeszcze kilka minut. Posyp mielonymi migdałami i zdejmij z ognia. Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm i wyciąć koło o średnicy większej niż średnica formy. Ostrożnie połóż ciasto na wierzchu jabłek, chowając brzegi jak koc. Powierzchnię ciasta można nasmarować mieszanką mleka jajecznego. Pieczemy w 190 stopniach przez około 20 minut. Zrumienione wyjąć, ostudzić i odłożyć na talerz z jabłkami do góry (uważnie karmel jest bardzo gorący!). Podawać na gorąco.

Nawiasem mówiąc, o grubości nadzienia. Powinien być równy lub nieco mniejszy niż grubość ciasta. Lepiej zrobić wiele małych ptysie z małym nadzieniem niż jeden duży z ryzykiem, że ciasto się nie wyrośnie.

Miłośnicy francuskiego ciasta będą zaskoczeni, gdy dowie się, że ich ulubiony strudel nie zawsze jest zrobiony z ciasta francuskiego, a samo danie może być pikantne. Strudle przygotowywane są we wszystkich krajach niemieckojęzycznych, a nawet trochę w krajach sąsiednich, takich jak Czechy czy Węgry. Najczęściej ciasto w nich jest francuskie, a nadzienie owocowe, ale są opcje z kiełbasek, kapusta kiszona, ziemniaki, smażone warzywa, mięso, wątróbka i Bóg wie co jeszcze. My zdecydujemy się na strudel jabłkowy, to najprostsza i najbardziej znana wersja słynnego austriackiego deseru. Nie zapominajmy, że w oryginale strudel powstaje z prostego, bezdrożdżowego, ale bardzo cienkiego ciasta, a ptyś to wpływ kuchni francuskiej, choć w obu przypadkach będzie pyszny.

Składniki:
250 g niesłodzonego ciasta francuskiego,
500 g kwaśnych jabłek,
100 g cukru
50 g mielonych krakersów,
50 g rodzynek,
1 łyżeczka oliwy z oliwek
cytryna, cynamon, sól - do smaku.

Gotowanie:
Jabłka obrać i pokroić bardzo cienko, wymieszać z rodzynkami, cynamonem i cukrem. Smażyć krakersy w Oliwa z oliwek aż do złotego. Ciasto bardzo cienko rozwałkować, nałożyć ręcznik, posypać sok cytrynowy i posyp bułką tartą. Rozłóż masę jabłkowo-rodzynkową na powierzchni, pozostawiając pasek bez nadzienia, aby utrzymać warstwę razem. Zwiń ciasto ręcznikiem. Przymocuj w miejscu, w którym nie było wypełnienia, ściśnij krawędzie. Rozgrzej wcześniej piekarnik do 200˚C. Piecz na wstępnie natłuszczonej blasze do pieczenia przez 30 minut. Gotowy strudel podawany jest na ciepło, posypany cukrem pudrem.

Nawiasem mówiąc, ciasto francuskie jest „niedawnym” wynalazkiem i pojawiło się we Francji w XVII wieku. Powszechnie uważa się, że był pod wpływem kuchni greckiej, a w szczególności ciasta filo używanego do produkcji baklawy i innych potraw, w których ważne jest nakładanie warstw. Podobne ciasto występuje w kuchni Bliskiego Wschodu i Maghrebu, ale jest ono wyrabiane zupełnie inną metodą – w cieście nie używa się masła, warstwy są bardzo cienko rozwałkowane, a nakładanie warstw zapewnia mechaniczny dodatek walcowane arkusze ciasta. Zastosowanie masła jako środka złuszczającego to wynalazek Francuzów i tradycja wspólnych europejskich zasad kulinarnych. Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z tajemnicami robienia ciast francuskich Maghrebu, francuskie ptysie wydają się bardzo skomplikowane, ale tylko do czasu, gdy zobaczą proces robienia arabskiego ciasta francuskiego.

Niesłodzone chrupki można przyrządzać z serem, szynką, mięsem i mięsem mielonym, rybami, grzybami i warzywami. Oprócz tego, że z nadzieniem należy obchodzić się z taką samą ostrożnością, jak w przypadku słodkich opcji, nadzienie należy przygotować, biorąc pod uwagę, że ptysie piecze się tylko około 10 minut. Wszystkie nadzienia mięsne, rybne, warzywne i inne wymagające przetworzenia należy doprowadzić do niedogotowania. Aby nie ryzykować, możesz gotować mięso aż do całkowitego ugotowania i nie dawać mu ani jednej szansy na niedogotowanie w ptysie. Klasyczne danie z niesłodzonego ciasta francuskiego to kulebyaka. Nawiasem mówiąc, próbka prawdziwej kuchni rosyjskiej, z powodzeniem połączona z francuską kuchnią królewską (tak, kulebyaka, oczywiście, została również przygotowana w oryginale z ciasta bezdrożdżowego).

Rozwałkować dwa paski ciasta francuskiego o długości 15-30 cm i grubości 5 mm. Jedna ma szerokość 10 cm, druga 20. Na wąskim ułóż małe pikantne naleśniki, na których ułóż kawałki gotowanej ryby warstwą o szerokości 6-7 cm, a na wierzchu kawałki ryby wędzonej lub solonej ( łosoś wędzony lub solony). Zamknąć nadzienie naleśnikami, a następnie szerokim paskiem ciasta francuskiego, który jest zagnieciony na obwodzie. Nasmaruj powierzchnię jajkiem i wykonaj nakłucia, aby uwolnić parę. Wstawiamy do piekarnika na 40-50 minut w temperaturze 190 stopni.

Ptysie mogą być również warzywne. W takim przypadku możesz nadać im dowolny smak - od słodkiego na deser (na przykład z nadzieniem z cukinii lub dyni), po neutralny lub jasny smak, nasycony aromatami przypraw i przypraw. Typowym przykładem neutralnego ptysie jest placek nadziewany ziemniakami z pieczarkami i koperkiem, a jeśli zastąpimy ziemniaki kurczakiem i dodamy jasne indyjskie przyprawy, to ptysie zamieni się w zupełnie inne danie. Neutralność testu w obu przypadkach jest na wyciągnięcie ręki.

W każdym razie, bez względu na nadzienie, zachowaj umiar w stosunku do ciasta i nie bój się eksperymentować - możesz piec ptysie z kilkoma nadzieniami na raz, różne rozmiary i formularze. Baw się eksperymentować!